Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 52
21. - 27.12.2020
Frohe Weihnachten
Nun ist es endlich soweit, das Christkind steht vor der Tür. Das
Weihnachtsfest ist wohl das am stärksten mit Emotionen und
großen Erwartungen aufgeladene Fest im Jahreskreis. Nicht nur für
die Kinder ist es mit einem schön geschmückten Baum und seinen
Geschenken ein Höhepunkt des Jahres. Für uns Erwachsene steht
es für Lebensfreude, Liebe, Zuversicht und einen Neubeginn. Dass
in diesem Jahr so vieles nicht sein konnte, wie wir es gewöhnt sind
und lieben, haben wir mittlerweile oft genug erfahren und auch
das Weihnachtsfest wird anders sein. Doch wann, wenn nicht jetzt,
haben wir die Chance, neue Rituale für dieses Fest zu finden, neue
Traditionen zu beginnen oder es eben in diesem Jahr „ganz anders“
zu erleben?
Schenkt euch Zeit miteinander, schenkt euch Aufmerksamkeit und
schenkt euch neuen Mut und Zuversicht. Egal ob die Familie oder die
FreundInnen mit euch am Tisch sitzen oder ihr virtuell miteinander
feiert. Dieses Fest wird uns auf jeden Fall lange in Erinnerung bleiben.
Wir wünschen euch von Herzen ein ganz besonderes, wunderbares
Weihnachtsfest im Kreise eurer Liebsten!
Wie alle Kinder freut sich auch Raphael schon sehr auf das Christkind!
Weihnachtlicher Seelenbalsam:
Früchtepunsch Räuchern
Ein köstlicher Punsch darf in der kalten Jahreszeit Die Rauhnächte rund um den Jahreswechsel
nicht fehlen, denn der heiße Cocktail wärmt Körper sind eine mystische Zeit, in der althergebrachte
und Seele. Probiere doch unser Lieblingsrezept Bräuche gepflegt werden, um das alte Jahr zu
mit ADAMAH Apfel-Weichselsaft: Du brauchst 1 verabschieden und das neue zu begrüßen. Das
Flasche Saft, 1 Orange in Scheiben, 3 EL gehackte Ritual des Räucherns steht dafür, Altes loszulassen
Mandeln, 2 EL Schwarzteeblätter oder Früchtetee und Neues willkommen zu heißen. Sigrid erzählt
sowie Zimt, Nelken und Sternanis nach Geschmack. dir in einem neuen Blogbeitrag, was es mit dem
Erwärme den Saft und lasse alle Zutaten darin 15 Räuchern auf sich hat, warum es das ganze Jahr
Minuten ziehen. Verfeinere nach Belieben mit hindurch wohltuend ist und welche Kräuter für
Honig, Marzipan oder einem Schuss Rum. welchen Zweck verwendet werden.
Das Rezept findest du auch auf adamah.at/rezepte adamah.at/raeuchern
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Sektkellerei
Szigeti
Peter Szigeti gründete seine Sektkellerei 1991 im
burgenländischen Gols. Mit seinem Sekt hat er die
Für Peter Szigti zählen bester Geschmac und höchste Qualität.
Kunst neu definiert, feinste Trauben prickelnd zu
machen und sieht es als seine wichtigste Aufgabe, entwickeln sie ihr feines Mousseux und
die sortentypischen Eigenschaften der Rebsorten der Charakter der Rebsorten kommt auch
in seinen hochwertigen Produkten einzufangen. Zur im Sekt zur Geltung. Was wären Feiertage
Herstellung werden ausschließlich handverlesene, ohne die passende Sektbegleitung? Ob als
sonnengereifte Trauben aus der Region Neusiedler See/ Aperitif beim Festessen, zum Anstoßen auf
Seewinkel verwendet. Je besser die Traubenqualität ein neues Jahr oder einfach für entspannte
ist, desto besser ist die Qualität des Sekts. Die Abende mit den Liebsten – prickelnder
außergewöhnliche Lage mit seinem einzigartigen Sekt in Bio-Qualität veredelt jeden Anlass.
pannonischen Mikroklima und die vielen Für kurze Zeit gibt es einen festlichen
Sonnenstunden in dieser Region geben den Trauben Schmuckkarton zum Verschenken dazu.
und damit auch dem Sekt seinen unvergleichlichen
Geschmack. Peter Szigeti verbringt zusammen mit
seinem Kellermeister viel Zeit in den Weingärten, um
sicherzustellen, dass die Trauben zur besten Qualität Welschriesling Brut 0,75 l € 14,50 statt 15,95
Begeistert mit feiner Kräuterwürze, fruchtig und vollmundig.
heranreifen. Sie werden schonend geerntet, schnell und
sanft gepresst und dürfen dann nach der „Méthode Rosé Brut 0,75 l € 14,50 statt 15,95
Traditionnelle“, der klassischen Flaschengärung, zu Mit zarten Blumenaromen und fein-würzigen Noten von wilden
außergewöhnlichen Sektspezialitäten heranreifen. So Erdbeeren und Weingartenpfirsich.
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Räuchermischungen Fruchtige Exoten
Aus den Kräutern unseres Kräuter- Durch möglichst nahe Anbaugebiete haben diese
gartens stellt Sigrid in liebevoller exotischen Köstlichkeiten vergleichsweise kurze
Handarbeit wohltuende Räucher- Transportwege hinter sich. Übrigens: Flugware findest
mischungen für jede Lebenslage und du bei uns nie.
Stimmung her. Kaviarlimetten aus Marokko, pro Stück € 0,95
Räuchermischungen, 20 g € 3,50 Saftige Fruchtfleischkügelchen platzen prickelnd auf der Zunge.
Reinigung & Schutz, reinigt Räume von negativen Energien Yuzu aus Marokko, pro Stück € 4,83
Kraft & Stärke, für Zuversicht, Selbstvertrauen und Mut Unvergleichlich duftende Schale mit betörendem Aroma.
Frisch & Klar, macht munter und fördert die Konzentration Cherimoya aus Spanien, pro Stück € 3,40
Eine süße Mischung aus Birnen, Papaya, Banane und Vanille.
BioArt, Salzburg
Soft Fried Chips Höllinger, Niederösterreich Jetzt in
Aktion
Durch das innovative Herstellungs-
verfahren enthalten diese Chips Kindersekt
deutlich weniger Fett. Sie sind dadurch Wie die Großen wollen auch die Kinder zum
gesünder und schmecken natürlich feierlichen Anlass etwas Besonderes ins Glas
gleich gut! bekommen und gemeinsam anstoßen.
Soft Fried Chips Meersalz, 100 g € 2,05 Party Kindersekt
Der Snack-Klassiker. Rote Traube, 0,75 l € 3,75 statt € 4,15
Besteht nur aus Traubensaft und spritzigem Wasser,
Soft Fried Chips Sweet Chili, 100 g € 2,15 ohne zugesetztem Zucker.
Ein herzhafter süß-scharfer Knabberspaß.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
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Karottensuppe
mit Ricottaknödeln vegetarisch
Aus dem Kochbuch Ein Jahr lang gut essen von Nigel Slater stammt
das Rezept für diese würzige Suppe. Die locker-luftigen Knöderln darin
kannst du mit verschiedenen Kräutern geschmacklich wunderbar
variieren. Erschienen ist das Buch, in dem du viele weitere saisonale
© Jonathan Lovekin / DuMont Buchve
rlag Rezepte für das ganze Jahr findest, im DuMont Buchverlag. Um € 40,10
ist es im Buchhandel erhältlich.
Zutaten für 4 Personen
400 g Karotten
Zubereitung ca. 15 Minuten & 45 Minuten Kochzeit
2 Selleriestangen 1. Die Karotten waschen, putzen und grob hacken. Die Selleriestangen in kurze
½ Stange Porree Stücke schneiden. Den Porree längs halbieren, waschen und grob schneiden.
2 Lorbeerblätter Die Karotten- und Selleriestücke sowie den Porree mit 2 EL Olivenöl in
6 schwarze Pfefferkörner einen großen Topf geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten andünsten. Die
6 Kardamomkapseln Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazugeben.
1 l Gemüsesuppe 2. Die Kardamomkapseln aufknacken, die Samen herausschaben und zu
70 g Mehl grobem Pulver zerstoßen. Mit ein wenig Salz und der Gemüsesuppe
70 g zarte Haferflocken zum Gemüse geben. Zum Kochen bringen, anschließend die Temperatur
1 TL Backpulver reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich
75 g Butter sind. Anschließend die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
200 g Ricotta, alternativ Frischkäse 3. Für die Knödel das Mehl und die Haferflocken mit dem Backpulver
30 g Kräuter wie Petersilie, und 2 üppigen Prisen Salz vermischen. Die Butter mit den Fingerspitzen
Brunnenkresse oder Thymian hineinkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Semmelbrösel. Zuletzt
Olivenöl, Salz & Pfeffer den Ricotta einrühren.
4. Die Kräuter mit 3 TL Wasser zu einer groben Paste pürieren und in den
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Knödelteig rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Teig zu 12
Suppenwürze Bällchen formen.
Bringt mit Wurzelgemüse 5. Die Suppe zum Kochen bringen und eventuell mit etwas Wasser verdünnen.
und Kräutern von Die Knödel in der köchelnden Suppe mit verschlossenem Deckel in
unseren Feldern kräftigen 15 - 20 Minuten fertig garen. Mit Petersilblättchen dekoriert in Schälchen
Geschmack in deine Suppe. servieren und genießen.
150 g € 5,90
Röstipfännchen
mit Bergkäse vegetarisch glutenfrei
Wenn gemütliche Winterabende oder Silvester vor der Tür stehen, werden gern
die Raclettepfännchen ausgepackt. Besonders zu geselligen Runden, in denen
lange und ausgiebig gegessen wird, passen Raclette-Rezepte einfach perfekt! Das
Beste daran ist, dass der Fantasie beim Befüllen der Pfännchen keine Grenzen © 2020 Jan Thorbecke Verlag
gesetzt sind. Jedes Gemüse, verschiedene Käsesorten und sogar Ananas und
andere Früchte machen sich darin hervorragend. Unser Rezept stammt aus Zutaten für 4 Personen
dem Buch Weihnachten für die ganze Familie. Erschienen ist es im Gräfe und 750 g festkochende Erdäpfel
Unzer Verlag, erhältlich im Buchhandel um € 19,99 400 g Bergkäse
3 EL Butter
Zubereitung ca. 15 Minuten // 25 Minuten Kochzeit 1 TL getrockneter Majoran
1. Die Erdäpfel am Besten am Vortag zubereiten. Waschen, in einen Topf geben 1 Msp. Muskatnuss
und in Salzwasser in 20 - 25 Minuten gar kochen, dann
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd abgießen
31.05.13 und
08:02 Seite 1 im Topf Salz & Pfeffer
auskühlen lassen.
2. Den Käse entrinden und grob reiben. Die Erdäpfel schälen und ebenfalls Maruler Biosennerei, Vorarlberg
grob reiben. Die Butter in einer
gedrucktkleinen Pfanne
nach der Richtlinie zerlassen und zusammen mit
„Druckerzeugnisse“ Bergkäse Walserstolz
des Österreichischen Umweltzeichens
dem Majoran unter die Erdäpfel mischen.
Druckerei Janetschek UW-Nr. 637anbraten und mit Salz,
GmbH · Leicht Aus der Genussregion
Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen Großwalsertal kommt
3. Das Raclettegerät vorheizen. Die Erdäpfelmasse in die Raclettepfännchen dieser aromatische,
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
geben, flach drücken, mit dem Käse bestreuen
Österreichischen Umweltzeichensund 7 - 8 Minuten überbacken, acht Monate gereifte
bis der Käse geschmolzenDruckerei
ist und Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
golden bräunt. Bergkäse aus frischer Heurohmilch.
100 g € 2,69
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Blätterteighörnchen
mit Gemüsefüllung vegetarisch
Zu festlichen Anlässen möchte man Speisen servieren, die gut
schmecken und auch gut aussehen. So wie diese Hörnchen, die © Hannah Schmitz / Callwey Verlag
du einfach vorbereiten und dann ruckzuck fertigstellen kannst.
Das Rezept haben wir im Buch Weihnachten Vegetarisch
von Christina Heß gefunden, das im Jan Thorbecke Verlag
© 2020 Jan Thorbecke Verlag
erschienen und um € 22,- im Buchhandel erhältlich ist.
Zubereitung ca. 30 Minuten & 30 Minuten Back/Kochzeit Zutaten für 6 Personen
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 1 Rolle Blätterteig, 1 Ei
2. Für die Blätterteighörnchen aus 10 cm breiten Streifen Backpapier Kegel mit 2 Erdäpfel, Sorte beliebig
4 cm Durchmesser an der Öffnung formen. Den Blätterteig in lange Streifen 1 Karotte
schneiden und um den Kegel herumlegen. An den Enden fest andrücken. 1 Selleriestange
3. Die Hörnchen mit etwas Ei bestreichen und 10 - 15 Minuten im vorgeheizten Butter zum Anbraten
Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen und dann vorsichtig von den 50 g Mangold
Papierkegeln lösen. 1 Dose Kidneybohnen
4. Für die Füllung das Gemüse waschen und abtrocknen. Die geschälten Edäpfel, 1 Glas Kichererbsen
die Karotten und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Mit etwas 1 TL Kreuzkümmel
Butter in einer Pfanne anbraten und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Den 1 EL geräuchertes Paprikapulver
in Streifen geschnittenen Mangold und die Kidneybohnen zugeben und je ½ Bund Koriander & Petersilie
weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
5. Für den Hummus die Kichererbsen, den Kreuzkümmel, das 2 EL Tahin (Sesampaste)
Paprikapulver, den Koriander, die Petersilie, den Knoblauch, den Saft Salz & Pfeffer
der Zitrone sowie die Sesampaste zu einer feinen Creme pürieren. Wenn
der Hummus zu fest ist, gib etwas Wasser und Olivenöl dazu.
Weingut Zillinger, Weinviertel
6. Zum Anrichten zuerst den Hummus auf einen Teller streichen, danach das
Hörnchen mit dem Gemüse füllen und auf dem Hummus drapieren. REFLEXION
Sauvignon blanc
Tipp: Wer nicht so gern bastelt, kann den Blätterteig auch einfach in 10 x 10 cm Trocken und würzig, komplex und
große Quadrate schneiden, diese in eine kleine, feuerfeste Schüssel legen und vielschichtig, kühl und saftig.
vorbacken. So entstehen kleine Schälchen für die Gemüsemischung.
0,75 l € 14,00
Lebkucheneis vegetarisch glutenfrei
Familien
Familien
Rezept
Rezept
Dieses Dessert von Sandra Tauscher wirkt sehr festlich auf der Weihnachtstafel,
eignet sich aber auch nach Weihnachten gut dafür, die übrig gebliebenen Kekse
und Windringerl vom Christbaum sinnvoll weiter zu verwenden.
Zubereitung ca. 30 Minuten & 30 Minuten Back/Kochzeit
© Sandra Tauscher
1. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und dann
beiseitestellen. Während die Schokolade abkühlt, das Schlagobers mit
Zutaten für 8 Portionen 50 g Staubzucker aufschlagen und ebenfalls beiseitestellen.
250 g weiße Schokolade 2. Den Frischkäse in einer zweiten Schüssel mit 50 g Staubzucker und dem
1 Becher Schlagobers Lebkuchengewürz aufschlagen. Nun die handwarme weiße Schokolade
100 g Staubzucker einrinnen lassen und gut verrühren.
250 g cremiger Frischkäse
3. Wenn eine glatte Creme entstanden ist, das Schlagobers unterziehen. Im
2 TL Lebkuchengewürz
Tiefkühler für mindestens 3 Stunden gefrieren – besser aber über Nacht.
Früchte nach Wahl
Beim Anrichten auf der Festtafel kannst du richtig kreativ werden: Bringe
Sonnentor, Waldviertel mit geschmolzener Schokolade, Obstspalten, Kakaopulver oder Staubzucker,
Lebkuchengewürz Waffeln, Eisdekor oder übrigen Figuren aus dem Adventkalender deine
persönliche Note ins Dessert. Eine Sauce aus Preiselbeermarmelade und
Verfeinert deine Süß-
Orangensaft schmeckt köstlich fruchtig, frische Granatapfelkerne verleihen
speisen mit winterlich-
dem Eis einen Hauch Luxus und aus gefrorenen Beeren zauberst du im
weihnachtichen Noten.
Handumdrehen einen dekorativen Fruchtspiegel.
© hermann.bio © littlebee.at
40 g € 2,59
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Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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