Magazin 174 - Service-Bund
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Magazin
174
13,80
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schter Salat € 7,50
Gemiüsse n und Kres
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mit Waln
Tagess pecial € 3,80
Eisteee, Rosm arin und Himb
eern
mit Gurk
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Espresso
to go
0
Charge € 13,8
Digitale Gastrowelt Heißes gegen Fernweh Profis im Porträt
Wir zeigen Ihnen, wie Starten Sie mit Wie ein Rhöner
Sie mit ServiaPOS Ihre köstlichen Suppen und Landgasthof auch im
Prozesse optimieren. Eintöpfen eine kulina- Lockdown seine Gäste
rische Reise um die Welt. begeistert.
Seite 6-9 Seite 20 Seite 50
28.12.2020 - 23.01.2021 | 38. Jahrgang
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Willkommen
INHALT
nach den nwägbarkeiten in wünschen wir
Ihnen einen – wann passt das besser als derzeit – Saisonkalender ..................................................................... 3
gesunden Start in ein neues Jahr, in dem wir endlich
wieder optimistischer nach vorne schauen können. INFOBÖRSE
Der Gesundheit haben sich auch einige unserer
Themen im Heft verschrieben: wärmende Suppen, Ein Blick hinter die Kulissen .................................................. 4
die sich prima außer Haus anbieten lassen, vegane Mehr Mehrweg! .................................................................... 4
Trends und gesundes Seafood. Rum – der neue Whisky ........................................................ 5
Bye bye, Micky Maus ............................................................ 5
Außerdem sammeln wir für Sie weiterhin Best-
Practice-Beispiele und mutmachende Ideen unserer Videos im Sekundentakt ....................................................... 5
Kunden, die Ihnen Durchhaltevermögen und Inspi-
ration in der Krisenzeit bringen sollen. Mit einem SERVISAPOS
ganz besonderen Lieferservice sowie Online-Whisky-
Prozesse optimieren .......................................................... 6-9
Tastings bleiben unsere Profis im Porträt Seite
Miriam und Andreas Jahn aus der Rhön ihren Gästen
im Gedächtnis. Küchenchef Sebastian ange nutzt MERMAID
die Gastro-Durststrecke u. a. für oodblogging und Gesund ins neue Jahr .................................................... 10-11
Gastroberater Julian Dielenhein verrät, worauf man
im Außer-Haus-Geschäft achten muss.
SOURCER
Eines der wichtigsten Stichworte derzeit: Digitali- Auf den Spuren der Kaffeebohne ................................. 12-13
sierung. Dabei hilft Ihnen zum Beispiel die Kassen-
lösung ServisaPOS, die zahlreiche gastronomische POS EATIVITY
Prozesse optimiert. Ausführliche nfos dazu gibt es
ab Seite 6. Und egal, wie lange die Einschränkungen Erfolgreich im neuen Jahr .................................................. 14
noch dauern: ach edem inter kommt der rüh-
ling – also bleiben Sie zuversichtlich! Aktuelle Themen MARKTNEWS
finden Sie in unserem Online- agazin unter
Machen Sie den Januar zum Veganuary ............................ 15
www.servicebund.de/onlinemagazin sowie auf
instagram.com/servicebund und Die eigene Website ....................................................... 16-17
facebook.com/service.bund. Neue Zielgruppen gewinnen mit Pizza .............................. 18
„Wir brauchen das Dessert – gerade jetzt!“ ...................... 19
P.S.: Neues Jahr, neuer Look: Unser Titelbild erstrahlt
ab jetzt im neuen Design. Wir hoffen, es gefällt Ihnen!
REZEPTE
Kulinarisch um die Welt ................................................. 20-23
AKTUELLES ANGEBOT
Rodeo Ranch Quality .................................................... 24-25
leisch Ge ügel ...............................................................
Fleisch Convenience + ServisaPrime .................................. 27
News-Tic
zur aktue
k er Fisch .................................................................................... 28
llen Lage Beilagen .............................................................................. 29
www.pos
eativity.d
e Convenience vegetarisch .............................................. 30-31
Backwaren .......................................................................... 32
Sourcer ............................................................................... 33
Kaffee, Gebäck, TK Desserts + Langnese .......................... 34
Kuchen + Torten ................................................................. 35
Sander Gourmet ............................................................ 36-37
r a r fi Mopro + Käse ..................................................................... 38
ak r a
a a r Feinkost + Fischfeinkost ..................................................... 39
2
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Inhalt
46-47
Best Practice – Küchenchef Sebastian Zange wird
während der Corona-Krise zum Foodblogger.
20-23
Rezepte – Internationale Suppen und Eintöpfe gegen Fernweh:
Nehmen Sie Ihre Gäste mit auf eine kulinarische Reise um die Welt.
Konserven ..................................................................... 40-41
Nestlé Professional + Dr. Oetker Professional ................... 42
Unilever Food Solutions ..................................................... 43 gv-praxis – Süße Pflanzenpower:
52-54
Non-Food ........................................................................... 44 Trends und Wissen rund um vegane Desserts.
AUS DER REGION
Weihnachtsfeier mal anders ............................................... 45 Das aktuelle Angebot ist gültig
vom 28.12.2020 – 23.01.2021
BEST PRACTICE
Vom Küchenchef zum Foodblogger ............................. 46-47
EXPERTPARTNERSHIP
Gemeinsames Versorgungskonzept .............................. 48-49
SAISONKALENDER Obst u
Gemüse nd
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten unserem auch in
Webs
sind im Januar vorwiegend aus deutschem erhältlich hop
PROFIS IM PORTRÄT Anbau erhältlich:
.
Mehr wagen! ................................................................. 50-51
FREILAND
GV-PRAXIS Grünkohl, Rosenkohl.
Süße P anzenpower ..................................................... -
LAGERWARE
Vorschau + Impressum ....................................................... 55
Äpfel, Birnen, Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Kartoffeln, Kürbis, Möh-
ren, Pastinaken, Porree, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel,
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 56 Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln.
3
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Buchtipp
Ein Blick hinter
die Kulissen
Was die beiden Spitzenköche Eckart Witzigmann und Johann
Lafer verbindet, ist die Liebe zum Genuss. In Ihrem ersten ge-
meinsamen Kochbuch „Eine Freundschaft – 100 Rezepte“ haben
sie jetzt ihre liebsten kulinarischen Kreationen zusammengefasst.
Ein Buch von zwei Ausnahmetalenten: Johann Lafer, TV-Koch
und einer der bekanntesten Sterneköche im deutschsprachigen
Raum, und Eckart Witzigmann, der die Nouvelle Cuisine in
Deutschland etablierte und vom Gault-Millau die Auszeichnung
„Koch des Jahrhunderts“ erhielt. Was kaum jemand weiß: Als
der damals zwanzigjährige Lafer beim großen Witzigmann eine
seiner ersten Stellen antrat, begann auch die besondere Freund-
schaft der beiden Männer. Dieses Buch ist genau das Richtige
für alle, die sich gern von den Besten inspirieren lassen und die
ebenso die Geschichte dieser besonderen Freundschaft interes-
siert. Neben ausgewählten Rezepten wie z. B. Millefeuille vom
grünen Apfel, Räucheraal und Rote Bete mit Wasabi-Brunnen-
Johann Lafer, Eckart Witzigmann;
kresse-Creme berichten die beiden Profis aus ihren insgesamt
Eine Freundschaft – 100 Rezepte,
Gräfe und Unzer, 100 Jahren Küchenerfahrung. Ergänzt werden die Anekdoten
ISBN 978-3-8338-7527-41, um Diskussionen über unterschiedliche Küchenprinzipien und
29 Euro, www.gu.de kulinarische Weiterentwicklungen.
Müllkrise in Sicht? möglich sollte der Kunde die Behältnisse nach Befüllung auch
selbst verschließen. Auch sollte nur so viel Kontakt wie nötig
Fotos: (c) Gräfe und Unzer Verlag / Markus Bassler, unsplash.com: Jennifer Schmidt, Jasmin Sessler
mit den Kundenbehältnissen stattfinden. n edem all ist das erk-
Mehr blatt eine gute Orientierung für den gastronomischen Alltag.
Mehrweg!
Interessierte können es kostenlos
Die Menge an Plastikmüll in Privathaushalten in Deutschland hat im Downloadcenter des Lebens-
in der Corona-Pandemie zugenommen. Die gelben Tonnen mittelverbands herunterladen.
sind durchschnittlich mit etwa zehn Prozent mehr Verpackungs-
abfällen gefüllt, wie das Recyclingunternehmen „Der Grüne
Punkt“ im vergangenen Oktober mitteilte. Einen großen Anteil
daran dürften auch Take-away-Verpackungen aus der Gastro-
nomie ausmachen. Die Alternative sind recycelbare oder Mehr-
wegverpackungen. Viele Gastronomen haben jedoch aus Angst
vor Repressalien die Abfüllung von Speisen und Getränken in
von den Gästen mitgebrachte Gefäße eingestellt. „Mehrweg-
becher und Essensboxen aufgrund hygienischer Bedenken
während der Corona-Pandemie pauschal abzulehnen, ist nicht
nachvollziehbar“, sagt Thomas Fischer, Leiter für Kreiswirtschaft
bei der Deutschen Umwelthilfe e. V. (DUH). Klarheit bringt jetzt
ein Merkblatt des Lebensmittelverband Deutschland e. V., das
u. a. in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA entstanden ist. So
ist es z. B. wichtig, dass die Deckel von Behältnissen vom Kunden
selbst abgenommen und von ihm aufbewahrt werden; sofern
4
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Infobörse
Spirituosentrends
Rum – der
neue Whisky
Rum, der Brand aus der Melasse des Zuckerrohrs, steht für
Fernweh auf der Zunge, für den Geschmack der Karibik,
Urlaub und ferne Länder. Während der Rum traditionell haupt-
sächlich für das Mixen von Drinks verwendet wurde, lässt
sich so langsam eine Bewegung hin zum puren Genuss beob-
achten. Und der Genuss schlückchenweise und pur verlangt
natürlich nach einer entsprechend hohen Qualität und einer
komplexen Geschmackswelt, ähnlich wie beim Whisky. Man
Foto: © unsplash.com: nicolasgras
darf gespannt sein, welche Hersteller und unabhängigen
Abfüller sich dem feinen, komplexen Rum fürs Premium-
Segment widmen werden. Vieles spricht dafür, dass der Whisky-
Trend auf die Rum-Kategorie übertragen werden kann: In
der jüngeren Vergangenheit experimentierten immer mehr
Produzenten und Abfüller mit der Lagerung von Rum in meh-
reren Fasstypen. Diesen Trend zu beobachten, kann sich auch
als Gastronom lohnen!
Gästedaten erfassen TikTok
Videos im
Sekundentakt
Die Erfassung von Gästedaten ist wichtig und richtig. Als neuer Stern am Social-Media-Himmel hat sich im ver-
Es ist davon auszugehen, dass uns dieses Procedere gangenen Jahr das soziale Netzwerk TikTok entpuppt.
noch einige Zeit begleiten wird. Neben auf Papier Dabei handelt es sich um eine Videoplattform, die sich
gesammelten Listen erfreut sich die Erfassung von vorrangig an eine sehr junge Zielgruppe richtet – fast die
Gästedaten via App einer immer größeren Beliebt- Hälfte der User ist 18 bis 24 Jahre alt – und mit sehr kurzen
heit. Unabhängig ob analog oder digital – man sollte Videoclips auffällt. Der Kreativität bei den bis zu 60-sekün-
in jedem Fall darauf achten, dass die Art der Erfassung digen Aufnahmen sind keine Grenzen gesetzt. Grund-
mit den datenschutzrechtlichen Vorgaben im Einklang sätzlich geht es darum, in den Clips u. a. Songtexte oder
steht. Service-Bund Kunden steht in diesem Bereich bekannte O-Töne zu imitieren und mit Filtern zu gestalten.
auch das kostenlose Tool ServisaPOS Online Reserva- Je kreativer, desto besser; denn die Clips, die besonders
tion zur Erfassung von Gästedaten zur Verfügung. auffallen, werden schneller verbreitet und schaffen so eine
Darüber können sich Gäste registrieren und ihre hohe Reichweite. Auch der Foodbereich hat sich – ähnlich
Kontaktdaten hinterlegen. Gastronomen erhalten da- wie auf Instagram – bereits auf der Plattform bewiesen.
raufhin eine Bestätigungsmail und können die Kontakt- Und so bietet sich für die Gastronomie eine neue Möglich-
daten weiterer Begleitpersonen eintragen. keit, die junge Zielgruppe mit nahbaren und menschlichen
Clips für sich zu gewinnen. Dabei kann die Grenze zwischen
Besuchererlebnis und Mitarbeiterkultur gern auch mal
verschwimmen – wichtig ist dabei, sich selbst nicht ganz
ernst zu nehmen.
Erkundigen Sie sich für weitere Infos
gern bei Ihrem Fachberater oder
scannen Sie einfach den QR-Code! Hier geht’s zur
Plattform TikTok.
5
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Kickstart in die digitale Gastrowelt
Prozesse optimieren
Heutzutage gilt es wie nie zuvor, Zahlen, Daten und
Fakten stets im Blick zu haben – selbstverständlich Datev Konform
auch in der Gastronomie. Passende Unterstützung hier-
ServisaPOS verfügt über einen
ei ieten digitale Tools. Sie sind esonders e zient kostenlosen DATEV-Export. Da-
und sparen damit Zeit. So auch ServisaPOS, das mehr durch ist eine schnellere Übergabe
bietet als nur eine Kassenfunktion. von Buchungen an Ihr Steuerbüro
möglich. Somit haben Sie mehr
ServisaPOS ist vielmehr eine Gastro-Platt- nicht nur effizientere Abläufe im eigenen Zeit für das, was zählt: Ihre Gäste.
Keine nervige Zettelwirtschaft,
form für die eigene Digitalisierung. Mit Betrieb, sondern auch angepasste und in-
kein aufwendiges Ausziffern und
den durchdachten Lösungen vereinfachen dividuelle Lösungen für Ihre Gäste sowie Abgleichen der Zahlungen mit den
Sie Ihre Arbeitsprozesse sowie die Ihres eine Abwicklung im Liefer- und Abhol- in der Kasse gebuchten Umsätzen.
Teams und behalten stets hre Profitabili- geschäft. Die Vorteile im Überblick:
tät im Blick. Das System ermöglicht Ihnen
VERKAUF ZUBEREITUNG RESERVIERUNGEN
Mobile Bestell- Übersicht aller aktiven Kostenlose Online-
erfassung am Tisch Bestellungen mit Reservierungen über
Statusinformation die eigene Website
Bestellungen nach
Tischen und Sitzen Information von der Küche Zentrale Verwaltung aller
sowie Menügängen an das Service-Personal (bei Reservierungen
Einsatz eines Küchenmo-
Splitten von ra sche arstell n es
nitors in Kombination mit
Rechnungen Tischplans mit Echtzeit-
dem Donner)
Statusinformation
Integrierte Trinkgeld-
Bearbeitung von Außer-
annahme bei Karten- Kundeninformationen,
Haus-Bestellungen
zahlung u. v. a. m. Auswertung No-Shows
u. v. a. m.
u. v. a. m.
6
Seite_06-09_LW.indd 2 03.12.20 14:26
Integrierter
Belegdrucker
Kundendisplay
Dasher
Das Kassenterminal, das mehr kann:
Großzügiger 14” Full-HD Touchscreen,
rückseitiges Kunden-Display, integ-
rierter Belegdrucker und zahlreiche
Anschlüsse. Mit seinen integrierten
Funktionen werden viele externe Gerä-
te und Kabel über üssig. Sollte man das
Set-up erweitern gibt es eine Menge
an Möglichkeiten.
kontaktlose
Bezahlung
möglich Großzügiger
14” Full-HD
Donner
widerstands- Touchscreen
fähiger als ein
Smartphone
Mit dem Gerät Donner können Ihre
langlebige Servicekräfte sowohl den Bestell- als
Batterie auch den Bezahlprozess abwickeln.
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präziser zum klassischen Kellnerblock oder das
Scanner manuelle Eintippen am Kassentermi-
6-Zoll- nal entfallen.
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Systems haben wir ein Bundle-
Angebot zusammengestellt.
1 x Dasher 12 Monate Service
& Support* Weiteres Zubehör wie Drucker
oder Küchenmonitore bieten
wir Ihnen gern individuell an-
gepasst auf Ihre Bedürfnisse an.
Bundle-Preis
1x Donner
Installationsunterstützung** 1.999 €
* Softwareupdates und - erweiterung sind kostenlos
** Instalationsunterstützung zum „Remote Install“ (Installation der Komponenten sowie eine Einweisung in das System)
ServisaPOS ist rechtskonform nach GoBD und erfüllt alle Anforderungen zur technischen Sicherheitseinrichtung (TSE). Zusatzkosten entsehen.
7
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LAN-
Schnittstelle, Demnächst
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Der ServisaPOS
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intiutiv bedienbar, hilft Ihnen der
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Welt. Handlich und intelligent mit ren – insbesondere im Selfservice.
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USB-Schnitt- Damit reduzieren Sie die Warte-
stellen und eine LAN-Schnittstelle zeit der Kunden sowie die Perso-
Schnittstelle bieten viele Optionen. Ob solo nalkosten und beschleunigen den
für Drucker oder als verängerter Arm zu Bestellprozess. Die Bezahlung ist
anderen ServisaPOS Geräten. einfach bei Abholung mit Karte
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Wichtiger denn je
Liefer- und Abholgeschäft
Das vergangene Jahr hat gezeigt, dass der Außer-
Haus-Verkauf für viele Gastronomen ein bedeutender
Absatzkanal geworden ist. Das Gute daran: Viele Ser-
vice-Bund Kunden haben gute Erfahrungen gemacht
S und konnten schnell Erfolge verbuchen.
So auch Katja Hack, die im hessischen Erfolge erzielen lassen. Allerdings sollte
Borken-Kerstenhausen einen kleinen man gut vorbereitet sein.“
Landgasthof betreibt. „Beim zweiten Ob nun Logistik (Kapazität, Zeiten, Be-
Lockdown habe ich mein Außer-Haus- stellwege, Verpackungsform) Organisato-
Angebot sogar noch erweitert, denn an- risches (Zuständigkeiten, Reservierungen,
passen kann man ja immer“, so die Kü- Zusatzverkäufe, Lagerung, Abholberei- geht es in der heutigen Zeit auch noch
chenmeisterin. Eine Einstellung, die auch che, geänderte Abläufe), die angebote- ohne, die Frage ist nur, wie zeitgemäß
Gastro-Berater Julian Dilenhein gefällt. nen Produkte (Tagesgerichte, Produkteig- und erfolgreich das ist“, gibt Dielenhein
Der gelernte Bilanzbuchhalter betreut nung, Mindestbestellmengen, Qualität) zu bedenken. Aber gerade für das Außer-
seit mehreren Jahren Kunden im Gastro- oder die richtige Bewerbung (online, Haus-Geschäft bietet sich eine digitale
nomiebereich u. a. als externer Berater für of ine . enn man an dieser Stelle seine Unterstützung an. „Aus Überzeugung
Schwalenstöcker & Gantz im hessischen Hausaufgaben macht, stehen die Chan- empfehle ich gern das Tool „ServisaPOS
Korbach: „Betriebe, die seit Langem den cen für einen erfolgreichen Außer-Haus- Online Store“, erklärt der Berater. Für
Außer-Haus-Verkauf nutzen, haben die Er- Verkauf sehr gut. Noch leichter wird es, den ahlenprofi liegen die Vorteile auf
fahrung gemacht, dass sich relativ schnell mit digitaler Unterstützung. „Natürlich der Hand:
Ihre Vorteile
auf einen Blick:
JULIAN DIELENHEIN
Nach seiner Ausbildung zum Steuer-
fachangestellten und Weiterbildung
zum Bilanzbuchhalter wagte er den
Die Produktverwaltung ist denkbar einfach und man kann sein Weg in Selbstständigkeit und betreut
Angebot online präsentieren. seit mehreren Jahren Kunden im Gas-
tronomiebereich, u. a. auch als exter-
Der Kunde kann seine Produkte auswählen und in den arenkorb ner Berater für Schwalenstöcker &
ablegen und online bestellen. Gantz im hessischen Korbach.
www.juliandi.de
Es muss weniger Personal vorgehalten werden, um die telefoni-
sche Bestellannahme zu organisieren, und Rechtschreibfehler oder
falsche Bestellungen sind nahezu ausgeschlossen. Als Start oder Ergänzung, um in der
digitalen Gastrowelt Fuß zu fassen, bie-
tet ServisaPOS jederzeit individuell zu-
Die angebotenen Produkte sind sofort und einfach aktualisierbar.
geschnittene Lösungen.
Sei es die Anpassung des Preises oder die Verfügbarkeit. Mehr über ServisaPOS erfahren Sie
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Frisch und lecker: Mermaid Garnelen-
Salmoniden und Garnelen Bowl mit Minz-Sellerie, Mango,
Paprika und Kichererbsencrunch.
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leichter Küche mit dem gewissen Gesundheits-Plus. Perfekt dafür geeignet: Garnelen
und Fische der Seafood-Marke Mermaid.
Besonders nach den Feiertagen nehmen der Schilddrüse. Dank der hochwertigen fördern, das Gedächtnis unterstützen, vor
sich viele Ihrer Gäste vor, sich gesünder Eiweißzusammensetzung gelten Garnelen Gefäßverengungen und einem zu hohen
zu ernähren, abzunehmen und Sport zu außerdem als perfektes Brainfood und ide- Cholesterinspiegel schützen sowie Ent-
treiben. Zumal es gerade wichtiger denn ale Proteinquelle für Sportler. Unter der zündungen vorbeugen. Besonders viel
je ist, sein Immunsystem zu stärken. Ge- Seafood-Marke Mermaid sind u. a. ausge- Omega-3-Fettsäuren enthält Lachs, der da-
richte mit Fisch oder Garnelen in Kombi- wählte Black Tiger Garnelen mit und ohne durch sehr saftig und aromatisch schmeckt.
nation mit Gemüse, Salat oder als Bowl Schale in verschiedenen Größen, fertig ge- Zu den im Mermaid Sortiment erhältlichen
unterstützen Ihre Kunden dabei. Sie punk- steckte Garnelenspieße und zarte Eismeer- Salmoniden zählt neben der Lachsseite
ten mit hohem Eiweißgehalt und gesunden garnelen der Gattung Pandalis erhältlich. aus Norwegen auch die Lachsforelle aus
Fettsäuren, haben dafür aber kaum Kohlen- Mermaid Garnelen passen zu Salaten, Pasta Dänemark. Durch gezielte ufütterung von
hydrate. Aus gesundheitlicher Sicht sollte und mediterranen Gerichten ebenso wie zur z. B. natürlichen Farbstoffen aus Algen weist
Fisch idealerweise zweimal die Woche auf asiatischen Küche und eignen sich als Vor- das Fleisch der Lachsforelle, ursprünglich
dem Speiseplan stehen. Lachs, der zu den speise oder Hauptgericht. Schon kurz in eine Bach-, See-, Meer- oder Regenbogen-
lachsartigen Fischen, den Salmoniden, zählt, Öl und Knoblauch angebraten sind Shrimps forelle (Oncorhynchus mykiss), eine ähn-
landet regelmäßig auf Platz 1 der Speise- bereits ein knackiges, vielseitig verwend- liche Farbe auf wie ihr „großer Bruder“.
fische bei den Deutschen aber auch Gar- bares Geschmackshighlight. Magerer als Lachs, doch fettreicher als die
nelen erfreuen sich großer Beliebtheit. Forelle, überzeugt sie außerdem mit Mineral-
Wieso sie nicht nur fantastisch schmecken, Saftige Salmoniden stoffen wie Phosphor, Eisen, Vitamin A
sondern auch ratsam für eine vollwertige und B-Vitaminen. Ein weiteres Familien-
Ernährung sind, haben wir hier für Sie Salmoniden wie der Atlantische Lachs oder mitglied der Salmoniden ist der
zusammengefasst. die Lachsforelle eignen sich sowohl zum Seesaibling aus Island.
Braten, Grillen, Garen und Räuchern als
Genuss mit Plus auch zum Dämpfen. Sie sind Top-Liefe-
ranten von echten Fitmachern: den Omega-
Garnelen sind dank des enthaltenen Proteins 3- ettsäuren. Diese mehrfach
besonders sättigend, sehr fettarm und ungesättigten Fettsäuren
liefern wertvolles od. Dieses Spurenele- sollen Denk- und Kon-
ment ist unverzichtbar für die Funktion zentrationsfähigkeit
XX
10
Seite_10-11_LW.indd 2 29.11.20 20:31Der feine Süßwasserfisch ist durch festes Optik machen den Saibling zu einemge- fang als auch aus verantwortungsvoller
zartes leisch gekennzeichnet das farblich sunden Hingucker auf dem Teller. A uakultur. Die Salmoniden stammen aus
an Lachs erinnert und mit seinem süßlich- nachhaltiger ucht in Harmonie mit der
milden Geschmack sowohl norwegischem Kontrollierte Qualität mwelt und sind rund ums ahr verfüg-
Lachs als auch der Lachsforelle in nichts bar. Auf präventive Antibiotika oder Hor-
nachsteht. r ist noch magerer als seine m ermaid Sortiment finden Sie sowohl mone verzichten unsere ausgewählten
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Seite_10-11_LW.indd 3 23.11.20 21:03Produktionsprozesse im Vergleich
Auf den Spuren der Kaffeebohne
Bis das Lieblingsgetränk der Deutschen in den Tassen landet, hat die
Kaffeebohne eine wahre Reise hinter sich. Dabei gibt es zwei Verfahren,
die angewendet werden, um aus der frisch geernteten Kaffeekirsche die
bei uns bekannte Kaffeebohne hervorzubringen. Hier stellen wir Ihnen
beide Prozesse vor.
deutet das, dass der Schutz des Regen-
Auch wenn bei beiden Verfahren die Kaf- und der Kaffee bekommt dadurch ein waldes durch gezielte Nutzung hohe Pri-
feebohnen letztendlich in der Sonne ge- besonders fruchtiges Aroma. orität hat. Faire Preise und eine lang-
trocknet werden, unterscheidet man die fristige Abnahmesicherheit bieten den
Produktionsprozesse in „washed coffee“ Nachhaltigkeit ist essenziell Kaffeebauern einen Anreiz, den Regen-
(Sourcer) und „sundried coffee“ (Sourcer wald mit seinen Wildkaffee-Beständen
Wild). Beim „washed“ Verfahren wird das Sourcer Kaffee wird aus Peru und Hon- zu bewahren, da er ihnen als Hauptein-
rucht eisch abgewaschen und die Kaf- duras bezogen, Sourcer Wild Kaffee nahmequelle dient. Auch in Peru und
feebohnen müssen im zweiten Schritt nur stammt aus dem äthiopischen Regen- Honduras wird streng auf Nachhaltigkeit
noch wenige Tage getrocknet werden. wald. Für beide Kaffees gilt gleicherma- geachtet. Die Kaffeebauern werden u.a.
Beim „sundried coffee“ werden die Kaf- ßen: Die Prozesse laufen so umweltscho- nach UTZ-Standards bezahlt und der An-
feebohnen komplett mit rucht eisch ge- nend wie möglich ab und Nachhaltigkeit bau erfolgt ohne Pestizide, um die Natur
trocknet. Dies dauert mehrere Wochen wird großgeschrieben. In Äthiopien be- und die Menschen vor Ort zu schützen.
Honduras
Peru
Die Kaffeekirschen werden Das rucht eisch wird von Im Anschluss an den „Wasch-
auf den Plantagen in Peru der Kaffeekirsche in einem prozess“ werden die Kaffee-
und Honduras von den Kaf- ressourcenschonenden Pro- bohnen auf Trockenbetten
feebauern gep ückt. zess abgewaschen (washed). zwei bis drei Tage getrocknet.
Dabei werden nur 3 l/kg ver- Danach enthalten die Boh-
braucht, konventionell sind nen nur noch elf bis zwölf
es oft bis zu 10 l/kg. Prozent Wasser.
Die Kaffeebohnen werden In der Union werden die Der Rohkaffee wird später
nach dem Trocknen, von Kaffeebohnen zusammen- in Jutesäcke zu 50 kg, 60 kg
der Kooperative, in denen getragen und nach Größe, oder 70 kg verpackt , geht
die Kaffeebauern ihre Gewicht und Farbe sortiert. dann auf dem Seeweg Rich-
Ernte sammeln, zur Union tung Hamburger Hafen und
gebracht. von dort zur Rösterei.
12
Seite_12-13_LW.indd 2 02.12.20 20:34Äthiopien/
Region von Kaffa
WILD
Die Kaffeebauern p ücken Im Anschluss werden die Kaf-
die Kaffeekirschen im wilden feekirschen in den Koopera-
Regenwald, dessen Erhalt tiven, in denen die Kaffee-
hohe Priorität hat. s findet bauern ihre Ernte sammeln,
keine Abholzung für euer- vier bis acht Wochen in der
holz o. Ä. statt. Sonne getrocknet (sundried).
Die getrockneten Kaffeekir- In der Union werden die Das getrocknete rucht- „Schlechte“ Kaffeebohnen
schen werden aus den unter- Kaffeekirschen dann noch eisch wird von der Kaf- werden aussortiert. Die nicht
schiedlichen Kooperativen zur ein weiteres Mal in der feebohne separiert. geeigneten Kaffeebohnen
Union gebracht, wo sie ge- Sonne getrocknet. werden nicht gekauft und
sammelt und sortiert werden. zurückgeschickt.
Die „guten“ Kaffeebohnen Per LKW gelangen die Kaf- In Deutschland werden die Zum Schluss werden die Kaf
Kaf-
werden in Säcke abgefüllt feebohnen zum Exportla- Kaffeebohnen in der Trom- feebohnen in kompostierba-
auf LKWs geladen und mit- ger in Addis Adeba. Dann mel geröstet. Dabei handelt re Verpackungen abgefüllt
tels einer im Boden integrier- werden die Kaffeebohnen es sich um einen traditionel- und stehen dann zum Kreie-
ten Waage gewogen. in portsäcke gefüllt und len Prozess und nicht um in- ren von köstlichen Genuss-
nach Deutschland verschifft. dustrielle Luftröstung. momenten bereit.
SOZIALES PROJEKT MIT MEHRWERT
Das getrocknete Fruchtfleisch, das von der Kaffeekirsche entfernt wurde, wird gesammelt und anschließend
verbrannt. Die Aschereste werden gemahlen und mit Hilfe von Wasser zu einer Textur verarbeitet, die dann
Foto: © unsplash: rinson-chory, battlecreek, alexander-schimmeck
zu Kohlebriketts geformt wird. Diese können als Brennmaterial in den Haushalten vor Ort in Äthiopien ver-
wendet werden und sind eine gute Alternative zu Holzkohle-Briketts. Das Projekt hilft nicht nur den Wald
und die Umwelt zu schützen, sondern schafft auch Einkommen für junge Frauen, die sich so einen Weg in
die emanzipierte Selbstständigkeit verschaffen können.
BRIKETTS AUS KAFFEESCHALEN
Seite_12-13_LW.indd 3 02.12.20 20:34JULIAN DIELENHEIN
Berater im Gastronomiebereich
ZWISCHEN ABHOLUNG UND LIEFERUNG
Nicht jeder Gastronom entscheidet sich sowohl für die Liefe-
rung nach Hause als auch für Abholung, denn beide Optionen
haben Vor- und Nachteile, wie Gastroberater Julian Dielenhein
unterstreicht: „Im ersten Moment ist die Abholung sicher ein-
facher und somit kostengünstiger für den Gastronom. Gerade
Außer-Haus-Geschäft wenn kein Auto und nicht das entsprechende Personal zur
Verfügung stehen. Mit einem Lieferdienst kann ich mich sicher
vom Wettbewerb abheben und so mehr Kunden erreichen.
Dies muss man von Fall zu Fall entscheiden. Eine pauschale Ant-
ERFOLGREICH wort ist also nicht möglich.“ Geht die Entscheidung in Richtung
Lieferung, dann auch dahin, ob sich eine Selbstvermarktung
eher lohnt als die Nutzung einer Lieferplattform. „Wenn ich eine
IM NEUEN JAHR gute Bekanntheit habe und auf den sozialen Medien stark ver-
treten bin, kann es sinnvoll sein, sich selbst zu vermarkten und
die Gebühren eines externen Anbieters einzusparen“, sagt
Julian Dielenhein. „Über die verschiedenen Lieferplattformen
komme ich allerdings schneller in die Sichtbarkeit, wenn ich
Bereits vor dem weltweiten Corona-Ausbruch auf den sozialen Medien noch Nachholbedarf habe.“ Neben
waren Lieferdienste und Abholservices wich- der Präsenz auf Facebook oder Instagram ist seiner Meinung
nach auch der Standort des Betriebs ein ausschlagebener Faktor.
tige Wachstumstreiber in der Gastronomie.
Aufgrund der Pandemie ist die Relevanz des
DIE RICHTIGE KALKULATION
Außer-Haus-Geschäfts weiter gestiegen.
Geht es nach Studien, Experten und Beratern, so empfehlen Mit der Pandemie einher gingen zeitweise nicht nur die Schlie-
diese, den Fokus auch in 2021 darauf zu richten. Wie sich der ßung der Gastronomie sondern auch starke finanzielle Verluste.
Außer-Haus-Markt weltweit gewandelt hat, stellt das amerika- Aus diesem Grund empfiehlt ulian Dielenhein das Thema
nische Unternehmen Kerry Foodservice in einer aktuellen Analyse Kalkulation sehr genau anzugehen. Dabei berücksichtigt werden
vor*. Demnach ist dieser in Deutschland im vergangenen Jahr sollten Preise für Verpackungsmaterialien, der Mindestbestell-
um 18 Prozent gewachsen. Immer mehr Gastronomen haben wert sowie der Lieferradius. „Außerdem muss beachtet werden,
hierzulande verstärkt auf Online-Speisekarten gesetzt. Zukünftig, dass man bei Gästen im Betrieb neben den Speisen auch noch
so empfehlen die Analysten, lohnen sich für den eigenen Web- Getränke verkauft. Dies ist beim Außer-Haus-Geschäft in der
auftritt Investitionen in hochwertige Foodbilder. Ein weiteres Regel nicht der Fall. Das bedeutet, dass der Umsatz pro Kunde
Wachstumsfeld bietet sich mit Gerichten, die Familien und geringer wird“, so der Gastroexperte.
Freunde außer Haus gemeinsam teilen können. So machen sich ehr zum Thema finden Sie auch auf den Seiten - unter der
Gastronomen möglichst unabhängig vom aktuellen Infektions- Rubrik ServisaPOS.
geschehen. Denn die rklärung von Peter Tschentscher Ham-
burgs Bürgermeister, im vergangenen November in einem Inter- MEHR ZUM THEMA
view mit der Hamburger Morgenpost wird wohl auch weiterhin
eine Maßgabe für politische Entscheidungen bleiben: „Selbst
bei einem optimalen Hygienekonzept führt jedes Zusammen- Das gesamte Interview zum Thema Außer-
treffen von Personen aus verschiedenen Haushalten zu einem Haus-Geschäft mit Gastroberater Julian
zusätzlichen Infektionsrisiko.“ Dielenhein gibt’s im Online Magazin.
*vgl. Kerry Foodservice 2020: “The Changing Landscape of
Foodservice Delivery”
Seite_14-15_LW.indd 2 02.12.20 20:44Marktnews
Lassen Sie sich von
den veganen CH
GA D -GO - und
T- ezepten
inspirieren und sic
hern Sie
sich im anuar
Ca
auf das GA D -G shback
Vegane Küche Sortiment. ehr un
O T-
www.nestleprofess ter
ional.de.
Machen Sie den
Januar zum Veganuary
Zum Start ins neue Jahr wollen sich viele Poké Red Falafel
Menschen gesund ernähren. Fleischfreie,
vitaminreiche Trendgerichte stehen dabei Zutaten für 10 Personen:
900 g GA D GO T Vegane alafel ote Beete ml Thom
hoch im Kurs. Boosten Sie Ihre veganen Combi e 1 g Curr mischung adras g Kurkuma ge-
Kreationen mit den CHEF Flüssigen Konzen- mahlen g Couscous roh 1 Liter asser 33 g CH lüssiges
traten und beweisen Sie Ihren Gästen: Konzentrat Gemüse g frische inze gehackt g Blatt-
petersilie gehackt 1 g wiebeln in ürfeln g TK ango
Vegan war noch nie so lecker! gewürfelt 1 ml angosaft 1 ml asser g CH lüssiges
Konzentrat Asia.
Die achfrage nach eischlosen Alternativen auf der Speise-
karte oder fürs Take-awa -Geschäft wächst ungebremst. Der Zubereitung:
Anspruch der Gäste dabei ist hoch: gesunde utaten wie Super- alafel im Combidämpfer bei 1 C in. garen. ml Thom
foods spannende Aromen und natürlich Genuss für alle Sinne. Combi e erhitzen 1 g Curr und Kurkuma einrühren. Couscous
icht nur Veganer auch Vegetarier und sogenannte le itarier hinzufügen. it asser und 3 g CH lüssiges Konzentrat
greifen gern mal zu rein p anzlichen Gerichten. Gemüse auffüllen kochen. nergiezufuhr abstellen und 3 in.
ziehen lassen. Gegarten Couscous 3 h kühlen gehackte inze
Authentisch und vielfältig und Petersilie unterheben. ml Thom Combi e erhitzen
wiebeln glasig andünsten mit g Curr bestäuben ango-
Ob für kalte oder warme Speisen das vielfältige Sortiment der würfel hinzufügen und mit angosaft ablöschen. asser hin-
CH lüssigen Konzentrate von estl Professional verleiht eingeben und mit 3 g CH lüssiges Konzentrat Gemüse sowie
hren veganen Kreationen authentischen Geschmack und affi- CH lüssiges Konzentrat Asia würzen. 1 in. bei geringer
nesse. Die Konzentrate eignen sich zum Abrunden von Suppen Hitze köcheln.
und Saucen für Dressings kalte Saucen und mulsionen und Tipp: it gepickelter Gurke Paprika Borettane- wiebeln in
lassen sich sehr ergiebig sowie ohne Kenntlichmachung von Balsamico- ssig eingelegt und Hummuscreme garnieren. Auch
usatzstoffen einsetzen. u den veganen lüssigen Konzen- als To-go-Variante im Shake-Becher möglich hier den Couscous
traten von CH gehören die Sorten Gemüse Asia Demi Glace nach unten und die alafel obenauf anrichten sodass sie schön
östaroma sowie Pilz. Begeistern Sie hre Gäste zum Beispiel knusprig bleiben.
mit einer köstlichen Pok Bowl dem Trendgericht aus Hawaii
bei dem die farbenfrohen utaten alle in einer Schüssel ange- *Bei diesen Produkten ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen
richtet werden. Siehe ezepttipp oto oben ! auf Speisekarten (gem. § 9 Abs. 6 ZzuIV) nicht erforderlich.
15
Seite_14-15_LW.indd 3 26.11.20 22:41Marktnews
Fotos: (c) unsplash.com
1. Die passende
Plattform
ittlerweile gibt es viele öglich-
keiten schnell und einfach eine
ebsite zu bauen. ür die Auswahl
Gastgewerbe digital des passenden Anbieters sind
folgende Kriterien entscheidend:
Die eigene
• das Budget
• das eigene technische issen
Beliebte Anbieter sind z. B.
Website
jimdo.com, wordpress.com oder
wix.com.
Das Thema Digitalisierung im Gastgewerbe hat durch die
Corona-Pandemie richtig Fahrt aufgenommen. Facebook, 2. Domain und Hoster
Instagram und natürlich die eigene Website sind die Lö-
sungen, um mit den Gästen in Kontakt zu bleiben. Viele ach der ntscheidung für die pas-
haben einfach losgelegt – nach dem Motto „learning by sende Plattform geht es als ächstes
doing“. Wer Support benötigt, wird aktuell bei Unilever an die Auswahl des Domainnamen
also unter welcher Adresse man
Food Solutions fündig. im orld ide eb präsent
sein möchte und darum eine Hos-
Die oodservice-Profis haben sich ver- sind relativ gering der utzen groß. tingpaket zu erwerben und ein
stärkt dem Thema arketing für Gastrono- Denn das Verhalten der Gäste hat sich - ail-Konto einzurichten. Hierzu
men gewidmet und auf ihrer nternetseite gewandelt: Per Smartphone oder Tablet eignen sich Anbieter die hre zuvor
ede enge pra isnahe Tipps zusammen- werden gern Onlinebuchungen getätigt gewählte Plattform unterstützen.
gestellt. Darunter auch wie man schnell nformationen zum H gienekonzept den Beispielsweise strato.de webgo.de
und einfach in sieben Schritten eine eigene ffnungszeiten oder der aktuellen Karte oder df.eu.
ebsite aufsetzen kann und vor allem werden abgerufen und auch die öglich-
was es zu beachten gibt. Die nvestitionen keit online zu bestellen boomt!
16
Seite_16-17_LW.indd 2 02.12.20 20:52Marktnews
4. Der Inhalt
5. Thema „Google
Ein kurzer Text über den Betrieb
wie z. B. die angebotene Küche,
my Business“
Besonderheiten, Geschichte etc.
machen sich immer gut. Darüber Um in den Weiten des Internets
hinaus sollten Sie an folgende auch gefunden zu werden, ist eine
nhalte denken: Listung bei Google nahezu obliga-
torisch. Das entsprechende kosten-
Die aktuelle Speisekarte lose Werkzeug hierfür nennt sich
Gern auch als PDF-Download! „Google my Business“.
Eine Bildergalerie
Neben Bildmaterial vom Ambiente
sind auch Foodbilder gern gesehen.
6. Die Vermarktung
Kontaktdaten
Es macht immer Sinn, die posta-
lische Adresse mit anzugeben, das Jetzt müssen Ihre Stammgäste
erhöht die Glaubwürdigkeit. Außer- und potenziellen Gäste nur noch
dem ist es in Deutschland gesetz- von der neuen Website erfahren.
3. Das Design liche Vorschrift, dass man ein Im-
pressum haben muss, welches oft
Für Tipps und Tricks
nur wenige Klicks von der Standort- zum Thema Selbst-
Die Wahl des Webdesigns ist ähnlich angabe entfernt ist. Auch Telefon- marketing im Gastge-
entscheidend wie die Gestaltung nummer und E-Mail-Adresse sind werbe scannen Sie
der Speisekarte oder des Gastrau- wichtig, so geben Sie Ihren Gästen einfach den neben-
stehenden QR-Code.
mes und sollte zum Betrieb passen. die Möglichkeit, Kontakt mit Ihnen
Folgende Fragen helfen, das pas- aufzunehmen. Ebenso sollten Sie
sende Design zu finden: die Öffnungszeiten kommunizieren.
Vielleicht können Sie Stammgäste
Was ist das Ziel der Website? davon überzeugen, ein paar Bewer-
Soll es „nur“ eine einfache Präsenz tungen zu hinterlassen. Das macht
sein oder sollen Reservierungen und Ihre virtuelle Präsenz lebendiger.
Bestellungen getätigt werden?
Bestellungen und Buchungen
Der Stil? Viele Anbieter stellen Designs zur
Soll die Farbgestaltung dunkel und Verfügung, die bereits die Möglich-
gedämpft oder frisch und hell sein? keiten für Onlinereservierungen
Auch hier sollten sich das Reale und -bestellungen enthalten. Hier
und Virtuelle nicht zu sehr vonein- sollte unbedingt darauf geachtet
ander unterscheiden. werden, dass sie stets den Überblick
haben, damit die Bestellungen Ihrer
Welche Küche bietet Ihr Gäste vor Ort nicht durch Online-
Betrieb an? bestellungen verzögert werden.
in Beispiel: Länderküchen werden Gleiches gilt für die Reservierungen.
gern mit den Farben der jeweiligen WooCommerce ist zum Beispiel ein
Flaggen in Verbindung gebracht. passendes Add-on für viele Platt-
formen, um einen eigenen Online-
Gut für den Gast! bestellservice einzurichten. Sollten
Designvorlagen mit einfacher Navi- Sie noch nicht über ein elektronisch-
gation sind besonders benutzer- es Kassensystem verfügen, lohnt
freundlich. Auch die integrierte ein Blick auf Seite 6 ff., wo das Aktuelle Infos, Aktionen, Tipps sowie
Möglichkeit für Gäste, Bewertungen Service-Bund System ServisaPOS das Programm für die UFS Academy
zu hinterlassen, ist sinnvoll. vorgestellt wird. finden Sie unter
www.unileverfoodsolutions.de
Seite_16-17_LW.indd 3 28.11.20 00:11Marktnews
Pflanzliche Viel alt
Zielgrup
e
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pe
Ne
n
gewinnen Rezept-Tipp:
mit Pizza
Pizza Verdure
Vegan ist ein nicht mehr wegzudenkender schaufeln abgerundet. Universelle Tischaufsteller sowie Speise-
Trend in der Gastronomie. Das Konzept karten, die Sie an Ihr Speisenangebot anpassen können, unter-
Pizza Perfettissima von Dr. Oetker Profes- stützen Sie bei einem professionellen Auftritt.
sional bietet bietet u. a. eine vegane Basis- Vegane Helden
pizza it der an sich in der pflanzlichen
Küche kreativ und schmackhaft vom Wett- Die mit fruchtiger Tomatensoße bestrichene Sorte Base Pomo-
doro ist die perfekte Basis für Ihre kulinarische Vielfalt und ein
bewerb abheben kann! eigenes Pizza-Special oder Monatsangebot. Eine besondere
Gelegenheit bietet sich, für die immer größer werdende Gruppe
Schnell und unkompliziert in der Zubereitung, möglichst viel- der Anhänger p anzenbasierter rnährung zum veganen Helden
fältig und lecker: Genau hier setzt Pizza Perfettissima an. Mit zu werden: denn nach einer veganen Alternative sucht man beim
der Sorte Base Pomodoro zaubern Sie mit dem Gemüse Ihrer Italiener um die Ecke oft noch vergebens. Eine Chance, diese
Wahl und veganem Pizzaschmelz blitzschnell eine vegane Alter- Kunden für sich zu gewinnen! Hier kommt ein toller ezeptvor-
native in Ihre Speisekarte! schlag mit der Base Pomodoro und ganz viel veganer Liebe:
Authentisch italienisch
Pizza Verdure
Ein knuspriger Boden mit dem typischen Steinofen-Geschmack
ist das Geheimnis jeder italienischen Pizza. Dem hat sich natür- Zutaten für 10 Personen:
lich auch Pizza Perfettissima verschrieben, und so kommt jede 10 x Pizza Perfettissima Base Pomodoro, 650 g Pizza-
Pizza vorgebacken im Steinofen, mit 29 cm Durchmesser und schmelz vegan, 1 kg Tomaten, 250 g Gemüsepaprika gelb,
einem ganz individuellen, wie handgefertigten Aussehen in Ihre 250 g Gemüsepaprika grün, 250 g rote Zwiebeln, 200 g
Küche. Der Teig wird vor der Produktion lang fermentiert und Champignons, 150 g Dr. Oetker Creme VEGA, 5 g Chili rot,
so ergeben sich eine besonders feine Teigporung und ein getrocknet g ucola g Sonnenblumenkerne geröstet.
intensives Geschmackserlebnis. Eben tipico italiano!
Zubereitung:
An alles gedacht Die Pizzaböden mit dem veganen Pizzaschmelz, den in
Scheiben geschnittenen Tomaten und Champignons, den
Neben dem Produkt vermittelt Dr. Oetker Professional auch – in Streifen geschnittenen Paprika sowie den in Spalten
falls benötigt – die passenden Pizzaöfen mit ein oder zwei Back- geschnittenen roten Zwiebeln gleichmäßig belegen. Nun
kammern für ein optimales Backergebnis. Das Paket wird mit die Pizzen nach Anleitung backen. Zum Schluss mit der
Fotos: (c) Dr. Oetker Professional
passenden Schürzen, Pizzaschneidern, Schneidebrettern und Ofen- Creme V GA den in feine inge geschnittenen Chilis den
Sonnenblumenkernen sowie dem ucola garnieren und
anschließend sofort servieren.
Pizza Chili
sin Carne Den Rezept-Tipp „Pizza Chili Sin Carne“ sowie
weitere Infos zum Pizza Perfettissima-Konzept
finden Sie hier
Seite_18-19_LW.indd 2 03.12.20 12:06Perfekt vorbereitet: Überlegen
Sie sich schon jetzt tolle saiso-
nale Specials für 2021.
Krisenfest ins neue Jahr IN KONTAKT BLEIBEN
„Wir brauchen
1. Im Lockdown, aber auch in der Zeit danach zählt nach
wie vor die Bereitschaft, im To-go-Geschäft aktiv zu sein.
Im neuen Jahr angekommen, fehlt den Menschen nach der
das Dessert –
ausgefallenen Festsaison die Gastro und sie sind bereit, etwas
für ein tolles Menü – und auch ein tolles Dessert – auszuge-
ben. Ganz anders übrigens als sonst im Januar. Also: Spä-
gerade jetzt!“
testens jetzt in die To-go-Logistik, in Digitalisierung inves-
tieren und loslegen! Und wenn es nur im kleinen Rahmen
für die Stammgäste ist.
2. So ungewöhnlich es klingen mag – ausgerechnet im Januar:
aber da zur Zeit sehr viele Spaziergänger unterwegs sind,
Im Sommer haben wir direkt nach dem
sollte man im Falle eines Teil-Lockdowns darüber nachden-
Restart ein Gespräch mit Marcus Hannig, ken, einen hübsch inszenierten Fensterverkauf zu starten. Mit
Gastro-Fachberater von Langnese, ge- Wanneneis, ein paar wenigen Zutaten, warmen Getränken
führt. Auch jetzt, in bzw. kurz nach dem und einer nett geschriebenen Hinweistafel ist bei Familien
und Spaziergängern die Entdeckung eines kleinen „Winter-
zweiten Lockdown, wollen wir Ihnen seine
zaubers“ Grund zur Freude. Und für Ihr Personal ist es eine
heißen Tipps für einen eiskalten Neustart gute Beschäftigung.
in 2021 nicht vorenthalten.
NEUSTART MIT EFFIZIENZ
Auch wenn wir nicht wissen, was das neue Jahr bringen wird:
Es bleibt wichtig, den Gästen, egal ob zu Hause, für den Weg 1. Überprüfen Sie Ihr Set-Up, setzen Sie sich genau mit Ih-
oder wieder im Gastraum, ein präsenter Gastgeber zu sein. rem bisherigen Portfolio auseinander und bereiten Sie vor,
„Noch nie war so viel Licht auf der Gastronomie wie gerade was immer möglich ist. Das geht vom konkreten Grundrei-
jetzt. Alle wissen um die Probleme und merken, was sie an der nigen der Eistruhe, einer Inventur der Hardware bis hin zu
Gastronomie haben. Wenn die Gastronomen es jetzt schaffen, einem Hinterfragen und Aufsetzen eines effizienten Kassen-
digital und analog in Kontakt zu bleiben, ist das eine Riesenchance, systems. Dieses hilft, gekonnt angewendet, auch bei einer
als wichtig und wertvoll wahrgenommen zu werden,“ so Marcus „Renner-Penner-Analyse“, einfacher Einrichtung von Wo-
Hannig. Das geht auf verschiedenen Wegen: chenangeboten und bei der sicherlich weiterhin notwendi-
gen Gäste-Registrierung.
2. Denken Sie weiter, bereiten Sie Ihre Eiskarte perfekt vor,
IG denn auch in diesem Jahr steht plötzlich wieder der Früh-
NN ling und Ostern – und damit viel Kundschaft – vor der Tür.
HA
Machen Sie mit Ihrem Team Warenkunde- und Verkaufstrai-
S
nings, überlegen Sie sich tolle saisonale Specials oder Me-
MARCU
nüs. So haben Sie alles vorbereitet und können zu Saison-
beginn mit gezücktem und poliertem Eisportionierer be-
reitstehen!
3. Nehmen Sie die Krise als Chance wahr, auch Grund-
sätzliches zu hinterfragen: Wie sehe ich mich als Gastronom,
„Desserts sind Soulfood, und dieses brauchen wir wen möchte ich erreichen? Denken Sie im Team über bis-
gerade jetzt alle besonders. Ich wünsche uns für herige Arbeitsabläufe nach was kann man noch effizienter
gestalten, wo kann man auch Dinge weglassen? Trauen Sie
2021 den erforderlichen Mut und die Gelassen-
sich auch einmal zu denken: Will ich 12 Stunden täglich un-
heit, einiges zu ändern und dabei der zu bleiben, ter Volldampf arbeiten oder kann ich auch strukturell und
der man ist!“ Marcus Hannig, Gastro-Fachberater Langnese nachhaltig etwas ändern, um das nicht mehr zu müssen?
19
Seite_18-19_LW.indd 3 03.12.20 12:06Rezepte
Internationale Suppen und Eintöpfe
KULINARISCH UM DIE WELT
Jetzt in der Sonne liegen? Den Duft verschiedener Länderküchen in der Nase spüren?
Das Reisen in ferne Länder ist momentan noch schwer vorstellbar. Mit unseren Rezepten
können Sie aber das Fernweh Ihrer Gäste ganz einfach stillen.
Gerade in den kalten Wintermonaten heimischen Schüsseln oder auch To-go- nussvollen Abstecher von Europa, über
brauchen wir alle etwas, damit uns warm Becher zaubern können. Mittelamerika bis nach Asien. Wir sind uns
ums Herz wird. Da kommen unsere hei- sicher: Sie werden es lieben! Wohin die
ßen Suppen und Eintöpfe genau richtig. Perfekt für Take-away kulinarische Reise auch geht, alle Gerich-
Und da Ihre Gäste aufgrund der aktuel- te lassen sich unkompliziert zubereiten,
len Situation den Köchen nicht selbst vor Nehmen Sie Ihre Gäste mit einem spani- sind geeignet für Einweg-Verpackungen,
Ort in die Töpfe schauen können, haben schen Linseneintopf, einer mexikanischen Mehrweglösungen oder den Full Service
wir leckere Rezeptideen gesammelt, mit Bacon-Maissuppe oder etwa einem thai- bei Ihnen im Restaurant. So zaubern Sie für
denen Sie das Gefühl von Urlaub in die ländischen Fischeintopf mit auf einen ge- Ihre Kunden besondere Genussmomente!
THAI-
LÄNDISCHER
FISCHEINTOPF
Zutaten für 10 Personen:
30 Mermaid TK King Prawns „Black Tiger“
Garnelen, 5 kleine Zwiebeln, fein gewür-
felt, 5 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Chili-
schoten, entkernt und in feine Ringe ge-
schnitten, 2,5 cm Ingwer, gerieben, 3 TL
Kurkuma, 5 EL grüne Currypaste, 160 ml
Salva D’Or natives Olivenöl extra, Premium
Cuvée, 750 g Kartoffeln, gewürfelt, 750 g
Süßkartoffeln, gewürfelt, 1,5 L Gemüse-
brühe L Kokosmilch 1 kg Kabel aufilet
gewürfelt, 3 kleine Bananen, gewürfelt,
250 g TK Erbsen, schwarzer Sesam und
Chili ocken zum Garnieren 1 Bund Kori-
ander, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zum
Rezept
20
Seite_20-23_LW.indd 2 29.11.20 19:52SPANISCHER
LINSENEINTOPF
MIT CHORIZO
Zutaten für 10 Personen:
5 kleine Zwiebeln, gewürfelt, 5 Knoblauch-
zehe, fein gehackt , 150 ml Salva D’Or na-
tives Olivenöl extra, Premium Cuvée, 3 TL
Rauchpaprikapulver, 5 TL Paprikapulver,
edelsüß, 1 kg Berglinsen, 3 L Gemüsebrühe,
20 Kartoffeln, gewürfelt, 20 Datteln, fein
gewürfelt, 2 rote Paprika, in Streifen, 3 gel-
be Paprika, in Streifen, 20 kleine Chorizo-
Würste, in Scheiben, 1 Bund Petersilie, in
Streifen, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an-
schwitzen. Rauchpaprikapulver, Paprika-
pulver edelsüß und Linsen dazugeben.
Kurz anschwitzen und anschließend mit Ge-
müsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Kartoffeln und Datteln zufügen
und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Dann Paprikastreifen und Chorizo
zufügen und im Eintopf gar ziehen lassen.
Eintopf abschmecken und mit Petersilie
garnieren.
Zum
Rezept
Fotos: (c) Stephanie Syfus / Foodstyling: Alina Wohldorf
Aufdruck leicht gemacht
Mit wenig Aufwand können Sie Einweg-Verpackungen im Hand-
umdrehen eine persönliche Note geben: Bekleben Sie diese ganz
FREUDE einfach mit Klebeetiketten ihres Firmenlogos oder bringen Sie Ihr
GUTEN BEIM Logo mit Hilfe eines Stempels auf die Becher auf. Alternativ kön-
APPETIT GENIESSEN nen Sie auch unsere Mustervorlage für Etiketten nutzen und so eine
klare Botschaft oder einen netten Gruß an Ihre Kunden senden.
Zum Download der Musteretiketten einfach den obenstehenden
QR-Code scannen.
21
Seite_20-23_LW.indd 3 03.12.20 12:18Rezepte
arisch
et
ve
veg
getarisch
h
JAPANISCHE
isc
r
vegeta
NUDELSUPPE
IM WECKGLAS
Zutaten für 10 Personen:
10-15 EL Sriracha Chilisauce, 10 EL Soja-
sauce, Saft von 3 kleinen Limetten, 2,5 cm
geriebener Ingwer, 10 EL braune Miso-
Paste, 3 rote Zwiebeln, in feinen Ringen,
Salz, Zucker, 3 EL weißer Essig, 10 Eier,
300 g Reisnudeln, 3 Möhren, in Streifen,
1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe,
10-15 kleine Shiitake-Pilze, 10 kleine Aus-
ternpilze, 250 g Edamame, vorgegart,
2 Bund Koriander, optional 10 TL selbst-
gemachte Gemüsebrühe.
Zum
Rezept
Mehrweg: Schon heute
an morgen denken!
Der Service-Bund bietet ab jetzt in der Completta Öko
Range nachhaltige Einweg-Verpackungen an (mehr
dazu auf Seite 23). Wer für das Take-away-Geschäft je-
Fotos: (c) Stephanie Syfus / Foodstyling: Alina Wohldorf
doch lieber auf Mehrweg-Behältnisse setzt, braucht Fix fertig: Warme Mahlzeit auf Vorrat
auch in Zeiten von Corona keine Sorgen haben, solange
die Hygienemaßnahmen eingehalten werden. Wenn
Sie, wie hier, das Gericht bereits in Gläsern vorbereiten, Die japanische Nudelsuppe lässt sich ganz
können Sie den Glaspreis in Ihrer Kalkulation mitein- praktisch vorbereiten, indem Sie die Zu-
rechnen (dann können Ihre Gäste die Gläser behalten). taten in Gläser schichten und diese an-
Oder aber Sie veranschlagen einen Pfandbetrag, den schließend kaltstellen.
der Kunde wiederbekommt, wenn er die Gläser zurück- Die Vorteile: Einmal vorbereitet ist die
bringt. Mehr zum Thema Mehrweg und dem Umgang Suppe fertig zum Herausgeben und die
im gastronomischen Alltag können Sie in unserer Kunden müssen bei Ihnen vor Ort nicht
Infobörse auf Seite 4 dieser Ausgabe nachlesen. Dort lange warten. Zu Hause oder im Büro muss
finden Sie auch den Link zum erkblatt des Lebens- alles nur noch mit heißem Wasser aufge-
mittelverbands Deutschland e. V., das u. a. in Zusam- gossen werden und kann heiß und frisch
menarbeit mit dem DEHOGA entstanden ist. genossen werden!
22
Seite_20-23_LW.indd 4 29.11.20 19:53Sie können auch lesen
