Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin

Die Seite wird erstellt Hortensia-Antonia Büttner
 
WEITER LESEN
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
September 2017

          Das Mitgliederjournal   des Hotel- und Gaststättenverbandes Berlin e. V.

AKTUELL

Messe Berlin fit
für die Zukunft
WIR IN BERLIN
Zu Gast beim
Bundespräsidenten
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
Heizen Sie Ihren Betrieb,
nicht das Klima!
Als Unternehmer suchen Sie ständig nach neuen Möglichkeiten, die Effizienz
Ihres Betriebes zu steigern. Und das können Sie hervorragend mit einer
effizienten Brennwertheizung in Kombination mit einem Blockheizkraftwerk.
So sparen Sie Energiekosten und erzeugen nebenbei noch Ihren eigenen Strom.
Wie Sie den am besten nutzen? Entdecken Sie unsere vielseitigen Lösungen
wie LED-Beleuchtung und Energiemonitoring unter innogy.com/waerme.
Energie wird innogy.
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
INHALT

 4                                                                   11                                                                     26

        AKTUELL                                                                                                  MÄRKTE UND PRODUKTE
        Messe Berlin fit für die Zukunft machen                                 4                                Mehr Umsatz, weniger Aufwand                                          24

        IW-Köln-Studie unterstreicht herausragende                                                               „Moderne Bezahl-Terminals können auch
        Bedeutung des Gastgewerbes                                              7                                Buchungen und Bestellungen managen!“                                  25

        WIR IN BERLIN                                                                                            Eine Idee von purem Kaffeegenuss                                      26

        Fairtrade-Town Berlin. Gastronomen                                                                       NEWS
        und Hoteliers – machen Sie mit!                                         8
                                                                                                                 News                                                                  27
        Unser Engagement beim Bürgerfest
        des Bundespräsidenten                                                 10                                 MITGLIEDER
        10 Jahre DEHOGA Berlin Golf-Trophy                                    12                                 Das SchwuZ wird 40!                                                   32
        Ick seh‘ Berlin am liebsten von der Spree … 14                                                           Mitglieder-News                                                       33
        Pop-up-Restaurants: visitBerlin im Herbst
        auf Gastro-Tour                                                       16                                 RECHT UND RAT
        Berliner Hotels bleiben auf Kurs                                      17                                 Werk-, Dienst- und Arbeitnehmer-
                                                                                                                 überlassungs-Vertrag in der Praxis                                    34
        AUSGEKOCHT!                                                           18
                                                                                                                 Energiespartipp Nr. 9/17                                              34
        Arbeitswelt von morgen                                                20

        Verbundausbildung – auch in der Hotellerie                                                               Titelbild:
        & Gastronomie eine feste Größe                                        22                                 Der Bundespräsident Frank – Walter Steinmeier
                                                                                                                 und seine Gattin mit dem Serviceteam.
        Berlins Indie-Energydrinks                                            23                                 Foto: Christian Angl

 Impressum
 Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Willy Weiland (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer), Keithstraße
 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Grischa Puls, +49 30. 318048-16, projekte@dehoga-ber-
 lin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer) Verlag und Gesamtherstellung: TMM Marketing & Medien Verlag GmbH, Kant-
 straße 151, 10623 Berlin, www.tmm.de; hogaaktiv@tmm.de, Tel: 030. 206267-3, Fax: 030. 206267-50 Geschäftsführer: Jürgen H. Blunck, Objektleitung: Antje Naumann, Layout: Josef
 Hekmat, Titelbild: Christian Angl Erscheinungsweise 11 Mal pro Jahr. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
 Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder. Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es
 gilt die Anzeigenpreisliste vom 01.01.2016.

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                                                                                                        Seite    3
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
AKTUELL

      Messe Berlin fit für die
      Dr. Christian Göke über Aktuelles zum Masterplan

       Dr. Christian                                                                  renzzentrums, und der Attraktivität der Stadt

                                                                 Foto: Messe Berlin
       Göke, Vorsit-
                                                                                      zu unterscheiden.
     zender der Ge-
    schäftsführung
       Messe Berlin                                                                   Sie setzen also auf den Berlin-Hype?

                                                                                      Wir setzen nicht darauf, sondern wir tragen
                                                                                      nicht unwesentlich dazu bei – zumindest zu
                                                                                      der guten wirtschaftlichen Entwicklung Ber-
                                                                                      lins. Wir dürften der wohl wichtigste Marken-
                                                                                      botschafter Berlins in der Welt der Wirtschaft
                                                                                      sein, der immer wieder penetriert: „Berlin
                                                                                      ist ein guter Gastgeber und ein guter Ort für
                                                                                      gute Geschäfte.“ Dass man in Berlin auch pri-
                                                                                      vat faszinierende Sachen erleben kann, scha-
                                                                                      det natürlich nicht.

                       D
                                ie Messe Berlin hat Geschäftszahlen

                                                                                                                                 Foto: Messe Berlin
                                vorgelegt für 2016 und dabei wieder
                                Rekorde verkündet. Mit 309 Millio-
                       nen Konzernumsatz wurde erstmals die Gren-
                       ze von 300 Millionen Euro durchbrochen. Das
                       Wachstum hält seit 16 Jahren an. Das Unter-
                       nehmen gehört zu den wenigen Messegesell-
                       schaften in Deutschland, die Gewinn erwirt-
                       schaften. Doch Dr. Christian Göke, seit 2013
                       Vorsitzender der Geschäftsführung und seit 17
                       Jahren in der Geschäftsführung des Unterneh-
                       mens, sieht darin keinen Grund zur Ruhe und
                       treibt das Unternehmen weiter voran.                           Die Attraktivität als Messe Berlin bemisst
                                                                                      sich aber nicht allein in Mörtel und Stein.

                                                                                      Ganz und gar nicht. Wir brauchen, quasi als
                                                                                      Arbeitsmittel, eine moderne, marktgerechte
       „Berlin ist ein guter Gastgeber und                                            Infrastruktur: Hallen, Hotels, Nah- und Fern-
        ein guter Ort für gute Geschäfte.“                                            verkehrsanbindungen und vor allem direkte
                                                                                      Flugverbindungen in möglichst viele Länder.
                                                                                      Wichtiger sind aber, nochmals, unsere Pro-
                       Herr Dr. Göke, das Messe- und Kongressge-                      dukte, also unsere Veranstaltungen, die wir
                       schäft in Berlin brummt. Wie lange geht das                    konzipieren und weltweit vermarkten.
                       noch so weiter?
                                                                                      Wer sind die wichtigen Partner für eine wei-
                       Das hängt im Wesentlichen von zwei Fak-                        tere positive Entwicklung des Messe- und
                       toren ab: Gelingt es uns weiterhin, konzep-                    Kongressstandorts Berlin?
                       tionell starke Messe- und Kongressforma-
                       te neu oder weiterzuentwickeln, und können                     Wenn wir die gute Partnerschaft mit unseren
                       wir zweitens die Attraktivität des Veranstal-                  Kunden, also den Ausstellern und Besuchern,
                       tungsortes gewährleisten? Bei letzterem ist                    einmal als gegeben annehmen, dann sind un-
                       wiederum zwischen der Qualität der Veran-                      sere wichtigsten Partner im Markt die Unter-
                       staltungsstätte selbst, also etwa des Konfe-                   nehmer und Unternehmen, mit denen wir im

4     Seite                                                                                          hoga AKTIV ∙ September 2017
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
AKTUELL

Zukunft machen
In- und Ausland unsere Veranstaltungen kreie-
ren, finanzieren oder managen.
                                                                     Messe Berlin
                                                                     Die Messe Berlin zählt nach aktuellen Zahlen zu den
                                                                     zehn umsatz- und wachstumsstärksten Messegesell-
Im Frühjahr 2019 wollen wir die                                      schaften der Welt. Zu ihrem Veranstaltungsportfolio
                                                                     gehören die fünf globalen Marken IFA mit der CE Chi-
Halle fertigstellen. Was wir jetzt                                   na (Shenzhen), ITB Berlin mit der ITB Asia (Singapur)
schon sehen: Die Nachfrage im                                        und der ITB China (Schanghai), Fruit Logistica Berlin
                                                                     mit der Asia Fruit Logistica (Hong Kong) und der
Markt artikuliert sich bereits jetzt.                                China Fruit Logistica (Schanghai), InnoTrans sowie die
                                                                     Internationale Grüne Woche. Ein weiterer wichtiger
                                                                     Geschäftsbereich der Messe Berlin sind Großkon-
                                                                     gresse, oft mit mehreren tausend Teilnehmern. 2016
Was genau verbirgt sich hinter dem Master-                           kamen insgesamt 2,4 Millionen Besucher zu den 115
plan?                                                                Eigen- und Gastveranstaltungen.

Es geht darum, den historischen Standort
der Messe Berlin fit für die Zukunft machen.
Über 15 Jahre hinweg wollen wir kontinuier-

                                                                                                                              Foto: Messe Berlin
lich die Gebäude modernisieren – und das
bei laufendem Betrieb. Das ist eine enorme
Herausforderung, denn insbesondere unse-
re fünf großen Leitmessen belegen das ge-
samte Gelände. Wichtiger Bestandteil des
Plans ist deshalb der Bau einer neuen Halle,
einer Drehscheibe. Dadurch haben wir dann
die notwendige Ausweichfläche, um das Ge-
lände Halle für Halle zu modernisieren, ohne
Bestandsgeschäft zu verlieren.

Wie kommt denn der Bau der neuen Halle                                         Halle fertigstellen. Was wir jetzt schon se-
voran?                                                                         hen: Die Nachfrage im Markt artikuliert sich
                                                                               bereits jetzt.
Wir haben den Auftrag erteilt und die bauvor-
bereitenden Maßnahmen sind bereits im vol-                                     Gibt es für die Halle schon einen Namen?
len Gange. Im Frühjahr 2019 wollen wir die
                                                                               Den entwickeln wir gerade und das ist gar
                                                                               nicht so einfach. Denn wir bauen nicht nur
                                                Foto: Messe Berlin

                                                                               eine „Messehalle 27“, die mit 10.000 Qua-
                                                                               dratmetern Fläche und ohne störende Stüt-
                                                                               zen den Rundgang durch das gesamte Ge-
                                                                               lände baulich schließt. Vielmehr entsteht dort
                                                                               eine Halle, die mit eigenem Eingangsbereich,
                                                                               Meetingräumen und flexibler Raumteilung
                                                                               für eine Vielzahl von Veranstaltungsformaten
                                                                               bestens geeignet sein wird. Damit bieten wir
                                                                               genau die Multifunktionalität, die der Markt
                                                                               von uns fordert.
Platzierung der neuen Messehalle 27

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                                              Seite                     5
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
AKTUELL

                                                                        Und was ändert das an der Situation des
            Jede unserer Leitmessen hat sich                            ICC?
              nach der Gründung eines oder
                                                                        Wir befinden uns dazu nach wie vor im Aus-
            mehrerer Ableger im Ausland in                              tausch mit dem Eigentümer des ICC, dem
                   Berlin positiv entwickelt.                           Land Berlin. Das liegt schlichtweg nicht in un-
                                                                        serer Hand.

                                                                                                                          Foto: Messe Berlin
     Die fünf Leitmessen der Messe Berlin

                 Die Internationale Grüne Woche (IGW,
                 19.--28.1.2018) gilt als weltweit bedeu-
                 tendste Ausstellung für Landwirtschaft,
                 Ernährung und Gartenbau – und als Berlins
                 besucherstärkste Messe. Zur 83. IGW
                 erwartet die Messe Berlin über 400.000
       Fach- und Privatbesucher sowie rund 70 Landwirt-
       schaftsminister.

                                   Wenn mehr als 75.000 Fachbesucher    Der multifunktionale Haupteingang Süd der Messe
                                   aus mehr als 130 Ländern in den      Berlin
       7|8|9 FEBruar 2018 | BErLIN Berliner Messehallen zu Gast sind,

       findet die FRUIT LOGISTICA (7.--9.2.2018) statt – die            Mit den Leitmessen sind Sie auch zuneh-
       globale Leitmesse des internationalen Fruchthandels.             mend im Ausland vertreten. Die ITB und die
       Mit 90 Prozent der Aussteller und rund 80 Prozent                Fruit Logistica gibt es schon lange in Asien
       der Fachbesucher aus dem Ausland ist sie eine der                und nun auch zusätzlich in China. Die IFA
       internationalsten Messen weltweit.                               hat schon letztes Jahr den Schritt nach Süd-
                                                                        china gemacht. Wie passt das mit der Messe
              Die ITB Berlin ist die führende Messe der                 Berlin zusammen?
              internationalen Reiseindustrie. Nur hier wird
              die gesamte Wertschöpfungskette der Tou-                  Jede unserer Leitmessen hat sich nach der
              ristik so komplett präsentiert. Das zieht: 2017           Gründung eines oder mehrerer Ableger im
              kamen insgesamt 169.000 Besucher zur ITB                  Ausland in Berlin positiv entwickelt. Die Ab-
              Berlin, darunter 109.000 Fachbesucher, von                leger im Ausland kannibalisieren also nicht
       denen rund 44 Prozent aus dem Ausland kamen.                     das Geschäft in Berlin, sondern stärken und
                                                                        schützen es.
                          Nirgendwo auf der Welt werden so
                          viele neue Produkte für das digita-           Da wir mit diesen Messen und Kongressen
                          le Leben an einem Ort zusammen-               im Ausland zudem noch gutes Geld verdie-
       geführt wie auf der IFA (31.8.-5.9.2018). Die weltweit           nen, mit jeder Veranstaltung millionenfachen
       bedeutendste Messe für Consumer und Home Elec-                   positiven Imagetransfer für den Wirtschafts-
       tronics baut sein Jahren ihre globale Position aus und           standort Berlin leisten und uns diese Aus-
       präsentierte 2017 mehr Innovationen denn je. Damit               landsaktivitäten zu einem attraktiveren Ar-
       lockte sie 253.000 Besucher in die voll ausgebuchten             beitgeber machen, kann ich sagen: Das passt
       Messehallen.                                                     sehr gut zusammen!

                  Die InnoTrans (18.-21.9.2018) ist die inter-
                  nationale Leitmesse für Verkehrstechnik.
                  Sie wird alle zwei Jahre von der Messe
                  Berlin veranstaltet. Über 137.000 Fach-
       besucher aus 119 Ländern informierten sich auf der
       vergangenen Innotrans 2016 über die Innovationen
       der globalen Bahnindustrie.

6   Seite                                                                               hoga AKTIV ∙ September 2017
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
AKTUELL

IW-Köln-Studie unterstreicht herausragende
Bedeutung des Gastgewerbes
Volkswirtschaft, Arbeitsmarkt, Regionen und Gesellschaft profitieren von Gastrono-
mie und Hotellerie.

 „Nur, wer die Zahlen und Fakten kennt,

                                                                                                         Foto: DEHOGA/Svea Pietschmann
kann die Leistungen unserer Unternehmer
und Beschäftigten richtig beurteilen“, das
war Anlass und Ziel der Studie, die Guido
Zöllick, Präsident des Deutschen Hotel und
Gaststättenverbandes (DEHOGA Bundes-
verband) und Prof. Dr. Michael Hüther, Di-
rektor des Instituts für Wirtschaft Köln am
07.09.2017 präsentierten.

Es gehe um mehr Kenntnis und Wertschät-
zung für das, was die 221.000 Betriebe des         Stellen die Studie vor: DEHOGA-Präsident Guido
                                                   Zöllick (r.) und Prof. Dr. Michael Hüther, Direktor des
Gastgewerbes tagtäglich leisten. Die Studie        Instituts der deutschen Wirtschaft Köln.
unterstreicht:

   Volkswirtschaftliche Bedeutung – Wirt-            Gesellschaftliche Funktion – hohe Be-
schaftskraft und Jobmotor                          deutung für Attraktivität der Region

Gastronomie und Hotellerie wachsen in die-         Die Angebote des Gastgewerbes haben Be-
sem Jahrzehnt dynamischer als die Gesamt-          deutung für die Wohnortentscheidung, ge-
wirtschaft. Die Bruttowertschöpfung hat von        rade für jüngere Menschen. So ist das Re-
2010 bis 2016 real um 14,4 Prozent zugelegt        staurantangebot für mehr als ein Drittel der
(Gesamtwirtschaft 9,9 Prozent), die Zahl der       Menschen wichtig oder sehr wichtig. In der
sozialversicherungspflichtig Beschäftigten im      Gruppe der jüngeren Befragten liegt diese
gleichen Zeitraum um 23 Prozent (Gesamt-           Quote bei knapp 55 Prozent.
wirtschaft +12 Prozent).

                                                     Gründungs- und Digitalisierungsbran-
  Arbeits- und Ausbildungsmarkt – Bran-            che
che der Chance
                                                   Mit neun Gründungen je Bestandsunterneh-
Mit Blick auf die sozialversicherungspflich-       men gehört die Gastronomie zur Spitzengrup-
tige Beschäftigung ist das Gastgewerbe die         pe. Zudem nutzt die Branche die Chancen
internationalste Branche. Rund 310.000 so-         der Digitalisierung, etwa durch Abrechnungs-
zialversicherungspflichtige Beschäftigte aus       systeme oder digitale Bestell- und Buchungs-
150 Nationen finden hier eine Anstellung.          systeme. Hier ist die Hotellerie der Studie zu-
Das Gastgewerbe gehört zudem zu den aus-           folge die am stärksten digitalisierte Branche
bildungsstärksten Branchen. Im Schnitt wird        Deutschlands.
ein Azubi je 23,8 Beschäftigte im Gastgewer-
be ausgebildet (Gesamtwirtschaft je 58,9 Be-       Die Studie steht unter www.dehoga.de zum
schäftigte).                                       Download bereit.

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                          Seite                               7
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
WIR IN BERLIN

                                     Fairtrade-Town Berlin. Gastronomen
                                     und Hoteliers – machen Sie mit!
                                     Nachhaltigkeit berührt alle Bereiche unseres Lebens

                                     W
                                                enn eine Stadt oder ein Bezirk Akti-

                                                                                                                                                                     Foto: Wolf Sondermann
                                                vitäten zum fairen Handel in einem
                                                bestimmten Umfang nachweist,
                                     kann der Titel Fairtrade-Town oder -Bezirk
                                     verliehen werden. Eine der fünf Anforderun-
                                     gen besagt, dass in Einzelhandelsgeschäften,
                                     bei Floristen sowie in Cafés und Restaurants
                                     mindestens zwei Produkte aus Fairem Han-
                                     del dauerhaft angeboten werden müssen.
                                     Einbezogen werden alle Produkte, die das in-
                                     ternationale Fairtrade-Siegel tragen oder von
                                     Organisationen stammen, die Mitglied der
                                     World Fair Trade Organisation (WFTO) sind;
                                     die anerkannten Lieferanten der Weltläden
                                     gehören dazu.

                                     Faires Berlin-Banner auf der eigenen
                                     Homepage: sieht gut aus und schafft Ver-
                                     trauen                                                                                                            Fairtradeprodukte

                                                                Auch Ihre Gäste folgen einem eindeu-     möglich, wenn die Wirtschaftlichkeit eines Unternehmens,
                                                                tigen Trend – längst machen sie ihre     dessen Umweltbewusstsein und ein soziales Miteinander
                                                                Kaufentscheidungen nicht mehr aus-       Hand in Hand gehen. Fairtrade ist ein wichtiger Baustein
  Bestätigung über den Ausschank von fair gehandelten Produkten
                                                                schließlich von individuellen Faktoren   der CSR-Strategie eines Unternehmens. Denn 88 Prozent
                                                                abhängig, sondern beziehen auch As-      der Konsument*innen
Name des Gastronomiebetriebes:

Ansprechperson:                                                 pekte der Nachhaltigkeit mit ein. Vie-   definieren ethischen
                                                                le von Ihnen führen bereits fair ge-     Konsum als den Kauf       Keine
Telefon:

Hiermit bestätige ich, dass in meinem Gastronomiebetrieb folgende fair gehandelte
Produkte ausgeschenkt werden:

                                                                handelte Produkte, z. B. Kaffee, Tee,    von Produkten aus fai-
                    Produkt                                        Marke / Siegel

                                                                Säfte, Zucker. Geben Sie dies bekannt    rem Handel und 77
                                                                                                                                   Halben
                                                                mit Hilfe eines kurzen Formulars, auf    Prozent der Befragten     sachen
                                                                dem lediglich der Name Ihres Unter-      geben an, dass Güte-
                                                                nehmens und die entsprechenden           siegel wie Bio- oder
                                                                Produkte eingetragen werden müs-         Fairtrade-Siegel ih-
                                                                sen. Lassen Sie sich aufnehmen in
Damit unterstütze ich meine Kommune auf dem Weg zur Fairtrade-Town.
                                                                                                         nen die Kaufentschei-
Datum                                    Unterschrift
                                                                das Berliner Online-Branchenverzeich-    dung vereinfachen
                                                                                                                                 Foto: Fairtrade Berlin
                                                                nis/den Berliner Einkaufsführer für
Kennen Sie auch schon unseren Blumen- und Gastrofinder? Hier können Sie sich gerne mit
Ihrem Betrieb registrieren und so auf Ihr Engagement aufmerksam machen!
www.fairtrade-deutschland.de  Für Unternehmen  Blumen und Gastrofinder
                                                                                                         (Otto Group Trendstu-
                                                                fair Gehandeltes. Ein Eintrag bei Fai-   die 2013).
                                    Foto: Fairtrade Berlin      res Berlin wird zum Vertrauensbeweis
                                                                (ähnlich einem Siegel). Und außer-
                         dem – das Faires Berlin-Banner auf der eigenen Homepage:
                         sieht gut aus und schafft Vertrauen! Darüber hinaus wäre es                        Ansprechpartner Steuerungsgruppe Berlin:
                         natürlich toll, wenn noch mehr Betriebe für die fair gehan-                     Volkmar Lübke
                         delten Produkte gewonnen werden könnten.                                        E-Mail: info@fairtradetown.berlin
                                                                                                         Tel.: 0172. 5400582
                                     Image-Plus
                                                                                                           www.fairtradetown.berlin
                                     Die Idee der Nachhaltigkeit und zukunftsorientiertes Den-
                                     ken – wie funktioniert das, kann das funktionieren? Es ist

                   8                 Seite                                                                                             hoga AKTIV ∙ September 2017
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
WENN ES MAL MEHR WIRD
Unser Abholservice für Sie
Mit unserem Abholservice beräumen wir in kür-
zester Zeit Ihre vollgestellten Sammelstellen und
entsorgen Gewerbeabfall, Folien, Pappe/Papier,
Sperrmüll sowie andere Wertstoffe direkt bei Ihnen
vor Ort.

                      JETZT
                    BESTELLEN:
                    info@berlin-re
                                   cycling.de
                        (030) 60 97 20
                                       83

Berlin Recycling GmbH                Tel.: (030) 60 97 20 83                facebook.com/BerlinRecycling
Monumentenstraße 14                  info@berlin-recycling.de               instagram.com/berlin_recycling
10829 Berlin                         www.berlin-recycling.de                youtube.com/c/berlinrecycling

  Bräunig & Co. ist Ihr hoch qualifizierter und zertifizierter Dienstleister
  für Gastrotechnik und gastronomisches Management

   Ihr führender Anbieter für Berlin & Brandenburg
   bei uns erhalten Sie alles was technisch ist...
   und dazu noch Tipps, Tricks & gute Ratschläge

   besuchen Sie uns:          www.braeunig-co.de
   Servicehotline:            (030) 694 88 00

  Unseren Qualitätsanspruch unterstreichen wir durch diese Zeichen:

           Bräunig & Co., Mehringdamm 67, 10961 Berlin FON 030 6948800 FAX 030 6928957 www.braeunig-co.de info@braeunig-co.de
Messe Berlin fit für die Zukunft - AKTUELL Zu Gast beim Bundespräsidenten - DEHOGA Berlin
WIR IN BERLIN

       Unser Engagement beim Bürgerfest
       Frank-Walter Steinmeier – 1000 Dank

                                                                                                                                             Foto: Christian Angl
       Engagierte Servicekräfte stehen Spalier beim Empfang und trotzen dem Regen.

       D
                as Bürgerfest des Bundespräsidenten wird von                 Auch beim diesjährigen Bürgerfest gab es eine Vielzahl an
                Frank-Walter Steinmeier traditionell im Schlosspark          Unterstützern und Partnern, die das Fest zu einem unver-
                Bellevue weitergeführt, diesmal unter dem Motto              gesslichen Erlebnis werden ließen. Prominente wie Lang
       „Tag des offenen Schlosses“. Anliegen ist es, Menschen
       zu ehren, die sich durch ihr ehrenamtliches Engagement
                                                                                                                                             Foto: Christian Angl
       besonders hervorgetan haben. In diesem Jahr begrüßte
                                      der Bundespräsident am
Sie leisteten einen her-              08.09.2017 rund 5.000 gela-
                                      dene Gäste. Unter den Gäs-
  vorragenden Service.                ten waren rund 800 Kinder.
    Dafür gilt allen ein              Mit dem Bürgerfest wür-
                                      digt der Bundespräsident
   großes Dankeschön.                 die Bedeutung des Ehren-
                                      amtes als unverzichtbaren
       Bestandteils unserer Gesellschaft. Das sind Menschen aus
       verschiedensten Bereichen unseres Lebens, ob Lebensret-
       ter, Pflegekräfte oder ehrenamtlich Tätige in Verbänden und
       Vereinen.

       Am zweiten Tag wurden zum „Tag der offenen Tür“ ca.
                                                                             Der Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier und seine Gattin
       15.000 Gäste erwartet. Zugleich boten diese beiden Tage
                                                                             begrüßen gemeinsam mit Evelyn Schönherr-Knaak ( General Manager
       die Gelegenheit, den Berliner Amtssitz des Bundespräsi-               Golden Tulip Berlin – Hotel Hamburg) und Dieter Kalthoff (Referats-
       denten kennenzulernen.                                                leiter beim Bundespräsidialamt) alle Servicekräfte.

  10   Seite                                                                                                 hoga AKTIV ∙ September 2017
WIR IN BERLIN

des Bundespräsidenten
an das Berliner Gastgewerbe.
Lang, Julian le Play und die neue Philharmonie unterstütz-

                                                                                                                              Foto: Christian Angl
ten mit gagenfreien Auftritten das Fest.

Hervorzuheben ist die Unterstützung durch unsere Betrie-
be aus der Berliner Hotellerie und Gastronomie, die über
100 Servicekräfte unentgeltlich zur Verfügung stellten. Un-
sere Mitarbeiterinnen waren an allen Stationen unterwegs,
ob bei der Begrüßung auf der Schlosstreppe, im Bühnenbe-
reich oder an den Cateringstationen. Insgesamt haben 51
Betriebe des Berliner DEHOGA dieses Fest unterstützt.

Sie leisteten einen hervorragenden Service. Dafür gilt allen
ein großes Dankeschön.

  www.dehoga-berlin.de

                                                               Klaus Rech, F&B Manager vom Park Inn Berlin, und Robert Schunk,
                                                               F & B Manager vom Golden Tulip Berlin – Hotel Hamburg, weisen die
                                                               Servicekräfte ein.

     LEBENSMITTELHYGIENE GEHT AUCH ONLINE:
              Gut für Gäste. Gut für Lebensmittel. Gut für Dich.

          ONLINE-Pflicht-Schulung gemäß § 4 LMHV
                                        (inklusive Bescheinigung)

            www.lebensmittelhygiene.online/pflichtschulung

                         Ein Service der Berliner Hygiene Fachschule.
                                   Telefon: (030) 930 269 720
WIR IN BERLIN

     10 Jahre DEHOGA Berlin Golf-Trophy –
     zugunsten der Stiftung KinderHerz und

                                                                   für die Jahreszeit recht frischen Tem-

     G
                                                                   peraturen wurden in bester Stimmung
             espielt wurde am 11. September in bewährter Wei-      gute Ergebnisse erzielt, die mit fantas-
             se auf dem großartigen Platz des Potsdamer Golf-      tischen Preisen, u. a. gesponserten Gut-
             clubs in Tremmen. Gastronomen, Hoteliers, Partner     scheinen von vielen Berliner Top-Restau-
     und Freunde des DEHOGA Berlin verbanden das Angeneh-          rants und -Hotels und dem traditionellen
     me mit dem Nützlichen auf diesem Charity-Turnier, das er-     Mini-Buddy-Bären-Pokal, belohnt wurden.
     neut zugunsten der Stiftung KinderHerz und der Berliner
     Gasthausmission ausgetragen wurde. Auch dieses Mal            Den Sponsoren sei Dank
     kam der Überschuss zu gleichen Anteilen den beiden Pro-
     jekten zu Gute. Seit 2008 konnten beiden Organisationen       Dank der großzügigen Unterstützung der
     insgesamt bereits rund 35.000 € für ihre wichtige und groß-   vielen Sponsoren – und hierbei ist neben der Salomon
     artige Arbeit gespendet werden!                               AG, Vranken Pommery Deutschland & Österreich GmbH,
                                                                   dem Autohaus Kramm, Citadel Hotelsoftware GmbH, CA
     Die Nachfrage nach freien Plätzen dieses beliebten Turniers   Customer Alliance GmbH, Curry Wolf GmbH, Dieter Fuhr-
     war wieder so groß, dass letztendlich 100 Spielende am        mann Obst und Gemüsegroßhandels GmbH, Gerolsteiner
     Start dieses vorgabewirksamen Turniers waren. Auch bei        Brunnen GmbH & Co. KG, Getränke Preuss Münchhagen

12   Seite                                                                                   hoga AKTIV ∙ September 2017
WIR IN BERLIN

powered by Berliner Pilsner
der Berliner Gasthausmission

                                                                                                                Fotos: DEHOGA Berlin
                                                               Bruttosieger
                                                               Roland Brenneis (31 Brutto-Punkte, bei HCP 7!)

                                                               Gewinner in der Klasse A – HCP 0,4 bis 20,3
                                                               1. Petra Schönfelder-Brümmer (40 Netto-Punkte)
                                                               2. Andreas Heuer (38 Netto-Punkte)
                                                               3. Patrick Wittke (37 Netto Punkte)

                                                               Gewinner der Klasse B – HCP 20,4 bis 29,1
                                                               1. Christian Andresen (38 Netto-Punkte)
                                                               2. Gabriele Maessen (37 Netto-Punkte)
                                                               3. Thomas Podjatzki (36 Netto-Punkte)

                                                               Gewinner der Klasse C – HCP 29,2 bis PR
                                                               1. Matthias Pump (45 Netto-Punkte)
GmbH, Hamberger Großmarkt GmbH und der Weihe GmbH              2. Ole Grünert (41 Netto-Punkte)
ganz besonders die Radeberger Gruppe als Hauptsponsor          3. Uwe Schild (40 Netto-Punkte)
hervorzuheben – war die Veranstaltung zu der geworden,
die sie war: begeisternd, unterhaltend und erfolgreich. Und    Nearest to the Pin
eins kann an dieser Stelle versichert werden: Fortsetzung in   Thomas Kurt
2018 folgt!                                                    Silvano Bortolotto

Alle Bilder unter:                                             Nearest to the Line
  www.dehoga-berlin.de/brancheninfos/presse-medien/            Damen: Anja Kühnel
  mediathek/                                                   Herren: Axel Backwinkel

                                                               Hole in one – sponsored by Autohaus
                                                               Kramm GmbH
                                                               Hier wäre der Gewinn ein schicker Opel Adam
                                                               gewesen; wie schon in den letzten zwei Jahren
                                                               hat dies jedoch leider niemand geschafft.
                                         B E R L I N

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                              Seite                         13
WIR IN BERLIN

     Ick seh‘ Berlin am liebsten von der Spree …
     Reederei Riedel erhält Großen Preis des Mittelstands

     D

                                                                                                                                                                 Fotos: Reederei Riedel GmbH
             resden, 9. September: Auszeichnungsgala zur Preis-
             verleihung für Unternehmen aus Sachsen, Sachsen-
             Anhalt, Berlin/Brandenburg und Mecklenburg-Vor-
     pommern im Wettbewerb „Großer Preis des Mittelstandes“
     2017. Familie Freise, die Reederei Riedel, war schon mehr-
     fach nominiert. Und dieses Mal ist sie Preisträger!

     Die Jury konnte keine bessere Wahl treffen, denn dieses
     sympathische Familienunternehmen, das bereits drei Mal
     in Folge zu „Berlins Liebling“ in der Kategorie Reederei-
     en gewählt wurde, ist bekannt für sein großes soziales En-
     gagement, für seine Aktivitäten in etlichen Netzwerken im
     Tourismus, in der Wirtschaft, für seine
     kulturelle Vielfalt im Programm und den

                                                                                             Fotos: Reederei Riedel GmbH
     fairen Umgang im Wettbewerb mit sei-
     nen Marktbegleitern. Nebenbei nimmt                                                                                   Schiffsgesellschaft jedes Jahr gut einer
     die Geschäftsleitung eine beeindrucken-                                                                               halben Million Berliner*innen und Gäs-
     de Zahl an Ehrenämtern in der Berliner                                                                                ten aus aller Welt die Innenstadt Berlins
     Gesellschaft wahr, u. a. im Präsidium                                                                                 vom Wasser aus.
     des DEHOGA Berlin.
                                                                                       Geschäftsführer Lutz Freise: „Die Stadt
     Erster und einziger Nachhaltigkeits-                                              attraktiv für die Touristen aus aller Welt
     bericht einer deutschen Fahrgastree-                                              zu präsentieren, aber auch für Berliner
     derei                                                                             die Stadt erlebenswert zu zeigen, ist
                                                                                       das Ziel. Das jahrelange soziale Enga-
     Besonders hervorzuheben sind die um-                                              gement, unter anderem für den Verein
     fangreichen Aktivitäten im Bereich Cor- Geschäftsführer der Reederei Riedel GmbH: Berliner helfen, die City Stiftung Berlin,
     porate Social Responsibility. Bereits Stefan Freise (li.) und Lutz Freise (re.)   Berliner Märchenland, Berliner Tafel und
     2009 wurde der erste Nachhaltigkeits-                                             viele andere Einrichtungen, ist dabei für
     bericht veröffentlicht, bis heute der einzige einer deutschen uns als Unternehmer selbstverständlich.“ Unseren herzlichen
     Fahrgastreederei! 2012 folgte die Nominierung für den Deut- Glückwunsch an die Reederei Riedel mit den besten Wün-
     schen Umweltpreis und seit zwei Jahren betreibt die umtrie- schen für weiterhin viel Energie, damit auch die künftigen
     bige und innovative Reederei das erste Solar-Fahrgastschiff Projekte gut gelingen!
     Berlins, um nur einige Bemühungen zu benennen. Mit der-
     zeit 16 Fahrgastschiffen und 150 Mitarbeiter*innen zeigt die
                                                               Fotos: Reederei Riedel GmbH

                                                                                                                                                                 Fotos: Reederei Riedel GmbH

14   Seite                                                                                                                          hoga AKTIV ∙ September 2017
28. Fach- und Erlebnisausstellung
                                                                                 für Hotellerie, Gastronomie und
                                                                                   Gemeinschaftsverpflegung
Deklofenak · Benicce · Aaron Amat · Wolfgang Kruck
Fotos fotolia.com: Kurhan · Cello Armstrong ·

                                                     12. – 15. Nov. 2017                         Rostock
                                                               10.00 bis 18.00 Uhr

                                                         www.messe-und-stadthalle.de

                    Veranstalter: Rostocker Messe-
                    und Stadthallengesellschaft mbH
                    in Partnerschaft mit

                                                                                CLUSTER ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT
                                                                                BRANDENBURG
                                                                                WISSEN WO´S HERKOMMT
                                                                                Nachhaltig, regional, ökologisch und sozial verträglich –
                                                                                in der Brandenburger Ernährungswirtschaft wird der respektvolle Umgang
                                                                                mit Ressourcen gelebt. Verbraucher und Unternehmen profitieren
                                                                                gleichermaßen von Transparenz und Verantwortung in der Herstellung.

                                                                                Im Cluster Ernährungswirtschaft ziehen wir an einem Strang.

                                                                                www.ernährungswirtschaft-brandenburg.de

                                                                                                                          excellence in food industry
WIR IN BERLIN

     Pop-up-Restaurants: visitBerlin im
     Herbst auf Gastro-Tour
     Temporäre Restaurants öffnen für je fünf Tage in Köln, Frankfurt und Hamburg

     T
            rend-Küche aus der Hauptstadt: Im

                                                                                                                                © visitBerlin, Foto: David Thunander
            September, Oktober und November
            eröffnet visitBerlin Pop-up-Restau-
     rants in Köln, Frankfurt und Hamburg. Je-
     weils eine knappe Woche lang wirbt Berlin
     an angesagten Orten für die vielfältige Gas-
     tro-Szene der Hauptstadt. Das temporäre
     Restaurant in Köln ist vom 19. bis 23. zum-
     September die erste Station der Tournee.

     „Berlin hat gastronomisch weit mehr als
     Currywurst und Co. zu bieten. Heute steht
     die deutsche Hauptstadt für eine kreative
     Küche an außergewöhnlichen Orten“, sagt
     Christian Tänzler, Pressesprecher von visit-
     Berlin. „Gleichzeitig ist Berlin das Labor für
     experimentelle Küche, die Tradition mit in-
     ternationalen Einflüssen verbindet. Uns
     freut besonders, dass jeder zweite Ber-
     lin-Besucher aus Deutschland kommt. Wir        Pop-up-Store in Stockholm (2015)
     möchten mit dem temporären Konzept der
     Pop-up-Restaurants ein Stück Berliner Szene-Küche in die
     deutschen Städte bringen und zum kulinarischen Besuch in
     der Hauptstadt inspirieren.“

     Berliner Lifestyle in den temporären Restaurants mit               Termine im Überblick:
     Menü, Bar und Shop
                                                                         Köln, 19. bis 23. September 2017
     Die Berliner Köche von Barkin‘Kitchen haben eigens für „Pop
                                                                         Frankfurt, 10. bis 14. Oktober 2017
     into Berlin“ ein Menü kreiert: Serviert werden die drei Gän-
     ge „Südspree“, „Melting Pot Berlin“ und „Erbse, Kartoffel,          Hamburg, 7. bis 11. November 2017
     Speck“ als ungewöhnliches Dessert. Das Berlin-inspirier-
     te Menü wird von multimedialen Shows begleitet. In Kom-
     bination mit Live-Musik, einer Street-Art-Performance und
     einem außergewöhnlichen Raumdesign unter dem Motto
     „Urban Jungle“ vermittelt „Pop into Berlin“ ein Stück Berli-
     ner Lebensgefühl. In der angeschlossenen Berlin-Bar wer-
     den Drinks aus der Hauptstadt gemixt, dazu legt ein DJ aus
     dem legendären Kreativdorf „Holzmarkt“ auf. Das Ange-
     bot wird ergänzt durch einen Berlin-Shop mit Produkten aus
     dem Food- und Lifestyle-Bereich – natürlich made in Ber-
     lin.

     Weitere Informationen auf:
       www.visitBerlin.de/popintoberlin

16   Seite                                                                                        hoga AKTIV ∙ September 2017
WIR IN BERLIN

Berliner Hotels bleiben
auf Kurs
Auch im August zahlen Berlin-Besucher*innen mehr für ein Hotelzimmer

N
         achdem der Chef der Tourismusagentur visitBer-                                                  Berlin kann mehr
         lin, Burkhard Kieker, die Tourismuszahlen für das
         1. Halbjahr bekannt gab, titelte die Berliner Zeitung                                           Im Vergleich mit der Entwicklung von Deutschland gesamt
„Neuer Rekord – Tourismus in Berlin“. Nach den Erhebun-                                                  zeigt sich, Berliner Wachstumsraten bei der ADR liegen um
gen von visitBerlin zählte Berlin im 1. Halbjahr 3,8 % mehr                                              100 % höher als im bundesdeutschen Durchschnitt. Zwar
Besucher als im ersten Halbjahr 2016. Für den August wa-                                                 hat die Deutsche Hotelbranche insgesamt – und allen vor-
ren dann die Erwartungen nicht mehr ganz so hoch. Zu-                                                    an die 3-Sterne-Häuser – ein höheres Wachstum in der Be-
mal viel Unsicherheit in Bezug auf das Wetter herrschte. Im                                              legung, aber beim Vergleich der bedeutenden Finanzkenn-
Rückblick beeinflusste der nasseste Sommer der letzten 15                                                ziffern zeigt sich, dass Berlin doppelt so hohe Zuwächse
Jahre jedoch nicht die Ergebnisse. Der August fiel für Berli-                                            verzeichnet. Auf jeden Fall halten die Berliner Beherber-
ner Hotelbranche besser als erwartet aus.                                                                gungsbetriebe, wie schon in den Monaten davor ersichtlich,
                                                                                                         an der Strategie fest, Zuwächse in der Zimmerauslastung
Erwartungen übertroffen                                                                                  nicht mit sinkenden Preisen zu erzielen.

Das Fairmas Trendbarometer – es spiegelt die repräsenta-
tive Einschätzung der teilnehmenden Berliner Hotels wi-
der – prognostizierte für den August einen Rückgang der
durchschnittlichen Belegungsrate von -0,8 %. Für die 5-Ster-
ne-Häuser war diese Einschätzung dann auch eine Punkt-
landung. Bei ihnen reduzierte sich die Occupancy im Ver-
gleich zum Vorjahresmonat exakt in dieser Höhe. Alle
anderen wurden positiv überrascht, deutlich die 4-Sterne-
Häuser mit 2,8 %.

Bemerkenswerter sind zudem die guten Wachstumsraten
bei den durchschnittlichen Zimmerpreisen. Wir erinnern uns
– bereits der Juli war geprägt von Wachstumsraten zwi-
schen +13 % und +15 % je nach Hotelkategorie.                                                            Nun hatte Berlin aber auch einiges im August für seine Gäs-
                                                                                                         te zu bieten. Fast den gesamten Monat über wurde in der
                                                                                                         Stadt musiziert (Young Euro Classic) und getanzt (Tanz im
 Hotelmarkt Berlin: Wachstum auflaufend 31.08.2017                                                       August), nicht zu vergessen das ISTAF, das Internationale
                                               10,1%                                                     Stadionfest Berlin, mit 42.500 Zuschauern, einem Weltre-
                                                                                                  8,2%   kord, einem deutschen und einem US-Rekord sowie 22 per-
                     6,9%            7,1%                        6,9%
           6,1%                                                            6,0%            5,8%          sönlichen Bestzeiten und 17 Saisonbestleistungen.
                            2,8%
                                                                                    2,3%
  0,7%

                                                       -0,8%
         Berlin 3*                 Berlin 4*                   Berlin 5*              Berlin gesamt

                            Belegung           Durchschnittsrate           RevPar

  DEHOGA Berlin angeschlos­sene Unternehmen können sich immer tagesaktuelle Auswertungen von der Verbands-Website downloaden:
  www.dehoga-berlin.de/brancheninfos/daten-fakten/fairmas-cityreport/
  Fairmas GmbH, Sachsendamm 2, 10829 Berlin, Tel.: 030. 3229405-20, Fax: 030. 3229405-21
  E-Mail: office@fairmas.com   www.fairmas.com

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                                                                                    Seite   17
WIR IN BERLIN

     AUSGEKOCHT!
     Die JURY BERLINER MEISTERKÖCHE stellt Orte, Menschen und Trends vor,
     die die Hauptstadt kulinarisch vorangebracht haben.

     M
                ont Blanc nennt sich das

                                                                                                                         Foto: Stefan Theil
                geniale süße Ding aus
                Biskuit, Baiser, Cassis
     und Sahne, und wie die Zinnen und
     Zacken vom originalen Schweizer
     Zauberberg schiebt sich Maronen-
     creme fluffig in die Höhe. Mit Yuzu-
     Gelee und -Zesten kunstvoll deko-
     riert ist die „Yuzu Cheesecake“. Im
     Vorgarten herrscht Zen-Stimmung.
     Aus der Präfektur Kanagawa kommt
     der nun Neuberliner Shin Komine.
     Im Tokioter Ableger der berühm-
     ten französischen Pâtissiers-Schule
     „Cordon Bleu“ hat er gelernt, Cel-
     lo spielt er auch, jetzt hat er in Schö-
     neberg sein „Café Komine“ aufge-
     macht.

     Im Schwarzwald im „Bareiss“ bei
     Großmeister Claus-Peter Lumpp
     dagegen haben sich Laurens Friedl
     und Maurice Seidel kennengelernt.
     Auch die beiden haben sich auf nach
     Berlin gemacht und Ihre eigene Stefan Elfenbein (links) bei Brot und Spielen mit Sarah Wiener
     Idee von Märchenwald und Pâtissi-
     erskunst mitgebracht. In ihrem „Morsh“ in Friedrichshain das fällt noch auf. Dann übernehmen Genuss und Törtchen.
     wachsen nun Pilze und Moose unter Glas, ausgestopfte Für „Banane & Passionsfrucht“ etwa mixt Kaiser Mehl mit
     Marder gucken von der Wand. Der „Dôme Chocolat“ aus Matcha, püriert nur beste Maracuja, schlägt Creme aus
     Variationen aus bester belgischer Callebaut-Schokolade und Frischkäse und extra überreifer und fermentiertet Banane,
     Salzkaramell wird auf einer Reliefmatte aus Schokoguss noch ein Schuss Limettensaft. Herrlich war der „Schokola-
     serviert, „Himbeere, Pistazie & Mascarpone“ kommt auf den Cube“ mit Cornflakes,
     quietschegrünen Badezimmer-Fliesen made in GDR.              Waffelbruch, Cassislikör und
                                                                  Popcorn vom Quinoa.           „Öfters mal süß
     Berlins TOP 5 für Torten & Törtchen                                                        sein!“, meint
                                                                  Von Köpenick aus und als
     „Berlin zieht an“, sagt Laurens Friedl, „auch Pâtissiers und Jung-Konditor hat er sich auf Jury-Vorsitzender
     Pâtissièren! Und es mache Mut, selber Gutes aufzubauen, in die Welt gemacht, war in
     Hotellerie adé“. Neu-Berlins kreative Köcheschar hat es vor- Paris, London, Zürich, u. a.
                                                                                                Dr. Stefan
     gemacht, die süßen Meister folgen. Vorreiter schon vor drei bei Jason Atherton im „Pol-    Elfenbein
     bzw. zwei Jahren waren u. a. „Du Bonheur“ und „Jubel len Street Social“ und mit
     feine Pâtisserie“, beide im Prenzl‘berg und alles dort ganz Star-Pâtissier Lars Hellenbrand im „The Dolder Grand“. Neue
     wunderbar – unsere zwei „Klassiker“ unter den Top 5.         Küche, Köche, Streetfood stünden weltweit längst für Ber-
     Top-Newcomer der Branche und auch im Bezirk allerdings lin, sagt Mario Kaiser, „gefehlt hat das süße i-Tüpfelchen“.
     ist Mario Kaiser mit seiner „Pâtisserie Mario Kaiser“ Jetzt ist es da.
     schon nah an Pankow. Die Hochbahn rumpelt sanft vorbei,

18   Seite                                                                                   hoga AKTIV ∙ September 2017
Natürliche Energie
                                      für Ihre Zukunft
                                    Der exklusive Stromtarif – Profi Natur12 Partner

 • 100 % regenerativer Strom                                                   • Bestpreis-Abrechnung nach Verbrauch
 • Preisvorteil für DEHOGA-Mitglieder                                          • 12 Monate eingeschränkte Preisgarantie*

 Gleich informieren beim DEHOGA Berlin oder auf vattenfall.de/verbaende-berlin

 *Ausgenommen sind Änderungen der EEG-Umlage, der KWK-Umlage, der Umlage nach § 19 StromNEV, der Offshore-Haftungs-Umlage, der Umlage für
  abschaltbare Lasten, der Strom- und der Umsatzsteuer. Ausgenommen sind ferner Preisänderungen, soweit künftig neue Steuern, Abgaben oder sonstige
  staatlich veranlasste, die Beschaffung, Erzeugung, Speicherung, Netznutzung oder den Verbrauch von elektrischer Energie betreffende Mehrbelastungen oder
  Entlastungen wirksam werden. Die staatlichen Komponenten inklusive der Steuern betragen ca. 53 % des Verbrauchspreises und ca. 16 % des Grundpreises.
  Der Vertrag hat eine Mindestvertragslaufzeit von 12 Monaten.
WIR IN BERLIN

     Arbeitswelt
     von morgen
     Kapitel 6 – Gesundheitsmanagement                                                                   Prof. Dr. Astrid Nelke
                                                                                                         Geschäftsführerin
     als immaterieller Anreiz                                        Foto: HTW                           [know:bodies]

     I
         n der Studienarbeit „Anreizsysteme als Lösungsansät-      sundheit geben. Diese Gesundheitstage stellen einen ide-
         ze für verbesserte Arbeitsbedingungen in der Hotel- und   alen Einstieg in die betriebliche Gesundheitsförderung dar,
         Gaststättenbranche“ hat eine Studierendengruppe der       da sie nicht nur von den Krankenkassen bezuschusst wer-
     Hotelfachschule Berlin festgestellt, dass immaterielle An-    den, sondern auch als eine rentable Investition angese-
     reizsysteme mittel- und langfristig gesehen deutlich besser   hen werden können, die sich zeitnah und nachhaltig posi-
     abschneiden als materielle. Ein betriebliches Gesundheits-    tiv für das Unternehmen auswirkt. Durch die Reduzierung
     management zählt zu den erfolgsversprechenden immateri-       des Stresspotenzials kommt es zu einer Stabilisierung der
     ellen Anreizsystemen.                                         Tagesleistung. Damit werden betriebswirtschaftlich relevan-
     In der heutigen Arbeitswelt leiden viele Menschen un-         te Auswirkungen wie die Reduzierung der Krankenstände
     ter Stress, Bewegungsmangel und schlechter Ernährung –        und die Verbesserung des Unternehmensimages erreicht.
     auch in der Hotellerie und Gastronomie führen diese Fak-      Maßnahmen des Gesundheitsmanagements können der
     toren zu Produktivitätseinbußen. Um die Gesundheit der        psychischen Gesundheit dienen – hier ist die Rolle der Füh-
     Beschäftigten mit Hilfe der Krankenkassen zu fördern, ge-     rungskräfte in Zusammenarbeit mit dem Betriebsarzt sehr
     winnt das betriebliche Gesundheitsmanagement für die ein-     wichtig. Die körperliche Belastung spielt gerade in der Ho-
     zelnen Betriebe an Bedeutung. Krankenkassen bieten indi-      tel- und Gaststättenbranche eine große Rolle, da körperlich
     viduelle und kostenlose Gesundheitstage an, an denen sie      anstrengende Tätigkeiten hier häufig vorkommen und zu
     die Beschäftigten für das Thema Gesundheit sensibilisieren    dauerhaften Belastungen bis hin zur Arbeitsunfähigkeit füh-
     und ihnen Einblicke in verschiedene gesundheitsfördern-       ren können. Die gesetzlichen Krankenkassen bieten für Be-
     de Angebote aus den Bereichen Stressbewältigungsmaß-          triebe spezielle Programme zur Gesundheitsförderung an,
     nahmen, Ernährungs- und Suchtentwöhnungsprogramme,            die aus dem Bundeshaushalt subventioniert werden. Hier-
     Sportaktivitäten, Schutzimpfungen sowie allgemeine Ge-        bei handelt es sich um Bewegungsförderungsprogramme,
                                                                   die den Beschäftigten nicht nur einen gesundheitsförderli-
                                                                   chen Lebensstil näherbringen, sondern auch mögliche Ge-
      Grundsätzlich soll die Führungskraft auf 4 Ebenen            fahren im Arbeitsumfeld und bei den Arbeitsbedingungen
      aktiv werden:                                                minimieren. Gemeinsam praktizierte Aktivitäten wie Jog-
                                                                   gen, Schwimmen, Yoga- und Pilates-Kurse wirken ebenso
        Erkennen: Sich selbst sensibilisieren und Verhaltens-      gesundheitsfördernd wie in den Arbeitsalltag integrierte ak-
        auffälligkeiten wahrnehmen                                 tive Pausen oder wie bereits im asiatischen Raum etablier-
                                                                   te gemeinsame Sportgymnastik.
        Handeln: Reagieren und sensible Situationsklärung
        im Mitarbeitergespräch. Mögliche weitere Schritte          Krankenkassen bieten auch spezielle Ernährungsprogram-
        planen und durchführen, wie beispielsweise eine            me als betriebliche Maßnahmen zur Gesundheitsförde-
        Veränderung der Arbeitssituation                           rung an. Denn häufig wird gerade am Arbeitsplatz zu fett, zu
        Einbinden: Durch das BEM (Berufliches Eingliede-           viel, zu süß und zu salzig gegessen. Durch diese ungesun-
        rungsmanagement für Mitarbeiter, die länger als 6          den Ernährungsgewohnheiten kann es zu Nährstoffmangel
        Wochen arbeitsunfähig sind, die Wiedereinbindung           kommen. Insbesondere die Ernährung in Unternehmen mit
        erleichtern und ermöglichen                                Schichtdiensten stellt oft ein Problem dar. Hier sollte beson-
                                                                   ders auf ein gesundes Angebot für die Beschäftigten geach-
        Vorbeugen: Maßnahmen treffen, um einer psychi-             tet werden.
        schen Erkrankung der Mitarbeiter vorzubeugen.
                                                                     www.knowbodies.de

20   Seite                                                                                       hoga AKTIV ∙ September 2017
Zeitschriften einfach günstig mieten, statt teuer kaufen!
  „Einen Kaffee und etwas zu lesen, bitte“
                          ... Lesezirkel, der Wohlfühlservice für Ihre Gäste.
                                                                                     Ersparnis bis zu 50%.
                                                                                     Kostenloser Liefer- und Abholservice.
                                                                                     Wählen Sie aus über 165 Titel.
                                                                                                                               Einfa
                                                                             Rufen Sie an:                                  unve     ch
                                                                                                                                 rbind
                                                                                                                                       lich
                                                                                       030-740 748 70                         teste
                                                                                                                                    n!

facebook.com/weissgerberlesezirkel                                                   www.weissgerberlesezirkel.de

    SETRADA                   ®
                                                                                        „REMO“                            „TARA“
    OBJEKTMÖBEL                       lle Lieferba
                                    ne                              Ei
                                                                         eP
                                                                      gen rod           DAS SOLIDE BANKSYSTEM             DAS PROFI-BANKSYSTEM
                                                                                        FÜR EINSTEIGER                    FÜR FAST ALLE WÜNSCHE
                                                     rk
                                  Sch

                                                                              uk
                                                             100%
                                                       eit

                                                                                tion

                                                                                         verschiedene Höhen & Breiten     individuelle Höhen, Breiten, Tiefen
                                                     n

                                                                               Eig
                                   in

                                                              on

                                        a.
                                                   he

                                             3 - 4 Woc
                                                                    en         i
                                                                      e Kollekt
                                   c

                                                                                         Elemente leicht verkettbar       als Sockel, Fuß oder Hochbank
                                                                                         Massivholz-Füße                  Elemente leicht verkettbar
                                                                                         Eckmodule verfügbar              90° Ecken ohne Aufpreis
Sitzbänke ab 99.- €*                                                                     große Holz- & Material-Auswahl   große Holz- & Material-Auswahl

                                                                                                    ab 99 € /lfm*                  ab 199 € /lfm*

   www.setrada.de
   +49 (0) 9266/24610-0
        * Alle Preise zzgl. MwSt. + Versand.

                                                                                        „OSLO“                            „LONDON“
Lounge-Module (Cube Modern)                                                             DAS ERGONOMISCHE                  DAS LUXURIÖSE
  für Restaurants, Bars & Clubs                                                         BANKSYSTEM                        BANKSYSTEM
                                                                                        individuelle Höhen und Breiten    individuelle Höhen, Breiten, Tiefen
                                                                                        Elemente leicht verkettbar        Elemente leicht verkettbar
                     Eck-Element                                                        90° Ecken ohne Aufpreis           luxuriöse Knopf-Steppung
                      ab 179 €                                                          große Holz- & Material-Auswahl    90° Ecken ohne Mehrpreis
                                                                                        Auch als Doppelsitzer erhältl.    große Holz- & Material-Auswahl
    Sitzelement
     ab 159 €                                                                               ab 289,90 € /lfm*                      ab 449 € /lfm*
                          Sessel
                         ab 199 €
      Hocker
    ab 139,90 €
WIR IN BERLIN

     Branchenübergreifende Kooperationen
     Verbundausbildung – auch in der Hotellerie & Gastronomie eine feste Größe

                                                                                                         Auch ungewöhnliche und branchenübergrei-

                                                                                 Foto: Verbundberatung
                                                                                                         fende Kooperationen arrangieren die Verbund-
                                                                                                         beraterInnen. So wurden bereits Verbünde mit
                                                                                                         Partnern aus dem Handwerk, der Floristik, der
                                                                                                         Veranstaltungstechnik oder der Industriebran-
                                                                                                         che für Unternehmen der Berliner Hotellerie und
                                                                                                         Gastronomie initiiert. Zu Beginn des Jahres 2017
                                                                                                         arrangierte die Verbundberatung einen ganz be-
                                                                                                         sonderen Ausbildungsverbund. So absolvierte
                                                                                                         die Auszubildende Paola M. Luna aus der Kita
                                                                                                         Regenbogen die viermonatige Verbundausbil-
                                                                                                         dung im Restaurant Balthazar. Dort entdeckte
                                                                                                         sie die für sie komplett neue Welt der gehobe-
                                                                                                         nen Gastronomie und zauberte unter Anleitung
                                                                                                         des erstklassigen Teams von Holger Zurbrüggen
                                                                                                         kulinarische Genüsse für anspruchsvolle Gäste.
                                                                                                         „Die Verbundausbildung war was ganz besonde-
                                                                                                         res. Verschiedene Lehrinhalte, wie das Filetieren
                                                                                                         von Fleisch und Fisch oder die Vorbereitung auf
                                                                                                         das à la carte-Geschäft, standen täglich auf dem
                                                                                                         Programm. Das gibt es in der Kita nicht“, sagte
                                                                                                         Paola M. Luna. Die Verbundausbildung ermög-
                                                                                                         licht auch „eine zusätzliche Vorbereitung auf das
                                                                                                         Berufsleben als Köchin und auf die Prüfung“, so
                                                                                                         die Auszubildende weiter.

                                                                                        Und was bringt Verbundausbildung für die Betrie-
                                                                                        be? Hier nennt Herr Skandera die Nachwuchs-
                                                                                        förderung. „Durch die Verbundausbildung wird
                                                                                        der Nachwuchs fachlich besser und die Auszu-
     Paola M. Luna, Auszubildende Kita Regenbogen, und Herr Skandera, Küchenchef
     Restaurant Balthazar                                                               bildenden können Erfahrung sammeln. Außer-
                                                                                        dem ist es ein Spiegelbild dafür, auf welchem

     D
                                                                                        Level man selbst als Ausbilder ist.“ Verbundaus-
              as Angebot der Verbundberatung richtet sich an Un- bildung fördert demnach Auszubildende und Betriebe gleicher-
              ternehmen, die nicht alle Inhalte gemäß der Ausbil- maßen, trägt zur Ausbildungsqualität und zum Fachkräftenach-
              dungsordnung für den jeweiligen Beruf vermitteln wuchs bei.
     können. Gründe hierfür können in der fehlenden Größe des
     Unternehmens oder einer Spezialisierung liegen. Als Bei-                Starten auch Sie mit uns in die Verbundausbildung:
     spiel kann hier eine Kindertagesstätte genannt werden, die Verbundberatung
     die Koch-Ausbildung anbietet. Da es die Lehrinhalte in der Duale Berufsausbildung in Berlin
     Zubereitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren nicht ver- Köpenicker Straße 148, 10997 Berlin
     mitteln kann, bietet sich ein Kooperationsbetrieb mit klassi-           Tel: 030. 69580577
     scher Küche an, der die fehlenden Ausbildungsinhalte zu ei-             Fax: 030. 69580577
     ner kompletten Berufsausbildung ergänzt.                             info@verbundberatung-berlin.de
                                                                          www.verbundberatung-berlin.de
     Das Team der Verbundberatung unterstützt Betriebe wie die www.marktplatz-verbundausbildung.de
     oben genannte Kita bei der Suche nach einem geeigneten Twitter: @BerlinerVerbund
     Verbundpartner, bei der Vertragsgestaltung zwischen den Ver-
     bundpartnern sowie bei der Beantragung von Fördermitteln.               www.verbundberatung-berlin.de

22   Seite                                                                                                                hoga AKTIV ∙ September 2017
WIR IN BERLIN

Berlins Indie-Energydrinks
Viele kleine „flüssige“ Start-ups tummeln sich in der Hauptstadt und bereichern
mit ihren Produkten die Auswahl für die Gastronomie.

                                                                                                                           Foto: Jan Peter Wulf
I
     n Sachen Energydrinks muss es nicht mehr nur der             – „Berliner Mätchen“ bringt den
     Gummibärsaft aus der Dose sein. Früher gab es Cola,          energiespendenden südame-
     Fanta und Sprite. Dann schickten sich eine biologische       rikanischen Tee mit Äpfeln von
Limonade aus der Rhön und eine Cola aus Hamburg an,               Streuobstwiesen zusammen.
den Markt umzukrempeln – heute ist die Vielfalt enorm. Vie-       Natürliche Roh- und Inhaltsstof-
le Produkte sind „made in Berlin“, davon kann man sich als        fe, besonderer und „erwachse-
Gastronom zum Beispiel bei Veranstaltungen wie der „Des-          ner“ Geschmack und übrigens
tille Berlin“, diversen Craftbier-Festivals oder dem „Bar Con-    auch eine schicke Verpackung ist
vent Berlin“ überzeugen. Auch im Bereich der Energydrinks         der rote Faden, der sich durch
bieten Berliner Produkte eine spannende Alternative zum           diese Produkte zieht. Einige der
Herkömmlichen. Zum Beispiel „Limai“, ein Erfrischungsge-          oben genannten „Indies“ wird nomyblog-Herausgeber Jan-
tränk, das mit der südamerikanischen Açai-Beere, Guarana          Peter Wulf an einem Tasting-Tisch beim „House of Food
und Schwarztee hergestellt wird. Auf Guarana in Kombinati-        Business“ auf der „Berlin Food Week“ vorstellen.
on mit Sauerkirsche und Heidelbeere sowie Rohkoffein, und
das in Bioqualität, setzt „Coolonga“. Reichlich Koffein liefert
auch „Black Moon“, ein kaltextrahierter, starker Cold-Brew-         www.berlinfoodweek.de/branchentreff/
Kaffee. Die Mate ist aus Berlin nicht mehr wegzudenken              house-of-food-business
MÄRKTE UND PRODUKTE

     Mehr Umsatz, weniger Aufwand
     Gutscheinmarketing von eetmee

     T
             äglich surfen Menschen auf der Suche

                                                                                                                                          © eetmee
             nach der richtigen Geschenkidee durchs
             Netz. Jeder kennt das Problem, dass der
     Glücksmoment häufig ausbleibt. Das Gutschein-
     marketing ist eines der ältesten Werbeformen
     und der Gutschein durch die zunehmende Digi-
     talisierung auch zu einem der beliebtesten Ge-
     schenkideen der Deutschen geworden. Leider
     ist der Gutschein durch die „global player“ der
     Rabattportale in Verruf geraten, da die Gut-
     schein-Anbieter, wie Restaurants, oft die Leid-
     tragenden dieser „Rabattgutscheine“ waren.

     Echte Wertgutscheine statt Rabattgutschei-
     ne
                                                                       eetmee.de – digitale Restaurantgutscheine und Gutscheinmarketing
     „eetmee.de“ hat sich auf den Gutscheinver-
     trieb von Wertgutscheinen für Restaurants und die Hotel-          Auszahlung der Gutscheinerlöse sogar vor der Einlösung
     lerie spezialisiert und zielt dabei auf eine faire, transparen-   durch den Gast
     te & langfristige Partnerschaft mit den Partner-Restaurants.
                                                                       Die Philosophie von „eetmee“ ist es, die Restaurantpartner
     Auslagerung des kompletten Gutscheinvertriebs für die             mit ihrer Zufriedenheit an das Konzept zu binden. Es werden
     Gastronomie                                                       daher keine Dauerverträge abgeschlossen. Die Grund-Part-
                                                                       nerschaft ist monatlich kündbar.
     Das Unternehmen „eetmee.de“ bietet Restaurants und Hotels
     deutschlandweit die Möglichkeit, ihren Gutscheinversand kom-      Eine weitere Besonderheit ist, dass der Gutscheinbetrag so-
     plett auszulagern und dabei Zeit und Kosten zu sparen. Der po-    gar vor Einlösung ausgezahlt wird. Der Gast muss also für
                                        sitive Nebeneffekt: Der Gas-   eine Auszahlung nicht erst im Lokal erscheinen und den Gut-
                                        tronom gewinnt durch das       schein einlösen. Da in der Regel 30 % aller Gutscheine nie
                                  © eetmee

                                        überregionale Angebot zu-      eingelöst werden, kann das Restaurant somit zusätzliche
                                        sätzliche Gäste.               Umsätze & Gewinne generieren.

                                         Restaurants können ihren
                                         Gästen mit „eetmee“ eine       Die Plattform eetmee.de bietet den Partner-Restau-
                                         Alternative zum stationären    rants viele Vorteile.
                                         Gutscheinvertrieb bieten.
        Restaurantgutscheine bestellen – Der Gast kann auf eetmee.        • Verkauf von Gutscheinen außerhalb der
                 überall & zu jeder Zeit de einen Gutschein bestel-         Öffnungszeiten
                                         len, bezahlen und diesen an      • Einfache Abwicklung durch die Plattform
     Freunde und Bekannte in Form einer modernen Plastikkarte ver-        • Deutliche Kosten- und Zeitersparnis
     schicken lassen – Zeit und Ort der Bestellung sind unerheblich.      • Zusätzlicher Webauftritt
                                                                          • Gewinnung neuer (Stamm-)Gäste
     Die Gastronomen profitieren von einem transparenten Kosten-          • Bonwert steigt durch Einlösung von
     modell. Im Paket eetmee GREEN hat der Gastronom keiner-                Gutscheinen, Gäste sind zahlungskräftiger
     lei monatliche Fixkosten. Nur beim tatsächlichen Verkauf eines
     Gutscheins fällt eine geringe Provision an.

                                                                         www.eetmee.de

24   Seite                                                                                             hoga AKTIV ∙ September 2017
MÄRKTE UND PRODUKTE

„Moderne Bezahl-Terminals können auch Buchungen
und Bestellungen managen!“
Interview mit Jannis Riesz, Vice President Mobile Point of Sale bei Wirecard

                                                                                                       Bezahlmethoden annehmen. Da-

                                                                                     Fotos: Wirecard
                                                                                                       mit ist Poynt ein Gerät für den
                                                                                                       elektronischen und internetfähi-
                                                                                                       gen Point-of-Sale mit integrierter
                                                                                                       Zahlungsakzeptanz.

                                                                                                       Was genau machen moderne
                                                                                                       Bezahlverfahren wie diese für
                                                                                                       Sie aus?

                                                                                         Ein benutzerfreundliches, selbst-
                                                                                         erklärendes Terminal wie Poynt
                                                                                         ist nicht nur intuitiv zu lernen und
                                                                                         einfach zu bedienen, es spart Be-
                                                                                         nutzern auch viel Zeit. Der Be-
                                                                                         zahlprozess rückt dabei immer
                                                                                         mehr in den Hintergrund, das se-
                                                                                         hen wir auch bei internationalen
                                                                                         Zahlarten wie Alipay und WeChat
Herr Riesz, für das Hotel- und Gastronomiegewerbe ist          Pay, die Hoteliers und Gastronomen auch via Poynt anbie-
die Akzeptanz von Kartenzahlungen ein Muss geworden.           ten können, da das Terminal auch QR-Code und andere
Welche Trends sehen Sie bei Wirecard, die für Gastrono-        Technologien wie NFC akzeptieren kann. Die chinesischen
men und Hoteliers wichtig sind?                                Payment Methoden bieten eine integrierte Marketing-Platt-
                                                               form, über die Konsumenten per Push-Nachricht persona-
Der neueste Trend, den wir derzeit auf dem Markt sehen,        lisiert angesprochen werden können, wenn sie sich in der
sind voll digitalisierte Zahlungsangebote wie zum Beispiel     Nähe des Geschäfts aufhalten. Das machen für mich mo-
das mobile Terminal Poynt. Hier steckt eine vollwertige Kas-   derne Bezahlmethoden aus. Hinzu kommt der Punkt Daten-
se dahinter kombiniert mit einem App Market, der Gastro-       analyse, denn viele wissen kaum, wie viele Erkenntnisse
                                      nomen erlaubt, Bu-       wir heutzutage aus Zahlungen ziehen können.
                                Fotos: Wirecard

                                      chungen zu managen,
                                      Table Management

                                                                                                                                                 Fotos: Wirecard
                                                               Welche Kenntnisse können Hoteli-
                                      und Küchenbestellun-     ers und Gastronomen denn gewin-
                                      gen aufzunehmen.         nen und was können Sie als Tipp
                                      Der Hotelier profi-      mitgeben?
                                      tiert durch verein-
                                      fachte Prozesse und      Ich habe in den USA Hotel & Tou-
                                      kann seine Hotelsoft-    rismus studiert und weiß ungefähr,
                                      ware auf Poynt brin-     vor welchen Herausforderungen die
                                      gen. Vom Reservie-       Branche steht. Ich kann nur empfeh-
                                      rungssystem, Room        len, sich immer aktuell zu halten, wel-
                                      Service, Wellness bis    che Payment-Lösungen gerade state-of-the-art sind, denn
                                      zum Bar-Bereich –        digitale Zahlungen sind letztlich der direkte Weg zum Kun-
das Gerät erlaubt maximale Flexibilität und ist immer be-      den. Wir können durch Payment-Daten zum Beispiel Prog-
reit, Zahlungen entgegenzunehmen. Wir von Wirecard stel-       nosen für die Zukunft treffen, damit Unternehmen ihre Lie-
len in Europa und Asien die Plattform für Poynt bereit. Das    ferkette oder die Kundenansprache optimieren können.
internetfähige Terminal besteht aus zwei Touchscreens und
funktioniert dank Chip- und Magnetkarten-Unterstützung           www.wirecard.de
mit gewöhnlichen Kreditkarten, kann aber auch moderne

hoga AKTIV ∙ September 2017                                                                                                        Seite    25
Sie können auch lesen