Vorbeugender Brandschutz Raumlufthygiene
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Vorbeugender Brandschutz Raumlufthygiene
KÜCHENABLUFT
Vorbeugender Brandschutz Erst die regelmäßige Beseitigung der Fett- und Staubbelas-
gem. VDI 2052 tung durch eine professionelle Reinigung der Küchenabluft
Küchenabluftsysteme sind seit langem dafür bekannt, dass kann ein sicheres Arbeitsumfeld gewährleisten! Unsere erfah-
durch die Fettbelastung im Kanalsystem eine verstärkte renen Servicemitarbeiter führen die brandschutztechnische
Brandgefahr gegeben ist: Jedes Jahr fallen einige Küchen Reinigung schnell, gründlich und gewissenhaft durch. Der
einem Brand zum Opfer. Besonders gefährdet sind Küchen, Betriebsablauf wird dabei nicht belastet, da wir uns stets
in denen mit offener Flamme gekocht oder häufig frittiert nach den Betriebszeiten richten.
wird, wobei als Ursachen elektrische Defekte oder menschli-
ches Versagen in Betracht kommen. Um die Feuergefahr
abzuwenden ist eine regelmäßige effektive brandschutztech-
nische Reinigung des Kanalsystems unumgänglich.
Folgen einer Schmutz- und Fettbelastung
✦ Erhöhtes Brandrisiko
✦ Verringerung der Effizienz des Abluftsystems
bei zunehmender Verschmutzung
✦ Erhöhung des Energieverbrauchs
✦ Beeinträchtigung der Arbeitsbedingungen des
Personals
Rechtslage
Unabhängig von der Art der Küchenabluftanlage birgt jedes Die VDI Richtlinie 2052 schreibt in Verbindung mit der BGR
Gebäude das potenzielle Risiko eines Brandes. Das Abluft- 111 und dem Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG) die regelmäßi-
system von den Abzugshauben und Lüftungsdecken bis hin
ge Inspektion und fachgerechte Reinigung von gewerblichen
zum Ventilator ist oft schwer zugänglich und wird deshalb oft Küchenabluftanlagen vor.
gar nicht oder nur in leicht erreichbaren Bereichen vom Kü-
chenpersonal gereinigt. Dies ist allerdings nicht ausreichend. Grundsätzlich ist für die betriebliche Umsetzung der VDI
2052 in die Praxis die Unternehmensleitung verantwortlich.
VDI 2052
Im Rahmen des Arbeitsschutzgesetztes ist diese verpflichtet, Reinigung von Küchenlüftungsdecken
die effiziente Planung und Durchführung von reaktionären Die regelmäßige Reinigung der Abluftdecken ist ebenso
und präventiven Maßnahmen zum Arbeitsschutz sicherzu- wichtig wie die Reinigung der Ablufthauben, jedoch wesent-
lich aufwendiger und komplizierter, so dass sie nur selten
vom Küchenpersonal durchgeführt wird. Wir reinigen die
Lüftungsdecken sämtlicher Hersteller, z.B. GIF, Pagula, Oet-
jen, Wimböck, Reven, Südluft etc., wie auch die gesamte
Abluftanlage schnell, gründlich und ohne den betrieblichen
Arbeitsablauf zu belasten.
Wir beraten Sie gern in Hinblick auf die effektive Unterhal-
tungsreinigung Ihrer Böden.
stellen. Werden die Vorschriften der VDI 2052 nicht oder nur
unzureichend eingehalten, liegt im Schadensfall oder bei
Beanstandungen ein so genanntes Organisationsverschul-
den vor, demzufolge die Unternehmensführung oder sogar
der verantwortliche Mitarbeiter in Haftung tritt. Ein Aus-
schluss der Haftung sowie die Umkehr der Beweislast sind
nur dann möglich, wenn der Nachweis erbracht werden
kann, dass sämtliche von der VDI 2052 geforderten Maß-
nahmen im Vorfeld ergriffen wurden. Wartung und Reinigung von FIRESAFE® K90 und FIRE-
SAFE®II K90
Die Wartung und Reinigung von FIRESAFE® Feuerschutzab-
schlüssen erlangt im Rahmen des vorbeugenden Brand-
schutzes eine besondere Bedeutung. Die speziell für den
Einsatz in gewerblichen Küchen entwickelten Brandschutz-
klappen müssen regelmäßig durch geschulte und sachkun-
dige Fachkräfte gewartet und gereinigt werden, um deren
Funktionstüchtigkeit im Ernstfall sicherzustellen. Daneben
sind häufig senkrechte Schächte der Küchenabluft nur durch
die FIRESAFE® zugänglich, so dass diese zwangsweise für
die vollständige und ordentliche brandschutztechnische Rei-
nigung des Küchenabluftsystems teilweise demontiert wer-
den muss. Durch eine zeitgleiche Wartung der FIRESAFE®
VDI 2052
und brandschutztechnische Reinigung der Küchenabluft schmutzung und damit die Brandgefahr im Abluftsystem zu
durch Codexs sparen Sie wertvolle Zeit und Geld. minimieren.
Küchenabluftanlagen müssen mit wirksamen Aerosolab-
scheidern ausgerüstet sein. Diese sollen einen Flammen-
durchschlag in nachfolgende Anlagenteile verhindern. Aus
brandschutztechnischen Gründen ist besonderer Wert auf
die Reinigung zu legen, siehe hierzu Abschnitt 11.
Lüftungsanlagen für den Küchenbetrieb einschließlich ihrer
Zu- und Abluftleitungen müssen aus nicht-brennbaren
Werkstoffen bestehen. Zur Kontrolle und Reinigung der Ab-
luftanlage muss eine ausreichende Anzahl Revisionsöffnun-
gen vorhanden sein […].“
Gesetzliche Informationen zur Küchenabluftreinigung
Auszüge VDI 2052 – aktueller Stand April 2006
1 Geltungsbereich
„Diese Richtlinie gibt Hinweise zur lufttechnischen Behand-
lung von gewerblichen Küchen sowie zur Dimensionierung
und zum Aufbau der Raumlufttechnischen Anlagen. Sie gilt in
Verbindung mit der DIN EN 13779 und DIN 18869. […] In
jedem Fall ist die BG-Regel BGR 111 einzuhalten.“
11 Betrieb und Instandhaltung
7.1 Aerosolabscheider
„Küchenlüftungshauben und ihre Komponenten sind täglich
„Aerosolabscheider sollen stabil, handlich und zu Reini-
auf Verschmutzung zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen. Die
gungszwecken leicht demontierbar oder gut zugänglich sein.
durchgeführte Reinigung ist zu dokumentieren.
Bedienungsgriffe müssen vorhanden sein.
Küchenabluftdecken und ihre Komponenten sind monatlich
Filter (Gestrickfilter) sind nicht zulässig, es sei denn, sie wer- auf Verschmutzung zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen. Die
den als Kombinationsabscheider eingesetzt. Mindestens die durchgeführte Reinigung ist zu dokumentieren. Dies gilt ins-
erste Stufe eines Abscheiders muss als Aerosolabscheider besondere für den Deckenhohlraum, sofern dieser mit der
(Massenkraftabscheider entsprechend VDI 3676) ausgeführt Küchenabluft in Verbindung kommen kann.
sein.“ Einrichtungen der Abluftanlage (z.B. Abluftleitungen, Ventila-
toren, Aggregatkammern) sind mindestens halbjährlich zu
8 Brandschutz
prüfen und bei Bedarf zu reinigen.“
„Aus der Küchenabluft sind die festen und flüssigen
Bestandteile so weit wie möglich abzuscheiden, um die Ver-
RLT-ANLAGEN
Lüftungskanalreinigung Feststellung des Verschmutzungsgrades der Anlage. So fin-
gem. VDI 6022 den sich häufig neben extremen Staubansammlungen auch
Der permanente Betrieb von raumlufttechnischen Anlagen Bauschutt und organische Ablagerungen in den Kanälen. Die
(RLT-Anlagen) führt zwangsweise zu deren zunehmender Hygieneinspektion geht über die rein optische Sichtprüfung
Verschmutzung. Damit verbunden sind erhebliche gesund- hinaus und ist von wesentlich größerer Bedeutung, da sie
heitliche und wirtschaftliche Risiken. Um Sie vor diesen Ge- den bakteriologischen Zustand der gesamten Anlage mittels
fahren zu bewahren, setzen wir bei unserem Service auf qua- Abklatschproben und Luftkeimmessungen untersucht. Denn
lifizierte, nach VDI 6022 zertifizierte Mitarbeiter und moderns- auch optisch einwandfreie Anlagen bergen enorme gesund-
te Reinigungs- und Desinfektionstechnik. Unser innovatives heitliche Risiken, da sich trotzdem gefährliche Pilze und Bak-
Desinfektionsverfahren garantiert die erfolgreiche Abtötung terien bilden können.
von Schimmelpilzen, Keimen und Bakterien bis in den letzten Die Reinigung von Lüftungsanlagen erfüllt mehrere Zwecke.
Winkel Ihrer Lüftungsanlagen. Neben der Vorbereitung der Anlage für die abschließende
Desinfektion dient sie insbesondere bei prozesslufttechni-
Einsatzgebiete
schen Anlagen auch der präventiven Beseitigung von Brand-
✦ RLT-Anlagen in Bürogebäuden, öffentl. Einrichtungen,
gefahren. Je nach Bedarf werden zur Reinigung pneumatisch
Krankenhäusern, Seniorenzentren etc.
✦ Prozesszu- und -abluftanlagen
✦ Laborzu- und -abluftanlagen Gute Gründe für Brandschutz und Hygiene
✦ Lüftungsanlagen in Wohnräumen ✦ Staub, Schmutz und andere Aerosole stellen extreme
Brandgefahren dar.
✦ Verunreinigungen verringern die Luftzufuhr und erhöhen
Verfahren den Energieverbrauch.
Die Inspektion einer RLT-Anlage umfasst eine optische ✦ Feinstaub, Bakterien und Schimmelpilze sammeln und
Sichtprüfung sowie eine Hygieneuntersuchung des bakterio- verbreiten sich unmerklich in den Lüftungssystemen
logischen Zustands. Die optische Sichtprüfung dient der und können viele gefährliche Krankheiten, Allergien und
Infektionen hervorrufen.
✦ Das vieldiskutierte Sick-Building-Syndrom (SBS) wird
häufig auf verunreinigte und kontaminierte Klima- und
Lüftungsanlagen zurückgeführt.
✦ Bei Verdacht auf Verursachung eines Krankheitsbildes
durch eine RLT-Anlage ist der Betreiber nachweispflich-
tig, dass eine regelmäßige hygienische Wartung vorge-
nommen wurde.
✦ Schlechte Raumluftqualität fördert Unwohlsein, Kopf-
schmerzen und chronische Krankheiten und vergrößert
die Gefahr teurer Ausfallzeiten der Mitarbeiter.
VDI 6022
betriebene Wellen mit Bürstköpfen, moderne Robotersyste- Rechtslage
me oder leistungsfähige Druckluftsysteme eingesetzt. Die „Die Richtlinie VDI 6022 gilt für alle Raumlufttechnischen
gelösten Partikel werden über eine an das Kanalsystem an- Anlagen und Geräte, die Räume oder Aufenthaltsbereiche in
geschlossene Staubfalle abgesaugt und anschließend fach- Räumen versorgen, in denen sich Personen bestimmungs-
gerecht entsorgt. gemäß mehr als 30 Tage pro Jahr oder regelmäßig mehr als
2 Stunden je Tag aufhalten.“ (VDI) Betreiber von RLT-Anla-
Ihre Vorteile gen, Instandhalter, Gerätehersteller, Anlagenhersteller und
✦ Reinigung und Desinfektion ohne zeit- und kosteninten-
beratende Ingenieure sind gemäß der VDI Richtlinie 6022 seit
sive Ausbauten und Renovierungen
1996 dazu verpflichtet, die raumlufttechnischen Anlagen zu
✦ Entfernung von Schmutz und gesundheitsschädlichen
überwachen und regelmäßig zu reinigen. Die Unternehmens-
Schadstoffen leitung ist im Rahmen des Arbeitsschutzgesetztes dazu ver-
✦ Vollständige Desinfektion der ges. Lüftungsanlagen
pflichtet, die effiziente Planung und Durchführung von reakti-
✦ Gesunde, hygienisch einwandfreie Luft
onären und präventiven Maßnahmen zum Arbeitsschutz si-
✦ Höhere Effizienz und niedrigere Betriebskosten
Unsere Leistungen
Für die Desinfektion verwenden wir ausschließlich Desinfek- ✦ Hygieneinspektion nach VDI 6022
tionsmittel, deren Wirksamkeit von einem unabhängigen Hy- ✦ Beratung und Planung auszuführender Maßnahmen
gieneinstitut geprüft und bestätigt wurde. Neben dem klassi- ✦ Reinigung, Wartung und Desinfektion von RLT-Anlagen
schen Sprühverfahren zur Desinfektion einzelner Anlagenteile nach VDI 6022
wird zur Desinfektion kompletter RLT-Anlagen ein spezielles ✦ Reinigung von Prozess- und Laborabluftanlagen
Vernebelungsverfahren eingesetzt, das die vollständige Des- ✦ Reinigung, Wartung und Desinfektion von Lüftungsan-
infektion des Kanalnetzes sowie sämtlicher Anlagenteile bis lagen in Wohnräumen
in die entlegensten Stellen garantiert. ✦ Überprüfung und Reinigung von Brandschutzklappen
✦ Mikrobiologische Raumluftuntersuchungen
✦ Volumenstrommessungen
✦ Bakteriologische Kontrolluntersuchungen inkl. Auswer-
tung durch neutrale Hygieneinstitute
✦ Lieferung und Wechsel von Luftfiltern inkl. aller vorge-
schriebenen Überprüfungen
✦ Reinigung und Desinfektion von Klimazentralen inkl.
aller Bauelemente wie Ventilatoren, Luftbefeuchtern und
–kühlern sowie Tropfenabscheidern etc.
✦ Sanierung von korrosionsbelasteten und verkalkten
Anlagenteilen
✦ Kamerainspektion von Lüftungskanälen und –rohren
inkl. Dokumentation auf DVD
RLT-ANLAGEN
cherzustellen. Werden die Vorschriften der VDI 6022 beim garantieren rechtliche Sicherheit sowie die hygienische Un-
Betrieb der RLT-Anlagen nicht oder nur unzureichend einge- bedenklichkeit für Sie, Ihre Mitarbeiter und Ihre Kunden.
halten, liegt im Schadensfall oder bei Beanstandungen ein so
genanntes Organisationsverschulden vor, demzufolge die
Zu Ihrer Information
In der Regel führen Lüftungsfirmen lediglich die techni-
sche Wartung von RLT-Anlagen durch. Die bestehenden
Wartungsverträge decken somit fast nie die hygienische
Wartung und Instandhaltung Ihrer Anlagen ab. Der re-
gelmäßige Austausch von Filtern ist zwar Voraussetzung
für eine saubere Lüftungsanlage, erfüllt seinen Zweck
jedoch nur dann, wenn sich auch alle anderen Anlage-
nbestandteile wie Luftleitungen, Luftauslässe usw. in In 3 Schritten zur hygienischen Raumluft
einem einwandfreien hygienischen Zustand befinden. Der erste Schritt zu einer hygienischen Raumluft ist die Er-
langung genauer Kenntnis über den aktuellen optischen und
Unternehmensführung oder sogar der verantwortliche Mitar- bakteriologischen Zustand ihrer RLT-Anlagen. Sofern dieser
beiter in Haftung tritt. Ein Ausschluss der Haftung sowie die noch nicht bekannt ist, bieten wir Ihnen eine umfassende
Umkehr der Beweislast sind nur dann möglich, wenn der Hygieneinspektion inklusive Auswertung der Abklatschpro-
Nachweis erbracht werden kann, dass sämtliche von der VDI ben durch ein unabhängiges Hygieneinstitut.
6022 geforderten Maßnahmen im Vorfeld ergriffen wurden.“
Im zweiten Schritt finden die Besprechung der Untersu-
Eine regelmäßige Hygieneinspektion durch einen spezialisier- chungsergebnisse sowie die Planung eventuell erforderlicher
ten Dienstleister in Zusammenarbeit mit einem unabhängi- Maßnahmen zur Wiederherstellung eines einwandfreien hy-
gen Hygieneinstitut sowie im Bedarfsfall durchgeführte Rei- gienischen Zustands statt.
nigungen und Desinfektionen der kontaminierten Anlagen
Der dritte Schritt umfasst die Durchführung der geplanten
Maßnahmen. Sofern erforderlich, werden die betroffenen
RLT-Anlagen gereinigt und desinfiziert. Im Anschluss an die
Desinfektion werden erneut Abklatschproben untersucht, um
den Erfolg der Desinfektion sicherzustellen. Sämtliche Unter-
suchungsergebnisse und Arbeiten werden dokumentiert und
Ihnen nach Abschluss der Arbeiten übergeben.
UNSERE KUNDEN (AUSZUG) Alle genannten Produktnamen, Logos und eingetragene Markenzeichen sind Eigentum der jeweiligen Rechtsinhaber.
QUALITÄT
CODEXS bietet bestmögliche Lösungen für Sicherheit, Hygiene und Werterhalt in allen Wirt-
schaftszweigen. Unser Dienstleistungs- und Produktangebot richtet sich stets nach den Anfor-
derungen unserer Kunden.
Wir folgen dabei den Grundsätzen der DIN EN ISO 9000 und streben danach, unter Einbezie-
hung aller Mitarbeiter sowie deren Fähigkeiten, die aktuellen und zukünftigen Erfordernisse un-
serer Kunden zu verstehen, ihre Anforderungen zu
erfüllen und ihre Erwartungen zu übertreffen.
Die ständige Verbesserung unserer Dienstleis-
tungen und Produkte sowie sämtlicher Abläufe in
unseren Unternehmen stellt ein permanentes Ziel
der CODEXS und ihrer Mitarbeiter dar.
Wir verstehen mehr unter Service.
Eingetragen in der bundesweiten
Mitglied im Fachverband Präqualifizierungsdatenbank für den
Gebäude-Klima e.V.
Liefer- und Dienstleistungsbereich
CODEXS GmbH
Rüdigerstraße 5
44319 Dortmund
Tel.: +49 231 792227-0
Fax: +49 231 792227-22
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