SCHWEIZ. Dream now - travel later - N 01
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Mehr Inspirationen unter: MySwitzerland.com Der Toggenburger Höhenweg vor dem mächtigen Säntis, dem Wahrzeichen der Ostschweiz, von dessen Gipfel sechs Länder zu sehen sind. © André Meier
«Dream now – travel later» O stern ist normalerweise jenes Wochenende, welches das Ende der Wintersaison und den Start in die Sommersaison verbindet. Die einen BERG Viele Wege führen durch die Schweizer Berge. geniessen nochmals den Schneesport, die ande- 04–13 ren sind mit dem Bike unterwegs oder auf einer Frühlingswanderung. Nicht so in diesem Jahr: Ostern verbringen die meisten von uns zuhause. Aber wir können natürlich trotzdem reisen – im Kopf und im Herzen. Und für diese Reisen möch- WASSER Wasser bringt auf seiner Reise ten wir Ihnen traumhafte Inspirationen liefern. Leben und Vielfalt. 14–23 Wir haben auf diesen Sommer hin ein neues tou- ristisches Werk über die Schweiz produziert voller spannender Geschichten, unvergesslicher Bilder und interessanter Fakten. Und wir teilen es – gera- HAUS Kunst ist bunt und längst nicht nur de in dieser speziellen Zeit – sehr gerne mit Ihnen. hinter Vitrinen zu bestaunen. Um Sie zu beflügeln und Sie auf Reisen im Kopf zu 24–37 entführen. Gemeinsam träumen wir jetzt von unserer schönen Schweiz mit ihren imposanten Landschaften und den herzlichen Menschen. Reisen werden wir dann später. MENSCH Mit Abenteuerlust und Pioniergeist wird Wir freuen uns auf Sie! Altes wiederentdeckt und neu gedacht. Ihr Martin Nydegger 38–53 Direktor Schweiz Tourismus CONCIERGE Stets zu Ihren Diensten während Ihrer Reisen durch die Schweiz. 55–65
B E RG Lange Zeit führten keine Wege in die Bergwelt. Eine Steinwüste glaubte man dort oben zu wissen. Dann wurde die Schönheit der Berge entdeckt und Schritt für Schritt erschlossen. 65 000 Kilometer Wanderwege führen heute durch die Schweizer Berge. Wanderparadies 6 Stoos Die Wegmacher 10 Val d’Hérens Kampf der Königinnen 11 Nendaz & Veysonnaz Gratwege ins Glück 13 Schweiz. № 1
Wander- paradies Das Wandern ist den Schweizern so wichtig, dass sie die Wanderwege in der Verfassung geregelt haben. A ls der Lehrer Jakob Ess an einem schö nen Sommertag in den 1930er-Jahren mit seiner Schulklasse über den Klausenpass Ein weiterer Meilenstein kam in den 1970er- Jahren mit dem Marsch des Zürcher Stadt- präsidenten nach Bern. Denn ihm fiel dabei wanderte, knatterte die Zukunft an ihnen auf, dass die markierten Wander-«Wege» vorbei. In den Jahren seit seinem letzten Be- grösstenteils asphaltiert waren. Er empfand such hatte das Automobil einen starken das Gehen auf dieser Unterlage als wenig Popularitätsschub erlebt und nun fuhr ein angenehm für die Füsse und ermüdend für steter Strom von Fahrzeugen zum Spass den Geist. Um diesen Zustand zu verbessern, über die prächtige Passstrasse im Urnerland. beantragte er 1974 mit der «Volksinitiative Für die Klasse war dies kein Vergnügen, denn zur Förderung der schweizerischen Fuss- BERG sie litt unter dem Staub und dem Gestank und Wanderwege» eine Verfassungsände - der brüllenden Vehikel, die knapp an der rung – die aber vom Bundesrat abgelehnt Wandergruppe vorbeidonnerten. So hatte es wurde. Doch das Parlament fand Gefallen an sich der Lehrer nicht vorgestellt. Daher ging der Idee und setzte einen Gegenvorschlag er nach Bern und empfahl, für Wanderer ge- durch, dank dem das Thema «Wanderwege» eignete Wege speziell zu markieren. Tatsäch- seit 1979 in der Schweiz auf Verfassungs- lich fand er bei Pro Juventute und den stufe geregelt ist. Aus politischer Sicht be- Jugendherbergen rasch engagierte Mitstrei trachtet eine kuriose Schweizer Eigenheit. ter, mit denen er 1934 den nationalen Ver- band der Wanderweg-Bewegung gründete. Bei den Anhängern der Wanderwege herr Schon am Gründungstag wurde die bis schte grosse Freude über den Entscheid. heu te gebräuchliche Gestaltung der Weg- Denn heute ist es verboten, Fuss- und Wan weiser in Schwarz und Gelb definiert und derwege in der Schweiz nach Lust und Laune bald gab es in allen Kantonen Sektionen, die zu asphaltieren oder zu betonieren. sich um die Planung, Signalisation und Pflege von Wanderwegen kümmerten. SchweizMobil App Die App von SchweizMobil Einen Dämpfer erhielt die Bewegung, als der begleitet alle, die in der Wandertipp Zweite Weltkrieg ausbrach und die Schweizer Schweiz unterwegs sind. Besonders wertvoll: Armee befahl, dass sämtliche Wegweiser ent- GPS-Tracking und fernt werden müssten, um einem einfallen Landkarten mit dem den Feind keine Orientierungshilfe zu bieten. Wanderwegnetz – inklusive Beschreibungen, Fotos und Doch zu diesem Zeitpunkt war die Schweiz Höhenprofilen. bereits vom Wandervirus befallen und nach ; schweizmobil.ch Kriegsende ging die Arbeit sofort weiter. Quelle: wandern.ch
7 Wandern ist eine der liebsten Freizeitbeschäftigungen der Schweizer. Rund 80 % geben an, dann und wann mit Freunden, Familie oder auch alleine das Netz der Schweizer Wanderwege zu begehen. Der Herr im Bild etwa steigt im Sommer fast täglich 1000 Höhenmeter hinauf auf den Berg hinter seinem Haus, den Gross Mythen im Kanton Schwyz.
D C B E A F G H Wegweiser A Standort C Wanderzeit schieden zwischen Wanderweg (gelb), Aktueller Standort und Wird ohne Pausen angegeben. Bergwanderweg (weiss-rot-weiss) und Höhe über Meer. Alpinwanderweg (weiss-blau-weiss). D Wegkategorie B Wanderziele Der Schwierigkeitsgrad bezeichnet einer- E Trennstrich Sind in der gleichen Richtung mehrere seits den Ausbaugrad des Weges und Teilt sich eine Route später Ziele erreichbar, werden die nächst andererseits die Anforderung an die Wan- auf, wird dies mit einem Trenn- gelegenen zuoberst aufgeführt. derer. Mittels Farbgebung wird unter strich angezeigt.
Wanderwege Wanderweg Wanderwege verlaufen oft auf breiten Wegen, können aber auch schmal und uneben sein. Steile Passagen werden mit Stufen überwunden und mit Geländern gesichert. Abgesehen von der gewöhnli chen Vorsicht und Aufmerksamkeit stellen Wanderwege keine besonderen Anforde- rungen an die Benutzer. Das Tragen fester Schuhe mit griffiger Sohle sowie eine der Witterung entsprechende Ausrüstung werden empfohlen. Bergwanderweg Bergwanderwege erschliessen teilweise unwegsames Gelände und sind steil, schmal und bisweilen exponiert. Besonders schwie- rige Passagen sind mit Seilen oder Ketten gesichert. Benutzer müssen trittsicher, schwindelfrei und in guter körperlicher Ver fassung sein sowie die Gefahren im Ge birge kennen (Steinschlag, Rutsch- und Absturzgefahr, Wetterumsturz). Gutes Schuhwerk und einwandfreie Ausrüstung werden vorausgesetzt. Alpinwanderweg Alpinwanderwege führen auch über 9 Schneefelder, Gletscher, Geröllhalden oder Fels. Sie können kurze Kletterstellen ent halten und teils weglos sein. Bauliche Vorkehrungen können nicht vorausgesetzt werden. Benutzer müssen trittsicher, schwindelfrei und in sehr guter körperlicher Verfassung sein sowie die Gefahren im Gebirge kennen. Teilweise ist die Nutzung von Kompass, Seil, Pickel und Steigeisen nötig. Buchbare Angebote Einzigartige Outdoor-Aktivitäten und Bergerlebnisse oder mehrtägige Wand erungen in den Schweizer Alpen ganz einfach buchen: mammutalpineschool.com eurotrek.ch F Symbole H Routen von Zu Haltestellen, Aussichtspunkten, Wanderland Schweiz Grillplätzen oder Gaststätten Routenfelder mit einer einstelligen Num verweisen Symbole. mer stehen für nationale Routen in der Schweiz. Der Klassiker unter den Fern G Richtungszeiger wanderwegen ist dabei die Via Alpina. Wegweiser ohne Ziel- und Zeit- MySwitzerland.com/wandern angaben stehen dort, wo der weitere Routenverlauf unklar ist.
BERG Stoos Die Wegmacher E in spektakulärer Berg wanderweg verbindet zwei hoch aufragende Gipfel am Ufer und Lust in Schwung halten. Ihr Lohn? «Der schönste Arbeitsort der Welt» sowie der Dank der breitert und die Route signa li siert. So ist ein relativ sicherer Weg entstanden, der Anfängern des Vierwaldstättersees. Obwohl Wanderer. einen unvergesslichen Start ins dieser Weg weit oben ist, wird er Seit 2006 haben die Frei- Bergwandern ermöglicht. Stoos Bergwandern auch oft von Familien und älteren willigen unzählige Arbeitstage in Wer sich diese eindrück- 4 km Leuten begangen, denn die bei den Weg investiert, um den einst liche Tour knapp unter dem 400 m 400 m den Gipfel, der Fronalpstock und exponierten alpinen Pfad zu Himmel gönnt, hat gute Chancen, 2h der Klingenstock, sind beide gut einem gut unterhaltenen Berg- die tüchtigen Herren vor Ort an- Schwindelfreie Geniesser per Seilbahn erschlossen. wanderweg auszubauen. Dazu zutreffen, wenn sie weitere Ver- Picknick mit 360-Grad- Der Weg mit seiner traum- haben sie mit lokalen Ressourcen besserungen an ihrem Pfad vor- Rundsicht über den Vierwaldstättersee haften Aussicht auf die Alpen wie Steinen vom Berg und dem nehmen. und den See wird von engagierten Holz alter Strommasten Tau Senioren aus der Region unter- sende Treppenstufen ins steile Film: Zusehen, wie halten, die ihn mit viel Freude Gelände gebaut, den Weg ver- ein Weg entsteht.
11 Val d’Hérens Kampf der Königinnen I m malerischen Val d’Hérens im Wallis lebt eine ausser- gewöhnliche Kuhrasse: die pech- sogleich damit, die Kräftever- hältnisse zu klären. Ein fas- zinierendes Spek takel, bei dem Region und die Protagonisten der traditionellen Kuhkämpfe, die in verschiedenen Arenen im Wallis schwarze Eringerkuh. Die 600 die Schädel mit einem schauer- ausgetragen werden. Das Finale Kilogramm schweren Tiere be- lichen dumpfen Knall auf- in der Arena von Aproz, bei dem Val d’Hérens stimmen die Hierarchie inner- einanderkrachen. Ein Ton, der Tausende Schaulustige zusam 10,3 km halb der Herde mit eindrück- einem durch Mark und Bein geht. menkommen, ist ein Schauspiel Kuhsafari 790 m 790 m lichen Kämpfen, bei denen sie Erst gegen Ende der Alpsaison, wie aus einer anderen Welt. Köpfe und Hörner einsetzen. Im wenn die Hierarchien etabliert Gäste und Einheimische verfol- 4h Frühsommer, nach dem Alpauf- sind, kämpfen sie nicht mehr so gen bei Raclette und Wein das Abenteuerlustige Naturfreunde zug, ist die Stimmung auf den viel. Die schwarzen Eringerkühe Abschnei den ihrer Kühe beim auf der Alp Mandelon Weiden explosiv. Im Tal besitzt fast jede Fa Kampf der Königinnen. Dann kommen die Kühe milie einige dieser Kühe, so will es Film: Kampfkühe auf von verschiedenen Bauern erst- die Tradition. Sie geben nicht viel der Alp und in mals zusammen und beginnen Milch, aber sie sind der Stolz der der Arena.
Die Vielfalt der Natur entdecken. Erleben Sie schöne Alpengipfel, gemütliche Schifffahrten und Naturspektakel. KOMBI-ANGEBOTE BIS ZU 20% * sbb.ch/natur-attraktionen ERMÄSSIGUNG * z.B. RailAway Kombi-Angebot «Alpenperle Brienzer Rothorn»: Profitieren Sie bei Fahrt mit dem Öffentlichen Verkehr von 20% Ermässigung auf die Fahrt Brienz–Rothorn–Brienz (Variante 1) oder Brienz–Rothorn–Sörenberg (oder umgekehrt) (Variante 2). Angebot gültig 6.6.–25.10.2020. Weitere Informationen auf sbb.ch/brienzer-rothorn
13 Nendaz & Veysonnaz Gratwege ins Glück W er Ausdauersport mag und die Berge liebt, der kann mit Stéphane Aymon mit- der Natur. Man lebt im Moment.» Stéphane wohnt in Nendaz, einer Gemeinde, die vom 460 Meter Er nimmt auch an Trailrunning- Ren nen teil, wie etwa dem Nendaz Trail direkt vor seiner fühlen. Er sagt: «Wandern ist mir tief gelegenen Rhonetal bis auf Haus tür – ein Geheimtipp in zu langsam, ich sehe nicht genug 3336 Meter ansteigt. Die Gegend Läuferkreisen. Dessen Grand Trailrunning dieser unglaublich vielseitigen ist bekannt für lichte Wälder und Parcours misst 70 Kilometer und Nendaz Trail, Einsteigerroute Landschaften.» liebevolle Suonenwege: Wander- überwindet 3590 Höhenmeter. 16 km Darum entdeckte der pas wege entlang alter Wasserlei Wer bei diesen Zahlen ächzt, sionierte Skitourer Trailrunning: tungen. Doch Stéphane brennt kann auf zwei kürzeren Strecken 840 m 840 m eine Art Jogging auf Bergwan für Trails weiter oben am Berg: in das Ambiente eines Rennens Sportliche Bergfreunde derwegen. Joggen mochte er «Es gibt wenige Orte, wo man eintauchen. Elf weitere Routen Alp Balavaux mit 100-jährigen Lärchen zwar nie besonders, aber das über solch spektakuläre Grate laden dazu ein, die Vielfalt des Berglaufen packte ihn sofort. laufen kann.» Dabei kann der Tals zu entdecken. Film: Die vielleicht schönste «Wenn man rennt, fühlt man sich sportliche Walliser perfekt ab- After-Work-Trailrunning- leicht, frei und in Harmonie mit schalten und Energie tanken. Runde der Welt.
WAS S E R In gefrorenem Zustand erzählt es als Gletscher von verletzlicher Schönheit, mahnt und imponiert zugleich. Auf seiner Reise schafft das Wasser als Lebensraum wundersame Vielfalt. Und manchmal lässt es sich sanft zähmen und verwandelt dabei trockene Weiden in fruchtbares Land. G r o ss e r A l e t s c hg l e t s c h e r Walking on ice 16 A u ss e r b e r g Steter Tropfen 21 St. Petersinsel Inselleben 22 P i o r a - H o c h ta l & C a d a g n o s e e Meromixis 23 Schweiz. № 1
Im Bauch des Glet- schers öffnen sich blaue Wunderwelten für Abenteurer. WASSER
WA S S E R
17 G r o ss e r A l e t s c hg l e t s c h e r Walking on ice M ajestätisch schlängelt sich der Grosse Aletschglet scher zwischen steil aufragen - Wind bläst übers Eis, während unter den Füssen Schmelzwasser durch ein Labyrinth aus Rinnen den Felswänden talwärts. Mit gurgelt. Ein geführtes Gletscher- 23 Kilometern Länge ist er der trekking auf diesem Riesen ist mächtigste Eisstrom der Alpen, ein Erlebnis für sämtliche Sinne. der Wissenschaftler und Aben In den letzten 40 Jahren ist der teurer gleichermassen anlockt. Grosse Aletschgletscher um 1300 Der gewaltige Koloss ist 900 Me Meter geschrumpft und 200 Me ter dick und besteht aus 27 Mil ter dünner geworden. An heissen liarden Tonnen Eis. Tagen kann er bis zu 20 Zentime ter Höhe verlieren. Wer hier übers Daher spürt der Gletscherbe Wasser geht, den lehrt der Glet sucher wenig von der Sommer- scher Demut gegenüber den ge- hitze im Rhonetal: Ein fröstliger waltigen Kräften der Natur.
WA S S E R «Gäste, die zum ersten Mal mitten in dieser majestätischen Bergwelt auf dem Gletscher stehen, sind schlicht überwältigt.» Patrick Z’Brun, Bergführer Mit erfahrenem Bergführer ist die Wanderung durch das Spaltenlabyrinth auch für Gletscherneulinge machbar.
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GLETSCHERKUNDE G H I 3 C B 2 WA S S E R A D F 1 E A Gletscherzunge B Mittelmoräne Seitenmoräne Gletschertour C Fiesch D Stirnmoräne 12 km E Gletscherbach 500 m 1200 m F Gletschertor 6 h (2–3 h auf dem Gletscher) G Firnfeld Sportliche Naturliebhaber H Nährgebiet Blick von der Bergstation I Zehrgebiet Eggishorn auf den Eisriesen 1 Fiesch 2 Fiescheralp Film: Ein Vorgeschmack 3 Eggishorn auf die Gletschertour.
A u ss e r b e r g Steter Tropfen U m im Wallis Landwirtschaft betreiben zu können, muss das kostbare Wasser aus den gegeben. Das Wasser muss in die steilen Hänge geleitet werden, sonst würde alles vertrocknen. schneereichen Bergen zu den Dazu wird das Wasser über ein trockenen Hängen oberhalb des fein verzweigtes Grabensystem Rhonetals geleitet werden. Dazu in die Wiesen geführt, wobei haben die Walliser spektakuläre man stets aufpassen muss, dass Wasserleitungen gebaut, soge es nicht seinen eigenen Weg nan nte Suonen oder Bisses. nimmt. Wer die Wasserkanäle Damit das Wasser in den kilome und die eindrücklichen Land- terlangen Suonen ungehindert schaften selbst entdecken möch fliessen kann, finden im Frühling te, wandert ihnen ganz einfach Putzaktionen statt, an denen alle, entlang, wofür zahlreiche Suo 21 die das Wasser einer Suone nut nen-Wanderwege zur Auswahl zen, gemeinsam Sand, Steine und stehen. Äste aus den Suonen entfernen und sie nötigenfalls reparieren. Zum Beispiel führt eine spekta kuläre, aber anspruchsvolle Berg- Danach wird bis in den Herbst und Suonenwanderung ins Balt hinein Tag und Nacht bewässert. schiedertal und zurück nach Wem um welche Uhrzeit und für Ausserberg. Apropos: Die Hang- wie lange das Wasser zusteht, ist bewässerungslandschaften der seit jeher schriftlich festgehalten Oberwalliser Sonnenberge sind und abhängig von der Grösse im Jahr 2020 von der Stiftung der Parzellen. Nach einer Landschaftsschutz Schweiz als bestimmten Anzahl Tage, wenn Landschaft des Jahres aus- alle Wie sen an einer Suone gezeichnet worden. bewässert sind, beginnt der Ab- lauf von Neuem. Das nennt sich Wer lediglich über die Hand- Wasserkehr und geschieht bei werkskunst staunen möchte, oh einer mittellangen Suone nach ne aus dem Haus zu gehen, der rund 14 Tagen. Die Tage und kann sich die Suonen auch auf Uhrzeiten werden gross im der aktuellen Schweizer Hun Kalender eintragen, damit keine derternote ansehen. wertvollen Wasserstunden ver- Suonenweg Ausserberg gessen gehen. Wenn es heiss ist 15,6 km und viel Wasser benötigt wird, werden die Wasserstunden voll 4 ¾h ausgeschöpft. Erfrischungsuchende Rundwanderung im Baltschiedertal Das traditionelle Bewässern ist streng, aber notwendig. Das Wis Film: Wie die sen wird mündlich von Ge Suonen bis heute neration zu Generation weiter- genutzt werden.
WA S S E R St. Petersinsel Inselleben D ie verträumte St. Peters - Tatsächlich sind die Ruhe und insel ist eine langgestreckte die Magie der St. Petersinsel zeit- Halbinsel, die bis in die Mitte los: Versteckte Strände, lauschige perfekte Ort also für ein erhol- sames Wochenende zu zweit. Das alte Kloster ist heute ein Swiss des Bielersees hineinragt und Wälder, Spazierwege und ein Historic Hotel mit einem gemüt- seit Jahrhunderten Dichter und ehemaliges Kloster machen sie lichen Gartenrestaurant, wo viele Romantiker in ihren Bann zieht. zum Natur- und Erholungspara Ausflügler Halt machen. Doch Klosterleben Als der berühmte Philosoph dies. Und seit der Absenkung des wer die Insel für sich haben will, und Schriftsteller Jean-Jacques Wasserspiegels vor 150 Jahren der bucht eines der 13 Zimmer – St. Petersinsel Rousseau 1765 einige Wochen ist die ehemalige Insel über eine auch dasjenige, in dem Rousseau 9 km (retour) auf der Insel verbrachte, verfasste Landzunge mit dem Festland einst ins Schwärmen gekommen 3h er das Buch «Flora Petrinsularis» verbunden, auf der man zu Fuss war, steht zur Verfügung – und Gemütliche Spaziergänger und tat seine Liebe zu diesem oder per Velo übers Wasser geniesst abends die Stille unter Stille der Nacht magischen Ort mit so schönen fahren kann. Heute ist dieser ein- den Sternen. Worten kund, dass die Insel bald zigartige Ort mitten im Bielersee zum Sehnsuchtsziel für Dichter zum Landschafts- und Natur- Film: Die Magie der und Kaiserinnen wurde. denkmal erkoren worden. Der St. Petersinsel.
23 P i o r a - H o c h t a l & C a d a g n o s e e Meromixis D as abgelegene Val Piora auf 2000 Metern verfügt über eine aussergewöhnlich grosse Wasserschicht ist sehr sauer- stoffreich – ideale Bedingungen für Fische. Die unterste Schicht Forscher ist das Pioratal eine Reise wert. Die mehr als 20 Seen, die sich idyllisch in die Berg Artenvielfalt, die Forscher aus wird durch Quellen am Grund landschaft einfügen, machen das der ganzen Welt anzieht. Ein des Sees gespeist und mit Salzen Hochtal zum Wanderparadies. Seenwanderung besonderer Magnet ist der aus dem Dolomitgestein ange Wer eine Genusspause braucht, Cadagnosee, in dem sich zehn- reichert. Dadurch ist sie schwerer kehrt in der gemütlichen Val Piora mal mehr Fische tummeln als in und bleibt sauerstofffrei. Hier ist Cadagno hütte ein und lässt es 8 km vergleichbaren Bergseen. kein Leben möglich. Am span sich bei Bergkäse und Prosciutto 2,5 h nendsten ist aber die mittlere von der Alp gleich um die Ecke Neugierige Entdecker Diesen Fischreichtum verdankt Schicht: Hier lebt ein besonderes gut gehen. In der Alphütte Cadagno er dem seltenen Phänomen Schwefelbakterium auf einer Piorakäse und Prosciutto crudo Piora kosten «Meromixis», bei dem ein Ge- Tiefe zwischen 11 und 13 Metern. wässer aus verschiedenen Was Und es ist rosarot – Wasser- serschichten besteht, die sich proben aus dieser Tiefe sind Film: In den mysteriösen nicht vermischen. Die oberste daher pink! Doch nicht nur für See abtauchen.
HAU S Kunst bringt Farbe, konkret als Street Art auf die graue Strasse. Und im übertragenen Sinn als Inspiration, die überrascht. Kunst vereint spielend Klassisches mit neuen Technologien und tanzt dabei immer wieder mit neuen Perspektiven. Lugano Ein Museum sticht in See 26 L u z e r n | Z ü r i c h | B a s e l Städte als Kunsträume 30 Bern «Zytzeugen» 34 Winterthur Wo Kunst zu Hause ist 37 Schweiz. № 1
Das neue Kunst museum von Lugano verführt zum Ent decken und Staunen. HAUS
Lugano Ein Museum sticht in See Mit dem Kulturzentrum LAC in Lugano ist eine Plattform für zeitgenössisches Schaffen in der Südschweiz entstanden. Aber auch eine architektonische Oase, die vielfältiger nicht sein könnte. W ie ein Schiff, das auf seine Fahrt in die weite Welt hinaus wartet, steht das Lugano Arte e Cultura (LAC) am Ufer des B Das Museo d’arte della Svizzera italiana (MASI) Das MASI ist zu einem kulturellen Knoten- Luganersees. Seine dunkelgrüne Oberfläche punkt zwischen dem Süden und dem Norden und die grosszügigen Fensterfronten blitzen der Alpen geworden. Das Museum verteilt im Sonnenlicht auf, als ob es um Aufmerk- sich auf die beiden Standorte LAC sowie den samkeit buhlen müsste. Umgesetzt wurde es historischen Palazzo Reali. In seinen gross- vom Tessiner Architekten Ivano Gianola, der zügigen Sälen beherbergt es eindrucksvolle sich im Wettbewerb gegen mehr als 120 Kon Kunstsammlungen Luganos und des Kantons 27 kurrenten aus der ganzen Welt durchgesetzt Tessin. hatte. Gianolas Idee zeichnet sich durch die starke Bindung an die Umgebung aus, in die C Der Theater- und Konzertsaal sich das Kulturzentrum einfügt. Die Gren Der vollständig mit Birnenholz ausgekleidete zen zwischen den Strassen der Stadt, dem Saal versprüht einen feinen Duft. Dank aus- See und dem Gebäude scheinen hier zu ver geklügelter akkustischer Technik taucht der schwimmen so wie auch die Grenzen zwi Zuhörer bei Konzerten – die von Klassik bis schen alter und moderner Architektur. Das zu Jazz und von der Oper zur Operette rei LAC ist zu einem Ort der kreativen Begeg chen – in vielschichtige Klangwelten ein. nung, einem Raum für Kunst geworden. D Die Kirche Santa Maria degli Angioli A Die Eingangshalle Zum Kulturzentrum gehören auch architek Das Herz des Kulturzentrums ist die luftige tonische Juwelen wie die Kirche Santa Maria 650 Quadratmeter grosse Eingangshalle. Die degli Angioli mit Fresken Bernardino Luinis grossen Fenster öffnen den Blick in die Weite: aus dem 16. Jahrhundert. Dank einer 3-D- auf die neue Piazza Bernardino Luini, auf das Brille wird in und um die Kirche Vergangenes Amphitheater und den Park sowie auf die be- zum Leben erweckt, so zum Beispiel die anno wegte Wasseroberfläche des Sees und die 1913 stillgelegte Standseilbahn. Hausberge San Salvatore und Monte Brè. Stadtjuwelen Kunst am Luganersee Aussicht auf den Monte Brè und den San Salvatore C nicht verpassen D Eine kleine Oase inmitten der Stadt ist der Parco Ciani A mit seinen üppigen Palmen. B Film: Kunsträume und südländisches Flair in Lugano.
E C B H AU S A F D
ë U Fxjë Rund um das LAC A D Buongiorno! Künstlerische Spielerei Sich im Hotel Gabbani in Im Besso-Tunnel mit den Tag hineinschlemmen. Technik interagieren. Im Herzen der Altstadt, im Hotel Gabbani, Beim Bahnhof lädt digitale Kunst zu Spie werden viele der Lebensmittel direkt im lereien ein: im Besso-Tunnel, wo Technik mit Haus hergestellt oder stammen von Produ den Passanten interagiert. Unter dem Namen zenten aus der Region. Zum Frühstück gibt NeuralRope#1 haben Künstler und Wissen- es Siebträgerkaffee, virtuos angerichtete Ei schaftler ein Werk geschaffen, das wissen erspeisen und ein Buffet aus knusprigen schaftliche Inhalte ästhetisch umsetzt und Broten, frischen Marmeladen und würzigen einen im Vorbeigehen innehalten lässt. Tessiner Käsesorten. Tunnel di Besso Via Sorengo, Lugano Hotel Gabbani Piazza Cioccaro 1, Lugano E B Exotische Blüten Unter Zypressen Im Park der Villa Saroli Rund ums LAC im Schatten zu Vogelgesängen tagträumen. alter Bäume promenieren. Im verwunschenen Park der Villa Saroli Nach dem Besuch des Kulturzentrums LAC scheint die Geschäftigkeit der Luganeser begrüsst einen draussen meist die Tessiner Strassen weit entfernt. Er ist ein kleines bo 29 Sonne warm und freundlich. Eine Gas se ta nisches Juwel mit mannigfaltiger sub- führt zwischen LAC und «Palace» in den na tropischer Vegetation. Wer den Blick öfters hen Zypressenhof. Hier wähnen sich Genies gen Boden senkt, entdeckt so manch exo ser im Garten eines toskanischen Landsitzes, tische Blüte. Die Villa selbst stammt aus der wenn sie unter den schattenspendenden Rie Renaissance und ist im Innern reich deko senbäumen hindurch und der nüch ternen riert. In wechselnden Ausstellungen bekom Museumsfassade entlangspazieren. men hier Kunstwerke ein wunderbares Zu- Zypressenhof beim LAC Piazza Bernardino hause auf Zeit, während in der Orangerie Luini 6, Lugano auf der Nordseite der immergrüne Jasmin beständig wächst. C Villa Saroli Franscini 9, Lugano Schätze aus aller Welt F Kunstwerke unter dem freien Himmel der Stadt entdecken. Wasserfreuden Im Wasser des Luganersees Immer wieder schmückt sich die Stadt mit den Kopf kühlen. Schätzen aus der ganzen Welt. Dann ist es nicht unüblich, dass Spaziergänger unter Im Lido San Domenico – mit dem Bus N° 2 freiem Himmel auf Kunst treffen. 2019 vom Zentrum von Lugano aus gut zu errei waren es die Stahlskulpturen des albanischen chen – lassen die Städter am Wasser die Seele Künstlers Helidon Xhixha, die mit ihrem baumeln. Wer mit einem Pedalo auf den See Lichtspiel verzauberten. hinaussticht, entdeckt immer wieder neue Entlang der Seepromenade Blickwinkel auf die umliegenden Dörfer. Und während die Sonne den See langsam in ein abendliches Licht taucht, verwandelt sich der Lido zum Freiluftclub oder -kino. Ein Tag könnte nicht schöner enden. Lido San Domenico Sentiero di Gandria 12, Castagnola
Städte als Kunsträume A B 0 Street-Art Auf der Suche nach Street-Art und urbaner Kunst ist die Schweiz ein echter Geheimtipp. D E 4 Museums- architektur Schweizer Städte warten H AU S mit Architekturjuwelen auf, egal ob mitten F im Stadtzentrum oder etwas ausserhalb. H I x Kunst im öffentlichen Raum Kunst passiert auch ausserhalb von Museen, im öffentlich Raum, auf Plätzen und in den Strassen.
C A Urban Art Tour Basel Bereits zahlreiche Künstler ha entstand auch der riesige Bär ben der Stadt Basel Farben und des Tessiner Duos Nevercrew. Formen verliehen. Darunter auch streetartfestival.ch die Schweizer Street-Art-Künst- lerin Tika mit ihrem «Basilisk» C Melody in Zürich bei der Heuwaage. Touren: Einen Kran und rund 90 Liter artstuebli.ch Farbe hat der Zürcher Street-Art- Künstler Redl für seine «Melody» B Street-Art Festival Chur gebraucht. Das Kunstwerk an Vor zwei Jahren gründete der der Limmatstrasse in Zürich ist Künstler Fabian Florin alias 24 Meter hoch und 12 Meter Bane den Verein für urbane Kul breit und zählt zu den grössten tur Graubünden mit dem Ziel, ein Wandbildern der Schweiz. Street-Art-Festival in der Art, Zwischen Tramstationen wie es sie schon weltweit gibt, in Escher-Wyss-Platz und Dammweg die Schweiz zu bringen. Dabei G D Landesmuseum F Zentrum Paul Klee Das mittelalterlich anmutende Ebenfalls von Renzo Piano wurde Schloss des Landesmuseums das futuristische Zentrum Paul Zürich wurde mit einem Sicht- Klee in Bern gebaut. Es bietet betonbau der Basler Architekten genug Platz für 4000 Werke von Christ & Gantenbein erweitert. Paul Klee. Museumstrasse 2, Zürich Monument im Fruchtland 3, Bern E Fondation Beyeler G Plateforme 10 31 Etwas ausserhalb der Innenstadt Im Oktober 2019 wurde das von Basel, in einer wunderbaren MCBA (Musée cantonal des Parkanlage, hat die einmalige Beaux-Arts) und damit auch das Sammlung von Hildy und Ernst neue Kunstquartier Plateforme 10 Beyeler seit 1997 ein Zuhause direkt am Bahnhof von Lausanne im eindrücklichen Gebäude von eröffnet. Bis 2021 werden hier Renzo Piano gefunden. auch das Fotomuseum Musée de Baselstrasse 101, Basel l’Elysée und das Designmuseum mudac einziehen. Place de la Gare 16, Lausanne J H Broken Chair in Genf Mit seinen zwölf Metern Höhe ist Künstlerin Pipilotti Rist und dem er in Genf kaum zu übersehen. Architekten Carlos Martinez. Der vom Bildhauer Daniel Berset Raiffeisenplatz 2, St. Gallen kreierte Stuhl soll an das Schick sal der Opfer von Landminen J Seesicht in Zug erinnern und gleichzeitig an die Am See in Zug steht eine geheim- Staatengemeinschaft appellie nisvolle Tür. Wer sich nach drin ren, sich für das Verbot von nen und die Treppe hinunter- Streubomben einzusetzen. wagt, dem offenbart sich ein Place des Nations, Genf ungewöhnlicher Blick mitten ins Seewasser. Die Stahlskulptur ist I Roter Platz in St. Gallen das Werk des Schweizer Künst Das erste öffentliche Wohnzim lers Roman Signer. mer der Schweiz breitet sich in Seepromenade (Rössliwiese), Zug St. Gallen unter freiem Himmel aus. Konzipiert wurde die «Stadt- lounge», die mit rotem Gummi- granulat überzogen ist, von der
Kunst in Luzern, Zürich & Basel Street-Art verändert das Stadt- A 4 Real A bild und sorgt für gewisse Farb- Von der Stadt inspiriert: tupfer in manch grauem Umfeld. Der Junge mit dem Müllspiess Luzern In Luzern werden Mauern unter macht auf die Alltagshelden Street-Art anderem durch das Künstlerpaar QueenKong lebendig. Ausge der Entsorgung sowie auf das Thema Littering aufmerksam. in der rüstet mit Spraydosen, Pinsel Real-Gebäude, Reusseggstrasse 15, Stadt Luzern. und Farbeimer ziehen sie durch die Gassen und versuchen, mit Luzern ihren Sujets – ganz legal – auch B Riesenbär als Sprachrohr der Stadt zu agie Von der Natur inspiriert: ren. Die Umgebung Luzerns mit Der Bär macht ein unschein- See, Bergen, Kapellbrücke und bares Gebäude zum Hingucker. ihrer Tierwelt dient ihnen dabei Bernstrasse 62, Luzern als Inspiration. Film: Wo sich das Künstlerpaar in Luzern seine Inspiration holt. Zürich ist eine Stadt, in der De C Museum für Gestaltung 1 C sign und Architektur bequem mit In der Swiss Design Lounge dem Tram entdeckt werden die aktuellen Schweizer Möbel Zürich können. Die Reise beginnt beim ausprobieren. Hauptbahnhof, mit der ikoni Ausstellungsstrasse 60, Zürich Design & schen Bahnhofsuhr von Hans Architektur Hilfiker, die weltweit kopiert wurde und als absoluter Design- D Museum für Gestaltung 2 Die Ausstellungen im Toni-Areal H AU S in der klassiker gilt. Vom Bahnhof führt schlagen Brücken zu Lehre und Stadt Zürich. das Tram N°4 in beide Richtun gen zu drei Häusern des Muse Forschung. Pfingstweidstrasse 96, Zürich ums für Gestaltung. Das 1875 gegründete Museum an zwei E Pavillon Le Corbusier Standorten und der Pavillon Le Die Architekturikone wird vom Corbusier präsentieren Ausstel Museum für Gestaltung im Auf- lungen von Industrie- und Pro trag der Stadt Zürich bespielt. Film: Die Bedeutung duktdesign bis zu Architektur Höschgasse 8, Zürich Zürichs in der und Szenografie. Designgeschichte. F Beim Hafen im Norden von Basel, F Permi Jhooti im Dreiländereck, treffen sich Aktuelle Projekte sind auf nicht nur Frankreich, Deutsch- ihrer Website ersichtlich. Basel land und die Schweiz, sondern permijhooti.com auch kreative Köpfe, die an neuen Kunst- Ideen und Projekten tüfteln. So G Werkraum Warteck pp begegnungen auch die Multimediakünstlerin Permi Jhooti. Vor Basel war Lon Kunst, Kultur und Kulinarik unter dem Dach einer ehe in der don ihr Zuhause und Fussball maligen Brauerei vereint. Stadt Basel. ihre Passion. Der Film «Bend it like Beckham» machte ihre Spielraum für Experimente gibt es hier immer. Lebensgeschichte weltbekannt. Burgweg 7–15, Basel In der Stadt am Rhein entdeckte sie dank des Balletts ihre Liebe H Rheingasse zur Kunst. Seither sammelt sie Ob Architekten, Künstler, mit ihrer «Kinetic Camera» Be- Musiker oder Wissenschaftler, Film: Die bunte Seite wegungen ein und verwandelt hier kreuzen sich die Wege. der Schweizer Kunst- diese digitalen Daten in Kunst- Rheingasse, Basel & Kulturstadt. werke.
B D E 33 G H Kunstreich Art Museums of Switzerland Die Schweizer Museumsland- schaft wartet mit einer beein- druckenden Vielfalt an Kunst, Design und Fotografie auf. Welche zehn Museen sich zu den «Art Museums of Switzer- land» zusammengeschlossen haben, die auf kleinstem Raum eine grossartige Qualität an Kunstwerken zeigen, ist auf MySwitzerland.com/AMoS nachzulesen. Weitere Infos: Alles zu Schweizer Kunstmuseen.
Farbenfroh Die Strassenschilder der Altstadt tragen fünf verschie- dene Farben: Einstige fran zösische Besatzungstruppen haben sich so Orientierung durch das Gassengewirr verschafft. Toilettenzeitreise Im Kaffee Montag an der Gerechtigkeitsgasse kann man einen Blick ins Mittel alter werfen: Auf der Toilette ist durch den Glasboden der frühere Ehgraben sichtbar. H AU S
Bern «Zytzeugen» Ein Spaziergang durch die Berner Altstadt ist wie eine Zeitreise ins Mittelalter. Und wer nach dem Bummeln in die Aare springt, der wird vom entspannten Lebensgefühl der Berner erfasst. D ie graugrüne Farbe des heimischen Sandsteins prägt die Altstadt Berns. Wenn im Sommer die kräftige Mittagssonne bauen, sollte sich als geschickt erweisen. Denn der Fluss bot auf drei Seiten Schutz. Im 15. Jahrhundert angesichts von An- zwischen den Häuserreihen hindurch und greifern und später, als die Stadt im 19. Jahr- hinab auf die gepflasterten Gassen scheint, hundert im mer schneller zu wachsen be- ziehen sich die Berner unter die schatten- gann, konnte sie aufgrund ihrer Lage nur spendenden Arkaden zurück. Das geschützte jenseits des Flusses erweitert werden. Mit- Bummeln an der frischen Luft ist einer städ hilfe von zahlreichen Brücken wurden die tebaulichen Rafinesse aus dem Mittelalter Quartiere miteinander verbunden und die zu verdanken. Dank der Arkaden konnten die mittelalterliche Bausubstanz der Altstadt 35 Häuser der Altstadt nämlich ab dem ersten blieb erhalten. Das sorgfältige Bauen hat sich Geschoss vergrössert werden, ohne draus gelohnt: Seit 1983 gehört die Berner Altstadt sen, auf Strassen und Gassen, viel Platz zum UNESCO-Welterbe. einzubüssen. Dies war eine frühe, geschickte Form der Verdichtung. Während auf der Aare einst Waren in die Stadt hinein- und hinaustransportiert wur Die Lauben der vier Altstadt-Hauptgassen den, macht sie heute das liebste Hobby der werden im Volksmund auch als «Rohr» be- Bernerinnen, das Aareschwimmen, möglich. zeichnet, da sie von der Heiliggeistkirche bis Aber aufgepasst! Wer nach dem Spaziergang zur Nydeggbrücke fast ohne Unterbruch in der Altstadt den Sprung von einer Brücke durch die ganze Innenstadt führen. Rund wagt: Immer erst schauen, ob niemand im sechs Kilometer kann man so, vor Sonne blaugrünen Strom vorbeischwimmt! oder Regen geschützt, in der längsten über- dachten Einkaufsmeile Europas spazieren und den Geschäften entlangbummeln. Ein Unglück war es, das die Berner im Jahr Stadtbummel 1405 zwang, die bis dahin aus Holz beste henden Gebäude der Stadt wieder aufzu- bauen: Ein verheerendes Feuer zerstörte Zeitglockenturm (Zytglogge) damals fast die gesamte Altstadt. Aus den 6 km Laubenspaziergang darauffolgenden Jahren des beginnenden Die beste Aussicht auf die 15. Jahrhunderts stammen auch das Rathaus Altstadtzunge hat man vom Rosengarten aus. und die Anfänge des Berner Münsters. Film: Gastro-Start-up Die Entscheidung, das städtische Zentrum in der UNESCO-Altstadt Berns auf der Aarehalbinsel wieder aufzu- von Bern.
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Winterthur Wo Kunst zu Hause ist 37 E influssreiche Industriellen- familien prägten und form ten schon früh das kulturelle Le Nach der Jahrhundertwende be- gann er, neben Schweizer auch deutsche und österreichische ben Winterthurs. Bis heute pflegt Kunst zu erwerben. Die ver- die Stadt eine innige Beziehung wunschene Villa Flora, das zur Kunst und gibt ihr Raum zur Wohnhaus des Sammlerehepaars Entfaltung. Hahnloser-Bühler, war lange ein beliebter Treffpunkt für Künstler Das Bemühen, Kunst möglichst und Kunstfreunde. Heute beher vielen Menschen zugänglich zu bergt sie die Sammlung Arthur machen, geht auf das Jahr 1848 und Hedy Hahnloser-Bühler, zu zurück. Damals wurde der städti welcher Werke von Manet und sche Kunstverein gegründet, der van Gogh gehören. sich seither für das Gedeihen der Kunst einsetzt. Sie sollte keine Nach den Museumsrundgängen elitäre Exklusivveranstaltung für kann man im Stadtgarten unter reiche Industrielle, sondern über- einem der mächtigen Mammut- all und für alle erfahr- und spür- bäume oder in einem der nahen bar sein. Wälder herrlich über die vielen Eindrücke sinnieren. An drei Standorten zeigt heute beispielsweise das Kunst Muse Erkundungstour um Winterthur Werke aus ver- 1846 Villa Flora 1915 Am Römerholz schiedenen Epochen. Die Max-Bill-Anlage mit ihrer Pavillon-Skulptur ist nur klein, Die Villa Flora wurde 1846 1924 erwarb der Kunst aber ein wahres Bijou. Im Museum am Stadthaus, dem erbaut und kam im Jahr 1858 sammler Oskar Reinhart die Auf Winterthurs Industrievelo 1916 eingeweihten, ehemaligen in den Besitz des Grossvaters Villa «Am Römerholz» im weg kann man Industrie Kunstmuseum, ist eine grosse öf geschichte hautnah erleben. von Hedy Hahnloser-Bühler. Herzen Winterthurs. Der fentliche Sammlung von Kunst Der spektakuläre Rheinfall ist Sie war es, die zusammen Genfer Architekt Maurice der Moderne in der Schweiz zu mit den öV in 30 Minuten zu mit ihrem Mann Arthur den Turettini hatte sie von 1913 erreichen. Hause. Das Museum Reinhardt Grundstein für das Ensem bis 1915 für den Industriellen am Stadtgarten beherbergt die Film: Die meister ble Villa Flora legte. Henri Sulzer-Ziegler erbaut. Sammlung des kunstaffinen Indus werkreichen Kunst triellensprosses Oskar Reinhardt. sammlungen.
M ENS C H Ein Stück Brot. Ein Glas Wein. Das ist wenig – und doch so viel. Mit Herzblut, Abenteuerlust und Handarbeit werden alte Getreide wieder kultiviert, genauso wie ein kleiner Rebberg sorgsam gepflegt wird. Altes Wissen und Innovation gehen dabei Hand in Hand. Romainmôtier Flour Power 40 L au sa n n e J’ai un coup de cœur pour Lausanne 46 Salgesch Weinschafe 50 Schweiz. № 1
Gutes Brot aus den fantastischen Getreiden von Romainmôtier. MENSCH
Romainmôtier Flour Power Z U RÜC K Z U D E N W U R Z E L N 41 Cédric Chezeaux empfängt auf seinem Bauernhof Spitzen köche und Forscher aus ganz Europa. Denn seit er der konventionel- len Landwirtschaft den Rücken gekehrt hat, um sich mit ganzem Herzen dem Anbau fast vergessener Getreidesorten zuzuwenden, ist er ein gefragter Mann. a Cédrics Wunsch an die Besucher Sie sollen die Körner und das Mehl anfassen, probieren, mit allen Sinnen entdecken und schliesslich das fertige Brot geniessen.
VX TOURING VON UNS GEMACHT, VON IHNEN GELIEBT Der Vx Touring CitySports Daypack ist der perfekte Rucksack für Entdecker: Hier können Sie alles wichtige Zubehör für die Abenteuer von heute verstauen. Entdecken Sie unser Reisegepäck und andere Produkte in unseren Schweizer Stores: Andermatt, Brunnen, Genf, Ibach Factory Store, Lausanne, Luzern, Würenlos, Zürich und Zürich Flughafen. FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884
Die Geheimnisse von Cédrics alten Sorten: 24h r in o ie r ma inmôt 8:00 Zmörgele In der Boulangerie «Fleur de farine» in ein Gebäck aus lokalem Getreide beissen. 9:00 Brunnenweg Durch das Nozon-Tal zu Brunnen und Wasserfällen wandern. 12:00 Mittagessen Sich in einem der Gasthöfe auf dem Weg mit Tête de Moine oder Saucisson stärken. 43 A B C D E F 14:00 Vorrat auffüllen Im Hofladen von Cédric A Einkorn B Dinkel C Buchweizen Chezeaux altes Getreide kaufen. Ein uralter Weizen mit hoher Ein Weizen, der von vielen Buchweizen ist kein Gras, Schädlingsresistenz und einem Allergikern und Abnehm sondern ein Knöterich. Voll- besonders hohen Anteil an willigen geschätzt wird. ständig glutenfrei und auf 16:00 Zeitreise Carotinoiden, die mit ihren Zudem soll er zum «Frohsinn» dem Teller als Pizzoccheri, Die 1000 - jährige Abtkirche antioxidativen Eigenschaften beitragen. Pancakes, Crêpes oder Soba bestaunen oder sich gar an als Radikalfänger gelten. bekannt. einem Orgelkonzert erfreuen. D Emmer E Roggen F Raps 19:00 Emmer galt zur Römerzeit als Ein Gras, um Allergiker in die Wichtig für die Fruchtfolge Abendessen «Weizen von Rom». Er wächst Flucht zu schlagen. Er ist auch mit Getreide. Dank hohem In der Brasserie bis zu anderthalb Meter geeignet als Prostatamittel Ölgehalt guter Lieferant von Au Gaulois ein Feuerwerk hoch und das Brot schmeckt und hat krampflösende Eigen- Speise- und Lampenölen. der Sinne geniessen. leicht nussig. schaften. 22:00 Schlafen Im romantischen Gasthaus Naturpark Jura vaudois Vom Feld auf den Tisch Junod entspannen. Cédrics Hof liegt im Naturpark Jura vaudois, der Mit Zutaten von Cédric werden in der sich vom Norden des Genfersees, die Juraflanken Brasserie Au Gaulois mit Leidenschaft hinauf bis zur Grenze zu Frankreich erstreckt. Er handwerklich raffinierte kulinarische lockt mit vielen Wanderwegen durch weite Wäl- Menüs gezaubert. Die Brasserie gehört der, liebliche Weiden und historische Dörfer – mit ihren 14 GaultMillau-Punkten zu Film: Besuch auf stets begleitet vom herrlichen Blick auf den Gen- den besten der Region. dem aussergewöhn fersee und die dahinter aufragenden Alpen. lichen Hof.
a S AU E R T E I G B R O T mit Urgetreide Sauerteigstarter (Vorteig) 1 Der Sauerteigstarter 4 Zeit und Luft und Zeit 120 g Biomehl Vier Tage vor der eigentlichen Den Teig wieder von Hand auf 80 ml Wasser Brotherstellung wird der Sauer- rund 2 cm ausbreiten. Die Teig- teigstarter aufgesetzt: 60 g Bio- ränder nach innen falten, damit Brotteig (Hauptteig) mehl und 40 ml Wasser in eine sich Luftblasen bilden können. 450 ml Wasser Glasschüssel geben, mit den Fin Danach abgedeckt acht bis zehn 15 g fein gemahlenes Meersalz gerspitzen mischen, bis ein ho Stunden ruhen lassen und noch- 700 g Biomehl mogener Teig entsteht, dessen mals Luftblasen einarbeiten. Nun Konsistenz an ein Birchermüesli wird das Brot geformt, mit Mehl erinnert. Den Teig abdecken, so bestäubt, in ein Leinentuch ein- dass noch etwas Luft eindrin gewickelt und dann in einen Korb MENSCH gen kann, und bei rund 23 °C gelegt. Nochmals zwei Stunden 48 Stunden ruhen lassen. bei rund 24 °C aufgehen lassen. Nochmals 60 g Mehl und 40 ml Das Brot an der Oberfläche ein- Wasser hinzugeben und erneut schneiden und mit etwas Mehl 48 Stunden zudecken. Ab dem bestäuben. dritten Tag kann der Teig ge- kostet werden – er sollte sehr zart 5 Das Finale: backen und leicht säuerlich schmecken. Den Ofen auf 230 °C vorhei- zen und einen kleinen Behälter 2 Der Brotteig mit Was ser hineinstellen. Nach Am vierten Tag kann der Brot- 20 Minuten die Temperatur auf teig hergestellt werden. Dazu 200 °C senken und den Wasser- 450 ml Wasser und 15 g fein behälter entfernen. Nach 35 Mi gemah lenes Meersalz in einen nuten die Ofentür leicht öffnen Glasbehälter geben und 700 g und das Brot noch für 5 bis 10 Mi Mehl beigeben. Alles gut mi nuten im Ofen lassen. Danach schen, ohne aber den Teig zu rausnehmen und abkühlen lassen. kneten. Vielmehr wird das Mehl befeuchtet. Den Teig mit Frisch- Sauerteigstarter pflegen haltefolie abdecken und für rund Am wohlsten fühlt sich der Sau sechs Stunden ruhen lassen. erteigstarter im unteren Teil des Kühlschranks, bei 4 °C. Einmal in 3 Der Teig und der Starter der Woche sollte er gefüttert Den Teig von Hand ausbreiten, werden. Dazu sein anfängliches bis er ungefähr 2 cm dick ist. 10 g Volumen mit Mehl und Wasser des Starters mit etwas Wasser verdoppeln. Bevor er wieder in auf der ganzen Teigoberfläche den Kühlschrank gestellt wird, verteilen und alles sorgfältig zu sollte er – zur besseren Konser einer Kugel formen. Den Teig er- vierung – mit Mehl leicht gehär neut ruhen lassen – wiederum so, tet werden. dass etwas Luft dazudringen kann – und um das Doppelte auf- gehen lassen.
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L au sa n n e J’ai un coup de cœur pour Lausanne L I E B E AU F D E N E R S T E N B L I C K MENSCH In Bern geboren, in Italien aufgewachsen und in Lausanne zu Hause. Geplant war das nicht, doch die Stadt am Genfersee war für Joséphine Zahnd Liebe auf den ersten Blick. Beinahe so, als ob man sein persönliches Zentrum der Welt gefunden hätte – mit dem See, den Bergen, der Altstadt. Alles nahe beieinander und gleich zeitig international. 8
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Lieblingsplätze von Joséphine I N L A U S A N N E E I N TAU C H E N Stadtteile Erlebnisse Lausanne hat viele Gesichter. auf und im Wer sich von einem Quartier ins Zahlreiche Treppen verbinden die verschiedenen Stadtteile von Wasser nächste bewegt, trifft eine eigene Lausanne. Besonders schön ist Das ist Savoir-vivre: die überdachte Holztreppe: Persönlichkeit mit eigenen Im Sommer glitzert der Geschichten. Drei Quartiere sind Genfersee verführerisch Joséphine besonders ans Herz und bietet Entspannung gewachsen: wie auch Action – ganz Escaliers A Altstadt du Marché nach eigenem Gusto. Die Cité, das Altstadtquartier, ist einer der liebsten Plätze von Joséphine. Rund um die gotische Kathedrale ist die Aussicht Wer seine Muskeln nicht trainieren zauberhaft und es ist erholsam still. möchte, kann die Höhenunter 1 Place de la Cathédrale schiede bequem mit der Metro über- Bei der «Jetée de la Compagnie» winden. B Ouchy einen Snack von der Buvette holen, sich auf den Holzrost am Direkt am Ufer des Genfersees lässt man MENSCH Wasser legen und entspannen! den Tag im goldenen Abendlicht aus klingen, zum Beispiel nach einem Besuch 2 im Olympischen Museum oder nach einem In Vidy ein SUP-Board mieten Sprung ins Wasser. oder sich rasant auf auf- Quai d'Ouchy 1 blasbaren Geräten über den See C Flon ziehen lassen. Das einstige Industrie- und Lagerviertel ist heute das Ausgehquartier schlechthin, Museum 3 Auf der Gourmetrundfahrt See mit trendigen Bars und hippen Clubs. Bildende Kunst, Fotografie, und Essen geniessen und Aber auch tagsüber läuft hier immer etwas Design, Textilkunst – drei grosse sich dabei vom Belle-Epoque- dank Kunstgalerien, Boutiquen, Restau- Museen und viel Kultur werden Dampfschiff in eine andere Zeit rants und vielem mehr. dereinst in der Plateforme 10 versetzen lassen. Flon-Quartier unter einem Dach vereint sein! SCHWEIZER APÉROKULTUR «Apéro» rufen wir Schweizer freudig, und zwar wann immer uns danach ist. Ob ein Mitarbeiter verabschiedet wird, jemand Geburtstag feiert oder ein- fach, weil es Montagabend ist – der Apéro ist Auftakt, Ausklang oder gleich beides auf einmal. Zwischen Alltag und Feierabend, zwischen beruflich und privat, zwischen Eintrudeln der Gäste und dem Nachtessen findet er Platz. Aufgetischt wird Weisswein, Bier, Luftgetrocknetes, Käse, Trauben und Nüs- se. Angestossen wird mit allen und so oft es geht. Und plötzlich wird aus dem Zwischendurch ein abendfüllendes Programm, denn: Feste soll man feiern, wie sie fallen.
8 3 Bars 24h The Great Escape Eine Bar mit Park inmitten A der Stadt. in Rue Madeleine 18 la e usann MAD Rooftop-Bar mit Sicht über Stadt und See. Flon-Quartier 9:00 Ça Passe Crème The Lacustre Weil Perfektionisten die Diese Bar ist der Arbeitsort besten Baristas sind. von Joséphine. Sie liegt am See mit Blick auf die Berge. Ouchy 10:00 Kathedrale Notre-Dame Geschichte erleben in der Cité. n $ 12:00 Where to sleep Caffè Bellini Lunch auf der lauschigen Terrasse. Agora Swiss Night by Fassbind B Designthema Schweiz, 14:00 49 modern interpretiert. Frühstück Jetée de la Compagnie unter der Glaskuppel. Chillen am und im Wasser. Avenue du Rond-Point 9 17:00 Moxy Lausanne City The Lacustre Mitten im Flon gelegen und Apéro am golden so hip wie das Quartier. leuchtenden Seeufer. Rue de la Vigie 3 C 20:00 Château d’Ouchy MAD im Flon Gediegen und direkt am See. In die Nacht hineintanzen. Für königliches Erwachen. Place du Port 24:00 Gute Nacht! Dem Nachtwächter im Turm zuhören … und dann in die Federn fallen. Nachtwächter in der Kathedrale Die Kathedrale Notre-Dame ist nicht nur tagsüber einen Besuch wert. Nachts, zwischen 22 und 2 Uhr, ruft der Nachtwächter Film: Bar-Hopping vom Turm die Stunden aus. mit Joséphine.
Salgesch Weinschafe DIE PHILOSOPHIE EINER E N K E LTA U G L I C H E N L A N D W I R T S C H A F T 51 Das Wallis ist bekannt für seine vielen Sonnenstunden und die hochwertigen Weine. Im Winzerdorf Salgesch, mitten im Naturpark Pfyn-Finges, produziert Luc Mounir mit seiner Familie hoch wertigen Wein. Sie arbeiten vorwiegend mit traditionellen Sorten und im Einklang mit der Natur – was die Nachkommen, die Wein- liebhaber und die Gäste des Naturparks freut. G
ALLES SCHWEIZER KÄSE Super Qualität Das Siegel AOP (Appellation d’Origine Protégéé) steht für die geschützte Ursprungsbezeich nung und garantiert, dass eine Käsesorte im Ursprungs- gebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt worden ist. Lieblingskäse Extrahartkäse Am liebsten ist den Sbrinz AOP Schweizern Le Gruyère AOP. Dessen Würze liegt in der Reife; mindestens fünf Monate braucht er, um seinen Geschmack zu entfalten. Hartkäse Würziges Le Gruyère AOP Geheimnis Das würzigste Geheimnis der Schweiz kommt aus dem Appenzell. Die Pflege der Käselaibe mit der geheimen Kräutersulz verleiht dem Appenzeller ® seinen unverkennbaren Geschmack. Halbhartkäse Appenzeller ® Harte Rinde, weicher Kern Das wird sowohl den Schweizerinnen und Schweizern nachgesagt wie auch ihrem Käse. Käse als Zahlungsmittel Weichkäse Bereits 1192 wurden die Mönche aus Tomme Vaudoise dem Kloster Bellelay erstmals im Zusammenhang mit Käse erwähnt. Damals beglichen sie den Jahreszins für Grundstücke mit im Kloster hergestellten Käsen, heute bekannt als Tête de Moine AOP. Frischkäse Mozzarella Woher das Loch? Die für den Emmentaler AOP typischen Propion säurebakterien sind für die grossen Löcher, aber auch für den einzigartigen Geschmack verantwortlich. Unendlich vielfältig Stolze 700 Käsesorten Streich- und gibt es in der Schweiz! Schmelzkäse Käsefondue Käse enthält wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, die Vitamine A, B2, B12 und D sowie Kalzium. Rund 600 Schweizer Dorfkäsereien produzieren täglich die verschiedens ten Käsespezialitäten, darunter auch die bekannten Schweizer Käsemarken. Von mild und cremig bis hin zu rezent und intensiv ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Käse werden nach alten Traditionen, mit einheimischer Milch und viel handwerklichem Geschick hergestellt.
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