Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 14
05.04. - 11.04.2021
Hände in die Erde!
In deinen Fingern kribbelt es und du wartest schon sehnsüchtig darauf,
die Hände in die Erde zu stecken, um deinem Gartenparadies neues Leben
einzuhauchen? Dann haben wir endlich tolle Neuigkeiten für dich: Seit
Wochen schon laufen bei uns am BioHof die Vorbereitungen für unseren
Bio-Pflanzenverkauf auf Hochtouren. Wir haben vielfältigste Kräuter,
Gemüse- und Zierpflanzen gesät, gehegt, pikiert, gepflegt und sie beim
Entfalten ihrer ersten Blättchen liebevoll begleitet. Nun sind sie bald soweit,
dass wir sie in die Obhut deines grünen Daumens geben können.
Besuche uns ab 16. April am BioHof und suche dir deine Kräuter, Gemüse-
oder Blütenpflanzen persönlich aus. Von A wie Austrocapi und B wie
Banana Legs über 20 Sorten Paradeiser, 15 Sorten Minze und Basilikum,
viele Raritäten und Exoten bis hin zu Z wie Zuckermelone findest du bei
uns alles, was dein grünes Gartenherz begehrt. Fein herausgeputzt freuen
sich unsere vielfältigen Pflänzchen auf ihren großen Auftritt in deinem
Gartenparadies auf der Fensterbank, am Balkon oder im Gemüsebeet im
Garten.
Und das Beste ist: Die bunte Vielfalt kannst du auch unkompliziert in
unserem Webshop bestellen, sie dir einfach selbst am BioHof abholen oder
ab einem Bestellwert von € 100 ganz bequem an ausgewählten Liefertagen
nach Hause liefern lassen.
Alle Infos und das Bestellformular findest du auf adamah.at/jungpflanzenmarkt
Unsere neue
Wir sind Familienküche
ADAMAH Für unseren Blog hat Bloggerin und Autorin
Olivia Trombitas-Meissel zusammen mit
Christian Brenner ist in sehr viele Bereiche am ihrem Mann Matthias, einem Kinderarzt und
BioHof involviert und leitet das Rechnungs- und Ernährungsmediziner, einen Gastbeitrag zum
Personalwesen. Sowohl für Zahlen, als auch Thema Zucker in der Ernährung verfasst. Olivia
für Menschen hat er ein gutes Gespür und wir zeigt köstliche Alternativen auf und begeistert
finden für alle Anliegen bei ihm ein offenes Ohr. mit leckeren, familientauglichen, zuckerfreien
Auf unserem Blog stellt er sich vor, erzählt was Rezepten. Ihr aktuelles Buch „Unsere neue
ihm wichtig ist, wofür er dankbar ist und gibt Familienküche“ kannst du jetzt bei uns gewinnen.
persönliche Einblicke. Welches Gemüse Christian Schicke uns dafür bis 11. April einfach eine E-Mail
wäre? Auch das verrät er auf unserem Blog unter mit dem Betreff „Familienküche.
adamah.at/christianbrenner
adamah.at/zuckerfrei
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Michael Doppler bietet jedem Pilz in seiner Pilzzucht
Im Jahr 2013 setzte sich Michael Doppler in den die idealen Wachstumsbedingungen.
Kopf, hochwertige Bio-Edelpilze zum Wachsen individuelle Bedingungen, die in perfekt abgestimmten
zu bringen. Er begann damit, im Keller seines Kulturräumen möglichst genau nachempfunden
Hauses erfolgreich zu experimentieren, um schon werden. Nachdem die Schützlinge von Hand geerntet
wenig später größere Produktionsräume in Betrieb sind, wird das Substrat kompostiert und wieder zu
nehmen zu können. In akribischer Arbeit tüftelte er wertvollem Humus, damit der Kreislauf der Natur
die idealen Wachstumsbedingungen vielfältiger, erhalten bleibt. 100 % biologisch und unter dem
geschmackvoller Pilzsorten aus, die er heute in großer Einsatz von nachhaltigen Ressourcen hat die Pilz-
Zahl und in bester Bio-Qualität in Perschling im Produktion der Schwammerlprinzen damit einen sehr
Herzen Niederösterreichs kultiviert. kleinen ökologischen Fußabdruck, ist fast CO2-
Die Bio-Edelpilze aus Michael Dopplers Pilzzucht neutral und auf ganzer Linie nachhaltig für Umwelt,
haben ganzjährig Saison, stecken voller gesunder Tier und Mensch.
Inhaltsstoffe und sind in der Küche vielseitig Shiitake Pilze, 150 g Tasse € 4,50
verwendbar. Sie wachsen hauptsächlich auf einem Begeistern mit intensivem Geschmack,
Substrat aus Sägemehl und Sägespänen, einem saftigem, festem Fleisch und punkten mit
Nebenprodukt der holzverarbeitenden Industrie. einem hohen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen
Jeder Pilz benötigt zum Wachsen und Gedeihen und Vitalstoffen.
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld Decleva’s Alpenfisch, Mariazell
Freudentanz Tee Fisch-Spezialitäten
Ein Freudentanz für Teeliebhaber*innen Kristallklares Wasser ist die
ist Simon Zoubeks neue, erfrischend Lebensquelle der Fische in Klaus
ausgewogene Teemischung mit Hagebutte, Declevas Fischzucht. Unter idealen
Ingwer, Sanddorn und Zitronenverbene Bedingungen dürfen sie langsam heranwachsen.
aus unserem Kräutergarten.
Pesto vom Saibling, 130 g € 12,90
Freudentanz, 60 g € 4,50 Warm geräuchertes Bio-Saiblingsfilet in Kombination mit
Bringt deine Geschmacksknospen zum Tanzen! Haselnüssen, Parmesan, Paradeisern und frischen Kräutern.
Gärtnerei
Manfred Holzhacker, Wien
Bio-Hofbäckerei
Frische Kräuter Mauracher, OÖ
im Topf Hefezopf mit
Die bunte Vielfalt frischer Kräuter Nussfüllung
im Topf bringt köstlichen Schwung
in deine Gerichte. Für deinen Am Mauracherhof wird die Backtradition seit dem 17.
eigenen Kräutergarten brauchst du Jahrhundert gepflegt und bleibt damit lebendig. In die
eigentlich nur ein Fensterbrett. Backstube kommen nur regional angebautes Getreide
und wertvolle Bio-Zutaten.
Kräuter im Topf, je Topf € 3,90
Basilikum, Cola-Strauch, Koriander, Majoran, Minze, Oregano, Hefezopf mit Nussfüllung, 460 g € 14,90
Petersilie, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian uvm. Saftig und aromatisch mit feiner Walnussfüllung, schmeckt
zum Frühstück, als Nachspeise oder zur Kaffeejause.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Bärlauch Ricottanockerl
mit Blüten-Salat vegetarisch
Dieses Rezept aus dem wunderschönen Buch Wildes Wien –
Gegessen wird, was in der Stadt wächst, wird mit herrlich
würzigem Bärlauch zubereitet, den man auch in der Stadt findet
und sammeln kann. Das Buch ist ein Wiener City-Guide und
© wildes-wien.at
Wildpflanzen-Kochbuch in einem. Erschienen ist es im Gmeiner
Zutaten für 2 Personen Verlag, erhältlich im Buchhandel um € 28,-
1 Zitrone Zubereitung ca. 40 Minuten
90 g Bärlauch 1. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den
50 g würziger Hartkäse Bärlauch waschen, trocken schütteln und anschließend sehr fein hacken
250 g Ricotta oder mit einem Stabmixer pürieren. Den Käse reiben.
2 Eier
100 g Mehl 2. Den Käse mit dem Ricotta, den Eiern, dem Mehl und den Bröseln in
20 g Brösel einer großen Schüssel gut miteinander verrühren. Den gehackten Bärlauch
2 EL Butter hinzufügen. Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und mit Salz und
Blätter und Blüten nach Wahl Pfeffer abschmecken.
Olivenöl 3. Einen Topf mit etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 1 TL Salz
Salz & schwarzer Pfeffer hinzufügen. Ein Häferl mit kaltem Wasser neben den Kochtopf stellen. Den
Löffel zuerst in das Häferl tauchen und dann damit Nockerl aus dem Teig
Weingut Zillinger abstechen. Vorsichtig in das leicht siedende Kochwasser geben. Wenn sie
Weinviertel an der Oberfläche schwimmen, noch 2 - 3 Minuten weiter ziehen lassen.
VELUE Rosé de 4. Anschließend die Nockerl herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die
Cabernet Butter in einer Pfanne langsam schmelzen und braun werden lassen. Die
Nockerl damit übergießen und mit Blütensalat anrichten.
Charaktervoll und beschwingt,
mit noblen Aromen nach Tipp: Bewahre übriggebliebene Nockerl im Kühlschrank auf und brate sie am
dunklen Beeren und Cassis. nächsten Tag in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne an. Sie schmecken
köstlich mit frisch geriebenem Käse und gebratenen Nüssen.
0,75 l € 9,95
Süßes Zucchini
Karotten-Brot vegetarisch
Selbst gemacht schmeckt's am Besten! Davon ist Bloggerin und Autorin Olivia
Trombitas-Meissel überzeugt und lockt mit ihren tollen Rezepten Groß und
Klein in die Küche. Ihr Buch Unsere neue Familienküche macht Lust aufs © Olivia Trombitas-Meissel
Kochen mit Kindern. Es ist im Kneipp Verlag erschienen und um € 25,- erhältlich.
Familien
Familien
Rezept
Zubereitung ca. 15 Minuten & 40 Minuten Backzeit Zutaten für 4 Personen Rezept
1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Piment im Mörser fein 1 TL Piment, 1 Karotte (100 g)
zerstoßen. Die Karotte und die Zucchini waschen und grob reiben. 1 Zucchini (115 g)
2. Mehl, Natron, Zimt, Piment und Kokosblütenzucker in einer Schüssel 200 g Dinkelvollkornmehl
vermengen. Die Rosinen und die Walnüsse unterrühren. Die Zucchini 1 TL Natron, 1 TL Zimt
und die Karotten zugeben und unterheben. 60 g Kokosblütenzucker
100 g Rosinen, 40 g Walnüsse
3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Olivenöl, dem Salz und der 3 Eier, 100 ml Olivenöl
Vanille aufschlagen und gründlich unter die Mehl-Gemüse-Mischung
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
1 Prise Salz, 1 Prise Vanillepulver
rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, 15 g Kürbiskerne
mit den Kürbiskernen bestreuen und 40 Minuten backen. Am Ende der
Backzeit ein Holzstäbchen in das Brot stechen. Bleibt kein Teig daran
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ ADAMAH BioHof,
kleben, ist das Brot fertig. des
Andernfalls
Österreichischennoch länger backen.
Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 Marchfeld
4. Das süße Brot vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen und dann pur
oder mit Nussmus genießen.
Dinkelvollkornmehl
Im Vollkornmehl bleiben die
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
Tipp: Das Brot kannst du scheibenweise zwischen Backpapier einfrieren und
Österreichischen Umweltzeichens
wertvollen Inhaltsstoffe des
im Toaster warm und knusprig werden
Druckerei lassen,
Janetschek GmbH wenn der Hunger ganz groß ist.
· UW-Nr. 637
ganzen Dinkelkorns erhalten.
1 kg € 3,39
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Gemüsebeuschel mit
Serviettenknödel vegetarisch
Ein Beuschel ist eigentlich eine typisch österreichische Spezialität mit
Innereien. Paul Ivić, Österreichs einziger vegetarischer Sternekoch, hat daraus
eine geschmacksvolle vegetarische Variante gezaubert, die wir in seinem Buch
Restlos glücklich entdeckt haben. Die Beilage bleibt aber klassisch: flaumige © Ingo Pertramer / Brandstätter Verlag
Serviettenknödel. Erschienen ist das Buch im Brandstätter Verlag, um € 28,00
ist es im Buchhandel erhältlich.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 20 Minuten & 50 Minuten Kochzeit für die Knödel:
1. Für die Knödel: Die Zwiebeln schälen, sehr fein schneiden und in 90 g 2 Zwiebeln
Butter in einer Pfanne auf kleiner Stufe 5 - 10 Minuten glasig dünsten. Die 100 g Butter
Milch zugießen und mit Muskat würzen. 200 ml Milch
2. Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden und in die Milchmischung geben. 1 Msp. geriebene Muskatnuss
Den Schnittlauch und den Spinat grob schneiden und ebenfalls zugeben. 300 g altbackenes Weißbrot
Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Brotmasse mengen. Das Eiweiß ½ Bund Schnittlauch
zusammen mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben, 50 g Spinat, 5 Eier, 1 Zweig Thymian
dann salzen und pfeffern. für das Gemüsebeuschel:
3. Wasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Die Knödelmasse auf ein 3 Stangen Stangensellerie
mit Butter bestrichenes Geschirrtuch geben, zu einer Rolle formen und die 3 Karotten, 2 gelbe Rüben
Enden mit Küchengarn gut verschließen. Im köchelnden Wasser 20 - 30 1 Knollensellerie, ein paar
Minuten garen oder alternativ im Dampfgarer dämpfen. Topinambur oder Erdäpfel
2 Zwiebeln, 6 Pilze
4. Für das Gemüsebeuschel: Das Gemüse und die Kräuter waschen und die 2 EL Kapern, 1 Zitrone
Wurzeln schälen. Den Stangensellerie bei Bedarf entfädeln. Die Zwiebeln 125 ml Rapsöl
schälen und die Pilze putzen. Das gesamte Gemüse in sehr dünne Streifen 1 TL scharfer Senf
schneiden und getrennt voneinander beiseitestellen. Die Kapern fein 1 EL Weizenmehl zum Binden
würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 1 l Gemüsesuppe, 100 g Sauerrahm
5. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze 1 Schuss Weißweinessig
darin 10 Minuten anbraten, dann die Kapern zugeben, den Senf einrühren, 1 Bund Schnittlauch
mit etwas Mehl bestäuben und mit Gemüsesuppe aufgießen. 2 Zweige Majoran
6. Die Karotten, den Sellerie und die gelben Rüben zugeben und 3 Minuten Salz & Pfeffer
köcheln lassen, dann den Stangensellerie zugeben. Nun den Sauerrahm
einrühren und alles mit Zitronensaft, Zitronenschale und Essig Die Hoflieferanten, NÖ
abschmecken. Den Schnittlauch in Ringe schneiden und unterrühren. Sauerrahm
7. Die Knödel nach der Kochzeit aus dem Tuch nehmen und vor dem Servieren Herrlich cremig, ver-
in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in der übrigen Butter feinert süße und
zusammen mit dem Thymian von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das pikante Speisen. Im
Beuschel mit den Serviettenknödeln und mit Majoran garniert servieren. Mehrweg-Pfandglas.
500 ml € 3,35
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
Radieschen sind die kleinen, www.adamah.at/rezepte
roten Verwandten des Rettichs
und sie haben es in sich! Sie Mit der Suchfunktion findest du dort jede Woche
schmecken knackig-lecker und neue Gerichte wie Tandoori-Lachs mit Gurken-
sind durch die enthaltenen Senföle Erdäpfelsalat und eine Galette mit Sauerrahm
nicht nur gesund, sondern auch fein-scharf. & Bärlauch und Kornelia Urkornteig.
Zubereitungstipp: Salz mildert den scharfen Geschmack.
Meist werden Radieschen roh verzehrt, doch sie eignen
sich auch für warme Speisen. Brate sie in Olivenöl an,
würze sie mit etwas Salz und lass dich von dem neuen
Geschmackserlebnis überraschen!
Zero Waste Tipp: Auch die Blätter können als fein-
scharfes Würzkraut verwendet oder ähnlich wie Spinat
gekocht zubereitet werden.
© Hannah Schmitz / Callwey Verlag © Sandra Tauscher
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neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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