Brevierle Weindorf - Stuttgarter Weindorf
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Heiteres, Wissenswertes und Kulinarisches rund ums Weindorf
Weindorf
Brevierle Heiteres, Wis-
senswertes und
Kulinarisches
zum Weindorf
STUTTGARTER
WEINDORF 2018
Von Mittwoch, 29. August bis Sonntag, 9. September 2018,
täglich von 11.30 bis 23.00 Uhr (Do./Fr./Sa. bis 24 Uhr) geöffnet
Liebe Gäste, liebe Freunde,
ein herzliches Willkommen auf dem nunmehr 42.
Weindorf! Die Sommerferien in Baden-Württemberg
neigen sich dem Ende zu und viele Urlauber sind
schon ins Ländle heimgekehrt. Für nicht wenige
NN gehört es zum stimmungsvollen Urlaubsausklang,
OTE S noch einmal Ferienstimmung aufkommen zu lassen
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und bei hoffentlich gutem Sommerwetter die guten
württembergischen und badischen Weine mit denen
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AS der Urlaubsregionen zu vergleichen. Wir sind über-
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TEER BRUSTRING HEIMA zeugt, dass es da keine Enttäuschungen geben kann.
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FANKULTUR W Und entspannte Atmosphäre, die den Alltag weit
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S WEISS-RO hinter sich lässt, bieten wir Weindorf-Wirte allemal!
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ASS FANKULTUR WEISS-ROTE LEIDENSCHAFT RO R BRUSTRING H Natürlich freuen sich auch die Daheimgebliebenen
OTER BRUSTRING LEIDEN AFT SPANN G SPIELSP
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AS und Arbeitenden auf einen genussvollen Feierabend
OTE HEIMAT NG EIDENSCHA KULTUR T SPIEL ASS
PANNUNG SPIEL
PANNUNG SS WEIS oder ein kulinarisches Wochenende, auf das Treffen
mit Freunden in den gemütlichen Weinlauben und
auf die vielen interessanten Veranstaltungen, die es
DIE ALLIANZ GRAATTULIER
RT zu erleben gibt – auch für kleine Besucher!
Einen Überblick über die Vielfalt unserer traditionel-
DEM VFB STUTTGART ZUMZ len Hocketse und noch viel Interessantes über den
Wein oder auch über unsere Stadt bietet Ihnen
125-JÄHRIGEN JUBILÄUM M unser ebenso traditionelles Weindorf-Brevierle.
Wir wünschen Ihnen im Namen aller Wirtinnen
und Wirte eine wunderbare Zeit in unserem
Stuttgarter Weindorf!
Auf Ihr Wohl!
www.allianz.de Die Allianz ist V
Ve
ersicherungspartner des VfB Stuttgart
1
Weindorf
Brevierle
Heiteres, Wissenswertes und
Kulinarisches zum Weindorf
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
VVS-Fahrplan . . . . . . . . . . . . . . .50
Wurstsalat/Maultaschensalat . . .52 SCHWELGEREIEN
Maultaschen . . . . . . . . . . . . . . . .4
Grußwort Pro Stuttgart . . . . . . . . .5
Traubenkernöl . . . . . . . . . . . . . . 54
Labskausmaultaschen . . . . . . . . .56 FÜR STADTGEWÄCHSE
Grußwort Weinkönigin . . . . . . . . .6 Weinbau in Stuttgart . . . . . . . . 58
Wissenswertes über den Trollinger 8 Schwäbisches Linsengericht . . . .60
Neues vom Weindorf . . . . . . . . .10 Saure Kutteln . . . . . . . . . . . . . . .62
Spätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Stuttgartnacht . . . . . . . . . . . . . . 63
Ein Wein mit vielen Namen . . . . .16 125 Jahre VfB Stuttgart . . . . . . .64
Bubaspitzle . . . . . . . . . . . . . . . .18 Ofenschlupfer . . . . . . . . . . . . . . .66
200 Jahre Cannstatter Volksfest .19 Grillen und Wein . . . . . . . . . . . .70
Spätzle-Variationen (1) . . . . . . . .24 Apfelküchle . . . . . . . . . . . . . . . .72
Spätlese, Auslese, Beerenauslese .25 Stuttgart erkunden . . . . . . . . . .74
Spätzle-Variationen (2) . . . . . . . .26 Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . .76
Neues Stadtmuseum . . . . . . . . . .27 Der Weinjahrgang 2017 . . . . . .78
Gaisburger Marsch . . . . . . . . . . .30 Feuerbacher Kulturbesen . . . . . .80
Messe Stuttgart . . . . . . . . . . . . . 32 Kräuterkäs, Backsteinkäs, . . . . . .82
Hitz-/Rahm-/Flammkuchen . . . . .34 Camembert
Laugenbrezel . . . . . . . . . . . . . . .36 Riesling . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Merian Stuttgart . . . . . . . . . . . . .37 Stuttgarts kleinste Winzer-
Schwäbischer Kartoffelsalat . . . .38 genossenschaft: Hedelfingen . . .86
Biowein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pfitzauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . .42 kulinart Genussmesse . . . . . . . . .90
Rosinen, Sultaninen, Korinthen . .44 Weindorf-Plan . . . . . . . . . . . . . .92
Nonnenfürzle . . . . . . . . . . . . . . .46 Ein Wort zum Schluss . . . . . . . . .94
Dorotheenquartier . . . . . . . . . . .48 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Mehr Hochland Köstlichkeiten auf
2 www.hochland-kaffee.de
Maultaschen grob hacken und in die Fleischmasse
einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran Liebe Freundinnen und
und Muskat abschmecken. Gewürfel-
ten Räucherspeck andünsten und in Freunde des Stuttgarter
die Masse geben. Teig in knapp 15 cm
große Quadrate schneiden, reichlich Weindorfs,
Fülle draufgeben. Teigränder mit Ei-
weiß bestreichen, Quadrate über Eck „geWeinsam“ feiern und genießen rierten Weindorflauben und lassen
zusammenklappen, Ränder fest an- – das soll unser Motto für die kom- Sie sich vom vielseitigen Programm
drücken. menden zwölf Tage Stuttgarter bestens unterhalten.
(Heute macht man auch Teigbahnen, Weindorf 2018 sein!
rollt die Füllung ein und schneidet Pro Stuttgart e.V. als Veranstalter
dann quadratische Maultaschen ab, Freuen Sie sich auf ausgezeichnete des 42. Stuttgarter Weindorfs ist
die an zwei Seiten offen sind.) Weine aus Baden und Württemberg glücklich und stolz, dieses tradi-
Die Maultaschen dann in heißer und leckere Köstlichkeiten aus Stutt- tionsreiche Fest, das mit Fug und
Zutaten für 6 bis 8 Personen gart und der Region. Recht zu den schönsten Weinfesten
Fleischbrühe ca.10 Minuten ziehen
• 400 g Mehl (nicht kochen) lassen. Verbringen Sie genussvolle Stunden im Süden Deutschlands gehört, ge-
• 4 Eier, Salz in den gemütlichen, liebevoll deko- meinsam mit den über 30 Wirtinnen
• 350 g gemischtes Hackfleisch MAULTASCHEN VARIATIONEN: und Wirten vorbereiten und durch-
• 200 g Kalbsbratwurstbrät • Maultaschen in der Brühe führen zu können.
• 250 g Spinat Maultaschen in etwas Brühe und
• 1 Bund Petersilie mit Röstzwiebeln servieren. Auf schöne und gemütliche
• Pfeffer, Muskat, Majoran Stunden „geWeinsam“ auf dem
• Maultaschen geröstet Stuttgarter Weindorf!
• 1 Eiweiß, Fleischbrühe
Eine beliebte Variante sind in
• 4 Zwiebeln, 50 g Butter
Scheiben geschnittene und in Ei Bärbel Mohrmann,
• 100 g gewürfelter, geräucher-
geröstete Maultaschen. Pro Stuttgart e.V.
ter Speck
• Maultaschen geschmälzt
Aus Mehl, 2 Eiern, etwas Salz und Maultaschen mit Zwiebelschmälze
8 EL Wasser einen Nudelteig kneten übergossen servieren.
und dünn ausrollen. Hackfleisch, Brät, • Maultaschen-Schnitzel
grob gehackte Petersilie und die Länge von 2 flachen Maultaschen
beiden restlichen Eier untermengen. panieren, braten und mit Kartoffel-
Spinat blanchieren, abtropfen lassen, Gurken-Salat servieren.
4 5
Liebe Gäste
des Stuttgarter Weindorfs,
liebe Weinfreunde,
eine Vielfalt an Weinen - leckeres Wie bei einer Safari weiß man nie,
Essen - genussvolle Momente - welche überraschenden und schö-
gemütliche Stunden – all das ist für nen Momente einen hinter der
Sie vorbereitet. nächsten Biegung erwarten.
Herzlich willkommen auf dem 42.
Stuttgarter Weindorf im Herzen der Ich freue mich darauf, Sie auf dem
Landeshauptstadt. Stuttgarter Weindorf begrüßen zu
Einer Stadt, die geprägt ist durch dürfen und den einen oder anderen
Weinberge, die bis in das Zentrum Moment mit Ihnen zu teilen.
reichen. Wie heißt es doch da zu-
gleich immer so schön? »Der Wein Ihre
schmeckt da, wo er wächst, am Württemberger Weinkönigin
besten!« Carolin Klöckner
Also gehen Sie auf Entdeckungstour
und lassen Sie sich selbst von dem
vielfältigen Angebot unserer Würt-
temberger Winzer überzeugen.
© Foto: fotolia/kovaleva
6 7
© fotolia/xfotostudio Höchste Zeit, hier im Weindorfbre- wegen seiner großen Beeren an den
vierle auch einmal ein paar Worte Obststand, nicht ins Weinregal. Tat-
über den Trollinger zu verlieren, sächlich ist er als Tafeltraube unter
des Schwaben liebsten Vierteles- dem Namen »Black Hamburg«
tropfen. Er gehört so selbstver- weithin bekannt.
ständlich zu Württemberg, dass Dabei ist der Wein eine anspruchs-
man ihn unter all den anderen volle Diva, die viel Arbeit macht. Er
beliebten, hippen und modischen braucht viel Sonne, beste Hanglagen
Weinen vergisst. Und trotzdem am und nährstoffreiche Böden. Er reift
meisten trinkt. spät, ist kälteempfindlich und pilzan-
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fällig. Dafür liefert er große Erträge.
Das weiß jeder, auch außerhalb der Doch manche Winzer in Württem-
schwäbischen Weinbaugebiete: Der berg versuchen, den Wein hochwer-
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Trollinger ist der beliebteste Wein tiger zu machen. Sie wollen mehr
w a b
der Schwaben. Württemberg ist das Charakter, Tiefe und Niveau. Sie be-
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Sc in
größte Anbaugebiet dieser Rebsorte. handeln den Trollinger wie große
Das Wort Trollinger kommt wohl von Weine, reduzieren den Ertrag, bauen
»Tirolinger«, denn der Wein stammt ihn im Holzfass aus, verleihen ihm
we
ursprünglich aus Südtirol und dem Kraft, erreichen bis zu 13 Prozent
benachbarten Trentino, wo er als Alkohol und lassen dem Wein Zeit.
Vernatsch bezeichnet wird. Die Der Aufwand ist allerdings hoch,
Römer haben ihn über die Alpen ge- und so werden hohe Trollinger-
bracht, zuerst an die Bergstraße und Prädikate wohl eher eine Seltenheit
in die Pfalz. Mitte des 17. Jahrhun- bleiben.
derts ist er in Württemberg heimisch Gleichwohl bleibt das schwäbische
geworden. Nationalgetränk ein leichter, rassiger,
Leider ist sein Ruf nicht so gut wie mitunter delikater Wein mit einem
sein Geschmack. Er ist ein Wein, der feinblumigen Duft von Muskat oder
zu allem passt, auch zum Wurstsalat Wildkirsche, auf den die Einheimi-
oder zu Linsen mit Spätzle und Sai- schen nie verzichten würden.
tenwürstle. Ein leichter Vesperwein Niemals.
mit großer Tradition. Böse Zungen (SDA)
nennen ihn einen »Sauf- und Zech-
wein«. Manche finden, er gehöre
8 9
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.
Was g e h
Am 29. August, dem offiziellen Er-
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öffnungstag, sind alle Freunde des
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Weindorfes um 18.00 Uhr herzlich
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zur feierlich-musikalischen Eröff-
S
nungsfeier im Innenhof des Alten-
dem 4 2
schlosses eingeladen. Die Lauben
© Stuttgart-Marketing GmbH
Christoph Düpper sind an diesem Tag aber schon ab
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11.30 Uhr geöffnet!
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Ein Prosit auf die Vielfalt
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Die rund 30 Weindorfwirtinnen und Weindorf-Treff mit Promis
Weindorfwirte freuen sich auf ihre In der 1893 VfB-Laube lädt Pro Stutt-
Gäste aus nah und fern. Vom 29. gart an fünf Nachmittagen zusammen
August bis zum 9. September ver- mit dem SWR 4 und den Stuttgarter
wöhnen sie sie mit regionalen Köst- Nachrichten zu lockeren Talk-Runden
Heimische Weine, kulinarische lichkeiten und hervorragenden Wei- mit Prominenten auf dem Weindorf-
Köstlichkeiten, geselliges Zusam- nen aus Württemberg und Baden. Treff ein. Am 30.9. sowie vom 3. bis
© Andre Bruckner, Pro Stuttgart
mensitzen, volkstümliche Musik Das größte Innstadtfest Stuttgarts 6. 9. interviewen die drei Moderato-
und vieles mehr – zwischen Markt- lockt wie jedes Jahr unzählige Men- ren unter anderem Miss Germany,
und Schillerplatz herrscht zwölf schen in die gemütlichen und tradi- den Krimi- und Fernsehautroen Felix
Tage lang ein fröhlicher Ausnahme- tionellen Weindorf-Lauben und Huby, die Volleyballerin Kim Renke-
zustand für Einheimische und beweisen, wie gastfreundlich die ma oder den neuen Opernintendan-
Reig’schmeckte mit einem tollen Schwaben in Wirklichkeit sind. ten Viktor Schoner und viele mehr.
Programm! Am 4.9. um 16.00 steigt das traditio-
Der Veranstalter Pro Stuttgart bietet nelle Traubenpressen mit der Stutt-
wie immer ein abwechslungsreiches garter Politprominenz. Die Politiker-
Programm, etwa das traditionelle innen und Politiker steigen wortwört-
Traubenpressen der Politprominenz, lich in die Bütt und stampfen Trau-
die unterhaltsamen Familiensonnta- ben aus einer Mischung hiesiger Reb-
ge, den ökumenischen Weindorf- sorten. Wie der Most dann schmeckt,
gottesdienst, die Stunden der Viel- wird gleich vor Ort verkostet.
falt in Kooperation mit dem CSD, An beiden Sonntagen, am 2. und
den Promitalk Weindorf-Treff, 9.9., kommen auch kleine Besucher
spannende Weindorf-Führungen mit auf ihre Kosten. Auf den Familien-
Weinverkostung und vieles mehr. sonntagen erwarten sie viele Attrak-
10 11
tionen wie Kinderschminken, Wein-
dorf-Rallye, Clownerie, Maskott-
chenparade oder Sportangebote.
Auch in diesem Jahr gibt es an den
© Pro Stuttgart
beiden Sonntagen jeweils wieder
einen ökumenischen Familiengottes-
dienst auf der Rathaustreppe. Am
e fahren.
9.9 wird er gestaltet von Pfarrerin Vertrauen erfahren. Jetzt Prob
Monika Renninger vom Hospitalhof Jungwinzer präsentieren sich
und Pfarrer Thomas Steiger, dem Auf dem diesjährigen Weindorf geht
katholischen Rundfunkpfarrer beim der Veranstalter neue Wege: Erst- Folgt der Spur. Nicht der Masse.
SWR. Dazu spielt der Posaunenchor mals können auch rund 25 so ge- Der T-Roc mit Spurhalteassistent „Lane Assist“1.
Stuttgart Rohr und singt der Stadt- nannte »Jungwinzer« aus Stuttgart
teilchor Stuttgart Nord. und der Region über die Weindorf- Mit dem T-Roc wird es noch schöner, seinen eigenen Weg zu gehen – auch dann, wenn Sie sich
unbeabsichtigt davon entfernen. Denn sein aktiver Spurhalteassistent kann Ihnen dabei helfen1, ein
tage verteilt ihre Weine in zwei Lau-
ungewolltes Verlassen der Fahrbahn zu vermeiden. Ein echtes Komfortsplus auf langen Autobahnfahrten.
Und das ist noch nicht alles ben präsentieren. »Es gibt hier in Ein echtes Plus in Sachen Gestaltungsfreiheit sind die vielen Individualisierungsmöglichkeiten: von der
Zahlreiche weitere Veranstaltungen der Region immer mehr junge Win- prägenden Akzentfarbe für den Innenraum bis zu den verschiedenen Lackfarben für Dach und Karosserie.
Überzeugen Sie sich von Anfang an. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
verleiten dazu, den gemütlichen zerinnen und Winzer, die neue Wein-
Sitzplatz in der Weinlaube – zwi- impulse setzen und denen wir ganz 1
Innerhalb der Systemgrenzen. 2 Bei allen neuen Modellen 2 Jahre Herstellergarantie und bis zu max. 3 Jahre Anschlussgarantie durch den
schendurch – zu verlassen. So fin- bewusst eine Plattform bieten wol- Hersteller optional. Garantiegeber ist die Volkswagen AG, Berliner Ring 2, 38440 Wolfsburg. Weitere Voraussetzungen bzw. Beschränkungen
der Garantie, insbesondere den Beginn der Garantielaufzeit, entnehmen Sie bitte den Garantiebedingungen unter www.volkswagen.de oder
den am 2.9. »Stunden der Vielfalt« len. Wir sehen den kreativen Nach- erfragen Sie bei uns. Abbildung zeigt Sonderausstattungen. Stand 06/2018. Änderungen und Irrtümer vorbehalten.
in Kooperation mit dem Christopher wuchs als hervorragende Bereiche-
Street Day (CSD) Stuttgart statt. rung unseres traditionellen Weindor-
Dazu gibt es einen musikalischen fes und freuen uns daher sehr, dass
Auftakt auf der Rathaustreppe mit viele Jungwinzer mit dabei sein
Wommy Wonder. möchten“, sagt die Geschäftsführe-
Am 3.9. werden ab 18.00 Uhr die rin von Pro Stuttgart e.V., Bärbel
schönsten Lauben des Weindorfs Mohrmann. (sda) Wir bringen die Zukunft in Serie.
prämiert. Am 7.9. können Weindorf-
besucher unter dem Motto »Perl www.prostuttgart.de
und Klang« an einer Führung durch Volkswagen Automobile Stuttgart GmbH
das Haus der Musik mit anschließen- Mehr Informationen gibt’s auf Stuttgart Ost Stuttgart Vaihingen Stuttgart Degerloch Stuttgart Feuerbach
Wangener Str. 66 Hauptstr. 166 Schöttlestr. 26 Heilbronner Str. 392
der Sektprobe teilnehmen. www.stuttgarter-weindorf.de 70188 Stuttgart 70563 Stuttgart 70597 Stuttgart 70469 Stuttgart
Tel. 0711 / 4602-1901 Tel. 0711 / 737300-222 Tel. 0711 / 76986-45 Tel. 0711 / 13893-81
12 www.volkswagen-automobile-stuttgart.de
Spätzle
Mehl, Eier und Salz zu einem Teig
verarbeiten. Wasser zugießen und
den Teig weiter schlagen bis er
Blasen wirft.
In einem großen Topf Salzwasser
zum Sieden bringen. Spatzenbrett
mit kaltem Wasser anfeuchten, eine
kleine Portion Teig auf das Brett
geben und mit dem ebenfalls an-
gefeuchteten Schaber schmale Teig-
streifen ins kochende Salzwasser
schaben.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche
*Im Schwäbischen heißen auch kommen, sofort mit einem Schaum-
Sperlinge Spätzle. löffel aus dem Wasser nehmen, in
gut kaltem Wasser abschwenken
Zutaten für 4 Personen und abtropfen lassen. In zerlassener
Butter schwenken oder mit brauner
• 400 g Mehl
Butter übergießen.
• 2 Eier
• etwas Salz
• 1/8 - 1/4 l Wasser
• (oder Milch verdünnt)
• 1 Spatzenbrett
• 1 Schaber
• 1 EL Öl
14
© fotolia/xfotostudio Viele finden es schick, vom italieni- kräftige Grauburgunder-Generation.
schen Pino Grigio oder vom franzö- Viele Winzer legen Wert auf mehr
sischen Pinot Gris zu schwärmen, Eleganz, einen schlanken Säurege-
dabei könnten sie auch einfach halt und delikate Aromen, teilweise
Grauburgunder sagen. Tatsache bauen sie diesen Wein im Barrique-
ist, dass es sich um dieselbe Reb- Fass aus.
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sorte handelt und dass deutscher Vielleicht liegt es an seiner südliche-
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Grauburgunder sich vor seinen ren Herkunft – jedenfalls treibt die
Ein len
südländischen Spielarten nicht zu Sorte schon früh im Jahr aus, was
verstecken braucht. ihm bei den Spätfrösten im Frühjahr
gefährlich werden kann und mit
Beim Anblick der Trauben könnte seiner dünnen Beerenhaut anfällig
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für Edelfäule. Deshalb wird er meist
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man meinen, es handele sich um
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eine Rotweinsorte, denn sie sind in warmen Hanglagen angebaut,
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von rötlich-grauer Farbe. Tatsächlich besonders gut gedeiht er auf vulka-
ist Grauburgunder aber eine Weiß- nischen Böden wie am Kaiserstuhl.
weinsorte, die in Deutschland unter Die Farbe des Weins ist kräftig und
dem Namen Ruländer klassifiziert wirkt zuweilen messingfarben bis
e
ist. Der Grauburgunder ist eine rötlich. Sein Alkoholgehalt ist ten-
am
denziell etwas höher. Der Graubur-
N
Mutation des Pinot noir aus der
französischen Familie der Burgun- gunder entfaltet sich sehr schön,
der, einer Rotweinsorte, die auch als wenn man ihn in kalt in einer Karaf-
Blau- oder Schwarzburgunder be- fe serviert. Im übrigen kann man ihn
kannt ist. gut im Keller lagern, wo er noch
Im Ländle wird der Grauburgunder viele Jahre der positiven Entwicklung
hauptsächlich in Baden angebaut vor sich haben kann.
und hat dort eine große Tradition, (sda)
in Württemberg kommt er aber auch
vor.
Früher haben Weinkenner den
Ruländer als etwas grobschlächtig
belächelt. Aber seit die deutschen
Winzer größeren Wert auf Aromen
legen, gibt es eine elegante und
16 17es Jubilaum
lt
Bubaspitzle
e
Dopp m Wasen
auf de
Die Bubaspitzle in reichlich sieden-
des Salzwasser geben. Wenn sie an
die Oberfläche kommen, noch etwa
zwei Minuten schwimmen lassen,
mit der Schaumkelle herausheben,
Das Cannstatter Volksfest und das
tüchtig abschwenken und auf war-
damit verbundene Landwirtschaft-
mer Platte anrichten oder in heißer
liche Hauptfest feiern in diesem
Butter goldbraun rösten.
Jahr runde Geburtstage! Aus die-
sem Anlass haben sich die Veran-
Bubaspitzle sind eine beliebte Bei-
stalter Besonderes einfallen
lage zu Sauerkraut oder mit Ei gerö-
Zutaten für 4 Personen lassen. Nicht versäumen!
stet zu allen Arten von Salaten.
• 1 kg Kartoffeln, mehlig
kochend Übrigens:
• Salz, Muskat Die um Stuttgart herum als Buba-
• 2 Eier spitzle bekannten Kartoffelnudeln
• 20 g Butter erfahren etwas weiter im schwäbi-
• 150 g Mehl schen Allgäu eine Art Geschlechts-
• 1 Becher Sauerrahm umwandlung. Dort heißen sie
Nackede Mariele und sind eine mit
Kartoffeln am Vortag kochen. Puderzucker bestäubte überwiegend
Kalt durch die Presse drücken, mit süße Angelegenheit.
Ei, zerlassener Butter, Mehl, Salz, Schwäbische Pfarrer nennen die
Muskat und Sauerrahm zu einem etwas frivol klingende Speise ganz
Teig verarbeiten. Ist der Teig zu unverfänglich Schupfnudeln, was
weich, etwas Mehl zugeben. sich vom oberdeutschen schupfen =
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. wegstoßen herleitet und die typi-
Aus dem Teig fingerlange und fin- sche Handbewegung beim Formen
gerdicke Nudeln formen – so wie der Nudeln auf dem Brett be-
der Name es verlangt. schreibt.
18 19Doppelt hält besser! »Landwirtschaftsfest zu Kann- dabei ganz im Zeichen einzelner Im Ehrenhof des Neuen Schlosses
Ein großes Doppeljubiläum steht an: stadt«... Trachten- und Brauchtumsgruppen. wird dazu ein Festzelt ganz im Stil
200 Jahre Cannstatter Volksfest, ... so hieß das Volksfest anlässlich Es gibt beispielsweise den Tag der vergangener Tage aufgebaut. Damit
vom 28.September bis 14. Oktober seiner Premiere im Jahre 1818. Schäferlaufstädte Bad Urach und das Historische Volksfest komplett
2018, und das 100. Landwirtschaft- Heute sorgen Traktoren, Schafe, Markgröningen, den Tag der Fahnen- wird, erinnert inmitten des Schloss-
liche Hauptfest, vom 29. September Kühe und ordentlich viel Stroh für schwinger oder einen Tag zur Region platzes die Jubiläumssäule, die anno
bis 7. Oktober 2018. Das muss na- ein bisschen Landleben-Feeling auf Stuttgart. Die jeweiligen Gruppen dazumal, genauer gesagt 1841, zum
türlich ordentlich gefeiert werden! dem Cannstatter Wasen. Das nun unterhalten im bekannten Musik- 25-jährigen Regierungsjubiläum
Denn neben den Doppel-Events auf hundert Jahre alte Landwirtschaftli- pavillon an der Königstraße und im des Volksfestbegründers Wilhelm I.
dem Wasen lädt der Veranstalter che Hauptfest findet alle vier Jahre Rahmen kleinerer Umzüge über den gestiftet wurde.
in.Stuttgart auf den Schlossplatz der statt und ist nicht nur ein wichtiger Festplatz. Auch deren Sockel soll nach dem
Landeshauptstadt zum gigantischen Treffpunkt für Agrar-Fachleute. Auch Aber keine Sorge, Festzeltstimmung, Vorbild der Fruchtsäule, dem Wahr-
Historischen Volksfest, vom 26. Sep- kleine und große Fans von rattern- Leckerbissen aus alten Kochbüchern zeichen des Volksfestes auf dem
tember bis 3. Oktober 2018. den Mähdreschern, niedlichen Kälb- und ein eigens von der Familienbraue- Cannstatter Wasen, festlich und mit
chen sowie anmutigen Pferden rei Dinkelacker und Stuttgarter Hof- vielen landwirtschaftlichen Produk-
Auf zum Wasen, auf zum Volksfest! kommen hier voll auf ihre Kosten. bräu gemeinsam gebrautes Jubilä- ten geschmückt werden.
Rund 340 Schausteller, Festwirte Landwirtschaft hautnah erleben! umsbier wird auch hier aufkommen. (suk)
und Marktkaufleute verwöhnen an www.lwh-stuttgart.de
17 Tagen auf dem Cannstatter
Wasen. Mit dem traditionellen, in Immer herein, herein: Stuttgart
diesem Jahr natürlich Jubiläums- feiert das Historische Volksfest auf
Fassanstich durch den Oberbürger- dem Schlossplatz
meister startet die Sause: Das Historische Volksfest 2018
Karussells drehen ihre Runden, der greift die 200-jährige Geschichte
Duft von knusprigem Göckele liegt auf und lässt sie auf dem Schloss-
in der Luft, in den bunt geschmück- platz wieder nahezu lebendig wer-
ten Festzelten stemmt das Publikum den. Schausteller mit historischem
Bierkrüge zum Takt der Musikkapel- Equipment, Gaukler, Seiltänzer, ein
len, rundherum genießen kleine und Flohzirkus, Puppentheater, Zauberer,
große Besucher den Jubel-Reigen. Drehorgelspieler oder auch eine Illu-
Und größer denn je wird am Final- sionsschaubude sorgen für das rich-
tag, 14. Oktober, das beliebte Mu- tige Flair auf dem Schlossplatz.
sikfeuerwerk gezündet: Runde Musikalisch wird es auf dem Schloss-
Geburtstage sind einfach spitze! platz hoch hergehen. Jeder Tag steht
20 21Collegium Wirtemberg präsentiert speziellen Jubiläumswein
200 Jahre Cannstatter Volksfest ...
Ein edler Tropfen für die großen
Jubiläumsfeierlichkeiten
200 Jahre Cannstatter Volksfest und
C
100. Landwirtschaftliches Hauptfest
– das muss gefeiert werden. Und was
eignet sich besser dazu als ein edler
Rotwein aus den Hanglagen unter
der Grabkapelle von König Wilhelm I.,
dem Stifter der Feste, gekeltert von
der Weingärtnergenossenschaft, die
diesen geschichtsträchtigen Ort als
Markenzeichen trägt. „Das Collegium temberg. „Für uns war es wichtig,
Genießen Sie
Wirtemberg ist nicht nur aufgrund der anlässlich der Jubiläumsfeierlichkei-
die Königliche
W
Lage am Württemberg, sondern auch ten, einen Wein zu entwickeln, der
dem besonderen Anlass gerecht
Jubiläumscuvée!
aufgrund seiner Traditionsverbunden-
heit der perfekte Partner für uns“, wird“, so Kurrle weiter. Entstanden
sagt Andreas Kroll, Geschäftsführer ist ein imposanter, harmonischer
der in.Stuttgart Veranstaltungsgesell- Rotwein-Cuvée aus den Sorten Lem-
schaft. „Die Idee von Betriebsleiter berger, Spätburgunder, Merlot und
Martin Kurrle, anlässlich des Doppel- Cabernet. Wichtig sei ihm, dass die-
jubiläums und des Historischen Volks- ser Wein von herausragender Quali-
festes einen eigenen Jubiläumswein tät sei, dies aber zu einem Preis-Leis-
zu kreieren, haben wir sofort begrüßt.“ tungsverhältnis, das dem Charakter
Bereits seit Jahren dokumentiert das eines Volksfestesdes entspricht.
Collegium nicht nur mit seinem Mar- www.collegium-wirtemberg.de
kenzeichen – der königlichen Grab-
kapelle – sondern auch mit der ex-
klusiven Wein-Troika „Monarchie“
die historische und geografische Ver-
bundenheit sowie eine große Verant-
wortung für die Weinkultur in Würt-
22 collegium-wirtemberg.deSpätzles Variationen (1) Spätlese, Auslese,
Omas Gurkenspätzle
Beerenauslese
Die Gurke mit Schale in Streifen
oder Stifte hobeln und 10 Minuten Nein, das hier ist keine Lesestunde. mes und trockenes Wetter, das für
stehen lassen; leicht salzen, damit Es geht um Wein-Qualitätsstufen. einige zusätzliche Oechsle-Grade
die Gurke Wasser zieht. Wie immer möchten wir etwas Licht und vollreife Trauben sorgt. Damit
in die Begriffsverwirrung bringen. erreichen die Weinbeeren nach dem
Danach kurz aufkochen lassen. Reglement im deutschen Weinbau
In Weinregalen findet sich auf den die Auslese-Standards. Ein Riesling
Zutaten für 4 Personen
Mit Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe und Etiketten immer wieder das Prädikat zum Beispiel muss mindestens 102
• 1 kg Spätzle ein paar Tropfen Essig abschmecken. »Spätlese«. Die dazu verwendeten Oechslegrade haben, um als Auslese
• 1 Salatgurke Sauerrahm, Sahne und Wasser hinzu- Trauben dürfen erst zu einem be- deklariert zu werden.
• Salz, Pfeffer geben, nochmals aufkochen lassen. stimmten Termin, dem Spätlese- Bleiben wir beim Riesling: Um ihn als
• Hühnerbrühe Die Spätzle einfach mit der Soße termin, gelesen werden. Ein Wein Beerenauslese bezeichnen zu dürfen,
• 200 g Sauerrahm mischen und einige gehobelte Gur- dieser Güteklasse muss mindestens müssen mindestens 128 Grad er-
• 200 g Sahne kenscheiben als Dekoration obenauf 85 Oechslegrade haben und wäh- reicht werden. Dabei sorgt nicht die
geben. rend des Gärungsprozesses darf Sonne ganz alleine für den höheren
Auf Basis des Spätzle-Grundrezepts kein Zucker zugesetzt werden. Viele Zuckergehalt. Der Pilz Botrytis ist
für 4 Personen. Menschen glauben, Spätlesen seien früher im Jahr ein gefährlicher Schäd-
Zutaten und Gewürze nach Gefühl immer süße Weine. Das muss nicht ling, aber bei reifen Trauben kurz vor
und Geschmack verwenden. so sein, denn es gibt auch viele der Ernte spricht man von „Edelfäu-
trockene Spätleseweine. le“. Der Pilz macht die Traubenhaut
Wenn die Traubenernte, meist Mitte durchlässig, mehr Wasser aus der
Lachsspätzle Oktober, abgeschlossen ist, bleibt Traube verdunstet. Und zurück blei-
Im Mixer Lachsmus den herstellen, regelmäßig ein Teil der Trauben auf ben ein höherer Zuckeranteil und
diesen anschließend in den Spätzle- Zutaten für 4 Personen den Reben. Sie werden in Netze ein- ein kräftigeres Aroma.
steig rühren und würzen. Spätzle gepackt, um sie vor Vögeln zu Erntet man die Trauben erst, wenn
• 1 kg Spätzle
schaben oder durch ein Spätzlesieb schützen und herabfallende Trauben sie fast gänzlich eingetrocknet sind,
• 300 g frischen Lachs
drücken und im Fischsud kochen. aufzufangen. Und so gibt es meist spricht man von Trockenbeerenaus-
• 2 Scheiben Räucherlachs
Aus dem Sud servieren, mit Safran später im Herbst noch einen letzten lese. Diese Weine sind meist süß.
• Salz, Pfeffer
leicht überstreuen und die Lachs- Lesetag, meist im November. Die (sda)
• 300 g Sahne
scheiben in Streifen darüber geben. Winzer hoffen dann noch auf war-
24 25Spätzles Variationen (2)
Schinkenspätzle Spinatspätzle
IM HERZEN STUTTGART
Zum Spätzlesteig: Zum Spätzlesteig:
• 250 g gekochten Schinken • 250 g rohen Spinat
(gewürfelt) • Muskat
In den Spätzlesteig den feingewürfel- Spinat roh durch den Wolf treiben,
ten Schinken einrühren und dann in mit dem Spatzenteig verrühren, et-
leicht gesalzenes siedendes Wasser was Muskat reiben. Dann vom Brett
schaben. ins siedende Wasser schaben und wie Stuttgart hat sein eigenes Museum! Geschichte der Stadt – vom 19. Jahr-
Originalspätzle weiterbehandeln. Man kann schon fast sagen: End- hundert bis heute. Eine Besonder-
lich! Denn hier verknüpfen sich heit: Der Eintritt zu diesem Bereich
nicht nur Vergangenheit und Ge- ist kostenfrei. Dazu gesellen sich
Kässpätzle Krautspätzle genwart. Nein. Hier trifft man sich. immer wieder Sonderschauen zu
Hier tauscht man sich aus, disku- Themen, die Menschen in der Stadt
• Spätzle • Spätzle tiert auch, taucht ein. Hier ist man bewegen.
• 250 g Allgäuer Emmentaler • Sauerkraut seiner Heimat ganz nah. Jeder ist eingeladen, diesen neuen
(gerieben) • 200 g Schinkenwürfel Ort der Begegnung und des Aus-
• 4 Zwiebeln • 4 Zwiebeln Nachdem Ende Januar der Name tauschs zu erleben. Wir trafen den
• 50 g Butter • 50 g Butter des Hauses verkündet wurde – Direktor des StadtPalais’, Dr. Torben
konkret: StadtPalais – Museum für Giese. Er ist studierter Historiker,
Käse grob raffeln und Zwiebeln in Zwiebel würfeln, zusammen mit Stuttgart – folgte Mitte April die kam vor über einem Jahr von Wies-
Ringe schneiden. Heiße Spätzle por- dem Schinken in der Pfanne an- große Eröffnungssause »Welcome baden nach Stuttgart und führt hier
tionsweise in eine vorgewärmte dämpfen, Sauerkraut und Spätzle to your StadtPalais«. Seither pilgern nun mit geschickter Hand das Haus
Schüssel geben, mit einer Lage Käse zugeben und unter Wenden weiter- kleine und große Geschichtsinteres- an der so genannten Kulturmeile.
bestreuen, wieder Spätzle drauf und dämpfen. sierte in das beeindruckende Haus
wieder Käse. Am Schluss die in Butter an der Konrad-Adenauer- Straße. Willkommen in Stuttgart, Herr Dr.
goldbraun gerösteten Zwiebelringe Die Dauerausstellung »Stuttgarter Giese! Mittlerweile sind Sie schon
darauf verteilen. Stadtgeschichten« beleuchtet die gut ein Jahr in Amt und Würden.
26 27Was sind Ihre Eindrücke bislang zu Als stellvertretender Leiter des
Land und Leuten? Stadtmuseums Wiesbaden wirkten
Dr. Torben Giese: Die Schwaben be- Sie bei der Entwicklung eines
eindrucken mich jeden Tag aufs neuen, erweiterten Konzepts des
Neue. Sie sind richtige Kulturmen- dortigen Museums (sam – Stadt-
schen und kommen in Scharen ins museum am Markt) mit, was letzt-
Museum. Das ist wirklich außerge- lich leider nicht umgesetzt wurde.
wöhnlich! In einer solchen Kulturre- In Stuttgart bringen Sie nun ein
gion zu arbeiten, macht unglaublich solches Projekt zu Ende. Wie kön-
viel Spaß. Außerdem nehme ich die nen Sie hier Ihre Erfahrungen um-
Stuttgarterinnen und Stuttgarter als setzen?
Menschen wahr, denen ihre Stadt In Wiesbaden musste ich vor allem
am Herzen liegt. Deshalb setzen sie erfahren, dass ein Museum, das sich
sich auch verantwortungsbewusst mit der städtischen Geschichte be-
für sie ein. Das ist ein toller Nähr- schäftigt, für viele Bürgerinnen und
boden für unser Museum. Denn wir Bürger nichts Selbstverständliches garterinnen und Stuttgarter das museum Bad Cannstatt sowie der
beschäftigen uns hier ja auch mit ist. Ein Museum muss sich seine ge- StadtPalais als ihr Museum verste- Heimatmuseen Möhringen und
der Gegenwart dieser Stadt und sellschaftliche Akzeptanz erarbeiten hen. Es soll keine Berührungsängste Plieningen.
wollen eine lebendige Diskussions- – sie ist nicht von vornherein gege- geben, alle Menschen sollen sich
plattform sein. ben. Diese Einsicht prägt unsere wohl und willkommen fühlen. Dabei Wie fügt sich das StadtPalais in
Arbeit hier in Stuttgart tiefgreifend. hilft uns der freie Eintritt in die Dau- diesen Reigen ein?
Wir möchten ein Museum für alle erausstellung und ins Stadtlabor, Das StadtPalais ist so etwas wie das
sein und gehen mit großer Leiden- unseren Kinderbereich. Nicht zuletzt Dach all der anderen Häuser, deren
schaft auf die Bürgerinnen und Bür- deshalb können wir Teil des urban- Themen lokaler oder auch spezifi-
ger zu. Wir machen dieses Museum kulturellen Lebens werden. Wir scher sind. Während es im Hegel-
nicht für uns, sondern für alle! möchten kein Elfenbeinturm sein, Haus vor allem um Hegel, im Stadt-
sondern mitten im gesellschaftlichen museum Bad-Cannstatt um die Ge-
Es heißt »Wohnzimmer der Stutt- Leben stehen. schichte des heutigen Stadtbezirkes
garter Stadtgeschichte«: Was kann Zur Arbeit des Planungsstabs Stadt- geht, dreht sich im StadtPalais alles
man sich darunter vorstellen? museum gehört nicht nur der Be- um Stuttgart als Ganzes – in Ge-
Hinter der Vorstellung des Museums trieb des StadtPalais’, sondern auch schichte, Gegenwart und Zukunft.
als »Wohnzimmer« steht die Bot- die Gestaltung der städtischen Häu- (suk)
schaft: Unser Haus ist ein Museum ser, Museum Hegel-Haus, dem Städ-
für alle! Wir möchten, dass die Stutt- tischen Lapidarium, dem Stadt-
28 29Gaisburger Marsch
Suppenknochen mit einem TL Salz in
eineinhalb Liter kaltem Wasser auf-
setzen und langsam zum Kochen
bringen. Abschäumen. Siedfleisch
und Teile des Suppengemüses dazu-
geben (eine Zwiebel, 2 Karotten und
die Hälfte der Petersilie zurückbe-
halten). Zwei Stunden leicht sieden
lassen.
Inzwischen Spätzle machen (siehe
Rezept), in heißer Butter schwenken,
FOTO: LEIF PIECHOWSKI
warm stellen. Kartoffeln schälen
und zu fingerdicken Schnitzen
schneiden. Die restlichen Karotten
Zutaten für 4 Personen in Scheiben schneiden.
• 500 g Siedfleisch (Bug) Siedfleisch aus der Brühe nehmen
• 500 g Suppenknochen und in Würfel schneiden. Brühe ab-
• 2 Zwiebeln seihen und darin die Kartoffeln und
• Sellerie und Lauch die Karotten garen. Mit Pfeffer und
• 3 Karotten Muskat würzen. Spätzle in vorge-
• Bund Petersilie wärmter Terrine anrichten. Kartof- Mi | 29. August bis
feln, Karotten und Fleisch dazuge-
• Pfeffer, Salz, Muskat
ben und mit Brühe auffüllen.
So | 09. September 2018
• Schnittlauch
• Butter, Schmalz www.stuttgarter-weindorf.de
Übrige Zwiebel in Ringe schneiden,
STUTTGARTER_WEINDORF
• 400 g rohe Kartoffelschnitz in Schmalz goldgelb rösten, über
STUTTGARTERWEINDORF
• etwa die gleiche Menge an den Eintopf geben, der noch kräftig
frischen Spätzle mit feingehackter Petersilie und
www.prostuttgart.de
Schnittlauch bestreut wird.
VERANSTALTER: PRO STUTTGART
30MESSEHIGHLIGHTS
16. bis 18. November 2018
Mineralien, Fossilien, Schmuck
– Liebhaber-Treff
17. bis 25. November 2018
Familie & Heim – Die Einkaufs-
und Erlebnismesse
17. bis 18. November 2018
ANIMAL – Die Heimtiermesse
22. bis 25. November 2018
KREATIV – Die Messe für
Selbermacher
22. bis 25. November 2018
Modell + Technik – Die Messe
Messeherbst 2018 rund um Modellbau und
© Landesmesse
Elektronik
in Stuttgart 22. bis 25. November 2018
Spielemesse – Das Gesell-
schaftsspiel-Event
Die Messe Stuttgart hat sich eta- Paul Horn Halle (Halle 10) sowie der zuvor war der Veranstaltungskalen-
bliert. Sie gehört mit rund 131 Mil- ergänzte Eingang West die verfüg- der so gut gefüllt. Wir rechnen mit 23. bis 25. November 2018
lionen Euro Gesamtertrag und 17 baren Flächen. Die Messe Stuttgart fast 24000 Ausstellern. Wir wollen Autotage Stuttgart
Millionen Euro Ergebnis zu den füh- ist mit drei Tochtergesellschaften, mehr als 170 Millionen Euro Umsatz
renden deutschen Messegesell- 19 Auslandsvertretungen und zahl- erzielen, peilen ein Ergebnis von 33 23. bis 25. November 2018
schaften. Jedes Jahr präsentieren reichen Vertriebspartnern in 51 Län- Millionen Euro an.« Das erste Halb- Babywelt
sich mehr als 22.500 Aussteller auf dern präsent. jahr lief hervorragend, die Messen
einer Hallenfläche von über Zu Beginn des Jahres sagte Ge- CMT im Januar, R+T oder auch die 23. bis 25. November 2018
100.000 Quadratmetern. Seit An- schäftsführer Ulrich Kromer im Rah- Intergastra (beide im Frühjahr) veggie & frei von – Gesund-
fang dieses Jahres erweitern nach men der Jahrespressekonferenz zogen Fachleute wie Interessierte heitsbewusste
zwei Jahren Bauzeit die zusätzliche Bestmarken für 2018 voraus. »Nie gleichermaßen in ihren Bann. Genießer willkommen!
32 33Die schwäbische Antwort
auf italienische Pizza! Dieses kere
und
r e le c
we i t e epte
Zubereitung: Hitzkuchen lt a s c hen r ez
Mau : P L H \ M
Hefeteig dünn ausrollen, Joghurt- ÄUKLU er.de!
u e r g
Quark- (oder Joghurt-Rahm-) • Hefeteig w w w.b
Gemisch anrichten, würzen und • Joghurt
gleichmäßig auf den Teig streichen. • Quark oder Rahm
• Gewürze
Den gewürfelten Speck leicht • Kartoffelscheiben
anbraten und auf dem Kuchen • Speckwürfel
verteilen. Man kann auch glasig • Zwiebelwürfel
gebratene Zwiebeln darüber geben.
Bei 240 Grad backen. Rahmkuchen
• Hefeteig
• Joghurt
• Quark und/oder nur Rahm
• Gewürze
• Speckwürfel
• Zwiebelwürfel
Flammkuchen UNSER REZEPTTIPP:
• Hefeteig Schwäbisch
c e Maultaschen
•
•
Joghurt
Quark
in Weißweinsauce
• Gewürze
• Speckwürfel
• Zwiebelwürfel
www.buerger.de
34Laugenbrezel
Brezeln sind längst ein in aller Welt
© Stuttgart-Marketing GmbH, Christoph Düpper
beliebtes Gebäck, das es in China
ebenso gibt wie in den Vereinigten
Staaten und das den Bayern ge-
nauso mundet wie den Preußen.
Allerdings, wo immer eine Laugen-
brezel angeboten wird, sei es im
Busch oder in der Steppe, dann ist
mit großer Wahrscheinlichkeit ein
Schwabe in der Nähe. Denn diese
Zutaten Laugenbrezel Spezialität, ebenso wie den doppel-
ten „Schling“-Handgriff, haben
• 3 1/2 Pfund Mehl
• 1 l Milch (Milchpulver)
Nichtschwaben bisher kaum über-
nommen – es sei den, sie hatten
Gutes aus dem Kessel
• 50 g Fett (Margarine, Butter
einen schwäbischen Meister.
oder Schmalz) Nein, hier geht es nicht um etwas 1948, 1961, 1983, 1992 und 2008
• 30 g Salz Kulinarisches, sondern um Lese- erscheint ein Heft rund um die Lan-
• 80 g Hefe stoff. Stuttgarts Kessellage ist ge- deshauptstadt Baden-Württembergs.
meint und das Beste von dem, was Wir haben mal durch die 156 Seiten
Einen festen Teig machen, Brezeln darinnen ist. geblättert – und sind durchweg be-
formen, reifen lassen. geistert.
In einem etwas kälteren Raum stehen Seit nunmehr 70 Jahren bereichert Vielleicht kommt der Aufreißer auf
lassen. In Lauge tunken, schneiden MERIAN die Reisemagazinlandschaft dem Cover »Schön, reich und schlau«
und abbacken. mit wunderschönen, toll recherchier- etwas protzig daher. Doch darum
Die fertige Lauge muss man vom ten monatlich erscheinenden Ausga- geht es nicht, nicht ganz zumindest.
Bäcker beziehen. ben. Die Ziele: Rund um den Globus MERIAN-Chefredakteur Hansjörg
– von Island, über Berlin bis nach Falz stellt in seinem Vorwort nämlich
Florida. fest, dass Stuttgart sich permanent
Das Jubiläumswerk heißt MERIAN neu erfindet: Eine erfolgreiche,
Stuttgart! Zum sechsten Mal nach selbstbewusste Stadt will der Welt
36 37Schwäbischer Kartoffelsalat platz, die Weißenhofsiedlung, das
Staatstheater. Es gibt noch viel, viel
mehr, klar. Auf den über hundert
Die Kartoffeln in der Schale kochen, Seiten findet sich nur eine kleine,
abgießen und pellen (schälen), dann aber feine Auswahl. Über die her-
in mittelfeine Scheiben schneiden. ausragende Arbeit der Ballettcom-
Die Schüssel mit der geschälten, pagnie unserer Stadt wird berichtet.
halbierten Knoblauchzehe ausreiben Stuttgarts überraschende Architek-
und die Kartoffelscheiben hineinge- tur wird unter die Lupe genommen.
ben. Den Essig mit der heißen Brühe Auch zu Spitzenkoch Vincent Klink,
vermischen und über die Kartoffel- der Postkartenschreiberin Sabine
scheiben gießen. Mit Salz, Pfeffer Rieker, dem Musiker Max Herre, den
und der Zwiebel würzen und pikant berühmten Stäffele oder zum Jazz in
abschmecken. der Stadt finden sich in dem hübsch
aufgemachten Heft gesonderte Ka-
Zutaten für für 4 Portionen Dann das Öl zugießen und unter- pitel.
heben. Den Salat noch durchziehen Die 31 Service-Seiten namens
• 1 kg Salatkartoffeln stolz zeigen, wie reich und salonfä- »kompass« komplettieren mit einer
lassen. Er muß auf schwäbisch
• 1 Knoblauchzehe hig sie ist. Das kann man Mentalität kleinen Karte sowie tollen Tipps zu
„schmotzig“, also feucht sein.
• 3 EL Essig hin oder her, es hat sich einiges Themen wie Spezialitäten, Szene,
• 1/4 l Fleischbrühe, warm getan in der Stadt. Es wird erfolg- Shopping, Ausflugzielen und mehr
• 1 1/2 TL Salz reich geforscht, viel gebaut, zukünf- das Heft. Den MERIAN Stuttgart
• 1/2 TL weißer Pfeffer tig geplant. Start-ups, Szene, sollte man im Haus haben!
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Architektur. In Stuttgart rummelt es (suk)
• 3 - 4 EL Öl ordentlich.
INFO
• nach Geschmack 1 Eigelb Redakteurin Tinka Dippel ist ein Jahr
lang immer wieder nach Stuttgart Erhältlich ist der MERIAN
gereist, um den Geschichten auf die Stuttgart für 8,95 Euro bei-
Spur zu kommen. Die Must-sees der spielsweise in der Tourist
Stadt sind, natürlich, die Weinberge, Information i-Punkt, Stuttgart,
die Automuseen, die großen Feste im ausgewählten Zeitschriften-
wie Frühlings- und Volksfest oder und Buchhandel sowie im In-
das Stuttgarter Weindorf. Die High- ternet unter www.merian.de.
lights beispielsweise der Schloss-
38 39© fotolia/mythia Um es gleich zu sagen: Am Ge- Deshalb verzichten Ökowinzer beim
schmack ist kein Unterschied zu be- Schutz gegen Schädlinge und Krank-
merken. Was einen Biowein aus- heiten selbstverständlich auf giftige
macht, ist vielmehr die Art des An- synthetische und chemische Sub-
baus, der Pflege und der Anwen- stanzen. Sie vertrauen im Grunde
dung von Zusatzstoffen. Wenn Sie auf die Selbstheilungskräfte des
einen Wein mit Biosiegel kaufen, Weinbergs und nehmen auch Ver-
können Sie weitgehend sicher sein, luste in Kauf. Davon abgesehen ist
dass er aus ökolgischem Anbau und das auch gut für die Menschen, die
ökologischer Verabeitung stammt. im Weinberg arbeiten, weil sie weni-
Vielfältige Ökoprodukte gibt es schon ger Giftstoffen ausgesetzt sind.
seit Längerem, beim Wein gibt es Sie düngen nach Möglichkeit mit
allerdings erst seit dem Jahr 2012 Naturprodukten, etwa mit Mist,
Richtlinien zur ökologischen bezie- Kompost oder dem Einsatz von
hungsweise biologischen Weiner- Stickstoff bindenden Pflanzen. Ihre
zeugung. Dazu gehört eine Liste von Reben wachsen nicht als Monokul-
erlaubten Stoffen, die zur Herstel- tur, sondern als Teil des Ökosystems
lung von Bioweinen verwendet wer- heran. Gegen Pilze setzen sie zum
den dürfen. Und natürlich stammen Beispiel Kräuterextrakte ein und
die Trauben aus biologischem bezie- gegen Schädlinge Sexualhormone
hungsweise ökologischem Anbau. oder natürliche Bakterien.
Winzer, die Biowein herstellen, han- Der reglementierte Anbau von Bio-
deln nach denselben Prinzipien wie weinen hat meist einen geringeren
alle anderen Biobauern. Für sie ist Ertrag zur Folge. Dafür hat man die
es aber auch wichtig, dass sie neben Gewissheit, dass der Wein nachhaltig
dem Anbau von hochwertigen Reben produziert wurde. Ansonsten arbei-
auch das umgebende Ökosystem ten Biowinzer bei der Verarbeitung
schützen. Der Boden, aus dem die genau wie alle anderen Weinbauern
Pflanzen ihre Nährstoffe beziehen, und keltern qualitativ hochwertige
soll bei der Bebauung intakt bleiben. Weine, die sich vor den übrigen kei-
Nicht umsonst ist der Trend zu Bioprodukten ungebrochen. Zu viele Lebens- Die natürlichen Lebensprozesse wer- nesfalls verstecken müssen. (sda)
mittelskandale haben die Menschen verschreckt und die Nachrichten von den gefördert und die Stoffkreisläufe
giftigen Chemikalien in der Produktion beunruhigen viele. Deshalb gibt es weitgehen geschlossen.
auch immer mehr Weine mit Biosiegel. Wann gilt ein Wein als Biowein?
40 41Sauerkraut Das Sauerkraut mit Wasser, Lorbeer,
Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer-
körnern, Zwiebel und dem gerauch-
ten Bauch etwa 2 Stunden köcheln
lassen. Dann den geschälten, ent-
kernten und in Stücke geschnittenen
Apfel zugeben. Das Ganze noch ei-
ne weitere Stunde zugedeckt dünsten
lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit ver-
dampfen, muss etwas zugegeben
werden (z.B. ein Schuss herber Weiß-
wein). Wenn das Kraut weich ist,
rührt man das Schweineschmalz hin-
zu und würzt evtl. noch ab. Danach
die geriebene Kartoffel zugeben, 1 x „Das Große Geweih »Editioon W.
W « ist zweitbeste
aufkochen und das Kraut ist fertig. Rotweincuvée Deutschlandds.“
Meiningers Rotweinpreis 20017
Schwäbisches Sauerkraut kommt
fast immer von der Filder-Hochfläche „
„Christian Hirsch ist „„Nachwwuchstalent Württem-
Zutaten für für 4 Portionen vor den Toren Stuttgarts. Es ist neben berg 2018. Er reiht sich daamit in die zehn vielverr--
Spätzle einer der wichtigsten und sprechendsten Newcomer Deutschlands
D ein.“
• 1 kg Sauerkraut VINUM 2018
• 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken häufigsten Bestandteile der schwä-
• 1 Lorbeerblatt,10 Pfefferkörner bischen Küche und wird zu einer
deftigen Schlachtplatte mit Schwei- „Aufstieg in die 2 TTrraubenn Liga.“
• 1 Zwiebel Gault&Millau 2018
• 1 kl. säuerlicher Apfel (man nernem ebenso gereicht wie zu
kann auch Apfelsaft nehmen) einem zarten Rostbraten (auch eine
• 500 g gerauchten Bauch
(klein gewürfelt, später noch
schwäbische Spezialität).
Selbst Fasan und Forelle kann man
www.Hirsch.Wine
200 g zugeben)
• 2 EL Schweineschmalz in Schwaben auf einem Sauerkraut-
fest finden, dann allerdings ist das $IE7EINEVON#HRISTIANmIEENBEI7ILHELMERS3T¹FFELESRUTSCHERIN,AUBE
• 1 Tasse Wasser
• 1 geriebene Kartoffel zum Kraut in Sekt oder Riesling gedünstet.
Abbinden
42Sie haben glühende Anhänger und heller und haltbarer werden. Das
Wir Schwaben schaudernde Feinde – dazwischen muss auch auf der Packung stehen.
nennen sie alle: Zibeben. scheint es nichts zu geben. Sie gehö- Geschwefelte Trockenfrüchte kön-
Aber kann das überhaupt richtig ren zwingend in den Hefezopf, den nen Übelkeit oder Kopfschmerzen
sein? Wer kennt schon den Unter- Christstollen und auf Schneckennu- verursachen. Außerdem geht durch
schied zwischen Rosinen, Sultaninen, deln – sagen die einen. Die anderen das Schwefeln das Vitamin B1 ver-
Korinthen – und eben Zibeben? verzichten lieber auf diese Gebäck- loren. Greifen Sie also lieber zu un-
Sie, verehrte Leserinnen und Leser, sorten – der Rosinen wegen. behandeltem Bio-Trockenobst.
Und da sind wir schon mitten drin in Die griechische Hafenstadt Korinth
t
spätestens nach der Lektüre
a l
der Nomenklatur: Rosine ist der und die Rebsorte Korinthiaki haben
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dieses Beitrags.
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Überbegriff über alle getrockneten der Korinthe ihren Namen gegeben.
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Traubensorten. Das stimmt und Das ist eine sehr kleine Rosinenart
D
auch nicht, denn Rosine bezeichnet von violett-schwarzer Farbe. Sie
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gleichzeitig eine bestimmte Sorte. schmeckt kräftiger als Sultaninen
n e t e
Sie ist quasi der Überbegriff über und Rosinen. Nach der Trocknung
oc k
sich selbst. Rosinen sind charakte- wird sie lediglich gereinigt.
g e tr
ristischerweise dunkel gefärbt. Weil sie so klein sind, hat sie mit dem
Die Sultaninen gehören zur selben Begriff »Korinthenkacker« für be-
Traubensorte wie Rosinen, Sultana sonders kleinliche Menschen in die
b e n
genannt. Sie sind allerdings hellgelb, Umgangssprache Einzug gehalten.
Tr a u
weil sie »gedippt« werden. Das be- Und nun zu den Zibeben. Tatsächlich
deutet, dass sie mit einer Lösung verwendet man sie in Süddeutsch-
aus Pottasche und Olivenöl bespritzt land als Sammelbegriff für alle ge-
werden. So löst sich die Wachsschicht trockneten Weintrauben. Aber wie
auf der Schale, sodass sie wasser- die Rosine steht die Zibebe auch für
durchlässig wird. Dann trocknet die etwas Individuelles, nämlich das
Beere in drei bis fünf Tagen und be- Trocknungsverfahren. Hier lässt man
hält ihre helle Farbe. Rosinen werden die Weinbeeren direkt am Rebstock
dagegen nicht »gedippt«, sondern trocknen. Man verwendet sie zur Her-
unbehandelt eine Woche in der stellung von Süßweinen. Gemeinsam
© fotolia/Jiri Hera
Sonne getrocknet. Dadurch sind sie ist all diesen Trockentraubensorten,
dunkler – und günstiger im Preis. dass sie sich hervorragend zum Bak-
Achtung: Manche Hersteller schwe- ken eignen. Für uns Schwaben heißt
feln die Sultaninen, damit sie noch das jedenfalls: Alles Zibebe. (sda)
44 45Nonnenfürzle Dieses duftige Gebäck müsste ei-
gentlich korrekterweise Nonnenfürt-
chen heißen, was sich von dem
mittelniederdeutschen Wort „nunne-
kenfurt“ ableitet, und soviel bedeu-
tet wie „von den Nonnen am besten
zubereitet“. Ein Witzbold machte
daraus den nicht ganz salonfähigen,
aber heute überall gebräuchlichen
Namen, um den sich dann natürlich
bald allerhand Legenden rankten.
So soll bei einem Essen eine große
Schale voll dieser duftenden Köst-
(Ein Nonnenfürzle ist ein relativ lichkeiten serviert worden sein, und
kleines, hohles, mit Süßem (Gelee, ein alter Domherr und Feinschmecker
Gsälz) oder Salzigem (geriebenem griff sich gleich das größte heraus
Käse) gefülltes Backwerk. und sagte schmunzelnd: „Ich nehme
In der Ulmer Gegend heimisch.) das von der Oberin.“
Mehl in eine Backschüssel geben, in
Zutaten der Mitte eine Vertiefung eindrücken,
• 500 g Mehl die zerbröckelte Hefe mit einem Tee-
• 30 g Hefe löffel Zucker und etwas lauwarmer
• 60 g Zucker Milch dazugeben und mit etwas
• 1/4 Liter Milch Mehl zum Vorteig verrühren, der zu-
• 60 g Butter oder Margarine gedeckt 30 bis 40 Minuten gehen
• 1 Prise Salz oder Zucker muß. Den Vorteig mit den restlichen
• Schale einer halben Zitrone Zutaten zu einem lockeren Hefeteig
• 4 Eier schlagen, 40 Minuten gehen lassen.
• 100 g Sultaninen Mit einem Teelöffel Teigstücke ab-
• Backfett stechen und in heißem Fett gold-
• Gelee, Gsälz oder geriebener braun backen.
Käse (Bei salziger Version statt Zucker
geriebenen Käse in den Teig rühren.)
46mal um die drei imposanten Gebäu- freien Nachmittag zusammen mit
© Breuninger / Thomas Niedermüller
de promenieren. Umherschweifen, ihrer Freundin Simone im Dorotheen
stehenbleiben, staunen: Das Doro- Quartier. Lächelnd schwenkt sie ein
theen Quartier will das Flanieren in paar Tüten: »Wir haben aber auch
die Stadt zurückbringen. So zumin- schon das eine oder andere gefun-
dest steht es auf der Homepage des den.« Ihre Freundin fügt hinzu:
im Mai 2017 eröffneten Areals zwi- »Alles hier wirkt nicht annähernd
schen Sporer-, Dorotheen-, Münz- wie eine Shoppingmeile. Es ist ein
und Holzstraße. Über 200 Millionen neues Viertel in der Stadt. Toll finde
Euro wurden dafür in die Hand ge- ich das Gastronomieangebot. Ein-
nommen. Initiiert vom Bauherrn fach entspannt hinsetzen und einen
Breuninger, entworfen sowie ge- Milchkaffe trinken. Das passt!«
plant vom bekannten Stuttgarter Ar- Der Name des Quartiers stammt im
chitekturbüro Behnisch und belebt Übrigen von Herzogin Friederike
Neu flanieren gleich hier um durch Gastronomie, internationale
Modemarken und viele weitere
Dorothee Sophie von Württemberg,
Gattin von Herzog Friedrich Eugen
die Ecke Mieter wie beispielsweise dem
Sozial- und Verkehrsministerium.
von Württemberg, der das Land in
den Jahren 1795 bis 1797 regierte.
Hochwertig ist der Mix, aber dennoch Und die auch Ururururgroßmutter der
Einen Steinwurf vom Weindorf ent- den Karlsplatz, ragt es eindrucksvoll will das Einkaufs-Ensemble offen sein englischen Königin Elizabeth II. ist.
fernt lädt das neue »Dorotheen- in die Höhe. Kalkstein mit schönen für jeden, der das Herz der Stadt »Ein Ziel war es, einen Stadtraum
quartier« zum Shoppen und Fla- Petrefakt-Einschlüssen, spiegelndes wiederentdecken möchte – das ist ohne Rückseiten zu schaffen, mit at-
nieren ein. Für Stuttgarter gehört Glas, schräge Fenster, ein futuristisches eine Einladung! Insgesamt 65.000 traktiven Fronten und unterschiedli-
es nach gut einem Jahr fast schon Dach, das irgendwie doch keines ist. Quadratmeter verbinden Einkaufen, chen Charakteren«, sagt Architekt
zum gewohnten Stadtbild, für Be- Mit gerecktem Haupt versucht man Kulinarik, Arbeiten, Wohnen und Stefan Behnisch. Genießen Sie also
sucher gibt es sicher immer noch alles zu entdecken, zu erfassen. Zwi- Müßiggang an einem Ort. Nahezu das Offene, Frische, Neue, vielleicht
viel zu entdecken. schen bewundernden Ausrufen und autofreie, breite Gassen, schön ge- auch Andere – an einem der hüb-
begeistertem Getöne mischt sich staltete Schaufenster, sonnige Frei- schen Plätzchen mit Mittags- oder
Da lehnt sich etwas Neues, vielleicht kritisches Gebruddel. Das man ge- sitzanlagen und ein buntes Waren- Abendsonne, den Blick frei auf
auf den ersten Blick auch Ungewohn- flissentlich überhören darf: Ja, das sortiment begeistern die Bummler. Stiftskirche, Markthalle und den
tes an die Stuttgarter Markthalle: ist modern! Ja, es ist was Neues. »Wir wollen einfach mal in Ruhe Fernsehturm. (suk)
das Dorotheen Quartier, kurz auch Ja, hier darf jeder, wirklich jeder ein- schauen und gleich noch einen Kaf- www.dorotheen-quartier.de
DOQU genannt. Streift man vom kaufen, in einem der Lokale verwei- fee trinken«, erzählt Annabelle Dre-
Neuen Schloss aus kommend über len und genießen oder auch einfach her. Die 35-Jährige verbringt ihren
48 49Sie können auch lesen
