GESCHÄFTSBERICHT 2019 - Raclette du Valais AOP
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GESCHÄFTSBERICHT 2019
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INHALTSVERZEICHNIS
1. EINLEITUNG
2. MILCH- UND KÄSEMARKT IN DER SCHWEIZ
2.1 Milchproduktion
2.2 Käseproduktion
2.3 Steigende Käseexporte
2.4 Markt von Raclette Suisse
2.5 Schweizer essen mehr Käse
2.6 Aufwendung des Bruttoeinkommens für Nahrungsmittel
2.7 Liebefelder Kulturen AG
3. WALLISER ROHMILCHKÄSE – WALLISER RACLETTE AOP
3.1 Produktion
3.2 Milchpreis
4. SORTENORGANISATION „RACLETTE DU VALAIS AOP“
4.1 Delegiertenversammlung vom 18. April 2019
4.2 Delegiertenversammlung vom 15. November 2019
4.3 Vorstand der SOR
4.4 Marketingkommission
4.5 Taxationskommission
4.6 Rekurskommission
4.7 Kommission Mengenmanagement
4.8 Erfolgreiche Teilnahme am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte
4.9 Qualitätsprämien 2019 - 2022
4.10 Sortenspezifische Kulturen für Raclette du Valais AOP
4.11 Nicht-Konformitäten / Missbräuche betreffend Raclette du Valais AOP
5. ZERTIFIZIERUNG AOP
6. MARKETING
6.1. Strategie
6.2 Aktivitäten 2019
6.2.1 Publikumsmessen
6.2.2 Events
6.2.3 Degustationen
6.2.4 Kommunikation
6.2.5 Exportförderung
6.3 Neues Erscheinungsbild
7. AUSBLICK 2020
8. ORGANISATION
8.1. Vorstand
8.2. Geschäftsstelle
8.3. Revisionsstelle
8.4. Kommissionen
8.5 Zertifizierungsstelle
9. MITGLIEDER UND DELEGIERTE
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10. AOP-ZERTIFIZIERTE BETRIEBE
11. MITGLIEDSCHAFTEN
12. DANK
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1 EINLEITUNG
Die Landwirte haben in der Schweiz im Jahr 2019 weniger Milch produziert. Die Milchproduktion
war seit 12 Jahren nie mehr so tief. Mit 3‘399‘271 Tonnen produzierter und in Verkehr
gebrachter Milch wurde die Marke von 3.4 Mio. Tonnen knapp verfehlt. Letztmals lieferten die
Milchproduzenten mit 3‘260‘088 Tonnen Milch im Jahr 2007 noch weniger Milch ab. Dem
gegenüber ist die Käseproduktion mit 195‘114 Tonnen weiter angestiegen. Der Export von Käse
konnte 2019 mengenmässig, aber auch wertmässig gesteigert werden. Die Anzahl
Milchproduzenten hat um 520 abgenommen und liegt per Ende 2019 noch bei 19‘048.
Mit der Agrarpolitik ab 2022 (AP22+) will der Bundesrat den Anliegen der Bevölkerung Rechnung
tragen, die Effizienz der Betriebe stärken und die Umweltbelastung sowie der Verbrauch von
nicht erneuerbaren Ressourcen weiter reduzieren. Mit der AP22+ will der Bundesrat auch ein
Massnahmenpaket als Alternative zur Trinkwasserinitiative lancieren. Der Gesamtbetrag, den
der Bundesrat für Direktzahlungen vorsieht, beläuft sich auf 13’774 Millionen Schweizer
Franken. Die Anforderungen an die Ausbildung von neuen Direktzahlungsbezügerinnen und
‑bezügern sollen erhöht werden.
Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP (SOR) nimmt befriedigt zur Kenntnis, dass die
Unterstützung der Berglandwirtschaft als eines der Hauptziele der Strukturverbesserungs-
massnahmen erhalten bleibt. Für die Berggebiete wurden in der Botschaft zur AP22+ wichtige
Forderungen berücksichtigt. Hingegen belasten die strengeren Ausbildungsvorschriften die
Nebenerwerbsbetriebe. Diese Betriebe übernehmen im Berggebiet eine wichtige Aufgabe mit
der Pflege der Kulturlandschaften und der dezentralen Besiedelung. Für die SOR liegt jedoch das
Schwergewicht auf dem Erhalt einer nachhaltigen Milchproduktion. Mit der AP22+ wird die
Komplexität der Agrarpolitik nochmals steigen und die anvisierte administrative Vereinfachung
für die Bauernfamilien in weite Ferne rücken. In zahlreichen Bereichen der Agrarpolitik sind
Verschärfungen vorgesehen, welche die Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Landwirtschaft
und die Versorgungssicherheit schwächen. Beides läuft dem vom Volk im September 2017
angenommenen Zusatzartikel 104a in der Bundesverfassung zuwider. Die neuen Anforderungen
bedeuten für die Bauernfamilien Mehrkosten, ohne dass sie dafür einen gleichwertigen
Mehrwert am Markt generieren können.
Mit der Lancierung eines neuen Werbeauftritts hat die SOR im Jahr 2019 einen wichtigen Schritt
getan, um die Walliser Käsespezialität «Raclette du Valais AOP» auf dem nationalen und
internationalen Markt noch besser zu positionieren, damit die Branche eine angemessene
Wertschöpfung generieren kann. Die sozialen Medien werden zukünftig in der Absatzförderung
von Raclette du Valais AOP einen hohen Stellenwert einnehmen. Im Jahr 2019 wurden mit der
Produktion und der Vermarktung von Walliser Raclette AOP bis zum Verkauf im Detailhandel ca.
48 Millionen Franken generiert.
Mit der Anpassung des Pflichtenheftes «Raclette du Valais AOP» erhalten zahlreiche
Alpkäsereien die Möglichkeit, zukünftig ihren Käse unter dieser Marke zu vermarkten, da die
Liste der regionalen Herkunftsbezeichnungen ergänzt und angepasst wurde. Im technischen
Bereich wurden ebenfalls Anpassungen vorgenommen, um den Verbrauch an Ressourcen
(Personal, Energie, Wasser) zu reduzieren, ohne die traditionelle Herstellungsmethode und
Käsereifung zu ändern.
Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP darf auf ein intensives und erfolgreiches Jahr
2019 mit grossen Herausforderungen, einer positiven Entwicklung der Käsequalität und der
Produktionsmenge, sowie der Lancierung eines neuen Marketingauftritts, zurückblicken.
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2 MILCH- UND KÄSEMARKT IN DER SCHWEIZ
2.1 Milchproduktion
2019 wurden in der Schweiz 3'399’271 Tonnen Milch produziert. Gegenüber dem Vorjahr ging
die Produktion um 55’157 Tonnen (- 1.6 %) zurück.
2.2 Käseproduktion
Im Jahr 2019 wurden in der Schweiz 195’114 Tonnen Käse hergestellt. Gegenüber 2018 wurde
die Produktion aller Käsesorten um 3’793 Tonnen (+ 2 %) erhöht.
Bei der Herstellung von Frischkäse erhöhte sich die Produktion um 1’831 Tonnen (+3.5 %) und
von Weichkäse um 43 Tonnen (+ 0.7 %). Beim Halbhartkäse wurden 2’675 Tonnen (+ 4.0 %) mehr
hergestellt. In der Kategorie Hartkäse ging die Produktion insgesamt um 787 Tonnen (-1.2 %)
zurück.
Quelle: TSM Treuhand GmbH
2.3 Steigende Käseexporte
2019 wurden gegenüber dem Vorjahr mengenmässig +4.5% mehr Schweizer Käse exportiert.
Auch wertmässig konnte der Export um +3.0% gesteigert werden. Insgesamt wurden 75'877
Tonnen (+3'282 t) Schweizer Käse im Wert von CHF 667.6 Mio. exportiert. Im gleichen Zeitraum
nahmen die Importe von Käse um +2.8% (+1'761 t) auf insgesamt 64'129 t. zu, was einem Wert
von CHF. 434.1 Mio. (+1.6%) entspricht. Die wertmässige Handelsbilanz schloss mit CHF +233.5
Mio. um +5.7% höher ab als 2018.
in Tonnen
2016 2017 2018 2019 Veränderung
zw. 2018 u. 2019
Käseexport 70’198 71’592 72’595 75’877 + 4.5 %
Käseimport 58’200 60634 62’368 64’129 + 2.8 %
Quelle TSM Treuhand GmbH
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Rund 45 % der Schweizer Milch wird zu 700 verschiedenen Schweizer Käsespezialitäten
verarbeitet. Davon werden ungefähr 40 % weltweit in über 70 Länder exportiert. Der
Hauptabsatzmarkt für Schweizer Käse ist Europa mit über 80 % (61'824 t) der exportierten
Menge. Davon importiert Deutschland 30'976 t Schweizer Käse, danach folgen Italien mit 11'903
t und Frankreich mit 5’770t Schweizer Käse. Die Zunahmen der Exporte in diese Hauptabsatz-
märkte sind mit +7.0% äusserst erfreulich.
Mit einem durchschnittlichen Importpreis von 6.77 CHF/kg sind die ausländischen Käse deutlich
günstiger als die Schweizer Käse. Die Differenz beträgt rund 30%.
2.4 Markt von Raclette Suisse
Der Markt von Schweizer Raclettekäse befindet sich in einem Hoch. Die Nachfrage nach Raclette
in der Schweiz steigt und die Beliebtheit von Raclette Suisse im Ausland nimmt zu.
Produktion von Raclette Suisse in Tonnen
2016 2017 2018 2019 Veränderung
zw. 2018 u. 2019
Raclette Suisse 13’687 14’764 15’249 15’693 + 2.9%
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Der Export von Raclette Suisse konnte in den letzten 4 Jahren um 81% erhöht werden. Davon
importiert Deutschland 56%, danach folgen USA mit 7%, BeNeLux und Frankreich mit je 5%.
Export von Raclette Suisse in Tonnen
2016 2017 2018 2019 Veränderung
zw. 2018 u. 2019
1’644 1’770 2’170 2’977 + 37.1 %
Quelle TSM Treuhand GmbH
2.5 Schweizer essen mehr Käse
2018 wurden 21.73 Kilogramm Käse pro Kopf (Quelle TSM Treuhand GmbH) in der Schweiz
konsumiert. Dies entspricht einem Plus von 320 Gramm oder 1.5% gegenüber 2017. Die
Erhöhung könnte auf einen zusätzlichen Konsum durch gastgewerblichen Ausserhauskonsum
oder durch Mehrkonsum von industriell verarbeitetem Käse hindeuten.
2.6 Aufwendung des Bruttoeinkommens für Nahrungsmittel
Gemäss den Ergebnissen der Haushaltsbudgeterhebung 2017 des Bundesamtes für Statistik
(BFS) betrug das durchschnittlich verfügbare Einkommen der Privathaushalte der Schweiz 6'984
Franken pro Monat. Ein Grossteil dieses Betrages – nämlich 5281 Franken – wurde für den
Konsum von Gütern und Dienstleistungen verwendet. Für Nahrungsmittel und alkoholische
Getränke gaben die Haushalte im Durchschnitt 636 Franken aus (6.4% des Bruttoeinkommens).
Dabei gibt es jedoch Unterschiede je nach Haushaltstyp.
2.7 Liebefeld Kulturen AG
Die mikrobiellen Kulturen der sogenannten Stammsammlung sowie deren Reproduktion für den
kommerziellen Einsatz auf höchstem Qualitätsniveau sind zentrale Elemente der weltweiten
Qualitätsführerschaft von Schweizer Käse. Insbesondere die in der Schweiz eingesetzten
Rohmischkulturen haben gegenüber den im Ausland eingesetzten industriellen Kulturen
gewichtige Vorteile. Sie machen den Schweizer Käse sowohl unverwechselbar, als auch weniger
anfällig auf Qualitätsmängel.
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Die Stammsammlung steht heute im Gesamteigentum der Branche und des Bundes und wird
von diesem gemeinsam gepflegt und bewahrt. Der Bund ist für die Forschung und Entwicklung
zuständig, die Branche für die Reproduktion und den Verkauf für den kommerziellen Einsatz. Ein
Verkauf von Schweizer Käsekulturen aus der Stammsammlung ins Ausland ist verboten, womit
das Patrimoine, die DANN des Schweizer Käses auch für die Zukunft gesichert und bewahrt
werden soll.
Die im Jahre 2019 gegründete Liebefeld Kulturen AG, ist ein von der gesamten Branche
getragenes Unternehmen, welches in enger Zusammenarbeit mit dem Bund die Reproduktion
der Schweizer Kulturen für den Schweizer Käse langfristig absichert. Das Unternehmen hat die
operative Tätigkeit im Herbst 2019 aufgenommen. Die Sortenorganisation Raclette du Valais
AOP ist Mitaktionär der Liebefeld Kulturen AG.
Käserei Simplon-Dorf
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3 WALLISER ROHMILCHKÄSE – WALLISER RACLETTE AOP
3.1 Produktion
Im Kalenderjahr 2019 wurden gemäss Statistik der TSM 2'394 Tonnen Walliser Rohmilchkäse
produziert. Gegenüber dem Vorjahr blieb die Produktionsmenge stabil. Von der gesamten
Rohmilchkäseproduktion wurden 1’928 Tonnen (80.5 %) Walliser Raclette AOP hergestellt. Die
Produktion von Walliser Raclette AOP wurde im Vergleich zu 2018 um weitere 11 Tonnen (+ 0.6
%) gesteigert.
3.2 Milchpreis
Die Organisation Schweizer Milchproduzenten SMP führt monatlich ein Milchpreismonitoring
durch. Gemäss diesem Monitoring erzielen die Milchproduzenten von Raclette du Valais AOP im
Jahr 2019, nach Gruyère AOP, mit 78.3 Rp./kg Milch (exklusiv Siloverzichtszulage) den
zweithöchsten Milchpreis bei der Käsereimilch. Wird die Siloverzichtszulage mit einbezogen,
kann bei der Milchverwertung zu Raclette du Valais AOP durchschnittlich ein Milchpreis von 81.3
Rp./kg realisiert werden. Der durchschnittliche Preis von Käsereimilch (ohne
Siloverzichtszulage) beträgt 73.7 Rp./kg.
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4 SORTENORGANISATION „RACLETTE DU VALAIS AOP“
4.1 Delegiertenversammlung vom 18. April 2019
Die ordentliche Delegiertenversammlung 2019 fand unter dem Vorsitz von Thomas Egger in
Brämis statt.
Die Delegierten wurden an der Versammlung eingehend über das Geschäftsjahr 2018, die
Jahresrechnung und die zahlreichen Werbeaktivitäten informiert.
An der Delegiertenversammlung vom 18. April 2019 wurden folgende Beschlüsse gefasst:
• Genehmigung des Geschäftsberichtes 2018;
• Annahme der Jahresrechnung 2018;
• Beschluss über die Anpassung des Pflichtenheftes «Raclette du Valais»
4.2 Delegiertenversammlung vom 15. November 2019
An der ausserordentlichen Delegiertenversammlung vom 15. November 2019 wurden
nachfolgende Beschlüsse gefällt:
• Genehmigung des angepassten Pflichtenheftes „Raclette du Valais“;
• Anpassung des Taxationsreglements;
• Werbeabgaben Walliser Käse werden gegenüber 2019 unverändert belassen;
• Festlegung der Jahresreferenzmenge 2020 für die SOR;
• Präsentation des neuen Erscheinungsbildes «Raclette du Valais AOP»
• Information über das Projekt «Produktion sortenspezifischer Kulturen»
4.3 Vorstand der SOR
Der Vorstand tagte im Geschäftsjahr 2019 an 5 Sitzungen. Die prägenden Elemente der
Vorstandstätigkeit waren:
• Vorbereitung der Beschlüsse zuhanden der Delegiertenversammlungen vom 18.04.2019
und 15.11.2019;
• Vorbereitung der Anpassungen beim Taxationsreglement:
• Festlegung der Marketingaktivitäten 2020;
• Genehmigung des neuen Erscheinungsbildes «Raclette du Valais AOP»;
• Abklärung betreffend Einführung der Digitalisierung bei der SOR in den nächsten Jahren;
• Anpassung des Reglements der Marketingkommission;
• Verabschiedung von Anträgen der Kommission „Mengenmanagement“;
• Vorbereitung zur Anpassung des Pflichtenheftes „Raclette du Valais AOP“;
• Einsetzung einer Arbeitsgruppe betreffend Strategie und Finanzplanung 2021-2024.
4.4 Marketingkommission
Die Marketingkommission bereitet in Zusammenarbeit mit der Geschäftsstelle die
Marketingstrategie, die Jahresziele und das Marketingbudget zuhanden des Vorstandes vor. Die
Marketingkommission analysiert und genehmigt die von der Geschäftsstelle vorgeschlagenen
Prioritäten und Massnahmenpläne.
Zusammen mit der Geschäftsstelle und der Werbeagentur hat die Marketingkommission den
neuen Werbeauftritt vorbereitet und weiterentwickelt. Das neue Erscheinungsbild wurde
anfangs 2019 umgesetzt (Internet, Printprodukte, Facebook etc.).
Überdies hat die Kommission folgende Themen bearbeitet:
• Beschlussfassung über Sponsorenanfragen;
• Marketingbudget und –aktivitäten 2020;
104.5 Taxationskommission
Die Taxationskommission, welche sich aus Fachleuten der Käsebranche zusammensetzt, ist
zuständig für die Qualitätsbeurteilung der Käse. Die Grundlage für die Arbeit dieser Kommission
bilden das Pflichtenheft und das Taxationsreglement.
Monatlich beurteilt die Taxationskommission die Käseproduktion, sei es im zentralen
Reifungslager der ALPGOLD in Siders oder direkt in den Kellern der Käsereien und Alpkäsereien.
Die Kommission erstellte 666 Taxationsrapporte zuhanden der verschiedenen Käsereien und
Alpkäsereien.
Die Resultate der Qualitätsbeurteilung waren sehr gut. Bei der gesamten taxierten Käsemenge
wurden 99.59 % der Käse als erstklassig beurteilt, das heisst sie haben 18 Punkte und mehr
erreicht. 0.38 % der Menge mussten von der Taxationskommission in die Qualität 1B eingeteilt
und 0.03 % aufgrund ungenügender Qualität deklassiert werden.
Entsprechend der Taxationsresultate konnten der Kanton und neu auch die Sortenorganisation
für das Jahr 2019 je Fr. 100‘000.- (total Fr. 200‘000.-) an Qualitätsprämien den Käsereien und
Alpkäsereien auszahlen.
Die Sortenorganisation hat anfangs 2020 an 14 Käsereien und 26 Alpkäsereien Zertifikate (Gold-
Silber- oder Bronzestern) für ausserordentlich gute Käsequalität während des Jahres 2019
vergeben.
Käsetaxation 2016 - 2019
60
50
40
Prozent
30
20
10
0
20 19.5 19 18.5 18 1B deklassiert
2016 in % 2017 in % 2018 in % 2019 in %
4.6 Rekurskommission
Im Berichtsjahr musste die Rekurskommission eine Beschwerde gegen eine Käsetaxierung
behandeln. Die Beschwerde wurde teilweise gutgeheissen.
4.7 Kommission Mengenmanagement
Die Kommission Mengenmanagement erarbeitet die Entscheidungsgrundlagen zuhanden des
Vorstandes betreffend den Referenzmengen und allfälligen Rekursen in diesem Bereich. Auf
Antrag der Kommission hat der Vorstand das Reglement „Mengensteuerung“ zuhanden der
Delegiertenversammlung genehmigt, sowie mehrere Anträge zur Anpassung der
Referenzmengen behandelt und genehmigt.
114.8 Erfolgreiche Teilnahme am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte
Anlässlich des 8. Schweizer Wettbewerbs der Regionalprodukte, welcher Ende September 2019
in Delémont-Courtemelon bei der Fondation Rurale Interjurassienne stattfand, haben Walliser
Käsereien ein hervorragendes Ergebnis erzielt und 7 Medaillen gewonnen!
Die folgenden Walliser Käsereien haben Medaillen gewonnen:
Auszeichnung Käsesorte Käserei
Goldmedaille Raclette du Valais AOP « Wallis 65 » Augstbordkäserei Turtmann
Silbermedaille Bio Tomme Tourbillion Augstbordkäserei Turtmann
Silbermedaille Raclette du Valais AOP « Bagnes 30 » Lourtier
Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Heida » Visperterminen
Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Bagnes 25 » Champsec
Bronzemedaille Raclette du Valais AOP « Gomser 55 » Grengiols
Bronzemedaille Bio Tomme Tourbillion mit Kräutern Augstbordkäserei Turtmann
Dieses ausgezeichnete Ergebnis bestätigt das Engagement der Käsereien und der Sorten-
organisation Raclette du Valais AOP für den Erhalt der gleichbleibenden hohen Qualität von
Walliser Käsespezialitäten. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP gratuliert den
Gewinnern zu ihrer hervorragenden Arbeit!
4.9 Qualitätsprämien 2019 – 2022
Anlässlich der Delegiertenversammlung der SOR vom 18. April 2019 wurde mit der Dienststelle
für Landwirtschaft die Vereinbarung für die Ausrichtung der kantonalen Qualitätsprämien 2019
– 2022 unterzeichnet. Der Kanton hat sich verpflichtet, in den Jahren 2019 bis 2022 jährlich
einen maximalen Betrag von Fr. 100‘000.- an Qualitätsprämien den Käsereien und Alpkäsereien
auf der Basis der Taxationsrapporte der SOR auszuzahlen. Die Bedingung für die Auszahlung
dieses Betrages ist, dass die Sortenorganisation denselben Betrag an Qualitätsprämien auszahlt.
An der Delegiertenversammlung der SOR vom 6. November 2018 wurde dieses System
einstimmig genehmigt und der Preis der Kaseinmarke von 50 Rp. auf 80 Rp./Marke erhöht, um
den Beitrag der SOR an den Qualitätsprämien zu finanzieren.
124.10 Sortenspezifische Kulturen für Raclette du Valais AOP
Das Bundesamt für Landwirtschaft hat alle Sortenorganisationen beauftragt, bis 2020
sortenspezifische Kulturen zu entwickeln. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP hat im
Jahre 2013 in Zusammenarbeit mit der Eidg. Forschungsanstalt Agroscope das Projekt zur
Entwicklung neuer sortenspezifischer Kulturen gestartet. Für für die Projektwicklung war ein
Zeitrahmen von 6 Jahren (2013 bis 2019) vorgesehen. Inzwischen wurden 98 Kulturen getestet
und daraus konnten 3 geeignete Kulturen für Raclette du Valais AOP isoliert werden. Im
November 2019 wurden Pilotversuche in 5 Walliser Käsereien gestartet. Ziel ist es, ab Mitte 2020
die neuen Kulturen etappenweise bei den Käsereien und ab 2023 bei den Alpkäsereien
(lyophilisierte Kulturen) einzuführen. Das Bundesamt für Landwirtschaft hat im Dezember 2019
der SOR die Frist zur definitiven Einführung der neuen Kulturen bis Ende 2023 verlängert.
4.11 Nicht-Konformitäten / Missbräuche betreffend Raclette du Valais AOP
Eine wichtige Aufgabe der Sortenorganisation ist auch die Kontrolle und Überwachung, um auf
dem Markt die Bedingungen der geschützten Herkunftsbezeichnung „Walliser Raclette AOP“ zu
respektieren und einzuhalten. 2019 musste die Sortenorganisation 16 Fälle den zuständigen
Behörden (Interkantonale Zertifizierungsstelle, Kantonale Dienststelle für Verbraucherschutz
und Veterinärwesen) melden, bei denen Missbräuche (Konsumenten-täuschung) oder Nicht-
Konformitäten (Nichteinhaltung von Bedingungen des Pflichtenheftes) vorlagen.
5 ZERTIFIZIERUNG AOP
Die AOP-Zertifizierung von Käsereien, Alpkäsereien und Reifungsbetrieben wurde von der SOR
in Zusammenarbeit mit der Interkantonalen Zertifizierungsstelle OIC weiter fortgesetzt. Ende
2019 war der Stand der AOP-zertifizierten Betriebe wie folgt:
• Käsereien: 24
• Alpkäsereien: 49
• Reifungsbetriebe: 4
Es konnte eine Alpkäserei neu für die Produktion von Raclette du Valais AOP zertifiziert werden.
Andererseits haben zwei Alpkäsereien die Produktion von Raclette du Valais AOP aufgegeben
(Grund: Betriebsumstellung auf Mutterkuhhaltung, Betriebsleiterwechsel). Die Käserei
Obergesteln hat den Betrieb aus strukturellen Gründen definitiv eingestellt. Die Milch der
betroffenen Produzenten wird neu in einer anderen AOP-zertifizierten Käserei verarbeitet.
136 MARKETING
6.1 Strategie
Eine der Hauptaufgaben und Ziele der SOR ist es, Walliser Raclette AOP den Walliser- und
Schweizer Konsumenten und den zahlreichen Touristen, welche in unserem Kanton Erholung,
eine einmalige Landschaft, aber auch kulinarische Erlebnisse geniessen wollen, zu präsentieren.
Mit einer attraktiven Kommunikationskampagne, einer starken Präsenz am POS, an Events und
in den Medien will die SOR den Konsumenten die Lust am Genuss von Walliser Raclette AOP
vermitteln und die Wertschöpfung bei dieser Käsespezialität für die gesamte Branche steigern.
Bei den Absatzförderungsmassnahmen ist auch der Art der Konsumation von Raclette Rechnung
zu tragen. In der Schweiz wird Raclette in Scheiben geschnitten zu ca. 90 % mit
Raclettepfännchen zubereitet. Im Ausland beträgt dieser Anteil 100 %. Die traditionelle
Zubereitung (schmelzen eines 1/2 Laib am offenen Feuer oder mit einer anderen Hitzequelle)
wird vor allem im Wallis gepflegt.
Der Vorstand der SOR hat für das Marketing 2018 – 2022 eine Strategie mit folgenden Zielen
verabschiedet:
• Erhalt und Förderung der Käsequalität, damit die vermarkteten Produkte den in der
Werbung vermittelten Informationen entsprechen. Walliser Raclette AOP soll auf dem
nationalen Markt weiterhin mit einer fokussierten, authentischen und sympathischen
Kommunikationskampagne vermarktet werden.
• Raclette du Valais AOP und seine Spezifikationen aus Rohmilch, sollen von den
Konsumenten als Walliser Käsespezialität mit hoher Qualität und eigenem,
differenziertem Geschmack, sowie als Produkt aus den Dorfkäsereien, wieder erkannt
werden.
• Die regelmässige Taxation der Käse durch eine Fachkommission und Verabschiedung
eines Leitfadens zur guten Herstellungspraxis spielen eine wesentliche Rolle in der
Qualitätsstrategie.
• Teilnahme an nationalen und internationalen Käsewettbewerben und Schaffung eines
Wettbewerbs innerhalb der Sortenorganisation.
• Das Marketing der SOR soll die Marktakteure unterstützen, welche die Wertschöpfung
auf dem Markt erzielen müssen, damit Raclette du Valais AOP im oberen Preissegment
positioniert und die gesamte Branche mittelfristig einen Nutzen daraus erzielen kann.
• Die Marke „Raclette du Valais“ AOP spricht:
• für eine hohe Qualität und ein besonderes Geschmackserlebnis
• eine authentische und traditionelle Käsespezialität
• regionale Spezialität
• die Verbundenheit mit dem Kanton Wallis und seinen Werten
• Erhalt und Pflege einer intakten Kulturlandschaft im Berggebiet
• ökologische Produktion, Verarbeitung und Vermarktung
• Integration der Marke Wallis, um Synergieeffekte gezielt zu nutzen.
• Mit der Werbung soll eine Wertschöpfung für die gesamte Branche erzielt werden,
indem:
14• das positive Image von Raclette du Valais AOP verstärkt und eine grosse
Wiedererkennbarkeit der Marke bei den Konsumenten erreicht wird;
• der angewandte Claim von den Konsumenten direkt mit der Marke und dem
Produkt in Verbindung gebracht wird;
• die Kommunikation auf das Produkt und die Marke „Raclette du Valais AOP“ zu
konzentriert wird.
• Zielmärkte: 1. Schweiz – 2. Wallis – 3. Europa (D, BENELUX, F);
• Zielpublikum: Haushaltsführende Personen zwischen 30 – 55 Jahre.
6.2 Aktivitäten 2019
6.2.1 Publikumsmessen
Die SOR war an mehreren nationalen Publikumsmessen präsent, um den Absatz von Walliser
Raclette AOP zu fördern. An nachfolgenden Messen war die SOR mit einem Verkaufs- und
Degustationsstand präsent:
• BEA, Bern;
• Goûts & Terroirs, Bulle;
• OLMA, St-Gallen;
• Foire du Valais, Martinach
• Les automnales, Genf
• ANUGA, Köln
6.2.2 Events
Walliser Raclette AOP war Partner von mehreren Grossveranstaltungen und verköstigte die
Besucher mit der schmackhaften Walliser Käsespezialität an nachfolgenden Events:
• Internationale Lauberhornrennen, Wengen;
• Snowboard World-Cup, Veysonnaz;
• Zermatt unplugged, Zermatt;
• Fête des Vignerons, Vevey
• Nationalfeier in der Schweizer Botschaft in Rom;
• Ordre de la Channe, Chapître „L’authentique Raclette du Valais AOP“;
• Open Air, Gampel;
• PALP-Festival, Martinach;
• Ralley du Valais;
• Ski-WM, Äre (Schweden), House of Switzerland
15Marius Robyr , OK-Präsident Kandidatur Ski-WM «Crans-Montana 2025» Wendy Holdener, Olypmiasiegerin und Welt-
mit dem Team vom House of Switzerland an der Ski-WM 2019 in Äre (Schweden) meisterin geniesst Raclette du Valais AOP bei der
Siegesfeier
VIP-Abend, Int. Lauberhornrennen in Wengen Lauberhornrennen und Raclette du Valais AOP - Genuss pur !
Bundesfeier in der Schweizer Botschaft In Rom Raletteevent bei der Schweizer Garde in Rom
16Sie SOR war ein wichtiger Partner an weiteren kantonalen und nationalen Events.
6.2.3 Degustationen
Mittels Degustationen strebt die SOR eine starke Präsenz am POS an, mit dem Ziel, einen
direkten Kontakt zu den Konsumentinnen und Konsumenten aufzubauen. Im Jahr 2019 wurden
133 Degustationen bei verschiedenen Grossverteilern durchgeführt.
6.2.4 Kommunikation
Mit dem Einbezug der verschiedenen Kommunikationsmittel (Inserate, Publireportagen, TV-
Spots, soziale Medien etc.) konnten mit Walliser Raclette AOP im Jahr 2019 über 13 Millionen
Kontakte realisiert werden.
6.2.5 Exportförderung
2019 hat die SOR in Zusammenarbeit mit Switzerland Cheese Marketing AG wiederum Werbe-
aktivitäten in den Zielmärkten Deutschland, BENELUX und Frankreich durchgeführt. Trotz eines
wirtschaftlich schwierigen Exportumfeldes fiel die Bilanz positiv aus. 2020 werden zusammen
mit Switzerland Cheese Marketing AG die Absatzförderungsmassnahmen in vorgehend
erwähnten Ländern fortgesetzt.
6.3 Neues Erscheinungsbild
Die Marketingkommission hat zusammen mit der Werbeagentur Tonic ein neues
Erscheinungsbild bzw. einen neuen Marketingauftritt erarbeitet, welcher vom Vorstand SOR
verabschiedet wurde.
Die Kampagnenziele:
• Positionierung der Marke „Raclette du Valais AOP“ auf dem nationalen und
internationalen Markt;
• Positionierung als Produkt mit Charakter und ausgeprägtem Geschmack;
• Authentizität und Tradition mit dem Produkt verbinden;
• mit dem Käse sollen Geschichten mit Emotionen vermittelt werden;
• Teilintegration der Marke „Wallis“.
Die sozialen Medien werden zukünftig in der Absatzförderung von Raclette du Valais AOP einen
hohen Stellenwert einnehmen. Mit emotionalen Geschichten rund um das Walliser Raclette AOP
und den Menschen, die im Kanton Wallis leben, soll ein hoher Wiedererkennungseffekt und
17daraus eine Absatzsteigerung erzielt werden. Die neue Kampagne soll die Walliser
Lebensphilosophie und Charaktereigenschaften auf den Käse projizieren, Lebensfreude,
Tradition und Authentizität ausstrahlen.
Käseetikette
Beachflags Roll’ups
187 AUSBLICK 2020
Die SOR wird 2020 die Aktivitäten gezielt auf die Hauptthemen ausrichten, die ihren
langfristigen Visionen entsprechen.
➢ Absatzförderung. Weiterentwicklung des neuen Werbeauftritts 2018 – 2022 mit
modernen Kommunikationsmitteln (soziale Medien), um die Zielmärkte mit den
vorhandenen finanziellen Mitteln und Ressourcen noch stärker und intensiver zu
bearbeiten.
➢ Qualität. In den letzten Jahren konnte beim Walliser Raclette AOP und den
Käsespezialitäten ein sehr hoher Qualitätsstand erreicht werden. Um den Qualitätsstand
zu erhalten bzw. zu erhöhen, soll das für alle Partner verbindliche Handbuch „Leitfaden der
guten Herstellungspraxis“ zu einer nachhaltigen Qualitätsverbesserung und
Qualitätssicherung beitragen.
➢ Mengensteuerung. Eine optimale Abstimmung der Lagerbestände auf die Nachfrage wird
weiterhin eine wichtige Aufgabe der Sortenorganisation darstellen, um auf die
verschiedenen Märkte gerüstet zu sein und der Branche eine gute Wertschöpfung zu
gewährleisten. Der Aufbau eines Systems „Marktbeobachtung“ und die Einführung von
entsprechenden Instrumenten zur Marktregelung sollen einen wesentlichen Beitrag zu
einer zielgerichteten Mengensteuerung beitragen.
➢ Wert für die Konsumenten. Regionale Produkte mit einer geschützten
Herkunftsbezeichnung werden bei den Konsumenten immer beliebter. Es ist daher wichtig,
dass alle Mitglieder der Sortenorganisation eine vollständige Rückverfolgbarkeit bei der
Produktion, der Reifung und der Vermarktung von Walliser Raclette AOP sicherstellen, um
die einzigartige Käsespezialität zu wahren.
➢ Herkunftsschutz. Um die Interessen der Branchenmitglieder zu wahren, wird sich die
Sortenorganisation mit aller Kraft und zur Verfügung stehenden Mitteln einsetzen, damit
der Schutz der eingetragenen Herkunftsbezeichnung „Walliser Raclette AOP“ und der
Marke gewährt wird und Nichtkonformitäten geahndet werden.
➢ Sortenspezifische Käsekulturen für Raclette du Valais AOP. Die etappenweise Einführung
der sortenspezifischen Käsekulturen ab Mitte 2020 wird eine grosse Herausforderung für
die SOR darstellen. Einerseits muss die Branche vom Gebrauch dieser neuen Kulturen
überzeugt werden, andererseits gilt es, sehr gute Käsequalität, die Beliebtheit bei den
Konsumenten und die regionalen Geschmacksnuancen zu gewährleisten.
➢ Swiss Cheese Awards 2020. Die Sortenorganisation Raclette du Valais AOP freut sich,
zusammen mit den Organisationen Bagnes Capitale de la Raclette, Fromarte und
Switzerland Cheese Awards, den alle zwei Jahre stattfindenden nationalen
Käsewettbewerb in Bagnes zu organisieren.
➢ Digitalisierung. Mit der Einführung der Digitalisierung bei der SOR sollen die
verschiedenen Aktivitäten und Dienstleistungen für die Branchenmitglieder ausgebaut und
verbessert, sowie freiwerdende Personalressourcen verstärkt in Marketingaktivitäten
eingesetzt werden.
➢ Strategie 2021 -2024. Mit der Ausarbeitung eines Strategieberichts für die Jahre 2021 –
2024 bezweckt der Vorstand, die Entwicklung der Sortenorganisation und der Branche im
19den Bereichen Markt, Marketing, Mengensteuerung, Qualitätsförderung und Finanzen für
die nächsten vier Jahre zu planen.
Walliser Raclette AOP ist einzigartig, weil es sich in der grossen Vielfalt des Käseangebots durch seine
handwerkliche und authentische Produktion abhebt. Dies bezeugt auch die tägliche Arbeit der
Milchproduzenten und in den verschiedenen Käsereien. Auf jeder Verarbeitungsstufe werden
Verfahren angewendet, bei denen die Handarbeit des Menschen im weiten Sinne zur Herstellung
dieses erlesenen Produkts unerlässlich ist. Angefangen beim Milchproduzenten, über die Käsereien,
wo der Käsermeister selbst Hand anlegt, bis zu den Reifungskellern, wo es regelmässige Kontrollen und
grosse Erfahrung des Affineurs bedarf. Die Branche muss das Wachstum und die Wertschöpfung
gemeinsam vorantreiben und nachhaltig sicherstellen, so dass die Konsumenten sich am Walliser
Raclette AOP und dessen Spezifikationen noch lange Zeit erfreuen.
Sortenorganisation Raclette du Valais AOP
Thomas Egger Urs Guntern
Präsident Direktor
Conthey, März 2020
208 ORGANISATION
8.1 Vorstand
Präsident: Egger Thomas, Visp
Vize-Präsident: Baillifard Eddy, Bruson
Mitglieder: Arnold Roman, Simplon-Dorf
Eyholzer Ivan, Betten
Guigoz Francis, Liddes
Métrailler Frédéric, Siders
Michellod Martin, Verbier
Stalder Max, Visp
Pannatier Marius, Evolène
Walker Alexander, Bitsch
8.2 Geschäftsstelle
Direktor: Guntern Urs
Adresse: Sortenorganisation Raclette du Valais AOC
Av. de la Gare 2
Postfach 197
1964 Conthey
Tel. : 027 / 345 40 90
info@raclette-du-valais.ch
www.walliserraclette.ch
8.3 Revisionsstelle
Treuhandstelle ACTIS SA in Sion
8.4 Kommissionen
8.4.1 Informationskommission
Egger Thomas, Kommissionspräsident, Visp
Baillifard Eddy, Bruson
Guntern Urs, Direktor
8.4.2 Personalkommission
Walker Alexander, Kommissionspräsident, Bitsch
Egger Thomas, Visp
Stalder Max, Visp
8.4.3 Marketingkommission
Baillifard Eddy, Kommissionspräsident, Bruson
Walker Alexander, Vizepräsident, Bitsch
Hauser Jonas, Brig
Métrailler Frédéric, Siders
Mudry Charles-André, Lens
Guntern Urs, Direktor
Savioz Madeleine, Valais Wallis Promotion, Gast
218.4.4 Taxationskommission
Guigoz Francis, Kommissionspräsident, Liddes
Probst Jean-Paul, Chefexperte, Vertreter der Affineure, Uvrier
Heinzmann Nikolaus, Vertreter der Käsereien, Visperterminen
Bützberger Urs, Vertreter der Käsereien, Bitsch
Tornay Etienne, Vertreter der Milchproduzenten, Orsières
Suppleanten:
Gaudard Bernard, Vertreter der Affineure, Villeneuve
Métrailler Michael, Vertreter der Käsereien, Les Haudères (bis September
2019)
Meyer Christoph, Vertreter der Milchproduzenten, Turtmann
8.4.5 Rekurskommission:
Genoud Michel, Kommissionspräsident, Dorénaz
Brügger Heribert, Turtmann
Coppey Emmanuel, Orsières
Suppleanten:
Exquis Serge, Liddes
Genoud Philippe, Grimentz
8.5 Zertifizierungsstelle
Interkantonale Zertifizierungsstelle (OIC), Lausanne
229 MITGLIEDER UND DELEGIERTE (Stand 31.12.2019)
Gruppe Mitglied Delegierte
Milchproduzenten Walliser Milchverband Arnold Roman, Simplon-Dorf
(20 Delegierte) Blatter Mathias, Ulrichen
Bregy Herbert, Turtmann
Constantin Philippe, Luc
Coppey Emmanuel, Orsières
Elmiger Thomas, Susten
Exquis Serge, Fontaine Dessous
Fellay Adrien, Versègeres
Roux Bertrand, Grimisuat
Genoud Philippe, Anniviers
Hischier Hubert, Oberems
Karlen Anton, Grengiols
Müller Martin, Miex
Müller Roland, Geschinen
Pannatier Marius, Evolène
Ruckli Peter, Susten
Tornay Benoît, Orsières
Zimmermann Herold, Visperterminen
PMO Aletsch-Goms
Eyholzer Ivan, Betten
Imhof Beat, Birgisch
…………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………
Käsehersteller Arnold Walker AG Bützberger Urs, Bitsch
(20 Delegierte) Walker Alexander, Bitsch
Alpgold Ammann Marcel, Turtmann
Brunner Richard, Eischoll
Deslarzes Frédéric, Versegères
Follonier Pierre-Joseph, Les Haudères
Frossard Alain, Vollèges
Gerold Meinrad, Simplon-Dorf
Guigoz Francis, Liddes
Heinzmann Patrick, Visperterminen
Holzer Silvan, Gluringen
Jossi Heinz, Gluringen
Michellod Martin, Verbier
Pillet Stéphane, Vétroz
Praz Stéphane, Saclentse
Salamin Christian, Vissoie
Seeberger Marcel, Kippel
Tornay Etienne, Orsières
Zumthurm Ernst, Grengiols
Sté d’économie alpestre
Valais romand Morend François, Euseigne
Alpage Champoussin, Champoussin ---
Alpage Er de Chermignon ---
23Alpage d’Emaney ---
Alpage de Fracette/Torgon, Torgon ---
Alpage de Méribé/Ferme
de Champasse ---
Ferme les Lisets, Val d‘Illiez ---
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Affineure CREMO AG Brinon Christophe, Siders
Métrailler Frédéric, Siders
(10 Delegierte) Niederhäuser Paul, Villars-sur-Glâne
Pillonel Pascal, Siders
Stalder Max, Visp
Wegmüller Andreas, Villars-sur-Glâne
Zürcher Marcel, Siders
Zwald Thomas, Villars-sur-Glâne
Alpage de Mondralèche Mudry Charles-André, Lens
Fromagerie de Champsec Baillifard Eddy, Bruson
2410 AOP-ZERTIFIZIERTE BETRIEBE (Stand 31.12.2019)
10.1 Reifungsbetriebe (4)
Alpgold, Siders
Arnold Walker AG, Bitsch
JMC SA, Bagnes
CREMO AG, Siders
10.2 Käsereien (23)
Anniviers Orsières
Augstbordkäserei Turtmann Nendaz
Ayent Reckingen
Bio Bergkäserei Goms Rhone Käserei, Glis
Champsec-Bruson Savièse
Etiez, Vollèges Service d’agriculture, Châteauneuf
Grengiols Simplon-Dorf
Haudères St-Martin
Hérémence Verbier
Isérables Visperterminen
Lourtier Walker Bergkäserei, Bitsch
Liddes
10.3 Hofkäsereien (1)
Ferme des Trontières, Randogne
10.4 Alpkäsereien (49)
Au d’Arbignon, Villette La Pâle, Val d‘Illiez
Ayroz-Flore, Conthey La Peule, Orsières
Bachalpe, Leukerbad La Pierre, Champéry
Balavaux, Isérables Larschy, Susten
Bagnes-Mille Lettaz, Liddes
Bavon, Liddes Loveignoz, St-Martin
Berroix, Champery Malève, Dorènaz
Binneralp, Binn Marais, Grimentz
Champsot 2, Morgins Merdechon, Montana
Champsot 3, Morgins Moiry, St-Jean
Champoussin, Champoussin Mondralèche, Lens
Chassoure, Mayens-de-Riddes Moosalpe, Törbel
Chaux, Lourtier Nava, Ayer
Chaupalin, Val d’Illiez Pépinet, Randogne
Chemeuille, Evolène Pointet, Vétroz
Colombire, Randogne Serin, Ayent
Combyre, Nendaz Sorniot, Fully
Corbyre, Crans-Montana Randonnaz, Fully
Du Cœur, Liddes Rouaz & Tounôt, Muraz
Eison, St-Martin Tanay, Miex
Emaney, Martigny Thyon, Vex
Err de Lens, Lens Tovassière, Val d‘Illiez
Fesel, Gampel Tsalan d’Arbaz, Crans-Montana
Fluhalpe, Leukerbad Zanfleuron/Sanetsch, Savièse
Jeur-Loz, Troistorrents
2511 MITGLIEDSCHAFTEN
Die Sortenorganisation „Raclette du Valais AOC“ ist Mitglied bei folgenden Organisationen:
• Schweizerische Vereinigung AOP-IPG, Bern
• Switzerland Cheese Marketing AG (SCM), Bern
• Valais/Wallis Promotion (VWP), Sitten
• Walliser Landwirtschaftskammer (WLK), Conthey
• Liebefeld Kulturen AG, Liebefeld
12 DANK
Der Loterie Romande danken wir bestens für die grosszügige finanzielle Unterstützung der
Absatzförderungsmassnahmen.
2627
Sortenorganisation Raclette du Valais AOP
Avenue de la Gare 2
Postfach 197
1964 Conthey
Tel.: 027 / 345 40 90
info@raclette-du-valais.ch
www.walliserraclette.ch
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