Spargel-Rezepte LECKER & ERPROBT WWW.BAUERNSHOP.DE
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LECKER & ERPROBT
Spa r g e l-R e z e pt e
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1
Inhaltsverzeichnis Spargel-Käse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Spargelcremesuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Bruschetta mit grünem Spargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Spargel paniert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Spargel in Bierteig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Spargelcarpaccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Überbackener Spargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Kartoffelauflauf mit Spargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Spargel im Blätterteigmantel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Spargel-Schinkensauce zu Nudeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Spargelwaffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Omas Spargeltorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Spargeltoast im Eiermantel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Muffins mit Spargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Geschnetzeltes mit Grünspargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Spargelpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Schweinerückensteak mit Spargel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Spargelrisotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ofenmedaillons mit Spargelpäckchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Rostbraten Spargel-Wickel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Wertvolle Tipps zum schalen von Spargel
Wasser
en, wird Spargel zunächst unter fließendem
Damit Sandreste aus den Köpfen gespült werd
lassen.
gewaschen. Spargel anschließend abtropfen die
n, vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dabei wird
Spargel wird immer von oben nach unte die unte re Hälft e spar sam
Grünspargel braucht nur
Spargelspitze selbst natürlich ausgelassen. Beim
geschält zu werden. e dünn,
ches Spargelessen getrübt. Spargel darf gern
Übermäßige Sparsamkeit hat schon so man dass keine Stelle verg essen
werden . Achten Sie darauf,
sollte aber unbedingt gleichmäßig geschält
r geschält.
wird. Vielfach wird nach unten hin etwas dicke hzeitig,
gen Ende n abgeschnitten werden. So prüfen Sie gleic
Erst nach dem schälen sollten die holzi ein kleines Stüc k (1 – 2 cm),
Spargel braucht lediglich
wie gut Sie geschält haben. Bei sehr frischem itten werd en müss en.
– 5 cm sein, die abgeschn
bei etwas älterem Spargel können es auch 4
2
Spargel-Kase-Suppe Spargelcremesuppe
ZUTATEN 1kg Spargelspitzenbruch ZUTATEN 1 kg Sonnenhof Spargel
(für 4 Personen)
1 kleine Zwiebel 1 Liter Wasser
1 EL Butter 1 TL Salz
1 EL Mehl 1 EL Zucker
100 g Edelpilzkäse 30 g Butter
etwas Weißwein 50 g Mehl
150 ml Sahne 100 ml Sahne
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG
frischer Kerbel
Den Spargel sorgfältig waschen, schälen und in
ZUBEREITUNG 2cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe
Die Spargelspitzen waschen und im kochenden beiseite legen. Spargelstücke im Sud mit Salz und
Salzwasser mit Zucker 20 Minuten garen. Spar- Zucker ca. 20 Min. garen, die Spargelköpfe ca. 10
gel abgießen, Sud auffangen. Sehr fein gehack- Min. mitkochen. Spargel abseihen und den Sud
te Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Mehl auffangen. Das Fett im Topf erhitzen, Mehl zuge-
bestäuben und anschwitzen, mit Spargelsud ben und hellgelb anrösten. Dann mit dem Spar-
aufgießen und aufkochen. Edelpilzkäse würfeln gelsud aufgießen, kräftig mit dem Schneebesen
und in der heißen Suppe unter Rühren schmel- durchquirlen, aufkochen lassen. Die Sahne zuge-
zen. Zwei Drittel der Spargelköpfe in der Suppe ben und 10 Min. köcheln lassen. Jetzt die Spargel-
pürieren. Suppe abschmecken und die steif ge- stücke und die Spitzen zugeben, mit Salz, Pfeffer
schlagene Sahne darunterziehen. Die restlichen und Muskat oder Suppenwürze abschmecken.
Spargelköpfe in die Suppe geben und mit ge-
hacktem Kerbel bestreuen.
3
Bruschetta mit Spargel
grunem Spargel in Bierteig
ZUTATEN 500 g grüner Spargel ZUTATEN 500 g grüner Spargel
Olivenöl & gehackte Petersilie (unteres Drittel geschält)
100 g Parmesan 1 Ei
Ciabattabrot Salz und Pfeffer
150 ml helles Bier
ZUBEREITUNG
etwas Zitronensaft
Spargel waschen, schälen und die unteren Enden
100 g Mehl
abschneiden. Den in 3 cm lange Stücke geschnit-
Öl zum Frittieren
tenen Spargel in Olivenöl leicht anbraten. Das
1 Päckchen Sauce Hollandaise
Ciabattabrot in Scheiben aufschneiden, leicht
anrösten und den warmen Spargel auf die Brote ZUBEREITUNG
verteilen, danach mit Petersilie und dem geho- Zuerst das Ei in einer Schüssel mit Bier, Salz,
belten Parmesan bestreuen. etwas Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer
würzen. Das Mehl darüber sieben. Alles zu ei-
nem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Dann
die rohen Spargelstangen in den Teig tauchen
Panierter Spargel abtropfen lassen und portionsweise im heißen
Öl (ca. 170°C) in einer Pfanne 2-3
ZUTATEN 12 extra dicke Spargelstangen
Minuten goldbraun ausbacken.
1 EL Zucker, 1 TL Salz
Ab und zu drehen, damit
Mehl und etwas Paniermehl
die Stangen gleichmä-
1 Ei verquirlt
ßig garen! Mit dem
40 g Fett zum ausbacken
Schaumlöffel heraus-
ZUBEREITUNG: heben, auf Küchen-
Die Spargelstangen schälen und mit Zucker und krepp abtropfen und
Salz ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. mit Sauce Hollandaise
Gut abtropfen und auskühlen lassen. Den Spar- servieren.
gel erst im Mehl wälzen, dann in Ei und zuletzt Wer lieber weißen
in Paniermehl. Fett in einer Pfanne erhitzen und Spargel nimmt soll-
den Spargel darin von allen Seiten anbräunen. te ihn ca. 10 Min.
vorgaren.
onnenhof Tipp
S........................................................
es auch, wenn man
Besonders gut schmecktr dem Panieren mit je
die Spargelstangen vo inken und einer Käse-
4 einer Sch
eibe Kochsch
scheibe einrollt.
Spargel- Uberbackener
carpaccio Spargel
ZUTATEN 5 extra dicke Spargelstangen ZUTATEN 1 kg Bleich-Spargel
1 EL Zucker, 1 TL Salz, Pfeffer (für 4 Personen)
Salz, Zucker, Pfeffer
3 EL Zitronensaft und Orangensaft 4 Scheiben Toastbrot
2EL Crème fraîche, 2EL saure Sahne 4 EL Butter
2 EL Essig 5 EL gehackte Kräuter
2 EL Traubenkernöl 4 Zweige Kerbel
Kerbel 1 Zwiebel
ZUBEREITUNG 2 EL Mehl
Die Spargelstangen schälen und mit Zu- 350 ml Gemüsebrühe
cker und Salz ca. 20 Minuten in kochendem 50 ml Milch
Wasser garen. Gut abtropfen und auskühlen 350 g gekochter Schinken
lassen und dann längs in dünne Scheiben ZUBEREITUNG
schneiden. Spargelscheiben auf Teller an- Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden
richten und mit 2EL Zitronensaft beträufeln. entfernen und die Stangen in reichlich Salzwasser
Die Crème fraîche mit saurer Sahne, Essig, mit 1 Prise Zucker ca. 20 Minuten garen. Toast
Öl, Orangensaft und restlichem Zitronen- würfeln und mit 2 EL Butter in Mixer zerkleinern.
saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer und 2 EL Gartenkräuter unterrühren mit Salz und
kleingeschnittenem Kerbel würzen. Dazu Pfeffer würzen. Kerbelblättchen abzupfen und
nach Geschmack Schinkenscheiben und fri- dazu geben. Backofen auf 200°C vorheizen.
sches Weißbrot reichen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem
Topf 2 EL Buttter erhitzen und darin die Zwie-
bel glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und
kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rüh-
ren nach und nach angießen, bis eine cremi-
ge Soße entstanden ist. Milch zugießen, 3 EL
Gartenkräuter einrühren und die Soße einmal
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtrop-
fen lassen. Spargelstangen mit jeweils 1 Scheibe
Kochschinken fest umwickeln und in eine große
Auflaufform geben. Mit Kräutersoße begießen,
Toastmasse darübersteuen und im Ofen ca. 15
Minuten backen.
5
Kartoffelauflauf Spargel im
mit Spargel Blatterteigmantel
ZUTATEN 1 kg grüner / weißer Spargel ZUTATEN 1 kg Bleich oder Grünspargel
800 g festkochende Kartoffeln Salz, Zucker
300 g gekochter Schinken 6 Blätterteigplatten TK
etwas Butter 6 Scheiben Emmentaler
300 g Creme fraiche 6 Scheiben Hinterschinken
150 g geriebener Emmentaler Zum Bestreichen:
1 Knoblauchzehe, Schnittlauch 1 Eigelb,
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss 2 EL Milch
ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Spargel knapp bissfest garen und gut abtrop-
Salzwasser je nach Größe ca. 20 bis 30 Minuten fen lassen. Blätterteigplatten auftauen: Platten
knapp gar kochen. Abschrecken, pellen und in auf mit Mehl bestäubter Fläche zu Quadraten
dünne Scheiben schneiden (lässt sich gut vorbe- ausrollen. Sechs Blätterteigquadrate auf ein mit
reiten). Spargel waschen, schälen und in Stücke kaltem Wasser abgespültes Backblech legen.
scheiden. Ca. 10 Minuten knapp gar dünsten. Spargel in sechs Portionen teilen. Jede Portion
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken in Würfel mit jeweils einer Scheibe Emmentaler und ei-
oder Streifen schneiden. Kartoffelscheiben, gut ner Scheibe Schinken umwickeln. Dieses Bündel
abgetropften Spargel und Schinken in eine ge- diagonal auf jeweils ein Blätterteigquadrat
fettete Auflaufform schichten. Creme legen. Die gegenüberliegenden Teig-
fraiche mit Salz, Pfeffer und spitzen zu einer Tasche zusammen-
Muskat würzen und legen und etwas andrücken.
je nach Geschmack Eigelb mit Milch verquirlen
zerdrückten und die Teigtaschen damit
Knoblauch bestreichen. Blätterteig-
zugeben. Auf Spargeltaschen mit Heiß-
dem Auflauf luft 200 °C , 30 Minuten
verteilen, mit im vorgeheizten Backo-
dem Käse be- fen goldgelb backen.
decken und im
Ofen ca. 20 Minuten
überbacken. Vor dem
Servieren mit Schnitt-
lauchröllchen bestreuen.
6
Spargel-Schinkensauce Omas
zu Nudeln Spargeltorte
ZUTATEN 750 g Spargelspitzen ZUTATEN 250 g Dinkelmehl (Type 630)
400 ml Sahne 1 Ei, Salz und Pfeffer
300 g Schinken 125g kalte Butter, Fett für die Form
1-2 EL Tomatenmark 500 g weißer Spargel
2 Eigelb 200 g Kochschinkenwürfel
Salz, Pfeffer 4 Eier Salz, Zucker, Pfeffer
30 g Butter, 2 EL Mehl
ZUBEREITUNG
200 g Sahne
Sahne zusammen mit den gewaschenen Spar-
200 g geriebener Emmentaler
gelspitzen in einen Topf geben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Spargel bis er weich ist kochen. ZUBEREITUNG
Den Schinken würfeln und zum Spargel geben. Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Butter mit
Abschließend die Soße mit Tomatenmark und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In
Eigelb verfeinern und zu den Nudeln reichen. Frischhaltefolie gewickelt ca. 25 Minuten im Kühl-
schrank ruhen lassen. Spargel waschen, Spar-
gel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargelwaffeln Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker
ca. 10 Min. garen, die ganzen grünen Spargel-
ZUTATEN 300 g Grünspargel
stangen nach 4 Min. dazu geben. Spargel abgießen,
60 g Butter
dabei den Spargelsud auffangen. Teig zu einem
1/8 l Milch
ca. 30 cm großen Kreis ausrollen und eine gefet-
Salz, 1 TL Backpulver
tete Springform (26 cm Durchmesser) damit aus-
200 g Mehl
kleiden. Teig bei Umluft 150 C ca. 10 Min. backen.
4 Eier und Schnittlauch
Restliche Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen,
ZUBEREITUNG mit Sahne und 200 ml Spargelsud unter Rühren
Den Grünspargel waschen, schälen und ablöschen und 5 Min. etwas einkochen lassen. Mit
in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen
klein schneiden. Die Butter mit den Eiern lassen. Spargelstücke und Schinkenwürfel auf dem
und dem Salz schaumig rühren. Das Mehl vorgebackenen Teig verteilen. Die Spargelstangen
mit dem Backpulver sieben und nach und sternförmig darauf anrichten. Die Hälfte des Käses
nach abwechselnd mit der Milch löffel- unter die Soße mischen, zum Schluss die Eier un-
weise unter den Teig rühren. Den Schnitt- terziehen. Soße über den Spargel gießen und mit
lauch mit dem Spargel in den Teig rühren. dem restlichen Käse bestreuen. Bei 150°C ca. 45
Den Teig im Waffeleisen ausbacken. Min. zu Ende backen.
7
Spargeltoast Muffins
im Eiermantel mit Spargel
ZUTATEN 1 kg Spargel ZUTATEN 500 g Sonnenhof Bleich-Spargel
(für 4 Personen)
4 Scheiben Toastbrot 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
40 g weiche Butter 1/2 TL Backnatron
4 Scheiben gekochten Schinken 125 g Kräuterfrischkäse
4 Eier, 200 ml Sahne 100 ml Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 TL Salz
60 g geraspelter Gouda 2 Eier
100 g rohen Schinken (gewürfelt)
ZUBEREITUNG
Den geschälten Spargel in Salzwasser bissfest ko- ZUBEREITUNG
chen. Den Spargel abgießen, etwas abkühlen und Mehl mit Backpulver und Backnatron mischen
einmal quer durchschneiden. Toastbrot in eine und in eine Schüssel sieben. Den Kräuterfrisch-
gefettete, flache Auflaufform geben und dick mit käse, Öl, Salz und Eier hineingeben und mit den
Butter bestreichen. Schinken in Streifen schnei- Knethaken der Küchenmaschine auf höchster
den. Erst den Spargel, dann die Schinkenstreifen Stufe kurz zu einem glatten Teig verrühren.
auf dem Brot verteilen. Eier mit Sahne verschla- Rohe Spargelstücke und Schinkenwürfel von
gen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Hand unterrühren. Den Teig in 12 gefettete Muf-
über den Spargeltoast geben. Mit Gouda bestreu- fin-Förmchen verteilen. Im Backofen bei 200°C
en. Die Form auf den Rost in den Backofen schie- ca. 25 Minuten backen.
ben. Bei 180°C (vorgeheizt) ca. 15 Minuten ba-
cken. Den fertigen Spargeltoast sofort servieren.
ZUBEREITUNG:
tel schälen und in 5 cm lan-
Geschnetzeltes Spargel waschen, im unteren Drit
ge Stücke schneiden. Frühlingsz
wiebeln in Ringe schneiden.
Pfanne geben, mit etwas Mehl
mit Grunspargel Fleisch in eine mit Öl erhitzte
bestäuben und anbraten. Flei
sch mit Salz & Pfeffer würzen
ZUTATEN 600 g Sonnenhof Grünspargel eßend den Spargel und
elt und aus der Pfanne nehmen. Anschli
(für 4 Personen) 600 g Schweinefilet geschnetz die Pfanne geben und ca. 6
ffer die geschnittenen Zwiebelnringe
ÖL, etwas Mehl, Salz und Pfe der Pfanne heben. Nun den
1 Bund Frühlingszwiebeln Min. braten. Spargel würzen, aus
und auf die Hälfte reduzie-
125 ml Weisswein Weisswein in die Pfanne geben
n und kurz aufkochen lassen.
300 ml Fleischbrühe ren lassen. Die Brühe hinzugebe
erneut kurz kochen. Sauce ab-
Jetzt die Sahne beigeben und
125 ml Sahne iebeln und Mais in die Sauce
1 Dose Mais schmecken. Fleisch, Spargel, Zw
heln lassen.
8 geben und einige Minuten köc
Sonnenhof Tipp
........................................................
Wir haben Bleich- und Grünspargel in
verschiedenen Sortierungen und Preis-
klassen, fragen Sie beim Einkauf danach !
Gerne bieten wir für größere Gruppen
und Busse unsere Spargelführungen mit
anschließendem Spargelessen an.
Spargelpizza
ZUTATEN 300 g Kartoffel
600 g Spargel
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Räucherlachs oder Schinken
1 Packung Sauce Hollandaise
Emmentalerkäse nach Belieben
Rucola
Pizzateig für ein Blech
ZUBEREITUNG
Rohe festkochende Kartoffeln in Würfel
und Spargel (grün und weiß) in kleine
Stücke schneiden. Kartoffel-Würfel in
Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, dann
Spargel dazugeben und beides wei-
tere 5 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Räucherlachs oder
Schinken in kleine Stücke schnei-
den und mit Sauce Hollandaise in
der Pfanne vermengen. Pizzateig
auf Blech ausrollen, Hollandaise-
Spargelmasse gleichmäßig darauf
verteilen und mit geriebenem
Emmentaler Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei
180°C ca. 15 Minuten backen. Vor
dem Servieren mit Rucola garnieren.
9Schweineruckensteak Spargelrisotto
mit Spargel ZUTATEN
1kg Grünspargel
ZUTATEN 600 g Schweinerücken 800 ml Gemüsesud
(für 4 Personen)
1 kg Sonnenhof Bleich-Spargel 2 Zwiebeln
2 EL Öl 5 EL Butter
4 Käsescheiben dick geschnitten 300 g Risotto Reis
2 EL gehackten Kerbel 100 ml Weißwein
Pfeffer, Salz, Zucker 25g Parmesan
ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Spargel kochen Den Spargel waschen, schälen und dritteln, Köp-
Spargel waschen, schälen und Spargel in ko- fe und Mittelstücke beiseite legen. Die Endstü-
chendes Wasser geben, dem Salz, Zucker zu- cke mit dem Gemüsesud aufkochen, ziehen las-
gegeben wurde. Spargel ca. 15 – 20 Minuten sen bis sie weich sind und aus dem Sud nehmen.
kochen lassen. Die geschälten Zwiebeln fein würfeln und mit
2. Fleisch zubereiten 1 EL Butter anschwitzen, den Reis zugeben und
Fleisch in vier Scheiben schneiden und klopfen. leicht anrösten. Die Mittelstücke des Spargels
Steaks salzen und pfeffern, in heißem Öl auf je- klein schneiden, zufügen, mit Weißwein ablö-
der Seite 3 Min. braten. In eine gefettete Form schen und die Hitze etwas höher stellen. Wenn
geben, mit dem Spargel bedecken und mit Ker- der Reis den Wein ganz aufgesogen hat, etwa
bel bestreuen. Käsescheiben darauflegen und 125ml Gemüsesud zum Reis gegen. Je nach Topf
unter dem Grill überbacken, bis der Käse braun ab und an oder ständig rühren. Wenn der Sud
wird. Mit Pfeffer bestreuen. aufgesogen ist, wieder 125ml heißen Sud zufü-
gen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Sud
aufgebraucht ist. Der Reis sollte dann al dente
sein. Notfalls noch zusätzlich Flüssigkeit zu-
fügen. Dauert etwa 20 – 30 min., je nach
Reissorte. Die Spargelspitzen kurz in
kochendes Wasser geben und kalt ab-
schrecken. Spargelspitzen, restliche
Butter und geriebenen Parmesan
unter das Risotto heben.
10n
Ofenmedaillons mit Spargelpackche je 3 Spargelstücke wickeln. Evtl.
scheiben um
750 g weißer Spargel n. Fleisch trocken
ZUTATEN mit Holzspießchen feststecke
Salz, Zucker, Pfeffer gliche Medaillons
ch tupfen und schräg in 8 län
8 Scheiben ger. Schweinebau schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Fleisch
600 g Schweinefile t anbraten. Mit Salz
darin von jeder Seite kräftig
2 EL Öl e große Auflauf-
und Pfeffer würzen und in ein
Kerbel und Petersilie sichtig im heißen
se form setzen. Spargelbündel vor
2 Packungen Sauce Hollandai Bratfett rundherum anbraten.
Auf die Medail-
1 Becher Creme Fra iche fernen.
lons legen, Holzspießchen ent
evtl. Holzspießchen cke n sch ütteln, Blätter ab-
Kräuter waschen, tro
landaise mit Spar-
ZUBEREITUNG zupfen und fein hacken. Hol
verrühren. Kräuter
Spargel waschen, schälen und
die unteren En- gelfond und Creme Fraiche
Medaillons gießen
den abschneiden. Stangen que
r halbieren und dazu geben. Soße über die
( E-Herd: 200°C/
in 1/2 l kochendem Salzwasse
r mit Zucker 15 und im vorgeheizten Backofen
cken
Min. bissfest garen. Spargel abg
ießen, dabei 1/4l Umluft: 175°C) 20 Min. überba
kalt stellen. Speck-
Kochwasser auffangen und
Roastbraten Spargel-Wickel
ZUTATEN 300 g Grünspargel rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(für 4 Personen)
8 dünne Scheiben Rostbraten Die Cremé auf die Roastbeefscheiben streichen
etwas Salz und 3 Spargelstücke auf die Fleischscheiben
Pfeffer legen und von der kurzen Seite aufrollen. Mit
70 g Parmesan einem Zahnstocher feststecken.
2 Becher Cremé Double (125 g) Öl in einer Pfanne erhitzen und die Roastbeef-
2 EL Speiseöl wickel von allen Seiten bei mittlerer Hitze an-
3 EL Weinbrand braten, so dass sie Farbe bekommen. Dann die
Wickel mit Deckel etwa 10 Minuten garen. Wi-
ZUBEREITUNG
ckel herausnehmen, Zahnstocher entfernen und
Grünspargel waschen, im unteren Drittel schä-
warm stellen. Weinbrand in die Pfanne geben
len. Stangen dritteln. Roastbeefscheiben von
und den Bratensatz lösen. Übrige Cremé Dou-
beiden Seiten salzen und pfeffern. Parmesan
ble einrühren. Die Soße mit Pfeffer und Salz ab-
reiben und mit einem Becher Cremé Double ver-
schmecken und über die Wickel gießen.
11Die Spargelsaison ist oft kurzer
als der Appetit auf Spargel...
Spätestens wenige Tage nach Johanni, also nach dem 24. Juni, endet hierzulande traditionell die Spargel-
saison. Wenn Sie die wohlschmeckenden Stangen auch nach Saisonende genießen möchten, können Sie
Spargel problemlos einfrieren. Auch wenn es noch immer in vielen Spargelbüchern steht - Spargel braucht
vor dem Einfrieren nicht blanchiert oder gekocht zu werden. Vor dem Einfrieren erhitzter Spargel schmeckt
anschließend weniger aromatisch und bißfest. Zudem gehen beim Blanchieren wertvolle Vitamine verlo-
ren. Sparen Sie sich getrost die Zeit für diesen umständlichen Arbeitsgang.
SO WIRD‘S GEMACHT Spargel waschen, schälen, eventuell in kurze Stücke schneiden und einfach in
einem geeigneten Beutel oder Gefäß einfrieren. Der von uns so eingefrorene
Spargel ließ sich anschließend problemlos portionsweise entnehmen. Bitte be-
achten Sie die Herstellerangaben Ihres Tiefkühlgerätes.
HALTBARKEIT Eingefrorener Spargel hält sich bei -18 Grad etwa 6-8 Monate, vielfach sogar
deutlich länger.
ZUBEREITUNG Sie sollten eingefrorenen Spargel nicht auftauen lassen, sondern zum Kochen
direkt ins heiße oder kochende Wasser geben. So bleibt der Spargel vitamin-
reich, bißfest und aromatisch!
Sonnenhof
Sonnenhof 1
86733 Rudelstetten
Tel.: 09085/340
Fax: 09085/231
e-Mail: info@bauern
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www.bauernshop.de
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