Veganes Mitbring-Dinner - Band 1 29.11.2018 - Greenpeace Braunschweig
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Veganes
Mitbring-Dinner
Band 1 – 29.11.2018
Unsere Greenpeace Hochschulgruppe veranstaltet regelmäßig vegane
Mitbring-Dinner an der TU Braunschweig, bei denen jede*r willkommen
ist – egal, was zu Hause auf den Teller kommt! Hierbei bringt jede*r eine
selbstgemachte Speise und das dazugehörige Rezept mit. Anschließend
wird von dem zusammengestellten, vielfältigen Buffet probiert und die
leckeren Rezepte ausgetauscht. In diesem Büchlein findet ihr nun alle
gesammelten Rezepte unseres letzten veganen Mitbring-Dinners, das am
29. November 2018 stattfand.
Mit dem Mitbring-Dinner möchten wir euch ermöglichen, neue Rezepte
zu entdecken und wollen euch und andere von veganem Essen
begeistern. Denn veganes Essen kann nicht nur lecker sein, sondern eine
pflanzlich-betonte Ernährung schont Umwelt und Klima. Die Produktion
tierischer Lebensmittel nimmt einen Großteil der globalen Ackerflächen in
Anspruch. Die Monokulturen der Soja-Produktion, die in Südamerika den
Urwald auffressen und weltweit in Mägen von Schweinen, Rindern und
Geflügel landen, sind ein besonders drastisches Beispiel für die Folgen
der massenhaften Tierhaltung. Mit dem Kochen dieser Rezepte, also
mehr pflanzlichen und weniger tierischen Produkten auf dem Teller,
kannst du einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigeren Landwirtschaft
leisten.
VEGANES MITBRINGDINNER #1 1Inhalt Salat-Variationen .................................................................................. 4 Rote-Beete-Möhren-Apfel-Salat mit Sonnenblumenkernen................. 4 Antipasti-Nudelsalat .......................................................................... 4 Italienischer Nudelsalat ...................................................................... 5 Bulgursalat........................................................................................ 5 Herbstlicher Bulgursalat mit Wacholderbeeren ................................... 6 Glasnudelsalat .................................................................................. 6 Couscous-Salat ................................................................................ 7 Aufstriche ............................................................................................. 8 Kichererbsen-Aufstrich ...................................................................... 8 Veganes Mett ................................................................................... 8 Bohnenpastete ................................................................................. 9 Hummus........................................................................................... 9 Hauptspeisen ..................................................................................... 10 Gemüse mit Kokosnussmilch „Moqucca“ ........................................ 10 Linsenbratlinge................................................................................ 10 Das was-Max-noch-da-hatte-Curry ................................................. 11 Vegane Pizza .................................................................................. 11 Focaccia ......................................................................................... 12 Pizza .............................................................................................. 12 Süße Backwaren ................................................................................ 13 Schoko-Bananen-Kuchen ............................................................... 13 VEGANES MITBRINGDINNER #1 2
Pflaumen-Plunder ........................................................................... 13 Mamorkuchen................................................................................. 14 Veganer Apfelkuchen ...................................................................... 14 Apfel-Walnuss-Kuchen .................................................................... 15 Kekse ............................................................................................. 15 Kürbis-Kekse .................................................................................. 16 Hafer-Happen ................................................................................. 16 Zimtsterne ...................................................................................... 17 VEGANES MITBRINGDINNER #1 3
Salat-Variationen
Rote-Beete-Möhren-Apfel-Salat mit
Sonnenblumenkernen
Zutaten: Zubereitung:
600 g Rote Beete Äpfel, Rote Beete und Möhren
300 g Möhren raspeln, vermischen und nach
2-3 Äpfel Belieben würzen.
100 g rote Linsen (gekocht)
Apfelessig
Salz
Weitere Gewürze
Antipasti-Nudelsalat
Zutaten: Zubereitung:
500 g Nudeln Nudeln nach
1 Glas getrocknete Tomaten Packungsanweisung kochen.
½ Glas Oliven Olivenöl, Balsamico, Senf,
1 Glas Kapern (ca. 50 g) Agavendicksaft und die Kräuter
½ Bund Petersilie für das Dressing vermengen
4 EL Olivenöl und mit den Nudeln mischen.
3 EL Balsamico Getrocknete Tomaten und
2 TL Senf Oliven klein schneiden, Petersilie
1 EL Agavendicksaft oder waschen und fein hacken.
Zuckerrübensirup Tomaten, Oliven, Petersilie und
1 EL getrocknete Kräuter der Kapern zu den Nudeln geben
Provence und gut vermengen.
Salz Mit Salz und Pfeffer
Pfeffer abschmecken und eine Stunde
ziehen lassen.
VEGANES MITBRINGDINNER #1 4Italienischer Nudelsalat
Zutaten: Zubereitung:
250 g Nudeln Zucchini in Würfel (ca. 1 cm)
250 g Tomaten schneiden und im Olivenöl
500 g Zucchini anbraten, Kräuter dazugeben
3 EL veganes Basilikumpesto und umrühren.
1 EL Olivenöl Tomaten halbieren bzw.
1 EL italienische Kräuter vierteln, je nach Größe.
3 EL Balsamico-Essig Nudeln kochen.
Alles in eine Schüssel geben
und mit Pesto und Balsamico
verrühren.
Bulgursalat
Zutaten: Zubereitung:
450 g Bulgur Bulgur mit kochendem Wasser
800 ml Wasser übergießen und aufquellen
Petersilie lassen.
½ Paprika Gemüse kleinschneiden und in
3 Blätter Eisbergsalat einer Schüssel sammeln.
½ Gurke Aufgequollenen Bulgur mit dem
2 Tomaten Dressing vermengen und das
1 Bund Frühlingszwiebeln Gemüse unterheben.
Für das Dressing:
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ Zitronensaft
VEGANES MITBRINGDINNER #1 5Herbstlicher Bulgursalat mit Wacholderbeeren
Zutaten: Zubereitung:
Bulgur Bulgur garen mit den
Wacholderbeeren (viele) Wacholderbeeren in eine
Frühlingszwiebeln Schüssel geben.
Möhren Frühlingszwiebeln bissfest
Rote Beete (frisch) anbraten.
1 Knoblauchzehe Möhren mit Knoblauch im Topf
Salz mit etwas Zucker anbraten und
Pfeffer alles in die Schüssel geben.
Zucker Rote Beete bissfest garen,
Rapsöl schälen, kleinraspeln und
dazugeben.
Mit 2 EL Rapsöl, Salz und
Pfeffer würzen.
Glasnudelsalat
Zutaten:
Glasnudeln
Möhren
Frühlingszwiebel
Sesam
Minze
Für das Dressing:
Erdnussmus
Sojasoße
Wasser
Limettensaft
Sesam
Mengen nach Geschmack
VEGANES MITBRINGDINNER #1 6Couscous-Salat
Zutaten: Zubereitung:
300 g Couscous Couscous, kochendes Wasser,
300 g kochendes Wasser Öl und Gemüsebrühe
3 EL ÖL vermischen und 10 Min.
1 TL Gemüsebrühe quellen lassen.
Salat, Cherrytomaten und
Salat Lauchzwiebeln kleinschneiden.
Cherrytomaten Tomatenmark, Ajvar,
Lauchzwiebeln Zitronensaft und die Gewürze
mit dem Couscous
4 EL Tomatenmark vermischen, Gemüse
2 EL Ajvar (Paprikamark) dazugeben, evtl. noch etwas
Saft einer Zitrone Öl hinzugeben.
Pfeffer
Orientalische Gewürze
(Kreuzkümmel, Koriander, Chili etc.)
VEGANES MITBRINGDINNER #1 7Aufstriche
Kichererbsen-Aufstrich
Zutaten: Zubereitung:
1 Dose Kichererbsen Alles zusammen in eine
1 Knoblauchzehe Schüssel geben und dann
1 kleine Zwiebel pürieren.
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Veganes Mett
Zutaten: Zubereitung:
1 Packung Reiswaffeln Natur Reiswaffeln in eine Schale
1 Zwiebel (fein gewürfelt) geben, das Wasser hinzugeben
400-500 ml Wasser (lauwarm) und kurz einziehen lassen.
4-6 EL Tomatenmark (je nach Reiswaffeln mit einer Gabel zu
Geschmack) einer Masse zerdrücken.
Salz Tomatenmark unterrühren, mit
Pfeffer Salz und Pfeffer abschmecken
und die Zwiebel hinzugeben.
Am besten schmeckt es, wenn
man es über Nacht im
Kühlschrank ziehen lässt.
VEGANES MITBRINGDINNER #1 8Bohnenpaste Zutaten: Zubereitung: Kidneybohnen (eingeweicht und Alles pürieren. gekocht) Gesalzene Erdnüsse Knoblauch Olivenöl Paprikapulver Chili Salz Hummus Zutaten: Zubereitung: Kichererbsen (eingeweicht und Alles pürieren. gekocht) Tahin Kreuzkümmelpulver Paprikapulver Chili Salz Olivenöl Knoblauch (gepresst) VEGANES MITBRINGDINNER #1 9
Hauptspeisen
Gemüse mit Kokosnussmilch „Moqucca“
Zutaten: Zubereitung:
1-2 Zwiebel(n) Kartoffeln schälen und kochen.
1-2 rote Paprika Zwiebel, Paprika und Tomaten
1-2 gelbe Paprika in Ringe schneiden, Zwiebel im
1-2 Tomate(n) Olivenöl anbraten, Paprika und
3-4 Kartoffeln Tomaten dazugeben.
1-1 ½ Dose(n) Kokosnussmilch Gekochte Kartoffeln in
Musaktnuss Scheiben schneiden und
Paprikagewürz dazugeben.
Schwarzer Pfeffer Kokosnussmilch und Gewürze
Salz dazugeben, ein bisschen
Olivenöl kochen lassen.
Reis Dazu Reis servieren
Linsenbratlinge
Zutaten: Zubereitung:
Ca. 250 g Linsen (ungekocht) Linsen und Tofu pürieren.
250 g Tofu Haferflocken unterheben (so
Haferflocken (nach Bedarf) viele bis sich die Masse gut
Senf formen lässt).
Salz, Pfeffer Gewürze unterheben und gut
Rauchpaprikapulver vermischen.
Sojasauce Bratlinge formen und ca. 25
Tomatenmark Min. bei 180 °C im Ofen ba-
cken oder in der Pfanne braten
VEGANES MITBRINGDINNER #1 10Das was-Max-noch-da-hatte-Curry Zutaten: 1 Dose Kokosmilch Die größte Süßkartoffel, die ich je in meinem Leben gesehen habe Ein Müllbeutel voll Kürbis 2 Wirsinge (minus der vier äußersten Schichten, die im Müll lagen) Erdnussbutter nach Belieben Ein paar Löffel komische Thai-Curry-Paste Zwei große Zwiebeln ¾ Joghurtschraubglas voll Reis Knoblauchzehen (variabel) Kurkuma, Currypulver, Salz, Pfeffer, alles, was so rumlag, Ingwer, Gemüsebrühe Alles irgendwie zubereiten. Vegane Pizza Zutaten: Pizzateig Tomatensoße Evtl. Tofu Paprika Zucchini Simply V Käse Oregano VEGANES MITBRINGDINNER #1 11
Focaccia
Zutaten: Zubereitung:
Für den Teig: Zutaten vermengen,
300 g Weizenmehl durchkneten, an einem warmen
½ Päckchen Trockenhefe Ort 1 Std. zugedeckt gehen
½ TL Salz lassen.
1 EL Olivenöl Teig nochmal kneten, ausrollen
200ml lauwarmes Wasser und auf dem Backblech noch
10 Min. ruhen lassen.
Für den Belag: Mit Olivenöl bestreichen,
Olivenöl geschnittene Tomaten darauf
3-4 Tomaten verteilen, Rosmarin und Salz
Rosmarin darauf verteilen und im
Salz vorgeheizten Ofen bei 220 °C
etwa 15-20 Min. backen.
Pizza
Zutaten: Zubereitung:
Für den Teig: Alle Zutaten für den Teig gut
750 g Mehl durchkneten und an einem
300 ml Wasser warmen Platz (Fensterbank,
¾ Hefewürfel Heizung) eine halbe Stunde
6 EL Olivenöl ruhen lassen, bis der Teig
3 EL Salz aufgeht.
Im Ofen lassen, bis der Teig
Für die Soße: fest und der Rand braun wird.
1x passierte Tomaten
Eine Knoblauchzehe
Oregano
Basilikum
Salz Pfeffer
Belag nach Wunsch
VEGANES MITBRINGDINNER #1 12Süße Backwaren
Schoko-Bananen-Kuchen
Zutaten: Zubereitung:
225 g Mehl Alle trockenen Zutaten (Mehl,
1 Päckchen Bachpulver Backpulver, Zucker,
1 EL Vanillezucker Vanillezucker, Kakao, Mandeln)
60 g Zucker in einer Schüssel vermischen.
4 gehäufte EL Kakao In einem Topf das Öl, den
70 g Mandeln Pflanzendrink und die
100 ml Sonnenblumenöl Schokocreme erhitzen bis alles
250 ml Pflanzendrink zu einer homogenen Masse
5 EL vegane Schokocreme (z.B. wird.
„Bionella“) Bananen zerdrücken.
3 reife Bananen Die zerdrückten Bananen mit
dem Pflanzendrink-Schoko-
Gemisch zu den trockenen
Zutaten geben und alles
vermischen.
Bei 175 °C ca. 40-55 Minuten
backen.
Pflaumen-Plunder
Zutaten: Zubereitung:
Blätterteig 20 Min. bei 180 °C backen
veganer Vanillepudding
Pflaumen
Zimt und Zucker
VEGANES MITBRINGDINNER #1 13Mamorkuchen
Zutaten: Zubereitung:
Für den hellen Teig: Trockene Zutaten für den hellen
375 g Mehl Teig vermischen.
Optional: 1 EL Sojamehl Öl, Milch und Rum dazugeben.
1 Päckchen Backpulver Ungefähr 2/3 der Teigmasse in
1 Prise Salz die Form geben.
240 g Zucker Kakaopulver und Milch zu dem
1 Päckchen Vanillezucker restlichen Teig geben und die
240 ml Öl Schokochips unterrühren.
240 pflanzliche Milch Schokoteig in die Form geben,
3 EL Rum dann Gabel rein und drehen
(Marmormuster)
Für den dunklen Teig: Ofen auf 175 °C Ober-
4 EL Kakaopulver /Unterhitze, Kuchen ca. 60
3 EL pflanzliche Milch Minuten backen
120 g Schokochips
Cakeinvasion, Mamorkuchen vegan
Veganer Apfelkuchen
Zutaten: Zubereitung:
(Blätter-)teig 15 min bei 200 °C backen
Äpfel
Zimt
Für die Streusel:
Magarine
Zucker
Mehl
Zimt
VEGANES MITBRINGDINNER #1 14Apfel-Walnuss-Kuchen
Zutaten: Zubereitung:
Für den Teig: Margarine schmelzen.
300 g Mehl Alle Zutaten für den Teig
100 g Rohrohrzucker vermischen und in eine
150 g Margarine Kuchenform geben.
1 TL Backpulver Äpfel und Nüsse und Zimt
3 EL Pflanzenmilch darauf verteilen.
Margarine schmelzen, alle
Für die Streusel: Zutaten für die Streusel
150 g Mehl vermischen, auf den Kuchen
120 g Margarine streuen.
100 g Rohrohrzucker 45 min. bei 175 °C backen.
1 Prise Salz
Für die Füllung:
2 große Äpfel (oder 3 Kleine)
Walnüsse
Zimt
Kekse
Zutaten: Zubereitung:
200 g Weizenmehl Alle Zutaten (außer der
100 g Margarine Schokolade) in eine Schüssel
90 g Zucker geben und vermischen.
20 g Vanillezucker Schokolade zerkleinern und
1 MSp. Backpulver unter den Teig heben.
3 EL Sojamilch (oder andere Kekse formen, min 25 min.
pflanzliche Milch) backen bei 150-165 °C.
(1 Prise Salz (mache ich nie)
125 g Schokolade
VEGANES MITBRINGDINNER #1 15Kürbis-Kekse
Zutaten: Zubereitung:
200 g Kürbis Haferflocken evtl. zerkleinern.
500 g Haferflocken Kürbis evtl. kochen/backen.
3-4 Bananen Bananen zermatschen und
Agavendicksaft nach Gefühl formen.
1 TL Erdnussmus Alles zusammenmixen und im
Ofen bei 180-200 °C backen
bis es leicht braun ist.
Hafer-Happen
Zutaten: Zubereitung:
Trockenpflaumen in Wasser
Hafer einlegen und ziehen lassen, bis
Trockenpflaumen sie weich sind.
Leinsamen Hafer (ca. 150 g) mit Samen
Chiasamen oder Nüssen mischen (was das
Amaranth Herz/der Magen begehrt)
Zimt Pflaumen zu einem Brei
Geheimtipp: Kinderpunsch schreddern und zu den
trockenen Zutaten geben.
Je nach Konsistenz mehr
Flüssigkeit oder trockene
Zutaten (z.B. Haferflocken oder
Nussmehle) hinzugeben, bis
eine leicht feuchte, trockene
Masse entsteht.
In eine Form (rund als Bällchen,
platt in Auflaufform etc.) bringen.
4 Std. oder über Nacht im
Kühlschrank lassen.
VEGANES MITBRINGDINNER #1 16Zimtsterne
Zutaten: Zubereitung:
130 g Haselnüsse, gemahlen Alles in eine Schüssel geben
130 g Mandeln, gemahlen und durchkneten, wenn es
100 g Puderzucker noch zu fest ist, etwas Wasser
4 g Zimt hinzugeben.
7,5 ml Zitronensaft Teig 45 min. ins Gefrierfach
Ca. 10 ml Wasser legen.
Ofen auf 180 °C vorheizen,
Für den Zuckerguss: Teig ausrollen, Kekse
80 g Puderzucker ausstechen, 6-8 Min. backen
Ca. 4 ml Zitronensaft
Etwas Wasser
Impressum
Rezeptbuch zum Veganen Mitbring-Dinner #1, 29.11.2018. Bilder Greenpeace. Für den
Inhalt der Rezepte sind die Rezept-Autor*innen verantwortlich. Stand 03/2019.
V.i.s.d.P.: Lisa Hoffmann, Hagenbrücke 1/2, 38100 Braunschweig.
VEGANES MITBRINGDINNER #1 17Sie können auch lesen
