Sortenvielfalt im Naturpark - Naturpark ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Infos zu alten
Nutzpflanzen
und
gefährdeten
Nutztierrasse
n
Sortenvielfalt im
Naturpark
Inhaltsverzeichnis
Servus, Gruetzi und Hallo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Streuobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Alte Apfelsorten aus der Naturparkregion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Der Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Rezepte Streuobst – Leckeres mit Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Alte Birnensorten aus der Naturparkregion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Die Birne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Rezepte Streuobst – Leckeres mit Birnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Sortenretter im Portrait – Pomologen-Verein e.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Lehrpfade und Gärten im Naturpark und Umgebung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sortenvielfalt vor Ort erleben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Exkurs: Was bedeutet samenfestes Saatgut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Getreide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Der Schwäbische Dickkopf-Landweizen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Fränkischer Grünkern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Rezept Getreide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Sortenretter im Portrait – Das Hohenloher Freilandmuseum . . . . . . 29
Exkurs: Tipps für den Anbau von alten Sorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Nutzpflanzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Rezept Nutzpflanzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Sortenretter im Portrait – demeter Gärtnerei Großhöchberg . . . . . . 39
Exkurs: Warum ist Vielfalt wichtig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Nutztierrassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Alte Nutztierrassen aus der Naturparkregion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Sortenretter im Portrait –
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Alte Nutztierrassen aus der Naturparkregion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Sortenretter im Portrait –
Züchtervereinigung Limpurger Rind e.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Alte und gefährdete Nutztierrassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
WEITERE INFORMATIONEN Initiativen und Vereine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Fotonachweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald
Naturparkzentrum // Marktplatz 8 // 71540 Murrhardt
Telefon 0 71 92 / 21 38 88 // Fax 0 71 92 / 21 38 80
info@naturpark-sfw.de
www.naturpark-sfw.de
3
Servus, Gruetzi und Hallo!
EIN VIELFÄLTIGES WILLKOMMEN
IM JAHR DER SORTENVIELFALT IM NATURPARK
Mit Ihrer Entscheidung, diese Broschüre zu öffnen, können Sie
die Welt ein kleines bisschen bunter werden lassen!
Wir möchten Ihnen die Augen öffnen und zeigen, dass es jenseits
der Apfelsorten Braeburn und Topaz, der Kartoffelsorte Belana oder
vom Steak aus Argentinien eine geschmackliche Wunderwelt direkt
vor Ihrer Haustür auf Sie wartet.
Kommen Sie mit uns auf eine vielseitige Entdeckungsreise zur
Sortenvielfalt im Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald.
Seltene, alte und bewährte regionale Kulturpflanzen und Nutztierrassen
sind auf Ihren Appetit angewiesen, um in einer Zeit mit Saatgutpatenten,
Hybridsorten und genormten Vorgaben zu überleben.
Lassen Sie Vielfalt in Ihrem Garten und auf Ihrem Teller zu –
wir zeigen Ihnen auf den nächsten Seiten, wie das geht!
Ihr Naturparkvorsitzender
Landrat Dr. Richard Sigel
mit dem Naturparkteam
Meika Bakker, Lisa-Marie Funke
und Bernhard Drixler
Streuobst
APFEL IST NICHT GLEICH APFEL
Baden-Württemberg gilt als bedeutendste Obst- Dabei gehören extensiv gepflegte Streuobst-
bauregion in Deutschland mit einer Landschaft, wiesen europaweit zu den artenreichsten
die geprägt ist von zahlreichen Streuobstwiesen. Lebensräumen. Und je mehr Sorten von diesem
Auch im Naturpark Schwäbisch-Fränkischer wichtigen Kulturgut erhalten werden, desto
Wald verschönern blühende Apfel-, Kirsch- und größer ist auch die geschmackliche Vielfalt.
Birnbäume das Landschaftsbild.
Und wussten Sie, dass viele alte Apfelsorten
STREUOBSTWIESEN für Apfelallergiker durchaus verträglich sein
können? Das hängt mit dem Polyphenolgehalt
Ursprünglich wurden Streuobstwiesen ange- im Apfel zusammen, dieser ist gesundheits-
legt, um die Ernte für verschiedene Zwecke zu fördernd und in vielen alten Sorten besonders
nutzen, etwa zum Mosten, Brennen, Dörren oder hoch.
1 Kochen. Im Erwerbsobstbau hat sich mit der
Zeit, aufgrund von veränderten Anbaumethoden Wenn das keine guten Gründe sind, um alte
und Verbrauchergewohnheiten, die Produktion Obstsorten zu schützen!
von Tafelobst für den Frischverzehr durchgesetzt.
Hierfür wurden geeignete Sorten gezüchtet.
Alte Obstsorten sind heutzutage meist nur noch
auf privaten Streuobstwiesen und selten im
Supermarkt zu finden.
2
1 – Öhringer Blutsstreifling Quellen: Kompetenzzentrum Obstbau-Bodensee // Rote Liste der
2 – Knausbirne gefährdeten einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland 2016 //
BUND-Lemgo
7
Alte Apfelsorten Der Apfel
MALUS DOMESTICA
AUS DER NATURPARKREGION
Hier stellen wir Ihnen eine Auswahl an wohlschmeckenden und wohlklingenden Apfelsorten aus
der Naturparkregion vor und für welchen Zweck diese am besten verwendet werden können.
Brettacher Kleiner Fleiner Öhringer Blutsstreifling BRENNEN TAFELOBST
Brettacher Backnanger Sonnenwirtsapfel
Gewürzluike Maiersapfel
Lorcher Sämling
DÖRREN Öhringer Blutstreifling
Kardinal Bea
Luikenapfel Gewürzluike
Kleiner Fleiner
KÜCHE Brettacher
Backnanger Sonnenwirtsapfel WIRTSCHAFTSOBST
Kleiner Fleiner
Brettacher Backnanger Sonnenwirtsapfel
Maiersapfel,
Backnanger MOST/SAFT Lorcher Sämling
Sonnenwirtsapfel
Streuobstsorte Öhringer Blutstreifling
des Jahres 2017
Öhringer Blutstreifling
Kardinal Bea
Gewürzluike
Maiersapfel Kleiner Fleiner
Maunzenapfel
Bittenfelder Sämling
Bittenfelder Luikenapfel
Sämling
Kardinal Bea Lorcher Sämling Maunzenapfel
Gewürzluike
Luikenapfel
Quelle: Kompetenzzentrum Obstbau-Bodensee
9
Rezepte Streuobst
LECKERES MIT ÄPFELN
Der Apfel ist heute die am meisten geschätzte Obstart und weltweit existieren ca. 20.000 Sorten.
Eine wirtschaftliche Bedeutung haben jedoch nur wenige von ihnen. Alte Sorten, das heißt wenn
sie älter als 100 Jahre sind, haben ganz unterschiedliche Eigenschaften, vor allem aber sind viele
von ihnen besonders vitaminreich. Je nach Sorte können sie Ihren Speisezettel auf unterschiedliche
Weise bereichern. Wir wünschen einen guten Appetit!
Ofenschlupfer
ZUTATEN ZUBEREITUNG
6 altbackene Brötchen Brötchen in Scheiben schneiden und
4 Äpfel in 250 ml lauwarmer Milch einweichen.
100 g Rosinen
500 ml Milch Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben
4 EL Zucker schneiden.
4 EL Semmelbrösel
50 g Butter Beides in eine gefettete Auflaufform
2 Eier schichten und Rosinen dazwischen streuen.
Zimt
250 ml Milch mit den Eiern, dem Zucker und
Zimt verquirlen und über die Masse gießen.
Semmelbrösel darüber streuen und
Butterflöckchen darauf setzen.
Bei 180 °C ca. 50 min. backen und sofort
warm servieren!
Dazu schmeckt Vanillesoße oder -eis.
Quellen: Monika Höfer (VEN) // BUND-Lemgo //
Sophia Frey (www.sophiasleuchttage.blogspot.de)
Alte Birnensorten Die Birne
PYRUS COMMUNIS
AUS DER NATURPARKREGION
Hier stellen wir Ihnen eine Auswahl an wohlschmeckenden und wohlklingenden Birnensorten aus
der Naturparkregion vor und für welchen Zweck diese am besten verwendet werden können.
Nägelesbirne Kirchensaller Mostbirne
BRENNEN MOST/SAFT
Karcherbirne Champagner Bratbirne Champagner Bratbirne
Karcherbirne Karcherbirne
Knausbirne Kirchensaller Mostbirne Kirchensaller Mostbirne
Streuobstsorte Nägelesbirne Wilde Eierbirne
des Jahres 2018
Schorndorfer Dornbirne
Wilde Eierbirne TAFELOBST
DÖRREN Stuttgarter Geißhirtle
Stuttgarter Geißhirtle
Nägelesbirne
Schorndorfer Dornbirne
Knausbirne – Streuobstsorte des Jahres 2018
Wilde Eierbirne
KÜCHE
Stuttgarter Geißhirtle
Nägelesbirne
Wilde Eierbirne Schorndorfer Dornbirne
Champagner Schorndorfer
Bratbirne Dornbirne
Stuttgarter
Geißhirtle
Quelle: Kompetenzzentrum Obstbau-Bodensee
13
Rezepte Streuobst
LECKERES MIT BIRNEN
Birnen stehen oft im Schatten von Äpfeln – völlig zu Unrecht, denn diese Früchte haben einen
sehr hohen Energiewert, fördern die Verdauung und unterstützen die Schilddrüse. Ihr Aussehen,
Geschmack, Aroma und ihre Saftigkeit ist sehr stark sortenabhängig. Es gibt klein- und groß-
früchtige, schmelzend, aromatisch süße und feste, leicht säuerliche Sorten. Zum Kochen geeignete
Birnen, meist alte Sorten, sind sehr fest, klein und roh eher ungenießbar. Beim Kochen aber werden
sie weich und entwickeln ein schönes Aroma. Probieren Sie als Nachspeise doch mal folgendes
Rezept aus:
Gebratene Birnen mit gerösteten Nüssen,
Schmand und Zuckerrübensirup
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN Die Birnen schälen, halbieren und
entkernen. Den Boden einer großen
100 g Schmand beschichteten Pfanne mit dem braunen
3-4 EL Birnensaft Zucker ausstreuen, die Birnen mit den Schnitt-
1 Messerspitze Zimt flächen nach unten einlegen, den Zucker
100 g geschälte Haselnusskerne bei milder Hitze schmelzen und die Birnen
2 EL Öl leicht karamellisieren lassen.
100 g Butterkekse 40 g Butter dazugeben und schwenken,
50 g Butter die Birnen weitere 2-3 Minuten auf den
4 Birnen Schnittflächen belassen. Dann drehen
4 EL brauner Zucker und nochmals 1-2 Minuten in der Karamell-
4 EL Zuckerrübensirup butter schwenken.
ZUBEREITUNG Schmand kreisförmig auf Tellern
verstreichen, die Birnen aufsetzen und mit
Schmand mit Birnensaft und Zimt den Haselnuss-Keks-Bröseln bestreuen.
dickflüssig-cremig rühren und kalt stellen. Den Zuckerrübensirup streifig über das
Haselnusskerne grob hacken und in einer Dessert ziehen und sofort servieren.
Pfanne im Öl goldbraun rösten. Butterkekse
zerbröseln, 10 g Butter dazugeben, dann Quelle: Stevan Paul 2015 – Kochbuch „Heute koch ich,
beiseitestellen. morgen brat ich“
Sortenretter im Portrait
POMOLOGEN-VEREIN UND ERHALTERNETZWERK
Was ist eigentlich Pomologie? Das ist die Lehre der Arten und Sorten von Obst sowie deren
Bestimmung und systematische Einteilung. Eine durchaus köstliche, aber auch sehr spezielle
und mühsame Wissenschaft.
POMOLOGEN-VEREIN E.V. Das gemeinsame Ziel ist es, eine langfristige
Erhaltung der aktuell verfügbaren historischen
Der Pomologen-Verein e.V. wurde 1991 ge- Obstsorten in Deutschland an dezentralen
gründet und setzt die Tradition des Deutschen Standorten zu gewährleisten.
Pomologen-Vereins fort. Die Initiative fördert
den Austausch zwischen Pomologen und Unter www.obstsortenerhalt.de finden Sie eine
koordiniert die Aktivitäten bei der Suche und Sortenbörse mit Listen über bisher verfügbare
Identifikation alter Obstsorten. Im Rahmen des sortenechte Obstsorten, Bezugsquellen der
Obst- und Gartenbaues werden Landespflege, geprüften Bäume sowie Sortenportraits.
Umweltschutz und Naturerhalt gefördert.
Dies dient nicht nur der Bewahrung der Kultur- WEITERE INFORMATIONEN
landschaft mit einer artenreichen Tier- und
Pflanzenwelt, sondern auch dem menschlichen Pomologen-Verein e.V. und
Wohlbefinden. Durch die Sammlung und Erhalternetzwerk Obstsortenvielfalt
Erhaltung alter Obstsorten sowie die Ver- Husumer Straße 16
breitung der Sortenkunde (Pomologie) in Form 20251 Hamburg
von Sortenbestimmungsseminaren und Telefon 040 / 46 06 37 55
Obstbaumschnittkursen trägt der Verein zum info@pomologen-verein.de
Erhalt einer großen Vielfalt bei. Ein wichtiger www.pomologen-verein.de
Anteil der Arbeit ist das Auffinden und die www.obstsortenerhalt.de
Forschung zu zwischenzeitlich verschollenen
alten Sorten.
Um dem rasanten Sortenschwund der letzten
Jahrzehnte entgegen zu wirken und die bereits
existierenden, vielfältigen Initiativen und
Aktivitäten zur Sortenerhaltung zu koordinieren,
hat der Pomologen-Verein das Erhalternetz-
werk Obstsortenvielfalt ins Leben gerufen.
Quellen: Pomologen-Verein e.V. //
Erhalternetzwerk Obstsortenvielfalt
17
Lehrpfade & Gärten Sortenvielfalt vor Ort erleben
IM NATURPARK UND UMGEBUNG Neben zahlreichen Gärten und Streuobstwiesen gibt es im Naturpark Lehrpfade sowie Obst- und
Kräutergärten. Dort können Sie direkt in die Sortenvielfalt eintauchen und sich die verschiedenen
Pflanzenarten etwas genauer anschauen. Hier eine Auswahl dieser Orte aus der Region.
1 Allmersbach im Tal / Backnang 10 Murrhardt
S´Äpple Obstbaumlehrpfad
www.schwaebisches-mostviertel.de www.murrhardt.de
18
2 Berglen-Bretzenacker 11 Großerlach
Obst- und Gehölzeweg Kräuterzentrum Wasenhof
17
www.berglen.de www.kraeuterzentrum-wasenhof.de
3 Rudersberg 12 Mainhardt
Streuobstlehrpfad Heilkräutergarten im Riegenhof
16 13 www.rudersberg.de www.demeterhof.info
15
12
14 4 Urbach 13 Schwäbisch Hall-Wackershofen
11 Obstbaulehrpfad Linsenberg Schaugarten im Hohenloher Freilandmuseum
www.urbach.de www.wackershofen.de
10
5 Lorch 14 Oberstenfeld-Gronau
9
Kräutergarten Kloster Schaustreuobstwiese
www.kloster-lorch.com www.streuobstverein-b-i-o.mein-verein.de
8
1 6 Schwäbisch Gmünd 15 Löwenstein
7 weleda Heilpflanzengarten Kräutergarten Burg Löwenstein
3
2 www.weleda.de www.loewenstein.de
4 6
7 Abtsgmünd 16 Untergruppenbach-Vorhof
Lehrgarten am Schloss Neubronn Baumverbindungsweg
5 www.ogv-neubronn.de www.untergruppenbach.de
8 Kaisersbach 17 Heilbronn
Kräuterterrassen Botanischer Obstgarten
www.kaisersbacher-kraeuterterrasse.de www.botanischer-obstgarten.de
9 Fichtenberg 18 Öhringen
Kräutergarten in Baumerlenbach und Feldgehölz- und
Lehrpfad
www.fichtenberg.de Wildrosenpfad Golberg
Kräutergarten www.oehringen.de
19Was bedeutet samenfestes Saatgut?
EXKURS
Samenfestes Saatgut sind Samen von Doch dieses Reservoir an Sortenvielfalt ist in Schädlinge mitgezüchtet werden. Für die registriert werden müssen. Die Macht über
Pflanzen, die sich mit traditionellen Methoden Gefahr. Seit Beginn der Industrialisierung der Massenproduktion klingt dies zwar plausibel. 75 % des weltweit verkauften Saatgutes liegt
(z. B. Bestäubung durch Insekten) vermehren Landwirtschaft sind nach Schätzungen der Allerdings verschwinden in der nächsten Saat- in den Händen weniger Konzerne. Wie sich
lassen, ohne ihre sortenspezifischen Eigen- Welternährungsorganisation (FAO) bereits gut-Generation die gezüchteten Eigenschaften diese Konzentration auf die Umwelt auswirkt
schaften, wie Farbe, Form oder Widerstands- 75 % der Kulturpflanzensorten verloren gegan- bereits wieder. Hybridsaatgut ist „Einweg- ist (noch) nicht abzuschätzen. Deshalb gilt es
fähigkeit, zu verlieren. gen. Heutzutage dominieren Hybridsorten die Saatgut“ und muss jedes Jahr neu gekauft vorsorglich zu handeln! Genetische Vielfalt
großen Äcker dieser Erde. Doch wer oder was werden. Das ist teuer und gefährdet die bietet einen natürlichen Schutz – je mehr
Über Jahrhunderte waren Bauern die Experten sind diese Hybride? Hier werden bei einer Vielfalt. Samenfestes Saatgut im Vergleich ist Sorten, desto geringer die Gefahr von flächen-
für Vielfalt. Auf kleinen landwirtschaftlichen Pflanze mittels Inzucht die gewünschte Eigen- „Mehrweg-Saatgut“, woraus immer wieder deckenden Verlusten durch Schädlinge.
Betrieben und in Hausgärten wurden Getrei- schaft (z. B. Größe) über mehrere Generatio- Pflanzen mit denselben Eigenschaften wach- Der bewährte Spruch „Schützen durch
de- und Gemüsesorten gezüchtet, die optimal nen verstärkt und anschließend zwei Inzucht- sen. Nützen“ gilt auch für den Erhalt der Vielfalt
an die Bedingungen vor Ort angepasst waren. linien gekreuzt. Es entsteht in der nächsten im Naturpark! Und der Tausch von samen-
Aus dieser Tradition heraus konnte ein riesiger Generation – auch F1 genannt – einheitliches Die heute im Handel erhältlichen Sorten sind festem Saatgut über den Gartenzaun hinweg
Pool an samenfesten Kulturpflanzensorten Hybridsaatgut: jede Tomate wird gleich groß. überschaubar, da durch die moderne Saat- bringt Abwechslung ins Beet und auf den
entstehen. Zusätzlich können z. B. Resistenzen gegen gutgesetzgebung Sorten für den Verkauf Teller!
Quelle: Dachverband Kulturpflanzen- und Nutztiervielfalt e.V.Getreide
DIE URAHNEN DER GETREIDESORTEN
Die in Europa am weitesten verbreiteten Getreidesorten sind Weizen, Roggen, Gerste und Hafer.
Alte Getreidesorten, auch Urgetreide genannt, sind u. a. Emmer, Einkorn und Dinkel. Sie alle
gehören zur Gattung des Weizens und zählen zu den ältesten Kulturpflanzen. Als sogenanntes
Spelzgetreide haben alle drei Getreidearten eine feste Hülle (Spelzen) um die Körner, die vor der
weiteren Verwendung mit einer speziellen Schälmühle entfernt werden.
EMMER DINKEL
Emmer (Triticum diccocum) hat lange Grannen Der grannenlose Dinkel (Triticum spelta) war ab
und an der Getreideähre entlang wachsen 260 n. Chr. Hauptgetreide in der alemannischen
beidseitig jeweils zwei Körner. Daher wird er Kultur und ist bis heute in Südwestdeutschland
1 2 auch „Zweikorn genannt“. weit verbreitet. Seit mindestens 300 Jahren
wird aus Dinkel Grünkern hergestellt, durch die
EINKORN Ernte des unreifen Dinkels und Trocknung im
Backofen. Die alte regionale Sorte „Schwäbischer
Beim Einkorn (Triticum monococcum) wächst Dickkopf-Landweizen“ ist eine Weizen-
aus der Getreideähre jeweils ein Korn, daher Dinkel-Kreuzung.
die passende Namensgebung. Das Getreide ist
Ernährungsphysiologisch sehr wertvoll (viel Alle drei Getreidesorten sind sehr vielseitig in
Rohprotein, hohe Mineralstoffgehalte). Einkorn ihrer Verwendung und fürs Backen, für Nudeln
aus dem Schwarzwald ist eine alte Sorte und oder sogar zum Bierbrauen geeignet.
gehört zu den gefährdeten einheimischen Nutz-
pflanzen.
3 4
Quellen: Initiative Urgetreide // Rote Liste der gefährdeten
1 – Einkorn // 2 – Schwäbischer Dickkopf-Landweizen // einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland 2016 //
3 – Schwarzer Emmer // 4 – Dinkel Landwirtschaftliches Technologiezentrum Augustenberg //
Slow Food Deutschland
23Der Schwäbische
Dickkopf-Landweizen Fränkischer Grünkern
GIBT ES STURES GETREIDE? DIE ENTDECKUNG DES GRÜNKERNS
Wir sagen ja! Denn der Schwäbische Dickkopf- Nein, denn zum Glück wurde das „Dickköpfle“ Die Entdeckung des Grünkerns basierte auf Heute ist Grünkern längst kein „Arme-Leute-
Landweizen verdankt seinen Namen zwar in 2008 von Prof. Jan Sneyd (HfWU Nürtingen) knurrenden Mägen. Vor mehreren Jahrhunder- Essen“ mehr, sondern als regionale Spezialität
erster Linie den dicken runden Körnern, gleich- in einer Saatgutbank entdeckt und mit der ten versuchten Bauern aus dem Bauland, auf vielen Speisekarten zu finden. Grünkern
zeitig steht er jedoch für eine alte Sorte, die Unterstützung des Bäckerhaus Veit (mit Sitz einem Landstrich im Nordosten Baden- zeichnet sich durch einen kräftigen, würzigen
nur aufgrund der Hartnäckigkeit engagierter in Bempflingen) über mehrere Jahre vermehrt. Württembergs, durch Unwetter verdorbenes, und aromatischen Geschmack aus. Das Getreide
Menschen erhalten werden konnte. Derweil erfolgt der Anbau, die Verarbeitung und halbreifes Dinkelgetreide zu verwerten. bringt Abwechslung in den täglichen Speiseplan
Backwarenherstellung wieder durch mehrere Aus der Hungersnot heraus wurden abge- insbesondere in der Vollwertkost.
Im Schwäbischen Raum hatte sich der Dick- regionale Landwirte, Mühlen und Bäckereien. schnittene Dinkelähren in Pfannen über dem
kopf-Landweizen aus einer Mischung von Weizen Feuer geröstet. Brot war aus diesen Körnern Die Europäische Kommission hat den „Fränki-
und Dinkel entwickelt, wobei die vorzüglichen Übrigens wurde die alte Sorte inzwischen in die wenig schmackhaft, aber mit Wasser als schen Grünkern‘‘ im April 2015 übrigens in die
Dinkel-Eigenschaften erhalten blieben: „Rote Liste der gefährdeten einheimischen Suppe aufgekocht ergaben die grünen Körner Liste der „geschützten Ursprungsbezeichnungen
hervorragende Backeigenschaften und ein Nutzpflanzen in Deutschland“ aufgenommen. eine köstliche Mahlzeit. (g.U.)‘‘ aufgenommen. Daher darf Grünkern
frischer Geschmack, der an Dinkel erinnert. Zudem stufte der Verein Slow Food Deutsch- nur in bestimmten Landkreisen „Fränkischer
land den Weizen als „Arche-Passagier“ ein. Erstmals urkundlich erwähnt wurde Grünkern Grünkern‘‘ heißen. Unter anderen im Hohenlohe-
Die zur Ernte goldgelben Dickkopfähren präg- Und schließlich wurde der schwäbische Dick- 1660, bis heute hat sich die Region Bauland als kreis, sodass auch unser Naturpark in Teilen zum
ten von den 1880er Jahren für Jahrzehnte das kopf-Landweizen 2015 auf Antrag des Bäcker- Hauptanbaugebiet des Grünkerns in Deutsch- „Fränkischen Grünkernland“ gehört.
schwäbische Landschaftsbild. Ihr Anbau ist hauses Veit vom Bundessortenamt zum Anbau land gehalten. Grund hierfür ist zum einen ein
aber unter heutigen Bedingungen kaum noch als „Erhaltungssorte“ offiziell zugelassen. Somit magerer Boden bei rauem Klima – gute Voraus- Sind Sie neugierig geworden?
rentabel. Mit der Industrialisierung der Land- ist die Basis für eine Renaissance dieser alten setzungen für den Anbau von Dinkel. Zum Unter www.fraenkischer-gruenkern.de gibt es
wirtschaft setzte sich die Züchtung von Sorte geschaffen. anderen konnte die bäuerliche Bevölkerung weitere Geschichten, leckere Rezeptideen und
ertragreichen Sorten durch. War dies das Ende über die Zeit einen erfolgreichen Absatzmarkt lokale Verkaufsstellen des vielseitigen Getreide-
des Schwäbischen Dickkopf-Landweizens? aufbauen. produktes!
Quellen: Slowfood Deutschland // Bäckerhaus Veit Quelle: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger Boxberg e.V.Rezept Getreide
LECKERES MIT GRÜNKERN
Back- und Teigwaren bilden das Herz der schwäbischen Küche. Der Anbau von Dinkel und Weizen,
ihre Verarbeitung und Nutzung als Nahrungsmittel haben in der Region eine uralte Tradition.
Typische regionale Produkte sind z. B. Seelen (knuspriges Weißbrot mit luftig-feuchter Krume),
Reutlinger Kimmicher (Kümmelbrötchen), Ofenschlupfer (Brotauflauf mit Äpfeln), Pfitzauf (im Ofen
gebackener Pfannkuchenteig), Striebele und Rosenküchle (in Fett ausgebackener Teig), Brot, Brezel,
Musmehl, Brotsuppe, und Teigwaren wie Spätzle und Maultaschen. Auch aus Grünkern lassen sich
schmackhafte Speisen zubereiten, zum Beispiel:
Grünkernküchlein
ZUTATEN ZUBEREITUNG
250 g Grünkernschrot Verfeinern durch Zugabe von
gut ½ l Wasser oder Brühe 100 g geriebenen Käse.
2 Brötchen eingeweicht
2 Eier Grünkern in der Flüssigkeit zu dickem Brei
2 EL Zwiebeln und Petersilie (fein gehackt) kochen, abkühlen lassen.
und gedämpft in 10 g Butter
Salz Übrige Zutaten zugeben, geschmeidigen
Pfeffer Teig kneten, abschmecken und mit nassen
Muskat Händen Küchlein (Frikadellen) formen.
Majoran
Thymian In heißem Fett in der Pfanne – nicht zu
rasch – braten. Als Beilagen eignen
sich Gemüse oder Salat.
Guten Appetit!
Quellen: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger Boxberg e.V.
// Arvid Uhlig (www.arviduhlig.de)Sortenretter im Portrait
DAS HOHENLOHER FREILANDMUSEUM
Das Hohenloher Freilandmuseum präsentiert auf Besonders beliebt bei großen und kleinen
einem 40 ha großen Gelände rund 70 historische Besuchern sind Schwäbisch-Hällische Schweine,
Gebäude, die aus verschiedenen Ortschaften der Limpurger Kühe, Coburger Fuchsschafe, Ziegen,
Region Württembergisch-Franken umgesetzt Hühner, Gänse, Tauben, die alle im Museums-
worden sind. Ausgestattet mit originalgetreuen gelände zu erleben sind. Der große Schaugarten
Einrichtungen geben sie den Besuchern einzig- im Zentrum des Museumsgeländes präsentiert
artige Einblicke in das Leben der Menschen auf traditionelle Gartenpflanzen und erläutert deren
dem Land in früheren Jahrhunderten. Verwendung, nicht weit davon entfernt ist ein
Medizinalkräuter-Garten zu besichtigen. Hier
GÄRTEN, FELDER UND WIESEN werden Kenntnisse über Heilpflanzen und deren
Verwendung vermittelt.
1 Zur Präsentation der Lebensverhältnisse der
Menschen früherer Zeiten gehören nicht nur die Zum Freilandmuseum gehört auch ein nach
historischen Gebäude, sondern auch Gärten, historischen Vorbildern angelegter Weinberg, im
Felder und Wiesen. Mehrere hundert Obst- Forsthaus Joachimstal informiert eine Dauer-
bäume traditioneller Obstsorten stehen im ausstellung über den Wald als Lebensraum für
Museumsgelände, Hausgärten sind bepflanzt mit Pflanzen und Tiere.
Zier- und Nutzpflanzen früherer Jahrhunderte.
WEITERE INFORMATIONEN
Um das Bild vom Leben der Menschen früherer
Zeiten zu vervollständigen, werden auch Tiere Hohenloher Freilandmuseum
historischer Nutztierrassen gehalten. Dorfstraße 53
74523 Schwäbisch Hall – Wackershofen
Telefon 07 91 / 97 10 10
2 3 info@wackershofen.de
www.wackershofen.de
1 – Der Schaugarten im
Hohenloher Freilandmuseum
2 – Limpurger Rinder
3 – Schwäbisch-Hällische
Landschweine und Coburger
Fuchsschafe
4 – Gänse im Hohenloher
Freilandmuseum
4 Quelle: Hohenloher Freilandmuseum
29Tipps für den Anbau von alten Sorten
EXKURS
Sie möchten einen Beitrag dazu leisten die Samenfeste Sorten und sortenechtes Zu Saatgutbörsen, -tauschringe oder Wie Sie Ihr eigenes Saatgut ernten können
Vielfalt in Ihrem Umfeld und auf Ihrem Teller Edelreisermaterial (Obstbaumveredelung) -bibliotheken gehen oder sie selbst und was es dabei zu beachten gibt, erfahren
zu erhöhen? Hier erhalten Sie Tipps wie Sie verwenden, am besten von regionalen organisieren Sie u. a. auf den Infoblättern „Vielfalt
zum Erhalt der Sortenvielfalt beitragen Erhaltern Gärtnereien und Saatguterhalter*Innen, bewahren – wie geht das?“ vom Dachverband
können. Einen Teil der Pflanzen ausblühen lassen die ihr Saatgut selbst vermehren, besuchen Kulturpflanzen Nutztiere Vielfalt e.V.
und Saatgut selbst ernten Initiativen unterstützen, die sich für den (www.kulturpflanzen-nutztiervielfalt.org)
Saatgut mit Freunden und Nachbarn teilen Erhalt der Sortenvielfalt einsetzen
und tauschen Bäume von alten Obstsorten pflanzen Weitere Lesetipps und Initiativen finden Sie
Regionale Tauschbörsen besuchen oder Gebietsheimische Blumen säen und auf den Seiten 54-56 in dieser Broschüre.
organisieren pflanzen, um die Insektenvielfalt zu
Auf dem Markt oder in Hofläden nach den bewahren
verwendeten Sorten fragen
Gartenbaukurse, Saatgutseminare und
Obstgehölz-Veredelungskurse besuchen
Quelle: Dachverband Kulturpflanzen- und Nutztiervielfalt e.V.Nutzpflanzen
DIE VIELFALT AUF UNSEREN ÄCKERN
Weltweit sind uns etwa 400.000 Pflanzenarten EINE AUSWAHL AN NUTZPFLANZEN
bekannt. Von 30.000 Arten, die für den Men-
schen genießbar sind, werden ca. 20.000 Arten Getreide, wie Weizen, Mais oder Reis
genutzt. Kultiviert hat der Mensch etwa 500 Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Linsen oder Lupine
verschiedene Pflanzenarten, von denen lediglich Wurzelfrüchte, wie Maniok, Yams oder
sieben als Grundnahrungsmittel die Welt- Kartoffeln
bevölkerung ernähren. Dies sind meist Hoch- Ölfrüchte, wie Sonnenblume, Kokosnusspalme
leistungssorten, die sich vorwiegend durch hohe oder Oliven
Ernteerträge auszeichnen. Durch diese hoch- Gemüse, wie Tomaten, Karotten oder Zwiebeln
gezüchteten Sorten werden allerdings Landsor- Gewürzpflanzen, wie Pfeffer, Senf oder
ten, die durch langandauernde natürliche Bohnenkraut
Selektion entstanden sind, verdrängt. Dabei Faserpflanzen, wie Baumwolle, Lein oder Hanf
stellt sich die Frage, wieviel Vielfalt dadurch Färberpflanzen, wie Färberkamille, Brennnessel
auf den Äckern verloren geht? oder Holunder
Genussmittelpflanzen, wie Kaffee, Kakao oder
Nutzpflanzen dienen Menschen und Tieren als Zuckerrohr
Nahrungsmittel. Sie werden in der Medizin, für Obst und Nüsse, wie Äpfel, Trauben oder
Textilien, Genussmittel oder technische Zwecke Walnüsse
verwendet. Grünfutterpflanzen, wie Rotklee, Luzerne oder
Weidelgras
Neben Kulturpflanzen zählen auch Wild-
pflanzen zu unseren Nutzpflanzen. Wussten Sie, dass ein Großteil unserer Nutz-
pflanzen von Insekten bestäubt wird und dass
wir ohne sie auf viele Früchte verzichten
müssten? Daher trägt der Schutz von Wild-
bienen, Schmetterlingen, Fliegen und Käfern
enorm zum Erhalt der Sortenvielfalt bei.
Quellen: Pflanzenforschung.de // Verein zur Erhaltung der
Nutzpflanzenvielfalt e.V. // Zukunftsstiftung Landwirtschaft –
Projekt 2000 m²
33Kartoffeln Bohnen
ERDÄPFEL, GROMBIERA ODER AIBIERA JEDES BÖHNCHEN EIN ANDERES TÖNCHEN
Sie hat nicht nur vielerlei Namen, auch die Backkartoffeln, Salate, Pommes oder Suppen. Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten. Beide Bohnen gehören der Gattung Vicia faba sp.
nahezu unendliche Sortenanzahl der Kartoffel Zu empfehlende Sorten: Linda, Selma oder Es gibt zahlreiche Gattungen und Arten mit an und vertragen deutlich niedrige Tempera-
spiegelt ihre Vielfältigkeit wider. wenn Sie es bunt mögen die Blaue Anneliese. unterschiedlicher Herkunft, verschiedenen turen, sogar leichten Frost überstehen sie
Eigenschaften und Verwendungszwecken. ohne Ernteeinbußen.
Ursprünglich stammt die heute so beliebte Vorwiegend festkochend: Die Kartoffeln für Die heute in unseren Gemüsegärten üblicher-
Knolle aus den südamerikanischen Anden. alle Fälle. Geeignet für Gnocchi, Rösti, Salz- und weise anzutreffenden Bohnen sind die Busch- Vielfältig sind sie aber alle, sowohl ihre Hülsen
Die anfängliche Zurückhaltung der Bevölkerung, Pellkartoffeln, Suppen, Eintopf, Bratkartoffeln, und Stangenbohnen. Sie werden daher auch als auch ihre Kerne bilden farben- und formen-
die Wurzelfrüchte zu verwerten geschweige Ofenkartoffeln und Aufläufe. Zu empfehlende als Gartenbohnen bezeichnet. Auch Feuer- frohe Erscheinungen, die wirklich bemerkens-
denn auf ihren Feldern anzubauen, änderte sich Sorten: Eersteling, Desiree oder mit etwas Farbe bohnen werden immer häufiger in den Gärten wert sind. Für unsere Ernährung bilden alle Boh-
ab dem 19. Jahrhundert mit Beginn der Frucht- den Blauen Schweden. angebaut, unter anderem als Zierpflanze auf- nen gute Eiweißlieferanten und der Boden wird
wechselwirtschaft. Es heißt, bereits Friedrich grund ihrer leuchtend roten Blüten. durch ihren Anbau mit Stickstoff angereichert.
der Große (1712 – 1786) habe den Kartoffelanbau Mehligkochend: Die Kartoffeln platzen nach
gefördert, um immer wieder auftretende dem Kochen auf und haben einen hohen Stär- Zwar werden Busch- und Stangenbohnen Sie sind Bohnenliebhaber und möchten deren
Hungersnöte zu verhindern. kegehalt. Besonders gut geeignet sind sie z.B. für (Gattung: Phaseolus sp.) bereits seit dem Vielfalt erhalten? Dann sind Sie beim Mit-
Püree, Pellkartoffeln, Reibekuchen, Kroketten, 16. Jahrhundert bei uns angebaut, die Anbau- machprojekt – Bohnensorten anbauen und
Als eine der wichtigsten Nahrungs- und Knödel, Aufläufe und Suppen. Zu empfehlende geschichte von Bohnen in Deutschland geht bonitieren des Genbänkle – Netzwerk für Sorten-
Futterpflanzen der Welt, ist die Kartoffel sehr Sorten: Ackersegen, Bintje oder die Odenwälder allerdings noch viel weiter zurück. Bereits in retter und -erhalter und des Vereins Arche Noah
anpassungsfähig und kann nahezu in jeder Blaue. der Bronzezeit wurden Ackerbohnen angebaut. genau richtig. Weitere Informationen erhalten
Klimazone angebaut werden. Heute werden sie vor allem als Viehfutter und Sie unter: www.genbaenkle.de oder
Wussten Sie, dass 2008 das Internationale zur Gründüngung eingesetzt. Ab dem Mittel- www.arche-noah.at
Speisekartoffeln können nach drei Kocheigen- Jahr der Kartoffel war? Damit möchte die alter kamen die Dicken Bohnen dazu. Sie wer-
schaften unterschieden werden: festkochend, UN die Bedeutung der Kartoffel als wichtiges den zwar auch heute noch zu Speisezwecken Wir wünschen viel Freude beim Bonitieren!
vorwiegend festkochend und mehligkochend. Nahrungsmittel in den Entwicklungsländern angebaut, jedoch sind sie nur noch in einzel-
verdeutlichen. nen Regionen von großer Bedeutung.
Festkochend: Die Kartoffeln behalten nach
dem Kochen ihre feste Konsistenz und weisen
Quellen: Ellenberg´s Kartoffelvielfalt // Deutsche UNESCO-
wenig Stärke auf. Besonders gut geeignet sind Komission // Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Quellen: Elvira Stoltmann (VEN) // Genbänkle // Verein Arche
sie z. B. für Salz- oder Pellkartoffeln, Gratins, BW 2006 NoahRezept Nutzpflanzen
LECKERES MIT BOHNEN
Im alten Ägypten und im Mittelalter war die Ackerbohne wegen des hohen Eiweiß- und Stärke-
gehaltes ein beliebtes und wichtiges Nahrungsmittel. Seit dem 17. Jahrhundert ging der Anbau in
Europa zurück, da die aus Amerika eingeführte Gartenbohne und die Feuerbohne populärer wurden.
Die „Dicke Bohne“ dient heute hauptsächlich als Viehfutter, es gibt aber weiterhin regionale
Gerichte mit Ackerbohnen. Haben Sie schon einmal Falafelbällchen aus Ackerbohnen gegessen?
Probieren Sie es aus, es lohnt sich!
Falafel aus Ackerbohnen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
(ca. 15 Stück) Die Bohnen über Nacht oder länger in kaltem
Wasser einweichen. Abgießen und gut
2 Tassen Ackerbohnen abspülen. Bohnen in einem Mixer zerkleinern.
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (mit Salz zerdrückt) Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und die Gewürze
1/2 Tasse Petersilie (fein gehackt) zugeben und gut durch mixen. Darauf achten,
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) dass die Mischung nicht zu fein wird.
1 TL Koriander (gemahlen)
1/4 TL Cayennepfeffer Die Mischung für ca. 30 Minuten im
1 TL Backpulver Kühlschrank ruhen lassen.
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl Bällchen von ca. 2,5 cm im Durchmesser
Öl zum Ausbacken formen und mit Mehl bestäuben.
In einem tiefen Topf Öl erhitzen und immer
einige Bällchen gleichzeitig schwimmend aus-
backen. Wenden, damit sie gleichmäßig braun
werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Passend dazu schmeckt ein bunter Salatteller
oder ein frisches Urgetreidebrötchen.
Quellen: Aktion Agrar // Cecilia Antoni (www.beanbeat.de)Sortenretter im Portrait
DEMETER GÄRTNEREI GROSSHÖCHBERG
Was solidarische Landwirtschaft ist? Da fange Wenn Sie uns dabei unterstützen wollen,
ich einfach bei uns an: Unsere Gärtnerei liegt im werden Sie Mitglied! Im Gegenzug bekommen
Schwäbisch-Fränkischen Wald, in den Löwen- sie wunderbares Demeter-Gemüse. In unse-
steiner Bergen; auf 530 m Höhe am Ortsrand ren Verteilräumen – aktuell in Großhöchberg,
von Großhöchberg, einem Ortsteil von Spiegel- SHA-Wackershofen, Murrhardt, Oppenweiler,
berg. In idyllischer Lage, umschlossen von Wald, Fellbach und demnächst Schorndorf – holt es
bewirtschaften wir 2,5 ha mit Gemüse, 0,5 ha sich jedes Mitglied am Freitagnachmittag selbst
mit Zwischenfrüchten, 2.000 m² Folienhäuser ab. Jeden zweiten Samstag im Monat ist freiwilli-
und 1,5 ha Grünland. 50 % unserer Erzeugnisse ger Mithelfertag – Zeit, um wertvolle Erfahrungen
vermarkten wir über Wiederverkäufer, 25 % über mit erdigen Händen bei uns in Großhöchberg zu
Wochenmärkte in Schwäbisch Hall und Heil- sammeln.
bronn und 25 % als solidarische Landwirtschaft
(Solawi). Interessiert? Weitere Informationen gibt es auf
unserer Homepage und am Infostand im per-
Und so funktioniert eine Solawi: Eine Gruppe sönlichen Gespräch – wir freuen uns auf Sie!
von Menschen schließt sich mit einem land-
wirtschaftlichen Betrieb zusammen. Die Gruppe Ihr Florian Keimer
trägt die Ausgaben des Hofes und erhält dafür
die Ernte. Die Menschen bezahlen nicht mehr
das einzelne Produkt, sondern teilen sich die
Betriebskosten.
Wie sich eine Solawi formal organisiert,
entscheidet jede selbst. Unsere Solawi hat WEITERE INFORMATIONEN
keine Rechtsform, wir haben gemeinsam eine
Vereinbarung erarbeitet. Sie enthält unsere Ziele. Gärtnerei Großhöchberg
Ein besonders wichtiges ist die Sortenvielfalt. Florian Keimer
Wir setzen uns für nachbaufähiges samenfestes Hauptstraße 12
Saatgut ein. 71579 Spiegelberg
Telefon 0 71 94 / 9 53 50 05
solawi@grosshoechberg.de
www.grosshoechberg.de
39Warum ist Vielfalt wichtig?
EXKURS
Vielfalt bildet zum einen die Grundlage der an Umweltveränderungen kann jedoch Das ist aber noch nicht alles, Vielfalt ist … demokratisch, weil sie unser gemeinsames
menschlichen Ernährung und zum anderen ist nur durch landwirtschaftlich-gärtnerische kulturelles Erbe ist
sie entscheidend für das ökologische Gleich- Zusammenhänge und ihren Anbau in Gärten gesund und schmeckt, weil viele Land- unabhängig, weil wir selbst entscheiden,
gewicht der Kulturlandschaften. oder auf Äckern stattfinden. Außerdem kann sorten eine andere Nährstoffzusammen- was auf den Feldern wächst und auf unseren
das Wissen über den Pflanzenanbau, spezielle setzung haben Tellern landet
Wichtig für den Erhalt der Sortenvielfalt ist Gebrauchseigenschaften oder Verarbeitungs- ökologisch, weil Vielfaltssorten mit ihrer
ihre Nutzung. Zwar wird in Genbanken die möglichkeiten nur weitergegeben werden, Anpassungskraft auf Agrarchemie verzichten
Lebensfähigkeit von Saatgut aufrechterhalten. wenn die praktische Anwendung auch in können
Die laufende Anpassung von Kulturpflanzen Zukunft fortgeführt wird. sozial, weil sie das Werk von vielen ist
Quelle: Dachverband Kulturpflanzen- und Nutztiervielfalt e.V.Nutztierrassen
DIE VIELFALT AUF UNSEREN WIESEN UND WEIDEN
Neben alten Nutzpflanzen sind alte Nutztier- Über 130 Nutztierrassen stehen allein in
rassen ein wichtiger Bestandteil der mensch- Deutschland auf der Roten Liste. Diese wird von
lichen Kulturgeschichte. Sie sind das Ergebnis der Gesellschaft zur Erhaltung alter und ge-
eines langen Entwicklungsprozesses, über fährdeter Haustierrassen e.V. (GEH) heraus-
Generationen und Jahrhunderte gezüchtet. gebracht. Die GEH will damit auf die Situation
Durch ihre Anpassung an Klima und Standort des Verlustes genetischer Vielfalt bei landwirt-
prägen sie ihr Verbreitungsgebiet in vielfältiger schaftlichen Nutztieren hinweisen.
Weise und gelten als wichtiges genetisches Erbe.
Seit 1984 macht sie mit der Ernennung der
Vielen Menschen ist bewusst, dass Wildpflanzen „Gefährdeten Nutztierrasse des Jahres“ deutlich,
und Wildtiere aussterben, aber nur wenigen ist dass auch in der Landwirtschaft das Rassenster-
1 bekannt, dass dies auch in der Landwirtschaft, ben Einzug hält. Im Jahr 2018 ist das Altwürt-
gleich nebenan, mit Nutztierrassen geschieht. temberg Pferd zur „Gefährdeten Nutztierrasse
Wenige Hochleistungsrassen produzieren des Jahres“ ernannt worden. Es ist in der Roten
heute die Nahrungsmittel der Menschheit. Liste als „extrem gefährdet“ eingestuft.
Und gleichzeitig stirbt alle zwei Wochen eine
Nutztierrasse aus. Diese alten Nutztierrassen sind ein zu schüt-
zendes Kulturgut, ähnlich wie Baudenkmäler,
Zahlreiche Nutztierrassen sind in Deutschland Kunstwerke oder ein alter Baum.
bereits verschwunden und mit jeder verlorenen
Rasse geht auch ein wertvolles genetisches Welche Nutztierrassen aus der Region des
Potential verloren, ein unwiederbringlicher Naturparks stammen und wo heute noch alte
Verlust von Kulturgut und eine Verarmung des und gefährdete Nutztierrassen im Naturpark
Landschaftsbildes. zu finden sind erfahren Sie auf den folgenden
2 3 Seiten.
1 – Coburger Fuchsschafe
2 – Schwäbisch-Hällische
Landschweine
3 – Limpurger Rinder
4 – Cröllwitzer Puten
Quelle: Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter
4 Haustierrassen e. V. (GEH)
43Alte Nutztierrassen aus der
Naturparkregion
DAS SCHWÄBISCH-HÄLLISCHE LANDSCHWEIN
Es ist ein ungewohnter und schöner Anblick, Doch von da an bedrohte mehr und mehr die
die Schweineweide der Bäuerlichen Erzeuger- industrialisierte Schweineproduktion das
gemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) zu Mohrenköpfle.
besuchen. Unter Bäumen und mit viel Platz
suhlen, dösen oder stolzieren die schwarz-rosa Zum Glück blieben ein paar Hohenloher Bauern
„Mohrenköpfle“, wie die Schwäbisch-Hällischen ihren gutmütigen, robusten Mohrenköpfle
Landschweine auch genannt werden. Die BESH treu. In den späten achtziger Jahren wurde
hat es sich zum Ziel gesetzt, durch eine artge- schließlich die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft
rechte Haltung und hohe Qualität diese beson- Schwäbisch Hall (BESH) gegründet. Seitdem
dere und alte Schweinerasse zu erhalten. gehen die Bestände wieder in die Höhe und
durch eine gute Vermarktung können die
Wie kam die schwarz-rosa Schweinerasse Spezialitäten in unserer Region an vielen Orten
nach Schwäbisch Hall? 1820 wurden chinesi- erworben werden.
sche Maskenschweine in die Region Stuttgart
eingeführt und mit den heimischen Rassen
gekreuzt. Es entstanden die so auffällig ge-
färbten Schwäbisch-Hällischen Landschweine,
die in den 1950er Jahren im Landkreis gar 99 %
der Schweine ausmachten.
Quelle: Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
45Sortenretter im Portrait
BÄUERLICHE ERZEUGERGEMEINSCHAFT SCHWÄBISCH HALL
Bereits Anfang des 20. Jahrhunderts galt das Sieben dieser Tiere werden 1984 auf dem Son-
Schwäbisch-Hällische Landschwein als fast nenhof der Familie Bühler in Wolpertshausen
ganz verschwunden. 1925 gründeten sich in als reinrassige Schwäbisch-Hällische Land-
Künzelsau, Hall und Crailsheim Züchterverei- schweine deklariert und die Muttersauen der
nigungen, die sich zum Ziel setzten, die Rasse sich neu entwickelnden Zucht. In Reichenbach /
des Schwäbisch-Hällischen Schweins neu zu Nahe entsteht mit Restbeständen aus dem
typisieren und zu vermehren. Innerhalb von Schwarzwald und dem Hunsrück die „Außen-
wenigen Jahren nimmt der Bestand dank dieser stelle“ der Schwäbisch-Hällischen Zucht,
neugegründeten Organisationen deutlich zu und welche eine wichtige Genreserve darstellt.
es entstehen weitere Züchtervereinigungen.
1986 gründen 17 Hohenloher Bauern mit der
Bis Mitte der 1950er Jahre betrug der Markt- Unterstützung der GEH den neuen Zuchtver-
anteil im damaligen Regierungsbezirk Nordwürt- band Züchtervereinigung Schwäbisch-Hällisches
temberg über 90 %. Doch kaum ein Jahrzehnt Schwein mit Rudolf Bühler als Vorsitzenden.
später wurde die Bedeutung dieser Rasse immer Aufgrund anfänglicher Schwierigkeiten auf dem
geringer. Die Gründe waren die schwarzgefleckte Markt, gründete sich bereits 1988 die Bäuerliche
Haut, die Speckauflage, das langsame Wachstum Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH),
und die kleinere Masse im Verhältnis zu den neu welcher rund 1400 Mitgliedsbetriebe angehören.
gezüchteten holländischen Schweinen. 1970 Die Aufgabe der ist die Vermarktung der
gilt die alte und traditionsreiche Landrasse als Schwäbisch-Hällischen Landschweine.
„ausgestorben“.
WEITERE INFORMATIONEN
Auf der Landesgartenschau in Schwäbisch
Hall wurden 1982 einige Schwäbisch-Hällische Bäuerliche Erzeugergemeinschaft
Landschweine als Exoten vorgestellt. Dank des Schwäbisch Hall (BESH)
Traditionsbewusstseins der Hohenloher Bauern Haller Str. 20
vom Hof Horlacher in Wolpertsdorf und Gerner 74549 Wolpertshausen
in Alpirsbach haben wenige Schweine überlebt. Telefon 0 79 04 / 97 97 0
info@besh.de
www.besh.de
Quelle: Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
47Alte Nutztierrassen aus der
Naturparkregion
DAS LIMPURGER RIND
Das Limpurger Rind ist die älteste noch exis- geschätzt wurden. Eine weitere Besonderheit ist,
tierende württembergische Rinderrasse aus der dass diese Rasse über Jahrhunderte rein blieb,
Region um Aalen, Schwäbisch Gmünd, Welzheim trotz Einkreuzungsversuchen. Dennoch gelten
und Gaildorf. die Limpurger Rinder, laut der Gesellschaft zur
Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen
Sein herrschaftlicher Name beruht auf der (GEH), auch heute noch als stark gefährdet.
ehemaligen Grafschaft Limpurg. Aufgrund der
besonderen Fleischqualität konnten lange Zeit Das Limpurger Rind kann auch zur Land-
hohe Preise erzielt werden. schaftspflege eingesetzt werden. Herrschen
Bedingungen mit steilem Gelände, wie in seiner
Ende des 19. Jahrhunderts gab es von dieser Stammheimat, dem Leintal, vor, so können diese
goldrötlich-braunen Rinderrasse etwa noch Weideflächen mit geringem Arbeitsaufwand und
56.000 Tiere. Aufgrund der Mechanisierung in ohne mechanische Weidepflege gehölzfrei ge-
der Landwirtschaft ging ab Ende des 19. Jahr- halten werden. Dies zeigt ein Projekt zur Misch-
hunderts die Zahl der Zuchtbetriebe beständig beweidung mit Limpurger Rindern und Ziegen
zurück. Anfang der 1980er Jahre galten die aus dem Jagsttal.
Limpurger als nahezu ausgestorben.
Einige kleine Betriebe hielten jedoch hartnäckig
an den „Leintälern“ fest. Da diese besonders
für ihre Ausdauer und die Eignung zur Arbeit
Quellen: Züchtervereinigung Limpurger Rind e.V. // Gesellschaft
zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen (GEH)
49Sortenretter im Portrait
ZÜCHTERVEREINIGUNG LIMPURGER RIND E.V.
Im Jahr 1987 wurde durch die Initiative von Im Jahr 2011 wurde das Limpurger Rind von der
Herrn Prof. Sambraus und Herrn Hans Wieland GEH zur „Gefährdeten Nutztierasse des Jahres“
sowie mit Hilfe der GEH und dem Tierzuch- ernannt. Seit 2013 ist der Weideochse vom
tamt Schwäbisch Hall die Züchtervereinigung Limpurger Rind als geschützte Ursprungs-
Limpurger Rind e.V. ins Leben gerufen. Damals bezeichnung eingetragen. Und zusammen mit
begann die Erhaltungsarbeit mit 14 Mitgliedern Slow Food Deutschland wird dieser als Nischen-
und 56 Kühen. Seither nahm die Population eine produkt den Menschen und der Gastronomie
erfreuliche Entwicklung – zum Ende des Jahres näher gebracht.
2017 gab es 610 Kühe im Herdbuch, davon 518
Kühe in der Mutterkuhhaltung und 92 Milchkühe Mit dem Format Lernort Bauernhof werden
sowie ca. 40 Deckbullen im Herdbuch. vor allem Kinder und Schulklassen in den all-
täglichen Umgang mit Tier und Natur einge-
Das Limpurger Rind erfreut sich weiter zu- bunden. Durch das unverfälschte Auftreten der
nehmender Beliebtheit im Bereich der Mutter- Limpurger Rinder mit Hörnern und einem tollen
kuhhaltung sowie in der extensiven Grünland- Charakter, sind diese Tiere zum gefragten Lern-
bewirtschaftung. Die Rasse zeichnet sich durch objekt geworden.
Langlebigkeit, Frohwüchsigkeit, Robustheit,
Ausdauer, Genügsamkeit und einem umgäng- WEITERE INFORMATIONEN
lichen Charakter aus.
Züchtervereinigung Limpurger Rind e.V.
Eckartshäuser Str. 41
74532 Ilshofen
Telefon 0 79 04 / 70 07 35 19
limpurger@Rind-bw.de
www.limpurger-rind.de
Quelle: Züchtervereinigung Limpurger Rind e. V.
51Alte und gefährdete
Nutztierrassen
WO LEBEN SIE IM NATURPARK?
Eine Auswahl an Höfen im Naturpark, die alte und gefährdete Nutztierrassen halten.
Schafhof Jauernik
Bretzfeld
1
Bioland
Steinäckerhof
Gaildorf-Unterrot
Wacholderhof
Murrhardt
2 3 Die Burghardsmühle
Neuler
Archehof Karlshof
Abtsgmünd-
Biolandhof Demeter Hof
Wilflingen
Scheer-Gmach Vogel
1 – Schwalbenbäuchiges Wollschwein Vorderhundsberg Welzheim-
Eberhardsweiler
2 – Coburger Fuchsschaf
3 – Pommernenten
4 – Ostfriesische Möwen alte Rinderrassen
alte Schweinerassen
alte Schafrassen
4 alte GeflügelrassenInitiativen und Vereine NUTZTIERE Bioland Steinäckerhof
Steinäckerhof 1
ZUM ERHALT DER VIELFALT Bäuerliche Erzeugergemeinschaft 74405 Gaildorf-Unterrot
Schwäbisch Hall (BESH) Telefon 0 79 71 / 54 44
Haller Str. 20 schupp.steinaeckerhof@t-online.de
Hier finden Sie eine Auflistung von Initiativen und Vereinen, die sich für den Erhalt der Pflanzen- 74549 Wolpertshausen www.steinaeckerhof-schupp.de
und Tiervielfalt einsetzen. Es handelt sich hierbei um eine Auswahl. Telefon 0 79 04 / 97 97 0
info@besh.de Biolandhof Scheer-Gmach
www.besh.de Vorderhundsberg 5
STREUOBST NUTZPFLANZEN 73642 Welzheim-Vorderhundsberg
Züchtervereinigung Limpurger Rind e. V. Telefon 0 71 82 / 93 59 72
Kompetenzzentrum Obstbau-Bodensee (KOB) Verein Arche Noah – Gesellschaft für die Eckartshäuser Str. 41 j.gmach@web.de
Schuhmacherhof 6 Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt & ihre 74532 Ilshofen www.biolandhof-scheer-gmach.de
88213 Ravensburg-Bavendorf Entwicklung Telefon 0 79 04 / 70 07 35 19
Telefon 07 51 / 79 03 0 Obere Straße 40 Limpurger@Rind-bw.de demeter Hof Vogel
Poststelle@kob-bavendorf.de A - 3553 Schiltern www.Limpurger-Rind.de Lanzenhaldenweg 7
www.kob-bavendorf.de Telefon 00 43 27 34 / 86 26 73642 Welzheim-Eberhardsweiler
www.obstsorten-bw.de info@arche-noah.at Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Telefon 0 71 82 / 78 82
www.arche-noah.at Haustierrassen e. V. (GEH) hofladen@biohof-vogel.de
Pomologen-Verein e.V. Walburger Straße 2 www.biohof-vogel.de
Ansprechpartner Baden-Württemberg Verein zur Erhaltung der 37213 Witzenhausen
Hermann Schreiweis Nutzpflanzenvielfalt e. V. (VEN) Telefon 0 55 42 / 18 64 Die Burghardsmühle
Hauptstr. 34 Modrianplatz 11 info@g-e-h.de Burghardsmühle
74255 Roigheim 36041 Fulda www.g-e-h.de 73491 Neuler
Telefon 0 62 98 / 92 93 49 Telefon 0 53 06 / 14 02 Telefon 0 79 63 / 84 12 77
www.pomologen-verein.de geschaeftsstelle@nutzpflanzenvielfalt.de GEH – Regionalgruppe Baden-Württemberg veit-hofrichter@gmx.de
www.nutzpflanzenvielfalt.de Heike Kraus www.burghardsmuehle.de
Schwäbisches Mostviertel e.V. Telefon 0 71 95 / 58 56 91
Kirchberg 2-4 Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger hukraus@googlemail.com Schafhof Jauernik
71554 Weissach im Tal Boxberg e.V. Am Steg 1
Telefon 0 71 91 / 35 31 0 Würzburgerstr. 31 HÖFE MIT ALTEN UND GEFÄHRDETEN 74626 Bretzfeld-Weißlensburg
info@schwaebisches-mostviertel.de 97941 Tauberbischofsheim NUTZTIERRASSEN IM NATURPARK Telefon 0 79 46 / 62 26
www.schwaebisches-mostviertel.de www.fraenkischer-gruenkern.de kontakt@schafhof-jauernik.de
Archehof Karlshof www.schafhof-jauernik.de
Neue Str. 14
73453 Abtsgmünd-Wilflingen Wacholderhof e.V.
Telefon 0 73 66 / 29 56 Wacholderhof 17
info@karlshof-wilflingen.de 71540 Murrhardt-Steinberg
www.karlshof-wilflingen.de Telefon 0 71 92 / 77 10
info@wacholderhof-ev.de
www.wacholderhof-ev.de
54 55WEITERE INITIATIVEN SAATGUT UND PFLANZEN
BUND-Lemgo Bingenheimer Saatgut AG
www.bund-lemgo.de www.bingenheimersaatgut.de
Netzwerk für Sortenretter und –erhalter Saatgut aus kontrolliert biologischen Anbau für
www.genbaenkle.de ambitionierte Hobbygärtner
www.bio-saatgut.de
Dachverband Kulturpflanzen Nutztiere
Vielfalt e.V. Das Lavendelhaus –
www.kulturpflanzen-nutztiervielfalt.org Pflanzen aus ökologischen Anbau
www.das-lavendelhaus.com
Initiative No patents on seeds
www.no-patents-on-seeds.org/de Dreschflegel Saatgut – Biologische Sortenvielfalt
www.dreschflegel-saatgut.de
Erhalternetzwerk Obstsortenvielfalt
www.obstsortenerhalt.de Hof Berg-Garten – Wilde Blumen für
lebendige Gärten
Initiative Saatgut Bildung e.V. www.hof-berggarten.de
www.saatgutbildung.org
Kartoffelvielfalt
Kampagne für Saatgut-Souveränität www.kartoffelvielfalt.de
www.saatgutkampagne.org
Kräutergärtnerei Syringa
Saatgutinitiative Save Our Seeds www.syringa-pflanzen.de
www.saveourseeds.org
Die Vielfaltsgärtner von den Fildern
Verein zur Erhaltung und Rekultivierung von www.vielfaltsgarten.de
Nutzpflanzen in Brandenburg e.V.
www.vern.de
Zukunftsstiftung Landwirtschaft -
Projekt 2000 m² Weltacker
www.2000m2.eu/de
56Sie können auch lesen
