Seminarprogramm 1 / 2022 - für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie - DIE AKADEMIE FRESENIUS
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DIE AKADEMIE Where Experts Meet!
FRESENIUS
Seminarprogramm 1 / 2022
für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Ihr Fortbildungsangebot
im 1. Halbjahr 2022
Liebe Leserinnen und Leser,
bleiben Sie auch 2022 Up-to-date!
Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit prägen die aktuellen Food Trends stärker denn je und sind neben der richtigen
Zertifizierung ausschlaggebende Kriterien, um als Lebensmittelproduzent, -lieferant oder -verpackungshersteller auf dem
Markt erfolgreich zu sein!
Doch das ist nicht alles, denn ein gut geschultes QS- und QM-Team bilden nach wie vor die Grundlage für sichere
Produkte und sichere Prozesse.
Damit Sie auf dem Laufenden bleiben, konzipieren wir – das Team der Akademie Fresenius – für Sie Fortbildungs-
veranstaltungen rund um die wichtigsten Themen, die die Food Branche aktuell bewegen. Unsere Referenten bieten
ihr Fachwissen und ihre langjährige Erfahrung an, um sich Ihren Fragen zu stellen.
Egal ob als Newcomer oder Experte auf Ihrem Gebiet – Nutzen Sie unsere Seminare und Schulungen, um Ihre Prozesse
zu optimieren. Wählen Sie aus unserem vielfältigen Portfolio an Online- und Präsenz-Veranstaltungen!
Um Ihnen einen optimalen Überblick zu bieten, haben wir alle Themen für Sie wie folgt strukturiert:
Sie suchen eine Grundlagen-Schulung, die Ihnen bei der Zertifizierung hilft oder Tipps und Tricks für
bestimmte Auditsituationen vermittelt? Diese finden Sie im Bereich Standards & Audits!
Sie möchten ein QS-Projekt konkret angehen und benötigen ein spezifisches Seminar dazu?
Dann finden Sie Ihr Thema in der Kategorie Qualität & Sicherheit!
Sie sind sich bei der Kennzeichnung und Bewerbung Ihrer Produkte unsicher oder möchten Ihren
Kenntnisstand im Lebensmittelrecht auffrischen? Im Bereich Recht & Kennzeichnung werden knifflige
Rechtsfragen praxisnah für Sie aufbereitet!
Alle Veranstaltungstermine finden Sie natürlich auch immer topaktuell auf unserer Webseite: www.akademie-fresenius.de
Ich würde mich freuen, Sie demnächst persönlich vor Ort oder in unserem virtuellen Seminarraum
begrüßen zu dürfen!
Mit freundlichen Grüßen aus Dortmund
Laura P. Höhn
Seminar-Managerin
2
Wissenswertes
Der Veranstalter Das dürfen Sie bei uns erwarten
Seit über 25 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner Praxisnähe: Wir legen großen Wert auf die Praxis-
für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um relevanz aller Seminare: Keine trockene Theorie,
Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern sondern viele Beispiele, Fallstudien und Übungen.
und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Langjährige Erfahrung: Alle Referenten arbeiten seit
Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei vielen Jahren in ihren Fachbereichen und sind Experten
genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, auf ihrem Gebiet.
praxisorientierte Intensivseminare und Schulungen in
Überschaubare Gruppen: Bei allen Seminaren begren-
kleinen Arbeitsgruppen.
zen wir aus Qualitätsgründen die Teilnehmerzahl. So
Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der können alle individuellen Fragen beantwortet werden.
Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Platt-
Rundumbetreuung: Vor Ort und nach dem Seminar
form zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden
steht Ihnen ein persönlicher Ansprechpartner der
und Beratung – exzellenter Service inklusive.
Akademie Fresenius zur Verfügung.
Das breit gefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu
Ausführliche Unterlagen: Zu jedem Seminar erhalten
bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen
Sie eine ausführliche Dokumentation, auch digital zur
Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht,
persönlichen Nachbereitung.
Produktion und Technik.
Zertifikat: Sie erhalten ein detailliertes
Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen DIE AKADEMIE
FRESENIUS
Where Experts Meet!
Teilnahmezertifikat als Nachweis für Ihr
von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen TEILNAHME-
nächstes Audit und Ihre persönliche ZERTIFIKAT
Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut
Entwicklung. Monika Mustermann
Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter
für chemische Laboranalytik.
DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH
Zum Seminarablauf Präsenz oder Online?
Die Referenten gestalten die Seminare und Schulungen Unser Portfolio ist vielfältig – Sie haben die Wahl:
interaktiv. Ihre Diskussionsbeiträge sind ausdrücklich er- Viele Seminare bieten wir sowohl als Präsenz- als auch
wünscht. Gerne können Sie Ihre Fragen oder Probleme aus als Online-Varianten an.
der Praxis vor der Veranstaltung bei uns einreichen. Wir Das aktuelle Angebot finden Sie immer auf
leiten Ihre Einsendungen direkt an die Referenten weiter. www.akademie-fresenius.de.
Die angegebenen Zeiten sind fixiert, der Tagesablauf und
die Dauer der einzelnen Themenblöcke sind jedoch flexibel,
da die Referenten gerne Ihre individuellen Beiträge auf-
Gruppenrabatt
greifen und bearbeiten. Besuchen Sie mit mehr als zwei Kollegen ein Seminar?
Bei gemeinsamer Anmeldung erhalten der dritte und jeder
Veranstaltungsorte und weitere Teilnehmer 15 % Rabatt.
Übernachtungsmöglichkeiten
Wir haben für Sie in den Veranstaltungshotels ein
Haben Sie noch Fragen?
begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen Laura P. Höhn
reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Seminar-Managerin
Sie das Stichwort „Akademie Fresenius“. Informationen dazu Telefon: +49 231 75896-71
erhalten Sie mit Ihrer Anmeldebestätigung und online auf lhoehn@akademie-fresenius.de
unserer Website. Die Einhaltung aller Hygienemaßnahmen
vor Ort ist bei Präsenz-Seminaren für uns selbstverständlich.
Akademie Fresenius-Seminare
finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/lebensmittel 3
DIE AKADEMIE Where Experts Meet!
FRESENIUS
Standards & Audits
Qualität & Sicherheit
Recht & Kennzeichnung
4
Inhaltsverzeichnis
Standards & Audits
HACCP gemäß IFS Food S. 6
HACCP für Fortgeschrittene S. 7
Interne Audits erfolgreich gestalten S. 8
FSSC 22000 kompakt S. 9
IFS Food Version 7 S. 10
IFS Logistics Version 2.3 S. 11
IFS Broker leicht gemacht! S. 12
BRCGS auf den Punkt gebracht! S. 13
Qualität & Sicherheit
Food Defense S. 14
Food Fraud S. 15
Lieferantenbewertung und -audits S. 16
Lieferkettenmanagement S. 17
Fremdkörpermanagement S. 18
Reklamationsmanagement S. 19
Hygienemanagement S. 20
Schädlingsbekämpfung S. 21
Allergenmanagement S. 22
Veggie & Vegan: Neue Produkte entwickeln und sicher produzieren! S. 23
Recht & Kennzeichnung
Veggie & Vegan: Rechtssicher kennzeichnen, erfolgreich vermarkten! S. 24
Risikobewertung und Lebensmittelsicherheit S. 25
Verkehrsfähigkeit von Bioprodukten S. 26
Die neue EU-Ökoverordnung 2018/848 S. 27
Grundlagen Nahrungsergänzungsmittel S. 28
Basiswissen LMIV und Pflichtkennzeichnung S. 29
Rechtssichere Bewerbung von Lebensmitteln S. 30
Behördliche Beanstandung und Verteidigungsstrategien S. 31
Nutri-Score Kennzeichnung: So geht’s! S. 32
Update Lebensmittelrecht 2022 S. 33
5
Akademie Fresenius Basis-Schulung
HACCP gemäß IFS Food
Auch als
8. Februar 2022 Online Nr. 3065 Online-
3. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3081 Schulung
Basiswissen für Ihr HACCP-Team
Ein funktionierendes HACCP-Konzept ist in Ihrem Unter-
nehmen der wichtigste Baustein Ihres Lebensmittelsicher-
heits- und Qualitätsmanagements. Es umfasst auch die
regelmäßige Fortbildung Ihres HACCP-Teams.
Nach dem IFS Food müssen alle Mitarbeiter, die für die Ent-
wicklung und Anwendung des HACCP-Systems zuständig
sind, entsprechend ihrer Arbeitsbereiche geschult sein. Alle
in das HACCP-Team berufenen Mitarbeiter müssen gemäß
IFS Food Fachkenntnisse in Bezug auf HACCP nachweisen.
Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen,
das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen. Auch als Inhouse-Schulung buchbar.
Sprechen Sie uns an!
Nach dieser Schulung...
kennen Sie die Grundlagen des Lebensmittelrechts
können Sie eine Gefahrenanalyse durchführen
meistern Sie den Aufbau eines HACCP-Systems gemäß
IFS Food Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr
Begrüßung & Vorstellung
Für wen ist diese Schulung wichtig?
Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS-konformes System auf- Lebensmittelsicherheit aktuell
bauen oder betreuen sollen und Nachwuchskräfte, die neu • Überblick über rechtliche Grundlagen
im HACCP- Team sind. • wichtige Definitionen
Ihre Referentin Präventivprogramme im Lebensmittelbetrieb
Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet • Voraussetzungen für ein gut funktionierendes
seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie HACCP-System
leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP
12 Stufen einer HACCP-Analyse gemäß Codex Alimentarius
einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für
IFS, BRCGS und QS tätig. Umsetzung in die Praxis
oder
• Workshop I: Produktbeschreibung
Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC,
• Workshop II: Gefahrenanalyse
IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie
Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von Weitere Möglichkeiten zur Risikoanalyse und -betrachtung
Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts-
• Bewertungskriterien, Risikoprioritätszahl, FMEA u.a.
managements.
Gefahrenanalyse
Veranstaltungspreis • Entscheidungsbaum
€ 495,00 zzgl. MwSt. • Präventivmaßnahmen
• Dokumentation für CPs und CCPs
• Korrekturmaßnahmen beim Überschreiten der
Grenzwerte
Fallbeispiele
Zusammenfassung & Diskussion
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/haccp 6
Akademie Fresenius-Schulung
HACCP für Fortgeschrittene
Online-
16. Februar 2022 Online Nr. 3069 Schulung
Stellen Sie Ihr System auf den Prüfstand
Mit dem HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01) hat die EU ein
Instrument für viele Lebensmittelbetriebe geschaffen,
das die praktische Umsetzung erleichtern und für mehr
Flexibilität sorgen soll. Alle PRP’s als Voraussetzung der
Gefahrenanalyse werden genannt, aber nicht exakt
beschrieben, was Raum für individuelle Gestaltungs-
möglichkeiten lässt.
Diese Schulung zeigt Ihnen, wie Sie die Spielräume für
sich nutzen können und gibt Ihnen Tipps, welche Systeme
beispielsweise zur Rückverfolgung bestehen oder wie Sie
Ihr Allergenmanagementsystem auf sichere Beine stellen.
Ebenso thematisiert werden Lieferantenbeurteilungen wie
auch der Einkauf von Rohstoffen.
Nach dieser Schulung...
Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr
wissen Sie, welche Risiken entlang der Wert-
schöpfungskette bestehen und wie sie minimiert Begrüßung & Vorstellung
werden können
Aktuelles aus IFS, BRCGS und Co.
meistern Sie die Optimierung Ihres Allergen-
managementsystems Der EU HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)
haben Sie Kenntnisse, nach welchen Faktoren Sie • Anhang I: Wichtige PRP’s, die für alle gelten
externe Dienstleister auswählen können • Anhang II: Verfahren zur Gefahrenanalyse
• Anhang III: Flexibilisierung des HACCP-Konzepts
Für wen ist diese Schulung wichtig?
Fach- und Führungskräfte aus QS/QM mit ersten Risikobewertung entlang der Wertschöpfungskette
Erfahrungen in Aufbau, Umsetzung und Betreuung eines • Betrachtung der Rohstoffe, Produktion und Fertigwaren
HACCP-Systems, die ihre Kenntnisse vertiefen und an • Spezifikationen
Schwerpunktthemen arbeiten möchten.
Probenahme
Ihr Referent • Die DIN EN ISO-Normen
Jürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war • Was, wie, wie viel, wie oft und wie organisiert?
mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland als
Allergenmanagement
Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale
• Systemaufbau und Entscheidungsbaum
Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration
von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Nun • Praktische Umsetzung
arbeitet er als Consultant für die Lebensmittelindustrie und • Analytische Kontrollen
hält zahlreiche Vorträge und Seminare.
Lieferantenbeurteilung
Veranstaltungspreis • Was leisten Lieferantenaudits?
€ 495,00 zzgl. MwSt. Rückverfolgbarkeit
• Einfaches oder „eingekauftes“ System?
Externe Hilfe: Dienstleister in der QS
• Bewertung
• Welcher Dienstleister ist der richtige?
• Was kann delegiert werden?
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/haccp-fortschritt Zusammenfassung & Diskussion 7
Akademie Fresenius-Schulung
Interne Audits erfolgreich gestalten
9. Februar 2022 Online Nr. 3066
Auch als
4. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3083
Online-
Schulung
Interne Audits – gewusst wie!
Regelmäßige interne Audits sind ein wichtiges Steuerungs-
instrument im kontinuierlichen Verbesserungsprozess (KVP).
Sie sind im Rahmen einer IFS- oder BRCGS-Zertifizierung
unbedingt erforderlich. Wir vermitteln Ihnen in der ein-
tägigen Schulung die notwendigen Methoden und Werk-
zeuge des Auditierens, angefangen von der Planung über
die zielgerichtete Durchführung bis hin zur abschließenden
Bewertung und Dokumentation. Lernen Sie, Schwachstellen
zu erkennen und hinsichtlich ihres Verbesserungspotentials
zu bewerten.
Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, Auch als Inhouse-Schulung buchbar.
das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen. Sprechen Sie uns an!
Nach dieser Schulung...
kennen Sie die Anforderungen des IFS und des
BRCGS an interne Audits und Assessments
können Sie Qualitätsaudits vorbereiten und Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr
durchführen
meistern Sie die verschiedenen Auditsituationen Begrüßung & Vorstellung
Einführung ins Thema
Für wen ist diese Schulung wichtig?
• Normen zum Qualitätsmanagement
(Zukünftige) interne Auditoren für Managementsysteme
• Begriffsdefinitionen
und Mitarbeiter, die am kontinuierlichen Verbesserungs-
prozess beteiligt werden sollen. Vorbereitung und Durchführung von Qualitätsaudits
• Methoden, Techniken, Vorgehen
Ihre Referentin
Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet Anforderungen des IFS und des BRCGS
seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie • Interne Audits und deren Dokumentation
leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP • Der Beitrag von internen Audits zum ständigen
einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für Verbesserungsprozess
IFS, BRCGS und QS tätig. • Erstellung eines Auditprogramms
oder
Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC, Die Bedeutung von Sozialkompetenz bei der Durchführung
IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie interner Audits
Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von
Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts- Umsetzung in die Praxis
managements. • Workshop: Bewertung verschiedener Auditsituationen
Zusammenfassung & Diskussion
Veranstaltungspreis
€ 495,00 zzgl. MwSt.
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/interner-auditor 8
Akademie Fresenius-Schulung
FSSC 22000 kompakt
nach Version 5.1
3. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3082
Schritt für Schritt zur Zertifizierung
FSSC (Food Safety System Certification) ist ein umfassendes
Zertifizierungssystem für Managementsysteme zur Lebens-
mittelsicherheit und wurde in enger Zusammenarbeit mit
Vertretern der Lebensmittelindustrie entwickelt – unab-
hängig von Institutionen des Handels.
Der FSSC 22000-Standard ist neben IFS und BRCGS ein
weiterer von GFSI anerkannter Standard, der auf internatio-
naler Ebene im Handel und der Lebensmittelindustrie
akzeptiert wird.
In dieser Schulung gewinnen Sie umfangreiche Kenntnisse
zum Aufbau des Systems, die Sie anhand von praktischen
Übungen während der Gruppenarbeiten vertiefen. Auf
die Neuerungen gemäß FSSC 22000 Version 5.1 wird
besonders hingewiesen. So steht der Optimierung und
Weiterentwicklung Ihres Lebensmittelsicherheitssystems
nichts mehr im Wege.
Nach dieser Schulung ... Ihr Schulungstag: 8.30 – 16.30 Uhr
kennen Sie den Aufbau des FSSC-Standards und die Begrüßung & Vorstellung
Neuerungen der Version 5.1
Kontext und Unternehmensführung
wissen Sie, welche Anforderungen Sie in die Praxis
• Das Unternehmen in seinem Umfeld
umsetzen müssen
• Die besondere Verantwortung der Unternehmensführung
verstehen Sie, welche Präventivprogramme zur
Qualitätssicherung eingesetzt werden können Umsetzung in die Praxis I
• Workshop I: Externe und interne Themen sowie Interessen
Für wen ist diese Schulung wichtig? von Parteien
Fach- und Führungskräfte aus QM/QS, die das Lebens-
mittelsicherheitssystem in ihrem Betrieb optimieren und Unternehmensanpassungen
weiterentwickeln sollen und Mitarbeiter aus Unternehmen, • Änderungen, Ziele, Ressourcen
die eine FSSC 22000-Zertifizierung anstreben und aktiv
mitgestalten möchten. Das Hygienekonzept mit HACCP und oPRP-Plan
Umsetzung in die Praxis II
Ihr Referent • Workshop II: Wesentliche Chancen und Risiken erkennen
Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-
und bewerten
mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit
ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie Vermeidung von Krisen: Food Fraud, Food Defense, nicht-
ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001, konforme Produkte
aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme. • Workshop III: Erstellen eines Kommunikationsplans
Veranstaltungspreis: Fortlaufende Verbesserungen
€ 595,00 zzgl. MwSt.
Zusammenfassung & Diskussion
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/fssc 9
Akademie Fresenius-Schulung
IFS Food Version 7
Den Standard verstehen und erfolgreich umsetzen
Auch als
3. Februar 2022 Online Nr. 3064 Online-
4. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3084 Schulung
Souverän durch Ihr Assessment nach IFS7
Die neue Version 7 des IFS Food Standards brachte einige
bedeutende Änderungen für zertifizierte Unternehmen mit
sich. Sie sind dabei die neuen Anforderungen zeitnah in ihre
Produktionsabläufe zu implementieren? Lernen Sie jetzt die
wichtigen Änderungen der Revision kennen und gewinnen
Sie Unterstützung bei der Umsetzung der neuen Forderun-
gen. Verschaffen Sie sich einen Überblick, stellen Sie Ihre
Fragen und gehen Sie die Durchführung der erforderlichen
Maßnahmen gezielt und strukturiert an. So kommen Sie gut
vorbereitet durch Ihr nächstes Assessment!
Für wen ist diese Schulung wichtig?
Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food Version 7 konfor-
mes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebslei-
ter und Geschäftsleitungen, sowie Mitarbeiter aus QM/QS,
Hygienebeauftragte, sowie interne Auditoren für Manage-
mentsysteme, die die Neuheiten von IFS 7 verstehen wollen Ihr Schulungstag: 8.30 – 16.30 Uhr
Nach dieser Schulung… Begrüßung & Vorstellung
kennen Sie alle wichtigen Änderungen und
Übersicht der Inhalte und Änderungen
Neuheiten des Standards
• Bewertungssystem, Basishygiene, Wareneingangskontrolle,
wissen Sie, welche veränderten Regularien den Krisenmanagement, Validierung (u.v.a.)
zukünftigen Auditprozess bestimmen
• Vergleich der K.O.-Anforderungen
können Sie erforderliche Maßnahmen ergreifen und die
Anforderungen des Standards erfolgreich umsetzen Neue Pflichten für die Unternehmensführung
• Oberste Leitung, Management Review, Dokumenten-
Referent management
Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-
Das angepasste Hygienekonzept
mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit
• HACCP-Plan
ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie
• Basishygiene
ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001,
aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme. Produktänderungen und -Entwicklungen
• Vertragsvereinbarungen, Spezifikationen, Rezepturen
Veranstaltungspreis
€ 595,00 zzgl. MwSt. Der Beschaffungsprozess und neue Aufgaben für den Einkauf
• Food Fraud, Dienstleistungen, ausgelagerte Prozesse
Das Fremdkörpermanagement
Die Erweiterung des Schädlingmonitorings
Weitere Praxishinweise
• Rückverfolgbarkeit, Food Fraud, Food Defense u.a.
Verbesserte Kontrollen durch interne Assessments und
Betriebsbegehungen
Nachvollziehbare Anforderungen an die Prozessvalidierung
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/ifs7 Zusammenfassung & Diskussion 10Akademie Fresenius-Schulung
IFS Logistics Version 2.3
HACCP für Transportdienstleister
24. März 2022 in Dortmund Nr. 3075
Fit für Ihr Audit nach IFS Logistics!
Unangekündigte Audits, das verschärfte Bewertungssystem
und das unternehmensspezifische Hygienekonzept erschwe-
ren den Zertifizierungserfolg: Implementieren Sie jetzt ein
wirksames System, das Sie fortwährend verbessern und im
Zertifizierungsaudit erfolgreich präsentieren können!
Dieses Seminar bietet Ihnen einen Überblick über die
aktuellen Anforderungen, sowie praktische Hinweise zur
Anpassung oder zum Aufbau Ihres Managementsystems.
Insbesondere werden die Basishygieneprogramme und das
HACCP-Konzept für Transport- und Lagerlogistik besprochen.
Diskutieren Sie über Sonderfälle und führen Sie in praxis-
bezogenen Übungen selbst die Gefahrenanalyse durch.
Nach dieser Schulung…
können Sie die Anforderungen aus dem Standard
erfolgreich in die Praxis umsetzen
wissen Sie, wie Sie ein wirksames HACCP-Konzept für Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr
Transport- und Lagerlogistik implementieren
Begrüßung & Vorstellung
sind Sie erprobt in Gefahrenanalyse und Risikobewer-
tung, um Schwachstellen zu erkennen und zu beheben Überblick über IFS Logistics
• Gesetzliche Anforderungen
Für wen ist diese Schulung wichtig? • Neue Zertifizierungsregeln
Fach- und Führungskräfte von Lebensmitteltransport- • Aufbau des Standards Version 2.3
Dienstleistern und Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS
Logistics-konformes System aufbauen oder betreuen sollen. Anforderungen des Standards und praktische Lösungen
• Führungsaufgaben
Ihr Referent • Mitarbeiterqualifizierung
Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens- • Lieferanten und Dienstleister im Hygieneumfeld
mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit • Überwachung Ihres Systems
ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie
ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001, Umsetzung in die Praxis
aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme. • Workshop I: Basishygiene
• Workshop II: HACCP-Gefahrenanalyse I
Veranstaltungspreis • Workshop III: HACCP-Gefahrenanalyse II
€ 595,00 zzgl. MwSt.
Zusammenfassung & Diskussion
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/logistics 11Akademie Fresenius-Schulung
IFS Broker leicht gemacht!
Wie Sie als Händler von Lebensmitteln ein erfolgreiches QM-System etablieren
24. Februar 2022 Online Nr. 3071
Online-
Schulung
QM-System für Händler von
Lebensmitteln nach IFS Broker
Broker, Agenten und Importeure gelten in der Lebensmittel-
und Getränkeproduktion als wichtigster Mittler zwischen
Produzenten und Einzelhändlern. Man erwartet von ihnen,
dass sie die Produktanforderungen des Kunden klar an die Her-
steller und Erzeuger kommunizieren und diese gewährleisten
können. Ihre IFS Broker-Zertifizierung weist nach, dass Sie als
Unternehmen sowohl Wert auf die Qualität und Sicherheit der
Lebensmittel, als auch die Bedürfnisse Ihres Abnehmers legen.
In dieser Online-Schulung lernen Sie, wie Sie als IFS Broker-
zertifizierter Händler Ihr QM-System richtig aufbauen, indem
Sie einen zuverlässigen Prozess zur Auswahl Ihrer Lieferanten
nachweisen und eine hohe Produktqualität sicherstellen,
die den Kundenanforderungen entspricht.
Nach dieser Online-Schulung… Ihr Schulungstag: 9.00 - 17.00 Uhr
kennen Sie die wichtigsten Anforderungen des Begrüßung & Vorstellung
IFS Broker an Ihr QM-System
wissen Sie, wie Sie Ihre Lieferanten noch besser Was fordert der IFS Broker 3.1?
auswählen, beurteilen und auditieren können Ein einfaches HACCP-System nach dem EU
kennen Sie Strategien zur Produktanalyse und zum HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)
Krisenmanagement, um die Zufriedenheit Ihrer Kunden • Risikoanalyse inklusive Food Fraud und Food Defense
zu optimieren
Spezifikationen und Konformitäten
Für wen ist diese Online-Schulung wichtig? • Was gehört alles in eine Spezifikation?
• Verpackungen: Konformitätserklärungen und Migration
Fach- und Führungskräfte, sowie Mitarbeiter aus dem QM
von Unternehmen, die in erster Linie Handelsaktivitäten Lieferantenauswahl und Qualifizierung
betreiben. Außerdem für Zwischenhändler, Handelsagen- • Lieferanten bewerten und klassifizieren
turen oder Importeure von Lebensmitteln, Getränken, HPC- • Lieferantenfreigabeprozess
Produkten oder Verpackungen, die bereits nach IFS Broker
Lieferantenaudits
zertifiziert sind oder sich zertifizieren lassen wollen.
• 8 Schritte bis zum Audit
Ihr Referent • Lieferkettengesetz
• Besonderheiten bei internationalen Audits
Jürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war
mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland als Produktanalysen
Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale • GMO, Allergene und die wichtigsten Kontaminanten
Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration • Auswahl der Dienstleister
von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Nun
Krisenmanagement
arbeitet er als Consultant für die Lebensmittelindustrie und
• Prozess für Reklamationen, Produktrücknahmen,
hält zahlreiche Vorträge und Seminare.
Produktrückrufe
Veranstaltungspreis: • Rückverfolgungssysteme
€ 595,00 zzgl. MwSt. Korrekturmaßnahmen
• Interne Audits
• PDCA-Zyklus
Zusammenfassung der 8 wichtigsten Punkte
für Ihr QM-System
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/ifsbroker Zusammenfassung & Diskussion 12Akademie Fresenius-Schulung
BRCGS auf den Punkt gebracht!
Die Herausforderungen des BRC Global Standard Food Safety Version 8
Online-
10. Februar 2022 Online Nr. 3067 Schulung
Gewusst wie: Meistern Sie auch
schwierige Baustellen gekonnt!
Der Global Food Safety Standard des British Retail
Consortium (BRCGS) gilt als wichtigster Standard im
englischsprachigen Markt. Er soll die Lebensmittelqualität
BRC GS
und Produktsicherheit entlang der Lieferkette sicherstellen,
sowie die Transparenz und Rückverfolgbarkeit steigern.
Doch wie alle Food Safety-Standards, hat auch der BRCGS
seine Besonderheiten! Worauf müssen etwa IFS-zertifizierte
Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung
nach BRCGS anstreben?
Lernen Sie, worauf es bei Ihrer Zertifizierung ankommt,
indem Sie einen Blick für die Sichtweise des Zertifizierungs-
auditors auf Ihr Unternehmen und seine Prozesse gewinnen
und die Herausforderungen des Standards erkennen.
Nach dieser Schulung…
kennen Sie die Inhalte und Besonderheiten Ihr Schulungstag: 9.00 – 16.00 Uhr
des Standards
Begrüßung & Vorstellung
wissen Sie, wie Sie die spezifischen Anforderungen
erfolgreich in die Praxis umsetzen BRCGS Food Safety: Überblick über den Standard
• Verbreitung des Standards
sind Sie in der Lage, potentielle Fehlerquellen im
• Aufbau und Zusatzmodule
Zertifizierungs- oder Kundenaudit zu identifizieren
• Kundenaudits
und zielgerichtet anzugehen
• Nützliche Informationsquellen
Für wen ist diese Schulung wichtig? Unterschiede in den Anforderungen von IFS Food 7 und
Fach- und Führungskräfte und interne Auditoren aus Unter- BRCGS Food Safety 8
nehmen, die bereits nach BRCGS Food Safety zertifiziert • Auf welche Besonderheiten müssen IFS-zertifizierte
sind oder eine Zertifizierung anstreben, sowie Mitarbeiter Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung
aus QM/QS aus Unternehmen, die ein BRCGS konformes nach BRCGS anstreben?
System weiter ausbauen und betreuen möchten oder Die Auditoren-Perspektive: Besonderheiten beim
spezifische Fragen haben. Reichen Sie gerne im Vorfeld Betriebsrundgang
Ihre Fragen bei uns ein.
Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis
Ihre Referentin Fokus auf einzelne Inhalte Teil I
Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet • Food Safety Culture
seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie • Root-Cause-Analysis
leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP • Lieferantenmanagement
einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für
Fokus auf einzelne Inhalte Teil II
IFS, BRCGS und QS tätig.
• Umgebungsüberwachung oder Allergenmanagement
Veranstaltungspreis Das Bewertungssystem
• Minor, Major oder Critical?
€ 595,00 zzgl. MwSt.
• Die praktische Anwendung
Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis
Zusammenfassung & Diskussion
Diese Schulung finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/brcgs 13Akademie Fresenius-Seminar
Food Defense
Gefahrenanalyse und Risikobewertung
23. März 2022 in Dortmund Nr. 3074
Produktschutz systematisch umsetzen
Für jeden HACCP-Beauftragten ist der Produktschutz
(Food Defense) seit der Version 6 des IFS Food ein brisantes
Thema.
Ziel des Produktschutzes ist es, mögliche Ursachen absicht-
licher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu
minimieren und zu überwachen. Wesentliche Elemente
eines innerbetrieblichen Systems zu Food Defense sind
Gefahrenanalysen, die u. a. mit den Methoden CARVER,
TACCP oder VACCP durchgeführt werden können.
Nutzen Sie die Workshops, um genau dies unter Anleitung
eines erfahrenen Experten zu lernen! Sie üben an konkreten
Beispielen, wie Sie Ihr Unternehmen in Sachen Food Defense
erfolgreich auf das nächste Audit vorbereiten.
Nach diesem Seminar...
kennen Sie die Forderungen des Kapitels 6 des IFS7
beherrschen Sie die Methoden zur Gefahrenanalyse Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
für Food Defense
Begrüßung & Vorstellung
wissen Sie, wie Risikobewertungen durchzuführen sind
Hintergründe für Food Defense
Für wen ist dieses Seminar wichtig?
Das Kapitel 6 des IFS
Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food-konformes
System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebsleiter • Forderungen
und Geschäftsleitungen, die die Mittel für die Maßnahmen • Verbindlichkeit
zum Produktschutz bereitstellen sowie interne Auditoren • Bedeutung für die Zertifizierung
für Managementsysteme, die die Forderungen zu Food
Defense verstehen wollen. Besucherrichtlinien
• Umgang mit Lieferanten und Besuchern
Ihr Referent Methoden der Gefahrenanalyse
Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-
• Carver, TACCP, VACCP
mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit
ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie Sicherung der Betriebsstätte
ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001,
aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme. Umsetzung in die Praxis
• Workshop I: Gefahrenanalysen und Risikobewertungen
Veranstaltungspreis anhand von Fallbeispielen
€ 695,00 zzgl. MwSt. • Workshop II: Interne Audits zum Produktschutz anhand
von Fallbeispielen
Zusammenfassung & Diskussion
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/food-defense 14Akademie Fresenius-Seminar
Food Fraud
Risikoanalyse und Präventivmaßnahmen
22. März 2022 in Dortmund Nr. 3073
Gut gewappnet in Ihr nächstes Audit
Durch Lebensmittelbetrug entsteht jährlich ein weltweiter
Schaden von ca. 40 Milliarden Euro. Neben dem wirtschaft-
lichen Verlust erleidet das herstellende Unternehmen auch
einen erheblichen Imageschaden!
Die Verhinderung von Lebensmittelbetrug ist ein wichtiger
Bestandteil des IFS Food V7 Standards und wird bei Assess-
ments auditiert. Lernen Sie mögliche Ursachen absichtlicher
Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu mini-
mieren und zielsicher zu überwachen. Erstellen Sie eine
Verwundbarkeitsanalyse und lernen Sie eine entsprechende
Risikobetrachtung durchführen!
Nach diesem Seminar...
kennen Sie die rechtliche und wirtschaftliche
Bedrohung durch Food Fraud für Lebensmittel-
unternehmen
beherrschen Sie Strategien zum Aufdecken und Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
Vorbeugen von Betrug
Begrüßung & Vorstellung
können Sie die Anforderungen aus den Standards
in Ihre betriebliche Praxis umsetzen Einführung in das Thema
• Wie wird betrogen? Wer wird geschädigt?
Für wen ist dieses Seminar wichtig? • Welche Bedeutung hat der Schaden?
Fach- und Führungskräfte von Lebensmittelunternehmen
und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der Gesetzliche Anforderungen
Qualitätssicherung, die Maßnahmen ergreifen müssen, um • Betrug als Straftat: Vorsatz und Bereicherungsabsicht
Lebensmittelbetrug aufzudecken und zu verhindern. • Verbot der Täuschung im Lebensmittelrecht
Melde- und Kommunikationssysteme
Ihr Referent
• Angebote in der EU und in Deutschland
Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-
mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit • Nutzen für das Lebensmittelunternehmen
ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie Strategien zur Vorbeugung und Aufdeckung
ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001,
• Eingrenzen von betrugsgefährdeten Produkten
aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme.
• Plausibilitätsprüfung von Dokumenten
Veranstaltungspreis Schwachstellenanalyse I
€ 695,00 zzgl. MwSt. • Sammeln von Informationen, Risikomatrix
Umsetzung in die Praxis I
• Workshop: Risikobetrachtung
Schwachstellenanalyse II
• Einleiten von Maßnahmen
Umsetzung in die Praxis II
• Workshop: Auswahl von Maßnahmen
Zusammenfassung & Diskussion
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/food-fraud 15Akademie Fresenius-Seminar
Lieferantenbewertungen und -audits
23. Februar 2022 Online Nr. 3070
11. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3085 Auch als
Online-
Wie gut sind Ihre Lieferanten?
Seminar
Das Thema Lieferantenmanagement ist in den letzten Jah-
ren, nicht zuletzt durch die Anforderungen von Standards
wie IFS, BRCGS, ISO 9001 und FSSC 22000, in den Fokus der
Lebensmittelunternehmen gerückt.
Das Seminar vermittelt Ihnen die Grundlagen zum Lieferan-
tenmanagement unter Berücksichtigung der Forderungen
der gängigen Lebensmittelstandards. Lernen Sie, wie Sie
Lieferanten richtig beurteilen, welche Lieferanten sich durch
ein Audit erst qualifizieren müssen und wie Sie Audits
professionell vorbereiten, durchführen und verifizieren.
Nach diesem Seminar...
kennen Sie die Grundlagen des Lieferanten-
managements
beherrschen Sie die strategische Auswahl Ihrer
Lieferanten
wissen Sie, wie Sie Lieferanten beurteilen, klassifizieren Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
und auditieren können
Vorstellung & Begrüßung
Für wen ist dieses Seminar wichtig? Was fordern die Normen ISO 9001, FSSC 22000, IFS,
Fach- und Führungskräfte aus der Qualitätssicherung und BRCGS und EU-HACCP?
dem Einkauf, die ein Lieferantenmanagement in ihrem
Unternehmen einführen oder ausbauen möchten. Spezifikationen und Konformitäten
• Was gehört in eine Spezifikation?
Ihr Referent • Verpackungen: Konformitätserklärungen und
Jürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war Migrationen
mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland als
Lieferantenauswahl und -qualifikation
Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale
Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration • Wer wählt und beurteilt Lieferanten?
von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Nun • Lieferanten bewerten
arbeitet er als Consultant für die Lebensmittelindustrie und • Lieferantenfreigabeprozess
hält zahlreiche Vorträge und Seminare.
Lieferantenbeurteilung
Veranstaltungspreis • Klassifizierung Ihrer Lieferanten
€ 695,00 zzgl. MwSt. • Minor- und Mayor-Merkmale
• Untersuchungsfrequenz
• Unterstützung durch Papier- oder IT-Systeme
Lieferantenaudits
• 8 Schritte bis zum Audit
• Lieferkettengesetz
• Besonderheiten bei internationalen Audits
Umsetzung in die Praxis
• Workshop: Die Lieferanten-Checkliste
Dieses Seminar finden Sie auch online: Zusammenfassung & Diskussion
www.akademie-fresenius.de/lieferanten 16Akademie Fresenius-Seminar
Lieferkettenmanagement
Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und minimieren
19. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3088
So sichern Sie Ihre Supply Chain ab und
erhöhen die Transparenz:
Die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit in Ihrer gesamten
Lieferkette ist ein wichtiger Bestandteil Ihres QM-Systems!
Sie hilft Ihnen bei der Vermeidung von Food Fraud und lässt
Sie Risikopunkte und potentielle Engpässe bereits im Voraus
diagnostizieren.
Zudem werden ethische Standards, Transparenz und Nach-
haltigkeit bald gesetzlich vorgeschrieben. Dabei können
Firmen, die bei ihren Zulieferern nicht ausreichend auf die
Einhaltung der Standards achten, zivilrechtlich haftbar
gemacht werden.
Nutzen Sie die Mechanismen von IFS, FSSC 22000, ISO 22000
und BRCGS, um sich rechtzeitig auf das Lieferkettengesetz
vorzubereiten! Wie das geht, erfahren Sie in diesem Seminar.
Nach diesem Seminar….
können Sie Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und
Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00
geeignete Tools zur Risikominimierung einführen Begrüßung & Vorstellung
kennen Sie die Anforderungen der Lebensmittelsicher-
Das kommende Lieferkettengesetz
heitsstandards (IFS - FSSC 22000 - ISO 22000 – BRCGS)
an die Rückverfolgbarkeit und Dokumentation Ihrer • Was kommt auf Sie zu? Wie bereiten Sie sich vor?
Lieferkette • Zeitplan, Inhalte, Anforderungen und Tragweite
wissen, wie Sie frühzeitig die Weichen stellen, um sich
Anforderungen an die Transparenz innerhalb der
auf das Lieferkettengesetz vorzubereiten
Supply Chain
Für wen ist dieses Seminar wichtig? • Welche rechtlichen Anforderungen müssen Sie
bereits erfüllen?
Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement
und der Qualitätssicherung, dem Einkauf und der Lebens- Anforderungen aus den gängigen Standards zu Transparenz
mittelproduktion, sowie für Nachhaltigkeits- oder Ethik-
und Rückverfolgbarkeit
manager
Umsetzung in die Praxis
Ihre Referentin • Workshop: Checkliste zur Rückverfolgbarkeit
Rosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war • Wie komme ich schnell an die nötigen Informationen?
lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale
Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet sie als Vorgehensweisen und Umsetzungsfragen
Trainerin für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vor- • Wie kann ich die wachsenden Anforderungen in mein
träge und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von bestehendes Managementsystem integrieren?
Qualitäts- und Nachhaltigkeitsthemen. • Was sind die Herausforderungen und Risiken der
globalen Lieferketten?
Veranstaltungspreis
• Wie kann ich meine Lieferketten absichern (auch unter
€ 695,00 zzgl. MwSt.
den derzeitigen Pandemie-Bedingungen)?
Analyse potentieller Schwachstellen
• Tools für die betriebliche Praxis
• Lieferantenmanagement und Lieferantenvereinbarungen
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/lieferkette Zusammenfassung & Diskussion 17Akademie Fresenius-Seminar
Fremdkörpermanagement
3. März 2022 Online Nr. 3072
Online-
Seminar
Fremdkörper erkennen, beurteilen und
vermeiden
Ein großes Risiko bei der Lebensmittelherstellung besteht in
der Verunreinigung durch Fremdkörper. Dieses Seminar hilft
Ihnen, potentielle Fremdkörperquellen in Ihrem Unterneh-
men zu identifizieren und durch vorbeugende Maßnahmen
die Gefahr einer Kontamination Ihrer Produkte gering zu
halten.
Sie lernen die Methoden zur Fremdkörpererkennung und
-ausschleusung kennen und trainieren den Umgang mit
Fremdkörperreklamationen durch Verbraucher. In kleinen
Arbeitsgruppen beschäftigen Sie sich mit der Risikoein-
schätzung und der Einbindung in Ihre bestehende HACCP-
Gefahrenanalyse.
Nach diesem Seminar...
kennen Sie die Anforderungen an ein effizientes
Fremdkörpermanagement gemäß IFS/BRCGS Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
können Sie eine Risikobewertung und Gefahren-
Begrüßung & Vorstellung
analyse durchführen
beherrschen Sie die Methoden zur Fremdkörper- Bedeutung von Fremdkörpern
erkennung und -ausschleusung • Die Gefahr durch Fremdkörper bei der Herstellung
von Lebensmitteln
Für wen ist dieses Seminar wichtig?
Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement, der Wartung Anforderungen an das Fremdkörpermanagement
und der Instandhaltung aus Lebensmittelindustrie in diversen Standards
und -handwerk • IFS, BRCGS, FSSC 22000
• Leitfaden Fremdkörpermanagement des IFS
Ihre Referentin • Beispiele: Auditabweichungen
Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet
seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Bei Erkennen von Fremdkörpern
einer Öko-Kontrollstelle leitete sie mehrere Jahre den
Bereich Verarbeitung. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, Gefahreneinstufung und Risikoeinschätzung
BRCGS und QS tätig und berät Unternehmen bei der Präventive Maßnahmen zur Fremdkörpervermeidung
Einführung von Qualitätsmanagementsystemen. • Methoden der Fremdkörpererkennung und
rechtzeitigen Ausschleusung
Veranstaltungspreis
€ 695,00 zzgl. MwSt. Festlegung von Grenzwerten, Verifizierung, Validierung
Fremdkörperreklamationen anhand von Fallbeispielen
Internes Reklamationsmanagement und Rechtliches
Zusammenfassung & Diskussion
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/fremdkoerper 18Akademie Fresenius-Seminar
Reklamationsmanagement
17. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3087
Nutzen Sie Kritik von Verbrauchern und
Handel zu Ihrem Vorteil
Reklamationsmanagement beginnt bereits bei kritischen
Anfragen und mündet, bei richtiger Anwendung, immer in
einer Verbesserung des gesamten Systems.
Aber: Eine gute Vorbereitung ist hier entscheidend! Nur
wenn gut ausgearbeitete Dokumente zur Verfügung stehen
und die Mitarbeiter gut geschult sind, lässt sich eine nega-
tive Stimmung beim Kunden oder Verbraucher in vielen
Fällen sogar in eine positive Bewertung lenken.
Nicht nur die privaten Standards wie IFS und BRCGS legen
daher großen Wert auf ein funktionsfähiges Management-
system. Auch die Anforderungen von gesetzlicher und
Kundenseite entwickeln sich laufend weiter. In den vergan-
genen Jahren ist die Sensibilität der Verbraucher und Behör-
den deutlich gestiegen, was sich auch nicht zuletzt an der
Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
steigenden Anzahl von öffentlichen Rückrufen ablesen lässt.
Bereiten Sie sich und Ihr Unternehmen bestmöglich vor! Begrüßung & Vorstellung
Nach diesem Seminar Einführung in das Reklamationsmanagement
• Klärung von Begrifflichkeiten
können Sie mit Reklamationen souverän umgehen
verfügen Sie über Werkzeuge zum Aufbau eines
• Nutzen für das Lebensmittelunternehmen
effektiven Reklamationsmanagements
Normative Anforderungen
können Sie die Anforderungen aus Gesetzen und
• Vorgaben aus Normen, privaten Standards und
Standards in Ihre betriebliche Praxis umsetzen
von Kunden
Für wen ist dieses Seminar wichtig? • Gesetzliche Vorgaben
Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelunternehmen Reklamationsmanagement
und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der
• Aufbau eines effektiven Reklamationswesens
Qualitätssicherung, die ein Reklamationswesen aufbauen
oder betreuen müssen, und im Falle einer Krise sicher und • Einordnung von Kunden- oder Behördenrück-
zum Vorteil, sowohl des Verbrauchers, als auch des Unter- meldungen in Hinweis, Reklamation, Retoure,
nehmens handeln wollen. Rücknahme oder Rückruf
• Auswertung von Reklamationen und Ableitung von
Ihr Referent Maßnahmen
Peter Wagner ist Auditor für Lebensmittelsicherheits-
standards. Er hat Erfahrungen im Aufbau und der Pflege Weitere Eskalation: Krisenmanagement
von QM-Systemen, die er im Rahmen seiner langjährigen • Vorbereitung von Dokumentation und Mitarbeitern
Tätigkeit als Qualitätssicherungsleiter bei namhaften Unter- • Handhabung und Verhalten im Falle einer Krise
nehmen der Lebensmittelindustrie gesammelt hat und die • Nachbereitung und Auswertung, Ableitung von
er nun an seine Kunden weitergibt. Maßnahmen
Veranstaltungspreis: Reklamations- und Krisenmanagement
€ 695,00 zzgl. MwSt. • Validierung und Pflege des Systems
Umsetzung in die Praxis
• Workshop: Einordnung von Kundenrückmeldungen
und Erarbeitung von Maßnahmen
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/reklamation Zusammenfassung & Diskussion 19Akademie Fresenius-Seminar
Hygienemanagement
Betriebs- und Personalhygiene in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie
18. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3089
Die GHP als Grundlage Ihres
HACCP-Systems!
Egal ob als lebensmittelproduzierendes Unternehmen
oder Verpackungshersteller: Ein funktionierendes Hygiene-
management ist die Basis für die Produktion eines sicheren
und mikrobiologisch einwandfreien Lebensmittels.
Der Gesetzgeber und die unterschiedlichen Lebensmittel-
sicherheitsstandards verlangen von Ihnen im Rahmen der
Guten Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP) regelmäßige
Selbstkontrolle, denn die GHP ist die Grundvoraussetzung
für alle weiteren Lebensmittelsicherheitssysteme.
Lernen Sie in diesem Seminar die Gute Hygiene- und
Herstellungspraxis effizient und effektiv einzuführen, Ihre
Hygienemaßnahmen zu verifizieren und validieren und
richtig zu dokumentieren.
Nach diesem Seminar…
wissen Sie um die betriebs- und personalhygienischen
Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
Anforderungen an ein sicheres Umfeld der Lebensmit-
telherstellung Begrüßung & Vorstellung
können sie eine GHP effizient und effektiv einführen,
Einführung in das Thema Hygienemanagement
umsetzen und aufrechterhalten
• Hygienerelevante gesetzliche Anforderungen
sind Sie in der Lage, eine fundierte Nachweisdokumen-
• Anforderungen aus den Lebensmittelsicherheits-
tation einzuführen
standards
Für wen ist dieses Seminar wichtig? • (IFS, FSSC 22000, ISO 22000 und BRCGS)
Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement Kontaminationsarten
und Hygienemanager, sowie Neueinsteiger ins Thema oder
Start-Ups mit ersten praktischen Erfahrungen zu Lebens- Erkennung kritischer Arbeitsbereiche
mittelhygiene und Produktsicherheit aus der Lebensmittel- Umsetzung in die Praxis – Eine Kultur für Hygiene schaffen
herstellung und der Verpackungsproduktion.
• Workshop: Wie Sie Mitarbeiter zu Hygiene und Food
Ihre Referentin Safety Culture motivieren
Rosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war Wirksamkeitskontrolle und Dokumentation
lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale • Verifizierung und Validierung von Hygienemaßnahmen
Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet Sie als
• Dokumentation
Trainer für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vorträge
und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von Qualitäts- Zusammenfassung & Diskussion
und Nachhaltigkeitsthemen.
Veranstaltungspreis
€ 695,00 zzgl. MwSt.
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/hygienemanagement 20Akademie Fresenius-Seminar
Schädlingsbekämpfung
5. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3099
Prävention, rechtliche Rahmen-
bedingungen, akute Bekämpfung
Ohne ein funktionierendes System zur aktiven Schädlings-
kontrolle kann die Schädlingsbekämpfung im Lebensmittel-
betrieb nicht gelingen. Neben Prävention, Monitoring und
Bekämpfung gewinnt insbesondere die Dokumentation
mehr und mehr an Bedeutung. Die Änderungen der Rechts-
lage und bestehende oder angestrebte Zertifizierungen
stellen hohe Anforderungen.
Das Seminar vermittelt Rüstzeug aus Theorie und Praxis zur
Ausschreibung und Etablierung sowie für Verständnis und
Kontrolle eines funktionierenden und rechtssicheren
Schädlingsmanagements.
Nach diesem Seminar...
wissen Sie, wie Ihnen die integrierte Schädlings-
bekämpfung gelingt
kennen Sie die Rechtslage, Normen und Standards Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
können Sie eine Gefahrenanalyse und Risikobewertung Begrüßung & Vorstellung
für Ihren Betrieb erstellen
Die kleine Schädlingskunde: Einführung in Biologie und
Für wen ist dieses Seminar wichtig? Schadwirkung der relevantesten Schädlinge
Mitarbeiter aus Qualitätssicherung und Qualitätsmanage-
Grundlagen der integrierten Schädlingsbekämpfung
ment und Personen, die für die Schädlingsbekämpfung im
Lebensmittelbetrieb verantwortlich sind. Rechtsrahmen und Normen
• Verordnung (EU) Nr. 528/2012 (Biozid-VO)
Ihre Referenten • TRGS 523 (Gefahrstoff-VO)
Dr. Torsten Heidecke leitet die Niederlassung der APC
• TRNS (Technische Regeln und Normen)
Berlin. Nach seiner Promotion im Bereich der Forstwissen-
schaften ist er seit rund 10 Jahren in der Schädlingsbe- Standards für die Lebensmittelsicherheit
kämpfung tätig. Er ist Mitglied im Facharbeitskreis Roden- • IFS Food, AIB, BRCGS
tizidresistenz und war als Referent bei der bundesweiten • DIN 10523
Ausbildung von Lebensmittelkontrolleuren und Hygiene-
• DIN 16636
inspektoren der Verwaltungsakademie Berlin beteiligt.
und Umsetzung in die Praxis
Dr. Martin Khaschei ist Niederlassungsleiter der APC • Workshop I: Gefahrenanalyse und Risikobewertung
Hamburg. Als promovierter Zoologe verfügt er über fun-
• Workshop II: Erstellung eines Leistungsverzeichnisses
diertes biologisches Know-how. Dazu kommen über 15 Jahre
Praxis in der Schädlingsbekämpfung mit umfangreichen für eine geplante Vergabe der Dienstleistung
Erfahrungen in Audits bei Betrieben mit Zertifizierung. Zusammenfassung & Diskussion
Veranstaltungspreis
€ 695,00 zzgl. MwSt.
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/schaedlinge 21Akademie Fresenius-Seminar
Basiswissen Allergenmanagement
12. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3086
Allergene korrekt kennzeichnen und
sicher analysieren
Der Umgang mit allergenen Stoffen gehört zum Alltag eines
jeden Lebensmittelbetriebs. Doch ist Ihr Allergenmanage-
ment-System wirklich sicher? Setzen Sie die Allergenkenn-
zeichnung LMIV-konform um und kennen Sie die gängigen
Analytik-Methoden?
Im Seminar lernen Sie die gesetzlichen Grundlagen, ein-
schließlich der Kennzeichnungspflicht bei vorverpackter
und loser Ware, und Praxisbeispiele der Allergenkenn-
zeichnung kennen. Neben der Bewertung der analytischen
Methoden erhalten Sie umfassende Kenntnisse über die Profitieren Sie von den
Anforderungen der gängigen QM-Normen und Standards. unterschiedlichen Sichtweisen
Ihres Referententeams!
Nach diesem Seminar...
sind Sie sicher im Umgang mit den Rechtsvorschriften
kennen Sie die Anforderungen aus den Standards
und die Umsetzung in die Praxis Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr
haben Sie Kenntnisse zu Grenzwertsystemen und Begrüßung & Vorstellung
Analytikmethoden
Wie Sie Ihre Produkte rechtskonform kennzeichnen
Für wen ist dieses Seminar wichtig? • Rechtsvorschriften
Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen QM/QS, • Deklarationsbeispiele
Marketing und F&E. Neueinsteiger ins Thema und Teilneh-
mer mit ersten praktischen Erfahrungen im Allergenma- Allergenmanagement in der Praxis
nagement aus lebensmittelproduzierenden Unternehmen • Anforderungen der QM-Normen (IFS, BRCGS, ISO 9001,
profitieren gleichermaßen. ISO 22000)
• Abläufe in der Produktion
Ihre Referenten
Allergen-Grenzwerte weltweit
Prof. Dr. Ulrich Busch ist Regierungsdirektor und Sach-
gebietsleiter für Lebensmittelhygiene und Gentechnik am Allergenanalytik: Pro und Kontra verschiedener Methoden
Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittel-
sicherheit. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik Risikoanalyse anhand der Aktionswerte amtlicher Überwachung
allergener Lebensmittelzutaten sowie gentechnisch verän-
Internationale Grenzwertsysteme vs. Analytik
derter Organismen und pathogener Mikroorganismen.
und • Herstellung internationaler Produkte
Jürgen Schlösser war mehr als 25 Jahre für Dr. Oetker • Minimalsysteme für Handwerksbetriebe und
als Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale Restaurants
Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration
von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Zusammenfassung & Diskussion
Veranstaltungspreis
€ 695,00 zzgl. MwSt.
Dieses Seminar finden Sie auch online:
www.akademie-fresenius.de/grundlagen-allergene 22Sie können auch lesen
