Biodiversität macht glücklich Wertvolles Lagern - Bio einfach erkennen - Ausgabe 2021
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Ausgabe 2021
BioLife
• Biodiversität macht glücklich • Wertvolles Lagern
• Bio einfach erkennen
Vorwort 3
© Martin Steinthaler
Liebe Leserin,
Lieber Leser,
Es freut mich, dass Sie Ihre Zeit und Aufmerk-
samkeit unserem Magazin widmen. In BioLife
beleuchten wir regelmäßig interessante As-
pekte und aktuelle Themen rund um Bio-Le-
bensmittel und einen nachhaltigen, gesunden
Lebensstil. Wir tun das, weil unsere Herzen für
die biologische Landwirtschaft schlagen. Wir
Umweltneutrale Produkte
sind davon überzeugt, dass Bio ein Schlüsselfaktor für eine gesunde weitere Ent-
wicklung in Richtung Ökologisierung ist. Und damit sind wir nicht alleine: Die von
Jahr zu Jahr immer weiter wachsende Zahl an Menschen, die Bio in ihren Einkaufs-
bei dm – wie geht das denn? taschen nach Hause tragen, ist ein Beleg dafür. Auch wenn die uns allen leidlich
bekannte gegenwärtige weltweite Ausnahmesituation vorrübergehend Themen
wie die Klimakrise oder den dramatischen Rückgang an Artenvielfalt in den Hinter-
Als erstes Unternehmen hat dm eigene Produkte entwickelt, die nicht nur klima-, grund gedrängt haben - sie sind in unserem Bewusstsein verankert. Da ist es nicht
verwunderlich, dass wir beim Griff ins Regal ebenfalls unter Umwelt- und Klima-
sondern sogar umweltneutral* sind! Möglich macht das eine Ökobilanzierung der
gesichtspunkten entscheiden. Und daher auch immer mehr Menschen ihre Kühl-
TU Berlin: Sie erfasst und bewertet den gesamten Entstehungsweg der Produkte.
und Vorratsschränke mit Bio-Lebensmittel füllen.
Immer stärker in den Fokus rückt aber auch die nachhaltige Verpackung von
Wer nachhaltig einkaufen möchte, achtet der Böden, Sommersmog sowie Ozon- forstungen und Renaturierungen, im Lebensmitteln. Auch hier werden von uns KonsumentInnen hohe Ansprüche in
neben der Herkunft und der Produkti- abbau. Mit wissenschaftlicher Unter- ersten Schritt auf Kompensationsflä- Sachen Umweltfreundlichkeit gestellt. Und das ist gut so. Wir haben uns für diese
onsweise von Produkten auf Regionalität, stützung der TU Berlin wurden alle chen in Deutschland. „Wenn es uns ge-
Ausgabe daher genauer angesehen, welche Trends es in diesem Bereich derzeit
Verpackung und Klimaschutzaspekte. Produktionsetappen ausgewertet und lingt, unsere Kundinnen und Kunden
Viele Waren und Dienstleistungen sind optimiert. „Das Ziel war, den ökologi- für umweltneutrale Produkte von ,Pro gibt. Nachhaltigkeit spielt darüber hinaus auch bei der Wahl des Urlaubs eine
heute bereits CO2-neutral gestellt: Man schen Fußabdruck von vornherein so Climate‘ zu begeistern, dann können wir immer größere Rolle. Vom Familienurlaub am Bio-Bauernhof bis hin zum Well-
versucht, die Auswirkungen auf das Kli- weit als möglich zu minimieren. Der Kompensationsprojekte auch in Öster- nessaufenthalt mit Rundum-Bio-Angebot – Freizeitgenuss mit gutem Gewissen
ma bei Produktion, Transport und Ver- nicht vermeidbare ,Rest‘ an Umweltaus- reich und weiteren Ländern starten“,
auf höchstem kulinarischen und ökologischen Niveau steht hoch im Kurs. Lesen
brauch möglichst klein zu halten und wirkungen wird durch Kompensations- ist Harald Bauer voller Optimismus
kompensiert die unvermeidbaren Men- projekte ausgeglichen und die Produkte für das ebenso innovative wie ehrgei- Sie mehr darüber im Heftinneren. Ich wünsche allen Leserinnen und Lesern viel
gen an CO2 beispielsweise durch Auffors- somit ,umweltneutral‘* gestellt“, berich- zige Konzept. Insgesamt 14 Pro Clima- Vergnügen beim Schmökern und beim Entdecken der Vielfalt von Bio!
tungsprojekte. tet dm Geschäftsführer Harald Bauer. te-Produkte ziehen im ersten Schritt in
die dm Regale ein, möglichst viele wei-
dm geht mit seinen neuen „Pro Clima- WIE WIRD KOMPENSIERT? tere sollen folgen! Nähere Infos unter: Ihre
te“-Produkten noch einen großen Schritt dm.at/pro-climate
weiter und betrachtet fünf unterschiedli- Durch den Kompensationsprozess gibt
bezahlte Anzeige
che Umweltaspekte – nämlich neben den man der Umwelt zurück, was ihr durch
Gertraud Grabmann
CO2-Emissionen auch Eutrophierung die Produktherstellung entnommen
(Belastung der Gewässer), Versauerung wurde. Kompensiert wird durch Auf- Obfrau bio austria
4 BioLife 2021 Das kleine Bio-ABC 5
Das kleine
A
Bio-ABC
wie gut fürs Auge
Abwechslungsreiche Land-
schaften, blühende Hecken
Inhalt
und Beikräuter, prächtige Streuobstwie-
sen und Wildblumen erfreuen das Auge
und bieten Lebensraum für zahlreiche
Nützlinge – angefangen von Insekten
über Marienkäfer und Vögel, die sich über Bio-Lebensmittel werden von Biobäuerinnen und Biobauern mit
den üppig gedeckten Tisch freuen, bis viel Wissen um die natürlichen Kreisläufe hergestellt. Sie beliefern
hin zu Igeln und anderen Kleintieren. Zu uns nicht nur mit hochwertigen Lebensmitteln, sondern gehen
10
verdanken ist diese Pracht unter anderem
dem Wissen um das natürliche Gleich-
dabei achtsam mit den ihnen anvertrauten Tieren, dem Boden und
gewicht von Schädlingen und Nützlingen der Natur um. Sie agieren wie Gäste, die auch zukünftigen Gene-
und dem dadurch möglichen Verzicht auf rationen einen fruchtbaren Boden und eine lebenswerte Umwelt
5 Das kleine Bio-ABC chemisch-synthetische Pestizide.
hinterlassen wollen. von Nadia El Daly
B
6 Bio-Porträt wie gut für den Bauch
8 So Bio ist Österreich 2021 Bio-Lebensmittel sind qua- nische Düngung hervorbringt, CO2 im was für eine Wohltat dieses leise, perfekt
litativ hochwertig, auch im Boden bindet statt es in die Atmosphäre orchestrierte Konzert für die Seele ist.
10 Bio-Urlaub in Österreich
Geschmack. Tiere haben viel Platz und abzugeben. Wer sich biologisch ernährt, Marienkäfer auf dem Finger, Vogelgezwit-
14 Bodenverbrauch Auslauf ins Freie, wodurch sie mehr hat schon einmal einen Riesenschritt in scher im Ohr, viel mehr braucht es nicht,
16 Biodiversität macht glücklich Muskelmasse bilden können. Sie wer- die richtige Richtung getan. um die Seele baumeln zu lassen. In diesem
H
den, bei bio austria wo immer möglich Sinne ein Hoch auf standortangepasste Ar-
18 Interview Johann Reisinger
mit hofeigenem, bestem Bio-Futter gefüt- wie gut fürs Herz ten und Sorten, Kreislaufwirtschaft, aus-
20 bio austria Qualität tert und erhalten Antibiotika nur, wenn Männliche Küken die aufge- geklügelte Fruchtfolge und die Stärkung
22 Bio-Gastronomie absolut nötig. Die Pflanzen sind ideal zogen werden, Schweine die des Bodens mit organischen Mitteln: ein
an den Standort angepasst und werden wühlen können und ausreichend Platz Hoch auf die Bio-Landwirtschaft.
24 Bio-Hanf
V
nicht durch schnelllösliche Düngemittel im artgerecht ausgestalteten Stall haben,
26 Wertvolles Lagern künstlich in ihrem Wachstum gepusht, Rinder die auf die Weide dürfen, Lämmer wie gut für den Verstand
30
28 Bio-Rezepte sondern haben Zeit zum Heranreifen. und Kitze die Milch bekommen statt Biobäuerinnen und Biobauern
All das schmeckt man, und dass Bio-Le- eines billigen Ersatzes – das sind kurze sparen CO2 durch den Verzicht
30 Bio einfach erkennen bensmittel in der Verarbeitung ohne Blitzlichter des Tierwohls, die einem das auf energieintensive Stickstoffdünger. Sie
32 Nachhaltiger Konsum Geschmacksverstärker oder synthetische Herz ein wenig erwärmen. Denn wer bauen humusreiche, fruchtbare Böden
34 Verpackung Farbstoffe auskommen, tut ein Übriges. tierische Produkte isst, möchte wissen, auf, die als CO2 Senken dienen und, so
G
dass achtsam mit den Tieren umgegan- wie das Anlegen von Hecken, vor Erosion
36 Bio-Gärtnerei wie gut fürs Gewissen gen wird und sie ein artgerechtes Leben schützen. Durch ihre Art der Bewirtschaf-
38 Do it yourself Wenn man weiß, dass bei führen können – das ist auf Biohöfen der tung, die von unabhängigen staatlichen
Bio-Lebensmitteln kein Fall. Bei bio austria gibt es zudem soge- Kontrollstellen streng überprüft wird,
40 Bio von Anfang an
Regenwald fürs Tierfutter gerodet wird, nannte Tierwohlleitfäden, die zeigen, wie tragen sie einerseits zum Schutz des Kli-
43 Biodiversität Porträt dass CO2 eingespart wird durch den Ver- man die Gesundheit seiner Tiere regel- mas bei und sind andererseits besser an
44 Tagesmutter am Biohof zicht auf schnelllösliche mineralische mäßig selbst evaluieren kann und worauf mögliche Auswirkungen der Klimakrise
Düngemittel und chemisch-synthetische besonders zu achten ist. angepasst: gesunde Bio-Böden können
46 Kinderseiten
P
Pestizide – beides sehr energieintensiv Wasser schneller aufnehmen und besser
48 Gastkommentar Sonnberg in der Herstellung – wirkt sich das schon wie gut für die Psyche speichern. Die größere Vielfalt ist wiede-
mal positiv auf das Gewissen aus. Dieses Wer sich schon einmal mit ge- rum hilfreich, wenn klimatische Anpas-
Impressum
Gefühl begleitet einen auch, wenn man schlossenen Augen in eine bunte sungen notwendig sind, und das Ideal der
BioLife – Die bio austria Konsumentenzeitschrift, Ausgabe 2021. Medieninhaber und Herausgeber: daran denkt, dass gesunder, humushal- Blumenwiese gelegt und das Summen und Kreislaufwirtschaft macht unabhängig
bio austria – Verein zur Förderung des biologischen Landbaus, Büro Wien, Theresianumgasse 11/ tiger Boden, so wie ihn die biologische Brummen von Hummeln, Libellen und von nicht erneuerbaren Ressourcen –
44
1040 Wien, +43 1 403 70 50, sekretariat@bio-austria.at, www.bio-austria.at;
Redaktionsleitung: Mag. Nadia El Daly; Redaktion: DI Johanna Auzinger, DI Regina Daghofer, Mag. Nadia Wirtschaftsweise durch die rein orga- anderen Insekten gehört hat, der weiß, klingt doch vernünftig, oder?
El Daly, Anita Ericson, Ing. Lena Heher, Mag. Andrea Klampfer, Markus Leithner MSc, DI Susanne Maier,
Mag. Sylvia Neubauer, Sabrina Newland BA, Mag. Sigrid Weissengruber; Grafik: cchristof; Fotos: Shutters-
tock, Sonja Fuchs, Christoph Liebentritt, Nester, Loitzlhof, Helge Neubauer, bio austria, Bio-Bloom,
Bio Ernte Steiermark, Nadia El Daly, Rindsberger, Johanna Auzinger; Illustration: © Katja Jäger, Mary
Hauszer; Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H., 3580 Horn. Namentlich gekennzeichnete Beiträge
müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen.
6 BioLife 2021 Bio-Portrait 7
Die eigenen
Träume leben
von Sabrina Newland
Fotos: © Nester
dernde Arbeit auf einem Bergbauernhof
alleine bewältigen kann ? Tanja war sich
im Klaren: Wenn sie den Hof über-
nimmt, muss dieser umgebaut werden.
Alle Arbeiten müssen für sie auch als
Tanja Moser beweist jeden Tag, wie gut und an- zu studieren. Das psychotherapeutische von Ziegenmilchseife, das Glashandwerk, Frau möglich sein. Sie wusste, dass sie es
Propädeutikum und Studium der Sexual- Kursangebote und Seminare der 47-Jähri-
ders eine Frau einen Hof führen kann. Sie geht körperlich nicht schaffen würde, einen
pädagogik in Luzern folgten. gen zum Einkommen bei. veralteten, in die Jahre gekommenen Hof deutlich mit einfließt. Gerade was
ihren ganz individuellen Weg und scheut es auch Die Kühe in muttergebundener Haltung
Tanja bemerkte schnell, dass sich trotz Hof zu führen. 2017 baute sie einen neuen die Themen Nachhaltigkeit und Natur
nicht, neue Wege zu gehen. ihrer Kindheit am Hof viel verändert hat- sind aber dennoch die Basis des Hofes, auf Stall. Die Technisierung und Mechanisie- angeht, hat die Frau oft mehr Verbunden-
te und sie lange brauchte, bis sie wieder die sie nicht verzichten will. Tanja selbst rung ermöglichten es ihr, zusammen mit heit und kann dem Hof viel geben.
in den bäuerlichen Alltag zurückfand. findet diese Konstellation genial, es passt ihrem Mut, auch alleine als Frau Betriebs-
Mit dem Kindheitswunsch, Bäuerin zu genau hinzuschauen, was ihr und damit
Sie war sehr froh, dass sie den Hof nicht alles zu ihr und es fühlt sich richtig für sie führerin zu sein.
werden, wuchs Tanja als drittes von vier der kleinen Tochter gut tat. Grund genug,
sofort übernehmen musste, sondern an. Ihr Leben hat eine Fülle an Aufgaben,
Kindern auf einem Bauernhof am idyl- eigene Weg zu gehen.
in Ruhe und mit Hilfe ihrer noch fitten die durch ihre unterschiedlichen Qualifi- Mag. Tanja Moser
lischen Bürserberg in Vorarlberg auf. Es
kationen bestens zusammenspielen. Was Selbst ist die Frau Hummelhof
war aber von vorne herein klar, dass ihr Eltern ein guter Wiedereinstieg möglich
Anders als geplant nach vielen sehr unterschiedlichen Aus- Bürserberg, Vorarlberg
älterer Bruder die Landwirtschaft über- war. 2013 übernahm Tanja den Hof, be- Als Frau genieße sie auch eine gewisse
bildungen aussieht, fügt sich im Alltag 40 Mohair-Ziegen
nehmen würde. Nach der landwirtschaft- Als sie 30 Jahre alt war, zeichnete es sich geistert von der Fülle an neuen Möglich- Narrenfreiheit, weil sie Dinge einfach wie
gut zusammen: Der Bauernhof als Basis, 10 Original Braunvieh
lichen Hauswirtschaftsschule und Aus- ab, dass der elterliche Betrieb nicht von keiten. eine Frau entscheiden kann. Die mutter-
das Handwerk als Inspiration und die knapp 17 ha Grünland, davon sind
bildung zur Familienhelferin entschied ihrem Bruder übernommen werden wür- gebundene Kälberhaltung ist ein Beispiel
pädagogischen Ausbildungen, welche in rund 9 ha Magerwiesen, 5 ha Wald
sie sich mit 19 Jahren für eine Ausbildung de. Tanja hatte damit unerwarteter Weise Um sich ihrem Hobby, der Wollver- dafür. Tanja nimmt auch eine sehr auf-
alle Bereiche hineinspielen. Für Tanja hat Schule am Bauernhof, Seifenherstel-
zur Glastechnikerin und holte die Matura die Möglichkeit, Bäuerin zu werden und arbeitung, zu widmen und auf der Suche geschlossene Generation von Frauen auf
es sich gut gefügt und wäre so nie planbar lung und Glastechnik Kurse, Seminartä-
nach. Während dieser Zeit wurde Tanja empfand es vor allem als alleinerziehende nach einer Tierart, die den Betriebsver- den Höfen wahr. „Frauen haben durch die tigkeit vor allem im bäuerlichen Bereich,
Mutter als Chance, mit dem Hof eine Ba- hältnissen einerseits und ihrem Wunsch gewesen. Fähigkeit des Gebärens eine andere, viel-
schwanger. Obwohl sie immer schon jung Wiesenführungen in Zusammenarbeit
Mutter werden wollte, kam es anders als sis zu bekommen, auf der ein vielfältiges nach passenden Wolltieren andererseits Ihr ist es wichtig, so vieles wie möglich leicht sogar nachhaltigere und kreislaufo- mit dem Österreichischen Kuratorium
geplant und sie wurde alleinerziehend. und erfülltes Leben möglich war. Nach entsprach, kamen 2009 die ersten Mo- selbst zu machen. Das beginnt bei der rientiertere Sichtweise. Frauen gewichten für Landtechnik und Landentwicklung.
Und damit kam die nächste Frage: Was klärenden und positiven Gesprächen mit hair-Ziegen auf den Hof. War es früher Selbstvermarktung ihrer Produkte und die Themen auf einem Hof auch anders. Die Wiesen werden nach dem Prinzip
braucht mein Kind, damit es glücklich allen Beteiligten kam sie 2005 mit ihrer die klassische Milchwirtschaft, so ist endet beim händischen Abmähen ihrer Es tut den bäuerlichen Familien jeden- des Ergebnisorientierten Natur-
sein kann ? Ihre Antwort war: eine glück- Tochter zurück auf den Hof und erfüllte heute die Ziegenwolle das Hauptbetriebs- Magerwiesen. Wobei sich die Frage stellt, falls gut, wenn diese weibliche Sichtweise schutzplans (enp) bewirtschaftet.
liche Mama ! Und so entschied sie sich, sich auch noch ihren Wunsch, Pädagogik standbein. Weiters tragen die Herstellung wie eine Frau die körperlich herausfor- in grundsätzliche Entscheidungen am www.hummelhof.at
8 BioLife 2021 So Bio ist Österreich 9
Mengenmäßiger Anteil im
FLÄCHE 26,4 Lebensmitteleinzelhandel Bio
von 100 ha sind so viele Bio:
13,9 %
Eier
BETRIEBE 22,8 Kartoffeln 14,1 %
Gemüse 12,7 % Obst 9,9 %
von 100 Bauern sind so viele
Bio:
Wurst & Schinken 2,1 %
Fleisch & Geflügel 3,2 %
DAUER-
33 Butter 8,7 % Käse 8 %
GRÜNLAND
von 100 ha sind so viele Bio:
Milch 22,4 %
ACKER- Joghurt natur 19,9 %
FLÄCHEN 20,8
von 100 ha sind so viele Bio:
OBST- Wo kaufen wir unsere
ANLAGEN 36,7 Bio-Lebensmittel?
15% Direktvertrieb und Fachhandel
von 100 ha sind so viele Bio:
WEIN-
GÄRTEN 16 7% Gastronomie
von 100 ha sind so viele Bio:
78% Lebensmitteleinzelhandel
Flächenmäßig ist
Niederösterreich mit213.596 ha Bio-Sieger.
48,8%
Anteilsmäßig gibt es in
Salzburg mit
58,3%
So Bio
die meisten Bio-Betriebe,
dort werden sogar
der landwirtschaftlichen Flächen
biologisch bewirtschaftet.
is(s)t Österreich
Quelle: www.bio-austria.at/quellen
10 BioLife 2021 Bio-Urlaub in Österreich 11
Urlaub ohne
Foto: © Biohof Ebenbauer
Bergpanorama
für Mensch und Tier
Wenn & Aber
Inmitten des hügeligen Mostviertels liegt teich mit Rutsche, eine Grillhütte, einen
der „Urlaub am Bio-Bauernhof“ Betrieb Wuzzel- und Billiardtisch und natürlich
„Ebenbauer“. Auf 615 m Seehöhe können zahlreiche tierische Kameraden.
die Urlaubsgäste bei Köstlichkeiten des
Betriebes ein unglaubliches Panorama der Die Gegend erkunden
Foto: © Urlaub am Bauernhof Österreich/Ralph Fischbacher Voralpen bestaunen und Ruhe und Ent-
Im Frühjahr/Sommer kann man sich
spannung genießen. Der seit 1992 biolo-
im Natur- und Wildpark Buchenberg,
gisch geführte Betrieb bietet jede Menge
beim Kletterpark oder Streichelzoo
Dahamas und Balkonien Wo sich Bio-Schweine suhlen Köstlichkeiten – von frischen Bio-Lebens-
mitteln aus dem eigenen Stall und Garten
austoben. Der Naturpark Eisenwurz
war vergangenen Som- bietet zudem ein weitläufiges Netz an
über das selbstgebackene Bauernbrot bis
mer. Dieses Jahr locken Der Hof der Familie Erdinger liegt etwa 15 heit. Neben den Wurstprodukten, die hin zu Spezialitäten zum Trinken. Most -
Wanderwegen.
viele „Urlaub am Bio- km nördlich von Horn in Irnfritz im Her- von den eigenen Schweinen stammen, sowohl süß und alkoholfrei als auch resch
zen des Waldviertels, eingebettet in eine wird ein buntes Frühstück mit Lebens- und spritzig - ist das Traditionsgetränk Natur pur
Bauernhof“ Betriebe
hügelige Landschaft. Fernab vom Trubel mitteln aus der Region aufgetischt. Das in der Region. Den perfekten Start in den
mit einem vielfältigen und Alltagsstress lässt sich hier das Leben reichhaltige Frühstück ist selbstver- Tag erlebt man mit Rosis Bio-Frühstück!
Am Biohof Ebenbauer ist auch das Cam-
pen möglich! Auf einem der wenigen
Angebot Familien, mit und in der Natur genießen. Auf dem ständlich durch und durch Bio. Hier findet man überwiegend hofeigene
Bio-Bauernhof leben derzeit neben den Plätze in der Region wacht man mit
Paare und Naturliebha- Produkte wie frische Milch und Milch-
einem wunderschönen Ausblick auf den
Freilaufschweinen zwei Alpakas, Hasen, Alltag am Biohof erleben produkte, Eier oder Obst und Gemüse aus
berInnen aufs Land. Katzen und ein Hund. Der nur 100 m ent- Sonntagberg auf und kann gleich die
dem eigenen Garten am Tisch.
von Lena Heher Familie Erdinger möchte ein möglichst frische Luft des Mostviertels genießen.
fernte Teich mit Sandstrand und Spiel-
authentisches Bild der Bio-Landwirt- Die Stellplätze befinden sich direkt an
Foto: © Margarete Jarmer platz lässt zudem nicht nur Kinderherzen Aktiv genießen
Das Zusammenspiel aus Hof mit eigenen, vielfältigen schaft vermitteln: „Landwirtschaft hat einer Sackgasse weit abseits des Ver-
höher schlagen. Die Abende kann man
Bio-Lebensmitteln und einem umfangreichen Freizeitangebot macht den nichts mit einer Idylle im Bilderbuch Schwimmen im hofeigenen Schwimm- kehrs. Ein Strom- und Wasseranschluss
am Lagerfeuer oder beim gemeinsamen
Urlaub zu einem unvergesslichen Erlebnis fernab vom stressigen Alltag. Häu- oder in Prospekten zu tun, auch wenn teich, Relaxen im Ruheraum oder die ist direkt am Platz vorhanden. Einem
Grillen ausklingen lassen.
fig liegen die Höfe in wunderschönen Alleinlagen, eingebettet in malerische unsere Schweine in Freilandhaltung Tiere im Stall besuchen und pflegen, gemütlichen Campingaufenthalt auf
Bei Schlechtwetter können sich Groß
Landschaften, die viel Zeit und Platz zum Ausspannen bieten. Für die kleinen leben. Wir müssen die Menschen auf- runden einen unvergesslichen Urlaub einem Biohof steht somit nichts mehr
und Klein im Indoor-Spielplatz mit
aber auch großen Gäste gibt es auf einem Biohof vieles zu entdecken. Wie auf klären, was es bedeutet, biologisch zu am Bio-Bauernhof ab. Sollte das Ur- im Wege.
Trampolin, Sandkiste, Puppenküche,
einem Bauernhof üblich, tummeln sich dort zahlreiche Tiere. Angefangen von wirtschaften. Und hier nehmen wir eine laubswetter einmal nicht mitspielen, so Gottfried und Rosina Wagner
Tischtennis und vielem mehr austoben.
den Hofkatzen, über den Haushund bis hin zu vielen Nutztieren wie Hühner, wichtige Rolle als Wissensvermittler bietet der Betrieb liebevolle Räumlich- Biohof Ebenbauer, Waidhofen/Ybbs
Ausflüge können in den nahegelegenen
Schafe oder Kühe, gibt es auf den Höfen noch viele weitere Tiere zum Ken- ein.“ So kann viel Wissen über die bio- keiten für Groß und Klein zum Zurück-
Nationalpark Thayatal, sowie das Sole
nenlernen. Auch kulinarisch wird einiges geboten – neben ausgiebigen Früh- logische Bewirtschaftung, über Hinter- ziehen und Genießen. Denn „Komm Hier geht’s zu unserer „Urlaub am Bio-
Felsen Bad Gmünd, zu einem Kletter-
stücksbuffets werden oftmals auch Produkte wie Nudeln, Käse, Eier, Schnaps gründe und Herausforderungen in der und spann´aus!“ ist das Motto des Hofes, Bauernhof” Karte:
park, dem Barockschloss Rueges und
und Most aus eigener Produktion zum Verkauf angeboten. Alles in bester Landwirtschaft weitergegeben werden. und nur das Beste für Ihre Gäste zu
vielem mehr unternommen werden.
Bio-Qualität versteht sich! So lassen sich Urlaubstage in der Natur mit besten Dieser Austausch ist sicher eine Berei- bieten, darauf legen die Betriebsführer
Bio-Produkten direkt von den Bäuerinnen und Bauern entspannt ausklingen. cherung, für beide Seiten. Gottfried & Rosina Wagner nun schon
Wir nehmen Sie mit auf eine Reise in das ruhige und unberührte Waldviertel
Mit Bio in den Tag seit 25 Jahren größten Wert. Außerdem
sowie das wilde und milde Mostviertel und stellen Ihnen zwei „Urlaub am Das Bio-Frühstück ist der Gastgeberfa- Gerda und Karl Erdinger gibt es einen eigenen Wellnessbereich,
Bio-Bauernhof” Betriebe Niederösterreichs vor. milie wichtig - eine Herzensangelegen- Biohof Sauwohl, Irnfritz einen Spielplatz, Go-Karts, einen Bade-
Mehr Bio. Mehr Qualität.
Natürlich wühlt
das eine Menge
AMA-BIOSIEGEL Dreck auf.
Mehr Bio. Mehr Qulität.
AMA-BIOSIEGEL
Mehr Bio. Mehr Qualität. Die unterirdischen Machenschaften von Bio-Gemüse.
Kein Wunder, wirft das reichlich Dreck auf.
Denn Bio-Gemüse darf nur in Erde eigentlich alles, das nicht stets gut
angebaut werden. Nicht in Nährlö- gereinigt wird. Deshalb sind in den
So einfach ist das: Bio schützt die Natur. Das MEHR QUALITÄT. sungen oder Substraten. Nur in Erde. AMA-Biosiegel-Richtlinien strenge
Gesetz schützt Bio. Nur was nach den stren- Deswegen darf der natürlich lebens- Hygiene-Kriterien für die Verarbei-
satte und lebensspendende Humus tung von Lebensmitteln festgelegt.
gen Vorgaben der EU Bio-Verordnung, nicht Werden Lebensmittel mit dem AMA-Bio- nicht mit schnell löslichem Mine- Sauber!
nur hergestellt, sondern auch kontrolliert siegel ausgezeichnet, müssen ihre che- raldünger vermischt werden. Steht Das ist Bio. Kontrollierte Qualität.
alles in den Bio-Richtlinien. Wovon Garantiert durch das AMA-Biosiegel.
wurde, darf als Bio bezeichnet werden. misch-physikalischen und mikrobiologi- die Bio-Richtlinien vornehm schwei-
schen Eigenschaften höchsten Vorgaben gen: Erde ist ganz schön dreckig. Wie bioinfo.at
Für Bio-Lebensmittel gibt es ein eigenes entsprechen. Dies wird durch regelmäßige
Gütesiegel: Das AMA-Biosiegel. sensorische Überprüfungen und Produkt-
analysen abgesichert.
MEHR BIO.
ABGESICHERTE HERKUNFT
Um mit dem EU-Biologo ausgezeichnet zu
werden, müssen bei Lebensmitteln mindes- Darüber garantiert das rot-weiße-rote
tens 95 Prozent der Zutaten aus biologischer AMA-Biosiegel mit der Herkunftsangabe
Landwirtschaft stammen. AUSTRIA, dass die landwirtschaftlichen
Rohstoffe aus Österreich stammen, und
Um das AMA-Biosiegel führen zu dürfen, dass alle Verarbeitungsschritte in Öster-
müssen es 100 Prozent sein. 100 Prozent reich erfolgt sind.
biologische Zutaten bei landwirtschaftlichen
Rohstoffen. Das EU-Biologo ist verpflichtend auf allen
Bio-Lebensmitteln zu finden, das AMA-Bio-
Und das ist nur die Basis. Zusatzstoffe sind siegel garantiert als Gütesiegel zusätzlich
beim AMA-Biosiegel gegenüber dem EU-Bio- eine hohe Qualität.
logo um weitere 25 Prozent eingeschränkt. Bei
Verpackungen darf kein chlorhaltiges Ver- Das AMA-Biosiegel ist der Goldstandard
packungsmaterial (PVC!) verwendet werden. unter den Gütezeichen!
/ bioinfo.at
14 BioLife 2021 Bodenverbrauch 15
Guten Morgen,
Österreich Bodenverlust, na und?
– unser Boden braucht dich Der Boden dient Pflanzen, Tieren
und uns Menschen als wertvoller
von Nadia El Daly Lebensraum und Lebensgrund-
lage. Nur an die 30 Zentimeter tief
ist fruchtbarer Boden, und wenn die
Humusschicht erst einmal zerstört
Österreich, das Land der Berge und ist, braucht es Jahrhunderte, bis sich
Seen. Natur pur mit herrlichen Land- der Boden wieder regeneriert – pro
Millimeter mindestens ein Jahr.
schaften und prächtigen Wäldern – ein Mikroorganismen und Kleinlebe-
wahres Urlaubsparadies. Wer genau wesen wie Regenwürmer sorgen
hinsieht, wird schnell erkennen, dass für gute Bodenstruktur und bauen
Humus auf. Die Biobäuerinnen und
zumindest der Weg zur Natur in den Biobauern wiederum fördern durch
letzten Jahrzehnten um einiges größer ausgeklügelte Fruchtfolge und die
geworden ist. Gabe von organischem Dünger
statt chemisch-synthetischer Pflan-
zenschutz- und Düngemittel die
Bodenlebewesen.
Dass wir soviel Fläche verbrauchen, sterben, spielt sich das Leben außen zen auf fruchtbaren Wiesen und Äckern Raumordnung reits als Bauland gewidmeten Landes Gesunder, lebendiger Boden ist
hat nur im geringen Maß mit dem ab – der sogenannte Donut-Effekt einher. nicht bebaut. Hier gilt es, Konzepte zu nicht nur Voraussetzung für nach-
Um den Ausverkauf der Böden zu
Bevölkerungswachstum zu tun und tritt ein. Mit der Zersiedelung geht entwickeln und durch Förderungen haltig gute Erträge, er schützt auch
verhindern, gibt es Flächenwid-
mehr mit unserem relativen Wohl- der weitere Ausbau des Straßennetzes Wo früher Land war, mungspläne, die den Raumordnungs-
Anreize zu schaffen, damit bestehen- das Klima, indem er CO2 bindet,
stand. 2008 hatte ein Einfamilienhaus und die Entstehung von Einkaufs- und de Flächen genützt und verwaiste
ist heute Stadt gesetzen der Länder unterliegen und das sonst in die Atmosphäre abge-
zum Beispiel eine durchschnittliche Gewerbezentren mit riesigen Parkplät- Ortskerne wieder attraktiv werden, geben würde.
festlegen, wie ein bestimmtes Grund-
Gesamtfläche von 250 m 2, acht Jahre Floridsdorf ist ein gutes Beispiel: vor um keinen weiteren wertvollen Boden Außerdem ist gut strukturierter
stück genutzt werden kann. Das heißt,
später waren es bereits 300 m 2. Wer es hundert Jahren wurde im 21. Wiener zu verschwenden. Boden in der Lage, in kurzer Zeit
Faktenbox die Politik hätte es in der Hand, hier
sich leisten kann, kauft sich ein Haus, Gemeindebezirk das Gemüse der Wie- große Mengen Wassers aufzuneh-
regulierend einzugreifen und eine
besonders beliebt seit Corona mit Österreich ist in Europa das Land nerInnen angebaut. Heute gibt es dort Unterstützung von der Bevölkerung men und dieses lange zu speichern.
nachhaltige Bebauung zu fördern, um
Pool, und legt vielleicht sogar noch mit der größten Supermarktfläche – kaum noch landwirtschaftliche Betrie- gäbe es, wie eine Umfrage des Market Die Durchlässigkeit ist wichtig, um
den Verlust und die Versiegelung von
eine dieser pflegeleichten Wüsten 1,8 m2 pro Kopf, sowie dem längsten Instituts vom August 2020 zeigt: 86 bei Starkregenfällen Überschwem-
be – einer der wenigen ist der Biohof der Böden einzudämmen.
alias Stein“gärten“ an. Straßennetz pro Kopf – 15 m. Prozent der Befragten wünschen sich mungen und Erosion vorzubeugen,
bio austria Bäuerin Grete Prohaska,
2015-2017 gingen laut Umweltbun- strengere Gesetze und Maßnahmen während die Speicherfähigkeit bei
der ein bisschen an ein kleines gallisches In Österreich stehen 50.000 Hektar
Donut-Effekt desamt jeden Tag 12,5 ha Boden
Dorf erinnert, das nicht aufhört, Wider- Handels- und Gewerbeflächen leer. gegen die Verbauung der Landschaft Dürreperioden von großer Bedeu-
verloren. tung ist.
Aufgrund der steigenden inner- stand zu leisten. Frau Prohaska, seit 1989 Diese Flächen, in Summe größer als und den Flächenverbrauch durch die
Bis 2019 wurden insgesamt 5.729 Schlussendlich spielt er eine Rolle
städtischen Grundstückspreise zieht Biobäuerin, versteht nicht, weshalb auf Wien, könnte man wieder nützen statt Politik.
km² Boden verbraucht. als natürliche „Klimaanlage“ –
es die Menschen vermehrt in den diesem fruchtbaren Boden Wohnhäuser neuerlich Flächen zu verbauen. Auch Beton und Asphalt erhöhen im
Österreich verliert jährlich 0,5
„Speckgürtel“ rund um die Städte. gebaut werden. Sie ist nicht alleine, aber werden laut Umweltbundesamt öster- Österreich hat es sich zum Ziel Gegensatz zu Grünflächen die
Prozent seiner Ackerfläche, das
Im ländlichen Gebiet siedeln sich die entspricht bis 2050 15% weniger nur wenige widerstehen letztendlich den reichweit – mit starken Schwankun- gesetzt, bis 2050 einen Nettolandver- Umgebungstemperatur um ein
BewohnerInnen in der Peripherie an. Ackerland. attraktiven und hartnäckigen Angeboten gen von Bundesland zu Bundesland brauch von Null zu erreichen. Packen Vielfaches.
Während die kleinen Ortskerne aus- der BauwerberInnen. – durchschnittlich 26 Prozent des be- wir’s an!
16 BioLife 2021 Biodiversität macht glücklich 17
„Wir sind nicht Hollywood, wir sind Bauern.“,
sagt Martin Grünwald, der mit seiner Frau
Sabine und den fünf Kindern Julia, Johanna,
Magdalena, Simon und Paul am Loitzhof in
Untertauern im Salzburger Land lebt und
wirtschaftet. Er will damit unterstreichen,
dass das, was Gäste dort erleben können,
authentisch und echt ist, spannend, Natur pur.
von Regina Daghofer
Biodiversität
bringt Lebensfreude Foto: © Loitzhof
Das schön renovierte traditionelle te. Denn so ein im Kreislauf mit viel Die 20 ha Grünland werden nur zwei- Streuobstbäume. Obwohl der Hof auf Froschlacken und Lesesteinhaufen „So ein Bio-Bauernhof gefällt vielen,
Bauernhaus ist umgeben von blühen- Bedacht geführter Bauernhof ist eine mal gemäht, 9 ha Hutweide und eine 950m Seehöhe liegt, also absolut nicht bieten den Amphibien und Reptilien auch unseren Gästen. Ohne sie, wir ver-
den Wiesen und Weiden, alten Obst- runde Sache mit vielen Nischen. Streuwiese sogar nur einmal. Von die- im klassischen Obstbaugebiet, tragen Lebensraum. mieten ganzjährig drei Ferienwohnun-
bäumen, einem Bach begleitet von sen Talflächen und der zugepachteten die 100 Jahre alten knorrigen Bäume gen, würde dieses System sich finan-
Gehölzen, Wäldern, und den hohen Alm können am Loitzhof 18 Milchkühe mit entsprechender Pflege jedes Jahr Vielfalt bringt Stabilität ziell nicht so gut ausgehen“, aber es ist
Tauern. Pinzgauer Kühe grasen fried- Für die Biodiversität auf die und 18 Stück Jungvieh durch Weide einen weißen Blütenzauber und vor Martin wichtig, dass sie den Nutzungs-
lich mit ihren Kälbern, Schmetter- Bremse steigen und Heu gefüttert werden. Die Pinz- allem gute Ernte, die zu Apfelsaft und Im Wald werden alle Laubbaumarten zusammenhang erkennen, zu vermit-
linge flattern, Hummeln und Bienen gauer, eine in Salzburg angestammte Schnaps verarbeitet wird. Dieses Jahr länger stehen gelassen. In den jüngeren teln, dass all das, was sie sehen, durch
summen, im Hintergrund das Quaken „Wir waren schon immer ein extensiver Rinderrasse, galt schon fast als aus- wurden zehn neue gepflanzt, damit Beständen finden sich Fichte, Tanne, Jahrhunderte lange Bewirtschaftung
der Frösche, Eidechsen sonnen sich Betrieb, je intensiver bei den anderen gestorben, überzeugt aber durch ihre kommende Generationen Freude und Lärche, Ahorn, Buche, Vogelkirsche, entstanden und die Produktion von
auf warmen Steinhaufen, Vögel füt- bewirtschaftet wird, umso mehr gehen Anpassung an die Gebirgsregion. Eine Ertrag haben. Streuobstwiesen gelten Vogelbeere, Holunder. Lebensmitteln auch jetzt noch die Basis
tern emsig ihre Jungen in den Nistkäs- wir vom Gas herunter. Wir füttern seit Rarität unter seinen Tieren sind seit als die artenreichsten Kulturlandschaf- „Einen Jungwald wie diesen hier gibt seines Betriebes ist, damit sie Respekt
ten, Frühlingsgesang – Biodiversität. 10 Jahren kein Kraftfutter mehr an letztem Sommer vier „Österreichische ten. Spalierbäume an der Wand des ca. es bei uns weit und breit nicht, unser vor einer Blumenwiese haben und nicht
unsere Rinder, kaufen keinen Dünger Landenten mit und ohne Haube“. Deren 170 Jahre alten Bauernhauses machen Nachbar hat uns wegen des Dschun- glauben, sie sei extra für sie „angelegt“
„Das ist keine Aufgabe, sondern macht zu. Und das wirkt sich natürlich auch Gesamtbestand wird nur mehr auf circa auch in dieser Höhe eine Kultivierung gels immer belächelt. Seit dem letzten worden. „Ich hoffe, dass die Artenviel-
Spaß und bringt Lebensfreude“, sagt auf den Pflanzenbestand aus. Wir ma- 100 Tiere geschätzt. Den ersten Nach- von Birnen und Marillen möglich. Um Sturm ist es anders geworden. Weil falt bald allen wichtig wird und wir
der Biobauer und die vermehrt er stetig chen keine Nachsaaten oder sonstiges, wuchs hat es schon gegeben. Auch für den natürlichen Schädlingsbekämp- so eine Vielfalt einfach stabiler ist“, uns nicht mehr aufteilen in Produzen-
durch unzählige Maßnahmen für mehr wir haben eine vielfältige Genetik, die seine acht Bienenvölkern hat Grünwald fern Wohnraum zu bieten, werden schmunzelt Martin. Natürlich darf tInnen oder KonsumentInnen, NGOs
Artenvielfalt. zu unseren Böden passt,“ erklärt der die ursprünglich in unseren Breiten an Bäumen und geschützten Wän- auch ein bisschen Totholz als Lebens- oder Bauern und Bäuerinnen oder sonst
Das, was er an Tieren, Pflanzen und al- Andersdenker. Das wirkt sich in einer in der Imkerei eingesetzte „Dunkle den Vogelhäuschen angebracht. Eine raum für unzählige Insekten, Pilze, irgendwie. Nur gemeinsam kratzen wir
les, was um seinen Hof so „kreucht und beständigen Artenvielfalt seiner Wie- Honigbiene“ gewählt. Neben Wild- „Drecklacke“ ist den Schwalben zum Vögel und kleinen Säugetiere nicht die Kurve.“ bringt Martin Grünwald
fleucht“ bietet, ist wahrlich besser als sen aus, gesunden Kräutern im Futter bienen und Hummeln sichern sie die Nestbau belassen und findet auch bei fehlen. unsere gemeinsame Verantwortung auf
es eine Filmfabrik je erschaffen könn- und wunderschöne Blumen fürs Auge. Bestäubung seiner Wiesenblumen und den Kindern großen Anklang. den Punkt.
18 BioLife 2021 Interview Johann Reisinger 19
Boden(be-) fertig ist, beizumengen. Bereiten Sie
das Gericht salzfrei zu, probieren sie es
Schalen von Karotten, die normalerweise
im Abfall landen, können mit wenig Fett
ständige Küche
nach Vollendung und kosten Sie die volle geröstet, dann mit Wasser aufgegossen,
Geschmacksvielfalt aus. Oft wird man abgeseiht und eingekocht werden. Diese
feststellen, dass es gar nicht mehr erfor- Essenz schmeckt wunderbar süß. Getrock-
derlich ist, überhaupt Salz hinzuzufügen. nete Karottenschalen erinnern geschmack-
lich an Karamell und können für Süßspei-
Können Sie ein Beispiel dafür aus der sen – für einen Crumble, einen Kuchen
Praxis nennen? oder für Müsli – verwendet werden. Die
Wenn man drei unterschiedliche Kar- beim Entsaften von Karotten zurückblei-
toffelsorten hernimmt und jeweils zu benden Pressrückstände lassen sich trocken
Böden verändern sich mit der Art, wie man sie Püree verarbeitet, schmeckt jedes davon und eignen sich als Topping für einen Salat.
behandelt – das hat unmittelbare Auswirkungen auf anders. Aber eben nur dann, wenn man Ebenso kann daraus ein Mehl hergestellt
das Obst und Gemüse, das auf ihnen heranwächst: kein Salz beifügt. Ohne Salz lassen werden – die Grundlage für Karottenbut-
sich die feinen Geschmacksnuancen ter, Karottencrissini oder Brot.
Ein Plädoyer für den unverfälschten Genuss.
herausschmecken, die den einzelnen
von Sylvia Neubauer Kartoffeln eigen sind: Fruchtige Noten, Der Einkauf bildet die Basis für ein gu-
süßliche und wässrige Komponenten, tes Gericht. Worauf sollte man achten,
Ein knackfrisch geernteter Bio-Apfel ließ wachsen durfte, speckige und mineralische. Salz ist um nicht nur volle Vielfalt, sondern
8 Wildbienen vergnügt summen, schaffte hat in Hinblick ein umami-Geschmacksträger – ein auch vollen Geschmack auf den Teller
eine Wohlfühlzone für 12 Singvögel und auf Genuss und Geschmack abseits der üblichen vier zu bekommen?
erleichterte 24 Regenwürmern den Alltag Gesundheit Geschmacksrichtungen süß, salzig, Fragen Sie sich: Welche Jahreszeit haben
– pathetisch gesprochen wohlgemerkt. einen besonde- sauer und bitter. Zwar intensiviert Salz wir gerade? Wo leben wir? Was gibt es
Und doch steckt ein Quäntchen Wahr- ren Wert. Gerichte und lässt sie runder schme- jetzt? Die Auswahl der Lebensmittel sollte
heitsgehalt dahinter: Unter schonenden Entscheidend sind
Foto: © Helge Neubauer
cken, gleichzeitig werden aber die ganz sich an den vier Jahreszeiten orientieren.
Bedingungen herangezogene Pflanzen die oberen 8-10 Zen- shop von einer internationalen Jury nämlich nichts anderes als Wunden, die zarten Geschmacksparameter mit der Hin und wieder darf natürlich dennoch
tragen zum Erhalt und zur Vielfalt unse- timeter des Bodens, verkostet und gegenübergestellt wurden. der Pflanze zugefügt wurden. Um die Komponente umami überdeckt. einmal eine Orange oder eine Zitrone
rer Böden bei. Und umgekehrt liefern die viel Humus enthalten Mittels Frageböden wurden individuelle Verletzungen zu heilen, werden natür- im Einkaufswagen landen, aber die Basis
gesunde Böden charakteristische Lebens- und in der Regel von Menschenhand Geschmackskomponenten erhoben. Weil liche Substanzen produziert, die den Von Obst und Gemüse kann man kuli- sollten saisonale und regionale Bio-Le-
mittel. Eine Win-win-Situation, die sich beeinflusst werden. Hier stellen sich jeder eine andere Wahrnehmung, ein Apfel für den Menschen zum gesunden narisch viel mehr verwerten, als wir es bensmittel ausmachen. Lebensmittel,
kulinarisch zunutze machen lässt. Das die Fragen: Welche Dünger kommen anderes Verständnis und einen anderen Powerobst machen. Ganz abgesehen hinlänglich gewohnt sind. Haben Sie die geerntet werden, wenn sie voll aus-
weiß auch Johann Reisinger – Vortragen- zum Einsatz? Werden überhaupt welche Zugang zu einem Lebensmittel hat, kam davon schmecken alte Sorten anders als ein paar Anregungen dafür, wie man gereift sind, haben ihr optimales Aroma
der und Koch aus Leidenschaft. Über- gebraucht? Sind die Dünger natürlichen dabei ganz Spannendes zutage. moderne Züchtungen. Lebensmittel voll, sprich „Leaf to root“ erreicht und schmecken wunderbar. Wer
haupt setzt der Steirer auf Wissen: Wissen Ursprungs – beispielsweise, indem Parallel dazu analysierten GeologInnen auskosten kann? zum Beispiel direkt beim Biobauern/der
über alte, verschollen geglaubte Produkte Grasschnitt verwendet wird? Das alles die Erdschichten an den unterschiedli- Wie lässt sich der Charakter eines Von einer Kartoffel kann wirklich alles Biobäuerin saisonal einkauft, wird mit
und ihre Zubereitungsarten. Im Inter- sind entscheidende Punkte, die zum chen Standorten. Um vergleichbare Para- Lebensmittels bei der Zubereitung verwendet werden – von der Knolle einer unglaublichen Vielfalt an Lebens-
view mit BioLife verrät er die „Ingredien- Aroma und Geschmack von Wurzelge- meter zu erheben, wurde unter anderem bestmöglich bewahren? angefangen über die Schale bis hin zum mitteln konfrontiert – selbst im Winter.
zien“ für eine radikal natürliche Küche. müse, Früchten und Co. beitragen. der pH-Wert gemessen und der Gehalt Mein Ziel beim Kochen ist das maxi- Fond, der beim Kochen der Kartoffeln Viele Menschen glauben nämlich, in der
Nur so viel vorweg: Es sind überraschend an Kalk, Stein, Schluff eruiert. Fest steht, male Minimum. Dieser Grundphilo- übrigbleibt. Die geschälte Kartoffel lässt kühlen Jahreszeit gäbe es kein Obst und
wenige … Die Qualität unterschiedlicher Böden dass Böden samt ihren geologischen und sophie folgend empfehle ich, den sich vielseitig, etwa zu einem guten Gemüse. Ein Irrtum. Auch im Winter
ist Gegenstand der „Terroir-Karotten“. witterungsbedingten Einflüssen den Eigengeschmack eines Lebensmittels in Püree oder zu Rösti verarbeiten. Die lassen sich mit einem guten Kraut, einem
Karotte ist nicht gleich Karotte und Können Sie dieses Projekt vorstellen? Geschmack von Obst und Gemüse ganz den Mittelpunkt zu rücken, sprich nur Kartoffelschalen können mit etwas guten Kohl oder einem guten Endiviensa-
Sellerie ist nicht gleich Sellerie. Inwie- Der eigentlich aus der Weinwelt stam- wesentlich beeinflussen. unverfälschte Elemente zu verwenden – Öl im Rohr getrocknet und zu crispy lat bombastische Gerichte kreieren.
fern prägt die Qualität des Bodens die mende Begriff Terroir beschreibt die ohne etwas erzwingen oder korrigieren Chips verarbeitet werden. Ein Teil des
Eigenschaften von Obst und Gemüse? Einflussfaktoren auf den Wein. Sie Was macht alte, oft in Vergessenheit zu wollen. Durch das Hinzufügen von Wassers, das beim Kochen der Kartof-
Weitere Infos
Neben der Sortenwahl an sich wirken werden unter anderem durch Klima, geratene Lebensmittel so besonders? Gewürzen, Butter, Parmesan und Co. feln zurückbleibt, lässt sich mit etwas
www.johann-reisinger.at
sich auch die Region und der Boden auf Boden, aber auch durch den Menschen Viele alte Obstsorten weisen narbenartige rücken hochwertige Bio-Lebensmittel Butter in das Püree einarbeiten. Oder
Koch & Sensorik Workshop auf
die Qualität von Obst und Gemüse aus determiniert. Dieser Gedanke wurde auf Auswüchse auf. Man kennt diese kleinen samt ihren zahlreichen Geschmacks- man nimmt den Kartoffelfond für eine
Anfrage
– sowohl was Form als auch Farbe, Le- Karotten umgelegt. Wir haben an sechs Flecken und „Punkterl“, wie sie beispiels- komponenten in den Hintergrund. Salatmarinade her. Wenn man noch ein
bensdauer und Geschmack anbelangt. verschiedenen Standorten jeweils zwei weise die Schalen von Bio-Äpfeln zieren. Ein guter Tipp, um den natürlichen bisschen Essig sowie ein kaltgepresstes Buchtipp: Leaf to Root – Gemüse
Eine Pflanze, die ohne oder mit nur we- Mal Karotten einer bestimmten Sorte Auf den rauen Stellen bündelt sich viel Geschmack eines Lebensmittels zu Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzu- essen vom Blatt bis zur Wurzel:
nig Eingriff in die Materie – unter bio- ausgesät, die dann am Tag X bei einem Energie in Form von wertvollen Inhalts- bewahren, ist es, Salz immer erst ganz fügt, so hat man eine traumhafte Basis Kern, Haag, Müller, At Verlag,
dynamischen Bedingungen – heran- sogenannten „Karotten-Terroir” Work- stoffen. Im Prinzip sind diese Warzen zum Schluss, nachdem das Gericht für einen grünen Salat. 7.Auflage: 202020 BioLife 2021 bio austria Qualität 21
Konsumentinnen und Konsumenten
ist in Sachen Lebensmittelqualität bio
und regional besonders wichtig. Die
Biobäuerinnen und Biobauern von
bio austria haben dafür das perfekte
Angebot: Sie produzieren bio, regional
und sicher. bio austria Betriebe er-
zeugen eine Bio-Qualität deutlich über
den gesetzlichen Vorgaben: Sie setzen
auf Kreislaufwirtschaft, hofeigene
Dünge- und Futtermittel, achten be-
sonders auf den Boden und das Wohl
ihrer Tiere.
Sie sorgen für wertvolle Lebensmittel
aus der Region und eine regionale
Wertschöpfung. Die Einhaltung dieser
höheren Standards wird durchgängig
kontrolliert. KonsumentInnen, die auf
Feinster regionaler Bio-Genuss das gelb-grüne bio austria Zeichen
achten, kaufen also höchste heimische
im “Glashaus”
Bio-Qualität.
Sortiment: Brennnessel-Pesto, wenn sind besonders wichtig: Wo kommen
die jungen Blätter sprießen, Sirupe aus die Produkte her, welche ProduzentIn-
Kräutern und Früchten der Jahreszeit nen stehen hinter ihnen, wie wird Bio
und Wild im Herbst. KundInnen kön- kontrolliert, und nach welchen Richt-
Am Grünmarkt in Linz-Urfahr hat bio austria OÖ einen Genuss-Tempel nen sich auf dem Weg zur Arbeit oder linien werden die bio austria Pro-
Frischfleisch, Wurst- und Selchwaren,
für beste Bio-Produkte aus der Region ins Leben gerufen. „Das Glas- Käse, aber auch besondere Speziali- nach Hause mit frischen oder fertigen dukte produziert? Im „Glashaus – Der
haus – Der bio austria Markt “ bietet ein völlig neues Angebot an Bio- täten wie Dry Age Steaks vom Rind Gerichten genauso versorgen wie ihren bio austria Markt“ werden alle diese
und Schwein oder heimischer Fisch. Wocheneinkauf tätigen. Am Freitag Fragen beantwortet. Außerdem gibt es
Produkten mit Erlebniswert.
Aufstriche und Salate werden frisch zu- gibt es außerdem von 12 – 18 Uhr Markt- regelmäßig Veranstaltungen wie Koch-
von Sigrid Weissengruber stände vor dem „Glashaus“ mit zusätz- Events bei denen interessierte Kun-
bereitet, angelieferte Rinderhälften vor
Ort zerlegt. „Ich bin begeistert von der lichen Bio-Produkten. dInnen Spannendes zur Verarbeitung
Einkaufen wie in der hinaus zusätzlich Know-how holen“, er- sie kaufen und diese Informationen er- Individualität und Kreativität der bäuer- erfahren können.
Greisslerei klärt Michael Schmid, Geschäftsführer halten alle Interessierten im „Glashaus“, lichen ProduzentInnen – kein Produkt Regional Einkaufen mit
der neu gegründeten bio austria OÖ so Waldenberger. Der Dialog zwischen kommt von der Stange, alle werden mit
Erlebniswert
Das „Glashaus“ ist ein Ort der besonde- Frischmarkt GmbH. Dass die Bio-Pro- den bäuerlichen ErzeugerInnen und den besonderer Sorgfalt, Liebe und einem
ren Bio-Qualität. „Wir vom „Glashaus“ dukte der bio austria Betriebe auch KonsumentInnen soll zusätzlich durch hohen Qualitätsanspruch hergestellt“, Ein weiteres zentrales Element ist eine
sehen uns nicht in der Reihe der klassi- von Informationen begleitet werden, Seminarangebote verstärkt werden. schwärmt Michael Schmid. Schau- und Erlebnisküche, in der die Öffnungszeiten
schen Supermärkte sondern eher in der ist Franz Waldenberger, Obmann von im Geschäft verfügbaren Produkte zu „Glashaus – Der bio austria
Tradition der Greisslerei. Wir kennen bio austria OÖ, besonders wichtig: Von absolut frisch bis zu Auch Convenience-Produkte umfasst Mittagsgerichten verarbeitet werden. Markt“:
alle unsere rund 70 LieferantInnen und “Unsere Biobäuerinnen und Biobauern das Bio-Sortiment: neben Klassikern Das feine, handgemachte Bio-Mit- Mo, Di, Do und Fr: 8 00 – 19 00 Uhr
die Geschichte zu ihren Produkten und
Convenience wie Fleischknödel, Sugo, Gulasch und tagsmenü gibt es von Mo-Do, 12 - 13.30 Mi: 8 00 – 1700 Uhr
arbeiten nach Verbands-Richtlinien, die
geben diese Informationen gerne an über das gesetzlich Nötige weit hinaus Ein umfangreiches Produktsortiment in für Naschkatzen Kuchen im Glas gibt Uhr zum Mitnehmen und genießen! Sa: 7 00 – 1330 Uhr
unsere KundInnen weiter - zu guten gehen. Sie erzeugen damit Lebensmittel bester Bio-Qualität ergänzt um Kosme- es auch innovative Tiefkühl-Waren. Kompetente fachliche Beratung, die Markt vor dem „Glashaus“:
Produkten gehört eine gute Beratung mit höchstem Bio-Standard und leisten tik und Reinigungsmittel wartet auf die So etwa Bio-Produkte vom Brot bis zu Geschichten hinter den Produkten und Fr: 12 00 – 18 00 Uhr
einfach dazu. Bei uns kann man ein- dabei zusätzlich viel für die Umwelt. Die KonsumentInnen. Eine zentrale Rolle Knödel die eines gemeinsam haben – sie der direkte Kontakt zu den Produzen- www.glashaus.bio
kaufen, ins Gespräch kommen und sich Menschen wollen wieder mehr Hinter- spielt dabei die Feinkosttheke: hier enthalten alle Bio-Gemüse. Saisonale tInnen schaffen einen Mehrwert beim facebook.com/BioGlashaus
bei speziellen Veranstaltungen darüber gründe zu den Produkten wissen, die finden sich frisches Brot und Gebäck, Angebote bringen Abwechslung ins Einkauf. Transparenz und Information22 BioLife 2021 Bio-Gastronomie 23
Südliche
Gastfreundschaft
beim Mochoritsch Der Fisch hat keinen weiten
Weg – er kommt aus Biofisch-
zucht in den Karawanken.
Die drei Geschwister Hannes, Anja und Josef Jernej
führen mit Leidenschaft ein Familienunternehmen,
das ihre Eltern Anna und Josef in den 60er Jahren
aufgebaut haben. Sie sind Gastgeber nicht nur
mit großem Herz für MitarbeiterInnen, Gäste und Gästemeinung: „Wir schätzen
Mutter Anna, die einstige Wirtin
LieferantInnen, sondern auch für den Biolandbau. und Köchin des Hauses, und besonders, dass viele Salate
Hannes, Anja und Josef (vlnr) von eigenen Feldern kommen
von Veronika Gschöpf-Prohaska und dass alles frisch zubereitet
wird. Und natürlich die Suppe!“
Die Raststätte auf dem Weg in narik nicht nur genießen, sondern auch Käsnudeln und Käse bis hin zum Wein
erleben und wird im Service mehr als und Vieles mehr. Dank der gut aufge-
den Süden, die auf Bio setzt
verwöhnt. Längst haben auch Einhei- bauten, fairen und nach Möglichkeit
Lange Zeit war das Gasthaus in Rü- mische diesen Ort für sich entdeckt. direkten Lieferbeziehungen sind über- Alpe Adria Genüsse auch
ckersdorf im Süden der Gemeinde raschende Preissprünge ausgeblieben. An der Quelle guter Ernte – seit dem heurigen Jahr hat sie für daheim – der Mocho
Völkermarkt der alleinige Sitz des Vor einigen Jahren entschied sich die ge- Wichtig war, bestehenden Lieferanten aus den anerkannten Bio-Status - findet sich Markt
Familienunternehmens. Um jedoch samte Familie sowohl in der Gastronomie der Region eine Chance und die benötigte
Lebensmittel
in der eigenen Gastronomie sowie auch
weniger vom Tourismus abhängig zu Frische und haltbare Köstlichkeiten,
als auch in der Landwirtschaft neue Wege Zeit für eine Bio-Umstellung zu geben. Gemüse und Getreide von eigenen Fel- im Mocho Markt wieder (siehe Infobox).
sein, hat sich die Familie 2001 für den viele davon von Kärntner Biobauern
zu gehen. Das Ziel war, die landwirt- Das ermöglicht langfristige, gemeinsame dern zu ernten und zu verwenden hat
Bau der Griffen-Rast entschieden. Für sowie aus Istrien und Friaul – ob für
schaftlichen Flächen zu 100% auf ökologi- Zukunftsperspektiven. beim Mochoritsch lange Tradition. Die Die Vielfalt im Anbau macht nicht nur
den Alltag oder als Souvenir – sind
viele Urlauber ist sie bereits ein Begriff. sche Bewirtschaftungsweise umzustellen eigene Landwirtschaft umfasst 60 ha die Landschaft bunt und vielfältig, sie
ganzjährig im Markt erhältlich.
Reisende durch Kärnten treffen sie auf und in der Gastronomie den Bio-Anteil Logisch war auch der Schritt zur Ko- Ackerland, davon wird im Umfang von bringt auch gesunde Vielfalt in die Speise-
der A2-Autobahn zwischen Wolfsberg stufenweise zu erhöhen, der mittlerweile operation mit bio austria. Das Know- 10ha Feldgemüsebau betrieben. Tatkräf- karte. Zum Selbstverständnis im Mo-
und Völkermarkt an und wer sich für über 50% im Einkauf ausmacht. Hannes how des Vereins war vor allem bei der tig unterstützt wird Familie Mocho- choritsch gehört auch, dass die typisch
einen Stopp entscheidet, darf dort Kuli- Jernej begann für die Gaststätten Partner- Umstellung in der Landwirtschaft sehr ritsch hierbei von einem langjährigen kärntnerischen Speisen, die Klassiker Sommerlokale zwischen
schaften mit Biobetrieben aufzubauen. So hilfreich und ist auch laufend von Be- Biobetrieb in der Region – der Biohof der österreichischen Küche und auch die Tradition und Moderne
zum Beispiel mit der bäuerlichen Erzeu- deutung. „Eine Ansprechperson steht Tomic weiß mit seiner Expertise im bio- mediterranen Gerichte hausgemacht
Wer nicht nur durch Kärnten fährt,
„Das feedback der Gäste ist gergemeinschaft Bio Schwein Austria, bei Bedarf immer für Rat zur Seite“, so logischen Ackerbau über die optimale werden, mit Ausnahme der Bio-Käsnu-
sondern insbesondere in Unterkärn-
Freiland Puten Osterwitz, Sonnberg und Hannes Jernej. Durch das von der Aust- Fruchtfolge im Unterkärntner Klima- deln die aus dem Metnitztal vom Betrieb
sehr positiv, sie freuen sich, Bio-Karawankenfisch und anderen bio- ria Bio Garantie zertifizierte Bio-Ange- gebiet bestens Bescheid. Leitgeb kommen. So wird die Küche von
ten verweilt, dem seien in den Som-
dass wir diesen Weg gehen“, zertifizierten Betrieben. Denn eines war bot in den Gastbetrieben und dank der einer hauseigenen Fleischmanufaktur
mermonaten einerseits das traditio-
nelle Stammgasthaus in Rückersdorf
klar: der Bio-Warenfluss musste gewähr- bio austria Gastropartnerschaft ist der Zu den Ackerkulturen gehören Dinkel, und Patisserie ergänzt, in die mehr und
nimmt Hannes Jernej wahr und fühlt und andrerseits das Mocho-Eck am
leistet sein. Eine halbe Sache, ein bisschen klare Weg nachvollziehbar und so kann Buchweizen, Ölkürbis, Körnererbse, mehr Biorohstoffe ihren Weg finden, seit
sich bestätigt. Das Ziel für die kom- Klopeinersee empfohlen. Egal ob dort
Bio-Fleisch oder Bio-Fisch ab und zu, in weiterer Folge das nach außen sicht- Sonnenblumen. Im Gemüsebau werden heuer sogar das eigene Bio-Weizen- und
menden Jahre ist die Ausweitung des oder da - in den Speisekarten der drei
das war kein Thema. Sukzessive finden bar gemacht werden, wovon Familie Blattsalate, Gurken, Rote Rüben, Pap- Bio-Dinkelmehl. Mit der Bio-Ernte der
Bio-Anteils auf 75%. Mehr Info’s zu Gaststätten treffen sich immer tradi-
den Gastro-Betrieben und seinen Lie-
sich Bioprodukte in sämtlichen Produkt- Mochoritsch überzeugt ist: „Biologi- rika, Pfefferoni, Artischocken, Melan- eigenen Felder wächst auch das Angebot tionelle Schmankerln mit innovativen
feranten unter www.mochoritsch.at. gruppen: vom Kärntner Apfelsaft über sches Wirtschaften macht für uns lang- zani, Kraut und Karotten, Zucchini, an vegetarischen Gerichten. Man darf Kreationen.
Gewürze, Kaffee und Tee sowie Kärntner fristig Sinn und ist die Zukunft!“ Speisekürbis und Kräuter kultiviert. Die sich überraschen lassen!Sie können auch lesen
