HR2304 HR2305 - EN Recipe book for
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HR2305
HR2304
EN Recipe book for FR Recettes de crèmes glaces 35
Ice Cream Maker 3 NL Het ijsreceptenboek 51
DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19 IT Ricettario per gelati squisiti 676 Kinderparty 24 7.0.29 Kirsch-Eismousse 31
Inhaltsangabe 7.0.30 Montanara 31
7 Rezepte 24 7.0.31 Eiscreme Bavarois 31
7.0.1 Grundrezept Eiscreme 24 7.0.32 Coupe Helene 31
1 Einführung 20 7.0.2 Coupe Dame Blanche 24 7.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis 32
1.0.1 Zutaten und Utensilien 20 7.0.3 Erdbeereis 25 7.0.34 Kinderkarneval 32
7.0.4 Coupe Ambrosia 25 7.0.35 Ananas-Eispudding 32
2 Zutaten 20 7.0.5 Bananeneis 25 7.0.36 Eistorte Caprice 32
Deutsch
2.0.1 Eier 20 7.0.6 Coupe Melanie 25 7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis 33
2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse 20 7.0.7 Fruchtjoghurteis 26 7.0.38 Dama Rosabianca 33
2.0.3 Schlagsahne 20 7.0.8 Eisbrause 26 7.0.39 Zuckerfreies Eis 33
2.0.4 Zucker 21 7.0.9 Mango-Eis 26
2.0.5 Obst 21 7.0.10 Coupe Tropical Night 26
2.0.6 Alkohol 21 7.0.11 Vanille-Eis 26
2.0.7 Sirup 21 7.0.12 Monta Rosa 27
2.0.8 Vorbereitungszeit 21 7.0.13 Schokoladeneis 27
7.0.14 Coupe Jacquot 27
3 Eiscreme aufbewahren 22 7.0.15 Kaffee-Eis 27
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten 22 7.0.16 Don Paulo 28
3.0.2 In der Tiefkühltruhe 22 7.0.17 Ingwereis mit Honig 28
3.0.3 Aufbewahrungsdauer 22 7.0.18 Coupe Mikado 28
7.0.19 Frischkäse-Eis 29
4 Servieren und dekorieren 22 7.0.20 Coupe Moon Fever 29
7.0.21 Zitronensorbet 29
5 Saucen 23 7.0.22 Yellow Light 29
5.0.1 Heiße Saucen 23 7.0.23 Tropisches Sorbet 29
5.0.2 Kirschsauce 23 7.0.24 Coupe Green Delight 30
5.0.3 Schokoladensauce 23 7.0.25 Ananassorbet 30
5.0.4 Kalte Fruchtsauce 23 7.0.26 Coupe Copacabana 30
5.0.5 Fruchtpüree 23 7.0.27 Erdbeer-Eismousse 30
7.0.28 Coupe Margit 30
19diesem Heft nach einem ähnlichen Rezept und Schneebesen, während Sie die kalte Sahne
1 Einführung verwenden Sie die hier genannten Mengen. hinzufügen.
Eiscreme, Sorbets, Eismousse und Eispudding: E Tipp:
Eiscreme gibt es in vielen Varianten für jeden Für einige Rezepte benötigen Sie nur Eigelb.
Geschmack und für jede Gelegenheit. Mit 2 Zutaten Aus dem übrigen Eiweiß können Sie z. B. ein
dem Eiscreme-Automaten können Sie aus Omelette surprise oder Baiser zubereiten.
tagesfrischen Zutaten Ihr eigenes Eis ohne 2.0.1 Eier In den meisten Kochbüchern finden Sie
Farb- oder Konservierungsstoffe zubereiten. Die Rezepte gehen von Eiern mit einem entsprechende Rezepte.
Das Rezeptheft ist zusammen mit der Gewicht von 55-60 Gramm (Gewichtsklasse M)
Bedienungsanleitung ein zuverlässiger und aus. 2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse
nützlicher Helfer für die Herstellung von Eigelb verbessert die Konsistenz von Eiscreme Sie können entweder Frischmilch (pasteurisiert)
Eiscreme. Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor und sorgt für einen intensiveren und feineren oder H-Milch (sterilisiert) verwenden. Ob Sie
dem Gebrauch des Geräts sorgfältig durch. Im Geschmack. lieber Vollmilch oder fettarme Milch nehmen,
Rezeptheft finden Sie viele Rezepte, Fotos und Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank lässt sich sehr ist eine Frage des individuellen Geschmacks,
Tipps, u. a. zuckerfreie Rezepte für Diabetiker. schwer verarbeiten. Nehmen Sie deshalb die Eier jedoch schmeckt das Eis cremiger, wenn Sie zur
Entdecken Sie, wie einfach Sie köstliche einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Zubereitung Milch mit einem höheren Fettgehalt
Eisspezialitäten mit Ihrem Eiscreme-Automaten Kühlschrank. verwenden.
zubereiten können. Die meisten Eiscremes mit Eigelb werden Stellen Sie die Eiscreme mit Joghurt oder
zubereitet, ohne die Zutaten zu kochen. Sind Frischkäse her, dürfen diese Zutaten nicht
1.0.1 Zutaten und Utensilien Sie nicht sicher, ob die Eier wirklich frisch sind, gekocht werden. Geben Sie Joghurt bzw.
Achten Sie darauf, dass Sie alle Zutaten und können Sie die Zutaten kochen, wie für Vanille- Frischkäse erst nach Abkühlen der Mischung zu.
Utensilien griffbereit haben. Wichtig ist, dass der Eis beschrieben. Kochen Sie die Mischung jedoch
Eiscreme-Automat und die Utensilien sauber nicht zu lange, da sie sonst gerinnt. 2.0.3 Schlagsahne
und trocken sind, damit im Eis keine Bakterien Falls die Mischung gerinnt, glätten Sie sie mit Verwenden Sie immer gekühlte Schlagsahne.
auftreten. Zur Zubereitung benötigen Sie einen dem Standmixer, der Küchenmaschine oder Wird im Rezept „geschlagene Sahne“ erwähnt,
Standmixer, eine Küchenmaschine oder einen dem Pürierstab etwa 30 Sekunden lang. Zum schlagen Sie sie nur so lange, bis die Sahne
Handmixer und ein Nylonsieb oder Durchschlag. Abkühlen der Mischung können Sie auch eine joghurtähnliche Konsistenz hat. Dann
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie 100 ml kalte Sahne hinzugeben. Schlagen Sie lässt sie sich leichter mit den anderen Zutaten
sich genau an die Rezepte halten. Möchten Sie die Mischung mit einem Handmixer oder vermischen. Bei hoher Raumtemperatur
ein anderes Rezept ausprobieren, suchen Sie in
20empfehlen wir, Quirle und Schüssel vorher im sein. Sie benötigen dafür - je nach Obstsorte und Für 450 ml Sirup benötigen Sie:
Kühlschrank zu kühlen. individuellem Geschmack - 25 g Zucker weniger. • 275 ml Milch
Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinflusst die Sommerfrüchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren • 275 g Feinzucker
Konsistenz der Eiscreme. Schlagsahne mit einem oder Pfirsiche) eignen sich gut zum Einfrieren, Verrühren Sie Wasser und Zucker in einem
höheren Fettgehalt macht die Eiscreme cremiger sodass Sie das ganze Jahr über Eis aus frischem Topf mit dem Kochlöffel. Lösen Sie den Zucker
und gehaltvoller. Obst zubereiten können. Gefrorenes Obst hält bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
sich in der Tiefkühltruhe oder dem Drei- bzw. auf. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet,
2.0.4 Zucker Viersternefach im Kühlschrank 8-9 Monate. schöpfen Sie ab. Kochen Sie die Zuckermischung
Deutsch
Am besten nehmen Sie Feinzucker, da er sich Rohes püriertes Obst verfärbt sich schnell. etwa 1 Minute. Nehmen Sie den Topf vom
leichter auflöst. Sie können die Eiscreme jedoch Beträufeln Sie Äpfel, Bananen, Birnen und Herd und lassen Sie den Sirup abkühlen. Wenn
auch mit Puderzucker, braunem Zucker oder Pflaumen daher vor dem Pürieren mit etwas Sie häufig Sorbets machen, können Sie eine
Honig herstellen. Groben Kristallzucker mahlen Zitronensaft. Möchten Sie ganze Fruchtstücke größere Menge Sirup zubereiten und in einer
Sie zuerst in einem Standmixer oder in der zur Eismischung hinzufügen, bestreuen Sie fest verschlossenen Flasche im Kühlschrank
Küchenmaschine. Wird nicht genügend Zucker diese mit etwas Zucker, damit sich während aufbewahren.
hinzugefügt, wirkt sich das nachteilig auf die des Gefriervorgangs keine Eiskristalle in den
Konsistenz der Eiscreme aus. Stückchen bilden. 2.0.8 Vorbereitungszeit
Wird zu viel Zucker hinzugefügt, dauert es länger, In den Rezepten ist die durchschnittliche
bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz 2.0.6 Alkohol Zubereitungszeit angegeben. Mögliche
erreicht. Einen Teil des Zuckers können Sie durch Eiscrememischungen mit Alkohol müssen länger Schwankungen ergeben sich aus:
Dextrose (Traubenzucker) ersetzen. Benötigen verarbeitet werden, da der Gefriervorgang länger • der Anfangstemperatur der Zutaten
Sie für ein Rezept z. B. 100 g Zucker, können Sie dauert als bei Eiscreme ohne Alkohol. Sofern im • der Raumtemperatur
stattdessen 75 g Zucker und 25 g Traubenzucker Rezept nicht anders angegeben, fügen Sie den • der Temperatur der Kühlscheibe (legen Sie sie
nehmen. Traubenzucker verhindert die Alkohol der Mischung im Eiscreme-Automaten 18-24 Stunden in die Tiefkühltruhe).
Kristallisierung von Zucker, vor allem in Sorbets. 5-10 Minuten vor Fertigstellung hinzu. Bei höherer Raumtemperatur und/oder
wärmeren Zutaten verlängert sich die
2.0.5 Obst 2.0.7 Sirup Zubereitungszeit. Am besten kühlen Sie die
Aus frischem Obst lässt sich ganz besonders Für ca. 300 ml Sirup benötigen Sie: Eiscrememischung zuerst im Kühlschrank und
leckeres Eis herstellen, das zudem noch nahrhaft • 1 Edelstahltopf füllen sie dann in den Eiscreme-Automaten.
ist. Sie können auch Obst aus dem Glas oder • 1 Kochlöffel aus Holz Außerdem hängt die Zubereitungszeit von
der Dose verwenden. In diesem Fall muss das • 200 ml Wasser und der Menge und den jeweiligen Zutaten ab. Bei
Obst vor dem Pürieren jedoch gut abgetropft • 200 g Feinzucker Eiscreme, die erheblich an Volumen zunimmt
21(z. B. Erdbeer- oder Kirsch-Eismousse) oder • Die Aufbewahrungstemperatur muss • Sie können Eiscreme in Metall- oder
die viel Sahne enthält, ist die Zubereitungszeit mindestens -18°C betragen. Glasbechern, in Metall-, Glas- oder
länger als bei Fruchteis und Sorbet. Verarbeiten • Notieren Sie auf dem Behälter Kristallschalen oder auf Desserttellern
Sie keine größeren Mengen als in den Rezepten Herstellungsdatum und Eissorte. anrichten. Sie können auch halbierte und
angegeben, da die Eiscreme ansonsten nicht • Frieren Sie aufgetaute Eiscreme nicht wieder ausgehöhlte Früchte wie z. B. Melonen, Ananas,
richtig fest wird. ein. Orangen, Zitronen oder Grapefruit - je nach
Nehmen Sie die Eiscreme mindestens eine Eissorte - damit füllen.
halbe Stunde vor Verzehr aus der Tiefkühltruhe • Empfehlenswert ist es, die Becher, Schalen
und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bei oder ausgehöhlten Früchte vor dem Anrichten
3 Eiscreme Zimmertemperatur ist die Eiscreme in 10- im Tiefkühlfach oder der Tiefkühltruhe
15 Minuten verzehrfertig. Sorbet taut schneller kaltzustellen. Dann schmilzt das Eis weniger
aufbewahren auf als Eiscreme, d. h. es sollte höchstens 15- schnell.
20 Minuten im Kühlschrank stehen. • Einige Eissorten (z. B. einfache Eiscreme,
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten Kaffee- oder Schokoladeneis) sind leichter als
Wenn die Eiscreme fertig ist, können Sie sie für 3.0.3 Aufbewahrungsdauer andere. Diese sollten Sie aus dem Eiscreme-
ca. 10 Minuten im Eiscreme-Automaten belassen. Eiscreme aus ungekochten Zutaten: Automaten nehmen und vor dem Servieren
• Etwa eine Woche 30 Minuten in der Tiefkühltruhe kühlstellen.
3.0.2 In der Tiefkühltruhe Sorbet: • Zum Formen von Eiskugeln gibt es spezielle
Eiscreme hält sich relativ lange. Bei allzu langer • 1-2 Wochen Portionierer. Diese müssen völlig sauber sein.
Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe leiden jedoch Eiscreme aus teilweise gekochten Zutaten: Tauchen Sie den Portionierer in Wasser, dann
Geschmack und Qualität. Nach 1-2 Wochen • Etwa zwei Wochen werden die Kugeln besonders gleichmäßig.
verschlechtert sich die Konsistenz und der Wenn Sie das Eis in einem Becher dekorieren
frische Geschmack geht verloren. Eiscreme wird möchten, stellen Sie die Kugeln 30 Minuten
am besten frisch gegessen, deshalb sollte sie erst vor dem Servieren in die Tiefkühltruhe, dann
kurz vor dem Verzehr hergestellt werden. 4 Servieren und schmelzen sie während des Anrichtens nicht.
Wenn Sie die Eiscreme in der Tiefkühltruhe • Eiscreme lässt sich auch gut mit Gebäck, z. B.
aufbewahren möchten, beachten Sie folgende dekorieren Windbeutel, Kuchen, Baiser oder Crêpes
Punkte: kombinieren.
• Bewahren Sie die Eiscreme in einem sauberen, • Die Rezepte sind ausreichend für 4- • Dekorieren Sie das Eis doch auch einmal mit
fest verschlossenen Behälter auf. 6 Personen, je nach Zusammenstellung und Schlagsahne, Eischnee, Crème fraîche, Vanille-
Eissorte. oder anderen Saucen.
22• Mischen Sie die geschlagene Sahne oder Voraus vorbereitet und im Kühlschrank oder der 5.0.3 Schokoladensauce
Créme fraîche vor dem Servieren mit fein Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. Brechen Sie 125 g Zartbitterschokolade in
gehackten Nüssen. Stücke. Schmelzen Sie sie im Wasserbad über
• Nehmen Sie mehr Obst als im Rezept 5.0.1 Heiße Saucen 200 ml kochendem Wasser. Köcheln Sie die
angegeben und dekorieren Sie das Eis mit Möchten Sie das Eis mit einer heißen Sauce geschmolzene Schokolade 20 Minuten lang.
den restlichen Früchten. Gut eignen sich auch servieren, wärmen Sie sie langsam auf. Kühlen Sie Geben Sie 1 1/2 TL Vanillezucker,
kandierte Früchte, Cocktailkirschen oder die Eiscreme in der Tiefkühltruhe gut durch, ehe 2 EL Schlagsahne und etwas Butter zu und
eingeweichte Rosinen. Der Geschmack der Sie die heiße Sauce darübergießen. rühren Sie die Sauce glatt. Geben Sie die heiße
Deutsch
Früchte wird noch verstärkt, wenn Sie sie in Die nachfolgend beschriebenen Saucen können Sauce kurz vor dem Servieren über die Eiscreme.
Likör einweichen. Oder Sie kombinieren die auch kalt verzehrt werden. Servieren Sie die Sie können die Sauce vorbereiten und in einem
Eiscreme mit einem passenden Likör. heiße Sauce entweder separat zum Eis oder fest verschlossenen Behälter einige Tage im
• Weitere Dekorationsmöglichkeiten gießen Sie sie kurz vor dem Servieren darüber. Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie die Sauce
für Eiscreme sind Schokoblätter, vor dem Servieren über leicht köchelndem
Schokoladenraspel, Nougat, Bonbons, 5.0.2 Kirschsauce Wasser auf.
Kokosraspel oder gehackte Nüsse (Walnüsse, Geben Sie den Saft aus einem Glas/einer
Haselnüsse, Mandelblättchen, Pistazien). Dose entsteinter Kirschen in einen Topf, dazu 5.0.4 Kalte Fruchtsauce
• Dekoriert mit einer oder mehreren Waffeln, die geriebene Schale einer Orange und einer Für dieses Rezept wird frisches Obst verwendet,
Keksen, Makronen oder Waffelröllchen wirkt Zitrone. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze es geht jedoch auch mit TK-Früchten oder Obst
Eiscreme besonders festlich. 10 Minuten lang köcheln. Streichen Sie die Sauce aus der Dose oder dem Glas.
durch ein Sieb. Bei frischem Obst geben Sie Zucker im Verhältnis
Gießen Sie einen halben EL Zitronensaft und von 50-75 g pro 200 g Obst hinzu. Die genaue
einen TL Orangensaft durch ein Sieb in eine Menge hängt von der jeweiligen Obstsorte ab.
5 Saucen Schüssel und rühren Sie einen TL Speisestärke Streichen Sie das Obst durch ein Nylonsieb,
ein. Geben Sie diese Mischung unter ständigem um die Kerne zu entfernen. Stellen Sie die
Mit Saucen und Sirup zaubern Sie köstliche Rühren in den heißen Kirschsaft und kochen Fruchtsauce vor dem Servieren kalt. Frieren
Eiscreme-Kreationen. Die Auswahl ist sehr groß: Sie alles eine Minute auf. Schmecken Sie die Sie Fruchtsaucen aus TK-Obst nicht wieder ein.
süße Saucen, Fruchtsaucen und Fruchtsirup. Sauce mit Zucker und nach Wunsch mit einem Fruchtsaucen aus frischem Obst können Sie
In Ihrem Supermarkt werden ganz sicher viele EL Kirschwasser ab. Kurz vor dem Servieren jedoch einfrieren.
gebrauchsfertige Saucen angeboten. Aber genau fügen Sie die Kirschen hinzu.
wie beim Eis schmecken die selbst gemachten 5.0.5 Fruchtpüree
viel besser. Sie können schon ein paar Tage im Fruchtpüree lässt sich wie folgt zubereiten:
23• Waschen Sie das frische Obst und entfernen 1 Bananen- oder Vanille-Eis mit E Tipps:
Sie Kerne oder Steine (einige Obstsorten Schokoladensauce Kombinieren Sie das Grundrezept mit:
müssen auch noch geschält werden). 2 Schokoladeneis mit gehackten Nüssen • 40 g gehackten Walnüssen, Haselnüssen oder
• Geben Sie nach Bedarf Zucker hinzu und 3 Erdbeereis mit Marshmallows Erdnüssen
kochen Sie das Obst, bis es weich ist. 4 Vanille-Eis auf einem Stück Kuchen mit • 40 g gehackten kandierten Früchten
• Passieren Sie das Püree durch ein Sieb oder Fruchtsauce • 40 g grob gehackter Schokolade
einen Durchschlag, um Kerne zu entfernen 5 Crêpes, mit Fruchteis gefüllt und mit • 8 g Zimt
(falls erforderlich). Puderzucker bestäubt Diese Zutaten geben Sie nach der Hälfte der
Zubereitungszeit zur Eiscrememischung. Zimt
E Tipp: kann bereits mit dem Eigelb vermischt werden.
Auch Obst aus der Dose oder dem Glas
lässt sich zu Püree verarbeiten. Achten Sie 7 Rezepte
darauf, so wenig wie möglich des Fruchtsaftes
mitzukochen und geben Sie keinen oder nur 7.0.1 Grundrezept Eiscreme
wenig Zucker hinzu. Zutaten:
• 3 Eigelb
• 100 g Feinzucker
• 10 g Vanillezucker
6 Kinderparty • 250 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
Dekorieren Sie Kindereis in hellen, fröhlichen • Rühren Sie Eigelb, Zucker und Vanillezucker 7.0.2 Coupe Dame Blanche
Farben und wählen Sie Sorten, die bei Kindern schaumig. Geben Sie unter ständigem Rühren (für 4-5 Personen)
beliebt sind. die Milch dazu. • Grundrezept Eiscreme
Richten Sie das Eis mit Schlagsahne, • Schlagen Sie die Sahne fast steif. Heben Sie sie • 4-5 Eisbecher
verzehrfertiger Vanille- oder Schokoladensauce dann unter die anderen Zutaten, bis alles gut • 4-5 Waffeln
oder Fruchtjoghurt an. gemischt ist. • Heiße Schokoladensauce (siehe Abschnitt
Zur Dekoration eignen sich Schokosplitter, • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und “Saucen”)
Liebesperlen, Zuckerblumen, Waffeln oder kleine geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • Formen Sie mit einem Eisportionierer
Schokoladenfiguren. Zubereitungszeit: 40-50 Minuten. Kugeln und verteilen Sie zwei oder drei in
Nachstehend finden Sie einige leckere jeden Becher. Gießen Sie dann die heiße
Serviervorschläge:
24Schokoladensauce über die Eiscreme. Sofort • 40-60 ml Erdbeersirup, mit 2-3 EL Cointreau Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
servieren. oder einem anderen Orangenlikör gemischt
• Einige frische Minzeblättchen 7.0.6 Coupe Melanie
7.0.3 Erdbeereis • 125 ml geschlagene Sahne (für 4-5 Personen)
• 200 g frische Erdbeeren • 4-6 Waffeln • Bananeneis
• 90 g Feinzucker • Verteilen Sie das Eis auf die Becher und gießen • 4-6 Eisbecher
• 1 Eigelb Sie den Cointreau darüber. Darauf geben Sie • 1 große Banane, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Zitronensaft die Schlagsahne. Garnieren Sie den Eisbecher • 40-60 ml Eierlikör
Deutsch
• 225 ml Vollmilch mit Früchten, einer Waffel und Minzeblättchen. • 4 EL Bananenlikör
• 100 ml Schlagsahne • 4-6 Walnusshälften
• Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie • 2 Kiwis, in Scheiben geschnitten
mit Zitronensaft, Milch, Zucker und Eigelb. • 8 entsteinte Datteln
Heben Sie die Schlagsahne unter, bis alle • 125 ml nicht ganz steif geschlagene Sahne,
Zutaten gut vermischt sind. wird getrennt serviert
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Vorstellungen in die Eisbecher.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Anstelle von Erdbeeren können Sie die 7.0.5 Bananeneis
Eiscreme auch mit 200 g frischen Heidelbeeren, • 250 g reife Bananen
Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren • 100 g Feinzucker
zubereiten. • 1 1/2 EL Zitronensaft
• 75 ml Schlagsahne
7.0.4 Coupe Ambrosia • 250 ml Vollmilch
(für 4-6 Personen) • Pürieren Sie die Bananen mit Zucker
• Erdbeereis und Zitronensaft. Vermischen Sie das 7.0.7 Fruchtjoghurteis
• 4-6 Eisbecher Bananenpüree gut mit der Sahne und der • 250 g frisches Obst (z. B. Blaubeeren,
• Einige ganze Himbeeren (mit Stiel) und/oder Milch. Himbeeren, Erdbeeren)
Brombeeren oder andere Waldbeeren • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • 100 g Feinzucker
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • 50 ml Schlagsahne
25• 375 ml Joghurt • Limonade mit Kohlensäure • 4-5 Eisbecher
• 1 EL Zitronensaft • Geben Sie das Fruchtpüree in die Gläser, • 4 EL Orangen- oder Passionsfruchtlikör
• Waschen Sie das Obst und pürieren Sie es darüber das Eis. Gießen Sie dann die Limonade • 2 große Bananen, in Scheiben geschnitten
mit Zucker und Zitronensaft. Rühren Sie die über das Eis und garnieren Sie das Ganze • 4-5 Orangenscheiben, halbiert
Fruchtmischung unter Joghurt und Sahne, bis mit Zitronen- oder Orangenscheiben. Zum • 2-4 EL Kokosraspel
alles gut vermischt ist. Schluss geben Sie einen Klecks Schlagsahne • 4-5 grüne Cocktailkirschen
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und hinzu und stecken den Strohhalm hinein. • 125 ml nicht ganz steif geschlagene, ungesüßte
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Crème fraîche
Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag 7.0.9 Mango-Eis • 4-5 Waffeln
für diese Eissorte. • 300 g reife Mangos, geschält und entsteint • Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten. • 90 g Feinzucker Vorstellungen in die Eisbecher.
• 2 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 50 ml Schlagahne
• 200 ml Vollmilch
• 1 Eigelb
• Pürieren Sie die Mango mit Zitronensaft,
Zucker, Honig, Milch und Eigelb. Rühren Sie die
Sahne ein, bis alles gut vermischt ist.
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
7.0.8 Eisbrause Zubereitungszeit: 35-45 Minuten. 7.0.11 Vanille-Eis
(für 4-6 Personen) (für 4-5 Personen)
• 4-6 Kugeln Fruchtjoghurteis E Tipp: • 2 Eigelb
• 4-6 hohe Gläser Anstelle von Mangos lässt sich das Eis auch mit • 1 Ei
• je 50 g Erdbeeren und Himbeeren, mit einem 300 g geschälten und entkernten Aprikosen • 125 g Feinzucker
EL Puderzucker püriert oder Pfirsichen zubereiten. • 5 g Vanillezucker
• 4-6 halbierte Zitronen- oder • 400 ml Vollmilch
Orangenscheiben 7.0.10 Coupe Tropical Night • 150 ml Schlagsahne
• 4-6 Strohhalme (für 4-5 Personen)
• 125 ml geschlagene Sahne • Mango-Eis
26• 5 g Speisestärke E Tipp:
• Geben Sie Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Nach der Hälfte der Zubereitungszeit können
Stärke in eine Schüssel und schlagen Sie mit Sie noch 40 g grob gehackte, geröstete
dem Mixer so lange, bis das Eigelb fast weiß ist. Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen.
• Erhitzen Sie die Milch langsam. Geben Sie die
warme Milch unter ständigem Mixen nach
und nach zur Eimischung hinzu. Ist alles gut
vermengt, gießen Sie die Mischung in einen
Deutsch
Topf.
• Erwärmen Sie die Mischung unter ständigem 7.0.13 Schokoladeneis
Rühren 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze, • 2 Eigelb
sie darf jedoch nicht kochen. Gerinnt die • 100 g Puderzucker
Mischung, glätten Sie sie 30 Sekunden im • 250 ml Vollmilch
Mixer oder in der Küchenmaschine. • 200 ml Schlagsahne
• Lassen Sie die Mischung auf • 15 g Kakao 7.0.14 Coupe Jacquot
Kühlschranktemperatur abkühlen. Heben Sie • 1 TL löslicher Kaffee (für 4-5 Personen)
die Schlagsahne dann vorsichtig unter. Schalten • Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker, Kakao, • Schokoladeneis
Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben löslichem Kaffee und 50 ml Milch, bis sich • 4-5 Dessertteller
Sie die Mischung in die Kühlschüssel. der Kakao völlig aufgelöst hat. Geben Sie die • 4-5 große Windbeutel
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten. restliche Milch hinzu und verrühren Sie alles • 4-5 EL Schokoladensauce (siehe Abschnitt
gut. “Saucen”), mit 2-3 EL Kaffeelikör gemischt
7.0.12 Monta Rosa • Schlagen Sie die Sahne fast steif. Verrühren Sie • 150 ml geschlagene Sahne
(für 4-6 Personen) die Kakaomischung mit der Sahne, bis alles gut • 4-5 Walnusshälften
• Vanille-Eis gemischt ist. • Einige frische Minzeblättchen
• Heiße Kirschsauce (siehe Abschnitt “Saucen”) • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • Richten Sie die Zutaten nach Ihren
• 4-6 Eisbecher geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Vorstellungen auf den Desserttellern an.
• Gießen Sie kurz vor dem Servieren die heiße Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
Kirschsauce über das Eis. 7.0.15 Kaffee-Eis
• 3 Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 250 ml Vollmilch
27• 200 ml Schlagsahne • 4-5 Blätterteigschälchen • Lassen Sie die Mischung auf
• 6 g löslicher Kaffee • 4-10 Kastanien, in Cognac eingeweicht und in Kühlschranktemperatur abkühlen und rühren
• 5 g Vanillezucker Scheiben geschnitten Sie dann gehackten Ingwer, Ingwersirup, Honig
• Lösen Sie den Kaffee in einem Esslöffel heißes • 4-5 Makronen und Sahne unter, bis alles gut vermischt ist.
Wasser auf und lassen Sie ihn abkühlen. Mixen • 125 ml geschlagene Sahne • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
Sie das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, • 4-5 rote Cocktailkirschen geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
aufgelöstem Kaffee und Milch. • Einige Minzeblättchen Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
• Schlagen Sie die Sahne fast steif und verrühren • Füllen Sie das Kaffee-Eis in die
Sie sie mit der Kaffeemischung, bis alles gut Blätterteigschälchen. Kastanienscheiben,
vermischt ist. Makronen und Schlagsahne dekorieren Sie
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und nach Ihren Vorstellungen. Garnieren Sie mit
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. den Cocktailkirschen und Minzeblättchen.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
7.0.17 Ingwereis mit Honig
E Tipp: • 70 g Feinzucker
Nach der Hälfte der Zubereitungszeit können • 1 1/2 EL Ingwersirup
Sie noch 40 g gehackte weiße, Karamell- oder • 1 EL Honig
Zartbitterschokolade hinzufügen. • 35 g gehackter Ingwer 7.0.18 Coupe Mikado
• 300 ml Vollmilch (für 4-5 Personen)
• 200 ml Schlagsahne • Ingwereis mit Honig, 4-5 Eisbecher
• 3 Eigelb • 40 g eingeweichte Rosinen, mit 4 EL Rum
• 1 TL Speisestärke vermischt
• Mixen Sie Eigelb, Zucker und Stärke in einer • 2 EL Ingwersirup und 1 EL gehackter Ingwer
Schüssel, bis das Eigelb fast weiß ist. Erhitzen • 4-5 Dekoschirmchen
Sie die Milch langsam und geben Sie sie nach • 4-5 Waffeln
und nach zur Eigelbmischung hinzu. Wenn die • 125 ml geschlagene Sahne
Zutaten gut vermischt sind, gießen Sie sie in • Verteilen Sie das Eis auf die Becher und
einen Topf und erhitzen sie unter ständigem geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren
7.0.16 Don Paulo Rühren etwa 2 Minuten. Die Mischung darf Vorstellungen hinzu.
(für 4-5 Personen) jedoch nicht kochen.
• Kaffee-Eis
287.0.19 Frischkäse-Eis • Verteilen Sie das Eis auf die Becher und • 3 in Scheiben geschnittene Zitronen
• 350 g Frischkäse geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren • 3 Cocktailkirschen
• 200 ml Vollmilch Vorstellungen hinzu. • Einige frische Minzeblättchen
• 125 g Feinzucker • Ca. eine Flasche Sekt
• 150 ml Schlagsahne • Verteilen Sie das Sorbet auf die Gläser. Gießen
• 15 g Vanillezucker Sie den Sekt darüber und dekorieren Sie das
• Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Ganze mit Zitronenscheiben, Cocktailkirschen
Vanillezucker fast steif. Heben Sie den und Minzeblättchen.
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Frischkäse und die Milch unter. Verrühren Sie
die Frischkäsemischung mit der Schlagsahne,
bis alles gut vermischt ist.
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten. 7.0.21 Zitronensorbet
(für 4-6 Personen)
E Tipp: • Saft einer halben Orange
Sie können das Frischkäse-Eis z. B. mit 50 g • 250 ml frischer Zitronensaft
eingeweichten Rosinen oder 50 g Pfirsich- oder • 450 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
Aprikosenstückchen variieren. • 1 Eiweiß 7.0.23 Tropisches Sorbet
• Rühren Sie den Zitronen- und Orangensaft • 200 g frische geschälte Kiwi
7.0.20 Coupe Moon Fever in den Sirup und vermengen Sie alles gut. • 100 g frische geschälte und entsteinte Mango
(für 4-6 Personen) Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und heben • 150 g frische geschälte Ananas
• Frischkäse-Eis Sie es unter, bis alles gut vermischt ist. • 300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
• 4-6 Eisbecher • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • Saft einer Zitrone
• 2-3 pürierte Kiwis geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • 150 ml kaltes Wasser
• 150 g Himbeeren, Brombeeren oder Zubereitungszeit: 25-35 Minuten. • 1 Eiweiß
Erdbeeren • Pürieren Sie die Früchte mit Zitronensaft und
• 125 ml geschlagene Sahne 7.0.22 Yellow Light Sirup. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und
• Minzeblättchen (für 4-6 Personen) rühren Sie Obst und kaltes Wasser unter, bis
• 4-6 Eiswaffeln • Zitronensorbet alles gut vermischt ist.
• 4-6 hohe Weingläser
29• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • 1 EL Zitronensaft • 6 Waffeln
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • 1 Eiweiß • Verteilen Sie das Eis auf die Becher und
Zubereitungszeit: 25-35 Minuten. • 100 ml kaltes Wasser geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren
• Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie das Vorstellungen hinzu.
harte Mittelstück und die Augen. Pürieren
Sie die Ananas mit Sirup und Zitronensaft. 7.0.27 Erdbeer-Eismousse
Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und rühren • 500 g Erdbeeren
Sie die Ananasmischung und zum Schluss das • 300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
kalte Wasser unter. • Saft einer Zitrone
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • 2 Eiweiß
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • 50 ml Schlagahne
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten. • Waschen Sie die Erdbeeren und pürieren
Sie sie mit Zitronensaft und Sirup. Schlagen
7.0.24 Coupe Green Delight Sie das Eiweiß fast steif. Rühren Sie die
(für 6 Personen) Erdbeermischung und dann die Sahne unter
• Tropisches Sorbet den Eischnee, bis alles gut vermischt ist.
• 6 Eisbecher • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
• 2-4 EL grüner Orangenlikör oder Kiwilikör geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
• 2 Kiwis, in Scheiben geschnitten Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
• 1 in Scheiben geschnittene Zitrone
• 12 rote Cocktailkirschen 7.0.28 Coupe Margit
• Einige Minzeblättchen (für 6 Personen)
• 125 ml geschlagene Sahne 7.0.26 Coupe Copacabana • Erdbeer-Eismousse
• Verteilen Sie das Sorbet auf die Eisbecher. (für 6 Personen) • 6 Eisbecher
Gießen Sie den Orangen- oder Kiwilikör • 125 g gewaschene Erdbeeren, püriert und mit • 6 große gewaschene und in Scheiben
darüber und garnieren Sie mit Zitrone und 2 EL Schlagsahne vermischt geschnittene Erdbeeren
Kiwi, Cocktailkirschen und Minzeblättchen. • 1 Sternfrucht, in Scheiben • 3 EL Passionsfruchtsirup
• 2 EL eingeweichte Rosinen • 3 EL Erdbeerlikör
7.0.25 Ananassorbet • 2 EL Raspelschokolade • 125 ml geschlagene Schlagsahne
• 225 g frische Ananas • 125 ml geschlagene Sahne • 6 Minzeblättchen
• 300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”) • Einige frische Minzeblättchen • 6 Waffeln
30• Verteilen Sie die Eismousse auf die Becher. 7.0.30 Montanara • 4 Eiweiß
Gießen Sie Sirup und Likör darüber und 6 Personen • 60 g gehackte kandierte Früchte
richten Sie die anderen Zutaten nach Ihren • Kirsch-Eismousse • Weichen Sie die Gelatineblätter in einer
Vorstellungen an. • 6 Dessertteller Schüssel mit kaltem Wasser ein. Schlagen Sie
• 6 kalte Crêpes die Sahne mit der Hälfte des Zuckers, bis sie
• Obstsalat, z. B. Kiwi, weiße Trauben, Erdbeeren, dick, aber nicht fest ist. Schlagen Sie das Eiweiß
Himbeeren, Birnen mit dem übrigen Zucker fast steif. Erwärmen
• Einige frische Minzeblättchen Sie das Wasser in einem Topf, nehmen Sie ihn
Deutsch
• Etwas Puderzucker vom Herd und lösen Sie die abgetropften
• Verteilen Sie die Kirsch-Eismousse auf den Gelatineblätter darin auf. Geben Sie
Crêpes, falten oder rollen Sie diese und legen Maraschino hinzu und lassen Sie die Mischung
Sie sie auf die Dessertteller. Daneben kommt abkühlen.
etwas Obstsalat. Bestreuen Sie die Crêpes • Vermischen Sie die geschlagene Sahne
mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit mit dem Eischnee und rühren die
7.0.29 Kirsch-Eismousse Minzeblättchen. Gelatinemischung unter, bis alles gut vermischt
• 550 g entsteinte Kirschen ist.
• 300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”) • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
• Saft einer halben Zitrone geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
• 2 Eiweiß Nach der Hälfte der Zubereitungszeit fügen
• 50 ml Schlagahne Sie noch die kandierten Früchte hinzu.
• 2 EL Maraschino Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
• Pürieren Sie die entsteinten und gewaschenen
Kirschen mit Zitronensaft, Sirup und 7.0.32 Coupe Helene
Maraschino. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif. (für 4-6 Personen)
Heben Sie die Kirschmischung und dann • Eiscreme Bavarois
die Sahne unter den Eischnee, bis alles gut 7.0.31 Eiscreme Bavarois • 4-6 Dessertteller
vermischt ist. • 500 ml Schlagsahne • 16-24 schwarze Johannisbeeren
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und • 8 g weiße Gelatine • 4-6 EL kalte Fruchtsauce, z. B. Erdbeer- oder
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. • 3-4 EL Wasser Himbeersauce (siehe Abschnitt “Saucen”)
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. • 100 g Feinzucker • 4-6 EL Joghurt
• 4-5 EL Maraschino • Minzeblättchen
31• Gießen Sie die Fruchtsauce in die Mitte des 7.0.34 Kinderkarneval Sie dann die Ananasmischung unter, bis alles
Tellers und dann den Joghurt in die Mitte der (6 Personen) gut gemischt ist.
Sauce. Ziehen Sie mit einem Schaschlikspieß • Pfirsich-Aprikoseneis • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
eine Linie von der Tellermitte nach außen. • 6 Dessertteller geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Richten Sie das Eis in der Mitte des • 6 Schokoküsse oder Marshmallows Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
Saucenspiegels an und garnieren Sie es mit • 18 bunte Schokopralinen
schwarzen Johannisbeeren und Minzeblättchen. • 6 Kekse mit Schokoladenüberzug 7.0.36 Eistorte Caprice
• 6 Marshmallows oder Weingummis (für 6-8 Personen)
• Richten Sie das Eis und die anderen Zutaten • Ananas-Eispudding
nach Ihren Vorstellungen auf den Tellern an. • Eine Springform, 20-22 cm Durchmesser
• Backpapier
• 1 runder Biskuitboden
• 6 Scheiben Ananas
• 1 Dose Mandarinenspalten
• Kiwi
• 125 ml geschlagene Schlagsahne
• Likör nach Wunsch
7.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis • Legen Sie den Boden der Springform mit
• 150 g Aprikosen (entkernt und geschält) einem runden Stück Backpapier und den Rand
• 150 g geschälte Pfirsiche mit einem langen Streifen Backpapier aus.
• 90 g Feinzucker 7.0.35 Ananas-Eispudding Stellen Sie die Kuchenform etwa 30 Minuten
• 200 ml Vollmilch • 350 g frische Ananas in die Tiefkühltruhe, damit das Eis beim
• 100 ml Schlagsahne • 200 g Puderzucker oder Feinzucker Einfüllen nicht schmilzt.
• 2 EL Zitronensaft • 400 ml Schlagsahne • Halbieren Sie den Biskuitboden quer und
• Pürieren Sie das Obst mit Zitronensaft, Zucker • 1 EL Zitronensaft legen Sie eine Schicht auf den Boden der
und Milch. Rühren Sie die Schlagsahne unter, • Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie das Form. Beträufeln Sie den Biskuitboden nach
bis alles gut vermischt ist. harte Mittelstück und die Augen. Pürieren Wunsch mit Likör. Darüber kommt eine
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und Sie die Ananas mit Sirup und Zitronensaft. Lage Eiscreme und dann die zweite Schicht
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Schlagen Sie die Sahne fast steif und rühren Kuchen. Decken Sie die Form mit Backpapier
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten. ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde in die
32Tiefkühltruhe (je nachdem, wie hart das Eis Gelatine ins Erdbeerpüree und lassen Sie die • 1 Orange, in Spalten geteilt
ist). Mischung abkühlen. • eine halbe Passionsfrucht zum Dekorieren
• Stellen Sie den Servierteller eine Weile in • Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie • Richten Sie die Eiscreme mit den
den Kühlschrank. Nehmen Sie den Rand der sie unter die restlichen Zutaten, bis alles gut Orangenspalten und der Passionsfrucht auf
Springform ab und stürzen Sie den Kuchen auf vermischt ist. dem Teller an.
den Teller. Nehmen Sie dann den Boden der • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
Form ab. geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. 7.0.39 Zuckerfreies Eis
Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag. Zubereitungszeit: 25-35 Minuten. (etwa 7 Portionen à 75 g)
Deutsch
• 300 ml Vollmilch
E Tipp: • 60 ml Schlagsahne
Anstelle der Erdbeeren können Sie auch 375 g • 60 g Sionon Streusüße
Brombeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder • 2 Eier
Papaya verwenden. Die nachfolgenden Angaben • 20 Tropfen Vanille-Essenz
werden dadurch nicht beeinflusst. • Mixen Sie die Eier mit der Milch.
Eine Portion Eiscreme (75 g) enthält 395 KJ/ • Schlagen Sie die Sahne und die Streusüße fast
95 Kcal, 3 g Kohlehydrate, 1 g Protein und 6 g steif.
Fett. • Heben Sie die Sahne unter die Ei-Milch-
Mischung und geben Sie die Vanille-Essenz
7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis hinzu.
(etwa 8 Portionen à 75 g) • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
• 2 Blatt weiße Gelatine geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
• 375 g frische Erdbeeren Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
• 1 1/2 EL Zitronensaft Eine Portion Eiscreme (75 g) enthält 355 KJ/
• 90 g Sionon Streusüße 85 Kcal, 2 g Kohlehydrate, 3 g Eiweiß und 5 g
• 150 ml Schlagsahne Fett.
• 4 EL Wasser
• Weichen Sie die Gelatine in einer Schüssel mit E Tipps:
kaltem Wasser ein. Waschen Sie die Erdbeeren 7.0.38 Dama Rosabianca Die Rezepte für zuckerfreie Eiscreme enthalten
und pürieren Sie sie mit Süßstoff und für eine Portion so wenige Kohlehydrate pro Portion, dass eine
Zitronensaft. Lösen Sie die Gelatine in 4 EL • Erdbeer- oder Vanille-Eis Portion Ihren Blutzuckerspiegel praktisch nicht
heißem Wasser auf. Rühren Sie die aufgelöste • 1 Dessertteller beeinflusst. Sie können das Eis daher essen,
33ohne dafür etwas anderes von Ihrem Speiseplan streichen zu müssen. • Wenn Sie keine Sionon Streusüße zur Hand haben, können Sie sie durch einen vergleichbaren Süßstoff ersetzen. Damit die Eiscreme die richtige Konsistenz erhält, benötigen Sie einen Pulversüßstoff mit einem Volumen, das dem von gewöhnlichem Zucker entspricht. Deshalb sind Süßstofftabletten (z. B. Aspartam) zur Herstellung von Eiscreme nicht geeignet. Fragen Sie Ihren Apotheker, Arzt oder Ernährungsfachmann um Rat. • Diabetiker können inzwischen auch Speisen essen, die mit gewöhnlichem Zucker gesüßt werden, vorausgesetzt, sie halten bestimmte Richtlinien ein. Besprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsfachmann, welche Vorgaben für Sie zutreffen. 34
6 Goûters d’enfants 40 7.0.29 Mousse glacée à la cerise 47
Table des matières 7.0.30 Montanara 47
7 Recettes 40 7.0.31 Bavarois glacé 47
7.0.1 Recette de base 40 7.0.32 Coupe Hélène 48
1 Introduction 36 7.0.2 Dame Blanche 40 7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot 48
1.0.1 Ingrédients et ustensiles 36 7.0.3 Glace à la fraise 41 7.0.34 Glaces de carnaval 48
7.0.4 Coupe Ambrosia 41 7.0.35 Dessert glacé à l’ananas 48
2 Ingrédients 36 7.0.5 Glace à la banane 41 7.0.36 Gâteau glacé Caprice 48
2.0.1 Œufs 36 7.0.6 Coupe Mélanie 41 7.0.37 Glace à la fraise sans sucre 49
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc 36 7.0.7 Glace au yaourt aux fruits 42 7.0.38 Dama Rosabianca 49
2.0.3 Crème 37 7.0.8 Ice cream soda 42 7.0.39 Glace sans sucre 49
2.0.4 Sucre 37 7.0.9 Glace à la mangue 42
2.0.5 Fruits 37 7.0.10 Coupe Nuit tropicale 42
2.0.6 Alcool 37 7.0.11 Glace à la vanille 43
Franç ais
2.0.7 Sirop 37 7.0.12 Monta Rosa 43
2.0.8 Temps de préparation 37 7.0.13 Glace au chocolat 43
7.0.14 Coupe Jacquot 43
3 Conservation des glaces 38 7.0.15 Glace au café 44
3.0.1 Dans la sorbetière 38 7.0.16 Don Paulo 44
3.0.2 Au congélateur 38 7.0.17 Glace au gingembre et au miel 44
3.0.3 Durée de conservation 38 7.0.18 Coupe Mikado 44
7.0.19 Glace au fromage blanc 45
4 Présentation et décoration 38 7.0.20 Coupe Moon Fever 45
7.0.21 Sorbet au citron 45
5 Sauces 39 7.0.22 Yellow Light 45
5.0.1 Sauces chaudes 39 7.0.23 Sorbet tropical 46
5.0.2 Coulis de cerise 39 7.0.24 Coupe Green Delight 46
5.0.3 Sauce au chocolat 39 7.0.25 Sorbet à l’ananas 46
5.0.4 Coulis froids (aux fruits) 39 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 46
5.0.5 Purées de fruits 40 7.0.27 Mousse glacée à la fraise 46
7.0.28 Coupe Margit 47
35ménager ou d’un batteur, ainsi que d’un tamis Si le mélange se grumelle, vous pouvez le
1 Introduction ou d’une passoire. Vous obtiendrez de meilleurs rendre à nouveau crémeux à l’aide d’un mixeur,
résultats en suivant les recettes et les quantités d’un robot ménager ou d’un batteur doté d’un
Glaces, sorbets, mousses glacées et desserts indiquées. Si vous souhaitez réaliser une recette élément mélangeur. Battez le mélange pendant
glacés... Les glaces se prêtent à d’infinies provenant d’un autre livre, nous vous conseillons environ 30 secondes. Vous pouvez également
variations et s’apprécient à toutes occasions de rechercher dans le livret une recette plus ou ajouter 10 cl de crème froide pour refroidir le
et en toutes saisons. Avec votre sorbetière, moins semblable et d’utiliser les mêmes quantités mélange, tout en le battant à l’aide d’un batteur
vous allez confectionner vos propres glaces que celles spécifiées dans le livret. ou d’un fouet.
avec les meilleurs produits, sans colorants ni
conservateurs. Ce livre de recettes comprend, E Conseil:
en plus du mode d’emploi de la sorbetière, Pour certaines recettes, vous n’aurez besoin
un guide très précieux sur la préparation des 2 Ingrédients que de jaunes d’œufs.Vous pouvez utiliser
glaces. Lisez attentivement le mode d’emploi les blancs restants pour la préparation d’une
avant de commencer. Vous trouverez dans ce 2.0.1 Œufs omelette norvégienne ou de meringues, par
livret de nombreuses recettes et suggestions Les recettes sont basées sur des œufs calibre exemple, dont vous trouverez les recettes dans
de présentation, illustrées d’appétissantes 55/60. la plupart des livres de cuisine.
photographies. Nous avons également pensé Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs à vos
aux diabétiques qui trouveront dans ce livret des glaces pour en améliorer la texture, c’est-à-dire 2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc
recettes de glaces sans sucre. Et maintenant, à pour les rendre plus épaisses et plus onctueuses. Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé ou longue
vous de jouer ! Avec votre sorbetière, préparer Quand ils sont très froids, les blancs d’œufs conservation. Le choix entre lait entier et lait
des glaces maison savoureuses devient un jeu sont difficiles à monter en neige. Il est donc écrémé (ou demi-écrémé) est une question
d’enfant. recommandé de les sortir du réfrigérateur de goût. Vos glaces seront évidemment plus
quelques heures à l’avance. onctueuses si vous utilisez un lait plus riche en
1.0.1 Ingrédients et ustensiles La plupart des glaces à base de jaunes d’œufs matière grasse.
Vérifiez que vous avez tous les ingrédients et sont préparées sans faire chauffer les ingrédients. Si vous voulez préparer une recette avec du
ustensiles sous la main avant de commencer la Cependant, si vous doutez de la fraîcheur de vos yaourt ou du fromage blanc, ne faites pas
préparation. La sorbetière et tous les ustensiles œufs, vous pouvez faire chauffer les ingrédients chauffer ces ingrédients. Ajoutez le yaourt ou
doivent être absolument propres et secs, car comme indiqué dans la section « Glace à la le fromage blanc une fois que le mélange est
les bactéries peuvent se développer dans la vanille ». Le mélange ne doit en aucun cas bouillir, refroidi.
glace. Pour préparer les recettes de ce livret, sinon il formera des grumeaux.
vous aurez besoin d’un mixeur, d’un robot
362.0.3 Crème 2.0.5 Fruits 2.0.7 Sirop
Utilisez toujours de la crème bien froide. Les glaces les plus savoureuses et les plus Pour environ 30 cl de sirop, il vous faut :
Lorsque la recette indique « crème fouettée », nourrissantes sont souvent à base de fruits • 1 casserole en acier inoxydable
arrêtez de fouetter lorsque le mélange a la frais. Vous pouvez cependant utiliser des • 1 cuillère en bois
consistance du yaourt. Les autres ingrédients se fruits en conserve, à condition de bien les • 20 cl d’eau et
mélangeront alors plus facilement à la crème. En égoutter avant de les réduire en purée et de • 200 g de sucre en poudre
été, il est recommandé de placer les fouets et le diminuer la quantité de sucre de 25 g selon Pour environ 45 cl de sirop, il vous faut :
saladier au réfrigérateur avant de commencer à le fruit utilisé et selon votre goût personnel. • 27,5 cl d’eau
fouetter la crème. Les fruits d’été (fraises, framboises et pêches) • 275 g de sucre en poudre
Le taux de matière grasse de la crème se congèlent facilement. Ils se conservent 8 à Versez l’eau et le sucre dans la casserole et
détermine la consistance de la glace : plus la 9 mois au congélateur ou dans le compartiment mélangez à l’aide de la cuillère en bois. Faites
crème est riche en matière grasse, plus la glace congélateur *** ou **** d’un réfrigérateur. dissoudre le sucre à feu doux en tournant
sera épaisse et onctueuse. Pour éviter que les fruits frais pelés ne se constamment. Retirez l’écume qui se forme à
décolorent lorsque vous les écrasez en purée, la surface. Faites bouillir le mélange pendant
Franç ais
2.0.4 Sucre pressez un citron sur les pommes, les bananes, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu
Utilisez de préférence du sucre en poudre, qui se les poires et les prunes avant de les écraser. Si et laissez refroidir. Si vous faites souvent des
dissout plus rapidement. Vous pouvez également vous ajoutez des morceaux de fruits à votre sorbets, vous pouvez préparer le sirop à l’avance
utiliser du sucre glace, du sucre brun ou du miel. préparation, saupoudrez-les de sucre pour et le conserver au réfrigérateur dans un récipient
Si vous utilisez du sucre cristallisé, broyez-le au empêcher la formation de cristaux de glace à hermétique.
préalable à l’aide d’un mixeur ou d’un robot l’intérieur des fruits.
pour le rendre plus fin. Réduire la quantité de 2.0.8 Temps de préparation
sucre d’une recette nuit à la texture et à la 2.0.6 Alcool Chaque recette indique le temps moyen de
consistance de la glace. Les préparations contenant de l’alcool exigent préparation nécessaire. Celui-ci varie en fonction
Si vous dépassez la quantité de sucre indiquée, un temps de préparation plus long que les notamment de :
le temps de préparation de la glace sera plus préparations sans alcool, leur processus de • la température initiale de la préparation,
long. Vous pouvez aussi remplacer une partie congélation étant plus long. Sauf indication • la température ambiante,
du sucre par du dextrose (sucre de raisin). contraire dans la recette, ajoutez l’alcool au • la température du disque de refroidissement
Si la recette indique, par exemple, 100 g de mélange dans la sorbetière 5-10 minutes avant la (conservez-le au congélateur pendant 18 à
sucre, vous pouvez utiliser 75 g de sucre et fin du processus de préparation. 24 heures).
25 g de dextrose. Le sucre de raisin prévient la Plus la température de la préparation et/ou
cristallisation du sucre, surtout pour les sorbets. la température ambiante sont élevées, plus le
37temps de préparation sera long. Les meilleurs préférable de la consommer le plus tôt possible
résultats sont obtenus en refroidissant la après sa fabrication. 4 Présentation et
préparation au réfrigérateur avant de la placer Si vous souhaitez toutefois conserver vos glaces
dans la sorbetière. Le temps de préparation au congélateur, respectez les consignes suivantes : décoration
dépend également des ingrédients et des • Conservez la glace dans un récipient propre
quantités. Les glaces qui prennent beaucoup de et hermétique. • Les quantités sont prévues pour 4 à
volume, telles que les mousses glacées à la fraise • Maintenez une température inférieure à - 6 personnes, selon la présentation et le type
ou à la cerise ou encore celles qui contiennent 18 ºC. de glace.
beaucoup de crème exigent un temps de • Inscrivez la date et le type de préparation sur • Vous pouvez servir les glaces dans des coupes
préparation plus long que les glaces aux fruits le récipient. de verre ou de métal, dans des ramequins ou
ou les sorbets, par exemple. Ne dépassez pas les • Ne recongelez jamais une glace dégelée. dans des assiettes à dessert. Pour certaines
quantités indiquées, vous risqueriez d’obtenir une Sortez la glace du congélateur au moins glaces, vous pouvez également utiliser des
glace plus liquide. 30 minutes avant de la consommer et placez- fruits évidés tels que melons, ananas, oranges,
la au réfrigérateur. Vous pouvez également la citrons ou pamplemousses.
mettre à température ambiante pendant 10 à • Il est conseillé de faire rafraîchir les coupes, les
15 minutes. Pour les sorbets, prévoyez un temps ramequins ou les fruits évidés avant de servir
3 Conservation des de décongélation plus court que pour la glace les glaces pour empêcher qu’elles ne fondent
(maximum 15 à 20 minutes au réfrigérateur). trop rapidement.
glaces • Les glaces simples, au café ou au chocolat sont
3.0.3 Durée de conservation moins denses que les autres. Il est préférable
3.0.1 Dans la sorbetière Glace à base de produits crus : de les retirer de la sorbetière et de les faire
Lorsque la glace est prête, vous pouvez la • Environ 1 semaine refroidir au congélateur 30 minutes avant de
conserver environ 10 minutes dans la sorbetière. Sorbet : les servir.
• 1 à 2 semaines • Vous pouvez former des boules de glace
3.0.2 Au congélateur Glace à base de produits semi-crus : à l’aide d’une cuillère à glace parfaitement
Bien que la glace puisse se conserver longtemps, • Environ 2 semaines propre, que vous tremperez dans un bol d’eau
elle a tendance à perdre son goût et sa fraîcheur. pour obtenir de belles boules bien lisses. Si
Au bout d’une à deux semaines, la texture se vous souhaitez présenter la glace dans des
détériore et le goût n’est plus aussi frais. La glace coupes décorées, il est conseillé de placer les
est bien meilleure lorsqu’elle est fraîche et il est boules au congélateur 30 minutes avant le
38service pour éviter qu’elles ne fondent lorsque Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
vous ajoutez la décoration. 5 Sauces citron et une cuillère à café de jus d’orange
• Les glaces se marient également très bien passés au tamis dans un bol et mélangez avec
avec les pâtisseries telles que profiteroles, Les sauces et les sirops ajoutent une note une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
meringues, gâteaux ou crêpes. appétissante aux coupes glacées. Il en existe de pomme de terre. Versez ce mélange sur le sirop
• Vous pouvez décorer vos glaces avec de la nombreuses variétés : sauces sucrées, coulis et de cerise encore chaud, sans cesser de remuer.
crème chantilly mais aussi des blancs d’œufs en sirop de fruits. Faites bouillir 1 minute. Ajoutez éventuellement
neige, de la crème fraîche, de la crème anglaise Vous trouvez dans le commerce de nombreux du sucre et une cuillère à soupe de kirsch.
ou des sauces. types de sauces prêtes à l’emploi. Toutefois, de Ajoutez les cerises au coulis juste avant de servir.
• Vous pouvez mélanger la chantilly ou la crème même que pour les glaces, les préparations
fraîche avec des noisettes finement hachées maison sont toujours beaucoup plus savoureuses. 5.0.3 Sauce au chocolat
juste avant de servir. Les sauces peuvent être préparées quelques Cassez 125 g de chocolat noir en petits
• Vous pouvez également prévoir une quantité jours à l’avance et conservées au réfrigérateur morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur
de fruits supérieure à celle indiquée sur la ou au congélateur. 20 cl d’eau portée à ébullition. Faites mijoter le
Franç ais
recette et utiliser les fruits restants pour la chocolat fondu pendant 20 minutes.
décoration, ou encore décorer vos coupes 5.0.1 Sauces chaudes Ajoutez alors 1,5 cuillère à café de sucre vanillé,
de fruits confits, de cerises confites ou de Faites réchauffer les sauces à feu très doux. 2 cuillères à soupe de crème et une noix de
raisins secs que vous aurez préalablement fait Il est préférable de faire refroidir la glace au beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange
tremper. Le goût des fruits peut être relevé congélateur avant de la napper d’une sauce homogène. Versez la sauce chaude sur la glace
par une goutte de liqueur, qui peut également chaude. juste avant de servir.
être ajoutée à la glace. Les sauces décrites ci-dessous peuvent Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et
• Les glaces peuvent être décorées avec des également être servies froides. Vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur dans
copeaux de chocolat, du chocolat râpé, du servir les sauces chaudes séparément, ou les un récipient hermétique. Réchauffez la sauce au
nougat, des confiseries fantaisie, de la noix verser sur les coupes juste avant de servir. bain-marie sur une eau légèrement frémissante
de coco râpée ou des fruits secs effilés (noix, avant de servir.
noisettes, éclats d’amandes, pistaches). 5.0.2 Coulis de cerise
• Pour donner un petit air de fête à vos glaces, Versez le jus d’une boîte de cerises au sirop 5.0.4 Coulis froids (aux fruits)
vous pouvez également les agrémenter de (dénoyautées) dans une casserole, en y ajoutant Vous pouvez réaliser ces coulis à base de fruits
quelques gaufrettes éventail, cigarettes russes les zestes d’un citron et d’une orange. Faites frais mais aussi de fruits en conserve ou congelés.
ou macarons. réduire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez le
sirop obtenu.
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