AVOCADO-BURGER - der Foodblog by Evelyn Koch

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                                                    AVOCADO-BURGER

Jetzt beginnt die Zeit der guten Vorsätze. Fangt euer Jahr doch mit meinem
gesunden Avocado-Burger an. Sein butterig weiches Fruchtfleisch leuchtet nicht nur
herrlich grün bis goldgelb und ist gesund – er ist das reine Superfood. Der Burger ist
reich an ungesättigten Fettsäuren und bringt euch durch die Kombination mit dem
eiweißreichen Meeresfisch Lachs auch noch Omega-3-Fettsäuren auf den Teller.

                                                                    Habt ihr
schonmal eine Avocado „in Natura“ wachsen gesehen? Auf unserer Reise durch
Südafrika durfte ich mir eine Plantage ansehen und habe wieder sehr viel
gelernt. Avocadofrüchte sind aus botanischer Sicht Beeren und ihre Pflanze
gehört zu den Lorbeergewächsen. Das könnt ihr auf den Bildern ganz deutlich
an den Blättern erkennen.

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                                                                      Der
Avocado-Baum hat große, glänzende und ledrige Blätter. Die Früchte reifen
aber nicht an den Bäumen aus, sondern werden gepflückt, wenn sie ihre
marktfähige Größe erreichen. Sie reifen nach und erst wenn die Schale bei
leichtem Druck nachgibt und sie ihren Glanz verliert, ist die Avocado reif.

Wie der Verband der Avocado Bauern erklärt, produzierte Südafrika 2019 rund
56.000 Tonnen Avocados.
Der „Stein“ im Inneren der Avocado ist tatsächlich ein einzelner großer Samen –
denn die Avocado ist eine einsamige Beere. Der rundliche oder eiförmige
Samen wird auch Embryo genannt und wird von zwei Keimblättern
umschlossen.

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Zutaten für 4 Burger
               Zutat                       Menge
Avocado                        4 Stück (siehe Einkaufstipp)
Gurke                          1/2 Stück

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               Zutat                      Menge
Glatte Petersilie              1/2 Bund
Stremellachs                   125 g
Garnelen                       50 g
Krabben                        50 g
Sesam (weiß oder schwarz) 2 EL
Schmand                        1 EL
Zitronensaft                   1/2 TL
Mayonnaise                     1 EL
Salz                           1 Prise
Pfeffer                        1 Prise

Einkaufstipp: sollte eure Avocado noch grün, hart und unreif sein, könnt ihr den
Nachreifeprozess innerhalb von 1 bis 2 Tagen beschleunigen, indem ihr sie
zusammen mit Äpfeln lagert, die das Reifegas Ethen verströmen.

     Grün bis goldgelbes Superfood

Schritt 1:
Schält eure Gurke mit dem Sparschäler in längliche Streifen, würfelt das Grüne
Fruchtfleisch nun klein und stellt es beiseite. Das Innere der Salatgurke – also im
Wesentlichen die Kerne – entfernt ihr. Wascht die Petersiele, zupft die feinen
Blättchen ab und hackt sie z.B. mit einem Wiegemesser fein.
Schritt 2:
Gebt nun die Gurkenwürfel zusammen mit der Petersilie in eine Schüssel und
vermengt sie gleichmäßig mit dem Schmand und der Mayonnaise. Dann
schmeckt ihr euren Gurkensalat mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab.

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Schritt 3:
Teilt jede Avocado in der Mitte, löst den Kern heraus und schält dann die Schale
der jeweiligen Avocadohälften sehr vorsichtig ab. Sie lassen sich nur gut
auslösen, wenn die Avocados wirklich reif sind. Schabt jetzt noch ein wenig
Fruchtfleisch heraus und vermischt es mit dem Salat.
Schritt 4:
Zupft den Stremellachs klein. Als nächstes füllt ihr die Salat-Schmand-Mischung
in die ausgehölten unteren Hälften für den Burger und belegt sie mit dem
Stremellachs und den Garnelen.
Schritt 5:
Gebt die jeweils andere Hälfte als Deckel oben drauf und bestreut jeden Burger
mit weißem oder schwarzem Sesam. Ihr solltet die Avocado sofort servieren,
denn das leuchtende Fruchtfleisch oxidiert und wird dunkel, sobald es der Luft
ausgesetzt ist.
Wenn eure Waage wieder „grünes Licht“ zeigt, passen dazu ganz wunderbar
Süßkartoffel-Pommes. Aber auch vegane Füllungen mit Bulgur, Couscous und
würzigem Pesto schmecken lecker.
Ich wünsche euch einen guten Start in ein gesundes 2020!!!

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