SEMINARE Für die Hotellerie und Gastronomie - Programm 2021: Ausgabe Süd/West FÜR DIE GUTEN GASTGEBER - www.dehoga-akademie.de - DEHOGA ...
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SEMINARE
Für die Hotellerie und Gastronomie
Programm 2021: Ausgabe Süd/West
FÜ R DI E GUTEN GASTGEB ER – www.dehoga-akademie.de
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einer eigenen Gastronomie-Homepage, eine Reservierungs-
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3
Herzlich willkommen bei der DEHOGA Akademie
Vorwort
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
die Corona-Krise hat das Gastgewerbe und damit auch unsere DEHOGA Akademie
extrem getroffen. Über 100 Seminare und Trainings mussten krisenbedingt aus-
fallen. Trotzdem herrschte in der Krise kein Weiterbildungs-Stillstand: Angehende
Küchenmeisterinnen und Küchenmeister haben wir im „Online-Klassenzimmer“
auf ihre Prüfung vorbereitet, außerdem haben wir erfolgreich über 100 Online-
Seminare zu unterschiedlichen Themen angeboten – immer mit dem Fokus auf
die Unterstützung der Betriebe in der Corona-Krise.
Fritz Engelhardt
Vorsitzender DEHOGA
Baden-Württemberg Dabei haben unsere Teilnehmenden, aber auch wir selbst, eine Menge gelernt.
Wir haben neue Möglichkeiten entdeckt und motivierende Erfahrungen gesammelt.
Unsere digitalen Qualifizierungsangebote werden wir deshalb auch „nach Corona“
aufrechterhalten und ausbauen. Unterstützt werden wir dabei vom Wirtschafts-
ministerium Baden-Württemberg, das diese Weiterentwicklung im Rahmen des
Projekts „Digitale Kompetenzen“ großzügig fördert. Auch dank dieser Unterstützung
können wir bereits 2021 zahlreiche neue digitale Qualifizierungsangebote präsen-
tieren. Im vorliegenden Seminarprogramm sind erste Online-Angebote aufgeführt,
und auch auf unserer Website www.dehoga-akademie.de sowie auf Instragram
und Facebook informieren wir fortlaufend über neue digitale Lernmöglichkeiten.
Henning Thomas Graf Doch eines ist sicher: Die Präsenzseminare in unserer GastroLernwelt in Bad
von Schwerin
Präsident DEHOGA Nordrhein Überkingen sind deshalb kein Auslaufmodell – im Gegenteil. Der Schritt ’raus aus
dem eigenen Betrieb und der persönliche Austausch unter Teilnehmenden und
Referenten wird immer lohnend bleiben, denn die Impulse und Eindrücke, die dort
im direkten Kontakt entstehen, sind digital nicht zu ersetzen.
Es gilt also auch beim Thema Weiterbildung, den richtigen Mix zu finden und die
Chancen der digitalen Entwicklung zu nutzen, ohne auf den inspirierenden Aus-
tausch vor Ort zu verzichten. Das vorliegende Seminarprogramm bietet dazu eine
Menge Anregungen für Profis aus Gastronomie und Hotellerie.
Freuen Sie sich auf die neuen Angebote unserer DEHOGA Akademie –
Michael Buchna
wir freuen uns auf Sie!
Präsident DEHOGA Saarland
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DEHOGA Akademie – Seminare für die Hotellerie und Gastronomie
Inhalt
6 Unsere Geschäftsfelder
7 Online-Angebote der DEHOGA Akademie
8 Darum die DEHOGA Akademie
10 Inhouse-Trainings
12 Die DEHOGA Akademie-FachBriefe
14 Der DEHOGA UnternehmerBrief
15 Junior Leadership Programm
16 Vorbereitungslehrgänge
18 Neuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie
20 Alle Seminare auf einen Blick
24 Das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem
26 Finanzielle Förderung
27 Kostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen
Seminare
29 Unternehmensführung und Mitarbeiter
39 Controlling, Finanzen und Recht
47 Marketing und Vertrieb
59 Service und Bar
67 Rezeption und Housekeeping
73 Küche
89 Existenzgründung
93 Ausbildung
96 Alles auf einen Blick
98 Seminaranmeldung
Änderungen und Irrtümer vorbehalten (Stand: November 2020)
6 Unsere Geschäftsfelder
Unsere Geschäftsfelder
DEHOGA Online-Akademie 10.000 Teilnehmer/Jahr
Online-Lernportal Hogafit 110 Seminarthemen
100 Experten
5 Standorte
ONLINE OFFENE
LERNEN SEMINARE
INHOUSE- LEHR-
TRAININGS GÄNGE
Ausbildung zum
Experte kommt in Küchenmeister
den Betrieb
Ausbildung der Ausbilder
Referentenagentur
Vorbereitungskurs auf
Rent a Referent: Impuls- die Externe Abschluss-
vorträge, Keynote Speaker prüfung
Qualifizierungsprojekte JRE Genussakademie
DEHOGA Akademie Hygienekonzept
> www.dehoga-akademie.de/hygienekonzept
Maskenpflicht Regelmäßige Desinfektion
Sicherheitsabstand Erhöhte Reinigungsfrequenz
Belüftung in allen Räumen Sicherheit zuerst bei Essen und Trinken
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Online-Angebote der DEHOGA Akademie 7
Let‘s learn digital
Online-Akademie
Unter der Marke „DEHOGA Online-Akademie“ Die digitale Lernumgebung der DEHOGA Online-
werden künftig alle digitalen Angebote der DEHOGA Akademie, die Services für Teilnehmende und
Akademie zusammengefasst. Neben bestehenden Unternehmen in „Meine DEHOGA Akademie“
Kursen unseres Partnerportals Hogafit werden werden 2021 weiter ausgebaut.
Online-Seminare, digitale Seminarräume, Live-
streams, Videotutorials, Experteninterviews und Bleiben Sie auf dem Laufenden auf > www.dehoga-
weitere digitale Wissensformate entwickelt und auf akademie.de und mit dem Newsletter sind Sie für
> www.dehoga-online-akademie.de angeboten. neue Themen, neue Termine, neue Produkte und
Inhalte immer top informiert.
Zusätzlich sind Online-Angebote bereits heute in
Seminaren integriert. Ein umfangreiches, kombiniertes Für Betriebe bieten wir individuelle Online-Trainings
Angebot aus Seminaren und Online-Schulungen ist und personalisierte Lösungen für die digitale
auch das Junior Leadership Programm (> Seite 15). Wissensvermittlung der Mitarbeitenden.
In diesem Weiterbildungsprogramm finden Sie bereits einige digitale Termine für 2021:
ONLINE: So starten Gastgeber den Instagram-Turbo
ONLINE: Gastro 2.0: Die Online-Speisekarte
ONLINE: Außer-Haus-Geschäft: so gelingt die richtige Kommunikation
ONLINE: Sinnvolle Zimmerpreise festlegen
ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Gastronomie
ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Hotellerie
ONLINE: Hygiene im Fokus für’s Housekeeping
ONLINE: Kommunikations-1x1 an der Rezeption
ONLINE: Küchenpraxis Sous-Vide - LIVESTREAM
In über 100 Online-Kursen, weiteren Veranstaltungen
Für den direkten Kontakt:
im digitalen Seminarraum und Videotutorials wurde die
digitale Bildung bereits 2020 von der DEHOGA Akademie Frau Verena Fibich
mit über 6000 Teilnehmenden sehr erfolgreich angeboten. Produktmanagerin Online Akademie
DEHOGA Akademie
Seit 2016 ist Hogafit unsere Plattform gemeinsam mit Tel.: 07331 932500
der AHGZ am Markt und wurde 2020 komplett kostenfrei
gestellt > www.hogafit.de E-Mail: fibich@dehogabw.de
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8 Darum die DEHOGA Akademie
Ausgesuchte Referenten
Die von der DEHOGA Akademie in einem mehr-
stufigen System ausgesuchten und beauftragten
Referenten haben intensive und persönliche Von Teilnehmern
Erfahrungen im Gastgewerbe. Das DEHOGA
Akademie-Produktmanagement entwickelt und
schult die Referenten und schneidet gemeinsam
bestätigte Praxisnähe
mit ihnen alle Seminare und Trainings individuell
auf die speziellen Weiterbildungsanforderungen
mit reichlich
von Hotellerie und Gastronomie zu. Das ist das
Fundament unserer erwiesenen Praxisnähe mit Umsetzungspotenzial
reichlich Umsetzungspotenzial. Praxisnähe ist der
Wettbewerbsvorteil der DEHOGA Akademie.
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Darum die DEHOGA Akademie 9
Darum nur die DEHOGA Akademie
100% Gastronomie Referenten aus der Praxis
und Hotellerie Alle Referenten sind sorgfältig ausge-
Die DEHOGA Akademie ist voll auf wählt und durchlaufen ein mehrstufiges
unsere Branche ausgerichtet. Auswahl- und Einarbeitungspaket.
Durch diese absolute Branchenfokus-
sierung gibt es keine Vermengung der Jede Referentin und jeder Referent
Teilnehmenden: nur Profis aus Küche, erhält von der DEHOGA Akademie
Restaurant, Bar, Hotel, Gemeinschafts- ein exakt definiertes Lernziel und die
gastronomie lernen und unterhalten wichtigsten Inhalte eines Seminars –
sich über relevante Inhalte sowie sichere so erlebt jeder Teilnehmer in jedem
Umsetzung im Alltag. Seminar die absolute DEHOGA
Akademie-Seminarwelt und die jewei-
lige Expertise und Individualität des
Umsetzungsidee garantiert Experten.
Abends nach dem Seminar noch schnell
in den Betrieb zurück und Erfahrenes
ausprobieren? Kein Problem! Original DEHOGA Akademie-
„Zum sofortigen Verzehr“ heißt eines Zertifikat
der wichtigsten Qualitätskriterien für Zu einem optimalen Seminarerlebnis
DEHOGA Akademie-Seminare und gehört auch ein wertvolles Zertifikat
Trainings. Jeder Teilnehmende erhält des Branchenverbandes: jedes Seminar
Ideen, Ansätze, Werkzeuge, Methoden wird mit einem begehrenswerten
und vieles mehr zur sofortigen Umset- DEHOGA Akademie-Zertifikat bestätigt.
zung – zum sofortigen Verzehr.
Dieses edle Zertifikat bestätigt nicht
nur die Teilnahme an einem Seminar,
Preiswert, ohne Zusatzkosten sondern auch die wertvollen DEHOGA
DEHOGA Akademie-Seminare sind fair Akademie-Standards: 100%-Branchen-
und transparent. Sie beinhalten alles, praxis, sofortige Umsetzungsgarantie,
was es zu einem erfolgreichen Seminar Referenten mit absoluter Neutralität,
braucht: den Top-Referenten, hervorra- ohne Vertriebsinteressen Dritter –
gende Unterlagen und Online-Services, und ein starkes Stück persönliche Weiter-
ein umfangreiches Rundumpaket, inkl. entwicklung.
vollem F&B-Support. Keine Nebenkosten,
keine Aufschläge oder versteckte Kosten. Ausgewählte Seminare mit eigener
Abschlussprüfung werden zusätzlich
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10 Inhouse-Trainings
Praxis-Seminare vor Ort
mit sofortiger Umsetzung
Inhouse-Training Sie wollen komplette Bereiche Ihres Betriebes optimieren und/oder Mitarbeiter
gruppenweise trainieren – dann sind Inhouse-Trainings vor Ort in Ihrem Betrieb
die effizienteste Lösung. Wenn Sie zum Beispiel das Frühstücksbuffet neu
inszenieren möchten, können die Trainerinnen und Trainer gemeinsam mit
Ihren Mitarbeitern Verbesserungen sofort umsetzen.
Dies garantiert schnelle und nachhaltige Lerneffekte, also sofortigen Nutzen für
Ihren Betrieb. Die Trainer können den Lernerfolg sofort bewerten und nachjustie-
ren, auch individuell bei einzelnen Mitarbeitern.
Ihre Vorteile Themen und Termine nach Ihren Anforderungen
Bei Inhouse-Seminaren können Sie gerne auch verschiedene Themen aus dem
Seminarprogramm der DEHOGA Akademie kombinieren. Oder wir entwickeln
individuelle Trainings speziell für Ihren Betrieb.
Wir finden die passenden Termine für Ihre Inhouse-Seminare:
In Ihren Betriebsferien, am Ruhetag oder auch am Wochenende – von Montag
bis Sonntag.
Zeit- und Kostenersparnis
Bei Trainings vor Ort in Ihrem Betrieb sparen Sie viel Zeit und Kosten für die
Anreise zum Seminarzentrum. Bei Gruppenschulungen lohnt sich das richtig.
Weil die Trainingsinhalte speziell auf Ihren Betrieb zugeschnitten sind, bleibt
zudem mehr Zeit für das Kernthema.
>> Wir trainieren Inhouse regelmä-
ßig jeweils zum Jahresauftakt im
Für den direkten Kontakt:
noch geschlossenen Hotel zwei
Tage lang in zwei Gruppen: Rena- Herr Dieter Vierheilig
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te Stolle optimiert die Rezeption,
Mobil: 0176 43264593
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Sabine Weishäupl Gäste, mehr Ertrag. E-Mail: vierheilig@dehogabw.de
Hotel Krone, Bretten
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieInhouse-Trainings 11
In vier Schritten zum
erfolgreichen Inhouse-Training
Inhalte und Termin
1 Sie stimmen mit uns die Inhalte ab
und nennen uns Ihren Wunschtermin.
Detaillierte Planung und Abstimmung
2 Unser Trainer nimmt mit Ihnen Kontakt zur Detailabsprache auf.
Schulungsunterlagen erhalten Sie vorab als Paket.
Ihr Inhouse-Training
3 Das individuelle Training findet bei Ihnen im Betrieb statt.
Nach dem Training
4 Gespräch und Erfolgskontrolle inkl. „Let‘s do“-Umsetzungskatalog.
Qualitätsgarantie vom Marktführer
Als Marktführer für Weiterbildung in der Hotellerie und Gastronomie garantieren wir auch bei Inhouse-
Trainings höchst professionelle Abläufe nach den Standards der DEHOGA Akademie. Vor-Ort-Seminare
schneiden wir auf die individuellen Anforderungen der Betriebe zu und finden jeweils den richtigen Experten
für die praxisgerechte Wissensvermittlung. Die Teilnehmer erhalten aussagekräftige Seminarunterlagen und
am Ende ein hochwertiges persönliches Zertifikat als Teilnahmebestätigung. Standards sind beim Inhouse-
Training auch Zusatzleistungen wie die Cloud-Services mit über 100 nützlichen Werkzeugen zum kostenlosen
Download sowie der „Let‘s do-Umsetzungskatalog“ der DEHOGA Akademie.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie12 Die DEHOGA Akademie-FachBriefe
FachBriefe als Nachweis hoch
qualifizierter Weiterbildung
Die FachBriefe der DEHOGA Akademie sind der Zusätzlich zur Teilnahmebescheinigung können
Nachweis für eine hoch qualifizierte Weiterbildung Sie die FachBrief-Qualifikation auf den Gebieten
auf erfolgsentscheidenden Fachgebieten. Sie errei- Führung, Marketing und Finanzen mit einer
chen diesen angesehenen Abschluss durch Teil- speziellen Prüfung abschließen. Als Nachweis
nahme an thematisch und terminlich kombinierten für die erfolgreiche Teilnahme und Ihre beson-
Einzelseminaren. Sie finden jeweils von Montag bis dere Befähigung erhalten Sie dann ein hoch-
Freitag statt und bauen inhaltlich aufeinander auf. wertiges Zertifikat sowie ein Zeugnis, das Ihren
persönlichen Lebenslauf aufwertet. Bestandene
Am besten ist es, die FachBrief-Seminarreihen am FachBrief-Prüfungen zählen für den DEHOGA
Stück zu belegen. Dabei entwickelt sich ein exzellentes UnternehmerBrief (> Seite 14).
Wir-Gefühl unter den Teilnehmern: Das ist eine ideale
Grundlage für besonders effizientes gemeinsames Prüfungstermine sind der 24. März 2021 und
Lernen und wertvollen fachlichen Austausch unter- der 13. Oktober 2021 in Bad Überkingen.
einander. Sie können die zum FachBrief führenden
Seminare aber auch – über ein Jahr verteilt – Schritt Ihre Investition in die Prüfung beträgt
für Schritt absolvieren. 115 Euro zzgl. Mwst.
Am Ende einer jeden FachBrief-Seminarreihe erhalten
die Teilnehmer eine Bescheinigung als Beleg für ihre
anspruchsvolle Weiterbildung.
Sie haben ein Einzelseminar aus einer FachBrief-
Reihe besucht und entscheiden sich später, den
kompletten FachBrief-Kurs absolvieren zu wollen?
Auch das ist kein Problem: Geben Sie uns Bescheid.
Sie können gerne nachträglich an den noch fehlen-
den Seminaren teilnehmen.
Die FachBriefe sind ideal mit dem DEHOGA
Akademie-Gutscheinsystem kombinierbar.
Dadurch gibt‘s professionelle Weiterbildung
besonders günstig: Mit dem 5er-Gutscheinpaket
sparen Sie beispielsweise 120 Euro. Das ent-
spricht fast einem Seminartag.
Gutscheinsystem siehe > Seite 24.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieDie DEHOGA Akademie-FachBriefe 13
> Seite 37 > Seite 63
FachBrief Führung FachBrief Wein
Ob Abteilungs- oder Betriebsleiter/-in, Nachfolger/-in Zum Einstieg vertiefen Sie Ihr Basiswissen – zum Wohl
oder Unternehmer/-in – diese einwöchige Seminarreihe für die Gäste und zum Nutzen für den Betrieb. Weiter
verbessert Ihre unternehmerischen Fähigkeiten und lernen Sie, mit einer attraktiven Karte und gezielten
fördert Ihre Entwicklung zu einer Führungspersönlichkeit. Empfehlungen Ihre Kompetenz zu zeigen. Das 5-tägige
Seminar endet mit der Königsdisziplin: ertragsorientiert
> Seite 41 verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu wirken.
FachBrief Finanzen
Innerhalb einer Woche gewinnen Sie wertvolle Einblicke
in die betriebswirtschaftliche Praxis. Trainingsinhalte > Seite 69
sind Kostenmanagement, Kalkulation & Preisgestaltung FachBrief Rezeption
sowie die wichtigsten Controlling-Instrumente. Mit diesen Die Absolventen dieser einwöchigen Weiterbildung sehen
Werkzeugen bekommen Sie die Finanzen in den Griff. in der Rezeption das Herz des Hotels, das bestens trainiert
sein muss. Hier laufen alle Fäden übersichtlich zusammen
> Seite 49 – zum Wohl der Gäste und des Betriebes. Die Mitarbeiter
FachBrief Marketing agieren ebenso emotional wie rational. Sie nutzen die gute
Durch systematische und effiziente Verzahnung von Atmosphäre für zusätzliche Verkäufe und lösen Probleme
verschiedenen Marketing-Instrumenten können Sie den souverän – zur beiderseitigen Zufriedenheit.
Bekanntheitsgrad Ihres Betriebes deutlich steigern und
zusätzliche Kunden gewinnen. Wie das im Detail funktio-
niert, erfahren Sie konzentriert innerhalb einer Woche. > Seite 81
FachBrief Gemeinschaftsgastronomie
> Seite 61 Sie lernen an 5 Tagen die wichtigsten Erfolgsfaktoren
FachBrief Service auf diesem Fachgebiet intensiv kennen: zeitgemäße
Dieser Abschluss ist die Grundlage für ein neues Dienst- Angebotssysteme, automatisierte Organisations- und
leistungsverständnis, das Sie motiviert praktizieren: Nach Ablaufprozesse, attraktive Präsentation der Speisen und
5 Seminartagen sind Sie fit für bessere Organisation, für motivierte Mitarbeiter. Die Folgen davon sind glückliche
ein hoch motiviertes Serviceteam und glückliche Gäste. Gäste und eine gute Bilanz.
Planung, Spaß und sympathische Kommunikation mit
Verkaufsimpulsen wirken sich erfreulich auf den Erfolg aus.
> Seite 83
> Seite 62 FachBrief Pâtissier
FachBrief Bar Sie starten mit hochwertig zubereiteten Dessertklassikern
Sie entwickeln sich in 3 Stufen innerhalb einer Woche zu und phantasievollen Neuschöpfungen – spektakulär
einem versierten Barkeeper, der Gäste begeistert und den inszeniert. Beim nächsten Schritt zum FachBrief Pâtissier
Umsatz steigert. Los geht‘s mit dem kompletten Basis- zaubern Sie kreativ und rationell einzigartige süße
wissen für Einsteiger. Danach trainieren Sie Fähigkeiten als Markenzeichen: Fours, Gâteaux und Tartes. Den Abschluss
kommunikative Persönlichkeit. Die abschließende Krönung am 5. Kurstag bildet die Eigenproduktion faszinierender
ist der Barkeeper als Entertainer mit akrobatischen Einlagen. Dekorelemente als Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets.
>> Die FachBrief-Seminare vermitteln wertvolle Anregungen
für Verbesserungen im Detail. Besonders lehrreich sind die
Rollenspiele. Der Einstieg in die Umsetzung sind kurze täg-
liche Powerbriefings im Team, damit alle den gleichen Wis-
sensstand haben – auch Aushilfen. Der Nutzen für den Be-
trieb: Wir machen einen guten ersten Eindruck, haben die
Organisation im Griff. Die Verantwortung ist klar geregelt,
Checklisten definieren Arbeitsabläufe. Wir alle sind mit wa-
Johannes Laufer chen Augen zum Wohl der Gäste unterwegs. Das zahlt sich
Gasthof Schweizerhof, Villingen-Schwenningen auch beim Trinkgeld aus, was sehr motivierend ist.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie14 Der DEHOGA UnternehmerBrief
DEHOGA UnternehmerBrief – wert-
volle Anerkennung Ihrer Kompetenz
Führungskompetenz, Marketing und Kostenmanage- Unter der Rubrik „Meine DEHOGA Akademie“
ment beeinflussen den unternehmerischen Erfolg können Sie als Seminarteilnehmer auf der Webseite
entscheidend. Bei der Weiterbildung mit dem der DEHOGA Akademie zu den FachBrief-Seminaren
Abschluss „DEHOGA UnternehmerBrief“ für ange- über 100 nützliche Werkzeuge kostenlos herunter-
hende Unternehmer/-innen stehen deshalb genau laden:
diese Themen im Mittelpunkt. Kalkulationsvorlagen
Dokumente
Der DEHOGA UnternehmerBrief ist die wertvolle
Anerkennung für den erfolgreichen, mit einer Muster
anspruchsvollen Prüfung vollendeten, Abschluss Beispiele
einer Seminarreihe für Betriebsinhaber und
Führungskräfte. Sie lernen im Rahmen dieser Die zum UnternehmerBrief führenden Seminare
Weiterbildung innerhalb von drei Wochen die können am Stück oder im Rahmen von Einzelblöcken
wichtigsten Werkzeuge, Umsetzungsmecha- während des laufenden Jahres absolviert werden.
nismen und den fachlichen Hintergrund aus den Eine bestimmte Reihenfolge ist dabei nicht erforder-
Unternehmensbereichen Führung, Marketing und lich. Das Team der DEHOGA Akademie gibt
Finanzen kennen und kompetent anwenden. Ihnen jedoch gerne sinnvolle Empfehlungen.
Das zum DEHOGA UnternehmerBrief führende Ideal kombinierbar mit dem 15er Gutscheinpaket.
3 x 5-Seminarkonzept enthält alle relevanten Bau-
steine für zukunftsorientiertes, unternehmerisches Die ganztägige Prüfung endet mit einem außerge-
Handeln in der Hotellerie und Gastronomie – von der wöhnlichen gastronomischem Abend.
Abteilungsleitung bis zur Unternehmensspitze: Dabei werden die DEHOGA UnternehmerBriefe in
5 Tage Führung einem festlichen Rahmen überreicht.
5 Tage Marketing
5 Tage Finanzen
Der DEHOGA-UnternehmerBrief besteht aus: Prüfungstermine:
FachBrief Führung > Seite 37 24. März 2021 in Bad Überkingen
FachBrief Marketing > Seite 49 13. Oktober 2021 in Bad Überkingen
FachBrief Finanzen > Seite 41
Ihre Investition:
Prüfung inkl. gastronomisches
Rahmenprogramm: 395 Euro zzgl. Mwst.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieJunior Leadership Programm 15
Junior Leadership Programm
Das Programm richtet sich an Führungskräfte in den
ersten Jahren ihrer Führungsverantwortung. Mit dem
„JLP“ begegnen Sie den vielfältigen Führungsaufgaben
im Alltag und meistern diese künftig hervorragend.
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Sie geben eigene Werte und Werte des Unternehmens FÜHRUNGS-
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PERSÖNLICHKEIT
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JUNIOR FÜHRUNG
In einem modularen Mix aus Seminaren, Diskus-
sionsrunden, VIP-Vorträgen, digitalen Inhalten und STÄRKEN LEADER IM ALLTAG
Online-Schulungen sowie zusätzlicher Begleitung im
Aus
Führungsalltag werden junge Führungskräfte ein
n
halbes Jahr in ihrer Herausforderung „Führung im KOMMUNIKATION
Alltag“ begleitet, unterstützt und weiterentwickelt.
Start ist im Mai mit einer 3-tägigen Kick-Off
Veranstaltung. Die Qualifizierung zum „Junior
Leader“ endet nach vier weiteren, kurzen
Präsenzphasen, zahlreichen Online- und digitalen Grundvoraussetzung für die Teilnahme ist eine aktu-
Einheiten und laufender Begleitung mit einer hoch- elle Führungsposition mit Mitarbeiterverantwortung
wertigen Abschlussveranstaltung inkl. Präsentation und Offenheit sich selbst gegenüber.
vor einer ausgewählten Jury im November 2021.
Ein Einstieg in das laufende Programm ist nicht mög-
Inhalte sind insbesondere: lich. Die Anzahl der möglichen Teilnehmenden ist
Führungspersönlichkeit mit heutigen Aufgaben begrenzt, um ausschließlich individuell zu arbeiten.
und Selbstreflexion
> www.dehoga-akademie.de/junior-leadership
Umgang mit eigenen Werten, Stärken und
Schwächen
Stress vermeiden durch Resilienz und Achtsamkeit Für den direkten Kontakt:
gegenüber sich selbst und dem Team
Richtig Kommunizieren, Delegieren und Thomas Schwenck
Durchsetzen mit Rhetorik, Körpersprache und Leiter DEHOGA Akademie
Modulation
DEHOGA Akademie
Thematisch für einzelne Einheiten, für kurze Vorträge Tel.: 07331 932500
und Feedbackrunden werden renommierte Experten
E-Mail: schwenck@dehogabw.de
das Trainerteam ergänzen.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie16 Vorbereitungslehrgänge
Vorbereitungslehrgänge
Ausbildung zum Küchenmeister
Alle für die Abschlussprüfung relevanten Inhalte werden in 550 Unterrichtseinheiten so vermittelt,
dass Sie perfekt vorbereitet sind. Unsere Referenten kennen den Unterschied zwischen Theorie und
Praxis und geben Ihnen das erforderliche Handwerkszeug für den betrieblichen Alltag mit.
UNSER VORBEREITUNGSKURS ZUM KÜCHENMEISTER SETZT SICH AUS ZWEI MODULEN ZUSAMMEN:
MODUL I MODUL II
Inhalte: Inhalte:
Volks- und Betriebswirtschaft Mitarbeiter führen und fördern
Rechnungswesen Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
Recht und Steuern Produkte beschaffen und pflegen
Unternehmensführung Speisentechnologie und ernährungswissen-
schaftliche Kenntnisse anwenden
Gäste beraten und Produkte vermarkten
Zeitraum: 06.09. - 15.10.2021 Zeitraum: 14.02. - 01.04.2022
>> Durch die gute Zeiteinteilung mit 2 Modulen in der Nebensai-
son ist der Kurs betrieblich gut zu verkraften. Ich selbst und
3 meiner Mitarbeiter haben deshalb die Meisterprüfung an
der DEHOGA Akademie abgelegt. Wichtig finde ich die ab-
solute Qualitätsorientierung, denn unsere Branche braucht
starke Küchenmeister. Sehr vorteilhaft ist die praktische
Vorbereitung in den späteren Prüfungsküchen mit Fokus auf
die Prüfungsbeurteilung. Durch den vorbildlichen Rundum-
Michael Oettinger • Küchenchef
Service der DEHOGA Akademie können sich die angehenden
Hotel Hirsch, Fellbach
Meister voll auf den Kurs konzentrieren.
Für den direkten Kontakt:
Herr Dieter Vierheilig
Key Account Weiterbildung DEHOGA Akademie E-Mail: vierheilig@dehogabw.de
Mobil: 0176 43264593 Tel.: 07331 932500 Internet: www.dehoga-akademie.de
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieVorbereitungslehrgänge 17
Ausbildung der Ausbilder Vorbereitungskurs auf die Externe
Abschlussprüfung
Auszubildende optimal fördern und entwickeln
ist eine wesentliche Aufgabe für alle Ausbilder. In nur wenigen Wochen haben ungelernte
Die individuellen Stärken zu erkennen, gemäß Mitarbeitende den Gesellenbrief in der Tasche!
dem Persönlichkeitsbild zu handeln und die
Leistungen auf die betrieblichen Belange abzu- Mit dem Vorbereitungskurs werden die Teil-
stimmen sind Schlüsselfaktoren – auch um nehmenden ideal auf die Externe
Auszubildende im Betrieb zu halten. Abschlussprüfung vorbereitet – ohne
Berufsschulunterricht!
Inhalte:
Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Den beruflichen Bildungsweg ausbauen, die
Ausbildung planen Motivation der Mitarbeiter unterstützen und
Ausbildung vorbereiten und bei der dabei Entwicklungswege aufzeigen, nutzen Sie
Einstellung von Auszubildenden mitwirken diese einzigartige Möglichkeit!
Ausbildung durchführen
Ausbildung abschließen Der Vorbereitungskurs an der DEHOGA
Akademie bereitet für folgende
Abschlussprüfungen vor:
Termine: 30-70% 30-70%
Förderung
Koch/Köchin Förderung
21.06. - 02.07.2021
möglich Restaurantfachmann/-frau möglich
22.11. - 03.12.2021
Hotelfachmann/-frau
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Zeitraum: 31.08. - 15.10.2021
Die DEHOGA Akademie > Referenten und Trainer aus der Gastro-Praxis
> wirklicher Nutzen bei Lehrgangs- und
aus der Branche Seminarinhalten
> „Vollpension“: alle Seminare inkl. Frühstück,
für die Branche: Kaffeepausen und täglich 3 Menüs zur Wahl
> perfekt abgestimmte Seminarunterlagen
> Wissen noch frisch: Prüfungen immer im
direkten Anschluss an die Kurse
> optimales Umfeld in der DEHOGA GastroLernwelt
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie18 Neuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie
Seminare buchen & verwalten
bequem wie Online-Shopping
Am Minibildschirm Online-Seminarkatalog ist stets aktuell
eines Smartphones ist Im Mittelpunkt der wesentlich erweiterten Funkti-
das Seminarprogramm onalität der neuen Website steht das komplett
der DEHOGA Akademie digitale Seminarprogramm mit Verfügbarkeits-
so komfortabel lesbar anzeige in Echtzeit: Sie sehen stets den aktuellen
wie im gedruckten Buchungsstand und können noch schnell zugreifen,
Katalog. wenn ein Kurs schon fast ausgebucht ist. Im Gegen-
satz zum gedruckten Katalog ist die Online-Variante
Wie beim fortschrittli- stets aktuell. So finden Sie auch zusätzliche Termine
chen Online-Shopping oder neue, kurzfristig aufgenommene Themen.
haben Sie den verfüg-
baren Warenbestand Ausdrucken geht trotzdem
im Blick (noch freie Der Online-Seminarkatalog hat eine praktische
Seminarplätze) und kön- Druckfunktion integriert. Mit wenigen Klicks
nen sofort buchen. erzeugen Sie individuelle Auszüge, um Mit-
arbeiter auf bestimmte Seminare hinzuweisen.
Themen und Termine vormerken und speichern
Hilfreiche Komfortfunktionen In Kombination mit der neuen Merkliste oder
Als Mehrwert kommen hilfreiche Komfortfunktionen dem Warenkorb können Sie interessante Themen
der fortschrittlichen Online-Technologie hinzu: und Termine vormerken und speichern. Damit die
zahlreiche Such-, Filter-, Sortier- und Auswahlmög- Speicherung für spätere Besuche der Webseite
lichkeiten für die bequeme Übersicht – ganz nach erhalten bleibt, ist eine kostenlose Registrierung
individuellem Bedarf. Jeder Nutzer findet mit weni- in Form eines persönlichen Kontos notwendig.
gen Fingerbewegungen oder Mausklicks das, was er
wirklich braucht.
Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt
Praxis und Verkostungen im Kreis anspruchsvoller Kollegen Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 07.06.21
Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen
Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 09.06.21
Kritische Reaktionen sind wertvolle Indikatoren für das betriebliche Qualitätsmanagement
Vom Mitarbeiter zur Führungskraft
Das Rüstzeug für den erfolgreichen Aufstieg im eigenen Team Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 14.06.21
Instagram nutzen: Account richtig anlegen und durchstarten
Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 11.10.21
Wie Sie diese bedeutende Plattform auf Smartphones optimal für Ihr Geschäft einsetzen
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieNeuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie 19
> www.dehoga-akademie.de
Persönlicher Bereich „Meine Akademie“ Buchungen und Kalender
Ihr persönlicher Bereich auf der Webseite ist die Alle Buchungen werden übersichtlich sortiert und
Schaltzentrale für alle Qualifizierungen von Ihnen können auf Wunsch neu sortiert werden. Mit prak-
und – wenn Sie Unternehmer/in sind – Ihrem Team. tischer Downloadfunktion als Kalenderdatei und
möglicher Erinnerungsfunktion werden Sie oder Ihre
Exklusive Angebote für registrierte Kunden Mitarbeitenden immer rechtzeitig an ein anstehen-
Kostenlose Onlinekurse, spezielle Seminare mit des Seminar erinnert.
Zugangsbeschränkungen, Online-Tutorials und vieles
andere steht nur registrierten Usern zur Verfügung. Downloads
In „Meine Akademie“ finden sich regelmäßig neue Zu zahlreichen Seminaren werden zusätzliche
und attraktive Zusatzangebote. Unterlagen als Download zur Verfügung gestellt.
Im separaten Downloadbereich können, sortiert nach
Übersichtliche Postbox Kurs, alle Downloads übersichtlich und mehrfach
In der Postbox sind alle Anmeldungen, Buchungen, runter geladen werden. Bei zahlreichen Online-Kursen
Rechnungen oder neue Download-Möglichkeiten gibt es ebenfalls weitere Unterlagen und teilweise
übersichtlich abgelegt. Aufzeichnungen der Kurse zum wiederholten Ansehen.
Jeder registrierte Kunde der DEHOGA Akademie Meine Gutscheine
erhält automatisch eine Information in seine Alle Gutscheinkunden können sehr schnell und
Postbox, falls neue Seminare, besondere Kurse oder übersichtlich ihren aktuellen Gutscheinstand abru-
zusätzliche Termine angeboten werden. fen. Bereits eingesetzte Gutscheine werden mit
Einlösedatum, Kurs, der besucht wurde, und weite-
ren Daten transparent dargestellt.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie20 Alle Seminare auf einen Blick
Seminarkalender 2021
Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite
Unternehmensführung
und Mitarbeiter 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
8.-9. 4.-5. 30.-1. 20.-21. 16.-17.
1. ServiceQualität Deutschland 30
2. WIR GASTFREUNDE: 12.
30
Konfliktmanagement für Ausbilder
3. WIR GASTFREUNDE: 8. 29.
30
HR-Marketing auf Azubiveranstaltungen
4. WIR GASTFREUNDE: 12. 28.
31
Motivierten Nachwuchs ansprechen und gewinnen 26.
5. WIR GASTFREUNDE: 13. 29.
31
Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern 27.
6. WIR GASTFREUNDE: 5. 9.
31
Onboarding der Auszubildenden
16. 22.
7. ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Tipps zum Onboarding 32
8. ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Online-Tipps zur 10. 2.
32
Azubiwerbung
9. ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Praxiserprobte Werkzeuge 2. 21.
32
zur Förderung von Azubis
10. ONLINE: Tipps zur perfekten Tagesplanung: Zeitdiebe 8.
32
und Störer
27.-28.
11. Human Leading: Das Seminar für Unternehmer/-innen 33
17.-18.
12. Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb 33
22.-23. 11.-12.
13. Souverän Mitarbeitergespräche führen 33
19.
14. Qualitätsmanagement für die Praxis 34
23. 12.
17.-18.
15. Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt 34
16. HACCP Intensivtraining: 12. 27.
34
Hygienepraxis sicher umsetzen und kontrollieren
21.-22. 27.-28.
17. Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress 35
15. 15. 10.
18. Selbstorganisation und Zeitmanagement 35
15.
9.-10. 13.-14.
19. Rhetorik und Körpersprache 35
16. 14. 28. 9.
20. Vom Mitarbeiter zur Führungskraft 36
2. 8. 5.
12. 13. 27.
21. Konfliktmanagement für Führungskräfte 36
2. 9.
13. 18.
22. Reklamationen souverän bearbeiten 36
23. Persönliche Führungskompetenzen für 8.-9. 26.-27. 13.-14.
37
wertebasierte Betriebsführung
24. Ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientierte 10. 15.
37
Teams gestalten
25. Systematische Mitarbeiterbindung und besseres 11.-12. 16.-17.
37
interkulturelles Verständnis
Controlling, Finanzen und Recht 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
8. 4.
1. Variable Preisgestaltung in der Familienhotellerie 40
7.
8.-9. 19.-20.
2. Betriebswirtschaft in der Küche 40
1.-2. 27.-28.
3. Kostenmanagement: Den Gewinn steigern 41
3. 21. 29. 11.
4. Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt 41
23. 7.
4.-5. 30.-1.
5. Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen 41
9. 5.
6. Logis-Controlling richtig aufbauen 42
10.
7. Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) für Gastgeber 42
20. 26.
8. Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe 43
19. 25.
9. Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe 43
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieAlle Seminare auf einen Blick 21
Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen Saarland Online
Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite
Controlling, Finanzen und Recht 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
16. 8.
10. 101 Ideen zum sofortigen Kostensparen 43
23.
11. ONLINE: Sinnvolle Zimmerpreise festlegen 44
12. ONLINE: Impulse zum Aufbau eines funktionierenden 20.
44
Logis-Controllings
19.
13. ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Gastronomie 45
18.
14. ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Hotellerie 45
20.
15. ONLINE: Speisenkarten-Analyse und Angebotsentwicklung 45
Marketing und Vertrieb 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
19.-20.
1. Professioneller Verkauf in der Hotellerie 48
17.-18.
2. Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie 48
3. Lovebrand: Modernes Marketing für Gastronomie 15. 20.
49
und Hotellerie 20.
16.-17. 21.-22.
4. Marketing-Strategien und Instrumente in der Praxis 49
18.-19. 23.-24.
5. Mit digitalem Marketing den Betriebserfolg vorantreiben 49
6. Online-Vermarktungskampagnen und Optimierung 8.
50
von Websites 19. 30.
9.
7. Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen 50
24. 9.
17.-18. 4.-5.
8. Online-Vertrieb in der Hotellerie 50
9. Instagram nutzen: Account richtig anlegen und 19. 11.
51
durchstarten 9. 1.
22. 12.
10. Professionell Werben auf Facebook und Instagram 51
9. 13. 6.
7.
11. Facebook Fanpage Fresh-Up 51
13. 14.
12. Mit Newsletter und E-Mail – Marketing zielgerichtet 23. 18.
53
kommunizieren
20.-21.
13. Die kreative kulinarische Jahresplanung 53
22. 19.
14. Social Media in Hotellerie & Gastronomie 53
23. 29.
7.
15. Das perfekte Bankett 54
28.
23. 18.
16. Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen 54
17. ONLINE: Yield-Management: Grundlagen für die 2.
55
klein- & mittelständische Hotellerie
4.
18. ONLINE: Yield-Management: Systematischer Aufbau 55
25. 13.
19. ONLINE: Das kleine Instagram-1x1 für Gastgeber 55
27. 21.
20. ONLINE: So starten Gastgeber den Instagram-Turbo 56
21. ONLINE: Bewegendes Gastgeber-Marketing mit 8. 22.
56
Instagram-Videos
22. ONLINE: Einstieg für erfolgreiche Werbung auf Facebook 3.
57
und Instagram
2.
23. ONLINE: Gastro 2.0: Die Online-Speisekarte 57
24. ONLINE: Außer-Haus-Geschäft: So gelingt die richtige 18. 10.
57
Kommunikation
Service und Bar 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
1. 10.
1. Basis-Workshop: Reklamationen 60
3. 8.
28.-30.
2. Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft 60
2. 11.
3. Basis-Workshop: Service 60
4. 9.
26. 8.
4. Service gestalten: Gute Beziehungen zu Gästen aufbauen 61
27.-28. 9.-10.
5. Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan und Spaß 61
29.-30. 11.-12.
6. Kreativer Service: Vom passiven zum offensiven Service 61
28.-29.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie22 Alle Seminare auf einen Blick
Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite
Service und Bar 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
21.-22.
7. Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen 62
23.-24. 22.-23.
8. Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit 62
25.
9. Barkeeper als Entertainer 62
10. Grundseminar Wein: 14.-15. 15.-16.
63
Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen
16. 17.
11. Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln 63
17.-18. 18.-19.
12. Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen 63
15.-16. 13.-14.
13. Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren 64
3. 27.
14. Restaurantmanagement für Führungskräfte 64
8. 8.
15. ONLINE: Einfache Service-Tipps für mehr Effizienz 25. 5.
64
und glückliche Gäste
26.
16. Der Wein-Profi 65
23.
17. Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren 65
18. Workshop für Cocktails vor und nach dem Essen 27.
65
als Zusatzgeschäft
Rezeption und Housekeeping 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
29.
1. Basis-Workshop: Empfang 68
28. 15.
2. Basis-Workshop: Etage 68
26. 25.
3. Gastorientierter Empfang: für den positiven ersten Eindruck 69
26. 14. 11.
27.-28. 26.-27.
4. Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren 69
5. Die Rezeption: sympathisch-professionelle Betreuung 29.-30. 28.-29.
69
mit Zusatzverkäufen
24. 10.
6. Betriebswirtschaft im Housekeeping 70
7. Kernkompetenzen im Housekeeping: 22. 8.
70
Training für Zimmerfrauen
23. 9.
8. Management im Housekeeping 70
26. 16.
9. ONLINE: Hygiene im Fokus für’s Housekeeping 71
21.
10. ONLINE: Effiziente Organisation im Housekeeping 71
10. 21.
11. ONLINE: Kommunikations-1x1 an der Rezeption 71
Küche 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
1. Frühstücksbuffet neu inszeniert 24. 13. 22. 74
2. Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer 14. 74
3. Kleine Hygieneschulung 18. 16. 12. 8. 13. 16. 74
4. Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche 15. 75
5. Suppen als kreative Highlights 14. 75
6. 101 Ideen zu Schnitzel 7. 76
7. From Nose to Tail 28.-29. 76
8. Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt 7. 76
9. Gesunde Snacks als zusätzliches Geschäft 16. 77
10. Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität 17. 77
11. Für Profis: Saucen und Dips 8. 78
12. Barbecue: Eventküche „open air“ 10. 78
13. Fit für Fisch und Krustentiere 9. 78
14. Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen 23. 21. 79
15. Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 8. 4. 79
16. Vegetarisch-vegane Küche: gesund, lecker, appetittlich 23. 5. 79
17. Optimierte und erweiterte Angebote für zufriedene Gäste 22.-23. 4.-5. 81
18. Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der 24.-25. 6.-7.
81
Gemeinschaftsgastronomie
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieAlle Seminare auf einen Blick 23
Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen Saarland Online
Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite
Küche 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
19. Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team 26. 8. 81
20. Basis-Workshop: Kochschule für Einsteiger 17.-20. 82
21. Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren 26.-27. 18.-19. 83
22. Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes 28.-29. 20.-21. 83
23. Einzigartige Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets 30. 22. 83
24. Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht 16. 84
25. Wellness-Kräuter und Gewürzeküche 21. 84
26. ONLINE: Küchenpraxis: Sous-Vide 9. 85
27. ONLINE: Hygiene in der Küche 9. 85
28. Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress 22. 20. 86
29. Italienische und mediterrane Küche 22. 86
30. Schnelle Küche für Busgruppen 6. 87
31. Hochwertiges Eis aus eigener Produktion 11.-12. 87
32. Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen 22. 87
Existenzgründung 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
18. 9. 9. 20. 4. 8. 12. 23. 14. 5. 15. 15.
1. DEHOGA Gründungs-Orientierungstag
23. 29. 19. 29. 26. 26. 30. 91
2. ONLINE: Gründungs-Konferenz 7. 5. 30. 20.
Auszubildende 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
12. 10.
1. Prüfung Europaqualifikation 94
2. Azubi-Prüfungen: 22. 18.
94
Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen 22.
3. Azubi-Prüfungen: 21. 20.
94
gastorientierte Kommunikation im Restaurant 15.
20. 10. 19.
4. Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining 94
15.
21. 19.
5. Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption 94
22.
6. Azubi-Prüfungen: 26.
94
Prüfungsmenü sicher & perfekt kochen
7. Azubi-Prüfungen: 24. 23.
95
professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen
19. 25.
8. Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung 95
7. 29.
9. Reklamations-Training für Auszubildende 95
5. 27.
10. Verkauf im Restaurant für Auszubildende 95
21.
29. 30.
11. Englisch für Auszubildende 95
5. 27.
12. Bar-Life für Auszubildende 95
28.
13. Küchen-Mathematik für Auszubildende 95
14. Auszubildender sein: das Seminar zum Einstieg in 6.
95
die Ausbildung
6. 28.
15. Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende 95
20.
7.
16. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Hotelfachfrau/-mann 95
14.
17. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Restaurantfachfrau/- 7.
95
mann 14.
8.
18. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin 95
15.
19. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Fachmann/-frau 8.
95
für Systemgastronomie 15.
Vorbereitungslehrgänge 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
6. -------- 15.
1. Ausbildung zum Küchenmeister 16
21. -------- 2. 22. ----03.
2. Ausbildung der Ausbilder 17
31. ------------------- 15.
3. Vorbereitungskurs auf die externe Abschlussprüfung 17
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie24 Das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem
Besonders günstige Seminare
durch hohe Mengenrabatte
Statt 190 Euro zahlen Sie als DEHOGA-Mitglied pro
Seminartag nur 141 Euro – also 49 Euro weniger.
Ihr Beitrag dazu: Sie kaufen auf einen Schlag
30 Gutscheine und buchen damit innerhalb von
2 Jahren 30 Seminare. Im Vergleich zum Einzelpreis
sparen Sie dadurch 1 470 Euro. Bereits das kleinste
Paket mit 5 Gutscheinen lohnt sich. Je mehr Gutscheine
Sie kaufen, desto günstiger wird jeder einzelne
Seminartag. Das einzigartige Gutscheinsystem
der DEHOGA Akademie macht die Buchung von
Seminaren und FachBriefen noch einfacher, schneller
und transparenter: Ihren aktuellen Gutscheinstand
haben Sie per Online-Zugriff im Blick.
Die Grundregel heißt:
1 Gutschein = 1 Seminartag
(gilt nicht bei Sonderthemen)
Einsparung zum
Gutscheinpaket Preise Mitglieder Preise Nichtmitglieder
Einzelkauf Mitglieder
5 830 € 1 245 € 120 €
10 1 590 € 2 385 € 310 €
15 2 340 € 3 510 € 510 €
20 2 950 € 4 425 € 850 €
30 4 230 € 6 345 € 1 470 €
Die dargestellten Preise enthalten eine 30 %-ESF-Förderung. Näheres hierzu finden Sie auf
www.dehoga-akademie.de unter „ESF-Förderung“ oder auf Anfrage.
Für größere Gutscheinpakete treten Sie bitte direkt in Kontakt mit uns. Alle Preise zuzüglich MwSt.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieDas DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem 25
Ihre Vorteile auf einen Blick:
Einmalige Rechnung für alle Gutscheine und Seminare
Einfache Seminarbuchung – kein Zusatzaufwand
Schicken Sie Mitarbeiter mit Gutscheinen direkt zum Seminar
Je mehr Seminare, desto günstiger wird Ihre Weiterbildung
Alle Weiterbildungen auf einen Blick mit dem Gutschein-Report
So einfach funktioniert das Gutscheinsystem der DEHOGA Akademie:
1. Gewünschtes Gutscheinpaket auswählen und bestellen.
2. Sie entscheiden: Gutscheine ausgedruckt (zur persönlichen Weitergabe an Ihre Mitarbeiter) oder papier-
lose Gutscheine per Datenbankverwaltung.
3. Eine Rechnung mit den Gutscheinnummern senden wir Ihnen zu.
4. Buchen Sie oder Ihre Mitarbeiter auch in Zukunft Seminare und geben Sie jeweils die Zahlungsweise
„Gutschein“ an.
5. Wir verwalten Ihr Gutscheindepot und ziehen die einzelne Buchung vom Bestand ab.
6. Die aktuelle Übersicht der verbrauchten und offenen Gutscheine ist jederzeit online abrufbar.
7. Sie können jederzeit neue Gutscheine hinzubuchen.
>> Unsere Geschäftsleitung legt großen Wert darauf, dass
die Mitarbeiter beim Fachwissen up to date sind. Pro Jahr
belegen wir 10 bis 15 Seminare. Das Gutscheinsystem mit
Vorkasse ist ideal für uns. So erhalten wir bis zu 2 Kurse
jährlich zum Nulltarif. Wir organisieren und verwalten
unsere Weiterbildung komplett mit dem leicht bedien-
baren Online-System der DEHOGA Akademie, das uns
klare Vorteile bietet: nur noch eine Rechnung pro Jahr
Jasmin Röhm • Direktionsassistentin und komplett papierlose Abwicklung. Völlig unkompli-
Hotel Krone, Tübingen ziert starten unsere Mitarbeiter ohne Anmeldeunter-
lagen zu den Kursen.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie26 Finanzielle Förderung
Große Preisvorteile durch
Landeszuschuss aus ESF-Mitteln
Völlig unkompliziert können Fachkursbesucher Mit ebenfalls 70% bezuschusst wer-
von großen Vergünstigungen durch öffentliche den Fachkurse aus dem Programm
Fördermittel profitieren. Die DEHOGA Akademie „Chance Berufliche Weiterbildung“,
70%
stellt die Anträge, übernimmt die komplette diese sind am Symbol „70% CBW“ zu CBW
Verwaltung und gibt die finanziellen Vorteile erkennen. Sie richten sich an geringer
automatisch an die Teilnehmer weiter. qualifizierte Mitarbeiter/-innen und werden in
einfacher, leicht verständlicher Sprache gehalten.
Die Ersparnis beträgt im Regelfall 30%, vom 50. Die Qualifizierungsreihen der DEHOGA Akademie,
Lebensjahr an sogar 50% der üblichen Kursgebühren. FachBriefe und der DEHOGA UnternehmerBrief wer-
Teilnehmer ohne Berufsabschluss erhalten bis zu den durch das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und
70% Zuschuss auf förderfähige Kurse. Ein Tages- Wohnungsbau Baden-Württemberg aus Mitteln des
seminar kostet somit nur 81,43 Euro zuzüglich Europäischen Sozialfonds unterstützt. Die Fachkurs-
Mehrwertsteuer. förderung des Landes Baden-Württemberg richtet
sich dabei ganz besonders an Beschäftige aus kleine-
Die speziellen Seminare für Ausbildungsbetriebe ren und mittleren Betrieben, Unternehmer/-innen,
(> Seite 30-32) sind durch diese öffentliche Unterstüt- Existenzgründer/-innen und Wiedereinsteiger/-innen.
zung und die Beteiligung des DEHOGA Baden-Würt-
temberg sogar vollkommen kostenfrei.
Die im Programm und der Preisübersicht aufgeführten Kursgebühren enthalten eine 30%-Förderung. Voraussetzung
ist das Erfüllen der ESF-Voraussetzungen. Bei Teilnehmenden ab 50 Jahren reduziert sich der Seminarpreis weiter.
Preisbeispiel Standard
Beispielrechnung 1-Tagesseminar 190 Euro, Beispielrechnung bei Teilnehmenden ab 50 Jahren
DEHOGA-Mitglied und 30% Förderung: (Geburtsdatum muss angegeben werden)
Reguläre Seminargebühren 407,14 € Reguläre Seminargebühren 407,14 €
- DEHOGA-Mitgliedernachlass 135,71 € - DEHOGA-Mitgliedernachlass 135,71 €
= Kursgebühr, netto 271,43 € = Kursgebühr, netto 271,43 €
- ESF-Zuschuss (30%) 81,43 € - ESF-Zuschuss (50%) 135,71 €
= Eigenanteil, netto 190,00 € = Eigenanteil, netto 135,71 €
+ Mwst. (7 % aus Kursgebühr) 19,00 € + Mwst. (7 % aus Kursgebühr) 19,00 €
Rechnungsbetrag 209,00 € Rechnungsbetrag 154,71 €
Im Seminarprogramm wird hierfür der vergünstigte Eigenanteil von 190 Euro ausgewiesen. Im Seminar müssen die notwendigen persönlichen Daten bestätigt werden.
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieKostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen 27
Zum Nulltarif – wertvoller Rat
zu existenziellen Themen
Kostenfreie Workshops und Vorträge bietet der DEHOGA Baden-Württemberg in gemeinsamen Projekten
mit dem Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg, teilweise gefördert
aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds (ESF).
Wir Gastfreunde
Auszubildende gewinnen, binden und fördern sind die zentralen
Inhalte kostenfreier Workshops im Rahmen der Nachwuchskampagne –
ein hilfreiches Angebot für Ausbilder und Verantwortliche in Unter-
nehmen.
Mehr zu den Workshops auf > Seite 30-32.
Gründungs-Orientierungstage
Namhafte Gründungsexperten vermitteln angehenden Unternehmer-
innen und Unternehmern in kostenlosen Ganztages-Seminaren sehr
anschaulich hilfreiche Ratschläge für einen erfolgreichen Start.
Weitere Informationen auf > Seite 91.
Rechtsseminare
Zur Vorbeugung gegen verhängnisvolle rechtliche Fehler finden exklusiv
für Mitglieder des DEHOGA Baden-Württemberg vier kostenfreie
Seminare statt. Häufig leuchtet Ihnen zu spät ein, was Sie bei Arbeits-
verträgen, Lohnvereinbarungen oder Stundendokumentationen hätten
besser machen sollen. Die Seminarreihe will diese oft teuren Folgen
vermeiden.
Weitere Informationen auf > Seite 43.
Eine Initiative des
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieDie Führung eines gastgewerblichen Betriebs gestaltet sich immer komplexer. In praxisgerechten Seminaren greifen wir für Sie die wichtigsten Themen heraus, unterstützen Sie in Ihren Führungsanforderungen und bereiten Sie auf die nächsten Schritte vor.
Unternehmensführung und Mitarbeiter 29
UNTERNEHMENSFÜHRUNG
UND MITARBEITER
30 ServiceQualität Deutschland
30 WIR GASTFREUNDE: Konfliktmanagement für Ausbilder
NEU 30 WIR GASTFREUNDE: HR-Marketing auf Azubiveranstaltungen
31 WIR GASTFREUNDE: Motivierten Nachwuchs ansprechen und gewinnen
31 WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern
NEU 31 WIR GASTFREUNDE: Onboarding der Auszubildenden
NEU 32 ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Tipps zum Onboarding
NEU 32 ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Online-Tipps zur Azubiwerbung
ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Praxiserprobte Werkzeuge zur
NEU 32
Förderung von Azubis
NEU 32 ONLINE: Tipps zur perfekten Tagesplanung: Zeitdiebe und Störer
NEU 33 Human Leading: Das Seminar für Unternehmer/-innen
33 Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb
33 Souverän Mitarbeitergespräche führen
NEU 34 Qualitätsmanagement für die Praxis
34 Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt
34 HACCP Intensivtraining: Hygienepraxis sicher umsetzen und kontrollieren
35 Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress
35 Selbstorganisation und Zeitmanagement
35 Rhetorik und Körpersprache
36 Vom Mitarbeiter zur Führungskraft
36 Konfliktmanagement für Führungskräfte
36 Reklamationen souverän bearbeiten
37 Persönliche Führungskompetenzen für wertebasierte Betriebsführung
37 Ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientierte Teams gestalten
Systematische Mitarbeiterbindung und besseres interkulturelles
37
Verständnis
www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademieSie können auch lesen
