SENKEN MIT MESSER UND GABEL - NATIONALE KREBSPRÄVENTIONSWOCHE REZEPTE VON MEISTERKOCH THOMAS KAMMEIER - EUREF-Campus
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NATIONALE KREBSPR ÄVENTIONSWOCHE KREBSRISIKO SENKEN MIT MESSER UND GABEL REZEPTE VON MEISTERKOCH THOMAS K AMMEIER
LIEBE LESERIN,
LIEBER LESER,
kann das, was wir täglich essen, Krebs vorbeu
gen? Diese Frage beschäftigt Wissenschaftler
seit vielen Jahren intensiv. Und die Antwort
lautet: Ja, die Ernährung hat einen wesentlichen UNSERE EMPFEHLUNGEN*
Einfluss auf das Risiko, an Krebs zu erkranken. IN KÜRZE:
In unserer täglichen Nahrung sind unzählige
verschiedene Stoffe enthalten. Einige fördern • E
ssen Sie häufig Vollkornprodukte,
das Wachstum von Krebszellen, sehr viele Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst.
bremsen es. Wissenschaftlich gut belegt ist
beispielsweise, dass ballaststoffreiche Lebens • M
eiden Sie kalorienreiche Lebensmit
mittel das Darmkrebsrisiko senken, während tel, die viel Zucker und Fett enthalten.
der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch
das Darmkrebsrisiko erhöht. Eine wichtige Rolle • B
ereiten Sie Ihre Mahlzeiten frisch zu,
im Zusammenhang mit der Ernährung spielt möglichst aus regionalen und saiso
außerdem das Körpergewicht. Studien zeigen, nalen Zutaten.
dass starkes Übergewicht das Risiko für 13
Krebsarten erhöht. • Halten
Sie den Anteil an rotem Fleisch
(Rind, Schwein, Lamm) gering und
Die gute Nachricht ist: Eine gesunde Ernährung meiden Sie verarbeitete Fleischwaren.
muss keine Einschränkung und keinen Verzicht
bedeuten! Der Umgang mit frischen Lebens • Achten
Sie außerdem auf Ihr Gewicht
mitteln macht Spaß, und daraus zubereitete und vermeiden Sie Übergewicht,
Speisen sind nicht nur lecker, sondern wirken indem Sie sich ausgewogen ernähren
sich auch positiv auf das Wohlbefinden aus. und regelmäßig bewegen.
Davon möchten wir Sie mit den Rezepten in * basierend auf den Empfehlungen des
dieser Broschüre überzeugen. Probieren Sie Europäischen Kodex gegen Krebs
immer wieder Neues aus und lassen Sie sich
von der Vielfalt einer gesunden Ernährungs-
und Lebensweise überraschen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und einen guten Appetit!
Auch wenn eine gesunde Lebensweise keinen hundertprozentigen
Schutz vor Krebs bietet: Ihre Gesundheit profitiert auf jeden Fall von
Ihre Deutsche Krebshilfe
einer ausgewogenen Ernährung! Ihr Deutsches Krebsforschungszentrum
03
DIE NATIONALE
KREBSPRÄVENTIONSWOCHE
Die Deutsche Krebshilfe und das Deutsche
Krebsforschungszentrum bündeln im Kampf
gegen Krebs ihre Kräfte: Gemeinsam möch
ten wir Krebsrisiken erforschen, Lebenswel
ten gesünder gestalten und Menschen zu
einem bewussteren Verhalten motivieren. Mit
der Krebspräventionswoche, die jährlich im
September stattfindet, machen wir auf das
wichtige Thema Krebsprävention aufmerksam.
Die Vision: Krebs soll gar nicht erst entstehen.
Setzen sich gemeinsam
für gesunde Ernährung
ein: der Berliner Meister-
koch Thomas Kammeier
und die TV-Moderatorin
Im Jahr 2020 dreht sich in der Nationalen Krebs Susanne Klehn.
präventionswoche alles um die Ernährung.
Der Berliner Meisterkoch Thomas Kammeier
hat dafür exklusiv fünf Rezepte für gesunde
Gerichte entwickelt, die wir Ihnen in der vorlie
genden Broschüre vorstellen. Der Chefgas PRÄVENTION
tronom des EUREF-Campus Berlin-Schöneberg
zeigt, dass eine vollwertige Ernährung eine
HAT POTENZIAL
wahre Gaumenfreude ist und nebenbei dazu
beiträgt, das Krebsrisiko zu senken. Experten schätzen, dass rund 40 Prozent aller Krebserkrankungen
durch eine gesunde Lebensweise vermieden werden können. Dazu
Alle Rezepte finden Sie auch online. Zudem zählen neben einer ausgewogenen Ernährung auch regelmäßige
können Sie dem Meisterkoch bei seiner Arbeit Bewegung, ein normales Körpergewicht, wenig oder kein Alkohol,
über die Schulter blicken: In einer V ideoreihe der Verzicht auf Tabakkonsum sowie ein vernünftiger Umgang mit UV-
kocht Thomas Kammeier drei Gerichte vor. Strahlen. Deshalb: Werden Sie aktiv und senken Sie Ihr Krebsrisiko!
Unterstützt wird er dabei von TV-Moderatorin
Susanne Klehn. Mit den Videos wird das Auch wenn es keine Garantie gibt: Mit einer gesunden Lebensweise
Nachkochen auch für Koch-Anfänger zu einem können Sie Ihr persönliches Risiko, an Krebs zu erkranken, reduzieren.
Kinderspiel! Zudem fördern Sie damit auch insgesamt Ihre Gesundheit – und das
ist die Basis für ein Leben voller Energie und Lebensfreude!
Thomas Kammeier > www.krebshilfe.de/krebspraeventionswoche
kocht mit frischen,
regionalen Zutaten. > www.dkfz.de/krebspraeventionswoche
05
MONTAG
RISOTTO SHIITAKE-PILZE
CREMIGES
1 Schalotte 200 g Shiitake-Pilze
1 kl. Knoblauchzehe (alternativ z. B. Champignons)
1 ½ EL Olivenöl 1 kl. Schalotte
RISOTTO
200 g Rote Bete 1 kl. Knoblauchzehe
200 ml Orangensaft 2 EL Rapsöl
150 g Risottoreis 20 g Butter
(z. B. Acquerello od. Carnaroli) + schwarzer Pfeffer, Salz, etw. Zitrone
550 ml Gemüsebrühe
30 g geriebener Parmesan Die Pilze mit Küchenpapier trockenreiben und
MIT ROTER BETE, WURZELGEMÜSE 25 g kalte Butter halbieren. Knoblauch und Schalotte schälen
UND SHIITAKE-PILZEN + Kümmel, schwarzer Pfeffer, und fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhit
Piment d’Espelette (od. Cayennepfeffer), zen. Die Pilze darin 2 bis 3 Minuten anbraten
Salz, unbehandelte Orange und aus der Pfanne nehmen. Nun Butter in der
Für 4 Personen ca. 60 Minuten Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Schalotte
Schalotte, Knoblauchzehe und Rote Bete schä dazugeben und bei kleiner Hitze glasig düns
len und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch ten. Die angebratenen Pilze wieder in die Pfanne
im Olivenöl leicht glasieren, dann nacheinan geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und
der die Rote Bete und den Reis hinzugeben und Zitrone abschmecken.
mitglasieren. Mit Orangensaft ablöschen und
etwas einkochen lassen. Anschließend nach und
nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe
WURZELGEMÜSE
zum Reis dazugeben. Nach etwa 18 Minuten hat 2 Karotten
der Reis die richtige Konsistenz: Er sollte noch 2 kl. Pastinaken
leicht flüssig sein, da das Risotto immer noch 1 Knoblauchzehe
etwas nachzieht. Zum Schluss Parmesan und + etw. Olivenöl, Meersalz, Zucker, Thymian
Butter unterrühren, mit den Gewürzen abschme
cken und mit etwas Orangenabrieb verfeinern. Karotten und Pastinaken schälen und der Länge
nach halbieren, dann in einer Schüssel mit dem
Olivenöl marinieren und würzen. Die Rüben
GREMOLATA auf einem Backblech verteilen und zusammen
100 g Petersilie mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und etwas
1 kl. Knoblauchzehe Thymian vermischen. Für etwa 15 bis 20 Minu
1 unbehandelte Zitrone ten bei 190 °C (Umluft) im Backofen garen. Die
5 EL Olivenöl Rüben sollen leicht karamellisiert und bissfest
+ Salz, schwarzer Pfeffer, etw. Zitronensaft sein. Anschließend mit den gebratenen Shii
take-Pilzen auf dem Risotto anrichten.
BUNT IST GESUND! Die gezupfte, gewaschene Petersilie fein schnei
TIPP: Das Risotto lässt sich gut vorbereiten!
Essen Sie täglich Gemüse und Obst. Drei den und in einen Mixbecher geben. Den Abrieb
Dazu nur ¾ der angegebenen Flüssigkeitsmenge
Portionen Gemüse und zwei Portionen der Zitrone und den fein geschnittenen Knoblauch nehmen und den Garprozess unterbrechen, indem
Obst sind ideal. Dieses Gericht ist dafür dazugeben und mit dem Olivenöl pürieren. Mit Salz, man das Risotto auf einem Blech schnell abkühlt.
ein guter Anfang! Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die fertige Zur Fertigstellung das Risotto dann zu gegebener Zeit
Gremolata über Gemüse und Risotto träufeln. mit der restlichen Flüssigkeit weiterkochen.
07
DIENSTAG
SÜSSKARTOFFEL INDISCHER BLUMENKOHL
SÜSSKARTOFFEL
400 g Süßkartoffeln 20 g Ingwer
4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone 1 Peperoni
+ Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Schalotte
MIT GEBRATENER MAISHÄHNCHENBRUST UND Piment d’Espelette (od. Cayennepfeffer) 1 EL Tomatenmark
½ TL gemahlener Koriander
INDISCHEM BLUMENKOHL Süßkartoffeln waschen, schälen und in etwa ½ TL Cayennepfeffer
1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Süßkar 1 Blumenkohlkopf
Für 4 Personen ca. 40 Minuten toffel-Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, 400 ml Kokosmilch
Salz, schwarzem Pfeffer, Piment d’Espelette ½ TL Garam Masala
und dem Abrieb der Zitrone marinieren. Nun die 100 g Cashewkerne
Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes + Salz, Öl, unbehandelte Zitrone,
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen Koriandergrün
bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Ingwer, Knoblauch und entkernte Peperoni klein
schneiden und mit einer Prise Salz im Mörser
zerstoßen. Schalotte schälen, fein würfeln und
MAISHÄHNCHENBRUST mit etwas Öl in der Pfanne leicht anziehen. Die
4 Maishähnchenbrüste Ingwerpaste hinzugeben und etwas anrösten.
(od. Hähnchenbrüste) mit Haut Die Pfanne vom Herd nehmen und Tomatenmark,
3 EL Olivenöl Koriander und Cayennepfeffer unterrühren. Den
1 Knoblauchzehe Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem
+ Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer Topf in der Gewürzmischung wenden. Mit der
Kokosmilch auffüllen, mit etwas Salz abschme
Die Hähnchenbrüste kalt abspülen, trocken cken und den Blumenkohl darin garen. Die
tupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Cashewkerne im Backofen bei 180 °C (Umluft)
Pfanne erhitzen. Nun die Hähnchenbrust auf etwa 10 Minuten goldbraun rösten, leicht salzen
der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten. Das und grob hacken. Den Koriander fein schneiden.
Fleisch nach etwa 8 Minuten wenden, Knoblauch Wenn der Blumenkohl gar ist, das Garam Masala
und Thymian dazugeben. Die Pfanne in den auf einrühren, abschmecken und auf dem Teller
160 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) stellen anrichten. Mit Koriander, Cashewkernen und
und das Fleisch darin 10 Minuten fertig garen. etwas Zitronenabrieb bestreuen.
ACHTUNG BEI ROTEM UND
VERARBEITETEM FLEISCH:
Der Verzehr kann das Darmkrebsrisiko
steigern. Gegen ein Stück Geflügelfleisch
in der Woche ist aber nichts einzuwenden –
vor allem, wenn es wie hier mit Gemüse
kombiniert wird.
09
MITTWOCH
ZARTWEIZENSALAT KOPFSALAT
KOPFSALAT
100 g Zartweizen (z. B. Ebly) 1 Kopfsalat
250 ml Gemüsebrühe 2 ½ EL saure Sahne
½ Knoblauchzehe 1 TL Speiseöl
1 rote Zwiebel 1 TL Olivenöl
1 Peperoni 1 EL Weißweinessig
MIT ZARTWEIZEN UND POCHIERTEM EI 1 rote Paprika 1 Bund Schnittlauch
1 TL Senf 2 Frühlingszwiebeln
1 TL Linden-Honig 7 Radieschen
Für 4 Personen ca. 30 Minuten
1 EL Olivenöl + Salz, schwarzer Pfeffer,
1 EL Rapsöl etw. Zucker
1 ½ EL Rotweinessig
+ Salz, schwarzer Pfeffer, Den Kopfsalat waschen, gut abtropfen lassen
Thymian, Rosmarin und in mundgerechte Stücke zupfen. Saure
Sahne, Öl, Essig und die Gewürze in der Salat
Den Zartweizen zusammen mit der Gemüse schüssel verrühren, anschließend die fein
brühe aufkochen und dann sanft köcheln geschnittenen Kräuter und die Frühlingszwie
lassen, bis er die Brühe aufgesogen hat und gar beln unterrühren. Dressing abschmecken und
ist. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Paprika mit dem Salat vermengen. Radieschen in Stifte
in feine Würfel schneiden. Thymian und Rosma schneiden und über den Salat streuen.
rin feinhacken. Aus den restlichen Zutaten unter
Rühren eine Marinade herstellen und die vorbe
reiteten Gemüsewürfel hineingeben. Den noch
warmen Zartweizen in die Marinade geben, die
POCHIERTES EI
gehackten Kräuter hinzufügen und alles vermen 4 frische Eier, am besten aus
gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bio- od. Freilandhaltung
den Salat abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen. + Meersalz, 2 EL Weißweinessig
Danach noch einmal abschmecken, mit dem
Kopfsalat und dem pochierten Ei anrichten. Die Eier jeweils so vorbereiten, dass sie einzeln
aufgeschlagen in einer Tasse bereitstehen. Einen
Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen (etwa 1,5
Liter), salzen und Essig zufügen. Aufkochen und
GUTE KOHLENHYDRATE direkt von der Kochstelle nehmen. Das Wasser
Zartweizen enthält wie Vollkornnudeln sollte heiß sein, jedoch nicht mehr kochen. Mit
und Vollkornbrot viele wichtige Vitamine, einem Löffel das Wasser rühren, sodass ein
Mineralstoffe und außerdem reichlich leichter Strudel entsteht. Nun nach und nach die
Ballaststoffe – das ist gut für die Darm Eier hineingeben und diese etwa 3 bis 5 Minu
gesundheit. Der Salat sichert zudem die ten ziehen lassen. Die Eier vorsichtig mit einer
tägliche Gemüse-Ration. Schaumkelle entnehmen, mit Küchenpapier
trocken tupfen, auf dem Salat anrichten und mit
etwas Meersalz würzen.
11
DONNERSTAG
TOMATENSALAT FALAFEL HUMMUS
FALAFEL
400 g Tomaten 200 g getrocknete Kichererbsen 50 g getrocknete Kichererbsen
1 Frühlingszwiebel (od. 1 kg Kichererbsen aus der Dose) (od. 250 g Kichererbsen aus der Dose)
2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 200 g Tahin-Paste (Sesampaste)
4 EL dunkler Balsamicoessig 2 EL gehackte Petersilie 1 Knoblauchzehe
1 EL Linden-Honig 2 EL gehackter Koriander 1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe 1 TL Salz + Kreuzkümmel, Saft einer halben
MIT HUMMUS, A
UBERGINE UND + Meersalz, schwarzer Pfeffer ½ TL mildes Chilipulver Zitrone, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
TOMATENSALAT 4 Knoblauchzehen
Olivenöl, Balsamicoessig und 1 TL Kreuzkümmel Getrocknete Kichererbsen einen Tag lang
Honig in einer Salatschüssel gut 1 TL Backpulver einweichen und anschließend in frischem
Für 4 Personen ca. 60 Minuten verrühren. Die Knoblauchzehe + Mehl und neutrales Pflanzenöl Wasser etwa zwei Stunden lang kochen, dabei
und die Frühlingszwiebel in feine zum Frittieren den Schaum immer wieder abschöpfen. Alle
Würfel schneiden und zu der Mari Zutaten (außer Petersilie und Paprikapulver)
nade geben. Die Tomaten waschen, Die getrockneten Kichererbsen einen Tag lang in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer
vierteln, vom Grün des Strunks einweichen und anschließend abgießen (alter zu einem feinen, homogenen Mus pürieren.
befreien und zur Marinade geben, nativ Kichererbsen aus der Dose gut abspü Sollte die Masse zu trocken sein, mit Tahin und
anschließend vermengen und mit len und abtropfen lassen). Zwiebel und Knob Wasser etwas strecken. Nach Belieben mit grob
Salz und Pfeffer abschmecken. lauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der gezupfter Petersilie, Paprikapulver und Olivenöl
Zwiebelwürfel zusammen mit den abgetropf garnieren.
ten Kichererbsen durch den Fleischwolf geben
(feine Scheibe) oder mit einem Stabmixer leicht
mixen. Die Kichererbsen sollten fein zerklei
nert, aber kein Püree sein. Anschließend Peter
EINGELEGTE AUBERGINE
silie, Koriander, Salz, Chilipulver, Knoblauch 1 mittelgroße Aubergine
und Kreuzkümmel zugeben und gut vermischen. 4 EL Olivenöl
Zum Schluss Backpulver und so viel Mehl zuge 2 EL weißer Balsamicoessig
ben, dass sich aus der Masse kleine Bällchen 1 zerdrückte Knoblauchzehe
BALLASTSTOFFE SATT! formen lassen (etwa 4 EL). Die Masse sollte nicht 2 EL gehackte Petersilie
Die zu den Hülsenfrüchten zählen an den Händen festkleben. Die Falafel-Masse + Salz, zusätzl. Olivenöl zum Braten
den Kichererbsen enthalten viele nun einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank
Ballaststoffe, die das Darmkrebs ziehen lassen. Anschließend etwa walnuss Aubergine in ungefähr 3 mm dicke Scheiben
risiko senken können. Außer große Bällchen daraus formen. Einen Topf oder schneiden, von beiden Seiten salzen und in
dem sind sie reich an pflanzlichem Wok halb mit Pflanzenöl befüllen und auf 200 °C einem Sieb ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Protein und sättigen lange. Das ist erhitzen. Zum Testen zunächst ein Bällchen in Anschließend die Auberginenscheiben unter
gut für alle, die ohne zu hungern das heiße Öl geben. Wenn es auseinanderfällt, fließendem Wasser abwaschen und auf einem
abnehmen möchten. noch etwas Mehl unter die Masse mischen. Nun Küchentuch trocknen. Die Scheiben nun in einer
alle F alafel goldbraun frittieren und auf Küchen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten
papier abtropfen lassen. und in eine Schale geben. Die restlichen Zuta
ten mit einem Schneebesen in einer Schüssel
verrühren und die gebratenen Auberginen damit
marinieren.
13
FREITAG
LIMONEN-POLENTA MEDITERRANES GEMÜSE
LACHSFILET
100 g Polenta 1 rote Paprika
200 ml Gemüsebrühe 1 gelbe Paprika
200 ml Milch 1 kl. Zucchini
1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel
1 unbehandelte Zitrone 50 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
MIT MEDITERRANEM GEMÜSE, BASILIKUM- 2 ½ EL Olivenöl 2 EL Olivenöl
PESTO UND LIMONEN-POLENTA + etw. Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, + dunkler Balsamicoessig, Salz,
Piment d’Espelette (od. Cayennepfeffer) Pfeffer, Oregano
Für 4 Personen ca. 45 Minuten Thymian zupfen und fein hacken. Die Zitronen Paprika waschen, entkernen und in Rauten
schale abreiben und die Zitrone entsaften. schneiden, rote Zwiebel schälen und in Strei
Gemüsebrühe und Milch zusammen mit Zitro fen schneiden, Zucchini würfeln, Oliven entker
nenabrieb und -saft, Thymian und fein gewürfel nen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne
tem Knoblauch aufkochen. Die Polenta einrie erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Nachein
seln lassen und dabei mit einem Schneebesen ander Paprikarauten und Zucchiniwürfel dazu
ständig rühren. Bei milder Hitze unter Rühren geben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und
5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, schwarzem Oregano würzen und mit etwas Balsamicoessig
Pfeffer und Piment d’Espelette würzen, in eine ablöschen. Zum Schluss die entkernten Oliven
gefettete Form geben und glattstreichen. Die zugeben und mit dem fein gehackten Oregano
Polenta sollte etwa 3 cm hoch sein. Danach mit abschmecken.
Frischhaltefolie abdecken und mindestens
6 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
Die Polenta aus der Form nehmen und portio
nieren. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen.
BASILIKUM-PESTO
Polenta darin portionsweise anbraten. 100 g Basilikum
1 Knoblauchzehe
30 g geröstete Pinienkerne
5 EL Olivenöl
LACHSFILET + Salz, Pfeffer, unbehandelte Zitrone
600 g Lachsfilet mit Haut
1 unbehandelte Zitrone Das gezupfte Basilikum fein schneiden und
5 EL Olivenöl zusammen mit dem Abrieb der Zitrone, dem fein
+ etw. Fenchelgrün, grobkörniges geschnittenen Knoblauch und dem Olivenöl in
FREITAG IST FISCHTAG! Meersalz (z. B. Maldon Sea Salt) einen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer
Fisch enthält viele wertvolle pürieren, dann die gerösteten Pinienkerne dazu
Proteine und Fette. Insbeson Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den portio geben und so pürieren, dass feine Stückchen
dere die zahlreichen Omega-3- nierten Lachs bei milder Hitze nur auf der Haut von den Pinienkernen verbleiben. Mit Salz und
Fettsäuren sorgen dafür, dass seite braten. Der Lachs gart dann von unten nach Pfeffer abschmecken.
die Zellen des Körpers ihre Arbeit oben. Wenn der Lachs soweit gegart ist, dass er
richtig verrichten können. oben glasig aussieht, mit Zitronenabrieb, Meer
salz und dem gezupften Fenchelgrün würzen.
15
EINKAUFSLISTE
TIPP
Wenn Sie die folgenden Gewürze und
Basiszutaten im Haus haben, müssen
Sie für jedes Gericht nur noch wenige „GESCHMACK UND G ESUNDHEIT SCHLIESSEN
frische Zutaten einkaufen:
SICH NICHT AUS!“
Gewürze
• Salz Thomas Kammeier kocht seit 1997 in Berlin. heit schließen sich nicht aus – im Gegenteil.
• schwarzer Pfeffer Während seiner Zeit im Restaurant Hugos Eine gute Küche kocht immer mit frischen Zuta
• Piment d’Espelette oder zeichnete der Guide Michelin seine Kochkünste ten, und das ist schon die halbe Miete für eine
Cayennepfeffer mit einem Stern aus. Seit Mitte 2015 ist er gesunde Ernährung.
• Thymian gastronomischer Leiter auf dem EUREF-Campus
• Rosmarin und versorgt hier viele Menschen jeden Tag mit Welche Tipps haben Sie für Personen, die
• Oregano gesundem Essen. noch nicht so viel Koch-Erfahrung haben?
• Koriander Wer bislang selten in der Küche stand, sollte
• Kümmel Was hat Sie dazu motiviert, die Schirmherrschaft mit einfachen Speisen anfangen. Kochen Sie
• Kreuzkümmel für die diesjährige Krebspräventionswoche zu gemeinsam mit Freunden. Schauen Sie sich
• Chilipulver übernehmen? Kochvideos an oder lassen Sie sich von Koch
• Paprikapulver Krebs ist eine Erkrankung, die uns alle angeht. büchern inspirieren.
Ob in der Familie, im Freundes- oder Bekann
Basiszutaten tenkreis: Fast jeder kennt jemanden, der daran Wie lässt sich das Selberkochen im Alltag
• Gemüsebrühe erkrankt ist. Wenn ich mit meiner Profession und unterbringen, wenn wenig Zeit zur Verfügung
• Zwiebeln meiner Leidenschaft – dem Kochen – Menschen steht?
• Knoblauch zu einer gesünderen Ernährung motivieren kann Wichtig ist die Planung: Machen Sie sich einen
• Olivenöl und damit letzten Endes auch einen Beitrag zur Wochenplan und gehen Sie einmal in der Woche
• Rapsöl Vermeidung von Krebs leiste, dann engagiere ich groß einkaufen. Und wenn Sie kochen, berei
• Rot- und Weißweinessig mich gerne für diese gute Sache. ten Sie ruhig größere Mengen zu. Viele Gerichte
• Tomatenmark sind im Kühlschrank ein paar Tage haltbar oder
• Senf Welchen Stellenwert hat für Sie die Gesundheit lassen sich einfrieren und wieder auftauen,
• Honig beim Kochen? wenn es schnell gehen muss.
Die Gesundheit hat einen ganz hohen Stellen
wert. Das Schöne ist: Geschmack und Gesund
17
Stiftung Deutsche Krebshilfe
Buschstr. 32, 53113 Bonn
Tel: 02 28 / 7 29 900 (Mo bis Fr 8 – 17 Uhr)
EMail: deutsche@krebshilfe.de
Internet: www.krebshilfe.de
INFONETZ KREBS
Tel: 0800 / 80 70 88 77 (Mo bis Fr 8 – 17 Uhr)
EMail: krebshilfe@infonetzkrebs.de
Internet: www.infonetzkrebs.de
SPENDENKONTO
Kreissparkasse Köln
IBAN DE65 3705 0299 0000 9191 91
BIC COKSDE33XXX
Fragen zu Krebs?
Wir sind für Sie da.
0800 – 420 30 40 (kostenlos)
täglich von 8 bis 20 Uhr Deutsches Krebsforschungszentrum
krebsinformationsdienst@dkfz.de
Im Neuenheimer Feld 280, 69120 Heidelberg
www.krebsinformationsdienst.de
Tel: 06221 / 420
EMail: kontakt@dkfz.de
Internet: www.dkfz.de
KREBSINFORMATIONSDIENST
Tel: 0800 / 420 30 40 (täglich von 8 – 20 Uhr)
EMail: krebsinformationsdienst@dkfz.de
IMPRESSUM Internet: www.krebsinformationsdienst.de
Verantwortlich für den Inhalt: Christiana Tschoepe, Deutsche Krebshilfe SPENDENKONTO
Text und Redaktion: Charlotte Weiß, Deutsche Krebshilfe; Dagmar Anders, DKFZ Sparkasse Heidelberg
Rezepte: Thomas Kammeier, EUREF AG IBAN DE98 6725 0020 0005 0000 50
Bildnachweis: Cover, S. 25, S. 16: Mark Hunt; S. 615: RapportMedia GmbH BIC SOLADES1HDB„Deutsche Krebshilfe“ ist eine eingetragene Marke (DPMA-NR. 396 39 375) Stand: 08/2020 Art.-Nr.: 524 0010 Eine vielfältige und vollwertige Ernährung ist eine wahre Gaumenfreude und kann dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Probieren Sie deshalb die leckeren Gerichte dieser Rezeptbroschüre aus, die das Deutsche Krebsforschungszentrum und die Deutsche Krebshilfe in Zusammenarbeit mit dem Berliner Meisterkoch Thomas Kammeier zur Krebspräventionswoche 2020 erstellt haben.
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