B'sundrig ALLES AUF ANFANG - Endlich wieder durchstarten - Sutterlüty
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B’sundrig
GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
neutral gedruckt
Februar/
März 2021
98. Ausgabe
Euro 1,50
ALLES AUF ANFANG
Endlich wieder durchstarten
02 Sutterlüty Magazin
Editorial
Alles auf Anfang
Der Jahresbeginn liegt ein paar Wochen
zurück, doch so richtig auf Anfang steht
Making of …
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
das neue Jahr wohl erst nach Ende des
Lockdowns. Spätestens dann ist es höchste
Zeit, das Beste aus all den Möglichkeiten zu Glücklich im Grünen
machen, die sich uns bieten. Sind Sie dabei? Familie Patscheider mit Felicia und
Maxilea – unsere Titelmodels –
Wunderbar! Dann fangen wir doch mit der leben vegan (ab Seite 6)
schönsten Nebensache der Welt an: dem
Essen. Ein bisschen weniger Tierisches am
Teller kann nämlich für frischen Schwung
sorgen. Wie einfach, abwechslungsreich und
köstlich die pflanzliche Küche sein kann,
zeigt Ihnen Lukas Patscheider von „Lu!
kocht“ ab Seite 6.
So erreichen Sie uns:
magazin@sutterluety.at
www.facebook.com/bsundrig Weniger wäre übrigens auch in so manchem
www.instagram.com/sutterlue Homeoffice mehr. Wie so eine Umgestaltung Wandern im Winter
ty
mit wenig finanziellem Aufwand, aber gro- Heli Düringer erkundet
Adressen und Öffnungszeiten unse mit der Bergschule
rer ßem Effekt gelingen kann, zeigt Ihnen unsere
Ländlemärkte, aktuelle Änderungen Kleinwalsertal die
Stylistin Patsy Grabher-Fenkart gemeinsam Region mit Schnee-
aufgrund von Covid-19 sowie über
600 Rezepte und Informationen zu mit Innenarchitektin Ulla Wälder ab Seite 42. schuhen (Seite 50)
unseren b’sundrigen Produkten
finden Sie auf www.sutterluety.at
Und damit beim Durchstarten auch das
Durchatmen nicht zu kurz kommt, haben wir
noch zwei immunstärkende Tipps für Sie:
zum einen die Propolis- und Heilkräuter-
Präparate „Apis Medicus“, die seit Kurzem
bei Sutterlüty erhältlich sind (Seite 26) – und
Back in Black
zum anderen viel frische Luft! Zum Beispiel Patsy Grabher-
bei einer Schneeschuhwanderung im Klein- Fenkart (l.) und
Ulla Wälder (r.)
walsertal (ab Seite 50). Womit auch immer
haben ein
Sie gerne loslegen möchten: Wir wünschen Homeoffice
Ihnen viel Spaß dabei – und dass es nicht für uns
umgestaltet
beim Anfangen bleibt.
Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das (ab Seite 42)
Sutterlüty Magazin in einem klima-
neutralen Verfahren und seit 2012 zu-
dem auf Umweltpapier gedruckt. So
konnten wir bis heute 3074 Tonnen CO2
kompensieren. Durch den Druck dieses
Magazins unterstützen wir das Projekt
„Sauberes Trinkwasser für Schulen
& Haushalte durch Filtersysteme“ in
Uganda. Christian Kerber
Chefredakteur
Sutterlüty Magazin 03
Inhalt
18 06 BEWUSST GENIESSEN
06 Rezepte
Lu! kocht: ganz einfach pflanzlich genießen
Säure Basen
18 Ernährung mit Erklärung
Säure und Basen in Balance
20 Genuss im Fokus
Pfiffige Würzmischungen
von der Insel Reichenau
20
38 UNSER LÄNDLE
26 Ein Tag bei …
… Dr. Hans-Peter Rausch und „Apis Medicus“
34 Regionale Genüsse
Feldfrische Vorarlberger Gemüsevielfalt
36 Sutterlüty aktuell
Menschen, Karrieren, Ereignisse
26 38 Nachgefragt – nachgehakt
Was ist eigentlich so b’sundrig an Flora Plant?
50
BESSER LEBEN
42 Lebensgefühl
„Tapetenwechsel“ im Homeoffice
42 50 Unterwegs in der Natur
Märchenhafte Schneeschuhtour
im Kleinwalsertal
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 /
2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety
Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic-
57 Ansichtssachen
Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer,
Warum für Peter Natter aller Anfang
Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: ganz schön schwer ist
Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle
Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung,
Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock 58 Mondkalender
Auflage: 165.000 Stück 05.02.–18.03.2021
In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren
Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut
sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.
Sutterlüty Magazin 05
Portrait Fotos: Aileen Menucci
Rezept Fotos: Aileen Menucci und Tamara Patscheider
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher
06 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN
#veganvibes @lu_kocht_official
VEGAN
#healthyvegan @danielakatzenberger
Ganz einfach
mal pflanzlich
Unter dem Label „Lu! kocht“ haben sich Lukas und Tamara Patscheider vom
Hotel Walserhof in Hirschegg auch in den sozialen Medien längst einen
Namen gemacht. Gemeinsam mit seiner Familie und mit Promis aus Sport,
Musik und Fernsehen kocht Lukas schnelle und einfache Gerichte – und
begeistert so immer mehr Menschen für die vegane Küche.
Ohne erhobenen Zeigefinger, ohne Verzicht, dafür aber mit
viel Spaß am Kochen und natürlich am Genießen.
Glauben Sie nicht? Dann probieren Sie doch einfach mal was Neues.
Sutterlüty Magazin 07
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Schneller Vitamin-Shot
Ergibt ca. 400 ml = 1 Glas oder 4 Shots
Zubereitungszeit: 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN Quick & thirsty
2 saftige Orangen · ½ Zitrone · 1 cm Ingwer · 100 ml Quellwasser
½ TL Kurkuma · 1 Prise Pfeffer · 2 TL Agavendicksaft
ZUBEREITUNG
Orangen und Zitrone schälen und grob in Würfel schneiden. Ingwer
schälen und alles zusammen in einen Mixer geben. Mit dem Wasser
aufgießen. Kurkuma, Pfeffer und Agavendicksaft dazugeben und
alles kräftig durchmixen.
lu_kocht_official
FRISCH
FRISCH
FRISCH
#vitaminkick #shot #byebyewinterblues
08 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte
Rote-Beeren ZUTATEN
Smoothie-Bowl
1 Banane · 100 g gefrorene Beeren · 200 ml Orangensaft
außerdem
für 1 Person frische Früchte der Saison · 1 EL Getreideflocken und Samen nach Wahl
Zubereitungszeit: 5–8 Min.
Schwierigkeitsgrad:••• ZUBEREITUNG
Banane schälen, in Stücke zerteilen und zusammen mit den Beeren
und dem Orangensaft im Mixer sämig mixen. Smoothie in eine
Schüssel geben, mit mundgerecht geschnittenen Früchten, Flocken
und Samen nach Wunsch dekorieren und genießen.
lu_kocht_official
#veganfamily #healthybreakfast #sundayvibes
#plantbased #plantbasedpower #smoothiebowl
#berry #banana #lukochtfamily
Sutterlüty Magazin 09
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
„St. Jacques“ mit Erbsen-Mousseline
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: ••• lu_kocht_official
ZUTATEN ERBSEN-MOUSSELINE SUPER
2 mehlige Kartoffeln · 1 kleine weiße Zwiebel · 1 EL Pflanzenöl · 150 ml EINFACH
pflanzliche Sahne z. B. Mandel oder Soja · 120 g Tiefkühl-Erbsen · Salz, Pfeffer
Eine perfek te
ZUTATEN „ST. JACQUES“
4 große Kräuterseitlinge · Olivenöl · grobes Salz, Pfeffer
Vorspeise für
ZUBEREITUNG
ein roman tisches
Für die Erbsen-Mousseline die Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden und abkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen,
Dinner zu zweit
würfeln und in Öl anschwitzen. Mit der pflanzlichen Sahne
ablöschen und die Kartoffelwürfel und die Erbsen dazugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 8 Min. köcheln lassen.
Danach mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte, mousseartige
Konsistenz erreicht ist. Evtl. noch mit pflanzlicher Sahne
„nachbessern“. Abschmecken, fertig.
Für die „St. Jacques“ die Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 3 cm
dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben oben und unten mit einem
Messer so einritzen, dass ein Rautenmuster entsteht. Die Pilzscheiben
auf beiden Seiten in Olivenöl kross anbraten, das dauert ca. 1 Min. je
Seite. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten die Erbsen-Mousseline als Bett auf die Teller geben
und die veganen St. Jacques darauf anrichten.
#vegansdoitfancy #romantischesdinner #easybutgreat
LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER
#goodfoodgoodmood
Zartes Gelbgrün in der Farbe und würzig-pfeffrig
im Bukett. Ein jugendlich anmutender Wein, der
durch seine frische, lebendige Art zum Trinken
und Genießen anregt. Am besten bei 8–10 °C
genießen.
10 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
lu_kocht_official
Kräuter-Gemüse-Pizza
Für 4–6 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min. + 10–15 Min. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN TEIG
500 g Dinkelmehl · 1 EL Salz · 4 g Trockenhefe · 2 EL Bio-Olivenöl
½ EL Rohrohrzucker · 250 ml Wasser
ZUTATEN BELAG
2 gezupfte Zweige Rosmarin oder 1 EL getrockneter Rosmarin · 6 Blätter Salbei
oder 2 EL getrockneter Salbei · 4 Knoblauchzehen · Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl · 100 ml Passata · 3 Tomaten · 1 Paprika
evtl. 1 Handvoll Käseersatz gerieben
ZUBEREITUNG
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen
und kneten, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend an einem
warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Für das Topping bis auf ein, zwei Salbeiblätter und ein paar
Rosmarinnadeln für die Deko die Kräuter mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer und dem Olivenöl im Mixer kräftig durchmixen und beiseite
stellen.
#sehr einfach, schnell und saulecker!
Den aufgegangenen Teig in zwei Hälften teilen, beide ausrollen und
je auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Passata
bestreichen und das Topping darüberträufeln.
No words , Tomaten und Paprika waschen und schneiden und die Pizza
just Pizza
damit belegen. Wer mag, kann zum Überbacken noch geriebenen
Käseersatz drüberstreuen.
Kräuter-Gemüse-Pizza für 10–15 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze
backen. Währenddessen die übrigen Kräuter fein hacken. Die fertige
Pizza damit bestreuen und sofort servieren.
Sutterlüty Magazin 11Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Vegane Gnocchi
mit Tomatensugo
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min. + Kühlzeit Kartoffeln
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN GNOCCHI
4 große Kartoffeln mehlig · 2 EL Dinkelmehl · 4 EL Kartoffelmehl
6 EL Dinkelgrieß · Salz, Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss gerieben
ZUTATEN TOMATENSUGO
1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 2 große Tomaten · Olivenöl
2 EL Tomatenmark · 250 ml Passata · Salz, Pfeffer · 1 Prise Zucker
außerdem:
1 EL pflanzliche Butter z. B. Flora Plant · 4 EL veganer Parmesan
VORBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser
kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken
und vollständig auskühlen lassen. Die Kartoffeln müssen zur
Weiterverarbeitung kalt und trocken sein.
Mit Lieb e gekocht
ZUBEREITUNG
Für den Kartoffelteig die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel
geben. Mit Dinkelmehl, Kartoffelmehl und Dinkelgrieß vermengen
und stampfen. Anschließend den Teig mit etwas Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und für ca. 15 Min. ziehen lassen. Falls der
Teig zu weich ist, evtl. nochmal etwas Grieß oder Mehl dazugeben
und unterkneten. Teig zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen und
mit einem Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden. Gnocchi
anschließend von Hand etwas nachformen und in simmerndem
Salzwasser garen. (Obacht: Wasser darf nicht sprudelnd kochen!)
Für das Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch klein schneiden,
Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten. Dann die Tomaten
dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Passata aufgießen und
alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken und servieren.
Zum Anrichten Gnocchi in einer Pfanne mit etwas pflanzlicher
Butter anbraten, dann auf vier Tellern verteilen, einen großzügigen
Lu!s veganer Parmesan selbstgemacht:
Schöpfer Tomatensugo darübergeben und evtl. mit veganem 100 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten
Parmesan bestreuen. und zusammen mit 2 TL Hefeflocken, je einer Prise Salz
und Pfeffer fein mixen. Fertig!
12 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
lu_kocht_official
Power-Protein-Bratlinge
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min. + 10 Min. Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN
½ Tasse rote Linsen · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · ½ Glas Kichererbsen
½ Tasse Haferflocken feinblättrig · ½ Tasse Kichererbsenmehl
1 EL Senf · 2 EL Salz · ½ Bund Petersilie gehackt · 1 EL Paprikapulver
Pfeffer · Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
Die roten Linsen nach Packungsanweisung sämig kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und grob
hacken.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Mixer geben.
Zwiebeln, Knoblauch und die gekochten Linsen ebenfalls
dazugeben und alles kurz durchmixen – nicht zu stark, sonst wird
Die Power-Protein-Patties schmecken am besten in
die Masse zu fein.
einem Vollkornbrötchen mit Salat, Tomate, Gurke
und einer Sauce deiner Wahl
Alles zusammen mit den Haferflocken und dem Kichererbsenmehl
in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermengen. Mit
Senf, Salz, Petersilie, Paprika und Pfeffer würzen und nochmals
gut vermengen. Masse ca. 10 Min. ziehen lassen, anschließend zu
Burgerpatties formen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun
ausbacken.
Sutterlüty Magazin 13Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Die Welt einen schönen
Ort bleiben lassen
Lukas Patscheider ist Hotelier, Sommelier, Koch und Influencer. Unter dem Label
„Lu! kocht“ haben seine Frau Tamara und er die sozialen Medien im Sturm erobert.
Auch in ihrem Hotel Walserhof in Hirschegg spürt man die Liebe der Patscheiders
zum Leben, zum Menschsein und zum pflanzlichen Genuss.
14 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Lukas, was war bei dir zuerst da? Die Liebe zum Kochen oder der
Wunsch, vegan zu leben?
Gekocht habe ich schon als Kind gerne. Es hat sich damals schon
gezeigt, dass mir das liegt. Bei meiner Ausbildung zum Hotelfach-
mann in der Sonnenalp in Ofterschwang habe ich dann alle Basics,
die ein Koch beherrschen muss, in Perfektion gelernt.
Vegan geworden bin ich 2016, nachdem ich den Film „Earthlings“
gesehen hatte. Der Film hat mich so berührt, dass ich von heute auf
morgen gesagt habe: „Da mache ich nicht mehr mit.“ Dann haben
wir uns informiert, ich habe viel experimentiert und dazugelernt,
was für die vegane Küche wichtig ist – dass es gut tut und schmeckt.
Mit „Lu! kocht“ bist du in den sozialen Medien sehr aktiv und
kochst auch häufig mit Promis. Wie hat sich das ergeben?
Das Projekt ist 2016 entstanden, eigentlich mehr als gemeinsames
Hobby. Meine Frau kann gut fotografieren, ich kann gut vor der
Kamera reden, da haben wir das einfach mal ausprobiert. Wir
haben eine Facebookseite angelegt und begonnen, Youtube-Videos
zu drehen. Weil wir damals ja gerade selbst vegan geworden waren
und uns sehr intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt hatten,
wollten wir etwas davon weitergeben. Wir wollten den Leuten
Tipps an die Hand geben, wie man mit Lebensmitteln, die man
zuhause hat, gute Sachen kochen kann und worauf man achten
sollte, wenn man sich pflanzlich gesund ernähren möchte. Wir
wollten nie sagen: „Du musst das so oder so machen, sonst wirst du
krank.“ Wir wollten einfach zeigen, wie wir das machen und womit
wir uns gut fühlen.
Es geh t viel um Inspira tion , was die vegane
Küche für den Alltag zu bieten hat, dass es
Spa ß macht, so zu kochen , und dass die
Menschen sich einfach gut dab ei fühlen
Wir haben gemerkt, das kommt ziemlich gut an, und dann haben
wir gesagt, wir möchten auch mit anderen kochen. Zu der Zeit hat
uns zufällig Kiki Cordalis, die Tochter von Costa Cordalis (✝︎ 2019),
angeschrieben. Wir sind ins Gespräch gekommen und ich hab sie
eingeladen, mit uns zu kochen. So fing das mit den Promis an.
Das hat sich immer weiterentwickelt, und über die Zeit haben sich
daraus auch Freundschaften entwickelt.
Sutterlüty Magazin 15Rezepte BEWUSST GENIESSEN
lu_kocht_family
Bei euch lebt die ganze Familie vegan. Gerade bei Kindern wird rein
pflanzliche Kost aber oft kritisiert. Wie stehst du dazu?
Ich kann da nur aus eigener Erfahrung berichten. Wir achten natür-
lich darauf, dass die Kinder gesund essen und dass sie mit allen wich-
tigen Nährstoffen gut versorgt sind. Und was mir auch ganz wichtig
ist: Sie hatten und haben noch immer die Wahl. Heute leben sie
vegan, und es geht das Gerücht um, es seien die gesündesten Kinder
im Kleinwalsertal (lacht).
„Nebenbei“ führt ihr auch das Hotel deiner Schwiegerfamilie, den
Walserhof in Hirschegg. Was verfolgt ihr hier für einen Ansatz?
Der Walserhof ist ganz bewusst kein veganes Hotel. Wir kochen
grundsätzlich pflanzlich, mit saisonalen und regionalen Zutaten.
Fleisch und Fisch servieren wir als Beilage. Uns ist wichtig, dass
im Walserhof jeder willkommen ist und jeder das bekommt, was er
möchte – und sich dann vielleicht inspirieren lässt. Manche Gäste
kommen mit Magen- oder Darmproblemen, die nach einer Woche
verschwunden sind. Ich belehre niemanden oder dränge niemandem
etwas auf. Aber wenn mich jemand fragt, dann erkläre ich natürlich,
dass wir keine Milchprodukte verwenden, und warum. Wenn Gäste
#qualitytime #family #biglove
abreisen und sich so gut fühlen, dass sie auch zuhause versuchen,
Tamara (34) und Lukas (32) Patscheider ihren Milch- oder Fleischkonsum zu reduzieren, dann haben wir viel
mit Maxilea (10) und Felicia (6) erreicht, ohne etwas zu erzwingen.
Was möchtest du mit deiner Art zu kochen verändern? Auch nach dem verlängerten Lockdown wird es wohl eine Zeit lang
Mir geht’s nicht darum, dass ich Menschen verändern möchte. Mit dauern, bis der Tourismus wieder ins Laufen kommt. Dafür tut sich
dem, was ich tue, möchte ich andere inspirieren. Mir ist es einfach bei „Lu! kocht“ so einiges. Was habt ihr für 2021 alles geplant?
wichtig, dass unser ganzer Konsum uns wieder mehr ins Bewusstsein Wir arbeiten derzeit an unserem zweiten Kochbuch, das diesen
rückt. Das betrifft nicht nur Lebensmittel. Jede Kaufentscheidung ist Sommer erscheinen soll. Auch eine vegane Kochshow fürs Fernse-
eine Entscheidung für die Zukunft. hen ist in Planung. Details dazu darf ich leider noch nicht verraten,
aber so viel kann ich schon sagen: Es wird super! ¿
Ich finde es wichtig , einen Beitrag
dazu zu leis ten, die Wel t einen schönen
Ort bleiben zu lassen – für unsere
LU! KOCHT
Lukas und Tamara Patscheider
Kinder und für deren Kinder Walserstraße 227a, 6992 Hirschegg
Tel.: +43 (0)676 / 64 37 522
info@lukochtfamily.com
www.lukocht.com
www.facebook.com/lukocht
@lu_kocht_official und @lu_kocht_family
16 Sutterlüty MagazinErnährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN
Die richtige Balance
für den Säure-Basen-Haushalt
Der Säure-Basen-Haushalt betitelt nicht etwa Begriffe aus
dem längst vergessenen Physikunterricht. Nein, dabei handelt
es sich um ein ausgeklügeltes System unseres Organismus und
damit auch um eine wichtige Größe für unsere Gesundheit.
Säure Basen
STÄNDIGER AUSGLEICH schaffen, so sind verschiedene Regulations-
Damit unser Stoffwechsel gut funktioniert, organe und sehr wichtige „Puffersysteme“
bedarf es einiger Grundvoraussetzungen. beteiligt, um wortwörtlich abzupuffern und
Eine ausreichende Nährstoff- und Sauerstoff- muss es sauer sein, um unerwünschte Bak- auszugleichen. Diese Vorgänge werden als
zufuhr gehört dazu, aber auch der pH-Wert terien abzutöten. Unser Organismus ist ein Säure-Basen-Haushalt bezeichnet.
muss stimmen. Denn erst dann können die wahrer Meister darin, den pH-Wert von sich
unzähligen Enzyme im Körper am besten aus zuverlässig zu regeln und kurzfristige
arbeiten. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß Schwankungen abzufangen. Einfach gesagt:
Der ideale pH -Wer t
ist nich t im ganzen
werden zu Energie umgewandelt und Zellen, Wenn nun also zuerst Säuren benötigt wer-
Muskeln und Organe können funktionieren. den, produziert unser Körper auch wieder
Der ideale pH-Wert ist allerdings nicht im
ganzen Körper gleich. Und das macht das
Basen, um die Säure zu neutralisieren und
dem Körper zu helfen, eingelagerte Stoff-
Körper gleich
Ganze so kompliziert. Im Mund zum Beispiel wechselendprodukte auszuscheiden. Unser
herrscht ein eher basisches Milieu, im Magen Körper ist immer bemüht, einen Ausgleich zu
18 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Ernährung mit Erklärung
Au f Fastfood,
DIE ROLLE DER ERNÄHRUNG
EINE UNTERSCHÄTZTE GRÖSSE Nun kommt die Ernährung ins Spiel. Sie
Der Säure-Basen-Haushalt ist teilweise sehr
umstritten, denn noch sind sich die Experten
hat nämlich großen Einfluss auf den Säu-
re-Basen-Haushalt. Eines vorneweg: Nur Süßigkeiten und
nicht ganz einig, wie groß die Auswirkung weil etwas sauer schmeckt, ist es nicht gleich Alkohol sollte
verzich tet werden
dieses Gleichgewichtes auf den Körper ist. „sauer“ für unseren Körper. Denn vor allem
Für manche ist es nur ein völlig selbstver- eiweißhaltige Nahrungsmittel tierischen
ständlicher Körpermechanismus, andere Ursprungs wie Fleisch, Eier und Milch sind
wiederum sehen eine ganzheitliche Wir- als säurebildend einzustufen. Säure entsteht
kungsweise auf den gesamten Stoffwechsel vorwiegend beim Abbau eben dieser Ami- BEWEGUNG UND ENTSPANNUNG
und damit natürlich auch die negativen Aus- nosäuren (Eiweißbausteine). Die meisten Von moderatem Sport, Bewegung an der
wirkungen langfristiger Störungen. pflanzlichen Nahrungsmittel wie Obst und frischen Luft und vor allem vom bewussten
Gemüse enthalten wenig Proteine, dafür Atmen profitiert unser gesamter Organis-
STOFFWECHSEL DER VORFAHREN aber viele basische Mineralien und gelten mus. Regelmäßige Aktivität in Verbindung
Unsere Ernährungsweise hat sich in den letz- daher als basenbildend. Sie haben einen ent- mit ausreichenden Entspannungsphasen
ten Jahrzehnten radikal verändert. Fastfood säuernden Effekt. hilft mit, Stress zu reduzieren – was wiede-
und der Konsum von tierischen Produkten rum den Ausgleich des Säure-Basen-Haus-
haben massiv zugenommen. Veränderun- EINFACHHEIT BEIM ESSEN haltes fördert.
gen, an die sich unser Stoffwechsel in so kur- Essen sollte immer unkompliziert und ein-
zer Zeit nicht anpassen konnte. Unsere Vor- fach sein. Genau nach Listen zu kochen, FASTEN
fahren nahmen nämlich sehr viele basische damit der Säure-Basen-Haushalt richtig Kurzfristiges Basenfasten ist sicher eine gute
Lebensmittel wie Kräuter, Beeren, Früchte, abgestimmt wird, bewirkt genau das Gegen- Möglichkeit, sich mit den basischen Lebens-
Nüsse, Samen und nur selten Fleisch zu teil, denn auch Stress wirkt sich negativ mitteln vertraut zu machen. Der komplette
sich. Auch die oftmals üppigen Portionen aus. Deshalb gilt als einfache Faustregel: und langanhaltende Verzicht auf säurebil-
sind für unseren Körper ungünstig. Deshalb Eine ausgeglichene Ernährung sollte etwa dende Lebensmittel ist aber nicht sinnvoll,
hören wir immer häufiger von „latenter aus einem Drittel säurebildenden und zwei weil lebenswichtige Nährstoffe auf Dauer in
Übersäuerung“, also jenem Zustand, in dem Dritteln basischen Lebensmitteln bestehen. zu geringen Mengen aufgenommen werden.
die effektiven Puffersysteme versagen und Besteht der Hauptteil unserer Nahrung aus Wer sich ausgewogen ernährt, braucht somit
erschöpft sind. Leider ein sehr schleichender Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, keine langfristige Basenkur – und auch keine
Prozess, der sich häufig nur durch unspezifi- Nüssen, Samen, Kräutern und guten Ölen, teuren Basenprodukte. ¿
sche Symptome wie zum Beispiel chronische sind wir sicher auf dem richtigen Weg und
Müdigkeit, Abgeschlagenheit, Probleme der unsere körpereigenen Puffersysteme können
Haut, Haare und Nägel oder unspezifische Lebensmittel wie Fleisch oder Milch gut
Verdauungsprobleme äußert. Mittlerweile ausgleichen. Auch eher bittere Lebensmit-
wird diese latente Übersäuerung aber als tel wie Artischocken, Chicorée, Radicchio, ARIANE DORN
ist dipl. Ernährungs
wesentlicher Faktor für die Zunahme von Löwenzahn und Co kommen dem Säure-Ba-
trainerin und gibt in jeder
Zivilisationskrankheiten mitverantwortlich sen-Haushalt zugute. Auf Fastfood, Süßig- Ausgabe von „B’sundrig“
gemacht. keiten und Alkohol sollte verzichtet werden. Tipps und Infos zu Dingen,
die uns gut tun – oder
Ausreichend Wasser oder auch grüner Tee
eher nicht.
helfen mit, den Körper in Balance zu halten.
Sutterlüty Magazin 19Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Die Mischung macht’s
PFEFFER & SALZ
Pfeffer und Salz sind Gewürze,
die in nahezu jedes herzhafte
Gericht gehören. Am besten
natürlich frisch gemahlen.
SCHNELLE GEMÜSESUPPE
Perfekt zum Dosieren für
Suppen, Saucen oder einfach
zum Würzen: Gemüsebrühe
in Pulverform ist ein echter
Allrounder in der Küche.
CHILISALZ
Chili ist nicht nur scharf, sondern
hat je nach Sorte viele Aromafacetten.
In Kombination mit Salz wird Chili zu
einem besonders vielseitigen Gewürz.
20 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
Gewürze verleihen jedem
Gericht den letzten
Schliff. Besonders schnell
KARTOFFELGEWÜRZ und einfach geht’s mit
Wo Salzkartoffeln zu Gewürzmischungen. Diese
langweilig sind, bringt eine
natürliche Gewürzmischung Basics im Gewürzregal
speziell für Kartoffelgerichte sorgen ohne viel Aufwand
Abwechslung in die Küche.
geschmacklich für den
letzten Schliff. Aber bitte
möglichst natürlich und
ohne Chemie.
SAUCENBASIS
Ein kleines, feines Küchen-
geheimnis für Saucen zu KRÄUTERSALZ
Kurzgebratenem oder zum Salz macht Kräuter haltbar
Verfeinern und Verlängern und wirkt als natürlicher
von Bratensaft. Geschmacksverstärker. Am
besten entfalten sich die
Aromen frisch gemahlen.
Sutterlüty Magazin 21Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Von Natur aus pfiffig
Wer gerne Neues ausprobiert, hat es sicherlich schon entdeckt:
Das Pfiffikuss-Gewürzsortiment bei Sutterlüty ist deutlich
gewachsen. Die Bio-Marke von der Insel Reichenau erobert
auch in Vorarlberg die Gewürzregale im Sturm.
M
it der Pfiffikuss-Bio-Würze und oder Hefeextrakt. Auch Konservierungs- Trinkwasser-Qualität und stammt direkt
Gemüsebrühe hat sich Grün- oder Füllstoffe, die in der Natur nicht aus dem Bodensee. Was nicht auf der Insel
derin Brigitte Honsell-Wussow vorkommen, finden keinen Platz auf den wächst, stammt möglichst aus der nächsten
vor einigen Jahren einen persönlichen Zutatenlisten der Gewürzgläser, Mühlen Umgebung.
Traum erfüllt: eine eigene, rein pflanzliche und Nachfüllpackungen.
Gewürzmischung zu entwickeln, in der nur Seit Kurzem leitet Tochter Martina das
das Beste aus der Natur steckt. GESCHMACK VON DER GEMÜSEINSEL erfolgreiche Unternehmen. Doch der
Gemüse und Gewürze sowie sonstige Natur- Tatendrang der Senior-Chefin ist ungebro-
Seitdem haben sich zahlreiche weitere stoffe in den Pfiffikuss-Produkten stammen chen, ob in der Produktentwicklung oder in
Gewürzmischungen zum Pfiffikuss-Sor- ausschließlich aus kontrolliert biologi- ihrem Garten mit etlichen Heilkräutern –
timent dazugesellt. Ihrem Grundprinzip schem Anbau. Vieles davon wächst direkt für Brigitte Honsell-Wussow gibt es immer
sind die Produkte jedoch treu geblieben: auf der Insel Reichenau. Schließlich ist etwas zu tun.
Frisches Gemüse, aromatische Kräuter der Gemüseanbau genauso wie der Anbau
und Gewürze, etwas Salz – mehr braucht von Kräutern auf der Insel seit Jahrhun-
es nicht, um Gerichten mehr Geschmack derten verwurzelt. Die exponierte Lage im GUTES VON DER REICHENAU
zu verleihen. Alle Produkte aus der Reiche- See und die Auswirkungen des Alpenföhns GMBH & CO KG
nauer Gewürzmanufaktur haben Bio-Qua- bescheren dem Gemüse und den Kräutern Im Estlikofer 26, D-78479 Reichenau
lität, sind milcheiweiß- und laktosefrei überdurchschnittlich viele Sonnentage im Tel. +49 (0)7534/999513
sowie vegan. Pfiffikuss-Produkte verzichten Jahr und ein ausgesprochen mildes Klima. kontakt@pfiffikuss.bio
außerdem auf Zusätze wie Glutamat, Hefe Das für den Anbau benötigte Wasser hat www.pfiffikuss.bio
22 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty
Pfiffikuss-Bio-Gewürzmischungen von der Insel Reichenau
Bio-Pfeffer- Bio-Würze und Bio-Dunkle Soße,
symphonie Mix, -Gemüsebrühe, 150 g
Mühle, 45 g* 250 g oder 450 g Saucenbasis für
für Wok- und für Suppen und zum Gebratenes, zu
Gemüsegerichte, Würzen von herz- Kartoffelgerichten,
zum Grillen, Braten haften Gerichten, Pilzen oder
und Abschmecken ohne
Dressings oder Bratlingen
Hefe- Saucen; auch ohne vegan
extrakt
Sellerie erhältlich
Bio-Chilisalz, Bio-Kartoffelgewürz, Bio-Kräutersalz
Mühle, 75 g* 100 g* mediterran oder
für Wok- und Bio-Gewürzmischung Bio-Salatgenuss,
Gemüsegerichte, für Kartoffelgerichte, 250 g oder 75 g*
Kartoffel-, Reis- und Gnocchi, Flamm- Würzsalz mit extra
Nudelgerichte, kuchen und vieles vielen Kräutern; ideal
Hülsenfrüchte, mehr zum Abschmecken,
Eintöpfe, zum gluten- für Dressings oder
frei
Grillen und Braten * Nicht in allen Märkten erhätlich!
Kräuterbutter
Sutterlüty Magazin 2326 Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE
„Die Heilung liegt
in der Natur“
Dr. Hans-Peter Rausch ist ein
erfolgreicher Unternehmer.
Der Jurist leitet eine
Steuerberatungskanzlei mit
fast 30 Mitarbeitenden an vier
Standorten. Fernab der Welt
der Zahlen hegt der Bergheimer
jedoch noch ein ganz anderes
Interesse: nämlich jenes für
Bienen und die Naturheilkunde.
In Apis Medicus hat er nun
beides zusammengeführt.
Portrait Fotos: Andrea Knura
Fotos: Archiv
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher
Sutterlüty Magazin 27Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
W
ie kommt man als Geschäfts-
führer einer gut laufenden
Steuerberatungskanzlei auf die
Idee, Propolisprodukte auf den Markt zu
bringen? „Seit Jahren höre ich Geschichten“, verfügt über 300 Jahre
Die Apotheke „Zur Gnadenmutter“ in Mariazell
Alpenkräuter.
Erfahrung und Wissen um die Wirkung heimischer
erzählt Dr. Rausch, „vom Kranksein, vom
Ausgebranntsein. Immer wieder – und jetzt
die Corona-Krise. Da reflektiert man auto-
matisch über Krankheit und Gesundheit.“
Und die Gesundheit, die liegt Dr. Rausch als TIEF VERWURZELTE VERBUNDENHEIT
passioniertem Imker und Pflanzenheilkund- MIT DER NATUR
ler besonders am Herzen. Nicht nur seine Die Verbundenheit mit der Natur liegt bei
eigene, die seiner Familie, seiner Mitarbei- Hans-Peter Rausch in der Familie. Schon
tenden oder seiner Geschäftspartner – son- seine Oma Maria hatte großes Vertrauen in
dern die Gesundheit von allen Menschen. die Natur. Wusste, wogegen welches Kraut
gewachsen ist. Das hat auch bei dem Steirer
MEHR ALS EINE SCHWÄRMEREI Spuren hinterlassen. Spuren, die viele wei-
Dr. Rausch ist Imker aus Überzeugung. Vor tere Begegnungen in seinem Leben noch tie-
15 Jahren hat er einen Bauernhof im Aus- fer haben werden lassen. An eine kann sich
seerland gekauft. Mit ihm 25 Bienenvölker. Dr. Rausch noch besonders gut erinnern.
Seither befasst er sich intensiv mit Bienen. Als Kind musste er wegen einer hartnäcki-
„Je mehr ich mich mit ihnen beschäftige, gen Kiefer- und Stirnhöhleneiterung ins
desto tiefer wird meine Achtung vor ihnen“, Krankenhaus von Bad Ischl. Dort fragte ihn
gerät er ins Schwärmen von seinen Schwär- eine alte Dame, was ihm fehle. Der Bub solle
men. Doch nicht nur die Arbeit mit den Bie- doch „das nächste Mal einfach ein bisschen Laut Definition der österreichischen Gesell-
nen, weit weg von Handynutzung, Stress und Propolissalbe auf die Stirn reiben“, meinte schaft für Apitherapie umfasst diese Behand-
anderen negativen Energien, macht diese sie kopfschüttelnd, nachdem ihr der junge lungsform „die Anwendung von Bienenpro-
Freude aus. Unzählige Geschichten über Hans-Peter erzählt hatte, was ihn ins Kran- dukten wie Honig, Bienengift, Propolis,
Gesundheit und Heilungen durch Propolis, kenhaus geführt hatte. Pollen, Gelée Royale oder Bienenwachs zur
Honig und Bienengift haben sein Interesse Vorbeugung und Heilung von Krankheiten
an und seinen Wissensdurst über das Werk DIE KRAFT VON PROPOLIS UND HONIG oder Störungen, die krankhafter Natur sind“.
der fleißigen Sammlerinnen immer größer Sehr viel später erst traf Dr. Rausch auf Dr.
werden lassen. Lukas Rettenbacher, einen der Pioniere in Auch Hans-Peter Rausch selbst ist aus-
Sachen Apitherapie (lat. „apis“ = Biene) gebildeter Apitherapeut. Gelernt hat er in
in Österreich. Von ihm hat Dr. Rausch viel Weimar an der Deutschen Imkerschule und
über die Anwendung und die Wirksamkeit an der Paracelsus Heilpraktikerschule in
von Bienenprodukten auf den menschlichen Freilassing.
Organismus gelernt.
28 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
„Wir sind Teil eines großen
Ganzen. Es lie gt an uns, die
Na tur zu bewahren und DIE KRAFT VON HEILKRÄUTERN
Dass es schlussendlich sogar zu einer eige-
zu schützen , um aus ihrer nen Produktlinie kam, die die Kraft der Bie-
Heilkra ft zu schöpfen.“ nen und jene der Kräuter verbinden sollte,
dafür war eine weitere Begegnung entschei-
DR. HANS-PETER RAUSCH
dend. Nämlich jene mit Dr. Angelika Riffel.
„Es war eine Fügung“, beschreibt Dr. Rausch
die Umstände, die ihn zu Dr. Riffel geführt
haben. Die Pharmazeutin leitet die Apo-
theke „Zur Gnadenmutter” in Mariazell, sie
ist Heilkräuterpädagogin sowie Expertin in
Traditioneller Europäischer Medizin – einer
Heilkunde, die sich über Jahrtausende in
Europa entwickelt hat und sich ganzheitlich
denkend mit der Vorbeugung und Heilung
von Krankheiten befasst. Die Traditionelle
Europäische Medizin (TEM) reicht von
überliefertem Wissen von Kräuterfrauen
oder Hebammen bis hin zu Gelehrtenwissen
bedeutender Persönlichkeiten wie Hippo-
krates, Hildegard von Bingen, Paracelsus
oder Sebastian Anton Kneipp.
Gemeinsam mit Dr. Riffel entwickelte der
Apitherapeut die Produktserie „Apis Medi-
cus“, darunter Globuli, Tropfen, Sprays und
Tee. „Die Rezepturen vereinen mit Propolis
und traditionellen europäischen Heilkräu-
tern zwei Kraftquellen, die unser Immunsys-
tem stärken und dabei unterstützen können,
viralen Angriffen standzuhalten“, erklärt Dr.
Rausch die Wirkungsweise der Apis-Medi-
cus-Produkte.
Sutterlüty Magazin 29Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
Apis Medicus
VERTRAUEN IN DIE NATUR lat : apis = Biene ;
Mit 52 Jahren, so ist Hans-Peter Rausch
Als Imker und ausgebildeter Apitherapeut
medicus = Arzt /heilsam
überzeugt, hat er nun endlich seine
weiß Dr. Rausch um die Kraft der Natur
Bestimmung gefunden. Nämlich darin, und insbesondere um jene von Propolis.
das Vertrauen und die Wertschätzung der
Menschen gegenüber der Natur wieder zu PROPOLIS-HEILKRÄUTER-GLOBULI, 30 ML
erwecken. „Vielleicht bin ich ein Verrückter“, Zum Aufbau und zur Stärkung der körperei-
schmunzelt Dr. Rausch, „aber einer mit einer
APIS-MEDICUS – genen Abwehrkräfte mit Propolis, Quendel
Berufung.“ Als Wanderprediger und mit
NEU BEI SUTTERLÜTY und Schafgarbe. Besonders geeignet für Kin-
seinem kürzlich erschienenen Buch möchte IMMUN-CO+-SPRAY, 30 ML der, da ohne Alkohol.
er den Menschen jedenfalls das Vertrauen Zur Unterstützung eines bereits angegriffe-
in die Kraft der Natur, aber auch Demut nen Immunsystems mit Propolis, Echinacea, PROPOLIS-HEILKRÄUTER-TROPFEN, 50 ML
vermitteln. Gegenüber allem, was uns in der Quendel, Linde, Hagebutte, Holunder und Als Basis zum Aufbau und zur Stärkung der
Natur begegnet – egal ob Mensch, Tier oder Mädesüß. körpereigenen Abwehrkräfte mit Propolis,
Pflanze. Denn Dr. Rausch ist überzeugt: „Die Quendel, Schafgarbe und Honig, 60 % vol.
Heilung liegt in der Natur. Doch dazu muss IMMUN-SPRAY, 30 ML Alkohol.
die Natur heil sein. Deshalb müssen wir sie Zur vorbeugenden Stärkung der körperei-
mit Vorsicht und Wohlwollen behandeln.“ genen Abwehrkräfte sowie der oberen und IMMUN-TEE MIT PROPOLIS, 50 G
unteren Atemwege mit Propolis, Johan- Zur Unterstützung des Immunsystems mit
nisbeere, Holunder, Linde, Hagebutte und Propolis-Extrakt, Johannisbeeren, Hage-
Königskerze. butten, Weidenrinde, Brombeerblättern,
Holunderblüten, Mädesüß, Lindenblüten
APIS MEDICUS MUND-RACHEN-SPRAY, 30 ML
Apis-Medicus-Produkte werden aus
Zur Reinigung und Stärkung des Mund- und
steirischen Bienenprodukten (Propolis
Rachenraumes. Auch als Mundwasser für
und Honig) und österreichischen
Heilpflanzen gefertigt. Alle Inhaltsstoffe
stammen aus nachhaltigem Anbau und
einen frischen Atem anwendbar. Mit Pro-
polis, Eibisch, Kamille, Myrrhe, Lavendel, NEU
bei Sutterlüty
Pfefferminz- und Teebaumöl.
werden von Hand selektiert.
• 100 % natürliche Inhaltsstoffe
aus Österreich
• steirisches Propolis
• über 30 handverlesene Heilkräuter
(z .B. Echinacea, Mädesüß,
Quendel, Schafgarbe u. v. m.)
• Rezepturen nach Traditioneller
Europäischer Medizin
• nachhaltiger Anbau und
Herstellung in Österreich
• ohne künstliche Zusatzstoffe
30 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
DAS BESTE VON BIENEN UND BLUMEN
PROPOLIS
gilt als eines der stärksten natürlichen Anti-
biotika. Wirkt antibakteriell, antiviral sowie
antifungal (= gegen Bakterien, Viren und
Pilze).
HONIG
wirkt antibakteriell und entzündungshem-
mend, hilft bei Halsschmerzen und aktiviert
allgemein das Immunsystem des menschli-
chen Organismus.
ECHINACEA
gilt als eine der am besten untersuchten
Arzneipflanzen für das Immunsystem. Echi-
nacea gilt als antiviral, immunstimulierend
und darüber hinaus modulierend für das
Immunsystem.
MÄDESÜSS
hat eine günstige Wirkung bei der Behand-
lung von Erkältungskrankheiten oder auch
bei fieberhaften, grippalen Infekten.
QUENDEL
wirkt antibakteriell, entzündungshemmend,
schleimlösend und schweißtreibend.
SCHAFGARBE
ist eine beliebte, klassische Heilpflanze, die
für die Verdauungsorgane und bei Frauen-
leiden eingesetzt werden kann.
Sutterlüty Magazin 31Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
BUCHTIPP:
„IMMUNKRAFT DER NATUR –
DER STEIRISCHE WANDERPREDIGER“
In seinem kürzlich erschienenen
Buch erzählt Dr. Hans-Peter Rausch
über die unglaublichen Talente der
Bienen, und über ihren für uns so
wertvollen Honig und Propolis, den
Alleskönner aus der Bienenwelt. Und
er erzählt seine ganz persönliche
Geschichte – über seinen Weg und
die besonderen Menschen, die ihn Er hältlich online un ter
geprägt und begleitet haben. ww w.apismedicus.a t
APIS MEDICUS GMBH
Dr. Hans-Peter Rausch
Kainisch 26
Hinweis: Apis-Medicus-Produkte können im Rahmen einer 8984 Bad Mitterndorf
gesunden Lebensführung präventiv wirken. Bei ernsthaften
und akuten Erkrankungen bildet die Einnahme keinen info@apismedicus.at
Ersatz für eine medizinische Behandlung. www.apismedicus.at
32 Sutterlüty MagazinRegionale Genüsse UNSER LÄNDLE
Knackfrisch ins neue Jahr
Vorarlb er ger
Gemüsevielfal t
Mit dem Jahreswechsel sind die Vorsätze für ein besseres Leben ganz
frisch – und die Liste ist lang: mehr Gemüse essen, gesünder leben,
auf Nachhaltigkeit achten … Dafür gibt es diesmal keine Ausreden,
denn schon im nächsten Ländlemarkt finden sich die idealen
Zutaten für die vorgenommenen Ziele.
Ein Stück vom Glück … Grüne Muntermacher
… ist der Leitsatz der Gärtnerei Mahlerhof beim Rohrspitz, Eine geballte Ladung Mikronährstoffe ist genau richtig, um
und er könnte kaum besser passen. Im milden Bodenseeklima, die Wintermüdigkeit im neuen Jahr abzuschütteln. Unsere
ein Stück abgelegen vom Ortskern Höchst, werden auf Ländle-Gartenkresse oder der leckere Nüsslesalat sind
rund 55.000 m2 Anbaufläche über 500 verschiedene vitaminreich und weisen für Gemüse einen vergleichsweise
Pflanzensorten in ausgeklügelter Fruchtfolge gezüchtet. hohen Eisengehalt auf. Das g’schmackige Grün ist aber nicht
Für Jenny und Dominik Lumaßegger, die den idyllisch nur gut für den Körper: Auf dem Mahlerhof in Höchst gezogen,
gelegenen Traditionshof in dritter Generation führen, getopft und mit Verpackungsmitteln aus Ländleproduktion
stehen der bäuerliche Landbau und damit die Erhaltung abgepackt ist es vor allem auch b’sundrig nachhaltig und
der natürlichen Fruchtbarkeit der Böden im Vordergrund. unterstützt die Region.
Die Vorbereitungen für die Frühjahrssaison laufen bereits
seit November; im Spätherbst werden nämlich aus
unscheinbaren Samen tausende Keimlinge in aufwendiger
Pflege zu Jungpflanzen herangezogen. Wer die
„Glückspflänzchen“ im eigenen Garten weiterwachsen
sehen möchte, findet die Setzlinge für Kopfsalat, Eissalat,
Kohlrabi oder einen b’sundrigen Salatmix im nächstgelegenen
Ländlemarkt. Und so gibt’s das ganze Jahr über frisches
Gemüse für die Familie.
LÄNDLE-GARTENKRESSE
UND NÜSSLESALAT
vom Mahlerhof in Höchst
34 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Regionale Genüsse Tolle Knolle Nachhaltig in der Region angebaut sind auch die Ländle- Grumpôra von Thomas Bischof aus Ludesch und Georg Fink aus Lauterach. Um auf künstliche Düngemittel beinahe gänzlich verzichten zu können, halten die beiden Gemüsebauern eine vierjährige Fruchtfolge auf ihren Feldern ein. Nach der Ernte werden die leckeren Knollen gleich zweimal handverlesen, damit nur die besten Kartoffeln ihren Weg in den Sack finden. Diese gibt es im Ländlemarkt als LÄNDLE-KARTOFFELN „festkochend“ und „vorwiegend festkochend“ – daraus lässt mehlig oder speckig, 7-kg-Sack sich in der Küche jede Kartoffelspezialität von Schupfnudla von Bauer Thomas Bischof, Ludesch, bis Grumpôrasalaud zaubern. ¿ und Bauer Georg Fink, Lauterach
Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE
DAS IST JA INTERESSANT
Menschen, Karrieren, Ereignisse
Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von
kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst.
Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie
im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.
WILLKOMMEN IM TEAM
Wir nehmen uns Zeit für euch
Viel Neugierde, ein bisschen Nervosität und eine ordentliche Portion Vorfreude – die ersten
Tage in einem neuen Job sind immer sehr aufregend. Damit man sich dazu auch gleich als Teil
des Teams ganz zuhause fühlt, sind uns bei Sutterlüty die Begrüßungsrituale b’sundrig wichtig.
Archivbild
Archivbild
Gleich am ersten Tag nimmt sich der Marktmanager viel die Philosophie von Sutterlüty und eröffnet den neuen
Zeit für die Neueinsteiger – er stellt alle Teammitglieder Teammitgliedern damit wertvolle Einblicke in das Unter-
und natürlich auch den ganzen Markt vor. Dazu gibt’s nehmen. Ganz hautnah dürfen sie unsere Überzeugung
die persönliche Sutterlüty Willkommensmappe mit allen vom Regionalitätsgedanken auch bei Exkursionen zu den
wichtigen Infos zur Zusammenarbeit. Damit ausgerüstet Partnerbetrieben erleben, z. B. beim Martinshof in Buch
kann auch schon die Einschulung in der jeweiligen Abtei- oder bei der Alois Hammerl Landbäckerei in Hard. Schließ-
lung beginnen. Das herzliche Willkommen beschränkt lich besucht Jürgen Sutterlüty die neuen Teammitglieder
sich aber nicht nur auf den jeweiligen Markt: Beim im Grundseminar, um alle persönlich kennenzulernen und
zweitägigen Grundseminar in der Sutterlüty Akademie um davon zu berichten, welche Bedeutung nachhaltig
in Egg treffen Neuankömmlinge aus unterschiedlichen produzierte Lebensmittel für ihn haben. So eine herzliche
Ländlemärkten zusammen, um sich mit dem Unterneh- Begrüßung gibt es nur bei echten Familienunternehmen
men und der Marke Sutterlüty vertraut zu machen. Bei … Willkommen im familienfreundlichen Team des Welt-
diesem wichtigen Teil des Onboardings erzählt HR-Leiterin meisters für regionale Lebensmittel!
Kathrin Bohlen Wissenswertes über die Geschichte und
36 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Sutterlüty aktuell
LEHRLING!E
gesucht
LEHRE BEI SUTTERLÜTY
Ein ausgezeichneter Ausbildungsweg
eugung
Weil wir wissen, dass die Jugend unsere Zukunft ist, legen wir aus Überz
Sutterlüty im November
b’sundrig viel Wert auf die Ausbildung. Für dieses Engagement wurde
mit dem begehrten Prädikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ belohnt.
ark,
Seit über zwanzig Jahren ehrt das Dornbirn Rohrbach und Kehlerp
Frastan z
Land Vorarlberg die besten Lehrbe- Achpark Lauterach, Weiler,
ich-
triebe der Region als „Ausgezeich- und Bludenz erneut als ausgeze
ren und
nete Lehrbetriebe“. Auch dieses nete Lehrbetriebe profilie
Ein-
Mal war Sutterlüty wieder mit zeugen damit von unserem
hkräfte .
sechs Ländlemärkten vertreten, bei satz für die Nachwuchs-Fac
ich-
denen die Rezertifizierung anstand. „Dass wir wieder zum Ausgeze
wurden ,
Aufgrund der Corona-Richtlinien neten Lehrbetrieb gekürt
son-
musste die Verleihung dieses Mal erfüllt uns nicht nur mit Stolz,
zwar ganz ohne Festakt auskom- dern ist vor allem auch ein Beweis
men, der Freude über die angese- dafür, dass unsere hervorragende
von
hene Auszeichnung hat das aber Lehrlingsausbildung auch
keinen Abbruch getan. Denn wie außen wahrgenommen und wert-
auch schon in vorhergehenden Jah- geschätzt wird“, freut sich Kathrin
ren konnten sich die Ländlemärkte Bohlen, HR-Leiterin bei Sutterlü
ty. SO WIRST DU LEHRLING
BEI SUTTERLÜTY:
• Mach einen Schnuppertag in
deinem Wunsch-Ländlemarkt
aus!
• Voll dein Ding? Super! Dann
bewirb dich online oder gib
deine Bewerbung im nächsten
Ländlemarkt ab.
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und Vorstellungsgespräch im
Sutterlüty Service Center in
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Lehrlingskarriere beginnen!
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B’SUNDRIG MAGAZIN.
Sutterlüty Magazin 37Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE
WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?
Flora Plant Original
Genuss kann so einfach sein: eine Scheibe Schwarzbrot dick
mit Butter bestrichen. Das klingt nach einem Imbiss, wie
ihn schon unsere Großeltern zu schätzen wussten – schlicht
und absolut lecker! Was viele jedoch nicht wissen:
Butter ist kein klimafreundlicher Brotaufstrich.
Zum Glück gibt es eine köstliche Alternative.
100 %
pflanzlich mit gesundem Raps-
und Sonnenblumenöl
mit nachhaltig
perfekter produziertem
Butterersatz Palmöl
halb so klimawirksam
wie Butter
„KANN DENN BUTTER SÜNDE SEIN?“
Unbestritten – Butter ist einfach unheimlich lecker. Um die rhetori- Tierhaltung und die Futterherstellung machen Butter nämlich zu
sche Frage von Fernsehkoch Horst Lichter im Hinblick auf den Kli- einem aufwendigen und energieintensiven Lebensmittel. Doch wie
maschutz allerdings ernsthaft beantworten zu können, müssen wir sieht es bei einer pflanzlichen Alternative aus?
einen Blick auf das sogenannte CO2-Äquivalent wagen. Mit dieser
Maßeinheit wird angegeben, wie sehr sich ein bestimmtes Produkt ALLES IN BUTTER
(genauer gesagt, das bei der Produktion abgestoßene Treibhausgas) Pflanzliche Streichfette bestehen aus heimischen Ölen wie Raps-,
auf das Klima auswirkt. Überraschenderweise ist das CO2-Äquivalent Weizenkeim-, Lein- oder Sonnenblumenöl, aber auch aus Palm-
(auch Treibhauspotenzial genannt) bei Butter sehr hoch – je nach oder Kokosöl. Diese Pflanzen müssen natürlich gedüngt, gepflegt
Berechnung liegt der Wert zwischen 2,3 und 4,5 kg pro Packung. Die und geerntet werden, bevor sie zu Pflanzenbutter weiterverarbeitet
38 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Nachgefragt – nachgehakt
werden können. Dadurch verursacht Pflanzenbutter ebenfalls
Treibhausgase. Doch im Vergleich zu tierischem Streichfett
schneidet sie eindeutig besser ab – bei Flora Plant liegt das
CO2-Äquivalent zum Beispiel bei nur 1,25 kg pro Packung und ist
damit nur halb so klimawirksam, also weniger umweltschädlich
wie Butter. Das ist aber nicht der einzig relevante Wert, denn auch
die Auswahl der Öle hat Auswirkungen auf das Klima. Flora Plant
besteht neben Sonnenblumen- und Rapsöl wie fast alle pflanzlichen
Streichfette aus Palmöl. Das hat mit den besonderen Eigenschaften
von Palmöl zu tun – es verläuft bei Zimmertemperatur nicht sofort,
ist geschmacksneutral, lange haltbar und besonders streichfähig.
Trotzdem hat es einen schlechten Ruf, da es häufig in Monokultur
und auf abgeholzten Waldflächen angebaut wird.
NACHHALTIGES PALMÖL
Um den wertvollen Rohstoff mit gutem Gewissen nutzen zu kön-
nen, ist Flora Plant Mitglied des „Roundtable on Sustainable Palm
Oil“ (RSPO), der sich entschieden gegen Abholzung, Zerstörung
von Lebensräumen und Verlust von Biodiversität einsetzt. Auch bei
den anderen Zutaten sowie bei der Produktion achtet Flora Plant
auf den verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen. B’sundrig
ist aber nicht nur dieser Einsatz für die Nachhaltigkeit, sondern vor
allem die Vielseitigkeit der Pflanzenbutter: Sie schmeckt ähnlich
wie Butter und zergeht auch genau so auf der Zunge. Flora Plant
kann gestrichen, gebraten, gebräunt, gekocht und gerührt werden.
Damit bekommen wir den kleineren CO2-Fußabdruck dieses Jahr
bestimmt gebacken! ¿
Flora Plant
250 g
EUR 1,69
100 g 0,68
RICHTIG DICK AUFTRAGEN …
… kann man mit Flora Plant, denn die pflanzliche Butter
schafft es, ihr tierisches Vorbild in allen Bereichen zu
ersetzen, und ist dabei sogar nur halb so klimawirksam.
Wenn man Wert auf Nachhaltigkeit legt, kann man dies
also genüsslich tun: mit Flora Plant auf dem leckeren
Schwarzbrot.
Sutterlüty Magazin 39DaHeimbüro 2.0
Clevere Ideen für den
Arbeitsplatz zuhause
42 Sutterlüty MagazinBESSER LEBEN
VORHER NACHHER
2020 hat uns vor viele
Herausforderungen gestellt. Eine der Übergangslösung, Provisorium, Kabuff …
Diese wenig charmanten Beschreibungen passen leider für viele neu
größten war zweifelsohne, dass wir eingerichteten Arbeitsplätze zuhause. Dabei ist längst klar, dass das
den Beruf in unser häusliches Umfeld Raumklima einen wesentlichen Einfluss auf die Produktivität und
verlegen mussten. Nach einem knappen die Zufriedenheit haben kann. Wie lässt sich ein Arbeitszimmer
aber ohne großen finanziellen Aufwand ansprechend gestalten?
Jahr mit zusammengewurstelten Zum Glück stehen uns bei dieser Frage die Designerin Patsy Grabher-
Notbehelfen ist es nun an der Zeit, Fenkart und die Innenraumarchitektin Ulla Wälder zur Seite.
sich ein schmuckes Plätzchen für die
Heimarbeit zu schaffen. Die wer tvollen Tipps
haben wir im Selbstver
Fotos: Ulla Wälder
such
Styling: Ulla Wälder & Patsy Grabher-Fenkart
Text: Lisa Christensen
gleich ausprobier t
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