59 Genussvoller Herbst - Oktober 2018 / € 1,- Billa
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Oktober 2018 / € 1,– Gratis für
Oktober 2018
Mitglieder
FRISCH GEKOCHT
www.frischgekocht.at
59
TOLLE
REZEPTE
Gerichte mit
heimischem Obst & Gemüse
Genussvoller Herbst
Inhalt
Oktober 2018
Einkaufen bei
BILLA!
8 Alles neu im Oktober
AUFKOCHEN MIT BILLA FRISCH GEKOCHT 21 Wein des Monats
23 Da komm’ ich her! Midi
109
39 11 Rispentomaten Seien Sie voll im
Erstklassig FRISCH GEKOCHT immer und 25 Das mache ich aus BILLA Trend mit unseren
Profitipps zum Verarbeiten von Kürbissen. überall Italienische Bruschetta Ramen-Suppen!
Wissenswertes rund um die österreichi- 27 BILLA Corso Nürnberger
41 sche Mehlspeisküche auf frischgekocht.at Lebkuchen Nuss pur
Kürbis mit Klasse
Wir genießen die Kürbissaison mit Herbst- 15
29 Alles für die Pause!
54 Bio-Kürbisse von
123
gerichten aus heimischem Bio-Kürbis! Leserpost Ja! Natürlich Kulinarische
Lieblingsrezepte und Kochtipps. 72 AMA-zertifiziertes Fleisch Klassiker aus den
59 plus Gewinnspiel.
von Hofstädter Bundesländern
Die ganze Welt des Schnitzels 88 Frühstücken mit Alnatura
Herzhafte Varianten mit feinstem, AMA- 17 104 Obst und Gemüse von
zertifiziertem Fleisch von Hofstädter. Buchverlosung Da komm’ ich her!
Bücher des Monats. 106 Markenrezept Efko
75 plus Gewinnspiel.
132 Regionale Produzenten
Knackige Verführer aus den Bundesländern
Fruchtige Süßspeisen mit frischen Äpfeln 136 134 Regional Regal
aus Österreich. Ihre verspielte Seite
Rätseln und gewinnen. 41
91 plus Gewinnspiel. Probieren Sie die Sorten-
Frisches aus der Region vielfalt der Kürbisse – von
Kochen mit Obst- und Gemüsesorten aus 184 frischgekocht.at herzhaft bis süß!
Österreich von Da komm’ ich her! Rezeptregister
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im
109 Oktober auf einen Blick. Auf frischgekocht.at finden Sie
Grüße aus Japan weitere köstliche Rezepte, Trends
Unsere Facebook-User haben gewählt: rund um Küche und Kochen und
Wir präsentieren Ramen-Suppen! LIFESTYLE viele Tipps und Tricks!
Fotos: Walter Cimbal, Konrad Limbeck, Thorsten Suedfels, Wolfgang Schardt, Janne Peters
123 13
So gut schmeckt Österreich Instatrend des Monats
Traditionelle Gerichte aus unseren #pokebowl: frischer Salat mit rohem
östlichen Bundesländern. Fisch in der Schüssel serviert.
139 30
Günstig ist Clever Trendscout
Clever kochen mit günstigen Zutaten. Mittagspause bei Dean & David
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153
Schnell was Gutes 56
Gutes für die Familie. Ruckzuck zubereitet Herbsttöne
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175 COVER-
Top 3 Tarte-Rezepte REZEPT
Der französische Mürbteigkuchen in drei VORTEILS-CLUB S. 43
beliebten Variationen.
59
186
2
BILLA Online Shop 91 xx Schnitzelrezepte mit in-
FRISCH GEKOCHT im November Online bestellt. Frisch geliefert. Öster- Coverfoto: Köstliches mit saisonalen Zutaten ternationaler
Voluptatem. Occus militioris int Note – vom
Variationen von gefülltem Fleisch, Bio- reichweit. Kürbis-Apfel-Suppe aus Österreichs Regionen Rind,
latinulpa quam eiur, sam,Schwein
quiam und Huhn!
Rote-Rüben, Krapfen & Schnitten u. v. m. Foto: Thorsten Suedfels
4 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 5
AUFKOCHEN MIT BILLA
Saisonküche
SECHS HERBSTLICHE
REZEPTE
KÜRBIS
mit Klasse
Genießen Sie die Vielfalt heimischer
Bio-Kürbisse mit unseren Rezepten –
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herzhaft bis süß!
FOTOS
Thorsten Suedfels
REZEPTE & FOODSTYLING
Pia Westermann
STYLING
Michaela Pfeiffer
FRISCH GEKOCHT 41
AUFKOCHEN MIT BILLA
Saisonküche
HÜHNERKEULEN
und asiatischer Kürbis
mit Reis
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 55 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT 1. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Um
4 PORTIONEN luft) vorheizen. Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken
tupfen und auf ein Backblech legen. 2 EL Zitronensaft
4 Ja! Natürlich Bio-Hühnerkeulen * auspressen, mit Honig, Paprikapulver, 2 EL Öl und
1 Ja! Natürlich Bio-Zitrone ½ TL Salz verrühren und die Keulen damit bestrei
2 EL Honig chen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.
1 TL edelsüßes Paprikapulver
6 EL Ja! Natürlich Bio-Sonnen 2. Währenddessen den Kürbis gegebenenfalls schä
blumenöl len, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schnei
1 kg Ja! Natürlich Bio-Kürbis den. In einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer
(z. B. Butternuss) vermischen. Nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den
250 g Ja! Natürlich Bio-Basmatireis Keulen auf das Blech geben.
1 Ja! Natürlich Bio-Lauchstange
1 rote Ja! Natürlich Bio-Zwiebel 3. Reis nach Packungsanleitung garen und warm
30 g Ingwer halten.
3 Ja! Natürlich Bio-Knoblauch
zehen 4. Lauch putzen, waschen und in ca. 6 cm lange und
½ rote Chili * 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und
120 ml Sojasauce fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Knob
40 g Ja! Natürlich Bio-Rohrohrzucker lauch schälen und pressen. Chili putzen und fein
2 EL Ja! Natürlich Bio-Balsamico hacken. Sojasauce mit 50 ml Wasser, Rohrohrzucker,
1 ½ TL Speisestärke Balsamico und Stärke verrühren.
1 Handvoll Korianderblätter *
Salz, schwarzer Pfeffer 5. 5 Minuten bevor Keulen und Kürbis gar sind, einen
a. d. Mühle Wok oder eine große Pfanne erhitzen, das restliche
Öl (2 EL) darin schwenken, Ingwer, Knoblauch, Chili
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, und Zwiebel hineingeben und ca. 1 Minute anbraten.
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Lauch dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute
weiterbraten. Sojamarinade unterrühren und kurz
aufkochen. Kürbis vom Blech nehmen und in der
Sauce schwenken.
6. Keulen und Kürbisgemüse mit Reis anrichten, mit
Koriander garnieren und servieren.
44 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 45
AUFKOCHEN MIT BILLA
Saisonküche
KÜRBISPAELLA
mit Shiitake-Pilzen und
Weintrauben
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 40 Min.
exkl. GARZEIT: ca. 25 Min. 1. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 Knoblauch
ZUBEREITUNG: LEICHT zehen schälen und pressen. Pilze putzen. Kürbis
4 PORTIONEN gegebenenfalls schälen und entkernen. 200 g Kürbis
fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Restliche
3 Ja! Natürlich Bio-Schalotten 2 Knoblauchzehen andrücken, bis sie aufplatzen, und
4 Ja! Natürlich Bio-Knoblauch mit Kürbiswürfeln, Suppe und Lorbeer in einen Topf
zehen geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten
200 g Ja! Natürlich Bio-Shiitake-Pilze * köcheln lassen.
600 g Ja! Natürlich Bio-Kürbis
(z. B. Delicata) 2. Währenddessen das restliche Kürbisfleisch sehr
800 ml Gemüsesuppe fein würfeln oder hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne
1 Lorbeerblatt ohne Fett rösten. Trauben halbieren und gegebenen
4 EL Ja! Natürlich Bio-Kürbiskerne falls entkernen.
250 g weiße Ja! Natürlich Bio-Wein-
trauben 3. Lorbeer und Knoblauch aus der Suppe entfernen
2 EL Ja! Natürlich Bio-Olivenöl und die Suppe fein pürieren.
300 g Ja! Natürlich Bio-Risottoreis
1 Brief Safran 4. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten
1 TL edelsüßes Paprikapulver und gepressten Knoblauch hineingeben und anbra
80 ml Ja! Natürlich Grüner Veltliner, ten. Reis, Safran und Paprikapulver dazugeben und
Bio-Wein aus Österreich kurz mit anbraten. Wein angießen und um die Hälfte
2 TL Thymianblätter * einkochen lassen. Kürbissuppe dazugießen, aufko
Salz, schwarzer Pfeffer chen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln
a. d. Mühle lassen. Kürbis, Pilze und 1 TL Thymian untermischen
und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
EINKAUFSTIPP
5. Paella anrichten. Mit Kürbiskernen und restlichem
Thymian (1 TL) bestreuen, Trauben darauf verteilen
und servieren.
*U
nter frischgekocht.at erfahren Sie,
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
250 g € 3,59
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BIO-KÜRBISKERNE
Die Kürbiskerne aus hei
mischem Anbau eignen
sich zum Garnieren,
Verfeinern, Backen sowie
zum Knabbern.
46 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 47
AUFKOCHEN MIT BILLA
Fleisch
Die ganze Welt des
Schnitzels
100 % AMA-
Qualität aus
Österreich
Ausgezeichneter Wir verpassen dem beliebten Gericht einen
Geschmack dank öster-
reichischer Herkunft,
internationalen Anstrich und interpretieren
ausgezeichnet mit dem Schnitzel typisch österreichisch sowie mit
AMA-Gütesiegel.
Einflüssen anderer Länderküchen.
FOTOS
Janne Peters
REZEPTE & FOODSTYLING
Adam Koor
STYLING
Miriam Geyer
FRISCH GEKOCHT 1
AUFKOCHEN MIT BILLA
Fleisch
Gebackenes Schweinskotelett „Tonkatsu“
mit Krautsalat, Reis und Tonkatsusauce
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 40 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT 1. Kraut vierteln, vom Strunk schneiden und in feine
4 PORTIONEN Streifen hobeln. Jungzwiebeln putzen und in Ringe
schneiden. Kraut und Jungzwiebeln mit Koriander,
600 g Weißkraut 1 EL Zucker und Essig vermischen.
3 Jungzwiebeln
1 Handvoll Korianderblätter * 2. Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce und rest-
2 EL Kristallzucker lichen Zucker (1 EL) verrühren. Zitrone in dünne
2 EL weißer Balsamico Spalten schneiden.
3 EL Ketchup
6 EL Worcestersauce 3. Reis nach Packungsanleitung garen und warm
5 EL Sojasauce halten.
1 Zitrone
200 g Basmatireis 4. Währenddessen die Koteletts kalt abspülen, tro-
4 Schweinskoteletts * cken tupfen, salzen und pfeffern. Mehl und Brösel auf
50 g Mehl universal je einen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller ver-
120 g Semmelbrösel quirlen. Koteletts in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
2 Eier (Größe M) Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne
4 EL Butterschmalz erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer bis
Salz, schwarzer Pfeffer starker Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun
a. d. Mühle backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, 5. Koteletts, Krautsalat und Reis anrichten. Mit Ton-
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. katsusauce und Zitronenspalten servieren.
BESTES SCHWEINEFLEISCH AUS ÖSTERREICH
Das gesamte Hofstädter Schweinefleisch ist mit dem AMA-Güte-
siegel ausgezeichnet. Dieses garantiert eine zu 100 % nachvoll-
ziehbare österreichische Herkunft – von der Geburt bis hin zur
Verarbeitung. Darüber hinaus ist das Fleisch vom Landwirt bis in
die BILLA Filiale unabhängigen Kontrollen unterzogen. Kurz: Das
Gütesiegel steht für stets ausgezeichnete Qualität.
2 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 3
AUFKOCHEN MIT BILLA
Fleisch
Gedünstetes Rindsschnitzel
in Kapernsauce mit Erdäpfelpüree
und Erdäpfelstroh
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 60 Min.
ZUBEREITUNG: MITTEL 1. 1 kg Erdäpfel schälen und in gleich große grobe
4 PORTIONEN Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca.
20 Minuten weich garen. Abseihen, mit Milch und
1,2 kgmehlige Erdäpfel 70 g Butter zerstampfen, mit Salz und Pfeffer ab-
100 ml Milch schmecken und warm halten.
100 g Butter
500 ml Frittieröl 2. Währenddessen die restlichen Erdäpfel (200 g)
1gelbe Zwiebel schälen, in feine Scheiben hobeln und in feine Strei-
1 HandvollPetersilienblätter fen schneiden. Frittieröl in einem Topf auf 160 bis
4Rindsschnitzel * 170 °C erhitzen und die Erdäpfelstreifen darin por-
2 ELOlivenöl tionsweise goldbraun frittieren. Herausheben, auf
100 ml Weißwein Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meer-
150–200 ml Schlagobers salz würzen.
60 g Kapern (Glas, Abtropf
gewicht) 3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein
1 Handvoll Basilikumblätter hacken. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen.
Meersalz Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne er-
Salz, schwarzer Pfeffer hitzen, Schnitzel salzen und pfeffern und bei starker
a. d. Mühle Hitze auf jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Aus
der Pfanne nehmen, Zwiebel hineingeben und kurz
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, anbraten. Mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren,
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Obers dazugießen und ca. 2 Minuten leicht köcheln
lassen. Schnitzel, Petersilie und Kapern dazugeben
und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Währenddessen die restliche Butter (30 g) in einer
Pfanne leicht bräunen.
5. Schnitzel mit Erdäpfelpüree, Kapernsauce und
Erdäpfelstroh anrichten. Braune Butter über das
Püree gießen. Alles mit Basilikum garnieren und
servieren.
4 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 5
AUFKOCHEN MIT BILLA
Facebook
GRÜSSE AUS
JAPAN 6 Rezepte
Unsere Facebook-User haben gewählt,
deshalb gibt’s diesmal trendige Ramen-
Suppen in vielen Variationen!
FOTOS
Walter Cimbal
REZEPTE &
FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Kathrin Heinatz
FRISCH GEKOCHT 109
AUFKOCHEN MIT BILLA
Facebook
GEMÜSE-RAMEN
MIT WILDLACHS, PILZEN UND EI
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
exkl. GARZEIT: ca. 60 Min. 1. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schä-
ZUBEREITUNG: LEICHT len und in Spalten schneiden. 1,5 l Wasser mit Suppengrün und Zwiebeln
4 PORTIONEN in einem Topf aufkochen. 1 EL Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen,
die restlichen Zweige mit Dille, Lorbeer, Pfefferkörnern, Koriander, 1 TL
1 Bund Suppengrün Salz und 1 Prise Kristallzucker zur Suppe geben und offen ca. 60 Minuten
2 gelbe Zwiebeln leise köcheln lassen.
3 Rosmarinzweige *
1 Bund Dille 2. Währenddessen die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und
3 Lorbeerblätter in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft auspressen und mit
5 schwarze Pfefferkörner Teriyakisauce und braunem Zucker verrühren. Die Lachswürfel in der
½ TL gemahlener Koriander Marinade ca. 30 Minuten ziehen lassen.
400 g aufgetaute Wildlachsfilets
½ Zitrone 3. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Nori-Blatt mit einer Schere
40 ml Teriyakisauce * in feine Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
½ TL brauner Zucker rösten. 3 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Chili und Rosmarinnadeln
250 g Champignons unterrühren und ca. 2 Minuten anbraten. Ein feines Sieb über eine
1 Nori-Blatt (gerösteter See- Schüssel hängen, mit einem Bogen Küchenpapier auslegen und das
tang für Sushi) * Gewürzöl durchgießen.
10 g Sesam
4 EL Rapsöl 4. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Miso-
1 TL Chili a. d. Mühle Suppenpulver und Agartine unterrühren. Mit Salz und Zucker abschme-
20 g Miso-Suppenpulver * cken, Nudeln hineingeben und 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen. Eier
5g Agartine in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen.
250 g dünne Ramennudeln (S. 121)
4 Eier (Größe M) 5. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig
Salz, Kristallzucker anbraten. Salzen und mit den Nori-Streifen in die Suppe geben. Lachs-
würfel aus der Marinade nehmen und im verbliebenen Öl rundum ca. 2
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, Minuten anbraten. Marinade dazugießen und einkochen.
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
6. Suppe mit Lachswürfeln anrichten. Eier halbieren und daraufsetzen.
Mit Sesam bestreuen, mit Gewürzöl beträufeln und servieren.
VOTEN SIE AUF FACEBOOK
Sie bestimmen, welche der 3 Rezeptstrecken
in die FRISCH GEKOCHT-Ausgabe Jänner & Februar
2019 kommt.
Wählen Sie zwischen:
• Wärmespender: Gerichte und Getränke
mit wärmenden Gewürzen
• Glasweise: Desserts im Glas
• Vorgekocht: Eintöpfe aus aller Welt
Das Voting läuft bis 4. Oktober 2018.
facebook.com/billa
110 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 111AUFKOCHEN MIT BILLA
Facebook
VEGGIE-RAMEN
MIT TOFU, GEMÜSE UND EI
Zubereitung
ARBEITSZEIT: ca. 50 Min.
exkl. GARZEIT: ca. 45 Min. 1. Suppengrün klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten
ZUBEREITUNG: LEICHT schneiden. Erdäpfel schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf
4 PORTIONEN erhitzen, Suppengrün und Zwiebeln hineingeben und kurz an-
schwitzen. Erdäpfel und 1,5 l Wasser dazugeben und aufkochen.
1 Bund Suppengrün Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren,
2 gelbe Zwiebeln Nelke, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz zur Suppe geben und offen
1 festkochender Erdäpfel ca. 60 Minuten leise köcheln lassen.
2 EL Rapsöl
2 Rosmarinzweige * 2. Währenddessen die Roten Rüben mit reichlich Wasser in
1 Bund Petersilie einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten
3 Lorbeerblätter weich kochen. Süßkartoffeln schälen und in feine Streifen
5 schwarze Pfefferkörner schneiden. Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen. Tofu
2 Wacholderbeeren klein würfeln. Rote Rüben kalt abspülen, schälen und in feine
1 Gewürznelke Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eier
250 g Rote Rüben in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, kalt abschrecken und
300 g Süßkartoffeln schälen.
300 g Karfiol
200 g Tofu 3. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen.
10 g Sesam Miso-Suppenpulver und Sojasauce unterrühren. Mit Salz
4 Eier (Größe M) abschmecken, Karfiol und Süßkartoffeln dazugeben und ca. 5
20 g Miso-Suppenpulver * Minuten leise köcheln lassen. Nudeln hineingeben und 3 bis 4
3 EL Sojasauce Minuten köcheln lassen. Tofu zur Suppe geben.
250 g dünne Ramennudeln (S. 121)
1 Bund Jungzwiebeln 4. Währenddessen die Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe
2 Handvoll Korianderblätter * schneiden. Eier halbieren.
Salz, Kristallzucker
5. Rote Rüben auf Suppenteller verteilen und die Suppe dar-
* Unter frischgekocht.at erfahren Sie, aufgeben. Eier darauflegen. Mit Jungzwiebeln, Koriander und
ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Sesam bestreuen und servieren.
Wenn mal keine Ramennudeln zur Hand
sind: 16 bis 30 g Natron und ca. 30 g Salz in
2 l Wasser geben und zum Kochen bringen.
Anschließend Hartweizen-Spaghetti darin
wie gewohnt kochen. Das Natron sorgt für
den für Ramennudeln typischen Biss.
112 FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 113Sie können auch lesen
