StarkeSeiten - Hauswirtschaft - Ernst Klett Verlag
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Hauswirtschaft starkeSeiten
starkeSeiten Hauswirtschaft von Witburga Bednorz-Brustat Bianca Huch Bettina Wallor
So lernst du mit starkeSeiten
Die Einstiegsseiten Auf den Basisseiten
führen in ein neues Thema ein und zeigen, was dich in erfährst du alles Wichtige zu einem Thema.
dem Kapitel erwartet.
1
1 Arbeitsplatz Küche
3 Analoge Waage 5 Eine Prise
Ohne Messbecher und Waage Abmessen mit Augenmaß
1 Gewogen und gemessen Abmessen ohne Messbecher geht mit Be- Manche Mengen lassen sich mit Augenmaß
chern von Joghurt, Sahne oder Ähnlichem. abmessen. Ein Stück Butter oder eine Dose
Du musst schauen, welche Mengen angege- Margarine kannst du gut halbieren, vierteln
Messen und Wiegen ben sind. Wiegen ohne Waage kann mit Löf- oder achteln (1 Abb. 6). Ein Becher Joghurt
feln funktionieren. Dafür gibt es in vielen oder eine Flasche Milch lässt sich mit Augen-
Backen macht Spaß! Aber für manche Ku- Kochbüchern Angaben wie: maß halbieren, wenn auch nicht ganz genau.
chen und Plätzchen braucht man viele Zu- Teller oder Schüsseln werden nicht 1 EL Mehl = 7g
taten in verschiedenen Mengen. Wenn die mitgewogen. Stelle zuerst das 1 EL Margarine = 10 g
Mengen nicht stimmen, kann das Backen Gefäß leer auf die Waage, reguliere 1 TL Haferflocken = 2 g Esslöffel (EL) oder Teelöffel (TL)
misslingen. Auch für Kochrezepte brauchst die TaraTaste auf Null und gib dann 1 TL Backpulver = 9 g meint die Menge, die leicht ge
du eine Gewichtsbestimmung. Aber welche erst das Lebensmittel in das Gefäß. häuft auf dem Löffel Platz findet.
Messgeräte benötigst du? Und kannst du Auch Verpackungen dürfen nicht
auch ohne diese Geräte abmessen? mitgewogen werden. Entferne sie.
Küchenwaagen
Am einfachsten ist das Wiegen mit Digital- Messbecher
waagen (1 Abb. 2). Sie wiegen genau, auch Zum Abmessen von Flüssigkeiten brauchst
Wusstest du, dass … in kleinen Mengen. Du kannst die Rührschüs- du einen Messbecher (1 Abb. 4). Alle Mess-
• du Kartoffeln auch backen kannst? sel auf die Waage stellen und darin wiegen. becher haben Skalen mit Mengenangaben.
Du brauchst also kein Zusatzgefäß. Durch die Es gibt sie als Litermaß, aber auch kleiner.
Arbeitsplatz Küche
• der Krallengriff deine Finger vor
Verletzungen schützt? Tara-Funktion ist das Zumessen einfach. Günstig ist, wenn auch ¼- oder 1⁄8-Liter-
Ich werde … Durch sie stellst du die Anzeige immer wie- Mengen angezeigt werden. Viele Mess- 4 Messbecher mit Angaben in verschiedenen 6 Teilen nach Augenmaß
• du beim Elektroherd nach dem
der auf Null. Du musst also beim Zufügen becher geben auch Mengen für Zucker, Mehl Sprachen
Ausschalten die Restwärme nutzen
• meinen Arbeitsplatz ergonomisch kannst? von neuen Zutaten nicht rechnen und Zahlen oder Haferflocken an. Aber diese Skalen sind
Sicher hat jeder von euch schon einmal etwas zubereitet – und addieren. nicht sehr genau.
einrichten. • es Küchenmaschinen gibt, die Merke
Rezepte mit Schritt-für-Schritt- Digital-Waagen sind meist etwas teurer als
wenn es nur ein belegtes Brot war! Wenn man aber wie ein • Gefahrenquellen im Haushalt ermitteln. • Waage und Messbecher sind wichtige Helfer im Küchenalltag.
Anleitungen zeigen? analoge Waagen und brauchen eine Batte-
• Aber auch mit Augenmaß oder einfachen Hilfsmitteln kannst du Mengen abschätzen.
richtiger Profi in der Küche arbeiten will, stellen sich eine Menge • die wichtigsten Hygieneregeln beim • es Küchenautomaten gibt, die rie.
Umgang mit Lebensmitteln beachten. mahlen, wiegen, schneiden, raspeln, Analoge Waagen (1 Abb. 3) haben Skalen
Fragen: Wie arbeite ich ergonomisch, sicher und hygienisch? in unterschiedlich großen Schritten. Meist Aufgaben
mischen, schlagen und kochen
• Lebensmittel sachgerecht vorbereiten und sind es 20-g-Schritte. Dann musst du genau
können?
zerkleinern. schauen und ein bisschen rechnen, denn 1œ Messt in einem Mess- 2œ Messt mit zwei verschiede- 3 a) Recherchiere im Internet den
• passende Garmethoden anwenden. eine 225-g-Angabe ist z. B. nicht auf Anhieb becher mit einer entsprechenden nen Esslöffeln jeweils 3 gestri- Begriff „Becherkuchen“.
zu erkennen. Skala 50 g Mehl, 50 g Hafer- chene (gestr.) EL Zucker und 3 ge- b) œ Recherchiert im Internet
flocken und 50 g Zucker ab. Wiegt häufte (geh.) EL Zucker ab. Rezepte für Becherkuchen.
die Mengen anschließend auf Wiegt auf einer Digitalwaage die c) œ Stellt einen Becher-
einer Waage. Stimmen die An- Mengen und vergleicht die kuchen her.
2 Digitalwaage gaben überein? Ergebnisse.
34 0 1, 2 $ 3 35
14 15
Die Methodenseiten Die Trainingsseiten
erklären dir Schritt für Schritt, wie du eine Methode enthalten Aufgaben zum Wiederholen und Üben.
anwendest.
3 Ausgewogene Ernährung METHODE 1 Arbeitsplatz Küche TRAINING
Erklärvideo – do it yourself 1. Vorüberlegungen anstellen 1 Ordne die Arbeitsbereiche richtig zu. 6 Wie richtest du dir den Arbeitsplatz ein, 13 Richtig oder falsch? Beurteile die Aus-
• Inhalt festlegen, Rollen verteilen um geschälte Möhren zu zerkleinern? sagen. Die Buchstaben nach den richti-
A Reinigungsbereich Stelle deinen Arbeitsplatz als Skizze dar. gen Sätzen ergeben das Lösungswort.
Bestimmt kennst du Erklärvideos aus Video 4. Schritt: Filmen B Kühlbereich • Bei der Mikrowelle gilt:
portalen im Internet. Sie zeigen z. B., wie Dreht nun an einem hellen Ort die Szenen
man sein Smartphonedisplay reparieren nacheinander ab. Filmt zu Beginn die Num
2. Informationen einholen C Garbereich 7 Richtig oder falsch? Beurteile die Aus- – Doppelte Menge – doppelte Garzeit!
D Vorbereitungsbereich sagen. (S)
kann, erklären dir schwierige Matheformeln mer der Szene mit ab, damit ihr sie später E Aufbewahrungs- und Vorratsbereich
• Das große Kochmesser kann für die – Doppelte Menge – halbe Garzeit! (L)
und machen dir vor, wie man leckere Rezep beim Schneiden richtig zusammensetzen 3. Drehbuch schreiben meisten Schneideaufgaben verwendet • Speisen werden in der Mikrowelle
te zubereitet. Man unterscheidet drei For könnt. Verwendet zum Filmen ein Stativ, da • Szenen und Perspektive überlegen: 1 Zu diesem Bereich gehören das Kochfeld
und der Backofen.
werden. – gleichmäßig erwärmt. (E)
mate: mit das Bild nicht wackelt. Haltet das Tablet Nummer, Handlung, Material, Text für
2 Hier werden Lebensmittel zerkleinert und • Das Tomatenmesser hat eine gerun- – ungleichmäßig erwärmt. (U)
Explainity-Clips (Legetrick), How-to-Videos, oder Smartphone immer quer und filmt Vertonung oder Untertitel
Speisen angerichtet. dete Schneide, die sich der Form des • Lebensmittel
bei denen gezeigt wird, wie etwas gemacht möglichst nah an den Gegenständen oder 1 Ein Erklärvideo drehen
3 Dieser Bereich ist das Lager für Lebens- Lebensmittels anpasst. – müssen in der Mikrowelle abgedeckt
wird (meist ohne Abbildung von Personen) Personen. Wenn der Dreh beginnt, sollten
4. Filmen mittel und Geschirr. • Das Brotmesser hat einen Wellen- werden. (P)
und Erklärvideos im Vlogging-Stil, bei denen die Personen noch zwei Sekunden warten,
7. Schritt: Film beurteilen • Hellen Ort wählen 4 Empfindliche Lebensmittel sollten hier schliff, mit dem man die Kruste besser – werden in der Mikrowelle nicht ab-
eine oder mehrere Personen etwas erklären. bevor sie etwas zeigen. So geht später beim aufbewahrt werden.
Geht kritisch mit eurem Erklärvideo um. • Szene ruhig, quer und nah filmen durchschneiden kann. gedeckt, damit es schneller geht. (M)
Willst du z. B. etwas vorstellen, z. B. einen Schneiden nichts Wichtiges verloren. 5 Hier werden Lebensmittel und Geschirr
Überprüft, ob alles inhaltlich richtig ist, aber • In der Mikrowelle
Steckbrief, bietet sich der VloggingStil an. Nehmt Bild und Ton immer getrennt vonein
Für die Garmethoden kannst du einen Ex ander auf – außer beim Video im Vlogging
auch, ob man die Personen gut hören und geputzt und gesäubert.
8 Beschreibe den Tunnelgriff und den Kral- – werden Pommes knusprig. (A)
sehen kann und ob die dargestellten Szenen 5. Schneiden lengriff. Erläutere, wozu du diese beiden – erhalten Speisen keine Kruste. (E)
plainitiyClip oder ein HowtoVideo erstellen. Stil.
Die Vorbereitungen sind bei allen drei For
richtig gewählt wurden. Stellt euch die Fra • Szenen bearbeiten, Unwesentliches aus 2 Benenne die Arbeitsmittel (1 Abb. 1). Schneidegriffe benötigst. • In der Mikrowelle kannst du
ge, ob euer Video tatsächlich erklärt, was es schneiden, Vor und Abspann einfügen – ganze Eier in 3 Sekunden garen. (T)
maten gleich. 5. Schritt: Schneiden
Sucht euch eine kostenlose App zur Video
soll. 3 Stürze sind die häufigste Unfallursache 9 Nenne fünf Küchenhelfer und ordne – ganze Eier gar nicht garen. (R)
bearbeitung. Dort könnt ihr per 3 Dragand
Zeigt euch im Kurs eure Videos und gebt ein im Haushalt, oft mit Todesfolge. Wie ihnen das Material zu, das du am besten
1. Schritt: Vorüberlegungen anstellen 6. Vertonen oder Untertiteln
Drop die Szenen in die 3 Timeline ziehen,
Feedback und lasst euch auch eins geben. • Text einsprechen, Untertitel einfügen
können diese Unfälle passieren? Und wie geeignet findest. Begründe.
Am besten arbeitet man im Team. Überlegt
• Geräusche, rechtefreie Musik einfügen kann man sie verhindern? Nenne Ur-
euch genau, was erklärt werden soll, und diese noch einmal bearbeiten und professio
teilt die Aufgaben auf: Wer soll Darsteller/ nell miteinander verbinden. Zudem könnt ihr
8. Schritt: Veröffentlichung sachen und geeignete Vorsichtsmaßnah- 10
noch einen 3 Vor und Abspann einarbeiten.
Wenn ihr euren Film auf der Schulhomepage men. a) Ein Butterpäckchen wiegt normalerweise
in, Requisiteur/in, Regisseur/in, Sprecher/
oder im Internet veröffentlichen wollt, müsst 7. Film beurteilen 250 g. Beschreibe, auf welche verschiede-
ihr die 3 Datenschutzgrundverordnung
in oder Kamerafrau/mann sein? Stehen Arbeitsplatz Küche
euch Tablets oder Smartphones zur Verfü
• Überprüfen der Inhalte auf Richtigkeit 4 Erkläre die Entstehung eines Fettbrandes ne Arten du vorgehen kannst, wenn du Gefahren
(DSGVO) beachten und euch evtl. auch die und wie er gelöscht werden muss. nur 130 g Butter benötigst. Garen
• Verletzungsarten
gung? Oder habt ihr eine Kamera mit Video Die Dauer der Erklärvideos sollte • Garmethoden
Erlaubnis der Schule einholen. Beachtet b) Beschreibe verschiedene Möglichkeiten, • Unfallverhütung
funktion? Welche weiteren Materialien wer am Ende 1–3 Minuten betragen. Bei
den benötigt? wesentlich längerer Laufzeit sinkt
auch Lizenzen für das Urheberrecht. 8. Veröffentlichung Lizenz 5 um 300 g Zucker zu erhalten. • Energiesparen
• Gefahrensymbole
• DSGVO, Urheberrechte beachten gegen eine Gebühr a) Nenne mindestens fünf Hygieneregeln,
die Aufmerksamkeit, das Interesse
2. Schritt: Informationen einholen nimmt schnell ab.
• Lizenzen beachten erteilte Genehmi
gung
die du beim Arbeiten in der Küche beach- 11 Beschreibe, wozu du folgende Einsätze
2 Die wichtigsten Schritte bei der Erstellung eines ten musst. beim Handrührgerät verwendest. Gib Vorbereiten und Zerkleinern
Recherchiert zu eurem Thema. Tragt alle Erklärvideos • Arbeitsbereiche
b) Schreibe zu jeder Regel auf, ob sie sich jeweils mindestens ein Beispiel: Knet-
wichtigen Informationen zusammen. • Arbeitsmittel Arbeitsmittel und Geräte
auf die persönliche Hygiene, auf die Ar- haken, Rührbesen, Pürierstab.
6. Schritt: Vertonen oder Untertiteln • Krallengriff, Tunnelgriff • Messer
beitsplatzhygiene oder auf die
3. Schritt: Drehbuch schreiben Im Anschluss könnt ihr den gesprochenen • Arbeits- und Abstellbereich • Küchenhelfer
Lebensmittelhygiene bezieht. 12 Stelle fünf Garmethoden vor und erkläre
Nur, wenn ihr ein gut durchdachtes Dreh oder geschriebenen Text unterlegen, der ge Aufgaben die Unterschiede.
• Mise en place • Waage und Messbecher
buch anfertigt, kann das Erklärvideo gelin nau zu der Szene oder zum Bild passt. • Handrührgerät
4 a) œ
gen. Überlegt euch deshalb genau, was ihr in Wenn ihr Geräusche oder Musik unterlegen • Mikrowelle
einzelnen Szenen filmen wollt und numme wollt, achtet darauf, dass ihr keine 3 Urhe
1 Beschreibe die verschiedenen Er Erörtert die beiden For Kurs beide Formate und beide
klärvideoFormate. mate: HowtoVideo und Explaini Garmethoden bearbeitet werden.
b) G Präsentiert eure Ergeb
riert diese durch. Eine Szene soll etwa sechs berrechte verletzt. Informiert euch über frei
tyClip. Hygiene
Sekunden lang sein. Beschreibt die Hand verfügbares Material im Internet. 2 Informiere dich im Internet, was b) G Leitet allgemeine Kriterien nisse und gebt euch gegenseitig • persönliche Hygiene
lung stichwortartig und notiert benötigte Natürlich könnt ihr auch die einfachere der Weißabgleich bedeutet und • Lebensmittelhygiene
für die Wahl der Formate ab. ein Feedback. 4
Materialien. Überlegt, aus welcher Perspek OneTakeMethode anwenden und einen warum man ihn vor dem Filmen • Hygiene am Arbeitsplatz
tive ihr drehen wollt. Schreibt auf, was ihr Film in nur einer Aufnahme drehen. Dann durchführen sollte. 5 a) œ Erstellt ein HowtoVideo
6
sagen oder als Untertitel verwenden wollt. fallen die Schritte 5 und 6 weg. oder einen ExplainityClip über
3 Begründe, warum der Daten die Garmethoden Dünsten oder
1
2
3
5
schutz und die Urheberrechte
Dämpfen. Achtet darauf, dass im
eingehalten werden müssen. 1 Arbeitsmittel 2 Diese Begriffe solltest du kennen
78 01 $ 2, 3 . 4, 5 79 46 47
Die Extraseiten Im Lexikon
bieten zusätzliche Materialien zu Inhalten und Kom- kannst du wichtige Begriffe nachschlagen.
petenzen des E-Niveaus.
1 Arbeitsplatz Küche EXTRA Lexikon Lexikon
Abspann BAföG Body-Mass-Index (BMI) die an Diabetes mellitus leiden, Saaten und pflanzlichen Ölen ent Garmethode
Au, das tut so weh! – Erste Hilfe Die Wunde wird steril abgedeckt. Dann sollte
der Verletzte zu einer Ärztin oder einem Arzt Der Abspann (Nachspann) ist ein Nicht immer kann die Familie Stu Der BMI beschreibt das Verhältnis müssen regelmäßig ihre Blutzu halten. Rohe Lebensmittel werden mithilfe
gebracht oder vom Notarzt abgeholt wer- Endelement eines Films. Dort wer dierende oder Schülerinnen und von Körpergewicht zu Körpergröße. ckerwerte kontrollieren und auf Mehrfach ungesättigte Fettsäuren von Wärme gegart, damit sie be
Verletzungen können überall passieren und Schutzvorrichtungen den alle Mitwirkenden des Films Schüler ausreichend finanziell un Der BMIWert kann einen Anhalts ihre Ernährung achten. findet man vor allem in Pflan kömmlicher werden und besser
den.
du kannst sicher helfen, wenn du einige Re- In jeder Schulküche ist eine Löschdecke aufgeführt. terstützen. Dann hilft das Bundes punkt für Über oder Untergewicht zenölen und Fisch. Einige dieser schmecken. Die verschiedenen
geln beachtest. Wichtig ist: Du brauchst kei- (1 Abb. 1) vorhanden. Entsteht ein Brand, ausbildungsförderungsgesetz geben. Drag-and-Drop Fettsäuren (etwa die Omega3 und Garmethoden unterscheiden sich
Vergiftungen
ne Angst haben, etwas falsch zu machen. wird mit dieser der Brand erstickt. Eine wei- Allergene (BAföG) weiter. Es ermöglicht, eine Drag and Drop steht für Ziehen die Omega6Fettsäure) muss der darin, wie die Wärme auf die Le
Wenn sich jemand erbrechen muss, nach-
Falsch ist nur, wenn man nicht hilft! Was je- tere Vorrichtung für Notfälle ist der Notaus- Allergene sind Stoffe, die eine Al der Eignung und Neigung entspre Brennstoffe und Ablegen mit der Computer Körper mit der Nahrung aufneh bensmittel einwirkt (etwa durch
dem er etwas zu sich genommen hat,
der tun kann: Die verletzte Person betreuen, knopf (1 Abb. 2). Mit einer Bewegung lässt 3 Wundversorgung mit Einweghandschuhen lergie auslösen können. chende Ausbildung zu absolvieren. Brennstoffe liefern dem Körper maus. Mit dieser Funktion können men, da er sie nicht selbst bilden Wasser, Luft oder Fett) und wie die
• sollte eine Probe von dem aufgehoben
d. h. sie nicht alleine lassen, ermutigen und sich durch diesen die Stromzufuhr zu Herden Energie für Wärme, Arbeit und Be Elemente angeklickt und bei ge kann. Dazu zählen unter anderem Nährstoffe, der Geschmack und die
werden, was die Person gegessen hat,
trösten. Am sichersten fühlst du dich, wenn und Steckdosen in der Küche unterbrechen. Aminosäuren Baustoffe wegung. Brennstoffe sind Fette, drückter Maustaste verschoben Rapsöl, Oliven und Walnussöl. Konsistenz der Lebensmittel durch
• Hochlegen – damit sich das Blut nicht an • sollte etwas Erbrochenes aufbewahrt wer-
du einen Erste-Hilfe-Kurs besucht hast. Dort Aminosäuren sind die Bausteine, Baustoffe bauen sämmtliche Kör Kohlenhydrate und Eiweiße. werden. das Garen verändert werden.
der verletzten Stelle staut. den,
kannst du Erste-Hilfe-Maßnahmen genau Blutende Wunden aus denen die Proteine aufgebaut perzellen auf, erhalten und erneu Fettstoffwechselstörungen
Nach der Erstversorgung muss die verletzte • sollte die Person zu einer Ärztin oder ei-
kennen lernen und ausprobieren. Der Eigenschutz steht immer an erster sind. ern sie. Baustoffe sind Eiweiße, BSE EU-Nährwertkennzeichnungs- Fettstoffwechselstörungen zeigen Gluten
Person zu einer Ärztin oder einem Arzt ge- nem Arzt gebracht oder der Notarzt geru-
Stelle. Trage deswegen immer Einweghand- Fette, Mineralstoffe und Wasser. BSE (auch Rinderwahnsinn ge verordnung sich durch krankhaft veränderte Das Klebereiweiß, das z. B. in Wei
bracht werden. fen werden.
schuhe, um dich und die verletzte Person zu anaphylaktischer Schock nannt) ist die Abkürzung für Bo Die EUNährwertkennzeichnungs Blutfettwerte. Fettstoffwechsel zen vorkommt, nennt man Gluten.
Bei Unklarheiten kann man sich bei der Gift-
Eine verletzte Person, die schützen (1 Abb. 3). Offene Wunden müssen Ein anaphylaktischer Schock ist die Beta-Carotin vine spongiforme Enzephalopathie. verordnung regelt einheitlich, wel störungen gelten als einer der Beim Backen bildet das Gluten ein
Verbrennungen und Verbrühungen notzentrale beraten lassen. Dies ist auch
steril Schmerzen und Angst hat, steril abgedeckt werden. Dazu verwendest stärkste allergische Reaktion. Sie BetaCarotin kann im Körper in BSE hat eine lange Inkubationszeit che Informationen auf vorverpack wichtigsten Risikofaktoren für Teiggerüst, das kleine Gasbläschen
Falls notwendig und möglich wird die Klei- notwendig, wenn Kinder z. B. Reinigungsmit-
keimfrei braucht vor allem Zuwendung. du je nach Größe der Verletzung ein Wund- zeichnet sich dadurch aus, dass der Vitamin A umgewandelt werden. und endet stets tödlich. Es gibt we ten Lebensmittel EUweit Herzinfarkt oder Schlaganfall. einschließen kann. Das Gluten
dung vorsichtig von der Verletzung entfernt. tel getrunken haben.
Lass sie nicht allein und beruhige pflaster oder eine Kompresse. Fasse sie am gesamte Organismus reagiert, d. h., Deshalb wird es auch Provitamin A der Schutzimpfungen noch Be verpflichtend stehen müssen. Da Tückisch an Stoffwechselerkran sorgt also für einen lockeren und
und tröste sie. Rand an und berühre die sterile Auflage mindestens zwei verschiedene Or genannt. In natürlicher Form ist handlungsmöglichkeiten. BSE kann nach müssen sieben Nährwerte kungen ist, dass oftmals keine aku saftigen Teig. Nach dem Backen
nicht. Die Wunde darf nicht gesäubert oder gansysteme (z. B. Haut, Atemwege, BetaCarotin in Gemüse und Früch auf den Menschen übertragen bezogen auf 100 g oder 100 ml in ten Symptome auftreten. behält das Brot durch das Gluten
Brandverletzungen sollen von der Wenn du den Notruf 112 gewählt
von Fremdkörpern befreit werden. MagenDarmTrakt und/oder Herz ten enthalten, insbesondere in Ka werden und löst dann eine neue Tabellenform auf dem Etikett ste seine Form.
Ersthelferin oder dem Ersthelfer hast, werden dir alle not
nicht gekühlt werden. Auf keinen Fall wendigen Fragen gestellt. Wich kreislaufsystem) sind gleichzeitig rotten, Spinat, roter Paprika sowie Variante der CreutzfeldtJakob hen: Energiegehalt und die Gehal Folsäure
Verletzungen an Gelenken oder Knochen betroffen. Eine Reaktion tritt im Aprikosen und Mangos. Krankheit aus. te an Fett, gesättigten Fettsäuren, Folsäure ist wasserlöslich und ge Glutenunverträglichkeit
dürfen Salbe, Öl oder andere Mittel tig ist: Lege niemals auf. Warte
Hat sich jemand an einem Gelenk verletzt, mer innerhalb kurzer Zeit nach Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß hört zur Gruppe der BVitamine. Bei einer Glutenunverträglichkeit
auf die Wunde auftragen werden. auf die Anweisungen am Telefon.
wende die PECH-Formel an: dem Kontakt mit dem Allergen auf. biologische Wertigkeit Datenschutzgrundverordnung und Salz. Diese Pflichtangaben Folsäure ist ein lebenswichtiges Vi reagiert der Körper überempfind
• Pause – nicht weiter belasten Ein anaphylaktischer Schock ist le Die biologische Wertigkeit ist die Seit 2018 gilt die Datenschutz dürfen durch freiwillige Angaben tamin, das der menschliche Körper lich auf das Klebereiweiß Gluten.
• Eis – kühlen bensbedrohlich. Menge an Nahrungsproteinen, die grundverordnung (DSGVO). Durch (z. B. Ballaststoffe, ungesättigten nicht selbst herstellen kann. Des
• Compression – das Gelenk mit einer elasti- zum Aufbau von 100 g körpereige sie wird europaweit einheitlich ge Fettsäuren) ergänzt werden. halb muss es über die Nahrung Grundnahrungsmittel
Merke
schen Binde umwickeln, damit keine Antikörper nen Eiweiße gebraucht wird. Die regelt, wie Unternehmen mit per aufgenommen werden. Folsäure ist Nahrungsmittel, die mengenmäßig
• Wichtigster Grundsatz beim Helfen: Beruhige und tröste die verletzte Person.
Schwellung entsteht Antikörper werden vom Immunsys Kombination verschiedener Eiweiß sonenbezogenen Daten umgehen Enzyme wichtig für die Herstellung der Erb den Hauptbestandteil in der Ernäh
• Hole dir schnellstmöglich Unterstützung. Falls niemand da ist, setze den Notruf ab.
• Achte darauf, dass steriles Material steril bleibt. tem zur Bekämpfung von Fremd quellen erhöht die biologische dürfen. Für Verbraucherinnen und Enzyme sind Eiweißmoleküle, die substanz und für die Bildung der rung eines Menschen ausmachen.
stoffen und Krankheitserregern ge Wertigkeit einer Mahlzeit. Verbraucher ist die DSGVO von gro an jeder Stoffwechselreaktion be roten und weißen Blutkörperchen. Sie sollten den Bedarf an Kohlen
In jeder Schulküche gibt es einen bildet. ßer Bedeutung. Denn durch sie teiligt sind. Bei der Verdauung z. B. Bei einem Mangel kann eine ge hydraten, Fett und Eiweiß decken
Notausknopf. Im Notfall muss man Aufgaben Blindprobe werden die Verbraucherinnen und sorgen spezielle Enzyme dafür, sowie Vitamine und Mineralstoffe
fährliche Blutarmut entstehen.
nur auf diesen Knopf drücken und Auszugsmehl Die Tester/innen wissen nicht, wel Verbraucher in ihrer Selbstbestim dass die Nährstoffe gespalten wer enthalten. In Europa gehören z. B.
die Stromzufuhr ist unterbrochen. 1œ Recherchiert, wo sich in 3 œ a) Ermittelt, wo sich in der b) œ Plant die einzelnen Auszugsmehl ist ein besonders che Produkte sich hinter den Pro mung und Kontrolle über ihre Da den. Fotosynthese Weizen und Kartoffeln zu den
eurer Schulküche der Notaus- Schulküche der Verbandskasten Schritte, die ihr in diesem Fall feines, kleiefreies Weizenmehl mit ben verbergen. Nach dem Test ten gestärkt. Die Fotosynthese ist eine bioche Grundnahrungsmitteln, in Asien
knopf und die Löschdecke befin- befindet. tun würdet. einem niedrigen Ausmahlungs müssen die Proben den Lebensmit Fettsäuren mische Reaktion. Bei der Fotosyn Reis.
den. b) Seht euch ein Wundpflaster c) œ Entwickelt ein Rollen- grad, d. h. viele der ursprünglichen teln zugeordnet werden. Es kann Diabetes mellitus Alle Fette enthalten unterschiedli these verwandeln Pflanzen Kohlen
2 H a) Beschreibt eine Unfall- genau an. Beschreibt die
unterschiedlichen Bestandteile.
spiel, in dem ihr das richtige Ver-
halten in „eurem“ Notfall dar-
Inhaltsstoffe sind nicht mehr im mit offenen Augen getestet wer Diabetes mellitus ist eine Stoff che Fettsäuren: gesättigte Fettsäu stoffdioxid und Wasser zu Glukose Grundumsatz
situation, bei der sich jemand am Mehl enthalten. Der Anteil an Vita den, wenn die Proben lediglich wechselerkrankung, bei der der ren, einfach oder mehrfach unge und Sauerstoff. Die Energie dazu Der grundumsatz ist die Energie
Welche Teile müssen steril blei- stellt. minen, Mineralstoffen und Ballast nummeriert sind. Körper zu wenig oder gar kein In sättigte Fettsäuren. liefert das Sonnenlicht. menge pro Tag, die der Körper bei
d) G Präsentiert euer Rollen-
Gelenk verletzt hat.
ben? stoffen ist deutlich geringer als bei sulin produziert, sodass der Blutzu Gesättigte Fettsäuren findet man völliger Ruhe und leerem Magen
b) Erläutert anhand der PECH-
c) Untersucht, welche weiteren spiel. Vollkornmehl. ckerspiegel erhöht ist (daher auch vor allem in tierischen Fetten. Der Gammelfleisch benötigt, um die Körperfunktionen
Formel, wie ihr helfen könnt.
Verbandsmittel ihr im Verbands-
c) Stellt eure Überlegungen in
kasten findet.
5 Ermittle, wie du die Erste-Hilfe- die deutsche Bezeichnung „Zucker Körper kann sie bei Bedarf selbst Gammelfleisch ist verdorbenes aufrechtzuerhalten.
einem Rollenspiel dar. Fachleute an deiner Schule errei- krankheit“). Das fehlende Insulin herstellen. Einfach ungesättigte Fleisch. Es ist für den menschlichen Die Höhe des Grundumsatzes
4 a) œ Beschreibt einen Notfall, chen kannst. muss durch Tabletten oder Sprit Fettsäuren sind z. B. in Nüssen, Verzehr ungeeignet. hängt unter anderem vom Alter
1 Löschdecke und Verbandskasten 2 Notausknopf der in der Schulküche vorkom- zen zugeführt werden. Menschen, und vom Geschlecht ab.
22
men könnte.
01 $ 2–5 23 192 193
2
DO01_3-12-007225_001_006_Titelei.indd 2 28.04.2020 08:51:02
1 Arbeitsplatz Küche EXTRA
Das Multitalent: Küchenmaschine
Die Küchenmaschine ist ein vielseitiger Kü- Nachteile der Standküchenmaschine
chenhelfer: Mit ihr kannst du einen Hefeteig • Der Anschaffungspreis ist relativ hoch.
kneten, ohne dass dir die Arme wehtun. Du • Der Spülaufwand ist durch die vielen Teile
kannst die Zutaten für einen Rohkostsalat aufwendig, denn nicht alle Zubehörteile
blitzschnell raspeln oder einen Smoothie sind spülmaschinentauglich.
oder Milchmix rasch und in großen Mengen • Die Handhabung muss geübt werden.
herstellen. • Das Gerät braucht relativ viel Platz.
Viele Geräte in einem Bedienung und Sicherheit
Eine Küchenmaschine vereint viele Geräte in Benutze immer den Stopfer (1 Abb. 3), 4 Auch eine Handreibe sorgt für ausgezeichnete
einem. Eine einfache Standküchenmaschine wenn du Gemüse oder Ähnliches in den Ein- Ergebnisse
besteht aus einem Motorblock, Rührschüssel füllschacht zu den Schneidscheiben schiebst.
und Rührbecher, Schlagwerk, Knethaken Du könntest sonst mit den Messern in Kon-
(1 Abb. 1), Hackmesser sowie einem Aufsatz takt kommen. Außerdem könnte hartes Ge- Aber es geht auch ohne Küchen
mit verschiedenen Schneid- und Raspelschei- müse wieder aus dem Schacht springen. maschine: Sehr preiswert und
Rüstzeit
ben (1 Abb. 2). Sie eignet sich daher zum funktionstüchtig sind einfache Zeit, die zum
Vermischen und Zerkleinern von flüssigen, Reinigung Küchenreiben. Sie gehören in jeden Einrichten eines
weichen und festen Lebensmitteln. Weiteres Der Motorblock wird mit einem feuchten Haushalt. Arbeitsplatzes (z. B.
3 Mit dem Stopfer das Gemüse durch den
Zubehör sind Mixer, Fleischwolf, Getreide- Lappen abgewischt. Das Zubehör kannst du Einstellen einer
Einfüllschacht drücken
Maschine) benötigt
mühle, Zitruspresse und Entsafter. je nach Material von Hand in Spülmittel-
wird
lösung oder in der Spülmaschine spülen.
Vorteile der Standküchenmaschine Achtung: Nicht alle Teile sind spül- Räumzeit
Merke
Auch bei größeren Mengen und längeren maschinentauglich. Zeit, die zum Reini-
• Die Küchenmaschine bietet viele Geräte in einem.
Merksätze
Verarbeitungszeiten gibt es keine Probleme Beim Auseinanderbauen und Reinigen gen und Wegräu-
• Sie verarbeitet große Mengen schnell und kraftsparend. men der Arbeitsmit-
(z. B. Motorüberhitzung beim Handrühr- musst du besonders auf scharfe Messer
• Kosten und Reinigungsaufwand sind relativ hoch. tel benötigt wird
gerät). beim Zubehör achten.
Insbesondere Rohkost lässt sich schnell zu-
bereiten. Das Schnitzelwerk liefert sehr Aufgaben
gleichmäßige Scheiben.
Viele Teige, z. B. Hefeteig, kann man mit der 1œ Jede Gruppe erhält die Gerät am sinnvollsten ist. Be- 3œ Diskutiert, ob eine Stand-
All-in-Methode All-in-Methode mit gutem Ergebnis herstel- gleiche Menge rohes, geputztes nutzt die Begriffe Menge, Zeit, küchenmaschine in eurem Haus-
alles kommt zusam- len. Während die Maschine den Teig knetet, Gemüse, das zerkleinert werden Kraft- und Reinigungsaufwand. halt sinnvoll eingesetzt werden
men in die Schüssel
kann man andere Arbeiten erledigen. soll. In jeder Gruppe notiert eine d) Verarbeitet das zerkleinerte könnte. Überlegt dazu: Wie häu-
Person den jeweiligen Zeitauf- Gemüse zu einem Rohkostsalat. fig wird bei euch Frischkost oder
wand beim Zerkleinern (Arbeits-
zeit) sowie die Rüstzeit und die
2 a) H Legt eine Tabelle mit zwei
Gemüse gegessen? Wie häufig
wird bei euch Teig für Pizza,
Spalten an.
Räumzeit. Kuchen, Kekse oder Quiche her-
Lebensmittel Zubehör gestellt?
a) Eine Gruppe zerkleinert das
H Recherchiert, was Stand-
Möhre Reibe
Gemüse mit der Küchenma-
Gurke Hobel
4
schine, eine weitere Gruppe küchenmaschinen kosten (Kata-
nutzt ein Messer und eine dritte
Gruppe eine Handreibe.
… …
b) H Beurteilt, welche Zubehör-
log, Internet, Fachgeschäft).
Recherchiert die Gründe für die Aufgaben
b) Vergleicht anschließend eure teile der Küchenmaschine wohl Preisunterschiede.
Ergebnisse und den Zeit- und häufig und welche selten ver-
Kraftaufwand. wendet werden.
c) Formuliert einen Merksatz, c) œ Vergleicht eure Ergeb-
1 Küchenmaschine mit Zubehör 2 Raspelscheiben wann der Einsatz von welchem nisse.
42 01 $ 2, 3 . 4 43
Begriffserklärungen Bildverweis
Aufgaben, Symbole und Kästen
Aufgaben: Symbole:
1 Aufgaben, bei denen du 0 leicht
H Partneraufgaben dich mit den wichtigsten
Inhalten der Doppelseiten $ mittel
œ Gruppenaufgaben beschäftigst
. schwer
G Klassenaufgaben 2 Aufgaben, mit denen du
weiterarbeiten kannst 3 Mit diesem Symbol sind
Begriffe gekennzeichnet, die
kennzeichnet Seiten und im Lexikon erklärt werden.
Aufgaben zum Thema
Medienkompetenz.
Kästen:
Kästen mit der Glühbirne Kästen mit dem Ausrufe Kästen mit dem Sternchen
geben dir wichtige Tipps. zeichen warnen dich. stellen Berufe vor.
3
Inhalt
Projekte8
Wir organisieren einen Pausenverkauf 8
Wir präsentieren Esskulturen
unserer Welt 9
Wir organisieren eine Versorgungsstation
auf dem Sportfest 10
Wir organisieren einen Fair-Trade-Point
für die Schule 11
2 Zusammen arbeiten und
Wir vermeiden Müll in der Schulküche 12
genießen48
Wir schreiben ein internationales Kochbuch 13 Arbeiten im Team 50
Nach Rezept arbeiten 52
EXTRA Ein (Grund-)Rezept – viele
Gerichte54
Benimm ist in – Tischsitten 56
Haus- und Familienarbeit 58
TRAINING 60
1 Arbeitsplatz Küche 14
Der Arbeitsplatz für Küchenprofis
Küchenplanung18
16
3 Ausgewogene Ernährung 62
Gefahr erkannt, Gefahr gebannt 20 Nahrung und Nährstoffe 64
EXTRA Au, das tut so weh! – Erste Lebensmittel – in Gruppen vereint 66
Hilfe22 Getränke68
Hygiene muss sein! 24 Getreide, Getreideprodukte und
Alles im Griff am Arbeitsplatz? 26 Kartoffeln70
Erst vorbereiten, dann zubereiten 28 METHODE Ein Experiment durchführen 72
Küchenhelfer30 Gemüse, Salate, Hülsenfrüchte 74
Nur scharfe Messer schneiden sicher 32 Obst76
Messen und Wiegen 34 METHODE Erklärvideo – do it yourself 78
Das Handrührgerät 36 Milch und Milchprodukte 80
Kochen, braten, dünsten, backen … 38 Fleisch, Geflügel, Wurst, Fisch und Ei 82
Die schnelle Welle: Mikrowelle 40 Fette und Öle 84
Das Multitalent: Küchenmaschine 42 Lebensmittelgruppe „Extras“ 86
EXTRA Multikocher und Co. 44 Fit und gesund nach Regeln 88
TRAINING 46 TRAINING 90
4
4 Was liegt im Warenkorb? 92 6 „Das bisschen
Genießen mit allen Sinnen 94
Haushalt …“ 128
METHODE Sensorischer Test 96 Alles in den Griff kriegen 130
Was erfahre ich noch über das Produkt? 98 Haushalt mit System reinigen 132
METHODE Markterkundung 100 Das 1x1 der Reinigung 134
Einkaufspläne102 Coole Sache: Der Kühlschrank 136
EXTRA Lebensmittel liefern lassen 104 Verdorben oder noch genießbar? 138
TRAINING 106 EXTRA Unsichtbare Gefahren:
Salmonellen und Co. 140
Einkaufen und Lagern 142
EXTRA Lange lecker durch
Konservierung144
TRAINING 146
5 Nachhaltigkeit 108
Abfall vermeiden und verwerten 110
Schon beim Einkauf an die Umwelt
denken112
Warum Lebensmittelmüll entsteht
Lebensmittel retten
114
116
7 So schmeckt es uns! 148
EXTRA Kreative Resteküche 118 Dämpfen, Dünsten oder Kochen? 150
So geht spülen! 120 EXTRA Rezepte zu den Garmethoden 152
Keine Küche ohne Kochfeld 122 Essgewohnheiten: Was, wo und wie? 154
Der Backofen kann mehr als Kuchen EXTRA Allergie oder Intoleranz 156
backen124 EXTRA Essstörungen 158
TRAINING 126 Andere Länder, andere Ess-Sitten 160
Einfluss der Medien 162
Glücklich ohne Fleisch? 164
Auf die Schnelle: Fast Food 166
Weiterverarbeitung – ein Muss? 168
Convenience Food 170
5
Inhalt
Ernährung der Weltbevölkerung 214
Essen, das schlank und gesund macht 172
METHODE Pro- und Kontra-Diskussion 216
EXTRA Schlank durch Diät? 174
EXTRA Entomophagie – eine
Apps für die Ernährung 176
Alternative?218
Feste feiern 178
TRAINING 220
EXTRA Das Auge isst mit 180
EXTRA Gemeinsam essen
TRAINING 182
10 Qualität und Konsum 222
Die eigene Zukunft im Blick 224
8 Qualität und Konsum 184 METHODE Expertenbefragung 226
Wohnen ist ein Grundbedürfniss 228
Das Etikett gibt wichtige Informationen 186
Wie möchte ich wohnen? 230
Lebensmittelqualität188
Eine Wohnung finden 232
METHODE Einen Warentest
Wohnungen gestalten 234
durchführen190
Smart Home – ein neuer Trend? 236
Lebensmittelsicherheit192
Vorsicht, Datenschutz! 238
HACCP194
TRAINING 240
Einkaufsprofi werden 196
Lebensmittel online kaufen 198
Rechte beim Onlinekauf 200
Der gläserne Kunde 202
TRAINING 204
Anhang
Die wichtigsten Garmethoden im
Überblick242
Saisonkalender248
Nährwerttabelle250
Abkürzungen257
Lexikon258
9 Bewusst und nachhaltig Miteinander arbeiten
Ergebnisse zusammenfassen und
263
konsumieren206
präsentieren264
Nachhaltige Ernährung 208 Hinweise zum Lösen von Aufgaben 266
Fairer Handel 210 Register268
Lieber konventionell oder ökologisch? 212 Quellenverzeichnis271
6
Projekte
Mit diesen Projekten hast du die Möglichkeit, dich intensiv mit
einem Thema zu beschäftigen. Dabei musst du vieles berück
sichtigen. Einiges hast du bereits gelernt, andere Aspekte musst
du dir noch selbstständig aneignen. Verweise zu den ent
sprechenden Schülerbuchseiten helfen dir dabei.
Du wirst dabei das Projekt im Team eigenverantwortlich planen,
durchführen und anschließend das Gelingen bewerten.
7
Projekte
1 Pausenverkauf
Wir organisieren einen Pausenverkauf
Hygiene muss sein, Ihr habt in der Schulküche verschiedene Ar Durchführung
S. 24/25 beitstechniken für die Zubereitung von Spei 4. Teilt die Aufgaben auf und bildet Teams
Alles im Griff am sen kennengelernt. Um euren Mitschülerin für die Zubereitung der Snacks. Bestimmt
Arbeitsplatz?, nen und Mitschülern eure neu erworbenen zwei Personen, die die Projektleitung über
S. 26/27
Fähigkeiten zu zeigen, organisiert ihr den nehmen.
Arbeiten im Team,
Verkauf eines Pausensnacks für die 5. Klas 5. Entwickelt einen Organisationsplan, bis
S. 50/51
sen. wann die einzelnen Schritte erledigt sein
Nach Rezept
arbeiten, S. 52/53 Plant die genaue Vorgehensweise für das müssen.
Fit und gesund
Projekt und teilt die Aufgaben eventuell auf. 6. Bereitet die Küche für die Herstellung der
nach Regeln, Hier sind einige Hilfen, die euch bei der Pro Snacks sinnvoll und fachgerecht vor.
S. 88/89 jektarbeit unterstützen können: Bereitet die Pausensnacks zu und richtet sie
Einkaufspläne, nachhaltig für den Verkauf her. Achtet auf
S. 102/103 Planung die sachgerechte Lagerung bis zum Verkauf.
Lebensmittel 1. Überlegt, wann das Projekt durchgeführt 7. Bereitet Tische, Spuckschutz usw. für den
retten, S. 116/117 werden soll und wie oft es stattfinden soll. Verkauf vor.
Müsst ihr eine Erlaubnis einholen? 8. Lagert die Reste sachgerecht.
2. Sucht nach Rezepten für Snacks, die ihr
schon zubereiten könnt, und trefft eine Aus Präsentation/Reflexion
wahl. Orientiert euch bei der Wahl an den 9. Erstellt einen kurzen Fragebogen, mit
Regeln für eine ausgewogene Ernährung. dem die Zufriedenheit anonym abgefragt
3. Erkundigt euch, für welchen Pausensnack werden kann, und führt die Befragung
sich die 5. Klasse entscheidet und für wie durch.
viele Personen Ihr den Snack vorbereiten 10. Diskutiert in eurem Team, was gut gelau
sollt. Schreibt dazu einen Einkaufsplan und fen ist, was verbessert werden kann und
berechnet den Verkaufspreis. wertet die Befragung aus.
11. Schreibt ein kurzes Protokoll, in dem ihr
den Verlauf und das Ergebnis festhaltet, da
mit das nächste Projekt noch besser gelingt.
82 Fest der Kulturen
Wir präsentieren Esskulturen unserer Welt
In der Schule begegnen sich Schülerinnen Durchführung Hygiene muss sein,
und Schüler vieler Länder. Eine kulinarische 4. Entwickelt einen Organisationsplan, bis S. 24/25
Begegnung der Kulturen ermöglicht, dass wann die einzelnen Schritte erledigt sein Alles im Griff am
Akzeptanz, Respekt und Integration über le müssen. Arbeitsplatz?,
S. 26/27
ckeres Essen gelebt werden können. Essen 5. Teilt die Aufgaben auf und bildet Teams
Arbeiten im Team,
soll nicht nur schmecken, sondern dazu bei für die Zubereitung der Gerichte.
S. 50/51
tragen, dass sich die Menschen besser ken 6. Die Küche muss für die Herstellung der
Nach Rezept
nenlernen. Gerichte sinnvoll und fachgerecht vorberei arbeiten, S. 52/53
Plant die genaue Vorgehensweise für das tet werden. Bereitet die Speisen aus den ver Einkaufspläne,
Projekt und teilt die Aufgaben eventuell auf. schiedenen Ländern zu und richtet sie für S. 102/103
Hier sind einige Hilfen, die euch bei der Pro das Büffet her. Achtet auf die sachgerechte Lebensmittel
jektarbeit unterstützen können: Lagerung bis zum gemeinsamen Festessen. retten, S. 116/117
7. Lagert die Reste sachgerecht. Andere Länder,
Planung andere Ess-Sitten,
1. Klärt die Rahmenbedingungen, z. B. bei Präsentation/Reflexion S. 160/161
welcher Gelegenheit ihr das Festessen der 8. Befragt eure Mitschülerinnen und Mit Feste feiern,
Kulturen machen wollt. Ermittelt die Perso schüler und auch die anderen Gäste, wie ih S. 178/179
nenanzahl, für die ihr das Festessen machen nen das Fest gefallen hat.
wollt. 9. Diskutiert in eurem Team, was gut gelau
2. Macht eine Umfrage an eurer Schule, aus fen ist, was verbessert werden kann und
welchen Ländern eure Mitschülerinnen und wertet die Befragung aus.
Mitschüler stammen. Fragt auch nach Re 10. Schreibt ein kurzes Protokoll, in dem ihr
zepten aus den Heimatländern und trefft den Verlauf und das Ergebnis festhaltet, da
eine Auswahl an Gerichten, die sich für ein mit das nächste Projekt noch besser gelingt.
Büffet eignen. Erkundigt euch, ob euch El
tern beim Nachkochen der Rezepte helfen
können.
3. Ermittelt, welche Lebensmittel und
welche Mengen ihr braucht. Klärt auch die
Finanzierung und berechnet evtl. den Ver
kaufspreis.
9Projekte
1 Sportfest
Wir organisieren eine Versorgungsstation
auf dem Sportfest
Hygiene muss sein, Gut essen, besser trainieren – das gilt für 3. Entwickelt einen Einkaufsplan für die Le
S. 24/25 Profis genauso wie für den Schulsport. bensmittel. Klärt die Finanzierung. Vergesst
Alles im Griff am Mit der richtigen Ernährung könnt ihr den nicht, den Verkaufspreis zu berechnen.
Arbeitsplatz?, Muskelaufbau, die Leistungsfähigkeit und 4. Teilt die Aufgaben auf und bildet Teams
S. 26/27
sogar eure Erholungszeit optimal steuern. für die Zubereitung der Snacks.
Arbeiten im Team,
Stellt mithilfe eurer Sport-Lehrkraft eine
S. 50/51
Auswahl an Speisen und Getränken her, die Durchführung
Nach Rezept
arbeiten, S. 52/53 fit für das Sportfest machen. 5. Die Küche wird für die Herstellung der
Fit und gesund
Plant die genaue Vorgehensweise für das Snacks sinnvoll und fachgerecht vorbereitet.
nach Regeln, Projekt und teilt die Aufgaben eventuell auf. Bereitet die Snacks und Getränke zu und
S. 88/89 Hier sind einige Hilfen, die euch bei der Pro richtet sie für den Verkauf her. Achtet auf die
Einkaufspläne, jektarbeit unterstützen können: sachgerechte Lagerung bis zum Verkauf.
S. 102/103 6. Bereitet alles für den Verkauf vor.
Einkaufen und Planung
Lagern, S. 142/143 1. Klärt die Rahmenbedingungen: Wann fin Präsentation/Reflexion
det das Sportfest statt? Wie viele Personen 7. Erstellt einen kurzen Fragebogen, mit
müssen versorgt werden? Könnt ihr alles dem die Zufriedenheit anonym abgefragt
alleine bewältigen oder braucht ihr Hilfe? werden kann, und führt die Befragung
Denkt an einen Plan B: Was passiert bei durch.
einer Absage wegen schlechten Wetters? 8. Ermittelt, wie viel Geld ihr für fertige
2. Sucht nach möglichen Rezepten für Energie-Drinks und Riegel hättet aufwenden
Snacks und Getränke und trefft eine Aus müssen, und vergleicht die Summe mit eu
wahl – drei Getränke und drei Snacks, die für ren Aufwendungen.
einen Energiekick sorgen. Berücksichtigt, 9. Diskutiert in eurem Team, was gut gelau
dass alles draußen stattfindet und ohne Ge fen ist, was verbessert werden kann und
schirr. wertet die Befragung aus.
Entwickelt einen Organisationsplan. 10. Schreibt ein kurzes Protokoll, in dem ihr
den Verlauf und das Ergebnis festhaltet, da
mit das nächste Projekt noch besser gelingt.
102 Fair Trade
Wir organisieren einen Fair-Trade-Point
für die Schule
Ihr organisiert für die Schule einen Fair Fair- Durchführung Arbeiten im Team,
Trade-Point. Das ist ein mobiler Verkaufs- 4. Die Teams führen die Aufgaben aus. S. 50/51
und Informationsstand für fair gehandelte • Vorbereitung des Verkaufsstandes Schon beim Einkauf
Produkte und wird von euch betreut. Ein • Einkauf von Lebensmitteln zur Verkostung an die Umwelt
denken, S. 112/113
Weltladen in der Nähe stellt euch die Waren und Besorgung von Werbematerialien
Einkaufen und
auf Kommission und auch Werbematerialien • Vorbereitung der Lebensmittel zur Verkos
Lagern, S. 142/143
zur Verfügung. Zur Einführung plant ihr eine tung
Fairer Handel,
Verkostung der Produkte am Elternabend. • Einkauf von Fair Trade Lebensmitteln zur S. 210/211
Plant die genaue Vorgehensweise für das Herstellung von Gerichten
Projekt und teilt die Aufgaben eventuell auf. 5. Bereitet alles für den Verkauf und die Ver
Hier sind einige Hilfen, die euch bei der Pro kostung vor. Achtet auf die sachgerechte La
jektarbeit unterstützen können: gerung bis zum Verkauf und der Verkostung.
Planung Präsentation/Reflexion
1. Informiert euch über Sinn und Funktion 6. Erstellt einen kurzen Fragebogen, mit
eines Fair-Trade-Points. Erstellt mit den In dem ihr anonym nützliche Tipps für die Wei
formationen eine Mindmap für einen besse terführung des Projekts erfragt. Führt die
ren Überblick und formuliert Meilensteine. Befragung durch.
2. Stellt das Projekt eurer Schulleitung vor 7. Ermittelt, wofür ihr den erzielten Gewinn
und bittet sie, zum Elternabend die Presse einsetzen möchtet.
einzuladen. 8. Diskutiert in eurem Team, was gut gelau
3. Sucht euch eine Lehrkraft zur Unterstüt fen ist und was verbessert werden kann, und
zung, bildet Teams und teilt alle notwendi wertet die Befragung aus.
gen Planungs- und Organisationsaufgaben 9. Schreibt ein kurzes Protokoll, in dem ihr
auf. Findet Wege, wie die Waren in die den Verlauf und das Ergebnis festhaltet, da
Schule gebracht und dort gelagert werden mit das nächste Projekt noch besser gelingt.
können.
11Projekte
1 Müllvermeidung in der Schulküche
Wir vermeiden Lebensmittelmüll
in der Schulküche
Arbeiten im Team, In Deutschland wirft jeder Mensch etwa • Erhebung durchführen, wann und warum
S. 50/51 79 kg Lebensmittel pro Jahr in den Müll. Da Lebensmittelmüll in den nächsten (3, 4 …)
Schon beim Einkauf bei sind die Lebensmittel nicht immer ver Wochen entsteht.
an die Umwelt dorben. Die Lebensmittelverschwendung pro • Bestand an Lebensmitteln in der Schul
denken, S. 112/113
Kopf soll bis 2030 halbiert werden. küche überprüfen. Wie könnt ihr Verände
Lebensmittel
In der Schulküche fällt auch immer wieder rungen im Bestand erfassen?
retten, S. 116/117
Lebensmittelmüll an. Auch diesen Müll kann 3. Erstellt zu den Ideen eine Mindmap. Über
Verdorben oder
noch genießbar?, man reduzieren! prüft eure Ideen, ob sie realistisch sind.
S. 138/139 4. Teilt die Aufgaben auf. Bestimmt am bes
Einkaufen und Planung ten zwei Personen, die die Projektleitung
Lagern, S. 142/143 1. Bevor ihr loslegt, müsst ihr euch zunächst übernehmen. Erstellt auch einen Organisa
Einkaufsprofi über das Ziel dieses Projektes einigen, z. B.: tionsplan.
werden, S. 196/197 Hauptziele:
• Unser Kurs wird zukünftig Lebensmittel Durchführung
müll vermeiden. 5. Führt das Projekt wie geplant durch.
• Alle Hauswirtschaftskurse sollen Lebens Wenn ihr merkt, dass ihr bei der Planung
mittelmüll vermeiden. nicht an alles gedacht habt oder nicht alles
Unterziele: so durchgeführt werden kann, dann passt
• Lebensmittelmüll soll vermieden werden, den Plan an.
der durch zu große Zubereitungsmengen,
durch falsche Lagerung von Lebensmitteln Präsentation/Reflexion
oder durch den Einkauf entsteht. 6. Diskutiert, was gut gelaufen ist und was
• Lebensmittelreste sollen in den nächsten verbessert werden kann.
Unterrichtsstunden verwertet oder mit 7. Schreibt ein kurzes Protokoll, in dem ihr
nach Hause genommen … werden. den Verlauf und das Ergebnis festhaltet, da
2. Sammelt Ideen, wie ihr die Ziele verwirkli mit das nächste Projekt noch besser gelingt.
chen könnt, z. B.:
122 Küche verschiedener Länder
Wir schreiben ein internationales Kochbuch
Die kulturelle Vielfalt an unserer Schule soll 5. Überlegt euch einen Vertriebsweg und Arbeiten im Team,
durch die Lieblingsrezepte der Schülerinnen Werbung für eure Bücher. S. 50/51
und Schüler dargestellt werden und beim Nach Rezept arbei
Nachkochen mit Neugierde und Spaß be Durchführung ten, S. 52/53
greifbar gemacht werden. Weiterhin soll die 6. Schreibt Einladungen an die Rezeptgeber, Andere Länder,
andere Ess-Sitten,
ses Projekt das Interesse an und die Ausein ladet evtl. Eltern als Unterstützung zum Ko
S. 160/161
andersetzung mit anderen Kulturen/ chen der besonderen Rezepte ein.
Ländern wecken. Wir möchten zeigen, dass 7. Teilt die Rezepte auf und bildet Teams für
es normal ist, verschieden zu sein. den Einkauf der Lebensmittel und die Zube
Plant die genaue Vorgehensweise für das reitung der Gerichte.
Projekt und teilt die Aufgaben eventuell auf. 8. Bei einigen Speisen fotografiert ihr die
Hier sind einige Hilfen, die euch bei der Pro einzelnen Arbeitsschritte.
jektarbeit unterstützen können: 9. Vor dem gemeinsamen Essen richtet ihr
alle Gerichte an und fotografiert sie mit der
Planung geeigneten Dekoration.
1. Teilt euch in Gruppen für verschiedene 10. Stellt das Buch mit den Bildern fertig.
Aufgaben auf: Wenn es zu einzelnen Gerichten traditionelle
• Rezepte sammeln, sortieren und nach Geschichten in dem Herkunftsland gibt,
kochen schreibt diese dazu.
• Layout für das Buch erstellen
• Urheberrechte klären Präsentation/Reflexion
• Rezepte schreiben 11. Stellt das Buch auf dem Elternabend mit
• Foto-Team plant die Fotosession, sorgt für kleinen Kostproben der Gerichte vor.
geeignete Dekoration 12. Dokumentiert die angefallenen Aufga
2. Erstellt einen Plan, wer was bis wann zu ben. Was weniger gut gelaufen und was ist
tun hat. ausgezeichnet gelungen.
3. Recherchiert Möglichkeiten für den Druck 13. Besprecht eure Notizen und haltet Wich
des Buches. tiges in einem Abschlussbericht fest.
4. Klärt auch die Finanzierung und berech
net den Verkaufspreis. Sucht mögliche Spon
soren.
131
Arbeitsplatz Küche
Sicher hat jeder von euch schon einmal etwas zubereitet – und
wenn es nur ein belegtes Brot war! Wenn man aber wie ein
richtiger Profi in der Küche arbeiten will, stellen sich eine Menge
Fragen: Wie arbeite ich ergonomisch, sicher und hygienisch?
14Wusstest du, dass …
• du Kartoffeln auch backen kannst?
• der Krallengriff deine Finger vor
Verletzungen schützt?
Ich werde …
• du beim Elektroherd nach dem
Ausschalten die Restwärme nutzen
• meinen Arbeitsplatz ergonomisch kannst?
einrichten. • es Küchenmaschinen gibt, die
Rezepte mit Schritt-für-Schritt-
• Gefahrenquellen im Haushalt ermitteln.
Anleitungen zeigen?
• die wichtigsten Hygieneregeln beim • es Küchenautomaten gibt, die
Umgang mit Lebensmitteln beachten. mahlen, wiegen, schneiden, raspeln,
mischen, schlagen und kochen
• Lebensmittel sachgerecht vorbereiten und
können?
zerkleinern.
• passende Garmethoden anwenden.
151 Arbeitsplatz Küche
1 Die Küche
Der Arbeitsplatz für Küchenprofis
Egal, wie groß eine Küche (1 Abb. 1) ist: Sinnvolle Einrichtung erleichtert die Arbeit
Auch für die notwendigen Arbeitsmittel Damit du bei der Arbeit Zeit und Energie
(1 Abb. 2) müssen bestimmte Arbeitsberei- sparst, sollten die Wege zwischen den ein-
che (1 Abb. 3) vorhanden sein. Du musst Es- zelnen Arbeitsbereichen möglichst kurz sein.
sen vor- und zubereiten können, du brauchst So sollte es beispielsweise in der Nähe des
eine Spüle, eine Arbeitsplatte und einen Kühlschranks eine Abstellfläche geben, da-
Herd. Zudem musst du Lebensmittel aufbe- mit man die Einkäufe abstellen und bequem
wahren k önnen. Dazu brauchst du z. B. einen einräumen kann. Außerdem benötigst du
Kühlschrank. ausreichend Arbeitsflächen für die Vorberei-
tung der Lebensmittel. Für eine rückenscho-
Arbeitsbereiche einer Küche nende Arbeitshaltung muss die Arbeitshöhe
Bestimmte Arbeitsbereiche findest du in je- der Körpergröße angepasst sein.
der Küche: Natürlich müssen alle Arbeitsbereiche gut
• Im Vorbereitungsbereich werden Lebens- ausgeleuchtet sein.
mittel gewaschen und zerkleinert sowie Weil du dich nicht bücken musst, erleichtert
Speisen angerichtet. ein Backofen auf Augenhöhe das Heraus-
• Im Garbereich, also auf dem Kochfeld oder nehmen von heißen Speisen (1 Abb. 1). Zu-
im Backofen, werden Lebensmittel gegart. dem bietet der Backofen so mehr Sicherheit
• Der Reinigungsbereich wird gebraucht, um für Kleinkinder und ältere Menschen.
Lebensmittel und Geschirr zu säubern.
• Im Aufbewahrungs- und Vorratsbereich
werden Geschirr und Lebensmittel gela-
gert.
• Außerdem benötigst du für die Lagerung
von verderblichen Lebensmitteln einen
Kühlbereich.
163 Arbeitsbereiche in der Küche
Beachte die Arbeitsrichtung:
Rechtshänder arbeiten von
rechts nach links!
Linkshänder sollten die Arbeits
bereiche umgekehrt anordnen.
2 Welches Arbeitsmittel gehört wohin?
Arbeitsmittel einräumen mit System
Die notwendigen Arbeitsmittel (1 Abb. 2)
werden nicht planlos in der Küche verteilt. In
jedem Arbeitsbereich benötigst du bestimm-
te Arbeitsmittel besonders häufig. Daher
solltest du diese Geräte dem passenden Ar-
beitsbereich zuordnen: Töpfe gehören z. B. in
die Nähe des Kochfeldes.
Merke
• Eine sinnvoll eingerichtete und übersichtliche Küche spart dir Zeit und Wege.
• In jeder Küche gibt es Bereiche zum Vorbereiten, Garen, Reinigen sowie zum Aufbewahren
und Kühlen und zur Vorratshaltung.
Aufgaben
1 Nenne die fünf Arbeitsbereiche, b) Welche Unterschiede zu der b) H Präsentiert eure Ergeb-
die in den meisten Küchen vor- abgebildeten Küche (1 Abb. 1) nisse und vergleicht sie.
handen sind. Beschreibe jeweils erkennt ihr? Findet Gründe für c) H Beurteilt in eurer Schul
ihre Funktion. diese Unterschiede. küche die Zuordnung der Arbeits-
2 œ a) Untersucht euren Ar- 3 a) Ordne die Arbeitsmittel mittel zum jeweiligen Arbeits
(1 Abb. 2) sinnvoll in eine
bereich.
d) H Entwickelt Regeln für eine
beitsplatz in der Schulküche.
Findet und benennt die verschie- Küchenzeile ein. Begründe deine
sinnvolle Zuordnung.
denen Arbeitsbereiche. Entscheidung.
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