Schnitzel Wiener Art, Cornflakesschnitzel mit Petersilienkartoffeln, karamellisierten Möhren und klassischem Kohlrabigemüse - Für 4 Personen
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Sebastian Reinold, 8d 05.06.2021
Hauswirtschaft
Lehrerin: Frau Schweizer
Schnitzel Wiener Art, Cornflakesschnitzel
mit Petersilienkartoffeln, karamellisierten Möhren
und klassischem Kohlrabigemüse
Für 4 Personen
Inhaltsverzeichnis Einkaufsliste 1 Kassenbon 2 Zutatenliste 3 Arbeitsgeräte 4 Rezept karamellisierte Möhren 5 Rezept klassisches Kohlrabigemüse 6 Rezept Petersilienkartoffeln 7 Rezept Schnitzel Wiener Art, 8-9 Cornflakesschnitzel
Einkaufsliste Was wir schon zu Hause haben: Einkaufsliste: 1 El Butterschmalz 300 g Möhren ½ El Zucker 700 g Kartoffeln 1/8 Gemüsebrühe 1 Kohlrabi Salz 1 Säckchen Schalotte Pfeffer 4 Schweineschnitzel 100 g Sahne 10 Eier Petersilie 1 Fl. Sonnenblumenöl ½ El Butter 50 ml Gemüsebrühe Muskat Wasser 6 El. Semmelbrösel 12 El Cornflakes 4 El Mehl Öl zum Ausbacken
Zutatenliste:
Möhrengemüse Kohlrabigemüse Petersilienkartoffeln Schnitzel
300 g Möhren 1 Kohlrabi 700 g Kartoffeln 6 El.
1 El Butter- 1 Schalotte oder Wasser Semmelbrösel
schmalz ½ Zwiebel Petersilie 12 El Cornflakes
½ El Zucker ½ El Butter 4 Schweine-
1/8 Gemüsebrühe 50 ml schnitzel
Salz Gemüsebrühe 4 El Mehl
Pfeffer 50 ml Sahne 2 Eier
50 g Sahne Salz Salz
Petersilie Pfeffer Pfeffer
Muskat Öl zum Ausbacken
Arbeitsgeräte:
Kleiner Topf mit Deckel für Möhrengemüse, kleiner Topf mit Deckel für
Kohlrabigemüse, Schnellkochtopf (Petersilienkartoffeln)
große Pfanne mit Deckel (Schnitzel)
1 Messbecher, 1 Brett zum Schneiden von Gemüse, 1 Gemüsemesser
1 Schäler, 2 Schüsseln zum Aufbewahren der Gemüsewürfel,
4 Teller zum Panieren, 1 Fleischplatte, 3 Servierschüsseln für Gemüse und
Kartoffeln; 2 El. zum Rühren des Gemüse, 1 Gabel zum Wenden der Schnitzel
1 Schnitzelklopfer, Küchentücher zum Abtropfen der Schnitzel
Karamellisierte Möhren
Zutaten:
300 g Möhren
1 El Butterschmalz
½ El Zucker
1/8 Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
50 g Sahne
Petersilie
Arbeitsgeräte:
1 Brett
1 Schäler
1 Gemüsemesser
1 kleiner Topf mit Deckel
1 Löffel zum Umrühren
1 Meßbecher
1 Schüssel zum Aufbewahren der
Würfel
1 Servierschüssel
Zubereitung:
Möhren schälen und in Würfel
schneiden.
Butterschmalz in einem Topf
erhitzen, Möhrenwürfel hineingeben,
mit Zucker bestreuen und anbraten
lassen bis der Zucker karamellisiert.
Gemüsebrühe dazu geben. Jetzt Salz
und Pfeffer dazu, ca. 6 – 9 Minuten
garen lassen je nach Stärke der
Würfel. Sahne hinzugeben und 2
Minuten reduzieren lassen. Zum
Schluss nicht zu fein gehackte
Petersilie unterheben.
Kohlrabigemüse, klassisch
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 Schalotte oder ½ Zwiebel
½ El Butter
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Arbeitsgeräte:
1 Brett
1 Schäler
1 Gemüsemesser
1 kleiner Topf mit Deckel
1 Löffel zum Umrühren
1 Meßbecher
1 Schüssel zum Aufbewahren der
Würfel
1 Servierschüssel
Zubereitung:
Schalotte oder Zwiebel schälen und
fein würfeln. Kohlrabi schälen und in
Würfel oder Stifte schneiden. Zwei
bis drei der ganz kleinen feinen
Kohlrabiblättchen waschen, klein
hacken und zur Seite stellen.
Die Zwiebel in ½ El. Butter glasig
anschwitzen, ganz leicht Farbe nehmen
lassen. Von der Platte nehmen und die
Kohlrabiwürfel zugeben. Salz, Pfeffer,
Muskat, etwa 50 ml Gemüsebrühe und
50 ml Sahne zugeben. Wieder auf die
Herdplatte stellen und aufkochen
lassen. Dann bei kleiner bis mittlerer
Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 bis
20 Min. kochen. Ab und zu etwas
umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit
die zarten Kohlrabiblättchen zugeben.
Petersilienkartoffeln
Zutaten:
700 g Kartoffeln
Wasser
Petersilie
Arbeitsgeräte:
1 Schäler
1 Gemüsemesser
1 Schnellkochtopf
1 Servierschüssel
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe der
Kartoffeln halbieren oder vierteln. Die so
vorbereiteten Kartoffelstücke im Sieb unter
kaltem Wasser abspülen, in einen möglichst
flachen Topf mit gut schließenden Deckel
einlegen. Das kalte Wasser darüber gießen,
den Kochdeckel auflegen. Den Topfinhalt zum
Kochen bringen, wenn diese Stufe erreicht
ist und der heiße Dampf unter dem Koch-
deckel herauskommt, die Temperatur zurück
drehen. Den Kochdeckel dabei aber nicht
öffnen, denn die Salzkartoffeln sollten jetzt
im Wasserdampf garen. Nach etwa 20
Minuten Kochzeit sind die Salzkartoffeln,
wenn Sie nicht zu groß geschnitten wurden,
fertig gekocht. Das restliche Kochwasser mit
Hilfe vom halb aufgesetzten Kochdeckel
abgießen. Anschließend die Kartoffeln noch
ein paar Minuten ohne Kochdeckel auf der
Herdplatte in der Resthitze zum Aus-
dampfen stehen lassen. Dadurch entweicht
die restliche Feuchtigkeit und die Salz-
kartoffeln werden schön trocken, was bei
dieser Kartoffelbeilage durchaus gewollt ist,
denn dadurch sind die Kartoffeln in der Lage
die Soße oder die Gemüsebeilage besser auf-
zunehmen. Die Petersilie feinhacken und die
Kartoffeln damit bestreuen.
Schnitzel Wiener Art / Cornflakesschnitzel
Zutaten:
6 El. Semmelbrösel
12 El Cornflakes
4 Schweineschnitzel
4 El Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Arbeitsgeräte:
4 Teller zum Panieren
Küchentücher
1 Fleischklopfer
1 Gabel zum Wenden
1 Pfanne mit Deckel
1 Servierplatte
Zubereitung:
Die Semmelbrösel und
die Cornflakes auf je
einen Teller geben. Das
Mehl auf einen weiteren
Teller geben. Die Eier in
einem tiefen Teller
verquirlen.
Die Schnitzel gründlich
mit kaltem Wasser
waschen. Diese sehr
flach klopfen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel erst im
Mehl wenden, dann durch
das Ei ziehen und zum
Schluss in den
Semmelbröseln oder
Cornflakes wenden, dabei
leicht andrücken.
In einer Pfanne
ausreichend Öl erhitzen
und die Schnitzel darin
bei mittlerer Hitze von
jeder Seite ca. 3
Minuten goldbraun
braten.
Anschließend aus der
Pfanne heben und auf
Küchenpapier abtropfen
lassen.
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