B'sundrig WELLENBRECHER - Das Abenteuer wartet - Sutterlüty
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B’sundrig
GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
neutral gedruckt
Juli/August/
September 2021
101. Ausgabe
Euro 1,50
WELLENBRECHER
Das Abenteuer wartet
Exklusiv mit
Vorteilskarte
günstiger ins
Ravensburger
Spieleland!
Seite 48
Editorial
Wellenbrecher
Während die einen es genießen, am Meer
oder am See zu sitzen und den Blick über
Making of …
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
das Wasser schweifen zu lassen, zieht es die
anderen hinaus zu neuen Ufern und hinein
ins Abenteuer. „Vollmundig“-Bloggerin Jes- Im Morgengrauen
sica Lerchenmüller beispielsweise ist mit Der frühe Fotograf fängt
die Morgenstimmung am
ihrem Van oft und gerne am Meer unterwegs. Bodensee (Seite 32)
Einige Rezept aus ihrem Buch „Van Life
Kitchen“ teilt sie mit uns und mit Ihnen ab
Seite 6. Auch Outdoor-Experte Heli Dürin-
gers Weg führt diesmal ans Wasser: Begleiten
Sie ihn doch einfach ab Seite 72 einmal um
den Körbersee. Eine, die das Wasser und
das Wellenreiten liebt und dabei am liebsten
gegen den Strom schwimmt, ist Daniela Koh-
So erreichen Sie uns:
ler. Die Geschichte, wie es dazu kam, dass sie
magazin@sutterluety.at
www.facebook.com/bsundrig heute mit ihrem Stand-Up-Paddleboard Müll Eis auftauen
s
www.instagram.com/sutterlue im Wasser einsammelt, lesen Sie ab Seite 66. Beim Eis-Shooting hatten wir diese
ty b’sun drig viele Helf er ;) (Seit e 26)
Mal
Bevor wir uns in die Sommerpause ver-
Adressen und Öffnungszeiten unse abschieden, haben wir noch eine gute Nach-
rer
Ländlemärkte, aktuelle Änderungen
richt für alle Musik- und Sportbegeisterten:
aufgrund von Covid-19 sowie über
600 Rezepte und Informationen zu Von 25. August bis 5. September rollt nach
unseren b’sundrigen Produkten sieben Jahren Pause das „Freakwave-Fes-
finden Sie auf www.sutterluety.at
tival“ wieder an – und mit Ihrer Sutterlüty
Vorteilskarte sind Sie um 15 Euro günstiger
dabei (ab Seite 60)!
Sie sind noch unschlüssig, ob Sie diesen
Sommer lieber in aller Ruhe oder in voller
Action verbringen wollen? Probieren Sie
es einfach aus – aber lesen Sie vorher im
FAQ-Interview ab Seite 52, was Illusionist
und Mentalist Philipp Oberlohr zum Thema
Versuchskultur zu sagen hat. Wir wünschen
Ihnen einen tollen Sommer!
Seit 2011 wird „B’sundrig“ –
Das Sutterlüty Magazin in einem
klimaneutralen Verfahren und
seit 2012 zudem auf Umweltpapier
gedruckt. So konnten wir bis heute
3248 Tonnen CO2 kompensieren. Kräuter anbauen
Durch den Druck dieses Magazins
unterstützen wir das Projekt Noemi (r.) und Aron (2. v. r.)
„Sauberes Trinkwasser für Schulen & Christian Kerber lernen am Mahlerhof
Haushalte durch Filtersysteme“ in
Uganda. Chefredakteur Sutterlüty’s Kräutertöpfle
kennen (Seite 40)
Sutterlüty Magazin 03
Inhalt
06
21
BEWUSST GENIESSEN
06 Rezepte
„Vollmundige“ Outdoorküche von Bloggerin
Jessica Lerchenmüller
21 Blitzrezept
26 Sommerspritzer mit Verjus
24 Ernährung mit Erklärung
32 26
Lebenselixier Wasser
Genuss im Fokus
Endlich Eiszeit!
UNSER LÄNDLE
32 Ein Tag bei …
… Fischerfamilie Bösch in Gaißau
40 Regionale Genüsse
Sutterlüty’s Kräutertöpfle
42 Sutterlüty aktuell
Bunte Vielfalt bei Sutterlüty
60 50
48 Vorteilskarte
Um bis zu 30 % günstiger ins
Ravensburger Spieleland
50 Nachgefragt – nachgehakt
Was ist eigentlich so b’sundrig an
Sutterlüty’s Alpkäse?
52 FAQ Bregenzerwald
Im Gespräch mit Illusionist und Mentalist
Philipp Oberlohr
Mit Vor teilskarten-Ak tion!
66 BESSER LEBEN
60 Freakwave-Festival
Ein Interview mit Initiator Peter Hörburger
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 /
2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety
Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic- 66 Gelebte Verantwortung
Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Daniela Kohler: Paddle 4 Nature
Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, friendship.is GmbH Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger
Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser
Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: 72 Unterwegs in der Natur
Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück Naturschauspiel am Körbersee
In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren
Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut 81 Mondkalender
sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens. 23.07.–07.10.2021
Sutterlüty Magazin 05
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher
Fotos: EMF / Jessica Lerchenmüller
06 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN
Wir verlosen
3 Exemplare
„Van Life
Kitchen“!
Seite 18
Einfach draußen kochen
Im Sommer lebt es sich am schönsten draußen. Ob mit dem
Van am Meer, mit dem Rad am See oder zu Fuß am Berg:
Gutes Essen sollte immer mit von der Partie sein. Auf
vollmundig.org und in ihrem neuen Buch „Van Life Kitchen“
hat Bloggerin, Autorin und Outdoor-Fan Jessica Lerchenmüller
ihre Lieblingsrezepte zusammengestellt, die sich wunderbar
zum Mitnehmen vorbereiten oder mit wenig Aufwand
sogar im Freien zubereiten lassen. Einige davon
haben wir für Sie eingepackt!
Sutterlüty Magazin 07
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
M
uss-Mix
Tipp: Pancakes , Früchte, N rb ereiten ,
vo
und Joghur t am Vorabend en und am
in se para te Behälter pack au fgang als
Pancake-Bowl en
nächsten Morg en bei SonnSee genießen.
für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Ve ggie Frühstück am Berg oder
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN PANCAKES
1 reife Banane · 100 ml Mandeldrink
1 EL Kokosöl + je 1 TL zum Braten
60 g Dinkelmehl Type 630 oder Buchweizenmehl
30 g Kokosraspel · 1 TL Backpulver · 1 Prise Salz
Ahornsirup nach Belieben
ZUTATEN TOPPING
1 Apfel · 100 g Heidelbeeren · 3 EL Mandeln
2 EL Sesam · 4 EL Joghurt · 2 EL Ahornsirup
Zimt gemahlen
ZUBEREITUNG
Für die Pancakes die Banane schälen
und in einer Schüssel mit einer Gabel
zerdrücken. Den Mandeldrink und 1 EL
Kokosöl einrühren. Falls das Öl noch zu fest
ist, einfach in einer Pfanne leicht erwärmen
oder kurz in die Sonne stellen. Anschließend
Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz
hinzufügen und alles zu einem glatten
Teig verrühren. Nach Belieben mit etwas
Ahornsirup süßen. Restliches Kokosöl in
einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 4 EL
Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes von
beiden Seiten etwa 2–3 Min. bei mittlerer
Hitze backen.
Für das Topping in der Zwischenzeit das
Obst waschen. Die Beeren gut abtropfen
lassen, den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse
befreien und in kleine Stücke oder schmale
Spalten schneiden. Die Mandeln hacken.
Wenn die Pancakes fertig gebacken sind,
die Mandeln mit dem Sesam in die Pfanne
geben und kurz rösten, bis sie duften. Zum
Anrichten je 2 Pancakes mit frischem Obst
auf zwei Schüsseln verteilen, mit Joghurt,
dem Nuss-Mix und je 1 EL Ahornsirup
garnieren und mit Zimt bestäuben.
08 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte
ZUBEREITUNG
Für den Teig das Dinkelmehl und den
Dinkelgrieß mit Backpulver und Salz in eine
Schüssel geben. Butter und Mineralwasser
hinzufügen. Alle Zutaten mit einer
Küchenmaschine oder mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten. Wenn der
Teig zu krümelig ist, noch etwas Wasser
einarbeiten, anschließend für 30 Min. im
Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen
auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Tarte- oder Springform (Ø 24 cm) mit
Backpapier auslegen oder ausfetten und
mit Mehl bestäuben. Die Arbeitsfläche mit
etwas Mehl bestäuben, den Teig ausrollen
und in die Form legen, dabei den Rand
etwa 2 cm hochziehen. Den Teig mit einer
Gabel einstechen, mit den Hülsenfrüchten
Vorb ereitet für
M
beschweren und auf der mittleren Schiene
un terwegs 7 Min. blindbacken.
Für den Belag in der Zwischenzeit die
Tomaten waschen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte
auspressen. Zitronensaft, Ricotta, Eier
und Honig in einer Schüssel vermengen.
Ve ggie Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta-Tomaten-Quiche
für 2 Personen Zum Fertigstellen Form aus dem Ofen
Zubereitungszeit: 10 Min. + 30 Min. Teigruhe + 30–40 Min. Backzeit nehmen, Quiche-Boden gleichmäßig mit
Schwierigkeitsgrad: ••• der Ricottamasse bestreichen und mit
Tomatenscheiben belegen. Anschließend
ZUTATEN TEIG ZUTATEN BELAG Quiche auf der mittleren Schiene 30–40 Min.
150 g Dinkelmehl Type 630 · 50 g Dinkelgrieß 400 g gemischte Tomaten · ½ Zitrone goldbraun fertigbacken. Mit frischen
2 EL Backpulver · ¼ TL Salz · 40 g zimmerwarme 250 g Ricotta · 2 Eier Gr. M · 1 TL Honig Basilikumblättern garniert sofort servieren
Butter · 50 ml eiskaltes kohlensäurehaltiges Salz · Pfeffer oder auskühlen lassen, in Stücke teilen
Mineralwasser außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche und in der Lunchbox mit auf die nächste
Hülsenfrüchte zum Blindbacken Gipfelwanderung nehmen.
frisches Basilikum
Sutterlüty Magazin 09
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
M
Make it „Penne Tonno“:
einfach 1 Dose Thunfisch
zusammen mit den
Kirsch tomaten und den
Oliven einrühren
Ve ggie
10 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Pas ta, Dolce Vita und
Van Life in Bella Italia
Penne Cala Gonone
für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Salz · 160 g Nudeln Penne · ½ Zwiebel In einem Topf mit ausreichend Salzwasser waschen und halbieren. Zusammen mit
2 Knoblauchzehen · 1 EL Olivenöl die Penne nach Packungsanweisung kochen. den Oliven kurz vor Ende der Kochzeit
2 EL Aceto balsamico · 1 EL Ahornsirup Währenddessen für die Tomatensauce die hinzufügen und Sauce mit Salz und Pfeffer
1 TL Oregano getrocknet · 1 TL Rosmarin Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, abschmecken. Den Rucola waschen und
getrocknet · 1 Dose Tomaten 400 g stückig fein hacken und mit 1 EL Olivenöl in trockenschütteln.
10 Kirschtomaten · 10 grüne Oliven · Pfeffer einem Topf andünsten. Nach 2 Min. mit
1 Handvoll Rucola · frisch geriebener Parmesan Aceto balsamico ablöschen. Ahornsirup, Die Nudeln abgießen und auf zwei Teller
Kräuter und Dosentomaten einrühren und verteilen. Die Tomatensauce darübergeben,
aufkochen. Sobald die Sauce kocht, die Hitze mit Rucola und Parmesan nach Belieben
reduzieren und für weitere 10 Min. köcheln garnieren.
lassen. Zwischenzeitlich die KirschtomatenRezepte BEWUSST GENIESSEN
Perfek t als herzha ftes
Frühstück oder mit einem
Glas Weißwein als leich tes
Crêpes mit Ab endessen!
Lachs und
Karamelltomaten
für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN KARAMELLTOMATEN
100 g bunte Kirschtomaten · ½ Zitrone
¼ Bund Thymian · 1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup · 1 Prise Salz
ZUTATEN CRÊPES
2 Eier Gr. M · 70 g Dinkelmehl Type 630
150 ml Milch · 1 EL getrocknete Kräuter
z. B. Thymian, Basilikum · Salz, Pfeffer · 1 TL Butter
75 g Frischkäse · 125 g Räucherlachs
2 Scheiben Vollkornbrot
LENZ MOSER SELECTION
GRÜNER VELTLINER
Zartes Gelbgrün in der Farbe
und würzig-pfeffrig im Bukett.
Ein jugendlich anmutender
Wein, der durch seine frische,
lebendige Art zum Trinken
und Genießen anregt. Am
besten bei 8–10 °C genießen.
12 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
ZUBEREITUNG
Für die Karamelltomaten die
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Zitronenhälfte auspressen.
Die Thymianzweige waschen und
trockenschütteln. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Tomaten darin mit
Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Thymian
bei mittlerer Hitze für 5–6 Min. dünsten.
Für die Crêpes in einer Schüssel Eier,
Mehl und Milch mit den getrockneten
Kräutern und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu
einem glatten Teig verrühren. Butter in der
Pfanne zergehen lassen. Je eine Schöpfkelle
(oder 5 EL) Teig in die Pfanne geben. Dabei
die Pfanne leicht schwenken, um den Teig
gleichmäßig dünn am Pfannenboden zu
verteilen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze
1–2 Min. goldbraun backen. Anschließend
wenden und auf der anderen Seite nochmals
ca. 1 Min. backen. Mit dem restlichen Teig
ebenso verfahren. Die fertigen Crêpes
nacheinander auf einen Teller geben, mit
Frischkäse bestreichen, einrollen und
in etwa 2 cm breite Röllchen schneiden.
Crêpe-Röllchen auf zwei Teller verteilen
oder wieder zurück in die Pfanne geben und
mit Räucherlachs und den Karamelltomaten
garnieren. Dazu passt Vollkornbrot, am
besten leicht angeröstet.
B’sundrig gu t dazu:
geröste tes
Vollkornbro t
Sutterlüty Magazin 13Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Vorb ereitet für
M
un terwegs
14 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Ve ggie
Fruchtig-nussige
Polentaschnitten
für 14 Stück
Zubereitungszeit: 20 Min. + mind. 2–3 h Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN
1 reife Banane · 1 EL Kokosöl · 500 ml Reisdrink · 50 ml Ahornsirup
260 g Polenta · 50 g Mandeln · 50 g Cashewkerne
50 g getrocknete Cranberries · 50 g Rosinen
ZUBEREITUNG
Eine Auflaufform (20 x 31 cm) oder alternativ eine Pfanne mit
Backpapier auslegen. Die Banane schälen und mit einer Gabel in
einer kleinen Schüssel zerdrücken. Kokosöl in einem Kochtopf
bei niedriger Hitze schmelzen. Reisdrink und Ahornsirup
hinzufügen, die zerdrückte Banane und die Polenta einrühren und
alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Masse
unter ständigem Rühren weitere 15 Min. köcheln lassen. Bei
Bedarf noch etwas mehr Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Reisdrink)
einrühren. In der Zwischenzeit die Mandeln und Cashewkerne
hacken. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist,
die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mit der Polenta
vermengen. Die Masse anschließend gleichmäßig in der Form
verteilen, glatt streichen und festdrücken. Über Nacht oder für
mindestens 2–3 h an einem kühlen Ort (z. B. im Kühlschrank)
fest werden lassen. Die feste Masse mit einem scharfen Messer in
14 Riegel schneiden und für unterwegs in ein Bienenwachstuch
oder in eine Lunchbox einpacken. Im Kühlschrank sind die
Schnitten etwa 1 Woche haltbar.
SONNCORN POLENTA FIX
Eignet sich perfekt, wenn es
schnell gehen muss. Fixfertig
in 2 Min. kann diese Polenta
zu allen klassischen Polenta-
Gerichten – sowohl pikant als
auch süß – verarbeitet werden.
Sutterlüty Magazin 15Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Abenteuer Kochen
Jessica Lerchenmüller liebt gutes Essen, Reisen und Outdoor-
Abenteuer. Auf ihrem Blog „vollmundig“ teilt sie ihre Rezepte
und nimmt ihre Leserinnen und Leser mit in ferne Länder,
auf Berggipfel, an den See oder ans Meer. Jetzt hat die
junge Vorarlbergerin ein Kochbuch herausgebracht, mit
ihren besten Rezepten und Tipps für einen gelungenen
Urlaub auf den eigenen vier Rädern.
In deinem Kochbuch „Van Life Kitchen“ geht es um das Kochen und Lassen sich alle Rezepte im Buch unterwegs zubereiten?
Genießen unterwegs. Ravioli aus der Dose sind für dich also eher Die Rezepte für unterwegs sind im Van einfach zuzubereiten, schme-
kein geeigneter Proviant? cken aber natürlich auch zuhause. Wenn man einen Urlaub vor sich
Eher weniger (lacht). Für mich ist gutes Essen das A und O. Vor allem hat, ist es auch eine wunderschöne Einstimmung, davor den Vor-
mag ich es sehr, draußen zu kochen und zu genießen. Das muss gar ratsschrank mit selbst gemachten Dingen zu füllen. Ein Granola zum
nicht kompliziert sein, aber es ist mir wichtig, dass ich mich auch im Beispiel oder ein Snack für die ersten Wanderungen. Deshalb gibt
Urlaub überwiegend ausgewogen ernähre. es auch eine Kategorie „Vorbereitet für unterwegs“. Das sind alles
Snacks oder Gerichte, die man zuhause vorbereiten und gut mit auf
die Reise oder auf einen Ausflug nehmen kann.
16 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Du kochst unterwegs mehrheitlich vegetarisch
oder vegan. Warum?
Ich liebe es, vegetarisch oder vegan zu essen, weil da noch mal ganz
andere Schätze zum Vorschein kommen. Aber ich will mich da nicht
strikt in eine Richtung bewegen. Zuhause, wenn ich weiß, wo es her-
kommt, spricht für mich nichts dagegen, hin und wieder Fleisch zu
essen. Unterwegs allerdings ist die Kühlung oft so eine Sache. Das
gilt auch für Milchprodukte. Da ist es mir persönlich lieber, auf
pflanzliche Alternativen zurückzugreifen. Aber ich bin der Meinung,
ein Rezept muss nicht immer eins zu eins nachgekocht werden. Man
kann durchaus seinen eigenen Twist hineinbringen, indem man
bestimmte Zutaten ersetzt oder weglässt. Es hängt ja auch immer
ein bisschen davon ab, wann und wo man unterwegs ist.
Wie entstehen deine Rezepte – speziell, wenn du
unterwegs bist?
Oft schaue ich einfach, was ich da habe, und überlege mir, was ich
daraus machen kann. Wenn ich beim Einkaufen etwas Interessan-
tes entdecke, dann nehme ich das mit und versuche etwas Span-
nendes daraus zu machen. Es sind aber auch Rezepte dabei, für die
ich die Inspirationen aus dem Urlaub mit nach Hause genommen
und das Gericht dann dort gekocht habe.
Gibt es auch Zeiten, in denen die Kamera aus bleibt?
Definitiv. Ich genieße es auch sehr, nur für uns zu kochen oder
einfach Urlaub zu machen.
Du bist gerade vor wenigen Wochen von deiner letzten Reise
zurückgekommen. Warst du wieder mit dem Van unterwegs?
Ja, wir waren in der Toskana. Auf dieser Reise waren wir das erste
Mal mit unserem eigenen Van unterwegs. Bisher haben wir uns die
Vans immer ausgeliehen.
Sutterlüty Magazin 17Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Wie ist deine eigene Van-Küche
ausgestattet?
Wir haben einen Zwei-Platten-Gasgrill, drei
Töpfe in unterschiedlichen Größen und eine
Pfanne. Dazu einen kleinen Wasserkocher
für den Gasgrill. Und dann haben wir natür-
lich ein paar Basics wie Kochlöffel, Pfannen-
wender, Geschirr und Besteck und so weiter
dabei. Damit kommt man ganz gut durch.
Nur meine Kräuterkiste ist vielleicht etwas
JESSICA LERCHENMÜLLER, 28
überdimensional (lacht).
Bloggerin, Kochbuchautorin & Van-Fan
Was ist für dich das Schöne am „Van Life“? vollmundig.org
Die Freiheit, die Gemütlichkeit und das vollmundigoffice@gmail.com
Langsame. Man gelangt mit dem Van an www.instagram.com/vollmundig_
Orte, die nicht so überlaufen sind, man ist
unabhängig und kann jederzeit umplanen. Wir verlosen
3 Exemplare
Wohin geht eure nächste Reise?
„Van Life
Kitchen“!
Es wird dieses Mal in Richtung Norden
gehen. Wohin genau, das entscheiden wir
dann spontan. Wir sind ja flexibel. ¿
GEWINNSPIEL
Beantworten Sie einfach bis
13.08.2021 unsere Gewinnfrage
per Postkarte oder E-Mail an
magazin@sutterluety.at und
schon sind Sie dabei!
WAS DARF IN EINER VAN-KÜCHE
NICHT FEHLEN? Teilnahme per Post:
Sutterlüty Handels GmbH
a) Kaffeevollautomat Mühle 534
6863 Egg
b) Dampfgarer
oder E-Mail: magazin@sutterluety.at
c) Gasgrill Einsendeschluss: 13.08.2021
Zur Teilnahme am Gewinnspiel berechtigt sind alle richtigen Einsendungen, die den vollständigen Namen und die E-Mail-
Adresse des Absenders enthalten und bis einschließlich 13.08.2021 bei Sutterlüty per Post oder E-Mail einlangen. Der
Rechtsweg ist ausgeschlossen. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Die Gewinner werden per
E-Mail verständigt.
18 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Blitzrezept
Sommerspritzer
mit Verjus
1
3
2
Auch
alkoholfrei
möglich!
Erfrischend wie ein Sprung ins Wasser
Bei diesen Temperaturen kommt ein säuerlicher
Sommerdrink gerade recht. Mit Verjus, sprich
[wärschüü], lassen sich ganz einfach köstliche
Cocktails mit und ohne Alkohol mixen. Da heißt
es Gläser heben und auf den Sommer anstoßen!
Sutterlüty Magazin 21Blitzrezepte BEWUSST GENIESSEN
Grünes Wunder
Milder als Essig, feiner als Zitronensaft und so herzerquickend sauer – das
schafft nur Verjus, der Saft von unreif gepressten Trauben. Ehemals das
saure Würzmittel erster Wahl wurde der grüne Saft, so die Bedeutung des
mittelfranzösischen Wortes, im 19. Jahrhundert von der Zitrone verdrängt.
In den letzten Jahren ist Verjus aber wieder in Mode gekommen. Nicht
nur Köche sind von seinen vielfältigen Aromen begeistert, auch Barkeeper
haben sich zu feinen Sommerdrinks inspirieren lassen.
1 Verjito für 1 Person · Zubereitungszeit: 5 Min.
oh ne Alkohol
ZUTATEN ZUBEREITUNG
4 Eiswürfel Die Eiswürfel in ein Longdrink-Glas
4 cl Sutterlüty’s geben und Sutterlüty’s Holderblütensirup
Holderblütensirup darübergießen. Mit 1:1 Verjus und
5 cl Verjus Mineralwasser auffüllen. Minze gibt dem
5 cl Mineralwasser Mocktail noch den b’sundrigen Frischekick.
2 Pinker Spritzer für 1 Person · Zubereitungszeit: 5 Min.
oh ne Alkohol ZUTATEN ZUBEREITUNG
2 Esslöffel Himbeeren Im Tumbler Himbeeren und Rohrohrzucker
1 Esslöffel Rohrohrzucker mit einem Stößel zermahlen. Das Glas mit
Crushed Ice Crushed Ice auffüllen. Vo Üs Zirbe-Zitrone
6 cl Vo Üs Zirbe-Zitrone und Verjus zu gleichen Teilen übergießen
6 cl Verjus und einmal kräftig rühren. Als Garnitur
frische Beeren an den Glasrand hängen.
3 Jus Tai für 1 Person · Zubereitungszeit: 5 Min.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
4 Eiswürfel In ein Tumbler-Glas die Eiswürfel geben.
2 cl Diplomatico-Rum Mit Diplomatico-Rum, Vo Üs Birne-Honig
6 cl Vo Üs Birne-Honig sowie Verjus auffüllen. Wer möchte, kann
4 cl Verjus eine Birnenscheibe als Garnitur verwenden.
22 Sutterlüty MagazinErnährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN
Lebenselixier
Wasser
Rund 70 Prozent der Erdoberfläche besteht aus Meeren,
Seen und Flüssen. Besonders spannend: Auch wir Menschen
bestehen zu rund 70 Prozent aus Flüssigkeit und sind damit
echte „Wasserwesen“. Wahrscheinlich ein Grund dafür, dass wir
uns im und am Wasser so wohlfühlen. Die wichtigste Funktion
erfüllt Wasser aber in der Ernährung: Ohne Wasser gäbe es keine
Nahrung und damit kein Leben für uns Menschen.
GUTE GRÜNDE FÜRS TRINKEN WIE VIEL IST GENUG? TRINKEN DURCHS ESSEN
Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist Grob gesagt, wird eine Flüssigkeitszufuhr Neben dem tatsächlichen Trinken können
entscheidend für unser Wohlbefinden und von mindestens 1,5 Litern pro Tag emp- wir auch einen großen Teil unseres Flüssig-
unsere Gesundheit. Wasser regt den Stoff- fohlen. Diese Menge gilt allerdings nur als keitsbedarfs über wasserreiche Kost decken.
wechsel an, leitet Giftstoffe aus und hilft Anhaltspunkt, da der individuelle Bedarf So wird mit unserem Essen fast ein Liter
unserer Verdauung. Wasser sorgt für fri- eines Menschen von unterschiedlichen Fak- Flüssigkeit pro Tag zusätzlich zugeführt. Zu
sches Aussehen und glatte, straffe Haut, toren wie zum Beispiel dem Körpergewicht, den besonders wasserreichen Lebensmitteln
versorgt unsere Gehirnzellen für optimale der Außentemperatur oder der Intensität der zählen Salatgurke, Wassermelone, Kopfsa-
Leistungsfähigkeit, hilft unseren Knorpeln körperlichen Betätigung abhängt. lat, Chinakohl und Eisbergsalat, aber auch
und Gelenken zur idealen Beweglichkeit, Tomaten, Radieschen, Rhabarber, Spargel,
gleicht den Säurehaushalt aus und ermög- Unser Darm kann pro Stunde etwa Zucchini und Feldsalat. Frische Pilze, Auber-
licht uns, durch Schwitzen die Körpertempe- 500–800 ml Flüssigkeit aufnehmen, alles ginen, Blumenkohl, Spinat, Sauerkraut und
ratur zu regulieren – die Liste der positiven andere wird wieder ausgeschieden. Als Erdbeeren haben nur knapp die Top Ten
Effekte von genügend Wasser auf unseren Faustregel gilt deshalb: Ein Glas pro Stunde der besonders „wässrigen“ Lebensmittel
Körper ist nahezu endlos lang. Wir können ist optimal. Ideal ist es, wenn das Wasser verfehlt.
fast vier Wochen ohne Nahrung, aber nur lauwarm oder zumindest mit Zimmer-
etwa vier Tage ohne Wasser auskommen. temperatur getrunken wird. So kann unser Auch die Zubereitungsart spielt bei der
Denn wenn unser Körper über längere Zeit Körper die Flüssigkeit optimal verwerten, Deckung unseres Flüssigkeitsbedarfs eine
zu wenig Flüssigkeit erhält, werden die Kör- ohne unnötige Energie für das „Aufheizen“ große Rolle. Wer zum Beispiel Eintöpfe,
perfunktionen stark eingeschränkt, was im zu verbrauchen. Suppen und Kompotte in seinen Speise-
schlimmsten Fall zum Verdursten führt. plan integriert, deckt nicht nur seinen
24 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Ernährung mit Erklärung
TRINKTIPPS
Viele von uns verspüren oftmals
zu wenig Durst und vergessen daher
ARIANE DORN
Flüssigkeitsbedarf, sondern stärkt zusätzlich einfach, genügend zu trinken.
ist dipl. Ernährungs
seinen Magen-Darm-Trakt und hilft seinem Doch Trinken ist Gewohnheitssache! trainerin und gibt in jeder
Körper somit gleich doppelt – denn zu viel Mit ein paar kleinen Tricks können Ausgabe von „B’sundrig“
wir unser Körpergefühl trainieren Tipps und Infos zu Dingen,
Rohkost kann die Verdauung belasten. die uns gut tun – oder
und so wieder ein gesundes eher nicht.
GEEIGNETE DURSTLÖSCHER Durstgefühl entwickeln.
In unserer Region ist die Qualität des Lei-
tungswassers tatsächlich sehr gut, daher ist
es bestens als Durstlöscher geeignet. Auch Für einen schwungvollen und
Mineralwasser ist ideal. Dabei lohnt sich energiegeladenen Start in den Tag:
jedoch ein Blick aufs Etikett. Denn wenn ein gleich nach dem Aufstehen ein Glas „FUSSABDRUCK“ DES WASSERS
ausreichender Gehalt an Kalzium (ca. 150 lauwarmes Wasser trinken Österreich hat zwar selbst reiche Wasser-
mg/l) und Magnesium (ca. 100 mg/l) im Was- vorkommen, dennoch haben wir einen
ser gegeben ist, können diese Mineralstoffe sehr hohen Wasserbedarf, wenn das soge-
gleich übers Trinken optimal aufgenommen Auch ohne Durst kann getrunken nannte „virtuelle“ Wasser mitgerechnet
werden. Die Bezeichnung „Mineralwasser“ werden: immer ein Glas Wasser wird. Darunter verstehen Umweltexperten
bedeutet übrigens nicht automatisch, dass in Reichweite stellen und nach dem die Wassermengen, die für die Produktion
es sprudelt. Kohlensäure kommt in Mineral- Trinken gleich wieder auffüllen von Waren und Dienstleistungen erforder-
wasser nur teilweise natürlich vor, oftmals lich sind und jenen Staaten zugerechnet
wird sie zugesetzt. Bekömmlicher für den werden, in denen diese verbraucht wer-
Körper ist die „stille“ Variante. Für besseren Überblick über die Trink- den. Vielen Menschen ist nicht bewusst,
menge: eine Flasche (mind. ein Liter) dass wir auf Umwegen sehr viel Wasser in
Wasser getränke mit oder einen Wasserkrug benutzen Ländern verbrauchen, die nicht so reich
Geschmack mit dem kostbaren Nass gesegnet sind wie
enthal ten meist Aromen Trinken unterwegs: immer eine
Österreich. Besonders Importprodukte wie
zum Beispiel Rindfleisch oder Kaffee benö-
und viel Zucker gefüllte – und wiederbefüllbare – tigen in ihren Ursprungsländern extrem
Wasserflasche mitnehmen viel Wasser für Bewässerung und Co. Aber
Übrigens: Bei sogenannten „Wellnesswas- auch Textilien, Elektroartikel oder sogar
sern“ – also Wasser mit Geschmack – hält Autos verursachen in der Herstellung einen
der Name leider nicht, was er verspricht. Für Abwechslung sorgen: enormen Wasserverbrauch. Gegensteuern
Sie enthalten meist Aromen und viel Zucker Beeren, Minze, Basilikum können wir durch den Einkauf saisonaler
und sind somit für unsere Flüssigkeitszufuhr oder Rosmarin, Streifen von und regionaler Waren und die Verringerung
ungeeignet. Zitronenschalen usw. peppen des Konsums von Importwaren aus fernen,
frisches Wasser auf „trockenen“ Ländern. ¿
Sutterlüty Magazin 25Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Endlich Eiszeit !
Mittlerweile können wir uns ja so einiges vorstellen.
Aber ein Sommer ohne Eis? Kommt nicht in Frage!
Viel zu groß ist die Auswahl, die sich beim Blick in die
Tiefkühltruhe offenbart: Beliebte Klassiker treffen
hier auf gelungene Neuinterpretationen.
Höchste Zeit, sie alle zu probieren!
Schwedenbombe Vanille pur Solero
Der fluffige Klassiker als Eis: Ein Allrounder in Kugelform: Exotik to go: Ananas,
cremig, süß und mit knackigen Vanilleeis geht einfach immer Passionsfrucht und Pfirsich
Schokoplättchen treffen Vanille
26 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
Erdnussbutter + Cookies Mango Magnum
Seelentröster aus dem Becher: Wie ein Löffel Urlaubsfeeling: Knackige Schokolade umhüllt
perfekt bei Couchwetter oder kann man sich auch zuhause cremiges Vanilleeis: Geht nicht
Liebeskummer auf der Zunge zergehen lassen besser? Geht sogar vegan!
Sutterlüty Magazin 27Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Eis für alle !
Ob am Stiel oder im Becher: Gerade jetzt im Sommer ist Eis wieder
in aller Munde. Neben den Klassikern werden auch vegane Eissorten
immer beliebter. Doch woraus besteht eigentlich „herkömmliches“
Eis, und was ist drin und dran an veganen Sorten?
I
n der Regel besteht Speiseeis aus Mandelmilch auch Sorten aus Erbsenpro- geschmeidigere Konsistenz. Dadurch sind
Zucker und Wasser, Milch oder Sahne tein. Was erst einmal gar nicht nach Eis- sie, auch wenn sie ohne Milch oder Sahne
sowie geschmacksgebenden Zutaten. zutat klingt, hat gerade in dieser Funktion auskommen, oft nicht vegan.
Häufig kommen auch Bindemittel, Emul- einen bestechenden Vorteil: Erbsenprotein
gatoren, Stabilisatoren, pflanzliche Fette, hat kaum Eigengeschmack, was gerade bei ERST CHECKEN, DANN SCHLECKEN
Aroma oder Farbstoffe zum Einsatz, damit Eissorten wie Vanille einen großen Unter- Egal ob vegan oder nicht: Wer sicher
das Eis (noch) besser schmeckt, appetitlich schied machen kann. sein möchte, ob ein Eis den persönlichen
aussieht und schön cremig wird. Ansprüchen und Ernährungsgewohnheiten
Übrigens: Sorbets bestehen zwar größten- entspricht, sollte einen kurzen Blick auf die
WORAUS BESTEHT VEGANES EIS? teils aus Wasser, Zucker und einem Frucht- Zutatenliste werfen. Auch die auf pflanzli-
Während für die ersten veganen Eissor- anteil von mindestens 25 Prozent oder 15 chen Eissorten meistens gut sichtbar ange-
ten vor allem Soja oder Kokos als Basis Prozent bei Zitrusfrucht-Sorten – doch brachten Bio- oder Vegan-Siegel schaffen
dienten, finden sich heute in den Eistru- häufig enthalten Sorbets auch Eischnee für rasch Klarheit. So steht dem unbeschwerten
hen neben Eis aus Hafer-, Dinkel- oder eine besonders lockere oder Gelatine für eine Eisgenuss für alle nichts im Wege.
28 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty
Sutterlüty’s Eisgenuss Vanille
cremiges Vanilleeis aus der Dolce-
Vita-Eismanufaktur in Hohenems;
aus regionaler Milch und mit
echter Bourbon-Vanille
Nur
98 kcal!
Eskimo Solero Exotic
feines Vanilleeis, fruchtig umhüllt
und durchzogen von Ananas,
Passionsfrucht und Pfirsich
mit
Fairtrade-
Kakao
Niemetz Schwedenbomben-Eis
Schwedenbomben aus dem
Tiefkühlregal: Eis zum Löffeln
mit Kokos- und Kakao-Geschmack
und ganzer Schwedenbombe
vegan
Magnum classic oder almond
cremiges Vanilleeis auf Erbsen-
protein-Basis; umhüllt von dunkler
Schokolade, wahlweise mit
knackigen Mandelstiften
vegan
Ben & Jerry‘s
Peanutbutter & Cookies
veganes Vanilleeis auf Mandelbasis
mit gefüllten Schoko-Doppelkeksen,
durchzogen von Erdnussbutter
vegan
Nomoo Mango
fruchtig, frisch und exotisch,
mit 42 % Alphonso-Mango und
cremiger Kokosmilch, verfeinert
mit einem Spritzer Zitrone
Sutterlüty Magazin 29F(r)isch aus
dem Bodensee
4 Uhr 30. Eine Tageszeit, zu der man einen guten Grund
braucht, um schon auf den Beinen zu sein. So einen Grund
haben wir heute: Wir dürfen Albert Bösch und seine Mutter
Regula auf den See begleiten. Denn heute ist die Fischerfamilie
aus Gaißau auf dem Wasser, um Sutterlüty Kundinnen und
Kunden mit frischem Bodensee-Fisch zu versorgen.
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher
Fotos: Christian Kerber
32 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE
Sutterlüty Magazin 33Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
EINE STUNDE VOR
SONNENAUFGANG
GEHT ES HINAUS
A
ls wir in Gaißau eintreffen, ringt den Sonnenaufgang an und Albert gerät ins
AUF DEN SEE
der anbrechende Tag noch mit der Schwärmen: „Diese Zeit am See, wenn alles
Dunkelheit. Es ist eine Stunde vor so ruhig und friedlich ist, das ist einer der
Sonnenaufgang und damit für die Berufsfischer am Bodensee Zeit, Hauptgründe, warum ich das Fischen liebe“, sagt er. Dabei wird der
aufzubrechen. Albert und Regula erwarten uns dick eingepackt in Mann, der sonst vor Energie nur so sprüht, selbst ganz ruhig. Man
ihrer Fischerkluft. „Es ist noch ziemlich kühl da draußen. Am besten kann sich vorstellen, dass er in 20 Jahren noch genauso dasitzen
lasst ihr eure Jacken an – und setzt eine Mütze auf!“, sagt Albert. und auf den See schauen wird. „Wo kann es schöner sein als hier?“,
Wir hören gerne auf ihn. Schließlich ist der 40-Jährige fast jeden Tag fragt er. Uns fällt keine Antwort ein.
auf dem Wasser und kennt den See und seine Bedingungen wie seine
Westentasche. Ein paar Minuten fahren wir schweigend dahin, lassen uns die fri-
sche Morgenbrise um die Nase wehen und saugen die Eindrücke in
TRADITION TRIFFT TECHNOLOGIE uns auf. Dann drosselt Albert das Tempo, stellt den Motor ganz ab,
Am See angekommen, aktiviert Albert erst einmal das GPS-Gerät. und wir gleiten die letzten paar Meter lautlos dahin. Vor uns liegen
„Felchen fischen wir mit Schwebnetzen, die bewegen sich im Was- die Schwimmer des Schwebnetzes, das Regula gestern Abend mit
ser“, erklärt er uns und deutet auf den kleinen Monitor. „Früher ihrem Mann Andreas gesetzt hat. „Schauen wir mal, ob wir die rich-
mussten wir die Netze oft ewig suchen, gerade wenn die Strömung tige Tiefe erwischt haben“, sagt Regula mit einem prüfenden Blick
stark war. Das ist so natürlich deutlich einfacher.“ Allzu weit sind ins Wasser. Denn je nach Futterangebot, Wassertemperatur und
die Netze letzte Nacht nicht „marschiert“. Der Wind war nicht Strömung bewegen sich die Felchen-Schwärme in anderen Wasser-
besonders stark. Auch jetzt liegt das Wasser ruhig und dunkel unter schichten. Jetzt kommt der anstrengende Teil: das Bühren, also das
uns, als wir uns gemächlich tuckernd in Richtung Seemitte auf- Heben der Netze. Dazu zieht Albert an den Ober- und Unterleinen
machen. Pastellige Rottöne am blassen Morgenhimmel kündigen und zieht das triefende Netz ins Boot.
34 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
Der Bodensee – für
Alb ert Bösch der schöns te
Arb eitspla tz der Wel t
Sutterlüty Magazin 35Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
VON SCHICKSAL UND TATKRAFT
Während sich Mutter und Sohn dem Fang widmen, erfahren wir
etwas von den Anfängen des Fischereibetriebs, wie er heute ist. Im
Jahr 2000 ist die ursprüngliche Fischerei Lutz, die bereits Regulas
Vater aufgebaut hatte, durch einen Kabelkurzschluss bis auf die
Grundmauern abgebrannt. Ein Wendepunkt für die Familie. „Mein
Onkel hat sich damals entschieden, das Geschäft weiterzuführen.
Also haben er und meine Großmutter alles wieder aufgebaut“, erzählt
Albert. Nach kurzem Zögern fährt er fort: „Circa ein Jahr später ist
mein Onkel gestorben. Sekundenherztod.“ Ein weiterer Schicksals-
schlag, der die Familie erneut vor die Frage stellte: „Machen wir
weiter? Und wenn ja, wie?“ Regula Bösch war
damals die Einzige in der Familie, die mit
einer Sondergenehmigung ein Patent bekom-
„FISCHER WIRST DU NICHT
men konnte. Schon jahrelang war sie mit WEGEN DEM GELD. ES IST
Vater und Bruder zum Fischen auf dem See
und hatte dadurch genug Erfahrung, eine der
DEINE LEIDENSCHAFT ODER
raren Berufsfischerlizenzen zu erhalten. „Eine DU LÄSST ES BLEIBEN.“
Auflage hat es allerdings schon gegeben“, sagt
nun Regula, ohne dabei von den Fischen auf-
ALBERT BÖSCH
zusehen. „Innerhalb von drei Jahren habe ich
die Facharbeiter-Prüfung ablegen müssen. Also habe ich mit knapp
50 noch einmal die Schulbank gedrückt.“ Ein Lächeln huscht über ihr FELCHEN SIND EIN LUXUSGUT
Gesicht. Auch Albert muss grinsen. „Das war eine interessante Situ- Mittlerweile sind die Netze geleert und wir fahren zurück zum
ation. Wir sind dann zu dritt im Facharbeiter-Kurs gesessen: unsere Ufer, von wo aus der Fisch direkt in die Verarbeitung und dann
Mutter, mein Bruder und ich.“ zu Sutterlüty gehen wird. Die Bilanz des heutigen Fangs jedoch ist
überschaubar: Circa 20 Felchen liegen in der grauen Kunststoff-
Zu der Zeit war Albert parallel gerade dabei, sein Studium in Sys- kiste am Boden des Bootes. Nicht gerade ein Grund zum Jubeln,
temtechnik abzuschließen. Ihm sei schon immer klar gewesen, dass auch wenn die Saison gerade erst angefangen hat. „Wir arbeiten
er Fischer werde, sagt er. Trotzdem war es der Familie sehr wichtig, hier mit der Natur und wir akzeptieren das“, sagt Albert. „Felchen
dass er auch das Studium fertig macht und sich einen „normalen“ Job sind ein Luxusgut geworden.“ Doch es gibt durchaus Alternativen:
sucht. Auch Vater Andreas Bösch, der in der Fischerei fürs Büro und Insgesamt 35 Fischarten dürfen im Bodensee bewirtschaftet wer-
die Auslieferung verantwortlich ist, arbeitet nach wie vor hauptberuf- den. Barsch (Kretzer/Egli) und Felchen sind die gängigsten. Auch
lich als Zolldeklarant. Denn ob jemals alle von der Fischerei leben der Hecht hat sich in den letzten Jahren etabliert. Speziell für die
können würden, war damals mehr als fraglich – und ist es heute Böschs gewinnen darüber hinaus Urfische wie Brachsen, Karpfen,
immer noch. Doch auch das nimmt Albert gelassen: „Natürlich ist es Schleien oder Rotaugen wieder mehr an Bedeutung. „Diese Fische
nach wie vor mein Ziel, irgendwann nur noch Fischer zu sein. Aber hat man am Bodensee immer schon gegessen“, erinnert sich Regula.
so einen Job machst du nicht nur wegen dem Geld. Entweder ist das Auch für die Sutterlüty Kundinnen und Kunden bieten die Böschs
deine Leidenschaft oder du lässt es bleiben.“ diese Alternativen zum Felchen an.
36 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
DONNERSTAG IST FRISCHFISCHTAG
Einmal pro Woche, immer am Donnerstag,
werden die Ländlemärkte mit Frischfisch-
theke von den Böschs mit frischem Boden-
seefisch beliefert. „Es gibt dann halt, was
es gibt“, sagt Albert. „Wenn wir nur fünf
Felchen fangen, reicht das natürlich nicht
für alle Märkte.“ Und hier zeige sich für die
Böschs die b’sundrige Qualität der Partner-
schaft mit Sutterlüty: „Die Ländlemärkte
sind da sehr flexibel und offen, dadurch
können wir den Kundinnen und Kunden her-
vorragende Alternativen anbieten.“ Es lohnt
sich also immer, nach dem „Tagesfang“ zu
fragen. Auch für Fische, die für hartnäckige
Gräten bekannt sind, haben die Böschs
eine küchentaugliche Lösung: „Da wenden
wir den Y-Schnitt an“, erklärt uns Regula.
„Das kann man in etwa damit vergleichen,
wie wenn ein Metzger die Rippen auslöst.“
Damit sind auch die Hechte und Karpfen von
der Fischerei Bösch in der Sutterlüty Frisch-
fischtheke praktisch grätenfrei und einfach
Alberts Gourmet-Tipp zuzubereiten. Dasselbe gilt übrigens für Rot-
Gegrill tes Welsfilet augen und Schleien – hier gehen die Böschs
den Gräten durch Schröpfen an den Kragen.
Welsfilets in einer Marinade
aus Olivenöl, frischen Kräutern Zurück in Gaißau gibt es noch ein schnelles
und etwas Salz und Pfeffer Frühstück, bevor Regula sich direkt auf in die
einlegen und am besten über Verarbeitung und Albert sich fertig fürs Büro
Nacht im Kühlschrank ziehen macht. Sein eigentlicher Arbeitstag liegt ja
lassen. Zum Zubereiten den Grill noch vor ihm. Wir wollen die beiden nicht
auf 160–180 °C vorheizen und länger aufhalten und machen uns ebenfalls
die Filets bei indirekter Hitze auf den Weg. Dieser Morgen am See war ein
für ca. 15 Min. grillen. Erlebnis – trotzdem freuen wir uns, dass wir
uns morgen um 4.30 Uhr nochmal im Bett
umdrehen können.
Sutterlüty Magazin 37Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
Saisonkalender
Bodensee-Fische
Juni bis September
Barsch (Egli), Wels, Felchen Regula Bösch und Albert Bösch
Frühling/Herbst
Hecht, Karpfen und Rotauge
Fang frischen Fisch aus
FELCHEN dem Bodensee von der
Das Fleisch des Bodensee-Felchen ist weiß Fischerei Bösch gibt es
und fest und lässt sich vielfältig zubereiten.
nach Verfüg barkeit jeden
Donnerstag in allen Märk ten
KEIN FELCHEN? KEIN PROBLEM!
In der Sutterlüty Frischfischtheke gehen
mit Frischfisch theke .
Ihnen je nach Saison und Verfügbarkeit auch
Hecht, Egli, Karpfen, Schleien oder Rotau-
gen ins Netz – fangfrisch und küchenfertig
vorbereitet. Fragen Sie einfach nach dem FISCHEREI BÖSCH
Tagesfang! Regula Bösch / Albert Bösch
Rheinstraße 29
6974 Gaißau
Tel. +43 (0)664 / 46 17 613
38 Sutterlüty MagazinRegionale Genüsse UNSER LÄNDLE
Grüner wird’s nicht!
Kräu ter pe pp
us’m Ländle
Würzig auf der Zunge, dekorativ auf dem Teller und hübsch
zum Anschauen – Sutterlüty’s Kräutertöpfle sind einfach
genial. Dass sie direkt vom Bodensee kommen, macht sie
außerdem zum b’sundrigen regionalen Genuss.
Auf dem wunderschön gelegenen Mahlerhof in Höchst
werden seit Frühjahr die Sutterlüty’s Kräutertöpfle
herangezogen. Im Rheindelta haben sie ein ideales
Klima, deshalb gedeihen die vielen unterschied-
lichen Kräuter ganz natürlich. Die Klassiker
sind natürlich Rosmarin, Thymian, Petersilie,
Basilikum oder verschiedene Minzearten.
Aber auch spezielle Kräuter wie Koriander,
Kerbel, Bohnenkraut, Liebstöckel oder San-
tolina gibt’s jetzt im Ländlemarkt. Für Ken- 2
ner und solche, die es noch werden wollen,
gerade recht, um mit dem Grün die Gerichte
der Saison aufzupeppen.
1
40 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Regionale Genüsse
Würzen mit Nicoles
frischen Kräutern Salsa verde
Rosmarin, Thymian und Basilikum passen zu allen Unsere Blitzrezeptköchin Nicole hat mit den
mediterranen Rezepten, Petersilie oder Minze bringen Frische in Sutterlüty’s Kräutertöpfle ein sommerliches Grillsößle
die Küche. Damit ist das Kräuterlatein bei vielen aber schon zu entworfen. Es ist eine Variation der Salsa verde, einer
Ende – dabei gibt es für jedes Gericht ein passendes Kräutlein: kalten spanischen Gewürzsauce, die vor allem zu
Gegrilltem passt.
1. KORIANDER sieht aus wie Petersilie, schmeckt aber zitronen-
ähnlich und leicht seifig. Man findet die Blättchen häufig in
asiatischen Gerichten. Außerdem ist Koriander neben Chili ZUTATEN
das wichtigste Gewürz jeder mexikanischen Guacamole. ca. 10 Stängel Petersilie
gewaschen
gewaschen
ca. 15 Stängel Basilikum
2. LAVENDEL duftet nicht nur herrlich, sondern lässt sich auch ca. 5 Stängel Minze gew
aschen
· 4 EL Kapern
in der Küche einsetzen. Er schmeckt frisch-blumig und ist 1 große Knoblauchzehe
4–6 EL Oliven öl kaltgepresst
damit der ideale Begleiter von Süßspeisen. Genauso kann
man Lavendel aber auch mit Fleisch verwenden. 1 TL Senf mittels rf
cha
Vorsichtig dosieren, geschmacksintensiv! 1 EL Apfelessig · Salz
3. SANTOLINA heißt bei uns auch Heiligenkraut. Im Geschmack
erinnert es an grüne Oliven und passt deshalb zu allem, was Pass t hervorragend
mit Olivenöl zubereitet wird, besonders zu Fleisch. zu Gegrill tem !
4. LIEBSTÖCKEL kennt man hierzulande als Maggi-Kraut. Es hat ZUBEREITUNG
eine immense Würzkraft, deshalb verwendet man es gerne in Blättchen abzupfen und fein hacken; Knoblauch und
Suppen oder im Sommer an leckeren Salaten. Kapern ebenfalls fein hacken und mit den Kräutern
vermengen. Petersilienstängel und Öl mit einem
Pürierstab zerkleinern. Petersilienöl abseihen und
mit Senf, Apfelessig und Salz glatt verrühren. Nun
nur noch das Dressing unter die Kräuter ziehen, Salsa
abschmecken und genießen.
3
4
Sutterlüty Magazin 41Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE
Bunte
Vielfalt Markus Arnhold
Love is Love
GESPRÄCHE ÜBER TOLERANZ, MEHR ALS EINE NUMMER
Markus Arnhold, Verkaufsleiter bei Sutterlüty, hat in seinem Berufs-
TEAMGEIST UND TREUE leben schon so einiges erlebt. Beim letzten Arbeitgeber war seine
sexuelle Orientierung jedem egal. Aber im großen Konzern ging er
Auch wenn auf unserem Logo nur eine als Mensch völlig unter. „Dort war ich nur eine Personalnummer –
Farbe den Ton angibt: Sutterlüty ist alles bei uns kennt mich praktisch jeder mit Namen.“ Dieser persönliche
andere als eintönig – und pünktlich Zugang hat Markus angesprochen: „Ich bin mit Herz, Leib und Seele
bei Sutterlüty angekommen. Wir sind wie eine große Familie und ich
zum Sommeranfang feiern wir unsere
bin ein wichtiger Teil davon. Hier kann ich mich richtig für die Mit-
Teammitglieder und ihre bunte Vielfalt. arbeitenden einsetzen!“ Ein bisschen Bedenken hatte er trotzdem bei
seinem Wechsel zum Ländlemarkt: „Ich komme ja aus Zell am See,
da herrschen althergebrachte Rollenbilder und in der Jugend war
ich oft mit Intoleranz konfrontiert. Aber Jürgen Sutterlüty war von
S
vornherein offen und hat klargestellt, er werde zu 100 % hinter mir
utterlüty ist ein Bregenzerwälder Familienunternehmen und stehen, sollte ich diskriminiert werden. Dazu ist es aber nie gekom-
als solches natürlich Vertreter vieler traditioneller Werte. Wer men.“ Am Anfang hätten sich wohl manche gefragt, ob er schwul
aber glaubt, dass man im Ländlemarkt engstirnig oder ewig- sei: „Das ist mir ja nicht auf die Stirn geschrieben. Aber innerhalb
gestrig denkt, hat sich getäuscht. Im Team hat jeder Platz, der sich von wenigen Wochen wurde es zur absoluten Normalität, und nun
mit Leidenschaft für Regionalität, Genusskultur und Nachhaltigkeit ist es kein Thema mehr.“ Dass das Unternehmen rundum offen ist,
einsetzt – egal, woher man kommt, wen man liebt oder mit welcher sehe man auch an den vielen Nationalitäten, die bei Sutterlüty voll-
Beeinträchtigung man lebt. Das zeigt sich im Gespräch mit sehr un- kommen selbstverständlich zusammen für mehr Nachhaltigkeit und
terschiedlichen Teammitgliedern. Regionalität arbeiten.
42 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Sutterlüty aktuell
Bismillah Ahmadi
Traditionsunternehmen, das
heute bunter den je ist …
Yanisha Nadrai
Samniang Nadrai
TRADITION JA, VERSCHLOSSENHEIT NEIN!
Offen und herzlich haben auch Bismillah Ahmadi und Samniang Lucia Krüger
Nadrai den Einstieg bei Sutterlüty erlebt. Der junge Afghane hat
seit einem Jahr den Lehrabschluss in der Tasche und ist im Kehler-
park für Obst und Gemüse zuständig. Die Arbeit mit Lebensmitteln
interessiert ihn sehr, genauso der Kontakt zu den KundInnen: „Ich
Anton Kritzinger
möchte, dass sich die Kunden im Ländlemarkt wohlfühlen.“ Vor
allem schwärmt Bismillah aber für sein Team: „Ob in der Arbeit
oder privat, hier findet man stets Unterstützung.“ So sieht das auch TEAMGEIST OHNE ALTERSBESCHRÄNKUNG
Samniang; die Thailänderin hat vor eineinhalb Jahren ihre Karriere Mit dem erstbesten Angebot habe sie sich nicht zufriedengegeben,
bei Sutterlüty im Citypark gestartet und fühlt sich hier so gut auf- erzählt Lucia, aber nach dem Schnuppern im Ländlemarkt Lauterach
genommen, dass sie ihre Tochter angeworben hat. Diese besucht als Achpark sei es klar gewesen. „Die Arbeitszeiten sind super und man
Lehrling die gleiche Klasse wie Lucia Krüger, die mit ihren sechzehn bekommt ein tolles Lehrlingsgehalt. Außerdem habe ich sehr viel Spaß
Lenzen die Jüngste bei Sutterlüty ist. im Job. Ich habe mich gleich heimisch gefühlt, wie in einer Familie.“
Das heimische Flair ist auch für unseren ältesten Vollzeit-Mitarbeiter
Offen , herzlich – Anton Kritzinger wichtig. Das gibt’s für den 65-jährigen Gusto Koch
einfach b’sundrig
nicht nur im Team, sondern durch die vielen regionalen Lebensmittel
auch direkt auf dem Teller: „So macht Kochen richtig Freude.“
Sutterlüty Magazin 43Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE
Eva-Maria Dünser
Eva -Maria und
Lorenzo freu en sich
üb er ihre Erfolg e im
Lorenzo Holzer
Ski - und Golfsport
MIT FREUDE DABEI …
Spaß an Lebensmitteln, aber vor allem Spaß an der Arbeit im Team haben auch Eva-Maria
Dünser und Lorenzo Holzer. Beide leben mit einer Beeinträchtigung und sind rundum aktiv.
Schon am Morgen freut sich Eva-Maria auf die Arbeit und ihre KollegInnen. Sie mag die Obst-
abteilung, besonders den Kundenkontakt. Auch Lorenzo geht gerne auf die Leute zu. In den
Pausen unterhält er das Team sogar mit der Gitarre. „Da ist er oft so gut gelaunt, dass er auch
auf dem Heimweg die Gitarre auspackt und singt“, erzählt seine Mutter. Besonders dankbar
sind Lorenzo und Eva-Maria für die Unterstützung bei ihren sportlichen Aktivitäten. Wenn Ski-
Ass Eva-Maria für ein Rennen nach Kärnten fährt oder Lorenzo zum Golfturnier in Russland
ist, räumen die Marktmanager den beiden größtmögliche Freiheiten ein. Bei so viel Einsatz ist
für Eva-Maria klar: „Ich bin voll dabei im Sutterlüty Team!“
44 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Sutterlüty aktuell
Kathi Schöch (l.) mit ihrer Familie
Ein gu tes Gefühl ,
zu solch einem
vielfältig en Team
zu gehören!
Annegret und Karlheinz Zündel
FAMILIE UND BERUF
Teamplayer nehmen aber nicht nur Rücksicht auf die sportlichen Ambitionen der KollegIn-
nen, sie unterstützen auch deren Familienplanung. So hat es Kathi Schöch erlebt: Mit ihrer
Lebensgefährtin hat Kathi inzwischen drei Kinder und schätzt neben der Weltoffenheit von
Sutterlüty besonders die Vereinbarkeit von Beruf und Familie. Nach der Geburt ihres ersten
Sohnes konnte sie mit sehr flexibler Zeiteinteilung zurückkommen. „Die Stunden habe ich mit
dem Marktmanager persönlich ausgemacht – das war sehr wertvoll.“ Dass sie mit einer Frau
zusammen ist, war in der Firma weder Tabu noch ständig Thema: „Da war nie etwas Negati-
ves im Austausch. Man akzeptiert jeden so, wie er oder sie sein will.“ Momentan ist Kathi mit
ihren Zwillingen zuhause und widmet sich ganz der Familien- und Bauphase. Danach kommt
sie aber gerne wieder zurück: „Ich möchte nie etwas anderes, ich fühle mich hier so wohl!“
So geht es auch Annegret Zündel seit mehr als 25 Jahren im Service Center in Egg. Mit ihrem
Mann Karlheinz, mit dem sie seit 30 Jahren verheiratet ist, lebt die Bregenzerwälderin ganz
in der Nähe von ihrem Arbeitsplatz und hat die Familiengründungszeit schon hinter sich.
Sutterlüty ist sie gerne treu geblieben und freut sich nun über die Möglichkeit der Teilzeit-
anstellung, mit der ihr mehr Zeit für Privates bleibt. So genießt Annegret neben dem kurzen
Weg die Arbeitsbedingungen, den interessanten Job und den Kontakt zu den KollegInnen:
„Es ist einfach ein gutes Gefühl, zu solch einem vielfältigen Team zu gehören!“ ¿
Sutterlüty Magazin 45WIR
Sutterlüty Teammitglieder UNSER LÄNDLE
SUCHEN
DICH! Willkommen
im Sutterlüty
Hohenems
Ein Ländlemarkt
stellt sich vor
„Technisch das Neuste vom Neuen, viele
Angebote aus dem Sondersortiment, ein
tolles Arbeitsklima, alles einfach tipptopp“,
Für unseren neuen gerät Verkaufsleiterin Alexandra Höfle-
Ländlemarkt in Hohenems Längle ins Schwärmen, wenn sie vom
neuen Markt in Hohenems spricht. Der
suchen wir b’sundrige wird schon Ende Oktober seine Pforten
MitarbeiterInnen. öffnen – und stellt zu dieser Gelegenheit
auch neue Teammitglieder ein.
E
ES ERWARTEN DICH
in neugebauter Markt bietet immer großartige Möglichkeiten,
• ein neuer Markt mit Platz für deine Ideen denn das Verbesserungspotenzial, das man bei anderen Märk-
• sinnvolle und krisensichere Tätigkeiten mit ten erkannt hat, wird hier umgesetzt. „In Hohenems gefällt
regionalen Lebensmitteln mir vor allem das Gusto, das mit einer Topausstattung lockt“, erzählt
• individuelle Teilzeit-Arbeitsmodelle die Vertriebsleiterin begeistert: „Dass es außerdem SCO-Kassen und
ESL-Preisauszeichnungen gibt, ist ohnehin selbstverständlich.“ Aber
• eine dynamische und teamorientierte
nicht nur die Marktausstattung ist b’sundrig; damit der Start im neuen
Marktmanagerin Markt reibungslos verläuft, soll es auch wieder eigene Teamtage geben
• spannende Entwicklungsmöglichkeiten und neue MitarbeiterInnen werden sorgfältig eingeschult.
in einem Vorarlberger Familienunternehmen
Auch Marktmanagerin Doris Hämmerle kann es kaum erwarten, mit
Alle offenen Stellen mit genaueren Informationen findest du auf dem neuen Markt durchzustarten: „Das Gusto wird bestimmt ein
SUTTERLUETY.AT/KARRIERE Hingucker! Überhaupt habe ich das Gefühl, dass man bei der Pla-
Marktmanagerin Doris Hämmerle freut sich auf deine Bewerbung! nung ein Hauptaugenmerk auf die Ästhetik gelegt hat. Größer und
schöner, so wird unser Markt!“ Mindestens genauso toll wie den
neuen Markt findet Doris aber das Team, mit dem sie arbeitet: „Auch
46 Sutterlüty MagazinSie können auch lesen
