Köstliches fürs ganze Jahr 2021
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Köstliches fürs ganze Jahr 2021
Menüvorschläge August 2021 Gefüllte Zucchini*, Kaltschale mit Grießklößchen Geflügelsalat*, Körnerbrötchen* Fischcurry in Kokosnusssoße*, Reis, Eisbecher mit Früchten Pellkartoffeln, Kräuterquark, Mirabellen-Tiramisu* Woche Mo Di Mi Do Fr Sa So 33. KW 16 17 18 19 20 21 22 34. KW 23 24 25 26 27 28 29 35. KW 30 31
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Friands mit Himbeeren (Foto) Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Fruchtfleisch nicht braun wird. Alle Salatzutaten
Zucker abschmecken. auf einer Platte anrichten, die Marinade darüber
(12 Stücke) 125 g Sanella • 125 g Himbeeren, Zubereitungszeit: 40 Minuten verteilen. Aprikosen und Mozzarellakugeln dar
20 g Pistazien • 50 g Mehl, 125 g Puderzucker, über verteilen, mit Minzeblättchen garnieren.
100 g gem. Mandeln • 4 Eiweiße • Puderzucker Zubereitungszeit: 30 Minuten
zum Bestäuben
Seelachs-Spinat-Auflauf
12 Muffinformen fetten.
Sanella in einem Topf auf kleinster Einstellung
(4 Portionen) 800 g Seelachsfilet, 1 EL Zitronen Pancakes mit Heidelbeeren
saft • 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel,
schmelzen und abkühlen lassen. 1 Knoblauchzehe, 400 g Blattspinat, 1 TL Butter, (ca. 16 Stück) 300 g TKHeidelbeeren, 1 EL Zitro
Himbeeren – wenn nötig – waschen, putzen, Salz, Pfeffer • Salz, Pfeffer, 150 g Schmand nensaft, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, etwas
Pistazien grob hacken. kaltes Wasser • 40 g Butter, 200 g Mehl, 2 TL Back
Mehl, Puderzucker und Mandeln mischen. Sanella Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft pulver, ¼ TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker,
dazugeben und gut verrühren. ca. 10 Min. marinieren. 250 ml Milch, 1 Ei • Butterschmalz zum Braten
Die Eiweiße (nicht steif geschlagen) zur Sanella Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch pellen, fein
MehlMischung geben und weiterhin mit dem würfeln. Spinat waschen, putzen, grob hacken. In Heidelbeeren mit Zitronensaft und Zucker in einem
Schneebesen gut unterrühren. einer Pfanne auf höchster Einstellung die Butter Topf auf mittlerer Einstellung langsam zum Ko
erhitzen, den Speck ausbraten, Zwiebel und Knob chen bringen, sodass sich Saft bilden kann, auf
Den Teig in die Muffinform gießen, 2 Himbeeren
lauch darin anschwitzen, Spinat dazugeben, einmal kochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser
pro Stück ganz leicht in den Teig drücken, mit
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. glatt rühren, zu den Heidelbeeren geben, aufko
Pistazien bestreuen und in den Backofen schieben.
Fisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen chen, dann abkühlen lassen.
Elektrobackofen: 180–200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
und in 4 Stücke zerteilen. Mit dem Spinat in eine Butter schmelzen, abkühlen lassen. Alle übrigen
Gasbackofen: 180–200 °C, Thermostatstufe 3 Auflaufform schichten. Schmand glatt rühren und Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen
Umluftbackofen: 160–180 °C über dem Auflauf verstreichen, in den Backofen zu einem glatten Teig verrühren, zum Schluss die
schieben. Butter unterrühren. Den Teig etwa 10 Min. quellen
ca. 15 Minuten
Elektrobackofen: 180–200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. lassen.
Friands vollständig abkühlen lassen und nach
Gasbackofen: 180–200 °C, Thermostatstufe 3 In einer kleinen Bratpfanne auf höchster Einstel
Belieben mit Puderzucker bestäuben.
lung das Butterschmalz erhitzen und auf mittle
Zubereitungszeit: 15 Minuten Umluftbackofen: 160–180 °C
rer Einstellung Pancakes (ca. Ø 10 cm) braten.
40–45 Minuten
Die Pfannenküchlein mit Heidelbeeren servieren.
Gut zu wissen Friands (oder manchmal auch: Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Financiers) sind kleine, luftigleichte Küchlein,
die hauptsächlich aus Butter, Eiweiß und gemah
lenen Mandeln bestehen. Sie sind besonders
Geschmorte Aprikosen
saftig und locker und werden in kleinen Kuchen Falafel mit Minzjoghurt
formen gebacken. auf Salat
(4 Portionen) 1 große Dose Kichererbsen (800 g),
(4 Portionen) 300 g Aprikosen, ½ rote Chilischote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Peter
1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 EL Olivenöl, silie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Chili
Hackklopse auf Senfgemüse 1 EL BalsamicoEssig, 1 EL Honig • Saft und Schale pulver, Pfeffer a. d. Mühle, Kreuzkümmel, 1 EL
von 1 unbehandelten Limette, 1 TL Senf, 2 EL Oli Speisestärke, 1 EL Semmelbrösel • 300 g griechi
(4 Portionen) 250 g Möhren, 250 g Kohlrabi, 250 g venöl, 1 EL gehackte Minzeblätter, Salz, Pfeffer, scher Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL gehackte
Porree • 1 Brötchen vom Vortag, lauwarmes Was Zucker • ½ Kopf Eisbergsalat, 4 Lauchzwiebeln, Minze, Salz, Pfeffer • 3 EL Semmelbrösel, 1 l Öl
ser, 1 Zwiebel, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, 1 TL 1 reife Avocado, 1 EL Limettensaft, 200 g Mini zum Frittieren
scharfer Senf, 1 TL Salz, Pfeffer a. d. Mühle • 1 EL Mozzarellakugeln, einige Blättchen Minze
Butterschmalz, 150 ml Fleischbrühe, 1 EL scharfer
Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Senf • 200 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Pr. Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfer Zwiebel und Knoblauch pellen, fein hacken und
Zucker nen. Chilischote waschen, halbieren, Kerne und mit Kichererbsen und Petersilie pürieren. Mit Salz,
weiße Trennwände entfernen, fein schneiden. Chilipulver, Pfeffer und Kreuzkümmel abschme
Möhren und Kohlrabi waschen, putzen, schälen Ingwer schälen, fein hacken. In einer Pfanne auf cken. Speisestärke und Semmelbrösel unterrühren,
und in feine Streifen schneiden. Porree waschen, höchster Einstellung das Öl erhitzen, Aprikosen etwa 30 Min. stehen lassen.
putzen und in feine Ringe schneiden. kurz andünsten, mit Essig ablöschen, Chili, Ingwer
Joghurt mit Zitronensaft und Minze verrühren, mit
Brötchen ca. 15 Min. in Wasser einweichen, aus und Honig hinzugeben, beiseitestellen und ab
Salz und Pfeffer abschmecken.
drücken. Zwiebel pellen, fein würfeln und mit kühlen lassen.
Brötchen, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz und Pfeffer Aus der Kichererbsenmasse walnussgroße Kugeln
Limettensaft, schale, Senf, Öl und Minze zu einer
gut vermischen. Aus dem Hackteig kleine Klöß formen, in Semmelbrösel wenden. Öl in einer
Salatmarinade verquirlen, mit Salz, Pfeffer und
chen formen. Fritteuse oder einem Topf auf höchster Einstel
Zucker abschmecken.
lung erhitzen, die Falafel darin goldbraun aus
In einem Topf auf höchster Einstellung das Butter Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stü backen. Mit dem Minzjoghurt servieren.
schmalz erhitzen und das Gemüse darin andüns cke zupfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in
ten. Mit der Brühe ablöschen, Senf einrühren und Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ringe schneiden. Avocado schälen, halbieren,
die Hackbällchen hinzugeben. Auf kleiner Ein den Kern entfernen und in Scheiben schneiden,
stellung 20 Min. garen. sofort mit Limettensaft beträufeln, damit das
Die Erläuterung der Herdeinstellungen finden Sie auf Seite 24.
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