DIE EVOLUTION VON KÜCHE UND KULINARIK - Fissler
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DAS FISSLER MAGAZIN | 01 | 2020
DIE EVOLUTION
VON KÜCHE UND
KULINARIK
Neue Perspektiven auf den Alltag
S. 6
Kostenlos
mitnehmen &
genießen!
WISSENSHUNGER POSTER GENUSSMENSCH
Algen als Nahrungs- Gewusst wie: Im Gespräch mit
mittel der Zukunft? Lagerung einem Food-Stylisten
S. 12 S. 16 S. 24
Seite 28
EDITORIAL INHALT
Seite 14 Seite 6
Seite 12
»Nichts ist mächtiger
als eine Idee, deren Seite 10
Zeit gekommen ist.« Seite 21
VICTOR HUGO, FRANZ. SCHRIFTSTELLER, 1802–1885
Wissenshunger
Algen: Bescheidene Alleskönner aus dem Meer 12
Genuss im Wandel:
Ein Blick in ikonische Jahrzehnte 21
LIEBE LESERIN, LIEBER LESER, Clever kochen:
Drei praktische Tipps für pfiffige Köche 30
Gewusst wie: Lagerung
das Jahr 2020 ist ein besonderes für Fissler. Wir freuen uns sehr, 175 Jahre Stilvolles Poster
Unternehmenshistorie zu feiern. Eine Zeit, in der aus der kleinen Installations- zum Das richtige Werkzeug
werkstatt ein global agierender Kochgeschirrhersteller geworden ist.
Herausnehmen Durchdachtes Kochgeschirr für jede Situation 20
S. 16
Wir nehmen das Jubiläumsjahr zum Anlass, um auf die Essenz des Unter-
nehmens zu blicken. Dabei fällt auf: Fissler hat sich stets durch Innovation
hervorgetan und strebt seit jeher nach der bestmöglichen Qualität. Dieser An- Genussmensch
spruch, kontinuierlich neue Lösungen zu finden und das Genießen damit immer „Es darf gekleckert werden“:
einfacher und vielseitiger zu machen, prägt unsere Firmengeschichte. Im Gespräch mit dem Food-Stylisten Boris Lie 24
Aus diesem Grund geht es in diesem Heft um Innovationen, die das Kochen ver-
ändert haben. Aber nicht nur das „Wie“ des Kochens hat sich weiterentwickelt, Genussvoll leben
sondern auch das „Was“. Deshalb betrachten wir in dieser Ausgabe unter an-
derem Algen als Nahrungsmittel der Zukunft und entdecken die fast vergessene Innovation aus Erfahrung – seit 175 Jahren 14
Konservierungsmethode Dörren wieder. Wir beschäftigen uns mit dem aktuellen Titelthema In Szene gesetzt:
Trend der Food-Fotografie und fragen einen Food-Stylisten nach dem besten Food-Fotografie – so einfach geht’s 22
Von der Feuerstelle zur Schaltzentrale:
Trick für die perfekte Inszenierung kulinarischer Kreationen.
Innovationen in der Küche 6 Keine trockene Angelegenheit:
Dörren neu entdeckt 28
Mit diesen und anderen Themen wünsche ich Ihnen interessante Unterhaltung
und freue mich auf den gemeinsamen Fortschritt. Events zum Genießen 31
Anleitung
zum Genießen
Häppchen 4
Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch 10
Rinderfiletstreifen in Teriyakisoße mit Pak Choi 18 Impressum 32
Ihr Jacob Østerhaab
Geschäftsführer, Fissler GmbH Cheesecake mit Orangen und Kumquats 26 Gewinnspiel 32
HÄPPCHEN
GEHEIMTIPPS HIGHLIGHT AUS DEM MEER
Die vier verschiedenen, rein pflanzlichen Algensalate von Nordic
& LECKERBISSEN
Oceanfruit sind eine feine und einzigartige Kombination aus bio-
zertifizierten europäischen Meeresalgen, regionalem Gemüse und
beliebten Dressings. Perfekt als Snack oder Topping.
oceanfruit.de
HÄPPCHEN
ZUM ENTDECKEN
STYLISCHER
HINGUCKER
EIN LECKERER Mit der adamant® Servierpfanne können kulina-
BEITRAG
rische Kreationen nicht nur schonend oder kross
angebraten, sondern auch direkt in der Pfanne ser-
GESCHMACK
viert werden. Besonders raffiniert ist ihre extrem DURCH DUFT
Der naturbelassene regionale Honig von HNYMEE robuste Versiegelung, die sogar die Nutzung von
Das weltweit einzigartige Trinkflaschensystem
schmeckt nicht nur hervorragend, er leistet auch Küchenhelfern aus Metall erlaubt.
von air up verleiht herkömmlichem Wasser
einen Beitrag zur Schaffung von neuen Blüh- fissler.com
Geschmack über Duft. Das klappt, weil das
flächen. Mit jedem Glas werden 10 Cent gespendet,
Gehirn Duftstoffe, die über den Rachen auf-
damit Bienen wieder einen größeren Lebensraum
genommen werden, als Geschmack wahr-
erhalten.
hnymee.de
D E T A I LV E R L I E B T nimmt. So schmeckt Leitungswasser z. B. nach
Pfirsich oder Limette – ganz ohne Zucker oder
Das Topfset intensa® beweist, dass man künstliche Zusätze.
auch Bewährtes immer noch ein wenig air-up.com
besser machen kann. Die Abgießfunktion
A L L R O U N D TA L E N T ermöglicht es, bei aufliegendem Topfdeckel
z. B. Nudeln oder Kartoffeln einfach abzu-
Der Fissler Schnellkochtopf ist dank Energie- und Zeit-
ersparnis heute aktueller denn je. Zudem überzeugen
seihen.
fissler.com
SPA R G E L S CH Ä L E N
seine Resultate mit intensiven Aromen und zahlreichen LEICHT GEMACHT
Nährstoffen. Das zweiteilige Set vitavit® premium be-
schert doppelten Genuss. Was wäre der Frühling ohne Spargel? Das Schälen der
fissler.com zarten Stangen war lange Zeit knifflig – bis jetzt. Der
Multischäler ist leicht zu handhaben, präzise und lässt
keine lästigen Fasern zurück.
fissler.com
APP ZUR RETTUNG VON
LEBENSMITTELN M E H R A L S U N V E R PA C K T
Über die Too Good To Go App bieten Restaurants, Cafés, Ho- Tante Olga hat als erster Unverpackt-Laden 2016 in Köln
tels oder Supermärkte ihre überproduzierten Lebensmittel zu eröffnet und bietet alles für ein müllreduziertes Leben: Un-
einem vergünstigten Preis an Selbstabholer an. Einfach be- verpackte trockene Biolebensmittel von Amaranth bis Zimt
stellen, direkt über die App bezahlen und die Portion im Laden sowie alternative Kosmetikprodukte, praktische Haushalts-
abholen. Eine Win-win-win-Situation für Genießer, Betriebe gegenstände und ökologisches Büromaterial.
und die Umwelt! tante-olga.de
toogoodtogo.de
4 5
TITELTHEMA TITELTHEMA
Nachdem der Wecker klingelt, folgt der verschlafene Gang in die Küche. Dort
bereitet der Kaffeevollautomat mit einem Knopfdruck einen perfekt gebrühten
Espresso zu, während sich das Radio mit einem freundlichen „Guten Morgen“
über den Smart Speaker anschalten lässt. Jetzt wird die Pfanne für die Früh-
stückseier auf den Induktionsherd gestellt, der heute mit Touch-Control funk-
tioniert. Währenddessen entscheidet die Spülmaschine automatisch, welches
Programm optimal zur Verschmutzung des Geschirrs passt. All diese Technik
nimmt uns gegenwärtig schon ganz selbstverständlich und fast unbemerkt die
kleinen Mühen des Alltags ab. Doch wie wurde die Küche im Laufe der Zeit auto-
matisiert und welche Innovationen werden das Kochen weiter beeinflussen?
Den größten Teil der Menschheitsgeschichte wurde Nah- Kamera. Denn sie streamen das Bild vom Gargut und
rung über offenem Feuer zubereitet. Diese Zeiten sind seine aktuelle Temperatur direkt auf das Smartphone.
zum Glück vorbei und Profi- wie Hobbyköche können Fällt dabei auf, dass die Temperatur zu niedrig oder zu
auf komfortable Küchengeräte zurückgreifen, die das hoch ist, kann über die App oder einen Sprachbefehl
Zubereiten von Speisen spielend einfach machen. Bis nachjustiert werden. Auch das Rätselraten im Hinblick
jedoch ausgeklügelte Geräte wie Induktionsherd oder auf den gewünschten Garpunkt von beispielsweise
Kühl-Gefrierkombinationen Einzug in die Küchen hiel- einem Sonntagsbraten ist vorbei: Ein mit dem Ofen
ten, mussten einige Meilensteine zurückgelegt werden. verbundener Kerntemperatursensor macht passionier-
te Hobbyköche darauf aufmerksam, wenn der perfekte
Zeitpunkt erreicht ist.
SO PRÄZISE WIE NOCH NIE
Doch nicht nur das Erwärmen von Lebensmitteln hat
Das Schwierigste beim Kochen ist die Bestimmung sich mit der Zeit drastisch verändert, sondern auch die
des perfekten Garpunkts, denn jede Zutat verhält sich Möglichkeiten der Lagerung und des Abwaschs.
anders. Entscheidend für ein aromatisches Endergeb-
nis ist daher der kontrollierte Einsatz der Hitze, um die
VOM LAGERORT
optimale Gartemperatur im Topf oder in der Pfanne zu
ZUM EINKAUFSASSISTENTEN
erreichen.
Der Weg zu einem effizienten und präzisen Herd Der Kühlschrank ist heute aus keiner Küche mehr weg-
hat allerdings einige Jahrhunderte gedauert: von der zudenken. Doch der erste Kühlschrank, auf den die heu-
eingemauerten Feuerstelle im 16. Jahrhundert über die tigen Modelle zurückzuführen sind, hat sich erst seit
revolutionäre Erfindung des Gasherdes in den 1820er den 1950er Jahren in Deutschland verbreitet und wurde
Jahren bis zur Vorstellung des ersten elektrischen Her- in den 1970er Jahren zur Standardausstattung.
des im Jahr 1893. In den 1970er Jahren hielt schließlich In der Gegenwart hilft er nicht mehr ausschließlich
der Herd mit Glaskeramikplatte Einzug in die Haushalte. dabei, die Lebensmittel kühl zu lagern und frisch zu hal-
Diese Entwicklungen haben den Weg zum intelligen- ten, er ist zu einem regelrechten Einkaufsassistenten
VON DER FEUERSTELLE
ten Herd geebnet, wie er heute in unseren Küchen steht. geworden. Der Schlüssel sind Modelle mit integrierten
Das clevere Gerät der Gegenwart greift beim Finden Kameras. Diese synchronisieren eigenständig den In-
und Halten der optimalen Temperatur unter die Arme. halt des Kühlschranks mit der Einkaufsliste auf dem
Zusätzlich startet die gekoppelte Dunstabzugshaube Smartphone oder gestatten vergesslichen Köchen aus
ZUR SCHALTZENTRALE
eigenständig, wenn der Kochvorgang beginnt. dem Supermarkt heraus einen Blick in das Gemüsefach.
Auf diese Weise lassen sich Doppeleinkäufe vermeiden.
Auch kann die Kühlschrank-App dabei unterstützen,
VOLLE KONTROLLE ÜBER DEN BACKVORGANG
die vorrätigen Lebensmittel rechtzeitig vor dem Ablauf
Jeder kennt es: Ist der Kuchen oder Auflauf im Ofen, des Haltbarkeitsdatums zu verzehren, dank einer Er-
heißt es regelmäßig vom Tisch oder Sofa aufstehen, um innerungsfunktion im Handy. Das passende Rezept zu
INNOVATIONEN IN DER KÜCHE
nach dem Rechten zu sehen. Von dieser Last befreien den vorhandenen Vorräten? Auch das kann der Kühl-
moderne Backöfen mit eingebauter, hitzebeständiger schrank liefern.
6 7
TITELTHEMA TITELTHEMA
ABWASCH ADE
Die Spülmaschine ist ebenfalls eine geniale Erfindung,
die das Arbeiten in der Küche wesentlich einfacher macht
– und den ein oder anderen Streit im Haushalt verhindert. Perspektivisch können über dieses Tool dann auch alle
Zu verdanken haben wir diesen Fortschritt der Amerika- anderen Funktionen des Smart Home gesteuert werden
nerin Josephine Cochrane, die 1886 ein Patent für den – von Unterhaltung über Licht bis hin zur Energiever-
ersten brauchbaren Geschirrspüler anmeldete. Bis in die sorgung. So bleibt die Küche Lebensmittelpunkt. Der
1950er Jahre waren Geschirrspülmaschinen allerdings Raum wird lediglich noch effizienter gestaltet und soll
aufgrund ihres enorm hohen Preises hauptsächlich der das Kochen durch perfekte Funktionalität so einfach
Gastronomie vorbehalten. Das Zeitalter der modernen und genussvoll wie möglich machen.
Geschirrspüler begann in den Wirtschaftswunderjahren, Das Szenario im Jahr 2035 könnte dann womöglich
als sie die Haushalte der Nation eroberten. folgendermaßen aussehen: Beim morgendlichen Gang
in die Küche wartet schon der gebrühte Lieblings-
kaffee, duftend und warm in der Tasse, denn das smar-
TÖPFE UND PFANNEN MIT KÖPFCHEN
te Zuhause hat den Wecker mit der Kaffeemaschine ge-
Nicht nur die Weiterentwicklung der großen Küchen- koppelt und merkt, wann wir aktiv werden und uns aus
geräte hatte Einfluss auf den Kochprozess, auch das dem kuscheligen Bett schälen. Der Kühlschrank hat den
Kochgeschirr wird mit der Zeit immer durchdachter. Wocheneinkauf zu diesem Zeitpunkt bereits in Auftrag
Einen entscheidenden Beitrag dazu leistet Fissler – seit gegeben. Dabei sorgt ein personalisierter Algorithmus
175 Jahren. Angetrieben von einem starken Innovations- für Abwechslung auf dem wöchentlichen Speiseplan
drang und dem Streben nach stetigem Fortschritt setzt und passt die Bestellmenge dem tatsächlichen Ver-
das Familienunternehmen immer wieder Trends im brauch an. Die passenden Rezeptvorschläge zu den vor-
Hinblick auf Produktdesign und -funktion. Das be- handenen Zutaten werden auf einer Projektionsfläche
weisen seit den frühen Jahren des Unternehmens Er- in der Küche zur Verfügung gestellt. Der Salat für das
findungen wie die ersten isolierten Griffe oder das erste gesunde Abendessen und frische Kräuter wachsen der-
in Deutschland produzierte Aluminium-Kochgeschirr für weil in einem Indoor-Farming-Schrank, griffbereit und
elektrische Herde. voller Vitamine.
Die wohl bekannteste Erfindung aus dem Hause
BLICK IN DIE ZUKUNFT
Fissler ist jedoch das mehrstufige Ventil für den Schnell- → Jacob Østerhaab: »Solche Zukunftsszenarien wir-
kochtopf. Dieses machte das Druckdampfgaren im Jahr Die gegenwärtigen Entwicklungen deuten darauf hin, ken womöglich heute noch abwegig, doch die
1953 erstmals sicher für den Privathaushalt und ebnete dass die Küche zukünftig ein komplett vernetzter Ort Veränderung wird, wie in allen Bereichen des Le-
den Weg für leckere, gesunde und abwechslungsreiche wird, bei dem die Geräte miteinander kommunizieren bens, auch vor der Küche nicht haltmachen. Für
Gerichte – trotz Zeitmangel im hektischen und schnell- und alle Arbeitsschritte theoretisch mit smarten Lösun- mich besteht allerdings kein Grund zur Sorge,
lebigen Alltag. gen wie Apps, Sensoren oder sogar künstlicher Intelli- denn obwohl technische Innovationen das hei-
Auch das unkomplizierte Braten empfindlicher Spei- genz verknüpft werden können. mische Kochen immer stärker automatisieren
sen ist einer Innovation zu verdanken: der Antihaftver- → Geschäftsführer Jacob Østerhaab über die Bedeutung Noch sind smarte Küchengeräte allerdings sehr und viele Schritte wie die Regulierung der Herd-
siegelung. Das Potenzial von beschichteten Pfannen von Innovationen in der Küche: »Intelligente Lösun teuer und erst in wenigen Haushalten zu finden. Es ist temperatur oder die Einstellung der Dunst-
für den deutschen Markt erkannte Fissler schnell und gen rund ums Kochen zu finden, ist für Fissler jedoch zu erwarten, dass die Anschaffung von internet- abzugshaube heute fast ganz von allein ablaufen,
brachte 1956 eine Pfanne mit Antihaftversiegelung auf mehr als nur ein wirtschaftliches Ziel. Es ist ein fähigen Lösungen bald zum Standard in der Küchenaus- bedeutet das keinen Verzicht auf Kochspaß. Die
den Markt. Seitdem wurden die Oberflächen stetig innerer Antrieb, der das Unternehmen seit 1845 stattung wird. Zusammenstellung von Zutaten, Geschmäckern
weiterentwickelt. Beispielsweise zeigt die °SensoRed® prägt. Schließlich ist Kochen so viel mehr als nur Voraussetzung ist allerdings, dass es offene Schnitt- und Gewürzen bleibt auch weiterhin Sache der
Pfanne, ausgestattet mit einer thermo-sensitiven Anti- die bloße Zubereitung von Nahrungsmitteln. Die stellen gibt, die smarte Geräte miteinander verknüpfen. persönlichen Leidenschaft. Der technische Fort-
haftversiegelung, durch eine Farbänderung die ideale Küche ist Zentrum der Wohnung, Essen bringt Dann können Kühlschrank und Co. nicht nur einzeln schritt hat ausschließlich die Möglichkeiten
Brattemperatur an. Damit sind die Zeiten vorbei, in Menschen zusammen und hat sich zum leiden- über separate Apps gesteuert werden, sondern eben- erweitert, noch kreativer zu kochen und die
denen Speisen in eine zu heiße oder zu kalte Pfanne schaftlichen Hobby für zahlreiche Genießer ent- so über einen zentralen Küchenassistenten, der einen eigene Küche an das individualisierte Leben an-
gegeben wurden. wickelt.« reibungslosen Ablauf aller Arbeitsschritte orchestriert. zupassen.«
8 9
ANLEITUNG ZUM GENIESSEN
RISOTTO
MIT GRÜNEM SPARGEL
UND BÄRLAUCH
ZUBEREITUNG IM SCHNELLKOCHTOPF
1. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen
und die Enden abschneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das
Öl im Schnellkochtopf erhitzen und die gewürfelte Zwie-
bel bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
3. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und 1 Minute
mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und die Spargel-
stücke auf den Reis geben – nicht rühren!
4. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Die
Kochanzeige mit Ampelfunktion auf Stufe 2 stellen und
den Topf bei voller Herdleistung erhitzen. Wenn der
gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren.
FÜR 4 PERSONEN Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit
von 5 Minuten.
• 500 g Spargel, grün
• 1 Zwiebel 5. Während der Garzeit von 5 Minuten den Bärlauch wa-
• 2 EL Olivenöl schen und mit 30 ml Wasser fein mixen.
• 300 g Risottoreis
6. Nach der Garzeit von 5 Minuten den Schnellkochtopf
• 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
nach Anleitung abdampfen, einmal rütteln und öffnen.
• 1 Bund Bärlauch
Falls das Risotto noch nicht die richtige Konsistenz hat,
• 30 ml Wasser
mit etwas Brühe angießen und rühren. Sobald der rich-
• 100 g Parmesan, gerieben
tige Garzustand erreicht ist, den Schnellkochtopf vom
• 4 Cocktailtomaten
Herd nehmen.
• Salz
• Pfeffer 7. Das Risotto nun mit der Bärlauchcreme sowie dem Par-
mesan verrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Mit ein wenig zusätzlichem Parmesan und
einer Tomate garnieren.
10 11
WISSENSHUNGER WISSENSHUNGER
ALGEN
BESCHEIDENE ALLESKÖNNER
Grünalgen werden ähnlich wie Spinat oder Salat zu-
bereitet und als Beilage gegessen. Immer mehr (Bio-)
Supermärkte bieten Algen in getrockneter Form oder
als Pulver an. Der weltweit größte Algenproduzent ist
China, aber auch in Deutschland gibt es mittlerweile
Algenfarmen.
Als pflanzliches Geliermittel wie Agar-Agar, Algi-
AUS DEM MEER nat oder Carrageen sind Algen aus der Lebensmittel-
industrie und der Molekularküche nicht mehr wegzu-
denken. Und auch im Bereich der Superfoods tummeln
sich Algen: Spirulina (eine Blaualgensorte) und Chlorel-
la (Süßwasseralge) werden als gesundheitsfördernde
Nahrungsergänzungsmittel angeboten.
Algen sind extrem nährstoffreich. Neben Jod ent-
halten sie viel Kalzium, Eiweiß, Phosphor und Eisen
sowie antioxidative Mikronährstoffe. Zudem ist die
kalorienarme Pflanze ein guter Ballaststofflieferant. Den-
noch sollten sie nicht im Übermaß genossen werden: Zu
Algen – das klingt nach salziger Meeresluft und weckt viel Jod kann der Schilddrüse schaden.
Gedanken an leckeres Sushi. Die unscheinbaren
Wasserpflanzen bergen jedoch nicht nur geschmack-
ENERGIEGEWINNUNG AUS ALGEN: DIE
liche Potenziale, sie werden auch für Energiegewinnung
SANFTE KRAFT
und Umweltschutz immer wichtiger. Daher lohnt ein
Blick auf die vielseitige Pflanze. Bereits 1939 wurden erste Verfahren entwickelt, um Algen
als Kraftstofflieferanten zu nutzen. Seitdem ist die Wissen-
schaft dem Potenzial der Pflanzen als nachhaltiger Treib-
MEISTER DER VERMEHRUNG UND AN-
stoff der Zukunft auf der Spur. Und die Chancen stehen
PASSUNG
gut: Einige Algenarten eignen sich zur Herstellung von
Algen kommen fast überall auf der Erde vor und gehören Biodiesel. Andere finden Verwendung in Biogasanlagen.
zu den ältesten pflanzlichen Organismen. Sie besiedeln Das für den Gärprozess nötige CO2 kann den Emissionen
hauptsächlich Meere, Flüsse und Seen, aber einige von Kraftwerken entnommen werden, sodass eine klima-
Arten kommen auch an Land vor – sogar im ewigen Eis. freundliche Kreislaufwirtschaft entsteht.
Sie sind Nahrungsgrundlage für alle im Wasser leben-
den Spezies und mit geschätzt über 400.000 Arten eine
SIND ALGEN DIE ZUKUNFT FÜR UNSER
der variantenreichsten Lebensformen, die es gibt.
KLIMA?
Algen benötigen wenig, um zu überleben. Sonne
und die Kleinstpartikel aus dem Wasser reichen ihnen Besonders diese CO2-neutralisierende Eigenschaft
zum Wachstum aus. Gleichzeitig filtern sie so das Was- der Algen ist für Forscher im Hinblick auf Klimaschutz
ser. interessant. Durch gezielte Düngung könnten Algen-
teppiche im Meer zur Blüte angeregt werden. Dadurch
steigt die Aufnahmekapazität von Kohlenstoffdioxid aus
ALGEN IN DER KÜCHE: MEHR ALS SUSHI
der Atmosphäre, wodurch ein Kühlungseffekt entsteht
Während im asiatischen Raum Algen ein Grundnahrungs- – soweit die Theorie.
mittel sind, kommen sie abseits der dortigen Küche eher Um dieses Potenzial in der Praxis umzusetzen, wird
selten auf den Tisch. Am bekanntesten sind Nori-Algen, derzeit an vielfältigen Verfahren gefeilt. Es wird aber
die zum Rollen von Sushi verwendet werden. Die Braun- noch eine Weile dauern, bis Algen flächendeckend für
alge Kombu, zu Deutsch Seekohl, wird zur Herstellung eine effektive Reduzierung von Treibhausgasen ein-
von Dashi-Brühe genutzt. Wakame, ebenfalls eine Braun- gesetzt werden können. Bis dahin lohnt allerdings der
alge, wird eingelegt in Sesamöl als Salat serviert. Blick über den Tellerrand – auch ganz buchstäblich.
12 13
GENUSSVOLL LEBEN
INNOVATION AUS ERFAHRUNG – SEIT 175 JAHREN
INSPIRIERT VON DER NATUR
Über Millionen von Jahren haben sich
DER LOTUSEFFEKT PURE-PROFI COLLECTION
Flora und Fauna weiterentwickelt und sich Die Blätter der Lotuspflanze machen es vor:
dabei den wechselnden Gegebenheiten an- Dank ihrer Oberflächenstruktur sind sie was- • ab März erhältlich
gepasst. Die fortwährende Optimierung hat ser- und schmutzabweisend. Übertragen • markantes Design
zu ausgeklügelten Lösungen geführt, die auf die Pfanne bringt dieses Prinzip einen
• ergonomische Kaltmetallgriffe
der Mensch sich gern zunutze macht. So erstklassigen Antihafteffekt hervor. Und
• gleichmäßige Wärmeverteilung
sind zahlreiche praktische Erfindungen von das „vital“ im Namen verrät: Die Pfanne ist
der Natur inspiriert. eine hervorragende Wahl für gesundheits- • widerstandsfähige Mess-Skala
Betrachtet man die Ergebnisse der Evo- bewusste Köche. Denn ihre neuartige Ver- • extra breiter Schüttrand
lution, überrascht es nicht, dass auch Koch- siegelung ermöglicht es, gesünder zu braten
geschirr nach dem Beispiel der Natur weiter – mit wenig oder sogar ganz ohne Fett.
verbessert werden kann. Und genau das hat Doch das ist nicht der einzige Vorteil der
Fissler getan: Die Versiegelung der neuen Pfanne. Die Versiegelung ist extrem langlebig
levital® comfort Pfanne ist vom Abperl und lässt sich kinderleicht reinigen. Zudem
effekt der Lotusblätter inspiriert. Damit liegt der ergonomische Premium-Sicherheits-
reiht sich die neueste Pfanneninnovation griff dank seines elliptischen Querschnitts
in eine lange Tradition an intelligenten Ver- bestens in der Hand und erleichtert durch
EVOLUTION AM HERD
siegelungen ein. seine Einbuchtung das Schwenken und Kip-
pen von Gemüse, Pfannkuchen oder Eier- Jeder Designklassiker – vom Möbel- bis geschirr heute gefragter denn je. Mit ihrer
speisen. Damit die ganze Familie von lecke- zum Kleidungsstück – vereint zwei Eigen- geradlinigen Formgebung und der mar-
ren Gerichten profitiert, ermöglicht der hohe schaften: einzigartige Gestaltung und kanten Kontur ist die pure-profi collection
Pfannenkörper die Zubereitung von großen kompromisslose Qualität. Diese zeitlosen ein Design-Statement ohne Kompromisse.
Portionen. Stücke bereiten über viele Jahre und neue Hochglanzpolierte und mattierte Elemente,
Lebensabschnitte hinweg Freude. abgewinkelte Griffe und die schlichte Form
Auch in der Welt des Kochgeschirrs gibt ergeben das einprägsame Gesamtbild.
es Klassiker, die sich über Jahrzehnte bewährt Neben dem modernen Design überzeugt
haben. Die original-profi collection® von die neue Serie aus hochwertigem satiniertem
LEVITAL® COMFORT Fissler ist eine davon. Seit über 40 Jahren Edelstahl durch konsequente Funktionalität.
wird die Serie kontinuierlich nach den neu- Die Zusammenstellung der Kollektion – von
esten Qualitätsstandards weiterentwickelt. Kochtöpfen in verschiedenen Größen über
• ab April erhältlich
Stets gleichbleibend ikonisch ist ihr Design. Stielwok bis zum Bräter – hält für alle Situatio-
• auf allen Herdarten Das macht sie zur erfolgreichsten und meist nen und Gerichte das passende Kochgeschirr
inklusive Induktion verwendbar kopierten Kochgeschirrserie der Welt. parat. So wird nicht nur ein Festessen son-
• speziell für gesundes Braten Nun bekommt die original-profi collec- dern auch das Frühstücksei komfortabel und
• maximal langlebige tion® ein Pendant: die pure-profi collection. stilsicher gekocht.
Antihaftversiegelung Im Streben nach Perfektion vereint die pure- Die Töpfe der pure-profi collection kön-
profi collection herausragende Qualität und nen auf allen Herdarten verwendet wer-
• erstklassiger Antihafteffekt
ein pures Design – eine neue Evolutions- den und sorgen aufgrund des perfekt auf-
• 5 Jahre Garantie
stufe wird erreicht. liegenden Bodens für energiesparendes
• leicht zu reinigen Kochen. Der gewölbte Metalldeckel stellt
sicher, dass kondensierter Dampf nach
FÜR ÄSTHETEN
unten tropft, wodurch die Speisen noch
Küchen als Mittelpunkt des Zuhauses aromatischer und saftiger werden.
werden immer offener gestaltet und ver- Mit diesem Mix aus Design und
schmelzen mit Ess- oder Wohnbereich. Funktionalität hat die pure-profi collection
Deshalb ist geschmackvoll designtes Koch- das Potenzial ein neuer Klassiker zu werden.
14 15
GEWUSST WIE:
LAGERUNG
TOMATEN
bei mäßiger Temperatur; schattig, luftig,
auf weichem Untergrund; Vorratsregal;
unreife Tomaten an hellem Ort lagern KÄSE
gekühlt; luftig, in einer Käsedose oder
in Käsepapier; Kühlschrank, mittleres
Fach; Frischkäse im obersten Fach
ÄPFEL
kühl; dunkel, luftig, in einem verschließbaren
Folienbeutel mit einigen kleinen Luftlöchern;
Keller, Speisekammer oder Kühlschrank
AVOCADOS
unreife Früchte bei Raumtemperatur,
dunkel; reife oder angeschnittene Früchte
wenige Tage im Kühlschrank, nicht direkt
neben anderem Obst/Gemüse
PILZE
gekühlt; luftig, in Papiertüte/Küchentuch
gewickelt; getrennt von geruchsintensiven
Lebensmitteln lagern; Kühlschrank, Gemüsefach
ÖL
Leinöl, kaltgepresstes Sonnenblumenöl
und Rapsöl im Kühlschrank lagern;
Olivenöl in dunkler Flasche bei
Raumtemperatur
ZITRONEN
bei mittlerer Temperatur; heller Platz im
Vorratsregal; nicht stapeln; getrennt von
anderem Obst/Gemüse aufbewahren
KAFFEE
kühl; trocken, dunkel, luftdicht;
in verschließbarer Dose; Küchenregal,
Speisekammer oder Schublade
BROT
bei Raumtemperatur; belüftet, Brotkasten
aus Holz oder Brottopf aus Ton/Stein;
kann eingefroren werden
ANLEITUNG ZUM GENIESSEN
RINDERFILET-
STREIFEN
IN TERIYAKISOSSE
MIT PAK CHOI
ZUBEREITUNG
1. Vom Pak Choi die Stielenden abschneiden, den Rest
waschen und grob schneiden oder halbieren. Die
Spitzpaprika waschen, in dünne Scheiben schneiden
und Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen,
trockenschütteln und halbieren.
2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die
Chilis längs aufschneiden, entkernen und in feine Strei-
fen schneiden. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen
und in Streifen schneiden.
3. Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer Wokpfan-
ne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden etwa 2
FÜR 4 PERSONEN Minuten anbraten. Chili, Ingwer, Knoblauch und Zucker
zugeben und kurz mitbraten. Dann das Ganze mit 4 EL
• 600 g Pak Choi
der Sojasoße sowie der Teriyakisoße ablöschen. Nun
• 200 g rote Spitzpaprika
weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen 4. Währenddessen den Pak Choi, die Frühlingszwiebeln
• 40 g Ingwer und die Spitzpaprikaringe mit dem Sesamöl in eine se-
• 2 rote Chili parate Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer
• 500 g Rinderfilet Hitze 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
• 1 EL Zucker
5. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab-
• 4 EL Sonnenblumenöl
schmecken. Schließlich zusammen mit dem Gemüse
• 4 EL Sesamöl
auf Tellern anrichten.
• 8 EL Sojasoße
• 6 EL Teriyakisoße 6. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.
• 4 EL Sesamsaat
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
18 19WISSENSHUNGER
DAS RICHTIGE WERKZEUG
K R O SS A N B R AT E N
Fettarmes und krosses Anbraten von Fleisch oder Grillgemüse
gelingt mit dieser extrem langlebigen und fast unverwüstlichen
Edelstahlpfanne perfekt. Dank des Induktionsbodens ist sie auf
allen Herdarten verwendbar. Eine Mess-Skala auf der Innen-
seite erleichtert das Dosieren von Flüssigkeiten und dient der
Kontrolle beim Reduzieren von Soßen. Und was die Pfanne
noch alltagstauglicher macht: Sie ist sowohl spülmaschinen-
als auch (bis 230° C) backofengeeignet.
crispy steelux® premium Pfanne, 20 cm, Fissler
EFFEKTIV WIRBELN
Der finecut® ist ein kleines, funktionales Küchen-
wunder. Er zerkleinert im Handumdrehen Gemüse,
GENUSS IM WANDEL
EIN BLICK IN IKONISCHE JAHRZEHNTE
Obst und Nüsse, schleudert frische Kräuter trocken
oder mixt Dips und Soßen. Das Schneidsystem des
Küchenhelfers ist dabei extrem leicht zu bedienen:
Einfach mehrmals am Zugmechanismus ziehen, nach
wenigen Sekunden ist alles fertig.
finecut® Obst- und Gemüseschneider, Fissler
KOCHEN WIE DIE PROFIS
Dieses Topf-Set ist der Startschuss fürs Kochen in der Profiliga.
Die Töpfe aus robustem Edelstahl überzeugen nicht nur durch
ihr zeitloses Design und einen matt glänzenden Look, sie sind
auch technisch auf den Punkt. Darüber hinaus können sie auf
allen Herdarten verwendet werden. Außerdem sorgt die konkave SORGLOSE HANDHABUNG
Deckelwölbung dafür, dass kondensiertes Wasser zurück in den Die Zeit ärgerlicher Kratzer ist passé.
Topf tropft – und damit für saftiges Gargut. Das Fazit: hochwertig, Dank der extrem robusten adamant-
vielseitig, langlebig. Versiegelung ist die Oberfläche dieser
original-profi collection® Topf-Set 4-tlg. mit Glasdeckel, Fissler Pfanne im Edelstahldesign hart wie
Stein. Sie erlaubt sogar die Nutzung von
Küchenhelfern aus Metall. Darüber hi-
PRÄZISE SCHNEIDEN naus kombiniert die Pfanne einen sehr
Schärfe, Funktionalität und Sicherheit – dieses sieben- guten Antihafteffekt mit einer hervor-
teilige Messer-Set erfüllt alle Kriterien. Der Messerblock ragenden Wärmeleitfähigkeit. Ob für
aus Buchenholz ermöglicht eine übersichtliche Auf- das scharfe Anbraten von Bratkartoffeln
bewahrung und hält immer das passende Messer griff- und Würstchen oder für schonendes
bereit. Außerdem schützt er vor Beschädigungen sowie Braten von Rührei und Omelette – diese
Verschmutzungen. Gemeinsam mit den extravaganten Pfanne ist das Werkzeug der Wahl für
Messern, die ein um 90 Grad gedrehter Erl im schwar- unzählige kulinarische Möglichkeiten!
zen Griff unverkennbar macht, ist dieser Block ein echter adamant® premium Pfanne, Fissler
Blickfang in jeder Küche.
perfection Messerblock aus Buchenholz, 7-teilig, Fissler
20 21GENUSSVOLL LEBEN GENUSSVOLL LEBEN
IN SZENE
DAS RICHTIGE BILDFORMAT
Es gibt drei Formate, zwischen denen ein
(Hobby-)Fotograf wählen kann. Das Hoch-
format eignet sich am besten für die Food-Foto-
grafie, denn diese Bilder wirken lebendig und
GESETZT
erhalten Tiefe. Es erschafft Raum für Setting
und Dekoration. Obwohl das Querformat den
menschlichen Sehgewohnheiten entspricht,
wirkt es durch die fehlende Tiefe oft langweilig
und verliert den eigentlichen Fokus. Es eignet
sich jedoch sehr gut für das Fotografieren grö-
ßerer Tischsituationen, vor allem bei Top-Shots.
Das gängigste Format in der Smartphone-Foto-
FOOD-FOTOGRAFIE – SO EINFACH GEHT’S
grafie ist das Quadrat. Weil es kein klassisches
Kameraformat ist, muss das Foto in einer App
oder einem Bearbeitungsprogramm nachträg-
lich manuell zugeschnitten werden.
Es wird geliked, geshared und die nächste
DIE WICHTIGSTEN
kulinarische Inspiration ist nur einen Klick
AUFNAHMEPERSPEKTIVEN
entfernt. Blogs, Online-Magazine und sozia-
le Medien halten Feinschmecker und Foodies Es gibt in der Food-Fotografie drei wichtige
sowohl über die neuesten Food-Trends als Perspektiven, die es auszuprobieren lohnt.
auch die leckersten Rezepte auf dem Laufen- Die Frontalperspektive eignet sich für klare
den. Doch was verbindet sie darüber hinaus? Getränke oder Speisen in transparenten
Essen wird in ästhetischen Bildern in Szene Gefäßen, aber auch für sehr hohe oder ge-
gesetzt, die den Betrachter vom nächsten stapelte Gerichte. Da der Hintergrund bei
Genussmoment träumen lassen. dieser Ansicht immer zu sehen ist, sollte
dieser schon beim Setaufbau clever gewählt
Wer seine kulinarischen Highlights mit Ka- werden.
mera oder Smartphone festhalten möchte, Aufnahmen von oben sind sehr beliebt
sollte sich mit den Grundlagen der Food- und für den Anfang optimal. Sogenannte Top-
Fotografie beschäftigen. Denn mit ein paar Shots eignen sich vor allem für eher flache Ge-
einfachen Tricks lassen sich, auch in den richte wie Pizza, Plätzchen und Pfannkuchen.
eigenen vier Wänden, stylische Bilder pro- Für diese Aufnahmeperspektive braucht es
duzieren! nur einen passenden Untergrund.
DER PERFEKTE BILDAUFBAU
Auch ein 45°-Winkel kann spannende Er-
gebnisse hervorbringen, denn er entspricht Auch bei der Food-Fotografie gilt: Das
GEWUSST WIE
dem Blickwinkel zum Teller, wenn man am Hauptmotiv sollte nicht direkt in der Mitte
Ein appetitliches Foto zu erstellen ähnelt Tisch sitzt. des Bildes liegen. Wer das Hauptmotiv verti-
dem Nachkochen eines Rezepts: Es braucht kal versetzt oder etwas seitlich anordnet, er-
ganz bestimmte Zutaten. Die Bausteine schafft ein Bild, das auf den Betrachter sehr
DEN BILDAUSSCHNITT WÄHLEN
für eine perfekte bildliche Inszenierung harmonisch wirkt. Bei der entsprechenden
sind: Licht- und Setaufbau, Food-Styling, Mit dem Bildausschnitt wird der Fokus des Anordnung helfen bekannte Kompositions-
ein durchdachter Bildaufbau und eine ab- Bildes beeinflusst. Eine Gesamtaufnahme regeln wie der Goldene Schnitt oder die Das gesamte E-Book zu Food-Fotografie und
schließende Bearbeitung. Werden diese erzählt eher die Geschichte um das Motiv Fibonaccispirale – auch goldene Spirale ge- -styling kann unter:
Komponenten beachtet, kann fast nichts herum, eine Nahaufnahme (Close-up) fo- nannt (siehe Bild). fissler.com/de/ratgeber-food-fotografie/
mehr schiefgehen. kussiert hingegen den Blick auf ein Detail. Zusätzlich sorgt ein Leerraum im Bild für kostenlos heruntergeladen werden. Es ver-
Um die Gerichte perfekt auf dem Foto Am einfachsten ist es, mit einer Gesamtauf- Ruhe und Spannung zugleich. Eine ungerade mittelt neben den Grundlagen der Food-
abzubilden, ist die richtige Vorbereitung nahme der Komposition zu beginnen und Anzahl an Elementen sieht meist besser aus. Fotografie auch umfangreiche bunte Tipps
das A und O. Dazu gehört zum Beispiel der dann mit der Kamera Foto für Foto näher an Zudem sollte der Aufbau aus mehreren Ebe- und Tricks, die den Start ins neue Hobby
Bildaufbau. das Gericht heranzugehen. nen bestehen – das verleiht dem Foto Tiefe. erleichtern.
22 23GENUSSMENSCH GENUSSMENSCH
Wie würdest du jemandem deinen Beruf er- „Modelle“ im Anschluss an die Produktion was an Handwerk dahinter steckt – und die
klären? essen dürfen. Liebe bei der Zubereitung. Genuss empfin-
Food-Stylisten sind Rezeptentwickler, Per- de ich sowohl bei gutbürgerlicher Küche wie
fektionisten, Tüftler, Handwerker und Welche Hilfsmittel befinden sich in deinem einer knusprigen Schweinshaxe mit Rotkohl
Künstler. Wir werden bei Dreharbeiten oder „Werkzeugkasten“? und Knödeln – beim Knuspern der Schwarte
Fotoproduktionen eingesetzt, um Speisen, Zur Grundausstattung gehören verschiedene in Kombination mit süßsaurem Rotkohl, den
Lebensmittel und Kundenprodukte mithilfe Messer für jegliche Arten von Lebensmitteln. weichen Knödeln und der deftigen Soße. Als
von handwerklichem Geschick so zu in- Außerdem benötige ich kleine Pinzetten, auch in der gehobenen Gastronomie bei
szenieren, dass sie appetitlich und ästhe- wenn ich zum Beispiel mal eine Nudel ver- einem großen Menü, wo hinter jedem Gang
tisch aussehen. rücken muss, oder Spritzen zum Platzieren mit der dazugehörigen Weinbegleitung eine
von Soßen. Auch ein Bunsenbrenner, ein Art von Idee steckt. Mich auf diese Idee ein-
Du hast ursprünglich als Koch gearbeitet. Maßband, Garthermometer, Spritzbeutel, zulassen und sie zu spüren, auch das ist Ge-
»ES DARF
Ist das der typische Weg in die Tätigkeit als eine Fingerpalette und Handcreme sowie nuss für mich.
Food-Stylist? Nagelpflegeöl sind nützlich. Alles Hilfsmittel,
Meines Erachtens, nein. Es gibt auch Food- die mir ein filigranes Arbeiten mit gepflegten Welchen Einfluss hat dein Beruf auf dein Ver-
Stylisten, die auf anderen Wegen in den Beruf Händen ermöglichen. hältnis zu Lebensmitteln?
gekommen sind. Durch die Ausbildung und Respekt vor Lebensmitteln und ihrer Ver-
langjährige Erfahrung in der Gastronomie bin Ästhetik wandelt sich mit der Zeit: Wie hat arbeitung hatte ich schon immer. Durch
GEKLECKERT
ich wahrscheinlich flexibler in der Kreation sich das Food-Styling verändert und was ist meine Arbeit als Stylist bin ich jetzt näher
und Zubereitung von Speisen. Ich habe da- der aktuelle Trend? an den Trends und bekomme schneller den
mals auch nur zufällig von dem Beruf gehört Die Inszenierung von Gerichten ist über die Wandel der Esskultur mit als früher in der
und glaube, dass viele gelernte Köche den Jahre immer moderner und ausgefallener ge- Gastronomie. Ich beobachte, dass verstärkt
Beruf des Food-Stylisten gar nicht kennen. worden. Heutige Gerichte, egal ob Streetfood Aufträge reinkommen, bei denen es sich um
oder in Restaurants, sind bunter, filigraner nachhaltige Produktalternativen handelt.
WERDEN
Wie sieht ein typischer Arbeitstag bei dir aus? und ausgefallener. Die Leute kombinieren Beispiele sind Pasta aus Linsen oder Algen
Der Job als Food-Stylist ist sehr vielfältig, Alltagsgerichte oder interpretieren Klassiker sowie Produkte mit biologisch abbaubaren
deswegen gibt es keinen typischen Arbeits- neu. Das sind natürlich alles Faktoren, die oder wiederverwendbaren Verpackungen.
alltag. Bei FOODBOOM zum Beispiel pro- mich in meiner Arbeit beeinflussen und in- Das beeinflusst meinen Job insofern, dass
duziere ich in Zusammenarbeit mit den spirieren. Zugleich ist Food-Styling und Food- ich Rezepte mit diesen Produkten entwickle
Kollegen Rezeptvideos und Food-Fotos. Fotografie heute aber auch authentisch. Es und versuche, den Sinn des Produktes so-
Dafür haben wir verschiedene Küchensets, darf gekleckert werden und es muss nicht wohl im Video als auch im Foto zu vermitteln.
die fest eingerichtet sind und als Kulisse mehr alles symmetrisch drapiert werden.
dienen. Wenn ich nicht am Set arbeite, ent- Dadurch sehen die Bilder nahbarer und Welchen Insidertipp hast du, wie auch
wickle ich Rezepte, gebe Workshops oder kochbarer aus. Hobbyköche zu Hause ihre Kreationen an-
IM GESPRÄCH MIT DEM sorge bei Events dafür, dass die Gäste sprechend auf den Teller bringen können?
„fancy“ Speisen auf ihre Teller bekommen. Woher schöpfst du persönlich Inspirationen? Weniger ist mehr. Man sollte den Teller nicht
FOOD-STYLISTEN BORIS LIE Viel kommt durch meine Erfahrung als Koch, komplett mit Zutaten überladen. Beim Jäger-
Verwendest du frische Lebensmittel? aber auch Zeitschriften, Social Media oder schnitzel beispielsweise nur einen Esslöffel
Ich nutze ausschließlich frische Lebens- Alltagsdinge inspirieren mich – zum Beispiel Soße auf das Schnitzel geben und servieren.
Genussmenschen findet man überall auf mittel, weil sie im Foto oder Video am natür- fluffige Zimtschnecken beim Bäcker um die Im Nachhinein kann der Besuch dann das
der Welt – einer von Ihnen ist Boris Lie aus lichsten aussehen. Ich halte nichts davon, Ecke oder ein beeindruckendes Werbeplakat Schnitzel in Soße ertränken (lacht).
Hamburg. Er liebt nicht nur den Genuss von einen Kuchen mit weißem Industriekleber mit schwebenden Burgerzutaten. Und auch Ein Klassiker ist auch, grafische Elemen-
gutem Essen, er beschäftigt sich auch beruf- zu übergießen und ihn im Nachhinein weg- wenn ich essen gehe und neue Kombina- te einzubauen: Zum Beispiel einen runden
lich mit dem Thema, denn Boris arbeitet als zuwerfen. Es gibt verschiedene Tricks, um tionen entdecke, ist das natürlich eine In- Servierring mit Rindertatar zu füllen oder
Foodstylist bei FOODBOOM. Das ehemalige verarbeitete Lebensmittel auch ohne den spiration für mich. das Risotto mit einem Salat-Topping in die
Start-up hat sich zu einem Digital Food Pu- Einsatz von künstlichen Hilfsmitteln über Höhe zu bauen. Püree wird ästhetisch als
blisher mit Agentur-Strang entwickelt und längere Zeit optisch appetitlich zu halten. Was bedeutet Genuss für dich? sogenannte Träne drapiert, indem man mit
erstellt inzwischen Food-Content aller Art – Auch wenn das mehr Arbeit kostet, dieser Grundsätzlich bedeutet für mich Genuss, der Esslöffelunterseite durch die Masse auf
von Rezeptentwicklungen und Beratungen Aufwand lohnt sich immer. Außerdem freu- mir Zeit zu nehmen und mich bewusst mit dem Teller gleitet. Und schon genießt das
bis hin zu Foto- und Video-Produktionen. en sich meine Kollegen, wenn sie unsere Essen auseinanderzusetzen. Zu schmecken, Auge mit!
24 25ANLEITUNG ZUM GENIESSEN
CHEESECAKE
MIT ORANGEN
UND KUMQUATS
ZUBEREITUNG
1. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen
und auch den Rand der Form mit dem Papier bedecken.
2. Die Butter in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze
schmelzen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und
mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder im Mörser zer-
kleinern. Die Brösel mit dem Salz zur geschmolzenen
Butter geben und alles gut mischen. Das Ganze in die
Form geben, gleichmäßig verteilen und andrücken. Etwa
30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Den farbigen Teil der Schale einer Orange fein abreiben,
den Abrieb beiseitestellen. Dann die Enden der Orange
abschneiden und die Schale inklusive Haut rundherum
herunterschneiden. Zwischen den Trennhäuten Filets
herausschneiden und würfeln, die Kerne entfernen.
FÜR EINEN KUCHEN
5. Den Frischkäse mit dem Schmand, dem Orangenlikör,
• 150 g Butter dem Zucker, dem Vanillezucker und der Orangenschale
• 100 g Butterkekse gründlich verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
• 1 Prise Salz Zuletzt die Orangenwürfel unterheben.
• 2 Bio-Orangen
6. Die Frischkäsemischung gleichmäßig auf dem ge-
• 3 Kumquats
kühlten Teigboden verteilen.
• 800 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Schmand 7. Den Orangen-Cheesecake bei 150 Grad im unteren
• 2 EL Orangenlikör Drittel des Backofens etwa 75 Minuten backen, bis die
• 150 g Zucker Masse kaum noch wackelt, wenn man leicht an der Form
• 1 Päckchen Vanillezucker rüttelt. Den Kuchen abkühlen lassen und mindestens 4
• 4 Eier Stunden kühl stellen.
8. Vor dem Servieren die zweite Orange und die Kum-
quats heiß abwaschen, die Enden abschneiden und in
Scheiben schneiden. Jeweils die Kerne mit dem Messer
entfernen. Den Cheesecake schließlich mit den Frucht-
scheiben dekorieren.
26 27GENUSSVOLL LEBEN GENUSSVOLL LEBEN
ZU GROSSMUTTERS ZEITEN WAR DÖRREN
GANZ ALLTÄGLICH. DANN GERIET DIE
METHODE LANGE IN VERGESSENHEIT.
NUN ENTDECKEN IMMER MEHR HOBBY-
KÖCHE, ABER AUCH INNOVATIVE FOOD-
UNTERNEHMEN DIE ALTE KUNST WIEDER
– ZUM GLÜCK. MEHR ALS EIN SNACK
Klassischerweise wird Gedörrtes wie Dat-
KEINE TROCKENE
teln, Pflaumen oder getrocknete Tomaten
als Snack verzehrt. Relativ neu sind Ge-
müsechips, etwa aus Roter Bete, Wirsing
oder Pastinaken. Auch Superfoods wie Goji-
ANGELEGENHEIT: DÖRREN
und Aroniabeeren werden gerne getrocknet
verwendet. In den USA ist Ketchup Leather,
also gedörrte Streifen aus Ketchup, der neu-
NEU ENTDECKT
este Trend. Von dort kommt auch Beef Jerky:
Die getrockneten Rindfleischstreifen sind
GUTES BEWAHREN
ein proteinreicher, würziger Energiespender
Dörren, also das Haltbarmachen von Durch den Feuchtigkeitsverlust geht dem Dörr- und beliebt bei Sportlern.
Lebensmitteln durch Feuchtigkeitsent- gut zwar das enthaltene Wasser, nicht aber Gedörrtes macht sich hervorragend als
zug, ist vermutlich die älteste Methode zur Nährstoffe und Ballaststoffe verloren. Die crunchiges Topping auf Gerichten oder als
Konservierung überhaupt. Schon in Meso- Inhaltsstoffe werden komprimiert und ein- bissfeste Einlage in Suppen und Desserts.
potamien wurden vor 5000 Jahren Datteln geschlossen. Sonst nur saisonal verfügbare Durch Trocknung können auch Gemüse-
unter der Sonne getrocknet – damals wie Produkte wie bestimmte Pilz- oder Obstsorten brühe oder Kräuter- und Aromasalze mit
heute ein beliebter Snack. Der Name leitet können so ganzjährig genossen werden. Rosmarin, Zitrone oder essbaren Blüten
sich von der sogenannten Darre ab, einem Durch den Dörrprozess verändern sich ganz einfach selbst hergestellt werden.
luftdurchlässigen Einsatz, auf dem das Dörr- Geschmack und Konsistenz, was neue
gut während des Trocknens lagert. Möglichkeiten der Zubereitung eröffnet,
DÖRREN ZU HAUSE
denn Süße und Aroma intensivieren sich.
– AUTOMAT ODER BACKOFEN?
Für die Lebensmittelindustrie ist neben
DAS PRINZIP
dem Geschmack ebenso interessant, dass Wer in der eigenen Küche dörren möchte,
Beim Dörren wird der Feuchtigkeitsgehalt sich die Masse und das Gewicht des Dörr- hat die Wahl zwischen dem Backofen oder
des Lebensmittels durch konstante Wärme- guts verringert. Auf diese Weise wird beim speziellen Dörrautomaten.
und Luftzufuhr auf 10 bis 15 Prozent gesenkt. Transport Platz und Energie gespart. Generell gilt: Dörren ist eine energie-
Entweder durch Trocknung an der Sonne und zeitaufwendige Angelegenheit. Für
oder auf mechanische Weise. In diesem Fall kleinere Mengen ist der hauseigene Back-
GEDÖRRTE VIELFALT
trocknen die Lebensmittel bei moderaten ofen ausreichend. Hierfür wird das Dörrgut
Temperaturen von 30 bis 70 °C in speziel- Am bekanntesten ist sicher Trockenobst aus auf ein luftdurchlässiges Gitter gelegt und
len Dörrautomaten, einem Trockenschrank Äpfeln, Birnen, Aprikosen oder Feigen, ge- bei niedriger Temperatur über mehrere Stun-
oder dem Backofen. Der Vorgang dauert, je trocknete Kräuter und Pilze sowie Getreide den getrocknet. Damit die Feuchtigkeit ent-
nach Dörrgut, 6 bis 12 Stunden. So wird das und Nüsse. Auch tierische Produkte eig- weichen kann, muss unbedingt die Ofentür
Wachstum von Bakterien und Schimmel- nen sich, zum Beispiel als Beef Jerky und einen Spalt geöffnet sein.
pilzen gehemmt. Das macht die gedörrten Räucherfleisch oder Stockfisch. Ebenso Für regelmäßiges Dörren lohnt sich die
Produkte lange haltbar – bei korrekter Lage- entstehen durch Dörren Spezialitäten wie Anschaffung eines Automaten, der über ein
rung teilweise bis zu einem Jahr oder länger. Fruchtleder, also entwässertes Fruchtpüree. Heizelement und ein Gebläse verfügt.
28 29WISSENSHUNGER GENUSSVOLL LEBEN
CLEVER EVENTS ZUM GENIESSEN
KOCHEN
DREI PRAKTISCHE TIPPS
Mythos Mosel:
Eine Riesling-Reise
Gourmet Festival
Düsseldorf
StadtFarm-Wochenmarkt:
Radikal regional
FÜR PFIFFIGE KÖCHE
Herd-Hacks
Energieeffizienter kochen geht ganz einfach
– unabhängig von der Art des Herds. Wer
einen Topf mit Deckel verwendet, benötigt
nur einen Drittel der Energie. Zudem steigt
Unerwarteter Genuss die Effizienz, wenn statt voller Hitze die
Karotten und Co. bergen Geschmacks- Restwärme genutzt wird. Dafür einfach den
geheimnisse, die sich auf den ersten Herd nach dem Aufkochen zurückschalten Die Region rund um die Mosel ist bekannt Genießen, probieren, inspirieren – unter Landwirtschaftliche Produktion im Herzen
Blick nicht erahnen lassen. Der Trick: Das und kurz vor dem Ende ganz ausschalten. für ihre einzigartigen Weine. Diese werden diesem Motto findet im August bereits zum Berlins? Das macht StadtFarm mit Smart
Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt ver- Liegen die Pfannen und Töpfe plan auf dem einmal im Jahr, am Wochenende nach Pfings- 10. Mal Europas größtes Open-Air-Gourmet- Urban Farming möglich. Dabei wird die
wenden. Ebenso eignet sich das Grün von Herd auf, spart das ebenfalls Energie. Und ten, im Rahmen von „Mythos Mosel“ gefeiert. Festival in Düsseldorf statt. Entlang des Kö- Zucht des nachhaltigsten Fisches mit dem
Möhren, Kohlrabi, Fenchel, Roter Bete, auch beim Backen hilft ein einfacher Kniff: Weinliebhaber und Genussfreunde haben Grabens präsentieren sich mehr als 200 Aus- Anbau von knackigem Gemüse im ge-
Knollensellerie und Radieschen für Pesto, Statt Ober- und Unterhitze einfach das Um- dann die Gelegenheit, die Erzeugnisse von steller aus der gehobenen Gastronomie sowie schlossenen Kreislauf verbunden. Werktags
Suppen, Smoothies oder Salate. Und auch luftprogramm nutzen. Dieses benötigt bis über 120 Weingütern aus der Region zu ver- Händler hochwertiger und seltener Gourmet- gibt es die frischen Produkte im Hofladen zu
im Strunk von Blumenkohl oder Brokkoli zu 30 Grad weniger Hitze und ist damit etwa kosten. Weinpartys, Winzermenüs und vieles produkte aus aller Welt. kaufen. Einmal monatlich findet zudem der
schlummern wertvolle Aromen, die pü- 20 Prozent sparsamer. mehr erwarten die Besucher. StadtFarm-Wochenmarkt statt.
riert jeden Kartoffelstampf verfeinern. Auf
diese Weise werden aus den vermeint- Wann: 5.–7. Juni 2020 Wann: 28.–30. August 2020 Wann: Wochenmarkt einmal monatlich
lichen Resten unerwartete kulinarische Wo: Moselabschnitt zw. Detzem und Wintrich Wo: Königsallee, Düsseldorf Wo: Allee der Kosmonauten 16, 10315 Berlin
Entdeckungen. www.mythos-mosel.de www.gourmetfestival-duesseldorf.de www.stadtfarm.de/stadtfarm/markt/
Schlau, schlauer, Schnellkochtopf
Der wahrscheinlich cleverste Topf der Welt ist der Schnellkochtopf. Freuen Sie sich auf frische Qualität in 2020
SPAREN SIE 20 % IM FISSLER ONLINESHOP!*
Grund dafür ist seine Funktionsweise nach dem Prinzip des Druck-
dampfgarens. Um den Druck im Topf steigen zu lassen, nutzt der
Schnellkochtopf die Gesetze der Physik. Denn der Siedepunkt einer
Einfach mit dem Code KOCHLUST20
Flüssigkeit hängt vom Luftdruck ab. Im geschlossenen Schnell-
kochtopf verdunstet ein Teil des Wassers. Der Wasserdampf drückt
*Gültig ab 01.02.2020 bis zum 31.12.2020 um 23:59 Uhr im Fissler Onlineshop. Der Rabattcode ist
den enthaltenen Sauerstoff durch ein Entlüftungsventil im Deckel nur einmalig pro Kunde einlösbar und gilt auf die in unserem Shop angegebenen UVP-Preise. Aus-
genommen sind reduzierte Artikel. Der Gutschein ist nicht mit weiteren Rabattgutscheinen kombinier-
nach außen. Ist die Luft entwichen, verschießt sich der Topf herme- bar und nur gültig auf www.fissler.com. Eine Barauszahlung ist nicht möglich.
tisch. In der Folge erhöht sich der Druck und die Siedetemperatur
steigt. Bei den so entstehenden höheren Temperaturen garen die
Zutaten schneller. Je nach Garstufe verkürzt sich die Garzeit auf diese
Weise um bis zu 70 Prozent. Der Schnellkochtopf spart 20 bis 50
Prozent Energie und bewahrt wichtige, wasserlösliche und sauerstoff-
empfindliche Nährstoffe wie auch Vitamine, die beim herkömmlichen
Kochen in Wasser verloren gehen.
30 31WISSENSHUNGER GENUSSVOLL LEBEN
CLEVER EVENTS
KOCHEN
DREI PRAKTISCHE TIPPS
ZUM GENIESSEN
FÜR PFIFFIGE KÖCHE Gourmet Festival
Düsseldorf
Genießen, probieren, inspirieren – unter
Herd-Hacks diesem Motto findet im August bereits zum
Energieeffizienter kochen geht ganz einfach
10. Mal Europas größtes Open-Air-Gourmet-
– unabhängig von der Art des Herds. Wer
Festival in Düsseldorf statt. Entlang des Kö-
einen Topf mit Deckel verwendet, benötigt
Grabens präsentieren sich mehr als 200 Aus-
nur einen Drittel der Energie. Zudem steigt
steller aus der gehobenen Gastronomie sowie
Unerwarteter Genuss die Effizienz, wenn statt voller Hitze die
Händler hochwertiger und seltener Gourmet-
Karotten und Co. bergen Geschmacks- Restwärme genutzt wird. Dafür einfach den
produkte aus aller Welt.
geheimnisse, die sich auf den ersten Herd nach dem Aufkochen zurückschalten
Blick nicht erahnen lassen. Der Trick: Das und kurz vor dem Ende ganz ausschalten.
Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt ver- Liegen die Pfannen und Töpfe plan auf dem
Wann: 28.–30. August 2020
wenden. Ebenso eignet sich das Grün von Herd auf, spart das ebenfalls Energie. Und
Wo: Königsallee, Düsseldorf
Möhren, Kohlrabi, Fenchel, Roter Bete, auch beim Backen hilft ein einfacher Kniff:
www.gourmetfestival-duesseldorf.de
Knollensellerie und Radieschen für Pesto, Statt Ober- und Unterhitze einfach das Um-
Suppen, Smoothies oder Salate. Und auch luftprogramm nutzen. Dieses benötigt bis
im Strunk von Blumenkohl oder Brokkoli zu 30 Grad weniger Hitze und ist damit etwa
schlummern wertvolle Aromen, die pü- 20 Prozent sparsamer.
riert jeden Kartoffelstampf verfeinern. Auf
diese Weise werden aus den vermeint-
lichen Resten unerwartete kulinarische
Entdeckungen.
Mythos Mosel: StadtFarm-Wochenmarkt:
Schlau, schlauer, Schnellkochtopf Eine Riesling-Reise Radikal regional
Der wahrscheinlich cleverste Topf der Welt ist der Schnellkochtopf.
Grund dafür ist seine Funktionsweise nach dem Prinzip des Druck- Die Region rund um die Mosel ist bekannt Landwirtschaftliche Produktion im Herzen
dampfgarens. Um den Druck im Topf steigen zu lassen, nutzt der für ihre einzigartigen Weine. Diese werden Berlins? Das macht StadtFarm mit Smart
Schnellkochtopf die Gesetze der Physik. Denn der Siedepunkt einer einmal im Jahr, am Wochenende nach Pfings- Urban Farming möglich. Dabei wird die
Flüssigkeit hängt vom Luftdruck ab. Im geschlossenen Schnell- ten, im Rahmen von „Mythos Mosel“ gefeiert. Zucht des nachhaltigsten Fisches mit dem
kochtopf verdunstet ein Teil des Wassers. Der Wasserdampf drückt Weinliebhaber und Genussfreunde haben Anbau von knackigem Gemüse im ge-
den enthaltenen Sauerstoff durch ein Entlüftungsventil im Deckel dann die Gelegenheit, die Erzeugnisse von schlossenen Kreislauf verbunden. Werktags
nach außen. Ist die Luft entwichen, verschießt sich der Topf herme- über 120 Weingütern aus der Region zu ver- gibt es die frischen Produkte im Hofladen zu
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Weise um bis zu 70 Prozent. Der Schnellkochtopf spart 20 bis 50
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Kochen in Wasser verloren gehen. www.mythos-mosel.de www.stadtfarm.de/stadtfarm/markt/
32 33Sie können auch lesen
