Rezepte & Neues - ADAMAH ...
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Rezepte & Neues
KW 27
05. - 11.07.2021
Den Sommer schmecken
Endlich ist es soweit und wir dürfen in der Bio-Landwirtschaft aus dem Vollen
schöpfen. Heurige Erdäpfel, Frühkraut, farbenfrohe Paradeiser, Gurken, Melanzani
und Paprika bereichern im Juli unsere Sommerküche. Bis sie erntefrisch in dein
BioKistl kommen, genießen sie bei uns vollste Aufmerksamkeit. Bei sommerlich
heißen Temperaturen wachsen Paradeiser pro Woche bis zu 30 cm und werden
genauso wie die Gurkenpflanzen von vielen fleißigen Händen regelmäßig in die Höhe
gebunden, damit sie den Boden nicht berühren und von allen Seiten gleichmäßig
Farbe bekommen. Obwohl die köstlichen Bio-Vitaminspender bei Schönwetter zur
Höchstform auflaufen, müssen sie vor zu viel Hitze geschützt werden. Deshalb
bemalen wir die Decken unserer Folienhäuser mit Kalkfarbe, das hält die Temperatur
und den Treibhauseffekt im Zaum.
Unser prächtiger und einladend duftender Kräutergarten am BioHof, in dem sich
vielfältige Insekten tummeln, verzaubert uns im Sommer. Täglich werden Blüten
und Kräuter geerntet und zum Trocknen vorbereitet. Später entstehen daraus in
sorgfältiger Handarbeit unsere Kräutertees, Gewürzmischungen, Sirupe sowie
Räuchermischungen. Wir stecken Herz und Leidenschaft in unsere wertvollen
Bio-Produkte und freuen uns, wenn du das Bissen für Bissen und Schluck für Schluck
auch schmeckst.
Saisonale Köstlichkeiten aus unserer Bio-Landwirtschaft sowie von unseren
regionalen Bio-Partner*innen findest du laufend auf www.adamah.at/regional
Regionale Freizeittipps
Gib der Langeweile keine Chance! Für die besten Freizeittipps in Ostösterreich sorgen
die Helden der Freizeit mit ihrem Onlinemagazin. Das engagierte Team geht für
dich auf die Suche nach den spannendsten Freizeitangeboten. Von Insidertipps zu
den besten Ausflugszielen und kulinarischen Empfehlungen über Tests von Sport-
und Freizeiteinrichtungen bis zu Vorschauen auf Events und Konzerte. Upcycling-
Ideen, Tipps für tierfreundliche Gartengestaltung und viele vegane Rezepte findest
du hier ebenso wie einen großen Bio-Lokalguide für Wien. Reviews zu den neuesten
Filmen, Serien, Games und Büchern runden das bunte Angebot ab. „Unsere Tipps
sind handverlesen, vorwiegend regional – und bei den Koch- und DIY-Anleitungen
achten wir besonders auf Nachhaltigkeit“, so Chefredakteur Christoph König. Erst
vor Kurzem haben die Helden der Freizeit unser Bio-Rezeptkistl ausgiebig getestet.
Fazit: Frische und Qualität 1A. Kriterien, auf die das Team auch bei der Auswahl
seiner Freizeittipps achtet.
www.heldenderfreizeit.com
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
ÖMA
Ökologische Molkereien Allgäu
Als "Bios der ersten Stunde" haben Heide und Hermann
Beer vor über 30 Jahren mit ihren Überzeugungen den
Grundstein für die Ökologischen Molkereien Allgäu
in der traditionellen Käseregion gelegt. Ökologische
Konsequenz in der gesamten Wertschöpfungskette ist
seit Anbeginn fest in ihrer Philosophie verankert und hat Die herrliche Allgäuer Landschaft bietet den Kühen einladende Weideflächen
und ein reichlich gedecktes Buffet.
sich über die Jahre stetig weiter entwickelt. Sie wird in
allen Bereichen des Unternehmens sichtbar. Mit großer
Sorgfalt werden alle Produkte der ÖMA Käsevielfalt so kommen dabei genussvolle
entwickelt, dass sie ökologisch konsequent hergestellt Bio-Spezialitäten, die nicht
werden können. Das schließt die handwerkliche nur geschmacklich, sondern
Produktion, die Verpackung, die Versorgung mit auch durch ihre ökologische
nachhaltiger Energie, soziale Verantwortung und Qualität überzeugen.
die Zusammenarbeit mit allen Bäuer*innen und
California Frischkäse Natur, 150 g € 1,72
Käser*innen in engem Dialog mit ein. Man kennt
teilweise sogar die Kühe persönlich, die nach strengen California Frischkäse Kräuter, 150 g € 1,83
Verbandsrichtlinien wie beispielweise Demeter und Cremig-fein und vielseitig als Brotaufstrich, zum Kochen,
Naturland artgerecht gehalten und rein biologisch Backen und Verfeinern.
gefüttert werden. Ihre frische Bio-Milch wird nur mit Mozzarella, 125 g € 1,75
Salz, Lab und Käsereikulturen weiterverarbeitet. Heraus Zart-mild, in Salaten, auf Pizza und zum Überbacken.
Unsere Empfehlungen Neu!
Gärtnerei Fleischhacker, Wien ADAMAH BioHof, Marchfeld
Paradeiser Raritäten Bio-Dinkel
Die kleine Gärtnerei in Wien Grissini & Kräcker
Simmering besteht seit über 100
Jahren und wird von Petra und Judith Knabberspaß für die ganze Familie! Besten Ur Bio-
bereits in 4. Generation bewirtschaftet. Auf rund 2 Dinkel aus dem Hausruckviertel verarbeiten die Bio-
Hektar kultivieren sie das ganze Jahr über saisonales Brezen Macher aus Rottenbach für uns in sorgfältiger
Bio-Gemüse. Handarbeit zu veganen Bio-Dinkel Kräcker und Bio-
Dinkel Grissini.
Fleischparadeiser Raritäten, kg € 8,25
Bio-Dinkel Kräcker, 100 g € 3,99
Salatparadeiser Raritäten, kg € 8,25
Bunte Geschmacksvielfalt für Salate, Suppen und Saucen. Bio-Dinkel Grissini, 100 g € 4,49
Perfekte Knabberei für zwischendurch, idealer Snack beim Ausflug,
MANI®, Griechenland in der Pause, beim Fernsehabend und zu einem Glas Wein.
Grüne & Kalamata bio-verde, Italien
Oliven Parmigiano Reggiano
Vor 40 Jahren gründete Familie Isana Naturfeinkost stellt seit 1986
Bläuel mit Mani® das erste Bio-Projekt mit „bio-verde“ feinste Bio-Produkte
Griechenlands. Heute verwöhnt her. Ausgewählte Bio-Zutaten und
sie mit vielfach ausgezeichnetem handwerkliche Verarbeitungskunst
Olivenöl, feinsten Oliven und Antipasti stehen hinter dem Erfolgsrezept.
Spezialitäten vom Süd-Peloponnes.
125 g € 5,79
280 g € 5,79 Würziger Geschmack mit leichter Nussnote, passt gerieben zu
In Olivenöl eingelegt, mit Kräutern und Zitrone verfeinert, pur Nudelgerichten, fein gehobelt über Gemüse und schmeckt pur
als Vorspeise, in Salaten und in der warmen Küche. zu Antipasti.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/wirempfehlen
Mutabbal für die
Mezze-Platte vegan glutenfrei
Mezze ist die Darreichung einer bunten Ansammlung von Vorspeisen in
verschiedenen Ländern des nahen Ostens. Ein wichtiger Bestanteil davon
© eat-this.org ist Mutabbal, ein Melanzani-Dip aus gerösteten Melanzani mit viel Tahin,
Zitronensaft und Knoblauch. Dies ist in Hülle und Fülle angerichtet und
Zutaten für 2 Personen kann sowohl als Vorspeise wie auch als volle Mahlzeit gereicht werden.
600 g Melanzani Dieses und viele weitere genussvolle Rezepte findest du auf dem Blog
Gemüse sowie frische Kräuter eat-this.org von Jörg und Nadine.
nach Wahl zB.:
100 g Champignons, 1 Paprika Zubereitung ca. 30 Minten & 40 Minuten Backzeit
1 Stange Stangensellerie, 1. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani
3 Paradeiser, 1 Glas Kichererbsen waschen, rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen und
3 Zweige Thymian, ½ Bund 40 Minuten auf einem Rost backen. Nach 20 Minuten wenden.
Schnittlauch, ½ Bund Petersilie 2. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter für die Mezze Platte
4 EL Tahin, 4 EL Sojajoghurt vorbereiten. Dabei das Gemüse waschen und ganz nach Lust und Laune
1 - 2 Knoblauchzehen zerkleinern. Die Champignons und den Paprika in einer Pfanne oder
2 TL Zitronensaft auf dem Grill leicht anbraten. Die Kichererbsen abspülen. Die Kräuter
1 TL Paprikapulver waschen, von den Stielen befreien und fein hacken, den Schnittlauch in
Olivenöl, Salz Röllchen schneiden.
3. Wenn die Melanzani fertig sind, abgedeckt in einer Schüssel leicht
abkühlen lassen. Die Schale lässt sich nun mit den Fingern leicht abziehen.
Joseph Brot, Waldviertel
Das Fruchtfleisch mit dem Tahin, dem Sojajoghurt, den geschälten
Oliven-Tomaten und gepressten Knoblauchzehen, 1 TL Salz und dem Zitronensaft
Ciabatta pürieren. Mit Paprikapulver und etwas Olivenöl toppen.
Fantastischer Geschmack dank saftiger 4. Das Mutabbal mit dem Gemüse, den frischen Kräutern und
Oliven, Cherry-Tomaten und Rosmarin. Knäckebrot oder frischem Baguette ansprechend drapieren und als bunte
200 g € 4,45
Vorspeisenplatte servieren.
Kinderkuchen
Familien
Familien
Rezept
Rezept
mit Beeren vegetarisch
Dieser feine Kuchen von unserer Fotografin und Köchin Sandra Tauscher
ist wie gemacht für kleine Kinderhände. Und da er ganz auf Zucker verzichtet
und die Süße nur von Datteln und Ahornsirup stammt, können die Großen
und die Kleinen ganz ohne schlechtem Gewissen schlemmen.
© Sandra Tauscher
Zubereitung ca. 10 Minuten & 25 Minuten Backzeit
1. Die Beeren nach Wahl waschen und abtropfen lassen, gegebenenfalls Zutaten für 1 kleines
die Stiele entfernen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Datteln halbieren, den Stein entfernen. 2 - 3 Mal quer schneiden und in Backblech
ein hohes Mixglas geben. Mit dem kochend heißem Wasser übergießen, ca. 8 (kleine) Stücke
dann 10 Minuten stehen lassen. 50 g Beeren nach Wahl
2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Datteln nun samt Wasser 70 g Datteln, 100 g heißes Wasser
mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mischung verarbeiten. 2 Eier, ½ TL Backpulver
30 g Oliven- oder Leinöl
3. Die Eier, das Backpulver, das Öl und den Ahornsirup hinzufügen 50 g Ahornsirup
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
und wieder pürieren, bis eine glatte, sämige Masse entsteht. Nun das 100 g Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl hinzugeben und nochmals kurz pürieren. Es sollten 30 g Kokosflocken
keine Klumpen mehr zu sehen sein. Die Kokosflocken hinzugeben und
einige Male per Hand umrühren,
gedruckt nachbis alles gut
der Richtlinie vermischt ist.
„Druckerzeugnisse“
des Österreichischen Umweltzeichens
4. Den Teig auf das Backblech kippen, glatt streichen
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 und mit den Beeren ADAMAH BioHof, Marchfeld
belegen. Etwa 20 - 25 Minuten backen. Dinkelvollkornmehl
Info: Wer Kuchen in einer Jausenbox zB.derins
gedruckt nach Freibad
Richtlinie mitnimmt,
„Druckerzeugnisse“ des sollte Backpapier
Im Vollkornmehl bleiben die
Österreichischen Umweltzeichens
zwischen die einzelnen Schichten legen, daGmbH
er durch die Beeren supersaftig ist. wertvollen Inhaltsstoffe des
Druckerei Janetschek · UW-Nr. 637
Sonst ist er nach dem Transport nur noch köstlicher Scheiterhaufen. ganzen Dinkelkorns erhalten.
1 kg € 3,39
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Fischpäckchen mit
Gemüse & Heurigen
Die Heurigen, Stangensellerie und Paradeiser
harmonieren perfekt als Beilage zu Fisch. Das Rezept
stammt aus dem Buch Umessen von der jungen
Klimaaktivistin Lea Elci. Darin zeigt sie, dass der
Weg zu weniger Treibhausgasen, Wasserverbrauch,
© Seren Dal/Brandstätter Verlag
Tierleid und Erhaltung der Regenwälder auch über
beziehungsweise zu unseren Tellern führt. Erschienen
ist das sehr empfehlenswerte Buch im Brandstätter
Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20,- Zutaten für 2 Personen
Zubereitung ca. 35 Minuten 500 g Heurige Erdäpfel
1. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen 2 Knoblauchzehen
und mit der Schale vierteln. 1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken. 2 Zweige Rosmarin
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die 1 Zitrone
Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Den Saft und 4 EL Olivenöl 2 Stangen Stangensellerie
in einer Schüssel mischen. Die Erdäpfel, ½ TL Salz, den gehackten 8 Kirschparadeiser
Knoblauch und den Rosmarin zugeben, vermengen und auf einem mit 600 g Fischfilets mit Haut,
Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. ohne Gräten
2 Zweige Thymian
2. Im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Olivenöl, Salz & Pfeffer
den Stangensellerie putzen, eventuell entfädeln, waschen und in dünne 3 Bögen Pergament- oder
Scheiben schneiden. Die Paradeiser waschen und vierteln. Backpapier und Küchengarn
3. Den übrigen Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Sellerie und
den Paradeisern mischen. Von der übrigen Zitronenhälfte zwei Scheiben
abschneiden. Die beiden Backpapierbögen nebeneinanderlegen.
mit Fisch glutenfrei
4. Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren und jeweils eine
Hälfte in die Mitte eines Backpapierbogens legen. Die Sellerie-Paradeiser-
Mischung auf den Filets verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Weingut Zillinger, Weinviertel
Die Filets jeweils mit einer Zitronenscheibe und einem gewaschenen
Thymianzweig belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. NUMEN Grüner Veltliner
5. Das Backpapier zu Päckchen falten und mithilfe von Küchengarn Gelbfruchtig, kreidig und
verschließen. Die Päckchen zu den Erdäpfeln auf das Blech legen und vielschichtig, mit Noten von
etwa 15 Minuten mitgaren. Die Päckchen und die Erdäpfel aus dem Ofen Weihnachtsgewürzen.
nehmen und sofort servieren. 0,75 l € 27,-
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Endlich können wir die ersten Noch mehr tolle Rezepte gibt es online auf
heimischen Zwiebeln in adamah.at/rezepte
dein BioKistl packen. Sie
enthalten noch mehr Wasser Mit der Suchfunktion findest du dort viele
als die Zwiebeln aus dem Lager und schmecken dadurch weitere Gerichte zu jeder Zutat in deinem
besonders frisch und saftig. Roh hat die Zwiebel einen BioKistl wie zum Beispiel Zitronenfenchel mit
scharfen Geschmack, der beim Kochen und Braten Ei & Kräuterrahm oder eine würzige Gelbe
verschwindet und sich zu einem süßlichen Aroma hin Rüben Karottentarte mit Curry.
verändert. Besonders gut passt die gelbe Zwiebel zu
Fleisch und in deftige Speisen.
Tipps gegen Zwiebeltränen: Schneide Zwiebeln immer
mit einem möglichst scharfen Messer und wässere das
Schneidbrett. Hilfreich kann es auch sein, während des
Schneidens einen Schluck Wasser im Mund zu behalten.
Lagerung: Am besten halten sie sich bei dunkler, trockener
und kühler Lagerung - jedoch nicht im Kühlschrank.
Lediglich angeschnittene Zwiebeln sollten mit abgedeckter
Schnittfläche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
© Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt
© Klaus Arras / Gräfe & Unzer Verlag
Mit unserem Partner mindful mission liefern wir dir dein BioKistl CO2-
neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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