GESCHÄFTSBERICHT 2019/2020 - DEHOGA Niedersachsen
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GESCHÄFTSBERICHT 2019/2020
INHALTSVERZEICHNIS
1. BRANCHENTHEMEN 4. SEMINARE
Saisonbericht Herbst 2019 4 DEHOGA Akademie 22
Gastgewerbe im Zahlenspiegel 5 E-Learning für Hotellerie und Gastronomie 22
Bettensteuer 6
5. MARKETING UND KOMMUNIKATION
Mindestlohngesetz 6
Corporate Design 23
Mehrwertsteuer auf Hotelübernachtungen 6
DEHOGA Magazin 23
DEHOGA Kampagne „Gleiche Steuern für Essen“ 6
E-Mail-Newsletter 23
Geplante Gespräche mit Abgeordneten des Nieder-
7 YOUTUBE Kanal 23
sächsischen Landtages und Deutschen Bundestages
Urheberrechtsgesetz – Verwertungsgesellschaften 8 Internetauftritt 24
Abhängigkeit der Hotellerie von Online- Facebook 25
9
Buchungsportalen ist höher als je zuvor
Instagram 25
Energie und Nachhaltigkeit 10
Arbeitskreis Handlungsempfehlung 25
Energieberatung 11
Staatliche Förderung in Folge der Corona-Krise 12 6. TOURISMUS
Sparkassentourismusbarometer 26
GOBD-Fähigkeiten elektronischer Kassensysteme 13
Tourismusverband Niedersachsen 26
Airbnb & Co. 14
Tourismusmarketing Niedersachsen GmbH 27
Verbandliche Jahresthemenliste 14
ServiceQualität Deutschland 27
2. BERUFSAUSBILDUNG
Initiative für eine gute Ausbildung 15 7. VERANSTALTUNGEN
Sonderbudget für Ausbildungsprojekte 15 Internorga 28
Ausbildungsverhältnisse Stand 31.12.2019 16 Arbeitskreis Saalbetriebe tagte in Oldenburg 28
Abschlussprüfungen 2019 17 Junger DEHOGA Niedersachsen 29
Niedersächsische Jugendmeisterschaften 17 8. VERMARKTUNGSHILFEN
Förderungsgesellschaft des niedersächsischen Klassifizierungssysteme 30
18
Hotel- und Gaststättengewerbes mbH
Aktion „Zu gut für die Tonne“ 33
Senator-Willy-Heyrath-Stiftung 18
Ausbildungskampagne fürs Gastgewerbe 19 9. DEHOGA INTERN
Ausbildungsportal Azubicareer.de 19 Junger DEHOGA Niedersachsen 34
Ausbildungsgütesiegel des Gastewerbes 19 Betriebswirtschaftliche Kurzberatung 35
Berufsbildungsausschuss 20 Energieberatung 35
Mitgliederwerbung 36
3. TARIFWESEN
Entgelttarifvertrag und Ausbildungsvergütungen 21 10. ANSPRECHPARTNER
Manteltarifvertrag 21 Übersicht Landesverband 38
Tarifvertrag Altersvorsorge 21 Übersicht Bezirks- und Kreisverbände 40
3
BRANCHENTHEMEN
SAISONBERICHT HERBST 2019 nalkosten (41,5 %) und behördliche Auflagen (31,4 %) liegen
an dritter und vierter Stelle.
Seit 1995 führt der DEHOGA eigene bundesweite Umfragen
zur konjunkturellen Entwicklung des Gastgewerbes durch. So Der Gesamtumsatz für die abgelaufene Sommersaison ist bei
wurden auch in diesem Jahr die Betriebe aufgefordert, sich an den Gastronomiebetrieben bei 39,7 % gestiegen, bei 24,2
der Saisonumfrage Herbst 2019 zu beteiligen. % gesunken und 36,1 % konnten den Umsatz halten. Zu dem
Umsatzrückgang hat die Verringerung der Gästezahlen (bei
Im Beherbergungsbereich ist in der abgelaufenen Sommersai- 24,1 % der Betriebe) beigetragen. In 53,5 % der Betriebe sind
son (April bis September 2019) der Umsatz bei 44,1 % der Be- die Preise gleichgeblieben, bei 45,8 % ist eine Preisanpas-
triebe gestiegen, 23,5 % verzeichneten einen gleichbleibenden sung erfolgt. 40,4 % der Betriebe mussten einen gesunkenen
Umsatz und bei 32,4 % ist der Umsatz gesunken. 35,9 % der Ertrag verzeichnen, bei 34,3 % war der Ertrag gleichbleibend
Betriebe mussten einen gesunkenen Ertrag verzeichnen, und und 25,3 % konnten einen gestiegenen Ertrag verbuchen. Po-
bei 29,4 % der Betriebe ist der Ertrag gestiegen. Positiv kann sitiv kann herausgestellt werden, dass bei 51,5 % der Betriebe
herausgestellt werden, dass bei 59,9 % der Betriebe die Mit- die Mitarbeiteranzahl gleichgeblieben ist und 23,8 % der Be-
arbeiteranzahl gleichgeblieben und bei 21,4 % gestiegen ist. triebe ihre Mitarbeiterzahl erhöht haben.
Die Geschäftserwartungen für das Winterhalbjahr (Okto- Die Erwartungen der Gastronomiebetriebe an das Winterhalb-
ber 2019 bis März 2020) sehen 37,0 % der Betriebe als gut jahr (Oktober 2019 bis März 2020) sind bei 44,3 % der Betrie-
an, 50,9 % als befriedigend und nur 12,1 % erwarten einen be gut und 12,9 % haben schlechte Erwartungen. 51,2 % der
schlechten Verlauf. So rechnen 53,0 % der Betriebe mit ei- Betriebe erwarten einen gleichbleibenden Umsatz und 25,0
ner gleichbleibenden Zimmerauslastung und 15,8 % mit einer % einen steigenden Umsatz. Der Mitarbeiterbereich bleibt
steigenden Zimmerauslastung. Den Umsatz sehen 51,1 % der stabil, 64,2 % der Betriebe werden ihren Mitarbeiterstamm
Betriebe auf Vorjahresniveau, und 18,3 % rechnen mit einem halten, und 10,2 % werden die Mitarbeiterzahl erhöhen. Eine
steigenden Gesamtumsatz. Der Mitarbeiterbereich bleibt Steigerung der Gästeanzahl erwarten 22,8 % der Betriebe,
stabil, 71,6 % der Betriebe werden ihren Mitarbeiterstamm und 18,0 % der Befragten gab an, dass sie mit einem steigen-
halten, und 8,0 % werden die Mitarbeiterzahl erhöhen. Bei den Ertrag rechnen. Die Investition steigern wollen 20,1 % der
den Investitionen wird es bei 47,6 % der Betriebe keine Ver- Betriebe und bei 45,0 % bleiben die Investitionen gleich. In
änderungen zum Vorjahr geben, während 21,7 % der Betriebe der Gastronomie stellt die Personalgewinnung (59,3 %) das
ihre Investitionen steigern wollen. An erster Stelle der größten größte Problem dar, gefolgt von den Personalkosten (49,8
Probleme stehen die Personalgewinnung (66,5 %), gefolgt %), der allgemeinen Betriebskosten mit 47,9 % sowie der Ar-
allgemeinen Betriebskosten (43,1 %), und die Bereiche Perso- beitszeitdokumentation (43,4 %).
(*Claudia Weiß)
4
BRANCHENTHEMEN
DAS NIEDERSÄCHSISCHE GASTGEWERBE IM ZAHLENSPIEGEL
UMSATZENTWICKLUNG IN NIEDERSACHSEN BESCHÄFTIGTE IM GASTGEWERBE INSGESAMT
2017–2019 2017 2018 2019
Gesamt 184.508 190.136 195.156
2017 2018 2019*
sozialversicherungs-
Mill. o Mill. o Mill. o 84.053 86.361 88.782
pflichtig Beschäftigte
Gastgewerbe Niedersachsen 5522 5740 5873* geringfügig
davon Beherbergung: 2126 2275 2358* entlohnte 100.455 103.775 106.394
Beschäftigte
Hotels (ohne Hotels garni) 1363 1444 1522*
Quelle: Bundesagentur für Arbeit
Hotels garni 198 235 226*
Gasthöfe 162 167 175*
BEHERBERGUNGSBETRIEBE (MIN. 10 BETTEN)
Pensionen 103 106 106*
Beherbergungsart 2017 2018 2019
Ferienunterkünfte
240 248 254* Hotels 1.221 1.264 1.259
u. Ä.
Hotels garni 656 674 664
Camping 49 62 65*
Gasthöfe 594 574 551
sonstiges
8 10 10* Pensionen 425 446 437
Beherbergungsgewerbe
Insgesamt 2.896 2.958 2.911
davon Gastronomie: 3395 3482 3538*
* Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
Restaurants mit Bedienung 1236 1296 1328*
Restaurants mit
631 646 672* BETTENKAPAZITÄTEN
Selbstbedienung
Imbissstuben 144 149 144* Beherbergungsart 2017 2018 2019
Cafés 240 216 226* Hotels 87.068 88.880 90.132
Hotels garni 26.666 27.881 27.843
Eisdielen 83 101 94*
Gasthöfe 15.513 15.293 15.066
Caterer & sonst. verpfl.
672 675 684* Pensionen 11.587 12.053 11.846
Dienstleistungen
Insgesamt 140.834 144.107 144.887
sonst. verpfl. Dienst-
546 543 539* * Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
leistungen (ehem. Kantinen)
Schankwirtschaften 268 273 261*
Diskotheken und Tanzlokale 51 48 51* DURCHSCHNITTLICHE AUSLASTUNG IN PROZENT
sonst. getränkegeprägte Beherbergungsart 2017 2018 2019
5 7 6*
Gastronomie Hotels 41,3 41,5 42,4
Hotels garni 40,8 40,6 42,3
Stand Dezember 2019 mit Korrekturen für 2018.
Die Angaben des mit „*“ gekennzeichneten Jahres sind vorläufig. Gasthöfe 30,8 31,6 31,8
Quelle: LSN Tabelle 621 – Berichtsmonat 12/2019 Pensionen 36,7 36,7 37,3
* Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
(*Claudia Weiß)
5
BRANCHENTHEMEN
BETTENSTEUER MEHRWERTSTEUER AUF
HOTELÜBERNACHTUNGEN
Nach wie vor werden Übernachtungssteuern seit Oktober
2015 in Lüneburg und seit Januar 2018 in Cuxhaven erhoben. Der Mehrwertsteuersatz auf über Übernachtungen im Be-
In 2019 ist keine weitere niedersächsische Kommune zu den herbergungsgewerbe liegt in Deutschland seit dem 1.1.2010
Übernachtungssteuererhebern hinzugestoßen. Bedingt durch bei 7 %.
die Corona-Krise hat es auch in 2020 bislang keine Aktivitä- Die Mehrwertsteuer wird befristet vom 1. Juli 2020 bis zum
ten der Kommunen gegeben. 31. Dezember 2020 gesenkt.
Der ermäßigte Steuersatz sinkt damit in dieser Phase von 7
Die 4 Verfahren gegen die Übernachtungssteuergesetze der Prozent auf 5 Prozent.
Städte Hamburg, Bremen, Bremerhaven und die Übernach- (*Rainer Balke)
tungssteuersatzung der Stadt Freiburg, die im 2. Senat des
Bundesverfassungsgerichts, Berichterstatter Prof.Dr. Paulus in
Karlsruhe zur Überprüfung anhängig sind, sind immer noch DEHOGA KAMPAGNE
nicht entschieden. „GLEICHE STEUERN FÜR ESSEN“
ABSENKUNG DER MEHRWERTSTEUER
Es heißt, nach wie vor ab zu warten, ob und wie das Bundes- AUF 7 % (BZW. 5 %)
verfassungsgericht mit seiner Entscheidung in den anhängi-
gen Verfahren für alle Kommunen Klarheit darüber herstellen
wird, welches Schicksal die Bettensteuersatzungen erleiden. Auch im Jahr 2020 setzte sich der DEHOGA weiterhin aktiv
(*Rainer Balke) für einen reduzierten Mehrwertsteuersatz auf Lebensmittel im
Gastgewerbe ein, so wie er aktuell in 21 von 28 EU Staaten gilt.
MINDESTLOHNGESETZ Bedingt durch die sich abzeichnenden Folgen der Corona-Krise
für das von allen Branchen am meisten betroffene Gastgewerbe
Seit dem 01.01.2015 gilt ein gesetzlicher Mindestlohn der ab hat Bundesfinanzminister Olaf Scholz eine Mehrwertsteuerre-
01.01.2017 von 8,50 Euro auf 8,84 Euro pro Arbeitsstunde duzierung auf in der Gastronomie verzehrte Speisen auf 7 %
angehoben worden war. durchgesetzt. Diese soll vom 1.7.2020 bis zum 30.6.2021 gel-
ten und allein dem Zweck dienen, dem Gastgewerbe Entlastung
Ab dem 01.01.2019 galt ein Mindestlohn von 9,19 Euro pro von den Folgen der Corona-Krise zu gewähren.
Arbeitsstunde. Die darüber hinaus begleitende Konjunkturfördermaßnahme
Ab dem 01.01.2020 galt ein Mindestlohn von 9,35 Euro pro beschlossene Absenkung des regulären Mehrwertsteuersatzes
Arbeitsstunde. von 19 auf 16 % sowie des reduzierten Mehrwertsteuersatzes
von 7 auf 5 % in der Phase vom 1.7.2020 bis zum 31.12.2020,
Aktuell liegt der niedrigste tarifliche Einstiegslohn im nieder- die der Bevölkerung Konsumanreize vermitteln soll, steht damit
sächsischen Gastgewerbe (Tarifgebiet ohne Weser Ems und nicht im Zusammenhang.
ostfriesische Inseln) bei 9,80 Euro pro Arbeitsstunde.
Der Tarifvertrag hat eine Laufzeit bis zum 30.04 2021. Aufgabe des DEHOGA muss nun sein, die Mehrwertsteuerredu-
zierung über den 30.6.2021 hinaus zu etablieren.
Die staatliche Mindestlohnkommission hat am 30.6.2020 (*Rainer Balke)
folgende Mindestlohnsteigerung festgelegt:
zum 01.01.2021 9,50 Euro
zum 01.07.2021 9,60 Euro
zum 01.01.2022 9,82 Euro
zum 01.07.2022 10,45 Euro
jeweils brutto je Arbeitsstunde.
(*Rainer Balke)
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BRANCHENTHEMEN
GEPLANTE GESPRÄCHE MIT ABGEORD-
NETEN DES NIEDERSÄCHSISCHEN LAND-
TAGS UND DEUTSCHEN BUNDESTAGES
Das Präsidium des DEHOGA Niedersachsen hatte sich für das
Jahr 2020 zum Ziel gesetzt, mit ausgesuchten Abgeordneten
des Niedersächsischen Landtag sowie des Deutschen Bundes-
tages über die Probleme des niedersächsischen Gastgewerbes
ins Gespräch zu kommen.
Dann kam die Corona-Krise und die Arbeit des DEHOGA Nie-
dersachsen aber auch der Abgeordneten bekam einen uner-
warteten neuen Fokus. Sämtliche Gespräche des Präsidiums
des DEHOGA Niedersachsen verlegten sich in Video- und
Telefonkonferenzen. So wurden die Vertreter des DEHOGA
Niedersachsen von März bis Juli 2020 Teil der Corona-Krisen-
Runde, die von Ministerpräsident Weil unter Beteiligung von
Wirtschaftsminister Dr. Althusmann und Gesundheitsministe-
rin Dr. Reimann wöchentlich einberufen wurde.
Auch war der DEHOGA Niedersachsen beteiligt an regionalen
Krisenrunden, die von Abgeordneten vor Ort telefonisch ein-
berufen wurden, um die Probleme der Branchen einzufangen.
Die geführten Diskussionen und Problemdarstellungen wa-
ren in der Sache hart, im Umgang mit einander aber fair. Ziel
war es immer, die Probleme des Gastgewerbes an die Politik
heranzutragen und dafür zu sorgen, dass die Abwägung von
Interessen des Gesundheitsschutzes im Gleichgewicht mit den
wirtschaftlichen Nöten einer am Boden liegenden Hotellerie
und Gastronomie erfolgt.
Allen Beteiligten war bewußt, dass der Weg aus der Corona-
Krise ein langer sein wird, der bis in das Jahre 2021 anhalten
wird. Ebenso war allen klar, dass das Virus auch nach der Fer-
tigstellung eines Impfstoffes eine bleibende Wirkung haben
wird, die mit von der Politik einer „neuen Normalität“ nach
Corona umschrieben wird.
(*Rainer Balke)
7
BRANCHENTHEMEN
URHEBERRECHTSGESETZ – VG-Wort
VERWERTUNGSGESELLSCHAFTEN Die Verwertungsgesellschaft Wort nimmt die Rechte für
jede persönliche Darbietung eines Sprachwerkes wahr (z.
Die Gesellschaft für musikalische Aufführungs- und mecha- B. Bereitstellen von Kopien gegen Entgelt). Die VG-Wort
nische Vervielfältigkeitsrechte (GEMA) bündelt unter ihrem hat das Inkasso für die öffentliche Wiedergabe vertonter
Dach viele Urheber solcher geschützter Werke. Sprachwerke auf die GEMA übertragen.
Die Höhe der angemessenen Vergütung wird in Verhandlun- GÜFA
gen zwischen der GEMA und der Bundesvereinigung der Mu- Die Gesellschaft zur Übernahme und Wahrnehmung von
sikveranstalter erzielt. Filmaufführungsrechten mbH nimmt die Rechte der Film-
produzenten wahr. Sie ist zuständig für die Genehmigung
Positiv haben sich die Urteile in Rechtstreitigkeiten gegen die zur Aufführung von Filmen und Videoprogrammen des
GEMA erwiesen. So konnten Einsparungen für die Mitglieder von ihr verwalteten Repertoires.
erzielt werden, die ohne den Verband nicht möglich wären.
Auch die strittigen Verhandlungen über die Höhe der Tarife VG-Media
blieben in den letzten Jahren aufgrund der harten Verhand- Die Gesellschaft zur Verwertung der Urheber- und Lei-
lungsführung des Verbandes zusammen mit der Bundesverei- stungsschutzrechte von Medienunternehmen mbH ver-
nigung der Musikveranstalter moderat. tritt die überwiegende Mehrzahl der privaten deutschen
Fernseh- und Hörfunkveranstalter (z. B. RTL, SAT1, PRO7,
Der DEHOGA und die Bundesvereinigung der Musikveran- KABEL1, VOX, Sport1, N-TV). Das Inkasso wurde auf die
stalter sehen dringenden gesetzgeberischen Handlungs- GEMA übertragen.
bedarf. Wir fordern neben mehr Aufsicht und Kontrolle vor
allem die Einführung einer Gesamtbelastungsgrenze. Es ist VG-ZWF
nicht akzeptabel, dass einseitig festgelegte Tarife seitens der Die Zentralstelle für die Wiedergabe von Fernsehwerken
Verwertungsgesellschaften in zunehmendem Maße zu einer ist ein Zusammenschluss von 5 Verwertungsgesellschaf-
Existenzge-fährdung für unsere Branche werden. ten aus dem Filmbereich und vertritt die Rechte der Fil-
murheber. Das Inkasso liegt bei der GEMA.
Die Verwertungsgesellschaften im Einzelnen:
MPLC (Motion Picture Licensing Company)
GEMA Als unabhängige Verwertungseinrichtung macht MPLC
Die Gesellschaft zum Schutz musikalischer Aufführungs- nach eigener Aussage Gebühren für über 900 Filmpro-
und mechanischer Vervielfältigungsrechte (GEMA) duzenten / Filmstudios (Warner Brothers, Walt Disney,
vertritt die Rechte von Komponisten, Textdichtern und Paramount Pictures, Universal Pictures etc.) geltend.
Musikverlegern. Allerdings werden hier auch gleichzeitig Rechte durch VG
Media (s.o) geltend gemacht. Solange die Rechtevergabe
GVL nicht geklärt ist, wird der DEHOGA keiner Rahmenverein-
Die Gesellschaft zur Verwertung von Leistungsschutz- barung zustimmen.
rechten (GVL) vertritt die Ansprüche der ausübenden (*Renate Mitulla)
Künstler, wie z. B. Sänger oder Musiker, sowie der Her-
steller von Tonträgern und Videoclips. Das Inkasso der
GVL wurde der GEMA übertragen.
VG-Bild/Kunst
Die Verwertungsgesellschaft Bild/Kunst vertritt die
Rechte der bildenden Künstler sowie der Fotografen und
Grafikdesigner.
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BRANCHENTHEMEN
ABHÄNGIGKEIT DER HOTELLERIE VON (26%) fand bei Konflikten eine faire und wirksame Lösung
ONLINE-BUCHUNGSPORTALEN mit den Portalen.
IST HÖHER ALS JE ZUVOR
TEILNAHME AN „DIREKT BUCHEN“
Die aktuelle, zweijährliche HOTREC-Studie über den euro- WICHTIGER DENN JE
päischen Hotelvertriebsmarkt zeigt, dass die Dominanz der
Online-Buchungsportale (OTA) Booking.com und Expedia seit Es wird daher immer wichtiger, dass sich die Hoteliers an der
2013 stetig zunimmt, während der Anteil der Direktbuchun- Aktion „Direkt buchen“ beteiligen. Nicht nur in Zeiten wie
gen kontinuierlich abnimmt. diesen macht eine persönliche Verbindung, die man viel eher
durch direkten Kontakt erhält, einen gewaltigen Unterschied.
Das Ziel der alle zwei Jahre durchgeführten HOTREC-Studie Deshalb ermutigt HOTREC alle Gäste, direkt beim Hotel zu bu-
ist es, die Entwicklungstendenzen der wichtigsten Distributi- chen. Zudem unterstützen Direktbuchungen viel effektiver die
onskanäle in Europa aufzuzeigen, Marktanteile zu ermitteln Erholung des Hotelsektors in Zeiten der existenzbedrohenden
und in einem Gesamtkontext zu analysieren. Die Studie wurde Auswirkungen der Covid-19 Pandemie.
in Zusammenarbeit mit dem Institut für Tourismus der Fach- (*Renate Mitulla)
hochschule Westschweiz Wallis zu Beginn des Jahres 2020
für das Referenzjahr 2019 durchgeführt und basiert auf den
Antworten von mehr als 2.800 Hotels aus ganz Europa.
Die aktuellen Auswertungen zeigen, dass zwischen 2013 und
2019 der Marktanteil der Online-Buchungsportale im europä-
ischen Hotelvertrieb kontinuierlich von 19,7% im Jahr 2013
auf 29,9% im Jahr 2019 gestiegen ist. Gleichzeitig ist der
Anteil der Direktbuchungen in ganz Europa um mehr als 10
Prozentpunkte von 57,6% im Jahr 2013 auf 45,5% im Jahr
2019 zurückgegangen.
In Deutschland wurden im Jahr 2013 noch 63,7% aller Über-
nachtungen über direkte Kanäle (online und offline) im Hotel
gebucht, im Jahr 2019 lag der Anteil nur noch bei 58,5%. Die
Online-Buchungsplattformen konnten ihren Anteil dagegen
von 20,9% im Jahr 2013 auf 29,6% im Jahr 2019 ausbauen.
Die drei Hauptakteure auf dem europäischen Markt der Onli-
ne-Buchungsportale sind nach wie vor Booking Holding Inc.,
Expedia Group und die HRS Group mit einem aggregierten
Marktanteil im Bereich der Online-Buchungsportale von 92%.
Die diesen drei Unternehmen innewohnende Marktmacht
schafft starke Abhängigkeiten für die Hotellerie und führt
häufig zu Konflikten. Die meisten der befragten Hoteliers
(56%) fühlen sich unter Druck gesetzt, die Geschäftsbedin-
gungen der Buchungsportale (z.B. in Bezug auf Stornierungs-
bedingungen und Sonderrabatte) zu akzeptieren, obwohl sie
diese freiwillig nicht annehmen würden. Nahezu 60% der
Hotels hatten schon Meinungsverschiedenheiten mit Online-
Buchungsplattformen und nur eines von vier dieser Hotels
9
BRANCHENTHEMEN
ENERGIE UND NACHHALTIGKEIT vergleichbarer Betriebe zwecks Einordnung der eigenen Kenn-
zahlen sowie Handlungsempfehlungen zur Optimierung ihrer
Ökonomie und Ökologie sind heute kein Widerspruch mehr. umweltbewussten Betriebsführung. Der Quick Check Umwelt
Umwelt- und Klimaschutz haben in Gastronomie und Hotel- wird von der Viabono GmbH angeboten, die auch den DE-
lerie naturgemäß eine hohe Bedeutung. Als einer der größten HOGA Umweltcheck durchführt. Der Quick Check Umwelt ist
Wirtschaftszweige ist der Tourismus auf besondere Weise auf somit keine Zertifizierung, sondern eine IST-Analyse der be-
nachhaltiges Wirtschaften und eine intakte Umwelt angewie- trieblichen Verbräuche.
sen. Immer mehr Gäste, Privatreisende wie Firmenkunden,
sind heute für den fortschreitenden Klimawandel und die da- Weitere Informationen gibt es unter
mit verbundenen Aspekte der Nachhaltigkeit sensibilisiert. Sie https://www.quickcheckumwelt.de/
achten zunehmend auf die Einhaltung bestimmter Umwelt-
standards und fordern sie ein. DEHOGA UMWELT-CHECK
Bereits frühzeitig hat der DEHOGA die besondere Verantwor- Als Dritte Säule zum klimafreundlichen Gastgewerbebetrieb
tung erkannt und unterstützt seine Mitglieder bei allen Fragen bietet der DEHOGA einen kostenpflichtigen Umwelt-Check
rund um das Thema Energiesparen und Umweltschutz. Gutes an. Hier können die Unternehmer feststellen, wie sie im Ver-
tun und dabei Geld sparen - das funktioniert. gleich zu gleichgelagerten Betrieben in Sachen Energieeffizi-
enz stehen. Teilnehmer des DEHOGA-Umweltchecks müssen
ENERGIEKAMPAGNE GASTGEWERBE sich einer kritischen Überprüfung ihrer Verbrauchswerte un-
terziehen. Bei der Gegenüberstellung mit vergleichbaren Be-
Als Einstieg für diejenigen, die sich noch nicht mit dem Thema trieben werden die individuellen Besonderheiten der Betriebe
Energiekosteneinsparung befasst haben, bietet die Energie- umfassend berücksichtigt. Der Betrieb wird dann eingestuft
kampagne Gastgewerbe einfache, aber effektive Maßnahmen und bei Bestehen mit einer Urkunde in Bronze, Silber oder
an, die den Energieverbrauch in Gastronomie und Hotellerie Gold belohnt. Damit heben sich die ausgezeichneten Betriebe
nachhaltig senken und damit den Kohlendioxidausstoß redu- weit vom Branchendurchschnitt ab und beweisen ihr beson-
zieren können. Dazu gehören z.B. die DEHOGA Umweltbro- deres ökologisches Engagement.
schüre und das virtuelle Hotel-Restaurant.
Weitere Informationen gibt es unter Weitere Informationen gibt es unter
www.energiekampagne-gastgewerbe.de www.dehoga-umweltcheck.de.
DEHOGA QUICK-CHECK
Der kostengünstige Quick-Check Umwelt ist ein Online-Tool
zur einfachen Ermittlung der Umwelt- und Klimafreundlichkeit
von Hotels, Pensionen und Gasthöfen. Mit dem Quick-Check
Umwelt ist ein Vergleich der Umweltkennzahlen mit Betrieben
der gleichen Kategorie möglich. Die Betriebe erfassen dazu
online ihre relevanten Kennzahlen in den Bereichen Strom,
Heizung, Wasser und Abfall, ohne Nachweise einreichen zu
müssen. Im Anschluss erhalten die Betriebe eine PDF-Auswer-
tung mit ihren Verbrauchskennzahlen, Verbrauchskennzahlen
10BRANCHENTHEMEN
GEMEINSAM GEGEN LEBENSMITTELVER- ENERGIEBERATUNG
SCHWENDUNG – ZU GUT FÜR DIE TONNE
Seit 2012 bietet der DEHOGA Niedersachsen seinen Mitglie-
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen geht alle an. Po- dern Unterstützung bei der KfW-geförderten Energieberatung
litik, Wirtschaft und Verbraucher sind gleichermaßen gefor- an. Hauptschwerpunkte sind hierbei die Unterstützung beim
dert. Im Gastgewerbe liegt es in der Natur der Sache, Einkauf Förderantrag, die objektive Untersuchung des Betriebes auf
und Wareneinsatz so zu kalkulieren, dass mit der richtigen Einsparmöglichkeiten im Energiebereich sowie individuelle
Portionsgröße und einer professionellen Einkaufspolitik Le- Beratung bei der Umsetzung von Sparmaßnahmen. Bewährt
bensmittelabfälle vermieden werden. Das auch vom DEHOGA hat sich auch die Projektbegleitung bei der Umsetzung der
Bundesverband unterstützte Projekt „Zu gut für die Tonne!“ vorgeschlagenen Maßnahmen.
ist eine Informationskampagne des Bundesministeriums für
Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Durch die Zusammenarbeit mit der KfW-Energieberatungs-
förderung zahlen Mitglieder anstatt 1.600 Euro lediglich 320
Am 04.03.2020 haben Bundesernährungsministerin Julia Euro für die Beratung.
Klöckner und die Präsidenten bzw. Vorsitzenden von sieben
Dachverbänden der Land- und Ernährungswirtschaft, des Mit den Energieberatern Torsten Merker, Carsten Mücke und
Handels, des Lebensmittelhandwerks und der Gastronomie Heino Thomsen konnten drei neutrale Energieberater gefun-
eine Grundsatzvereinbarung zur Reduzierung von Lebensmit- den werden. Die Kontaktdaten sind auf dem Internetportal
telabfällen unterzeichnet. Diese Grundsatzvereinbarung bildet des DEHOGA Niedersachsen eingestellt.
die Grundlage für die Zusammenarbeit bei der Umsetzung
der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittel- https://www.dehoga-niedersachsen.de/
verschwendung. Das BMEL und die beteiligten Verbände ver- ueber-uns/unsere-partner/energieberater-niedersachsen/
ständigten sich darin auf die international vereinbarten Ziele
zur Reduzierung der Lebensmittelabfälle und -verluste. DURCHFÜHRUNG VON ENERGIE-GIPFELN
Weitere Informationen gibt es unter Um den Erfahrungsaustausch zu fördern und den Mitgliedern
https://www.zugutfuerdietonne.de/ ungenutzte Einsparpotenzial erkennbar zu machen und indi-
viduelle Lösungen umzusetzen, bietet der DEHOGA Nieders-
achsen seinen Mitgliedern sogenannte Energie-Gipfel an.
Energie und Nachhaltigkeit sind die Themen, die im Gastgewer-
be auch zukünftig eine immer größere Rolle spielen werden.
Nachhaltiges Wirtschaften wird genauso unabdingbar sein, wie
Energieeinsparungen. In diesem Bereich gibt es eine Vielzahl
an Einsparpotentialen, die den Unternehmern noch gar nicht
(*Renate Mitulla) bewusst sind. Auf den jährlichen Energie-Gipfeln erhalten die
Teilnehmer von verschiedenen Anbietern praktische Infos zu
Nachhaltigkeit und Energieeinsparung aus erster Hand.
Die Fachgruppen des DEHOGA Niedersachsen haben sich
zum Ziel gesetzt, den DEHOGA-Mitgliedern Tipps und Unter-
stützung zum Thema Energie zu geben und ihnen Lösungen
für ihre Betriebe aufzuzeigen. Damit soll den Mitgliedern die
Möglichkeit gegeben werden, durch Kostensenkungen im En-
ergiebereich finanzielle Mittel für Investitionen zu generieren.
Gleichzeitig wird ein aktiver Beitrag zum Umweltschutz und
zum schonenden Umgang mit Ressourcen geleistet.
(*Renate Mitulla)
11BRANCHENTHEMEN
STAATLICHE FÖRDERUNG FÖRDERUNG VON GASTSTÄTTEN
IN FOLGE DER CORONA-KRISE
Nach langen Jahren hat die Landesregierung nun der Forde-
Der Verlauf der Corona-Krise ab März 2020 hat den Bund und rung des DEHOGA Niedersachsen nach einer ausschließlichen
das Land Niedersachsen an die Grenze seiner finanziellen För- Gastronomieförderung Rechnung getragen.
dermöglichkeiten geführt.
In einem Umfang von 25 Mio. Euro sollen Gastgewerbebetrie-
Schon Ende März 2020 legte das Land Niedersachsen ein Un- be in die Lage versetzt werden, für ihre Investitionen in ga-
terstützungsprogramm mit verlorenen Zuschüssen für Betrie- stronomische Infrastruktur eine Förderung von 80 % bei einer
be bis 49 Mitarbeitern auf. Investitionssumme von mindestens 5.000 bis max 100.000
Flankiert wurde dieses Programm mit einem zu 100 % durch Eurozu erhalten.
das Land verbürgten Kreditprogramm bis max. 50.000 Euro.
Ab April 2020 wurde das Zuschussprogramm dann verzahnt Die Investition muss nicht im Jahre 2020 erfolgen, sondern
mit dem Bundesprogramm, niedersächsische Betriebe konn- kann auch in den Jahren 2021 oder 2022 vorgenommen wer-
ten ihre Förderung für die Monate ab April aufstocken. den.
Im Juli 2020 legt der Bund mittels einer „Überbrückungshilfe“ (*Rainer Balke)
abermals nach und weitete den Bezugsrahmen auf Unterneh-
men bis 249 Mitarbeiter aus. Der Bezugsrahmen lief angedockt
an das Zuschussprogramm für die Monate Juni, Juli und August.
Getrieben durch die Erkenntnis. dass viele Betriebe durch das
Bezugsraster der Überbrückungshilfe fallen, hat das Land
Niedersachsen noch ein weiteres eigenes Unterstützungspro-
gramm für den Tourismus, Hotellerie und Gastronomie dotiert
mit 120 Mio. Euro aufgelegt und dabei schwerpunktmäßig an
die kleinen ländlichen Betrieb des Gastgewerbes gedacht.
(*Rainer Balke)
12BRANCHENTHEMEN
GOBD-FÄHIGKEIT nach wie vor verpflichtet, ihre Kassen mit TSE aufzurüsten, so-
ELEKTRONISCHER KASSENSYSTEME fern dies möglich ist.
Seit 01.01.2017 müssen im Gastgewerbe eingesetzte elektroni- Voraussetzung bei einer stationären TSE-Lösung:
sche Kassen GoBD-fähig sein. D. h., dass sie den Grundsätzen
ordnungsgemäßer Buchführung und Datenübermittlung genü- Der Betroffene muss nachweislich die TSE bei einem
gen müssen. Die neuen Regelungen umfassen insbesondere: Kassenfachhändler, einem Kassenhersteller oder einem
anderen Dienstleister bis zum 31. August 2020 bestellt
Alle steuerlich relevanten Daten müssen 10 Jahre doku- haben und dieser bestätigt, dass der Einbau bis zum 30.
mentensicher und vollständig archiviert werden. September nicht möglich ist.
Ein unmittelbarer Zugriff seitens der Finanzamtsprüfer
muss gewährleistet sein. Voraussetzung bei einer cloud TSE-Lösung:
Dieser Lesezugriff kann als Datenträgerüberlassung
(z. B. CD, USB-Stick, Festplatte o.ä.) möglich sein. Der Einbau einer cloudbasierten TSE ist vorgesehen und
Die Speicherung der steuerlich relevanten Daten muss eine solche ist jedoch nachweislich noch nicht verfügbar.
vollständig und alle Buchungsdaten, Einzelbelege, Arti-
keländerungen, Preisänderungen sowie Änderungen der Auch die Betriebe brauchen Zeit, um ihre Kassenstandards auf-
Sonderpreise und Rabatte müssen enthalten sein. zurüsten. Insofern ist das Bundesfinanzministerium mit der Ver-
Dokumentation und Schnittstellenbeschreibung muss längerung der Umsetzungsfrist einer Forderung des DEHOGA
genauso vorliegen wie das Handbuch. nachgekommen.
Betriebe, die noch nie über eine elektronische Kasse verfügt (*Renate Mitulla)
haben, müssen diese auch zukünftig nicht anschaffen. Die
zwischenzeitlich von der Politik diskutierte allgemeinere Re-
gistrierkassenpflicht ist vom Tisch. Ab dem 01.01.2020 gelten
wiederum neue verschärfte Regelungen zu manipulationssiche-
ren Registrierkassen. Registrierkassen müssen dann über einen
fälschungssicheren Speicherchip verfügen, der alle Kassentrans-
aktionen unlöschbar aufzeichnet.
Im Juli 2019 hat das Bundesfinanzministerium die Umsetzungs-
frist für die Manipulationssicherheit von Kassensystemen auf
September 2020 verlängert. Nach wie vor arbeitet das Mi-
nisterium an der Definition der einzuführenden technischen
Standards. Erst wenn diese Standards feststehen, können die
Kassenhersteller umsetzen und den Vertrieb der neuen Technik
starten.
Mittlerweile wurde die Frist zur Umstellung auf manipulati-
onssichere Kassensysteme bis Ende März 2021 verlängert,
nachdem das Bundesfinanzministerium zuvor eine bundeswei-
te Fristverlängerung zur Aufrüstung von Registrierkassen mit
zertifizierten Technischen Sicherheitseinrichtungen (TSE) über
den 30. September 2020 hinaus abgelehnt hatte. Zu beachten
gilt, dass damit die gesetzlichen Regelungen zur Aufrüstung der
Registrierkassen nicht aufgehoben sind. Die Unternehmer sind
13BRANCHENTHEMEN
AIRBNB & CO. VERBANDLICHE JAHRESTHEMENLISTE
Die Sharing-Economy mit ihren Buchungsplattformen ist nicht Das Präsidium des DEHOGA Niedersachsen hat in 2018 be-
nur in Deutschland, sondern weltweit ein brisantes Thema, schlossen, seine Arbeitsschwerpunkte in einer Jahresthemen-
das die Hotellerie beschäftigt. Hier hat sich der IHA Hotelver- liste zu formulieren.
band in jahrelangen Bemühungen dafür eingesetzt, gleiche
Wettbewerbsregeln zu erzwingen und die Politik aufgefor- Diese Themenliste soll je nach Aktualität der aufgelisteten
dert, Wettbewerbsgleichheit zwischen der privaten Über- Themen jahresweise fortgeschrieben werden.
nachtung und der klassischen Hotellerie einzufordern.
Die Liste bietet gute Dienste für die im öffentlichen Raum zu
Die Europäische Kommission und die EU-Verbraucherbehör- führenden Gespräche. Gesprächspartner können sich anhand
den haben Airbnb mittlerweile aufgefordert, die Geschäfts- der Liste einen schnellen Überblick über die Problematik ver-
bedingungen an die EU-Verbrauchervorschriften anzupassen schaffen. Den Verbandsvertretern bietet sich so die Möglich-
und bei der Darstellung der Preise transparent zu sein. keit bei vorbereiteten Gesprächspartnern schnell zum Kern der
Problematik vorzustoßen und die Forderungen und Anregun-
Zwischenzeitlich hat sich auch der deutsche Gesetzgeber gen auf den Punkt zu bringen.
mit diesem Thema beschäftigt und in verschiedenen Städten
ein sogenanntes Fremdvermietungsverbot eingeführt. Insbe- Insofern ist die Jahresthemenliste auch ein Hilfsmittel, des-
sondere in Städten, in denen Wohnraumknappheit herrscht, sen sich ehrenamtliche Bezirks- und Kreisverbandsvertreter
konnte festgestellt werden, dass die Fremdvermietung auf bei ihrer Arbeit im öffentlichen Raum und zur Information der
Dauer zu einer Verschärfung führt. Der DEHOGA Nieder- Mitglieder bedienen können.
sachsen hat erreicht, dass der zuständige Minister im nie- (*Rainer Balke)
dersächsischen Ministerium für Umwelt, Energie, Bauen und
Klimaschutz den Städten, Regionen und Kommunen in Nie-
dersachsen die Möglichkeit eröffnet hat, Zweckentfremdung
Verbote zu erlassen. Dies soll einer Entschärfung des knappen
Wohnraums dienen.
Auch zukünftig wird sich der Verband dafür einsetzen, dass
nicht mit zweierlei Maß bei privater oder traditioneller Beher-
bergung gemessen wird. Es darf keine Wettbewerbsverzer-
rung durch unterschiedliche Anforderungen an Brandschutz,
Sicherheit, Melderecht, Hygiene oder Besteuerung geben:
Gleiches Recht für alle Marktteilnehmer, gleiches Schutzni-
veau für alle Gäste.
(*Renate Mitulla)
JAHRESTHEMEN GASTGEWERBE
Hotellerie und Gastronomie
in Niedersachsen
Was Hoteliers und Gastronomen von der Politik erwarten
14BERUFSAUSBILDUNG
INITIATIVE FÜR EINE GUTE AUSBILDUNG Die HOGA Berlin Service GmbH übernimmt die Zertifizierung
– TOP AUSBILDUNGSBETRIEB und die Azubi-Befragung sowie die Abrechnung mit den Aus-
bildungsbetrieben und den DEHOGA Landesverbänden.
Die Wirtschaftsministerkonferenz hat festgestellt, dass die
gastgewerbliche Branche Probleme hat, junge Menschen Bisher haben 32 Betriebe in Niedersachsen am bundeseinheit-
für eine Ausbildung im Gastgewerbe zu gewinnen und da- lichen Ausbildungsgütesiegel teilgenommen und sich zertifi-
her empfohlen, alle bisherigen Qualitätslabels auf ein Label zieren lassen.
zusammenzuführen. Ziel sollte sein, ein bundeseinheitliches Teilnehmende Betriebe können einen Zuschuss über die Teil-
Siegel mit hohem Qualitätsfaktor zu schaffen, da Gütesiegeln nahmegebühr beim DEHOGA Niedersachsen beantragen.
eine Signalfunktion für gute Ausbildung zukommt.
Weitere Infos unter: www.topausbildung.de
Mit der Initiative “TOP-Ausbildungsbetrieb” schafft der DE- (*Manuela Heuser)
HOGA ab dem 01.01.2020 erstmals eine bundesweit einheitli-
che Zertifizierung für einen hohen Ausbildungsstandard – und
davon profitieren Bewerber wie Betriebe in Hotellerie und Ga-
stronomie. SONDERBUDGET FÜR AUSBILDUNGS-
PROJEKTE DER KREISVERBÄNDE
Die Betriebe verpflichten sich zur Einhaltung von 12 Leitsät-
zen. Die Teilnahme ist kostenpflichtig und 3 Jahre gültig. Wie in der Vergangenheit haben die Kreisverbände die Mög-
lichkeit, Azubiprojekte finanziell bezuschussen zu lassen.
Wichtigstes Kernelement und Voraussetzung für das Siegel Es soll sich um erfolgsversprechende Projekte handeln, die
ist die Einbindung und Befragung der Auszubildenden zu den den Ausbildungsgrad steigern und Jugendliche gezielt auf die
Maßnahmen im Betrieb (abhängig von der Anzahl der Azubis). Ausbildung aufmerksam machen.
Vorgesehen ist die Übernahme von max. 50% der Projektko-
Den Betrieben, die sich als „TOP-Ausbildungsbetrieb“ zerti- sten bis max. 1.000,00 Euro pro Kreisverband.
fizieren lassen, bietet das neue Qualitätssiegel einen großen
Wettbewerbsvorteil und hebt diese als attraktive Ausbilder Der DEHOGA Niedersachsen freut sich, weitere Projekte zu
und Arbeitgeber hervor. fördern.
(*Manuela Heuser)
15BERUFSAUSBILDUNG
AUSBILDUNGSVERHÄLTNISSE STAND 31.12.2019
Restaurant- Fachmann/
Hotel- Hotel-
fachmann/ Fachkraft im Fachfrau für
Kammerbezirk Koch/Köchin fachmann/ kaufmann/
Restaurant- Gastgewerbe System-
Hotelfachfrau Hotelkauffrau
fachfrau Gastronomie
IHK Hannover 168 80 161 16 65 32
201 79 201 12 85 31
192 87 182 22 0 36
561 246 544 50 150 99 1.650
IHK Lüneburg- 114 27 91 1 27 16
Wolfsburg 93 25 78 2 48 17
108 44 75 5 0 12
315 96 244 8 75 45 783
IHK Osnabrück- 61 18 66 0 17 31
Emsland 51 16 46 4 17 23
52 10 59 0 0 10
164 44 171 4 34 64 481
IHK Ostfriesland 59 34 59 1 67 7
und 47 20 5 4 18 9
Papenburg 57 27 53 3 0 0
163 81 117 8 85 16 470
IHK Stade 60 31 47 0 13 4
48 23 45 1 20 6
54 28 33 0 0 3
162 82 125 1 33 13 416
IHK Oldenburg 68 32 80 6 36 19
61 31 45 8 49 12
73 21 62 6 0 17
202 84 187 20 85 48 626
IHK Braun- 42 14 45 8 7 13
schweig 50 7 40 9 27 12
54 17 40 12 0 13
146 38 125 29 34 38 410
Insgesamt 1.713 671 1.513 120 496 323 4.836
(*Tanja Bittaye)
Zahl der Aus- Anteil Zahl der Auszubildenden Veränderung
zubildenden in % Vorjahr in %
Köche/Köchinnen 1.713 35,4% IHK Hannover 1.650 1.734 -4,8
Restaurantfachleute 671 13,9% IHK Lüneburg-Wolfsburg 783 820 -4,5
Hotelfachleute 1.513 31,3% IHK Osnabrück-Emsland 481 488 -1,4
Hotelkaufleute 120 2,5% IHK Ostfriesland u. Papenburg 470 472 -0,4
Fachkräfte im Gastgewerbe 496 10,3% IHK Stade 416 432 -3,7
Fachleute für 323 6,7% IHK Oldenburg 626 605 3,5
Systemgastronomie
IHK Braunschweig 410 445 -7,9
Insgesamt 4.836 100,0% Insgesamt 4.836 (4.996) -3,2
(*Tanja Bittaye)
16BERUFSAUSBILDUNG
ABSCHLUSSPRÜFUNGEN 2019
Restaurant- Hotel- Hotel- Fachmann/
fachmann/ fachmann/ kaufmann/ Fachkraft im Fachfrau
Kammerbezirk Koch/Köchin
Restaurant- Hotel- Hotel- Gastgewerbe für System-
fachfrau fachfrau kauffrau gastronomie
nicht nicht nicht nicht nicht nicht
best. best. best. best. best. best.
best. best. best. best. best. best.
IHK Hannover 159 43 64 18 119 74 22 4 62 40 35 17
IHK Lüneburg-
77 26 36 13 84 17 3 1 42 15 20 3
Wolfsburg
IHK Osna-
53 16 17 6 43 12 0 0 9 7 16 5
brück-Emsland
IHK Ostfriesland u.
33 15 27 11 18 38 5 1 17 6 7 0
Papenburg
IHK Stade 37 13 24 6 38 6 0 0 10 11 3 1
IHK Oldenburg 59 15 20 5 51 7 4 0 22 8 12 4
IHK Braunschweig 32 10 10 4 25 3 24 2 12 1 9 1
Insgesamt 450 138 198 63 378 157 58 8 174 88 102 31
Durchfallquote in % 23,5% 24,1% 29,3% 12,1% 33,6% 23,3%
(*Tanja Bittaye)
NIEDERSÄCHSISCHE JUGENDMEISTERSCHAFTEN 2020
Leider mussten in diesem Jahr die Niedersächsischen Jugend-
meisterschaften aufgrund der Corona Pandemie kurzfristig
abgesagt werden.
Das war sehr bedauerlich, da sämtliche Vorbereitungen und
Trainingseinheiten bereits erfolgt sind. Besonders tragisch
war es für alle Auszubildenden, die nun keine Chance hatten,
an diesem traditionellen Wettbewerb teilzunehmen. Vor al-
lem, da die Teilnahme an dem Wettbewerb ein wichtiger Mei-
lenstein in ihrem beruflichen Leben ist. Als Austragungsort
des Wettbewerbs war die Berufsbildende Schule Oldenburg
vorgesehen.
(*Manuela Heuser)
17BERUFSAUSBILDUNG
FÖRDERUNGSGESELLSCHAFT DES SENATOR-WILLY-HEYRATH-STIFTUNG
NIEDERSÄCHSISCHEN HOTEL- UND
GASTSTÄTTENGEWERBES MBH Seit 1981 existiert die Senator-Willy-Heyrath-Stiftung. Sie
wurde auf Anregung des DEHOGA Niedersachsen gegründet,
Die Förderungsgesellschaft ist ursprünglich von Mitgliedern um mit den erwirtschafteten Stiftungserträgen Berufsausbil-
des DEHOGA Niedersachsen, die sich in einem Förderver- dungsförderung und Weiterentwicklung der gastgewerbli-
ein zusammengeschlossen hatten, gegründet worden, um chen Ausbildungsberufe betreiben zu können.
Dienstleistungen für das niedersächsische Hotel- und Gast-
stättengewerbe anzubieten. Der Name der Stiftung ist auf den Gründungsstifter Willy Heyra-
th zurückzuführen, der nach einer langjährigen gastgewerbli-
Insofern ist die GmbH ein wirtschaftlicher Arm des DEHOGA chen Tätigkeit in Hamburg nach Niedersachsen übersiedelte
Niedersachsen, der im Interesse des DEHOGA Niedersachsen und hier über mehrere Jahre erfolgreich ein Landhotel führte.
wirkt. Die Bedeutung der Förderungsgesellschaft fußt auf
mehreren Geschäftssäulen. Die Förderungsgesellschaft hat in Das Ziel der Senator-Willy-Heyrath-Stiftung ist, durch Fortbil-
ihrer Gesellschafterversammlung beschlossen, mit Wirkung dungsmaßnahmen in Zusammenarbeit mit den niedersächsi-
auf 2014 diese Geschäftssäulen neu zu strukturieren. schen berufsbildenden Schulen im Gastgewerbe sicherzustel-
len, leistungsschwächere Auszubildende erfolgreich durch die
Nach wie vor soll die Organisation von Fort-, Aus- und Weiter- berufliche Abschlussprüfung zu geleiten.
bildungsmaßnahmen für das niedersächsische Gastgewerbe
eine der tragenden Säulen der GmbH sein. Auch sollen wei- In der Vergangenheit hat die Senator-Willy-Heyrath-Stiftung,
terhin Marketingmaßnahmen wie Hotelklassifizierung und der unterstützt durch den DEHOGA Niedersachsen, überbetrieb-
Wettbewerb Regionale Küche sowie die Aktion Gastlichkeit in liche fachpraktische Maßnahmen organisiert, um Lücken im
Niedersachsen von der Förderungs-GmbH organisiert werden. fachpraktischen Wissen der förderbedürftigen Auszubilden-
den zu schließen. Dafür wendet die Senator-Willy-Heyrath-
Eine weitere Geschäftssäule wird die Organisation der Nieder- Stiftung die Zinserträge auf, die sie aus der Anlage ihres Stif-
sächsischen Jugendmeisterschaften bleiben. tungsgrundstockvermögens realisiert. Dieses beläuft sich auf
ca. 590.000,00 Euro.
Auf den 01.01.2014 sind die Geschäftsanteile der Förderungs-
gesellschaft vom ursprünglichen Förderverein vollständig auf Festzustellen ist allerdings, dass die Probleme am Kapitalmarkt
den DEHOGA Niedersachsen e.V. übertragen worden, der auch die Geschäfte der Stiftung tangieren. Eine der vorrangigen
jetzt Alleingesellschafter ist. Aufgaben der Stiftung ist sicherzustellen, dass sie auch zukünf-
tig ihren Stiftungszweck erfüllen kann. D. h., dass die Sicherung
Traditionell wird die Geschäftsführung der Förderungsge- des Wertes des Grundstockvermögens im Focus der Stiftung zu
sellschaft vom jeweils amtierenden Schatzmeister und dem stehen hat. In Zeiten geringer Kapitalverzinsung bei gleichzeitig
Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Niedersachsen ausgeübt. laufender Inflation ist aber allein schon der Werterhalt des Stif-
tungsvermögens eine anspruchsvolle Aufgabe. Die aus der An-
Begleitet wird die Arbeit der Förderungsgesellschaft von ei- lage des Grundstockvermögens erzielten Stiftungserträge sind
nem Kontrollgremium, das aus den Vorsitzenden der Bezirks- seit Jahren rückläufig und tendieren zwischenzeitlich durch die
verbände besteht. Die aktuelle Vorsitzende des Kontrollgremi- Entwicklung des marktüblichen Anlagezinses gegen 0. Im glei-
ums ist Frau Gabriele Güse, Vorsitzende des Bezirksverbandes chen Maße sind auch die von der Stiftung mit eigenen Erträgen
Hannover. organisierten Fördermaßnahmen rückläufig.
(*Rainer Balke)
Hauptspender sind nach wie vor die Kreisverbände im DEHO-
GA Niedersachsen. Sie überweisen jährlich eine Spende in
Höhe von ca. 2 Euro pro Mitglied an die Stiftung, die der vom
Großen Vorstand des DEHOGA Niedersachsen auf jeweils
3 Jahre gewählte Stiftungsvorstand per Beschluss in Maßnah-
men zur Stiftungszweckerreichung investiert.
(*Rainer Balke)
18BERUFSAUSBILDUNG
AUSBILDUNGSKAMPAGNE 12 LEITSÄTZE FÜR DAS
FÜRS GASTGEWERBE BUNDESEINHEITLICHE AUSBILDUNGS-
GÜTESIEGEL DES GASTGEWERBES
Seit 2012 stellt der DEHOGA Niedersachsen ein Budget für
Ausbildungswerbung zur Verfügung und wirbt aktiv für die Wir ermöglichen einen optimalen Start in die Ausbildung durch
sechs Berufe im Gastgewerbe. In 2017/2018 wurde die Online- eine angemessene Orientierungsphase und Einarbeitungszeit.
Kampagne des Vorjahres fortgesetzt, mit der über Display- und
Suchanzeigen im Google-Netzwerk, bei Facebook und bei Jede/jeder Auszubildende hat eine Bezugsperson im
Instagram Anzeigen bei der Zielgruppe der 15 bis 25 jährigen Betrieb, die ihm/ihr bei Fragen und Problemen als
geschaltet wurden. Parallel dazu wurden 2017 in 60 nieder- Ansprechpartner/in zur Seite steht.
sächsischen Schulen Plakate und Collegeblöcke verteilt. Mit den
Die Qualifizierung und Präsenz unserer Ausbilder/innen
gleichen Motiven wurden über den CityCard-Verteiler zudem
garantiert eine Ausbildung auf fachlich und menschlich
Postkarten in Restaurants, Kneipen, Fitnessstudios etc. verteilt.
hohem Niveau.
Homepage www.azubi-hotel-gastro.de Unser Arbeitsklima ist geprägt von Weltoffenheit,
Fairness, Toleranz und Respekt.
Für die Kampagne wurde in 2016 eine neue Internetseite ein- Wir wertschätzen die Persönlichkeit und die Leistung
gerichtet, die an die aktuelle Kampagne angepasst wurde. unserer Auszubildenden und sind offen gegenüber
Auf dieser Seite finden Jugendliche unter anderem eine Be- konstruktivem Feedback.
schreibung der sechs Ausbildungsberufe, ein Jobquiz, Videos,
Die Berufsschule ist unser Partner bei der dualen
einen Link zu den Betrieben, die am Ausbildungsversprechen
Ausbildung, mit dem wir Austausch und Zusammenarbeit
teilnehmen, sowie einen Link zur Jobbörse azubicareer.de, die
pflegen.
vom DEHOGA Kooperationspartner YourCareerGroup betrie-
ben wird. Wir fördern die Teilnahme an berufsbezogenen
(*Sarah Schulz) Projekten, Wettbewerben und Schulungen.
Unsere Auszubildenden werden intensiv auf die
Abschlussprüfung vorbereitet.
AUSBILDUNGSPORTAL AZUBICAREER.DE
Wir unterstützen unsere Auszubildenden rechtzeitig bei
Der DEHOGA Niedersachsen unterstützte bis Ende 2019 der Planung ihrer Karriere und Weiterbildung.
das Ausbildungsportal der YourCareerGroup. Das Portal Wir sorgen für eine Balance von Arbeit und Privatleben.
www.azubicareer wurde 2013 gestartet und wird inzwischen
bei der Suche nach Ausbildungsplätzen über Google für alle Das Einhalten der gesetzlichen Bestimmungen und des
Berufe des Gastgewerbes auf der ersten Seite angezeigt, Ausbildungsrahmenplans ist für uns selbstverständlich.
meist sogar auf Platz 1. Darüber hinaus orientieren wir uns bezogen auf
Arbeitszeit und Ausbildungsvergütung an den tariflichen
Das Portal stellt sämtliche Berufsbilder und Berufsinhalte ge- Regelungen.
nau vor, liefert weiterführende Informationen zu Ausbildung
Wir übernehmen mit unserem Handeln Verantwortung
und Praktikum und enthält zudem Bewerbungstipps. Eine
für das Image der gesamten Branche.
integrierte Suchfunktion nach Ausbildungs- und Praktikums-
plätzen rundet den gelungenen Auftritt ab. Hier werden u.a. (*Manuela Heuser)
auch die Ausbildungsplatzangebote angezeigt, die Betriebe
über Hotelcareer.de geschaltet haben. Der direkte Link zu
Ausbildungsplatzanzeigen in Niedersachsen ist zudem auf der
Internetseite azubi-hotel-gastro.de eingebunden.
(*Sarah Schulz)
19BERUFSAUSBILDUNG
BERUFSBILDUNGSAUSSCHUSS
Auch wenn die meisten gastgewerblichen Betriebe derzeit mit Für das kommende Ausbildungsjahr wird deutlich, dass viele
ihrer Existenz Sicherung beschäftigt sind, hat der DEHOGA Betriebe keine oder wenige Auszubildenden einstellen wer-
Bundesverband eine Ausbildungsumfrage im Zeitraum vom den und auch einige eigentlich geplante Übernahmen von
29. Mai bis zum 07. Juni 2020 zur Ausbildungssituation im Auszubildenden aufgrund der Corona-Krise nicht realisiert
Gastgewerbe durchgeführt. werden können.
Insgesamt haben 1580 Ausbildungsbetriebe bundesweit teil- Ausbildungszahlen in Niedersachsen Stand 31.12.2019
genommen. In Niedersachsen haben sich 315 Ausbildungsbe-
triebe beteiligt. Die Übersicht der Ausbildungsverhältnisse von 2007-2019
zeigt einen Rückgang von 49,41% zum 31.12.2019. Auf den
Der DEHOGA wollte sich damit einen Eindruck verschaffen, 31.12.2019 betrug die Zahl der Auszubildenden in allen Kam-
wie sich die betriebliche Ausbildung durch die Corona-Pande- merbezirken 4.836. Insgesamt ist die Zahl der Auszubilden-
mie auf die Ausbildung ausgewirkt hat. den in Niedersachsen zum Vorjahr um 3,2% gesunken. Die
Zahl der Restaurantfachleute liegt nur noch bei 13,9%.
Die Mehrzahl der Ausbildungsbetriebe (58 %) konnte für
die Auszubildenden Kurzarbeit vermeiden. In rund 30 % der Die Durchfallquote bei Abschlussprüfungen 2019
Ausbildungsbetriebe waren oder sind die Auszubildenden in zeigt folgendes Ergebnis:
Kurzarbeit.
Köche 23,5%
Überwiegend kein gutes Zeugnis stellten die Ausbildungs- Restaurantfachleute 24,1%
betriebe den berufsbildenden Schulen aus. Nur 22 % der Hotelfachleute 29,3%
Befragten bewerteten das digitale Lernangebot der Berufs- Hotelkaufleute 12,1%
schulen als gut. 55 % attestierten den Schulen ein großes Be- Fachkraft im Gastgewerbe 33,6%
mühen, digitale Lerninhalte bereitzustellen, das Ergebnis war Fachleute für Systemgastronomie 23,3%
aber nicht zufriedenstellend. In der Kommunikation zwischen
Berufsschule und Auszubildenden/Betriebe sehen 44 % noch Ausbildungszahlen bundesweit
Verbesserungsbedarf
Die Ausbildungsverhältnisse von 2018-2019 zeigen einen
Zur Umfrage der Neueinstellung und Übernahmen verdichtet Rückgang von 1,2% zum 31.12.2019. Auf den 31.12.2019 be-
sich die Befürchtung eines Corona-Schocks. Die Mehrheit der trug die Zahl der Auszubildenden 773.306.
Betriebe geht von negativen Auswirkungen auf das Angebot
aus. 29 % der Ausbildungsbetriebe planen für dieses Jahr kei- In 2019 haben 18.852 Auszubildende an der Abschlussprü-
ne neuen Ausbildungsverträge. fung teilgenommen. 14.761 Auszubildende haben ihre Prü-
fung bestanden.
(*Manuela Heuser)
20TARIFWESEN
Das niedersächsische Hotel und Gaststättengewerbe hat 1000 Euro, 3. Jahr. Ab 1.3.2020 steigen sie auf 800 Euro/
für 2018 – 2021 Entgelttarifverträge abgeschlossen. 900 Euro/1050 Euro. Der Entgelttarifvertrag kann mit Wir-
kung auf den 28.2.2021 gekündigt werden.
TARIFGEBIET NIEDERSACHSEN
(ohne Weser-Ems und Ostfriesische Inseln) MANTELTARIFVERTRAG
Ab dem 01.05.2019 sind die Entgelte für alle Entgeltgruppen Die Manteltarifverträge für die drei Tarifgebiete Niedersach-
angehoben worden. Ab dem 01.02.2020 steigen die Entgelte sen, Weser-Ems und ostfriesische Inseln gelten ungekündigt
erneut. Der neue Entgelttarifvertrag kann erstmalig mit einer weiter
Frist von einem Monat zum 30.04.2021 aufgekündigt werden.
Die monatlichen Ausbildungsvergütungen sind ab dem TARIFVERTRAG ALTERSVORSORGE
01.05.2019 auf 700 Euro im 1. Ausbildungsjahr, 800 Euro im
2.Ausbildungsjahr und 950 Euro im 3. Ausbildungsjahr gestie- Die Tarifverträge Altersvorsorge für die drei Tarifgebiete sind
gen. Ab dem 01.05.2020 steigen die Ausbildungsvergütungen mit Wirkung auf den 1.1.2019 neu abgeschlossen worden
auf 750 Euro im 1. Ausbildungsjahr, 850 Euro im 2. Ausbil-
dungsjahr und 1000 Euro im 3. Ausbildungsjahr Als Versicherungsunternehmen, das die Trägerschaft der Al-
tersvorsorgelösung übernimmt, haben die Tarifvertragspartei-
TARIFGEBIET WESER-EMS en die Signal Iduna bestimmt.
Ab dem 1.12.2018 sind die Entgelte angehoben worden und Der Tarifvertrag kann frühestens auf den 31.12.2023 gekün-
ab dem 1.12.2019 ein weiteres Mal erhöht. Die Ausbildungs- digt werden, wenn sich der Kündigung alle DEHOGA Landes-
vergütungen steigen ab 1.12.2018 auf 750 Euro im 1.Jahr; 860 verbände oder Landesbezirke der NGG anschließen würden.
Euro im 2.Jahr; 1000 Euro im 3. Jahr. Der Entgelttarifvertrag
kann mit Wirkung auf den 31.05.2020 gekündigt werden. (*Rainer Balke)
TARIFGEBIET OSTFRIESISCHE INSELN
Die Entgelterhöhungen laufen ab 1.3.2019 und mit einer
weiteren Stufe ab 1.3.2020 Die Ausbildungsvergütungen
betragen ab 1.3.201 750 Euro, 1.Jahr; 860 Euro, 2. Jahr;
21BRANCHENTHEMEN
SEMINARE
DEHOGA AKADEMIE E-LEARNING FÜR
HOTELLERIE UND GASTRONOMIE
Als DEHOGA leben wir für Gastronomie und Hotellerie und
brennen für Weiterbildung. In Kooperation mit der DEHOGA Durch die dramatischen Entwicklungen der Corona-Pandemie
Akademie Bad Überkingen bietet der DEHOGA Niedersachsen in der Hotellerie und Gastronomie hat die DEHOGA Akademie
jährlich Seminare für unterschiedliche Zielgruppen des Hotel- Bad Überkingen zur Unterstützung ein umfangreiches e-Lear-
und Gaststättengewerbes an. ning Programm für alle Mitglieder zusammengestellt.
Themen wie Kalkulation und Preisgestaltung, Betriebswirt- Weitere Infos unter
schaft im Housekeeping, modernes Marketing, das perfekte www.dehoga-akademie.de
Bankett und viele weitere Weiterbildungsmaßnahmen stehen (*Manuela Heuser)
auf dem Programm.
Die Seminare lohnen sich, weil sie wertvolle Ideen vermitteln
und zur direkten praktischen Umsetzung im Betrieb motivie-
ren. Alle Seminare sind auch als Inhouse-Trainings buchbar.
Ausgewählte Fachexperten stehen als Referenten zur Verfü-
gung.
Weitere Infos unter
www.dehoga-niedersachsen.de/Ausbildung und Karriere
(*Manuela Heuser)
22MARKETING UND
KOMMUNIKATION
CORPORATE DESIGN E-MAIL-NEWSLETTER
Das Corporate Design, eine einheitliche Gestaltungslinie für Alle Mitglieder erhalten wöchentlich den Newsletter des
alle Kommunikationsprodukte des DEHOGA Niedersachsen, DEHOGA Bundesverbandes mit aktuellen Branchenthemen
wurde vom Landesverband weiter konsequent umgesetzt. Ein per Email. Der Newsletter des DEHOGA Niedersachsen wird
Corporate-Design-Leitfaden steht dem Ehrenamt im Internet ergänzend dazu circa alle zwei Monate mit landesspezifischen
als Hilfestellung zur Verfügung. Themen per Email an alle Mitglieder versendet. Die Öffnungs-
(*Sarah Schulz) rate liegt im Durchschnitt bei ca. 35 Prozent.
Die Kreisverbands-Vorsitzenden erhalten zudem zwei- bis
DEHOGA MAGAZIN dreimal pro Jahr einen separaten Newsletter mit ausführlichen
Informationen zu aktuellen Verbandsthemen, Argumentati-
Das DEHOGA-Magazin erscheint sechsmal jährlich und hat onshilfen und wichtigen Terminen.
den Seitenumfang innerhalb der letzten 5 Jahre von ca. 30 (*Sarah Schulz)
auf bis zu 60 Seiten fast verdoppelt. Inzwischen nutzen alle
Bezirksverbände die Möglichkeit, regionale Berichte direkt bei YOUTUBE KANAL
der Redaktion einzureichen und im landesweiten Magazin zu
veröffentlichen. Das Magazin ist laut Mitgliederbefragung Der DEHOGA Niedersachsen betreibt einen Youtube Channel.
nach wie vor neben dem Online-Newsletter die wichtigste In- Daran werden in verschiedenen playlists gastgewerblich rele-
formationsquelle. 90 Prozent der befragten Mitglieder haben vante Videos gezeigt. Diese stammen teils aus eigener Pro-
angeben, das Magazin regelmäßig zu lesen und sich hier mit duktion, teils werden Videos anderer Anbieter geteilt.
wichtigen Informationen zu versorgen. Zum Jahr 2019 wur-
de das Layout des Magazins modernisiert und dem aktuellen Zusätzlich werden relevante Videos über Youtube in die Web-
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stattgefunden. (*Sarah Schulz)
(*Sarah Schulz)
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