ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...

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ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...
ZEITSCHRIFT FÜR BÄCKEREIEN UND KONDITOREIEN                 N° 3 | 2020

                                                Brotschneide­-
                                                maschinen

                                                25 Jahre Bäcker-
                                                Präventionsprogramm

BEDIENUNGSTHEKEN

ERGONOMISCH
ARBEITEN
ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...
BGN REPORT | N° 3 | 2020
2       EDITORIAL

                                                  LIEBE LESERINNEN,
                                                        LIEBE LESER,
                                                                Viele, aber längst                verschiedenen Sprachen erhältlich. Die Corona-Web-
                                                              nicht alle Branchen                 site der BGN ist im Laufe der Pandemie zur zentra-
                                                           haben ihren Weg in eine                len Informationsplattform für unsere über 400.000
                                                        „neue“ Normalität gefun-                  Mitgliedsbetriebe geworden. Mittlerweile verzeich-
                                                 den. Die Infektionszahlen sind in                net die Seite fast 1.000.000 Zugriffe; 160.000 Mal
                          der Fläche gesunken. Dies ist auch das Verdienst der                    wurden Links (etwa auf die Seite               www.infek-
                          Unternehmen und Beschäftigten, die Hygienekon-                          tionsschutz.de) angeklickt, über 33.000 Down-
                                               zepte entwickelt und gewissenhaft                  loads haben wir gezählt. Das zeigt, dass unsere
                                               umgesetzt haben. Corona ist nicht                  Informationen flächendeckend in den Branchen
           UNSERE                              vorbei – wir müssen weiterhin auf-                 angekommen sind. Es zeigt aber auch, dass seit
      INFORMATIONEN                            merksam sein.                                      Beginn der Pandemie diese Seite rapide gewachsen
       SIND FLÄCHEN-                                                                              ist. Nahezu täglich kommen neue Erkenntnisse und
      DECKEND IN DEN                           Nach wie vor gilt, je nach Bundes-                 Informationen hinzu, entweder allgemeiner Art oder
      BRANCHEN ANGE-                           land und Branche, Maskenpflicht                    branchenspezifisch.
          KOMMEN                               und Mindestabstand. Zur neuen
                                               Normalität gehört aber auch der                    Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen.
                                               erweiterte SARS-CoV-2-Arbeits-                     Ihre
                          schutzstandard, den die BGN für ihre Branchen kon-
                          kretisiert hat. Dieser Standard ist als Ergänzung der
                          Gefährdungsbeurteilung zu sehen, Sie können ihn
                          von unserer Corona-Website            www.bgn.de/corona                 Isabel Dienstbühl,
                          herunterladen. Je nach Branche ist dieser Standard in                   Leiterin Prävention der BGN

                               Über unsere BGN-Medien-App können Sie die wichtigsten
                               Medien (Gefährdungsbeurteilungen, Informationen zur Lüftung,
                               Kundeninformationen oder etwa den Pandemieplan) auf Ihrem
                               Smartphone oder Tablet speichern und bequem darin blättern.
                               Übrigens: Auch die Ausgaben von report finden Sie in dieser App.                                           iTunes App           Google Play
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     IMPRESSUM
     Herausgegeben von: Berufsgenossenschaft Nah-           Administration: Bei Neu-, Um- und Abbestellungen             Gestaltung: Liebchen+Liebchen GmbH, Frankfurt
     rungsmittel und Gastgewerbe, Dynamostraße 7–11,        sowie sonstigen Anfragen wenden Sie sich direkt an
     68165 Mannheim, Fon 0621 4456-0, www.bgn.de,           Sybelle Padberg (BGN): sybelle.padberg@bgn.de                Druck: Bonifatius GmbH, Druck – Buch – Verlag,
     info@bgn.de                                                                                                         Paderborn
                                                            Fotos: Adobe Stock: ag visuell (S. 5), leno2010 (S. 8),
     Verantwortlich: Klaus Marsch, Direktor der BGN         bizvector (S. 10), Tartila (S. 12); Andreas Arnold (Titel,   © BGN 2020 ISSN 2193-9373
                                                            S. 7); BGN (S. 2); Liebchen+Liebchen GmbH (S. 12);           Nachdrucke erwünscht, aber nur mit schriftlicher
     Redaktion: Michael Wanhoff (Leitung),                  Oliver Rüther (S. 3, 5, 11); Uwe Voelkner/Fotoagentur
     Werner Fisi, Birgit Loewer-Hirsch, Andrea Weimar                                                                    Genehmigung der Redaktion. In dieser Zeitschrift be-
                                                            Fox (S. 6, 7); WavebreakMediaMicro (S. 4)                    ziehen sich Personenbezeichnungen gleichermaßen
     (BGN), Gabriele Albert, Julia Höhn, Stefan Layh,
     Stefanie Richter (Universum Verlag)                    Verlag: Universum Verlag GmbH, Wiesbaden                     auf alle Geschlechter, auch wenn dies in der Schreib-
                                                                                                                         weise nicht immer zum Ausdruck kommt.
ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...
                                                                                                       BGN REPORT | N° 3 | 2020
                                                                                                             SICHER ARBEITEN          3

                                                                                            BROTSCHNEIDEMASCHINEN

                                                               SCHNEIDEN?
                                                              ABER SICHER!
                                                                      Für den Frühstücksbetrieb im Café oder als
                                                                     Service für den Kunden: Das Schneiden von
                                                                      Brotlaiben gehört in Bäckereien und Cafés
                                                                zum täglichen Geschäft. Die scharfen Messer der
                                                           Brotschneidemaschinen können für die Beschäftigten
                                                                                       jedoch gefährlich werden.

                                                                                                                         Werner Fisi

    Umso wichtiger ist der richtige Umgang mit diesen Maschinen. Denn gerade in den letzten Jahren
    kam es vermehrt zu Unfällen mit teils schwerwiegenden Verletzungen.

    Einige Tipps, wie die Brotschneidemaschine mit
    Sichelmesser sicher betrieben wird:
    • Die Mitarbeiter werden regelmäßig im sicheren
                                                              So prüfen Sie die Sicherheitsein­
                                                              richtung:
                                                              • Ist der Zugriff auf das Messer durch
                                                                                                                 DIE  ”
                                                                                                           SCHUTZFUNKTION
      Benutzen der Maschine unterwiesen und dabei mit           eine bewegliche und mit dem
                                                                                                            MUSS TÄGLICH
      den Schutzeinrichtungen vertraut gemacht.                 Antrieb gekoppelte, tunnelförmige
                                                                                                            KONTROLLIERT
    • Nur unterwiesene Mitarbeiter benutzen die                 Schutzhaube verhindert?
                                                                                                              WERDEN
      ­Maschine.
    • Die Mitarbeiter kontrollieren täglich, ob die Schutz-
      funktion der Klappe (sofortiger Maschinenstillstand
      beim Öffnen) einwandfrei funktioniert.
                                                              • Hat die Maschine einen Positi-
                                                                onsschalter, der beim Öffnen der
                                                                Schutzhaube direkt oder berüh-
                                                                rungslos wirkt?
                                                                                                                      “
    • Die Mitarbeiter wissen, dass sie sich selbst und ihre   • Steht das Messer still, wenn die Schutzhaube
      Kollegen gefährden, wenn sie Schutzeinrichtungen          entfernt wird und die Gefahrstelle erreicht werden
      durch Manipulationen außer Kraft setzen.                  kann?
    • Festgestellte Mängel melden die Mitarbeiter sofort      • Kommt das Messer nach Ausschalten der Maschine
      und ziehen die Maschine umgehend aus dem Ver-             außerhalb des Schneidkanals zum Stillstand?
      kehr.
    • Die sicherheitstechnischen Einrichtungen der
      Maschine werden regelmäßig (mindestens einmal
      jährlich) von einem Sachkundigen auf Funktions-                         Die sicherheitstechnischen Anforderungen an
                                                                              Sichel- bzw. Kreismesser-Brotschneidemaschinen
      tüchtigkeit geprüft.                                                    stehen in AKTUELL FBNG-002 ­„Notwendige Sicher-
                                                                              heitsmaßnahmen an Brot­schneidemaschinen im
                                                                              gewerblichen Einsatz“.
                                                                                   www.dguv.de, Webcode: p021385
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BGN REPORT | N° 3 | 2020
4      MELDUNGEN

     BGN-INKLUSIONSPREIS

     MITMACHEN
     UND GEWINNEN
     Für Menschen, die durch einen Arbeits- oder We-     rung in Arbeit und Ge-
     geunfall oder eine Berufskrankheit eine bleiben-    sellschaft dargestellt.
     de Behinderung erfahren haben, sind nicht nur       Ziel ist es zu verdeutli-
     die gesundheitlichen Folgen schlimm. Oftmals        chen, dass auch Men-
     verlieren sie ihren Arbeitsplatz oder können in     schen trotz ihrer Behinderung einen wertvollen
     ihrem ursprünglichen Beruf nicht mehr arbeiten.     Beitrag für das Unternehmen leisten können und
     Es gibt durchaus Unternehmen, die Menschen          der Nutzen von Inklusion für beide Seiten gege-
     mit Behinderung dauerhaft erfolgreich integrie-     ben ist. Darüber hinaus bekommen Unterneh-
     ren – längst aber noch nicht genügend. Oftmals      men Wege aufgezeigt, wie Inklusion zum Erfolg
     fehlt es an Willen, Strukturen oder Abläufen.       geführt werden kann. Der Preis ist mit insgesamt
     Vielfach besteht auch eine Unwissenheit über        15.000 Euro dotiert, es werden maximal drei
     Hilfen und Möglichkeiten im Rahmen der Inte-        Preise vergeben. Bewerben können sich bis zum
     gration oder es fehlen positive Beispiele einer     31. Januar 2021 alle Mitgliedsbetriebe der BGN.
     gelungenen Wiedereingliederung.                     Besonders erwünscht sind Beispiele aus kleinen
                                                         und mittleren Betrieben.
     Mit dem BGN-Inklusionspreis werden positive
     Beispiele für das Gelingen der Rehabilitation       Weitere Informationen unter       www.bgn.de/
     und die Inklusion von Menschen mit Behinde-         inklusionspreis

                                                                                     CORONA BEST PRACTICE – PRÄMIENVERFAHREN

                                                                           REICHEN SIE IHRE
                                        NEU!                                  BEISPIELE EIN!
            Prämienverfahren

            10 PUNKTE
                                                         Das SARS-CoV-2-Virus stellt für   Sie erhalten 10 Prämienpunkte, wenn Sie Ihre
                                                         alle Beschäftigten der Back-      konkrete betriebliche Umsetzung in einer
                                                         branche eine neue Gesund-         Qualität, die mindestens dem Standard ent-
                                                         heitsgefährdung sowie für die     spricht, mit Fotos und Erläuterungen an
                 Belohnung im                           Mitgliedsbetriebe eine exis-           praemienverfahren@bgn.de mailen. Mit
                  Bonusblock                            tenzielle Bedrohung dar. Mit       dieser Einreichung gestatten Sie der BGN die
                                                    dem neuen und bundesweit gel-          Veröffentlichung in allen zur Verfügung stehen-
                                                  tenden SARS-CoV-2-Arbeitsschutz-         den Medien, auch die namentliche Nennung
                                               standard soll möglichen Infektionen         Ihres Betriebs. Ziel ist, dass alle Mitgliedsbetrie-
                                         mit dem Coronavirus vorgebeugt werden. Die        be der BGN voneinander lernen und sich in der
                                      BGN sammelt Beispiele guter Praxis bei der Um-       Präventions­arbeit gegenseitig unterstützen. Die-
                                      setzung des Arbeitsschutzstandards und stellt        se neue prämienfähige Maßnahme wurde Ende
                                      diese allen Mitgliedsbetrieben über         www.     April in den Bonusblock C im Internet eingestellt
                                      bgn-branchenwissen.de für eine Nachahmung            und führte bereits am selben Tag zu ersten Ein-
                                      zur Verfügung.                                       reichungen und sehr positiven Rückmeldungen.
ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...
 BGN REPORT | N° 3 | 2020
   MELDUNGEN                                                                                                                      5

          SCHUTZEINRICHTUNGEN

           REGELMÄSSIG
           PRÜFEN
          Ob Teig, Hemdsärmel oder Hand – die Walzen an              der dafür zuständige Schutzschalter abgenutzt und der
          Teigausrollmaschinen ziehen alles ein, was ihnen zu        Schaltweg damit länger war. Dadurch ließ sich das Gitter
          nahe kommt. Die Folge sind meist Unfäl-                                  auf eine bestimmte Höhe anheben, ohne
          le mit schweren Verletzungen. Um solche                                  dass die Maschine abschaltete. Schlanke
          Vorfälle zu vermeiden, müssen die Maschi-          ÄLTERE                Arme können dann durchaus unter dem
          nen um die Walzen beidseitig mit einem           MASCHINEN               Gitter durch in die laufende Maschine hin­
          Schutzgitter gesichert sein, unter dem man        SIND EIN               eingreifen.
          nicht hindurchgreifen kann.                        RISIKO
                                                                                   Dementsprechend sollte besonders bei
          Das Gitter muss außerdem so mit dem                                      älteren Maschinen regelmäßig überprüft
          Antrieb gekoppelt sein, dass dieser bei der kleinsten      werden, ob das Gitter zu viel Spiel hat, die Stellteile für
          Abweichung durch Anheben oder Ähnliches sofort ab-         den Schalter noch intakt sind und der Schalter an der
          schaltet. Bei älteren Maschinen kam es bereits vor, dass   richtigen Stelle anspricht.

FRISCHLUFT

RICHTIG DURCHATMEN KÖNNEN
Gerade in Zeiten der Pandemie ist regelmäßiges und reich-
liches Lüften sehr wichtig. Denn es verbessert nicht nur die
Luftqualität, sondern verringert auch das Ansteckungsrisiko,
da sich in geschlossenen Räumen die Anzahl der Krankheits-
erreger in der Raumluft erhöhen kann. Die BGN hat für die
Lebensmittelindustrie eine Handlungshilfe entwickelt mit
Tipps zur Belüftung von Arbeitsräumen unter Corona-Bedin-
gungen. Hier sind die aktuell gültigen Tipps zum Betrieb der
Lüftung nachzulesen.

                    Handlungshilfe „Lüftungstechnische
                    Maßnahmen in der Lebensmittel­
                    industrie“
                        www.bgn.de, Shortlink: 7808
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6       SCHWERPUNKT

                                                                                                                                          1

                                                                                         ERGONOMIE AN BEDIENUNGSTHEKEN

       Natürlich möchte der Kunde genau
          das Puddingteilchen, das ganz
     vorne in der Theke liegt. Also auf die
                                                                            RECKEN,
      Zehenspitzen, gaaanz lang machen
         und über die Arbeitsplatte in die
        Auslage greifen. Das geht auf die                                 STRECKEN,
                                                                            BEUGEN
         Knochen. Ergonomisch geplante
          Bedienungstheken können die
        Belastungen deutlich reduzieren.

                                                                O
                                      Dr. Elke Töllner
                                                                         bwohl zwei Drit-    mitunter 92 Zentimeter. Dazu kommt noch die
                                                                         tel der Beschäf-    Arbeitsplatte vor der Auslage. Beim Greifen von
                                                                 tigten im Nahrungs- und     Ware treten dann extreme Zwangshaltungen auf.
                                       Genussmittelverkauf in Teilzeit arbeiten, geben       Zudem besteht die Gefahr, mit dem Kopf an der
                                       64 Prozent zwei oder mehr Muskel-Skelett-Be-          Kante der oberen Ablage anzustoßen.
                                       schwerden an. Zum Vergleich: Außerhalb des
                                       Einzelhandels sind es 50 Prozent.                     Steht eine Bedienungstheke erst einmal im Ge-
                                                                                             schäft, sind nachträgliche Änderungen kaum
                                       Kein Wunder – bei der Arbeit an Bedienungs-           möglich. Deshalb sollte vor der Auswahl einiges
                                       theken im Backgewerbe treten vielfältige Be-          beachtet werden.
                                                         lastungen auf. Dazu zählen etwa
                                                         langes Stehen, das Heben und Tra-   Ergonomisch günstig ist eine Auslagentiefe
                                                         gen schwerer Waren und ständig      von 60 Zentimeter. Die Beschickung der Theke
         Weitere Informationen:                          wiederkehrende Arbeitsvorgänge      ist dann in weitgehend gerader Körperhaltung
         ASI 2.20 Bedienungstheken                       beim Bedienen der Kundschaft.       möglich.
            www.bgn.de, Shortlink: 7809
         Ergonomie konkret: Bedienungstheken             Besonders belastend ist das weite   Die Arbeitsplatte sollte maximal 30 Zentimeter
             www.bgn.de, Shortlink: 7810
                                                         Vorbeugen an Theken mit zu gro-     tief sein. Denn bei den meisten Frauen liegt die
                                                         ßer Auslagentiefe. Diese betragen   Reichweite zwischen 62 und 75 Zentimeter, bei
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   SCHWERPUNKT                                                                                                                               7

                                                                                      IHR GUTES RECHT
                                                                                      Die ergonomische Gestaltung von Arbeits­
                                                                                      plätzen ist gesetzlich vorgeschrieben:
                                                                                      Nach dem Arbeitsschutzgesetz gehören dazu
                                                                                      Maßnahmen zur Ver­hütung von Unfällen bei
                                                                                      der Arbeit und arbeitsbedingten Gesundheits-
                                                                                      gefahren einschließlich der menschengerech-
                                                                                      ten Gestaltung der Arbeit (§ 2 Abs. 1 ArbSchG).
                                                                                      Bei der Einrichtung von Arbeitsstätten sind
                                                                                      auch ergonomische Anforderungen einzu­
                                                                          2
                                                                                      halten (§ 3a ArbStättV).
                                                                                      Bei der Gefährdungsbeurteilung sind Ge­
                                                                                      fährdungen durch die Vernachlässigung ergo-
                                                                                      nomischer Grundsätze zu berücksichtigen
                                                                                      (§ 3 BetrSichV).

                                    MUSKEL-SKELETT-
                                      BESCHWERDEN
                                   ­MACHEN FAST ZWEI
                                    DRITTELN DER BE-                                                   1|P
                                                                                                          raktisch zum Bestücken
                                                                                                         der Theke sind nach oben
                                     SCHÄFTIGTEN ZU                                                      aufklappbare Ablagen. Sie
                                        SCHAFFEN                                                         müssen gegen unbeabsichtig-
                                                                                                         tes ­Zufallen gesichert sein.
                                                                                                       2|D
                                                                                                          iese Theke hat keine Streben.
Männern zwischen 68 und                                                  Ablagemöglichkeiten für         So entfallen Zwangshaltungen
                                                                                                         durch seitliches Umgreifen.
81 Zentimeter. Sie sollte                                                Verpackungsmittel (Tüten,
                                                                                                       3 | Rollbare Thekenelemente sind
auch nicht höher als 90 Zentimeter sein. Bei      Beutel, Becher usw.) dürfen keine zusätzlichen            praktisch. Mit ihnen ist man
Arbeiten im Stehen wie Schneiden soll die Ar-     Hindernisse darstellen. Das Personal muss sie             flexibel und kann schnell Platz
                                                                                                            schaffen.
beitshöhe etwa 10 bis 15 Zentimeter unterhalb     leicht und ohne Vorneigen des Körpers erreichen
der Ellbogen liegen.                              können.

Die Fußraumtiefe setzt sich aus Sockelrück-       Rollbare Thekenelemente schaffen bei Bedarf
sprung und dem Überstand der Arbeitsplatte        schnell Platz, zum Beispiel vor dem Backofen.
zusammen und sollte mindestens 15 Zentimeter
betragen. Damit die Beinraumtiefe in Kniehöhe     Empfehlenswert ist es, den Eingabebild-                  3
ausreichend ist, muss die Arbeitsplatte mindes-   schirm der Kasse dreh- und neigbar an ei-
tens 8 Zentimeter überstehen. Dann kann das       ner Säule auf der Arbeitsplatte anzubrin-
Personal nah an die Theke herantreten.            gen. Die Neigung muss so eingestellt
                                                  werden, dass die Hände beim Ein-
Hat eine Theke keine Streben, entfallen Zwangs-   tippen nicht nach oben angewinkelt
haltungen durch seitliches Umgreifen der Stre-    werden. Der Bildschirm und die ge-
ben.                                              öffnete Kassenschublade ragen nur
                                                  wenig in den Gang.
Abgeschrägte Thekenkanten verringern die
Druckbelastung im Bauch- und Hüftbereich und      Auch organisatorische Maßnahmen
sind angenehmer für das Verkaufspersonal.         fördern das rückengerechte Arbeiten.
                                                  Durch die Verwendung etwa von Gebäck-
Kann die obere Ablage aufgeklappt werden, er-     zangen verlängert sich die Reichweite. Güns-
leichtert dies das Ein- und Ausräumen der The-    tig ist es auch, die Theke nach einem Theken-
ke und das Platzieren von Schildchen. Sie muss    belegungsplan so zu bestücken, dass Ware, die
natürlich beispielsweise durch Gasdruckfedern     häufig verlangt wird, sowie schwere Ware etwa
gegen unbeabsichtigtes Zufallen gesichert sein.   in der Mitte liegen.
ERGONOMISCH ARBEITEN BEDIENUNGSTHEKEN - Brotschneide - maschinen 25 Jahre Bäcker-Präventionsprogramm - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel ...
BGN REPORT | N° 3 | 2020
8       GESUND ARBEITEN

     BÄCKERASTHMA UND BÄCKERSCHNUPFEN

     25 JAHRE BGN-
     PRÄVENTIONSPROGRAMM
     Je nach Lebenssituation wollen oder können Beschäftigte, die an
     einer allergischen Atemwegserkrankung leiden, ihre Tätigkeit nicht
     aufgeben. Dann hilft die BGN, das weitere Berufsleben bestmöglich
     zu gestalten. Der Präventionserfolg erfordert umfassende Maßnah-
     men – individuell angepasst an die Betroffenen.

     W           enn einen das Bäckerasthma er-
                 wischt hat, wird man es meist nicht
     mehr los. Diese häufigste arbeitsbedingte Atem-
                                                       duzierung, ein hoher Stellenwert zu. Dennoch
                                                       wird es immer eine erhebliche Zahl von Erkran-
                                                       kungsfällen geben, da die Volkskrankheiten
                                                                                                               Eine komplette Substi­
                                                                                                               tution von Mehl ist in der
                                                                                                               Backproduktion nicht
     wegserkrankung verläuft chronisch und führt       Asthma und allergischer Schnupfen (5 Prozent            möglich. Allgemeine
                                                                                                               ­Maßnahmen zur Mehl-
     in vielen Fällen früher oder später zum Berufs-   beziehungsweise 15 Prozent der Allgemeinbe-
                                                                                                                staubreduzierung aber
     wechsel. Individualprävention kann das nur ver-   völkerung) eine starke genetische Komponente             schon.
     hindern, wenn sie nachhaltig greift – und zwar    (Atopie) besitzen, Kreuzreaktionen zur Pollen-
     bis zum Rentenalter. Ein wirksames Paket an       allergie häufig sind und eine komplette Substi-
     Präventionsmaßnahmen muss daher mehrere           tution von Mehlen in der Backproduktion nicht
     Ziele erreichen: eine gute Asthmakontrolle und    möglich ist.
     das Vermeiden von Asthmaanfällen, das Verhin-
     dern von Spätkomplikationen und damit letzt-      Berufliche Neuorientierung versus
     endlich den Erhalt des Arbeitsplatzes und eine    ­Verbleib im Beruf
     bestmögliche Lebensqualität.                      Die Aufgabe der „schädigenden Tätigkeit“ ist
                                                       und bleibt aus ärztlicher Sicht die sicherste Maß-
     Bei Beschäftigten mit isoliertem Bäcker­          nahme. Ein Teil der Betroffenen entscheidet sich
     schnupfen, darunter versteht man eine häufig      dennoch aus unterschiedlichsten Gründen ge-
     zuvor auftretende Krankheitsstufe mit schnup-     gen eine berufliche Neuorientierung. Da gibt es
     fenartigen Symptomen, ist es besonders wichtig,   zum Beispiel den Unternehmer eines Familien­          EINE BERUFLICHE
     die spätere Entwicklung eines Asthmas – einen     betriebs, den Backstubenleiter, der die mone-        NEU­ORIENTIERUNG
     sogenannten Etagenwechsel – zu verhindern.        täre und nichtmonetäre Anerkennung seiner            KOMMT NICHT FÜR
     Dafür ist ein umfangreiches Maßnahmenpaket        Stellung nicht aufgeben will, den von Arbeitslo-     ALLE ­BETROFFENEN
     notwendig, das eine Allergenminimierung, eine     sigkeit bedrohten Familienvater oder den eher              INFRAGE
     hochwertige Asthma- und Allergiediagnostik so-    praktisch begabten Gesellen, der nicht dazu be-
     wie eine leitliniengerechte Asthmatherapie be-    reit ist, erneut die Berufsschulbank zu drücken.
     inhaltet.
                                                       Die Lebensentscheidung für oder gegen eine
     Dabei kommt der betrieblichen Generalpräventi-    berufliche Neuorientierung ist im individuellen
     on, insbesondere der allgemeinen Mehlstaubre-     sozioökonomischen Spannungsfeld oft sehr
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                                                                                                      BGN REPORT | N° 3 | 2020
                                                                                                              GESUND ARBEITEN       9

                                                                         BEISPIELE FÜR PRÄVENTIONSMASSNAHMEN

                                                               • Innerbetriebliche Umsetzung in staubärmere Bereiche
                                                                 (z. B. Ofen, Konditorei, Verpackung)
                                                               • Basismaßnahmen zur Staubminimierung, z. B.:
schwierig. Die Beratung durch Berufshelfer und                   – bei der Silobefüllung und -entnahme
Ärzte der BGN, die medizinische, persönliche                     – bei Mehlentnahme aus Säcken (z. B. Doppelschlitz-Methode,
und soziale Aspekte gegeneinander abwägen,                         geringe Fallhöhen)
erfordert ein hohes Maß an Kommunikations­                       – bei der Mehlentnahme aus Silowaage (Absaugung,
fähigkeit, Verantwortungsbewusstsein und Er-                       Füllschlauchlänge)
fahrung.                                                         – bei der Teigherstellung (z. B. Deckel, Absaugung)
                                                                 – bei der Teigaufbereitung (z. B. Arbeitstechniken, staubarme
Individualprävention im Backgewerbe:                               HT-Mehle)
25 Jahre BGN-Präventionsprogramm                                 – bei Reinigung und Betriebshygiene
Seit 1995 haben über 2.400 Beschäftigte am                     • Granulatförmige, pastöse oder flüssige Backmittel
BGN-Präventionsprogramm teilgenommen.                          • Maßnahmen bei Schimmelpilzbefall
Vielen konnte der Arbeitsplatz erhalten wer-                   • Partikelfiltrierende Halbmasken
den, und es wurden hohe Umschulungskos-                        • Schwarz-Weiß-Trennung (z. B. Kleidung, Doppel-Spind)
ten eingespart. Die aktuell 1.250 Teilnehmer                   • Maßnahmen im Privatbereich (z. B. bei Pollen-, Hausstaub­
und Teilnehmerinnen haben ein relativ hohes                      milben- oder Tierhaarallergie)
Durchschnittsalter von 47 Jahren, da das typi-                 • Leitliniengerechte Asthma- und Rhinitistherapie
sche frühe Asthma im jungen Lebensalter be-                    • Regelmäßige Asthmakontrolle beim Lungenfacharzt
ziehungsweise in den ersten Berufsjahren in
der Regel für eine Langzeitprävention im Beruf
ungeeignet ist.

Die enge interdisziplinäre Zusammenarbeit ist     Danach folgt die berufsspezifische Schulung
bei der technischen und ärztlichen Prävention     an zwei Wochenenden zu den Themen Technik,
notwendig. Zu Beginn steht meist eine Risikozu-   Psychologie und Medizin. Das hier gewonne-
standsanalyse (RZA) im Betrieb, um sämtliche      ne Wissen und Vertrauen ist entscheidend für
Möglichkeiten der Allergenminimierung gemäß       die langfristige Mitarbeit des oder der Betroffe­
dem TOP-Prinzip auszuschöpfen (siehe Info­        nen bezüglich der Präventionsmaßnahmen und
kasten).                                          The­rapie.
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BGN REPORT | N° 3 | 2020
10      PRÄVENTIONSKAMPAGNE

                                                                                                         MITARBEITENDE EINBEZIEHEN

                                                     GEMEINSAM ABLÄUFE
                                                             GESTALTEN
                                                                           Wer das Wissen aller im Betrieb nutzt, handelt
                                                                           sicherer, gesünder und erfolgreicher. Eine
                                                                           Win-win-Situation: Durch Beteiligung wird
                                                                           vorhandenes Wissen effizient genutzt, die
                                                                           Beschäftigten fühlen sich wertgeschätzt und
                                                                           unterstützen motiviert ihren Betrieb.

                                                                                                                         Ellen Schwinger-Butz

      D       ie Arbeit wird darüber hinaus als sinnhaft erlebt, das
              Betriebsklima und die Stimmung im Betrieb werden po-
      sitiv beeinflusst. Gemeinsam getroffene Entscheidungen haben
      die beste Chance, verwirklicht zu werden. Außerdem wird so die
      gemeinsame Verantwortung für den Arbeits- und Gesundheits-
      schutz gestärkt.

      Und so können Sie die Beteiligung in Ihrem Betrieb fördern:

             Gefährdungsbeurteilungen nutzen
             Gute Beteiligungsmöglichkeiten bietet die Gefährdungs-
      beurteilung, die gesetzlich vorgeschrieben ist und für jede Tätig-
      keit erstellt werden muss. Beschäftigte sind Experten für ihren                    BGN-ANGEBOTE ZUM THEMA
      Arbeitsplatz. Sie wissen am besten, wie Probleme gelöst und Ab-
                                                                                              „BETEILIGUNG“
      läufe verbessert werden können.                                        Zum Einstieg den Selbstcheck „Sicherheit und Gesundheit
                                                                             im Betrieb“: In 30 Minuten können Sie herausfinden, wie Ihr
                                                                             Betrieb in puncto Sicherheit und Gesundheit aufgestellt ist.
             Ideen sammeln                                                   Im Anschluss an die Auswertung haben Sie die Möglichkeit,
                                                                             eine individuelle Aktions-Box „kommmitmensch“ mit vielen
             Ein zentral im Betrieb platzierter Briefkasten oder auch
                                                                             Medien, auch zum Thema Beteiligung, zu bestellen und sich
      eine App laden Beschäftigte ein, Ideen einzureichen. Nutzen Sie        damit 10 Prämienpunkte zu sichern. Der Selbstcheck ist
      dazu auch unsere Arbeitshilfe „Ideenblatt“. Wichtig ist eine zeit-     verfügbar unter:

      nahe Rückmeldung, damit die Beschäftigten auch weiter moti-                www.bgncheck.de
      viert sind, Vorschläge einzureichen.                                   Alle Kampagneninformationen zum Handlungsfeld
                                                                             „Beteiligung“ finden Sie unter:

             Gemeinsam Probleme lösen mit Ideentreffen                           www.bgn.de, Shortlink: 77044

             Immer wieder gibt es im Arbeitsalltag Fragestellungen, bei
      denen eine strukturierte Beteiligung der Beschäftigten hilfreich
      ist. Die Ideentreffen bieten gerade für kleinere Betriebe eine gut
      handhabbare Struktur für regelmäßige, nach einem festen Muster
      ablaufende Besprechungen. 
                                                                                                        BGN REPORT | N° 3 | 2020
                                                                                                                  SICHER ARBEITEN      11

DER UNFALL

ABGESCHNITTEN
Die Wochenenden nutzen viele
Angestellte für sich und ihre Familien.
Sie sind zu Hause und genießen die
freie Zeit, beispielsweise bei einem
ausgiebigen Frühstück. Für die
Beschäftigten in Bäckereien bedeutet
das meist viel Trubel und großen
Andrang.

    Rüdiger Bernardi

A          n einem solch typischen Samstagmorgen be-
           diente eine Bäckereifachverkäuferin ihre Kun-
den wie üblich. Nichts deutete darauf hin, dass dieser
Morgen ihr Leben verändern würde.

Als ein Kunde darum bat, sein Brot geschnitten zu be-
kommen, ging die Beschäftigte zur Brotschneidema-
schine mit Sichelmesser, um den Laib in Scheiben zu
                                                                                                                ”
                                                                                                            FATAL:
                                                                                                        DIE MASCHINE
schneiden. Eigentlich ein normaler Arbeitsschritt, der       Aber wie konnte es überhaupt               WAR JEDERZEIT
zum Service gehört und mehrfach am Tag durchgeführt          zu diesem schwerwiegenden                 BETRIEBSBEREIT

                                                                                                                “
wird. Alles schien wie immer, es gab keinen Grund, sich      Unfall kommen? Normalerwei­
Sorgen zu machen.                                            se sind die Ein- und Auslaufseite
                                                             der Brotschneidemaschine an
Die Angestellte öffnete die Haube der Einlaufseite und       der Haube mit Schutzschal-
legte das Brot hinein, als die Maschine plötzlich startete   tern gesichert. Das bedeutet,
und zu schneiden anfing. Dabei wurde der Bäckereifach-       sobald eine Haube geöffnet ist, kann die Maschine nicht
verkäuferin die rechte Hand oberhalb des Gelenks abge-       gestartet werden. In diesem Fall war der Schutzschalter
trennt. Eine Verbindung hat nur noch über einen Teil der     an der Einlaufseite jedoch nicht mehr an der Haube be-
Haut bestanden. Die umgehende, gut funktionierende           festigt, sondern mit Klebeband direkt am Maschinenge-
Erste Hilfe durch eine Arbeitskollegin konnte dazu bei-      häuse fixiert worden. So war die Brotschneidemaschi-
getragen, dass bei diesem schweren Unfall die richtigen      ne jederzeit betriebsbereit und konnte auch in Gang
Maßnahmen vor Ort durchgeführt wurden und die weitere        gesetzt werden, obwohl die Haube mit Schutzfunktion
Versorgung im Krankenhaus mit Erfolg stattfinden konnte.     geöffnet war. 

Die Hand der Frau wurde in einer vierstündigen Opera­
tion wieder angenäht. Danach musste sie aber innerhalb
der nächsten zehn Tage noch etliche Male nachoperiert                                       Die wichtigsten Maßnahmen zum sicheren
werden. Ein langer Heilungsweg. Ob in diesem Fall Regress                                   Betrieb von Brotschneidemaschinen mit
                                                                                            Sichelmesser finden Sie auf Seite 3.
eingeleitet wird, ist zurzeit noch nicht abschließend
geklärt.
BGN, 68136 Mannheim
ZKZ 2182, PVSt,

     WEGEUNFALL: WEGEN HANDYNUTZUNG NICHT
     BG-VERSICHERT

     EIN SOZIAL­
     GERICHTSURTEIL
     Kopfhörer im Ohr, telefonieren, eine Nachricht tippen: Wer sich abgelenkt im Straßenverkehr bewegt, lebt gefährlich
     – auch als Fußgänger. Kann die Smartphone-Nutzung negative Folgen für den gesetzlichen Unfallversicherungsschutz
     ­haben? Ja, wie folgendes Urteil zeigt.

     Eine Hotelangestellte wurde auf dem Heimweg von der Arbeit an einem ­unbeschrankten Bahnübergang von einer Stadt-
     bahn erfasst und schwer verletzt. Die Ermittlungen der ­Polizei ergaben, dass die Frau beim Überqueren der Gleise telefo-
     nierte. Sie hielt das Handy an dem der Bahn zugewandten Ohr. Dadurch war ihr Blick eingeschränkt. Als sie unmittelbar
     vor dem Zusammenstoß den Kopf hob, war der Unfall unausweichlich.

             Die Berufsgenossenschaft lehnte eine Anerkennung als Wegeunfall ab. Das Sozial­gericht in Frankfurt am Main
             gab der BG recht. Der Richter entschied: Aufgrund der Handy­nutzung bestand ein erhebliches Risiko, hinter dem
             das allgemeine Wegerisiko zurücktrete. Wesentliche Unfallursache war das private Telefonieren. Dadurch wurde
             die herannahende Bahn weder gesehen noch gehört.

                 Sozialgericht Frankfurt am Main, Urteil vom 18.10.2018, Az.: S 8 U 207/16
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