WeinLese Signor Primitivo - Aufwind im Absatz: Salvatore Meros Primitivo-Weine stehen für eine neue Qualität aus Apulien - Delinat
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Das Delinat-Magazin Nr. 63, August 2021 WeinLese Signor Primitivo Aufwind im Absatz: Salvatore Meros Primitivo-Weine stehen für eine neue Qualität aus Apulien.
Bild: Emil Hauser El Molino blanco Vino de España 2020 Sommerbrise aus Spanien M it diesem süffigen, verspielten und leichten Chardonnay sorgen die Gebrüder Raúl und Jorge Ripa Zudaire von der Bodega Quaderna Via für eine erfrischende Sommerbrise aus der Region Navarra. Ein Weisswein, der die am Weingut vorbeiziehenden Jakobspilger seit Jahren ebenso begeistert wie unzählige treue Delinat-Kunden. Ein echter Schmeichler, auch bezüglich Preis. Perfekt zum Apéro, zu Tapas und Tortillas. www.delinat.com/7421.20 Bio-Pionier seit 1980.
In dieser Ausgabe «Sag mir nicht, Wandel sei unmöglich.» Barack Obama, US-Präsident 2009–2017 Schwerpunkt Aufwind im Absatz Die Weine aus Apulien haben eine atemberaubende Wandlung hinter sich. Die Azienda Felline hat grossen Anteil daran. Seite 6–19 Château Duvivier PIWI-Offensive Dank neuer Partnerschaften 800 Kilometer Küste mit zauberhaften Stränden, kann die Forschung mit runde Steinhäuser mit Kegeldach (Trulli), knorrige robusten Rebsorten auf Olivenbäume und Primitivo-Weine – das sind die Château Duvivier intensiviert Aushängeschilder von Apulien. Im Stiefelabsatz haben werden. Weinbau und Küche, wie fast überall in Italien, eine Seite 22–23 grosse Bedeutung. Wobei die Weine in den vergangenen Jahrzehnten eine bemerkenswerte Wandlung durchgemacht haben. Primitivo – das war lange genau das, was der Name heute fälschlicher Auf ein Glas mit ... weise noch immer suggeriert: ein primitiver Kein Bioland Massenwein. Schweiz Auch in Süditalien haben innovative und Andreas Bossard von Vision naturverbundene Winzer nämlich längst gemerkt, dass Landwirtschaft über eine sich Klasse statt Masse lohnt. Zu ihnen gehören Schweiz, die nicht auf Pestizide Gregory Perrucci und Salvatore Mero, die ihre verzichten will. Rebberge im Anbaugebiet Manduria zum Bioweingut Seite 28–29 Felline zusammengelegt haben. Die beiden arbeiten seit fast zwanzig Jahren im Geiste von Delinat und sind wesentlich mitverantwortlich dafür, dass Apulien Weinbar am Pilgerweg vom Massenwein-Image weggekommen ist und Die Delinat-Winzer Raúl und Jorge Ripa von der Bodega heute mit grossartigen Qualitätsweinen aus intakter Quaderna Via haben direkt am spanischen Jakobsweg in Natur brilliert. einem prachtvollen tausendjährigen Haus eine Weinbar eröffnet. Seite 5 Ich wünsche gute Lektüre bei unserer Reportage aus dem tiefen Süden Italiens. Die neue Art zu leben Corona hat uns Möglichkeiten offenbart, wertvolle Zeit neu zu nutzen. Genussautor Peter Kropf mit Tipps für eine neue Art zu leben. Seite 24–25 Hans Wüst, Redaktor Weinquiz Gewinnen Sie beim WeinLese-Rätsel mit etwas Glück eines von fünf DegustierService-Paketen «Exklusiver Rotwein» für ein Jahr. Seite 27 WeinLese Nr. 63, August 2021 3
Buchtipps von Peter Kropf Lebendig Vollkörnig Herbstlich Die Vitalität, die in gesunder Nahrung Vollkorngetreide enthält diese drei Be- Kochen nach den Jahreszeiten ist sinn- steckt, ist auf dem Etikett nicht ver- standteile: die äussere ballaststoffreiche voll. Hier wird das Thema gleich in vier merkt: Statt bloss die Nährstoffe aufzu- Schicht, Kleie genannt, den nährstoff- Büchern angepackt: Im Buch «Herbst» listen, geht es um die lebendigen Kräfte reichen inneren Teil, den Keimling, und erfahren wir, welche Produkte jetzt in gesunden Nahrungsmitteln. Boden, den stärkereichen Teil, den Mehlkörper. besonders viel Genuss bieten. Dazu Klima und Wachstumsbedingungen Wie diese gesunden Elemente erhalten die Autoren: Wenn die Äpfel plötzlich spielen hier eine grosse Rolle. Weinken- bleiben und zu genussreichen Ge- wieder knackig und aromatisch schme- ner wissen: Diese Faktoren bestimmen richten werden, erzählt dieses Buch. cken, dann ist Herbst. Neun Kapitel, Aroma und Geschmack eines Weines. Gespickt mit viel Fachkunde, Kochtipps jedes mit Warenkunde. Stars des Und genauso ist es bei Gemüse und und einfach nachzukochenden Rezep- Herbstes sind unter anderen Kartoffeln, Früchten. ten. Kürbis, Herbstfrüchte und Wild. Jasmin Peschke: Emily Ezekiel: Volles Korn R. Rauch / K. Seiser: Vom Acker auf den Teller Dorling Kindersley Verlag GmbH, Die Jahreszeiten-Kochschule: Herbst AT Verlag, Aarau und München München Christian Brandstätter Verlag, Wien ISBN 978-3-03902-111-6 ISBN 978-3-8310-4097-1 ISBN 978-3-7106-0039-5 Meine Empfehlung: « Die Familie Coulon setzt mit ihren frisch- fruchtigen, komplexen und langlebigen Weinen nicht nur in Châteauneuf-du-Pape Massstäbe, sondern auch in der benachbarten Appellation Rasteau. Ihr kraftvoller Tradition de Beaurenard ist eine fruchtige, fassgereifte Cuvée. Sie macht Lust auf feine, gewürzte Gerichte zur blauen Stunde auf Rasteau AOP 2019 der Terrasse. » La Tradition de Beaurenard Emil Hauser, www.delinat.com/2492.19 Einkäufer bei Delinat. 4
Kurz & bündig Kein Bio-Land Schweiz hrw. Das Schweizer Stimmvolk hat am 13. Juni 2021 zwei Agrarinitiativen abge- lehnt, die auf eine pestizidfreie Schwei- zer Landwirtschaft abzielten. Delinat hat insbesondere die sogenann- te Trinkwasser-Initiative aktiv unter- stützt, die verlangte, nur noch Landwirte mit Steuergeldern zu unterstützen, die auf den Einsatz von chemisch-syn- thetischen Pestiziden, den Zukauf von importierten Futtermitteln und den vorbeugenden Einsatz von Antibiotika verzichten. Leider wurde die Initiative, genauso wie ein generelles Pestizid- verbot, im Stimmenverhältnis von 60 zu 40 abgelehnt (siehe auch Interview Seite 28–29). Schöne Geste gegenüber Erntehelfern emh. Auf der Domaine Lignères im langjährigen Traktorfahrer José Fructuo- Languedoc können sich Anne und Jean so gewidmet. Im vergangenen Frühjahr Lignères über eine grosse Treue von feierte die Familie Lignères zusammen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern freuen. mit der ganzen Equipe den wohlverdien- Das hat viel mit der Sozialkompetenz ten Ruhestand von José. Für Anne und und dem freundschaftlichen Verhältnis Jean Lignères ist die geringe Fluktuation des Winzerpaars zum Personal zu tun. beim Personal sehr wertvoll, weil damit Jedes Jahr wird der Delinat-Wein «La ein grosser Erfahrungsschatz erhalten Colle des Lignères» mit einer Etikette bleibt, die Schulungen ihren Zweck erfül- eines Erntehelfers geschmückt. Die len und die Qualität der Arbeiten ständig Etikette des Jahrgangs 2015 war dem optimiert werden kann. Weinbar am Pilgerweg diw. Die Winzerbrüder Raúl und Jorge Ripa von der Bodega Quaderna Via Akzeptanz für robuste Rebsorten in der Navarra haben direkt am spani- daw. In der Schweiz zeigen Weinlieb- Weinbau erwarten, nicht nur für die bio- schen Jakobsweg eine Einkehrmög- haber eine grosse Offenheit gegen- logische Produktion. Ausserdem werden lichkeit für Pilger geschaffen. Die neue über neuen, pilzresistenten Rebsorten sowohl das Fortbestehen traditioneller Weinbar in einem imposanten, tausend- (PIWI). Zu diesem Schluss kommen zwei als auch die Entwicklung neuer Reb- jährigen Haus an der Plaza San Martín Konsumentenumfragen, die von der sorten begrüsst. Die ökologisch beson- in Estella liegt gleich neben dem Tou- Landwirtschaftlichen Beratungszentrale ders wertvollen PIWI-Sorten sind rund ristenbüro. Neben den feinen Weinen Agridea im Rahmen des von der Eidge- der Hälfte der Befragten bekannt, und dieses langjährigen Delinat-Weinguts nossenschaft finanzierten Projekts «Wein die meisten haben auch schon solche werden auch kleine Häppchen in Form der Zukunft» durchgeführt wurde. Die Weine verkostet. Die Urteile fallen unter- von Tapas angeboten. In Aberin, unweit im Herbst 2019 und im Frühling 2020 schiedlich aus. Grundsätzlich sei die Of- der Bodegas Quaderna Via, haben die durchgeführten Umfragen zeigen, dass fenheit gegenüber neuen pilztoleranten Gebrüder Ripa ausserdem das Haus die Konsumierenden umweltschonen- Rebsorten aber gross, teilt Agridea mit. ihrer Grosseltern sanft renoviert und zu de Anbaumethoden für den gesamten einem Agriturismo umgebaut. WeinLese Nr. 63, August 2021 5
Schwerpunkt Apulien – Aufwind im Absatz Zwei Rebsorten sind untrennbar mit Apulien verbunden: Primitivo und Negroamaro. Die Weine, die daraus entstehen, haben eine wundersame Wandlung vollzogen. Vom billigen Massenwein zum preiswerten Qualitätstropfen. Ein Spiegelbild dieser Entwicklung ist die Azienda Felline im Anbaugebiet Manduria im Stiefelabsatz von Italien. Bild: Delinat 7
Vinya Schwerpunkt Laia G regory Perrucci gehört zu jenen Winzern und Önologen, die den Wandel des Weinbaus in Apulien nicht nur hautnah miterlebt, sondern auch entscheidend mitgeprägt haben. Sein Grossvater hat nach dem Zweiten Weltkrieg mit dem Weinbau im Kleinen begonnen. Später drückte der Vater kräf- tig aufs Gaspedal. Er kaufte von 2000 Bauern Primitivo-Trauben zusammen und kelterte daraus im grossen Stil schwere, tiefdunkle Tropfen. Es war die Zeit der Massenweine in Apulien. Diese wurden mehrheitlich fassweise in den Norden, insbesondere nach Frankreich, exportiert, wo sie als Verschnittweine wenig gehaltvolle Tropfen aufmöbelten. Bewegung im Süden Diese Zeiten sind längst vorbei. Gregory Perrucci hat tatkräftig mitgeholfen, den Umschwung einzuleiten. 1996 gründete er mit einer Gruppe von innovativen Winzern in Manduria auf der Halbinsel Salento die Accademia dei Racemi. Ziel dieser Wein-Denkfabrik war es, in Apu- lien einen Qualitätsweinbau anzustossen und autochthonen Sorten wie Primitivo und Negroamaro zu internationalem An- sehen zu verhelfen. «Es gelang uns, Auf- bruchstimmung zu verbreiten. In Apulien entwickelten sich ab der Jahrtausend- wende viele Betriebe vom reinen Trau- benproduzenten zum Selbstkelterer mit moderner Kellerei und bestens ausgebil- deten Önologen», blickt Perrucci ein Vierteljahrhundert zurück. Er selber tat sich in den 1990er-Jahren mit seinem Jugendfreund Salvatore Mero und wei- teren Gleichgesinnten zusammen und baute das heutige Bioweingut Felline auf. «Für uns war schon damals klar: Wer sich selber respektiert, muss auch die Natur respektieren. Denn ich möchte Lebens- mittel konsumieren ohne Stoffe, die mir oder der Natur schaden», sagt Gregory Perrucci. Die Azienda Felline umfasst heute 103 Hektar Reben in Manduria und Umge- bung – eingebettet in jahrhundertalte Olivenbäume. Die traditionellen Alba rello-Buschreben sowie neuere, im Spa- liersystem angelegte Weinberge werden 8 WeinLese Nr. 63, August 2021
Schwerpunkt Bild: Delinat «Auf unsere tradi- tionellen Alba rello-Buschreben sind wir beson- ders stolz.» Gregory Perrucci, Önologe 9
Schwerpunkt Bild: Delinat «Mit unserer Beratung konnten wir erreichen, dass stärker auf reiche Biodiversität geachtet wird.» Daniel Wyss, Winzerberater 10
streng biologisch bewirtschaftet. Die Zu- sammenarbeit mit Delinat begann 2004. Bild: Emiliano Tidona Seither wird vermehrt auf eine reiche Biodiversität geachtet. Die Begrünung zwischen den Rebzeilen wird ständig op- timiert, was wegen der grossen Trocken- heit im Sommer nicht ganz einfach ist. Zusätzlich wurden ökologische Hotspots in Form von Hecken, Büschen und Ein- zelbäumen angelegt, um die Lebens- räume für Fauna und Flora besser zu ver- netzen. Einheimische Traubensorten wie Primitivo, Negroamaro und Malvasia Nera fühlen sich in diesem Umfeld pu- delwohl und ergeben dank gezielter Er- tragsbeschränkungen grossartige, kraft- volle Weine, die durch die Sorgfalt in der Kellerei modern, schlank und elegant wirken. Vorreiter ist Felline auch bei den erneuerbaren Energien. Die neue, leis- tungsstarke Fotovoltaikanlage auf dem Dach hat in der Gegend bereits für mehr Aufsehen gesorgt als der biologische Anbau in den vergangenen gut zwan- zig Jahren. Das Pandemie-Jahr hat bei Gregory Perrucci und Salvatore Mero den Respekt und die Demut gegenüber der Natur noch verstärkt. «Zu viele Men- schen sorgen sich noch immer in erster Linie um den Profit. Klar, müssen auch wir Geld verdienen, aber das funktioniert auch, wenn man ethische Faktoren be- rücksichtigt und im Einklang mit Natur arbeitet.» Diese Haltung scheint sich all- mählich durchzusetzen. Heute werden in Apulien etwa 20 Prozent der Rebberge biologisch bewirtschaftet. Bei der Verar- beitung ist der Anteil kleiner. Das heisst nichts anderes, als dass biologische Trauben mitunter auch zusammen mit nicht biologischen zu konventionellen Weinen verarbeitet werden. Reben im Gleich gewicht Auf Felline aber dominiert konsequentes Öko- und Qualitätsdenken. Und bei der Weinstilistik wurde ein grosser Wandel vollzogen. Bis zur Jahrtausendwende waren Weine aus Süditalien oft geprägt von oxidativen Noten und viel Tannin. Dann wurden sie, befördert durch den berühmten Weinkritiker Robert Parker, zu marmeladigen, geschmeidigen und WeinLese Nr. 63, August 2021 11
Vinya Laia alkoholstarken Fruchtbomben. «In Apu- lien trinkt man gerne süssliche Weine. Aber alles hat seine Grenzen», sagt Gre- gory Perrucci. «Ein vernünftiges Mass an Restsüsse ist gut. Aber zu süsse Weine hemmen den Trinkfluss und sind nicht ideale Begleiter der süditalienischen Kü- che.» Gregory Perrucci und Salvatore Mero konzentrieren sich beim Rotwein auf zwei Stile: Einerseits werden mittels kurzer Mazeration im Stahltank fruchtbe- tonte, jugendlich zu trinkende Weine ohne zu viel Restsüsse ausgebaut. Auf der anderen Seite stehen die lagerfähi- gen, gehaltvollen Weine aus voll ausge- reiften Trauben, die länger auf der Mai- sche bleiben. Diese Weine werden im grossen oder kleinen Holzfass ausge- baut. Für Salvatore Mero ist klar: «Egal, für welchen Stil man sich entscheidet. Ein guter Primitivo bedingt zwei Dinge: Reben, die im Gleichgewicht stehen, und strenge Ertragsbeschränkungen.» Genussoase «Spazio Primitivo» Aus der einstigen unterirdischen Weinfa- brik von Felline, wo riesige Tank- und In- dustrieanlagen in den 70er- und 80er- Jahren es ermöglichten, Millionen von Hektolitern Wein in grossen Fässern nach Frankreich zu exportieren, ist heute ein Ort mit einzigartigem Charme ge- worden. Im Degustations- und Party- raum «Spazio Primitivo» wird zusam- menführt, was zusammengehört: Wein, Essen und Kultur. «Für uns steht Wein immer in Verbindung mit gutem Essen. Unsere Tradition, unser Land, der Duft des Weines und der Geschmack der Speisen, das alles muss sich harmonisch miteinander verbinden, damit man den perfekten Genuss hat», sagt Gregory Perrucci. Im «Spazio Primitivo» wird des- halb viel und ausgezeichnet gekocht. Auf den Teller der Gäste kommen raffinierte Fisch- und Fleischgerichte, eine grosse Pastavielfalt aus lokalem Weizen, aroma- tisches Gemüse und Obst sowie erst- klassiges, fruchtiges Olivenöl extra ver- gine, für das Apulien ebenfalls bekannt ist. Martina Korak 12 WeinLese Nr. 63, August 2021
Schwerpunkt Bild: Christoph Bühler «Ein guter Primitivo bedingt zwei Dinge: Reben, die im Gleichgewicht stehen und strenge Ertragsbeschrän- kungen.» Salvatore Mero, Winzer 13
Châteauneuf-du-Pape Bild: Delinat 14
Schwerpunkt Primitivo & Co. A pulien ist schon seit den Phönizi- bracht, belegt werden konnte das bisher ern und Griechen als Stätte des freilich nicht. Negroamaro wird sorten- Weinbaus bekannt. Die Region rein oder als Assemblage in Kombination verfügt über eine grosse Auswahl an mit anderen Sorten ausgebaut. In der Rebsorten, darunter viele alteingeses- Regel sind Negroamaro farbkräftige, sene, andernorts fast unbekannte oder fruchtbetonte Weine, die jung getrunken ausgestorbene Sorten. Die Rotweine werden. Es gibt aber auch im Holzfass machen in dieser Region rund 80 Pro- gereifte Negroamaros, die einige Jahre zent aus. Die besten Weine kommen gut reifen. von der Halbinsel Salento, dem Stiefel- absatz Italiens. Für eigenständige und Weitere in Apulien verbreitete Rotwein- charaktervolle Rotweine sorgen vorab sorten sind Malvasia Nera und Uva di zwei Sorten: Primitivo und Negroamaro. Troia. Zu den beliebtesten Weissweinsor- ten zählen Bombino Bianco, Fiano, Fa- Die ursprünglich aus Kroatien stam- langhina und Verdeca. Gregory Perrucci mende Sorte Primitivo wird vor allem in und Salvatore Mero von der Azienda Fel- Apulien angebaut. In Kalifornien ist sie line sind auch vernarrt in zwei Raritäten: unter dem Namen Zinfandel bekannt. Ottavianello, die süditalienische Variante Sie ergibt dunkle, kräftige und alkoholrei- der französischen Sorte Cinsault, ist in che Weine mit Aromen, die an dunkle Apulien bereits seit 200 Jahren bekannt. Waldfrüchte, Zimt, Nelken und schwar- «Daraus einen spannenden Wein zu kel- zen Pfeffer erinnern. Primitivo wird so- tern, ist eine grosse Herausforderung», wohl reinsortig wie auch als Assemblage sagt Gregory Perrucci. Und die Rotwein- mit andern Sorten ausgebaut. Der Name rebe Susumaniello war praktisch ausge- leitet sich nicht etwa von «primitiv» ab, storben, ehe sie neu entdeckt wurde. sondern vermutlich vom lateinischen Beide Sorten werden auf Felline geför- «primativus» oder dem italienischen dert. «prima». Beides deutet auf ein besonde- Martina Korak res Wesensmerkmal der Rebsorte hin: Die Trauben reifen früh im Jahr. Ebenfalls als autochthone Sorte Apuliens gilt Negroamaro. Vermutlich haben die Griechen die Sorte bereits vor mehreren tausend Jahren nach Süditalien mitge- WeinLese Nr. 63, August 2021 15
Ap K A M P A N A P U L I Bari entde I B E E A N N S I Brindisi L Tarent I Manduria K A Lecce T A N B R I E L A K A N L I E I S I Z 16 WeinLese Nr. 63, August 2021
Schwerpunkt pulien A ecken pulien punktet mit zauberhaf- Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert. ten Stränden, viele Sonne, glas- Serviert werden sorgfältig zubereitete klarem Meerwasser und einer Gerichte der Region. prachtvollen Landschaft, gespickt mit www.masseriadelsale.it Trulli – diesen schmucken, meist weis- sen Rundhäusern mit Kegeldach, die Gusto Primitivo. Hervorragendes Res- mitunter als Ferienunterkunft vermietet taurant mit toller Atmosphäre und schö- werden. Eine Reise in den Stiefelabsatz ner Terrasse in der Altstadt von Man- Italiens lohnt sich aber auch wegen der duria. Hochwertige regionale Gerichte, kraftvollen Südweine und der schmack- zubereitet und serviert von einem jun- haften, authentischen Küche, die in Os- gen, motivierten Team. terien, Trattorien und Ristoranti serviert wird. Gregory Perrucci von der Azienda Übernachten Felline verrät ein paar persönliche Tipps, Hotel Corte Borromeo. Sehr schönes, die einen Aufenthalt im Salento zum Er- historisches Fünfsternehaus mitten in lebnis machen. der Altstadt von Manduria. www.corteborromeohotel.it Sehen Sine Tempore. Preiswertes, atmosphä- Manduria. Das historische Zentrum der risches Bed and Breakfast in Manduria. Kleinstadt mit den typischen Tuffstein- Pool und Terrasse mit Panoramablick gebäuden, den antiken Funden sowie auf die Altstadt. Kirchen und zahlreichen Läden lädt zum www.sinetemporebbmanduria.com Flanieren ein. Ausflüge ab hier ins male- rische Lecce, nach Alberobello zu den Trulli oder ans nahe Meer sind ebenso lohnenswert. Spazio Primitivo. Verkaufslokal, Degus- tations- und Veranstaltungsraum mit Ak- tivitäten rund um die Kultur des Weines der Azienda Felline am Stadtrand von Manduria. Saline Monaci. Knapp 20 km von Man- duria entfernt, durch einen Strandstrei- Wein- und Genussreise Süditalien fen vom Meer abgetrennt, umgeben Wenn Sie Apulien und die Azienda Felline, die von Sanddünen und mediterraner Mac- feinen Weine und die südländische Küche di- chia, bieten die Saline Monaci und das rekt vor Ort kennenlernen möchten, kom- Naturschutzgebiet Torre Colimena ein men Sie mit auf unsere neue Wein- und Ge- Naturspektakel mit reicher Fauna und nussreise nach Süditalien. Individuelle Anreise ganzen Heerscharen von Flamingos. nach Neapel. Von dort starten wir mit dem Bus nach Kalabrien zur Azienda Falvo. Weiter nach Manduria zur Azienda Felline und von Essen dort nach Bari, wo die Reise endet. Die Reise Masseria del Sale. Das bei einheimi- findet vom Samstag, 10., bis Donnerstag, 15. schen beliebte Restaurant in Mandu- September 2022 statt. Detailprogramm und ria befindet sich in einem prachtvollen Anmeldung unter delinat.com/weinreisen WeinLese Nr. 63, August 2021 17
18 Bild: Johannes Keel
WeinLese-Angebot Nemaro Impressum Probierpaket Salento Negroamaro 2020 Apulien Der süffige Tropfen ist wie eine Herausgeber Postkarte aus Apulien. Der herr- CH Delinat AG lich fruchtige, füllige und doch Davidstrasse 44 nicht schwere Wein passt zu fast 9000 St. Gallen DE Delinat GmbH allem, was im Sommer auf den Rheinallee 27 a Tisch kommt. 79639 Grenzach-Wyhlen www.delinat.com/2618.20 AT Delinat Der Name der Azienda Felline Primitivo Postfach 400 CHF 12.40, € 9,50 pro Flasche erinnert an eine archäologi- Primitivo Puglia IGP 2020 6961 Wolfurt-Bahnhof (CHF 1.65 pro dl; € 12,67 pro l) Aus gehaltvollen Primitivo-Trau- sche Fundstätte unweit der ben entsteht dieser herrlich Kundenservice Mieru Mia CH Tel. 071 227 63 00 Strände von Manduria, wo geschmeidige, reiffruchtige Fax 071 227 63 01 Salento Negroamaro 2019 Überreste der antiken Stadt Tropfen. Schluck für Schluck ein DE Tel. 07624-33999-0 Gehaltvollere Variante mit an- Felline gefunden wurden. Der Stück Italien, wie wir es lieben. Fax 07624-33999-10 genehmen Holznoten. Sechs AT Tel. 0820 420 431 Hang zur Tradition manifes- www.delinat.com/1250.20 Monate Reife im Barrique aus Fax 0820 420 432 tiert sich auch in den autoch- CHF 13.60, € 10,50 pro Flasche französischer Eiche verleihen kundenservice@delinat.com (CHF 1.81 pro dl; € 14,00 pro l) ihm dezente Rauchnoten und www.delinat.com thonen Rotweinreben Primi schöne Kaffee- und Vanillearo- Biokontrollstelle tivo und Negroamaro, die auf Primitivo di Manduria men. Harmonisches Spiel von de-öko-039/ch-bio-006 dem Weingut dominieren. Bei Primitivo di Manduria 2018 Schmelz und Frische. der Weinstilistik setzen die Dieser typische Primitivo mit Redaktion www.delinat.com/2619.19 Hans Wüst, Winzer Gregory Perrucci und schöner Frucht und feinen CHF 17.40, € 13,90 pro Flasche hans.wuest@delinat.com Röstaromen reifte sechs Monate Salvatore Mero dagegen auf (CHF 2.61 pro dl; € 21,07 pro l) Beiträge im Barrique aus französischer Innovation und Moderne. Ihre Eiche. Ein vielseitiger, smarter Olivier Geissbühler (olg) fruchtbetonten und doch Emil Hauser (emh) Speisenbegleiter. Passende Rezepttipps Martina Korak (mak) kraftvollen Weine sind hervor- www.delinat.com/1517.18 zu unseren Weinen Peter Kropf (pek) ragende Speisenbegleiter. CHF 19.60, € 15,80 pro Flasche aus Apulien finden David Rodriguez (dar) (CHF 2.61 pro dl; € 21,07 pro l) Sie unter delinat.com Jonas Schrag (jos) /rezepte-apulien Hans Wüst (hrw) Konzept und Layout Delinat AG, Johannes Keel Bilder Yvo Bosshard Christoph Bühler Oliver Geissbühler Johannes Keel Jonas Schrag Printed by deVega Medien: klima- neutral gedruckt mit ökologischen Druckfarben, 100% Recyclingpapier Erscheinungsweise 4-mal jährlich RC T63 Bestellen Sie per Telefon Titelseite CH: 071 227 63 00 Winzer wie Salvatore Mero DE: 07624-33999-0 haben den Weinbau in Apulien in ökologischer AT: 0820 420 431 paket und qualitativer Hinsicht Probier Apul8i5e.n– revolutioniert und der Dieses Angebot finden Sie auch Primitivo-Traube zu neuem Ansehen verholfen. ein im Webshop: 6 Flaschen W www.delinat.com/WL63 CHF 6,– € 6 .89/dl Lieferung portofrei CHF 1 /l € 14,67 WeinLese Nr. 63, August 2021 19
Beraterreise Lehrreiche Arbeitswoche in der Provence Jedes Jahr verlässt das Delinat-Ver- vielfältige Begrünung der Weinberge? zenköche stecken, bewiesen die köstli- kaufsteam für eine Woche das Büro, Wie helfen Mikroorganismen den Reben chen Dreigänger, die jeden Abend von um an einer Weiterbildungsreise vor bei der Nährstoffaufnahme und mit wel- einer anderen Gruppe, immer aber mit Ort Bekanntschaft mit Winzern, chen Massnahmen kann die Fruchtbar- viel Liebe und passender Weinbeglei- Weinen und Rebbergen zu machen. keit der Böden langfristig verbessert wer- tung auf den Tisch gezaubert wurden. Dieses Jahr erlebten die Delinatler aus den? Auf diese und viele weitere Fragen Die Woche wird dem ganzen Team noch nächster Nähe, wie auf Château erhielt das Delinat-Team während aus- lange in bester Erinnerung bleiben – und Duvivier in der Provence am Weinbau gedehnter Spaziergänge durch die Wein- bei jedem Glas Duvivier-Wein werden der Zukunft gearbeitet wird. berge konkrete Antworten. diese Eindrücke aus den paradiesischen Rebbergen wieder zum Leben erweckt. Nur wer einen nach der Delinat-Methode Da die Bewirtschaftung eines Weinguts Jonas Schrag bewirtschafteten Weinberg mit eigenen nicht nur grosses Wissen voraussetzt, Augen gesehen und vor Ort Einblick in sondern vor allem auch viel harte Ar- die Philosophie des Winzers erhalten hat, beit bedeutet, konnte das Team im Ver- kann umfassend und kompetent bera- laufe der Woche auch solche Fähigkei- ten. Getreu diesem Motto war das Ver- ten unter Beweis stellen: Als Gärtner kaufs- und Beraterteam im Mai für eine beim Erstellen einer Kräuterschnecke Woche auf dem Delinat-eigenen Châ- und beim Pflegen des Château-eigenen teau Duvivier. Während in der Vergan- Gemüsegartens oder als Winzer bei ei- genheit oftmals Weine und Arbeitsweise ner Pflanzaktion von über 700 robusten von Partnerwinzern im Zentrum der Bil- Reben (siehe Bericht Seite 22/23). Wie dungsreise standen, lag der Schwer- Ornithologen fühlte man sich beim Auf- punkt diesmal bei der Delinat-Methode hängen von Nist- und Fledermauskäs- und den umfassenden Richtlinien. Win- ten oder beim Bauen und Aufstellen von zerberater Daniel Wyss erläuterte diese Greifvogelstangen. Schliesslich wurde Im Video-Interview anhand der vielfältigen Rebberge vor Ort auch noch Hand angelegt beim Pflegen mit Delinat-Winzer- eindrücklich. der vielen jungen Obstbäume, die das berater Daniel Wyss grosse Wasserretentionsbecken umsäu- erfahren Sie mehr über den Wie kann ein nachhaltiger Weinbau nach men, das 2018 von Permakultur-Spezia- Weinbau der Zukunft auf der Delinat-Methode den Klimawandel list Josef Holzer gebaut worden war. Château Duvivier: weinbau- bremsen? Welche Vorteile bietet eine Dass im Delinat-Team auch ein paar Spit- der-zukunft.com/duvivier 20 WeinLese Nr. 63, August 2021
Das Verkaufs- und Bild: Jonas Schrag Beraterteam von Delinat hat auf Château Duvivier in der Provence eine Woche lang tatkräftig Hand angelegt, sei es beim Rebenpflan- zen, beim Aufrichten von Sitzstangen für Greifvögel oder beim Anlegen eines Kräu- tergartens. WeinLese Nr. 63, August 2021 21
Robuste Rebsorten Im Rahmen der jährlichen Neue Weiterbildungsreise hat das Verkaufs- und Beraterteam von Delinat mit grossem Enthusiasmus während einer Woche mitgeholfen, auf dem Weingut Château Duvivier neue, robuste Sorten für Rebsorten (sogenannte PIWIs) zu pflanzen. Diese leiten eine Zeitenwende im biologischen Weinbau ein. Château Ökologie und Nachhaltigkeit waren frü- her eine Nische. Klimakrise, Artensterben und neue gesundheitliche Erkenntnisse machen sie längst zur Notwendigkeit. Duvivier Dies gilt auch für die Landwirtschaft und insbesondere für den Weinbau. Wer ei- nen Wein konsequent nachhaltig und ökologisch herstellen möchte, kommt heute nicht an robusten Rebsorten vor- bei. Bei diesen Rebsorten wird eine ge- schmacklich überzeugende europäische Rebsorte mit einer amerikanischen (oder asiatischen) Sorte gekreuzt, die resistent gegen Pilzkrankheiten ist. Während Weine aus diesen neuen Züch- tungen früher sehr gewöhnungsbedürf- tig schmeckten und wenig überzeugen konnten, sorgen sie heute für immer mehr Begeisterung. Die Liste der Vor- teile für Winzer, die robuste Rebsorten anpflanzen, ist lang: Es können massiv Pflanzenschutzmittel eingespart werden, denn die hohe Resistenz der Trauben- sorten macht Spritzen oft überflüssig. 22 WeinLese Nr. 63, August 2021
Bild: Oliver Geissbühler Damit fallen wiederum sehr viele Arbeits- rum für Rebzucht, kann die Forschung grund der Kreuzungen geschmacklich stunden weg, die Gesundheit der Winzer deutlich intensiviert und können neue nicht überzeugen und störende exoti- wird geschont, und es kann CO₂ einge- Projekte auf Château Duvivier schnel- sche Aromen wie zum Beispiel Ananas spart werden. Zudem ist der Ertrag ge- ler, breiter gefächert und umfassender aufweisen, werden direkt wieder aussor- nauso hoch wie bei gespritzten, konven- durchgeführt werden. Ziel ist es, Châ- tiert. Das sind in der Regel über 95 Pro- tionell produzierten Trauben. Dies wirkt teau Duvivier in den nächsten Jahren zent der getesteten Sorten. Der kleine sich schlussendlich auch auf die Renta- zu einem Kompetenzzentrum für Wein- Teil an neuen Sorten, der letztlich so- bilität aus: Äussere Umwelteinflüsse kön- bau mit robusten Rebsorten zu entwi- wohl bei der Resistenz wie auch beim nen besser abgefedert werden, und der ckeln. Die neuen, zukunftsweisenden Geschmack überzeugt, wird anschlies- Winzer kann günstiger und konstanter Sorten sollen bei den Winzern verbrei- send multipliziert und in grösserem Stil produzieren. tet und bei den Konsumenten bekann- angebaut. Erst dann ist der Grundstein ter gemacht werden. Der Weg dorthin für eine erfolgreiche neue Weinsorte ge- ist lang: Bis eine wirklich gute Sorte ent- legt, die im optimalen Fall auch den Weg Enge Zusammenarbeit steht, sind rund 10'000 Züchtungen nö- in die Verkaufsregale schafft. mit Valentin Blattner tig. Die resistenten Gene werden dabei Olivier Geissbühler immer wieder mit europäischen Sorten Delinat setzt sich schon lange für die gekreuzt, bis eine resistente Rebe mit ei- Das Video zu diesem Beitrag Züchtung neuer resistenter Rebsor- nem guten Geschmack entsteht. finden Sie hier: www.weinbau- ten ein und hat damit genauso wie der der-zukunft.com/piwi-offensive Schweizer Rebzüchter Valentin Blattner eine Pionierrolle übernommen. Bereits Delinat-Team pflanzt in den 1990er-Jahren hat das Delinat-ei- 230 neue Sorten gene Château Duvivier als erstes Wein- gut in Frankreich eine Sonderbewilligung Im Rahmen der einwöchigen Weiter- erhalten. Seither wird hier mit neuen Sor- bildungsreise im Frühling dieses Jahres ten experimentiert. Dabei hat sich ge- hat das gesamte Verkaufs- und Berater- zeigt, dass sich gewisse Sorten für das team von Delinat tatkräftig mitgeholfen, südfranzösische Klima nicht eignen. Auf rund 230 neue Sorten, die von Valen- verschiedenen Parzellen werden des- tin Blattner geliefert wurden, zu pflan- halb neue Sorten getestet. Dank der er- zen. Durch Mikro-Vinifikationen und in- folgreichen Zusammenarbeit mit dem tensives Beobachten der neuen Reben weit über die Schweiz hinaus bekann- soll in den nächsten Jahren herausge- ten PIWI-Pionierzüchter Valentin Blattner funden werden, welche Sorten wirk- und einer neuen strategischen Partner- lich resistent sind und das Potenzial für schaft mit Mercier, einem französischen geschmacklich überzeugende Weine Forschungs- und Entwicklungszent- haben. Diejenigen Rebsorten, die auf- WeinLese Nr. 63, August 2021 23
Die neue Art zu leben Sich bewegen Sitzen sei das neue Rauchen, lese ich. Also mache ich mich auf die Socken. Im Herbst Illustration: Johannes Keel zieht es mich in Weinregionen. Sie befin- den sich meist in reizvoller Landschaft. Ich entdecke verschiedene Traubensorten und unterschiedliche Erziehungssysteme, also die Art, Reben festzubinden. In den letzten Jahren wurde es in den Reben auffallend Corona hat viel verändert. Einige grün. Auch Nicht-Biowinzer lassen Gras backen jetzt ihr Brot selber, andere wachsen, damit die Erde bei Regen nicht gärtnern auf Terrassen und Balkonen weggespült wird. Weit nachhaltiger wäre oder verbringen den Urlaub im aber eine vielfältige Begrünung. eigenen Land. Was davon wird bleiben und in den Alltag übernommen? Begeistert bin ich von Ausgleichsflächen in Rebbergen. Ein Zeichen, dass der Win- Seit Corona haben viele von uns das Plus zer oder die Winzerin erkannt hat, dass an Zeit genutzt, sich mit sich selbst zu be- Pflanzenvielfalt bereichernd wirkt und schäftigen, Neues auszuprobieren und der Verzicht auf ein paar Reben sich Dinge zu tun, die bisher zu kurz gekom- lohnt. Ich sehe Feigenbäume, Kräuter- men waren. Diesem Trend treu zu bleiben, zeilen, Weissdornhecken. lohnt sich. Aus der Gesundheitsforschung wissen wir: Gute Chancen für ein erfülltes Leben bis ins Alter hat, wer sich regelmäs- Das Hirn beschäftigen sig bewegt und mit Freude den Alltag be- Bei diesen Rebwanderungen erfahre ich streitet. Bewegen umfasst hier körperliches in der Praxis, was ich zuvor in Fachbü- Tun und geistige Herausforderung. Als chern über Rebbau gelesen habe. Damit Weinliebhaber und begeisterter Koch habe sind wir bei der zweiten Art, sich zu be- ich das auf meine Weise umgesetzt. wegen; das Gehirn herausfordern. Statt 24 WeinLese Nr. 63, August 2021
Genuss Sudokus zu lösen, was das Gehirn nur gen – durchhalten lohnt sich, ich habe ja (CH), Albet i Noya (Penedès), Hirschhof in kurzzeitig anregt, lese ich gerne Fachbü- jetzt mehr Zeit. Westhofen (DE) oder Timo Dienhart in Ma- cher. Schon der englische Dichter Jo- ring-Noviand (DE). Auch beim Wein lohnt seph Addison (1672–1719) wusste: «Le- Ähnlich wie beim Brot ist die Vielfalt bei sich ein Blick in die Fachliteratur oder ins sen ist für den Geist das, was Gymnastik Pasta unbegrenzt. Verschiedene Mehle Weinlexikon von Delinat: delinat.com/ für den Körper ist.» für Nudeln, fantasievolle Füllungen für weinlexikon Ravioli, Tortellini und Co. Anerkennung Wein gehört zu meinen Leidenschaften. bei Familie und Freunden ist garantiert. Seine Zeit anders nutzen heisst, eine Er erzählt mir mehr, je mehr ich über ihn neue Art zu leben entdecken. weiss. Das steigert den Genuss. Gleiches Auch kochen und lesen ergänzen sich Peter Kropf gilt natürlich für jedes Steckenpferd: tun bestens. Hilfreich für Pasta ist das Ge- und lesen. Joggen und sich informieren, schichten- und Kochbuch von Claudio wie man seinen Körper schonend opti- Del Principe «a mano» (AT-Verlag). Be- mal bewegt; klettern und Fachbücher geistert war ich auch von den zwei sai- darüber lesen. Und ganz wichtig: Es sonbezogenen Gemüsebüchern von muss Spass machen. Darauf verweisen Meret Bissegger: «Meine Gemüsekü- Neurologen, wenn sie Bewegung als Sti- che» (AT-Verlag). Bücher nicht nur mit mulans fürs Gehirn empfehlen. Rezepten, sondern mit viel Hintergrund- wissen. Den Alltag geniessen Seit Corona haben wir plötzlich mehr Neue Weine entdecken Zeit. Beispielsweise fürs Kochen. So ent- Wir alle haben unsere Lieblingsweine, soll- schloss ich mich, Brot und Pasta nicht ten aber neugierig bleiben für Neues: Wa- mehr fertig zu kaufen. Selbst gebacke- rum nicht mal ein Glas Wein von einer nes Brot ist unvergleichlich: Ich kann die neuen, robusten Rebsorte probieren? Sie Zutaten frei wählen: Roggen- oder Din- machen den Einsatz von Kupfer als prob- kelmehl, Buttermilch, Koriander- oder lematischem Fungizid im biologischen Anissamen, Sauerteig oder Hefe? An- Rebbau überflüssig. Grossartige Vorbilder fänglicher Misserfolg darf nicht entmuti- sind hier die Weingüter Lenz in Iselisberg WeinLese Nr. 63, August 2021 25
Weinwissen mit Önologin Martina Korak Der ideale Erntezeitpunkt D er ideale Erntezeitpunkt für Wein- Bis es so weit ist, dauert es ab der Blüte Der Winzer ermittelt die physiologische trauben hängt von vielen Fakto- der Rebe rund 100 Tage. Die Hauptbe- Reife der Trauben wie folgt: ren ab. Etwa vom gewünschten standteile der Traubenbeere sind Glu- Optische Prüfung: Gleichmässige Ver- Wein, der daraus gekeltert werden soll. cose, Fructose sowie Wein- und Ap- färbungen der Trauben sind ein Zeichen Aber auch vom Gesundheitszustand der felsäure. Die Konzentration der Säuren der Reife; grüne Beeren deuten auf Un- Trauben und vom Wetter. Gehen wir von steigt mit Beginn des Beerenwachstums reife hin. idealen Bedingungen aus, ist die physio- zunächst stetig an, bis ein von der Sorte Zerdrücken der Beeren: In unreifen logische Reife der Trauben ausschlagge- abhängiges Maximum erreicht ist. Die- Trauben kleben die Kerne am Frucht- bend für den optimalen Lesezeitpunkt. ses Maximum bleibt eine kurze Zeit kon- fleisch, bei reifen Trauben sind die Kerne stant, dann beginnen etwa gleichzeitig braun, verholzt und lassen sich leicht Der Begriff der physiologischen Reife die Synthese des Zuckers und die Ab- vom Fruchtfleisch trennen. entstand in den 1990er-Jahren. Bis da- nahme des Säuregehalts. Diesen Zeit- Gustatorische Prüfung: Riechen und hin ermittelte man den idealen Erntezeit- punkt nennt man Reifebeginn. Jetzt Kauen der Trauben geben dem Winzer punkt aufgrund des gebildeten Zuckers, setzt auch die Färbung der Rotweintrau- wichtige Anhaltspunkte für die optimale manchmal auch im Zusammenhang mit ben ein (Farbumschlag). Der Zucker wird physiologische Reife. dem Säuregehalt der Trauben. Vor allem durch Photosynthese in den Weinblät- Stielgerüst: Ein braunes, verholztes bei Rotweinen galt der Alkohol als Quali- tern gebildet und in die Trauben trans- Stielgerüst ist bei Rotweinsorten ein An- tätsmerkmal – je mehr, desto besser! Die portiert. Solange die Pflanze Photosyn- zeichen für eine gute Reife. physiologische Reife umfasst aber mehr these betreiben kann, ist sie in der Lage, Kriterien als das Mostgewicht (Öchsle- Zucker zu bilden. In der Reifephase im grade), den pH-Wert und den Säurege- Herbst beginnt die Rebe, mit der Energie Martina Korak studierte in Wädenswil Önolo- halt der Trauben. Es geht auch um die aus dem Zucker die sortentypischen In- gie. Seit 2000 arbei- aromatische und – bei Rotweinen – um haltsstoffe (Aroma- und Farbstoffe) in der tet sie bei Delinat. die phenolische Reife. Dabei werden Beere zu synthetisieren. So kann es sein, Sie ist zuständig für den Weineinkauf in Zustand bzw. Färbung der Beerenhaut, dass der Zuckergehalt nicht mehr steigt, Italien und gleich- Elastizität des Fruchtfleischs, Reife der aber die Entwicklung der Aroma-, Farb- zeitig Leiterin des Traubenkerne und Beerengeschmack und Gerbstoffe noch andauert. Wird zu Produktmanagements. berücksichtigt. Der ideale Zeitpunkt ist früh geerntet, so können die Tannine in dann gegeben, wenn möglichst viele einem Rotwein grün und unreif wirken, dieser Kriterien den optimalen Zustand auch wenn die Trauben bei maximaler erreicht haben, was sich dann im Ge- Zuckerreife geerntet wurden. samtextrakt eines Weines widerspiegelt. 26 WeinLese Nr. 63, August 2021
Fünf Weinabos «Exklusiver Rotwein» zu gewinnen Machen Sie mit beim Delinat-Wein 4. Wo hat das Delinat-Beraterteam im 9. Welche Winzer haben in einem rätsel. Die Buchstaben der richtigen Frühling PIWI-Reben gepflanzt? tausendjährigen Haus am Jakobsweg Antworten (sie sind in den Beiträgen G Weingut Hirschhof eine neue Weinbar eröffnet? dieser WeinLese-Ausgabe versteckt), T Weingut Lenz E Anne und Jean Lignères ergeben ein Lösungswort. Schicken Sie M Château Duvivier O Raúl und Jorge Ripa dieses per Postkarte bis spätestens am F Josep Maria und Martí Albet i Noya 15. Oktober 2021 an Delinat. Oder füllen 5. Was ist der Vorteil von PIWI-Reben? Sie das Rätsel gleich online aus: E Die Erträge sind besonders hoch Teilnahmeberechtigt sind nur Einzel www.delinat.com/weinlese-raetsel F Sie sind sehr hitzebeständig personen. Die Teilnahme über einen I Sie müssen nicht oder nur wenig Gewinnspiel-Service ist ausgeschlossen. Alle richtigen Einsendungen nehmen gespritzt werden Über den Wettbewerb wird keine an der Verlosung von fünf Weinabos Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg «Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im 6. Welches ist das entscheidende ist ausgeschlossen. Es besteht kein Wert von ca. CHF 250 / € 210 teil. Kriterium für den optimalen Kaufzwang. Erntezeitpunkt? 1. Wie heisst das Delinat-Weingut aus T Physiologische Reife Lösungswort: Apulien? S Zuckergehalt 1 2 3 4 5 6 7 8 9 S Falvo N Öchslegrade R Maggio P Felline 7. Das Schweizervolk hat im Juni zwei Initiativen abgelehnt, die welches Ziel 2. Welche Rebsorte ist nicht typisch für verfolgten? Apulien? K Atomfreie Schweiz R Nebbiolo I Pestizidfreie Landwirtschaft O Primitivo O Verbot fossiler Brennstoffe Auflösung Y Negroamaro des Wettbewerbs aus der 8. Wohin führt die Delinat-Wein- und WeinLese Nr. 62 3. Wie heissen die für Apulien typischen, Genussreise vom 21. bis 24. Oktober Das Lösungswort lautet meist weissen Rundhäuser mit Kegeldach? 2021? SYMBIOSE I Trulli S Toskana Die Gewinner sind zu finden auf: A Iglus V Piemont www.delinat.com/wettbewerb U Fincas E Österreich WeinLese Nr. 63, August 2021 27
Auf ein Glas mit ... Andreas Bosshard Das Schweizervolk hat sich im Juni andere Branche hat in der Schweiz auch der Bevölkerung, dass wir vielfältige Pro- gegen zwei Agrarinitiativen ausge nur annähernd so viel Werbefläche zur bleme mit Pestiziden haben, mit über- sprochen, die ein Bioland Schweiz Verfügung wie die Landwirtschaft. Aber höhten Tierbeständen, mit einer über ohne Pestizide zum Ziel hatten. Wir auch in den Zeitungen waren weit mehr weite Strecken nicht nachhaltigen, vor sprachen mit Andreas Bosshard, dem Nein-Inserate geschaltet, finanziert allem für die Bäuerinnen und Bauern sel- langjährigen Geschäftsführer von Vi- durch viel Geld vor allem aus der Agrar- ber oft ungesunden Landwirtschaft. sion Landwirtschaft, einer Denkwerk- industrie. Kommt dazu, dass vor allem statt unabhängiger Agrarfachleute, die Gegnerschaft Falschbehauptungen Wie erklären Sie sich, dass eine Mehr- über die Gründe, die zum Nein geführt zu den Auswirkungen der Initiativen in heit der Schweizer Stimmbevölkerung haben, und die Zukunft der Schweizer die Welt gesetzt hat, was das Zeug hielt. weiterhin bereit ist, Steuergelder in Landwirtschaft. Die Demokratie kam hier an eine Grenze. eine Landwirtschaft zu investieren, die Ein unbedarfter Bürger hatte keine der Natur schadet? Für Naturfreunde war der 13. Juni Chance, die Fake Facts und die Angst- Niemand legte ein Nein in die Urne, weil 2021 in der Schweiz kein Tag, um die macherei zu durchschauen. er oder sie weiterhin eine umweltschäd- Korken knallen zu lassen. Hatten Sie liche Landwirtschaft subventionieren einen Champagner kühl gestellt? will. Leider ist es den Initiativgegnern ge- Andreas Bosshard: Es wäre ein Wunder «Die Bewusstseinsbildung, lungen, die Mehrheit davon zu überzeu- gewesen, wenn die beiden Agrarinitiati- welche die beiden gen, dass die Initiativen radikal seien und ven angenommen worden wären ange- letztlich die Umweltschäden ins Ausland sichts einer Mobilisierung der Gegner- Initiativen auslösten, war verlagern würden. Dass an erster Stelle schaft, wie sie die Schweiz bisher kaum viel grösser, als ich mir je dieses Argument verfing, zeigte eine re- je gesehen hat bei einer Abstimmung. präsentative Umfrage. Das bedeutet, Die Agrarmedien haben unisono und erträumt hätte.» dass der Bevölkerung der Umweltaspekt während Monaten mit allen Mitteln in wichtig ist, dass man sie aber glauben der Bauernschaft massive Ängste ge- Wie beurteilen Sie das Abstimmungs- machen konnte, die von den Initiativen schürt. Das hat gewirkt, die Bäuerinnen ergebnis? vorgeschlagenen Massnahmen seien und Bauern haben sich in einem un- Angesichts der extremen Nein-Mobilisie- nicht der richtige Weg. glaublichen Ausmass gegen die Initiati- rung ist ein Ja-Anteil von 40 Prozent ven engagiert. Das Land wurde geradezu sehr beachtlich. Für mich steht aber Die Trinkwasserinitiative zielte mit An- überkleistert mit Nein-Plakaten. Keine nicht der Ja-Stimmen-Anteil im Vorder- reizen statt Verboten auf eine pesti- grund, sondern die Bewusstseinsbil- zidfreie Landwirtschaft ab. Eigentlich dung, welche die beiden Initiativen aus- ein sympathischer Ansatz. Wo sehen lösten. Diese war viel grösser, als ich mir Sie die Gründe für das Nein? Persönlich je erträumt hätte. Über mehrere Jahre Das ist nicht nur ein sympathischer, son- Andreas Bosshard studierte Naturwissen- schaften an der ETH Zürich und doktorierte wurde fast wöchentlich mehrmals über dern ein sehr logischer Ansatz, der zwei- an der landwirtschaftliche Forschungsanstalt die Anliegen und die Themen der Initia- fellos mehrheitsfähig ist. Umfragen zeig- Zürich-Reckenholz. Als Betriebshelfer und tiven in den Medien berichtet, und es ten wie erwähnt, dass die Mehrheit als Alpsenn lernte er zahlreiche Bauern- und Alpbetriebe im In- und Ausland kennen. gab während der letzten zwei Jahre davon ausging, die vorgeschlagene Art Heute ist er Mitbewirtschafter eines Bio- kaum eine bäuerliche Veranstaltung, an der Umverteilung sei zu radikal und führe betriebs und Inhaber eines Planungs- und der die Anliegen der Initiativen nicht hit- letztlich zur gegenteiligen Wirkung. Die- Forschungsbüros. Er hat zwei erwachsene Kinder. zig diskutiert wurden. Heute wissen die sem Argument hat eine äusserst frag- ganze Bauernschaft und ein Grossteil würdige Studie der Bundesforschungs- 28 WeinLese Nr. 63, August 2021
Bild: Yvo Bosshard unumgängliche und grundlegende Ver- änderungen in der Zukunft vorzuberei- ten. Läuft nun alles so weiter wie bisher? Ein grundlegender Wandel ist unum- kehrbar ins Rollen gebracht worden. Der Boden ist jetzt vorbereitet, auch bei den Bäuerinnen und Bauern. Der Wandel geht nur nicht so rasant, wie sich das viele erhofft hatten (natürlich auch ich). Sie selber haben inzwischen die Geschäftsführung bei Vision Land- wirtschaft abgegeben. Hat das Ab- stimmungsergebnis diesen Entscheid beeinflusst? Nein, der Entscheid war schon Monate vorher gefallen. Werden Sie sich weiterhin für eine pestizidfreie Schweizer Landwirtschaft engagieren? Im Gegensatz zur Führung beim Bauern- verband ist einem Grossteil der Bäuerin- nen und Bauern klar geworden, dass wir uns mit dem regelmässigen Pestizidein- satz und dem überhöhten Tierbesatz auf Obwohl zwei Agrarinitiativen für ein Bioland Schweiz abgelehnt wurden, ist Andreas einem Holzweg befinden. An diesem an- Bossard überzeugt, dass sie einen unumkehrbaren Wandel eingeläutet haben. gestossenen Wandel in der Praxis möchte ich mich in Zukunft stärker be- teiligen. anstalt Agroscope Vorschub geleistet. Der Initiativtext hatte tatsächlich ein Interview Hans Wüst Agroscope kam mit einer unhaltbaren paar Schwächen, etwa bezüglich De- Modellierung zum Resultat, dass die In- finition von Pestiziden oder der Frage landproduktion als Folge der Trinkwas- von Futtermittelzukauf. Wurden sie zu serinitiative massiv zurückgehen und da- Stolpersteinen? Weintipp mit die Importe stark ansteigen würden, Für das Abstimmungsresultat war die re- wodurch insgesamt die Umweltbilanz lativ detaillierte Formulierung sicher nicht Andreas Bosshard sogar negativ ausfalle. Dass das niemand förderlich. Wichtiger als das Ja-Nein-Ver- Ich mag einfachere Weine, die will, ist naheliegend. hältnis war aus meiner Sicht aber die Be- zu allen guten bodenständigen wusstseinsbildung, welche diese mutigen Speisen passen. Mein Tipp: Les Formulierungen und Forderungen aus- Cigales von Château Duvivier. lösten. Hätte man im Initiativtext brav von «Einem Grossteil der «Pflanzenschutzmitteln» gesprochen, wie Die Weine des Delinat-For- schungsweinguts gefallen mir Bauern ist klar geworden, das der Bund seit Jahrzehnten ganz nach besonders gut. Zu besonderen Wunsch der Agroindustrie macht, und Anlässen darf es auch mal eine dass wir uns mit dem hätte man den Futtermittelzukauf irgend- Flasche Les Muriers sein. Als regelmässigen Pestizid wie zahm und vermeintlich «mehrheits- langjähriger, begeisterter De- linat-Kunde habe ich mich in fähig» in den Initiativtext verpackt, wären einsatz und dem all die enorm wichtigen Diskussionen den Anfangszeiten mit einer Aktie am Château Duvivier überhöhten Tierbesatz auf über die Pestizid- und Futtermittelprob- beteiligt. leme niemals in dieser Intensität geführt einem Holzweg befinden.» worden. Insofern war das ein cleverer Duvivier Les Cigales Schachzug der Initianten, der zweifellos Pays du Var IGP 2020 viel dazu beigetragen hat, den Boden für www.delinat.com/2356.20 WeinLese Nr. 63, August 2021 29
Wein erleben Die bunte Delinat-Weinwelt Kurse und Reisen Neben einem reichhaltigen Sortiment von hochwertigen Weinen aus reicher Natur bietet Delinat auch ein attraktives Kurs- und Reiseprogramm. Kurse und Reisen zu Delinat-Winzern in ganz Europa bieten einen unterhaltsamen und praxisnahen Ein- blick in den biologischen Weinbau mit reicher Biodiversität. Alles immer auch ver- bunden mit Genuss und Kultur. Das aktuelle Angebot im Überblick: Basiskurs: 7.10.21 Winterthur Die Kunst des Degustierens 22.10.21 Zürich Alles, was Sie schon immer 1.12.21 Olten über Wein wissen wollten. Delinat-Weinexperten lüften Deutschland in diesem Basiskurs die Ge- 7.9.21 Bonn heimnisse des Degustierens 24.9.21 Köln und der Delinat-Methode. 1.10.21 Nürnberg 12.10.21 Hamburg Schweiz 19.10.21 Würzburg 1.9.21 St. Gallen 21.10.21 Stuttgart 23.11.21 München Neu: Schaumwein – alles, Rebsorten-Kurs – Typisch 2.9.21 Basel was schäumt – von der Merlot, Chardonnay & Co. 8.9.21 Thun Gärung zum Plopp Der Kurs «Typisch Merlot, 22.9.21 Solothurn/Winterthur Sekt, Champagner, Crémant Chardonnay & Co.» ist ein 23.9.21 Olten oder doch Prosecco? Schaum- Aufbaukurs zum beliebten 13.10.21 Bern wein ist nicht gleich Schaum- Delinat-Basiskurs. Sie erfahren 21.10.21 Baden wein. Was für Herstellungs- alles über die wichtigsten 10.11.21 St. Gallen/Zürich methoden gibt es? Wie sind die weissen und roten Rebsorten. 11.11.21 Bern geschmacklichen Unterschiede? Welches sind typische Aromen 18.11.21 Basel Und wie kommen die Perlen in für Merlot, Tempranillo den Wein? Diese und weite- und Sangiovese? Wodurch Deutschland re Fragen werden im neuen unterscheiden sie sich? 1.9.21 Kassel Schaumweinkurs beantwortet. 23.9.21 Köln Schweiz 14.10.21 Berlin Schweiz 8.9.21 St.Gallen 26.10.21 München Wein und Schokolade 15.9.21 Olten 15.9.21 Bern Wein und Schokolade – eine 8.10.21 Zürich 6.10.21 Zürich süsse Versuchung! Wir kombi- 20.10.21 Bern 14.10.21 Basel nieren ausgewählte Schaum-, 21.10.21 Winterthur 21.10.21 Thun Weiss- und Rotweine zu ver- 30.11.21 Basel 3.11.21 Schaffhausen schiedenen handgeschöpften 4.11.21 Aarau/Bern/ Schokoladen mit unterschied- Deutschland Romanshorn lichen Kakaoanteilen, Ge- 15.9.21 Würzburg 17.11.21 Solothurn würzen und Früchten – las- 30.9.21 Nürnberg/Stuttgart 24.11.21 Winterthur sen Sie sich überraschen! 28.10.21 Köln 2.12.21 Baden 2.11.21 Frankfurt Schweiz 12.11.21 Berlin Deutschland 30.11.21 St.Gallen 24.11.21 München 14.9.21 Hamburg Wein und Käse: 1.12.21 Basel 26.11.21 Hamburg 16.9.21 Stuttgart komplexe Liebschaften! 2.12.21 Bern 22.9.21 Bremen Der Kurs gibt Einblick in 3.12.21 Olten 29.9.21 Braunschweig Geschichte, Herstellung und 5.10.21 Freiburg Sorten von Käse und verrät, Deutschland 6.10.21 Mannheim welche Grundregeln bei der 1.10.21 Freiburg 15.10.21 Berlin schwierigen Kombination zu 8.10.21 Frankfurt 20.10.21 Regensburg beachten sind. Im Rahmen einer 14.10.21 Stuttgart Detaillierte Informationen 27.10.21 München ausgiebigen Degustation werden 28.10.21 Münster 27.10.21 Bonn zahlreiche Varianten erprobt. 29.10.21 Hamburg und Anmeldung zu allen 10.11.21 Lübeck 4.11.21 Köln Kursen: 3.12.21. Münster Schweiz 5.11.21 Berlin www.delinat.com/ 16.9.21 Bern 11.11.21 München veranstaltungen 6.10.21 Basel 12.11.21 Nürnberg 30 WeinLese Nr. 63, August 2021
Wein erleben Königsklasse: Opus One Wein- und Genussreise Wein- und Genussreise versus Reserva Martí Piemont Primavera Bordeaux/Périgord Bei dieser aussergewöhnlichen Frühlingsreise ins Piemont. Von Bordeaux und das futuristische Blinddegustation treten sündhaft Asti aus erkunden wir das Weinmuseum La Cité du Vin. teure Kultweine wie Opus One, ländliche Monferrato. Zu Gast im Saint-Émilion, das berühmte Tignanello usw. gegen Delinat- blühenden Naturparadies La Weinstädtchen an der Dordog- Spitzengewächse an. Sind Preise Luna del Rospo von Winzerin ne. Zu Gast bei den sympathi- von mehreren Hundert Franken Renate Schütz und bei Barbera- schen Delinat-Winzerfamilien für eine Flasche Wein wirklich Wein- und Genussreise Winzerin Cecilia Zucca. Besuch von Château Couronneau und gerechtfertigt? Vergleichen Piemont beim Bio-Reisbauern (Risotto- Château Haut-Monplaisir. und urteilen Sie selbst! Von den Hügeln über Asti aus Degustation). Einfache Wande- Degustation feinster Bor- entdecken wir das Piemont. Wir rung durch das berühmte deaux- und Cahors-Weine. Auf Schweiz besuchen entweder eine Bio- Barolo-Gebiet und zu Besuch den Spuren von Krimiautor 1.9.21 Zürich Reisfarm oder einen Fassbinder. bei Enrico Rivetto, dem ersten Martin Walker in Frankreichs 9.9.21 Bern Wir sind zu Gast bei den Delinat- biodynamischen Barolo-Winzer. Schlemmerecke Périgord. 27.10.21 Bern/St.Gallen Winzern Cecilia Zucca und Renate Sonntag, 15., bis Mittwoch, Montag, 13., bis Freitag, 11.11.21 Olten Schütz (Barbera-Weine) sowie 18. Mai 2022 17. Juni 2022 24.11.21 Bern/St.Gallen/Zürich Enrico Rivetto (Barolo). Ausserdem sind wir mit Trüffelsucher Gianni Deutschland Monchiero und seinen Hunden 8.12.21 Hamburg unterwegs und geniessen die 10.12.21 München weltberühmten weissen Alba-Trüf- fel anschliessend bei einem Weintage beim Winzer reichhaltigen Abendessen in seiner Lassen Sie sich von unseren guten Stube. Eine kleine Wande- Winzern direkt vor Ort auf rung nach Barolo mit Besuch der einem Spaziergang durch den Enoteca Regionale runden das mit Rebberg in den biologischen vielen kulinarischen Höhepunkten Weinbau nach der Delinat- gespickte Programm ab. Wein- und Genussreise Methode einführen. Donnerstag, 24., bis Sonntag, Madrid 27. Oktober 2021 Abwechslungsreiche Rundreise Deutschland 18.9.21 Weingut Hirschhof, durch die spanische Provinz Kastilien und León. Unter- Wein- und Genussreise Rheinhessen Süditalien wegs machen wir Bekannt- schaft mit naturverbundenen Wir treffen uns nach individu- Delinat-Winzern: Geschwister eller Anreise in Neapel, wo wir Sanz (Menade), Familie Alfonso danach bei einem Stadtspa- (Volvoreta) und Fernando Maillo ziergang mit anschliessendem Ferrán (Viñas del Cámbrico). Abendessen die unvergleich- Dazu entdecken wir kulturel- liche Atmosphäre dieser Stadt le Sehenswürdigkeiten. Bei geniessen. Weiterreise per Bus regionstypischen Speisen bringt nach Kalabrien, wo uns auf der uns eine lokale, deutschspra- Masseria Falvo am Fusse des chige Sommelière Paarungen Monte Pollino, des grössten Kulinarische Nationalparks Italiens, Gabriela von Wein und Speisen näher. Schatzsuche Elsass und Ermanno Falvo erwarten. Sonntag 12., bis Freitag, Zweitägiger Kurztrip ab Colmar. Dann führt die Reise nach 17. Juni 2022 Delinat daheim Wanderung durch die Weinber- Apulien ins Land der Trulli und (jetzt auch als Online-Kurs) ge. Einblick ins vinologische und der Primitivo-Weine. Auf der Trommeln Sie ein paar Freunde kulinarische Elsass. Besuch einer Azienda Felline von Gregory zusammen, einigen Sie sich auf artisanalen Münster-Käserei. Detaillierte Perrucci und Salvatore Mero einen Termin, und buchen Sie Begegnung mit François Meyer Informationen und können wir diese Südweine in den Delinat-Weinexperten. Bei und seinem biodynamischen allen Varianten geniessen und Ihnen zu Hause vermittelt er auf Weinbau. Degustation feinster Anmeldung erhalten einen vertieften Einblick spielerische Art die Grundlagen Elsässer Weine auf der Domaine zu allen Reisen: in den Weinbau dieser Region der Degustation und lässt Sie Eugène Meyer. www.delinat.com/ sowie in die Delinat-Methode. in die faszinierende Weinwelt Freitag/Samstag, weinreisen Samstag, 10., bis Donnerstag, eintauchen. 22./23. April 2022 15. September 2022 WeinLese Nr. 63, August 2021 31
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