7 Blogger - 3 Tage - 21 Rezepte - Cuisine Violette

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Essen und Trinken

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7 Blogger - 3 Tage - 21 Rezepte - Cuisine Violette

7 Blogger - 3 Tage - 21 Rezepte

Kleiner Kuriositätenladen | Jankes*Soulfood | Möhreneck | S-Küche | moey‘s kitchen | Gaumenpoesie | Cuisine Violette

Seite 4 -17

Seite 32 -45

Liebe Leser,
auch in diesem Jahr haben wir und zu siebt für ein gemeinsamen Projekt in unsere Küchen gestellt. Dort haben
wir für euch 21 köstliche Rezept-Ideen für euch entwickelt.
Seite 18 -31
In unseren Blogs könnt ihr die Rezepte bereits finden, doch für euch haben wir noch einmal alle Rezepte in
diesem kostenfreien E-Book zusammengestellt.

Hier findet ihr alle Beiträge zum „Foodblogger-Osterbrunch 2019“ nach unseren diesjährigen Themen
sortiert. Köstliche Frühstücksideen und Einstiege für einen gemütlichen Brunch, klassische und moderne Ideen
für Hauptgerichte am Ostertag und sieben verführerische Kuchen und Kleingebäcke.

Ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan - ihr werdet hier definitiv fündig werden und ein leckeres
Ostergericht zaubern. Fühlt euch frei, die Rezepte nach euren Vorlieben abzuwandeln.

Wir wünschen viel Freude beim Stöbern und schöne Ostertage mit Freunden und Familie.

Janke, Jeanette, Maja, ,Nadine,
Sarah, Simone & Steph

Hot Cross Bun Breakfast Sliders
von Kleiner Kuriositätenladen

Für 9 Hot Cross Buns Hot Cross Buns
½-1 Würfel Frischhefe Die Frischhefe mit der Milch und dem Honig verrühren. Zusammen
270 g Milch mit dem Mehl, Salz und der Butter in eine Rührschüssel geben und
1 EL Honig mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ab
500 g Mehl, Type 550 gedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
10 g Salz Den Teig in 9 Teigportionen teilen und rund schleifen. Mit aus
30 g weiche Butter reichendem Abstand in eine gefettete Backform setzen und nochmals
30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Kreuzpaste In der Zwischenzeit die Zutaten für die Kreuzpaste verrühren in einen
Spritzbeutel mit einer mittelfeinen Tülle geben und vor dem Backen
150 g Mehl
ein Kreuz auf jedes Brötchen spritzen.
50 g Milch
In auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis die
100 g Wasser
Brötchen goldgelb sind, dann herausnehmen und auf einem Back-
rost auskühlen lassen. Dabei darauf achten, dass die Brötchen nicht
Rührei
auseinanderfallen.
1 EL Butter
8 Eier Rührei
Salz
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Eier mit einer Gabel verkleppern
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schieben garen. Erst in
der Pfanne salzen und pfeffern.
Breakfast Sliders
9 Hot Cross Buns (s.o) Breakfast Sliders
Rührei (s.o. )
Die Hot Cross Buns komplett quer aufschneiden und beide Schnitt
5-8 Scheiben gekochter Schinken
flächen buttern. Die Unterseite in eine mit Backpapier ausgelegte
(je nach Größe und Dicke)
Backform setzen und den Schinken darauf verteilen. Das Rührei dar-
100 g Cheddar, frisch gerieben
auf geben, mit Schnittlauch bestreuen und den geriebenen Cheddar
3 EL weiche Butter
darüber verteilen. Die Oberseite daraufsetzen und diese noch mit
(+ Butter zum Bestreichen der
etwas Butter besteichen, sowie mit fein gehackter Petersilie, Salzflakes
halbierten Hot Cross Buns)
und grobem Pfeffer bestreuen.
1 EL Petersilie, sehr fein gehackt
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten garen, dann
Salz
servieren.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffel-Waffeln mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip
von moey‘s kitchen

Bärlauch-Feta-Dip Bärlauch-Feta-Dip
10 große Blätter Bärlauch Die Bärlauchblätter mit dem Messer fein hacken (alternativ im
150 g Feta (Schafskäse) Thermomix: 2 Sekunden/Turbo). Feta grob zerbröseln und zusam-
150 g Schmand men mit dem Schmand und dem gehackten Bärlauch in ein hohes
Meersalz Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dip vermixen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (alternativ im Thermomix: 20 Sekunden/Stufe 6). Bis zur Verwendung
kühl stellen.
Kartoffel-Waffeln
Kartoffel-Waffeln
250 g Mehl (Type 405)
1 TL Weinstein-Backpulver Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter-
½ TL Meersalzflocken milch, Sonnenblumenöl und verquirlte Eier hinzufügen und alles mit
350 ml Buttermilch dem Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einem Waffelteig
60 g Sonnenblumenöl verquirlen.
2 Eier, verquirlt
350 g mehligkochende Kartoffeln Die geschälten Kartoffeln auf einer Reibe raspeln und in einem Sieb
(geschält gewogen) gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In
den Waffelteig geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel gut
Außerdem unterheben.
6 frische Eier
Ein belgisches Waffeleisen auf mittlere Temperatur vorheizen und
Butter für die Pfanne
falls nötig mit etwas Öl einpinseln. Den Waffelteig portionsweise in
Meersalz
das Eisen geben und in etwa 8 Minuten zu knusprigen Waffeln aus-
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
backen. Bei größeren Mengen können die Waffeln bei 80-100 Grad
Kresse zum Servieren
Heißluft im Ofen warm gehalten werden.

Außerdem
Zum Fertigstellen Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spiegeleier
bei mittlerer Hitze zubereiten.

Heiße Waffeln mit frisch gebratenem Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip
servieren. Nach Belieben mit Kresse garnieren.

ultimative Bärlauch Hummus Platte
                                          von S-Küche

Bärlauch Hummus                            Bärlauch Hummus
100 g Bärlauchblätter                      Die Blätter klein schneiden und dann im Thermomix oder Blitzhacker
800 g Kichererbsen aus der Dose,           mit etwas Öl fein mixen
gut abgetropft                             Kichererbsen, Tahin und Zitrone hinzufügen und in mehreren
1 El Zitronenabrieb                        Schüben zu Hummus verarbeiten. Dabei so viel Öl wie eben nötig
½ Zitrone der Saft                         hinzufügen.
4 El Tahin (je flüssiger, desto besser)    Anschließend das Humus würzen und ganz nach Geschmack mit so
5 El Olivenöl + so viel Öl bis die         viel Olivenöl versehen, bis die Konsistenz angenehm ist.
Konsistenz stimmt                          Hummus auf eine sehr große Platte geben – meine hatte einen Durch-
Pfeffer                                    messer von cm – Mulden hinein streichen, mit Öl beträufeln und mit
Salzflocken                                Gewürzen und Salzflocken bestreuen.
Kreuzkümmel                                Alle folgenden Zutaten werden einfach drumherum drapiert.
Paprika
Chili Flocken oder                         Pita Chips
Piment d’Espelette
                                           Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze aufheizen.
                                           Pita Brot mit einem Sägemesser ganz aufschlitzen und in jeweils 8
Pita Chips
                                           Ecken schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und dieses
1 Päckchen Pita Brot                       mit Olivenöl bestreichen
Olivenöl                                   Jedes Stück Pita Brot in das Olivenöl legen und auf der oberen Seite
Kräuter                                    mit Öl bepinseln.
Salzflocken
                                           7-8 Minuten goldbraun backen, anschließend mit getrockneten
Tiptop Toppings                            Kräutern und Salzflocken bestreuen.
Burrata + italienische Kräuter
                                           Diese großartige Hummus Platte kann man natürlich nicht nur zu
Pilze, in Öl goldbraun gebraten
                                           Ostern essen, logisch. Immer, wenn eine Bande, ein eure Lieblings-
Kirschtomaten
                                           frauen oder einfach nette Menschen zusammenkommen, kann die-
Snackgurken
                                           se Platte auf den Tisch kommen. Nach der Bärlauchzeit vielleicht mit
Möhren
                                           Artischocken Hummus?
Paprika
Oliven
Kapernäpfel
Bunte Bete
geröstete Pinienkerne
Cashews
Frühlingslauch
Sprossen, Kresse
Couscous oder Quinoa
Pita Chips
Naan Brot
Blüten
                                                                                                              9

Osterzopf mit Schokolade
von Cuisine Violette

500 g Weizenmehl Typ 550 Zuerst die Hefe in der Milch auflösen. Mehl und Zucker in die
200 ml zimmerwarme Milch Rührschüssel geben.
10 g frische Hefe Vanillearoma, Eier und Hefemilch zugeben und alles verkneten.
90 g Zucker Die weiche Butter in Flocken und die Prise Salz zugeben und unter-
100 gweiche Butter kneten.
1 TL Vanillearoma
Eine Prise Salz Zum Schluss die Schokodrops zugeben und vosichtig unterheben.
2 Bio-Eier + 1 zum Bepinseln Den Teig jetzt für mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gehen
100 g Schokotropfen lassen. Ihr könnt ihn auch einfach in den Backofen stellen und nur das
Licht anschalten.

Den Teig nach der Ruhezeit noch einmal durchkneten und in drei
gleichgroße Teile teilen. Jedes Stück zu einer gleichmäßigen Rolle
formen und anschließend den Zopf flechten (natürlich könnt ihr auch
jede beliebige andere Form herstellen).

Das letzte Ei mit ein bisschen Milch oder oder Wasser verkleppern
und den Zopf sorgfältig damit einpinseln. Dadurch bekommt er nach
dem Backen den typischen, schönen Glanz.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 40-45 Minuten
backen. Komplett auskühlen lassen.

Möhren-Kürbiskern-Brot mit veganem Eiersalat
von Möhreneck

Möhren-Kürbiskern-Brot Möhren-Kürbiskern-Brot
250 g Möhren Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Koriander fein hacken.
1 Bund Koriander Den Quark mit Olivenöl und den Gewürzen verrühren. Mehl mit Back-
250 g vegane Quark-Alternative pulver vermischen, dann die restlichen Zutaten zugeben und verkne-
6 El Olivenöl ten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und
1 TL gelbes Currypulver das Brot mit ein paar Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Back-
2 TL Salz ofen bei 180° Umluft braucht das Brot ungefähr 40 Minuten.
1 TL Cayennepfeffer
400 g Dinkelmehl (Typ 630) veganer Eiersalat
3 TL Backpulver
Zuerst die Mayonnaise zubereiten und in eine große Schüssel geben.
60 ml Sprudelwasser
Mit Zitronensaft, Apfelessig und Senf verrühren. Den Tofu halbieren,
50 g Kürbiskerne
einen Teil in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte mit den Hän-
den in die Schüssel bröseln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
veganer Eiersalat
Tofuwürfel, Schnittlauch und Gewürze in die Schüssel geben und alles
400 g Bio-Naturtofu gut miteinander verrühren. Den Eiersalat für mindestens 3 Stunden
1 EL Zitronensaft im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er
1 EL Apfelessig noch mal besser.
2 TL Senf
6 EL Vegane Mayonnaise
1 TL Salz
1/2 TL Kala Namak
2 TL Kurkuma
frischer Schnittlauch

Frühstücksmuffins
von Jankes*Soulfood

12 Müsli-Muffins: Müsli-Muffins
200 g Dinkelmehl Backofen: 190°C Heißluft
2 TL Backpulver (Weinstein) dazu gibt es: Quark & Marmelade
100 g Haferflocken (5-Korn-Flocken)
Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Haferflocken, Nüsse, Zucker
30 g gemahlene Nüsse
und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
60 g brauner Zucker
Honig, Eier, Öl und Buttermilch in einer weiteren Schüssel verrühren
1 gute Prise Salz
und dann zu den trockenen Zutaten gießen. Verrühren bis alles
2 EL Honig
vermischt ist, zuletzt Cranberries und Orangenschale unterheben.
2 Eier
Muffinförmchen (hier: Crinkle Cups) zu 2/3 mit Teig befüllen und je
100 ml Öl (hier Rapsöl)
nach Stabilität in ein Muffinblech oder auf ein normales Blech stellen.
250 g Buttermilch
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Der Stäbchentest
etwas Orangenschalenabrieb
zeigt, ob die Muffins durch gebacken sind, oder noch 5 Minuten
100 g getrocknete Cranberries
länger im Ofen bleiben dürfen.
12 Kräuter-Käse-Muffins
Kräuter-Käse-Muffins
200 g Dinkelmehl
Backofen: 190°C Heißluft
2 TL Backpulver (Weinstein)
dazu gibt es: Räucherlachs & Ei
80 g aromatischer Käse
(Emmentaler), gerieben oder in Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Käse) in einer Schüssel
kleine Würfel geschnitten vermischen.
30 g frische Kräuter (Petersilie, Buttermilch, Eier, Öl, Senf und Kräuter in einer weiteren Schüssel ver-
Schnittlauch, Schnittknoblauch, rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Mehlmischung gießen.
Dill, Borretsch & Kerbel) Zutaten verrühren bis alles miteinander vermischt ist. Muffinförm-
250 g Buttermilch chen zu 2/3 mit Teig befüllen und je nach Stabilität in ein Muffinblech
2 Eier oder auf ein normales Blech stellen.
3 EL Öl Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
1 TL Dijon-Senf Schmecken am besten lauwarm bis kalt. Dazu gibt es Räucherlachs
Salz & Pfeffer und gekochte Eier.

30 kleine Bauernfrühstück-Muffins Bauernfrühstück Muffins
2 mittelgroße, festkochende Backofen: 190°C Heißluft
Kartoffeln (etwa 250g)
Kartoffeln schälen und in 5x5mm große Würfel schneiden. In Salz
1 Schalotte
wasser 8-10 Minuten garen, dann auf ein Sieb abgießen.
1 TL Öl
Schalotte fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Bacon in einer
4 Bio-Eier (mittlere Größe)
Pfanne ausbacken und anschließend in kleine Stücke brechen.
2 EL gehackter Schnittlauch
Eier, Schnittlauch, Mehl, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
1 EL Mehl
Kartoffelwürfel auf ca. 30 Mini-Muffinförmchen oder ein entsprechen-
Salz & Pfeffer
des Blech für kleine Muffins, verteilen und mit der Ei-Masse aufgießen.
100g Bacon / Schinken (optional)
Mit Bacon-Brösel bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-12
Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
14
Schmecken heiß, warm aber auch kalt.

Vogerlsalat-Suppe mit Kresse und Radieschen
von Gaumenpoesie

Für 3-4 Portionen Suppe Die Petersilie, den Vogerlsalat und die Radieschen gründlich waschen.
Alles abtrocknen und die Radieschen bei Seite legen. Den Knoblauch
110 g Vogerlsalat
schälen.
2 Kistchen Gartenkresse
40 g glatte Petersilie
Ein wenig Vogerlsalat für die Garnierung bei Seite legen.
2 Knoblauchzehen
500 ml Buttermilch
Die Petersilie und den restlichen Salat mit einem Messer klein schnei-
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
den und zusammen.
1 - 2 EL Zitronenöl oder Olivenöl
Salz
Die Gartenkresse abschneiden und ein bisschen Kresse für die
Pfeffer
Garnierung zur Seite legen.
Garnierung
Alle Zutaten für die Suppe in einen Standmixer geben und so
Eine Hand voll Vogerlsalat Blätter lange zerkleinern lassen bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
Kresse Die Suppe abschmecken.
4 - 5 Radieschen
Rote-Bete-Sprossen oder Die Radieschen nach belieben halbieren oder vierteln.
Radieschensprossen
Die Suppe kann nun kalt serviert werden oder nach Belieben kurz in
einem Kochtopf erhitzt werden.

Zum Anrichten die Suppe in die Teller geben, mit den restlichen
Zutaten dekorieren und genießen.

Putenoberkeule mit Bärlauchfüllung sous-vide gegart
von Kleiner Kuriositätenladen

Puten-Bärlauch-Rollbraten Puten-Bärlauch-Rollbraten
1 Putenoberkeule, Den Knochen vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer aus der
inkl. Knochen ca. 1,2 kg Keule entfernen. Die Bärlauchpaste in einem Sieb abtropfen lassen,
3 EL Bärlauchpaste, hausgemacht dann mit dem Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer
Abrieb einer Bio-Zitrone würzen.
Salz Die Innenseite der Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer würzen groß-
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zügig mit der Kräuterpaste bedecken, dann die Keule von der Längs-
seite aufrollen und mit Küchengarn wie eine Roulade binden. Die
Geflügelsauce Außenseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einölen.
Die Putenkeule in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Für
1 Schalotte
24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Rapsöl
Am nächsten Tag die Putenkeule für 2,5 Stunden bei 65°C garen, dann
100 ml Riesling
herausnehmen und den Bratensaft auffangen und zum Saucenfond
500 ml Geflügelfond, hausgemacht
geben.
200 ml Sahne
Den Putenrollbraten mit Küchenpapier trockentupfen und für 15
Salz
Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen aufknuspern. Alternativ
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
1 EL Mehl
4 EL Wasser
Geflügelsauce
Bärlauch-Kartoffelpüree Die Schalotte fein würfeln und in etwas Rapsöl glasig anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den
800 g mehligkochende Kartoffeln,
Geflügelfond und die Sahne angießen und zum Kochen bringen. Mit
geschält
Salz und Pfeffer würzen und das Mehl mit dem Wasser verrühren.
200 g heiße Milch
Unter ständigem Rühren in die Sauce einlaufen lassen und aufkochen
40 g Butter
lassen.
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bärlauch-Kartoffelpüree
frisch geriebene Muskatnuss
1 gehäufter EL Bärlauchpaste, Die Kartoffeln gar kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
abgetropft Die Milch erhitzen und zusammen mit der Butter zu dem Kartoffeln
geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles miteinan-
der verrühren. Die Bärlauchpaste abtropfen lassen und unterrühren.

Geschmorte Hähnchenschenkel auf Frühlingsgemüse
von moey‘s kitchen

1 EL Sonnenblumenöl Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Bacon bei mittlerer
100 g Baconstreifen Hitze knusprig ausbraten. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne neh-
2 Hähnchenschenkel men und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
400 ml Hühnerbrühe
400 g kleine festkochende Kartoffeln Die Hähnchenschenkel im Fett in der Pfanne von beiden Seiten braun
2 Stangen junger Lauch und knusprig anbraten. Mit der Hautseite nach oben legen und die
1 Bund grüner Spargel Hühnerbrühe angießen, bis die Schenkel etwa zur Hälfte bedeckt sind.
150 g junge Erbsen (TK)
100 g Sahne Einen Topfdeckel leicht geöffnet aufsetzen und die Hähnchenschen-
1 EL Weißweinessig kel 20 Minuten leicht köchelnd garen. Parallel die gut geschrubbten,
nach Geschmack Meersalz und aber ungeschälten Kartoffeln aufsetzen.
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer Zwischenzeitlich den Lauch gründlich putzen und waschen und den
weißen und hellgrünen Teil in etwa 5 mm breite Ringe schneiden. Den
Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen ggf.
im unteren Drittel schälen. Die Stangen je nach Größe halbieren oder
dritteln.

Nach den 20 Minuten Garzeit den Lauch, den Spargel und die Erbsen
mit in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Sauce mit Weißweinessig und Sahne abschmecken und falls nötig
mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenschenkel mit Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten, mit
Baconstreifen bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

Pasta Primavera mit Spargel, Kapern und Oliven
von S-Küche

Tapenade (ca. 200 g) Tapenade
150 schwarze Oliven Die ersten 6 Zutaten miteinander zerkleinern. Ob mit dem Mörser
1 kleine Knoblauchzehe oder Blitzhacker spielt keine Rolle. Dabei so viel Öl hinzufügen, bis
2 Sardellenfilets eine dickbreiige Konsistenz entsteht. Mit Salz pikant abschmecken.
40 g Kapern, am besten gesalzene Tapenade sollte Wumms haben – man isst sie schließlich nicht pur.
½ TL Zitronenabrieb
Blätter von 2 Stielen Thymian Pasta Primavera
Olivenöl
Die gewässerten und gut abgetrockneten Kapern in 1 cm Olivenöl
Salz
kross ausbacken und beiseite stellen.
Pasta und Erbsen getrennt al dente garen, beim abgießen etwas
Pasta Primavera
Pastawasser auffangen.
3 El Kapern
2 El Olivenöl zum braten Den wilden Spargel 1 cm vor dem holzigen ende abschneiden. Das
200 g Linguine findet man am besten mit dem Knicktest. In der Regel ist alles weiße
200 g Erbsen, je nach und das untere grüne Ende ungenießbar.
Saisonbeginn frisch oder TK Vom Cime de Rapa die größeren Blätter entfernen, Stiel in kleine
220 g Wilder Spargel Stückchen schneiden, die Röschen abtrennen.
Optional 2-3 Stiele Cime de Rapa Jungen Knoblauch in Scheiben schneiden.
(Stängelkohl)
3 Zehen frischer Knoblauch Cime de rapa, Spargel und Tomaten mit Pfeffer und Salz 7 Minuten in
einige Kirschtomaten, reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne garen, eben so lange bis der
frisch oder Dose Spargel zart ist. Knoblauch 1 Minute mitrösten.
Pfeffer Pasta mit 2 Tl Tapenade mischen und mit den Erbsen in die Pfanne
Salz, Salzflocken geben und durchschwenken.
Olivenöl zum Braten
geriebener Parmesan Leckere Pasta Primavera mit Parmesan und gerösteten Kapern be-
streut servieren. Salzflocken am besten dazureichen, sie schmelzen
so schnell.

Spargelquiche mit Räucherlachs
von Cuisine Violette

Für den Teig Aus den Zutaten für den Teig einen einfachen Mürbeteig herstellen
und diesen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend
230 g Weizenmehl type 550
ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Wenn noch teig übrig
100 g Butter (kalt)
ist verwende ich den immer und mache der Quiche einen Rand oder
1 Bio-Ei
steche Figuren aus, die ich obendrauf lege.
1 TL Salz

Den grünen Spargel müsst ihr nicht schälen, sondern nur waschen
Für die Füllung
und unten die holzigen Enden ein Stück abschneiden.
Ein Bund grüner Spargel Die Eier mit der Crème Fraîche verkleppern und der Käse hineinrei-
3 Bio-Eier ten. Mit frisch gemahlenem Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
200 g Crème Fraîche Beim Salz hängt die Menge davon ab, wie salzig Euer Käse ist.
30 g Geriebenen Bergkäse
oder Greyezer Den Spargel in die Form legen und mit der Füllung übergießen.
Salz, Pfeffer, Paprika Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter-Oberhitze für ca. 30
Ein Paket Räucherlachs Minuten backen. Prüfen ob alles gestockt ist.
Den Räucherlachs auf der Quiche verteilen.

Seitan-Sauerbraten mit Spätzle
von Möhreneck

Seitan-Sauerbraten Aus Rotwein, Balsamico, Wasser sowie Lorbeer, Wacholderbeeren,
Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Den Seitan am Stück für
300 ml trockener Rotwein
ungefähr 2 Stunden in der Marinade einlegen und gelegentlich
75 ml Balsamico
wenden. Währenddessen können bereits die Spätzle zubereitet werden.
200 ml Wasser
Dazu die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Öl und Wasser
1 Lorbeerblatt
hinzugeben und alles miteinander verkneten, bis ein zähflüssiger
5 Wacholderbeeren
Teig entstanden ist. den Teig für ungefähr 5 Minuten ruhen lassen. In
Salz
einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
schwarzer Pfeffer
Die Temperatur verringern, das Wasser sollte nicht blubbern. Den
600 g Dinkel- oder Weizenseitan
Teig durch ein Spätzle-Sieb geben oder von einem Brettchen in das
am Stück (z.B. von Vantastic Foods)
Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen,
3 Zwiebeln
sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kurz in kaltes
Rapsöl
Wasser tauchen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
1-2 Saucenlebkuchen (zur Bindung
Im Backofen warmhalten.
und Verfeinerung der Sauce)
225 ml Gemüsebrühe
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einen Bräter Rapsöl er
hitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Den Seitan aus der
Spätzle
Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und dann rundherum mit
300 g Dinkelmehl (Typ 630) anbraten. Die Marinade zugießen und alles für ungefähr 25 Minuten
3 El Hartweizengrieß im geschlossenen Bräter köcheln. Den Seitan aus der Sauce nehmen
Salz und im Backofen warmhalten. Den Saucenlebkuchen klein brechen
1 El Rapsöl und zusammen mit der Gemüsebrühe unter die Sauce mischen,
250 ml Sprudelwasser zusammen aufkochen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Seitan in Scheiben schneiden und zurück in die
Sauce geben, kurz erwärmen und dann zusammen mit den Spätzle
servieren.

Kleine Chicken Pot Pies
von Jankes*Soulfood

Für den Teig Für den Teig
100 g Mehl Typ 405 Mehl und Salz mischen. Frischkäse und Butter dazu geben, krüme-
1 gute Prise Salz lig kneten, dann das Wasser dazu geben und alles fix zu einem Teig
75 g kalte Butter verarbeiten. Am besten funktioniert das bei dieser Menge mit einem
(in kleinen Würfeln) Food Processor oder den Knethaken eurer Küchenmaschine / eu-
75 g Frischkäse (natur) res Mixers. Fertigen Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und
1 EL eiskaltes Wasser in Frischhaltefolie einschlagen. Mindestens zwei Stunden im Kühl-
schrank ruhen lassen.
Für die Füllung
Für die Füllung
100 g Möhren (geschält)
1 Schalotte geschälte Möhren in gleichmäßige Scheiben schneiden (je nach
1 EL Öl Größe evtl. vorher halbieren), Schalotte fein würfeln.
2 EL Sherry Öl erhitzen, Möhren und Schalotten anschwitzen, mit Sherry ab
1 kleine Tasse Erbsen (je nach löschen. Erbsen und kleingehackte Kräuter dazu geben.
Saison frisch oder TK) Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und unter das
2 EL frische Kräuter (Petersilie, Gemüse heben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Majoran & Thymian)
250 g Hähnchenfleisch (gegart) Für die Béchamel-Sauce
Salz & Pfeffer
Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen
einrühren und etwa 1-2 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe unter
Für die Béchamel-Sauce
ständigem Rühren dazu gießen, kurz aufkochen lassen, bis die Sauce
30 g Butter dicklich wird, dann vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
25 g Mehl würzen.
150 ml Milch Hähnchen-Gemüse-Mischung in die Sauce geben, verrühren und
150 ml Brühe (Hühner- oder Ge- die Masse auf ca. 6 ofenfeste Förmchen verteilen. Oberen Rand der
müsebrühe) Förmchen dünn mit Butter bestreichen.
Salz & Pfeffer
Muskat Teig auf einer bemehlten Fläche etwa einen halben Zentimeter dick
ausrollen und die Pie-Deckel ausstechen. In der Mitte kreuzförmig
Außerdem einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Teigdeckel soll-
ten etwa 0,5 bis 1 Zentimeter über den Rand der Förmchen ragen.
etwas Butter zum Einfetten
Leicht andrücken und mit Eistreiche bepinseln. Im vorgeheizten Ofen
1 kleines Ei + 1 TL Milch zum
bei 175°C Heißluft, 20-25 Minuten backen.
Bestreichen

Knusperfisch mit Erbsenpüree
von Gaumenpoesie

Für ca. 3-4 Personen Für den Knusperfisch
Für den Knusperfisch
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den
4 Kabeljau-Fiilets zu je 150 g Stängeln zupfen.
2 TL Senf Die Blätter mit dem Messer klein schneiden und bei Seite legen.
2 Scheiben Toastbrot
30 g glatte Petersilie Das Toastbrot mit den Händen in Stücke zupfen, in eine Schüssel ge-
70 g Butter ben und mit dem Pürierstab zu groben Brösel pürieren. Die Semmel-
1 EL Zitronenöl oder Olivenöl brösel, den Zitronenabrieb, den Parmesan und die gehackten Kräuter
2 EL Semmelbrösel dazu geben und gut untereinander rühren. Dezent salzen und pfeffern.
1 EL Parmesan
1 EL Zitronensaft Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze/Unterhitze vorheizen und eine
1 EL Zitronenabrieb Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Butter und das Zitronenöl in
2 TL Senf einer Pfanne erhitzen und die Brösel langsam knusprig und leicht
Salz goldbraun rösten. Die Fischfilets abbrausen, abtrocknen und von
Pfeffer beiden Seiten salzen und pfeffern.

Für das Erbsenpüree Die Fischfilets mit Senf einreiben und mit Abstand zu einander in
die Auflaufform legen. Die gerösteten Brösel auf der Oberfläche der
600 g TK Erbsen
Fischfilets verteilen fest drücken und jeweils ein wenig Zitronensaft
1 EL Butter
darüber träufeln. Den Fisch ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben.
2 EL Sahne oder Creme Fraichè
Dabei darauf achten dass die Kräuterbrösel nicht zu dunkel werden.
2 Schalotten
Salz
Für das Erbsenpüree
Pfeffer
5-6 Minze Blätter Die Minze gründlich waschen und abtrocknen. Die Schalotten schälen
und möglichst klein schneiden.
Für die Garnierung
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer
Einige Erbsen
Hitze glasig dünsten. Die Minze beigeben und die Erbsen in den
Eine Handvoll Baby Mangold
Topf geben und einige Minuten erhitzen. Ein paar Erbsen für die
2-3 Blätter Minze
Garnierung bei Seite geben. Die Sahne oder Creme Fraichè unterrüh-
ren und nach Geschmack salzen und pfeffern und zur gewünschten
Konsistenz pürieren.

Zur Fertigstellung
Den Knusperfisch aus dem Ofen holen und das Erbsenpüree gleich-
mässig auf die Teller verteilen.

Jeweils ein Fischfilet mittig auf das Erbsenpüree legen und mit den
restlichen Erbsen, einigen Mangoldblättern und Minze garniern.

Eierlikörwaffeln mit Rhabarber-Mascarpone-Eis
von Kleiner Kuriositätenladen

Eierlikörwaffeln Eierlikörwaffeln
für 6 dicke amerikanische Waffeln Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und so lange bei mittlerer
1 Ei Temperatur köcheln, bis sie leicht gebräunt ist. Beiseite stellen und
200 g Milch etwas abkühlen lassen.
¼ TL Salz Das Ei mit der Milch, Salz, Zucker und der gebräunten Butter ver
70 g Rohrohrzucker rühren, dann den Eierlikör dazugeben und ebenfalls verrühren.
100 g flüssige, gebräunte Butter Das Mehl mit dem Backpulver und Natron zufügen und zu einem
300 g Eierlikör, hausgemacht glatten Teig verrühren.
350 g Mehl Das Waffeleisen aufheizen und den Waffelteig darin portionsweise
½ TL Backpulver ausbacken. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
½ TL Natron
Rhabarber-Mascarpone-Eis
Rhabarber-Mascarpone-Eis
Die Sahne mit der Mascarpone und Salz in einem Topf zum Kochen
500 g Mascarpone bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Sirup in einer Schüssel
100 g Sahne verrühren, dann über dem siedenden Wasserbad kräftig schau-
4 Eigelbe mig aufschlagen. Unter stetigem Rühren die Sahne-/Mascarpone
70 g Invertzucker mischung dazugeben und solange über dem Wasserbad aufschlagen,
¼ TL Salz bis die Eismasse deutlich angedickt ist.

Außerdem Zubereitung im Thermomix
100 g Rhabarber, eingeweckt und Sahne, Mascarpone, Eigelbe und Salz in den Mixbecher geben, den
abgetropft Rühraufsatz einsetzen und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Den
1 Messerspitze Rote-Bete-Pulver Sirup dazugeben und 15 Minuten bei 90°C auf Stufe 2 verrühren.
(optional)
Kaltes Wasser in die Spüle einlaufen lassen und den Mixbecher, bzw.
die Rührschüssel reinstellen. Die Eismasse auf Zimmertemperatur
runterkühlen, dann in der Eismaschine* für ca. 45 Minuten gefrieren.
In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott in einem Sieb abtropfen
lassen, dann mit dem Rote-Bete-Pulver verrühren. Die Eismasse in
eine Metallschüssel umfülle und das verrührte Rhabarberkompott
daraufgeben, dann mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen
Swirls reinziehen. Für ca. 2 Stunden im Gefrierschrank festwerden
lassen, dann servieren.

Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Vanille-Sahne
von moey‘s kitchen

100 g Mandelblättchen Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Während-
100 g weiche Butter dessen die Mandelblättchen auf einem Backblech ausbreiten und
und etwas mehr für die Form, zzgl. während der Aufheizzeit des Ofens etwa 10 Minuten rösten, da-
50 g geschmolzene Butter bei aufpassen, dass die Mandeln nicht verbrennen. Auf dem Blech
150 g Muscovado-Zucker auskühlen lassen.
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser mit weicher Butter ein-
150 g Mehl pinseln.
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz 100 g weiche Butter mit dem Muscovado-Zucker cremig aufschlagen.
120 ml Vollmilch Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schaumig aufschlagen.
150 g Rhabarber (geputzt gewogen)
40 g Zucker Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verrühren und
200 g Sahne die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz, aber kräftig unter
2 EL gesiebter Puderzucker den Teig rühren.
½ TL Vanillepaste
Den geputzten (aber nicht geschälten) Rhabarber in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Rhabarberscheiben und die Hälfte der Mandel
blätten mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Teig in die
vorbereitete Springform geben und glatt streichen.

Die geschmolzene Butter mit den 40 g Zucker verrühren und die
restlichen Mandelblättchen unterheben. Die Mandelmasse auf den
Kuchenteig geben und gleichmäßig verteilen.

Rhabarber-Mandel-Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-40
Minuten backen. Die Backzeit mit der Stäbchenprobe überprüfen -
der Kuchen sollte durchgebacken sein.

Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen die Vanillesahne zubereiten: Schlagsahne mit Puder-
zucker und Vanillepaste steif schlagen und zum ausgekühlten Kuchen
servieren.

Frühlings Cream Cake
von S-Küche

2 Böden für 1 Ei oder einen Kranz Creme
24-26 cm (Länge/Durchmesser)
Idealerweise sollte die Creme am Vortag zubereitet werden und über
Teig
Nacht im Kühlschrank andicken. Sie muss mindestens 5 Stunden kühlen.
1 Ei Schokolade zerkleinern und mit der Sahne sanft schmelzen. Die
75 g Zucker vollständig Klümpchen frei geschmolzene Schokolade in eine
40 g Honig Schale geben, die Oberfläche der Schokocreme direkt mit Folie
1 TL Vanilleextrakt bedecken und möglichst über Nacht fest werden lassen.
½ EL Salz
40 g Butter Die fertige Creme hat anschließend eine zähflüssige Konsistenz,
1 gestr TL Backpulver etwas fester als gesüßte Kondensmilch. Frischkäse kurz Klümpchen
190 g Mehl frei verrühren (Mixer/Küchenmaschine), die Schoki hinzu geben und
mindestens 5 Minuten erst sanft, dann Full Speed aufschlagen.
Creme Anschließend rühre ich die Farbe ein. Dafür nehme ich eine kleine
Menge Creme, rühre die Farbe unter und vermenge sie dann vorsichtig
220 g weiße Schokolade
mit dem Rest. Bis zum Gebrauch sollte die Creme in vorbereiteten
200 g Sahne 32%
Spritzbeuteln mit unterschiedlichen Tüllen im Kühlschrank aufbe-
300 g Frischkäse
wahrt werden.
2 TL Sahnesteif
natürliche Farben um die Creme
Teig
zu färben
Mehrere Spritzbeutel mit Eier, Zucker, Honig, Salz, Vanille miteinander in einem Topf verrühren,
unterschiedlichen Tüllen dabei langsam erwärmen. Butter einrühren und fast bis zum Sieden
kommen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen und das
und sonst noch Backpulver gut einrühren.
Während diese Mischung lauwarm abkühlt, das Mehl sieben und dann
Fruchtpüree oder Marmelade,
die Hälfte in die abgekühlte Masse kurz aber gleichmäßig einrühren.
in Spritzbeutel mit kleiner Tülle
Das restliche Mehl mit einer Mulde auf eine Arbeitsfläche geben, den
Deko nach Wahl
Teig darauf gießen und alles mit den Händen verkneten (lässt sich
Schablone für 1 Ei
so besser einrühren, der Honigteig ist recht zäh). Den Teig in Folie
gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche für 2 Böden dünn ausrollen. Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vor-
heizen, Backbleche mit Backpapier belegen und ausgerollten Teig vorsichtig darauf legen. Schablone auflegen
(oder 2 kreisrunde Formen) und Figuren ausstechen. Die Böden ca 6-8 Minuten backen, oder so lange bis die
Ränder leicht bräunen. Teig auf Gitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Verzieren
Ab jetzt beginnt der Spaß und auch wenn die Creme Cakes immer recht aufwändig aussehen, das Verzieren
geht ganz schnell und super einfach. Erlaubt ist, was gefällt und Spaß macht. Zuerst wird der untere Boden
gleichmäßig mit 3 cm hohen Cremetupfen versehen. In die Zwischenräume kommt etwas Fruchtpüree.
Der obere Boden wird aufgesetzt und ganz nach Lust und Laune belegt und bestreut.
Anschließend steht der Kuchen gern bis zum Gebrauch kühl.
37

Rhabarbermuffins zu Ostern
von Cuisine Violette

4 - 5 Stangen Rhabarber      Butter und Zucker zusammen schlaumig schlagen. Die Eier eines
250 g Mehl                   nach dem anderen zugeben und aufschlagen. Vanillextrakt und Rum
110 g Zucker                 zugeben.
150 g Butter (weich)
3 Bio-Eier#                  Mehl und Backpulver mischen.
50 ml Milch                  Mehl und Milch schrittweise in den Teig rühren. Wenn der Teig zu fest
2 TL Vanilleextrakt          ist, gerne noch etwas mehr Milch zugeben.
2 EL Rum (optional)
3 TL Backpulver              Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Schälen braucht Ihr ihn
200 g Doppelrahmfrischkäse   übrigens nicht. Den Rhabarber vorsichtig unterheben und den Teig
100 g Weiße Schokolade       anschließend auf die Förmchen verteilen.
Zitronensaft
Raspelschokolade Vollmich    Im vorgeheizten Backofen bei 190°C für ca. 25 Minuten backen.
Schokoladenostereier zum     Anschließend komplett auskühlen lassen.
Dekorieren                   Die Schokolade vorsichtig schmelzen und mit dem Frischkäse zu einer
                             glatten Masse verrühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken.

                             Das Frosting mit einer Sterntülle auf den Muffins verteilen und ein
                             wenig Raspelschokolade wie ein Nest darüberstreuen. Die Eier ins
                             Nest legen.

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Hefekranz mit Feigen-Nuss-Füllung
von Möhreneck

Teig Für den Hefeteig die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und
zusammen mit dem Pflanzendrink leicht erwärmen. In einer Rühr-
25 g pflanzliche Margarine
schüssel Mehl mit Zucker vermengen und in der Mitte eine kleine
170 ml Pflanzendrink
Mulde bilden. Die Hefe in die Mulde bröseln und mit der erwärmten
(z.B. Haferdrink)
Margarine-Milch begießen. Etwas Mehl vom Rand darüber geben und
1 EL Zucker
den Vorteig für ungefähr 15 Minuten wirken lassen. Das Mark aus
250 g Mehl
der Vanilleschote kratzen und zusammen mit dem Salz zum Vorteig
½ Würfel Hefe
geben, alles gut miteinander verkneten und zugedeckt an einem war-
Mark einer Vanilleschote
men Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich
1 Prise Salz
verdoppelt haben.
Füllung
Für die Füllung werden Pinienkerne und die gehackten Mandeln in
50 g Pinienkerne
einer Pfanne ohne Fett angeröstet, auf einem Teller abkühlen lassen.
50 g gehackte Mandeln
Die gemahlenen Mandeln ebenfalls in der Pfanne anrösten und auf
200 g gemahlene Mandeln
den Teller geben. Pflanzendrink mit Zucker, Margarine und Zimt auf-
175 ml Pflanzendrink
kochen. Die gerösteten Mandeln und Pinienkerne in eine Schüssel fül-
(z.B. Haferdrink)
len und mit den flüssigen Zutaten vermischen. Die Füllung abkühlen
2 EL Zucker
lassen. Die Feigen klein schneiden und zusammen mit dem Zitronen-
50 g pflanzliche Margarine
saft unter die abgekühlte Füllung rühren.
1 TL Zimtpulver
100 g getrocknete Feigen
Den Hefeteig auf einer ausreichend bemehlten Arbeitsfläche durch-
3 EL Zitronensaft
kneten und in zwei Teile teilen. Beide Teile zu ungefähr 30 cm breiten
Streifen ausrollen. Jeden Streifen gleichmäßig mit der Füllung bestrei-
chen, dabei einen ungefähr 2 cm breiten Rand freilassen. Von der lan-
gen Seite aus fest aufrollen und die Rollen mittig einschneiden. Beide
Rollen auf einem mit Backpapier belegten Backblech umeinander-
schlingen und zu einem Kranz legen. Die Enden zusammendrücken.
(Wie man sieht, klappte das Umeinanderschlingen bei mir leider nicht
so gut. Die Rollen sind auseinandergefallen und ich habe den Teig
einfach irgendwie zu einem Kranz zusammengelegt.) Den Kranz für
weitere 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen braucht
er bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 30 Minuten. Der Kranz
schmeckt lauwarm am Besten.

Buttermilchkuchen vom Blech
von Jankes*Soulfood

Für ein Blech/Fettpfanne      Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
(etwa 35x40cm):               Buttermilch und Eier in einer weiteren Schüssel miteinander ver
                              rühren und dann zu Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten,
300 g Mehl Typ 405            relativ dünnen, Teig aufschlagen.
280 g feiner Zucker
3 Bio-Eier (mittlere Größe)   Tiefes Blech oder Fettpfanne mit Backpapier belegen. Und den Teig
500 ml Buttermilch            darauf gießen.
20 g Weinsteinbackpulver      Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen.
1 Prise Salz                  Zucker und Kokosraspeln vermischen und vorsichtig auf den Teig
                              streuen. Abschließend kleine Butterflocken darauf verteilen.
Für den Belag                 20 Minuten goldgelb bis hellbraun backen. Schmeckt frisch, aber auch
                              am nächsten und übernächsten Tag noch sehr lecker.
25 g Zucker
50 g Kokosraspeln
30 g Butter in Flöckchen

42

Brownie-Ostereier
von Gaumenpoesie

Für die Eierschalen Zur Vorbereitung der Eierschalen
12-13 ausgekochte Eierschalen Mit einem Eierstecher oder einer groben Nadel an der breiteren Seite
(Gr. L) der Eier jeweils vorsichtig ein Loch bohren. Das Loch sollte so groß
Ein Eierstecher oder eine grobe sein, dass die Spitze eines Spritzbeutels hineinpasst.
Nadel
150 g Salz Mit einem dünnen Stäbchen in das Loch fahren und umrühren. Das
verrührte Ei in eine Schale gießen und für andere Gerichte verwenden.
Für die Brownie Eier Nun die Eierschalen gründlich ausspülen. Das Salz in 1 Liter Wasser
140 g Zartbitter Schokolade geben und die Eierschalen ca. 40 Minuten einlegen.
140 g Butter
3 Bio Eier (Gr.L) Die Eierschalen herausfischen und das Wasser aufkochen. Die Eier-
1 TL gemahlene Vanille schalen nochmal 15 Minuten einlegen. Die Eierschalen nochmal
oder ½ TL Vanillezucker gründlich mit klarem Wasser abbrausen.
Eine Prise Salz Wasser in einem sauberen Topf zum kochen bringen und vorsichtig
140 g Mehl über die Eierschalen gießen. Die Eierschalen auskühlen lassen und
2 TL Kakaopulver mit der Öffnung nach unten abtropfen bis sie innen trocken sind.
1 TL Instand Espressopulver oder
für Kinder 1 TL Kakaopulver Für den Brownie-Teig
Die Schokolade mit dem Messer hacken und zusammen mit der
Außerdem Butter in einen Topf geben. Schokolade und Butter bei geringer Hitze
1 Spritzbeutel (für den Teig) zum schmelzen bringen. Dabei ab und an umrühren. Topf bei Seite
Bunte Zuckerperlen und Streusel stellen und die Schokolade abkühlen lassen.
(nach Belieben)
Die Eier, den Zucker, die Vanille und eine Prise Salz in eine Rührschüssel
geben (Küchenmaschine) und alles schaumig rühren. Nun die erkaltete Schokoladen-Buttermischung unter-
rühren. Das Mehl, mit dem Espresso- und dem Kakaopulver vermischen und gründlich, aber nicht zu lange
unter die Eiermasse heben. Den Backofen auf ca. 175-180 Grad O/U vorheizen und eine Muffinform so mit
Alufolie auslegen, dass die Eier mit dem Loch nach oben darin gerade stehen können.

Jeweils ein wenig Öl in die Eierschalen geben und in kreisenden Bewegungen in der Schale verteilen. Über-
schüssiges Öl aus den Schalen gießen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und zu ca. 2/3 in die Eierschalen
spritzen. Die Form für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

Die fertig gebackenen Espresso-Brownies aus dem Ofen holen kurz auskühlen lassen bis die Eier noch warm
sind und den ausgelaufenen Teig mit einem Tuch entfernen. Die Eier vollständig abkühlen lassen.
Die Espresso-Brownie-Eier nach Belieben vorsichtig aus den Schalen lösen und mit einigen Zuckerperlen
bestreuen.

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