Wissenshunger. pur Foodblogger Event mit Nährwert - kommunikation.pur
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wissenshunger.pur
Foodblogger Event mit Nährwert
editorial.pur
wissenshunger.pur, unser Food- gemacht. Entstanden ist ein virtu-
blogger-Event mit Nährwert, ist elles Foodblogger-Event, in dem wir
eines unserer Herzensprojekte. Wir euch die geplanten Inhalte mit
sind zum Jahresbeginn 2020 ange- genauso viel Nährwert, aber eben
treten, um euch mit der Veran- auf einem anderen Kanal vermitteln.
staltung Vol. 02 erneut eine Dieses Workbook ergänzt und
Plattform zum persönlichen Netz- vertieft die Programmpunkte, liefert
werken zu bieten, viel Informatives neuen Input und Futter für Blog-
von und mit unseren Kunden vor Beiträge.
Ort zu präsentieren und mit euch
unser Ernährungs- und Experten- Wir hoffen sehr, dass für dich,
#wissenshungerpur
wissen gemeinsam zu diskutieren. genauso wie für uns, unser erstes
Das Konzept stand, die Kunden virtuelles Foodblogger-Event eine
waren an Bord, die Einladungen spannende neue Erfahrung ist und
raus, die Planung und Umsetzung wir auch in Zukunft auf diese Weise
Sandra schon weit vorangeschritten, als die neue Impulse setzen und unser
Corona-Pandemie mit allen Auswir- Wissen mit dir teilen können.
Ganzenmüller kungen die Rahmenbedingungen Schreib uns gern deine Meinung
neu gesetzt hat. dazu!
„Nichts ist hilfreicher als eine Viele Grüße von unseren Kunden
Agenturchefin Herausforderung, um das Beste und vom kommunikation.pur-Team.
in einem Menschen hervorzu- Wir freuen uns auf ein baldiges
mit Herz für bringen.“ Sean Connery Wiedersehen, persönlich oder
virtuell! Bleib gesund und zuver-
food, beverages Wir haben das Zitat als Motto sichtlich.
auserkoren und uns optimis-
und lifestyle. tisch-begeistert im Frühjahr an die
wissenshunger.pur-Neukonzeption
wissenshunger.pur 2020
wissen.pur inhalt.pur
wissenshunger.pur 8 Wasser: Mehr als H2O
In fünf Schritten zum Wasserversteher Unser virtuelles Programm
Foodblogger Event mit Nährwert 18 Biohacking
Mit kleinen Tricks zur Selbstoptimierung
28 Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Die unendliche Debatte voller Bedenken Unsere Sessions
4 team.pur 50 Klimakrise auf dem Teller 10:30 Uhr
Wer weiß was? Auswirkungen des Klimawandels auf die 10:40 Uhr
Deine Experten von Lebensmittelsicherheit Warm up!
kommunikation.pur 56 Backtriebmittel & Co. Einstimmung auf das virtuelle Foodblogger-Event Rein, leicht, natürlich: PLOSE Mineralwasser
Wer macht was und wozu? mit Nährwert: So stillen wir euren Wissenshunger! Exklusiver Einblick ins Familienunternehmen aus
62 Das Öl-Lexikon Südtirol. Werdet zum Wasserversteher: Wasser-
10 Plose Mineralwasser Wissenswertes über pflanzliche Speiseöle 11:10 Uhr expertin Michaela erklärt wie.
Rein, leicht, natürlich 68 Geschmacksbotschafter
Das leichte Mineralwasser Fachsommeliers als Doppelpack Zwischenhäppchen
vom Südtiroler Familienunter- 74 Wo sind die Storys? Inspiratives Durchatmen: Punkkoch Bernd Arold 11:15 Uhr
nehmen Wie gute Geschichten entstehen hat mit den Kundenprodukten ein kreatives Menu
gezaubert. Lasst euch von der Vorspeise inspirieren. Zaziki und noch viel mehr: APOSTELS
20 APOSTELS Erlebt live die „Love Story“: vom Gastronomie-
Zaziki und noch viel mehr 44 Simply V 64 1845-Öl 11:45 Uhr Betrieb zum Marktführer für ZAZIKI in Deutschland.
Griechische Produkte auf Wir machen keinen Käse ... Vielfalt und Qualität Erfahrt im Gespräch Besonderheiten griechischen
Joghurtbasis: Bei APOSTELS ... sondern genauso leckere Speiseöl-Tradition seit Zwischenhäppchen Joghurts.
kommt der Geschmack von pflanzliche Alternativen! 170 Jahren Inspiratives Durchatmen: Lasst euch von der Haupt-
der Qualität speise inspirieren.
52 B:Pure 76 Weihenstephan 11:50 Uhr
Glutenfrei und lecker Die Bayerische Staatsbrauerei 12:20 Uhr
30 Bewusster ernähren Die glutenfreien Backwaren Brauen ist unser Handwerk Was ist der Nutri-Score?
Nutri-Score von BÖCKER Wir machen kurz Pause Ernährungsexperten klären auf: Wie kam es zum
Das Kennzeichnungssystem Ein Blick zurück: wissenshunger.pur Vol. 01 im Nutri-Score und was steckt dahinter?
für verarbeitete Lebensmittel 58 Wissensforum Backwaren letzten Jahr. Wer steckt hinter dem Event?
Ausführlich informiert
36 Kreativ-Workshop Fachwissen im Bereich Back- 13:00 Uhr
Kreativität als Zukunfts- mittel und Backzutaten 13:30 - 14:00 Uhr
kompetenz? Seid ihr kreativ?
Was bedeutet Kreativität Abschlusshäppchen & Cool Down Kreativ-Workshop mit Ideencoach und Storyteller
überhaupt? 78 Bernd Arold 78 wissenshunger.pur Menü Lasst euch vom Dessert inspirieren und nutzt die Petra Sammer: „Kreativität ist DIE wichtigste Kern-
Jung, wild und mit Inspirative Rezepte Zeit für alle noch offenen Fragen. kompetenz der Zukunft. Und das Beste daran: Sie
Geschmack Von Vorspeise bis Dessert mit macht auch noch Spaß.“
Ein Profikoch tischt auf Biertipps der Bayerischen Staats-
brauerei Weihenstephan wissenshunger.pur 2020 3
team.pur
Candy Sierks
Wer weiß was? Deine Expertin ... Die Ernährungswissenschaftlerin ist in der Welt
für Fragen rund um die Sensorik, der Lebensmittel und Getränke zu Hause. Als
Deine Ansprechpartnerinnen von kommunkation.pur Sauerteig, Bier sowie glutenfreie Mitglied des VDOE-PR-Netzwerkes steht Candy
oder pflanzenbetonte Ernährung. im regelmäßigen Austausch mit anderen Ernäh-
rungswissenschaftlern. Mit ihrer Weiterbildung
Sandra Ganzenmüller Kontakt: als Biersommelière vertritt sie ihre Kunden mit
Sandra ist nach Stationen in der Lebensmittelwirt- Deine Expertin ... sierks@kommunikationpur.com Fachwissen von den Rohstoffen bis zum Brau-
schaft seit 2000 im Agenturgeschäft. Als Oecotro- für Fragen rund um Brot, Bier und 089 23 23 63 48 prozess. Ihre textlichen Kompetenzen werden
phologin und PR-Fachwirtin hat sie früh erkannt, Sensorik sowie Bäckereien, Brau- durch grafische Qualifikationen ergänzt. Eine
dass die Kombination aus einer Fachausbildung wirtschaft und das Verbandswesen Fortbildung zur Spezialistin für Bild- und Video-
und kommunikativen Fähigkeiten das beste in der Lebensmittel- und Getränke- kommunikation rundet das Gesamtpaket ab.
Rüstzeug für erfolgreiche Food-PR ist. Daher wirtschaft.
waren auch die Qualifikationen zum Getränkebe- Jennifer Hofer
triebswirt und zur Brot- und Biersommelière ein Kontakt: Deine Expertin ... Ihre berufliche Laufbahn startete Jennifer, nach
logischer Schritt. Aus ihrem Engagement in ganzenmueller@kommunikationpur.com für Fragen rund um Diätetik, ihrem Master in Ernährungswissenschaften, bei
verschiedenen Verbänden schöpft sie Inspiration 089 23 23 63 50 Allergien, glutenfreie Produkte und dem europäischen Marktführer für glutenfreie
für die Kommunikation. Trends aufzuspüren und die Backbranche. Lebensmittel, wo sie einige Jahre im Bereich der
diese für die Arbeit zu nutzen, davon profitieren wissenschaftlichen Kommunikation arbeitete. In
nicht nur Kunden, sondern auch Meinungsmittler Kontakt: dieser Zeit spezialisierte sie sich auf Lebensmittel-
der Lebensmittel- und Getränkebranche. hofer@kommunikationpur.com allergien und -unverträglichkeiten und entwickelte
089 23 23 63 41 ihr Gespür für Kommunikationskonzepte.
Claudia Fröhlich Während mehrerer Fortbildungen und der
Bei Claudia ist der Nachname Programm. Nach Deine Expertin ... Umsetzung eines Webseiten-Relaunches erwei-
ihrem beruflichen Einstieg im Marketing eines für Fragen rund um die Bäcker- terte sie ihre Kompetenzen im Online-Marketing.
Unternehmens führte sie der Weg in die Agen- branche und die Herstellung von
turwelt, wo die studierte Oecotrophologin in der Getreideerzeugnissen. Sarah Fischer
Food-PR durchstartete. Mit großer Freude an der Deine Expertin ... Ein Faible für Texte und Ernährung begleiten
professionellen Unternehmenskommunikation Kontakt: für Fragen rund um besondere Sarah schon seit Schulzeiten. Kein Wunder, dass
kombiniert mit ihrem fachlichen Know-how feilt froehlich@kommunikationpur.com Ernährungsformen, Produktion von ihr Weg sie nach dem Oecotrophologie-Studium
sie seither Tag für Tag an den treffendsten 089 23 23 63 49 Kochbüchern und die Backbranche. ins Verlagswesen führte, wo sie beides verbinden
Worten für den Kommunikationserfolg ihrer konnte. Nach ihrem Volontariat leitete sie bei
Kunden. Egal ob Pressearbeit, Veranstaltungs- Kontakt: namhaften Verlagen Kochbuchproduktionen zu
management oder Onlinekommunikation: Für fischer@kommunikationpur.com verschiedenen Themen. Ihre Verlagserfahrungen
die bestmögliche Entwicklung und Umsetzung 089 23 23 63 41 sowie Kenntnisse aus Fortbildungen in den
strategischer PR-Konzepte setzt sich Claudia Bereichen Coaching, PR und Grafikdesgin bringt
persönlich mit größtem Engagement ein. sie nun in ihre Arbeit als PR-Beraterin ein.
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team.pur
Simone John Christina Krumpoch
Mit einem Bachelor in Oecotrophologie, einem Deine Expertin ... Deine Expertin ... Ihr kommunikatives Rüstzeug erhielt Christina
Master in Ernährungswissenschaften und tiefer für Fragen rund um besondere für alle Fragen rund um Marken- direkt im Anschluss an ihr Ökotrophologie-
Einsicht in die Welt der Foodies bringt Simone Ernährungsformen, den Online- kommunikation, Krisenkommuni- Studium durch ein Traineeship, gefolgt von erster
optimale Grundlagen für Food-PR mit. Bei einem handel mit Lebensmitteln und die kation und den Lebensmittel- Kundenverantwortung im Food-Team einer
Hersteller von Bio-Lebensmitteln und Superfoods Backbranche. handel. Münchner PR-Agentur. Danach wechselte sie auf
war sie mehrere Jahre auf der Suche nach den Unternehmensseite und tauchte tief in die Welt
Foodtrends von morgen und verfasste mit einem Kontakt: Kontakt: der Marken und Lebensmittel ein. Durch die
Auge auf Inhaltsstoffe, Allergene und Kenn- john@kommunikationpur.com krumpoch@kommunikationpur.com Umsetzung vielseitiger Kommunikationsmaß-
zeichnung kreative und kundenfreundliche Texte 089 23 23 63 45 089 23 23 63 4 nahmen pflegt Christina ein weitverzweigtes
– ob zu speziellen Ernährungsformen, über alter- Netzwerk in der Food-Branche.
native Lebensmittel oder zu Gesundheitsthemen.
Schirin Kunzendorf
Michaela Ogermann Deine Expertin ... Die Begeisterung fürs Kochen, Backen und für
Mit ihrer Begeisterung für Lebensmittel und Deine Expertin ... für alle Fragen rund um Redaktions- Ernährungsthemen begleiten Schirin schon seit
Lifestyle und ihrem organisatorischen Geschick für Fragen rund um Kinder- planung, Trendsetting, Ernährung, ihrer Jugend. Nach dem Oecotropholo-
ist die ausgebildete Public-Relations-Fachwirtin ernährung und Lifestyle. Gesundheit und Lifestyle. gie-Studium in Kiel war sie viele Jahre lang
in der Welt der Food-PR zu Hause. Im Anschluss Food-Ressortleitung einer deutschen Frauenzeit-
an ihr Studium sammelte Michaela bei einem Kontakt: Kontakt: schrift. Damit hat sie ihre Leidenschaft, Menschen
der führenden Publikumsverlage erste PR-Erfah- ogermann@kommunikationpur.com kunzendorf@kommunikationpur.com für gesunde Ernährung, Genuss und Food-Trends
rungen. Hier hatten die Themen Kochen und 089 23 23 63 45 089 23 23 63 47 zu begeistern, zu ihrem Beruf gemacht. Ihre jour-
Gesundheit ihr Interesse geweckt. Ihrer Leiden- nalistische Erfahrung und ihre große Begeiste-
schaft folgend, wechselte sie auf die Agentur- rungsfähigkeit für alle Trends rund um Ernährung,
seite und vertiefte ihr Wissen durch ein berufs- Genuss und Lifestyle schätzen unsere Kunden.
begleitendes Studium zur PR-Fachwirtin.
Paula Verbeek Terés
Andrea Lintl Deine Expertin ... Deine Expertin ... Ein Master in Journalistik und die Neugier für
Mit Begeisterung für die Themen Ernährung und für Fragen rund um besondere für alle Fragen rund um Trendsetting, Lebensmittel, Lifestyle und Trends sind das ideale
Lebensmittel bietet die studierte Ernährungswis- Ernährungsformen, Produktion Lifestyle, Social Media und Kommu- Rezept für einen ausgewogenen PR-Alltag.
senschaftlerin beste Voraussetzungen für die Welt von Kochbüchern und den nikationsstrategien. Während ihres Studiums lernte Paula die Öffent-
der Food-PR. Im Anschluss an ihr Studium Lebensmittelhandel. lichkeitsarbeit lieben. Der Wunsch nach krea-
sammelte Andrea in einer Agentur mit den Kontakt: tivem Schreiben sowie persönlicher Kundenbe-
Schwerpunkten Essen, Trinken und Genuss Kontakt: verbeek-teres@kommunikationpur. ratung ließ sie auf die Agenturseite wechseln.
Erfahrung im Bereich Kommunikation. Im ange- lintl@kommunikationpur.com com Ihre Begeisterung für die Welt der Kulinarik
gliederten Kochbuchverlag arbeitete sie zudem 089 23 23 63 52 089 23 23 63 45 brachte sie in die Food-PR – ihr journalistisches
als Food-Redakteurin bei verschiedenen Buchpro- Handwerk und die Leidenschaft für Social Media
jekten – von Sterneküche bis hin zu TV-Formaten immer als entscheidende Zutaten.
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wissen.pur
2. Was passiert eigentlich mit Haut und Atem während des rolle. Dass jedoch das gesamte
Wasser: Mehr als H2O Wasser in unserem Körper? Schlafs ausgleichen. Geschmackserlebnis auch maß
…stammt in Deutschland zu 2/3 Der Mensch besteht im Durch- geblich von der Wahl des Begleit
In fünf Schritten zum Wasserversteher aus Grundwasser und zu 1/3 aus schnitt zu 60 Prozent aus Flüs- 4. Wie man mit Mineralwasser getränks abhängt, kann man selbst
Oberflächenwasser sigkeit. Der Wassergehalt im Körper zum Küchenheld wird. bei einer Wasser- und Weinver-
Wasser ist der beliebteste Durstlö- Quellwasser …bei Bedarf Aufbereitung mit ist sehr konstant (Schwankung: +/- Natürliches Mineralwasser kann kostung erfahren.
scher der Welt. Doch welche Unter- …aus unterirdischen Wasservor- Verfahren und Zusatzstoffen (laut 0,22 Prozent), wird von unserem man nicht nur trinken, man kann es
schiede gibt es beim Wasser? Was kommen, muss direkt am Quellort Trinkwasserverordnung legt Gehirn gesteuert und durch unsere auch essen und damit kochen. Hier
bedeutet richtiges Trinken im abgefüllt werden Qualitätsparameter fest) Nieren kontrolliert. Bei großer Hitze ein paar Beispiele, wie man kohlen- Faustregeln für eine
Alltag? Und welches Wasser harmo- …nicht amtlich anerkannt, unter- …Transport durch Rohrleitungen schmeißt unser Körper die natür- säurehaltiges Mineralwasser in der gelungene Wasser-
niert am besten mit einem Rotwein? liegt jedoch ebenfalls der Mineral- für Sanitär oder Haushalt liche Klimaanlage an – wir beginnen Küche clever einsetzt: Wein-Kombination
Antworten erhaltet ihr von uns. und Tafelwasserverordnung …Wasserversorger verantwortlich zu schwitzen, und dadurch sinkt
…nur wenige schonende Behand- für Qualität bis zum Übergabe- unsere Temperatur. Wenn dieser • Pfannkuchenteig wird durch die ÂÂDas Wasser 2 bis 3 °C
1. Den Unterschied kennen! lungsverfahren für Quellwasser punkt (Wasseruhr) an Hauseigen- Wasserverlust nicht rechtzeitig Kohlensäure fluffig und locker, kühler als den jeweiligen Wein
Natürliches Mineralwasser zugelassen tümer ausgeglichen wird, wird dem Blut Backpulver ade. servieren.
…Naturprodukt und einziges …muss Anforderungen von Trink- Flüssigkeit entzogen und durch die • Gemüse bleibt knackig und
Lebensmittel in Deutschland, das wasser entsprechen Tafelwasser verminderte Fließeigenschaft wird behält seine Farbe, dünstet man ÂÂKohlensäurereiches Wasser
amtliche Anerkennung benötigt …geringere Anforderungen an …„künstliches Mineralwasser“ es dicker. Das Blut kann seiner es in Mineralwasser. zu säurearmen Weinen
…mehr als 200 geologische, Reinheit als bei Mineralwasser …Gewinnung aus behandeltem Aufgabe als Nährstofftransporteur • Grüne Smoothies mit Mineral- servieren, dies bringt die
chemische und mikrobiologische Trinkwasser oder natürlichem Mine- nun schlechter nachgehen, die wasser aufgießen, so schmecken fruchtigen Aromen besonders
Untersuchungen des Wassers Trinkwasser ralwasser durch Zugabe von Zusatz- Stoffwechselvorgänge laufen sie noch erfrischender. gut zur Geltung.
…muss unterirdischem, vor Verun- …oft auch als Leitungswasser stoffen, wie Mineralstoffen und verlangsamt ab und unser Körper • Mit einem Schuss Mineralwasser
reinigungen geschütztem Wasser- bezeichnet Kohlensäure „läuft heiß“. verrührt, wird Magerquark ÂÂZwischen dem Genuss von
vorkommen entspringen besonders cremig. verschiedenen Weinen belebt
…Verpackung und Etikettierung 3. Wie trinkt man „richtig“? • Einen Teil Öl im Salatdressing ein kohlensäurereiches Mine-
werden in Mineral- und Tafelwas- Richtig trinken heißt, gleichmäßig durch einen Schluck Mineral- ralwasser die Geschmacks-
serverordnung festgelegt über den gesamten Tag verteilt zu wasser ersetzen. Spart Kalorien nerven.
trinken. Dabei sollten mindestens ohne Geschmackseinbußen.
Heilwasser 1,5 Liter pro Tag getrunken werden. • In Eierspeisen wie Omeletts oder ÂÂNie rot und spritzig!
…gleiche Anforderungen wie Mine- So stärken wir unser körperliches Rührei Milch durch Mineral- Kohlensäure vermittelt den
ralwasser, unterliegt jedoch dem Wohlbefinden und unsere mentale wasser ersetzen. Die Konsistenz Eindruck, als seien mehr
Arzneimittelgesetz Fitness, fühlen uns gesund und leis- wird herrlich locker. Tannine (Gerbstoffe) im Wein
…wissenschaftliche Untersu- tungsfähig. enthalten, als dies ursprünglich
chungen als Beleg für präventive 5. Wie kombiniert man Wasser der Fall ist.
oder heilende Wirkung des Wassers Trinktipp: Als Ritual ein großes und Wein?
…Verzehrempfehlung auf Etikett, Glas Wasser direkt am Morgen Mineralwasser spielt in Kombi-
gibt Art und Dauer des Konsums an trinken und so Wasserverluste über nation mit Wein meist die Neben- Michaela Ogermann
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Plose Mineralwasser
dafür ein, dass das leichte Wasser in Glasflaschen ab. Denn nur dieses Stromversorgung und erhielt das
ohne Beeinflussung in die Flasche Verpackungsmaterial garantiert Ökostromzertifikat. Es bescheinigt
gelangt, und ließen beispielsweise neben der Erhaltung des ökologi- Plose die Vermeidung von jährlich
die Abfüllanlage so umbauen, dass schen Gleichgewichts auch den ca. 405 Tonnen Kohlenstoffdio-
das Datum auf die Etiketten absolut unverfälschten, naturbelas- xid-Emissionen. In solch einem
gedruckt wird, bevor sie auf den senen Geschmack des Mineral- Familienbetrieb ist es nun mal
Flaschen angebracht werden. So wassers. Neben den Maßnahmen möglich, die eigenen Ideen umzu-
besteht kein Kontakt des Lasers mit rund um die schonende Abfüllung setzen und sich selbst treu zu
dem Wasser. Bei ihrem Wasser des natürlichen, leichten Mineral- bleiben. Die Südtiroler haben Ecken
lassen sich die Brüder nicht rein- wassers, nutzt Plose seit 2012 und Kanten, auch wenn ihr Wasser
reden, sie füllen es konsequent nur ausnahmslos Green Energy zur eines der weichsten der Welt ist.
Welche Eigenschaften zeichnen
Plose Mineralwasser aus?
Trockenrückstand & Leichtigkeit
Mineralwässer können anhand
ihres Mineralgehalts in verschiedene
Gruppen unterteilt werden,
Mineralwässer mit hohem Minera-
liengehalt gelten als schwer, Mine-
ralwässer mit niedrigem Mineralien-
Rein, leicht, natürlich gehalt gelten als leicht. Das ist von
dem sogenannten Trocken-
Wunderbar leichtes Mineralwasser aus Südtirol rückstand abhängig. Der Trocken-
rückstand ist die Summe der anor-
Die Geschichte der Plose Quelle AG residenz auf dem Plose-Berg das Wasser mit einer kleinen Anlage ganischen Mineralien, die
begann im Jahr 1952, als der Wein- oberhalb von Brixen untersucht und neben der bestehenden Sommerre- zurückbleiben, wenn ein Liter
händler Josef Fellin eine Lebensmit- als hervorragend eingestuft worden sidenz in Flaschen abzufüllen. Bis Wasser bei 180 °C verdampft wird.
telmesse in der norditalienischen war. Nachdem er selbst die wohl- heute ist die Plose Quelle AG im Plose Mineralwasser hat einen sehr
Provinzstadt Parma besuchte, wo er tuende Wirkung des Wassers am Besitz der Familie Fellin. Was der geringen Trockenrückstand von 22
an einem Kongress über die eigenen Leib erfahren hatte, Opa entdeckte, wird von den mg/l und fällt daher in die Kategorie
Einflüsse von Mineralwasser auf entschied er sich, dieses offiziell Enkeln heute weitergeführt – der leichten Mineralwässer. Ähnlich
den menschlichen Organismus analysieren zu lassen. Die Tester- Andreas und Paolo Fellin leiten die verhält es sich mit dem Parameter
teilnahm. Er erinnerte sich, dass gebnisse bestätigten die hervorra- Geschicke der Plose Quelle, ein Härte, sodass harte Wässer sehr
bereits 1913 das Wasser aus den genden Eigenschaften, und so waschechter Familienbetrieb mit schweren Wässern und weiche
Plose-Quellen nahe seiner Sommer- entschied sich Fellin im Jahr 1957, 30 Mitarbeitern. Sie setzten sich Wässer sehr leichten Wässern zuge-
10 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 11
Plose Mineralwasser
ordnet werden können. Plose Mine- und 14 das alkalische Ende der Quelleigener Sauerstoff industriell hinzugefügtem Sauer- Das Phänomen unterliegt Unter- an der Kontaktfläche zu einer struk-
ralwasser ist bei dieser Unterteilung Skala bedeutet. Der pH-Wert Um den Zellstoffwechsel in Gang zu stoff, nicht beim Öffnen der Flasche schieden zwischen unterirdischem turellen Prägung des Wassers durch
daher bei den sehr weichen bestimmt viele ablaufende halten, benötigt der Mensch Sauer- entweicht. Plose Mineralwasser Druck und Atmosphärendruck. den Quarz, was zu einer optimalen
Wässern zu finden. chemische Reaktionen, in der Natur, stoff. Durch Sauerstoff im Wasser bindet 10 mg Sauerstoff pro Liter. Zuvor sucht sich das Mineralwasser geometrischen Anordnung des
in Pflanzen oder im menschlichen wird das venöse Blut angereichert, selbst den Weg durch Gesteins- und energetisch günstigen Wassers
pH-Wert und Körperzelle Organismus. Selbst das Innere einer das vom Magen zur Leber gelangt, Naturbelassenheit & Arteser- Erdschichten, bis es schließlich führt.
Der pH-Wert ist ein Maß für den Körperzelle hat einen eigenen die unter anderem für die Nähr- quelle zutage gelangt. Um diesen energe-
sauren oder basischen Charakter pH-Wert, der zwischen 6,4 und 6,8 stoffverbrennung und somit die Das natürliche Plose Mineralwasser tisch günstigen Zustand zu nutzen, Abfüllung in Glasflaschen
einer wässrigen Lösung. Er ist defi- angesiedelt ist. Das natürliche Plose Energiegewinnung verantwortlich entspringt einer Arteserquelle auf wird bei der Plose Quelle AG auf Seit der Gründung der Plose Quelle
niert als der negative, dekadische Mineralwasser ohne Kohlensäure ist. Im Fall des Plose Mineralwassers 1.870 Metern Höhe im alpinen Belastung bis zur Flasche verzichtet. AG wird das natürliche Mineral-
Logarithmus der Protonen und hat einen pH-Wert von 6,6 und handelt es sich um quelleigenen, Hochgebirge Südtirols. Als Teil der Vom Berg ins Tal wird das Mineral- wasser ausschließlich in Glasfla-
dimensionslos. Der Wert kann liegt somit genau in der Mitte der spontanen Sauerstoff, der in die Dolomiten liegt der Berg Plose bei wasser daher nur zur Abfüllung schen abgefüllt. Zum einen sind
zwischen 0 und 14 variieren, wobei Werte, die für einen intrazellulären Wasserstruktur natürlich einge- Brixen, nahe dem Naturpark Puez- gelenkt und nicht gepumpt. Glas-Mehrwegflaschen nach wie
0 so sauer wie möglich, 7 neutral pH-Wert bestimmt werden. bunden ist und, im Gegensatz zu Geisler, der als Weltnaturerbe von vor die umweltfreundlichste Verpa-
der UNESCO ausgewählt wurde. Quarzgestein & strukturelle ckungslösung, zum anderen
Aus Arteserquellen tritt Mineral- Prägung gewährleisten sie auch den best-
wasser aus eigener Kraft hervor – Bevor Plose Mineralwasser auf möglichen Schutz des verpackten
es sind keine Bohrungen oder 1.870 Metern Höhe der Quelle Getränks. Glasflaschen geben
Ähnliches notwendig. entspringt, fließt es über einen nichts an ihren Inhalt ab und
langen Zeitraum hinweg über bewahren dessen Natürlichkeit und
Quarzgestein. Dadurch kommt es Reinheit bestmöglich.
Besonderheiten von
Plose Mineralwasser:
* Äußerst niedriger Trocken-
rückstand von nur 22 mg/l
* Idealer zellgängiger pH-Wert
von 6,6
* Quelleigener Sauerstoff von
10 mg Hier findest du uns: acquaplose.com/de
* Naturbelassen aus artesischer
Quelle auf 1.870 m Höhe
* Ausschließliche Abfüllung
in umweltfreundlichen Glas-
flaschen
12 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 13
Plose Mineralwasser
Sommer pur mit Plose Mineralwasser
g i n - S t y l e
c k t a i l V i r
C o
Sommer-
Sobald die Temperaturen
klettern, wächst auch die
Lust auf kühle Drinks. Doch Virgin Blackberry Fizz
die optimale Erfrischung Zutaten für 1 Person
soll auch nach mehreren 5 Brombeeren | 2 Zweige frische Minze | 4 cl frischer Zitronensaft |
Gläsern keinen Brumm- 2 cl Zuckersirup | Eiswürfel | 7 cl Plose Mineralwasser Medium
Für die Deko: 1 Scheibe Zitrone | 2 Brombeeren
schädel machen. Dieses
vereint der Virgin Black- Zubereitung
berry Fizz als fruchtiger, Brombeeren waschen, mit der frischen Minze in einen Cocktailshaker
geben und die Beeren mit einem Stößel zerdrücken. Anschließend
alkoholfreier Cocktail auf
den frischen Zitronensaft sowie den Zuckersirup hinzugeben. Danach
Mineralwasserbasis. Das mit ein bis zwei Eiswürfeln ordentlich durchshaken.
natürliche Mineralwasser
von Plose ist mit seinen Das Ganze durch ein Sieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Cocktailglas
geben. Mit Mineralwasser auffüllen und mit einer Zitronenscheibe
besonderen Eigenschaften und ganzen Brombeeren dekorieren.
wie viel quelleigenem
Sauerstoff und einem Zubereitungszeit
5 Minuten
zellgängigen pH-Wert als
Basis für gesunde Drinks
prädestiniert!
i e ß e n !
e i g e n
o h o lf r
A l k
14 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 15
Plose Mineralwasser
Meine Notizen
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Einfluss auf unser System hat unsere
Biohacking Ernährung, die sich direkt auf Zehn einfache Hacks, die jeder umsetzen kann
unsere Leistungsfähigkeit und unser
Mit kleinen Tricks zur Selbstoptimierung Wohlbefinden auswirkt. Dies 1. Geh raus! Sonnenlicht sorgt für mehr Lernfähigkeit und ein
merken wir besonders, wenn das besseres Erinnerungsvermögen (alternativ Vitamin D im Winter).
Wollen wir nicht alle die beste Mittagstief nach dem Essen
Version unseres Selbst sein? Eine einschlägt oder wir vor dem Sport 2. Om! Regelmäßige Meditation lässt den Hippocampus wachsen,
einfache Formel steckt dahinter: zu viel oder etwas Falsches gegessen der für Lernprozesse im Gehirn zuständig ist.
gesunde Ernährung mit viel haben. Die Hauptenergiequelle für
Bewegung und ausreichend Schlaf Biohacker sind gesunde Fette. 3. It’s coffee time! Koffein Nap: Eine Tasse Kaffee direkt vor dem
kombiniert und vielleicht noch Daher stehen Fisch, Avocado, Powernap bringt einen doppelten Energieschub, da das Koffein erst
Meditation zum Ausgleich als i-Tüp- Nüsse, Samen und gesunde Öle an nach 20 Minuten wirkt.
felchen. Wie gesagt, ganz einfach! erster Stelle. Stark kohlenhydrat-
Oder doch nicht? haltige Lebensmittel, allen voran 4. Raus aus den Federn! Beeinflusst durch unsere Hormone, sind wir
Zucker, werden aufgrund ihrer leis- morgens am leistungsfähigsten.
In unserem mit Terminen vollge- tungsmindernden Eigenschaften
stopften Alltag kommen diese gemieden. So befolgen viele 5. Weg mit der Technik! Die übermäßige Nutzung von sozialen
Punkte oftmals zu kurz. Seit relativ Biohacker eine ketogene Diät. Medien kann zu Depressionen und Angstzuständen führen. Plane
kurzer Zeit gibt es im Bereich der Hinzu kommen viel frisches Gemüse bewusst einen Tag Digital Detox ein und genieße die Natur.
Selbstoptimierung ein neues sowie die Gewürze Kurkuma und
Phänomen: Biohacking. Mit dieser Ingwer, um möglichst viele 6. Spiel mal wieder! Kreative Spiele schaffen neue neuronale Wege
Methode können wir angeblich sekundäre Pflanzenstoffe wie Anti- und stärken so das analytische Denken.
unser Leben durch kleine Tricks oxidantien aufzunehmen.
verbessern. Was wir dazu tun Außerdem nutzen Biohacker Inter- 7. Iss buntes Obst und Gemüse! Je farbenfroher die Auswahl ist,
müssen und was genau hinter dem PC-Hacker, die in Computersysteme Kleine Änderungen, große vallfasten, um die Fettverbrennung desto mehr Antioxidantien nehmen wir auf, die freie Radikale binden
Begriff Biohacking steckt, erfahrt ihr eindringen, wollen Biohacker in den Wirkung? auf Hochtouren laufen zu lassen und aus unserem Körper verbannen.
in diesem Beitrag. menschlichen Organismus Zugegeben: Diese Definition wirkt und dem Magen-Darm-Trakt eine
eingreifen. Unser biologisches zunächst sehr abstrakt. Doch Bioha- Ruhepause zu gönnen. 8. Sei ein Kaltduscher! Kälte unterstützt die Fettverbrennung und
Biologische Lifehacks? System wird dazu zerlegt, cking verspricht, dass wir durch führt zu besserem Schlaf. Steigere die Dauer langsam, bis du zu den
Bei Biohacking geht es um ganz- verstanden und wiederaufgebaut. einfache Methoden, die wir Ketogene Ernährung und Inter- optimalen 30 Sekunden gelangst.
heitliche Selbstoptimierung. Ziel ist Hier machen wir uns die Erkennt- einmalig, täglich oder wöchentlich vallfasten bedeuten eine
es, den Körper und Geist besser zu nisse aus Biologie und Umweltwis- in unseren Alltag integrieren, schon größere Umstellung in 9. Iss weniger Zucker und mehr Fett! Die Gründe findest du links.
verstehen, Zusammenhänge zu senschaften für persönliche Zwecke viel erreichen können. Und das hört unserem Alltag. Leichter geht
erkennen, um anschließend neue zunutze. Man könnte es also sich doch sehr vielversprechend an. es mit diesen Hacks. 10. Steh regelmäßig auf! Spätestens alle 40 Minuten solltest du vom
Werkzeuge zu finden, die auch als Do-it-yourself-Biologie Biohacking kann je nach Maßnahme Stuhl oder Sofa aufstehen, ansonsten versteifen Muskeln und der
Gesundheit, Leistung und Wohlbe- bezeichnen. in verschiedene Lebensbereiche Simone John Stoffwechsel verlangsamt sich.
finden beeinflussen. Ähnlich wie eingeteilt werden. Den größten
18 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 19APOSTELS Zaziki & Co.
Hannover folgten. In den Restau-
rants stand ganz nach griechischer
Gastgeber-Manier der Gast immer
im Vordergrund. Damit die Gäste
sehen konnten, wie ihre Gerichte
zubereitet wurden, führte Apostolos
Papapostolou die offene Küche ein
– zu diesem Zeitpunkt ein absolutes
Novum in Deutschland. Das offen-
kundige Bekenntnis zu Qualität und
Handwerk, die sich sehen lassen
können, kam bei den Gästen so gut
an, dass es die Firmenphilosophie
nachhaltig prägte und bis heute bei
allen Unternehmensentschei-
dungen im Mittelpunkt steht.
Vom Liebling der Gäste zum Umzug nach Garbsen, wo das weiß man daher ganz genau, was
Marktführer Unternehmen seitdem seinen Sitz in den Produkten steckt, denn die
In den Restaurants wurde schnell hat. APOSTELS ist heute der wertgebenden Zutaten kommen
ein Produkt zum Dauerbrenner: deutschlandweite Marktführer für aus der eigenen Herstellung.
Zaziki und noch viel mehr Zaziki. Die Nachfrage war so groß, Zaziki. Grundlage aller Produkte ist griechi-
dass der selbst gemachte Zaziki in scher Naturjoghurt, der bei
Griechische Produkte auf Joghurtbasis: den Restaurants abgefüllt wurde Geschmack kommt von Qualität APOSTELS nach Original-Rezept,
Bei APOSTELS kommt der Geschmack von der Qualität und Gäste ihn mit nach Hause Der gastronomische Hintergrund das der Gründer aus seiner Heimat
nehmen konnten. Das machte auch des Unternehmens prägt die mitgebracht hat, hergestellt wird.
APOSTELS hat eine Mission: Auf unnötige Zutaten, wie den von Griechenland nach Hannover, den Einzelhandel auf das Produkt Firmenphilosophie und die unter- Dieser Joghurt ist besonders cremig
Menschen bei einem gemein- Zusatz von Zucker oder Konservie- wo er schnell das Potenzial der grie- aufmerksam. Schnell wurden die nehmerischen Entscheidungen bis mit einer leicht säuerlichen Note.
samen, leckeren Essen an einen rungsstoffen, wird verzichtet. Eine chischen Küche in Deutschland Restaurantküchen für die steigende heute. In den Restaurants stand Der wertvolle Rohstoff für Joghurt,
Tisch zu bringen. Denn zusammen klare Sache: Denn bei APOSTELS entdeckte. 1970 eröffnete er das Nachfrage zu klein und so wurde der Gast mit seinen Wünschen die frische Kuhmilch, stammt von
genießen ermöglicht den sozialen weiß man ganz genau, was in den erste APOSTELS Bistro in der 1987 eine Halle angemietet und die immer im Mittelpunkt. War er regionalen Milcherzeugern in der
Austausch und fördert zugleich Produkten steckt. belebten Innenstadt von Hannover. Produktion ausgeweitet. Seit 1991 zufrieden, lief das Geschäft. Die Nähe des Standortes Garbsen.
eine ausgewogene Ernährung Die Bekanntheit der griechischen wird fast jede Supermarktkette in Gastgeber-Erfahrungen brachten
sowie einen bewussten Lebensstil. Wie alles begann Gerichte stieg rasch an und schnell Deutschland mit dem Zaziki von zudem die Einsicht, dass guter Der Zaziki, den jeder
Dazu setzt das Familienunter- Der Gründer von APOSTELS, wurde aus dem Bistro ein APOSTELS beliefert. Infolgedessen Geschmack nur über eine hohe
nehmen auf frische Zutaten und Apostolos Papapostolou, kam in Restaurant, dem nach einiger Zeit w u rd e n P ro d u k t i o n s f l ä c h e n Qualität der einzelnen Zutaten schon mal gegessen hat.
Qualität aus dem eigenen Hause. den 60er-Jahren als Gastarbeiter mehr als zehn Restaurants in ganz erweitert und 1992 erfolgte der erzielt werden kann. Bei APOSTELS
20 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 21APOSTELS Zaziki & Co.
APOSTELS ZAZIKI APOSTELS jogurti
Der ZAZIKI von APOSTELS ist Der in Garbsen nach griechischer
deutschlandweit der Klassiker unter Tradition hergestellte Naturjoghurt
den Zazikis und klarer Marktführer. ist die Basis für APOSTELS Produkte.
Die Basis ist der eigens hergestellte Er ist als jogurti erhältlich. Ein
Naturjoghurt sowie Gurken und cremiger Joghurt mit 10 % Fett, der
Knoblauch, die strengen Qualitäts- mild säuerlich schmeckt und reich
kriterien unterliegen und auf unter- an Eiweiß ist. So überzeugen
nehmenseigenen Plantagen in Geschmack und Nährwerte. jogurti
Spanien angebaut werden. Nur eine enthält 6,5 % Eiweiß sowie probio-
spezielle Sorte Gurken wird für den tische Kulturen. Die vielseitige
APOSTELS ZAZIKI verwendet: Damit Anwendung in der Küche kennt
der Zaziki nicht verwässert, haben keine Grenzen.
die Gurken ein besonders kleines
Kerngehäuse. Die schonende jogurti schmeckt ...
Behandlung des Knoblauchs macht • einfach pur
den Zaziki mild und bekömmlich. • mit Honig und Nüssen
Hochwertiges, extra natives Olivenöl • als Dessert mit frischem Obst
aus der Mani, einer der besten • in Salatdressings oder Saucen
Olivenöl-Regionen Griechenlands,
rundet den Zaziki-Genuss ab.
Zaziki schmeckt ...
• zu Fleisch
• zu Pell- und Folienkartoffeln
• zu Grill- oder Ofengemüse Hier findest du uns:
• als Dipp mit Gemüsesticks
apostels.de
Die APOSTELS Produktvielfalt:
* Zaziki ApostelsG
* jogurti
* sour cream
* Kartoffel Creme apostels_official
* aioli kein Ei, keine Mayonnaise
aioli kein Ei, keine Mayonnaise
22 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 23APOSTELS Zaziki & Co.
Grillspaß für laue Sommerabende
t U r la u b s s ti m m u n g a u f!
Die Lieblings-Freizeit- Da komm
beschäftigung der Deut-
schen im Sommer? Ganz Vegetarischer Grillspieß mit Zaziki
klar! Grill an und heiße Zutaten für 2 Personen
Ware vom Rost servieren. 1 Packung Halloumi-Käse | 1 mittelgroße Zucchini | ca. 250 g
Diese Leckerbissen sind Kirschtomaten | 50 g Kräuterbutter | 1 Knoblauchzehe | Salz und
Pfeffer zum würzen | große Holzspieße (nach Bedarf) | 1 Packung
unsere griechisch-vege- APOSTELS Zaziki
tarische Alternative zu
Bratwurst & Co.: Gemü- Zubereitung
Den Halloumi in Würfel schneiden, die in etwa der Größe der
sespieße aus sonnenge-
Kirschtomaten entsprechen. Die Zucchini in ganz dünne Streifen
reiften Kirschtomaten schneiden, dafür am besten einen Sparschäler benutzen.
und mit Zucchinistreifen
umwickelten Halloumi- Die Zucchinistreifen um den Halloumi wickeln und abwechselnd mit
den Tomaten auf einen Holzspieß spießen.
Päckchen, natürlich mit
einer großen Portion Kurz vor dem Grillen die Knoblauchzehe pressen, mit der Kräu-
Zaziki serviert. Da kommt terbutter bei geringer Hitze in der Mikrowelle oder einem kleinen
Topf schmelzen lassen. Dabei soll der Knoblauch nicht bräunen.
Urlaubs-Stimmung auf!
Die Spieße mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen und leicht
salzen und pfeffern.
Unser Grill-Tipp: Weicht
man die Holzspieße vor Anschließend ca. 2-3 Minuten von jeder Seite grillen.
Mit APOSTELS Zaziki servieren.
dem Gebrauch kurz in
Wasser ein, verbrennen Zubereitungszeit
sie nicht so leicht und das 20 Minuten
Grillgut lässt sich einfacher
vom Spieß lösen.
24 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 25APOSTELS Zaziki & Co.
Meine Notizen
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Das Recht der Lebensmittelzusatz- Bevor ein Zusatzstoff zugelassen
Zusatzstoffe in Lebensmitteln stoffe ist gesamteuropäisch organi- wird, erfolgt eine EU-weit gültige Warum die E-Nummern?
siert. Die Regelungen zur Zulassung, Prüfung durch die EFSA. Die Wissen-
Die unendliche Debatte voller berechtigter und unberechtigter Nicht-Zulassung beziehungsweise schaftler prüfen, welches die sichere Jeder Lebensmittelzusatzstoff,
Bedenken – Der Versuch einer Einordnung zum Entzug der Zulassung von tägliche Aufnahmemenge eines der für die Verwendung in der
Zusatzstoffen gelten für die potenziellen Zusatzstoffes ist. Der EU zugelassen wird, erhält eine
Die Diskussion um Zusatzstoffe in Was sind Zusatzstoffe und werden, wenn sie durch eine recht- gesamte Europäische Union und sogenannte ADI-Wert (acceptable eigene E-Nummer. Das „E“
unseren Lebensmitteln lässt sich warum werden sie eingesetzt? liche Verordnung ausdrücklich zuge- werden unmittelbar für alle daily intake = akzeptable tägliche steht dabei für Europa bzw. für
getrost als leicht entzündbarer Lebensmittelzusatzstoffe sind lassen wurden. So bestimmt der Mitgliedsstaaten wirksam. Dosis) legt die sichere Tagesdosis essbar (edible). Die E-Nummer
Dauerbrenner bezeichnen. Kaum Stoffe, die in der Regel weder selbst Gesetzgeber, welche Stoffe unter fest, die auch bei lebenslanger weist einen Stoff unabhängig
wirft eine neue wissenschaftliche als Lebensmittel verzehrt noch als welchen Bedingungen für welche Wer bestimmt, in welchen Aufnahme keine Gesundheitsbeein- von den jeweiligen Landes-
Studie Bedenken bei einem Stoff typische Lebensmittelzutat Lebensmittel als Lebensmittelzusatz- Mengen Zusatzstoffe einge- trächtigungen verursacht. Dieser sprachen eindeutig aus und
auf, schon ist die nächste Grund- verwendet werden. Sie werden stoffe zugelassen sind. Folgende setzt werden dürfen? Wert berücksichtigt auch die bestätigt gleichzeitig, dass alle
satzdiskussion darüber entflammt, einem Lebensmittel absichtlich Bedingungen kommen dabei zum Folgende internationale Experten- Tatsache, dass bestimmte Menschen Voraussetzungen für eine
was diese „chemischen“ Subs- zugesetzt. Substanzen, die unab- Schutz des Verbrauchers zum gremien entscheiden über die Unbe- besonders geschützt werden Zulassung erfüllt sind.
tanzen eigentlich generell in sichtlich hineinkommen, zum Tragen: denklichkeit von Zusatzstoffen: müssen, zum Beispiel Kranke, ältere
unseren Lebensmitteln verloren Beispiel durch Umwelteinflüsse, Menschen, Schwangere und Kinder.
haben. Laien werden in diesen zählen also nicht zu dieser Stoff- ÂÂZusatzstoffe müssen gesund- ÂÂdas gemeinsame Expertenko-
Debatten meist schnell abgehängt: gruppe. Zusatzstoffe werden einge- heitlich unbedenklich sein. mitee für Lebensmittelzusatzstoffe In bestimmten Fällen wird keine Machen Zusatzstoffe krank?
Die Stoffbezeichnungen an sich setzt, um in Lebensmitteln der Weltgesundheitsorganisation nummerische Höchstmenge für Immer wieder werden Lebensmittel-
klingen schon wie ein Chemie-Bau- bestimmte technologische ÂÂZusatzstoffe müssen technolo- WHO und der Landwirtschaftsorga- Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt. zusatzstoffe mit der Entstehung von
kasten. Hinzu kommen sperrige Wirkungen zu erzielen. Das kann gisch notwendig sein. Es wird über- nisation der Vereinten Nationen Zusatzstoffe werden dann nach Krankheiten in Verbindung
Rechtssätze, die mehr zur allge- eine Verbesserung der Backfä- prüft, ob der Zusatzstoff wirklich FAO Joint Expert Committee on dem Quantum-satis-Prinzip gebracht. Neue Forschungsergeb-
meinen Verwirrung beitragen, als higkeit sein, eine Nährwertopti- die einzige Möglichkeit ist, das Food Additives (JECFA) verwendet. Das bedeutet, dass ein nisse und Praxiserfahrungen liefern
Licht ins Dunkel bringen. Die Quint- mierung, ein Verbessern von technologische Ziel zu erreichen Zusatzstoff einem Lebensmittel „so auch immer wieder berechtigten
essenz liegt nahe und ist nur allzu Aroma, Farbe oder Konsistenz, oder oder ob es nicht auch wirtschaftlich ÂÂdie Europäische Behörde für viel wie nötig und so wenig wie Anlass zu neuerlichen Prüfungen.
verständlich: Wenn man etwas aber eine längere Haltbarkeit des vertretbar wäre, auf andere Lebensmittelsicherheit European möglich“ zugefügt werden darf, um Viele Thesen konnten inzwischen
nicht versteht, lehnt man es besser Lebensmittels. Rohstoffe, Zutaten, Herstellungs- Food Safety Authority (EFSA) eine bestimmte Wirkung zu erzielen. wissenschaftlich widerlegt werden,
ab. Dann ist man auf der sicheren verfahren oder bereits zugelassene andere bedürfen einer weiterfüh-
Seite. Das ist der Grund, warum Was qualifiziert einen Stoff Zusatzstoffe zurückzugreifen. renden Überprüfung. Daher testen
Zusatzstoffe bzw. E-Nummern hier- zum Zusatzstoff und wer und kontrollieren die Behörden
zulande einen eher schlechten Ruf bestimmt das? ÂÂZusatzstoffe dürfen den regelmäßig nicht nur neue, sondern
genießen. Aber ist das berechtigt? Prinzipiell gilt für Lebensmittel- Verbraucher nicht täuschen. Das auch bereits zugelassene Lebensmit-
Gibt es Grund zur Sorge, der zusatzstoffe das sogenannte bedeutet, dass durch den Einsatz telzusatzstoffe.
Verzehr von Zusatzstoffen könnte Verbotsprinzip: Ihr Einsatz ist von Zusatzstoffen mangelhafte
uns schaden? Oder sind Bedenken demnach grundsätzlich verboten. Qualität(en) der Rohstoffe nicht Christina Krumpoch
unangebracht? Sie dürfen nur dann eingesetzt vertuscht werden dürfen.
28 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 29bewussterernaehren.de Der Nutri-Score
Die Vorteile des Nutri-Score auf einen Blick
Unabhängig Vergleichbar Einfach Erfolgreich
Der Nutri-Score wurde Der Nutri-Score wird auf Der Nutri-Score ist leicht Der Nutri-Score ist eine
von zwei unabhängigen Basis der Nährwertan- verständlich: Die Farben einfache Entscheidungs-
Wissenschaftlern (Prof. gaben pro 100 Gramm zeigen dir auf einen Blick hilfe und hat das Potential,
Hercberg, Prof. Rayner) berechnet. So werden die Nährwertqualität Entscheidungen im Super-
auf der Grundlage des verarbeitete Lebensmittel eines Lebensmittels auf markt in Richtung besserer
sogenannten Rayner- innerhalb einer Kategorie, der Vorderseite der Ver- Ernährungsqualität zu
Scores entwickelt und ist wie Joghurt, Tiefkühl- packung an. Das hilft, verlagern. Verschiedene
derzeit die Lebensmittel- pizzen & Co. vergleichbar. Lebensmittel auszu- Studien aus der ganzen
Einfach bewusster ernähren kennzeichnung mit der Aber auch bei verschie- wählen, die zur eigenen Welt zeigen, dass der
umfangreichsten wissen- denen Kategorien lassen Ernährung passen. Nutri-Score nachweislich
Nutri-Score – das Kennzeichnungssystem für verarbeitete Lebensmittel schaftlichen Grundlage. sich nährwertqualitativ dabei hilft, gesündere
Rückschlüsse ziehen, was Produkte auszuwählen.
Der Nutri-Score ist ein wissen- Regierung in Frankreich bereits Seit 2019 ist der Nutri-Score auch die bessere Wahl ist.
schaftlich fundiertes und von der 2017 auf freiwilliger Basis einge- hierzulande zu finden, z. B. auf
Industrie unabhängiges Kennzeich- führt. Mehr als 75 Lebensmittelher- Produkten von Danone, Alpro,
nungssystem, das sich auf der steller und große Handelsketten bofrost, Iglo oder Nestle. Die neue
Vorderseite von Lebensmittelver kennzeichnen ihre Produkte mittler- Europäische Bürgerinitiative „Pro
packungen befindet. Es ist leicht weile mit dem Nutri-Score. Nutri-Score“ fordert sogar die
verständlich und hilft, die Nährwert- In Deutschland gibt es ebenfalls verpflichtende Einführung des
qualität eines Produktes auf einen eine breite Zustimmung für das Nutri-Score-Modells. Und auch viele
Blick zu erkennen, indem es verar- wissenschaftlich basierte Kenn- Unternehmen schließen sich
beitete Lebensmittel in Kategorien zeichnungssystem, sowohl von zusammen und führen nicht nur
von A (grün) bis E (rot) einstuft. Der Verbraucherverbänden, als auch den Nutri-Score ein, sondern klären
Nutri-Score wurde auf Initiative der von Ernährungswissenschaftlern. auch über die Vorteile auf.
30 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 31bewussterernaehren.de Der Nutri-Score
Berechnung: Beispielrechnung Fruchtjoghurt
Günstig vs. ungünstig
1. Punkte für Nährwertelemente ermitteln
Die Berechnung des Nutri-Scores
erfolgt auf 100-Gramm-Basis. Denn Weniger erwünschte Nährwerte Punkte
nur so sind Produkte direkt mitein- Energie 88 kcal 1
ander vergleichbar.
Gesamtzucker 11,2 2
Zur Berechnung werden die
wünschenswerten und die weniger Gesättigte Fettsäuren 1,9 1
wünschenswerten Nährwertele- Natrium 14 mg 0
mente eines Produkts ermittelt und Zwischensumme 4
miteinander verrechnet.
Erwünschte Nährwerte Punkte
Weniger erwünscht sind Energie,
gesättigte Fettsäuren, Zucker und Eiweiß 3,8 g 2
Salz. Für jedes dieser Kriterien gibt Ballaststoffe 0g 0
es Punkte von 0 bis 10. Je größer
die Mengen der einzelnen Inhalts- Obst, Gemüse 9% 0
stoffe sind, desto mehr Punkte gibt Zwischensumme 2
es. 2. Punkte für Nährwertelemente ermitteln
Summe Punkte weniger erwünschter Nährwerte 4
Das bedeutet: Je höher die
Punktzahl, desto schlechter (unge- Summe Punkte erwünschter Nährwerte -2
sünder bzw. ernährungsphysiolo- Gesamtpunktzahl 2
gisch ungünstiger) ist das Lebens- 3. Gesamtpunkte dem Nutri-Score zuordnen bei Pommes oder Wasser bei einer andere nicht verpackte Lebens- führenden Unternehmen der
mittel. Bis zu 40 Punkte sind Gemüsebrühe, wird nicht berück- mittel sowie gesunde Fette und Öle Lebensmittelindustrie, die sich für
möglich. Für die Gesamtpunktzahl ergibt sich ein Wert von 2 und damit Nutri- sichtigt. So bekommen Lebens- gehören unbedingt zu einer ausge- die Plattform als Partner zusam-
Erwünscht sind Eiweiß, Ballast- Score B für einen beispielhaften Fruchtjoghurt Erdbeere. mittel gegebenenfalls eine bessere wogenen Ernährung dazu. mengefunden haben: Alpro,
stoffe, Obst, Gemüse und Nüsse. oder schlechtere Bewertung. Danone, Iglo, bofrost und Nestlé.
Für diese „guten“ Inhaltsstoffe Was der Nutri-Score nicht kann vollumfänglich abdecken. Daher Nutri-Score auf einen Blick
bekommt das Lebensmittel 0 bis 5 ÂÂDer Nutri-Score trifft keine fokussiert sich der Nutri-Score auf ÂÂDer Nutri-Score entscheidet www.bewussterernaehren.de: Auf
Punkte, die von den zuvor berech- Aussage über die Qualität eines das wichtige Kriterium der Nähr- nicht darüber, ob man sich ausge- dieser Plattform sind alle Informa- Hier findest du uns:
neten ungünstigen Punkten abge- Lebensmittels. Denn im Zusam- wertqualität. wogen ernährt. Die Nährwertkenn- tionen zum Nutri-Score zu finden.
zogen werden. menhang mit Lebensmitteln gibt es zeichnung betrifft nur verarbeitete Ein kurzer Film erklärt, wie die Nähr- bewussterernaehren.de
Die Gesamtpunktzahl liegt zwischen eine Vielzahl relevanter Kriterien, ÂÂDer Nutri-Score bewertet ver- Lebensmittel. Selbst wenn du nur wertkennzeichnung funktioniert
-15 und +40. Diese wird dem die es zu beachten gilt, wie das arbeitete Lebensmittel in dem Lebensmittel mit einer Kenn- und wie sie helfen kann, beim
entsprechenden Nutri-Score zuge- Tierwohl oder auch die Herkunft Zustand, wie sie verkauft werden. zeichnung von A kaufen würdest, Einkaufen gesündere Entschei- bewusster_ernaehren
ordnet (siehe Beispielrechnung in einzelner Zutaten. Ein Label allein Ob zu Hause noch etwas hinzu- wäre deine Ernährung nicht ausge- dungen zu treffen. Zusammenge-
der Tabelle rechts). kann alle diese Punkte nicht gefügt wird, wie beispielsweise Fett wogen. Obst, Gemüse und stellt werden die Informationen von
32 wissenshunger.pur 2020 wissenshunger.pur 2020 33Sie können auch lesen
