Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 50
07. - 13.12.2020
Nachhaltige Feiertage
Der Dezember ist nicht nur ein stimmungsvoller, besinnlicher Monat, sondern
ist auch geprägt von erwartungsvoller Vorfreude und emsiger Geschäftigkeit. So
vieles will „vor Weihnachten“ noch erledigt werden und die Aufregung der Kleinen
nimmt täglich zu. Wer hat da noch Zeit, um sich Gedanken zu machen, wie man die
Feiertage nachhaltiger gestalten könnte? Ganz besonders in diesem Jahr, in dem
so vieles wichtiger erscheint und wir nur hoffen, dass das große Fest so normal wie
möglich sein darf. Dabei ist es ganz einfach, mit kleinen Schritten große Wirkung
zu erzielen, die oft noch Zeit und Nerven sparen.
Wir haben in einem Blogbeitrag spannende Alternativen und gute Ideen
gesammelt, wie du die Augen deiner Lieben zum Leuchten bringst und gleichzeitig
Weihnachten und den Jahreswechsel umweltfreundlicher gestaltest. Wie kannst
du deine Geschenke hübsch verpacken ohne Glitzerpapier und Kräuselband
zu verwenden, was zauberst du Köstliches aus den Resten vom Festmahl auf
den Tisch und welche ökologischen und gleichzeitig stimmungsvolleren
Alternativen gibt es zu blinkenden Lichterketten, Feuerwerkskrachern und
Bleigießen am Silvesterabend. Kannst du vielleicht sogar deinen Christbaum
sinnvoll weiterverwenden?
Von unserer Zero Waste Expertin Daniela gibt es außerdem ein paar nicht-
materielle Geschenkideen für dich, wenn du dich nach dieser herausfordernden
Zeit voller Einschränkungen am allermeisten darauf freust, im neuen Jahr wieder
Zeit mit den Liebsten verbringen zu dürfen.
Lass dich inspirieren auf adamah.at/nachhaltigefeiertage
The Story of a let it slow*
New World Die Initiative slow* christmas
will in der Weihnachtszeit Mut
Ideen haben die Kraft, die Welt zu verändern. machen und Sinn stiften. Auf
Von allen Möglichkeiten, Menschen zu der gemeinnützigen Online-
erreichen, transportieren Filme Botschaften am Plattform dreht sich alles um Entschleunigung und
wirkungsvollsten. Stell dir vor, du siehst einen Film, Nachhaltigkeit. Unter dem Motto let it slow* findest
der zeigt, dass eine nachhaltige Welt schon heute du neben themenrelevanten Blogbeiträgen auch
möglich ist und welches Potenzial du dafür in dir Inspirationen für nachhaltige Geschenkideen.
selbst finden kannst. Bei Online-Veranstaltungen wie Adventsingen,
Workshops oder Meditation wird in Zeiten von Social
Dieser Film ist im Entstehen und du kannst Teil Distancing eine neue Art des Zusammenkommens
davon sein! Unterstütze das Crowdfunding und ermöglicht. Im Rahmen der Initiative werden
sichere dir dein Ticket für den Kinofilm noch bis außerdem Spenden für das neunerhaus gesammelt.
27. Dezember auf startnext.com/fridays-film
slowchristmas.com
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Familie Fegerl
In Reinpolz nahe Weitra im Waldviertel stehen
4000 m² Bio-Boden ganzjährig im Zeichen von
Weihnachten. Dort wachsen die Bio-Christbäume
von Familie Fegerl am Großingerhof, der seit 100
Jahren im Familienbesitz ist und streng biologisch
bewirtschaftet wird. Die Christbäume sind dabei
nur ein Teil ihrer Bio-Landwirtschaft, zu der Rinder-
und Karpfenzucht, Bienenstöcke und Getreide-
sowie Erdäpfelanbau zählen. Während des gesamten Die Shropshire Schafe fühlen sich wohl im Christbaumwald von Familie Fegerl.
Lebenszyklus der Bäume verzichtet Familie Fegerl Sorgen machen, kulinarisch sind die Bäume für diese
auf Pestizide und chemische Dünger. Stattdessen hübsche, englische Rasse nämlich gar nicht interessant.
werden die Mondphasen mit einbezogen. So erfolgt
das Auspflanzen an „Wurzeltagen“, der Schnitt an Hol dir mit einem Bio-Christbaum von Familie Fegerl
„Lichttagen“. Allen SkeptikerInnen zum Trotz hat ein Stück duftende Natur ins Wohnzimmer! Die
Jungbauer Gabriel Fegerl damit Erfolg und seine Weihnachtsbäume gibt es ab 9. Dezember bei uns am
Bäumchen wachsen im rauen Klima des Waldviertels BioHof und auch in unserem Webshop. Gegen eine
kräftig heran! Das vergangene Jahr war außerdem Liefergebühr von € 15,- bringen wir ihn innerhalb
mit ausreichend Regen ein gutes Jahr für die Bäume. Wiens am 17. 12. auch ganz bequem zu dir nach Hause.
Shropshire Schafe grasen ganzjährig zwischen
den Bäumen, halten das Gras im Zaum und düngen 1 bis 1,5 m Baumhöhe € 30,00
nebenbei ganz natürlich den Boden. Um die zarten 1,5 bis 2 m Baumhöhe € 45,00
Wipfel der Christbäume muss man sich dabei keine 2 bis 2,5 m Baumhöhe € 60,00
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld Biohof Mader, Marchfeld
Mini Spiralen Winterportulak
Unseren ADAMAH Bio-Dinkel aus Winterportulak ist eine kälteunempfindliche Pflanze,
dem Marchfeld verarbeitet Beate die Hansi Mader in der kalten Jahreszeit in seinen
Brenner im Waldviertel für uns in unbeheizten Folientunneln kultiviert. Die Blätter des
sorgfältiger Handarbeit zu feinsten, Portulak schmecken leicht säuerlich, salzig und nussig.
veganen Bio-Dinkel Nudeln. Winterportulak, 100 g € 2,95
Mini-Spiralen, 500 g € 6,60 Stängel, Blätter und Blüten sind essbar, verfeinern Salate und
Nehmen Saucen gut auf und schmecken besonders köstlich mit Kräuteraufstrich und schmecken als Suppe.
den ADAMAH Bio-Pestos.
Die Eiermacher, NÖ
Jetzt in
Pona, Wien Aktion Ente Sous Vide
Tarocco Orange Bei den Eiermachern stehen
Pona entstand aus der Idee heraus, mit höchstes Tierwohl, absolute
Transparenz vom Ei weg und beste Jetzt in
den einfachsten Elementen der Natur das Aktion
Beste zu machen. In die Flasche kommen Qualität im Vordergrund.
nur bester Bio-Fruchtsaft und prickelndes Entenbrustfilet
Quellwasser - sonst nichts. Sous Vide gegart, 250 g € 12,95 statt 13,50
Pona Tarocco Entenkeule
Orange, 330 ml € 1,95 statt 2,19 Sous Vide gegart, 430 g € 12,95 statt 13,50
Eine fruchtige Erfrischung mit sonnengereiften, Das Fleisch wird schonend vorgegart und bleibt saftig und zart.
sizilianischen Orangen. In wenigen Minuten genussfertig gebraten.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Pikanter
Gemüseschmarren vegetarisch
Niemand von uns möchte den Kaiserschmarren auf den Süßspeisenkarten der
Restaurants und Gasthäuser missen. Wie einfach du eine ganz neue Variante
in die pikante Küche bringen kannst, zeigt dieses Rezept. Das nicht nur
geschmacklich, sondern auch farblich dominante Curry lässt den Schmarren
© Thomas Apolt / Löwenzahn Verlag dabei goldgelb erscheinen und das Kokosfett ist nicht nur gesund, sondern macht
ihn geschmeidig und köstlich. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Gemüse
Zutaten für 2 Personen to go von Thomas Hofmann. Erschienen ist das Buch im Löwenzahn Verlag,
200 g Gemüse nach Wahl erhältlich ist es im Buchhandel um € 19,90
20 g Kokosöl
1 Orange Zubereitung ca. 30 Minuten
2 Eier 1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse putzen und
125 g glattes Mehl zerkleinern. Eine Pfanne erhitzen, etwas Kokosöl darin schmelzen und die
200 ml Milch Gemüseraspeln darin 4 Minuten braten, dann salzen.
50 g Schlagobers 2. Die Orangenschale abreiben. Die Eier trennen, das Eiweiß halbsteif
2 TL Currypulver schlagen, salzen und weiterschlagen. In einer weiteren Schüssel das Mehl
Salz zuerst mit einem Schuss Milch zu einer zähen Masse verrühren, dann die
restliche Milch, den Orangenabrieb, das Schlagobers und das Curry
Weingut Zillinger, Weinviertel
zugeben und glattrühren. Dann das Eigelb und das Gemüse zugeben.
REVOLUTION 3. Zuletzt den Eischnee behutsam unterheben. In der Pfanne das restliche
White Solera Kokosöl schmelzen, den Teig in der Pfanne verteilen und etwa 2 Minuten
Jahrgangscuveé aus Chardonnay, anbacken. Nun für 6 - 8 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, wenden,
Scheurebe & Riesling. mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke reißen und nochmal für etwa
Gelbfruchtig & frisch. 1 Minute backen. Auf Tellern anrichten und mit grünem Salat servieren.
0,75 l € 15,00
Gemüse Galette mit
Familien
Familien
Rezept
Rezept
geschmortem Fenchel vegetarisch
Galettes sind Crêpes aus Buchweizenmehl, die meist mit salzigen Füllungen
serviert werden. Weil Buchweizen nicht immer zu bekommen ist, ist Starköchin
Hannah Schmitz, die Autorin von Das Mama-Kochbuch, hier auf Dinkel
ausgewichen. Das Buch hält viele weitere köstliche Gerichte sowie die besten
Tipps rund ums Kochen für Kinder bereit. Erschienen ist es im Callwey Verlag, © Hannah Schmitz / Callwey Verlag
erhältlich im Buchhandel um € 20,-
Zubereitung ca. 45 Minuten Zutaten für 4 Personen
1. Das Mehl mit der Milch, dem Mineralwasser, dem Ei, ½ TL Salz und 1 EL 100 g Buchweizen- oder Dinkelmehl
Olivenöl verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend etwa 200 ml Milch
15 Minuten ruhen lassen. 100 ml Mineralwasser
2. Die Karotte waschen und in Stifte schneiden. Den Fenchel ebenso 1 Ei
waschen, halbieren und der Länge nach in dünne Streifen schneiden, 1 Karotte
sodass die einzelnen Lagen noch vom Strunk zusammengehalten werden. 1 Fenchel
Die Kirschparadeiser halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen 6 Kirschparadeiser
und zuerst die Karotte mit dem Fenchel und zum Schluss die Paradeiser 60 g Parmesan
darin scharf anbraten, bis alles schön gebräunt ist. Das Gemüse auf einen 2 EL Kräuter nach Wahl
Teller geben undUWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd
zur Seite stellen. Olivenöl, Salz & Pfeffer
31.05.13 08:02 Seite 1
3. Die Pfanne mit einer in Öl getränkten Küchenrolle auswischen und einen
kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben. Die Galette bei mittlerer Hitze Wurzerhof, Kärnten
backen. Wenn sich der Rand von allein löst, die Galette wenden und auf
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
Bio-Heumilch
der anderen Seite eine weitere Minute backen.
des Österreichischen Umweltzeichens Auf einen Teller geben und Diese wertvolle Demeter-
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
warm stellen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Galettes gebacken sind. Heumilch, wird nicht
4. Die Galettes auf Teller verteilen, mit dem gemischten Gemüse füllen und die homogenisiert und begeistert
Ränder umschlagen. MitÖsterreichischen
einem
gedruckt nachSparschäler Parmesanlocken
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des herstellen mit vollmundigem Geschmack.
Umweltzeichens
und darüber verteilen. Pfeffern und mit
Druckerei Janetschek GmbH den Kräutern
· UW-Nr. 637 bestreut servieren.
1l € 1,95
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Krautfleckerl mit
Reispapier Bacon vegan
Krautfleckerl sind ein kulinarisches Souvenier ihrer Zeit in Österreich für die
Autorin des Buchs Zero Waste Küche, Sophia Hoffmann. Sie bricht dabei
aber gern Traditionen und kreiert ihre eigene Version aus dem Klassiker.
Sie verwendet Rotkraut statt Weißkraut, was das Farbergebnis ordentlich
auffrischt und nimmt statt Fleckerln in Stücke gebrochene Bandnudeln. Und
mit dem würzigen Bacon aus Reispapier kommt bei diesen Krautfleckerln
neuer Schwung hinein. Erschienen ist das Buch im ZS Verlag, erhältlich ist es
© Annabell Sievert / ZS Verlag
im Buchhandel um € 24,99
Zubereitung ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen 1. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser sehr al dente kochen und in einem
160 g Bandnudeln Nudelsieb kalt abschrecken. Sie dürfen später noch im Krautsud fertig
160 g Rot- oder Weißkraut ziehen.
1 Zwiebel, 3 EL Pflanzenöl
2. Das Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden, und zuerst in 1 cm dicke
1 gehäufter TL Zucker
Streifen, dann in 1 cm lange Stücke schneiden.
1 gehäufter TL Kümmel,
Kreuzkümmel oder Fenchelsamen 3. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem großen Topf das Öl erhitzen,
optional 1 Schuss Weißwein Zwiebelwürfel und Zucker darin einige Minuten glasig anschwitzen
1 TL Suppenwürze, Gemüsebrühe und karamellisieren, dann das Kraut und den Kümmel dazugeben. Wer
oder 1 EL Misopaste es ‚verrückter‘ mag, kann statt Kümmel auch Kreuzkümmel und/oder
2 EL Sojasauce Fenchelsamen verwenden.
1 TL Paprikapulver 4. Anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen und nach Belieben einen
2 - 3 Blätter Reispapier Schuss Wein zugeben. Wenn du Suppenwürze verwendest, gib diese jetzt
½ Bund Petersilie dazu, dann 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Misopaste
Olivenöl, Salz erst danach hinzufügen, da diese nicht so hoch erhitzt werden soll.
5. Währenddessen für den Reispapier Bacon 1 EL Olivenöl, die Sojasauce,
und das Paprikapulver in einem tiefen Teller zu einer Marinade verrühren.
completeorganics GmbH, Deutschland Das Reispapier in Streifen schneiden oder in Stücke brechen. Die Stücke
das erste miso durch die Marinade ziehen und entweder im Backofen bei 190 °C Umluft
oder in einer Pfanne 5 - 8 Minuten knusprig braten.
Miso gehört nicht nur in
die japanische, sondern 6. Die Nudeln zum weich gekochten Kraut geben, vermengen, mit Salz und
einfach in jede Küche, nach Wunsch mit Misopaste abschmecken. Mit dem Reispapier Bacon
denn es ist die perfekte und der klein gehackten Petersilie servieren.
Würze für alles! Info: Wenn du kein Reispapier zu Hause hast, passen natürlich auch Speck oder
Räuchertofu in diese Krautfleckerl.
220 g € 5,90
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Schwarzer Rettich ist wie Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
sein weißer Verwandter www.adamah.at/rezepte
ein würziger Appetit-
anreger und schmeckt Mit der Suchfunktion findest du dort jede
am Besten fein Woche neue Gerichte wie Hühnersuppe mit
geraspelt als Salat, in Gemüse, Nudeln & pochiertem Ei und einen
Erdäpfelsuppen und Linsenbraten mit veganer Sauce.
asiatischen Gerichten.
Auch einen natürlichen, sehr
effektiven Hustensaft kannst du damit herstellen.
Schneide dazu den Deckel ab, höhle die Knolle aus
und bohre ein feines Loch durch den Boden. Gib
Honig in die Knolle, setze sie auf ein Glas und lass den
Honig langsam durchtropfen. Schon ist der Rettich-
Hustensaft fertig.
Im ADAMAH Frischesack hält sich schwarzer Rettich
im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen. Tauscher
Sandrann.bio
©©herma ©littlebe
© 2017 Jan
e.atThorbecke Verlag
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neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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