Traditionell hawaiianische Gerichte
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REZEPTHEFT
Nr. 31
Poké Bowl
traditionell hawaiianische Gerichte
HAGEN GROTE – WISSENSWERTES
POKÉ BOWL – NEUER FOOD-
UND LIFESTYLE-TREND
Ausgehend von traditionellen hawaiianischen Nüsse. Traditionelle Eiweißquellen auf Hawaii sind
Gerichten hat uns über die USA ein neuer roher gewürfelter Fisch (Thunfisch, Mahi Mahi
Food-Trend erreicht. Auf den Hawaii-Inseln Goldmakrele, gegarter Oktopus, Meeresfrüchte),
im Pazifik werden für diese bei uns innovative aber auch gebratene Hähnchenbrust.
Zubereitungsart alle Zutaten klein geschnitten
und in einer einzigen Schale serviert Zu Variationen traditioneller Poké-Bowl-Gerichte
(Poké = geschnitten, Bowl = Schale/Schüssel). gesellen sich Produkte und Zubereitungen
anderer aktueller Trends wie beispielsweise Sushi
Die aktuellen Rezepte gehören bei uns eher oder peruanisch inspirierte Ceviche. In Salsas und
zum modernen Lifestyle, als zur europäischen Toppings dominieren klar japanische Soja- und
Küche. Unterschiedlichste Trends wie „health food, Ponzu-Saucen, Juzu-Saft (japanische Zitrusfrucht),
clean eating, low carb, vegan“ mit viel frischen, Algenflocken, Furikake (japanische Gewürzmi-
wenig veränderten gesunden Zutaten verbinden schung), Wasabi-Mayonnaise, Mango-Sauce,
sich in den Rezepten zu einem bunten Mix. Reisessig, Sesamöl, Limetten und Chili.
Grundideen der traditionellen sowie der aktuellen
hawaiianischen Küche sind jedoch bestimmend für Typisch sind die geschmacklich und optisch
Zutaten und Zubereitungsformen. Unterschiedliche getrennte Anordnung sowie die gemischte
Texturen und Geschmackskomponenten weisen auf Kalt-Warm-Kombination der Zutaten. Das Mischen
einen starken asiatischen Einfluss hin. Das ist kein unterschiedlicher Komponenten übernimmt erst
Wunder, denn nur noch knapp 8 % der Bevölkerung beim Verzehr der Esser. Hagen Grote Poké Bowl
aller Hawaii-Inseln sind ursprüngliche Polynesier, Rezepte respektieren ebenso die hawaiianischen
42 % jedoch japanisch-philippinischer Herkunft. Ursprünge wie Ansprüche der modernen Hoch-
küche, aber auch die anerkannten Erkenntnisse
Poké-Bowl-Rezepte lassen sich je nach gesunder Ernährung. In Anlehnung an die Tradition
vorhandenen Grundzutaten und persönlichen hawaiianischer Tätowierkunst entstanden die
Vorlieben als einzelne Komponenten wie aus original Dekore der Bowls.
einem Baukasten individuell zusammenstellen.
Basis können sättigende Zutaten wie Sushi-Reis,
Quinoa, japanische Somen-Nudeln oder weniger
kalorienreich ein Salatbett sein. Es folgen unter-
schiedliche frische, rohe oder gegarte Gemüse.
Hinzu kommen geschmacklich, aber auch optisch
attraktive Komponenten exotischer Früchte wie
Avocado, Passionsfrucht, Papaya und verschiedene
Poké Bowl
GARNELEN-PAPAYA-POKÉ BOWL
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Garnelen und Papaya Garnelen und Papaya
2 Knoblauchzehen
1 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit den
300 g Garnelenschwänze,
Garnelenschwänzen in heißem Avocado-Öl ein bis zwei Minuten
roh, geschält
unter Schwenken auf lebhafter Flamme braten. Sobald die
2 EL Avocado-Öl
Garnelen schön rot gefärbt sind, sofort vom Feuer nehmen, damit
1 Frühlingszwiebel
sie nicht zäh werden, und erkalten lassen. Mit fein geschnittenen
Salz, Pfeffer
Frühlingszwiebelringen mischen, salzen und pfeffern.
3 Avocados
2 Die Avocados halbieren, Kerne auslösen und das ausgelöste
1 reife Papaya
Fruchtfleisch würfeln. Papaya halbieren, Kerne für das Dressing
auslösen und beiseitestellen. Das Fruchtfleisch mit einem
Papayakern-Dressing
Kugelausstecher zu schönen Kugeln formen. Restliches
1 Ei
Fruchtfleisch aufbewahren.
Papayakerne
Saft von ½ Zitrone
Papayakern-Dressing
100 ml Avocado-Öl
1 TL Zucker 1 Das Ei genau 6 Minuten kochen, gründlich abschrecken und
Salz, Pfeffer pellen. Mit Papayakernen, etwas Papayafruchtfleisch, Zitronensaft,
Avocado-Öl, Zucker, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
Außerdem Papayakerne dabei bis zur Konsistenz geschroteter Pfefferkörner
4 Bowls zerkleinern.
2 Romanasalatherzen
einige essbare Blüten
Fertigstellen und Anrichten
Romanasalat in Blätter teilen, waschen, trocknen und in den Bowls
hübsch anordnen. Die Garnelen-Fruchtfleisch-Mischung zufügen
und mit Papayakern-Dressing überziehen. Mit essbaren Blüten
garnieren.
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CEVICHE-POKÉ BOWL
Zutaten Zubereitung
Zutaten für 4 Personen Ceviche-Poké Bowl
400 g Thunfisch, Sushi-Qualität
1 Thunfisch 10 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen, damit er sich
Salz, Pfeffer
besser schneiden lässt. In 1 cm kleine Würfel schneiden, salzen
1 Bund Koriander
und pfeffern. Korianderblättchen waschen, trocknen, von den
1 rote Chilischote
Stängeln zupfen und hacken. Chilischote halbieren, entkernen
4 Limetten
und fein zerkleinern. Koriander, Chili und den ausgepressten Saft
3 Tomaten
der Limetten mit den Thunfischwürfeln mischen. Die Säure der
1 rote Zwiebel
Limetten denaturiert nun wie beim Kochen das Eiweiß im Fisch.
2 Stangen Bleichsellerie
Nach 30 Minuten sind die Thunfischwürfel knapp „gar“.
1 rote Paprika
2 Stängelansätze der Tomaten herausschneiden und Tomaten
Salz, Pfeffer
auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Jede
Tomate einzeln nacheinander in sprudelnd kochendem Wasser
Außerdem
15 Sekunden blanchieren. Enthäuten, vierteln und entkernen. Das
4 Bowls
Fruchtfleisch grob hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine
Cashew-Kerne
Ringe schneiden. Vom Bleichsellerie die Fäden abziehen, Stangen
2 EL Sesamöl
einmal längs halbieren und in Würfel schneiden. Paprika halbieren,
Stängelansatz, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Hälften
halbieren und das Fruchtfleisch in 1 cm dünne Streifen schneiden.
Fertigstellen und Anrichten
Das klein geschnittene Gemüse salzen und pfeffern. Mit grob
gehackten Cashew-Kernen und dem Sesamöl gemischt in die
Bowls verteilen. Thunfisch-Ceviche auf die Gemüse geben.
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WEISSER THUNFISCH-POKÉ BOWL
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Weißer Thunfisch-Poké Bowl Weißer Thunfisch-Poké Bowl
400 g dicke weiße Bohnen, im Glas
1 Bohnen und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch in 1 cm
250 g weißer Thunfisch, im Glas
große Würfel schneiden. Bleichselleriestangen waschen, die
3 Stangen Bleichsellerie mit dem Grün
Fäden abziehen und die Stangen in 1 cm große Stücke teilen.
2 Frühlingszwiebeln
Vorhandenes Blattgrün aufbewahren. Frühlingszwiebeln mit dem
3 Knoblauchzehen
Grün in feine Ringe aufschneiden.
1 TL Zucker
2 Knoblauch pellen und fein hacken. Mit Zucker, Salz, Pfeffer,
Salz, Pfeffer
Olivenöl und dem Saft der Limette zu einer Vinaigrette verrühren.
1 Limette
Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen und eine Stunde im
4 EL Olivenöl
Kühlschrank durchziehen lassen.
Außerdem
4 Bowls
Fertigstellen und Anrichten
Frittierte Süßkartoffel- und Rote
Weiße Thunfisch-Bohnenmischung in die Bowls verteilen. Rote
Bete-Veggie-Chips
und gelbe Veggie-Chips abwechselnd am Rand herum leicht
Selleriegrün
überlappend anordnen. Selleriegrün grob zerkleinert darüber
streuen.
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LACHS-POKÉ BOWL
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Lachs-Poké Bowl Lachs-Poké Bowl
170 g Sushi-Reis
1 Sushi-Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser
Salz
unten klar herausläuft. Mit 200 ml Wasser und einem gestrichenen
350 g Lachsrückenfilet, ohne Haut,
TL Salz in einem Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel
in Sushi-Qualität
auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Vom Feuer
½ rote Chilischote
nehmen und mit einem Küchentuch zwischen Deckel und Topf
2 EL Sesamöl
10 Minuten ausdämpfen. Zum Abkühlen aufgelockert auf einen
3 EL japanische Sojasauce
Teller geben.
2 Frühlingszwiebeln
2 Lachsrückenfilet im Tiefkühlfach 10 Minuten vorkühlen, damit
2 EL Sesam, hell und/oder dunkel
es sich besser schneiden lässt. In 1 cm kleine Würfel schneiden
2 Schalotten
und salzen. Chilischote entkernen und in sehr feine Würfelchen
Mehl
schneiden. Mit Sesamöl, Sojasauce und fein geschnittenen
4 EL Pflanzenöl
Frühlingszwiebeln mischen. Die Lachswürfel darin im Kühlschrank
3 Knoblauchzehen
mindestens eine Stunde marinieren.
1 Avocado
3 Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er zu duften
beginnt. Schalotten pellen, in gleichmäßige, sehr dünne Ringe
Außerdem
schneiden und in wenig Mehl wenden. In einer Pfanne in
4 Bowls
Öl hellbraun frittieren. Knoblauchzehen in dünne Scheiben
Kresse
geschnitten zu den Zwiebelringen geben und eine halbe
Minute andünsten. Beides auf Küchenpapier entfetten. Avocado
entkernen, aus der Schale lösen und würfeln.
Fertigstellen und Anrichten
Reis in die Bowls geben und Lachswürfel darauf verteilen.
Avocadowürfel und frittierte Zwiebelringe mit dem Knoblauch
zufügen. Sesam darüber streuen und mit Kresse garnieren.
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SOMEN-NUDELSALAT-POKÉ BOWL
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Somen-Nudelsalat-Poké Bowl Somen-Nudelsalat-Poké Bowl
200 g japanische Somen-Nudeln
1 Somen-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
200 g Geflügelbrust
(10 g Salz/Liter) nach Packungsangabe al dente garen. Sofort unter
2 EL helles Sesamöl
kaltem Wasser abschrecken, etwas abtropfen und noch leicht
200 g gekochter Schinken ohne
feucht erkalten lassen. Geflügelbrust von Haut und Fett befreit in
Fettrand
hellem Sesamöl (dunkles Sesamöl darf nicht hoch erhitzt werden)
Salz, Pfeffer
gar braten. Die erkaltete Geflügelbrust und den gekochten
6 Stangen grüner Spargel
Schinken in 1 cm dünne und 4 cm lange Streifen aufschneiden.
1 Stange Bleichsellerie
Mit Salz und Pfeffer würzen.
12 Perino-Tomaten
2 Vom grünen Spargel das holzige Ende abschneiden und
(halbgetrocknete süße
den unteren Teil schälen. Spargelstangen in 4 cm lange Stücke
Mini-Tomaten in Öl)
schneiden, in Salzwasser (10 g Salz/Liter) 6 Minuten kochen und
unter kaltem Wasser abschrecken. Bleichselleriestange von Fäden
Außerdem
befreien, einmal längs halbieren und in Würfel aufschneiden.
4 Bowls
Perino-Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen.
5 EL Mayonnaise
1 ½ TL Wasabi-Paste
Fertigstellen und Anrichten
Somen-Nudeln in die Bowls verteilen. Geflügelbrust und
Kochschinken mischen und auf einer Seite der Bowls platzieren.
Spargel, Bleichsellerie und Perino-Tomaten auf der anderen Hälfte
dekorativ anordnen. Mayonnaise und Wasabi-Paste mischen und
in die Mitte der Bowls geben.
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VEGGIE-BUDDAH-POKÉ BOWL
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Gemüse Veggie-Buddah-Poké Bowl
2 Süßkartoffeln
1 Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dünne Pommes frites
1 EL Speisestärke
schneiden. Eine Stunde in eine Schale mit Wasser geben, um
2 TL Rosmarin, fein gehackt
etwas Stärke herauszulösen. Abgießen und mit einem Küchentuch
Avocado-Öl
gut trocknen. Damit sie besonders knusprig werden, in einer
Salz, Pfeffer
Schale mit Speisestärke mischen.
Paprikapulver
2 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sodass
2 Fenchelknollen
sie nebeneinander, jedoch nicht übereinander liegen. Mit fein
3 Karotten
gehacktem Rosmarin bestreuen und Avocado-Öl darüber träufeln.
Zucker
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) in 20-25 Minuten
Saft von 1 Zitrone
knusprig backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass sie
nicht zu stark bräunen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
Salsa
3 Fenchelknollen putzen und so halbieren, vierteln und achteln,
3 cm Ingwerwurzel
dass immer der restliche Strunk die Blattschalen zusammenhält.
1 Chilischote
Das gewaschene Fenchelgrün fein hacken und aufbewahren.
50 ml Sojasauce
Karotten schälen und schräg in Scheiben aufschneiden.
100 ml Gemüsebrühe
Fenchelachtel und Karottenscheiben in Wasserdampf oder leicht
Saft von 1 Limette
gesalzenem Wasser al dente garen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen
3 EL Sesamöl
und Zitronensaft darüber träufeln. Die Gemüse warm halten.
4 Für die Salsa Ingwerwurzel frisch reiben, die Chilischote
Außerdem
entkernen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Gemüsebrühe,
4 Bowls
dem Saft der Limette und Sesamöl mischen.
gemischte Blattsalate
100 g Macadamia-Nüsse
Fenchelgrün
Fertigstellen und Anrichten
Korianderblättchen
Salatbett in die Bowls verteilen, halbierte Macadamia-Nüsse
zufügen. Auf das Salatbett getrennt nebeneinander Süßkartoffel,
Fenchel und Karottenscheiben anordnen. Die Sauce über das
noch warme Gemüse geben, gehacktes Fenchelgrün und
Korianderblättchen darüber streuen.
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Grüner Dyk 36 · 47803 Krefeld · Deutschland
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