Robben & Seehunde Wattpott aus Wattschlick Eine alte Kulturpflanze
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Ausgabe 3. 2020
NORDSEE
Robben & Seehunde
Wattpott aus Wattschlick
Eine alte Kulturpflanze
Hanf
Sylt
Seebühl
Glücksburg
Niebüll
Flensburg
Dagebüll
Föhr
Amrum
Bredstedt
Pellworm
Nord-
Gesundes
strand
Westerhever
Reizklima
Garding Friedrichstadt
AL
Tönning AN
St. Peter E-K
TSE
Ording S
-O
RD
NO
Wesselburen
Wenn jemand jemanden reizt, dann provoziert er oder Büsum
sie eine andere Person, stachelt sie zu einer Reaktion an.
Meldorf
Erklärt sich so das Wort Reizklima, das eng verbunden ist
Burg
mit der Nordseeküste? Reizend im negativen Sinn? Oder Friedrichskoog
St. Michelsdonn
ganz im Gegenteil, ist es im Sinne von angenehm-reizend Marne
zu verstehen? Brunsbüttel
Mediziner geben eine Antwort: Das Reizklima an der Küste sta-
Glückstadt
chelt den menschlichen Körper tatsächlich an. Aber mit positi-
Elmshorn
ven Folgen, denn das Immunsystem wird angeregt, die Selbsthei-
lungskräfte aktiviert. Allein dieser Effekt macht die Nordseeküste als
Reiseziel so einzigartig. Losgelöst von der großartigen Landschaft –
der Weite und Stille, die hier noch zu finden sind. Wenn man es will.
HA
Ein Aufenthalt an der Nordsee ist pure Medizin. Wind, UV-Strahlung,
Salz- und Feuchtigkeitsgehalt der Luft und die schwankenden Tem-
peraturen wirken heilend. In der kühleren Jahreszeit fordern die
Temperaturen den Körper noch einmal besonders heraus. Er muss
sich der Kälte anpassen und Wärme entwickeln. Die Folge: Kortisol
wird vermehrt ausgeschüttet, dessen dämpfende Wirkung in der
Medizin häufig genutzt wird, um überschießende Reaktionen zu un-
terdrücken und Entzündungen zu hemmen.
Am reinsten ist die Luft in den Herbst- und Wintermonaten. Ein weite-
rer guter Grund gerade jetzt an der Nordsee zu sein.
Viele schöne Mußestunden
in der Brandungszone
wünscht Ihre
Ihre Ellen Hinrichs
3
AUS DEM INHALT
Seehunde und Kegelrobben | 8
Gut isoliert gegen die Kälte
Seehundjäger | 10
Hege und Pflege für den Bestand
6 | Schönes, Nützliches
& Allerlei Tüddelkram
Ein Hut, ein Stock, ein Regenschirm
28 | Auf den Hanf gekommen
Entdeckung einer alten Kulturpflanze
14 | Der Watt-Töpfer
Keramik aus Wattschlick
4
24 | Hokkaido-Kürbissuppe
Etwas Warmes braucht der Mensch
32 | Musik, Schauspiel, Theater
Die Highlights an der Westküste
Dithmarscher Mehlbüddel | 22
Ein Traditionsessen
Hallo Kinder! | 36
Wir basteln ein Mobile
Licht, Glanz
und Wärme
Lichterwoche Büsum
vom 17.10 bis 01. 11. 2020
Büsum lädt im Oktober zur Lichterwoche ein
Wenn der Tag sich verabschiedet, gehen in Wohlfühlgarten zum Leuchten gebracht.
Büsum die Lichter an. Das Nordsee-Heilbad Abstrakte Leuchtskulpturen in unterschied-
bekommt ein weiteres Meer: ein Meer aus lichen Größen und Formen erzeugen origi-
Licht und Farben. nelle Farbspiele und verwandeln den neu
gestalteten Rathauspark in eine märchen-
Vom 17. Oktober bis zum 1. November 2020 hafte Kulisse. Auch einige Geschäfte und
leuchtet Büsum in den buntesten Schattie- Unterkünfte machen mit. Das Wechselspiel
rungen. Wieder werden Teile des Büsumer der Farben hat etwas Magisches und ist
Stadtkerns in ein Farbenmeer getaucht, der eine außergewöhnliche Kulisse für wunder-
Rathauspark, die Kirche, der Hafen und der volle Erinnerungsfotos.
5
Ein Hut, ein Stock,
ein Regenschirm …
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„Yellow Raver Boots”
Es gibt ja fast nichts was es nicht gibt. Und so war es nur eine Frage der Zeit,
dass ein „Gummistiefel-Song“ die Welt um ein musikalisches Meisterwerk
bereichern würde. Ja wirklich! Song und Video sind auf YouTube zu hören
und zu sehen.
Modisch in Szene gesetzt wird dabei ein gelber Gummistiefel, pardon
ein „Yellow Raver Boots“. Als ob wir nicht alle längst wüssten, dass die
Frau von Welt und mit Geschmack vorzugsweise gelbe Gummi-
stiefel trägt. Im modischen Stilmix hip in der Stadt und im Gar-
ten einfach nur praktisch: damit rutscht der Gummistiefel in un-
serem Tüddelkram-Voting glatt um eine Stiefellänge nach vorn.
6
Nützliches,
Schönes & Allerlei
Tüddelkram
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Ein Schal, ein Statement Und verlä
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Ein buntes Tuch aus Baumwolle, ein weicher Kaschmir-Schal elaufen!
oder ein zartes Tuch aus Seide: ein Schal ist ein Statement.
Doch woher kommt der Schal?
Ursprünglich gehörte er zur Kleidung der Bewohner von Kaschmir. Hier
wurden aus der Wolle von Kaschmirziegen Tücher gewebt, die über
Kopf und Schultern getragen wurden.
„Wikipedia“ weiß aber noch mehr. Zum Beispiel, dass die erste Erwäh-
nung eines Schals sich in einem Reisebericht aus dem 17. Jahrhundert
findet. Und dass der Schal als großes, quadratisches oder rechtecki-
ges Umhängetuch aus Wolle oder Seide in Europa im 18. Jahrhundert
in Mode kam.
Wieder was dazugelernt!
7
Robben
ROBBEN
Von Ulrike Krickau
Schnell wieder rein ins Warme. So schön es an der Nordsee im
Herbst und Winter auch ist: Noch schöner ist es, nach einem Spa-
ziergang wieder ins Warme zu kommen und es sich gemütlich zu
machen. Aber wie geht es den Seehunden und Kegelrobben der
Nordsee während der beiden ungemütlicheren Jahreszeiten? Die
Antwort ist ziemlich simpel: Es geht ihnen gut. Das weiß die Biologin
Stefanie Mahal, Mitarbeiterin der Seehundstation in Friedrichskoog:
„Der Blubber, die Fettschicht unter der Haut, isoliert nicht nur gegen
die Kälte, sondern auch gegen Wärme.“
Seehunde und Kegelrobben sind, auch wenn wir
Menschen dazu neigen ihnen menschliche Eigen-
schaften zuzuschreiben, Beutegreifer. Die Kegelrob-
ben können an ihrem kegelförmigen Kopf erkannt
werden, der ihnen auch ihren Namen gab, und sie wer-
den mit bis zu 300 Kilo beinahe doppelt so schwer wie die
Seehunde, die mit ihrem runden Kopf und den Kulleraugen
alle Klischees bedienen, die wir Menschen brauchen, um
sie einfach nur niedlich zu finden. Der Bestand an Seehun-
den hat in Schleswig-Holstein die stolze Zahl von rund 8721
Tieren erreicht, und auf Helgoland hat sich eine sehr stabile
Population mit rund 256 Tieren etabliert. Schwere Epidemien,
zuletzt ausgelöst durch einen Influenza-Virus, scheinen ausge-
standen. Die Heuler, die die Seehundstation erreichen, lassen
sich meist ohne größere Probleme aufziehen und sind nach eini-
ger Zeit fit für ein Leben im Meer. In Zeiten, in denen es der Population
8
Robben
SEEHUNDE
UND
Kegelrobben
nicht gut geht, hängen Heuler in ihrer Entwicklung nach,
sie sind anfälliger und brauchen längere Zeit für ihr Her-
anwachsen.
Intensive Jagd auf Kegelrobben im 19. Jahrhundert
Bei archäologischen Funden hat sich gezeigt: Es gab
eine Zeit, in der es an der Nord- und Ostsee etwa ge-
nauso viele Kegelrobben wie Seehunde gab. Doch als
Konkurrenten der Fischer wurden sie im 19. Jahrhundert
intensiv bejagt.
Heute sind die Kegelrobben an der Nordsee viel selte-
ner anzutreffen als Seehunde. Sie reagieren, so scheint
es, sehr sensibel auf Umweltgifte. Ihr Bestand hat sich in
Schleswig-Holstein auf etwa 764 Tiere eingependelt, 155 Nach Umbauten ist die Seehund-
station Friedrichskoog jetzt wieder
davon leben an der Westküste. Bejagt werden die Tiere
geöffnet.
schon seit den 70er Jahren nicht mehr. Vielmehr helfen Fotos: Archiv Boyens Medien/See-
die sogenannten Seehundjäger, den Bestand zu schüt- hundstation
zen; besonders in der Geburtenzeit arbeiten sie eng mit
der Seehundstation zusammen, um verlassene Jungtiere
an der gesamten Küste zu bergen und an die Station zu
übergeben.
Ihre Jungen bringen die Kegelrobben mitten im Winter
zur Welt. Sie sind in dieser Zeit auf überflutungssichere
Standorte angewiesen, dort ziehen sie ihre Jungen auf,
bis sie nach etwa drei Wochen entwöhnt werden.
9
Robben
SEEHUNDJÄGER
Foto: Feil
Hege und Pflege
für den Bestand
Von Ulrike Krickau
Am wohlsten fühlt sich der Seehund im Meer. Aber manchmal
kommt er auch an Land. Vielleicht ist er verletzt. Oder er ist krank,
geschwächt. Oder es ist ein Heuler, dessen Mutter nicht zurückge-
kehrt ist. Dann stehen entlang der deutschen Nordseeküste 50 eh-
renamtlich tätige Seehundjäger bereit, sich um ihn zu kümmern.
Armin Jeß ist in der Nationalparkverwaltung Schleswig-Holsteini-
sches Wattenmeer unter anderem für die Koordination der See-
hundjäger zuständig. Er weiß, was es mit dem scheinbaren Wi-
derspruch zwischen der Bezeichnung als Seehundjäger und der
Aufgabe, die Seehunde für ein Leben im Meer fit zu halten, auf
sich hat. Denn der Begriff des Seehundjägers stammt keineswegs
aus einer längst vergangenen Zeit, sondern entstand erst Anfang
der 70-er Jahre. 1974 wurden Seehunde dem Jagdrecht unter-
stellt. Für sie gilt seither eine ganzjährige Schonzeit. Das war früher
anders: Ende des 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden
Seehunde stark bejagt, galten sie doch als Konkurrenten in der
Nutzung der Fischvorkommen.
Die heutigen Seehundjäger sind, wie der Name schon sagt, aus-
gebildete Jäger und eine Waffenbesitzkarte erlaubt es ihnen,
eine Waffe mitzuführen. Aber im Mittelpunkt der ehrenamtlichen
Tätigkeit eines Seehundjägers ist nicht die Nottötung eines Tieres,
sondern die Hege und Pflege des Bestandes. Ein Aspekt, der in
10der öffentlichen Einschätzung von Jägern viel zu we-
nig berücksichtigt wird, findet Armin Jeß. Bis zu 100 Mal
im Jahr wird ein ehrenamtlicher Seehundjäger zur Hilfe
gerufen. Oft sind es Touristen, die einen Seehund am
Strand finden und dann Polizei oder Badeaufsicht be-
nachrichtigen.
Der Seehundjäger, ob er nun gerade als Koch in der
Küche eines Hotels steht oder als Landwirt auf dem
Feld arbeitet, wird benachrichtigt und macht sich
dann so rasch wie möglich auf den Weg. Häufig ge-
nug findet er dann eine sehr bedrückende Situation
vor: Ein geschwächter Seehund hat es beispielsweise
nach einem Sturm an den Strand geschafft, um dort
zu rasten. Statt großzügigen Abstand zu halten, nut-
zen einige Menschen die Gelegenheit, um ihre Kinder
gemeinsam mit dem geschwächten Tier abzulichten.
In ihren Augen tun sie nichts Unrechtes, denn das Tier
Erfahrung & Wissen
liegt ja scheinbar ganz entspannt am Strand.
Eine Einschätzung, wie stark ein Tier verletzt ist,
Aber der Seehundjäger weiß, wie gestresst ein See- kann der Seehundjäger aufgrund seines Wissens
hund in diesem Moment ist, denn normalerweise hat und seiner Erfahrung auch sehr rasch vorneh-
ein Seehund eine Fluchtdistanz von mindestens 200 men. Gerade im Herbst und im Winter, während
Metern. Häufig bleibt dem Seehundjäger nichts an- der Stürme und wenn es besonders kalt ist, zeigt
deres übrig, als den Seehund an einen Ort bringen, sich, welche Tiere zu schwach für das Leben in
der einsam genug gelegen ist, um dem Seehund ge- der Natur sind.
nügend Raum und Zeit zur Erholung zu geben. See-
hundjäger verfügen über die notwendige Schutzaus- Es ist die Natur, die diese Auslese trifft, nicht der
rüstung, um sich den Seehunden zu nähern. Denn trotz Mensch. Aber bei ihm liegt die Aufgabe, und
ihrer großen Kulleraugen und den anmutigen Bewe- auch darüber muss der Seehundjäger entschei-
gungen im Wasser sind Seehunde Beutegreifer, wie den, bei einem zu stark geschwächten Tier die
Raubtiere heute genannt werden, und verfügen über Nottötung vorzunehmen, statt es tagelang bis zu
ein starkes Gebiss und können obendrein für den Men- seinem unausweichlichen Tod leiden zu lassen.
schen gefährliche Erkrankungen übertragen. Aber das ist nur ein Aspekt seines Tuns und nun
wirklich nicht der angenehmste Teil der Arbeit
eines Seehundjägers. Viel
erfreulicher findet es Ar-
min Jeß, dass nach dem
Seehundsterben Ende der
80-er und zu Beginn der
2000-er Jahre der Bestand
sich sehr gut erholt hat und
heute an der Nordseeküs-
te fast jährlich neue Maxi-
malwerte erreicht – auch
dank des Engagements
der Seehundjäger.
Wer einen Heuler am Strand findet, der muss Armin Jess (li., hier mit Delf Wille) transportiert einen Heuler
unbedingt Abstand halten und einen See- zur Auswilderung. Foto: Meißner
hundjäger informieren, der das Tier abholt. Foto ganz oben: Seehundjäger Karl-Heinz Kolle mit einem
Foto: Tamcke Heuler, den er im Stinteck eingesammelt hat. Foto: Santjer
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Belebte
Winterzeit Programm und Pläne für
das „Deichhaus“ in Nordermeldorf
Von Winterschlaf keine Spur. Es geht weiter am „Deichhaus“ den Tidekalender festgelegt und sind auf den Internetsei-
an der Badestelle Nordermeldorf im Speicherkoog, mit ten des Deichhauses (www.deichzeit-nordsee.de) sowie
Bruni Fietzek und Ralf Uhlenberg und ihrem Team, auch in auf der Internetseite der Dithmarscher Wattführergemein-
der kühleren Jahreszeit. Theoretisch mit Erweiterungsplänen schaft (www.watterleben.de) einzusehen. Hier sind nur
und ganz praktisch mit einem kleinen Winterprogramm. Onlineanmeldungen möglich. Etwa zwei Stunden dauert
eine Wattführung mit Michael Wieben. Dabei hören die
„Wir planen mit dem Dithmarscher Nationalparkwattfüh- Teilnehmer spannende Geschichten rund ums Watten-
rer Michael Wieben einmal monatlich Wattwanderungen meer und seine Bewohner. Der Wattsafari schließt sich ein
jeweils am Wochenende mit anschließendem Aufwär- rustikales „Eeten, Drinken und Klönen“ am Deichhaus an.
men bei Grillwurst und Warmgetränken“, berichtet Ralf Gute Laune ist mitzubringen, dringend anzuraten sind:
Uhlenberg. Die genauen Termine werden mit Blick auf Warme Oberbekleidung, Regenschutz, dicke Socken und
Gummistiefel, Handschuhe und Küstenbommelmütze. Be-
kanntlich kann es ganz schön schattig werden am Deich
zur kalten Jahreszeit. Aber dagegen kann man sich ja an-
ziehen.
Nachdem die diesjährige Saison coronabedingt verhal-
ten anlief, kam das Team um Bruni und Ralf nicht nur der
Temperaturen wegen ins Schwitzen. Stoßweise war der
Andrang extrem hoch, eine Herausforderung in Zeiten des
Abstandhaltens. „Wir haben so viele positive Rückmeldun-
gen bekommen. Sie haben uns gut getan und ermutigt,
am Ball zu bleiben. Danke dafür“, sagen Ralf Uhlenberg
und Bruni Fietzek. Ideen für 2021 haben sie einige, unter
anderem LEO‘S Mobiles Pizza FEST am Deichhaus. „Und wir
hoffen so sehr, dass wir mit unseren Erweiterungsplänen
Gehör finden.“ Das Paar plant, in einem überschaubaren
Umfang, umweltfreundliche Übernachtungsmöglichkeiten
an der Badestelle Nordermeldorf zu schaffen. Ihre Planun-
gen sind Teil des gemeindeübergreifenden touristischen
und ökologischen Entwicklungskonzeptes für den Speicher-
koog.
Info: Bis Anfang November ist das Deichhaus zu den übli-
chen Zeiten dienstags bis sonntags geöffnet.
Foto oben li.: Wattführer zeigen die Small Five des National-
parks. Foto: Hanssen
Foto re.: Das Deichhaus an der Badestelle Nordermeldorf.
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Das Seminar- und Tagungshaus im Norden
Exkursionen und ein ausgesuchtes Bildungsprogramm
Im äußersten Norden Nordfrieslands, dicht an der Grenze
zu Dänemark, befindet sich die Nordsee Akademie: eine Bildungsurlaub – unsere Angebote
Bildungsstätte mit einem breit gefächerten Angebot für
alle Alters- und Interessengruppen. ■ Tango Argentino
11.10.-16.10.2020 Tango Argentino und die Franklin-
Den Namen selbst und die Akademie in ihrer heutigen Methode® . Und es bewegt sich was! Authentische
modernen Form gibt es seit gut 20 Jahren. In dieser Zeit Präsenz und lebendige Nachhaltigkeit erfahren.
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tung mit einem Solarcarport mit Lademöglichkeiten für 14.2.-18.2.2021 Coaching Basics – Intensivtraining:
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Das Haus verfügt über moderne und komfortabel ein-
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gerichtete Einzel- und Doppelzimmer sowie über ein
15.3.-19.3.2021 Die globalen Nachhaltigkeitsziele –
hauseigenes Restaurant, die Ringelnatz-Bar und ein Ka-
global denken, lokal handeln in Schlewig-Holstein.
minzimmer mit Terrasse. In der Nähe befinden sich Ein-
Veranstaltung in Kooperation mit dem Bündnis. Eine
kaufsmöglichkeiten, Erlebnisbad mit Sauna, ein Wald mit
Welt Schleswig-Holstein e.V. (BEI).
Spazierwegen sowie ein Fitnesstudio, eine Tennis- und
Als Bildungsurlaub in S-H beantragt.
Reithalle. Neben Privatpersonen sind Unternehmen, Ver-
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und Steinway-Flügel vermittelt. Nach einem Live-Vortrag folgt Stillarbeit zuhause.
■ Stromtankstelle für E-Autos oder Elektrofahrrad Anschließend treffen sich die Teilnehmenden erneut on-
line zum Austausch. Im Anschluss können einige Texte
präsentiert werden.
Anmeldung und vollständiges Programm unter www.nordsee-akademie.de
NORDSEE AKADEMIE | Flensburger Straße 18 | 25917 Leck | Telefon: 04662 87050 | Fax: 04662 870530
info@nordsee-akademie.de | www.nordsee-akademie.de
13Typisch Küste
Der WATT-
Töpfer
Von Ellen Hinrichs
„Wat(t) soll das?“, ließe sich im sprachlichen Kauderwelsch
fragen. Man kann es auch lassen und es hinnehmen wie
es ist: Töpfermeister Claußen tickt etwas anders als seine
Berufskollegen, von denen es zugegebenermaßen nur
noch wenige gibt. „Wat(t) soll das“: So lautet der Slogan, mit
dem Michael Claußen für seine Keramiken aus Wattschlick
trommelt.
Seit nunmehr rund zehn Jahren formt er Becher, Schüs-
seln, Teekannen, Spardosen und Uhren nicht mehr nur aus
schnödem Ton. Ausgestattet mit Gummistiefeln und einem
spitzen Spaten bewaffnet holt er sich sein Rohmaterial aus
dem Wattenmeer vor Brunsbüttel. Das ist besonders, das ist
sogar sehr besonders. „Meines Wissens bin ich der einzige
Verrückte, der so etwas macht“, sagt er mit viel Eigenhumor.
Alles fing mit der Wattolympiade an. Einer der Organisato-
ren fragte beim Brunsbütteler Töpfermeister an, ob er nicht
Lust habe, seine Töpferware während der Veranstaltung an
einem Stand am Deich zu präsentieren. Dass Michael Clau-
ßen dabei für Kurzweil und Witz sorgen würde, stand außer
Frage. Denn er ist, was man in jugendlichen Mileus als „Typ“
bezeichnen würde. Nach der Anfrage erinnerte sich Clau-
ßen an seine Lehrzeit zurück: Wie war das noch, damals,
in der Berufsschule in Büsum? Hatten sie dort nicht mal mit
Wattschlick getöpfert? Fortan trieb es den Töpfermeister
um. In den nun folgenden Monaten experimentierte er mit
Wattschlick, um daraus Keramiken zu formen. „Es war ein
langer Weg bis jetzt“, sagt er rückblickend. Heute sind sei-
Auf seine junge Gesellin Natja Wulff
(vorne) ist Töpfermeister Claußen ne Wattpötte und Wattschöddel die Renner in seinem
stolz. Sie schloss ihre Ausbildung als Internetshop.
Landesbeste ab. Auch die Mutter von Mehrere Arbeitsgänge sind erforderlich, um aus dem
Michael Claussen arbeitet noch mit frisch gestochenen Schlick formbares und brandfähiges
in der Werkstatt. Fotos: Monika Wagner Töpfermaterial zu machen. Verflüssigen, Durchsieben,
14Typisch Küste
Töpfermeister
Michael Claußen findet
sein Arbeitsmaterial im
nmeer
Watte
Entwässern auf Gipsplatten, Trocknen unter Luftabschluss,
letzteres mindestens vier Wochen lang. „Es gehört viel
Gefühl und Erfahrung dazu“, sagt Michael Claußen, und
auch er hat erst mal Lehrgeld zahlen müssen. „Es mag
sich einfach anhören, ist es aber nicht. Denn die Wattpöt-
te müssen natürlich im späteren Gebrauch einiges aus-
halten können.“
Und auch die Farben musste Michael Claußen erst mal
dem Wattmaterial anpassen. „Zu Anfang blätterten die
Glasuren ab“, erinnert er sich an seine Rückschläge. Und
noch immer ist nichts in Stein gemeißelt in seiner Watt-
pott-Produktion. Farben, Glasuren: alles ist in einem steten
Fluss. Jedoch, die Formbarkeit von Wattschlick hat Gren-
zen. Es eignet sich nicht, um große Stücke oder filigrane
Töpferware wie Leuchttürme mit Aussparungen zur Be-
leuchtung von innen zu formen.
Töpfermeister Claußen hat mit seinem Geniestreich eine
gewisse Prominenz erlangt. Fernsehsender und Ma-
gazine haben über ihn berichtet, was den Verkauf im
Internetshop beflügelt. „Ein Glück“, sagt er, der bald
65-Jährige. Ans Aufhören mag er nicht denken, seine Ar-
beit bringt ihm Spaß. Auch die Mutter arbeitet noch mit,
beim Bemalen der Töpferware mit heiteren Motiven und
Sprüchen.
Und mit Stolz blickt Michael Claußen auf seine talentierte
Gesellin, die ihre Ausbildung als Landesbeste abschloss.
Den Betrieb zu übernehmen, traut sie sich aber nicht zu. Fragen zur Wattpott-Produktion beantwortet Michael
Und so dürfen Wattpott-Fans nur hoffen, dass Michael Claußen gerne. Seine Töpferei hat er in Brunsbüttel in
Claußen noch lange Freude an seiner Arbeit hat und sich der Töpferstraße 2. Tel. 04852 -51500.
nicht fragt, „Wat(t) das alles soll“. www.kunstkermaik.de / E-Mail: kunstkermaik-online.de
15Dithmarschen
Die Modelieblinge für
Herbst und Winter
Vieles ist anders in diesem Jahr, Abstand das Gebot der
Stunde. Dank seiner großzügigen Ausgestaltung zeigt sich
die Heider Marktpassage aber gerade was die Abstands-
regeln angeht, sehr gut aufgestellt. Vielfach gelobt, spezi-
ell in den kalten Monaten, werden die kurzen Wege und
das schützende Dach, unter denen die Geschäfte vereint
sind. „Die Marktpassage ist eine kleine Welt für sich“, be-
tont das Centermanagement.
Der Geschäftemix ist vielfältig. Ob frische Lebensmittel,
inspirierende modische Trends für Freizeit und Beruf, die
passenden Schuhe, der neueste Fingernagellook oder
auch Verwaltungs- und Büroräume von Dienstleistern: in
der Heider Marktpassage ist es zu finden. Marken- oder
Geschäftsnamen wie Only, New Yorker, C & A oder Kauf-
land sprechen für sich. Um ihre Toplage wird die Heider
Marktpassage vielfach beneidet: mitten in der Stadt und
vis-a-vis des großen Marktplatzes. Zentraler geht es nicht
an Dithmarschens größtem Einkaufsplatz. Hungrig oder
durstig? Nach Einkauf oder Shoppingbummel laden die
16Dithmarschen
...natürlich in der
Marktpassage in
Heide Fotos: Dirk Ja
cobs
Café-Bäckereien Knaack und von Allwöhrden zum Ver-
weilen und Genießen ein; letzteres mit herrlichem Blick auf
die St.-Jürgen-Kirche. Kleine Snacks ergänzen das Angebot
rund um Brot und Gebäck, Kaffee und Kuchen. Asiatische
Speisen, auch zum Mitnehmen, gibt es bei asia LinhLinh; die
Sonne des Südens fängt Cennet mit seinen kalten Mezze-
spezialitäten, Oliven und sonstigen orientalischen Köstlich-
keiten ein.
Und was trägt man in Herbst und Winter 2020/21? Ka-
ros waren schon in der vorigen Saison angesagt. Dieser
Trend bleibt. Doch jetzt finden sich Karos auch auf Schu-
hen. Bei den Farben vielfach zu sehen: Rot, Pink, Oran-
ge und Sandtöne. Experimentierfreudige setzen auf
„Cut outs“ wie beispielsweise eine freigelegte Schul-
terpartie. Ein starkes Thema sind Strickwaren, Mode-
macher sprechen hier von „Knits“. Vielfalt ist bei den
Hosen angesagt, die leger oder elegant geschnitten
daherkommen. Für Büro wie auch Freizeit eignen sich
sogenannte Hemdkleider. Dazu das Centermanage-
ment: „Das Angebot in den Textilgeschäften wird
laufend verändert und ergänzt.“
Auf den Parkdecks stehen 350 kostenlose Kundenparkplätze
in der Zeit von 06.30 bis 22.30 Uhr zur Verfügung. Shoppen:
Montag bis Freitag von 09. bis 19.00 Uhr, am Samstag von 10
bis 16 Uhr. Ggf. erweiterte Öffnungszeiten vor Weihnachten.
Kaufland ist von Montag bis Samstag von 07.00 bis 22.00 Uhr
geöffnet. Vier sehr geräumige Aufzüge verbinden die Cen-
teretagen miteinander.
17Anzeige
Sattler Thorsten Eggers
Für alles
eine Lösung
Posterer Hans-J. Will
Näherin Marion Stellbrinck
15 Mitarbeiter sind an den Standorten Heide und Husum
beschäftigt. Sie verarbeiten Planen und Stoffe für Lkws,
Boote, Zelte oder Markisen, verstärken oder reparieren
diese. Sie fertigen Strandkorbhüllen auf Maß an, nähen
Sonnensegel und zunehmend auch Sichtschutzplanen für
Terrassen, sie polstern Möbel auf oder beziehen sie neu.
Die bei Jekat beschäftigten Autosattler sind erfahrene
Spezialisten für Neuanfertigung oder Reparatur von Sitz-
Von Ellen Hinrichs und Liegepolstern jeglicher Art – und auch Rollos, Insek-
„Kommen Sie, wir sehen uns die Werkstatt an“, lädt Tho- ten- und Sonnenschutzsysteme für Häuser sind im Pro-
mas Samuelsen das Ehepaar ein, das vor ihm steht. – Wer gramm. Gerade die Aufarbeitung von Autositzen oder
immer einen Blick in die Polsterei werfen möchte, darf dies Cabriodächern und Arbeiten rund um das Camping sind
bei der Firma Jekat gerne tun. Sattlermeister klassische Winterarbeiten. „Ab Herbst ballen
Thomas Samuelsen, Inhaber der Fahrzeug- sich diese Arbeiten“, sagt Thomas Samuel-
sattlerei Jekat und der Sattlerei Nordfriesland, sen. Das macht sich schon jetzt, Ende August
zeigt eine offene Haltung: weder redet er lan- bemerkbar. So möchte das Ehepaar, das er
ge um den heißen Brei herum, noch macht gerade durch die Werkstatt geführt hat, im
er ein Geheimnis daraus, wie in seinem Be- kommenden Jahr das alte Vorzelt für ihren
trieb gearbeitet wird. Wohnwagen durch ein neues ersetzen.
Thomas Samuelsen leitet die
Und so ist es ein vertrauter Anblick für die breit aufgestellte Sattlerei Jekat Der Sattlerberuf entwickelte sich aus den Be-
seit 2006. Fotos: Hinrichs rufen Beutler, Nadler, Gürtler und Täschner
Mitarbeiter, wenn der Chef Kunden in der
Werkstatt herumführt. Sei es, um Stoffe oder und gehört zu den ältesten Handwerken.
PVC-Planen zu zeigen, sei es, um Verarbeitungsdetails zu Auch heute noch beherrscht der vielseitige Sattler die
erläutern. Die Sattler, Polsterer und Raumausstatter lassen meisterliche Verarbeitung von Leder und groben Textilien
sich dadurch nicht aus ihrem Arbeitsrhythmus bringen. und verarbeitet dabei auch Holz, Metall und vieles andere.
FAHRZEUG-SATTLEREI
Inhaber Thomas Samuelsen
• VORZELTE • ROLLLÄDEN • ROLLOS • BOOTSPLANEN
• CABRIOVERDECKE • POLSTEREI • SITZREPARATUR • TERRASSENPLANEN
Hinrich-Schmidt-Straße 19 • 25746 Heide • Telefon (0481) 7 35 35 • Fax (0481) 7 16 85
Industriestraße 3 • 25813 Husum • Telefon (04841) 77 04 70 • Fax (04841) 77 25 15
18Eiderstedt
Ankommen,
Abschalten,
Genießen – Westerhever
Mehr als nur ein Leuchtturmdorf
Der weiß-rot geringelte Leuchtturm Westerheversand zählt drucksvollen Charme der Küste verzaubern lassen. Das
zu den bekanntesten Bauwerken Deutschlands. Wester- gesunde Reizklima zeigt fast immer sofort Wirkung. Und
hever im Nordwesten der Halbinsel Eiderstedt ist sein Hei- nachdem an der frischen Nordseeluft der Körper und der
matort. Viele Tagesgäste kommen allein des Leuchtturms Geist zur Ruhe kommen, laden Restaurants und Gaststät-
wegens. „Westerhever hat aber viel mehr zu bieten“, ist ten zu röstfrischem Kaffee oder Friesentee und zu selbst-
seitens des Tourismusvereins Westerhever-Poppenbüll zu gebackenem Kuchen ein. Und wenn der Magen knurrt:
hören. Mit Lamm und Fisch und anderen regionalen Spezialitä-
ten verwöhnen Küstenköche nur allzu gern ihre Gäste.
Der Tourismusverein lädt interessierte Nordseegäste dazu Bei Wind und Wetter – und zu jeder Jahreszeit.
ein, die beschaulichen Dörfer Westerhever und Poppen- Unterkunft in Westerhever gesucht? Infos telefonisch un-
büll auch als Urlaubs- und Übernachtungsort ins Auge zu ter 04865-1206 o. per Mail unter kontakt@westerhever-
fassen. Vom Urlaub auf dem Bauernhof über Wohnen nordsee.de / Internet: westerhever-nordsee.de
in der Reetdachkate, in der Pension oder auch in der
Schäferei finden sich schöne Zimmer, attraktive Appar- Westerhever ist 13,32 Quadratkilometer groß und zählt
tements oder idyllisch gelegene Ferienhäuser. Wer Ruhe 98 Einwohner. Jährlich kommen ca. 80.000 Gäste nach
und Erholung vom Alltag wünscht und Natur mag, ist in Westerhever, die meisten, um den Leuchtturm aus nächs-
Westerhever sehr, sehr gut aufgehoben. In unmittelbarer ter Nähe anzuschauen. Der Kirchturm ist der Älteste Ei-
Seenähe gelegen, kommen Muschelschubser, Samm- derstedts, datiert aus dem Jahre 1370. Das Kirchenschiff
ler und Strandspaziergänger und zur warmen Jahreszeit wurde 1804 abgerissen und durch einen bescheidenen
natürlich auch Badegäste auf ihre Kosten. Das alles, Backsteinsaalbau ersetzt. In ihm bewahrt die Gemeinde
ohne auf die Annehmlichkeiten eines lebendigen Bade- den ältesten Zeugen ihrer Geschichte auf, den einzigen
ortes verzichten zu müssen! Denn Westerhever grenzt mit romanischen Taufstein der Landschaft aus dem 12. Jahr-
seinem Gemeindegebiet nahe an St. Peter-Ording. Im hundert. Außerdem gibt es neun Haubarge, so viele wie
Herbst und Winter können sich Nordseeurlauber vom ein- in keiner anderen Gemeinde, und hübsche Friesenkaten.
Ferienwohnungen • Pensionen • Bauernhof-Urlaub
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Werterhalt spart
Ressourcen
Eine Dachbeschichtung verschönert nicht nur das Haus, Energetische Sanierung für
sondern trägt zum Werterhalt des Hauses bei. Foto: Turchetto
positive ökologische Klimabilanz
Klimaschutz, Energiebilanz, ökologischer Fußabdruck dem Wind und der salzhaltigen Luft ausgesetzt. Ist die
sind nur einige Begriffe, die zurzeit in aller Munde sind. Feuchtigkeit erst einmal ins Mauerwerk oder die älteren
Nicht erst seit Greta Thunberg versuchen viele Hausbesit- Dachsteine eingedrungen, hilft oft nur eine teure aufwän-
zer, ihr Gebäude ökologisch und energetisch aufzurüsten. dige Sanierung. „Soweit muss man es aber nicht kommen
Bautenschutzfachmann Kai Adam ist seit mehr als 25 Jah- lassen”, sagt er. Wer vorbeugt, spare bares Geld und tra-
ren im ganzen Norden unterwegs, um Häuser von außen ge zu einer positiven Klimabilanz bei. Kai Adam bietet sei-
und innen zukunftsfähig zu machen. „Wir leben heute in nen Kunden ein großes fachliches Portfolio dafür an. Von
einer Wegwerfgesellschaft“, findet Kai Adam. der Einblasdämmung zweischaligen Mauerwerks, über
die Grundsanierung feuchten Mauerwerks, dem Feuch-
Ob Möbel oder Elektronik, vieles ist nach ein paar Jahren tigkeitsschutz von Fassaden bis hin zur Dachbeschichtung,
unansehnlich oder entspricht nicht mehr den gestiegenen zum Beispiel mit Nanoversiegelung. So kann keine Feuch-
Erwartungen. Doch bei Immobilien sei das anders. „Egal tigkeit mehr eindringen, das Klima im Haus selber wird sich
ob es das eigene Heim ist, ein Objekt, das man vermietet schnell und spürbar ändern von unangenehm zu behag-
oder ein Haus, das in der Saison von Feriengästen bewohnt lich und wohnlich und das Haus ist wieder auf viele Jahre
wird, es lohnt sich die eigene Immobilie genau unter die von außen vor Witterungseinflüssen geschützt. „Zusätzlich
Lupe zu nehmen und für eine vergleichsweise geringe In- sieht alles sauber und neu aus.” Auch für Ferienwohnungs-
vestition den Wert des Hauses zu erhalten.” Das zentrale besitzer sei dies eine lohnende Investition, findet Adam.
Thema ist dabei die Feuchtigkeit. Adam klärt auf: „Beson- „Wenn die Gäste kommen, ist doch immer der erste Blick,
ders hier an der Westküste herrscht ein windiges, teilwei- der erste Eindruck der, der zählt.” So werde man sicherlich
se raues Klima.” Fassaden und Dächer sind dem Regen, deutlich mehr Weiterempfehlungen erhalten.
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Un
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HALTIGKEIT
Umweltschutz fängt
im Kindesalter an
Die Kita Löwenherz arbeitet mit einem pädagogischen Konzept für Nachhaltigkeit
Was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nimmermehr, lautet anderen Kindertagesstätten. Hinter der KITA 21 steht die
ein Sprichwort. Es ist alt, jedoch alles andere als ein alter Umweltstiftung „Save Our Future“ (S.O.F.) der Deutschen
Hut, und gilt ganz besonders mit Blick auf zwei der wichtigs- Unesco-Kommission e.V., deren Ziel es ist, die frühkindliche
ten Themen des 21. Jahrhunderts: Natur und Umwelt. „Wir Bildung zu fördern. Voraussetzung für die Anerkennung als
führen unsere Kinder mit Augenmaß an die Themen heran, KITA 21 ist eine Bewerbung, die jährlich aufs Neue geprüft
die sie ihr Leben lang begleiten werden: Die Nachhaltig- wird. Der Zertifizierungsantrag der Kita Löwenherz für 2019
keit, also den sorgsamen Umgang mit unseren Ressour- läuft derzeit noch.
cen, und die Müllvermeidung“, sagt Sebastian Friedel, Lei-
ter der Kindertagesstätte Löwenherz der Stiftung Mensch. Die Entwicklung der Kinder nachhaltig zu fördern, spiegelt
sich in der täglichen Arbeit im Kindergarten wider. „Wir ha-
Das pädagogische Bildungskonzept der Meldorfer Kita ist ben einen Gemüseacker, von dem die Kinder Früchte wie
Teil einer Leitlinie, die sich durch die unterschiedlichen Berei- Tomaten, Bohnen, Zucchini, Kürbis oder Fenchel ernten”,
che der Stiftung Mensch zieht. „Als Partner von Gemeinden informiert Sebastian Friedel. Fleischhaltige Mittagsgerichte
und Wirtschaft sehen wir uns in der Verpflichtung für Natur stehen einmal wöchentlich auf dem Speiseplan und haben
und Umwelt”, betont Dorothee Martens-Hunfeld, Vorstand Bioqualität. Wesentlich im pädagogischen Nachhaltig-
der Stiftung. „Wir sind Beteiligte am Energiewendeprojekt keitskonzept ist die Vermeidung von Verpackungsmüll. Das
Quarree100 in Heide, unser ambulanter Pflegedienst ist mit ist ein spannender Punkt”, sagt Sebastian Friedel. „Oftmals
Elektrofahrzeugen unterwegs und wir betreiben einen Bio- fungieren die Kinder dabei als Multiplikatoren für ihre Eltern.”
land-Bauernhof in Epenwöhrden. Nicht zu vergessen unse-
re ‚nachhaltige‘ Kita Löwenherz.” Zum Konzept gehören auch Aktionen außerhalb der Ta-
gesstätte. Je nach Alter werden der Bargenstedter Recy-
Vor drei Jahren hat sich die Kita Löwenherz erstmals für clinghof sowie der Biolandbauernhof der Stiftung in Epen-
eine solche Zertifizierung durch die Bildungsinitiative KITA wöhrden besucht, und zum Einkaufen geht es bei Wind und
21 beworben. „2017 waren wir sofort erfolgreich, und auch Wetter zu Fuß und mit der Karre. Bei allem Engagement –
2018”, berichtet Sebastian Friedel. Darüber freut sich sein Sebastian Friedel ist es wichtig, zu betonen: „Wir sind nicht
Team sehr, denn zum Gesamtpaket der Zertifizierung ge- dogmatisch unterwegs. Es gilt, die Kinder mit leichter Hand
hören Teamfortbildungen und der Ideenaustausch mit an das schwergewichtige Thema heranzuführen.”
© Stiftung Mensch, Eescher Weg 67∙25704 Meldorf, Tel.: 04832 - 999 -0 VMK/1x/20/01
WIE WOLLEN WIR GEMEINSAM
ZUKUNFT
GESTALTEN.
MORGEN LEBEN? Bildung von Anfang an
Kita Löwenherz
21
www.stiftung-mensch.comKulinarische Ausflüge
Leider ziemlich
Kultessen Mehlbüddel:
Eine Dithmarscher Tadition
Von Ellen Hinrichs
Die traditionelle Küche der Küstenbewohner ist nahrhaft und
deftig. Das musste sie in den vergangenen Jahrhunderten
auch sein, denn das Leben verlangte den Menschen an der
Nordseeküste viel ab. Bei allen Unterschieden, die es zwi-
schen Dithmarschern und Nordfriesen, Marsch- und Geestbe-
wohnern stets gab: der überwiegende Teil der Bevölkerung
arbeitete hart. Egal, ob sturmerprobter Fischer, Knecht, grö-
ßerer Bauer oder kleiner Kätner. Die Menschen aßen, was ih-
nen Land und Meer bescherte: deftige Kartoffel- und kräftige
Gemüsegerichte, Mehl- und Fleischspeisen (vor allem vom
Schwein) und in Küstennähe natürlich auch viel Fisch.
Typisch norddeutsch ist die Kombination von süß und salzig.
Wie beim Mehlbeutel, plattdeutsch Mehlbüddel, dem Dith-
marscher Nationalgericht, das hier traditionell etwas anders
zubereitet wird als im benachbarten Nordfriesland. Und selbst
in Dithmarschen variiert die Zubereitung von Dorf zu Dorf und
von Familie zu Familie. Verbreitet hat sich der Mehlbüddel ab
dem späten 17. Jahrhundert – vermutlich wurde er aus der
englischen (Plum-)Pudding-Küche übernommen. Um einen
echten Dithmarscher Mehlbeutel zuzubereiten, bedarf es ei-
nes stabilen Leinentuchs, in dem der Mehlkloß im Wasserbad
über Stunden gart. Es gibt ihn als einfachen Mehlbeutel,
als bunten Mehlbeutel und in früheren Zeiten, als al-
les vom Tier verarbeitet wurde, auch als schwarzen
Mehlbeutel in der Zubereitung mit Blut. Er wird mit
Sirup gereicht.
Der helle Mehlbüddel-Teig wird ausschließlich aus
Mehl, Milch, vielen Eiern und mit einer Prise Salz zu-
bereitet. Für den bunten Mehlbeutel kommen noch
Eine Dithmarscher Rosinen hinzu. Werden diese zuvor in Mehl gewälzt, gibt
Spezialität ist der Mehl- es einen „bunten Kopf“. Das heißt, die Rosinen verteilen sich
beutel (plattdeutsch lediglich oben auf dem Mehlbüddel. Je nach Größe zwischen
anderthalb und drei Stunden gart der Mehlbüddel im sanft
Mehlbüddel). Sein Reinheitsgebot:
simmernden Wasserbad. Serviert wird er je nach Geschmack
Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz.
oder Familienrezept mit warmer Kirsch- oder Erdbeersoße oder
geschmolzener Butter und einer Zucker-Zimt-Mischung. Dazu
werden auf einem separaten Teller zumeist Kassler oder eine
deftige Schweinebacke serviert.
22lecker
Wurde in der Vergangenheit der Dithmarscher Mehlbüd- nacken. Eine Anmeldung wird empfohlen. Kirchspielskrug
de in den Bauernfamilien zubereitet, standen als koh- Tetenbüll, Kaarkenstraat 1, Tetenbüll, Tel. 04862 8096
lenhydratreiche Beilage zusätzlich gekochte Kartoffeln
und Schweinebacke und Senfsauce mit auf dem Essens- Zur Linde in Meldorf Gerne serviert das Team des Hotel-
tisch. Dann war anschließend zwar der Bauch voll, aber Restaurants „Zur Linde“ in Meldorf seinen Gästen auf An-
auch die Muskeln voller Saft und Kraft. meldung und ab zwei Personen den traditionellen Dith-
marscher Mehlbüddel. Zur Linde, Südermarkt 1, Meldorf,
Kirchspielskrug in Tetenbüll Seit mehr als 50 Jahren wird Tel. 04832 95950
jeden Donnerstag im Kirchspielkrug in Tetenbüll Mehlbüd-
del serviert. Jeweils zwischen 12 und 14 und 18 und 20 Uhr „Schlemmerpfanne“ in Wesselburen Auch in der „Schlem-
kann der Genussmensch die Eiderstedter Mehlbüddel-Va- merpfanne“ in Wesselburen steht der Mehlbüddel in unre-
riante kosten (hier sind Kartoffeln im Teig ent- gelmäßigen Abständen donnerstags auf der Mittagskarte.
nsere Serie
halten und Backpulver). Dazu gibt es Kassler- Lollfuß 16, Wesselburen, Tel. 04833-42206
U
Nach - Anzeige
HALTIGKEIT
„Warum gibt es kein regionales Lammfleisch zu kau-
fen?“ Diese Frage wurde Dorthe Bährs von der Schäferei
Bährs von ihren Feriengästen gestellt. Lange ist dies her, mehr
als 20 Jahre, und seither hat sich vieles getan.
Gerade in jüngerer Zeit sind regionale Produkte sehr in der
Wertschätzung der Menschen gestiegen. Was damals in Neu-
felderkoog klein begann, ist groß geworden. Heute betreibt
Dorthe Bährs einen anerkannten Hofladen mit einem vielfäl-
tigen Angebot: beste Produkte aus der Region, auch von
weiteren Anbietern. Zu den regelmäßigen Öffnungszeiten
von Donnerstag bis Samstag ist im geschmackvoll-rustikalen
Hofladen von Familie Bährs richtig viel los – und die Kunden
nehmen weite Strecken auf sich, um sich mit Lammfleisch
und Lammfleischspezialitäten einzudecken. Frisch auf Bestel-
lung oder tiefgefroren gibt es das passende Rezept natürlich
gratis dazu. Abgerundet wird das Angebot mit Schaffellen
von den eigenen Schafen – zum Wärmen und Wohlfühlen.
Die jahrelange Erfahrung der Familie in der Schafzucht set-
zen die heutigen Besitzer Torsten und Dorthe Bährs ein, um
Lammfleisch von besonderer Güte zu erzeugen. Ein großes
Anliegen ist ihnen das Tierwohl.
Tipp: Von Weihnachten bis Ostern öffnet Dorthe Bährs ihren
Hofladen nach telefonischer Absprache.
23Kulinarische Ausflüge
Hokkaido-
Kürbis
+ Kartoffeln und Steckrübe:
Ein Fest gesunder Köstlichkeiten
Wenn’s draußen kalt und ungemütlich wird, ist Suppen- toffelwürfel dazugeben und etwa 8 Min. rundum weiter
zeit! Diese Kürbissuppe wärmt nicht nur von innen, son- anbraten. 1 TL Salz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen
dern wirkt mit ihrer sonnigen Farbe und ihren duftigen und etwa 600 ml Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und
Aromen als wahrer Seelenbalsam mit knusprigem Bacon bei verschlossenem Deckel etwa 25 Min. leicht köcheln
als Krönung. lassen, bis das Gemüse gar ist.
4 Portionen, Schwierigkeit: Mittel, 45 Minuten Währenddessen das Kürbiskernpesto zubereiten. Petersilie
Zutaten: ■ 600 g Hokkaido Kürbis ■ 300 g Steckrübe waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit
■ 200 g Kartoffeln ■ 2 Zwiebeln ■ 2 Knoblauchzehen dem restlichen Knoblauch, 100 ml Olivenöl, Kürbiskern-
■ 8 g Ingwer ■ 2 Lorbeerblätter ■ Olivenöl ■ Meersalz mus, ½ TL Salz, Zitronensaft und Parmesan in einem hohen
Gefäß fein pürieren. Lorbeerblätter aus der Suppe neh-
Zubereitung men. Suppe mit 150 ml Apfelsaft fein pürieren und mit Salz,
Hokkaido waschen, trockenreiben, Strunk und Kerne Honig, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschme-
entfernen und grob würfeln. Steckrübe, Kartoffeln, Zwie- cken. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
beln, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls grob
würfeln. Zwiebeln, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs Bacon in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.Kürbissup-
mit den Lorbeerblättern in einem großen Topf mit 4 EL Oli- pe auf Suppenschüsseln verteilen und mit Kürbiskernpes-
venöl goldbraun anbraten. Kürbis-, Steckrüben- und Kar- to, Kürbiskernen und Bacon genießen.
24Kulinarische Ausflüge
Sylt
Seebühl
Glücksburg
Niebüll
Flensburg 1.
Dagebüll
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Bredstedt
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Das Fest der Geister und Gespens-
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von Haus zu Haus und verlangen „Süßes oder Saures“.
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25Cafés & Hofläden
Kleiner
Weihnachts-
Markt
Am 3. Adventswochenende, das hat Tradition,
gibt es im Gartencafé Süderdeich von Frauke
Köster einen Julemarked – einen hyggeligen,
kleinen Weihnachtsmarkt.
Das Gartencafé Süderdeich zur
Während sie selbst im Innenhof für Zelte, De- Adventszeit. Foto: Tiessen
koration und Atmosphäre, Warmgetränke,
leckere Kuchen und fabelhafte Tortenkreatio-
Süderdeich
nen sorgt, konnte Frauke Köster als Aussteller
wieder vielversprechende Partnerinnen und
Partner gewinnen. „Die Bandbreite reicht von
Gestricktem über Holzarbeiten und Pra-
linen bis zu weihnachtlichen Deko-
rationsartikeln“, berichtet Frauke
Köster. Stichwort Pandemie: „Ein-
schränkend möchte ich beto-
D en Herbst und den Winter ge-
nießen kann man im Gartencafé
Süderdeich. In der gemütlichen,
liebevoll mit vielen Kleinigkeiten deko-
rierten Kaffeestube serviert Frauke Kös-
Gartencafé Süderdeich
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Auflagen dies zulassen“, so
chen und die Torten auch im Garten ge- Juni bis Oktober:
Frauke Köster. nießen und die Seele baumeln lassen. Durchgehend geöffnet.
26Cafés & Hofläden
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Linden
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n Hemmingstedt, unweit des Denk-
mals Dusenddüwelswarf (Tau-
sendteufelswarft), welches an den
elstraße 31
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er 57
hl 04
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Dithmarscher Freiheitskampf erinnert,
E
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tje
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do
An
rf
stehen fünf Linden in einem Garten.
rühstück • Inh.
•Telef
Diese fünf Linden spenden nicht nur
on: 0 48 3
Schatten, sondern sind auch Namens-
•F
97 2/
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geber für das angrenzende Hofcafe.
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27Hanf
Auf den
gekommen
Hanf
Von Ellen Hinrichs
Pech, aber so läuft es nicht. Wer die Hoffnung hegen sollte, sich mit Hanfblüten
von Familie Thomassek einen Joint zu gönnen, sollte die Aktion ganz schnell
vergessen. Das Klauen würde vielleicht ja noch funktionieren, das Trocknen
der Blüten und das Rauchen auch, aber mit dem ersehnten Trip wird es nichts
werden. „Das Saatgut, mit dem wir arbeiten, sind von der EU zugelassene Züch-
tungen mit einem THC-Gehalt von unter 0,2 Prozent“ , sagt Maren Thomassek.
Zum besseren Verständnis: Einzig auf das THC (Tetrahydrocannabinol) ist die
Rauschwirkung von Cannabis, so der wissenschaftliche Name von Hanf, zu-
rückzuführen. Und auch nur die weiblichen Pflanzen enthalten diesen Wirkstoff.
Dass sogenannter Nutzhanf und solche mit rauscherzeugender Wirkung zwei
Paar Schuhe sind, ist – selbst unter Landwirten – wenig bekannt. Doch genau
dies ist der Grund, weshalb Maren Thomassek und ihre Söhne Nis und Wilm
im vorigen Jahr mit dem amtlichen Be-
scheid von Nachbar zu Nachbar gestie-
felt sind und auch die Polizei darüber in-
formierten, dass der Hanfanbau auf ihren
Feldern legal ist. Dass der Hanf, den sie
anbauen, so harmlos ist wie der Weizen
auf dem Nachbarfeld. Nur dass der Wei-
zen bei weitem nicht mit der Verarbei-
tungsvielfalt und dem gesundheitlichen
Nutzwert mithalten kann. Der ist bei Hanf,
je nach Verwendung, besonders hoch:
sowohl was die Zusammensetzung der
Aminosäuren angeht, als auch das Fett-
säuren-Verhältnis.
Hanf ist leicht frostempfindlich,
die Aussaat erfolgt ab April.
28Familie Thomassek
hat die alte Kulturpflanze
für sich entdeckt
Nutzpflanze seit 8 000 Jahren Kurze Unterbrechung beim Dreschen.
In der Bildmitte sind Maren Thomassek
Hanf ist eine der ältesten Nutzpflanzen der
und ihr Sohn Nis zu sehen.
Welt. Seine Geschichte reicht 8 000 lange Jahre
zurück. Alle Pflanzenteile, selbst die Wurzeln, können
verarbeitet werden. Das macht ihn so besonders. „Aus
der Hanffaser lassen sich Seile, Textilstoffe und Papier her-
stellen”, sagt die experimentierfreudige Maren Thomas-
sek, die tatsächlich schon Papier aus Hanfstroh geschöpft
hat. Lebensmittel wie der Hanftee kann aus Blatt oder
Blüte oder beiden zusammen gemacht werden. Das sehr
hochwertige Hanföl wird aus den Samen gewonnen. „Die
Finola eignet sich besonders gut für Speiseöl”, bringt sich
der 24-jährige Nis Thomassek ins Gespräch ein.
Überhaupt: nur zwei weitere Landwirte in ganz Schles-
wig-Holstein bauen das Nischenprodukt Hanf an. „Einer ist
ein Freund für uns geworden”, sagt Maren Thomassek. Im
Gegensatz zu Familie Thomassek, die den Hanfanbau im
Nebengewerbe auf etwas mehr als zwei Hektar betreibt,
ist dieser als Vollerwerbslandwirt tätig und hat Erfahrung Nis und Maren Thomassek bauen Nutzhanf an. In diesem
Jahr auf einer Fläche von 2,4 Hektar. Foto: Thode
im Hanfanbau. „Wir mussten erst mal ganz viel fragen und
uns ein Netzwerk schaffen”, bestätigt Nis Thomassek. Auf
seinen Namen ist seit 2019 die Firma „Dithmarschenhanf”
angemeldet, die die erzeugten Hanfprodukte vertreibt.
Von der Aussaat bis zur Herstellung der Produkte sind Or-
ganisationstalent, Improvisation, Phantasie und Kontakte
gefragt. Die ganze Familie und auch Freunde packen
schwungvoll mit an. „Was am Küchentisch als Idee ent-
stand, ist unser Herzensprojekt geworden”, sagt Maren
Thomassek.
Die Entwicklung der Produkte von Dithmarschenhanf ist
die Domäne von Maren Thomassek. Wer wäre auch bes-
ser geeignet als die agile Diplombiologin mit langjähriger
Erfahrung in der Lebensmittelqualitätssicherung? Tees,
Hanfmehl, Knusperhanf oder Würzsalz werden in den In-
nenstadtgeschäften „Kleine Auszeit” in Marne und beim
„Klabautermann” in Meldorf angeboten. Das Lieblings-
produkt von Maren Thomassek? Der Knusperhanf, der sich
nach ihrer Aussage wunderbar als Knabbergebäck eig-
net, aber so vieles gesünder ist als Flips & Co.. Die Autorin
schwankt übrigens noch zwischen dem Würzsalz, das aus
Steinsalz und gerösteten Samen entsteht, und dem Blatt-
und Blütentee. Und versichert hoch und heilig, dass dieser
Text zwar unter Teegenuss, aber ganz ohne Rauschwir-
kung entstanden ist.
Knusperhanf, Hanfwürzsalz und Hanftee werden im
„Klabautermann” in Meldorf und „Kleine Auszeit” in
Marne verkauft.
29Sie können auch lesen
