UMWELTERKLÄRUNG 2018 DATENBASIS 2017 - Hofbräu München
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UMWELTERKLÄRUNG 2018
DATENBASIS 2017INHALTSVERZEICHNIS
1. VORWORT 3
2. UNTERNEHMENSVORSTELLUNG 4
2.1 Kurzvorstellung 4
2.2 Unsere Geschichte 5
2.3 Die Rohstoffe und das Bierbrauen 6
2.4 Unsere Biere 8
2.5 Unsere Geschäftsfelder 10
3. UNTERNEHMENSZIELE 11
4. UMWELTMANAGEMENT 12
4.1 Umweltpolitik und Strategie 12
4.2 Umweltziele 2016 – 2019 & deren Status 13
4.3 Umweltprogramm 2016 – 2019 16
4.4 Umweltmanagementsystem 19
5. BEURTEILUNG DER WICHTIGSTEN UMWELTAUSWIRKUNGEN 21
Direkte Umweltauswirkungen 21
5.1 Energienutzung und -effizienz 21
5.2 Emissionen 22
5.3 Wasser 27
5.4 Abwasser 27
5.5 Abfall- und Reststoffe 27
5.6 Materialeffizienz 28
5.7 Bodennutzung und Biodiversität 29
Indirekte Umweltauswirkungen 30
5.8 Produktion und Anlagen 30
5.9 Umweltleistungen der Lieferanten 30
5.10 Fuhrpark 30
5.11 Arbeitssicherheit und Notfallorganisation 31
5.12 CO2-Kompensation 31
6. UMWELTLEISTUNG VON HOFBRÄU MÜNCHEN IM VERGLEICH 32
7. RÜCKBLICK 33
8. AUSBLICK 34
UMWELTGUTACHTER/UMWELTGUTACHTERORGANISATION 35
21. VORWORT
Liebe Leserin, lieber Leser,
seit fast 430 Jahren braut das Staatliche Hof-
bräuhaus in München nach dem Bayerischen
Reinheitsgebot. Dieses einzigartige Verbraucher-
schutzgesetz aus dem Jahre 1516 ist das unver-
letzliche Gütesiegel für die Reinheit und Qualität
der Biere. Nur Malz, Hopfen, Wasser und Hefe
dürfen als Rohstoffe verwendet werden, denn Bier
ist ein Naturprodukt. Bereits aus diesem Anspruch
ergibt sich unsere Verpflichtung zu einem schonen-
den und nachhaltigen Umgang mit der Umwelt.
Ökonomisches und ökologisches Handeln sind
für unser Unternehmen keine Gegensätze. Viel-
mehr strebt die Brauerei eine Balance zwischen
langfristigem wirtschaftlichen Erfolg und konti-
nuierlichem ökologischen Verbesserungsprozess Reduktion der CO2-Emissionen beschränken sich
an. Die Erstellung einer Umwelterklärung und die beim Staatlichen Hofbräuhaus in München nicht
Begutachtung nach der EMAS-Verordnung sind nur auf das Bierbrauen.
hierbei wichtige Instrumente. Die vorliegende
Umwelterklärung definiert die Ziele der betriebli- Vielmehr durchleuchten wir seit mehr als fünf-
chen Umweltpolitik, die von Direktion, Unterneh- zehn Jahren sämtliche Tätigkeiten und Prozesse,
mensleitung und Mitarbeitern getragen werden. die mit der Herstellung und dem Vertrieb unserer
Biere zusammenhängen. Das fängt bereits auf
Mit dem Neubau der Brauerei in München- dem Acker an, wo unsere Rohstoffe wachsen
Riem wurden 1988 bereits wesentliche und und reicht bis ins Glas unserer Kunden.
deutlich sichtbare Erfolge in den Umwelt-
schutzbemühungen realisiert. Durch kontinu- Als Staatsbrauerei fühlen wir uns besonders der
ierliche Modernisierungsmaßnahmen sichern Umwelt und den Kunden verpflichtet, Verant-
wir in unserer Brauerei einen umweltschonen- wortung für einen besseren Klimaschutz zu über-
den Produktionsprozess mit der Garantie höchst- nehmen und als Vorbild für andere Unternehmen
möglicher Qualität zum Nutzen der Verbraucher. Position zu beziehen.
Ob Photovoltaik, Wärmerückgewinnung aus Luft-
und Kältekompressoren oder die Implementie-
rung eines Gesamtpostarchives zur Reduktion
des Papierverbrauches – die Maßnahmen zur Dr. Michael Möller
32. UNTERNEHMENSVORSTELLUNG
2.1 Kurzvorstellung
NAME: Staatliches Hofbräuhaus in München
ADRESSE: Hofbräuallee 1, 81829 München
Telefon: (089) 921 05 0
Telefax: (089) 90 64 26
HOMEPAGE: www.hofbraeu-muenchen.de
GESCHÄFTSJAHR: Kalenderjahr
DIREKTOR: Dr. Michael Möller
UMWELTBEAUFTRAGTER: Sebastian Utz
BESCHÄFTIGTE: 131 (inkl. sechs Auszubildender; Stand 31.12.2017)
BIERAUSSTOSS
EIGENPRODUKTION: 336.278 hl (2017)
UMSATZ: ca. 49 Mio. Euro (2017)
Die branchenübliche Bezugsgröße für zahlreiche Angaben in dieser Umwelterklärung
ist der Hektoliter. 1 hl = 0,1 m³
42.2 Unsere Geschichte
1589 Gründung des Hofbräuhauses 2011 Brauereierweiterung auf 300.000 hl
pro Jahr
1602 Hofbräu braut Weißbier
2012 Aus alt mach neu“ – Recycling der
1607 Umzug der Brauerei an das Platzl
Bierkästen
1614 Hofbräu braut den ersten 2012 Einbau einer neuen
Münchner Maibock Flaschenwaschmaschine
1810 Geburtsstunde des Oktoberfests 2013 Elektroauto als Poolfahrzeug
1828 Das Hofbräuhaus wird öffentlich
2013 Das Hofbräuhaus Chicago mit eigener
1879 HB mit Krone wird eingetragenes Gasthausbrauerei geht in Betrieb
Markenzeichen 2013 Brauereierweiterung in den Bereichen
1896 Umzug der Brauerei an den Wiener Platz Logistik und Drucktankkeller
1897 Umbau des Hofbräuhauses 2014 Eröffnung der neuen Hofbräuhäuser in
Cleveland und Columbus, beide Ohio/
1988 Neubau der Brauerei in München-Riem USA mit eigener Gasthausbrauerei
1998 Beginn des EMAS-Prozesses (Öko-Audit) 2015 Photovoltaikanlage zur Stromerzeugung
1999 In Dubai eröffnet das erste internationale 2015 Start der Umstellung der Beleuchtung
Hofbräuhaus auf LED
2001 EMAS-Erstvalidierung 2015 In Belo Horizonte eröffnet das erste
Hofbräuhaus mit Gasthausbrauerei in
2003 Mitglied im Umwelt-Pakt Bayern Lateinamerika
2003 In Newport/Kentucky (USA) eröffnet 2016 Mitgliedschaft im B.A.U.M. e.V.
das 1. Hofbräuhaus mit Gasthausbrauerei
2016 Bau des Hofbräuhaus Sankt Petersburg
2004 Eine originalgetreue Kopie des Hof- (Russland)
bräuhaus München wird in Las Vegas
(USA) errichtet 2017 Hybrid-PKW für Außendienst
2007 Brauweizen aus Wasserschutzgebieten 2017 Pilotprojekt zur Klimagaskompensation in
bayerischen Mooren
2007 Gewinner des Superbrands Award
2017 Bau neuer Anlagen im Trockenteil
2007 400 Jahre Hofbräuhaus am Platzl der Füllerei
2009 100% Öko-Strom 2018 “HB steht für HonigBienen“ als Nachhal-
2009 Eröffnung des Hofbräuhaus Pittsburgh tigkeitsprojekt für unsere Azubis
in Pennsylvania, USA 2018 Eröffnung des Hofbräuhaus St. Louis in
2011 Ermittlung des Klimagasausstoßes der Missouri (USA)
Bierherstellung vom Acker bis ins Glas
im Rahmen einer Diplomarbeit
52.3 Die Rohstoffe und das Bierbrauen
MALZ: Gersten- und Weizenkörner werden mit WASSER: Zum Bierbrauen verwenden wir bei
Wasser zum Keimen gebracht. Das gekeimte Hofbräu München nur Brauwasser aus unserem
Korn wird getrocknet und ab diesem Zeitpunkt als Tiefbrunnen. In gut 150 Meter Tiefe wird Wasser
Malz bezeichnet. Je länger das Malz in verschie- entnommen, das direkt unterhalb der vielschich-
denen Temperaturstufen getrocknet wird, desto tigen Münchner Schotterebene liegt und dadurch
dunkler wird seine Farbe, was später ausschlag- vor Belastungen bestens geschützt ist. Dabei
gebend für die Farbintensität und den Geschmack handelt es sich nicht um normales Grundwasser,
des Bieres ist. Durchschnittlich kaufen wir jähr- sondern um Wasser aus dem Pleistozän, das rund
lich ca. 6.000 Tonnen bei regionalen, bayerischen 15.000 Jahre alt ist und im Voralpenland aus der
Mälzereien. Eiszeit stammt.
HOPFEN: HEFE: Sie ist
Für die angenehme Bittere des Bieres sorgt der bei der Bierherstellung für die alkoholische Gä-
Hopfen, der als herbes Würzmittel beim Brauvor- rung verantwortlich. Dabei wird der aus dem
gang zugesetzt wird. Hofbräu München bezieht Malz gelöste Zucker in einem natürlichen Stoff-
Aroma- und Bitterhopfen aus der nördlich von wechselprozess in Alkohol und Kohlensäure um-
München gelegenen Hallertau, dem größten zu- gewandelt – zwei wichtige Bestandteile des Bie-
sammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt. res. Hofbräu München verwendet ausschließlich
Hefen aus der eigenen “Hefe-Reinzucht-Anlage”.
6Bevor unsere Brauer das Malz im Sudhaus ver- Auf dem Weg in den Bierkeller kühlen wir die Wür-
arbeiten können, muss es in der Schrotmühle ze je nach Biersorte auf Kellertemperatur ab. Im
gemahlen werden. Anschließend wird das Malz- Gärtank setzt mit Zugabe der Bierhefe der Gär-
schrot im Maischbottich mit Wasser gemischt (in prozess ein: Der Stoffwechsel der Hefe wandelt
der Fachsprache: “maischen“) und erhitzt, um die vergärbare Zucker der Würze in Alkohol und Koh-
Stärke des Malzes zu lösen und zu vergärbaren lensäure um. Die Gärung mit untergäriger Hefe
Zuckern abzubauen. Im Läuterbottich werden die dauert bei Temperaturen zwischen 7 und 9°C
Spelzen (Schalen des Gerstenkornes) und andere etwa 6 bis 7 Tage. Die Bezeichnung „untergärige
unlösliche Inhaltsstoffe von der “Würze“ getrennt. Hefe“ stammt daher, dass sich die Hefe am Bo-
In der Würzepfanne wird Hopfen zugegeben und den absetzt. Obergärige Hefe vergärt die Würze in
die Würze gekocht. Dabei werden die Hopfen- 4 bis 5 Tagen bei 18 bis 20°C und steigt anschlie-
inhaltsstoffe gelöst, Enzyme inaktiviert und die ßend an die Oberfläche. Nach der Hauptgärung
Stammwürze (Konzentration) eingestellt. Dieser wird die Hefe aus dem Tank abgezogen. Das so
Prozess unterliegt der laufenden Kontrolle des entstandene „Jungbier“ wird bis zur vollendeten
Braumeisters, denn Qualität will geprüft sein. Im Reife bei ca. 0°C mehrere Wochen gelagert. Nach
Whirlpool werden die Trubstoffe durch Rotation der Lagerung wird das untergärige Bier filtriert
von der Bierwürze getrennt. und in Drucktanks zur Abfüllung bereitgestellt.
Wasser Hopfen
Malz
01 | Schroterei 02 | Maischbottich 03 | Maischpfanne 04 | Läuterbottich 05 | Würzepfanne
Hefe
10 | Lagertank 09 | Gärtank 08 | Würzekühler 07 | Whirlpool 06 | Außenkocher
11 | Bierfilter
12 | Reinigung und Abfüllung
der Flaschen und Fässer
72.4 Unsere Biere
Aus den historischen Anfängen der Braun-, Winterzwickl. Ergänzt wird unser Produktsorti-
Weiß- und Bockbiere haben unsere Braumeister ment durch die obergärigen Spezialitäten Münch-
ein überzeugendes Sortiment aus Traditionsbie- ner Weisse und Hofbräu Schwarze Weisse.
ren entwickelt, das von der Brauerei „Staatli- Mit gut 50 Prozent des Absatzes ist Hofbräu Ori-
ches Hofbräuhaus in München“ unter der Dach- ginal unsere Nummer Eins im Sortiment. Das er-
marke „Hofbräu München“ vertrieben wird. frischend-feinherbe Hofbräu Original verkörpert
Unsere Stärke liegt in den untergärigen Sorten wie kein anderes Bier den besonderen Charakter
wie Hofbräu Original und Hofbräu Dunkel. Zur Münchner Biere und trägt ihn in alle Welt.
Feier von 500 Jahren Reinheitsgebot haben wir Mit den Saisonspezialitäten unterstreichen wir
seit 2016 das traditionelle, süffige Hofbräuhaus kulturelle Vielfalt und bieten Bierliebhabern be-
Hell im Programm. Hinzu kommen die Saison- sondere Biere mit spezieller Atmosphäre. Ein Mix,
spezialitäten Hofbräu Oktoberfestbier und der gut ankommt, denn saisonale Bierspezialitä-
Hofbräu Maibock sowie Hofbräu Sommer- und ten machen Lust auf Bier.
8* * *
20 x 0,5 l 24 x 0,33 l 20 x 0,5 l 24 x 0,33 l 6 x 0,33 l 0,5 l 5l 30 l 50 l 30 l Tank
Mehrweg Mehrweg Einweg Einweg 6-Pack Dose Dose Keg Keg Party-Keg
Kasten Kasten Karton Karton Einweg (Einweg) (Einweg) Holzoptik
Open
Carrier
Hofbräu
Original
Hofbräu
Dunkel
Münchner
Weisse
Hofbräu
Schwarze
Weisse
Hofbräu
Maibock
Hofbräu
Urbock
Hofbräu
Doppelbock
Hofbräu
Winter Spezial
Hofbräu
Delicator
Hofbräu
Sommerzwickl
naturtrüb
Hofbräu
Oktoberfestbier
Hofbräu
Winterzwickl
naturtrüb
Hofbräu
Kristall Weisse
Hofbräu
Weisse leicht
Hofbräu
Weisse
Alkoholfrei
Hofbräu
Alkoholfrei
HB Pure
Hofbräuhaus
Hell
*) Einweg-Gebinde sind nur in Exportmärkten verfügbar. Sonderabfüllungen sind in dieser Aufstellung nicht berücksichtigt.
92.5 Unsere Geschäftsfelder
Das Staatliche Hofbräuhaus in München hat sich das Gefühl gehobener Lebensqualität vermittelt.
aufgrund seiner einzigartigen Geschichte inzwi- Unserer Meinung nach ist dies eine der wenigen
schen zu einer international agierenden Brauerei Möglichkeiten, sich im immer stärker umkämpf-
entwickelt. Unsere Hauptgeschäftsfelder sind ten Biermarkt erfolgreich durchzusetzen und die
neben dem Inlandsgeschäft und dem Direktexport existenten Marktanteile auszubauen. Strategie
die Vergabe von Lizenzen und das Franchising des des Hauses ist ein qualitatives Wachstum im ge-
Hofbräuhaus-Konzeptes. hobenen Preissegment des Handels sowie in der
Hofbräu München ist eine international bekannte, jungen und traditionellen Erlebnisgastronomie.
hochwertige Marke, die dem Verbraucher, die Entsprechend gestaltet Hofbräu München auch
dem Verbraucher neben einem Spitzenbier auch seine Vertriebspolitik im Inland.
Inlands-
geschäfte
Lizenzen Franchise
Direkt-
Export
103. UNTERNEHMENSZIELE
Unser Ziel – das Ziel von Direktion, Unternehmens- sich die Verbrauchergewohnheiten hin zu mehr
leitung und Mitarbeitern – ist es, auf nachhaltige Produkt- und Gebindevielfalt verändert. Tenden-
Weise den wirtschaftlichen Erfolg des Staatlichen zen, die nicht immer marktgerecht und zugleich
Hofbräuhauses in München zu sichern. umweltfreundlich zu bedienen sind. Deshalb be-
Im dynamischen Markt der Getränkeindustrie sind werten und bemessen wir diese Entwicklungen
die Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens nicht nur mit wirtschaftlichen, sondern auch mit
und die erfolgreiche Positionierung der Marke die ökologischen Kriterien und richten unsere Markt-
wesentlichen Kriterien für gesundes Wachstum entscheidungen dementsprechend aus.
und damit nachhaltige Zukunftssicherung. Als Neben dem nationalen Markt orientieren sich
Unternehmen des Freistaates Bayern sehen wir Direktexport, Lizenz- und Franchisegeschäft an
das Staatliche Hofbräuhaus in München in einer diesen Entscheidungen. Zudem achten wir darauf,
besonderen, öffentlichkeitswirksamen Rolle: Wir dass Ressourcen, wie Rohstoffe und Energie, so-
möchten unsere Tradition und historisches Wis- wie auch Hilfsmittel sparsam eingesetzt werden
sen in Verbindung mit moderner Unternehmens- und der gesamte Produktionsprozess kontinuierlich
planung und Produktionstechnologie erhalten. Verbesserungen unterzogen wird. Bei der Auswahl
der Gebinde, Packmittel und Verpackungsmateria-
Das Staatliche Hofbräuhaus in München produ- lien orientieren wir uns am Markt, an den Mate-
ziert qualitativ hochwertige Biere mit umweltver- rialeigenschaften und den Verwertungsmöglich-
träglichen Verfahren. In den letzten Jahren haben keiten der anfallenden Reststoffe.
Eigenbier (hl)
234.382 hl
249.599 hl
253.577 hl
264.688 hl
286.552 hl
309.755 hl
317.958 hl
332.841 hl
338.831 hl
331.019 hl
336.278 hl
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
114. UMWELTMANAGEMENT
4.1 Umweltpolitik und Strategie
Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, Biere Unsere Umweltpolitik bildet den Rahmen zur
mit höchstmöglicher Qualität unter Beachtung Festlegung unserer Umweltziele und folgt
umweltrelevanter Kriterien herzustellen. Des- hierzu folgenden Grundsätzen:
halb verpflichtet sich unser Unternehmen, die
Umweltsituation der Brauerei, soweit wirt- • Wir wollen den ökologischen Ver-
schaftlich vertretbar, ständig zu verbessern, die besserungsprozess kontinuierlich
Belastungen, die aus dem Betrieb der Brauerei fortentwickeln.
resultieren, kontinuierlich zu verringern und die • Wir verpflichten uns zur fort-
gesetzlichen Umweltvorschriften und unsere laufenden Verbesserung des
bindenden Verpflichtungen selbstverständlich Umweltmanagementsystems.
stets einzuhalten bzw. bessere Ergebnisse zu • Durch den sparsamen Einsatz von
erzielen. Ressourcen, Hilfs- und Betriebsstof-
fen sollen Umweltbelastungen stetig
vermindert werden.
Mit unserer Strategie des Vermeidens, des Ver-
ringerns und des Kompensierens möchten wir • Wir wollen den mit unseren Bieren
verbundenen Klimagasausstoß senken
langfristig unsere Biere klimaneutral und nach-
bzw. nachvollziehbar kompensieren.
haltig produzieren. Dabei ist die Reihenfolge
entscheidend, das Hauptgewicht der Maßnah- • Wir kontrollieren laufend alle Anlagen
und Betriebsabläufe, um die Auswir-
men muss auf dem Vermeiden von CO2-Emissi- kungen auf die Umwelt zu beurteilen
onen liegen. und unfallbedingte Schädigungen zu
vermeiden.
• Wir fördern das Umweltbewusstsein
bei Mitarbeitern durch regelmäßige
Information und Schulung.
• Vertragspartner wie Lieferanten und
Dienstleister binden wir in die Umwelt-
politik ein.
• Das Brauwasser aus unserem eigenen
Tiefbrunnen setzen wir verantwor-
tungsbewusst ein und wahren
seine hohe Qualität.
• Mit einem detaillierten Abfallwirt-
schaftskonzept wollen wir gezielt
unsere Restmüllmengen verringern
und das Recycling von Werkstoffen
fördern.
• Wir führen einen offenen Dialog mit
der Öffentlichkeit.
124.2 Umweltziele 2016 – 2019 & deren Status
Die folgenden Umweltziele sollen bis 2019 erreicht werden. Die genannten Prozentzahlen
beziehen sich stets auf Reduzierungen der spezifischen Verbräuche (also Verbräuche pro
Hektoliter selbst erzeugten Bieres) des Referenzjahres 2015.
ENERGIE/EMISSIONEN 3. Der betriebliche LKW-Dieselverbrauch in
l/100km soll weiter sinken.
1. Der spezifische Wärmeverbrauch soll um 4,0% Mit einem Rückgang um -2,1% konnte dieses Ziel
gesenkt werden. auch im 2. Jahr gut erreicht werden. Ein neues
Gegenüber 2015 haben wir in 2017 einen Rück- Tourenoptimierungsprogramm ist seit 2016 im
gang des spez. Wärmeverbrauchs von -3,2% Einsatz.
erreichen können. Bis 2019 wollen wir den Ver-
brauch um insgesamt -4,0% senken. 4. Der betrieblich bedingte CO2-Ausstoß soll um
30% gesenkt werden.
2. Der spezifische Stromverbrauch soll um 2,0% Die Gesamtemissionen nach Scope 1 haben wir,
gesenkt werden. Stand jetzt im Vergleich zu 2011, um -18,5% ge-
Dieses Ziel konnte mit einem Anstieg um 1,1% im senkt. Dem reduzierten CO 2-Ausstoß musste
Vergleich zu 2015 bisher nicht erfüllt wer-den. Bis 2017 wegen einer Leckage in dem Kantinenkühl-
2019 bleibt unser Ziel dennoch eine Reduzierung schrank ein CO2-Äquivalentausstoß von 3,92 t
von -2,0% gegenüber 2015. hinzugerechnet werden.
Gär- & Lagerkeller wurden bereits auf LED um-
gestellt. Bis 2019 wird der gesamte Abfüllbereich
mit LED-Beleuchtung ausgerüstet. Auch im Ver-
waltungsgebäude wird die Umrüstung auf LED
weiterverfolgt.
Der Tausch von E-Gabelstaplern in Gasstapler
wurde anhand von energetischen und einsatz-
relevanten Aspekten vollzogen: Für lange We-ge
werden vier Gasstapler eingesetzt. Zudem sind
zehn E-Stapler im Einsatz.
13RESSOURCEN in Unterfranken. Mit dem Landwirt haben wir uns
auf einen nachhaltigen Vertrag verständigt, der
5. Es sollen 100 Tonnen CO2-Ausstoß p.a. erst- Preissicherheit für beide Seiten garantiert und
mals durch bayerische Klimaschutzprojekte kom- den Weltmarktspekulationen entgegensteht. Bis
pensiert werden. 2019 möchten wir dieses ökonomisch nachhal-
In 2017 haben wir durch unser Pilotprojekt zu- tige Modell auf Braugerste ausdehnen. Unsere
sammen mit dem Bayerischen Naturschutz- Initiative für ein Forschungsprojekt „Klimafreund-
fonds die Wiedervernässung des Moores „Weit- licher Braugetreideanbau“ ist an unserem Partner
moos südlich Schleinsee“ gefördert. gescheitert.
Mit dieser Maßnahme erreichen wir eine zertifi-
zierte CO2-Einsparungsleistung von 1.115 t CO2-
Äquivalenten auf den Zeitraum von 50 Jahren. ORGANISATION
Das bedeutet eine Kompensation von 22,3 t CO2
pro Jahr. Hierzu überreichte die Umweltministe- 9. Mitarbeiter und Lieferanten sollen zur Reduk-
rin, Ulrike Scharf, Hofbräu München ein Zertifikat tion indirekter mit dem HB verbundener Umwelt-
über die sogenannten „Moorbenefits“. Wir haben auswirkungen motiviert werden.
hohe Anforderungen an unsere Projekte und sind 2016 ist HB München dem B.A.U.M. e.V., dem
weiterhin auf der Suche nach geeigneten, glaub- Bundesdeutschen Arbeitskreis für Umweltbe-
würdigen Projekten in Bayern, um unser Kompen- wusstes Management, beigetreten. Mit Erfolg
sationsziel zu erreichen. haben wir 2017 mit einem eigenen Team „Hof-
bräu München – HaBe die Wadln“ am „Stadtra-
6. Der Natronlauge-Verbrauch soll um 15% deln“ München teilgenommen.
gesenkt werden. Im Rahmen von „mobil gewinnt“ haben wir an
Durch Arbeiten an der Lauge-Dosage konnten wir einer Beratung zum betrieblichen Mobilitäts-
unseren Verbrauch an Natronlauge in 2017 um management teilgenommen. Hieraus ergeben
-7,2% senken. Hierdurch ist das gesteckte Ziel von sich für die Zukunft neue Projekte.
-15% bereits zur Hälfte erreicht. Wir wollen durch
weitere Optimierung unserer Anlagen dieses Ziel
erfüllen. ABFALL
7. Der Papierverbauch soll um 100.000 Blatt ge- 10. Der nicht verwertbare Siedlungsabfall (spez.
senkt werden. Restmüllmenge) soll um 25% gesenkt werden.
Statt der geplanten Senkung kam es 2017 zu ei- Bereits 2016 haben wir hier einen deutlichen
nem Anstieg um 15,6%. Rückgang erzielen können. Stand jetzt haben
wir trotz einiger Baumaßnahmen unser Ziel einer
8. Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe sollen kontinuier- Restmüllreduzierung um -25% bereits erreicht.
lich auf ökologischere Artikel umgestellt werden.
Seit 2007 beziehen wir den Brauweizen für unsere
Weißbierspezialitäten aus Wasserschutzgebieten
14Spez. Wärmeverbrauch (kWh/hl) Spez. Wasserverbrauch (hl/hl)
2011 25,97 2011 4,70
2012 24,30 2012 4,50
2013 22,62 2013 4,38
2014 21,41 2014 4,44
2015 21,90 2015 4,42
2016 21,49 2016 4,48
2017 21,21 2017 4,19
Ziel 21,02
Spez. Stromverbrauch (kWh/hl) Bandschmiermittelverbrauch (g/TFl)
2011 11,04 2011 147
2012 10,61 2012 158
2013 10,14 2013 138
2014 10,54 2014 142
2015 10,90 2015 150
2016 11,03 2016 120
2017 11,02 2017 166
Ziel 10,68
CO2-Ausstoß (kg/hl) - Scope 1 NaOH-Verbrauch (g/hl)
2011 5,58 2011 553
2012 5,38 2012 522
2013 4,91 2013 508
2014 4,67 2014 483
2015 4,67 2015 545
2016 4,58 2016 476
2017 4,55 2017 506
Ziel 3,91 Ziel 463
154.3 Umweltprogramm 2016 – 2019
Umweltzielbezug Maßnahme Status
ENERGIE
Nr. 1, 4 Reduktion der Verdampfungsziffer nach Sudhausumbau 2019
Umbau Sudhaus (Schrotmühle, Läuterbottich, Pfaduko und
Nr. 1, 2, 4 2019
Energiespeicher)
Nr. 1, 2 Regelmäßige Teilnahme am IGS Betriebsvergleich þ
Strom þ,
Einführung Energiemonitoring mit Ausbau der Messpunkte /
Nr. 1, 2 Dampf
Zähler für Strom (2016/2017) und Dampf (2018)
ausstehend
Planungsarbeiten BHKW (Lastprofilermittlung nach Sudhaus-
Nr. 1, 2 2019
umbau)
Nr. 1, 2, 4 Bau eines BHKW 2020
Bau einer neuen KEG-Anlage mit Gebäude bei evtl. Nutzung Planung
Nr. 1, 2
der Altanlage für Einweg-KEG für den Export bis 2020
Begrünung der Dachflächen des Verwaltungsgebäudes als Prüfung
Nr. 1, 2
Wärmedämmung 2018
Nr. 2 Installation eines neuen Druckluftschraubkompressors þ
Installation eines Kompressors zur dezentralen Druckluftver-
Nr. 2
sorgung des Läuterbottichs
þ
Bau neuer Trockenteile in der Flaschenfüllerei
Nr. 2
(= Verpackungsanlage)
þ
Umbau der Beleuchtung auf stromsparende LED-Systeme im Straße þ,
Nr. 2 Verwaltungsgebäude und der Betriebsstraße zwischen Sud- Gebäude in
haus und Abfüllung Arbeit
Nr. 2 Tausch der Beleuchtung in Gär- und Lagerkeller auf LED þ
Nr. 2 Tausch der Beleuchtung in der gesamten Abfüllung auf LED 2018
Prüfung des Baus senkrechter PV-Anlagen an den
Nr. 2
HB-Gebäuden
þ
Prüfung der Installation von PV-Anlagen auf dem Dach des nach Be-
Nr. 2
Verwaltungsgebäudes grünung
Nr. 2 Tausch von 4 Elektrostapler in gasbetriebene Stapler þ
Nr. 2, 4 Umstellung des Post- und Paketversands auf „Go-Green“ in Prüfung
Testphase zur Installation einer Kieselgur-freien Filtrationsan-
Nr. 2, 6, 8
lage zur Ressourcen- und Wassereinsparung
þ
Nr. 2, 6, 8 Installation einer Kieselgur-freien Filtrationsanlage 2019
Tausch einer Klimaanlage zur Steigerung der Energieeffizienz
Nr. 3
und Klimafreundlichkeit
þ
Nr. 3 Tourenoptimierung mit neuem Programm LOGO3 einführen þ
Nr. 3, 4 Umstellung der LKW-Flotte auf EURO-6 bis 2019
16Umweltzielbezug Maßnahme Status
RESSOURCEN
Senkung des CO2-Ausstoßes des Fuhrparks durch neue
Nr. 3, 4
Lösung für den Lieferservice für Betriebsrentner
þ
Anschaffung neuer Kühlanhänger mit ökol. Kältemittel zum
Nr. 4 laufend
Ersatz von Kühlzellen
Sammlung von Erfahrungen zur E-LKW-Nutzung zusammen mit
Nr. 4
der Hofpfisterei
þ
Entwicklung eines Musterprojekts zur Klimagaskompensation
Nr. 5
in bayr. Mooren mit dem Bayr. Naturschutzfonds
þ
Ausarbeitung von Möglichkeiten der CO2-Kompensation durch
Nr. 5 2019f
regionale Projektalternativen zur Moorrenaturierung
Optimierung der Einstellung der neuen NaOH-Konzentrat-
Nr. 6 dosieranlage und der Reinigungs-Mindestkonzentrations- 2018
vorgaben
Einführung der elektron. Unterschrift der LKW-Fahrer am
Nr. 7
Touch-Screen und Wegfall der Eigenbelege
þ
Nr. 7 Einführung des elektron. Bestellsystems für Kunden
Einführung der Grundeinstellung „Duplexdruck“ für beidseiti-
Nr. 7
ges Drucken
þ
Nr. 7 Umstellung des Belegversands auf pdf-Versand
Anforderung von digitalen Bewerbungen auf Stellenaus-
Nr. 7
schreibungen
þ
Mit der regionalen Mälzerei und regionalen Landwirten aus
dem „Münchner Süden“ sollen die ersten 20% des Gersten-
þ
Nr. 8 ab Ernte
malzbedarfs durch Langfristverträge mit stabilen Erlösen für
2018
die Landwirte gedeckt werden
HB ergreift an bay. Hochschulen die Initiative für ein For- erste An-
Nr. 8 schungsprojekt „Klimafreundlicher Braugetreideanbau in frage 2017
Bayern“ þ
Erstmaliger Test von wasserstoffgetriebenen Gabelstaplern in
ý, nicht
Nr. 2, 9 kosten-
einer Brauerei samt Tankstelle
effizient
Nr. 9 Test eines Wasserstoffautos für die Fahrzeugflotte þ
HB prüft die Integration seiner Hopfenlieferanten in das Nachhal-
Nr. 9 2018
tigkeitssystem für den deutschen Hopfenanbau des Hopfenrings
Installation eines Kettenzugs zum Fasstransport bei der Chlor-
Nr. 9
dioxidanlage und geschlossene Dosage von Glykolsäure
þ
Teilnahme am Münchner Stadtradeln mit einem eigenem Team
Nr. 9 seit 2017
„Hofbräu München – HaBe die Wadln“
Nr. 9 Azubi-Ausbildung der IHK München zum Energie-Scout anbieten 2018
17Umweltzielbezug Maßnahme Status
ORGANISATION
Nr. 9 Entwicklung von HB-Kriterien zur ökol. Lieferantenbeurteilung laufend
Einführung der ökol. Lieferantenbeurteilung im Zuge eines
Nr. 9 laufend
generellen, neuen Lieferantenbeurteilungssystems
Optimierung der Nutzung des BMW i3 Elektrofahrzeuges
Nr. 9 laufend
durch HB-Mitarbeiter
Nr. 9 Angebot von Nachhaltigkeitsschulungen für Azubis þ
Honigbie-
HonigBienen und Wildbienen-Hotel als Nachhaltigkeitsprojekt nen þ,
Nr. 9
für unsere Azubis Wildbienen
2018
Einführung einer digitalen Vorschlagsbox auch für Nachhal-
Nr. 9 in Planung
tigkeitsvorschläge der Mitarbeiter
Umweltzielbezug
ABFALL Maßnahme Status
Genaue Kennzeichnung der Müll- und Wertstoffsammel-
Nr. 10
behälter
þ
Schulung der Mitarbeiter, die größere Mengen an Abfall ent-
Nr. 10 laufend
sorgen, zum richtigen Einwurf
Nr. 10 Aufstellung Sammelcontainer Hartkunststoffe
Aufstellung einer Recycling-Box für Altbatterien und -Akkus
Nr. 10
im Eingangsbereich der Verwaltung
þ
184.4 Umweltmanagementsystem
Das Umweltmanagementsystem ist die notwendi- der Umweltbetriebsprüfung das Umweltmanage-
ge Grundlage, um sinnvoll die Voraussetzungen für mentsystem. Durch die Beschlüsse der Geschäfts-
die Erfüllung unserer Umweltpolitik zu erarbeiten. leitung, über die Abteilungsleiter, bis hin zu jedem
Hier legen wir Verantwortlichkeiten, Zuständig- einzelnen Mitarbeiter des Unternehmens werden
keiten und Vorgehensweisen zur Umsetzung des die Leit- und Richtlinien und Betriebsverfahrens-
betrieblichen Umweltschutzes fest. Beauftragter anweisungen für ein ökologisches Wirtschaften
der obersten Leitung für den Umweltschutz im in der Brauerei festgelegt. Unsere Mitarbeiter
Staatlichen Hofbräuhaus ist Dipl.-Ing. für Brau- tragen hier durch Verbesserungsvorschläge we-
wesen, Herr Sebastian Utz. sentlich zu einem fortlaufenden Verbesserungs-
Wir dokumentieren das gesamte Umweltma- prozess bei. Der aus dem Mitarbeiterkreis be-
nagementsystem durch das Umwelt-Manage- stehende Umweltausschuss trifft sich mehrmals
ment-Handbuch (UMH). Mit jährlichen Audits und jährlich und berät über Ziele, Maßnahmen und
Systembewertungen überprüfen wir im Rahmen Ergänzungen bei der Umsetzung des UMH.
Geschäftsleitung
Produktion/Abfüllung Verkauf
Umweltgremium
UMH
Lfd.
Dokumentation
Logistik Verwaltung/Personal
Umweltbeauftragter
19ORGANISATORISCHE ÄNDERUNGEN TECHNISCH-BAULICHE ÄNDERUNGEN
Im Zuge der anstehenden und inzwischen durchge- Zunächst ist grundsätzlich festzuhalten, dass die
führten Erweiterungsmaßnahmen wurde die nach enormen Verbesserungen unserer Umweltsitua-
dem Bundes-Immisionsschutzgesetz genehmigte tion im Wesentlichen mit unveränderten Anlagen
Produktionskapazität der Brauerei auf 410.000 hl erreicht werden konnten.
erhöht. Unser gesamtes Umweltmanagementsys- Nach Abschluss der großen Erweiterungsbau-
tem haben wir in die Datenverarbeitungsanlage des maßnahmen im Lade- und Lagerbereich und den
Unternehmens integriert. Die Input-Output-Bilanz großen Investitionen in die neue Flaschenwasch-
wurde als „Umweltdatenbank“ aufgebaut. maschine und den neuen Dampfkessel wurden
Entsprechend der neuen europäischen F-Gase-Ver- 2015/16 nur einige kleinere Investitionsmaßnah-
ordnung wird das 2016 überarbeitete Kälteanlagen- men getätigt. In 2017 konnten wir erfolgreich
kataster laufend erweitert. einen neuen Trockenteil in der Füllerei in Betrieb
2016 sind wir dem B.A.U.M. e.V., dem Bundesdeut- nehmen. Neben einer deutlich höheren Effizienz
schen Arbeitskreis für Umweltbewusstes Manage- der Abfüllung bringt dies allerdings auf Grund län-
ment, beigetreten. gerer Bänder einen erhöhten Verbrauch an Band-
Seit 2017 führen wir ein Betriebstagebuch zur fort- schmiermittel mit sich. Die neue Gastankstelle für
laufenden Überwachung der Kühltürme gemäß 42. gasbetriebene Stapler haben wir erfolgreich in
BImSchV. Wir stellen sicher, dass von uns keine Ge- Betrieb genommen. Beim Bau wurde auf den Be-
fahr durch die Ausbreitung von Legionellen entsteht. standsschutz der Bäume geachtet. Eine veraltete
Raumklimaanlage wurde auf Grund eines schädli-
chen Kältemittels durch eine neue ersetzt.
Mit einem neuen, stufenlos geregelten Schraub-
kompressor konnte die komplette Modernisierung
der gesamten Druckluftanlage abgeschlossen
werden. Damit wird nicht nur viel Strom einge-
spart, sondern auch ein höheres Temperatur-
niveau der Wärmerückgewinnung erreicht.
In der Brauerei gilt: „Nach dem Bau ist vor dem
Bau“ und so begannen die Planungen für ein Inves-
titionsprogramm in Sudhaus, Gär- und Lagerkeller
in Höhe von ca. 10 Mio. in den nächsten Jahren.
205. BEURTEILUNG DER WICHTIGSTEN
UMWELTAUSWIRKUNGEN
Die nachfolgend beschriebenen Umweltauswir- München sind nachfolgend dargestellt. Bis 2016
kungen werden durch ein umfassendes System wurden die verbrauchten Kilowattstunden des
innerbetrieblicher Datenerfassung kontinuierlich Primärenergieträgers Erdgas aus bezogenen Ku-
ermittelt. Eine ebenso kontinuierliche und syste- bikmetern Erdgas und unterem Heizwert berech-
matische Verfolgung der Umweltgesetzgebung net (alte Berechnung). Mit der modernisierten
prüft die rechtliche Relevanz einzelner Umweltas- Datenerfassung 2017 können wir die tatsächlich
pekte. Die Bedeutung bzw. Relevanz der einzelnen verbrauchten Kilowattstunden angeben (neue
Umweltaspekte wird nach einem Ampel-Bewer- Berechnung). Deshalb werden aufgrund der
tungsverfahren (rot-gelb-grün) festgestellt. Die Datenkontinuität in den Tabellen und Grafiken der
Zuordnung zu diesen Bewertungen erfolgt aus Kapitel 5.1 Energienutzung und -effizienz sowie
den Erfahrungen der Umweltverantwortlichen 5.2 Emissionen der neue und der alte Rechenweg
der Brauerei und der involvierten Umweltberater. gegenübergestellt. Ab der nächsten EMAS-Peri-
Die wichtigsten direkten und indirekten Umwelt- ode werden wir ausschließlich den neuen Berech-
auswirkungen des Staatlichen Hofbräuhauses in nungsansatz verwenden.
DIREKTE UMWELTAUSWIRKUNGEN
5.1 Energienutzung und -effizienz
Primärenergieverbrauch der aktuellen EMAS-Periode – alte Berechnung
2017 2016 2015
Wärme – Gas (alt) 7.133.455 kWh 7.114.450 kWh 7.420397 kWh
Wärme – Heizöl 0 kWh 0 kWh 0 kWh
Strom 3.706.214 kWh 3.650.505 kWh 3.694.318 kWh
Summe Produktion (alt) 10.839.669 kWh 10.764.955 kWh 11.114.715 kWh
Diesel LKW & PKW (*) 758.479 kWh 756.439 kWh 788.956 kWh
Benzin 14.360 kWh 5.933 kWh 0 kWh
Summe Logistik 772.839 kWh 762.372 kWh 788.956 kWh
Gesamt (alt) 11.612.508 kWh 11.527.327 kWh 11.903.671 kWh
alt: Die Daten des Wärmeverbrauchs wurden bis 2016 aus bezogenen Kubikmetern und unterem Heizwert berechnet.
(*) Die innerbetriebliche Logistik erfolgt teils mit Gasteils mit Elektrostaplern. Ab 2017 wurden für die Berechnung des
CO2-Ausstoßes spezifische Werte der Fahrzeuge zu Grunde gelegt.
21Primärenergieverbrauch der aktuellen EMAS-Periode – neue Berechnung
2017 2016 2015
Wärme – Gas (neu) 7.926.061 kWh 7.904.944 kWh 8.244.886 kWh
Wärme – Heizöl 0 kWh 0 kWh 0 kWh
Strom 3.706.214 kWh 3.650.505 kWh 3.694.318 kWh
Summe Produktion (neu) 11.632.275 kWh 11.555.449 kWh 11.939.204 kWh
Diesel LKW & PKW (*) 758.479 kWh 756.439 kWh 788.956 kWh
Benzin 14.360 kWh 5.933 kWh 0 kWh
Summe Logistik 772.839 kWh 762.372 kWh 788.956 kWh
Gesamt (neu) 12.405.114 kWh 12.317.821 kWh 12.728.160 kWh
neu: Ab 2017 erfolgt eine Erfassung der tatsächlich verbrauchten kWh.
Der Energieverbrauch von insgesamt 11.612.508 für die eigene Logistik auf. Unser Energieverbrauch
kWh teilt sich in 10.839.669 kWh für die Produktion in Produktion und Logistik wurde 2017 zu 30,4%
(≙ 32,2 kWh/hl) und 772.839 kWh (≙ 2,30 kWh/hl) aus erneuerbaren Quellen abgedeckt.
5.2 Emissionen
Kohlendioxid Umrechnungsfaktoren:
Aus alkoholischer Gärung wurden 2017 1.244 t (im
Vergleich zu 1.254 t im Jahre 2015) freigesetzt. • CO2-Ausstoß Wärme = 185 g/kWh
Diese Menge bedarf in der Scope-Betrachtung Gas (BUWAL)
keines Ansatzes, da eine entsprechende CO2–Bin- • CO2-Ausstoß Strom Scope 1: Seit 2009
dung beim Wachstum des Getreides stattfindet. entfällt der CO2-Ausstoß durch Strom,
Seit 01.01.2009 bezieht die Brauerei 100% grünen da zu 100 % auf grünen Strom umgestellt
wurde. Die Zahl 2008 beruht auf der
Strom aus rein erneuerbaren Energiequellen. Dieser Information des Strom lieferanten mit
hat somit keinen Anteil an fossilen CO2-Emissionen. 362 g CO2 / kWh bezogenen Stroms
Wir nutzen seit 2013 ein Elektroauto als Poolfahr-
• CO2-Ausstoß Strom Scope 2: Laut
zeug. Seit 2017 ist ein Hybrid-PKW im Außendienst Ökobilanzdatenbank GEMIS 4.8 liegt
im Einsatz. Diese werden auf dem Brauereigelände der Emissionsfaktor bei Stromerzeu-
mit Ökostrom aus Wasserkraft oder aus unseren gung aus Wasserkraft bei 2,69 g CO2-
Solarzellen geladen. Äq./kWh. Laut UBA lag der deutsche
Strommix 2016 bei 516 g CO2-Äq./kWh
SCOPE 2: • Heizöl/Diesel: 9,9 kWh/l; 2,6 kg CO2 /l
Unser 100% Ökostrom stammt aus großen Wasser- • Benzin: 9,1 kWh/l; 2,36 kg CO2 /l
kraftwerken. Bei dessen Erzeugung fallen geringe
• Alkoholische Gärung: Freisetzung von
Mengen an CO2-Ausstoß an. Für die von uns bezo- 3,7 kg CO2 /hl als Differenz zwischen
gene Strommenge entspricht dies ca. 10 t. der entstehenden und der im Bier ver-
Würden wir statt Ökostrom den durchschnittlichen bleibenden CO2 auf Basis eines Stamm-
deutschen Strommix (Faktor = 516 g CO2/kWh) be- würzedurchschnitts von 12,5 %. (Quelle:
Dissertation von Angelika Großer, TU
ziehen, beliefe sich der Ausstoß durch Stromver-
München-Weihenstephan 2006)
brauch auf 1.912 t CO2-Äquivalente.
22Scope 1: CO2-Ausstoß der aktuellen EMAS-Periode – alte Berechnung
2017 2016 2015
Wärme – Gas (alt) 1.320 t 1.316 t 1.373 t
Wärme – Heizöl 0t 0t 0t
Strom 0t 0t 0t
Summe Produktion (alt) 1.320 t 1.316 t 1.373 t
Diesel LKW & PKW (*) 207 t 198 t 207 t
Benzin 3t 2t 0t
Summe Logistik 210 t 200 t 207 t
CO2-eq aus Kältemittel 3,9 t 1,43 t 0t
Gesamt (alt) 1.534 t 1.518 t 1.580 t
alt: Die Daten des Wärmeverbrauchs wurden bis 2016 aus bezogenen Kubikmetern und unterem Heizwert berechnet.
(*) Die innerbetriebliche Logistik erfolgt teils mit Gas-, teils mit Elektrostaplern. Ab 2017 wurden für die Berechnung des
CO2-Ausstoßes spezifische Werte der Fahrzeuge zu Grunde gelegt.
Scope 1: CO2-Ausstoß der aktuellen EMAS-Periode – neue Berechnung
2017 2016 2015
Wärme – Gas (neu) 1.466 t 1.462 t 1.525 t
Wärme – Heizöl 0t 0t 0t
Strom 0t 0t 0t
Summe Produktion (neu) 1.466 t 1.462 t 1.525 t
Diesel LKW & PKW (*) 207 t 198 t 207 t
Benzin 3t 2t 0t
Summe Logistik 210 t 200 t 207 t
CO2-eq aus Kältemittel 3,9 t 1,43 t 0t
Gesamt (neu) 1.680 t 1.664 t 1.732 t
neu: Ab 2017 erfolgt eine Erfassung der tatsächlich verbrauchten kWh.
(*) Die innerbetriebliche Logistik erfolgt teils mit Gas-, teils mit Elektrostaplern. Ab 2017 wurden für die Berechnung des
CO2-Ausstoßes spezifische Werte der Fahrzeuge zu Grunde gelegt.
Bezogen auf 1 hl Bier konnten wir den CO2-Ausstoß GHG-Protokoll als Scope 3 bezeichneter indirekter
im Vergleich zum Vorjahr weiter senken: Mit 4,55 Klimagasausstoß, mit vertretbarem Aufwand nicht
kg CO2/hl beträgt er um 2,4% weniger als 2015. möglich. Als Teil einer Scope 3-Betrachtung wurde
Dabei entfielen 3,92 kg/hl auf die Produktion und der mit den betriebsbedingten Flügen verbundene
0,62 kg/hl auf die Logistik. Eine Erfassung der indi- CO2-Ausstoß mit 149 t bestimmt.
rekten Transportemissionen durch Spediteure und Die nachfolgenden Diagramme zeigen die langfris-
Abholer ist, ebenso wie weite Teile der nach dem tige Entwicklung des fossilen CO2-Ausstoßes als
23Gesamtmenge und – deutlich aussagekräftiger – den Vorjahren mit höheren europäischen Durch-
in Relation zu der erzeugten Biermenge. Allerdings schnittswerten. Mit der Datenerfassung 2017
geht in diese Berechnung der CO2-Ausstoß von Vor- können erstmals die tatsächlich verbrauchten Kilo-
lieferanten (Landwirtschaft) und Vertrieb (Trans- wattstunden angegeben werden. Wie die folgen-
porte, Handelspartner und Endverbraucher) nicht den Grafiken zeigen, ist die Gesamtentwicklung
ein. Bis 2004 wurden Logistikverbräuche und deren des CO2-Ausstoßes pro erzeugtem Hektoliter Bier
CO2-Ausstoß nur teilweise erfasst. 2004 bis 2008 seit Einführung des Umweltmanagements von ei-
wurde der stromverbrauchsbedingte CO2-Ausstoß nem deutlichen Rückgang gekennzeichnet -
mit IST-Werten des Stromerzeugers berechnet, in unabhängig von der Berechnung.
Gesamt-CO2-Emission (t)
seit Einführung von EMAS 2001 - alte Berechnung
3019 3281 3088 3309 2624 2164 2681 2763 1479 1509 1598 1666 1559 1555 1580 1518 1534
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Spez.-CO2-Emission (kg/hl) 2017
seit Einführung von EMAS 2001 - alte Berechnung
14,57 15,85 14,1 15,18 11,72 9,26 11,44 11,07 5,83 5,7 5,58 5,38 4,91 4,67 4,66 4,58 4,55
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
24Gesamt-CO2-Emission (t) Gesamt-CO2-Emission (t)
seit 2007 - alte Berechnung seit 2007 - neue Berechnung
2681 2763 1479 1509 1598 1666 1559 1555 1580 1518 1534 2819 2906 1620 1653 1744 1812 1707 1701 1733 1664 1681
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Spez.-CO2-Emission (kg/hl) Spez.-CO2-Emission (kg/hl)
seit 2007 - alte Berechnung seit 2007 - neue Berechnung
11,44 11,07 5,83 5,7 5,58 5,38 4,91 4,67 4,66 4,58 4,55 12,03 11,64 6,39 6,24 6,09 5,85 5,37 5,11 5,11 5,02 4,99
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
25LÄRM- UND GERUCHSEMISSIONEN WEITERE EMISSIONEN IN DIE LUFT
Unser Standort ist als Gewerbegebiet ausge- Entsprechend den Anforderungen der neuen
wiesen. Die vorgegebenen Lärmrichtwerte von EMAS-VO wurden, soweit möglich, die Emissi-
60 dB(A) tagsüber und 45 dB(A) nachts werden onsdaten des Fuhrparks nach Herstellerangaben
stets eingehalten. Lärmbedingte Beschwerden, pro Fahrzeug neu berechnet. Bei Werten, die nicht
bzw. Beschwerden zu Umweltauswirkungen ge- von den Herstellern zur Verfügung gestellt werden
nerell traten nicht auf. konnten, wurden einzelne Emissionsdaten auf der
Grundlage der PROBAS-Datenbank errechnet:
Die aromaintensiven Geruchsemissionen aus dem
Sudhaus werden durch den Einsatz eines Ener- • Schwefeldioxid
gierückgewinnungssystems, des sog. Brüdenver- Aus Produktion und PKW/LKW/
dichters, niedergeschlagen und somit weitgehend Flug-Verkehr ergibt sich für das Jahr
vermieden. 2017 eine SO2-Emission von 522,68 kg
(PROBAS).
Die bei der alkoholischen Gärung entstehenden • NOX
Mengen an SO2 sind nicht bekannt und auch aus Aus Produktion und PKW/LKW/
der Literatur nicht bestimmbar. Nach Auskunft Flug-Verkehr ergibt sich für das
der Doemens Schule entsteht jedoch bei der Gä- Jahr 2017 eine NOX-Emission von
807,75 kg. Die Emissionen des
rung als Gas in erster Linie Schwefelwasserstoff,
Heizkessels wurden auf der Basis
während das entstehende SO2 im vergorenen Bier
eigener Messungen berechnet.
gebunden bleibt. Dieser Wert blieb 2017 auf dem
Niveau des Vorjahres. Die Daten für
PKW & LKW wurden basierend auf
Herstellerangaben berechnet.
• PM10
Eine potenzielle Quelle an Feinstaub-
emissionen der Brauerei (außer den
Kraftfahrzeugen) ist die Malzentstau-
bungsanlage. Die wöchentliche
Inaugenscheinnahme der Anlage zeigt
keinerlei Staubemission. Die Auf-
zeichnung der Differenzdruckmes-
sung der Entstaubungsanlage zeigte
keinerlei Leckagen. Aus sonstiger Pro-
duktion (Heizkessel) und PKW/LKW/
Flug-Verkehr ergibt sich für das Jahr
2017 eine PM10-Emission von 17,1 kg.
Der Rückgang von -23,8% ist der indi -
viduellen Berechnung der Emissionen
der Kfz und dem hohen Anteil an EURO-
6-LKW in der Flotte zu verdanken.
265.3 Wasser 5.5 Abfall- und Reststoffe
Durch die neu erstellten Anlagen beim Bau der Alle Mitarbeiter in Verwaltung, Produktion und
Brauerei wurde bereits der Wasserverbrauch als Abfüllung sind angehalten, Abfall zu vermeiden
Hauptrohstoff, aber auch als Hilfsstoff bei Reini- und Reststoffe getrennt zu sammeln. Dazu wur-
gungen in der Produktion und Abfüllung im Ver- de 2015 die zentrale Wertstoffsammelstation er-
brauch für die Belange der Brauerei optimal ein- heblich erweitert. Durch regelmäßige Schulungen
gestellt. 2017 lag der Wasserverbrauch mit 4,19 hl verbessern wir das Funktionieren des Trenn- und
pro erzeugtem hl Bier um -5,24% unter dem Wert Sammelsystems.
aus 2015.
Ein sehr detailliertes Abfallwirtschaftskonzept des
Die Schmutzwasserfracht zeigte bei der letzten Unternehmens zeigt die große Bedeutung, die die-
Messung eine nahezu auf ein Minimum reduzierte sem Bereich im Staatlichen Hofbräuhaus zukommt.
Belastung der Umwelt durch das Abwasser. Durch Die Menge an „gefährlichen Abfällen“ hatte sich
die kontinuierliche Absenkung des spezifischen 2015 mehr als verdoppelt, was aber allein auf die
Wasserverbrauchs und die Optimierung der Reini- einmalige Entsorgung von Natronlaugeschlamm
gungsprozesse in Verbindung mit dem Misch- und bei der Reinigung der Laugetanks zurückzuführen
Ausgleichsbecken bzw. der Neutralisationsanlage war. Nachdem in 2016 die „gefährlichen Abfälle“
(die mit Rauchgas und dem Kohlensäure – Luftge- auf fast ein Drittel des Wertes von 2015 gesunken
misch aus dem Gärkeller arbeitet) ist es uns ge- waren, verzeichnen wir 2017 auf Grund der Entsor-
lungen, seit Jahren die Einleitungsbedingungen der gung von Mineralwolle im Zuge der Bauarbeiten
Stadtentwässerung stetig einzuhalten. wieder einen Anstieg auf 42,8 g/hl.
Letztes Jahr sank der spez. Anteil der als Rest-
müll entsorgten Abfälle um 9,6%. Damit führen
5.4 Abwasser wir weiter erfolgreich unseren Kurs fort, mehr
und mehr der Verwertung zuzuführen und weni-
ger Restmüll zu produzieren. Zu diesen Mengen
Ø Brau- Hofbräu kommen große Mengen Biertreber und Resthefe.
branche 2016 Diese gelten bei uns nicht als Abfall sondern als
BSB 5 1.000 – 3.900 1.111 Nebenprodukte und werden zur Viehfütterung
mg/l mg/l
weiterverwendet. Auf Grund von Futtermittelbe-
Gesamt- 30 – 100 15 stimmungen sind wir gezwungen den Malzstaub
Stickstoff mg/l mg/l
der Verwertung zuzuführen.
Die Abwassermengen fallen mengenproportional
zum Frischwasserverbrauch an und sind insgesamt
rückläufig: Fielen 2003 noch 4,55 hl Abwasser pro
hl erzeugtem Bier an, waren es 2017 nur noch 2,94
hl/hl.
27ABFALLBILANZ
Aufgrund der Verwendung aktualisierter Abfall- sowohl gefährliche als auch nicht gefährliche Ab-
schlüsselnummern wurden einzelne Abfallarten fälle durch Verbesserungen des Abfallmanage-
anders klassifiziert und zu gefährlichen bzw. nicht ments reduzieren. Gleichzeitig haben wir den An-
gefährlichen Abfällen zugeordnet. Wir konnten teil an verwertbaren Abfällen erhöhen können.
Bilanzposition 2017 2016 2015 2014
Abfall
14.376 kg 8.293 kg 25.357 kg 11.182 kg
gefährliche Abfälle
42,8 g/hl 25,1 g/hl 74,8 g/hl 33,6 g/hl
* davon ölhaltige
0 Behälter 0 Behälter 0 Behälter 0 Behälter
Putzmittel und Ölfilter
0 kg 0 kg 0 kg 0 kg
* davon Altöle
0,0 g/hl 0,0 g/hl 0,0 g/hl 0,0 g/hl
nicht gefährliche Abfälle 64.200 kg 71.310 kg 81.752 kg 71.760 kg
(nicht verwertet) 191 g/hl 215 g/hl 241 g/hl 216 g/hl
* davon Siedlungs- und 50.970 kg 55.490 kg 68.530 kg 62.060 kg
Gewerbeabfälle 151,6 g/hl 168,0 g/hl 202,3 g/hl 186,7 g/hl
* davon 3.000 kg 3.000 kg 6.000 kg 6.000 kg
Fettabscheiderschlämme 9,1 g/hl 9,1 g/hl 17,7 g/hl 18,0 g/hl
* davon 7.000 kg 7.000 kg 0 kg 0 kg
Abwasserschlämme 21,1 g/hl 21,1 g/hl 0,0 g/hl 0,0 g/hl
Sonstige Abfälle ohne 462.400 kg 480.203 kg 469.248 kg 394.301 kg
Treber und Althefe 1,4 g/hl 1,5 g/hl 1,4 g/hl 1,2 g/hl
5.6 Materialeffizienz
Im Überblick folgen die produktionsbedingten und spezifischen Verbräuchen der Jahre 2017,
Massenströme mit Kennzahlen nach absoluten 2015, sowie 2011.
2017 2015 2011
Malz 5.956 t 6.197 t 5.345 t
Neuglas Mehrweg 1.239.260 Stk. 9,5% 866.318 Stk. 6,6% 368.186 Stk. 2,62%
Leim 10.686 kg 386 g/TFL 9.066 kg 325 g/TFL 12.789 kg 494 g/TFL
Filterhilfsmittel 72.710 kg 216 g/hl 65.850 kg 250 g/hl 60.100 kg 264 g/hl
Bandschmiermittel 4.600 kg 166 g/TFL 4.180 kg 150 g/TFL 3.800 kg 147 g/TFL
CO2-Rückgew. 809.601 kg 2,4 kg/hl 915.648 kg 2,7 kg/hl 771.805 kg 2,69 kg/hl
Natronlauge 50% 170.091 kg 506 g/hl 184.770 kg 545 g/hl 158.522 kg 553 g/hl
Regenerationssalzsäure 78.863 kg 235 g/hl 93.187 kg 275 g/hl 71.002 kg 248 g/hl
sonstige R & D gesamt 33.545 kg 100 g/hl 35.673 kg 105 g/hl 33.779 kg 118 g/hl
28In 2016 wurde die neue Sorte „Hofbräuhaus Hell“ und Abfüllung die Belastung der Umwelt durch
zur Feier von 500 Jahren Reinheitsgebot gebraut Abwasser und das Gefahrenpotential dieser Stoffe
und in Euroflaschen abgefüllt. Dazu wurden 36.000 erheblich reduziert. Im Vergleich zum EMAS-Start-
Kisten mit 720.000 Flaschen neu angeschafft, so jahr 2000 benötigen wir heute zur Herstellung eines
dass die eigentliche Ersatzquote 2016 nicht 10,7% Hektoliters Bier weniger als die Hälfte an Reini-
sondern 4,9% betrug. 2017 haben wir neue 24 x gungs- und Desinfektionsmitteln und nur rund 60%
0,33 l Kästen angeschafft. Diese Multifunktions- der früher benötigten Natronlaugenmenge.
kästen haben den Mehrweg-Innovationspreis der Ein vorbildliches Gefahrstofflager mit mehrfacher
Deutschen Umwelthilfe und der Stiftung Initiative Sicherung gegen unerwünschte Austritte und der
Mehrweg gewonnen. Einsatz gefährlicher Stoffe wie des Kühlmittels
Durch die Nutzung von Altlaugen, die Reduzierung Ammoniak in geschlossenen Systemen sorgen
von Konzentrationen und Mengendurchsatz der Me- für höchstmögliche Sicherheit vor unerwünschten
dien (wie z.B. Natronlauge) werden in Produktion Umweltauswirkungen.
5.7 Bodennutzung und Biodiversität
FLÄCHENNUTZUNG BIOLOGISCHE VIELFALT
Die Gesamtfläche des Brauereigrundstücks be- Seit diesem April steht „HB für HonigBienen“.
trägt 96.268,2 m². Diese Fläche gliedert sich in: Denn nun haben drei Bienenvölker bei HB Mün-
43.092,8 m² (44,8%) versiegelte Fläche, hiervon chen ein Zuhause gefunden. Unsere Azubis be-
sind 22.494,9 m² reine Gebäudefläche 2.112,4 m² treuen diese als Nachhaltigkeitsprojekt zusammen
(2,2%) teilversiegelte Fläche 51.063,0 m² (53,0%) mit einem Imker.
unversiegelte Fläche, hiervon sind 45.236,6 m²
Pflanzfläche. Altlasten sind am Standort der Brau-
erei nicht bekannt.
29INDIREKTE UMWELTAUSWIRKUNGEN
5.8 Produktion und Anlagen Verwendung recyclingfähigen Materials. Für lange
Exportstrecken wollen wir eine umweltfreund-
2017 war ein Jahr der Vorbereitungsmaßnahmen lichere Lösung als Mehrwegfässer finden. Des-
großer Investitionen, die 2018/19 umgesetzt wer- halb wollen wir 2018 mit sogenannten Poly-Kegs
den sollen. So soll unser Sudhaus umgebaut wer- starten. Um unsere Anspruchsgruppen und deren
den. Der bisher zur Energieeinsparung genutzte Erwartungen und Anforderungen an unser Unter-
Brüdenverdichter zur Umwälzung der Würze samt nehmen noch besser bestimmen und berücksich-
alter Pumpen soll gegen ein neues System aus- tigen zu können, führen wir mit Tools aus dem
getauscht werden. Damit wird die Verdampfungs- Umweltpakt-Bayern eine sogenannte „Stakehol-
ziffer erheblich gesenkt und deutlich weniger Pri- der-Analyse“ durch. Mit einem Prüfkatalog für
märenergie zur Würzekochung benötigt. Lieferanten nach einem Bonus-Malus-System und
Ebenfalls soll ein neues System zur kontinuier- kontinuierlicher Diskussion ökologischer Belange
lichen Bierfiltration eingebaut werden. Auch da- wollen wir unseren Einfluss auf Zulieferer und ihr
durch wird der Bedarf an Wärme gesenkt, aber vor ökologisches Verhalten weiter verstärken. Damit
allem entfällt der Einsatz von Kieselgur, bei deren soll uns eine bessere Beurteilung der Nachhaltig-
Herstellung hohe CO2-Emissionen anfallen. keit unserer Lieferkette ermöglicht werden.
5.9 Umweltleistungen der 5.10 Fuhrpark
Lieferanten Auf Grund einer Neubewertung ist der Diesel-Ver-
Die Mitarbeiter, die in Verwaltung und Produktion brauch unserer LKW-Flotte 2017 im Vergleich zum
mit dem Einkauf der Brauerei zusammenarbeiten, Vorjahr statistisch um 10,4% angestiegen. Die neue
sind aufgefordert, verstärkt auf umweltfreundli- Bewertung berücksichtigt, dass bis 2016 nicht aus-
che Produkte zu achten. Ebenso werden Partner schließlich LKW sondern auch kleinere Transporter
und Lieferanten angehalten, umweltverträgliche in der Kategorie LKW erfasst wurden. Deutlich wird
Produkte und Dienstleistungen anzubieten. Bei dies beim Vergleich des Durchschnittsverbrauchs
Bestellungen wird darauf geachtet, dass die Lie- der beiden Gruppen: Während die LKW in 2017 im
feranten nur in begrenztem Maße Einweggebinde Mittel 30,0 l/100 km benötigten, lag der Wert der
(z.B. Paletten, Folien, Kanister) und Materialien zur Kleintransporter bei 10,15 l/100 km. Zusammen kä-
Verpackung und Sicherung der Waren mit anliefern. men die beiden Gruppen auf einen Vergleichswert
Neben den zu 80% in Mehrweggebinden abge- von 27,9 l/100 km und damit auf eine Reduktion
füllten Biermengen (Tanks, KEG-Fässer, Mehr- von -2,1%. Der Diesel-Verbrauch der PKW betrug
wegkästen, Mehrwegflaschen), bieten wir Ein- durchschnittlich 7,5 l/100km. Seit 2013 benutzen
wegflaschen, 0,5l-Dosen und 5l-Dosen nur für den wir für die Fahrten im Stadtgebiet ein Elektroauto
internationalen Markt an. Dabei berücksichtigen als Poolfahrzeug. Seit 2017 haben wir einen Hybrid-
wir die Tatsache, dass zum Biertransport über PKW in unserer Außendienstflotte. Beide Fahrzeu-
sehr weite Entfernungen laut Ökobilanz UBA I Ein- ge werden auf dem Brauereigelände mit grünem
wegverpackungen besser geeignet sind. Wir be- Strom geladen. Das reine Elektrofahrzeug fährt
achten für diese Verpackungen die ausschließliche somit annähernd klimaneutral vom Hof.
305.11 Arbeitssicherheit und 5.12 CO2-Kompensation
Notfallorganisation
Zusammen mit dem Bay. Naturschutzfonds ha-
Mit Unterweisungen und Aushängen werden alle ben wir ein erstes Moor-Renaturierungsprojekt
Mitarbeiter in der Technik regelmäßig geschult. namens „Weitmoos südlich Schleinsee“ in der
Dabei sind Arbeits- und Umweltschutzmaßnahmen Gemeinde Eggstätt realisiert. Laut Zertifizierung
und der Umgang mit Gefahrstoffen grundlegen- der CO2- Einsparungsleistung durch Prof. Dr. Drös-
de Themen. Unsere Mitarbeiter, Führungskräfte ler, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, ist da-
und Sicherheitsbeauftragte sind ein eingespieltes mit eine Einsparungsleistung von 1.115 t CO2-
Team, das auf Basis der gesetzlichen Vorschriften Äquiv. verbunden. Auf die Zertifizierungszeit von
Maßnahmen zur Verbesserung der Arbeitssicher- 50 Jahren verteilt, bedeutet dies eine Kompen-
heit ergreift und so Unfälle und deren Folgen für sation von 22,3 t CO2-Äquiv. p.a. Zur Definition
die Umwelt wirksam vermeidet. weiterer, bayerischer Projekte stehen wir sowohl
Im Rahmen der Gefährdungsbeurteilung in allen mit dem Bay. Naturschutzfonds als auch mit der
Produktionsbereichen wurde bei einer Betriebsbe- Greensurance Stiftung in Kontakt. Auch in Zu-
gehung mit einem externen Sicherheitsexperten der kunft möchten wir an „echten Kompensations-
Ist-Zustand aufgenommen und ein Konzept zur Ver- projekten“, möglichst aus Bayern, festhalten und
besserung und Aktualisierung der Arbeitssicherheit keine Zertifikate „aus dem Katalog“ erwerben.
erstellt und schrittweise umgesetzt.
Umweltministerin Ulrike Scharf überreicht Dr. Möller die Moorbenefits-Urkunde
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