INNOVATIONSANALYSE FÜR DIE ÖSTERREICHISCHE LANDWIRTSCHAFT - SCHWERPUNKT WERTSCHÖPFUNG - erarbeitet durch das Netzwerk Zukunftsraum Land im Auftrag ...
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INNOVATIONSANALYSE FÜR DIE ÖSTERREICHISCHE LANDWIRTSCHAFT - SCHWERPUNKT WERTSCHÖPFUNG erarbeitet durch das Netzwerk Zukunftsraum Land im Auftrag des Bundesministeriums für Nachhaltigkeit und Tourismus
-2-
INHALTSVERZEICHNIS
Executive Summary ................................................................................................................................3
Zielsetzung & Aufbau .............................................................................................................................4
Vision 2025 .............................................................................................................................................6
Ausgangslage und Innovationstreiber ....................................................................................................7
Innovationstreiber 1: Der neue Wert von Lebensmitteln ......................................................................................... 8
Innovationstreiber 2: Digitale Vernetzung und Bewirtschaftung .............................................................................. 9
Innovationstreiber 3: Der voranschreitende Klimawandel .................................................................................... 10
Innovationstreiber 4: Globaler Handel mit Lebensmitteln ..................................................................................... 11
SWOT-Analyse der österreichischen Landwirtschaft ..............................................................................12
Innovationsfelder .................................................................................................................................13
Innovationsfeld 1: Neue Formen der Zusammenarbeit ........................................................................................... 14
Innovationsfeld 2: Neue Formen der Bewirtschaftung und Verarbeitung ................................................................ 17
Innovationsfeld 3: Pflanzliche Produkte aus regionalem Anbau ............................................................................ 20
Innovationsfeld 4: Tierische Produkte mit hohem Tierwohl ................................................................................... 22
Prozess & Mitwirkende ........................................................................................................................ 24
Quellenverzeichnis ............................................................................................................................... 25
Abbildungsnachweis .............................................................................................................................27
-3-
EXECUTIVE SUMMARY
Wie kann die Wertschöpfung in der agra- ten Innovationsfeld „Neue Formen der und Vertriebskonzepte sind gefragt, um
rischen Lebensmittelproduktion in Öster- Zusammenarbeit“: Bäuerliche Betriebe insgesamt die Verwertung von pflanzli-
reich erhöht werden? Diese Frage steht können ihre Wertschöpfung durch in- chen und tierischen Rohstoffen zu erhö-
im Mittelpunkt der Innovationsanalyse, telligente Kooperationen erhöhen, um hen (etwa durch den „Nose to Tail“-
welche vom Netzwerk Zukunftsraum voneinander zu lernen (etwa bei der Ansatz junger Köche, die bäuerlichen
Land 2017/2018 mittels Methoden der Etablierung neuer Pflanzenkulturen in Produzenten ganze Tiere abnehmen o-
qualitativen Sozialforschung der Region; Beispiel Pramoleum) oder der Start-ups wie Unverschwendet.at,
(Tiefeninterviews mit Expertinnen und Skaleneffekte in der Produktion und welche überschüssiges Obst und Gemü-
Experten, Konsumentinnen und Konsu- Vertrieb zu erreichen. Jedoch auch die se verarbeiten).
menten; Analyse von Sekundärdaten) punktgenaue Zusammenarbeit in Part- Ein großes Potenzial für den Anbau
durchgeführt wurde. nerschaften außerhalb der Landwirt- alternativer Kulturen besteht im dritten
Dabei wurden vier wesentliche Inno- schaft, mit Verarbeitungsbetrieben und Innovationsfeld „Neue pflanzliche Pro-
vationstreiber identifiziert, welche einen z.B. Köchinnen und Köche, Fleischerin- dukte aus regionalem Anbau“: Eine große
spürbaren Wandel in der agrarischen nen und Fleischer und Tourismusbetrie- Nachfrage nach Rohstoffen als auch ver-
Lebensmittelproduktion bewirken. Dies ben (siehe Beispiel KochCampus) und arbeiteten Produkten österreichischer
sind (1) der neue Wert, der hochwertigen die dadurch mögliche genaue Ausrich- Herkunft, die derzeit von der Landwirt-
Lebensmitteln vor allem für jüngere städ- tung der bäuerlichen Produktion am schaft bei weitem nicht abgedeckt wird
tische Konsumentinnen und Konsumen- tatsächlichen Bedarf gewinnt an Bedeu- (hohe Importquoten), besteht bei der
ten, inklusive der steigenden Bedeutung tung und wird durch den Einsatz digita- wachsenden Gruppe der Flexitarier, Ve-
von vegetarischen und veganen Lebens- ler Technologien massiv erleichtert. getarier und Veganer, etwa hinsichtlich
stilen, (2) digitale Möglichkeiten der di- Eine große Neuerung bringen digitale Eiweißquellen wie Hülsenfrüchten und
rekten Vernetzung zwischen Akteurinnen Kanäle in der direkten Kommunikation Nüssen, also auch bei Gemüse generell
und Akteuren sowie digitale Bewirt- mit Konsumentinnen und Konsumen- und bei Fleischersatzprodukten (etwa
schaftungsformen, (3) der voranschrei- ten, weil die hohe Qualität bäuerlicher Pilze). Das eröffnet landwirtschaftlichen
tende Klimawandel, der Anpassungsstra- Produkte unmittelbar transportiert und Betrieben die Chance, höhere Wert-
tegien als auch klimaschonende Produkti- dadurch höhere Preise erzielt werden schöpfung durch das Füllen dieser Ange-
onsweisen erfordert und (4) der globale können. Online-Marktplätze in vielfälti- botslücken mit regionalen Produkten zu
Handel mit Lebensmitteln. ger Gestalt schaffen Wert auf beiden erzielen.
Seiten, im bäuerlichen Betrieb und bei
Diese Druckpunkte erfordern neue Großes, vielfach ungenütztes Potenzi-
den zunehmend auf regionale Qualität
Antworten, die jedoch nicht nur allein in al besteht weiters bei „tierischen Produk-
und gesicherte Herkunft setzende Kon-
klassischen Produkt- und Prozessinnovati- ten mit hohem Tierwohl“, dem vierten
sumentinnen und Konsumenten und
onen bestehen, wie es sie in der Land- Innovationsfeld: Auf dem Markt werden
verbinden Stadt und Land.
wirtschaft seit langem gibt: Organisatori- immer stärker Milch- und Fleischproduk-
sche Innovationen und neuartige Bewirt- Die Glaubwürdigkeit bei den Konsu- te nachgefragt, die ein hohes Tierwohl
schaftungsformen gewinnen massiv an mentinnen und Konsumenten zu stär- bei Haltung und Schlachtung garantie-
Stellenwert. Mehr Wertschöpfung kann ken und gleichzeitig selbst als Betrieb ren. Gelingt es, etwa durch den Einsatz
in zunehmendem Maße durch systemi- einen Beitrag zu leisten: Darum geht es digitaler Technologien (Precision und
sche Vernetzung generiert werden – in- im Innovationsfeld „Neue Formen der Smart Farming, ein Beispiel ist das Her-
nerhalb der Landwirtschaft, aber auch Bewirtschaftung und Verarbeitung“. Das denmanagement des Start-ups Smart-
über den Tellerrand hinaus. Wertschöp- steigende Bewusstsein für Lebens- bow), diese hohen Standards kosteneffi-
fung entsteht immer weniger linear, son- mittelverschwendung, Klimawandel und zient umzusetzen und die zusätzliche
dern in dynamischen Wertschöpfungs- den Verlust der Biodiversität, um nur Qualität für den Konsumentinnen und
netzwerken und neuartigen Konstellatio- einige Ressourcen-relevante Dimensio- Konsumenten transparent zu machen,
nen. nen zu nennen, eröffnet neue Märkte kann ein zunehmend an Bedeutung ge-
(ein Beispiel sind „Reine Lungau“- winnender Markt bedient werden.
Eines der größten Potenziale liegt
Milchprodukte). Innovative Marketing-
dementsprechend im ersten identifizier--4-
Innovationsanalyse für die österreichische
Landwirtschaft
ZIELSETZUNG & AUFBAU
Die Landwirtschaft erfüllt eine Vielzahl Antworten des Landwirtschaftssektors. Das übergeordnete Ziel ist die Erhaltung
wichtiger Funktionen: Sie versorgt die Die künftige Wettbewerbsfähigkeit der und Unterstützung landwirtschaftlicher
Bevölkerung mit wertvollen Lebens- österreichischen Landwirtschaft wird (Familien-) Betriebe, die Sicherung der
mitteln, schafft Arbeitsplätze – auch in maßgeblich davon bestimmt, wie diese flächendeckenden und nachhaltigen
vor- und nachgelagerten Wirtschaftsbe- Herausforderungen in Zukunft adres- Landbewirtschaftung sowie die Steige-
reichen – und trägt wesentlich zur Pflege siert werden. rung des Selbstversorgungsgrades und
der Kulturlandschaft und zum Erhalt der die Versorgung der Bevölkerung mit qua-
Gleichzeitig eröffnen Veränderungen
Natur bei, um nur einige Beispiele zu litativ hochwertigen Lebensmitteln.
am Markt und moderne Kommunikati-
nennen. Was Landwirtinnen und Land-
ons- und Informationstechnologien Die Innovationsanalyse soll den rele-
wirte in ihrer täglichen Arbeit tun, beein-
neue Möglichkeiten der Zusammenar- vanten Akteurinnen und Akteuren
flusst die gesamte Gesellschaft und Um-
beit, der Arbeitsteilung und des Dialogs, (Landwirtinnen und Landwirten, Berate-
welt. Daraus ergibt sich eine enorme
insbesondere mit Konsumentinnen und rinnen und Beratern, Kooperationspart-
gesamtgesellschaftliche Verantwortung
Konsumenten. Diese Chancen müssen nerinnen und -partnern entlang der
der Landwirtschaft.
von der Landwirtschaft erkannt und Wertschöpfungskette) eine Orientierung
Umso wichtiger werden neue Formen genutzt werden. für zukünftige Entscheidungen geben.
der Wertschöpfung. Technologischer Zielsetzung dieser Innovationsanaly- Mithilfe der Analyse soll innovatives Den-
Fortschritt, Klimawandel, demografische se für die österreichische Landwirt- ken und Handeln in der Landwirtschaft
Entwicklungen der Gesellschaft und da- schaft ist es daher, Potenziale für mehr unterstützt und im Rahmen des Pro-
mit einhergehende Veränderungen am Wertschöpfungssteigerung in der öster- gramms für Ländliche Entwicklung 14-20
Markt, erfordern dringend innovative reichischen Landwirtschaft aufzuzeigen. gezielt gefördert werden.
Auszug aus dem Regierungsprogramm 2017 – 2022:
Zusammen. Für Österreich.
„Das Schicksal unserer Heimat ist eng mit unserer Landwirtschaft verbunden. Öster-
reich kann nur frei sein, wenn seine Landwirtschaft imstande ist, die Bevölkerung
mit einem Selbstversorgungsgrad von 100 Prozent mit gesunden Lebensmitteln zu
versorgen. Wir bekennen uns zu einer bäuerlichen und dezentral strukturierten
Landwirtschaft abseits von Agrarfabriken.“-5-
Aufbau der Innovationsanalyse
Warum braucht es mehr Innovation in
der österreichischen Landwirtschaft?
1 → AUSGANGSLAGE &
INNOVATIONSTREIBER (S. 7- 12)
Wo ergeben sich Ansatzpunkte für mehr
2 Innovation in der Landwirtschaft?
→ INNOVATIONSFELDER (S. 13 - 23)-6-
Mehr Wertschöpfung in der österreichischen
Landwirtschaft:
VISION 2025
2025 ist Österreichs Landwirtschaft in- das Bewusstsein für ihre vielfältigen Landwirtinnen und Landwirte arbeiten
ternationales Vorbild für eine nachhalti- Leistungen von der Urproduktion über gemeinsam mit den Akteurinnen und
ge kleinstrukturierte Landwirtschaft und Naturschutz bis hin zur Landschafts- Akteuren entlang der Wertschöpfungs-
Lebensmittelproduktion, die hohe Wert- pflege. Die Gesellschaft hat den Mehr- kette in lebendigen, betriebs-, sparten-
schöpfung in den Regionen generiert wert dieser Leistungen erkannt. Diese und sektorenübergreifend Netzwerken
und somit eine gute Einkommensgrund- haben einen Marktpreis und ein Teil zusammen. Arbeitsteilige Aufgabenerle-
lage für die landwirtschaftlichen der Konsumentinnen und Konsumen- digung sowie eine gemeinsame Nutzung
(Familien-) Betriebe schafft. Durch eine ten sind bereit, diesen zu bezahlen. von Ressourcen bzw. Kapazitäten ermög-
wettbewerbsfähige österreichische lichen Entlastung bzw. Freiräume für an-
Landwirtschaft können bäuerliche Be- dere Aktivitäten. Gezielte Kooperationen
triebe im Voll- und Nebenerwerb tätig Die hohe Nachfrage der Konsumentin- erhöhen außerdem die Transparenz,
sein und die Ernährungssicherheit für nen und Konsumenten nach regionalen Offenheit und Flexibilität – und somit
Österreich ist langfristig gegeben. und nachhaltigen Lebensmitteln hat insgesamt die Handlungsfähigkeit der
neue Produktions-, Verarbeitungs- und landwirtschaftlichen Betriebe.
Vermarktungswege, insbesondere in
2025 haben Landwirtinnen und Land- Nischen- und Spezialsegmenten, eröff- Durch enge Zusammenarbeit insbeson-
wirte den Brückenschlag zwischen Digi- net. Die Landwirtschaft ist wesentlicher dere in den Regionen, z.B. mit Gemein-
talisierung und Tradition gemeistert Teil der Wertschöpfungskette geworden den, Wirtschaftstreibenden und Endver-
und nutzen neue digitale Technologien und nimmt diese Rolle auch aktiv wahr, braucherinnen und -verbrauchern, wer-
systematisch und zielgerichtet zur Ar- daraus ergibt sich auch eine gewisse den neue Arbeitsplätze auf den Betrie-
Resilienz gegen Preisschwankungen auf ben, aber auch in vor- und nachgelager-
beitserleichterung, nachhaltigen, effi-
den Weltmärkten. ten Bereichen geschaffen und der ge-
zienten Flächenbewirtschaftung, Ver-
samte ländliche Raum somit belebt.
netzung und Kommunikation für mehr
Unternehmergeist und innovatives Den-
Wertschöpfung. Der Weg von Lebens-
ken sind im Jahr 2025 in den bäuerlichen
mitteln vom Feld bis auf den Teller ist Politik und Verwaltung fördern und for-
Betrieben in Österreich fest verankert.
für Konsumentinnen und Konsumen- dern durch optimale Rahmenbedingun-
Die Landwirtschaft bietet vielfältige Be-
ten einfach und transparent nachvoll- tätigungsfelder von der Lebensmittelpro- gen Interaktion und gemeinsames Expe-
ziehbar. Produktion und Konsum sind duktion und -verarbeitung über die Ent- rimentieren in der Landwirtschaft, um
dadurch wieder näher zusammenge- wicklung neuer Produkte bis hin zu Ver- Herausforderungen anzugehen und neu-
rückt. Durch den laufenden Dialog mit marktung und Kommunikation. Sie ist artige, bessere Lösungen zu entwickeln,
Konsumentinnen und Konsumenten daher ein attraktives Berufsfeld für die sowohl positiv für die einzelnen Be-
produzieren Landwirtinnen und Land- Übernehmerinnen und Übernehmer, triebe, aber auch dem ländlichen Raum
wirte entsprechend den tatsächlichen aber auch für zahlreiche Quereinsteige- und der gesamten Gesellschaft sind.
Bedürfnissen und fördern gleichzeitig rinnen und -einsteiger.-7-
Warum braucht es mehr Innovation in der
österreichischen Landwirtschaft?
AUSGANGSLAGE UND
INNOVATIONSTREIBER
vationskultur unter den Akteurinnen und
Die Rahmenbedingungen in der Landwirtschaft haben sich in den letzten Jahr-
Akteuren. Eine Studie des WIFO aus
zehnten durch die Globalisierung und andere wirtschaftliche und gesellschaftliche
2017, bei der rund 500 österreichische
Entwicklungen grundlegend verändert. Das hat Implikationen für den landwirt-
Landwirtinnen und Landwirten befragt
schaftlichen Sektor in Bezug darauf, wie Wertschöpfung erfolgt.
wurden, hat ergeben, dass die Zahl der
Betriebe, die im Untersuchungszeitraum
neue Produkte, Dienstleistungen oder
Es gibt zumindest zwei Wege für die Er- potenziale für landwirtschaftliche Be- Prozesse eingeführt haben, derzeit noch
höhung der Wertschöpfung in der Land- triebe, die dazu beitragen, die Wettbe- relativ gering ist. Hauptgrund ist u.a. Risi-
wirtschaft: Die bekannte Strategie, durch werbsfähigkeit und Nachhaltigkeit des koaversion von Seiten der Landwirtinnen
eine Betriebsvergrößerung (Skalen- gesamten Sektors langfristig zu erhö- und Landwirte. Die Angst vor Experimen-
effekte) und Prozessoptimierung hen. ten und Projekten mit unsicherem Aus-
(Effizienzsteigerung) die Produktionskos- Im Rahmen der Analyse wurden vier gang, insbesondere wenn diese mit
ten zu senken oder sogar Kostenführer- wesentliche Innovationstreiber identifi- (langfristigen) Investitionen verbunden
schaft anzustreben, eröffnet neue Mög- ziert, die den Sektor beeinflussen und sind, ist sehr hoch, denn die Absicherung
lichkeiten für viele landwirtschaftliche künftig noch weiter an Bedeutung ge- der eigenen Lage sowie der Erhalt des
Betriebe. Dieser Weg stößt jedoch auch winnen werden: Betriebes für die Familie stehen im Vor-
an Grenzen, etwa in Fragen der Lebens- dergund. Je nach Betriebsgröße sind
qualität und Gesundheit von bäuerlichen Der neue Wert von auch die Kapazitäten, Neuerungen um-
Familien, der Nachhaltigkeit, des Tier- Lebensmitteln zusetzen, limitiert.
wohls oder der gesellschaftlichen Akzep- Digitale Vernetzung und Umso wichtiger ist es daher für Land-
tanz, um nur einige Beispiele zu nennen. Bewirtschaftung wirtinnen und Landwirte, neuartige Ko-
Deshalb rückt der zweite Zugang, Der voranschreitende operationen einzugehen und Synergien
Wertschöpfung durch Innovation zu Klimawandel aufzubauen, um neue Wertschöpfungs-
schaffen, immer stärker in den Mittel- potenziale zu realisieren. Vielfach ist die
Globaler Handel mit
punkt: Landwirtschaftliche Betriebe su- Skepsis jedoch noch groß, da Wissen und
Lebensmitteln
chen vermehrt nach neuartigen Möglich- Kompetenzen zur Zusammenarbeit feh-
keiten, auch mit begrenzten Ressourcen Entscheidend ist die Frage, wie es der len. Generell braucht es einen Kultur-
(Grund und Boden, Klima, Arbeitskräfte) Landwirtschaft gelingen kann, diese wandel hin zu mehr Offenheit gegenüber
ihre Höfe nicht nur überlebensfähig zu Veränderungen als Chancen für Innova- Innovationsaktivitäten.
halten, sondern weiterzuentwickeln und tion und Wertschöpfung zu nutzen.
Wert zu generieren—materiell wie ideell. Eine Grundvoraussetzung dafür ist die
Die Innovationsanalyse fokussiert sich Förderung und Etablierung einer Inno-
daher auf neuartige Innovations--8-
Innovationstreiber 1:
DER NEUE WERT VON
LEBENSMITTELN
und Konsumenten. Bäuerliche Lebens-
Wir essen nicht mehr, um satt zu werden. Wir essen, weil Essen Teil unseres Life-
mittel werden wieder vermehrt auf
styles ist. Selten zuvor wurde so viel darüber gesprochen, was und wo gekauft,
Märkten oder direkt ab Hof gekauft. Be-
zubereitet, verzehrt und genossen wird. Für viele ist Essen in den letzten Jahren
reits etablierte Zustelldienste, z.B. in
zum regelrechten Statussymbol geworden.
Form eines Biokistls, verzeichnen weiter-
hin Zuwächse. Die Sensibilität für das
Thema ist sogar so hoch, dass Konsu-
Der Stellenwert von Essen und Ernäh- Die Ausgaben für Lebensmittel steigen, mentinnen und Konsumenten vermehrt
rung in der Gesellschaft ist aktuell hoch: bemerkenswert ist auch, dass der Au- eine aktive und gestaltende Rolle im Sys-
In den Gründer-Mekkas dieser Welt tum- ßerhaus-Verzehr in Cafés und Restau- tem einnehmen wollen wie z.B. im Rah-
meln sich Food-Start-ups, die das Thema rants zunimmt. men einer Foodcoop (= ein Zusammen-
Essen bzw. Lebensmittel adressieren. Die Ein Faktor, der die Kaufentscheidung schluss von Privatpersonen zum gemein-
Bandbreite reicht von Apps rund um das immer stärker beeinflusst, ist die Her- samen Einkaufen von Lebensmitteln).
Thema Ernährung über Bestell- und Lie- kunft der Lebensmittel. Obwohl im Su- Produktion und Konsum rücken wie-
ferservices bis hin zu neuen Verarbei- permarkt mittlerweile Produkte aus der näher zusammen und das gesell-
tungstechnologien für Lebensmittel. Lau- aller Welt gekauft werden können, liegt schaftliche Interesse für die Landwirt-
fend entstehen neue Food-Trends, Regionalität beim Essen im Trend. Kon- schaft steigt. Verbraucherinnen und Ver-
Kochshows boomen und Kochbücher und sumentinnen und Konsumenten greifen braucher interessieren sich für Lebens-
Ernährungsratgeber gehören zu den immer öfter und vor allem lieber zu mittel und die Landwirtschaft. Bäuerliche
Beststellern im Buchhandel. heimischen bzw. regionalen Produkten. Betriebe können davon profitieren,
Die Konsumentinnen und Konsumen- Laut der RollAMA Motivanalyse wenn sie es schaffen, richtig auf die
ten sind besser informiert als jemals zu- 2016 ist Herkunft aus Österreich bei Wünsche und Bedürfnisse der Konsu-
vor in der Geschichte der Menschheit. rund 40% aller Personen das wichtigste mentinnen und Konsumenten einzuge-
Sie wissen über individuelle Allergien und Kriterium beim Einkauf von Lebens- hen und Mehrwert für diese zu schaffen.
Unverträglichkeiten genau Bescheid. mitteln. Gründe dafür sind, neben Fri-
Nicht nur Inhalts- und Nährstoffe von sche und Qualität, die Stärkung der hei-
Lebensmitteln sind für sie wichtig, son- mischen Landwirtschaft und kurze Agrarkooperativen in Österreich
dern auch die Produktionsweise. Was, Transportwege. Aber auch Vertrauen
wo und wie zubereitet und genossen und Sicherheit spielen eine große Rolle
wird, ist wichtiger Teil des Lifestyles. - Ca. 60 Foodcoops
bei der Entscheidung für regionale Pro-
Nicht zufällig schwirren Millionen Fotos dukte. - Ca. 25 landwirtschaftliche Betrie-
von Essen durch die Sozialen Netzwerke. Durch dieses neue Bewusstsein für Re- be, die nach Community Supported
Erhebungen der Statistik Austria bestäti- gionalität ändern sich zum Teil auch die Agriculture-Prinzipien (CSA) wirt-
gen den neuen Stellenwert von Essen: Bezugsquellen der Konsumentinnen schaften-9-
Innovationstreiber 2:
DIGITALE VERNETZUNG
UND BEWIRTSCHAFTUNG
Vermarktungsmöglichkeiten im Aus-
Die digitale Transformation ist nicht wegzudiskutieren. Intelligent eingesetzt tausch mit Konsumentinnen und Konsu-
kann sie als Chance genutzt werden, von der die Landwirtinnen und Landwirte, menten, Gastronomie, Hotellerie und
die verarbeitenden und vermarktenden Betriebe und nicht zuletzt die Konsu- Gemeinschaftsverpflegung werden durch
mentinnen und Konsumenten profitieren. digitale Transformation ermöglicht und
von den Digital Natives schlichtweg er-
wartet. Auch dem Wunsch der Verbrau-
cherinnen und Verbraucher nach mehr
Die Anzahl derer, die mit Digitalisierung wirtschaft 4.0 bekannt) geht noch einen Transparenz kann auf intelligente Art
selbstverständlich umgehen und deren Schritt weiter: Durch die Vernetzung und Weise nachgekommen werden. Her-
Lebensrealität ohne die digitale Welt der Daten werden nicht mehr nur Ma- kunft und Herstellungsweise wird durch
nicht funktioniert, sogenannte Digital schinen, sondern der gesamte Hof ein- digitale Instrumente nachvollziehbar.
Natives, nimmt zu. 2025 werden durch- bezogen. Unter anderem können ge- Aktuell ist der Einsatz von intelligen-
schnittlich mehr als 50 % der Österrei- samte Arbeitsabläufe (z.B. Fütterung) ten und vernetzten Digitalisierungstools,
cherinnen und Österreicher Digital Nati- automatisiert werden und auch Her- gemessen am hohen Potenzial auf Öster-
ves sein. Damit steigt auch der Anteil an denmanagement wird möglich. Daten reichs landwirtschaftlichen Betrieben,
Landwirtinnen und Landwirten, für die wie Fressverhalten und Bewegungspro- stark ausbaufähig.
der Einsatz von digitalen Technologien file werden gesammelt, welche eine
und Konzepten wie z.B. Precision und zuverlässige Ableitung des Wohlbefin-
Smart Farming Normalität sein wird. dens des Tieres zulassen. Auf Stress,
Erkrankungen etc. kann dadurch früh- Smart Farming in Österreich
Schon heute findet Precision Farming
(Präzisionslandwirtschaft) und die daraus zeitig und gezielt reagiert werden.
resultierende Nutzung relevanter Infor- Sowohl Precision als auch Smart - 6% der Landwirtinnen und Landwirte
mationen (z.B. Wetterdaten und Satelli- Farming bergen großes Innovationspo- nutzen Precision Farming-Systeme
ten- und Luftbilder), um die Bewirt- tenzial, weil sie bei professionellem Ein- - Auf 3 % der Betrieben 50 ha Acker-
Einzug in den landwirtschaftlichen Alltag. censchonenderen Produktion von Le- fläche werden Precision Farming-
Kein Feld oder Wiese ist einheitlich in bensmittel beitragen und gleichzeitig Systeme
Bezug auf Bodenbeschaffenheit, Nähr- langfristig Kosten senken können.
- 13% aller Ackerflächen werden mit
stoffgehalt und Pflanzenbestand. Daten- Darüber hinaus bilden sich durch die GPS-gesteuerter Technologie bewirt-
gestützt können Landwirtinnen und digitale Transformation neuartige Netz- schaftet
Landwirte beispielsweise entscheiden, werke, welche den Dialog und die Zu-
welche Felder wie gedüngt werden, so- - Haupteinsatzgebiete sind Saat-, Dün-
sammenarbeit zwischen den unter-
gar eine punktgenaue Düngung ist so ge– oder Pflanzenschutzkarten (ca.
schiedlichen Akteurinnen und Akteuren
möglich. Smart Farming (auch als Land- 41%) und Parallelfahreinrichtungen
erleichtern. Innovative Vertriebs- und
(23%)- 10 -
Innovationstreiber 3:
DER VORANSCHREITENDE
KLIMAWANDEL
auch zum Klimawandel bei, insbesondere
Die Landwirtschaft steht in Bezug auf Klimawandel gleich vor einer doppelten
durch die Emission von Methan und
Herausforderung: Einerseits ist sie selbst stark von den veränderten Klimabedin-
Lachgas, die v.a. bei der Tierzucht entste-
gungen (z.B. Ernteausfälle durch Frost) betroffen, andererseits trägt sie durch die
hen. Methan hat im Vergleich zu CO2
Emission klimaschädlicher Gase auch zum Klimawandel bei.
eine 21-fache Treibhauswirkung, Lachgas
sogar eine knapp 300-fache Wirkung.
Insgesamt sind 10% aller klimaschädli-
Die Auswirkungen des vom Menschen an die sich verändernden Umweltbedin- chen Treibhausgase (THG), die Öster-
verursachten Klimawandels auf die Land- gungen ist daher dringend erforderlich. reich 2016 emittiert hat, der Landwirt-
wirtschaft sind zahlreich und mitunter Denn die Auswirkungen des Klimawan- schaft zuzuordnen. Die Zielsetzung des
folgenschwer: Zunehmende Extrem- dels sind nicht nur ökologisch, sondern EU Klima- und Energiepakets sieht vor,
wetterereignisse und eine Verschiebung durch Ernteausfälle und steigenden dass Österreich bis 2030 seine gesamten
der Vegetationsperioden führen zu enor- Ressourceneinsatz vor allem auch öko- THG-Emissionen um mindestens 40% (im
men Frost-, Hagel- und Starkregenschä- nomisch von hoher Relevanz für die Vergleich zu 1990) senkt. Im Interesse
den. Allein im Jahr 2017 beliefen sich die Landwirtinnen und Landwirte und die der Gesamtgesellschaft und zum nach-
Frostschäden der österreichischen Land- gesamte Volkswirtschaft. Umgekehrt haltigen Erhalt der Arbeitsgrundlage des
wirtschaft auf ca. 70 Millionen Euro. könnten einige Betriebe— je nach Regi- Sektors wird es notwendig sein, langfris-
Auch die durch den Klimawandel entste- on— das veränderte Klima für den An- tig auf klimafreundlichere und ressour-
henden höheren Temperaturen und ver- bau und Verarbeitung neuer Sorten und censchonendere Bewirtschaftungsme-
änderte Niederschlagsmuster, also: weni- Produkte nutzen. thoden umzustellen, um einen wesentli-
ger Regen, schmälern den Ernteertrag chen Beitrag zur Erreichung dieses Ziels
Die Landwirtschaft selbst trägt aber
wesentlich und erhöhen die Wahrschein- zu leisten.
lichkeit kurzfristiger Ernteausfälle und
langfristiger Produktionsrückgänge. Zu- Quelle: Umweltbundesamt
Anteil THG-Emissionen 2016
nehmende Hitzeperioden führen außer-
dem zu Problemen wie z.B. Wasser-
knappheit, Hitzestress für Tiere, verstärk-
tes Unkrautwachstum und Schädlingsbe-
fall, insbesondere durch gebietsfremde
Arten (Pflanzen, Tiere, Pilze und Mikroor-
ganismen), sogenannten Neobiota. Ein
höherer Ressourceneinsatz ist die Folge.
Fest steht: Die bäuerlichen Betriebe
werden sich auf zunehmend schwieriger
werdende klimatische Rahmenbedingun-
gen einstellen müssen. Eine Anpassung- 11 -
Innovationstreiber 4:
GLOBALER HANDEL MIT
LEBENSMITTELN
Relativ gering ist die Selbstversor-
Die Landwirtschaft ist durch die offenen Märkte längst ein globales Geschäft ge-
gungsquote in Österreich jedoch insbe-
worden. Dies eröffnet neue Wertschöpfungschancen, jedoch setzen große Kon-
sondere bei Obst, Gemüse, Kaffee, Tee
kurrenz und billige Preise am Weltmarkt die heimische Landwirtschaft zuneh-
und Fisch.
mend unter Druck.
Generell hat sich durch den globalen
Lebensmittelhandel das Sortiment im
Die fortschreitende Globalisierung macht und Produzenten, die durch niedrige Supermarkt grundlegend verändert. Gab
auch vor der Landwirtschaft nicht Halt. Preise zunehmend unter Druck geraten. es bestimmte Lebensmittel nur in der
Produkte müssen mittlerweile internatio- Prominentes Negativbeispiel der Volati- Saison, z.B. in den wärmeren Monaten
nal wettbewerbsfähig sein. Aktuell kann lität offener Agrarmärkte ist die Ent- des Jahres, sind frische Erdbeeren, Spar-
die österreichische Landwirtschaft auf wicklung des Milchpreises. Aufgrund gel und Tomaten mitten im Winter heute
den Weltmarkt nicht mehr verzichten: der beständigen Überproduktion im zu einer Selbstverständlichkeit für Kon-
Zum einen werden viele agrarische Pro- europäischen Raum sinkt der Preis für sumentinnen und Konsumenten gewor-
dukte und Lebensmittel exportiert, zum einen Liter Milch stetig. Diese Entwick- den. Das bedeutet aber auch, dass diese
anderen ist Österreich stark auf impor- lung wirkt sich gerade auf kleinere und Waren zwangsläufig aus dem Ausland
tierte Rohstoffe und Produkte angewie- mittlere Betriebe existenzbedrohend importiert werden müssen und ein gro-
sen. Die Importe überstiegen 2016 den aus. Seit dem EU-Beitritt (1995) hat sich ßer Teil der Wertschöpfung ins Ausland
Wert der Exporte um 1,01 Mrd. EUR. Zahl der Milchviehbetriebe innerhalb geht. Darüber hinaus haben Lebens-
von 10 Jahren um mehr als die Hälfte mittel oftmals lange Transportwege hin-
Fest steht, der internationale Handel
reduziert, von ca. 78.000 auf rd. 31.000 ter sich, bis sie in Österreich ankommen,
mit Lebensmitteln boomt – oftmals zum
Betriebe (2015). was die Umwelt bzw. das Klima erheblich
Nachteil der heimischen Produzentinnen
belasten.
Quelle: Statistik Austria- 12 -
SWOT-ANALYSE
der österreichischen Landwirtschaft in Hinblick
auf Wertschöpfung durch Innovation
Stärken Schwächen
- Besitz von Grund und Boden, welcher bewirt- - Hohe Abhängigkeit von Weltmarktpreisen
schaftet werden kann - Konzentrierter Lebensmitteleinzelhandel
- Agile landwirtschaftliche Betriebe - Relativ geringe Wertschöpfungstiefe bei einem
- Landwirtschaftliche Lebensmittel weisen im Großteil der landwirtschaftlichen Betriebe
EU-Vergleich hohe Qualität auf - Fehlende nachhaltige Klimaanpassungsstrategien
- Konsumentinnen und Konsumenten vertrauen auf einzelbetrieblicher Ebene
auf die Qualität der österreichischen Lebensmittel - Fehlende nachhaltige Entrepreneurship Education
- Verfügbare Beratung und Aus- und Weiterbildung bei den Landwirtinnen und Landwirten
der Landwirtinnen und Landwirte, auch in Hinblick - Fehlende Orientierung an heutigen bzw. künftigen
auf Innovation Marktbedürfnissen
- Geringes Durchschnittsalter der österreichischen - Wenig Verbindung zwischen Landwirtschaft und
Landwirtinnen und Landwirte Konsumentinnen und Konsumenten
Chancen Herausforderungen
- Vielfältige Möglichkeiten der Diversifizierung - Klimawandel führt u.a. zu einer Zunahme von
aufgrund der unterschiedlichen agrarischen Extremwetterereignissen, die sich negativ auf die
Gegebenheiten Ernteerträge auswirken
- Gut vermarktbare Position der österreichischen - Verschärfung des globalen Wettbewerbs -
Landwirtinnen und Landwirten, z.B. familiäre Österreich muss zunehmend gegenüber Lebens-
kleine Betriebe und attraktive Landschaft mittelimporten behaupten
- Systematische Entwicklung und Nutzung von - Hohe Abhängigkeit vom Lebensmitteleinzelhandel,
digitalen Instrumenten für effizienteren hohe Listungsgebühren und gleichzeitig fehlende
Ressourceneinsatz bei gleichzeitig weniger Umwelt- Abnahmegarantien
belastung und erhöhter Transparenz für die Konsu- - Gefangenheit der Landwirtinnen und Landwirte zwi-
mentinnen und Konsumenten schen Tradition und Digitalisierung
- Digitale Transformation eröffnet neue Möglichkeiten - Oftmals zurückhaltende Kooperationsbereitschaft
einer fairen und partnerschaftlichen der Landwirtinnen und Landwirte
Zusammenarbeit entlang des Wertschöpfungspro-
- Strukturelle und mentale Barrieren hemmen spar-
zesses
ten-, branchen- und sektorübergreifende Zusam-
- Veränderte Ernährungsgewohnheiten der menarbeit
Konsumentinnen und Konsumenten, z.B. Wunsch
- Mangelndes Wissen und Fähigkeiten über die
nach regionalen Lebensmitteln
systematische und zielgerichtete Einbindung von
- Gut ausgebildete, innovative Erwachsene, welche „unüblichen“ Akteurinnen und Akteuren in das
aus bäuerlichen Familien stammen, möchten Wertschöpfungssystem
wieder in der Landwirtschaft tätig sein
- Geringe Risikobereitschaft erschwert Innovation und
Veränderung- 13 -
Wo ergeben sich Ansatzpunkte für mehr Innova-
tion in der Landwirtschaft?
INNOVATIONSFELDER
Um auch 2025 und darüber hinaus noch wettbewerbsfähig zu sein, muss die
österreichische Landwirtschaft die Veränderungen, die von den vier identifi-
zierten Innovationstreiber ausgehen, als Chancen für wertschöpfende Innova-
tionen nutzen.
Doch wie sehen wertschöpfende Innova- Neue Formen der Neue Formen der Bewirtschaftung
1. 2.
tionen aus? Unter Berücksichtigung der Zusammenarbeit und Verarbeitung
wesentlichen gesellschaftlichen Trends 1.1. Systematische Zusammenarbeit 2.1. Innovative ressourcenschonende
und Entwicklungen wurden vier wesentli- mit anderen landwirtschaftlichen Bewirtschaftungskonzepte und
che Hebel identifiziert, die sowohl für Betrieben -methoden
sich alleine als auch in Kombination Po-
1.2. Kooperative Lebensmittelver- 2.2. Verarbeitung des gesamten
tenzial für neue Wertschöpfung bergen:
marktung an Konsumentinnen und Urproduktes im Sinne der Kreis-
Organisatorische Innovationen und Be-
Konsumenten laufwirtschaft
wirtschaftungs- und Produktinnovationen.
Es wurden insgesamt vier Innova- 1.3. Neuartige Kooperationen mit
tionsfelder inklusive fünf Sub- Verarbeitungsbetrieben und Neue Pflanzliche Produkte aus
„unüblichen“ Abnehmerinnen und 3. regionalem Anbau
Innovationsfeldern abgeleitet, die Chan-
cen für neuartige Lösungen aufweisen. Abnehmern
Die Innovationsfelder adressieren sowohl
Neue Tierische Produkte mit ho-
das „Wie“ als auch das „Was“ der Wert- 4.
hem Tierwohl
schöpfung, das sich verändern muss:
Akteurinnen und Akteure im neuen Wertschöpfungssystem der Lebensmittelpro-
Insbesondere neue Formen der Zusam-
duktion
menarbeit durch Netzwerke wird in Zu-
kunft noch mehr Bedeutung zukommen,
denn starre Wertschöpfungsketten wie
noch vor 20 Jahren gibt es nicht mehr.
Vielmehr hat sich die Wertschöpfung
von bäuerlichen Lebensmitteln zu einem
komplexen Wertschöpfungssystem mit
bekannten, aber auch völlig neuen Ak-
teurinnen und Akteuren entwickelt
(siehe Abbildung). Durch systematische
Kooperation und zielgerichtete Partner-
schaften, die insbesondere durch die
Digitalisierung erleichtert werden, kön-
Landwirt/in Verarbeiter/in (z.B. Köch/ „Unübliche“ Akteur/in (z.B. nen Synergien besser genutzt und Grö-
innen, Bäcker/innen) Start-ups, Food Coops) ßen- bzw. Mengeneffekte erreicht wer-
Konsument/in Handel den, bei gleichzeitiger Entlastung der
bäuerlichen Betriebe.- 14 -
Innovationsfeld 1:
NEUE FORMEN DER
ZUSAMMENARBEIT
Ohne Kooperation wird es kleinen wie großen bäuerlichen Betrieben künftig
nur sehr schwer gelingen, in einem digitalen, globalisierten Zeitalter zu pros-
perieren. Digitale Tools wie z.B. online Plattformen eröffnen für Landwirtinnen
und Landwirte völlig neue Möglichkeiten für zielgerichteten Austausch und
Zusammenarbeit mit anderen Akteurinnen und Akteuren.
Die Rahmenbedingungen für die land-
wirtschaftliche Produktion werden un-
ter anderem durch neue gesetzliche
Regulierungen, den Klimawandel und
schwankende Marktpreise schwieriger.
Immer mehr bäuerliche Betriebe
können nicht mehr von ihren Einnah-
men leben. Sie wechseln deshalb ent-
weder in den Nebenerwerb (aktuell
werden 55% aller Betriebe in Öster-
reich im Nebenerwerb bewirtschaftet) doch völlig neue Tools und Kanälen als
Umso wichtiger wird es für die land-
oder lassen den landwirtschaftlichen bisher für die Kommunikation und Ko-
wirtschaftlichen Betriebe, sich laufend
Betrieb gänzlich auf. Zum Zeitpunkt des operation zur Verfügung, sowohl zwi-
innerhalb als auch über den eigenen
EU-Beitritts (1995) gab es noch um schen einzelnen Betrieben als auch z.B.
Sektor hinaus systematisch zu vernet-
rund ein Drittel mehr bäuerliche Betrie- mit Abnehmerinnen und Abnehmern.
zen und gezielt Kooperationen einzu-
be als heute. Obwohl die verbleiben- Intelligent genutzt können neue Tech-
gehen.
den Betriebe im Durchschnitt immer nologien der Motor von Organisation-
größer werden (1995: 31,5 ha; 2016 Überbetriebliche Zusammenarbeit sinnovationen (z.B. im Bereich Ver-
45,7 ha), ist die österreichische Land- ist in der Landwirtschaft kein Novum marktung) sein und so neue Wert-
wirtschaft im internationalen Vergleich per se (Stichwort: Genossenschaften schöpfungspotenziale für bäuerliche
immer noch kleinstrukturiert. und Maschinenringe). Durch die Digi- Betriebe eröffnen.
talisierung stehen den Betrieben je-
Veränderung durch neue Formen der Zusammenarbeit
Überblick über neue Formen der Zu-
sammenarbeit
ZUKUNFT
Dynamisches Ökosystem ge- 1.1 Systematische Zusammenarbeit mit
prägt von Kooperation und anderen landwirtschaftlichen Be-
neuen Partnerschaften trieben
STATUS QUO 1.2 Kooperative Lebensmittelvermark-
tung an Konsumentinnen und Kon-
Starre Wertschöpfungskette, sumenten
wenig systematische Zusam- 1.3 Neuartige Kooperationen mit Verar-
menarbeit beitungsbetrieben und „unüblichen“
Abnehmerinnen und Abnehmern- 15 -
1.1 Systematische Zusammenarbeit mit anderen land- Pramoleum
wirtschaftlichen Betrieben
2010 haben sich fünf Landwirte aus
dem Innviertel zusammengeschlossen,
um den Ölkürbis als alternative Frucht
Auch vermeintlich konkurrierende Betrie- Darüber hinaus wird der Wissens- in der Region zu etablieren und hoch-
be können von systematischen Koopera- austausch der Partnerinnen und Partner wertiges Kürbiskernöl zu produzieren
tionen (z.B. in Form von Anbau- und Ver- untereinander angeregt. Viele Landwir- und zu vermarkten. Inzwischen stellen
sorgungsgenossenschaften, Produktions- tinnen und Landwirte haben sich durch auch Mohn, Quinoa, Amaranth und
gemeinschaften) in vielfacher Weise pro- ihre Erfahrungen am Feld oder im Stall Kümmel für die Vertragsbäurinnen und
–bauern eine gute Alternativen dar.
fitieren: Gemeinschaftlich können bei- über viele Jahre hinweg umfangreiches
Durch diese erweiterte Produktpalette
spielsweise größere Produktionsmengen (Spezial-) Wissen angeeignet, von dem zählen mittlerweile auch Gastronomie-
erreicht und eine höhere Produktvielfalt auch andere Landwirtinnen und Land- betriebe und Hotels zu den Abneh-
angeboten werden, bei gleichzeitiger wirte lernen können—Peer-Learning. mern von Pramoleum. Darüber hinaus
Entlastung der einzelnen Betriebe. Ar- Innovative Ideen und Ansätze können betreibt die Genossenschaft einen On-
beitsschritte können entsprechend den sich so innerhalb einer Kooperation line-Shop für den Direktvertrieb an
individuellen Kompetenzen und Interes- gegenseitig befruchten. Im Idealfall Konsumentinnen und Konsumenten.
sen der Beteiligten aufgeteilt werden. können gemeinsam neue Prozess- oder
Auch übergreifende Prozesse wie z.B. Produktinnovationen entwickelt wer- www.pramoleum.eu
Einkauf und Logistik können – unterstützt den, die allen Beteiligten zugute kom-
durch digitale Programme und Plattfor- men.
men – professionell gebündelt werden.
KochCampus 1.2 Neuartige Kooperationen mit Verarbeitungsbetrieben und
„unüblichen“ Abnehmerinnen und Abnehmern
2017 zählte der gemeinnützige Verein
45 Mitglieder. Die meisten sind Köche,
Gastronomen und landwirtschaftliche Direkte Kooperationen mit Verarbeiterin- ren auch die Gäste. Digitale Tools, wie
Betriebe. nen und Verarbeitern wie z.B. Bäckereien z.B. online Bestellsysteme, können bei
Gemeinsam verfolgen sie das Ziel die und Fleischereien können neue Innovati- der Logistik helfen.
österreichische Küche weiterzuentwi-
ons- bzw. Wertschöpfungspotenziale Darüber hinaus ist mit den Food-
ckeln und die Zusammenarbeit entlang
der Wertschöpfungskette (v.a. Land- eröffnen. Durch mehr Nähe und Aus- Start-ups (= junge Unternehmen mit
wirtschaft, Gastronomie, Tourismus) zu tausch wissen landwirtschaftliche Betrie- einer innovativen Geschäftsidee im Be-
intensivieren. be besser über die Wünsche und Anfor- reich Lebensmittel), die es seit einigen
Regionale Lebensmittel sowie Sorten- derungen der Verarbeitungsbetriebe Jahren vermehrt in Österreich gibt, eine
vielfalt spielen für alle Mitglieder eine Bescheid und können entsprechend dem völlig neue Zielgruppe für die Landwirt-
zentrale Rolle. Einsatzmöglichkeiten tatsächlichen Bedarf produzieren. schaft entstanden: für Urprodukte (z.B.
von neuen und alten Nutzpflanzen und
Nutztieren in der Gastronomie werden Ähnliches gilt für die Zusammenarbeit Gemüse und Fleisch für Koch-
gemeinsam erprobt. Intensive Abstim- mit Gastronomiebetrieben, Hotels und Lieferboxen oder Obst für die Ciderpro-
mung zwischen Produzentinnen, Pro- Anbieterinnen und Anbietern von Ge- duktion), aber auch für Produktions-
duzenten, Gastronominnen und Gast- meinschaftsverpflegung. Durch laufen- überschüsse, die normalerweise nicht
ronomen führen dazu, dass exakt ent- den Austausch zwischen landwirtschaftli- verkauft werden können. Einige Start-
sprechend dem Bedarf produziert wird cher Produktion und den Abnehmerin- ups fokussieren nämlich gezielt auf die
und Innovationen gemeinsam entste- nen und Abnehmern wird es möglich, die Reduktion von Lebensmittelabfällen.
hen. Menüplanung viel flexibler dem aktuellen Durch gezielte Zusammenarbeit können
Angebot anzupassen, was für mehr Fri- hier Vorteile für beide Seiten entstehen
www.kochcampus.at
sche und Qualität sorgt – davon profitie- und Abfall kann reduziert werden.- 16 -
terreich.
1.3 Kooperative Lebensmittelvermarktung an Konsumentin- Zusammengefasst gibt es aufgrund der
nen und Konsumenten Nachfrage von Seiten der Gesellschaft
und den Möglichkeiten der Digitalisie-
rung für Betriebe viele innovative und
kreative Wege, mit Konsumentinnen und
Mehr und mehr Konsumentinnen und schaftliche Ansätze wie beispielsweise Konsumenten in Kontakt zu treten und
Konsumenten legen Wert darauf, dass Solidarische Landwirtschaft (kurz: SoLa- Erzeugnisse direkt zu vermarkten.
die Lebensmittel, die sie essen, aus Ös- Wi) oder Gemeinsam Landwirtschaften
terreich – im Idealfall sogar aus der eige- (GELA). Derartige Betriebe wirtschaften
nen Region – stammen und sind teilwei- nach den Prinzipien von Community- myAcker
se offen für Bezugsquellen abseits des Supported-Agriculture, d.h. der Hof
Supermarkts. Gleichzeitig eröffnen digita- versorgt eine Gruppe von Konsumentin-
le Technologien wie online Plattformen nen und Konsumenten ein Jahr lang mit myAcker ermöglicht es Konsumentin-
und Soziale Netzwerke für Landwirtinnen seinen Erzeugnissen, im Gegenzug de- nen und Konsumenten selbst zu Land-
und Landwirte neue Wege der Direktver- cken diese die gesamten Kosten. Das wirtinnen und Landwirten werden –
marktung abseits der „Klassiker“ Ab-Hof- Risiko von Ernteausfälle wird von der und zwar online. Auf
Verkauf und Bauernmarkt an Konsumen- gesamten Gemeinschaft getragen. Oft- www.myacker.com kann im Internet
tinnen und Konsumenten. Dazu zählen mals arbeiten Konsumentinnen und ein eigener Garten gemietet werden,
u.a. bäuerliche Zustellservices, die Le- Konsumenten auch am Betrieb mit und in dem Gemüse angebaut und bewirt-
schaftet werden kann. Über das Smart-
bensmittel direkt vor die Haustüre liefern bestimmen sogar mit, welche Produkte
phone oder den Laptop kann der Zu-
– oft in Form eines Abos (z.B. wöchentli- erzeugt werden. stand des Gemüses live verfolgt wer-
che Lieferung). Bestellt wird meist über Im Fleischbereich können Konsu- den. Der Clou an der ganzen Sache:
die Website des Betriebs. Soziale Netz- mentinnen und Konsumentin sich bei- Das Gemüse wird tatsächlich auf ei-
werke eröffnen darüber hinaus auch spielsweise mittels Aktien an der Tier- nem Acker in Oberkärnten angebaut.
neue Möglichkeiten, sich direkt mit Kon- haltung beteiligen und erhalten ihre Nach der Ernte erhalten die Konsu-
sumentinnen und Konsumenten auszu- mentinnen und Konsumenten ihre
Rendite in Form von Fleisch oder Milch-
tauschen und die Bekanntheit des eige- „selbstangebauten“ Lebensmittel frisch
produkten. und regional vor die Haustüre geliefert.
nen Betriebes zu steigern. Anstelle eines
eigenen Webshops können Erzeugnisse Eine weitere Möglichkeit der Direkt-
vermarktung bieten Partnerschaften www.myacker.com
z.B. auch über Vermarktungsplattformen
im Sinne eines „Online-Bauernmarkts“ mit Foodcoops, die ihre Lebensmittel
vermarktet und verkauft werden. direkt beziehen möchten. Mittlerweile
gibt es rund 60 Foodcoops in ganz Ös-
Noch einen Schritt weiter gehen partner-
La Louve
Der erste kooperative Supermarkt Eu-
ropas hat in Paris die Türen geöffnet.
Die Gründerinnen und Gründer waren
unzufrieden mit dem existierenden
Angebot in den französischen Super-
märkten und haben daher einen Su-
permarkt entsprechend den eigenen
Vorstellungen und Bedürfnissen entwi-
ckelt.
Die Genossenschaft sieht vor, dass alle
Mitglieder verbindlich min. 3 Stunden
pro Monat im Supermarkt arbeiten.
Dadurch können v.a. Personalkosten
minimiert werden und Lebensmittel
werden rund 20% günstiger abgegeben
als üblich. Darüber hinaus sind die Le-
bensmittel auch überwiegend aus bio-
logischem Anbau und ohne Verpa-
ckung.
www.cooplalouve.fr- 17 -
Innovationsfeld 2:
NEUE FORMEN DER BEWIRT-
SCHAFTUNG UND
VERARBEITUNG
Angesichts der weltweit immer knapper werdenden biologischen Ressourcen
(z.B. Wassermangel, Bodenverlust) wird es sowohl aus ökonomischer als auch
ökologischer Sicht für bäuerliche Betriebe immer wichtiger, effiziente und
nachhaltige Bewirtschaftungskonzepte und -methoden zu implementieren
und Abfälle zu vermeiden.
Nachhaltige, ressourcenschonende Be-
wirtschaftung ist eigentlich kein neues
Konzept für die Landwirtschaft. Früher
wurden auf vielen Betrieben z.B. nur so
viele Tiere am Hof gehalten, wie auch
Futter am eigenen Hof zur Verfügung
war, Saatgut wurde nach der Ernte bei-
seitegelegt und wieder angebaut.
Aus unterschiedlichen Gründen sind Neuartige Bewirtschaftungs-, Verarbei- „öko“. Im Gegenteil, Nachhaltigkeit ge-
diese Wirtschaftsweisen jedoch in den tungskonzepte und technologische winnt auch für die breite Masse der Kon-
Hintergrund gerückt, oftmals zu Lasten Möglichkeiten eröffnen hier neue Chan- sumentinnen und Konsumenten immer
der Umwelt und des Klimas und dadurch cen, durch geringen Ressourceneinsatz mehr an Bedeutung. Ein ökologisch
der Gesamtgesellschaft. Der voranschrei- und eine Reduktion von Abfällen Wert- nachhaltiger Umgang wird von Seiten
tende Klimawandel und der Verlust der schöpfung in der Landwirtschaft zu ge- der Gesellschaft immer stärker gefor-
Biodiversität sind nur zwei Beispiele da- nerieren. dert. Das hat auch der Lebensmittelein-
für, jedoch illustrieren sie, dass ein Wirt- zelhandel bereits erkannt und reagiert
schaften wie in den vergangenen Jahr- Themen wie Verschwendung von
mit Initiativen wie „Blühendes Öster-
zehnten langfristig nicht mehr möglich Ressourcen, Bodenfruchtbarkeit, Bio-
reich“ und „Bio vom Berg“.
ist. Nachhaltiger Umgang mit Ressourcen diversität und Kreislaufwirtschaft sind
muss wieder in den Vordergrund rücken. schon lange nicht mehr „nischig“ und
Veränderung durch neue Formen der Bewirtschaftung und Verarbeitung
Überblick über neue Formen der
Bewirtschaftung und Verarbeitung
ZUKUNFT
Nachhaltiger Ressourcenein-
2.1 Innovative ressourcenschonende
satz und gesellschaftliche
Bewirtschaftungskonzepte und
Verantwortung -methoden
STATUS QUO 2.2 Verarbeitung des gesamten
Urproduktes im Sinne der Kreis-
Produktions– und Effizienz- laufwirtschaft
steigerung im Vordergrund- 18 -
storben.
2.1 Innovative ressourcenschonende Bewirtschaftungskon- All diese Entwicklungen wirken sich
zepte und -methoden langfristig negativ auf die Ertragsfähig-
keit der Landwirtschaft aus, weshalb
dringend Bedarf nach innovativen, res-
sourcenschonenden Bewirtschaftungs-
Der Boden leistet der Landwirtschaft stanzen in den Böden wirken sich nega-
konzepten und -methoden besteht. Ins-
zahlreiche Dienste wie z.B. die Filterung tiv auf die Bodenqualität aus.
besondere Landwirtschaft 4.0 bzw. neu-
und Speicherung von Wasser und Bereit-
Eine weitere essenzielle Ressource der artige Technologien generell eröffnen
stellung von Nährstoffen. Für die land-
Landwirtschaft ist Wasser. Aktuelle Stu- hier beträchtliche Innovationspotenziale,
wirtschaftliche Lebensmittelproduktion
dien besagen, dass die Landwirtschaft z.B. im Bereich Düngung oder Bewässe-
ist ein fruchtbarer Boden Überlebens-
von immer ausgeprägteren und länge- rung. Auch die (Wieder-) Entdeckung
grundlage, dennoch sind Bodenqualität
ren Trockenheit- und Dürreperioden heimischer, alter und saisonaler Sorten
und –quantität zunehmend gefährdet.
bedroht wird und die wertvolle Res- bzw. Arten eröffnet sowohl im Pflanzen-
Laut dem Bodenatlas 2015 gehen in Ös-
source Wasser in Österreich saisonal bau als auch in der Tierhaltung Chancen,
terreich immer mehr Böden verloren:
knapp werden wird. da sie nicht nur zum Erhalt der geneti-
Täglich werden 24 Fußballfelder verbaut
schen Ressourcen beitragen, sondern
bzw. versiegelt. Vor allem landwirtschaft- Der Verlust der Biodiversität ist dra-
oftmals angepasster an die Wetterbedin-
liche Flächen werden zunehmend von matisch: Aufgrund von Industrialisie-
gungen und somit widerstandsfähiger
z.B. privaten Wohnhäusern und Gewer- rung und Globalisierung der Landwirt-
sind.
beflächen verdrängt. Darüber hinaus sind schaft sind in den letzten Jahrzehnten
Österreichs Böden bedroht von Erosion, immer mehr heimische, saisonale und Ergebnisse der agrarwissenschaftli-
Verdichtung, Versalzung und Verunreini- alte Getreide, Gemüse-, Obstsorten chen Forschung, die z.B. im Rahmen der
gungen. Auch fehlende organische Sub- verschwunden und Tierrassen ausge- Europäische Innovationspartnerschaft
für landwirtschaftliche Produktivität und
Nachhaltigkeit (EIP-AGRI) generiert wer-
den, können z.B: Hilfestellungen für be-
triebliche Weiterentwicklung bieten.
Voraussetzung dafür ist aber ein verbes-
serter Austausch zwischen landwirt-
schaftlicher Forschung und Praxis.
EIP-AGRI zu Getreidepopulationen
In Hessen befasst sich eine Europäische
Innovationspartnerschaft (EIP-AGRI) mit
der Entwicklung und dem Anbau von
standortangepassten Getreidepopulatio-
nen. Die Auswirkungen des Klimawandels
sind die Kernherausforderung, welche die
Operationelle Gruppe, bestehend aus
Akteurinnen und Akteuren entlang der
Wertschöpfungskette (4 landwirtschaftli-
che Betriebe, 1 Mühle, 1 Forschungsein-
richtung und 1 Vermarkter) gemeinsam
adressieren möchten.
Dieser Herausforderung begegnet die
Gruppe mit dem Erhalt und der Förde-
rung von Biodiversität in der Landwirt-
schaft. Gemeinsam entwickelt die Gruppe
Getreidepopulationen, welche ökologi-
sche (z.B. höhere Resistenz gegenüber
Wetterereignissen) und ökonomische
Vorteile (z.B. Ertragsstabilität) für die
landwirtschaftlichen Betriebe aufweisen.
Ein Marketingkonzept wird entwickelt,
um die Akzeptanz bei den Konsumentin-
nen und Konsumenten für die neuen Pro-
dukte sicherzustellen.
www.ec.europa.eu/eip/agriculture/- 19 -
che Nutzung gibt, ist Fleisch. Die Öster-
2.2 Verarbeitung des gesamten Urproduktes im Sinne reicherinnen und Österreicher greifen
der Kreislaufwirtschaft überwiegend zu den Edelteilen des Tiers
(z.B. Filet, Karree), während Innereien
und Ähnliches kaum mehr serviert bzw.
verkauft werden. Schweinsrüssel, -ohren
2017 wurde in einer Studie festgestellt, Dies ist für landwirtschaftliche Be- und -füße landen im Müll oder werden
dass in der österreichischen Lebens- triebe insbesondere aus ökonomischer im besten Fall – verbunden mit Aufwand
mittelproduktion jährlich 1.459.800 Ton- Sicht von Relevanz. Beispielsweise sorgt und Kosten – nach China oder in andere
nen an vermeidbaren Lebensmittelabfäl- das Nicht-Erfüllen der strengen Ver- asiatische Länder exportiert. Eine Alter-
len (8%) und organischen Nebenproduk- marktungsnormen in Österreich dafür, native dazu bietet der „Nose-to-Tail“-
ten (92%) anfallen. Bei Konsumentinnen dass noch genießbare Lebensmittel aus Ansatz: Aus Respekt vor den Tieren wird
und Konsumenten entsteht zunehmen- der Landwirtschaft in großen Mengen die restlose Verwertung aller Teile ange-
des Bewusstsein für die Verschwendung im Müll landen und somit den Landwir- strebt. Vereinzelt gibt es bereits Gastro-
von Lebensmitteln und anderen Ressour- tinnen bzw. Landwirten direkte Wert- nomiebetriebe, die (wieder) so kochen.
cen. In den letzten Jahren sind zahlreiche schöpfung verloren geht. Mit den Men- Diese positive Entwicklung gilt es durch
Initiativen entstanden, die sich mit der gen an Abfall kann nicht kostendeckend innovative Vermarktungs- und Verkaufs-
Vermeidung von (Lebensmittel-) Abfällen gearbeitet werden. Urprodukte, die konzepte zu stärken.
beschäftigen (z.B. Zero Waste, Foodsha- nicht den optischen Normen entspre-
ring). Auch politisch hat das Thema an chen, können sich jedoch noch hervor-
Bedeutung zugenommen. Unter ande- ragend für die Weiterverarbeitung eig- Unverschwendet
rem hat die EU-Kommission Ende 2015 nen, z.B. für die Herstellung von verar-
das sogenannte „Circular Economy Pack- beiteten Lebensmitteln. Es gilt hier, in- Das noch junge Unternehmen wurde
age“ beschlossen, das die Etablierung novative Möglichkeiten auszuloten, 2016 gegründet und setzt sich intensiv
einer Kreislaufwirtschaft in der EU bzw. durch die Verarbeitung von Nebenpro- mit der Lösung der immensen Lebens-
in den Mitgliedsstaaten fördern soll. Ei- dukten bzw. Abfällen (ggf. auch in Ko- mittelverschwendung auseinander.
nes der Ziele ist die Reduktion von Le- operation mit anderen) mehr in die Unverschwendet verarbeitet über-
bensmittelabfällen in der EU. Wertschöpfungstiefe zu investieren und schüssiges Obst und Gemüse zu hoch-
so neue Wertschöpfungspotenziale zu wertigen Produkten wie z.B. Marmela-
Auch in der Lebensmittelwertschöp- de und Chutneys. Obst und Gemüse
fungskette gibt es Potenzial sich von ei- schaffen. Auch innovative Vermark-
bekommt das Start-up von landwirt-
ner „Wegwerfwirtschaft“ hin zu einer tungswege können hier neue Möglich- schaftlichen Betrieben und Privatper-
„Kreislaufwirtschaft“ zu entwickeln, in keiten eröffnen (Stichwort: Gemüse- sonen, welche es wegwerfen würden.
der Abfälle tatsächlich vermieden bzw. Wunderlinge). Ein Bereich, in dem es
entsprechend wiederverwendet werden. aktuell großes Potenzial für ganzheitli- www.unverschwendet.atSie können auch lesen
