B'sundrig ALLES AUF ANFANG - Endlich wieder durchstarten - Sutterlüty
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B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION neutral gedruckt Februar/ März 2021 98. Ausgabe Euro 1,50 ALLES AUF ANFANG Endlich wieder durchstarten
Editorial Alles auf Anfang Der Jahresbeginn liegt ein paar Wochen zurück, doch so richtig auf Anfang steht Making of … EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN das neue Jahr wohl erst nach Ende des Lockdowns. Spätestens dann ist es höchste Zeit, das Beste aus all den Möglichkeiten zu Glücklich im Grünen machen, die sich uns bieten. Sind Sie dabei? Familie Patscheider mit Felicia und Maxilea – unsere Titelmodels – Wunderbar! Dann fangen wir doch mit der leben vegan (ab Seite 6) schönsten Nebensache der Welt an: dem Essen. Ein bisschen weniger Tierisches am Teller kann nämlich für frischen Schwung sorgen. Wie einfach, abwechslungsreich und köstlich die pflanzliche Küche sein kann, zeigt Ihnen Lukas Patscheider von „Lu! kocht“ ab Seite 6. So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig Weniger wäre übrigens auch in so manchem www.instagram.com/sutterlue Homeoffice mehr. Wie so eine Umgestaltung Wandern im Winter ty mit wenig finanziellem Aufwand, aber gro- Heli Düringer erkundet Adressen und Öffnungszeiten unse mit der Bergschule rer ßem Effekt gelingen kann, zeigt Ihnen unsere Ländlemärkte, aktuelle Änderungen Kleinwalsertal die Stylistin Patsy Grabher-Fenkart gemeinsam Region mit Schnee- aufgrund von Covid-19 sowie über 600 Rezepte und Informationen zu mit Innenarchitektin Ulla Wälder ab Seite 42. schuhen (Seite 50) unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at Und damit beim Durchstarten auch das Durchatmen nicht zu kurz kommt, haben wir noch zwei immunstärkende Tipps für Sie: zum einen die Propolis- und Heilkräuter- Präparate „Apis Medicus“, die seit Kurzem bei Sutterlüty erhältlich sind (Seite 26) – und Back in Black zum anderen viel frische Luft! Zum Beispiel Patsy Grabher- bei einer Schneeschuhwanderung im Klein- Fenkart (l.) und Ulla Wälder (r.) walsertal (ab Seite 50). Womit auch immer haben ein Sie gerne loslegen möchten: Wir wünschen Homeoffice Ihnen viel Spaß dabei – und dass es nicht für uns umgestaltet beim Anfangen bleibt. Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das (ab Seite 42) Sutterlüty Magazin in einem klima- neutralen Verfahren und seit 2012 zu- dem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 3074 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“ in Uganda. Christian Kerber Chefredakteur Sutterlüty Magazin 03
Inhalt 18 06 BEWUSST GENIESSEN 06 Rezepte Lu! kocht: ganz einfach pflanzlich genießen Säure Basen 18 Ernährung mit Erklärung Säure und Basen in Balance 20 Genuss im Fokus Pfiffige Würzmischungen von der Insel Reichenau 20 38 UNSER LÄNDLE 26 Ein Tag bei … … Dr. Hans-Peter Rausch und „Apis Medicus“ 34 Regionale Genüsse Feldfrische Vorarlberger Gemüsevielfalt 36 Sutterlüty aktuell Menschen, Karrieren, Ereignisse 26 38 Nachgefragt – nachgehakt Was ist eigentlich so b’sundrig an Flora Plant? 50 BESSER LEBEN 42 Lebensgefühl „Tapetenwechsel“ im Homeoffice 42 50 Unterwegs in der Natur Märchenhafte Schneeschuhtour im Kleinwalsertal Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic- 57 Ansichtssachen Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Warum für Peter Natter aller Anfang Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: ganz schön schwer ist Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock 58 Mondkalender Auflage: 165.000 Stück 05.02.–18.03.2021 In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens. Sutterlüty Magazin 05
Portrait Fotos: Aileen Menucci Rezept Fotos: Aileen Menucci und Tamara Patscheider Text: Carmen Jurkovic-Burtscher 06 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN #veganvibes @lu_kocht_official VEGAN #healthyvegan @danielakatzenberger Ganz einfach mal pflanzlich Unter dem Label „Lu! kocht“ haben sich Lukas und Tamara Patscheider vom Hotel Walserhof in Hirschegg auch in den sozialen Medien längst einen Namen gemacht. Gemeinsam mit seiner Familie und mit Promis aus Sport, Musik und Fernsehen kocht Lukas schnelle und einfache Gerichte – und begeistert so immer mehr Menschen für die vegane Küche. Ohne erhobenen Zeigefinger, ohne Verzicht, dafür aber mit viel Spaß am Kochen und natürlich am Genießen. Glauben Sie nicht? Dann probieren Sie doch einfach mal was Neues. Sutterlüty Magazin 07
Rezepte BEWUSST GENIESSEN Schneller Vitamin-Shot Ergibt ca. 400 ml = 1 Glas oder 4 Shots Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: ••• ZUTATEN Quick & thirsty 2 saftige Orangen · ½ Zitrone · 1 cm Ingwer · 100 ml Quellwasser ½ TL Kurkuma · 1 Prise Pfeffer · 2 TL Agavendicksaft ZUBEREITUNG Orangen und Zitrone schälen und grob in Würfel schneiden. Ingwer schälen und alles zusammen in einen Mixer geben. Mit dem Wasser aufgießen. Kurkuma, Pfeffer und Agavendicksaft dazugeben und alles kräftig durchmixen. lu_kocht_official FRISCH FRISCH FRISCH #vitaminkick #shot #byebyewinterblues 08 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte Rote-Beeren ZUTATEN Smoothie-Bowl 1 Banane · 100 g gefrorene Beeren · 200 ml Orangensaft außerdem für 1 Person frische Früchte der Saison · 1 EL Getreideflocken und Samen nach Wahl Zubereitungszeit: 5–8 Min. Schwierigkeitsgrad:••• ZUBEREITUNG Banane schälen, in Stücke zerteilen und zusammen mit den Beeren und dem Orangensaft im Mixer sämig mixen. Smoothie in eine Schüssel geben, mit mundgerecht geschnittenen Früchten, Flocken und Samen nach Wunsch dekorieren und genießen. lu_kocht_official #veganfamily #healthybreakfast #sundayvibes #plantbased #plantbasedpower #smoothiebowl #berry #banana #lukochtfamily Sutterlüty Magazin 09
Rezepte BEWUSST GENIESSEN „St. Jacques“ mit Erbsen-Mousseline für 4 Personen Zubereitungszeit: 35 Min. Schwierigkeitsgrad: ••• lu_kocht_official ZUTATEN ERBSEN-MOUSSELINE SUPER 2 mehlige Kartoffeln · 1 kleine weiße Zwiebel · 1 EL Pflanzenöl · 150 ml EINFACH pflanzliche Sahne z. B. Mandel oder Soja · 120 g Tiefkühl-Erbsen · Salz, Pfeffer Eine perfek te ZUTATEN „ST. JACQUES“ 4 große Kräuterseitlinge · Olivenöl · grobes Salz, Pfeffer Vorspeise für ZUBEREITUNG ein roman tisches Für die Erbsen-Mousseline die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und abkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, Dinner zu zweit würfeln und in Öl anschwitzen. Mit der pflanzlichen Sahne ablöschen und die Kartoffelwürfel und die Erbsen dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 8 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte, mousseartige Konsistenz erreicht ist. Evtl. noch mit pflanzlicher Sahne „nachbessern“. Abschmecken, fertig. Für die „St. Jacques“ die Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben oben und unten mit einem Messer so einritzen, dass ein Rautenmuster entsteht. Die Pilzscheiben auf beiden Seiten in Olivenöl kross anbraten, das dauert ca. 1 Min. je Seite. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Erbsen-Mousseline als Bett auf die Teller geben und die veganen St. Jacques darauf anrichten. #vegansdoitfancy #romantischesdinner #easybutgreat LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER #goodfoodgoodmood Zartes Gelbgrün in der Farbe und würzig-pfeffrig im Bukett. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum Trinken und Genießen anregt. Am besten bei 8–10 °C genießen. 10 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte lu_kocht_official Kräuter-Gemüse-Pizza Für 4–6 Personen Zubereitungszeit: 35 Min. + 10–15 Min. Backzeit Schwierigkeitsgrad: ••• ZUTATEN TEIG 500 g Dinkelmehl · 1 EL Salz · 4 g Trockenhefe · 2 EL Bio-Olivenöl ½ EL Rohrohrzucker · 250 ml Wasser ZUTATEN BELAG 2 gezupfte Zweige Rosmarin oder 1 EL getrockneter Rosmarin · 6 Blätter Salbei oder 2 EL getrockneter Salbei · 4 Knoblauchzehen · Salz, Pfeffer 100 ml Olivenöl · 100 ml Passata · 3 Tomaten · 1 Paprika evtl. 1 Handvoll Käseersatz gerieben ZUBEREITUNG Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen und kneten, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Für das Topping bis auf ein, zwei Salbeiblätter und ein paar Rosmarinnadeln für die Deko die Kräuter mit Knoblauch, Salz und Pfeffer und dem Olivenöl im Mixer kräftig durchmixen und beiseite stellen. #sehr einfach, schnell und saulecker! Den aufgegangenen Teig in zwei Hälften teilen, beide ausrollen und je auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Passata bestreichen und das Topping darüberträufeln. No words , Tomaten und Paprika waschen und schneiden und die Pizza just Pizza damit belegen. Wer mag, kann zum Überbacken noch geriebenen Käseersatz drüberstreuen. Kräuter-Gemüse-Pizza für 10–15 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Währenddessen die übrigen Kräuter fein hacken. Die fertige Pizza damit bestreuen und sofort servieren. Sutterlüty Magazin 11
Rezepte BEWUSST GENIESSEN Vegane Gnocchi mit Tomatensugo Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. + Kühlzeit Kartoffeln Schwierigkeitsgrad: ••• ZUTATEN GNOCCHI 4 große Kartoffeln mehlig · 2 EL Dinkelmehl · 4 EL Kartoffelmehl 6 EL Dinkelgrieß · Salz, Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss gerieben ZUTATEN TOMATENSUGO 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 2 große Tomaten · Olivenöl 2 EL Tomatenmark · 250 ml Passata · Salz, Pfeffer · 1 Prise Zucker außerdem: 1 EL pflanzliche Butter z. B. Flora Plant · 4 EL veganer Parmesan VORBEREITUNG Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Die Kartoffeln müssen zur Weiterverarbeitung kalt und trocken sein. Mit Lieb e gekocht ZUBEREITUNG Für den Kartoffelteig die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit Dinkelmehl, Kartoffelmehl und Dinkelgrieß vermengen und stampfen. Anschließend den Teig mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und für ca. 15 Min. ziehen lassen. Falls der Teig zu weich ist, evtl. nochmal etwas Grieß oder Mehl dazugeben und unterkneten. Teig zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen und mit einem Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden. Gnocchi anschließend von Hand etwas nachformen und in simmerndem Salzwasser garen. (Obacht: Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Für das Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten. Dann die Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Passata aufgießen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und servieren. Zum Anrichten Gnocchi in einer Pfanne mit etwas pflanzlicher Butter anbraten, dann auf vier Tellern verteilen, einen großzügigen Lu!s veganer Parmesan selbstgemacht: Schöpfer Tomatensugo darübergeben und evtl. mit veganem 100 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten Parmesan bestreuen. und zusammen mit 2 TL Hefeflocken, je einer Prise Salz und Pfeffer fein mixen. Fertig! 12 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte lu_kocht_official Power-Protein-Bratlinge Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. + 10 Min. Ziehzeit Schwierigkeitsgrad: ••• ZUTATEN ½ Tasse rote Linsen · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · ½ Glas Kichererbsen ½ Tasse Haferflocken feinblättrig · ½ Tasse Kichererbsenmehl 1 EL Senf · 2 EL Salz · ½ Bund Petersilie gehackt · 1 EL Paprikapulver Pfeffer · Öl zum Braten ZUBEREITUNG Die roten Linsen nach Packungsanweisung sämig kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Zwiebeln, Knoblauch und die gekochten Linsen ebenfalls dazugeben und alles kurz durchmixen – nicht zu stark, sonst wird Die Power-Protein-Patties schmecken am besten in die Masse zu fein. einem Vollkornbrötchen mit Salat, Tomate, Gurke und einer Sauce deiner Wahl Alles zusammen mit den Haferflocken und dem Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermengen. Mit Senf, Salz, Petersilie, Paprika und Pfeffer würzen und nochmals gut vermengen. Masse ca. 10 Min. ziehen lassen, anschließend zu Burgerpatties formen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausbacken. Sutterlüty Magazin 13
Rezepte BEWUSST GENIESSEN Die Welt einen schönen Ort bleiben lassen Lukas Patscheider ist Hotelier, Sommelier, Koch und Influencer. Unter dem Label „Lu! kocht“ haben seine Frau Tamara und er die sozialen Medien im Sturm erobert. Auch in ihrem Hotel Walserhof in Hirschegg spürt man die Liebe der Patscheiders zum Leben, zum Menschsein und zum pflanzlichen Genuss. 14 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte Lukas, was war bei dir zuerst da? Die Liebe zum Kochen oder der Wunsch, vegan zu leben? Gekocht habe ich schon als Kind gerne. Es hat sich damals schon gezeigt, dass mir das liegt. Bei meiner Ausbildung zum Hotelfach- mann in der Sonnenalp in Ofterschwang habe ich dann alle Basics, die ein Koch beherrschen muss, in Perfektion gelernt. Vegan geworden bin ich 2016, nachdem ich den Film „Earthlings“ gesehen hatte. Der Film hat mich so berührt, dass ich von heute auf morgen gesagt habe: „Da mache ich nicht mehr mit.“ Dann haben wir uns informiert, ich habe viel experimentiert und dazugelernt, was für die vegane Küche wichtig ist – dass es gut tut und schmeckt. Mit „Lu! kocht“ bist du in den sozialen Medien sehr aktiv und kochst auch häufig mit Promis. Wie hat sich das ergeben? Das Projekt ist 2016 entstanden, eigentlich mehr als gemeinsames Hobby. Meine Frau kann gut fotografieren, ich kann gut vor der Kamera reden, da haben wir das einfach mal ausprobiert. Wir haben eine Facebookseite angelegt und begonnen, Youtube-Videos zu drehen. Weil wir damals ja gerade selbst vegan geworden waren und uns sehr intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt hatten, wollten wir etwas davon weitergeben. Wir wollten den Leuten Tipps an die Hand geben, wie man mit Lebensmitteln, die man zuhause hat, gute Sachen kochen kann und worauf man achten sollte, wenn man sich pflanzlich gesund ernähren möchte. Wir wollten nie sagen: „Du musst das so oder so machen, sonst wirst du krank.“ Wir wollten einfach zeigen, wie wir das machen und womit wir uns gut fühlen. Es geh t viel um Inspira tion , was die vegane Küche für den Alltag zu bieten hat, dass es Spa ß macht, so zu kochen , und dass die Menschen sich einfach gut dab ei fühlen Wir haben gemerkt, das kommt ziemlich gut an, und dann haben wir gesagt, wir möchten auch mit anderen kochen. Zu der Zeit hat uns zufällig Kiki Cordalis, die Tochter von Costa Cordalis (✝︎ 2019), angeschrieben. Wir sind ins Gespräch gekommen und ich hab sie eingeladen, mit uns zu kochen. So fing das mit den Promis an. Das hat sich immer weiterentwickelt, und über die Zeit haben sich daraus auch Freundschaften entwickelt. Sutterlüty Magazin 15
Rezepte BEWUSST GENIESSEN lu_kocht_family Bei euch lebt die ganze Familie vegan. Gerade bei Kindern wird rein pflanzliche Kost aber oft kritisiert. Wie stehst du dazu? Ich kann da nur aus eigener Erfahrung berichten. Wir achten natür- lich darauf, dass die Kinder gesund essen und dass sie mit allen wich- tigen Nährstoffen gut versorgt sind. Und was mir auch ganz wichtig ist: Sie hatten und haben noch immer die Wahl. Heute leben sie vegan, und es geht das Gerücht um, es seien die gesündesten Kinder im Kleinwalsertal (lacht). „Nebenbei“ führt ihr auch das Hotel deiner Schwiegerfamilie, den Walserhof in Hirschegg. Was verfolgt ihr hier für einen Ansatz? Der Walserhof ist ganz bewusst kein veganes Hotel. Wir kochen grundsätzlich pflanzlich, mit saisonalen und regionalen Zutaten. Fleisch und Fisch servieren wir als Beilage. Uns ist wichtig, dass im Walserhof jeder willkommen ist und jeder das bekommt, was er möchte – und sich dann vielleicht inspirieren lässt. Manche Gäste kommen mit Magen- oder Darmproblemen, die nach einer Woche verschwunden sind. Ich belehre niemanden oder dränge niemandem etwas auf. Aber wenn mich jemand fragt, dann erkläre ich natürlich, dass wir keine Milchprodukte verwenden, und warum. Wenn Gäste #qualitytime #family #biglove abreisen und sich so gut fühlen, dass sie auch zuhause versuchen, Tamara (34) und Lukas (32) Patscheider ihren Milch- oder Fleischkonsum zu reduzieren, dann haben wir viel mit Maxilea (10) und Felicia (6) erreicht, ohne etwas zu erzwingen. Was möchtest du mit deiner Art zu kochen verändern? Auch nach dem verlängerten Lockdown wird es wohl eine Zeit lang Mir geht’s nicht darum, dass ich Menschen verändern möchte. Mit dauern, bis der Tourismus wieder ins Laufen kommt. Dafür tut sich dem, was ich tue, möchte ich andere inspirieren. Mir ist es einfach bei „Lu! kocht“ so einiges. Was habt ihr für 2021 alles geplant? wichtig, dass unser ganzer Konsum uns wieder mehr ins Bewusstsein Wir arbeiten derzeit an unserem zweiten Kochbuch, das diesen rückt. Das betrifft nicht nur Lebensmittel. Jede Kaufentscheidung ist Sommer erscheinen soll. Auch eine vegane Kochshow fürs Fernse- eine Entscheidung für die Zukunft. hen ist in Planung. Details dazu darf ich leider noch nicht verraten, aber so viel kann ich schon sagen: Es wird super! ¿ Ich finde es wichtig , einen Beitrag dazu zu leis ten, die Wel t einen schönen Ort bleiben zu lassen – für unsere LU! KOCHT Lukas und Tamara Patscheider Kinder und für deren Kinder Walserstraße 227a, 6992 Hirschegg Tel.: +43 (0)676 / 64 37 522 info@lukochtfamily.com www.lukocht.com www.facebook.com/lukocht @lu_kocht_official und @lu_kocht_family 16 Sutterlüty Magazin
Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN Die richtige Balance für den Säure-Basen-Haushalt Der Säure-Basen-Haushalt betitelt nicht etwa Begriffe aus dem längst vergessenen Physikunterricht. Nein, dabei handelt es sich um ein ausgeklügeltes System unseres Organismus und damit auch um eine wichtige Größe für unsere Gesundheit. Säure Basen STÄNDIGER AUSGLEICH schaffen, so sind verschiedene Regulations- Damit unser Stoffwechsel gut funktioniert, organe und sehr wichtige „Puffersysteme“ bedarf es einiger Grundvoraussetzungen. beteiligt, um wortwörtlich abzupuffern und Eine ausreichende Nährstoff- und Sauerstoff- muss es sauer sein, um unerwünschte Bak- auszugleichen. Diese Vorgänge werden als zufuhr gehört dazu, aber auch der pH-Wert terien abzutöten. Unser Organismus ist ein Säure-Basen-Haushalt bezeichnet. muss stimmen. Denn erst dann können die wahrer Meister darin, den pH-Wert von sich unzähligen Enzyme im Körper am besten aus zuverlässig zu regeln und kurzfristige arbeiten. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß Schwankungen abzufangen. Einfach gesagt: Der ideale pH -Wer t ist nich t im ganzen werden zu Energie umgewandelt und Zellen, Wenn nun also zuerst Säuren benötigt wer- Muskeln und Organe können funktionieren. den, produziert unser Körper auch wieder Der ideale pH-Wert ist allerdings nicht im ganzen Körper gleich. Und das macht das Basen, um die Säure zu neutralisieren und dem Körper zu helfen, eingelagerte Stoff- Körper gleich Ganze so kompliziert. Im Mund zum Beispiel wechselendprodukte auszuscheiden. Unser herrscht ein eher basisches Milieu, im Magen Körper ist immer bemüht, einen Ausgleich zu 18 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Ernährung mit Erklärung Au f Fastfood, DIE ROLLE DER ERNÄHRUNG EINE UNTERSCHÄTZTE GRÖSSE Nun kommt die Ernährung ins Spiel. Sie Der Säure-Basen-Haushalt ist teilweise sehr umstritten, denn noch sind sich die Experten hat nämlich großen Einfluss auf den Säu- re-Basen-Haushalt. Eines vorneweg: Nur Süßigkeiten und nicht ganz einig, wie groß die Auswirkung weil etwas sauer schmeckt, ist es nicht gleich Alkohol sollte verzich tet werden dieses Gleichgewichtes auf den Körper ist. „sauer“ für unseren Körper. Denn vor allem Für manche ist es nur ein völlig selbstver- eiweißhaltige Nahrungsmittel tierischen ständlicher Körpermechanismus, andere Ursprungs wie Fleisch, Eier und Milch sind wiederum sehen eine ganzheitliche Wir- als säurebildend einzustufen. Säure entsteht kungsweise auf den gesamten Stoffwechsel vorwiegend beim Abbau eben dieser Ami- BEWEGUNG UND ENTSPANNUNG und damit natürlich auch die negativen Aus- nosäuren (Eiweißbausteine). Die meisten Von moderatem Sport, Bewegung an der wirkungen langfristiger Störungen. pflanzlichen Nahrungsmittel wie Obst und frischen Luft und vor allem vom bewussten Gemüse enthalten wenig Proteine, dafür Atmen profitiert unser gesamter Organis- STOFFWECHSEL DER VORFAHREN aber viele basische Mineralien und gelten mus. Regelmäßige Aktivität in Verbindung Unsere Ernährungsweise hat sich in den letz- daher als basenbildend. Sie haben einen ent- mit ausreichenden Entspannungsphasen ten Jahrzehnten radikal verändert. Fastfood säuernden Effekt. hilft mit, Stress zu reduzieren – was wiede- und der Konsum von tierischen Produkten rum den Ausgleich des Säure-Basen-Haus- haben massiv zugenommen. Veränderun- EINFACHHEIT BEIM ESSEN haltes fördert. gen, an die sich unser Stoffwechsel in so kur- Essen sollte immer unkompliziert und ein- zer Zeit nicht anpassen konnte. Unsere Vor- fach sein. Genau nach Listen zu kochen, FASTEN fahren nahmen nämlich sehr viele basische damit der Säure-Basen-Haushalt richtig Kurzfristiges Basenfasten ist sicher eine gute Lebensmittel wie Kräuter, Beeren, Früchte, abgestimmt wird, bewirkt genau das Gegen- Möglichkeit, sich mit den basischen Lebens- Nüsse, Samen und nur selten Fleisch zu teil, denn auch Stress wirkt sich negativ mitteln vertraut zu machen. Der komplette sich. Auch die oftmals üppigen Portionen aus. Deshalb gilt als einfache Faustregel: und langanhaltende Verzicht auf säurebil- sind für unseren Körper ungünstig. Deshalb Eine ausgeglichene Ernährung sollte etwa dende Lebensmittel ist aber nicht sinnvoll, hören wir immer häufiger von „latenter aus einem Drittel säurebildenden und zwei weil lebenswichtige Nährstoffe auf Dauer in Übersäuerung“, also jenem Zustand, in dem Dritteln basischen Lebensmitteln bestehen. zu geringen Mengen aufgenommen werden. die effektiven Puffersysteme versagen und Besteht der Hauptteil unserer Nahrung aus Wer sich ausgewogen ernährt, braucht somit erschöpft sind. Leider ein sehr schleichender Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, keine langfristige Basenkur – und auch keine Prozess, der sich häufig nur durch unspezifi- Nüssen, Samen, Kräutern und guten Ölen, teuren Basenprodukte. ¿ sche Symptome wie zum Beispiel chronische sind wir sicher auf dem richtigen Weg und Müdigkeit, Abgeschlagenheit, Probleme der unsere körpereigenen Puffersysteme können Haut, Haare und Nägel oder unspezifische Lebensmittel wie Fleisch oder Milch gut Verdauungsprobleme äußert. Mittlerweile ausgleichen. Auch eher bittere Lebensmit- wird diese latente Übersäuerung aber als tel wie Artischocken, Chicorée, Radicchio, ARIANE DORN ist dipl. Ernährungs wesentlicher Faktor für die Zunahme von Löwenzahn und Co kommen dem Säure-Ba- trainerin und gibt in jeder Zivilisationskrankheiten mitverantwortlich sen-Haushalt zugute. Auf Fastfood, Süßig- Ausgabe von „B’sundrig“ gemacht. keiten und Alkohol sollte verzichtet werden. Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder Ausreichend Wasser oder auch grüner Tee eher nicht. helfen mit, den Körper in Balance zu halten. Sutterlüty Magazin 19
Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN Die Mischung macht’s PFEFFER & SALZ Pfeffer und Salz sind Gewürze, die in nahezu jedes herzhafte Gericht gehören. Am besten natürlich frisch gemahlen. SCHNELLE GEMÜSESUPPE Perfekt zum Dosieren für Suppen, Saucen oder einfach zum Würzen: Gemüsebrühe in Pulverform ist ein echter Allrounder in der Küche. CHILISALZ Chili ist nicht nur scharf, sondern hat je nach Sorte viele Aromafacetten. In Kombination mit Salz wird Chili zu einem besonders vielseitigen Gewürz. 20 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus Gewürze verleihen jedem Gericht den letzten Schliff. Besonders schnell KARTOFFELGEWÜRZ und einfach geht’s mit Wo Salzkartoffeln zu Gewürzmischungen. Diese langweilig sind, bringt eine natürliche Gewürzmischung Basics im Gewürzregal speziell für Kartoffelgerichte sorgen ohne viel Aufwand Abwechslung in die Küche. geschmacklich für den letzten Schliff. Aber bitte möglichst natürlich und ohne Chemie. SAUCENBASIS Ein kleines, feines Küchen- geheimnis für Saucen zu KRÄUTERSALZ Kurzgebratenem oder zum Salz macht Kräuter haltbar Verfeinern und Verlängern und wirkt als natürlicher von Bratensaft. Geschmacksverstärker. Am besten entfalten sich die Aromen frisch gemahlen. Sutterlüty Magazin 21
Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN Von Natur aus pfiffig Wer gerne Neues ausprobiert, hat es sicherlich schon entdeckt: Das Pfiffikuss-Gewürzsortiment bei Sutterlüty ist deutlich gewachsen. Die Bio-Marke von der Insel Reichenau erobert auch in Vorarlberg die Gewürzregale im Sturm. M it der Pfiffikuss-Bio-Würze und oder Hefeextrakt. Auch Konservierungs- Trinkwasser-Qualität und stammt direkt Gemüsebrühe hat sich Grün- oder Füllstoffe, die in der Natur nicht aus dem Bodensee. Was nicht auf der Insel derin Brigitte Honsell-Wussow vorkommen, finden keinen Platz auf den wächst, stammt möglichst aus der nächsten vor einigen Jahren einen persönlichen Zutatenlisten der Gewürzgläser, Mühlen Umgebung. Traum erfüllt: eine eigene, rein pflanzliche und Nachfüllpackungen. Gewürzmischung zu entwickeln, in der nur Seit Kurzem leitet Tochter Martina das das Beste aus der Natur steckt. GESCHMACK VON DER GEMÜSEINSEL erfolgreiche Unternehmen. Doch der Gemüse und Gewürze sowie sonstige Natur- Tatendrang der Senior-Chefin ist ungebro- Seitdem haben sich zahlreiche weitere stoffe in den Pfiffikuss-Produkten stammen chen, ob in der Produktentwicklung oder in Gewürzmischungen zum Pfiffikuss-Sor- ausschließlich aus kontrolliert biologi- ihrem Garten mit etlichen Heilkräutern – timent dazugesellt. Ihrem Grundprinzip schem Anbau. Vieles davon wächst direkt für Brigitte Honsell-Wussow gibt es immer sind die Produkte jedoch treu geblieben: auf der Insel Reichenau. Schließlich ist etwas zu tun. Frisches Gemüse, aromatische Kräuter der Gemüseanbau genauso wie der Anbau und Gewürze, etwas Salz – mehr braucht von Kräutern auf der Insel seit Jahrhun- es nicht, um Gerichten mehr Geschmack derten verwurzelt. Die exponierte Lage im GUTES VON DER REICHENAU zu verleihen. Alle Produkte aus der Reiche- See und die Auswirkungen des Alpenföhns GMBH & CO KG nauer Gewürzmanufaktur haben Bio-Qua- bescheren dem Gemüse und den Kräutern Im Estlikofer 26, D-78479 Reichenau lität, sind milcheiweiß- und laktosefrei überdurchschnittlich viele Sonnentage im Tel. +49 (0)7534/999513 sowie vegan. Pfiffikuss-Produkte verzichten Jahr und ein ausgesprochen mildes Klima. kontakt@pfiffikuss.bio außerdem auf Zusätze wie Glutamat, Hefe Das für den Anbau benötigte Wasser hat www.pfiffikuss.bio 22 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty Pfiffikuss-Bio-Gewürzmischungen von der Insel Reichenau Bio-Pfeffer- Bio-Würze und Bio-Dunkle Soße, symphonie Mix, -Gemüsebrühe, 150 g Mühle, 45 g* 250 g oder 450 g Saucenbasis für für Wok- und für Suppen und zum Gebratenes, zu Gemüsegerichte, Würzen von herz- Kartoffelgerichten, zum Grillen, Braten haften Gerichten, Pilzen oder und Abschmecken ohne Dressings oder Bratlingen Hefe- Saucen; auch ohne vegan extrakt Sellerie erhältlich Bio-Chilisalz, Bio-Kartoffelgewürz, Bio-Kräutersalz Mühle, 75 g* 100 g* mediterran oder für Wok- und Bio-Gewürzmischung Bio-Salatgenuss, Gemüsegerichte, für Kartoffelgerichte, 250 g oder 75 g* Kartoffel-, Reis- und Gnocchi, Flamm- Würzsalz mit extra Nudelgerichte, kuchen und vieles vielen Kräutern; ideal Hülsenfrüchte, mehr zum Abschmecken, Eintöpfe, zum gluten- für Dressings oder frei Grillen und Braten * Nicht in allen Märkten erhätlich! Kräuterbutter Sutterlüty Magazin 23
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UNSER LÄNDLE „Die Heilung liegt in der Natur“ Dr. Hans-Peter Rausch ist ein erfolgreicher Unternehmer. Der Jurist leitet eine Steuerberatungskanzlei mit fast 30 Mitarbeitenden an vier Standorten. Fernab der Welt der Zahlen hegt der Bergheimer jedoch noch ein ganz anderes Interesse: nämlich jenes für Bienen und die Naturheilkunde. In Apis Medicus hat er nun beides zusammengeführt. Portrait Fotos: Andrea Knura Fotos: Archiv Text: Carmen Jurkovic-Burtscher Sutterlüty Magazin 27
Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE W ie kommt man als Geschäfts- führer einer gut laufenden Steuerberatungskanzlei auf die Idee, Propolisprodukte auf den Markt zu bringen? „Seit Jahren höre ich Geschichten“, verfügt über 300 Jahre Die Apotheke „Zur Gnadenmutter“ in Mariazell Alpenkräuter. Erfahrung und Wissen um die Wirkung heimischer erzählt Dr. Rausch, „vom Kranksein, vom Ausgebranntsein. Immer wieder – und jetzt die Corona-Krise. Da reflektiert man auto- matisch über Krankheit und Gesundheit.“ Und die Gesundheit, die liegt Dr. Rausch als TIEF VERWURZELTE VERBUNDENHEIT passioniertem Imker und Pflanzenheilkund- MIT DER NATUR ler besonders am Herzen. Nicht nur seine Die Verbundenheit mit der Natur liegt bei eigene, die seiner Familie, seiner Mitarbei- Hans-Peter Rausch in der Familie. Schon tenden oder seiner Geschäftspartner – son- seine Oma Maria hatte großes Vertrauen in dern die Gesundheit von allen Menschen. die Natur. Wusste, wogegen welches Kraut gewachsen ist. Das hat auch bei dem Steirer MEHR ALS EINE SCHWÄRMEREI Spuren hinterlassen. Spuren, die viele wei- Dr. Rausch ist Imker aus Überzeugung. Vor tere Begegnungen in seinem Leben noch tie- 15 Jahren hat er einen Bauernhof im Aus- fer haben werden lassen. An eine kann sich seerland gekauft. Mit ihm 25 Bienenvölker. Dr. Rausch noch besonders gut erinnern. Seither befasst er sich intensiv mit Bienen. Als Kind musste er wegen einer hartnäcki- „Je mehr ich mich mit ihnen beschäftige, gen Kiefer- und Stirnhöhleneiterung ins desto tiefer wird meine Achtung vor ihnen“, Krankenhaus von Bad Ischl. Dort fragte ihn gerät er ins Schwärmen von seinen Schwär- eine alte Dame, was ihm fehle. Der Bub solle men. Doch nicht nur die Arbeit mit den Bie- doch „das nächste Mal einfach ein bisschen Laut Definition der österreichischen Gesell- nen, weit weg von Handynutzung, Stress und Propolissalbe auf die Stirn reiben“, meinte schaft für Apitherapie umfasst diese Behand- anderen negativen Energien, macht diese sie kopfschüttelnd, nachdem ihr der junge lungsform „die Anwendung von Bienenpro- Freude aus. Unzählige Geschichten über Hans-Peter erzählt hatte, was ihn ins Kran- dukten wie Honig, Bienengift, Propolis, Gesundheit und Heilungen durch Propolis, kenhaus geführt hatte. Pollen, Gelée Royale oder Bienenwachs zur Honig und Bienengift haben sein Interesse Vorbeugung und Heilung von Krankheiten an und seinen Wissensdurst über das Werk DIE KRAFT VON PROPOLIS UND HONIG oder Störungen, die krankhafter Natur sind“. der fleißigen Sammlerinnen immer größer Sehr viel später erst traf Dr. Rausch auf Dr. werden lassen. Lukas Rettenbacher, einen der Pioniere in Auch Hans-Peter Rausch selbst ist aus- Sachen Apitherapie (lat. „apis“ = Biene) gebildeter Apitherapeut. Gelernt hat er in in Österreich. Von ihm hat Dr. Rausch viel Weimar an der Deutschen Imkerschule und über die Anwendung und die Wirksamkeit an der Paracelsus Heilpraktikerschule in von Bienenprodukten auf den menschlichen Freilassing. Organismus gelernt. 28 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE Ein Tag bei ... „Wir sind Teil eines großen Ganzen. Es lie gt an uns, die Na tur zu bewahren und DIE KRAFT VON HEILKRÄUTERN Dass es schlussendlich sogar zu einer eige- zu schützen , um aus ihrer nen Produktlinie kam, die die Kraft der Bie- Heilkra ft zu schöpfen.“ nen und jene der Kräuter verbinden sollte, dafür war eine weitere Begegnung entschei- DR. HANS-PETER RAUSCH dend. Nämlich jene mit Dr. Angelika Riffel. „Es war eine Fügung“, beschreibt Dr. Rausch die Umstände, die ihn zu Dr. Riffel geführt haben. Die Pharmazeutin leitet die Apo- theke „Zur Gnadenmutter” in Mariazell, sie ist Heilkräuterpädagogin sowie Expertin in Traditioneller Europäischer Medizin – einer Heilkunde, die sich über Jahrtausende in Europa entwickelt hat und sich ganzheitlich denkend mit der Vorbeugung und Heilung von Krankheiten befasst. Die Traditionelle Europäische Medizin (TEM) reicht von überliefertem Wissen von Kräuterfrauen oder Hebammen bis hin zu Gelehrtenwissen bedeutender Persönlichkeiten wie Hippo- krates, Hildegard von Bingen, Paracelsus oder Sebastian Anton Kneipp. Gemeinsam mit Dr. Riffel entwickelte der Apitherapeut die Produktserie „Apis Medi- cus“, darunter Globuli, Tropfen, Sprays und Tee. „Die Rezepturen vereinen mit Propolis und traditionellen europäischen Heilkräu- tern zwei Kraftquellen, die unser Immunsys- tem stärken und dabei unterstützen können, viralen Angriffen standzuhalten“, erklärt Dr. Rausch die Wirkungsweise der Apis-Medi- cus-Produkte. Sutterlüty Magazin 29
Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE Apis Medicus VERTRAUEN IN DIE NATUR lat : apis = Biene ; Mit 52 Jahren, so ist Hans-Peter Rausch Als Imker und ausgebildeter Apitherapeut medicus = Arzt /heilsam überzeugt, hat er nun endlich seine weiß Dr. Rausch um die Kraft der Natur Bestimmung gefunden. Nämlich darin, und insbesondere um jene von Propolis. das Vertrauen und die Wertschätzung der Menschen gegenüber der Natur wieder zu PROPOLIS-HEILKRÄUTER-GLOBULI, 30 ML erwecken. „Vielleicht bin ich ein Verrückter“, Zum Aufbau und zur Stärkung der körperei- schmunzelt Dr. Rausch, „aber einer mit einer APIS-MEDICUS – genen Abwehrkräfte mit Propolis, Quendel Berufung.“ Als Wanderprediger und mit NEU BEI SUTTERLÜTY und Schafgarbe. Besonders geeignet für Kin- seinem kürzlich erschienenen Buch möchte IMMUN-CO+-SPRAY, 30 ML der, da ohne Alkohol. er den Menschen jedenfalls das Vertrauen Zur Unterstützung eines bereits angegriffe- in die Kraft der Natur, aber auch Demut nen Immunsystems mit Propolis, Echinacea, PROPOLIS-HEILKRÄUTER-TROPFEN, 50 ML vermitteln. Gegenüber allem, was uns in der Quendel, Linde, Hagebutte, Holunder und Als Basis zum Aufbau und zur Stärkung der Natur begegnet – egal ob Mensch, Tier oder Mädesüß. körpereigenen Abwehrkräfte mit Propolis, Pflanze. Denn Dr. Rausch ist überzeugt: „Die Quendel, Schafgarbe und Honig, 60 % vol. Heilung liegt in der Natur. Doch dazu muss IMMUN-SPRAY, 30 ML Alkohol. die Natur heil sein. Deshalb müssen wir sie Zur vorbeugenden Stärkung der körperei- mit Vorsicht und Wohlwollen behandeln.“ genen Abwehrkräfte sowie der oberen und IMMUN-TEE MIT PROPOLIS, 50 G unteren Atemwege mit Propolis, Johan- Zur Unterstützung des Immunsystems mit nisbeere, Holunder, Linde, Hagebutte und Propolis-Extrakt, Johannisbeeren, Hage- Königskerze. butten, Weidenrinde, Brombeerblättern, Holunderblüten, Mädesüß, Lindenblüten APIS MEDICUS MUND-RACHEN-SPRAY, 30 ML Apis-Medicus-Produkte werden aus Zur Reinigung und Stärkung des Mund- und steirischen Bienenprodukten (Propolis Rachenraumes. Auch als Mundwasser für und Honig) und österreichischen Heilpflanzen gefertigt. Alle Inhaltsstoffe stammen aus nachhaltigem Anbau und einen frischen Atem anwendbar. Mit Pro- polis, Eibisch, Kamille, Myrrhe, Lavendel, NEU bei Sutterlüty Pfefferminz- und Teebaumöl. werden von Hand selektiert. • 100 % natürliche Inhaltsstoffe aus Österreich • steirisches Propolis • über 30 handverlesene Heilkräuter (z .B. Echinacea, Mädesüß, Quendel, Schafgarbe u. v. m.) • Rezepturen nach Traditioneller Europäischer Medizin • nachhaltiger Anbau und Herstellung in Österreich • ohne künstliche Zusatzstoffe 30 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE Ein Tag bei ... DAS BESTE VON BIENEN UND BLUMEN PROPOLIS gilt als eines der stärksten natürlichen Anti- biotika. Wirkt antibakteriell, antiviral sowie antifungal (= gegen Bakterien, Viren und Pilze). HONIG wirkt antibakteriell und entzündungshem- mend, hilft bei Halsschmerzen und aktiviert allgemein das Immunsystem des menschli- chen Organismus. ECHINACEA gilt als eine der am besten untersuchten Arzneipflanzen für das Immunsystem. Echi- nacea gilt als antiviral, immunstimulierend und darüber hinaus modulierend für das Immunsystem. MÄDESÜSS hat eine günstige Wirkung bei der Behand- lung von Erkältungskrankheiten oder auch bei fieberhaften, grippalen Infekten. QUENDEL wirkt antibakteriell, entzündungshemmend, schleimlösend und schweißtreibend. SCHAFGARBE ist eine beliebte, klassische Heilpflanze, die für die Verdauungsorgane und bei Frauen- leiden eingesetzt werden kann. Sutterlüty Magazin 31
Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE BUCHTIPP: „IMMUNKRAFT DER NATUR – DER STEIRISCHE WANDERPREDIGER“ In seinem kürzlich erschienenen Buch erzählt Dr. Hans-Peter Rausch über die unglaublichen Talente der Bienen, und über ihren für uns so wertvollen Honig und Propolis, den Alleskönner aus der Bienenwelt. Und er erzählt seine ganz persönliche Geschichte – über seinen Weg und die besonderen Menschen, die ihn Er hältlich online un ter geprägt und begleitet haben. ww w.apismedicus.a t APIS MEDICUS GMBH Dr. Hans-Peter Rausch Kainisch 26 Hinweis: Apis-Medicus-Produkte können im Rahmen einer 8984 Bad Mitterndorf gesunden Lebensführung präventiv wirken. Bei ernsthaften und akuten Erkrankungen bildet die Einnahme keinen info@apismedicus.at Ersatz für eine medizinische Behandlung. www.apismedicus.at 32 Sutterlüty Magazin
Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE Knackfrisch ins neue Jahr Vorarlb er ger Gemüsevielfal t Mit dem Jahreswechsel sind die Vorsätze für ein besseres Leben ganz frisch – und die Liste ist lang: mehr Gemüse essen, gesünder leben, auf Nachhaltigkeit achten … Dafür gibt es diesmal keine Ausreden, denn schon im nächsten Ländlemarkt finden sich die idealen Zutaten für die vorgenommenen Ziele. Ein Stück vom Glück … Grüne Muntermacher … ist der Leitsatz der Gärtnerei Mahlerhof beim Rohrspitz, Eine geballte Ladung Mikronährstoffe ist genau richtig, um und er könnte kaum besser passen. Im milden Bodenseeklima, die Wintermüdigkeit im neuen Jahr abzuschütteln. Unsere ein Stück abgelegen vom Ortskern Höchst, werden auf Ländle-Gartenkresse oder der leckere Nüsslesalat sind rund 55.000 m2 Anbaufläche über 500 verschiedene vitaminreich und weisen für Gemüse einen vergleichsweise Pflanzensorten in ausgeklügelter Fruchtfolge gezüchtet. hohen Eisengehalt auf. Das g’schmackige Grün ist aber nicht Für Jenny und Dominik Lumaßegger, die den idyllisch nur gut für den Körper: Auf dem Mahlerhof in Höchst gezogen, gelegenen Traditionshof in dritter Generation führen, getopft und mit Verpackungsmitteln aus Ländleproduktion stehen der bäuerliche Landbau und damit die Erhaltung abgepackt ist es vor allem auch b’sundrig nachhaltig und der natürlichen Fruchtbarkeit der Böden im Vordergrund. unterstützt die Region. Die Vorbereitungen für die Frühjahrssaison laufen bereits seit November; im Spätherbst werden nämlich aus unscheinbaren Samen tausende Keimlinge in aufwendiger Pflege zu Jungpflanzen herangezogen. Wer die „Glückspflänzchen“ im eigenen Garten weiterwachsen sehen möchte, findet die Setzlinge für Kopfsalat, Eissalat, Kohlrabi oder einen b’sundrigen Salatmix im nächstgelegenen Ländlemarkt. Und so gibt’s das ganze Jahr über frisches Gemüse für die Familie. LÄNDLE-GARTENKRESSE UND NÜSSLESALAT vom Mahlerhof in Höchst 34 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE Regionale Genüsse Tolle Knolle Nachhaltig in der Region angebaut sind auch die Ländle- Grumpôra von Thomas Bischof aus Ludesch und Georg Fink aus Lauterach. Um auf künstliche Düngemittel beinahe gänzlich verzichten zu können, halten die beiden Gemüsebauern eine vierjährige Fruchtfolge auf ihren Feldern ein. Nach der Ernte werden die leckeren Knollen gleich zweimal handverlesen, damit nur die besten Kartoffeln ihren Weg in den Sack finden. Diese gibt es im Ländlemarkt als LÄNDLE-KARTOFFELN „festkochend“ und „vorwiegend festkochend“ – daraus lässt mehlig oder speckig, 7-kg-Sack sich in der Küche jede Kartoffelspezialität von Schupfnudla von Bauer Thomas Bischof, Ludesch, bis Grumpôrasalaud zaubern. ¿ und Bauer Georg Fink, Lauterach
Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier. WILLKOMMEN IM TEAM Wir nehmen uns Zeit für euch Viel Neugierde, ein bisschen Nervosität und eine ordentliche Portion Vorfreude – die ersten Tage in einem neuen Job sind immer sehr aufregend. Damit man sich dazu auch gleich als Teil des Teams ganz zuhause fühlt, sind uns bei Sutterlüty die Begrüßungsrituale b’sundrig wichtig. Archivbild Archivbild Gleich am ersten Tag nimmt sich der Marktmanager viel die Philosophie von Sutterlüty und eröffnet den neuen Zeit für die Neueinsteiger – er stellt alle Teammitglieder Teammitgliedern damit wertvolle Einblicke in das Unter- und natürlich auch den ganzen Markt vor. Dazu gibt’s nehmen. Ganz hautnah dürfen sie unsere Überzeugung die persönliche Sutterlüty Willkommensmappe mit allen vom Regionalitätsgedanken auch bei Exkursionen zu den wichtigen Infos zur Zusammenarbeit. Damit ausgerüstet Partnerbetrieben erleben, z. B. beim Martinshof in Buch kann auch schon die Einschulung in der jeweiligen Abtei- oder bei der Alois Hammerl Landbäckerei in Hard. Schließ- lung beginnen. Das herzliche Willkommen beschränkt lich besucht Jürgen Sutterlüty die neuen Teammitglieder sich aber nicht nur auf den jeweiligen Markt: Beim im Grundseminar, um alle persönlich kennenzulernen und zweitägigen Grundseminar in der Sutterlüty Akademie um davon zu berichten, welche Bedeutung nachhaltig in Egg treffen Neuankömmlinge aus unterschiedlichen produzierte Lebensmittel für ihn haben. So eine herzliche Ländlemärkten zusammen, um sich mit dem Unterneh- Begrüßung gibt es nur bei echten Familienunternehmen men und der Marke Sutterlüty vertraut zu machen. Bei … Willkommen im familienfreundlichen Team des Welt- diesem wichtigen Teil des Onboardings erzählt HR-Leiterin meisters für regionale Lebensmittel! Kathrin Bohlen Wissenswertes über die Geschichte und 36 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE Sutterlüty aktuell LEHRLING!E gesucht LEHRE BEI SUTTERLÜTY Ein ausgezeichneter Ausbildungsweg eugung Weil wir wissen, dass die Jugend unsere Zukunft ist, legen wir aus Überz Sutterlüty im November b’sundrig viel Wert auf die Ausbildung. Für dieses Engagement wurde mit dem begehrten Prädikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ belohnt. ark, Seit über zwanzig Jahren ehrt das Dornbirn Rohrbach und Kehlerp Frastan z Land Vorarlberg die besten Lehrbe- Achpark Lauterach, Weiler, ich- triebe der Region als „Ausgezeich- und Bludenz erneut als ausgeze ren und nete Lehrbetriebe“. Auch dieses nete Lehrbetriebe profilie Ein- Mal war Sutterlüty wieder mit zeugen damit von unserem hkräfte . sechs Ländlemärkten vertreten, bei satz für die Nachwuchs-Fac ich- denen die Rezertifizierung anstand. „Dass wir wieder zum Ausgeze wurden , Aufgrund der Corona-Richtlinien neten Lehrbetrieb gekürt son- musste die Verleihung dieses Mal erfüllt uns nicht nur mit Stolz, zwar ganz ohne Festakt auskom- dern ist vor allem auch ein Beweis men, der Freude über die angese- dafür, dass unsere hervorragende von hene Auszeichnung hat das aber Lehrlingsausbildung auch keinen Abbruch getan. Denn wie außen wahrgenommen und wert- auch schon in vorhergehenden Jah- geschätzt wird“, freut sich Kathrin ren konnten sich die Ländlemärkte Bohlen, HR-Leiterin bei Sutterlü ty. SO WIRST DU LEHRLING BEI SUTTERLÜTY: • Mach einen Schnuppertag in deinem Wunsch-Ländlemarkt aus! • Voll dein Ding? Super! Dann bewirb dich online oder gib deine Bewerbung im nächsten Ländlemarkt ab. • Jetzt nur noch Lehrlingstest und Vorstellungsgespräch im Sutterlüty Service Center in Egg checken … • … und schon kann deine Lehrlingskarriere beginnen! • Du willst gleich mehr wissen oder dich direkt bewerben? ALLE INFOS ZUR AUSGEZEICHNETEN LEHRE BEI SUTTERLÜTY FINDEST DU ONLINE UNTER KARRIERE.SUTTERLUETY.AT/LEHRE ... UND IM NÄCHSTEN B’SUNDRIG MAGAZIN. Sutterlüty Magazin 37
Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …? Flora Plant Original Genuss kann so einfach sein: eine Scheibe Schwarzbrot dick mit Butter bestrichen. Das klingt nach einem Imbiss, wie ihn schon unsere Großeltern zu schätzen wussten – schlicht und absolut lecker! Was viele jedoch nicht wissen: Butter ist kein klimafreundlicher Brotaufstrich. Zum Glück gibt es eine köstliche Alternative. 100 % pflanzlich mit gesundem Raps- und Sonnenblumenöl mit nachhaltig perfekter produziertem Butterersatz Palmöl halb so klimawirksam wie Butter „KANN DENN BUTTER SÜNDE SEIN?“ Unbestritten – Butter ist einfach unheimlich lecker. Um die rhetori- Tierhaltung und die Futterherstellung machen Butter nämlich zu sche Frage von Fernsehkoch Horst Lichter im Hinblick auf den Kli- einem aufwendigen und energieintensiven Lebensmittel. Doch wie maschutz allerdings ernsthaft beantworten zu können, müssen wir sieht es bei einer pflanzlichen Alternative aus? einen Blick auf das sogenannte CO2-Äquivalent wagen. Mit dieser Maßeinheit wird angegeben, wie sehr sich ein bestimmtes Produkt ALLES IN BUTTER (genauer gesagt, das bei der Produktion abgestoßene Treibhausgas) Pflanzliche Streichfette bestehen aus heimischen Ölen wie Raps-, auf das Klima auswirkt. Überraschenderweise ist das CO2-Äquivalent Weizenkeim-, Lein- oder Sonnenblumenöl, aber auch aus Palm- (auch Treibhauspotenzial genannt) bei Butter sehr hoch – je nach oder Kokosöl. Diese Pflanzen müssen natürlich gedüngt, gepflegt Berechnung liegt der Wert zwischen 2,3 und 4,5 kg pro Packung. Die und geerntet werden, bevor sie zu Pflanzenbutter weiterverarbeitet 38 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE Nachgefragt – nachgehakt werden können. Dadurch verursacht Pflanzenbutter ebenfalls Treibhausgase. Doch im Vergleich zu tierischem Streichfett schneidet sie eindeutig besser ab – bei Flora Plant liegt das CO2-Äquivalent zum Beispiel bei nur 1,25 kg pro Packung und ist damit nur halb so klimawirksam, also weniger umweltschädlich wie Butter. Das ist aber nicht der einzig relevante Wert, denn auch die Auswahl der Öle hat Auswirkungen auf das Klima. Flora Plant besteht neben Sonnenblumen- und Rapsöl wie fast alle pflanzlichen Streichfette aus Palmöl. Das hat mit den besonderen Eigenschaften von Palmöl zu tun – es verläuft bei Zimmertemperatur nicht sofort, ist geschmacksneutral, lange haltbar und besonders streichfähig. Trotzdem hat es einen schlechten Ruf, da es häufig in Monokultur und auf abgeholzten Waldflächen angebaut wird. NACHHALTIGES PALMÖL Um den wertvollen Rohstoff mit gutem Gewissen nutzen zu kön- nen, ist Flora Plant Mitglied des „Roundtable on Sustainable Palm Oil“ (RSPO), der sich entschieden gegen Abholzung, Zerstörung von Lebensräumen und Verlust von Biodiversität einsetzt. Auch bei den anderen Zutaten sowie bei der Produktion achtet Flora Plant auf den verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen. B’sundrig ist aber nicht nur dieser Einsatz für die Nachhaltigkeit, sondern vor allem die Vielseitigkeit der Pflanzenbutter: Sie schmeckt ähnlich wie Butter und zergeht auch genau so auf der Zunge. Flora Plant kann gestrichen, gebraten, gebräunt, gekocht und gerührt werden. Damit bekommen wir den kleineren CO2-Fußabdruck dieses Jahr bestimmt gebacken! ¿ Flora Plant 250 g EUR 1,69 100 g 0,68 RICHTIG DICK AUFTRAGEN … … kann man mit Flora Plant, denn die pflanzliche Butter schafft es, ihr tierisches Vorbild in allen Bereichen zu ersetzen, und ist dabei sogar nur halb so klimawirksam. Wenn man Wert auf Nachhaltigkeit legt, kann man dies also genüsslich tun: mit Flora Plant auf dem leckeren Schwarzbrot. Sutterlüty Magazin 39
DaHeimbüro 2.0 Clevere Ideen für den Arbeitsplatz zuhause 42 Sutterlüty Magazin
BESSER LEBEN VORHER NACHHER 2020 hat uns vor viele Herausforderungen gestellt. Eine der Übergangslösung, Provisorium, Kabuff … Diese wenig charmanten Beschreibungen passen leider für viele neu größten war zweifelsohne, dass wir eingerichteten Arbeitsplätze zuhause. Dabei ist längst klar, dass das den Beruf in unser häusliches Umfeld Raumklima einen wesentlichen Einfluss auf die Produktivität und verlegen mussten. Nach einem knappen die Zufriedenheit haben kann. Wie lässt sich ein Arbeitszimmer aber ohne großen finanziellen Aufwand ansprechend gestalten? Jahr mit zusammengewurstelten Zum Glück stehen uns bei dieser Frage die Designerin Patsy Grabher- Notbehelfen ist es nun an der Zeit, Fenkart und die Innenraumarchitektin Ulla Wälder zur Seite. sich ein schmuckes Plätzchen für die Heimarbeit zu schaffen. Die wer tvollen Tipps haben wir im Selbstver Fotos: Ulla Wälder such Styling: Ulla Wälder & Patsy Grabher-Fenkart Text: Lisa Christensen gleich ausprobier t Sutterlüty Magazin 43
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