Insel Backbuch Frauke Rose - Lesejury
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Frauke Rose
Insel
Backbuch
Impressum
Rezeptentwicklung, Text, Fotos und Gestaltung:
Frauke Rose
Druckerei: Wir machen Druck GmbH, Backnang
1. Auflage 2019
Alle Angaben in diesem Buch wurden von
mir als Autorin sorgfältig recherchiert. Für die
Richtigkeit der Angaben kann jedoch keinerlei
Haftung übernommen werden.
Bei Fragen, Anregungen und Tipps
kontaktieren Sie mich gerne.
Frauke Rose
Carl-Stegmann Str. 6a
Inhalt
Nussig
111 Haslenuss
42 Käsekuchen-Waldbeeren
112 Baileys-Torte
44 Orange
116 Birne-Haselnuss-Streusel
46 Orangen-Upside-Down
118 Feige-Walnuss-Amaretto
48 Chia-Samen
120 Mandel Kuchen
50 Orangen-Chia-Sandkuchen
124 Haselnusskuchen
52 Pflaumen
126 Kokos Sandkuchen
54 Pflaume-Mohn
128 Mandarine-Kokos
56 Pflaumenkuchen
130 Pistazien-Espresso-Taler
58 Pflaumenkuc mit Baiser
132 Rührkuchen mit Karamell
60 Rhabarber-Tarte
134 Sesam-Erdnuss-Taler
Schokoladig 136 Weiße Nussecken
64
65
Brownie hell und dunkel
Kokos-Brownie
wenig Zucker
140 Apfel-Zucchini-Kuchen
66 Espresso
142 Dattel Balls
67 Latte Macchiato 188 Hafer-Whoopies
144 Stachelbeer mit Dinkelmehl
70 Nougat-Birne-Torte 190 Himbeer-Brownie
6 Vorwort 146 Süßkartoffel Kekse
72 Schoko-Sahne-Traum 192 Joghurtcreme Torte
Vegan
8 Allgemeine Hinweise 74 Schokokuchen mit Erdnuss 194 Pfirsich
10 Umrechnungstabelle Karamell 150 Apfel-Dinkel-Kuchen 196 Käsekuchen mit Pfirsich
für Backformen 76 Schokoladentarte mit 151 Avocado 198 Kiba-Torte
Fruchtig Himbeeren 152 Avocado-Kokos-Waldbeere 202 Mandarine-Quark
14 Apfel-Mohn-Torte 78 Whiskey-Brownie 156 Kirsch Brownie 204 Mohn-Rhabarber-Streusel
16 Banane Cremig 158 Kirschstreusel 206 Nusstorte
18 Bananenkuchen 81 Apfel 160 Mandelkuchen 208 Pfirsich-Creme
20 Birne 82 Apfelschorlen-Torte 162 Nussecken 210 Pfaumenkuchen
22 Birne-Eierlikör 86 Baileyskuchen 166 Prosecco-Mandarine 212 Rhabarber Kuchen
24 Birne-Kokos 88 Friesischer Kuchen 168 Sanddorn-Joghurt-Kuchen 214 Sahne-Torte
25 Erdbeere 90 Grüntee-Apfel-Torte 170 Schoko-Kecks-Ecken 216 Sanddorn-Käsekuchen
28 Erdbeerkuchen 92 Johannisbeer-Joghurt 172 Schokokuchen mit Orange 218 Schoko-Torte
30 Gedeckter Apfelkuchen 94 Käsekuchen mit Mohn 174 Zitronen-Tarte 220 Stachelbeer-Baiser
32
34
Himbeere
Grüntee-Himbeer-Torte
96 Limetten-Erfrischung Glutenfrei Favoriten
98 Flocken-Mandarinen-Torte 180 Apfel-Mohn-Kuchen 224 Eierlikör-Torte
36 Heidelbeere 99 Stachelbeere 182 Apfel-Pudding 228 Orangenkuchen
38 Heidelbeerkuchen 100 Marzipan-Stachelbeer-Torte 184 Cappuccino-Torte 230 schneller Bienenstich
40 Himbeer-Sahne-Crunch 104 Pflaumentorte 186 Erdnuss-Taler 232 weiße Rumkugel
Frauke Rose
Liebe Backliebhaberinnen, liebe Backliebhaber
die einen lieben eine Stulle Brot mit herzhaftem Aufstrich zum
Tee oder Kaffee zwischendurch oder ganz klassisch am
Nachmittag. Ich jedoch liebe die süße Variante.
Dies liegt wohl in den Genen. Mein Opa, Onkel, Cousin sowie
Cousine sind Bäcker.
Mein Wissen erweiterte ich in verschiedenen Praktikas wie z.B.
bei der Konditorei Knigge in Bremen, Bäckerei Remmers auf
Langeoog und der Teilnahme an verschieden Backkursen.
Es entsteht eine Vorfreude neue Rezepte auzuprobieren,
die Spannung den Kuchen im Ofen zu beobachten,
wie er sich verändert und man hofft, dass er gelingt.
Der Duft in der Küche treibt die Freude auf das Geschmacks-
erlebnis nach oben.
Anschließend darf geschlemmt werden. Ob mit Freunden,
Familie, Bekannten oder einfach alleine. Beim Schlemmen des
Kuchens kann man für einen kurzen Moment seine Umgebung
vergessen und einfach genießen.
Sollten Sie Fragen und Anregung haben,kontaktieren Sie mich
gerne.
frauke.rose@gmx.de
Vorwort 6
Allgemeine Hinweise zum Buch
Zubereitungszeit:
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zu-
bereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere
Wartezeiten wie z.B. Kühlzeiten sind nicht einbezogen.
Arbeitsschritte:
Die Arbeitsschritte sind der Reihe nach aufgeführt, so wie sie von
mir ausprobiert wurden.
Backofeneinstellungen:
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten
sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Back-
ofens über- oder unterschritten werden können.
Machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Gar-
probe, indem Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen.
Sollte der Teig noch am Spieß kleben, ist der Kuchen noch nicht
vollständig durchgebacken.
Abkürzungen:
EL – Esslöffel g – Gramm
kg – Kilogramm l – Liter
ml – Milliter Msp. – Messerspitze
Päck. – Päckchen
Damit Ihnen die Rezepte gelingen, ist es wichtig, dass die Mengen-
angaben und Maße korrekt eingehalten werden.
Ich hoffe, dass auch Sie sich in die tollen Kuchen verlieben und Sie
Freunde und Familie bei der nächsten Kaffeetafel beeindrucken
werden.
Hinweise 8
Umrechnungstabelle für
Backformen
Eine kleine Hilfe um das Rezept der gewünschten Größe umzurech-
nen.
Ist das Rezept für eine 26 cm Durchmesser Springform und ich
möchte mit einer 18 cm Springform backen, müssen alle Zutaten
mit dem Wert 0,48 multipliziert werden.
Ist das Rezept für eine Springform mit 18 cm Durchmesser und ich
möchte eine 26 cm Springform benutzten, werden alle Zutaten mit
dem Wert 2,08 multipliziert.
Backform laut Rezept in cm
18 20 22 24 26 28 30 32
Gewünschte Größe in cm
18 1 0,81 0,67 0,56 0,48 0,41 0,36 0,32
20 1,23 1 0,83 0,7 0,6 0,51 0,44 0,39
22 1,49 1,21 1 0,84 0,72 0,62 0,54 0,47
24 1,77 1,44 1,19 1 0,85 0,73 0,64 0,56
26 2,08 1,69 1,39 1,17 1 0,86 0,75 0,66
28 2,41 1,96 1,62 1,36 1,16 1 0,87 0,77
30 2,77 2,25 1,86 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56
32 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56
Umrechnung 10
KUCHEN
HAT NUR WENIG VITAMINE,
Fruchtig
deshalb muss man
viel davon essen!
Apfel-Mohn-Torte
Bananenkuchen
Birne-Eierlikör
Birne-Kokos
Erdbeerkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Grüntee-Himbeer-Torte
Heidelbeerkuchen
Himbeer-Sahne-Crunch
Käsekuchen mit Waldbeere
Orangen-Upside-Down
Orangen-Chia-Sandkuchen
Pflaume-Mohn
Pflaumenkuchen
Pflaumenkuchen mit Baiser
Rhabarber-Tarte
Apfel-Mohn-Torte Vorbereitung:
Boden der Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig: Apfel-Schicht: Rührteig:
200 g Butter 1 Bio Zitrone Butter und 100 g Zucker cremig rühren.
150 g Zucker 750 g Äpfel (Elster) Die Eier trennen und das Eigelb einzeln in die Butter-Zucker-Masse
3 Eier 50 g Zucker unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver in die
100 g Mehl 100 ml Apfelsaft Masse geben. Milch zügig hinzufügen.
100 g Speisestärke 1 Päck. Vanillepuddingpulver Das Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen.
1 TL Backpulver Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
3 EL Teig mit dem Mohn verrühren. Den restlichen Teig in die Form
3 EL Milch Creme-Schicht:
250 g backfertiger Mohn geben und glatt streichen.
500 g Magerquark
Die Mohn-Teig-Masse als Kleckse darauf geben und mit einer Gabel
250 g Frischkäse
spiralförmig unterrühren.
50 g Zucker Im Backofen ca. 45 Min. backen.
Apfel-Schicht:
Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft
auspressen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Diese Würfel mit 5 EL Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom
Zitronensaft 5 Min. dünsten.
Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und zur
kochenden Apfelmasse geben. Nochmal aufkochen, dann abkühlen
lassen.
Creme-Schicht:
Magerquark, Frischkäse, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft und
Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Die Creme auf den Kuchen streichen. Die kalte Apfelmasse darauf
geben und die Torte mind. 2 Std. kalt stellen.
fruchtig 14
Birne
Saison: Juli - Dezember
... lindern Gelenkschmerzen
... können bei
Tipp Diabetes helfen
Arbeitet man beim Backen mit einem
Thermometer ist die Temperatur beim
normal ausgebackenem Sandkuchen ... bieten B-Vitamine
bei 94 °C.
... sind besonders
bekömmlich
... machen geistig fit ... besser nur reif essen
Birne-Eierlikör
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Rührteig:
3 Birnen (ca. 750 g)
250 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päck. Vanillezucker
5 Eier
375 g Mehl
1 Päck. Backpulver
275 ml Eierlikör
Guss:
100 g weiße Kuvertüre
Vorbereitung:
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer (Rührbesen)
cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver abwechselnd mit dem Eierlikör unterrühren.
1/3 des Teiges in die Form geben und die Hälfte der Birnen darauf
verteilen. Die Hälfte des restlichen Teigs darauf geben, restliche
Birnen darauf verteilen und den übrigen Teig darauf glatt streichen.
Den Kuchen für 1 Std. und 15 Min. backen.
Guss:
Kuvertüre schmelzen und ein Gitter über den Kuchen ziehen.
fruchtig 22
Birne-Kokos
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig:
1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
60 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
3 Eier
125 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosflocken
125 g Mehl
2 TL Backpulver
5 kleine Birnen oder 1 Dose (ca. 900 g)
Vorbereitung:
Die Birnen aus der Dose abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Bei der Variante mit den frischen Birnen zusätzlich die Schale entfer-
nen und in Spalten schneiden.
Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
250 g Birnen und 3 EL Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren.
Butter, Zucker, Salz, Vanillemark und die Hälfte von der Zitronen-
schale mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen. Eier nacheinander
unterrühren. Masse ca. 3 Min. weiterschlagen.
Mandeln, Kokosflocken und Birnenpüree unterrühren. Mehl und
Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren.
Teig in die Form geben und die Birnenspalten dicht an dicht vertei-
len.
Den Kuchen für ca. 50 Min. backen.
fruchtig 24Erdbeere
Saison: Mai, Juni, Juli
... stärken die
Abwehrkraft
... sind super
Schlankmacher
Erdbeeren sind gar keine
Beeren, sondern werden ... halten geistig fit
botanisch den Nüssen
zugeordnet.
... punkten mit
Vitaminen
... liefern viel Folsäure
... helfen dem HerzErdbeerkuchen auf Schokoladenboden
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Boden: 125 g Magerquark Vorbereitung:
70 g Blockschokolade 70 g Zucker Die Blockschokolade reiben.
100 g Butter 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb) Boden der Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
60 g Zucker 1 ½ Beutel (je 15 g) Gelatine Fix von Den Backofen vorheizen.
2 Eier Dr. Oetker Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
50 g Mehl
1 TL Backpulver Belag: Boden:
60 g gemahlene Mandeln 1 kg Erdbeeren Butter und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) cremig rühren.
12 g Speisestärke Jedes Ei ½ Min. unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln unter-
Füllung: 2 EL Zucker heben. Den Teig auf das Backpapier geben und für ca. 20 Min. in
250 ml Schlagsahne 250 ml Wasser den Ofen schieben.
Füllung:
Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Zucker, Zitronensaft und
Abrieb verrühren. Die Gelatine mit dem Schneebesen in die Quark-
creme einrühren. Die Sahne unterheben.
Die Quark-Sahne-Creme auf den ausgekühlten Boden geben und
glatt streichen.
Anschließend 3 Std. kühl stellen.
Belag:
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Kelchblätter ent-
fernen. Erdbeeren auf die Creme verteilen.
Wasser, Zucker und Speisestärke in einen Topf geben und kurz auf-
kochen lassen.
Den Guss nun zügig mit einem Esslöffel auf den Früchten verteilen.
Abkühlen lassen.
fruchtig 28Gedeckter Apfelkuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Boden:
300 g Mehl 250 g Apfelmus
50 g Zucker 70 g Zucker
190 g Butter 100 g gehackte Mandeln
40 ml kaltes Wasser 1 TL Zimt
Füllung: Guss:
600 g Äpfel (z.B. Elster) 250 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft 3 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
Vorbereitung:
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben
schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Knetteig:
Mehl, Zucker, Butter und Wasser mit dem Mixer (Knethaken) ver-
quirlen. Den Teig 15 Min. kalt stellen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei
Teigplatten ausrollen. Eine Platte in die Form legen und einen Rand
hochziehen.
Füllung:
Apfelmus mit Zucker, Mandeln und Zimt verrühren und die Rosinen
sowie Apfelscheiben unterheben.
Die Apfelmasse in die Form geben und die zweite Teigplatte darü-
berlegen. Im Ofen ca. 50 Min. backen.
Guss:
Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren und mit einem Pinsel
oder Esslöffel auf den Kuchendeckel streichen.
fruchtig 30Himmberen
Saison: Juni - August
... fördern die ... wirken sanft
Blutbildung entwässernd
Tipp
Sind Ihnen auch schon mal Mandeln
beim rösten in der Pfanne angebrannt, ... schütz die Zellen
weil man kurz abgelenkt war?
Mein Tipp. Mandeln auf ein mit Back-
papier belegtes Backblech legen und
im Ofen bei ca. 160 °C ein paar
Minuten rösten. ... helfen beim
Zwischendurch einmal wenden. Detoxing
... stärken Knochen
und Zähne
... regen die
Verdauung anGrüntee-Himbeer-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Boden: 100 g Frischkäse
8 Eiweiße 2 EL Creme Fraîche
1 Prise Salz
250 g Puderzucker Belag:
240 g Butter 600 g Himbeeren
100 g Mehl 12 g Speisestärke
120 g gemahlene Mandeln 2 EL Zucker
1 EL Grünteepulver 250 ml Wasser
20 g Mandelblättchen
Füllung:
100 g weiße Kuvertüre
Vorbereitung:
Mandelblättchen in der Pfanne oder im Ofen anrösten.
Boden der Backform fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Boden:
Eiweiße mit Salz verquirlen. Puderzucker zum Eiweiß sieben und
steif schlagen. Mehl, Mandeln und Grünteepulver unter den Ei-
schnee heben. Flüssige Butter unterziehen.
Den Teig in die Form geben und ca. 30 Min backen.
Füllung:
Kuvertüre schmelzen.
Frischkäse mit Creme Fraîche verrühren und Kuvertüre hinzufügen.
Die Creme auf den ausgekühlten Boden geben.
Belag:
Himbeeren auf die Creme verteilen. Wasser mit Speisestärke
verrühren. Zucker hinzugeben und aufkochen lassen.
Den Guss mit einem Esslöffel über die Himbeeren geben.
Mit Mandeln dekorieren und den Kuchen 30 Min. kalt stellen.
fruchtig 34Heidelbeere
Saison: Juni - Oktober
... schützt das Herz
... halten jung und fit
Backen
ist aus Teig ... bekämpfen
Krankheitserreger
g e f o r m t e
... helfen beim
LIEBE
Detoxing
... fördern die
Blutbildung
... senken das BlutfettHeidelbeerkuchen mit Karamelldecke
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Rührteig: 250 g Mehl
250 g Heidelbeeren 1 ½ TL Backpulver
125 g Butter 200 g Joghurt (3,5 %)
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker Mandelschicht:
1 Prise Salz 150 g Mandelblättchen
1 Bio Zitrone (Abrieb) 140 g Butter
2 EL Zitronensaft 140 g Zucker
3 Eier 2 EL Honig
Vorbereitung:
Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
Gefrorene Beeren in einem Sieb auftauen lassen.
Backform fetten und mit Mehl ausstreuen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Mixer
(Rührbesen) verquirlen.
Eier nacheinander unterrühren. Die Zitronen auspressen und 2 EL
Saft zum Joghurt mischen. Mehl und Backpulver mischen und
abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Die Heidelbeeren auf den Teig verteilen.
Die Backform für ca. 25 Min. in den Ofen schieben.
Mandelschicht:
Mandelblättchen, Butter, Zucker und Honig in einem Topf unter
Rühren aufkochen.
Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen und weitere
15-20 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen.
fruchtig 38Orange
Saison: Juni - Oktober
... stärken das
Immunsystem
Tipp
... sorgen für gutes
Orangenschale Sehen
zu Orangenpulver verarbeiten.
Die Orange mit Hilfe eines Kartoffel-
schälers schälen. Die Schale im Ofen
oder auf der Heizung trocknen. ... sind als Saft extra
Wichtig ist, dass die Schale richtig hart gesund
und spröde ist.
Danach werden die Schalen im
Standmixer verkleinert.
... können Herzkranken
Das Pulver kann als Aroma, Dekoration
schaden
oder als Tee verwendet werden.
... machen glücklich
... schützen vor
KrankheitenOrangen Upside-Down
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Orangen-Schicht:
2 Bio Orangen
100 g Zucker
50 ml Wasser
2 EL Butter
1 Prise Salz
Rührteig:
2 Eier
150 ml Buttermilch
250 g Mehl
100 g Zucker
Vorbereitung:
Backform fetten und Ofen vorheizen.
Orangen heiß waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Orangen-Schicht:
Zucker mit Wasser aufkochen und bei niedriger Stufe köcheln lassen
bis der Zucker karamellisiert. Karamell vom Herd nehmen.
Butter und Salz unterrühren.
Rührteig:
Eier und Buttermilch mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Mehl und Zucker dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Orangenschalen auf den Boden legen. Karamellsoße darauf vertei-
len und Teig vorsichtig verstreichen.
Den Kuchen für ca. 30 Min. backen.
Anschließend abkühlen lassen und vorsichtig stürzen.
fruchtig 46Chia-Samen
Saisonunabhängig
... bieten viele
Ballaststoffe
... stärken das
Tipp ... können blutverdün- Immunsystem
nend wirken
Die Zutaten sollten die gleiche Tempe-
ratur haben, am besten Zimmertempe-
ratur. Einzige Ausnahme:
Es ist im Rezept anders angegeben.
Am einfachsten kalte Zutaten eine Stun-
de vor dem Zubereiten aus dem Kühl-
schrank nehmen. So können diese die
Zimmertemperatur annehmen.
Die Bachzutaten lassen sich so leichter
vermengen und reagieren besser
miteinander. ... enthalten viel
Magnesium
... fördern die
... schützen die Gefäße
BlutbindungOrangen-Chia-Sandkuchen
Kastenform: 11 cm x 25 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig:
175 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
2 Bio Orangen (Saft und Abrieb)
200 g glutenfreies Mehl (z.B. von Schär)
100 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kokosflocken
75 ml Wasser
2 EL Chiasamen
Vorbereitung:
Backform fetten und Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) cremig schlagen.
Eier nacheinander dazugeben und unterrühren. 100 ml Orangensaft
und Abrieb einrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Kokosflo-
cken, Wasser und Chiasamen unter den Teig rühren.
Den Kuchen für ca. 60 Min. backen.
fruchtig 50Pflaume
Saison: Juni - Oktober
... verträgt nicht jeder
... stärken die Nerven
Ich esse Kuchen,
weil heute
jemand ... schützen die Zellen
Geburtstag hat.
... sind gut bekömmlich
... wirken abführend
... tun Haut und Augen
gutPflaume-Mohn-Kuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Füllung:
450 g Pflaumen
500 g Magerquark
2 Eier
100 g Zucker
250 g backfertiger Mohn
Rührteig:
500 g Mehl
325 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päck. Vanillezucker
Vorbereitung:
Pflaumen halbieren und entsteinen.
Backform fetten, mit Mehl einstreuen und den Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Füllung:
Magerquark, Eier, Zucker und Mohn verrühren.
Rührteig:
Mehl, Butter, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer (Rührbesen) zu
Streuseln verkneten.
Die Hälfte der Streusel auf den Boden der Form drücken.
Die Hälfte der Quark-Mohn-Masse auf den Teig verstreichen. Pflau-
men darauf verteilen und übrige Quarkmasse darauf geben. Mit
den übrigen Streuseln bestreuen.
Den Kuchen für ca. 1 Std. backen.
fruchtig 54Pflaumenkuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Rührteig:
1 kg Pflaumen
200 g Butter
190 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Rum
Guss:
200 g Schlagsahne
1 Päck. Vanille Puddingpulver
40 g Zucker
2 Eier
Vorbereitung:
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Backform fetten, mit Mehl bestreuen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter und Zucker mit dem Mixer (Knethaken) cremig schlagen.
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver in die Masse sieben.
Rum hinzufügen. Teig in die Form geben, Pflaumen auf dem Teig
verteilen und leicht eindrücken.
Guss:
Sahne, Puddingpulver und Zucker glatt rühren. 2 Eier unterrühren.
Den Guss auf den Teig geben und den Kuchen für ca. 70 Min. ba-
cken.
fruchtig 56Schokolade
FRAGT NICHT,
Schokolade
Schokoladig
versteht. Brownie hell und dunkel
Kokos-Brownie
Latte Macchiato
Nougat Birne Torte
Schoko-Sahne-Traum
Schokokuchen mit
gesalzenem Erdnusskaramell
Schokoladentarte mit
Himbeeren
Whiskey-BrownieBrownie hell und dunkel
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Dunkler Rührteig: Heller Rührteig: Vorbereitung:
210 g Butter 210 g Frischkäse 60 g Blockschokolade und 60 g weiße Kuvertüre klein hacken.
240 g Blockschokolade 55 g Butter Backform fetten und den Backofen vorheizen.
150 g Zucker 70 g Zucker Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
¼ Vanilleschote 1 Ei
2 Eier Dunkler Rührteig:
90 g Mehl Blockschokolade und Butter in der Mikrowelle schmelzen lassen.
35 g Kakaopulver Butter und Blockschokolade in einer Schüssel mit Zucker und
2 Tüten à 1,8 g lösliches Instant Espressopulver Vanilleschote verrühren und 10 Min. auskühlen lassen.
1 Prise Salz
½ TL gemahlener Ingwer Heller Rührteig:
½ TL gemahlene Muskatnuss Frischkäse und Butter mit dem Mixer (Rührbesen) aufschlagen.
½ TL gemahlener Pfeffer Zucker und Ei hinzufügen und kurz weiterschlagen.
60 g gehackte Blockschokolade
60 g gehackte weiße Kuvertüre Dunkler Rührteig:
Die abgekühlte Schokoladen-Butter in eine Rührschüssel geben.
Die 2 Eier hinzufügen und mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Mehl, Kakaopulver, lösliches Espressopulver, Salz, Ingwer, Muskat
und Pfeffer in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen kurz
unterheben.
Nun die gehackte dunkle und weiße Schokolade zum dunklen Teig
geben und unterheben. Den Teig in die Backform verteilen.
Die Frischkäsemischung über den Brownieteig geben.
Mit der Gabel den Teig marmorieren.
Den Kuchen für ca. 40 Min. in den Backofen schieben.
schokoladig 64Latte Macchiato Kuchen Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Rührteig: Frischkäse-Schicht: 65 g Blockschokolade 500 g Doppelrahmfrischkäse 6 TL lösliches Instant Espressopulver 60 g Puderzucker 2 EL heißes Wasser etwas Kakaopulver 330 g Butter 300 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 330 g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Kakaopulver Vorbereitung: Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C Rührteig: Die Bockschokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen. Espressopulver mit Wasser verrühren. Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer (Rührbesen) cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen. Mehl und Backpulver in den Teig sieben und verquirlen. Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Kakaopulver rühren und in die Form glatt strei- chen. Die andere Hälfte mit Espresso verrühren und auf die Kakao- creme glatt streichen. Mit der Gabel durch den Teig ziehen, dass eine Marmorierung entsteht. Den Kuchen für ca. 30 Min. in den Ofen schieben. Frischkäse-Schicht: Puderzucker sieben und mit Frischkäse verrühren. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit Kakao- pulver dekorieren. 67 schokoladig
Nougat-Birnen-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Biskuitteig: Vorbereitung:
3 Eier Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
1 Prise Salz Boden der Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
100 g Zucker Den Backofen vorheizen.
75 g Mehl Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Creme Füllung: Biskuitteig:
200 g Nougat Eier trennen. Eiweiß und Salz mit dem Mixer (Rührbesen) steif schla-
500 ml Schlagsahne gen. Zucker nach und nach einrieseln lassen.
1 Dose Birnen (ca. 480 g) Das Eigelb 2 Min. mit dem Mixer verquirlen und vorsichtig unter die
Eischneemasse heben.
Deko: Das Mehl auf die Eiermasse sieben und unterheben.
ca. 40 g Schokoladenraspeln Teig in die Springform füllen und ca. 20 Min. backen.
Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Anschließend einmal waagerecht halbieren.
Creme Füllung:
Nougat langsam in der Mikrowelle schmelzen.
200 g Sahne steif schlagen und unter das Nougat ziehen.
Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring
darumlegen. 5 EL des Birnensuds auf den Boden träufeln, dann die
Birnenviertel darauflegen.
Die Nougatsahne darüber verteilen und alles mit 5 EL Birnensud
beträufeln.
Die restliche 300 g Sahne steif schlagen und 3 EL des Suds hinzufü-
gen. Die Torte damit bestreichen.
Deko:
Den Kuchen mit den Schokoladenraspeln verzieren und im Kühl-
schrank mind. 6 Std. durchkühlen lassen.
schokoladig 70Schoko-Sahne-Traum
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Boden: 200 g Rohrzucker
260 g Mehl 4 Eier
2 EL Kakaopulver 4 EL Kakaopulver
170 g Butter 170 g Blockschokolade
2 EL Zucker 350 g Schlagsahne
1-2 EL kaltes Wasser
Sahne-Schicht:
Schoko-Schicht: 470 g Schlagsahne
200 g Butter 40 g Schokoraspel
Vorbereitung:
Blockschokolade in der Mikrowelle schmelzen.
Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Boden:
Mehl und Kakaopulver sieben. Butter, Zucker und kaltes Wasser
hinzufügen und mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
So viel Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist und 15 Min.
kalt stellen.
Den Teig auf dem Boden der Form andrücken und 10 Min. backen.
Schoko-Schicht:
Butter und Rohrzucker mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Eier nach und nach dazu geben.
Kakao, Blockschokolade und Sahne hinzufügen.
Schokocreme auf den Boden geben und ca. 60 Min. backen.
Sahne-Schicht:
Sahne steif schlagen. 20 g Schokoraspeln in die Sahne heben.
Diese auf den ausgekühlten Kuchen streichen und 20 g Schokoras-
peln auf den Kuchen streuen.
schokoladig 72Schokokuchen mit gesalzenem
Erdnusskaramell
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig:
200 g Blockschokolade
200 g Butter
3 Eier
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
300 g gemahlene Mandeln
3 gestr. EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
Karamell-Schicht:
75 g Zucker
50 ml Schlagsahne
75 g gesalzene Erdnusskerne
Vorbereitung:
Backform fetten, mit Kakaopulver bestreuen und Backofen
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Blockschokolade mit Butter in der Mikrowelle schmelzen.
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer (Rührbesen) schaumig
schlagen. Mandeln, Kakaopulver und Backpulver in die Creme rüh-
ren. Schoko-Butter unterheben.
Teig in die Form geben und für ca. 35 Min. backen.
Karamell-Schicht:
Zucker in einem Topf karamellisieren, Sahne zugeben und glatt rüh-
ren. Erdnüsse unterheben und leicht abkühlen lassen.
Kuchen mit gesalzenem Erdnuss-Karamell garnieren.
schokoladig 74Whiskey-Brownie
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig:
400 g Blockschokolade
200 g Butter
120 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
50 ml Whisky
75 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Kakaopulver
Vorbereitung:
150 g Blockschokolade in kleine Brocken zerkleinern.
Boden der Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
250 g Blockschokolade in der Mikrowelle schmelzen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Mixer (Rührbesen)
verquirlen. Eier und Whisky nacheinander zugeben und verrühren.
Weiche Schokolade unterheben.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver unter den Teig rühren.
Brocken Schokolade auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen für ca. 30 Min. backen.
schokoladig 78EINE AUSBLANCIERTE
DIAT IST EIN Cremig
K U C H E N Apfelschorlen-Torte
IN JEDER HAND!
Baileyskuchen
Friesischer Kuchen
Grüntee-Apfel-Torte
Johannisbeer-Joghurt
Käsekuchen mit Mohn
Limetten-Erfrischung
Flocken-Mandarinen-Torte
Marzipan-Stachelbeer-Torte
Pflaumentorte
Walnuss-Espresso-Torte
Weiße-KokostraumApfel Apfelschorlen-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Saison: Juli - November
Rührteig:
150 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
140 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
3 Eier
150 g Butter
... lindert Gicht und
Rheuma Apfel-Creme-Schicht:
750 g Äpfel (z.B. Elster)
2 EL Zitronensaft
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
... schützt die 50 g Zucker
Körperzellen 30 g Speisestärke
1 Bio Zitrone (Abrieb)
... beruhigt den Bauch
Creme-Schicht:
200 g Schlagsahne
1 Päck. Vanillezucker
... tut dem 250 g Schmand
3 Beutel (je 15 g) Gelatine Fix von Dr. Oetker
Zahnfleisch gut
Guss:
2 EL Aprikosenkonfitüre
... enthält wertvolle 12 g Speisestärke
Vitamine 250 ml Apfelsaft
... vertreibt
Verdauungsprobleme
cremig 82Vorbereitung: Backform fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C Biskuitteig: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter dazu geben und mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen. Den Teig in die Form geben und ca. 25 Min. backen. Apfel-Schicht: ¼ Apfel mit der Schale in Scheiben schneiden und diese für die Deko auf den Sahnetupfern in 2 EL Zitronensaft legen. Restliche Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Speisestärke mit etwas Wasser geschmeidig rühren. Die Würfel mit Mineralwasser, Zucker und Zitronenabrieb aufkochen und die Stärke einrühren. Masse auskühlen lassen. Creme-Schicht: Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Schmand und Gelatine mit dem Schneebesen verquirlen. Sahne unterheben. 50 g Sahne in einen Spritzbeutel (Sterntülle) geben und kalt stellen. Apfelmasse in die Creme heben. Tortenboden einmal durchschneiden und auf die Tortenplatte legen. Tortenring darum legen. Apfelcreme einfüllen und glatt strei- chen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte 2 Std. kalt stellen. Guss: Aprikosenkonfitüre auf den Kuchen streichen. Speisestärke mit etwas Apfelsaft geschmeidig rühren. Apfelsaft im Topf aufkochen. Speisestärke einrühren und auf den Kuchen geben. Abkühlen lassen. Apfelspalten etwas abtupfen. Mit der kalt gestellten Sahne Tupfer auf den Kuchen spritzen und die Apfelspalten in die Sahne stellen. 83 cremig
Baileyskuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Rührteig: Frischkäse-Schicht:
100 g Blockschokolade 100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Butter 500 g Frischkäse
3 Eier 1 Beutel (15 g) Gelatine Fix
1 Prise Salz von Dr. Oetker
100 g Rohrzucker 20 g Zucker
75 g Mehl 1 EL Kakaopulver
1 EL Kakaopulver 50 ml Baileys
½ TL Backpulver
Deko:
40 g Haselnüsse
Vorbereitung:
Backform fetten und Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Schokolade und Butter schmelzen. Eier, Salz und Zucker mit dem
Mixer (Rührbesen) ca. 4 Min. aufschlagen.
Schoko-Butter unterrühren. Anschließend Mehl, Kakao und Backpul-
ver unterheben. Teig in die Form geben und ca. 15 Min. backen.
Frischkäse-Schicht:
Haselnüsse unter den Frischkäse rühren.
Gelatine und Zucker einrühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte
1 TL Kakao und Likör rühren. Diese Creme auf den ausgekühlten
Boden streichen. 15 Min. kalt stellen. Nun die andere Hälfte der
Creme auf den dunklen Boden streichen.
Deko:
Haselnüssen etwas zerkleinern und den Kuchen damit bestreuen.
cremig 86Friesischer Kuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Rührteig:
2 Eier
100 g Butter
100 g Zucker
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
450 ml Milch
1 Päck. Vanillepudding Pulver (zum kalt anrühren)
130 g Pflaumenmus
Belag:
50 g Mandelblättchen
40 g Butter
Vorbereitung:
Backform fetten und Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Eier, Butter und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Mehl, Backpulver und Salz in den Teig sieben, unterheben und in
die Form geben. Kleine Mulden in den Teig drücken.
Milch mit Puddingpulver verquirlen und abwechselnd mit dem
Pflaumenmus in die Mulden füllen.
Belag:
Flüssige Butter mit den Mandelblättchen verrühren und auf dem
Kuchen verteilen.
Den Kuchen für ca. 25 Min. in den Ofen schieben.
cremig 88Grüntee-Apfel-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Rührteig: Frischkäse-Schicht:
1 Apfel 500 g Frischkäse
4 Eier 1/2 Bio Zitrone (Abrieb)
100 g Zucker 4 TL Honig
1 TL Vanillemark 4 EL Butter
200 ml Pflanzenöl
3 EL Grünteepulver Deko:
1/2 Bio Zitrone (Abrieb) 1 Bio Zitrone (Zesten)
1 Prise Salz
200 g Mehl
3 TL Backpulver
Vorbereitung:
Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Eier, Zucker, Vanillemark und Pflanzenöl mit dem Mixer (Rührbesen)
verquirlen. Grünteepulver, Salz, Mehl und Backpulver in die Creme
sieben und unterheben.
Den Teig in die Form geben und ca. 35 Min. backen.
Ausgekühlten Boden einmal durchschneiden.
Frischkäse-Schicht:
Frischkäse, Zitronenabrieb, Honig und weiche Butter verquirlen.
Die Hälfte der Creme auf den Boden streichen.
Zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und restliche Creme
auf den Kuchen streichen.
Deko:
Kuchen mit Zitronenzesten dekorieren.
cremig 90Johannisbeer-Joghurt-Tarte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Knetteig: Füllung:
100 g Mehl 4 Eier
30 g Puderzucker 150 g Joghurt (3,5 %)
1 EL Kakaopulver 200 ml Johannisbeersaft
50 g gemahlene Mandeln 1 Beutel (15 g) Gelatine Fix
50 g Butter von Dr. Oetker
1 Prise Salz 50 g Raspel Schokolade
1 Ei
Vorbereitung:
Backform fetten und den Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Knetteig:
Mehl, Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben.
Mandeln, Salz und Ei hinzufügen. Mit dem Mixer (Knethaken)
verquirlen und 30 Min. kalt stellen.
Den Teig auf den Boden andrücken, einen ca. 2 cm hohen Rand
legen und 15 Min. backen.
Füllung:
4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Joghurt und Johannisbeersaft mit dem Schneebesen verrühren.
Gelatine einrühren und Eiweiß unterheben.
Die Creme auf den ausgekühlten Boden geben und mit der Schoko-
lade dekorieren.
Den Kuchen 2 Std. kalt stellen.
cremig 92Käsekuchen mit Mohn
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Boden: Quark-Schicht:
250 g Mehl 500 g Magerquark
1 TL Backpulver 125 g Zucker
100 g Butter 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
65 g Zucker 2 Eier
1 Ei 40 g Mehl
50 g Butter
Mohnfüllung:
50 g Marzipan Rohmasse
250 g backfertiger Mohn
2 EL Milch
Vorbereitung:
Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Boden:
Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und das Ei mit dem Mixer (Knetha-
ken) verquirlen. Den Teig auf den Boden der Backform drücken und
einen 2 cm hohen Rand formen.
Mohnfüllung:
Marzipan mit etwas warmem Wasser und einer Gabel weich kneten.
Mohn und Milch unterrühren.
Die Mohnmasse auf den Boden geben und glatt streichen.
Quark-Schicht:
Magerquark mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft,
Eiern und Mehl mit dem Mixer (Rührbesen) glatt rühren.
Zum Schluss die flüssige Butter unterziehen.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf der Mohnmasse verteilen.
Im Ofen für ca. 60 Min. backen.
cremig 94Limetten Erfrischung
- ohne Backofen -
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Boden:
150 g weiße Kuvertüre
150 g Butter
300 g Butterkekse
Creme:
1 Vanilleschote
600 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
Ca. 7 Bio Limetten (Saft und Abrieb)
2 EL Holunderblütensirup
3 Beutel (je 15 g) Gelatine Fix von Dr. Oetker
200 g Zucker
Vorbereitung:
Boden fetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schale der
Limetten abreiben und den Saft (ca. 140 ml) auspressen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Boden:
Kuvertüre sowie Butter langsam in der Mikrowelle schmelzen.
Kekse fein bröseln und mit Butter und Kuvertüre vermengen.
Die Masse gleichmäßig in die Form verteilen und gut andrücken.
Den Boden 15 Min. kalt stellen.
Creme:
Vanillemark mit Frischkäse, Magerquark, 1 EL Limettenschale, Ho-
lunderblütensaft und 140 ml Saft mit dem Schneebesen verrühren.
Die Gelatine unterziehen. Zucker unterheben und auf den Keksbo-
den glatt streichen. Kuchen mit dem Limettenabrieb bestreuen und
für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
cremig 96Stachelbeere Marzipan-Stachelbeer-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Saison: Juli - August
Mürbeteig:
150 g Mehl
50 g Puderzucker
... enthält viel Vitamin C 75 g Butter
1 Ei
Obst-Schicht:
500 g Stachelbeeren
... wird verdauungsfördernd 25 g Zucker
Biskuitteig:
3 Eier
90 g Zucker
75 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
... je nach Sorte rot, gelb,
Sahne-Schicht:
weiß oder grün 3 EL Aprikosenkonfitüre
700 g Schlagsahne
500 g Frischkäse
2 Päck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 Beutel (je 15 g) Gelatine Fix von Dr. Oetker
1 Marzipandecke
20 g Mandelblättchen
... den Kern kann
man mitessen
cremig 100Vorbereitung:
Mandelblättchen rösten.
Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Mürbeteig:
Mehl, Puderzucker, Butter und Ei mit dem Mixer (Knethaken) ver-
quirlen. Den Teig auf dem Boden der Form andrücken und 15 Min.
backen.
Obst-Schicht:
Stachelbeeren im Wasser mit Zucker ca. 3 Min. dünsten.
Abtropfen und auskühlen lassen.
Biskuitteig:
Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Eigelb unter den Eischnee rühren. Mehl, Speisestärke und Backpul-
ver unterheben.
Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen
und ca. 15 Min. backen.
Teig auskühlen lassen und halbieren.
Sahne-Schicht:
Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die untere Hälfte
des Biskuitbodens darauf legen, Tortenring darum stellen.
Sahne steif schlagen. Frischkäse, Vanillezucker und Zucker glatt
rühren. Gelatine unter den Frischkäse rühren und die Sahne unter-
heben. 250 g Creme zur Seite stellen. 50 g Sahne in einen Spritz-
beutel (Sterntülle) geben und kalt stellen.
Die Hälfte der restlichen Creme auf den Boden streichen.
Stachelbeeren darauf verteilen, leicht in die Creme drücken.
Die andere Hälfte der Creme darauf streichen. Oberen Boden
daraufsetzen. Die 250 g Creme wird nun an den Rand und auf den
Kuchen gestrichen. Die Torte für 2 Std. kalt stellen.
Tortenring lösen. Marzipandecke auf die Torte legen. Rand andrü-
cken. Mit der kalt gestellten Sahne Tupfer auf die Torte spritzen und
mit Mandeln bestreuen.
cremig 102Walnuss-Espresso-Torte
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Rührteig: Creme:
50 g Walnusskerne 300 g Butter
125 g Butter 250 g Puderzucker
100 g Zucker 50 ml kalter Espresso
3 Eier
150 g Mehl Deko:
1 TL Backpulver ca. 30 g Walnusskerne
75 ml kalter Espresso
Vorbereitung:
Boden der Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Walnüsse grob hacken. Butter und Zucker mit dem Mixer
(Rührbesen) cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
Anschließend Espresso und gehackte Walnüsse unterziehen.
In die Form geben und ca. 1 Std. backen.
Ausgekühlten Boden einmal durchschneiden.
Creme:
Auf die Butter Puderzucker sieben und 3 Min. mit dem Mixer
(Rührbesen) schlagen. Espresso unter die Creme ziehen.
Eine Hälfte der Kaffeecreme auf den Boden streichen.
Oberen Tortenboden darauf legen und leicht andrücken.
Restliche Creme darauf streichen und mit Walnüssen dekorieren.
Kuchen für 2 Std. kalt stellen.
cremig 106Weißer-Kokostraum
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig: Creme:
4 Eier 400 g weiße Kuvertüre
120 g Zucker 500 ml Schlagsahne
150 g Mehl 2 EL Aprikosenmarmelade
30 g Speisestärke 2 Beutel (je 15 g) Gelatine Fix
1 TL Backpulver von Dr. Oetker
40 g Kakaopulver 50 g Kokosflocken
Vorbereitung:
Boden der Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Eier und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver sowie Kakaopulver in die
Ei-Zucker-Creme sieben und unterheben.
Teig in die Form geben und ca. 45 Min. backen. Boden nach dem
Backen auskühlen lassen und das Backpapier abziehen.
Creme:
Die Kuvertüre reiben. Mit Sahne in einem Topf unter Rühren schmel-
zen und einmal aufkochen lassen.
Danach mindestens 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank
auskühlen lassen.
Um den Teig einen Totenring legen. Boden mit Marmelade
bestreichen. Die Sahne-Schokomasse mit dem Mixer (Rührbesen)
steif schlagen. Gelatine mit dem Schneebesen in die Creme rühren.
Die Creme auf den Tortenboden verteilen, mit Kokosflocken be-
streuen und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
cremig 108Man isst 100 g
T o r t e Nussig
UND NIMMT 500 g ZU Baileys-Torte
Birne-Haselnuss-Streusel
Das nenne ich Feige-Walnuss-Amaretto
Gebrannte Mandeln Kuchen
Rendite
Haselnusskuchen
Kokos Sandkuchen
Mandarine-Kokos
Pistazien-Espresso-Taler
Rührkuchen mit
Karamellglasur
Sesam-Erdnuss-Taler
Weiße NusseckenFeige-Walnuss-Amaretto
Kastenform: 11 x 25 cm l Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Rührteig:
200 g getrocknete Feigen
90 ml Amaretto
1 TL Vanillemark
3 Eier
200 g Zucker
180 g Pflanzenöl
1 Prise Zimt
310 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g gehackte Walnüsse
Vorbereitung:
Backform fetten und mit Mehl einstreuen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Die Feigen mit 300 ml Wasser im Topf köcheln lassen bis die Feigen
weich sind. Amaretto sowie Vanillemark hinzufügen und alles pürie-
ren.
Eier und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) schaumig schlagen.
Anschließend das Öl und Zimt zur Feigenmasse hinzufügen.
Mehl, Backpulver, Salz und Walnüsse unter die Masse heben.
Den Teig in die Form geben und ca. 80 Min. in den Ofen schieben.
nussig 118Mandeln Gebrannte Mandeln Kuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Saison: Juli - August
Belag:
100 g ganze Mandeln
75 g ganze Haselnüsse
Nuss-Karamell:
60 g Zucker
100 ml Schlagsahne
... punkten mit Calcium 3 EL Amaretto
und Eisen 1 Prise Zimt
50 g gemahlene Mandeln
Rührteig:
... liefern viele 125 g Butter
Ballaststoffe 70 g Zucker
3 Eier
225 g Mehl
½ Päck. Backpulver
1 Prise Salz
... sind Eiweiß 110 ml Milch
Wunder
... können Schadstoffe
enthalten
... bringen Nerven und
... schützen Herz Gehirn in Topform
und Gefäße
nussig 120Vorbereitung:
Backform fetten und Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Belag:
Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie
bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
In ein Küchentuch einschlagen und kräftig gegeneinander reiben,
damit sich die Schale löst. Nun grob hacken.
Nuss-Karamell:
Zucker in eine Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze goldbraun
karamellisieren lassen. Sahne dazu gießen und unter Rühren so
lange kochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
Amaretto und Zimt dazugeben und 1 Min. weiter kochen. Vom Herd
nehmen und zwei Drittel der gehackten Mandeln und Haselnüsse
sowie die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Rührteig:
Butter und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) 2 Min. cremig rühren.
Eier nach und nach unter die Buttercreme quirlen.
Mehl, Backpulver und Salz langsam unterrühren, dabei nach und
nach die Milch dazu gießen.
Den Teig in die Form geben, glatt streichen und die Nussmasse
gleichmäßig darauf verteilen und ganz leicht mit der Gabel unter
den Teig ziehen. Mit den restlichen gehackten Mandeln und Hasel-
nüssen bestreuen.
Den Kuchen für ca. 25 Min. backen.
nussig 122Mandarine-Kokos-Kuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig: 1 Päck. Vanille Puddingpulver
125 g Butter 1 Ei
150 g Zucker 200 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl Streusel:
2 TL Backpulver 1 Ei
1 Dose Mandarinen (ca. 480 g) 1 EL Milch
100 g Zucker
Creme-Schicht: 200 g Kokosflocken
600 g Schmand
3 EL Pflanzenöl
Vorbereitung:
Mandarinen über einem Sieb abtropfen lassen.
Backform fetten und Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter, Zucker und Eier mit dem Mixer (Rührbesen) verquirlen.
Mehl und Backpulver unter die Creme heben.
Den Teig in die Form geben und die Mandarinen darauf verteilen.
Creme-Schicht:
Schmand, Pflanzenöl, Vanille Puddingpulver, Ei und Zucker mit dem
Mixer (Rührbesen) verquirlen. Die Creme auf die Mandarinen ge-
ben.
Streusel:
Ei, Milch, Zucker und Kokosflocken verquirlen und auf den Kuchen
verteilen.
Die Form für ca. 40 Min. in den Ofen schieben.
nussig 128Pistazien-Espresso-Cookies
Backblech: 30 x 40 cm l Zubereitungszeit: ca. 20 Min. l 13 Taler
Rührteig:
200 g Mehl
175 g gehackte Blockschokolade
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Rohrzucker
80 g Zucker
50 g gehackte Pistazien
80 g feine Haferflocken
1 Tüte à 1,8 g lösliches Instant Espressopulver
200 g Butter
2 Eier
Vorbereitung:
Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Blockschokolade grob hacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Mehl in die Schüssel sieben.
Blockschokolade, Backpulver, Salz, Rohrzucker, Zucker, Pistazien,
Haferflocken und Kaffeepulver hinzufügen und verrühren.
Butter und Eier mit dem Mixer (Rührbesen) cremig schlagen.
Nach und nach die restlichen Zutaten unter die Creme heben.
Mit einem Esslöffel kleine Kleckse auf das Backblech geben
( ca. 5 cm Abstand dazwischen). Im Ofen ca. 12 Min. backen.
nussig 130Rührkuchen mit Karamellglasur
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Rührteig: Glasur:
180 g Butter 50 g weiße Kuvertüre
200 g Zucker 200 g Zucker
60 g Mehl 100 g Butter
50 ml Mineralwasser mit 250 g Schlagsahne
Kohlensäure 2 EL gehackte Haselnüsse
200 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
4 EL Apfelmus
Vorbereitung:
Backform fetten und Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter und Zucker mit dem Mixer (Rührbesen) schaumig schlagen.
Mehl und Wasser unterrühren. Dinkelmehl, Mandeln, Backpulver
und Apfelmus unter den Teig rühren.
Teig in die Form geben und ca. 40 Min. backen.
Glasur:
Kuvertüre fein hacken. Zucker mit Butter in einen Topf geben und
goldbraun karamellisieren. Mit Sahne ablöschen und kochen bis der
Karamell sich löst.
Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren
schmelzen. Gern ein Wasserbad als Hilfe nehmen.
Sobald die Glasur beginnt anzuziehen, auf den Kuchen streichen.
Den Rührkuchen mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
nussig 132Sesam-Erdnuss-Taler
Backblech: 30 x 40 cm l Zubereitungszeit: ca. 20 Min. l 15 Taler
Rührteig: Belag:
200 g Butter 50 g Butter
150 g Zucker 100 g Honig
100 g gemahlene Haselnüsse 75 g Sesam
1 Bio Orange (Abrieb) 50 g ungesalzene Erdnüsse
1 Ei 3 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
300 g Mehl
Vorbereitung:
Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Erdnüsse klein hacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter, Zucker, Haselnüsse, Abrieb von der Orange, Ei, Zimt und
Kardamom mit dem Mixer (Knethaken) verquirlen.
Mehl in die Schüssel sieben und verkneten.
Teig 5 mm dick ausrollen. Taler mit einem Durchmesser von 3 cm
ausstechen und auf das Backpapier legen.
Belag:
Butter mit Honig unter Rühren im Topf erwärmen.
Sesam sowie zerkleinerte Erdnüsse hinzufügen und lauwarm auf die
Taler streichen.
Das Backblech für 15 Min. in den Ofen stellen.
Die Aprikosenkonfitüre kurz in der Mikrowelle erwärmen. Die Taler
nach dem Backen damit bestreichen und trocknen lassen.
nussig 134Weiße Nussecken
Backblech: 30 x 40 cm l Zubereitungszeit: ca. 45 Min. l 15 Ecken
Rührteig: 100 ml Schlagsahne
200 g Butter 1 EL Amaretto
90 g Zucker 100 g Mandelstifte
1 Ei
300 g Mehl Füllung:
150 g weiße Kuvertüre
Belag: 50 g Doppelrahmfrischkäse
4 EL Aprikosenkonfitüre
50 g Butter
100 g Zucker
Vorbereitung:
Backblech fetten und Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Butter, Zucker und Ei mit dem Mixer (Knethaken) verquirlen.
Mehl in die Schüssel sieben, unterrühren und30 Min. kühl stellen.
Den Teig glatt auf den Boden der Backform drücken.
Belag:
Den Teig mit der Kuvertüre bestreichen.
Butter, Sahne, Amaretto und Zucker im Topf unter Rühren erwär-
men. Die Mandelstifte einstreuen und das Ganze zu einer dickflüs-
sigen Paste einkochen lassen. Mandel-Paste lauwarm auf dem Teig
verteilen und für ca. 15 Min. backen.
Füllung:
Ausgekühltes Gebäck in Rauten schneiden.
Kuvertüre im Wasserbad erwärmen. Frischkäse unter die Schokolade
rühren, auf den Boden der Ecken streichen und eine weitere Ecke
andrücken.
nussig 136Zucker
Saison: Saisonunabhängig
... lässt uns schneller
altern
... fördert ernste
Erkrankungen
... kann abhängig
machen
wenig Zucker
... macht häufig
dick Apfel-Zucchini-Kuchen
... Frauen sollten nur ca. 30 g Dattel Balls
Zucker und Männer ca. 45 g Stachelbeer mit Dinkelmehl
Zucker pro Tag aufnehmen Süßkartoffel KekseApfel-Zucchini-Kuchen
Springform: 26 cm l Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Rührteig:
125 g Zucchini
125 g Apfel (z.B. Elster)
6 Eier
180 g Agavendicksaft
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
2 EL feine Haferflocken
1 EL Dinkelmehl
1 TL Backpulver
Deko:
100 g Puderzucker oder weiße Kuvertüre
1 ½ EL Zitronensaft
25 g gehackte Pistazien
Vorbereitung:
Zucchini sowie Äpfel schälen und fein raspeln.
Backform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und
Agavendicksaft mit dem Mixer (Rührbesen) cremig schlagen.
Zucchini und Äpfel etwas ausdrücken und zur Creme hinzufügen.
Weitere Zutaten wie Eiweiß, Haselnüsse, Mandeln, Haferflocken,
Dinkelmehl und Backpulver unterheben.
Den Teig in die Form geben und den Kuchen für ca. 60 Min. ba-
cken.
Deko:
Puderzucker sieben und Zitronensaft einrühren.
Zuckerguss auf den Rand geben und mit Pistazien bestreuen.
wenig Zucker 140Dattel-Energy-Balls
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. l Je Variante 4 Stück
Erdnuss Ball:
160 g entsteinte Datteln
120 g gehackte, gesalzene Erdnüsse
20 g feine Haferflocken
Datteln in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in kochendes Was-
ser legen. Wasser abgießen, Haferflocken hinzufügen und mit dem
Mixer (Rührbesen) zu einem Teig verquirlen. Erdnüsse zerkleinern
und 100 g hinzufügen. 4 Kugeln formen und in 20 g Erdnüssen
wenden.
Kokos-Mandel-Ball:
160 g entsteinte Dattel
40 g Kokosflocken
100 g gemahlene Mandeln
Datteln in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in kochendes Was-
ser legen. Wasser abgießen, Mandeln sowie 20 g Kokosflocken hin-
zufügen und mit dem Mixer (Rührbesen) zu einem Teig verquirlen.
4 Kugeln formen und in 20 g Kokosflocken wenden.
Schoko-Pistazien-Ball:
160 g entsteinte Datteln
50 g gemahlene Mandeln
20 g Kakaopulver
20 g feine Haferflocken
25 g gehackte Pistazien
Datteln in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in kochendes Was-
ser legen. Wasser abgießen, Mandeln, Kakaopulver, Haferflocken
sowie 15 g Pistazien hinzufügen und mit dem Mixer (Rührbesen)
zu einem Teig verquirlen. 4 Kugeln formen und in 15 g Pistazien
wenden.
wenig Zucker 142Süßkartoffel Kekse
Backblech: 30 x 40 cm l Zubereitungszeit: 30 Min. l 8 Kekse
Rührteig:
100 g Süßkartoffeln
50 g gemahlene Mandeln
20 g Mehl
1 Ei
1 EL Honig
1 TL Zimt
1 TL Vanillezucker
20 g Blockschokolade
Deko:
8 ganze Mandeln
Vorbereitung:
Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden, ca. 10-15 Min.
weich kochen und auskühlen lassen.
Die Schokolade in Stücke hacken.
Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig:
Die komplett ausgekühlten Süßkartoffelstückchen mit der Gabel
zerdrücken. Mandeln, Mehl, Ei, Honig, Zimt und Vanillezucker hin-
zufügen und mit dem Mixer (Rührbesen) kurz auf niedriger Stufen
verquirlen.
Die Schokolade zum Schluss unterheben.
Einen gut gehäuften EL Teig auf das Backblech geben und nicht zu
nah drapieren.
Das Backblech für ca. 15 Min. in den Ofen schieben.
Deko:
In die noch warmen Kekse eine Mandel hinein drücken.
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