Clever essen in der Kita - Tipps rund um die gesunde Ernährung
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Clever essen in der Kita Tipps rund um die gesunde Ernährung
VORWORT INHALT
„Essen hält Leib und Seele zusammen“, lautet ein etwa den Bereich „Kita und Ernährung“ (www. CLEVER ESSEN IN DER KITA 5 MIT LEIB UND SEELE ESSEN 41
altes Sprichwort. Dies bestätigen auch wissen- kita.rlp.de), bei dem das Ministerium für Integra-
1.1 Den ganzen Tag clever essen & trinken 5 3.1 Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme 41
schaftliche Untersuchungen: Gesundes Essen ist tion, Familie, Kinder, Jugend und Frauen mit dem
eine zentrale Voraussetzung für das Wohlbefinden Ministerium für Umwelt, Landwirtschaft, Ernäh- 1.2 Was essen Kinder im Alter 3.2 Spielerische Umsetzung:
von Kindern. Wie die World-Vision-Studie 2010 rung, Weinbau und Forsten zusammenarbeitet. von einem bis drei Jahren? 7 Essen ist mehr als satt machen! 42
mit 450 interviewten Kindern deutlich gemacht
1.3 Nahrungsmittelunverträglichkeiten 3.3 Tischkultur 44
hat, ist für Kinder nach der „Sicherheit“ die „Er- Das Land unterstützt die Kindertagesstätten auf
und Allergien 8
nährung“ wichtigste Grundvoraussetzung für das verschiedenen Ebenen, zum Beispiel durch das 3.4 Spielerische Umsetzung: Tischkultur 45
Glücklichsein. Coachingprogramm „Kita isst besser“, das EU- 1.4 Clever einkaufen 9
3.5 Bewusst und genussvoll essen 48
geförderte „Schulobst- und Gemüseprogramm“,
1.5 Die richtige Auswahl:
Gesund essen von Anfang an dient auch der innerhalb dessen kostenlos Obst und Gemüse an 3.6 Spielerische Umsetzung 50
Frühstück 11
Prävention gegen ernährungsbedingte Krankhei- Kitas ausgeliefert wird, sowie durch Information
ten, wie z. B. den stark zunehmenden Diabetes und Beratung unter www.kitaverpflegung.rlp.de. 1.6 Die richtige Auswahl:
ESSKULTUR – ANDERE LÄNDER,
Typ II, Adipositas, Osteoporose und Gicht. Schon Getränke 15
ANDERE SITTEN 53
im frühen Kindesalter gilt es, die Weichen für die Damit wollen wir Sie – wie auch mit der
1.7 Die richtige Auswahl:
Gesundheit späterer Jahre zu stellen. „Praxisbox Ernährungsbildung“ und der Broschüre 4.1 Essen mit kultureller Tradition 53
Mittagessen 16
„Clever essen in der Kita“ – bei Ihrer wichtigen
4.2 Spielerische Umsetzung: EssKultur(en) 54
Neben dem Elternhaus hat die Kindertagesstätte Arbeit zum Wohle der Kinder unterstützen und 1.8 Clever kochen: Gewusst wie! 20
die große Chance, das Essverhalten der Kinder wünschen Ihnen viel Erfolg, aber auch viel Spaß in
1.9 Clever kochen:
mit zu prägen. Essen ist deshalb ein Thema, das diesem Arbeitsfeld! ELTERN ALS PARTNER 57
Der gut kombinierte Speiseplan 22
in den Bildungs- und Erziehungsempfehlungen
5.1 Zusammenarbeit auf Augenhöhe 57
für Rheinland-Pfalz unter dem Aspekt „Gesund- 1.10 Clever snacken 24
heit“ und „Ökologie“ als wichtiger Bildungs- und 5.2 Elemente der Elternarbeit 59
1.11 Wichtige Hygieneregeln 26
Erziehungsbereich festgehalten ist. Kinder sollen
die Grundlage einer gesunden Ernährung kennen- 1.12 Spielerische Umsetzung:
FINANZIERUNGSMÖGLICHKEITEN
lernen und mit saisonalen und regionalen Lebens- Gesund essen & trinken 28
Irene Alt GESUNDER ERNÄHRUNG IN DER
mitteln vertraut gemacht werden. Es geht unter
Ministerin für Integration, Familie, KITA 63
anderem auch darum, dass Kinder den Nutzen
Kinder, Jugend und Frauen SCHULOBST- UND GEMÜSE-
eines ökologisch einwandfreien Anbaus, die Her- 6.1 Die öffentliche Hand 63
PROGRAMM ALS ZUSÄTZLICHER
stellung von Lebensmitteln und ihre Zubereitung
IMPULS! 33 6.2 Fundraising 65
unmittelbar erleben. Die Landesregierung setzt
durch verschiedene Programme hier auch einen 2.1 Das Programm 33 6.3 Kooperationen mit Krankenkassen 66
Ulrike Höfken
Schwerpunkt. So bietet das Programm Kita!Plus
Ministerin für Umwelt, Landwirt- 2.2 Umgang mit Obst und Gemüse 34 6.4 Spendengewinnung 67
schaft, Ernährung, Weinbau und
2.3 Gut zu wissen 35 6.5 Sponsoring 68
Forsten
2.4 Aktionen rund ums Gemüse und Obst 38 6.6 Förderung durch Stiftungen,
Förderfonds und Soziallotterien 68
LESEEMPFEHLUNGEN 71
2 3
CLEVER ESSEN IN DER KITA
1.1 DEN GANZEN TAG CLEVER lieber vor dem Fernseher oder ihrem Compu-
ESSEN & TRINKEN ter sitzen als draußen zu spielen oder Sport zu
treiben.
Kinder sollten sich viel bewegen und das Richtige Rund 25 Prozent aller Schülerinnen und Schü-
essen und trinken. Nur so können sie auf Dauer fit ler gehen ohne Frühstück aus dem Haus und
und gesund bleiben und klar denken. Leider sieht sind damit nicht optimal für den Unterricht
der Alltag bei vielen Heranwachsenden heute versorgt.
ganz anders aus: Kinder im Alter von einem bis sechs Jahren
lernen ihr Essverhalten durch Imitation. Die
Der Fleischverzehr in Deutschland ist doppelt Vorbildfunktion von Eltern, aber auch die von
so hoch wie von Ernährungswissenschaftlern Erzieherinnen und Erziehern, ist daher sehr
empfohlen. Die Kita sollte die Chance nutzen prägend.
und Lust auf fleischlose Alternativen wecken. Für Kinder ist eine gewisse Struktur mit
Pommes, Pizza, süße Naschereien und Limo- gemeinsamen Mahlzeiten sehr wichtig. Es ist
nade stehen ganz oben auf der Beliebtheits- von Vorteil, wenn die drei Hauptmahlzeiten
skala. gemeinsam eingenommen werden.
Laut KiGGS-Studie (2007) sind bereits etwa
15 Prozent der Kinder und Jugendlichen über-
gewichtig, 6 Prozent sogar stark übergewich-
tig. Hinzu kommt, dass viele Heranwachsende
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
a Das Thema „Gesundes Essen“ ist nur eines von mehreren – nehmen Sie sich daher nicht zu viel auf
einmal vor.
a Alle unsere Tipps können auch nicht gleichzeitig umgesetzt werden. Ändern Sie Ihre Gewohnheiten
und die der Kinder nur langsam und in kleinen Schritten – nur so sind sie Erfolg versprechend.
a Gehen Sie am besten immer eine Sache nach der anderen an.
a Freuen Sie sich auch über kleine Erfolge!
a Ganz wichtig dabei: Lassen Sie die Kinder mitbestimmen!
4 5
Empfohlener Lebensmittelverzehr für Kinder 1.2 WAS ESSEN KINDER IM ALTER Orientierungswerte für die Portionsgrößen
(nach Empfehlungen des Forschungsinstituts für Kinderernährung, Dortmund (www.fke-do.de) VON EINEM BIS DREI JAHREN? einer Mittagsmahlzeit
Die Verpflegung von Kleinkindern gehört inzwi- Lebensmittelgruppe Für insgesamt
Alter in Jahren 4–6 7–9 10–12 schen zu den alltäglichen Aufgaben einer Kita. 5 Tage in g
Energiebedarf kcal/ Tag Mädchen 1400 1700 2000 Doch Kleinkinder befinden sich im Alter von etwa Getränke 600
Junge 1500 1900 2300 einem Jahr im Übergang von der Babykost zur
Kartoffeln, Reis, Nudeln 500
„normalen“ Kost und sind gegenüber neuen Ge-
reichlich essen gegart
schmackserlebnissen erst einmal misstrauisch.
Getränke (1 Glas = ca. 200 ml) ml/Tag 800 900 1000 Brot/ Getreideflocken 17
Brot (1 Scheibe = ca. 40 g ) Getreide, Müsli g/Tag 170 200 250 Die optimale Ernährung von Kleinkindern unter- Hülsenfrüchte 35
scheidet sich nicht wesentlich von älteren Kin-
Kartoffeln, gekochte Nudeln, Reis etc. g/Tag 180 220 270 Gemüse, Rohkost 400
dern. Es gelten die gleichen Empfehlungen wie in
Gemüse (1 Tasse = ca. 100 g) g/Tag 200 220 250 diesem Kapitel beschrieben. Aufgrund ihrer Größe Fleisch 60
Obst (1 Stück = ca. 100 g) g/Tag 200 220 250 ist der Bedarf an Energie- und Nährstoffen jedoch Fisch 30
mäßig essen geringer als bei älteren Kindern (siehe Tabellen auf Fette (in Sauce, Salaten) 25
dieser Seite).
Milch, -produkte (1 Glas = ca. 200 g) g/Tag 350 400 420 Ei (1 Ei =55 g) 20
Fleisch, Wurst g/Tag 40 50 60 Wenige Besonderheiten sind zu beachten: Obst als Zutat 100
Eier Stück /Woche 2 2 2–3 Käse (max. 48 % Fett i. Tr.) 5
Würzen Sie nur sparsam mit Salz und Gewür-
Fisch g/Woche 50 75 90 zen, denn gerade mit Salz wird schnell der
sparsam essen Eigengeschmack der Speisen überdeckt. Quellen der beiden Tabellen: Qualitätsstandards
Verwenden Sie keine kleinen und harten Le- für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für
Öl, Margarine, Butter (1 TL = 4 g) g/Tag 25 30 35
bensmittel wie Erdnüsse, Johannisbeeren u. ä. Kinder, Bonn, 2009
geduldete Lebensmittel, d. h. Extras Die 1- bis 3-Jährigen können sich daran leicht
(weniger als 10 % der Gesamtenergie) ca. 1 verschlucken. Keine Extrawurst, aber sanfte Gewöhnung
Handvoll Meiden Sie stark blähende Lebensmittel wie
Sie werden große individuelle Unterschiede bei
zuckerreiche, z. B. Bonbons g/Tag 40 50 60 Hülsenfrüchte und Kohl.
den einzelnen Kindern feststellen, je nachdem,
fettreiche, z. B. Schokolade g/Tag 10 10 15 Kleinkinder ohne Backenzähne können nur
welches Essverhalten sie zu Hause am Familien-
weiche Rohkost wie Gurken oder Tomaten
tisch gelernt haben. Die Umstellung auf neue,
kauen. Sobald die Backenzähne im 2. Lebens-
unbekannte Essgewohnheiten sollte auf jeden Fall
jahr durchkommen, kann härtere Rohkost,
sanft erfolgen.
Literatur zum Thema in Ihrer „Praxisbox Ernährungsbildung“1 z. B. Möhren, problemlos gekaut werden.
Bunt is(s)t gesund! Nehmen Sie die Portionen für die Kleinkinder,
Referenzwerte für Kleinkinder von einem bis
Das Praxisbuch zum Projekt „iss dich fit!“, Friedrich Soretz, Hamburg 2013 wenn möglich, vor dem Würzen schon weg,
drei Jahren bei einer Mittagsmahlzeit
Dort finden Sie viele ernährungspädagogische Spiele und Aktionen durchs ganze Jahr sowie Rezepte, die damit das Essen nicht zu intensiv und ungewohnt
Sie mit Kindern zubereiten können. schmeckt. Servieren Sie das Essen nicht zu heiß.
Energie 1047–1337 KJ
Warum wächst Schokolade nicht auf Bäumen? bzw. 230–338 Kcal Unter 1-Jährige sind es vielleicht noch nicht ge-
Vorlesegeschichten rund ums Essen, Susanne Orosz, Hamburg 2013 Eiweiß 10–22 g wohnt, feste Stückchen zu essen. Hier hilft es, das
Fett 8–12 g Essen mit der Gabel zu zerdrücken. Sie müssen
Emma isst vielleicht auch noch lernen, alleine mit dem Löffel
Kohlenhydrate Mind. 30 g
Vorlese- und Bilderbuch, Jutta Bauer, Hamburg 2009 zu essen. Hier können beispielsweise die Großen
der Gruppe mithelfen. Mit der Zeit brauchen die
Kleinsten immer weniger Hilfe.
1 Die „Praxisbox Ernährungsbildung“ wurde im Rahmen des EU-Schulobst- und Gemüseprogramms 2013/14 an rund 1.500 Kitas in
Rheinland-Pfalz verteilt.
6 7
Alle essen mit! Das beste Essen für Kleinkinder Laktoseintoleranz 1.4 CLEVER EINKAUFEN
Sobald die Kleinsten sitzen können, sollten sie Empfehlungen für 1- bis 3-Jährige Hier wird der Milchzucker nicht vertragen und löst
Planen Sie Ihren Speiseplan immer vier Wo-
mit den anderen am Tisch sitzen, ggf. in speziellen aid, Bonn 2011, Bestellnr. 1566, 2,50 € Blähungen und Durchfall aus. Inzwischen gibt es
chen im Voraus, dann können Sie vielfältiger
Stühlen für Kleinkinder. - sehr gut auch für die Elternarbeit für die Betroffenen viele laktosefreie Milchpro-
kombinieren und Ihre Einkäufe besser planen.
dukte.
Kaufen Sie frische und verderbliche Lebens-
Das gemeinsame Essen macht den Kleinen Freude Internetseiten: www.fitkid-aktion.de
mittel so ein, dass nie viel übrig bleibt und
und sie lernen durch Vorbilder. Die Großen helfen Zöliakie
verdirbt. Von trockenen, haltbaren Grundnah-
den Kleinen. Nach und nach werden auch die
Dies ist eine Darmerkrankung, die zu einer Unver- rungsmitteln wie Nudeln, Mehl, Haferflocken
Kleinen die Essregeln bei Tisch umsetzen. In der 1.3 NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄG-
träglichkeit des Klebereiweißes Gluten führt. o. Ä. können Sie sich je nach vorhandenem
Gruppe wird Unbekanntes eher probiert. LICHKEITEN UND ALLERGIEN
Gluten kommt in Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste Lagerraum einen Grundvorrat anlegen.
und Hafer vor. Regionale und saisonale Angebote beim
Am Anfang dürfen die Kleinen ggf. schon etwas Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien
Bauern oder auf dem Wochenmarkt sind oft
früher aufstehen, wenn sie es noch nicht schaffen, können bereits im Kleinkindesalter auftreten.
Nussallergien günstiger. Frisch und schmackhaft zubereitet,
auf das letzte Kind zu warten. Doch nur etwa 4 Prozent aller Kinder und Ju-
vermitteln sie den Kindern die Bedeutung
gendlichen im Alter von 0–17 Jahren sind davon Nüsse sind die häufigsten Auslöser eines ana-
guter Ernährung. Tipp: Vereinbaren Sie doch
Mithelfen lassen betroffen. phylaktischen Schocks – eine akute, lebensbe-
mit Ihrem Landwirt vor Ort die Lieferung
Sie sollten jedoch im Eingangsgespräch mit den drohliche allergische Reaktion. Es müssen daher
Auch die Kleinen interessieren sich für die Arbeit frischer Produkte.
Eltern diesen Punkt auf jeden Fall abfragen. Bei kleinste Mengen und auch der Kontakt mit der
in der Küche. Sie fühlen sich groß, wenn sie helfen Auf Dauer ist es oft preiswerter, wenn in der
einer vorliegenden Allergie lassen Sie die Eltern unverträglichen Nusssorte vermieden werden.
bzw. etwas alleine machen dürfen. Allerdings kann Einrichtung selbst gekocht wird.
ein ärztliches Attest mit detaillierten Diätempfeh- Häufig sind Allergien gegen Erdnüsse, Haselnüsse
sich eine Erzieherin oder ein Erzieher maximal Verzichten Sie auf Fertiggerichte. Sie sind in
lungen für die Akte des Kindes mitbringen. und Walnüsse.
um zwei bis drei Kinder im Alter von 2–3 Jahren der Regel teurer als selbst gekochtes Essen
kümmern. Kinder ab 1,5 Jahren sind zum Beispiel und in vielen Fällen nicht gerade reich an
Vorsicht bei mitgebrachtem Essen
in der Lage, Trockenzutaten für Müsli zu mischen, Fertigen Sie ein Informationsblatt an und hängen wertvollen Inhaltsstoffen. Ausnahmen sind
Kräuter mit der Schere abzuschneiden oder das Sie es für das Personal gut sichtbar aus: Achten Sie darauf, dass Kinder mit einer Allergie Tiefkühlgemüse und -obst ohne irgendwelche
eigene Brot zu schmieren und zu belegen. Scharfe oder Unverträglichkeit nicht bei anderen aus der Zusätze.
Messer sind noch tabu. Name und Gruppe des Kindes Brotbox mitessen. Achten Sie darauf, dass die Mahlzeiten sät-
Form der Allergie/ Unverträglichkeit Auch der mitgebrachte Kuchen zum Geburtstag tigen. Insbesondere Vollkornprodukte und Ge-
Neues probieren zu vermeidende Lebensmittel kann unverträgliche Stoffe enthalten. müse tragen zu einer gesunden Sättigung bei.
ggf. Ersatzlebensmittel Bei Fleisch und Wurst ist es sinnvoll, weniger
Bieten Sie auch den Kleinen immer wieder etwas
Ersatzmaßnahmen im Notfall Erste Anzeichen eines Kontaktes mit dem Aller- in besserer Qualität zu kaufen. Schließlich
Neues an. Je häufiger wir mit einem neuen
Telefonnummer der Eltern gieauslöser können Kratzen und Jucken im Mund kommt es auf die wertvollen Inhaltsstoffe an.
Geschmack in Berührung kommen, umso mehr
Telefonnummer eines Arztes und der sein. Fleischprodukte aus Hackfleisch und Geflügel
tolerieren bzw. mögen wir den neuen Geschmack.
Vergiftungszentrale sind preiswert. Wählen Sie aber nicht gera-
Auch die Art der Zubereitung spielt eine wichtige
Literaturhinweise: de das Billigste, um sicherzugehen, dass Sie
Rolle. Hilfreich sind auch Spiele, die die Sinne trai-
Eine spezielle Kost hygienisch einwandfreie Produkte bekommen
nieren. Vorschläge dazu finden Sie im Kapitel „Mit Lebensmittelallergie und Neurodermitis
und das Hackfleisch nicht aus billigem, fett-
Leib und Seele essen“ und im Buch der Praxisbox Kuhmilchallergie Was darf mein Kind essen?
reichem Fleisch besteht.
Ernährungsbildung „Bunt is(s)t gesund!“ ab Seite aid, Bonn 2013, Bestellnr. 1469, 3,00 €
Sie tritt vorwiegend im Säuglingsalter auf und Im Winter kann tiefgekühltes Gemüse ein
160 ff.
verliert sich meist bis zum Schulalter. Beachten guter Ersatz für Frischware sein. Obst sollte
Essen und Trinken bei Lebensmittelallergien
Sie hier unbedingt die Diätempfehlungen des jedoch immer frisch angeboten werden.
Literatur und Internethinweise aid, DGE, Bestellnr. 1482, € 1,00
behandelnden Arztes. Kaufen Sie immer mit Einkaufszettel ein! So
Essen lernen in Kita und Tagespflege vermeiden Sie, dass Sie spontan mehr kaufen,
Ernährungsbildung für Kleinkinder Weiterhin gibt es Allergien gegen Hühnereiweiß, als Sie eigentlich wollten.
aid, Bonn 2012, Bestellnr. 3304, 5,00 € Soja und Nüsse.
8 9
Was Getränke betrifft, so ist Leitungswasser 1.5 DIE RICHTIGE AUSWAHL: Frühstück aus 4 Bausteinen
am kostengünstigsten. Es wird streng kon- FRÜHSTÜCK
1 Getränk: Wasser, Kräuter-/Früchtetee
trolliert und ist daher hygienisch einwandfrei.
1 Portion Getreide: Brot oder Flocken
Außerdem schmeckt es leicht gekühlt recht Der gute Start
1 Portion Obst oder Rohkost:
gut.
Kinder, die ausgewogen frühstücken, sind z. B. Apfel, Banane, Beeren, Kiwi, Apfelsine
Obst und Gemüse erscheinen auf den ersten
ausgeglichener und lernfreudiger im Alltag. 1 Portion Milch oder Milchprodukte:
Blick teuer. Einheimische Produkte der Saison
Zum Frühstück schmeckt vielen Kindern ein z. B. Käse oder Joghurt
sind jedoch meistens günstig zu bekommen,
Müsli mit Flocken, Obst und Milch. Auch
zum Teil sogar in Bio-Qualität.
Vollkornbrot mit Käse oder Wurst ist eine Vorschläge fürs Frühstück
gute Wahl.
(Mengenangabe abhängig vom Alter)
Morgenmuffel, die kein Frühstück essen
mögen, sollten zu Hause aber wenigstens ein Haferflocken mit Milch/Joghurt sowie
Glas Saft, Milch oder Kakao trinken, um gut Apfelstückchen und ein paar Nüssen
gestärkt in den Tag zu starten. Ein ausgiebiges 1 Scheibe Vollkornbrot mit Butter/Margarine
zweites Frühstück können sie auch später in und Marmelade sowie 1 Banane
der Kita einnehmen. Bananenquark mit Mehrkornflocken
Ein gutes Frühstücks- oder Pausenbrot ist 2 Scheiben Knäckebrot mit gekochtem
wichtig. Belegte Brote und Brötchen können Schinken + 1 Tomate
aber sehr gehaltvoll sein. Seien Sie daher 1 Scheibe Vollkorntoast mit Quark und
sparsam mit Butter oder Margarine oder frischen Beeren
nehmen Sie stattdessen, wenn es dem Kind 1 Scheibe Vollkornbrot mit Frischkäse sowie
schmeckt, Frischkäse oder Senf. Bevorzugen 3 Knabbermöhren oder andere Rohkost
Sie fettarme Wurst oder Käsesorten als Belag. 1 Gemüsespieß aus Kirschtomaten, Gurken
Radieschen- oder Gurkenscheiben, Salatblät- und Paprika, dazu ein Knäckebrot mit Käse
ter oder Paprikastreifen bringen zusätzlich 1 Scheibe Vollkornbrot belegt mit Käse oder
Farbe und Geschmack aufs Brot und können magerer Wurst, dazu 1 Stück Obst oder
auch als Ersatz für Käse und Wurst verwendet 1 Tomate
werden. Mixgetränk aus Obst, Milch und Haferflocken
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
Der Zucker süßer Snacks schießt zu schnell
ins Blut und bringt keine dauerhafte Energie. Literaturhinweise
Fragen Sie doch einmal die Lebensmittelgeschäfte, Bauernhöfe, Bäckereien oder Metzgereien vor
Im Gegenteil: Auf die starke Erhöhung des
Ort, ob sie Interesse an einer Kooperation mit Ihnen haben. Möglicherweise räumen sie Ihnen Son- Pausenbrot-Check für Kita und Schule
Blutzuckerspiegels kann eine Phase der Mü-
derpreise ein, wenn Sie immer bei ihnen kaufen. aid, Bonn 2011, Bestellnr. 3960, 6,50 €
digkeit und Schlaffheit folgen.
Vielleicht gibt es in Ihrer Nähe Kantinen – zum Beispiel in Behörden? Fragen Sie doch einmal nach,
ob diese auch Ihren Einkauf zu günstigeren Großhandelspreisen mit erledigen können! 5 Sterne zum Frühstück
Stellen Sie nicht an jeden die gleichen Ansprüche. Viele Menschen bevorzugen mittlerweile biolo- aid, Bonn 2010, Bestellnr. 3819, 10 €
gische Produkte und bereiten ihre Mahlzeiten wenn möglich selbst zu. Es gibt aber auch Familien,
die dies nicht tun und schrittweise auf die Vorteile einer gesunden Ernährung aufmerksam gemacht
und herangeführt werden sollten.
10 10 11
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG REZEPTE FÜRS FRÜHSTÜCK Jeder kann sich sein Müsli selbst zusammen-
stellen:
Verschaffen Sie sich einen Überblick, was die Kinder frühstücken bzw. in die Kita mitbringen. Manche Die Rezepte sind auch geeignet, um sie gemein-
Kinder sind vom Optimum noch entfernt – hier sind langsame Schritte angebracht. sam mit den Kindern herzustellen. Eine Portion besteht aus 3 EL Haferflocken, 1 EL
Fragen Sie nach, ob die Kinder bereits zu Hause gefrühstückt haben bzw. regelmäßig frühstücken. Cornflakes, 1 Glas Milch oder 4 EL Joghurt sowie
Falls nicht, sprechen Sie mit den Eltern und sorgen Sie ggf. dafür, dass in der Einrichtung eine Klei- Milchmix–Getränk – Fruchtige Frische 3 EL Obst.
nigkeit zu essen angeboten wird. Als Dekoration gibt es 1 TL Nüsse o. Trockenobst.
Für 4 Portionen:
Kinder akzeptieren ein von ihnen selbst zusammengestelltes Frühstücksbuffet eher als ein ihnen
ca. 400 g Obst der Saison
vorgegebenes. ExtraTipp:
(z. B. Banane, Aprikose, Beeren, Melone)
Führen Sie Kinder, die damit noch nicht vertraut sind, langsam an Vollkornprodukte heran – mit Brot
1 l Milch Stellen Sie mit den Kindern selbstgemachtes
aus fein gemahlenem Vollkornmehl, Vollkornhaferflocken oder Vollkorntoast. Oder mischen Sie
etwas Zucker oder Vanillezucker Müsli her! Und so geht’s:
Vollkorn- und Weißmehl!
Ein Teller mit fertig zusammengestelltem und ausgewogenem Essen zeigt, wie eine optimale Aus-
Obst waschen oder schälen und klein schnei- 500 g Fünf-Kornflocken, 500 g Haferflocken,
wahl aussehen kann.
den. In ein hohes Gefäß geben, etwas Milch und 500 g Dinkelflocken, 250 g Sonnenblumenkerne,
Zucker zugeben und mit einem Pürierstab mixen. 200 g gestiftete Mandeln, 150 g Leinsamen in
Restliche Milch zugießen und noch einmal durch- einer Schüssel mischen.
mixen.
2 EL Kakao, 1 TL Zimt unterrühren.
Variationstipps: 500 g Honig, 150 ml Sonnenblumenöl in einem
Topf erhitzen und leicht köcheln, bis sich beides
— Wenn es im Winter kein günstiges Obst gibt,
verbindet. Honigölmasse in die Schüssel geben
eignet sich auch Tiefkühlbeerenobst.
und gut mit den Flocken verrühren, bis alles leicht
— Zum Sattmachen 1 EL Instant Haferflocken klebrig ist. Ist das Gemisch zu trocken, ein wenig
pro Glas zugeben. Wasser dazu geben.
Müsli-Buffet – Für jeden etwas Masse auf einem Backblech verteilen.
Bei 120° ca. 1,5–2h trocknen lassen, bis das
Für 10 Kinder:
Müsli leicht braun ist.
300 g Haferflocken
200 g Cornflakes
Wenn gewünscht, Trockenobst untermischen.
2 l Vollmilch
Müsli ist mind. 6 Monate in einer dichten
500 g Naturjoghurt mit 1 EL Zucker verrührt
Vorratsdose gut haltbar.
3 Äpfel, klein geschnitten, mit 1 EL Zitronensaft
gemischt
3 Birnen, klein geschnitten, mit 1 EL Zitronensaft
vermischt
500 g Beerenobst oder
4 klein geschnittene Orangen
1 Tasse Nüsse, fein gehackt
1 Tasse klein geschnittene Trockenfrüchte wie
Rosinen, Bananenchips, Aprikosen, Kirschen etc.
Auch die Kleinen helfen gerne bei
den Vorbereitungen.
12 13
Kräuterquark oder -dip – Kraftpakete Variationstipps 1.6 DIE RICHTIGE AUSWAHL: Eistee selbst gemacht - Zwei erfrischende Ideen
zum Dippen GETRÄNKE
— Für Spundekäse nur Schnittlauch verwenden Apfelminze-Mix
Für 4 Portionen: und Quark mit reichlich mildem Paprikapulver
Reichlich trinken 1 l Pfefferminztee
Gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, abschmecken.
1 l Apfelsaft
Kresse, Basilikum), zusammen etwa ein Bund Kinder, die regelmäßig trinken, sind fitter und
— Für Tomatenquark 1 EL Tomatenmark und 1 l Mineralwasser
250 g Magerquark aktiver.
1 entkernte und gewürfelte Fleischtomate Eiswürfel nach Wunsch
2 EL Sahne 1 bis 3-Jährige benötigen etwa 600–700 ml
unterrühren.
etwas Mineralwasser pro Tag, 4 bis 6-Jährige ca. 1 l täglich. Vom
Pfefferminztee kochen, abkühlen lassen und im
1 kleine Zwiebel (nach Wunsch) — Für Paprikaquark 1 fein geraspelte Paprika- siebten bis zum dreizehnten Lebensjahr
Kühlschrank kühlen. 1 Liter Tee und 1 Liter Ap-
½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack schote unterrühren. sollten es bereits 1,3 l am Tag sein. Bei sport-
felsaft in einer Karaffe mischen und mit ein paar
lichen Aktivitäten und bei Hitze benötigen
— Ganz schneller Dip: aus Naturjoghurt und Eiswürfeln kühlen. Gläser zu 2/3 füllen und mit
Kräuter waschen und ggf. von den Stängeln ab- alle Heranwachsenden natürlich wesentlich
fertigen Salatkräutern (tiefgekühlt oder ge- Mineralwasser auffüllen.
zupfen, dann klein schneiden. Zwiebel ganz fein mehr.
trocknet, zum Teil sind diese auch bereits als
hacken. Daher sollte den Kindern immer Tee, Wasser
fertige Gewürzmischung erhältlich, wenn es Rote Früchtchen-Mix
oder verdünnter Saft zur freien Verfügung
ganz schnell gehen soll).
Quark mit Sahne dazugeben und mit einem stehen. 1 l Hibiskustee oder Rote-Früchte-Tee
Schneebesen glattrühren. Soviel Mineralwasser Milch und Säfte sind zwar gesund, enthalten 1 l Traubensaft
unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz für aber viele Kalorien. Sie gelten daher als Le- 1 l Mineralwasser
den Brotaufstrich oder einen Dip erreicht ist. bensmittel und nicht als Getränk und sind als Eiswürfel nach Wunsch
Durstlöscher ungeeignet. Mehr als ein Glas
Kräuter zufügen und nach Wunsch mit Salz und davon täglich sollte es nicht sein. Tee kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank
Pfeffer abschmecken. Sehr beliebt bei Kindern sind fertige Eistees. kühlen. 1 Liter Tee und 1 Liter Traubensaft in einer
Sie enthalten jedoch meistens sehr viel Zu- Karaffe mischen und mit ein paar Eiswürfeln küh-
Servieren Sie zum Dip zum Beispiel Gemüsesticks cker und schwarzen Tee. Auch sie sind daher len. Gläser zu 2/3 füllen und mit Mineralwasser
aus einer ½ Gurke, 4 Karotten und 2 kleinen nicht als Durstlöscher geeignet. auffüllen.
Paprikaschoten. Am besten sind kalorienfreie oder kalorien-
arme Getränke. Wer nicht nur Wasser und Tee
trinken möchte, für den ist selbst gemischte
Saftschorle im Verhältnis 3:1 (Wasser:Saft)
eine gute Alternative.
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
Stellen Sie als Getränke immer Wasser (Mineral- oder Leitungswasser) und ungesüßte oder leicht
gesüßte Tees zur Verfügung – diese Getränke sind kalorienfrei bzw. kalorienarm.
Leitungswasser ist übrigens die kostengünstigste Alternative! Es wird streng kontrolliert, ist daher
hygienisch einwandfrei und schmeckt leicht gekühlt recht gut. Je nach Geschmacksvorliebe können
Sie es mit Hilfe eines Wasserbereiters auch mit Kohlensäure versetzen. Weiterer Vorteil von Lei-
tungswasser: Sie müssen keine Wasserkästen schleppen.
Ebenfalls kostengünstig sind Tees. Denken Sie jedoch daran: Saure Früchtetees benötigen mehr
Zucker, um genauso süß zu schmecken wie milde Kräutertees.
14 15
1.7 DIE RICHTIGE AUSWAHL: zeptdatenbank mit Menüplänen finden Sie unter kurz aufkochen. Dann auf mittlerer Stufe ca. 15 Variationen
MITTAGESSEN www.fitkid-aktion.de. Minuten sanft köcheln.
— Als Gemüse (500 g) schmecken auch
Selbst gemacht schmeckt es am besten REZEPTE FÜRS MITTAGESSEN Anschließend Erbsen sowie Lauch dazu geben, — eine Paprika-Lauch-Mischung
für jeweils 4 Portionen. Die Rezepte sind auch eventuell nochmals auf höchster Stufe aufkochen
Kinder werden gerne umsorgt und lieben — Kürbis oder Blumenkohl, gewürzt mit Curry-
geeignet, um sie mit den Kindern herzustellen. und dann bei kleiner Stufe weitere 5 Minuten
warme Mahlzeiten. pulver.
garen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark
Selbst gekocht schmeckt es am besten! Und
Ofenkartoffeln – eine Alternative zu Pommes abschmecken. Sauce zu Hackfleischbällchen oder zu einem Pu-
jeder kann bestimmen, was auf seinen Teller
tenbraten servieren. Dazu 150 g gegarte Kartoffeln
kommt. 1 kg überwiegend festkochende Kartoffeln
Variationen oder 100 g gekochten Reis pro Person.
Bevorzugen Sie mageres Fleisch und sparen 1 TL italienische Kräuter
Sie mit Fett beim Braten. Ersetzen Sie bei 1 TL Salz — Die gewählten Gemüsesorten werden von den
Risotto
Saucen, Aufläufen, Suppen und Desserts ei- 3 EL Olivenöl meisten Kindern akzeptiert. Dennoch können
nen Teil der Sahne durch fettarme Milch oder Sie nach Saisonangebot auch einmal austau- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Brühe. Mittelgroße Kartoffeln waschen und gründlich schen, z. B. 300 g Risottoreis
Setzen Sie Pommes, Pizza, Currywurst & Co bürsten, dann in Achtel schneiden. Den Backofen 2 EL ÖL oder Butter
— Lauch gegen Wirsing
nur selten auf den Speiseplan. Und wenn, auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 600 ml heiße Gemüsebrühe
servieren Sie sie immer mit einer Portion Kräuter, Salz und Olivenöl in einer Schüssel ver- — Kohlrabi gegen Sellerie Pfeffer
Gemüse oder Salat. rühren, Kartoffelviertel damit vermengen. Auf ein 50 ml Sahne
— Erbsen gegen Broccoli oder Rosenkohl.
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40–50 g Parmesan
Gemeinsam essen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Falls die Stücke dann noch nicht ganz gar sind, Nudeln mit Gemüsetomatensauce Zwiebel mit dem Öl und dem Risottoreis in einem
Bei einer gemeinsamen Mahlzeit können
ggf. noch 5 Minuten nachgaren. heißen Topf ca. 2 Minuten unter Rühren andüns-
die Erlebnisse des Tages ausgetauscht und 1 Zwiebel
Dazu schmeckt ein Quarkdip sehr gut. ten. Mit Brühe auffüllen und kurz aufkochen, Koch-
besprochen werden. 2 Möhren
stelle auf kleine Einstellung schalten und Deckel
Kinder müssen sich erst langsam an eine neue 1 Zucchini
Variationen auflegen. 25 Minuten quellen lassen. Sahne und
Geschmacksrichtung gewöhnen. Geben Sie 1 EL Öl
Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschme-
daher auf keinen Fall beim ersten Meckern — Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian 500 g passierte Tomaten
cken.
gleich auf! verwenden. 1–2 TL getrocknete Kräuter wie Oregano
Neue Gerichte zu probieren, sollte für jeden Salz, Pfeffer
— Mit Paprika- oder Currypulver anstatt mit Dazu werden ein kleines Stück gebratene Hühn-
selbstverständlich sein. 300 g Nudeln
Kräutern würzen. chenbrust von ca. 100–150 g und Salat gereicht.
60 g Parmesan oder Reibekäse
Gemeinsam kochen macht Spaß!
Variationen
Gemüseeintopf Zwiebel und Möhren schälen und würfeln. Zucchi-
Stellen Sie gemeinsam mit den Kindern ein
ni in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in einem — Für ein Zitronenrisotto 2 EL abgeriebene
eigenes, gesundes und leckeres Müsli her! 600 g Kartoffeln
aufgeheizten Topf in dem Öl anbraten, dann Möh- Schale und 2 EL Saft einer Zitrone hinzufügen.
(Siehe dazu auch das Rezept im Kapitel „Die 3 Möhren (200 g)
renwürfel kurz mit andünsten. Zucchini, Tomaten Nach Wunsch mit reichlich Petersilie bestreu-
richtige Auswahl: Frühstück“ S. 11) 1 Kohlrabi (150 g)
und Kräuter zufügen, kurz aufkochen und dann bei en.
„Kreieren“ Sie Obstsalat oder Gemüsespieße 1 Stange Lauch (150 g)
kleiner Hitze ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
mit Obst bzw. Gemüse der Saison. 2 EL Öl — Für ein Pilzrisotto 300 g Champignons in
Erstellen Sie einen pikanten Quarkdip mit Ge- 800 ml Gemüsebrühe Scheiben 10 Minuten vor Ende der Garzeit
Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren
müsesticks aus Möhren, Gurken und Paprika. 200 g tiefgekühlte Erbsen zugeben.
sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie Brote mit selbstgemachten Auf- Salz, Pfeffer
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsan- — Für ein Gemüserisotto 10 Minuten vor Ende
strichen wie Kräuterquark, „Spundekäs“ 1 EL Tomatenmark
weisung kochen. Mit der Sauce servieren. Nach der Garzeit 150 g Tiefkühlerbsen und die Wür-
u. Ä. zu. (Siehe ebenfalls Rezepte im Kapitel
Wunsch kann jeder etwas Parmesan darüber fel einer Paprikaschote hinzufügen. Gemüse-
„Die richtige Auswahl: Frühstück“ S. 11) Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in
streuen. anteil insgesamt ca. 300 g.
Würfel von 2 cm schneiden. Lauch putzen und in
Hinweis: Streifen schneiden.
Möhrenwürfel in dem Öl ca. 1 Minute anbraten.
Weitere wertvolle Informationen für die gesunde
Kartoffeln hinzufügen, mit Brühe auffüllen und
Mahlzeitenzubereitung in der Kita sowie eine Re-
16 17
Nudelauflauf Backofen auf höchste Grillstufe vorheizen. Brot im Kichererbsensalat
Toaster hell rösten. Gemüse mit Kräutern und Ge-
300 g Nudeln, z. B. Hörnchen 3 Strauchtomaten
würzen mischen, dann auf die geröstete Scheibe
500 ml Milch 1 große Dose Kichererbsen
geben. Käseraspel mit Paprikapulver mischen und
100 ml Sahne 4 EL Zitronensaft
über den Toast streuen.
Pfeffer, Salz 2 EL gehackte Petersilie
Toast auf ein mit Backpapier belegtes Blech
2 große Fleischtomaten 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
setzen und ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse
150 g gekochter Schinken 2 TL Olivenöl
zerlaufen ist. Auf ein normales Haushaltsback-
200 g tiefgekühlte Erbsen ½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
blech passen je nach Brotgröße 9 -12 Toasts.
4 EL gemischte italienische Kräuter ½ Salatgurke, geschält und gewürfelt
(frisch oder tiefgekühlt) ca. 200 g Fetakäse, fein gewürfelt
Variationen
2 Eier
150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler — Bei Verwendung von Toastbrot nur Vollkorn- Tomaten entkernen und würfeln. Kichererbsen
2 TL Paprikapulver toast verwenden. Toastbrot sättigt jedoch im Sieb abtropfen. Für das Dressing Zitronensaft,
nicht sehr gut. gehackte Petersilie, fein gewürfelte Zwiebel und
Nudeln bissfest kochen. Milch, Sahne und Eier Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
— Als Gemüsebelag eignen sich auch Möhren-
mit 1 EL Instant-Gemüsebrühe und Pfeffer kräftig Die restlichen Zutaten zum Dressing geben und
und Zucchiniraspel.
abschmecken. Tomaten halbieren, entkernen und gut vermengen. Vor dem Servieren wenn möglich
zusammen mit Schinken klein würfeln. — Schmeckt auch mit Champignons und Lauch. 30 Minuten durchziehen lassen. Als Hauptmahl-
Backofen auf 200 °C vorheizen. Nudeln mit To- Diese Mischung jedoch in der Pfanne vorher zeit mit Brot servieren.
maten, Schinken, Erbsen und Kräutern vermengen anbraten und Saft abgießen.
und in eine Auflaufform geben. Mit Milch-Sahne- Variationen
!
Eier-Mischung übergießen. Käse mit Paprikapulver
Möhrensalat mit Nüssen — Etwas Zimt, Kreuzkümmel, Minze zufügen.
mischen und darüber streuen.
Im Backofen 20 Minuten backen und ausgeschal- 600 g Möhren, geschält und geraspelt
tet noch weitere 10 Minuten stocken lassen. 1 großer Apfel, geschält und geraspelt Schafskäse-Creme
2 EL Zitronensaft
1 Tomate
Variationen 2 EL Öl
200 g Schafskäse, in kleinen Würfeln
1 TL Zucker
— Vegetarisch: statt Schinken 150 g Mozzarella 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer
unter die Nudeln mischen. 1 Knoblauchzehe
50 g gehackte Nüsse oder Kokosraspel
100 g Joghurt
— Erbsen und Tomaten durch Champignons und
Pfeffer aus der Mühle
Lauch oder Möhrenraspel und Lauchstreifen Möhren- und Apfelraspel mit Zitronensaft
ersetzen (ca. 300 g). vermengen. Mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer
Tomate entkernen und fein würfeln. Zusammen
abschmecken und wenn möglich ca. 30 Minuten
mit Schafskäse und Petersilie in eine Schüssel
durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und
Schneller Gemüse-Toast geben. Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpres-
mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreut
se direkt dazu geben. Joghurt hinzufügen und alles
Pro Portion: anrichten.
gut mischen. Mit Pfeffer würzig abschmecken und
½ gelbe Paprikaschote in kleinen Würfeln Als Hauptmahlzeit mit Käsebrot servieren.
abgedeckt, wenn möglich 30 Minuten, durchzie-
1 Tomate, entkernt und gewürfelt
hen lassen.
1 Scheibe Roggenmischbrot oder Dreikornbrot Variationen
(Kastenbrot)
— 200 g Möhren durch Lauch ersetzen. Schmeckt als Brotaufstrich oder Dip für Gemüse-
Salz, Pfeffer
sticks.
Kräuter nach Wahl — Apfelsinen- oder Mandarinenstücke anstatt
50–60 g Mozzarella, gerieben Apfel nehmen.
Als Hauptmahlzeit mit ca. 500 g Gemüsesticks
1 Prise Paprikapulver
— 1 kleinen Becher milden Joghurt untermi- aus Paprikaschoten, Gurken, Stangensellerie,
schen. Kohlrabi und einer Scheibe Brot servieren.
18 191.8 CLEVER KOCHEN: GEWUSST WIE! EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
Sorgen Sie für einen ausgewogenen, fettarmen und vielseitigen Speiseplan.
Vorsicht Fettnäpfchen!
Lassen Sie die Kinder (oder ein paar der Kinder im Wechsel) beim Kochen mithelfen, wenn es zeitlich
Fett ist zwar ein wichtiger Geschmacksträ- Reden Sie am besten nicht viel über das und räumlich gegeben ist. Das hat mehrere Vorteile:
ger, aber zu viel Fett ist ungesund, erschlägt Fettsparen, sondern testen Sie einfach aus,
zudem den guten Geschmack. wo Sie Fett weglassen können, ohne dass es Kochen macht Spaß!
Versuchen Sie vor allem bei tierischen Fetten den Tischgästen auffällt. Das gemeinsame Zubereiten von Mahlzeiten stärkt den Gemeinschaftssinn.
zu sparen, denn was unser Körper vor allem Hochwertige, insbesondere kalt gepresste, Beim Kochen kommt man noch lockerer ins Gespräch als beim Essen. Nebenbei können Sie z. B. die
braucht, sind die wertvollen Inhaltstoffe und Öle können beim Erhitzen schnell verbrennen. Bekümmernisse des Tages herausfinden und klären.
die ungesättigten Fettsäuren der pflanzlichen Dadurch werden die wertvollen mehrfach un- Mit dem „Selbertun“ werden Alltagskompetenzen erworben und der Transfer ins Elternhaus gelingt
Öle. gesättigten Fettsäuren und Vitamine zerstört besser.
Wählen Sie fettarme Garmethoden wie das und es können sogar schädliche Stoffe ent- Auch das gemeinsame Essen ist eine gute Gelegenheit, die Gruppe entspannt zusammenzubringen
Braten in speziellen Pfannen, im Tontopf stehen. Geben Sie lieber nach dem Anbraten und sich auszutauschen. Stellen Sie hier daher am besten nur wenige Regeln auf und vermeiden Sie
oder in der Folie. Servieren Sie Paniertes nur einen Teelöffel davon über das Fleisch oder Verbote und unangenehme Gespräche.
als seltene Ausnahme. Der berühmte „Stich das Gemüse. Diese Öle sind ansonsten für die Egal, für welches Verpflegungssystem Sie sich entschieden haben: Es gibt immer Möglichkeiten, den
Butter“ muss nicht sein. Sie können so täglich kalte Küche gedacht. Speiseplan und auch den Fettgehalt der angebotenen Speisen durch eine entsprechende Auswahl,
mindestens 10 g Kochfett pro Person ohne Wählen Sie Rapsöl, Olivenöl oder Sojaöl als durch Vorgaben an den Caterer oder durch ergänzende Frischkost zu optimieren.
Geschmacksverlust einsparen. Pro Jahr sind Standardöle für die Speisenzubereitung. Nutzen Sie alle Ihre Möglichkeiten, statt sich über nicht erfüllbare Wünsche zu ärgern. Kleine reali-
dies 3,7 kg Fett, die nicht in Fettpölsterchen sierte Schritte sind auch Erfolge!
umgewandelt werden und die Sie erst gar Retten Sie die Vitamine!
nicht einkaufen müssen.
Kochen Sie möglichst nährstoffschonend,
Ersetzen Sie bei Sahnesaucen, Aufläufen und
d. h. mit wenig Wasser und kurzer Garzeit.
Desserts mind. 1/3 der Flüssigkeit durch Milch
Schließen Sie beim Kochen immer den Deckel
oder Brühe. Eventuell müssen Sie wegen der
!
– Hitze, Wasser und Luftsauerstoffe können
Konsistenz ein wenig mit Stärke/Mehl an-
wertvolle Inhaltsstoffe zerstören oder auslau-
dicken.
gen. Lassen Sie beim Waschen das Gemüse
Verwenden Sie bei Paniertem oder Frittiertem
nicht im Wasser liegen.
fettarme Backofenprodukte.
Verbrauchen Sie Obst und Gemüse mög-
Für die Aufnahme von fettlöslichen Vitami-
lichst zeitnah – auch bei der Lagerung gehen
nen reicht es, bei derselben Mahlzeit etwas
Inhaltsstoffe verloren.
Fetthaltiges zu essen. So müssen z. B. Möhren
nicht unbedingt mit Fett zubereitet werden –
ein Stück Fleisch mit Sauce dazu reicht völlig
aus.
Wählen Sie in der Regel fettarme Produkte
aus:
— Käse mit weniger als 45 % Fett i. Tr.
— Wurst mit max. 20 % Fett: Kochschinken,
Lachsschinken, Kasseler (Aufschnitt), Bier-
schinken, Sülze
— Fleisch aus reinem Muskelfleisch
— Milch mit 1,5 % Fett zur Herstellung von
Pudding/Dessert
KITA PLUS
— Magerquark, Joghurt mit 1,5 % Fett
20 211.9 CLEVER KOCHEN: DER GUT KOMBINIERTE SPEISEPLAN EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
Kleine Kinder sind nicht sehr experimentierfreudig, was unbekannte Speisen angeht. Manchmal be-
Die meisten von uns kochen zu Hause maximal 20 bis 30 erprobte Gerichte, die sie immer wieder neu
stehen sie sogar auf ihrem „Lieblingsessen“. Aber um etwas Neues zu mögen, muss man es natürlich
kombinieren. Der Speiseplan wiederholt sich daher etwa alle vier Wochen. Dies ist auch in der Gemein-
erst einmal probiert und dann auch möglichst mehrmals gegessen haben. Kombinieren Sie daher
schaftsverpflegung sinnvoll.
immer etwas Bekanntes mit etwas Neuem – und geben Sie nicht zu früh auf!
Anstatt das Lieblingsessen schlechtzureden, variieren Sie es immer wieder neu: Rühren Sie zum
Menübe- Häufigkeit der Lebensmittel Beispiele Beispiel püriertes (nicht sichtbares) Gemüse in die Spaghettisauce. Oder machen Sie die Tomaten-
standteile pro 20 Tagen sauce selbst – auch Tomaten aus der Dose sind dafür gut geeignet. Mischen Sie Nudeln mit Voll-
Gemüse und Täglich, davon kornnudeln. Auch eine Pizza mit einem selbstgemachten Teig mit Vollkornanteil und Gemüseauflage
Rohkost ist durchaus empfehlenswert. Gehen Sie dabei behutsam vor, um die Kinder langsam an den neuen
mind. 2 x Hülsenfrüchte Eintopf
Geschmack zu gewöhnen, und variieren immer nur eine Menükomponente.
fast täglich Gemüse als Rohkost Gemüsestifte mit Dip
Machen Sie nicht groß darauf aufmerksam, dass bestimmte Speisen besonders gesund sind – das ist
mind. 2 vegetarische Gerichte / Salate (Rohkost)
für Kinder kein Motivationsfaktor, etwas zu essen! Bieten Sie „das Gesunde“ und das Neue einfach
Woche
an.
Beilage/ Täglich, davon Wenn es zu Ablehnung kommt, versuchen Sie die Kinder vorsichtig mit Dingen, die den Kleinen
Stärkekompo- mind. 8 x Kartoffeln Püree, Pellkartoffeln wichtig sind, zu locken; z. B.: „Wenn du das isst, bekommst du so gute Augen wie …(beispielsweise
nente mind. 4 x Reis Pur, Reispfanne, in Eintopf ein angesagter Superheld etc.)“.
mind. 2 x Vollkornnudeln Pur, als Auflauf Beim gemeinsamen Essen gilt: Jeder probiert, muss aber nicht weiter essen, wenn es ihm gar nicht
schmeckt. Wenn Sie die einzelnen Menükomponenten nicht mischen, finden die Kinder immer et-
Fleisch 6 – 8 x, davon was, was sie kennen und essen.
3 – 4 x als Stück Schnitzel, Hähnchenbrust
3 – 4 x in Soße Bolognese (mager), Gulasch,
max. 1 x pro Woche: Wurst, Geschnetzeltes
Hackfleisch
Paniertes nur als Ausnahme
Seefisch 4 x, davon
max. 2 x fettreicher Fisch Fast alle Sorten
Lachs, Hering Literatur und Internethinweise:
Sonstiges max. 2 x Eierspeisen Rührei, gekochte Eier Wegweiser Schulverpflegung
max. 2 x süßes Hauptgericht Milchreis/Grießbrei mit Obst, Essen in Schule und Kita, aid, Bestellnr. DW86-1587, 4,50 €
mind. 4 x Gericht auf Kartoffel-/ Pfannkuchen mit Obst
Getreide-/ Gemüsebasis Pellkartoffeln mit Quark, Nu- Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
deln mit Gemüsesauce DGE, www.fitkid-aktion.de, nur Versandkosten
Quelle: DGE „Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder“ Rezeptdatenbank mit Menüplänen finden Sie unter www.fitkid-aktion.de
22 231.10 CLEVER SNACKEN Lust auf Süßes und Knabbereien
Süße Naschereien sind in der Praxis kaum zu
Das „nebenher Essen und Trinken“ wird immer
verhindern. Aber: Eine Handvoll – für jeden
beliebter. Allerdings nehmen wir dabei leider
gilt die eigene Handgröße – dürfen sie pro
häufig sehr viele unnötige Kalorien auf. Denn
Tag ohne schlechtes Gewissen naschen.
beim Fernsehgucken oder Spielen am Computer
Am besten erst nach den Hauptmahlzeiten
bekommen wir nicht mit, wie viele Kekse oder
naschen lassen, wenn der Hunger bereits
Chips wir „futtern“. Wichtig ist daher, dass die
gestillt ist!
richtige Zwischenmahlzeit gewählt und möglichst
Wer sich viel bewegt und Sport treibt, kann
nicht nebenher gegessen wird.
sich eine Extraportion leisten. Also achten Sie
darauf, neben der richtigen Ernährungsweise
Beispiele für Zwischenmahlzeiten:
auch Möglichkeiten zur Bewegung regelmäßig
1 Müsliriegel und 1 Apfel in den Kitaalltag einzuplanen.
1 Joghurt mit 1 Mandarine und 1 EL
Haferflocken
1 Banane und 1 Milchbrötchen
1 Milchshake mit 100 g Beerenobst (frisch/TK)
1 Handvoll Vollkornkräcker mit Frischkäse,
Kräutern und Cocktailtomaten
100 g Gurkenscheiben oder Gemüsesticks mit
Joghurtdip
Bei den Zwischenmahlzeiten am besten die tägli-
chen Obst- und Gemüseportionen einplanen:
Optimal sind 5 Portionen Obst und Gemüse
am Tag. Den Hauptanteil gibt es mit 150 g bis
200 g Gemüse zum Mittagessen und einer
Portion Salat am Abend.
Als Zwischenmahlzeiten zum Beispiel
1 Glas Orangensaft, 3 Knabbermöhren zum
Pausenbrot und 1 Stück Obst für die optimale
Tagesration.
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
Kinder mögen häufig lieber rohes Obst und
Gemüse, weil das beim Reinbeißen so schön Mundgerechte Gemüsesticks und Obststückchen laden zum Anbeißen ein. Schneiden Sie daher Obst
knackt. und Gemüse immer auf und stellen Sie es im Gruppenraum zur Verfügung. In der Gruppe probieren
Kinder eher mal etwas aus.
Vermitteln Sie den Kindern die Regel: Eine Handvoll Süßes täglich ist erlaubt. Demonstrieren Sie die
Mengen mit echten Süßigkeiten.
Ansonsten bieten Sie grundsätzlich keine Süßigkeiten als Speisen an, die meisten Kinder naschen zu
Hause schon genug.
Süßigkeiten sollten nicht völlig verboten sein. So kann zum Beispiel bei Geburtstagen oder Festen in
der Kita eine Ausnahme gemacht werden.
Besteht ein Mittagsangebot, bieten Sie ab und zu ein Dessert oder ein süßes Hauptgericht an.
24 251.11 WICHTIGE HYGIENEREGELN Erteilen Sie Rauchverbot. Weitere wertvolle praxisnahe Tipps finden Sie unter:
Vor Arbeitsbeginn und nach jedem Toiletten-
www.kitaverpflegung.rlp.de
Hygiene ist keine Herkulesaufgabe. Das ständige besuch ist Händewaschen Pflicht.
www.kita.rlp.de
Einüben und Einhalten fester Regeln schafft Si- Husten oder niesen Sie nicht auf Lebens-
www.fitkid-aktion.de
cherheit und Schutz vor Lebensmittelinfektionen, mittel.
z. B. ausgearbeitete Speisepläne und Rezepte
beispielsweise durch die Noroviren. Bedecken Sie auch kleine Wunden mit einem
unter Qualitätsstandard /Rezeptdatenbank
Pflaster und/oder tragen Sie Handschuhe.
Die Gesetzgebung www.aid.de/verbraucher/hygiene_kita_schule.php
Wer an Durchfall oder Erbrechen leidet, darf
Für das Herstellen, Behandeln und die Abgabe keine Speisen zubereiten!
von Lebensmitteln in Einrichtungen zur Gemein-
schaftsverpflegung gibt es verschiedene gesetzli- Küchen- und Lebensmittelhygiene
Literaturhinweise
che Vorschriften.
Achten Sie auf eine sorgfältige Warenkontrol- Wegweiser Schulverpflegung, Essen in Schule und Kita
le bei Eingang und Lagerung der Lebensmittel. aid, Bestellnr. 1587, 4,50 €
Wenn Sie nur ab und zu Speisen zu beson-
Wichtig sind auch Ordnung und Sauberkeit in
deren Anlässen anbieten, reichen allgemeine
der Küche! Verwenden Sie keine Holzbretter. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Informationen, z. B. unter: www.fitkid-aktion.
Reinigen Sie Ihren Arbeitsplatz nicht nur am DGE, www.fitkid-aktion.de, nur Versandkosten
de/wissenswertes/rund-um-die-gesetze.html
Feierabend, sondern auch immer wieder
oder www.aid.de/verbraucher/hygiene_kita_
zwischendurch.
schule.php
Wechseln Sie Spül- und Trockentücher mindes-
Wenn Sie regelmäßig und in einem organi-
tens 1 x am Tag – eine gute Alternative sind
sierten Rahmen Speisen an Dritte abgeben,
Einwegtücher. Fahren Sie die Spülmaschine
gelten die Bestimmungen des EU-Lebens-
nicht mit Kurzlaufzeit bei geringer Tempera-
mittelrechts: die EU-Basis-Verordnung zum
tur.
Lebensmittelrecht, Verordnung (EG) Nr.
Trennen Sie die Zubereitung von reinen
178/2002, die Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Speisen (werden nach ihrer Zubereitung
über Lebensmittelhygiene und die Verord-
nicht mehr über 70° C erhitzt, z. B. Salat) und
nung (EG) Nr. 853/2004 mit spezifischen Hy-
unreinen Speisen (z. B. rohes Fleisch, Geflügel,
gienevorschriften für Lebensmittel tierischen
rohe Eier) immer räumlich oder zeitlich und
Ursprungs.
verrichten Sie die unreinen Arbeiten immer
Es wird empfohlen in diesem Fall unbe-
zum Schluss! Oder desinfizieren Sie Ihre
dingt Kontakt mit Ihrem zuständigen
Arbeitsflächen nach der Zubereitung unreiner
Gesundheitsamt aufzunehmen!
Speisen!
Personen, die regelmäßig bei der Zuberei-
Besondere hygienische Vorsicht ist bei der
tung von Mahlzeiten helfen, müssen an einer
Verarbeitung von Geflügel, Hackfleisch, Fisch
Belehrung im Gesundheitsamt teilgenommen
und rohen Eiern geboten!
haben!
Schütten Sie die Auftauflüssigkeit von tie-
EXTRATIPPS ZUR UMSETZUNG
rischen rohen Lebensmitteln immer weg.
Allgemeine Hygiene beim Kochen
Sorgen Sie dafür, dass verderbliche Lebens- Genaue Auskunft über die Hygiene-Anforderungen geben die örtlichen Gesundheitsämter bzw. die Le-
Personalhygiene mittel immer kühl gelagert werden. bensmittelkontrolle – wenn Sie regelmäßig kochen, nehmen Sie auf jeden Fall mit ihnen Kontakt auf und
Tierische Lebensmittel (z. B. Milch, Eier) müs- lassen sich beraten. Kontaktadressen finden Sie unter:
Achten Sie darauf, dass Kleidung, Haare und
sen getrennt von anderen Lebensmitteln bzw.
Fingernägel sauber sind.
in geschlossenen Behältern gelagert werden. www.lebensmittelkontrolle-rlp.de/index.html
Wechseln Sie täglich Handtücher, Schürzen,
Überfüllen Sie Kühlräume nicht.
Lappen usw.
Decken Sie offen stehende Speisen immer ab
Halten Sie Ihre Fingernägel kurz und tragen
und schützen Sie sie vor Insekten.
Sie keinen Schmuck in der Küche.
Berühren Sie Speisen und Tellerinnenflächen
Wenn Sie längere Haare haben, tragen Sie
nicht mit der Hand.
eine Kopfbedeckung.
Halten Sie Speisen nur für kurze Zeit und
nicht unter 65 °C warm.
26 271.12 SPIELERISCHE UMSETZUNG: lage siehe nächste Seite – pro Tag eine Pyramide).
GESUND ESSEN & TRINKEN Sie streichen täglich die gegessenen Portionen
in der Ernährungspyramide durch und machen
Spiele zur Ernährungspyramide für zusätzliche Portionen einen Strich neben der
Mein Ess- und Trinktagebuch
Mein Ess- und Trinktagebuch
Abbildung.
Mein täglicher Speiseplan
Was esse ich zum Frühstück, Mittag, Abend, zwi-
schendurch?
Material:
Alte Frauen-/Familienzeitschriften, Schere, Stift,
Zeichenblock, Abbildung der Ernährungspyramide
(Poster der „Ernährungspyramide“ finden Sie in
Ihrer Praxisbox: „Ernährungsbildung“).
Idee 1:
Sie besprechen mit den Kindern die Ernährungs-
pyramide, das heißt, die verschiedenen Lebens-
mittelgruppen und wie viel davon täglich geges-
sen werden sollte.
Idee 2: Nach der vereinbarten Zeit gibt es ein gemeinsa-
Die Kinder schneiden aus Zeitschriften möglichst mes Auswertungsgespräch in der Gruppe mit den
viele Abbildungen einzelner Lebensmittel aus, die Kindern, die teilgenommen haben.
sie gerne essen. Dabei entstehen Gespräche über
das tägliche Essen und Trinken. Sie können durch Weitere Anregungen gibt es unter:
Fragen wie „Wird bei euch regelmäßig gekocht?“,
www.kitaverpflegung.rlp.de
„Esst ihr gemeinsam mit der ganzen Familie?“ viel
Unter Aktuelles finden Sie eine umfängliche Me-
über die Situation der Kinder erfahren. Hören Sie
dienliste „Essen und Trinken in Kindertagesstät-
interessiert zu.
ten“ zum Download.
Idee 3:
www.kita.rlp.de > KITA!PLUS > Gesunde Kita >
Die Kinder überlegen, wo die Lebensmittel/Ge-
Lesen Sie hier weiter:
richte, die sie am häufigsten essen, in der Pyrami-
Hier gibt es ebenfalls einen Download zum
Mein Ess- und Trinktagebuch
Mein Ess- und Trinktagebuch
de stehen.
Thema: „Begleitende Ernährungsbildungsmaß-
nahmen: Anregungen, Ansprechpersonen, Mate-
Idee 4:
rialien“.
Die Kinder gestalten aus den ausgeschnittenen
Lebensmitteln ein Poster „Das esse ich gerne“,
„Meine Ernährungspyramide“ oder „Mein Früh-
stück“. Zusätzlich können künstlerische Collagen
umgesetzt werden, z. B. ein Gesicht aus Lebens-
mitteln etc.
Idee 5:
Die älteren Kinder (z. B. Vorschulkinder) führen
2–3 Tage ein Ess- und Trinktagebuch (Kopiervor-
28 29Literatur- und Internethinweise Der Pausenbrot-Check für Kita und Schule
Vernetzungsstelle Kitaverpflegung aid, Bestellnr. DW86-3960, 6,50 €
Rheinland-Pfalz Medienpaket: Poster, Heft, Arbeitsblätter
Die Broschüren des aid können bestellt werden
www.kitaverpflegung.rlp.de
unter: www.aid.de/shop/index.php
Infos zur Kita-Initiative RLP, Qualitätsstandards,
zur Organisation der Verpflegung, rechtliche
Bestimmungen, Anbieterdatenbank Catering Literatur zum Thema in Ihrer
„Praxisbox Ernährungsbildung“
Kitaserver des Ministeriums für Integration, Bunt is(s)t gesund!
Familie, Kinder, Jugend und Frauen RLP Das Praxisbuch zum Projekt „iss dich fit!“
www.kita.rlp.de > KITA!PLUS > Gesunde Kita > Friedrich Soretz, Hamburg 2013
Lesen Sie hier weiter: Dort finden Sie viele ernährungspädagogische
Hier gibt es Informationen zur gesunden Kita und Spiele und Aktionen durchs ganze Jahr sowie
zum EU-Schulobst- und Gemüseprogramm Rezepte, die Sie mit Kindern zubereiten können.
Qualitätsstandards für die Verpflegung in Warum wächst Schokolade nicht auf Bäumen?
Tageseinrichtungen für Kinder Vorlesegeschichten rund ums Essen,
Broschüre der Deutschen Gesellschaft für Susanne Orosz, Hamburg 2013
Ernährung zu bestellen unter:
www.dge-medienservice.de
Emma isst
Nicht versandkostenfrei
Vorlese- und Bilderbuch, Jutta Bauer,
Hamburg 2009
Ausgearbeitete Speisepläne und Rezepte fin-
den Sie unter
www.fitkid-aktion.de/qualitaetsstandard/
rezeptdatenbank.html
Publikationen Landeszentrale für
Gesundheitsförderung in RLP e. V.:
Elterninfos, zum Teil in unterschiedlichen
Sprachen. Zu bestellen unter: www.lzg-rlp.de/
service/elterninfos
Wegweiser Schulverpflegung
(Essen in Schule und Kita)
aid, Bestellnr. DW86-1587, 4,50 €
Broschüre, 52 Seiten, 2012
Planung kleiner Küchen in Schulen,
Kitas und Heimen
aid, Bestellnr. DW86-3904, 7,50 €
Broschüre, 48 Seiten, 2007
30 31Sie können auch lesen
