Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 49
06.12. - 12.12.2021
Weihnachten wird
ein Bio-Fest
Das große Fest rückt näher und Weihnachtsstimmung liegt in der
Luft. Steht dein Weihnachtsmenü bereits fest oder brauchst du noch
Rezeptinspirationen? Wartet der Christbaum schon zuhause am Balkon
oder suchst du noch nach dem perfekten Baum? Hast du schon für alle deine
Lieben schöne Geschenke gefunden? Und gibt es noch Weihnachtskekse
oder sind bereits alle weggefuttert?
Nicht verzagen, wir sind für dich da, solltest du beim einen oder anderen
noch Hilfe brauchen! Hol dir bei uns die köstlichsten Rezeptideen für dein
Festessen, von klassischer Weihnachtsgans über viele genussvolle Beilagen
bis hin zum veganen Linsenbraten. Alle Zutaten für deinen Festtagsschmaus
kommen im BioKistl ganz bequem und ohne Einkaufsstress bis an deine
Wohnungstür.
Unsere Bio-Enten und Bio-Puten aus bester biologischer Freilandhaltung
kannst du bis zum 11.12. bei uns bestellen. Die Bio-Weidegans bestelle
bitte bis zum 13.12. Wir liefern alles rechtzeitig zum großen Fest
und auf Wunsch auch am 23.12. Nähere Infos dazu findest du unter
www.adamah.at/weihnachtsgefluegel
Entdeckte alles rund um das schönste Fest des Jahres auf www.adamah.at/weihnachten
Hol dir deinen Lesetipp:
Bio-Christbaum TAU Magazin
Am Grossingerhof im Waldviertel wachsen Wie kommen wir in die Übergänge? In den nächsten
wunderschöne Nordmanntannen streng Lebensabschnitt, in ein lebensfreundliches System,
biologisch, ohne Einsatz von Pestiziden ins sich Einlassen auf andere Sichtweisen. Die
und chemischem Dünger heran. Ab Dezember Ausgabe des TAU Magazins widmet
7. Dezember warten sie bei uns am BioHof darauf, sich dem Thema "Übergänge" und wir haben
als Christbaum fein herausgeputzt, Kinderaugen es mit einem Beitrag über unsere Hofübergabe
zum Leuchten zu bringen. mitgestaltet.
Besuche uns am BioHof und suche dir den schönsten Für dich als ADAMAH-Kund*in gibt es bis zum
Baum aus unserem Christbaumwald persönlich aus. 21.12. zu jedem neuen Abo eine TAU Ausgabe
Innerhalb Wiens liefern wir ihn dir am 20.12. um nach Wahl als Geschenk dazu! TAU kommt 2x
€ 15.- Liefergebühr bis an die Haustür. jährlich, ist 76 Seiten stark und kostet € 8 pro
www.adamah.at/weihnachtsbaeume Ausgabe.
www.tau-magazin.net
ADAMAH BioHof, ADAMAH Vertriebs GmbH, FN 554551 t, Landesgericht Korneuburg
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzenten der Woche
Bio-Geflügel
fürs Festmahl
Ein saftiger und knuspriger Festtagsbraten ist für viele
ein Highlight zum Weihnachtsfest und ein besonderer Höchstes Tierwohl ist für unsere Bio-Partner*innen selbstverständlich.
© Hausmühle Steininger
Genuss. Wer diesen bewusst gestalten möchte, wählt
Geflügel aus bester biologischer Freilandhaltung, Tieren wird ein artgerechtes Leben unter idealen
fern von Massentierhaltung und Tierquälerei. Unsere Rahmenbedingungen ermöglicht. Durch das
Bio-Partner*innen stehen für dieses Bewusstsein und langsame Wachstum bei dieser natürlichen Haltung
geben ihren Tieren alles, was diese für ein glückliches und eine möglichst stressarme Schlachtung wird
Leben und gesundes Aufwachsen brauchen. das Fleisch geschmacklich einmalig. Für unsere Bio-
Die Hausmühle der Familie Steininger liegt Produzent*innen ist es selbstverständlich, dass sich
idyllisch im Herzen des Waldviertels, eingebettet in ihre Tiere wohlfühlen müssen, wenn es den Menschen
Wald und Wiesen, mit natürlichen Bächen und einem gut gehen soll. Auf diese Weise kann bewusster
großen Teich zum Baden. Der Brunnerhof in St. Genuss in bester Qualität ein Höhepunkt zu deinem
Veit in Kärnten wird seit 1509 bewirtschaftet. Für Weihnachtsfest sein.
Familie Stromberger-Krinner ist Slow Food, bewusste Mini-Pute / Hausmühle, 3,5 - 5 kg € 19,65/kg
Esskultur und nachhaltige Lebensmittelproduktion zu
einer Lebenseinstellung geworden. Die Eiermacher Pute / Hausmühle, 6,5-8 kg € 17,65/kg
arbeiten in enger Partnerschaft mit regionalen Bio- Weidegans / Brunnerhof, über 5 kg € 24,90/kg
Produzent*innen in Ober- und Niederösterreich. Den Ente / Eiermacher, 2-3 kg € 17,95/kg
Unsere Empfehlungen Neu!
ADAMAH BioHof, Marchfeld
APIS-Z, NÖ
Honigspezialitäten Christbaumnudeln
Unseren Bio-Dinkel verarbeitet der
Roland und Wolfgang orientieren
Biohof Brenner schonend zu feinsten
sich bei ihrer Arbeit mit den Bienen
veganen Nudeln. In Bäumchen-
an deren natürlichen Bedürfnissen.
Form zaubern sie genussvolle
Dem Wesen der Biene gerecht zu
Weihnachtsstimmung auf den Teller.
werden, steht für sie im Vordergrund.
Honig „Die Feige Nuss“, 300 g € 9,90 Christbaumnudeln, 500 g € 6,60
Eine Komposition aus Honig, Walnüssen und Feige. Durch die Form bleibt Sauce gut haften. Schmecken köstlich in
Kombination mit ADAMAH Pestos.
Honig „Haselmaus“, 300 g € 11,90
Himmlisch leckerer Brotaufstrich aus Honig und Haselnüssen.
Zotter Schokolade, Steiermark
HautSinn, Wien Feine Schokolade
Duftkerzen Josef Zotter setzt in seiner
Roya Hematyar verwendet veganes Bio- Schokoladen Manufaktur in
Rapswachs und natürliche, ätherische Riegersburg setzt auf Qualität,
Öle. Jede Kerze wird von Hand gegossen. Kreativität, Nachhaltigkeit und
Das Glas aus einer recycelten Flasche Vielfalt.
kannst du später weiterverwenden. Labooko Nussknacker, 2 x 35 g € 3,80
Brenndauer 60 Stunden. Zartschmelzende Täfelchen mit Mandel- und Walnussnougat.
Rapswachskerze Zirbenwald, 300 ml € 29,95 Labooko Weihnachtszauber, 2 x 35 g € 3,80
Black Vanilla // Marrakesch, 300 ml € 24,95 Edel und dunkel mit 70% "sail shipped cacao", vegan.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/wirempfehlen
Pastinakensuppe
mit Vanille vegan glutenfrei
Vanille passt richtig gut zur erdigen Cremigkeit der
Pastinake. Das fand Gaz Oakley, Autor des Buchs Vegan
Christmas, was ihn zu dieser kreativen Kombination
inspiriert hat. Erschienen ist das Buch im Narayana Verlag,
erhältlich ist es im Buchhandel um € 19,80
© Simon Smith / Narayana Verlag
Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen 1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe Pastinaken schälen und in große Stücke schneiden. In einem Topf
8 Pastinaken, 2 Zweige Thymian auf mittlerer Stufe in 2 EL Rapsöl zuerst Zwiebel und Knoblauch zart
500 ml Gemüsesuppe dünsten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pastinaken
500 ml Mandel- oder Haferdrink und die Thymianzweige zufügen.
1 Vanilleschote, 3 EL Zitronensaft
2. Die Temperatur auf sehr niedrige Stufe reduzieren und die Pastinaken
60 g Haselnüsse
unter häufigem Rühren 15 Minuten dünsten, bis sie zart sind. Dann mit
50 g getrocknete Cranberrys
der Gemüsesuppe und dem Pflanzendrink aufgießen.
alternativ Rosinen
Raps- & Olivenöl, Salz & Pfeffer 3. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken
herausschaben. Mark und Schote zu den anderen Zutaten in den Topf
geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen
Marchfeldnuss und die Vanilleschote entfernen.
Familie Böckl, Marchfeld
4. Die Suppe vorsichtig glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Premium Haselnüsse und mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen richtig schön zu
Die Sorte "Römische Zellernuss" unterstreichen. In vorgewärmten Schüsseln oder Bechern servieren,
ist besonders aromatisch. Ein garniert mit Haselnüssen, Cranberrys und frischen Kräutern.
köstlicher Knabbersnack. Abschließend noch etwas Olivenöl auf jede Portion träufeln.
200 g € 5,90
Paprikakrauthendl mit Fleisch
Andreas Döllerer, Autor des Buchs Das Wirtshaus - Rezepte und Geschichten
aus dem Salzburger Land, hat im Klassiker der (ost-)österreichischen
Wirtshausküche den Sauerrahm im Original durch Weißkraut ersetzt. Aus dem
Experiment wurde eine köstliche Variation! Erschienen ist das tolle Buch im
Brandstätter Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 35,-
© Joerg Lehmann/Brandstätter
Zubereitung ca. 25 Minuten & 45 Minuten Garzeit Verlag.
1. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Erdäpfel waschen und im Zutaten für 4 Personen
Rohr etwa 30 Minuten weich garen. Währenddessen das Kraut waschen 350 g mehlige Erdäpfel
und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. 300 g Weißkraut, 1 Zwiebel
2. Den Zucker in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis er eine 50 g Zucker, 50 ml Apfelessig
goldbraune Farbe annimmt und zu schäumen beginnt. Die Zwiebel und 50 ml trockener Weißwein
das Kraut zugeben, kurz bei mittelstarker Hitze garen und mit dem Essig 1 TL edelsüßes Paprikapulver
und dem Weißwein ablöschen. Das Paprikapulver, 80 g Butter und den 130 g Butter
Kümmel hinzufügen, mit Rindssuppe auffüllen und 15 Minuten sanft 1 Msp. gemahlener Kümmel
köcheln lassen. 250 ml Rindssuppe
3. Die Hendlbrüste abwaschen, trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. 4 Hendlbrüste mit Flügelknochen
In einer Pfanne in wenig Öl beidseitig anbraten und auf das Kraut legen. 2 Eigelb, 100 g griffiges Mehl
Die fertig gegarten Erdäpfel aus dem Rohr nehmen,
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd stattdessen
31.05.13 08:02 Seite 1 das Pflanzenöl, Salz & Pfeffer
Paprikakrauthendl hineinstellen und 20 Minuten fertig garen.
4. Währenddessen die Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse Lugitsch u. Söhne, Steiermark
drücken. Sofort mit dem Eigelb, 40 gderButter,
gedruckt nach dem Mehl und 1 Prise Salz zu
Richtlinie „Druckerzeugnisse“ Hühner Brust
einem Teig verarbeiten und Schupfnudeln formen. In Salzwasser kochen,
des Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 ganze Stücke
bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann rausnehmen, abseihen und in
einer Pfanne in der übrigen Butter schwenken. 2 saftige Bruststücke
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des mit Knochen und
5. Das Kraut auf Tellern verteilen, die
Österreichischen Hühnerbrüste darauflegen und die
Umweltzeichens Haut.
Schupfnudeln dazu anrichten.
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
ca. 500 g ca. € 11,58 / € 23,15/kg
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Familien
Erdäpfelteigtaschen
Rezept
vegetarisch
Vegetarische Gerichte wie dieses erfreuen sich als Festtagsschmaus
zunehmend großer Beliebtheit. Das Rezept für die herzhaften
Erdäpfelteigtaschen kommt aus dem Buch Weihnachten für die
ganze Familie, das im GU Verlag erschienen und im Buchhandel
um € 20,60 erhältlich ist.
Zubereitung ca. 45 Minuten // 55 Minuten Gar‑ & Ruhezeit
1. Den Grieß, 2 Eier, 1 Prise Salz, das Wasser und das Olivenöl zu einem
© Julia Hoersch / Gräfe und Unzer
festen Teig verkneten. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens Verlag
30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für 4 Personen
2. Für die Füllung die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser
25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch die 200 g Hartweizengrieß & etwas
Erdäpfelpresse drücken und abkühlen lassen. zum Bestreuen
3 Eier, 1 EL Wasser
3. Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen 1 EL Olivenöl
und klein hacken. Den Käse reiben und das übrige Ei trennen. 80 g vom 250 g mehlige Erdäpfel
Käse mit Eigelb, Butter und Kräutern unter das Püree mischen und mit 1 Bund Petersilie
Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4 Stängel Majoran
4. Etwas Grieß auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig in Form von 120 g Rotschmierkäse
4 länglichen, gleich langen Bahnen dünn ausrollen. Die Füllung mit einem 1 TL zimmerwarme Butter
Teelöffel im Abstand von etwa 8 cm in zwei Reihen auf zwei Teigbahnen 1 Msp. geriebene Muskatnuss
setzen und rundherum dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. 10 Kirschparadeiser
Die leeren Teigbahnen darauflegen, rundherum andrücken und Quadrate 100 g Butter
in der Größe der Ravioli ausschneiden. Die Teigtaschen auf ein mit Grieß Salz & Pfeffer
bestreutes Tuch legen, mit einem zweiten bedecken und kühl stellen.
5. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen Weingut Zillinger, Weinviertel
darin etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Paradeiser jz. velue Rosé
waschen und vierteln. Die Butter und 5 EL Nudelkochwasser in einer Charaktervoll und beschwingt,
Pfanne erhitzen und die Paradeiser darin kurz dünsten. mit noblen Aromen nach dunklen
6. Die Teigtaschen herausheben, abtropfen lassen, im Paradeiserragout Beeren und Cassis.
schwenken und mit dem übrigen Käse genießen.
0,75 l € 11,00
Winterapfelkuchen vegetarisch
Unser neuer, fruchtig-aromatischer Winterapfelsaft schmeckt nicht nur kalt
oder warm als köstliches Getränk, sondern macht sich auch als Zutat für die
süße Küche gut. Unsere kreative Köchin und Fotografin Sandra Tauscher
hat mit dem Winterapfelsaft ein feines Rezept für einen Festtagskuchen
ausgetüftelt, der auf diese Weise ganz natürlich gesüßt und supersaftig ist.
© Sandra Tauscher
Zutaten für 1 Kuchen Zubereitung ca. 15 Minuten // 15 Minuten Koch- & 25 Minuten Backzeit
1. Die Quitte schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne
1 Quitte oder 2 Äpfel, 1 Zitrone Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Beides mit
1 TL gemahlene Vanille ½ TL gemahlener Vanille und 300 ml Apfelsaft 15 Minuten köcheln lassen.
550 ml Winterapfelsaft
120 g Dattelzucker, 3 Eier 2. Dann das Ganze abseihen, dabei den Saft auffangen und beides auskühlen
160 g weiche Butter, 1 TL Zimt lassen. Eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser ausfetten. Das Backrohr
1 Prise Salz auf 170 °C Umluft vorheizen.
1 TL Weinsteinbackpulver 3. Den Dattelzucker, die restliche Vanille und die Eier schaumig
220 ml Dinkelvollkornmehl aufschlagen. Butter, Zimt, Salz, Weinsteinbackpulver und 100 ml
100 g Schlagobers Winterapfelsaft hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend das
Dinkelvollkornmehl unterrühren.
ADAMAH BioHof, Marchfeld 4. Den Teig in die Form gießen und die abgetropften Quittenspalten
Winterapfelsaft dekorativ darauflegen. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.
Mit weihnachtlichen Gewürzen 5. Den Kuchen noch heiß mit dem aufgefangenen Saft sowie weiteren
verfeinerter Apfelsaft. Ein 150 ml Winterapfelsaft übergießen. Für mindestens 1 - 2 Stunden, besser
köstlicher Kinderpunsch! noch über Nacht, ziehen lassen und mit Schlagobers genießen.
0,75 l € 3,95
Mit unserem Partner mindful mission liefern wir dir dein BioKistl CO2-
neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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