Weihnachts-Rezepte Genusswelten - Ettli Kaffee
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Genusswelten
W e i h n ac h t s-
Rezepte
eTTLI 1
Editoria l
—
L iebe Kunden, liebe ETTLI-Freunde,
eine Auszeit vom hektischen Alltag und ein paar besinnliche und
stille Minuten kann wohl jeder gebrauchen, um in Weihnachts
stimmung zu kommen. Plätzchen werden gebacken, die Wohnungen heraus
geputzt und in ein festliches Gewand gesteckt, und eine heiße Tasse Kaffee
und Tee versüßen die Vorweihnachtszeit. Unsere Filialen erstrahlen in Hoch-
glanz mit bunt geschmückten Schaufenstern und die ETTLI Weihnachtshütte
auf dem Ettlinger Sternlesmarkt lockt mit leckeren Düften von frisch gebrüh-
tem Kaffee und heißem Kakao, aber auch dem kultigen ETTLI-Glühwein und
Eierlikörpunsch zu sich.
Damit ETTLI’s Leckereien Sie künftig nicht nur zum Verweilen bei uns ein
laden, sondern Sie in Ihrer eigenen Küche genauso Genussvolles aus unseren
besten Kaffees, Tees, Gewürzen und Schokoladen zaubern können, verraten
unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ganz persönliche Lieblingsrezepte
zur Weihnachtszeit. Auf den Seiten 20 und 21 finden Sie unsere Weihnachts
präsente bestellfertig und liebevoll verpackt.
Frohe Festtage und ein genussvolles Jahr 2019 wünschen
Corinna Pape
Geschäftsführerin
und
Jürgen Rupp
Geschäftsführer
eTTLI 3
Lukas Jonhoff,
Außendienstmitarbeiter
und leidenschaftlich
Chai Geheimnis
gern unterwegs
bei ETTLI
von Lukas
Z ut a t e n f ü r 4 0 0 ml
w e ih n a chtlich e n C h a i T e e
200 ml Milch, 1 gehäufter Espressolöffel ETTLI Gewürzgeheimnis,
100 ml ETTLI Chai of Sri Lanka, 100 ml ETTLI Gewürz-Chai
Chai Tee ist eine etwas andere Form Lukas trinkt den Chai persön-
des Schwarztees. Man verfeinert ihn lich am liebsten als Chai Latte, also
traditionell mit zahlreichen Gewürzen mit aufgeschäumter Milch. Das per
wie Kardamom, Zimt, Pfeffer, Gewürz- fekte Getränk für kalte Tage! Und
nelken oder Ingwer, die sich auch in so können Sie den Chai Tee super
ETTLI’s Gewürzgeheimnis entdecken leicht zu Hause selber machen: Ei-
lassen. nen gehäuften Espressolöffel ETTLI
Ursprünglich kommt der Chai Tee Gewürzgeheimnis in 200 ml Milch
aus der exotischen Teekultur Indiens. aufkochen, zudecken und ca. 13 Mi-
Nach der indischen Gesundheitslehre nuten köcheln lassen, öfter umrüh-
wirkt jede Pflanze, jedes Gewürz, auf ren. ETTLI Chai of Sri Lanka Tee
unseren Geist und Körper. Gewürze und ETTLI Gewürz-Chai mit 200 ml
wie Kardamom, Zimt oder Ingwer ha- Wasser aufkochen, zugeben und 2
ben eine positive Wirkung auf unser Minuten köcheln lassen. Den fertigen
Allgemeinbefinden, die Lebensfreude Chai-Gewürztee nochmals kurz auf-
und Gesundheit. kochen und anschließend abseihen.
Das Besondere am Chai Tee ist
aber nicht nur die Energie, die in
ihm steckt, sondern vor allem der Teepräsent „Weihnachtliches Chai
süßlich-würzige Geschmack, die an Geheimnis“: 100 g Gewürzgeheimnis,
genehm leichte Schärfe und die 100 g Chai Sri Lanka, 100 g Roibusch
Cremigkeit. Gewürz-Chai
4 eTTLI eTTLI 5
Roberto Bagnara,
Kaffeeröster und
Bohnenveredeler
Roberto’s
bei ETTLI
Lieblingskaffee
Z ut a t e n f ü r 2 T a ss e n F e stt a gsk a ff e e
a us d e r K a r ls b a d e r K a n n e
350 ml Wasser, 22 g Festtagskaffee gemahlen,
Karlsbader Kanne
Die Karlsbader Kanne ist eine So funktioniert die Zubereitung
tra
ditionelle und formschöne Art, in der Karlsbader Kanne: Für ein
guten Kaffee zuzubereiten. Sie besteht optimales Ergebnis empfiehlt Roberto
aus vier Porzellanteilen. Der Kaffee 350 ml Wasser auf 22 g Kaffee. Er
wird durch ein feines Porzellansieb wärmen Sie zu Beginn die Kanne und
gefiltert. Mit dem geschmacksneutra feuchten das Kaffeepulver mit einer
len Porzellan kommen die Aromen kleinen Menge Wasser an. Warten Sie
des Kaffees voll zur Geltung. Der Fest- 30 Sekunden und schauen Sie zu,
tagskaffee ist ein besonderer Kaffee wie der Kaffee zu quellen beginnt. Die-
von ETTLI, der sich hervorragend für ses Aufblühen ist wichtig, weil das
Filtermethoden eignet. Wasser so später von Anfang an leichter
Kommt Ihr ETTLI Festtagskaffee Geschmacksaromen herauslösen kann.
in ganzen Bohnen zu Ihnen, emp- Schenken Sie nun das restliche Wasser
fiehlt Roberto, den Kaffee für die vorsichtig in den Wasserverteiler der
Karls bader Kanne in der gröbsten Kanne. Entfernen Sie den Porzellan-
Einstellung zu mahlen. Durch das filter, nachdem die gewünschte Menge
feine Porzellansieb kommt es zu ei- Wasser durchgelaufen ist und setzen
ner langsamen und gleichmäßigen Sie den Deckel auf. Viel Vergnügen
Extraktion der herrlichen Kaffee- bei Ihrer Tasse ETTLI Festtagskaffee!
aromen. So wird Ihr Kaffee noch ge-
haltvoller und nuancierter. Verwen
den Sie dazu eine Mahlmaschine mit Kaffeepräsent groß „Winterliche
Scheibenmahlwerk. Diese mahlt den Kaffeepause“: 250 g Festtagskaffee
Kaffee gleichmäßig frisch und Sie Bohnen oder gemahlen, 200 g
erhalten stets ein gutes Ergebnis. Schokobohnen oder Kaffeepräsent
Aber auch eine Handmühle mit ent klein „Festtagskaffee“: 250 g Festtags-
sprechendem Mahlwerk ist dazu gut kaffee Bohnen oder gemahlen,
geeignet. 1 Tartufo-Praline
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Tanja Baumgärtner,
Tee-Expertin und
Dekokönigin bei ETTLI
Tanja’s
Weihnachtsplätzchen
Z utaten FÜR 4 0 STück
125 g Butter, 1 Ei, 250 g Mehl, 125 g Zucker, 15 g Kakao,
1 Messerspitze Zimt, ETTLI Lebkuchengewürz,
1/2 TL Backpulver, 10 grob gehackte Walnüsse,
80 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft für die Glasur
Gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit Tee beifügen, egal ob klassische Sorte
hat Tanja das Backfieber gepackt! Und oder aromatisierte Mischung.
was passt am besten zu den süßen Und so gelingen die Weihnachtskek-
Köstlichkeiten? Richtig, Tee natür se: Alle Zutaten für Tanja’s Weih-
lich. Durch das besondere Aroma des nachtskekse verkneten, 50 ml Lieb-
ETTLI Früchtetees Kaminfeuer werden lingstee hinzufügen und zwei Rollen
die Desserts zu neuen Geschmacks von ca. 30 cm Länge daraus formen.
erlebnissen, findet Tanja. Aber nicht 10 – 15 Minuten bei 180 Grad backen.
nur das süßlich-herbe Aroma des Noch warm mit der Glasur aus Puder-
Früchtetees Kaminfeuer eignet sich zucker und Zitrone bestreichen und
hervorragend als Begleiter in der in 1 cm große Stücke schneiden. Gut
Weihnachtsbäckerei, auch andere Sor- auskühlen lassen und mit den Liebsten
ten wie duftender ETTLI Schwarztee genießen.
Wintertraum oder der beliebte ETTLI
Kräutertee Sternschnuppe können ver-
wendet werden. Teepräsent „Es weihnachtet sehr“:
Der Fantasie sind keine Grenzen 100 g Tee (Früchtetee Kaminfeuer oder
gesetzt. Wer möchte, kann einfach Schwarztee Wintertraum oder Kräuter-
zum Lieblingsplätzchenrezept etwas tee Sternschnuppe), 1 Kandisstick
8 eTTLI eTTLI 9
Daniela Schmidt,
Filialleiterin und gute
Seele bei ETTLI
Vanillekipferl von
Daniela’s Oma
Z ut a t e n f ü r 4 0 K ipf e r l
200 g Mehl (gesiebt), 175 g Butterflocken (kalt), 10 Päckchen
echter Vanillezucker, 1 Vanilleschote (ausgekratzt),
80 g Staubzucker (Puderzucker), 100 g Mandeln geschält und
gemahlen, 2 Eigelb, 1 gute Prise Salz. Zum Kipferl drin wenden:
100 g Staubzucker (Puderzucker), 4 Päckchen echter
Vanillezucker
Knusprig-kross, ohne staubtrocken zu Vanille von guter Qualität. Ach ja, und
sein und dieses unglaubliche Aroma die Butter durfte wirklich nur in klei-
von Butter und Vanille! Lecker! Daniela nen Flocken untergemischt werden.
sagt, sie hat die herrlichen Vanillekipferl Die ETTLI’s finden auch Daniela’s
ihrer Oma nie so hinbekommen, wie sie Vanillekipferl ganz hervorragend und
sie in ihrer Erinnerung noch schmecken genießen dazu eine große „Winterliche
und riechen kann. Das Geheimnis des Teepause“.
Gelingens hat ihre Oma nicht mit auf-
geschrieben.
Daniela erinnert sich aber daran, Teepräsent „Winterliche Teepause“:
dass ihre Oma Zutaten wie Eier und 150 g Früchtetee Apple Crumble in
Butter immer in der absolut richtigen weihnachtlicher Teedose, 100 g Tee
Temperatur haben wollte, also nie di- (Schwarztee Wintertraum oder
rekt aus dem Kühlschrank. Und die Früchtetee Kaminfeuer oder Kräutertee
Eier mussten die richtige Größe ha- Sternschnuppe), 2 Kandissticks,
ben, das Mehl gut gesiebt, die Man- Süßigkeit nach Wahl (Trüffelmandeln,
deln blanchiert und fein gemahlen, die Kaffeebohnen, Marzipankartoffeln)
10 eTTLI eTTLI 11
Monika Erfurth,
Mitglied der Geschäfts-
leitung und Kaffeebotin
Moni’s große Vielfalt
mit Herz bei ETTLI
mit gebrannten
Mandeln
Z ut a t e n f ü r 5 0 0 g s e l b stg e m a cht e
gebrannte Mandeln
300 g rohe, ungeschälte Mandeln, 200 g Zucker,
½ Tl ETTLI’s Gewürzgeheimnis, 100 ml Wasser, Mark einer
Vanilleschote
Gebrannte Mandeln selber machen? Holzlöffel auf dem Blech verteilen und
Ganz leicht: Ein Drittel des Zuckers abkühlen lassen. Fertig. Auf eine Gla-
mit dem Mark der Vanilleschote mi- sur ist zu verzichten, da das Glasieren
schen und beiseite stellen. Zwei Drittel der Mandeln in der Pfanne nur selten
des Zuckers, den Zimt und das Wasser gelingt. Auch ohne Glasur schmecken
in die Pfanne geben und kurz mit die Mandeln 1A.
dem Holzlöffel umrühren. Die Masse, Die Zubereitungszeit beträgt zwi-
jetzt ohne umzurühren, zum Kochen schen 10 und 15 Minuten. In Moni’s
bringen. Die Mandeln dazugeben und Weihnachtspräsent „ETTLI`s große
unter ständigem Umrühren auf hoher Vielfalt“ gibt`s das Gewürzgeheim-
Stufe weiter kochen, bis der Zucker nis, Trüffelmandeln wie auch besten
trocken wird. Dann die Temperatur Kaffee und Tee für Ihre süße Vorweih-
etwas reduzieren auf mittlere Stufe nachtszeit.
und solange weiter umrühren, bis der
Zucker leicht zu schmelzen beginnt
und die Mandeln etwas glänzen. Jetzt Weihnachtspaket „ETTLI`s
ebenfalls unter ständigem Umrühren große Vielfalt“: 250 g Festtagskaffee,
den selbstgemachten Vanillezucker 1 Früchtetee Apple Crumble in weih-
zu den Mandeln geben und so lange nachtlicher Teedose, 100 g Kräutertee
rühren, bis die Mandeln wieder leicht Sternschnuppe, 170 g Mandeln, 155 g
glänzend werden. Dann die Mandeln Marzipankartoffeln, 100 g Gewürz
auf ein Backblech schütten, mit dem geheimnis, 2 Zuckersticks
12 eTTLI eTTLI 13
Jessi’s Linzertorte
Z ut a t e n f ü r e i n e
wi n t e r lich e L i n z e r t o r t e
300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 200 g Butter, 200 g gemahlene
Haselnüsse, 225 g Zucker, 1 TL Kakao, 1 geh. TL Linzertorten
gewürz, 200 g Himbeere/Johannisbeere-Marmelade,
1 Eigelb, 1 TL Sahne, 2 TL Kirschwasser
Die Linzertorte ist ein traditionsreiches Sahne und die Marmelade, mit einem
Rezept. In dieser Torte offenbart sich Knethaken vermischen. Diesen für
das älteste überlieferte Tortenrezept eine Stunde im Kühlschrank ruhen
der Welt. Bereits im 17. Jahrhundert lassen. Eine Springform (Durchmes-
rührten es die Bäcker fleißig in ihren ser 28cm) einfetten. Dann 2/3 des
Backstuben zusammen. Und schon Teiges ausrollen und den Boden der
von lange steht dieser festliche Kuchen Springform damit auslegen und ei-
in der Weihnachtszeit bei Jessi auf der nen 2 cm hohen Rand formen. Den
Kaffeetafel, verströmte eine Geruchs- Teigboden mit der Marmelade be-
note von Zimt, Vanille und Nüssen, der streichen. Vom restlichen Teig Sterne
sie heute noch nicht widerstehen kann. ausstechen und diese darüberlegen.
Am liebsten würde Jessi den Duft Das Eigelb verquirlen, mit der Sahne
in einem gut verschlossenen Glas das vermischen und die Sterne sowie den
ganze Jahr mit sich herumtragen und Rand bestreichen.
in schwachen Momenten eine vorweih- Den Kuchen für ca. 45 – 50 Minuten
nachtliche Dosis davon nehmen. Geba- je nach Backofen bei Umluft 160 Grad
cken werden kann die Linzertorte das goldbraun backen.
ganze Jahr, doch begeistert sie durch
Jessica Bischoff, die zimtige Gewürz-Komponente be-
Marketingleitung und sonders zur Weihnachtszeit. Gewürzpräsent „Winterliche
Barista-Profi Und so gelingt die festliche Torte: Linzertorte“: 30 g Linzertortengewürz,
bei ETTLI Alle Zutaten, bis auf das Eigelb, die 125 g Kakao
14 eTTLI eTTLI 15
Theresa Bruckbauer,
Azubine und
Organisationstalent
Theresa’s
bei ETTLI
Kult-Glühwein
Z U T A T EN F ÜR 1 f L A S C H E
1 Flasche trockenen Rotwein, 1 Bio-Orange in Scheiben,
ETTLI’s Glühweingewürz, 2–3 EL Zucker, Honig oder Agaven-
dicksaft, nach Geschmack einige Kapseln
Kardamom
Was wäre die Adventszeit ohne Agavendicksaft, hinzu. Bio-Zitronen
Glühwein? Frisch duftender Glühwein schmecken statt der Orangen auch gut
ist nicht nur auf dem Weihnachts- – oder Sie kombinieren einfach beides.
markt der Renner. Sie können ihn mit Wer den intensiven Geschmack von
Theresa’s Glühwein-Rezept auch ein- Kardamom mag, der kann einige Kap-
fach selber machen. Dann bestimmen seln beifügen.
Sie den Zuckergehalt selbst. Zuerst den
Rotwein in einem großen Topf auf mitt-
lerer Stufe erwärmen. Achten Sie beim ETTLI’s Kult-Glühweinpaket:
Selbermachen unbedingt darauf, dass 100 g ETTLI Glühweingewürz, 1 ETTLI
der Rotwein niemals kocht, denn sonst Kultglühwein-Becher
verdampft der Alkohol. Fügen Sie beim Unseren Kult-Glühwein erhalten Sie wie
Erwärmen ETTLI’s Glühweingewürz, jedes Jahr in unserer Weihnachtshütte
Orangen, Zucker, alternativ Honig oder auf dem Sternlesmarkt in Ettlingen.
16 eTTLI eTTLI 17
Corinna Pape,
Geschäftsführerin und im
Auftrag der Nachhaltigkeit
Corinna’s Kaffeestart
bei ETTLI
in den Advent
Z ut a t e n f ü r 2 - 3 T a ss e n
1 Handfilter, 32 g Adventskaffee Äthiopischer Mokka,
500 ml Wasser
An jedem Adventssonntag einen Corinna nutzt eine Feinwaage zur
neuen, frischen Kaffee genießen? Kaffeezubereitung, damit sich das Ver-
ETTLI's äthiopischen Mokka mit klaren, hältnis von Kaffee und Wasser exakt
kräftigen Aromen in weniger als 5 bestimmen lässt. Kleiner Tipp: Tarieren
Minuten selbst in die Tasse zau- Sie dazu die Waage, nachdem Sie das
bern? Das geht in diesem Jahr ganz Kaffeepulver in den Filter gegeben ha-
einfach mit ETTLI’s Adventspaket. Die ben. Nun das Kaffeepulver mit Wasser
Kaffeezubereitung mit dem enthal- anfeuchten, bis es vollständig bedeckt
tenen Handfilter ist zeitlos, einfach ist. 30 Sekunden warten, bis der Kaffee
und schnell. zu quellen beginnt und aufblüht. Nach
3 bis 4 Minuten ist der vollmundige
So geht’s: Setzen Sie den Papierfil- äthiopische Mokka fertig. Er schmeckt
ter in den Trichter ein. Spülen Sie sehr gehaltvoll.
ihn mit gekochtem Wasser durch, um
den leichten Eigengeschmack des
Papier
filters zu entfernen und die Adventskalender und Kaffee Starter
Tasse oder kleine Kanne vorzuwärmen. Set: 4 verschiedene Adventskaffees
Schütten Sie das Wasser anschließend je 250 g (Lassen Sie sich überraschen),
wieder aus. Geben Sie nun den frisch 1 Tassenfilter aus Porzellan, 24 x
gemahlenen Kaffee in den Papierfilter. Filterpapier
18 eTTLI eTTLI 19G e s c h e n k pa k e t e v o n ETT L I
7.55 € 13.25 € 5.25 € 16.00 € 5.45 € 11.65 €
K a f f e e p r äs e n t k l e i n K a f f e e p r äs e n t gr o SS T e e p r äs e n t k l e i n G e w ü r z p r äs e n t C h a i G e w ü r z p r äs e n t G lü h w e i n PAKET
„ F e s t tag s k a f f e e “ : „W i n t e rl i c h e K a f f e e- „ E s w e i h nac h t e t s e h r “ Geheimnis „ W i n t e rl i c h e L i n z e r- Gewürzpräsent "ETTLI`s Kult
250 g Festtagskaffee o. Festtags- 100 g Tee (Früchtetee Kaminfeuer 100 g Gewürzgeheimnis, 100 g Glühwein", 100 g ETTLI`s Glühwein-
pau s e “ to rt e “
schümli in Bohnen o. gem., oder Schwarztee Wintertraum oder Chai Sri Lanka, 100 g Roibusch gewürz, 1x ETTLI Kultglühwein-
250 g Festtagskaffee oder Festtags- 30 g ETTLI Linzertortengewürz,
1 St. Tartufo. Wird mit einem Kräutertee Sternschnuppe) Gewürz-Chai. Wird weihnachtlich becher. Wird weihnachtlich
schümli in Bohnen oder gem. 125 g Kakao. Wird mit einem
Geschenkband und einem Stern 1x Kandisstick. Wird mit einem verpackt in einer Geschenkbox verpackt in einer Geschenkbox mit
Nascherei zur Auswahl: 200 g Scho- Geschenkband und einem Stern
anhänger verziert. Geschenkband und einem Stern mit Holzoptik. (siehe Paket klein) Holzoptik.
kobohnen oder 170 g Trüffelman- anhänger verziert.
deln oder 155 g Marzipankartoffeln. anhänger verziert.
Wird weihnachtlich verpackt in
einer Geschenkbox mit Holzoptik.
(siehe Paket klein)
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T e e p r äs e n t G R OSS ETT L I ` s gr o SS e ETT L I ` s Pa k e t k l e i n Pa k e t gr o s s
„W i n t e rl i c h e T e e pau s e “ V i e l fa lt A dv e n t s k a l e n d e r
150 g Früchtetee Apple Crumble in 250 g Festtagskaffee in Bohnen 4 x 250 g verschiedene Sorten
weihnachtlicher Teedose, 100 g oder gem., 150 g Früchtetee Apple unserer besten gemahlenen Kaffee
Tee (Früchtetee Kaminfeuer oder
Schwarztee Wintertraum oder
Crumble in weihnachtlicher Teedose,
100 g Kräutertee Sternschnuppe,
bohnen, 1x Porzellan-Kaffeefilter
(Tassenfilter), 24x Filterpapier für
Unsere sorgfältig ausgesuchten Weihnachtspräsente können
Kräutert ee Sternschnuppe),
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170 g Mandeln. 155 g Marzipan
kartoffeln, 100 g Gewürzgeheimnis,
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