Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 20
11.05. - 17.05.2020
Wegen des Feiertags am 21. Mai
Klimafreundlich genießen verschieben sich die Lieferungen
ab Donnerstag um einen Tag
nach hinten.
So sieht er aus, der ideale Einkauf: saisonale und regionale BioLebensmittel,
am besten wenig tierische Produkte und auch noch unverarbeitet. All das hat
Einfluss auf den viel diskutierten CO2-Fußabdruck unserer Lebensmittel. Aber was,
wenn im Mai ein Apfelstrudel auf den Tisch soll, in Oma’s Lieblingsrezept auch im
Herbst unbedingt Paradeiser hinein müssen und das sonntägliche Rindersteak fixer
Bestandteil am Familientisch ist? Oft heißt’s genauer hinsehen, denn was auf den
ersten Blick vielleicht die klimafreundlichere Wahl ist, hinterlässt auf den zweiten
Blick einen bitteren Nachgeschmack.
Der erste Schritt des CO2-Fußabdruckes wird auf dem Feld gemacht. Der Grundstein
für klimafreundliche Lebensmittel liegt bereits in der Anbauform und in gesundem,
lebendigem Boden. Somit liegt es auf der Hand, dass die biologische Bewirtschaftung
das unumgängliche, starke Fundament für klimafreundliche Ernährung bildet.
Und wie sieht’s aus mit unseren geliebten saisonalen und regionalen Produkten?
Auf den eigenen Wohnort und die Jahreszeit kommt’s an! Für WienerInnen ist
der Vorarlberger Bergkäse genau so wenig regional wie für SalzburgerInnen der
Marchfelder Spargel. Für den Apfelstrudel im Mai sind argentinische BioÄpfel die
ökologisch bessere Wahl als unsere heimischen Lageräpfel. Und spanische Paradeiser?
Ja, auch die schneiden unter bestimmten Umständen in Sachen Ökobilanz oft besser
ab als gedacht.
Ausführliche Hintergrundinformationen und viele weitere interessante Beispiele
findest du im Blogbeitrag zum Thema CO2-Fußabdruck auf
adamah.at/klimafreundlichgeniessen
Neuer BioPartner Ayurveda
Wurzerhof Kochschule
Sandra Hartmann ist Buchautorin,
Der Milchhof Pfeiffer kann uns leider nicht mehr Ayurveda-Ernährungsberaterin und
mit BioMilch in der Glasflasche beliefern. Wir Profi-Köchin. Die heilsame Wirkung der Gewürze
freuen uns aber, dir den Wurzerhof aus Kärnten und der richtig zubereiteten Nahrung hat Sandra
als unseren neuen Milchlieferanten vorstellen zu Hartmann schon in ihrem Kochbuch "Ayurveda
dürfen. Der Wurzerhof ist der älteste Bio- und Alchemist" auf leichte und authentische Art
Demeter Betrieb Österreichs. Auf Seite 2 dieser beschrieben. In ihrer Ayurveda Kochschule bietet
Ausgabe erzählen wir dir mehr über den Wurzerhof sie zudem vielfältige Kochworkshops sowie eine
und seine vielfältigen Lebensgemeinschaften. praxisorientierte vegetarische Koch-Ausbildung
Du hast ein Abo für BioMilch vom Milchhof für die ayurvedische Ernährung und Küche.
Pfeiffer eingetragen? Wir stellen dein Abo Für dich als ADAMAH KundIn sind ihre
automatisch auf die neue Milch um. Falls du das Ernährungsberatungen und die Koch-Ausbildung
nicht möchtest, melde dich bitte bei uns unter um 10% vergünstigt.
biohof@adamah.at Infos gibt’s unter info@ayurveda-alchemist.at
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Wurzerhof
Vielfältige Lebensgemeinschaft
Der Wurzerhof in St. Veit an der Glan in Kärnten ist
seit 1912 ein Familienbetrieb, der bereits seit 1927
nach biodynamischen Grundsätzen geführt wird.
Somit ist der Wurzerhof der älteste Bio- und Demeter Die Rinder am Wurzerhof werden wesensgerecht gehalten und dürfen Hörner
tragen.
Betrieb Österreichs. Das Besondere am Wurzerhof ist
Organismus betrachtet, der sich so weit wie möglich
seine Vielfalt. Die 100 Hektar Land werden zu je einem
selber erhält. Das bedeutet auch, das richtige Maß
Drittel als Wald, Acker und Grünland bewirtschaftet.
zu finden. So bestimmt das Futter, das in der eigenen
Dabei wird sehr auf die Einhaltung der Fruchtfolge
Landwirtschaft erzeugt wird, die Anzahl der Tiere auf
zur Gesunderhaltung der Böden geachtet und mit
dem Hof und diese wiederum liefern mit ihrem Mist
Hecken, Biotopen, Streuobstwiesen und Vogelschutz
den richtigen Dünger für das Land. Pflanzen und Tiere
Lebensräume für eine Vielfalt an Insekten und anderen
werden nach Demeter nicht als Produktionsmittel,
Lebewesen geschaffen. Hühner und Schweine gehören
sondern als Lebewesen wahrgenommen.
ebenso zur Lebensgemeinschaft am Hof wie Pferde
Deshalb dürfen die Rinder am Wurzerhof auch
und Bienen sowie eine Kärntner Blondviehherde mit
ihre Hörner behalten. Ihre wertvolle Milch
Mutterkühen und Stier. Die rund 160 Tiere haben
wird pasteurisiert, aber nicht homogenisiert
ganzjährig Auslauf und genießen bestes Futter und
und hat einen je nach Jahreszeit und Futter
Heu aus der eigenen biodynamischen Landwirtschaft.
leicht schwankenden Fettgehalt. Wir freuen uns
Die Kälber wachsen in großen Abteilen mit 4-9 anderen
sehr, sie dir ab sofort anbieten zu können.
Kälbern auf, haben Zugang zu ihrer Kälberweide und
werden mit Kuhmilch gefüttert. Nach Demeter Vollmilch, 1 l € 1,95
Grundsätzen wird der Bauernhof in seiner Vielfalt als in der umweltschonenden Mehrweg-Glasflasche
Unsere Empfehlungen
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ADAMAH BioHof, Marchfeld
Aktion Haarpflege BioSäfte
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kosmetikserie nach Ecocert Richtlinien Beste BioKarotten und frische
auf den Markt und ist mittlerweile eines Streuobst Äpfel aus dem sonnigen
der führenden Unternehmen in Sachen Schneebergland veredelt Andreas
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Weingut Tor zur Sonne, Weinviertel Valea, Wien
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Die Aloe Vera Pflanze gilt seit Jahrtausenden Aktion
Weinviertel genussvolle, trinkfreudige Weine, als “Königin der Heilpflanzen” und ist
die durch den behutsamen Umgang mit den Superfood seit es diesen Begriff überhaupt
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Flaumige Rhabarber
Grieß Tarte vegetarisch
Welch köstliche Kombination: knuspriger Teig, flaumig-süße Grießfülle und
fein-säuerlicher Rhabarber! Diese Tarte ist ein Genuss für Augen und Gaumen
und verschönert jeden Frühlingstag. Das Rezept liest sich aufwändiger als es ist,
© Sandra Tauscher
denn die Tarte ist im Handumdrehen gemacht. Wer mag, kann den Teig auch
durch gekauften Quiche/Tarte-Teig aus dem Kühlregal ersetzen. Das Rezept hat
Sandra Tauscher für uns kreiert.
Zutaten für eine 24 cm
Ø runde Form Zubereitung ca. 20 Minuten & 35 Minuten Backzeit
1. Den Rhabarber waschen und in Stückchen schneiden. Mit einem Schuss
3 Stangen Rhabarber
Wasser und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen, dann den Herd
100 g Zucker
abdrehen und den Rhabarber in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen.
230 g Mehl
120 g kalte Butter 2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Tarteform ausfetten. Das
450 ml & 1 Schuss Milch Mehl, 110 g in Stücke geschnittene kalte Butter und weitere 50 g Zucker
500 g getrocknete Bohnen zum zu einer krümeligen Masse vermengen. Den Schuss Milch zugeben und
Blindbacken vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
100 g Staubzucker 3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete
1 Päckchen Vanillezucker Tarteform legen, den überstehenden Rand abschneiden. Backpapier auf den
80 ml Schlagobers Teig legen und die getrockneten Bohnen darauf verteilen. Im vorgeheizten
50 g Weizengrieß Rohr 15 Minuten backen. Dann aus dem Rohr nehmen, das Backpapier und
2 Eier die Bohnen entfernen und den gebackenen Teig auskühlen lassen.
1EL Butter 4. Die 450 ml Milch, den Staub- und Vanillezucker, das Schlagobers,
10 g Butter und den Grieß in einem Topf unter häufigem Rühren zum
Kochen bringen, bis die Masse einzudicken beginnt. Vom Herd nehmen
Naturata, Deutschland und dabei immer wieder durchrühren, bis die Masse nur noch handwarm
Puderzucker ist. Erst danach die verquirlten Eier unterziehen. Unbedingt das Abkühlen
abwarten, sonst flocken die Eier beim Unterrühren aus.
BioRohrohrzucker wird 5. Die dickflüssige Grießmasse auf dem Tortenboden verstreichen. Die
sehr fein vermahlen, Rhabarberstücke darauf verteilen und die Tarte im Rohr ungefähr
wodurch er die helle Farbe 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und
und Feinheit bekommt. servieren.
200 g € 2,09
Cremige Polenta vegetarisch glutenfrei
mit gegrilltem Spargel
Bei diesem Rezept kommst du mit einem kleinen Budget in den vollen Genuss
© Sandra Tauscher
von feinem Spargel und würzigem Bärlauch. Mit Spargelspitzen und einem
guten Klecks Pesto zaubert unsere kreative Köchin Sandra Tauscher ein tolles Zutaten für 2 Personen
Gericht, das wunderbar satt macht und das edle Gemüse perfekt in Szene setzt.
250 g Polenta (Maisgrieß)
20 g Butter, 100 g Hartkäse
Zubereitung ca. 35 Minuten 1 Handvoll Champignons
1. In einem Topf 1 l Wasser mit 1 ½ TL Salz zum Kochen bringen. Dann 1 rote Zwiebel
die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 1 Handvoll Spargelspitzen
10 - 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit 1 Handvoll Spinat oder Sprossen
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
keine Klümpchen entstehen und die Polenta nicht anbrennt. Am Ende 70 g ADAMAH Bärlauchpesto
die Butter und den geriebenen Käse unterziehen. Olivenöl, Salz & Pfeffer
2. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel schälen
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
und vierteln. Den Spargeldeswaschen.
ÖsterreichischenAlles in Olivenöl anbraten, salzen
Umweltzeichens
ADAMAH BioHof, Marchfeld
und pfeffern. Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Bärlauchpesto
3. Den Spinat waschen und abtropfen. Gemeinsam mit dem gegrillten Frischer Bärlauch gibt
Gemüse auf der Polentagedruckt
anrichten. Das Bärlauchpesto
nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des darauf verteilen, unserem veganen Pesto
Österreichischen Umweltzeichens
etwas Käse darüber reiben undJanetschek
Druckerei mit grünem Salat
GmbH · UW-Nr. 637 genießen. seinen feinwürzigen
Geschmack.
120 g € 5,50
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Regenbogen Nudeln Familien
Familien
Rezept
Rezept
mit Miso vegan
Die 3-fach Mama Olivia Trombitas-Meissel ist Autorin des Food-Familien-Blogs
More is Now (moreisnow.com). Auf ihrem Blog zelebriert sie das genussvolle
Leben als Familie und teilt einfache unkomplizierte Rezepte, die der ganzen
Familie schmecken. Jedes Gericht ist dabei in 30 Minuten am Tisch, so bleibt
© moreisnow.com im hektischen Familienalltag mehr Zeit für die wichtigen Dinge.
oteruebe.de
Zutaten für 1 Familie Zubereitung ca. 30 Minuten
1 ½ Bund Jungzwiebeln 1. Die Jungzwiebeln waschen, den Strunk entfernen und in schräge
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, zuerst in Scheiben und dann
6 Karotten in Stäbchen schneiden. Die Karotten schälen und in 3 - 5 mm dünne
250 g Spinat Scheiben schneiden. Den Spinat von den groben Blattrippen befreien und
1 Gurke in Streifen schneiden. Die Gurke zunächst schälen und anschließend das
1 Handvoll Sprossen (Kresse, Fruchtfleisch mit dem Sparschäler bis zum wässrigen Kern in dünne, lange
Brokkoli, Radieschen) Streifen schneiden, wodurch „Gurken Tagliatelle“ entstehen. Die Sprossen
½ Zitrone gründlich waschen und den Saft der Zitrone auspressen.
180 g Soba- oder andere Nudeln 2. 2 - 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Jungzwiebeln und
nach Wahl den Ingwer anbraten. Die Temperatur zurücknehmen und weiterrösten.
4 EL Miso
125 - 150 ml Nudelwasser 3. Die Karotten in die Pfanne geben und mitbraten. Den Spinat zugeben und
Sesamöl die Pfanne mit einem Deckel verschließen, damit das Gemüse in der Pfanne
Olivenöl, Salz & Pfeffer bissfest gedämpft wird. Salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft
würzen. Je nach Bedarf noch mehr Olivenöl hinzugeben.
completeorganics GmbH 4. Die Soba Nudeln nach Packungsangabe weich kochen. Das Miso zum
das erste miso Gemüse in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser aufgießen. Das
sorgt für eine leichte Bindung. Umrühren, damit das Gemüse im cremigen
Miso gehört nicht nur in Miso noch etwas ziehen kann. Mit Salz abschmecken, die Gurkenstreifen
die japanische, sondern zugeben und noch einmal in der Sauce schwenken.
einfach in jede Küche,
denn es ist die perfekte 5. Die abgeseihten Soba Nudeln auf einer großen Platte mit dem Gemüse,
Würze für alles! den Sprossen und etwas Sesamöl anrichten.
220 g € 5,90
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Die ersten Kohlrabi
Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
von unseren Feldern
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sorgen in dieser
Woche für knackigen Mit der Suchfunktion findest du dort jede
Gemüsegenuss. Woche neue Gerichte wie eine ayurvedische
Linsen Gerstensuppe mit Mangold oder eine
Kohlrabi zählt zwar zu
frühlingshafte, bunte Salat Pizza.
den Kohlgewächsen, ist
aber sehr bekömmlich
und zeichnet sich durch
seinen milden, fruchtigen
Geschmack aus. Sehr gern wird Kohlrabi einfach roh zur
Jause genknabbert. In der Küche schmeckt er in Suppen,
geschmort als Gemüsebeilage oder im Salat, zum Dippen
und Füllen. Zero Waste Tipp: Das Grün solltest du nicht
einfach in den Biomüll werfen. Kleingeschnitten gibt es
deinen Speisen eine feine Würze.
Im Kühlschrank kann Kohlrabi rund eine Woche gelagert
werden. Dazu wickelst du die Knollen am Besten in ein
feuchtes Tuch oder lagerst sie im ADAMAH Frischesack.
© Sandra Tauscher
© ayurveda-alchemist.at
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dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte. Weitere Infos findest du auf adamah.at/regreen
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