2022 DER IV. FOOD & HEALTH-KANTINENTEST - JAHRESTHEMA: GEMEINSCHAFTSGEFÜHL
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2022
DER IV.
FOOD & HEALTH-KANTINENTEST
JAHRESTHEMA:
GEMEINSCHAFTSGEFÜHL
Finaler Bewerbungsschluss: 15. September 2021
1
DER FOOD & HEALTH-KANTINENTEST 2022.
DAS JAHRESTHEMA – GEMEINSCHAFTSGEFÜHL.
Der Food & Health-Kantinentest hat sich in nur vier Jahren zum
etabliertesten und reichweitenstärksten Test der Branche entwickelt.
Mit dem Kantinentest 2022 wagen wir den Blick nach vorne und suchen Konzepte,
die frischen Wind in die aktuellen Entwicklungen bringen!
Was sind neue innovative Ansätze, kreative Ideen und Weiterentwicklungen,
die den Gästen wieder das GEMEINSCHAFTSGEFÜHL geben, das sie so lange vermisst haben?
Gesucht: In Verbindung mit unseren 3 Grundprinzipien:
Neue Konzepte, die das v Verantwortung
Gemeinschaftsgefühl, v Gesundheit
das „WIR“, fördern!
v Genuss
2
DER FOOD & HEALTH-KANTINENTEST 2022.
DAS JAHRESTHEMA – GEMEINSCHAFTSGEFÜHL.
Umso wichtiger wird nun die Betriebsgastronomie und die Beantwortung von zentralen Fragen:
v Wie erreichen wir ein „Wir-Gefühl“ im Unternehmen? v Wie werden die Gäste ganzheitlich erreicht?
v Wie können wir neuen Zusammenhalt im und v Wie werden die Gäste wieder zusammengeführt?
Bindung an das Unternehmen stärken?
v Wie kann die Betriebsgastronomie eine zentrale
v Wie schaffen wir soziale Treffpunkte für ein Rolle im Unternehmen einnehmen?
neues Gemeinschaftserlebnis?
v Wie wird die Betriebsgastronomie zum sozialen
v Wie können wir Einsamkeit verhindern? Mittelpunkt, dem Herzstück im Unternehmen?
Wir sind überzeugt, dass die Betriebsgastronomie und ihre nachgelagerten Themen
in all diesen Fragestellungen die zentrale Rolle spielen wird!
3
GRÜNDE FÜR DIE TEILNAHME.
1 Weiten Sie Ihre Berichterstattung in breiter medialer Streuung mit > 50 Mio. Medienkontakten aus.
Nachhaltigkeit wird unverzichtbar! Seien Sie vorbereitet durch eine externe, unabhängige Bewertung
2
Ihrer Arbeit durch ein interdisziplinäres Experten-Team.
Integrieren Sie Ihre Bemühungen kommunikationswirksam in die Nachhaltigkeitsstrategie Ihres
3 Unternehmens.
Übernehmen Sie Verantwortung und nutzen Sie Ihr Engagement proaktiv in Ihrer Kommunikation
4 und im Marketing.
Betreiben Sie herausragendes Employer Branding durch eine Top-Platzierung, um hochqualifizierte
5 Talente zu gewinnen und zu halten.
6 Erreichen Sie als erster Betrieb die maximal möglichen 5 Food & Health-Sterne.
7 Nehmen Sie am Food & Health-Netzwerk mit exklusiven Veranstaltungen teil.
4
FINANZIERUNG & TEILNAHMEGEBÜHR.
Um den Test nachhaltig und verlässlich durchführen
zu können, bedarf es einer transparenten
Finanzierung.
Daher verzichten wir auch weiterhin bewusst auf
Sponsoren und erheben eine Teilnahmegebühr.
Teilnahmegebühr:
1.490 € net.
Sponsoring:
0,00 €
= neutral & unabhängig
5
LEISTUNGEN FÜR DIE TEILNEHMER.
Umfassende Best Practices herausragender Konzepte (anonymisiert), die das Gemeinschaftsgefühl
1
fördern. Damit profitieren Sie von den nachahmungswürdigen Ideen und Erkenntnissen Ihrer Kollegen.
IM FALLE EINER TOP-PLATZIERUNG:
2 Mehrseitige Berichterstattung in breiter, medialer Streuung (digital & Print).
3 Die Food & Health-Kantinentest-Urkunde zu Ihrer Teilnahme.
Durch wiederholte Top-Platzierungen des selben Betriebs qualifizieren Sie sich für die Vergabe des
4
Sonderpreises für „herausragende Beständigkeit in Qualität“.
6
DIE METHODE.
STUFE 1 | WOCHENSPEISEPLÄNE + ONLINE-FRAGEBOGEN + VIDEO
v Einsendung von 3 Wochenspeiseplänen aus 3 Quartalen sowie Ausfüllen des Online-Fragebogens.
v Persönliche Vorstellung Ihres Betriebs und Konzepts in einem max. 5-minütigen Handy-Video.
STUFE 2 | DIGITALER AUSTAUSCH
v Die Besten qualifizieren sich für die rund 90 minütige Video-Konferenz zu unseren drei
Grundprinzipien, dem Jahresthema, generellen Konzept, Einkauf und Umsetzung.
STUFE 3 | VOR-ORT-BESUCH
v Die besten neuen Betriebe werden von der Jury persönlich vor Ort besucht.
STUFE 4 | JURY-SITZUNG
v Übertragung aller Informationen in den Bewertungsbogen.
v Diskussion und Definition der Top-Platzierungen sowie der jeweiligen Top 5 in den Unterkategorien.
7
DER DIESJÄHRIGE PROZESS.
15.
September Finaler Bewerbungsschluss
September Versendung Online-Fragebogen
Oktober Stufe 1: Einsendung Speisepläne, Video, Ausfüllen Online-Fragebogen
Q4/2021 Stufe 2: Die besten Kantinen gehen in den digitalen Austausch mit der Jury
Q4/2021 Stufe 3: Vor-Ort-Besuch durch Jury-Mitglieder für die besten neuen Betriebe
Q1/2022 Stufe 4: Jury-Sitzung
Q1/2022 Veröffentlichung
8
DIE JURY FÜR DAS JAHR 2022.
Unsere interdisziplinäre Experten-Jury steht für eine objektive sowie tiefgreifende Bewertung.
PROF. DR. NICOLE GRAF THERESA GEISEL
Rektorin DHBW Heilbronn, Studiengang BWL-Food-Management Vorsitzende Food & Health e.V., München
Expertise: Organisation & Betriebswirtschaft Expertise: Nachhaltige Lebensmittelproduktion
PROF. DR. VOLKMAR NÜSSLER GREGORY EMMEL
Geschäftsführender Koordinator Tumorzentrum LMU München Mitglied des Vorstandes Food & Health e.V., München
Expertise: Medizin, Gesundheit & Prävention Expertise: Methode
PROF. JOCHEN RÄDEKER FRANZ KELLER
Gründer & Kommunikationswissenschaftler Strichpunkt Design, Koch, Landwirt & Bestseller-Autor
Stuttgart & Hochschule Konstanz Falkenhof, Heidenrod-Dickschied
Expertise: Kommunikation Expertise: Lebensmittelproduktion & gastronom. Umsetzung
THOMAS CAMENZIND BORIS RAFALSKI
Gründer Foodroots, Zürich Gründer SoulSpice, Zürich
Expertise: Qualitätsmanagement & Prozesse Expertise: Ökologische Landwirtschaft & Handel
9
DIE AUSZEICHNUNG.
DIE FOOD & HEALTH STERNE & KATEGORIEN.
TOP 5-KATEGORIEN:
v Gesamtwertung
20 201 v Verantwortung
v Gesundheit
v Genuss
Ausgezeichnete
Herausragende
v Jahresthema
Betriebsgastronomie
›› T O P 5 0 D E U T S C H L A N D ‹‹
Ausgezeichnete
Ausgezeichnete
T RB Platz
I EEBTS
RGI E
ABSS
TG5AO SNTORMOINE O M I E
R Ausgezeichnete
Die BESTEN werden in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt sowie die Kategorien als Top 5 ausplatziert.
B E TAusgezeichnete
R I E BAusgezeichnete
ZUKUNFTSWEISENDE BEISPIELE werden vorgestellt und gezeigt,
Kategorie bis 750 Essen/Tag SGASTRONOMIE
wie diese auch in größerer Zahl möglich und wirtschaftlich realisierbar sind.
Gesundheit
› T O P 5››0TD
OEPU5T0S CDHEL
UATN
SCDH‹‹L A N D ‹‹
B E TAusgezeichnete
R IBEEBTAusgezeichnete
SRGI E
ABSSTR GOAS NTORMOI NEOMIE
›› T O P 5 0 D E U T S C H L A N D ‹‹
10UNSERE BISHERIGEN GEWINNER.
11DER BERICHT IM FOCUS MAGAZIN 2020 & 2021.
KANTINENTEST
KANTINENTEST W IRTSCH A FT
WIRTSCHAFT
So wird 2020!
Engelbert JETZT
Trendküche bei Wago in Ostwestfalen
Handgerollter Sushi-Burrito mit Thunfisch, Wasabi und Brunnenkresse. Täglich gibt es
Strauss,
Biebergemünd So lief der Test IM HANDEL Die besten Kantinen Deutschlands
Platz 1, kleine Betriebe
A
sechs frisch gekochte Gerichte von vegetarischem Asia-Curry bis Braten ODER
uf dieser Grundlage entstand der
Food & Health und FOCUS küren Unternehmen mit herausragender Gastronomie.
„Food & Health Kantinentest“ in DIGITAL
Mitarbeiter:
Kooperation mit FOCUS: Diesmal zählen innovative Ideen zur Betriebsverpflegung in Zeiten von Corona
D
1300 insgesamt, 1100 am Schritt 1: Alle Bewerber mit 50 oder
Wohlfühlarchitektur Standort Biebergemünd mehr Mitarbeitern schickten jeweils drei ie Betriebsgastronomie wird arbeitern ins Homeoffice. Die Kosten für garantieren eine abwechslungsreiche Ver-
2016 wurde die neue Kantine Umsatz: Wochenspeisepläne aus verschiedenen nie wieder so sein wie En- die Lieferung trägt der Arbeitgeber, doch sorgung. Beim Pharmaunternehmen Boeh-
eröffnet. Hier finden auch oberer dreistelliger Quartalen ein und füllten einen Online- Wer und was bewegt uns im neuen de 2019“, glaubt Sven Haack, die Rechnung geht auf. „Wir entlasten ringer Ingelheim gab es Gratismittagessen
Firmen-Events und Familientage Millionenbereich Fragebogen mit mehr als 65 Fragen der für die Holding Mar- die Mitarbeiter“, sagt Timo Maschinger, für alle Mitarbeiter, die während des Lock-
Jahr? In exklusiver Lizenz von The
statt. Teams können sich kleine aus. quard & Bahls das Restau- Head of Facility Management. „Wer nicht downs in den Betrieb kommen mussten.
Die Kantine: Economist präsentiert Ihnen FOCUS
Konferenzräume mieten rant „Waterkant“ betreibt. über die Ausgewogenheit des Mittag- „Wertschätzung geht durch den Magen“,
täglich 20 Gerichte in der
„Cucina del Campo“, Schritt 2: Die Fachjury wertete das „Die Welt 2020“. Das FOCUS-Son- 98 Prozent der Belegschaft essens nachdenken muss, arbeitet zufrie- sagt Kantinenchef Valentin Koch.
3 im „e.s.Zimmer“, 15 an Speisenangebot aus. Kriterien waren derheft zeigt Ihnen, welche Perso- des Investors arbeiten seit Beginn des dener und auch produktiver.“
der „e.s.BAR“ – von Wild- unter anderem der Einsatz saisonaler zweiten Lockdowns im Homeoffice, das Bei der Stuttgarter Vector Informatik Kochen als Online-Event
burger bis Lasagne vegan und regionaler Produkte, die Vielfalt der
nen und Ereignisse die Welt 2020 stilvolle Bürogebäude in der Hambur- GmbH können die Mitarbeiter ebenfalls Die Betriebsgastronomie entwickelt sich
Anzahl der Essen: Lebensmittel, die Kreativität bei fleisch- bewegen werden. Der internationale ger Hafencity ist verwaist. Ein Mittag- Essen für zu Hause in der „CANtine“ in der Pandemie zum wertvollen Binde-
reduzierten Rezepten, Ausgewogenheit, Jahresausblick mit relevanten The- essen aus der Kantine braucht momentan bestellen – auch für die ganze Fami- glied zwischen Arbeitnehmer und Arbeit-
Wago, ca. 400
Abwechslung und Zubereitungsart. Auch niemand. Oder? lie. Die Mitarbeitenden im Homeoffice geber. Viele Caterer kreieren Foodboxen,
Minden Signature-Dish:
die Anzahl an vegetarischen Gerichten
men, Trends, Porträts und Progno- Zum dritten Mal zeichnet die Initiative haben nun Fahrgemeinschaften gebildet die inklusive Anleitung an die Beleg-
Platz 1, mittelgroße hausgemachte Pizza aus sen bietet Ihnen die Orientierung,
sowie Frische, Handwerklichkeit, die Food & Health in Kooperation mit FOCUS und bringen sich gegenseitig die Food- schaft oder Abteilungen versandt wer-
dem Steinofen
Betriebe Öffnungszeiten, die begleitende Kom- die Sie für das Jahr 2020 brauchen. jene Betriebskantinen aus, die qualitativ pakete mit. Das große Interesse am Fir- den: gemeinsames Online-Kochen als
munikation und das Ambiente spielten an der Spitze der Branche stehen. Bislang menessen liegt sicher auch daran, dass teambildende Maßnahme. Thomas Wal-
eine Rolle. Weitere Aspekte: Umgang mit standen Gesundheit, Nachhaltigkeit und die „CANtine“ weit über das Unterneh- ter, Sven Bardel und Katja Pawlizki von
Speiseabfällen und Plastikmüll, der ge-
Plus Sonderteil „Deutschland“
Mitarbeiter: Genuss ganz oben auf dem Kriterien- men hinaus für Spitzenqualität bekannt der firmeneigenen Gastrotochter der R+V
mehr als 8500 weltweit, sundheitliche Ansatz, die Preispolitik. mit umfassenden Beiträgen aus der katalog der Fachjury. Doch das Corona- ist: Caterer Sebastian Finkbeiner ist Mit- Allgemeine Versicherung in Wiesbaden
2500 am Standort Minden Auf der Basis der Fragebogenauswertung FOCUS-Redaktion: Jahr 2020 verändert vieles. In zahlrei- geschäftsführer des für seine Sternekü- nutzen das hauseigene TV-Studio, in dem
Iss dich glücklich sowie der Speisepläne wurden die besten chen Unternehmen wird im Homeoffice che berühmten Hotels „Traube Tonbach“ nicht nur die Zubereitung der Gerichte aus
Umsatz: Kulinarisch beginnt der Tag beim Workwear-Hersteller mit Chia-Beeren-Pudding (rechts) im Betriebe von der Jury ausgewählt. Sie • Zukunft der GroKo: Neues Jahr, gearbeitet. Für diejenigen, die weiter auf in Baiersbronn im Schwarzwald. „Genuss den Kochboxen vorgeführt wird, sondern
932 Millionen Euro „e.s.Café“ (l.). Und im Sommer grillt Küchenchef Uwe Kürschner im Hof auch mal Bisonsteak qualifizierten sich für die finale Runde – neue Chancen dem Firmengelände tätig sind, gelten ist das Zukunftsmodell für Kantinen“, auch virtuelle Weinproben stattfinden.
Die Kantine: den Vor-Ort-Besuch. strenge Kontaktbeschränkungen. Um glaubt Finkbeiner. „Wer gut bleiben will, Walter und Bardel denken bereits über
Betreibt der Caterer • Automobilbranche, Bioökonomie, sie mit Essen zu versorgen, entwickel- muss versuchen, jeden Tag ein bisschen Corona hinaus und planen für die neue Job-
„Genuss & Harmonie“ mit Schritt 3: Unsere Juroren besuchten 5G: Das kommt auf uns zu ten die Kantinen erst Hygienekonzepte besser zu werden – auch in der Krise.“ welt, in der Büro und Homeoffice gleichbe-
43 Mitarbeitern vor Ort Steelcase, mehr als 70 Kantinen in Deutschland – und mussten, wie alle Gastrobetriebe, Die vor Ort verbliebenen Mitarbeiter rechtigt existieren – Stichwort hybrides Ar-
Anzahl der Essen:
München persönlich und legten dabei rund 25 000 • Fußball: Wird Jürgen Klopp neuer dann doch schließen. Für den Kantinen- müssen ebenfalls nicht hungern. Als Lei- beiten. Die Kantine könne hier zum Ort wer-
Platz 4, kleine Betriebe, Kilometer zurück, wo immer möglich Bundestrainer? test 2021 kam so eine neue Messlatte ter der Betriebsgastronomie National hat den, an dem Teams für Meetings zusam-
ca. 850
Gesundheit umweltfreundlich mit dem Zug. Vor Ort hinzu: Wer begegnet der Pandemie mit Gerhard Frauenschuh dafür gesorgt, dass menkommen: „Wir müssen Mehrwerte
Signature-Dish: sprachen sie jeweils mehr als zwei Stun- besonderer Kreativität – ohne dabei die die Mitarbeiter der MAN Energy Solutions für das Unternehmen und die Mitarbeiter
veganes Süßkartoffelcurry den mit den Verantwortlichen, vom Ge- Ansprüche an Gesundheit, Nachhal- SE auch in der Pandemie täglich mit frisch schaffen.“ Ambiente, Essensqualität, Ge-
mit Zuckerschoten, schäftsführer über die Gastronomie-
Mitarbeiter: „Die Welt 2020“ gibt es auch unter: tigkeit und Genuss aufzugeben? „Die gekochten Gerichten versorgt werden. In sundheit und Nachhaltigkeit werden noch
Babymais, Kaffir-Limette leitung bis zum Küchenchef. Danach
ca. 300 Branche wird sich für immer verändern“, den Shops werden die unterschiedlichen stärker als vor Corona zu Erfolgsfaktoren.
und Zitronengras
testeten sie das Angebot. glaubt auch die Juryvorsitzende Theresa Menüs in Mehrwegboxen angeboten und Eine herausragende Kantine kann für
FOCUS
Umsatz:
Geisel von Food & Health. „Und erste Mitarbeiter künftig zum entscheidenden
Fotos: Frank Daum/Boehringer Ingelheim Pharma GmbH & Co. KG, Stefan
keine Angabe Schritt 4: In der großen Jurysitzung Herfried Münkler Agenda für die GroKo Juan Guaidó Venezuelas Zukunft
Exklusive Lizenzausgabe
Projekte im Zuge des Kantinentests zei- Grund werden, um aus dem Homeoffice
Heigl, Thomas Tischer/Vector Informatik, Marquard & Bahls
Die Kantine: diskutierten die Experten über ihre
Jacinda Ardern Kampf gegen Extremismus Iván Fischer Ode an Beethoven
gen bereits, wohin die Reise gehen wird.“ auf den Firmencampus zu kommen.
Ren Zhengfei Innovationen und Datenflut Sonderteil mit Visionen 2020
D I E
Fotos: Peter Wolff für FOCUS-Magazin (2), Steelcase
Ob Pizza, Pasta, Fisch, Ergebnisse aus den drei Bewertungs- Ablauf des Kantinentests 2021: „Es war noch nie so herausfordernd wie
Fleisch oder Salate – kategorien Genuss, Verantwortung und W E L T Mittagsmenü ins Homeoffice Step 1: Die Jury wertete drei Wochen- im Moment, aber es hat auch noch nie so
Regionalität und Frische ist Gesundheit. Nach der Aufteilung der 2 0 2 0 „Sich hinter Corona zu verstecken“ war speisepläne aus verschiedenen Quartalen, viel Freude gemacht“, sagt R+V-Gastro-
bei den vier Tagesgerichten T R U M P B R
Die besten Kantinen Deutschlands
70 Großküchen in drei Gruppen (bis 750 E X I T K I T O nie eine Option für Frank Tauber, Patrick einen Online-Fragebogen und fünfminü- Geschäftsführer Thomas Walter. Denn der
am wichtigsten Essen pro Tag, 751-1500 Essen pro Tag,
Magazin
K I O M A R S K L
I M A X I R E Z E Auer und das gesamte Team des „Casi- tige Videos aus. Darin stellte der Betrieb Einfluss der Firmengastronomie ende nun
Anzahl der Essen: mehr als 1500 Essen pro Tag) wurden die
S S I O N M O D I E
no Giesing“ der Versicherungskammer das Konzept und zwei Gerichte vor. nicht mehr an der Unternehmenspforte:
Fotos: Christian Protte für FOCUS-Magazin
X P O S D G S B O N D B
E E T H O V E N V I S I O N E N B I
bis zu 300 Top 50 und die Sieger (Top 5) der Kate- Bayern in München. Wie die übrigen 34 Step 2: Anstelle des Vor-Ort-Besuchs Man habe jetzt die Chance, etwa durch On-
O D I V E R S I T Ä T R A T N P T W A R
R E N R A P H A E L N I G H T I N G A L E R U S S L A N D
Betriebsrestaurants sind heute Chill-Areas und Kreativ-Orte für Teamtreffen. Signature-Dish: gorien „Gesamtwertung“, „Verantwor- Betriebsgastronomen auch, die es im Test tauschte sich die Jury 1,5 Stunden digital line-Shops und Delivery, die Mitarbeiter zu-
alle Veggie-Gerichte aus tung“, „Genuss“ und „Gesundheit“ er- 2021 auf die Bestenliste geschafft haben, mit den nach Step 1 ausgewählten Top- sätzlich im Homeoffice zu erreichen – und
Wohlfühlgastronomie Spitzenköche servieren gesundes Szene-Food wie Sushi-Burritos und heimischen Gemüsesorten mittelt. kapitulierten sie nicht vor dem Virus. Son- Kandidaten über Philosophie, zukunfts- sich vielleicht sogar ins Stadtviertel auszu-
Offene Food-Stationen,
Salatbar und ein haus- Zucchini-Lasagne. Pizza gibt es natürlich auch. Der Food & Health e. V. und FOCUS zeichnen und Kräutern
Für den Kantinentest 2021 können
dern begriffen die Pandemie als Chance. weisende Ideen und Umsetzung aus. dehnen. Denn letztlich sei es doch so: „Wir
Sven Haacks Team bereitet nun bei sind Gastgeber aus Leidenschaft. Das las-
zum zweiten Mal Unternehmen mit hervorragender Gastronomie aus
Wirtschaftsteil
eigener Konditor, der sich Unternehmen schon jetzt be- Marquard & Bahls die Mittagsgerichte im Kantinentest 2022: Bewerber können sen wir uns von Corona nicht nehmen.“ n
Pralinen und Gebäck Hauptsache, frisch werben unter http://www.food-and- „Cook & Chill“-Verfahren zu und bringt sich jetzt bereits anmelden unter
(auch veganes) täglich Der Büromöbel-Spezialist Steelcase hat sich kulinarisch auf die neue Arbeitswelt health.org/de/# sie mehrmals wöchentlich zu den Mit- www.food-and-health.org BEATE STROBEL
frisch zubereitet eingestellt – mit superfrischer Wohlfühlküche, serviert in einer modernen Kantine
TEXT VON Barbara Jung-Arntz
FOCUS 17/2021 57
52 FOCUS 6/2020 FOCUS 6/2020 53 56 FOCUS 6/2020
37_FOC-04635-03_FOCUS_Sonderheft_DieWelt2020_FOMA_210x267_dm_psr_sc_plus.indd 1 02.12.19 20:22
W IRTSCH A FT W IRTSCH A FT
» Verantwortung und Genuss in besonderen Zeiten
W
„Nur ein Diese 35 Kantinen hat die Jury zu den besten Deutschlands gekürt
enn ein Koch mit Nach- rungsbedingt sind und über lange ein eigenes Restaurant
namen Koch heißt, 60 Prozent aller deutschen ganzheitlicher geführt, bevor ein Stammgast
Name der
dann ist das ja schon Männer übergewichtig, wird Ansatz, der sie überredete, die Kantine Firma/Standort
Kantine
Ort Betreiber Das ist besonders Sterne
einmal eine sehr gute klar, wie viel Potenzial in Sa- seines Familienunternehmens
Voraussetzung. Ist er chen Gesundheit in der Be- Verantwortung, zu revolutionieren. Also gibt es Boehringer 50Hertz Transmission GmbH 50 Hertz Berlin
WISAG Business Catering Ein vom Gault&Millau ausgezeichneter Koch sorgt für Genuss im Betriebsrestaurant
★★★
dann noch so enga- triebsverpflegung steckt. Wenn Gesundheit beim Workwear-Spezialisten Ingelheim GmbH & Co. KG und im eigenen Kindergarten
Mitarbeiter- Professionelles Corona-Kochbuch für Mitarbeiter, der Erlös kommt einer Kinderstiftung
giert wie Valentin man bedenkt, wie viele Ton- Engelbert Strauss seit 2013 Platz 1, große Betriebe Allianz AG
restaurant Haus 4
Unterföhring Eigenregie
zugute
★★★★
Koch, Leiter der Wirtschaftsbetriebe des nen Gemüse hier verarbeitet und Genuss selbst gebackenes Brot mit AOK NordWest Restaurant Culina+ Dortmund Primus Service GmbH Aufbau einer eigenen Logistik für Homeoffice-Delivery ★★★★
Pharma-Konzerns Boehringer Ingelheim werden, wird klar, wie viel Ein- verbindet, handgerührten Aufstrichen, AVECO Holding AG H3 Frankfurt am Main
WISAG Business Catering
GmbH & Co. KG
Das kreative Umfeld bietet dem Koch aus der Spitzengastronomie viele Freiheiten ★★★
am Rhein, dann ist das ein wahrer Segen – fluss die Kantinenchefs auf die Cashew-Zucchini-Lasagne Mitarbeiter:
für die Mitarbeiter ebenso wie für die Landwirtschaft haben. ist zukunfts- mit Wildblumendeko und das 50 000 weltweit, 8200 Bechtle AG / Neckarsulm Aramark GmbH
Erweiterung des Restaurants durch einen Outdoor-Sommer-Gastgarten – zur Reduzierung
★★★★
von Aerosolen
Unternehmerfamilie. „Ich sehe meine Gemeinsam mit Food & weisend beste Eis Osthessens. Wer Lust am Standort Ingelheim Boehringer Ingelheim Mitarbeiterrestau-
Ingelheim am Rhein Eigenregie
Nicht verkaufte Waren regionaler Bauern während des Lockdowns wurden vom
Arbeit hier auch als gesamtgesellschaft- Health zeichnet FOCUS des- auf Deftiges hat, holt sich Piz- Pharma GmbH & Co. KG rant Ingelheim Betriebsrestaurant abgenommen und zu Mitarbeiterpräsenten verarbeitet
★★★★
Theresa Geisel, Umsatz:
liche Aufgabe“, sagt er. Gerade wird in wegen zum zweiten Mal Be- za oder geht zum Burger-Grill. 17,5 Milliarden Euro Café Doña Victoria Café Doña Victoria Frankfurt am Main
WISAG Business Catering
Snackkonzept für Unternehmen, die keine eigene Kantine (mehr) möchten
Jury-Vorsitzende, GmbH & Co. KG
★★★
der hellen Kantine das Frühstück abge- triebskantinen aus, die die- Kürschner ist einer dieser
Food & Health Die Kantine: Celebrate Streetfood Celebrate Streetfood
räumt, Omelette, Vollkornbrot, Müsli mit se Verantwortung besonders Köche, die stundenlang über we celebrate Frankfurt am Main Erste Online-Kantine für Unternehmen, die kein eigenes Restaurant haben ★★★
Das tägliche „FitBi“-Menü Catering & Event GmbH Catering & Event GmbH
Obst, frisch gepresster Orangensaft. Es ernst nehmen. Durch gesunde die richtige Herstellung von Deutsche Gesellschaft für
duftet schon nach dem Mittagsmenü, Menüs, achtsamen Einkauf, Pizzateig philosophieren kön- liefert 700 vitale Kalorien –
Internationale Zusammen- Mäanderbau Bonn Aramark GmbH Entwicklung einer eigenen Nachhaltigkeitslinie im Restaurant ★★★
indisches Linsencurry mit Süßkartoffeln. jahreszeitlich abgestimmte Gerichte, Ver- nen, und so schmeckt es dann auch. Sein und ist am günstigsten arbeit (GIZ) GmbH
Im zweiten Restaurant auf dem riesigen meidung von Nahrungsmittelverschwen- Küchenkonzept ist nicht nur bei der Rekru- Anzahl der Essen: Deutschlandradio Sendepause Köln Primus Service GmbH Digital vorbestellbare Take-away-Box für interne und externe Gäste ★★★★
Boehringer-Betriebsgelände bereitet ein dung und Abfall – aber auch, indem sie tierung neuer Kollegen für das wachsende 4200 Mittagsgerichte/ E.ON SE Opernplatz Essen Eigenregie Vorbildliches, zertifiziertes Nachhaltigkeitskonzept ★★★★
Mitarbeiter gerade eine der angesagten ihren Mitarbeitern einen Ort bieten, an Unternehmen in der hessischen Provinz ein 300-mal Frühstück Barracuda Catering &
erdgas schwaben GmbH / Augsburg Betriebsrestaurant soll für Bewohner des Viertels geöffnet werden ★★★
Service
Poke-Bowls zu, mit Lachswürfeln, Sushi- dem sie sich entspannen können. Die wichtiges Argument – es brachte ihm auch Signature-Dish: fischerwerke GmbH & Co. KG Tumlingen Waldachtal Eigenregie Eigenes Mitarbeiter-Bildungszentrum schult zu den Themen Ernährung, Kochen, Gesundheit ★★★★
Reis, Asia-Gurkensalat. Am Stand dane- Kantine des Pharma-Konzerns Boehrin- Platz 1 in der Kategorie „kleine Betriebe“. gratinierter Ziegenkäse; GLOBALFOUNDRIES Dresden Cafeteria Module
ben: Wildbratwurst aus eigener Jagd. ger Ingelheim arbeitet so vorbildlich, dass Ofengemüse Dresden Aramark GmbH Für jede der drei Schichten wird frisch gekocht ★★★
Module Two LLC & Co. KG Two
„Natürlich bieten wir auch Schnitzel und sie im Ranking in der Kategorie „große Gourmet-Cuisine in der Provinz mit Pesto-Creme und Gesundes Dessert Genuss & Harmonie
Industrie-Süßigkeiten sind Häcker Küchen GmbH & Co. KG Häcker Lounge Rödinghausen Neu gestaltetes Restaurant als Wohlfühloase für die Mitarbeiter ★★★★
Pommes an, aber nur einmal in der Woche Betriebe“ den ersten Platz eroberte (Test- In Zeiten von Fachkräftemangel müssen Rosmarin-Focaccia; Gastronomie GmbH
und zu einem höheren Preis“, so Koch. kriterien, S. 56, Ergebnisse S. 58). die Unternehmen schon ein bisschen zau- Koch aus Leidenschaft Ingelheimer Apfelkompott bei Boehringer nicht im Haus der Deutschen WISAG Business Catering
/ Berlin Nicht verkaufte Speisen werden über eine App öffentlich angeboten ★★★
Valentin Koch leitet seit zehn Jahren die Angebot, dafür Obstsalat Wirtschaft GmbH & Co. KG
Vital-Menüs sind bei ihm günstiger, Rund 100 Kilometer östlich von Ingel- bern, um Mitarbeiter zu motivieren. Auch mit Quarkcreme
Gastronomie des Pharma-Konzerns und Quarkspeisen HENKEL AG & Co KGaA Kasino Süd Essen Eigenregie Entwicklung einer eigenen Shop-Produktlinie für die Versorgung im Homeoffice ★★★★
Industrie-Süßigkeiten gibt es ebenso heim, in Biebergemünd, leistet sich ein ver- deswegen wurden aus vielen deutschen InfraServ GmbH & Co.
wenig wie Fertigsaucen. Die Kaffeeboh- gleichsweise kleines Unternehmen ein Kantinen Wohlfühlorte auf Sterne-Niveau. / Burgkirchen a. d. Alz Eigenregie Externe Gäste können im Betriebsrestaurant oder in der eigenen „Almhütte“ essen und feiern ★★★
Gendorf KG
nen werden exklusiv für Boehringer Ingel- Gastro-Angebot, das locker in Berlin-Mit- Der Mittelständler Wago, der im ostwestfä- LEONI Kabel GmbH Stiebers Roth
WISAG Business Catering Ziel: zurück zum Sonntagsbraten – statt tagtäglichem Fleischkonsum. Für mehr Tierwohl,
★★★
heim in Burundi angebaut. Mit den Erlö- te als Szenelokal mitspielen könnte. Das lischen Minden elektrische Verbindungs- GmbH & Co. KG eine bessere Umwelt und gesündere Mitarbeiter
sen finanziert das Unternehmen vor Ort Wirtsehepaar Uwe und Olga Kürschner hat und Automatisierungstechnik herstellt, Die Gerichte punkten durch regionale Bioprodukte und eine gesunde Zubereitung,
Linde GmbH Agora Pullach Eigenregie ★★★★
zum Beispiel durch Fermentation
ein Schulprojekt. Abfall versucht Kochs arbeitet seit vier Jahren mit dem Caterer MAN Energy Solutions SE Augsburg Augsburg Eigenregie Corona-Konzept war Vorbild und Maßstab für andere Unternehmensbereiche ★★★★
Team zu vermeiden: „Wir haben lange „Genuss & Harmonie“ zusammen. „Ich Markant Services
eine Molkerei gesucht, die uns die Milch habe hier ja nur Stammgäste, da muss das Peri, International GmbH
Markant Restaurant Offenburg Aramark GmbH Zero-Waste-Buffet zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ★★★
für die zahlreichen Kaffeeautomaten auf Essen jeden Tag perfekt sein“, sagt Gas- Weißenhorn Marquard & Bahls AG Waterkant Hamburg Eigenregie
Das Mittagessen wurde vom Betriebsrestaurant zu den Mitarbeitern ins Homeoffice geliefert
– das verschaffte vor allem Eltern mit Schulkindern im Distanzunterricht Erleichterung
★★★★
dem Betriebsgelände in Mehrwegbehäl- tronomieleiter André Rogowski. Er bringt Platz 3, kleine Betriebe
ter statt in Tetrapaks abfüllt.“ 25 Jahre Erfahrung aus Restaurants mit Mondelez Deutschland
Restaurant Culina+ Bremen Primus Service GmbH Eigene Qualitätscharta sorgt für Transparenz und Vertrauen in die Speisen ★★★★
Service GmbH & Co. KG
und hat auch schon auf einem Kreuzfahrt- Navitas Restaurations
Mit Genuss die Welt verbessern
Fotos: KD Busch, Peter Wolff für FOCUS-Magazin (2), Hiepler & Brunier
schiff gekocht. Bei ihm wird alles selbst MorphoSys AG Ignaz Planegg Zwei Drittel aller Gerichte sind vegetarisch oder vegan und können digital vorbestellt werden ★★★★
GmbH
Eine für alle Mitarbeiter:
Es sind viele Zutaten, die eine Kanti- gemacht, jede Sauce, das Süßkartoffel- Polizeipräsidium Köln-Kalk / Köln Primus Service GmbH Entwicklung eines internen Corona-Shops mit Alltagsprodukten ★★★★
Extraräume oder weltweit 9500, am Stand-
ne zu einem besonderen Ort machen – curry, der „Klimateller“, selbst Kuchen R+V Allgemeine Versicherung Ein Corona-TV-Studio im Betriebsrestaurant wurde zur Kommunikation und
-würste für Top- ort Weißenhorn 1500 AG
La Cantina Wiesbaden Eigenregie
Weiterbildung der Gäste im Homeoffice gebaut
★★★★
einem, der nicht nur die Gesundheit der und Pralinen: Der firmeneigene Konditor
Manager gibt es bei Umsatz: SAP SE WDF20 Walldorf Aramark GmbH Ziel: plastikfrei in 2021
Mitarbeiter verbessern, sondern die Welt Michael Seele bestückt die Kaffeebar täg- ★★★★
Peri nicht – hier essen 1,56 Milliarden Euro WISAG Business Catering
verändern kann. Denn der gesellschaft- Die Jury lich mit Baumkuchentorte, Tartes, veganen Sparkasse Dortmund / Dortmund Eigener Kaffee „Doña Victoria“ aus Honduras fördert ein soziales Projekt vor Ort ★★★
alle gemeinsam GmbH & Co. KG
liche Einfluss von Betriebsgastronomie ist Boris Rafalski (SoulSpice, Zürich), Brownies und anderen süßen Leckereien. Die Kantine: Geringere Auslastung während Corona wurde für umfangreiche Ausbildungsaktionen der
gigantisch: Jeder siebte Deutsche wird Volkmar Nüssler (Tumorzentrum Was Rogowski erzählt, gilt für viele Swiss Life AG Swiss Life Casino Garching Eigenregie ★★★★
Hochwertige Produkte aus Azubis genutzt
wochentags von Kantinen- oder Großkü- München), Otto Geisel (Food & Health, Köche, die aus einem Restaurant in eine der Region werden Union Investment Genuss & Harmonie
UniStreet Frankfurt am Main Campuseröffnung mit verschiedenen Gastrokonzepten während Corona ★★★★
chen verpflegt, in Kita, Schule oder Uni, München), Barbara Jung-Arntz Kantine wechseln: Die Arbeitszeiten sind von den Spitzenköchen PrivatFonds GmbH Gastronomie GmbH
im Krankenhaus, in der Pflegeeinrichtung (FOCUS), Jochen Rädeker (Hochschule viel angenehmer. Und wer bei einem so frisch zubereitet Universal Music GmbH Eatside Berlin Aramark GmbH Ziel für 2021: CO2-Neutralität ★★★
oder der Firmenkantine. 1,6 Milliarden Konstanz, Strichpunkt Design), engagierten Unternehmen anheuert wie CANtine – Made by Entwicklung von „How-to-do-Videos“ auf Social Media mit Kochanleitungen
Anzahl der Essen: Vector Informatik GmbH CANtine Stuttgart ★★★★
Traube Tonbach für die Mitarbeiter im Homeoffice
Essen stellen sich Mitarbeiter in Unter- Theresa Geisel (Food & Health), Wago, Erstplatzierter in der Kategorie ca. 600 Versicherungskammer Aus der Corona-Erfahrung entwickelten die Kantinenverantwortlichen neue
nehmen deutschlandweit alljährlich auf Gregory Emmel (Food & Health), „mittelgroße Betriebe“, „kann heute oft Casino Giesing München Eigenregie ★★★★
Bayern Gastrolandschaften als Treffpunkte für Mitarbeiter
ihre Tabletts, vom Top-Manager bis zum Thomas Camenzind (Foodroots, Zürich). besser handwerklich arbeiten als in der Signature-Dish:
Restaurant
½ gegrilltes Frei- WMF Group GmbH
Millionenbau
Geislingen a. d. Steige Eigenregie To-go-Essen wird im Mehrweg-Pfandsystem angeboten ★★★★
Schichtdienstler, von der Reinigungskraft Auf dem Foto fehlt Nicole Graf klassischen À-la-carte-Gastronomie“.
land-Hähnchen mit
bis zum IT-Experten. Wenn man bedenkt, (Duale Hochschule Baden-Württemberg, Eine echte Win-win-Situation also – für Kartoffel-Gurken-Salat „Food & Health“-Sterneskala 1–5: ★ Erste Ansätze in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung ★★ Strukturelle Umsetzung hat begonnen ★★★ Ausgezeichnetes Konzept, durchgängige
dass laut Schätzungen der WHO mindes- Heilbronn) die Mitarbeiter, die Unternehmen, die Umsetzung ★★★★ Herausragendes Konzept, ganzheitliche Umsetzung ★★★★★ Exzellentes Konzept mit zukunftsweisender Umsetzung, das weitere nachhaltige Prozesse auslöst ( = halber Stern)
tens 50 Prozent aller Krankheiten ernäh- Köche und die Gesellschaft. ■
54 FOCUS 6/2020
58 FOCUS 17/2021
12AUSWAHL DER MEDIEN-RESONANZ.
MEHR ALS 50 MIO. KONTAKTE.
13DER FOOD & HEALTH-KANTINENTEST.
DIE INITIATIVE.
v Die Gemeinschaftsverpflegung spielt eine Schlüsselrolle, wie Prof. Dr. Volkmar Nüssler (Jurymitglied)
bestätigt: „Die oftmals einzige warme Mahlzeit des Tages ist, langfristig betrachtet, die Grundlage für
Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden.“
v Die Qualität der Betriebsgastronomie steht in direktem Zusammenhang mit Leistung, Produktivität
sowie der Prävention von ernährungsbedingten Krankheiten der Mitarbeiter.
v Um hochqualifizierte Talente zu gewinnen und zu halten, gewinnt das gastronomische Konzept des
Arbeitgebers als wichtiger Teil der gelebten Unternehmenskultur an Bedeutung.
v Ein gesundes, ausgewogenes Angebot aus frischen, regional erzeugten Produkten und deren kreative
und gute Zubereitung spiegelt die Wertschätzung für Mitarbeiter wider.
Jurymitglied Prof. Dr. Nicole Graf: „Die Betriebsgastronomie ist mittlerweile ein wichtiger Bestandteil des
Employer Brandings.“
14DER FOOD & HEALTH-KANTINENTEST.
ZIELE.
v Führende Unternehmen erkennen diese wichtige Funktion und nehmen ihre Verantwortung als
Arbeitgeber und Vorbild wahr, die mit der enormen Bedeutung der innerbetrieblichen Verpflegung
(Deutschland: 30 Mio. Essen/Woche) einhergeht.
v Sie sind Initiator und Multiplikator für eine gesündere Ernährung und einen verantwortungsbewussteren
Umgang mit Lebensmitteln.
v Ein Großteil der Bevölkerung kann so für diese Themen sensibilisiert sowie ein Beitrag für die Erhaltung
lokaler landwirtschaftlicher Infrastrukturen geleistet werden.
v Der deutschlandweit erste „Kantinentest“ von Food & Health hat das Ziel, dieses Thema in der
öffentlichen Wahrnehmung zu stärken sowie diese gesellschaftliche Entwicklung weiter voranzutreiben.
v Ziel ist es durch die enorme Hebelwirkung die Ernährungs- und Lebensmittelkultur in Deutschland zu
verbessern sowie eine verantwortungsvolle Landwirtschaft zu fördern.
15KONTAKT UND ANMELDUNG.
Die Anmeldung ist sowohl auf unserer Homepage möglich
oder kann per E-Mail direkt an mich gerichtet werden.
Für Rückfragen stehe ich Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.
Mit den besten Grüßen,
Theresa Geisel
T: 0151 – 40 43 25 30
M: t.geisel@food-and-health.org
Food & Health e.V. | www.food-and-health.org | kantinentest@food-and-health.org | Lachnerstraße 18 | 80639 München | Amtsgericht München | VerR 207085
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