Is(s) von hier - Landkreis Osnabrück
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ZUM MITNEHMEN
Is(s) von hier
Klimabewusste
Ernährung In Zusammenarbeit mit
NACHHALTIGE ESSKULTUR SOLIDARISCHE LANDWIRTSCHAFT REGIONALER GAUMENSCHMAUS
Abstimmung mit der Gabel Gemeinsam ackern Gans – ganz festlich regional
Slow Food e.V.: Interview mit Edgar Besuch auf dem Elshof der Winterliches Drei-Gänge-Menü vom
Klinger und Oscar Alvarado-Schnake Familie Brinkmeyer in Melle-Buer PFEFFER&MINZE-Küchenteam
- ANZEIGE -
Fünf auf einen Streich!
Unsere „Kulinarischen Botschafter“ im Überblick
1 Jockheck’s Honig Rapsblüte – Heinrich Jockheck E.K.
2 Mühlenbrot – Bäckerei Brinkhege
3 Grobe Wilde – Landschlachterei Krischke
2
4 Karamellcrem – Bäckerei-Konditorei Thomas Meyer
5 Mühlennussbrot – Bäckerei Brinkhege
1
5
3 4
Schmeckt natürlich ausgezeichnet
Brot und Bratwurst, Karamellcrem und Rapshonig – fünf Lebensmittel
aus dem Landkreis Osnabrück wurden in den diplomatischen Dienst berufen.
Als „Kulinarische Botschafter Niedersachsen 2019“.
ls „Kulinarische Botschafter“ zeichnet punktete sowohl mit ihrem Mühlenbrot als fach ein Aushängeschild für ganz Nieder-
A das Land Niedersachsen jährlich Le-
bensmittel aus dem Bundesland aus, wel-
auch dem Mühlennussbrot. Die Land-
schlachterei Krischke aus Venne wurde für
sachsen“, freute sich Thomas Serries, Lei-
ter des UnternehmensService der Wirt-
che auf der einen Seite eine hohe und au- ihre „Grobe Wilde“ geehrt, einer Bratwurst schaftsförderungsgesellschaft des Land-
ßergewöhnliche Geschmacksqualität auf- mit 100 Prozent Wildfleisch aus regionaler kreises Osnabrück bei der Preisübergabe
weisen, auf der anderen Seite jedoch auch Jagd. und gratulierte den Gewinnern.
meisterliche und verantwortungsvolle Her- Auch süße Geschmäcker kommen bei den Niedersachsen gilt generell als eines der
stellung, eine interessante Produktidee, ein „Kulinarischen Botschaftern“ auf ihre Kos- Herzen der Lebensmittelproduktion in
überzeugendes Marketing und eine trans- ten: So wurde die Bäckerei-Konditorei Tho- Deutschland. Mit dem Wettbewerb „Kuli-
parente Unternehmenshistorie bieten. mas Meyer aus Bad Laer für ihre „Karamell- narische Botschafter Niedersachsen“, der
In 2019 zeichnete Ministerpräsident Ste- crem“ mit Bad Laerer Sole sowie Heinrich 2019 bereits zum zehnten Mal ausgelobt
phan Weil während einer Prämierungsver- Jockheck E.K. aus Melle für „Jockheck’s wurde, rückt die Marketinggesellschaft der
anstaltung in Hannover vier Unternehmen Honig Rapsblüte“ ausgezeichnet. niedersächsischen Land- und Ernährungs-
mit fünf unterschiedlichen Produkten aus „Einmal mehr hat sich gezeigt: Lebensmit- wirtschaft e.V. im wahrsten Sinne „ausge-
dem Landkreis Osnabrück aus: tel aus dem Osnabrücker Land haben eine zeichnete Lebensmittel“ in den Mittelpunkt.
Die Bäckerei Brinkhege aus Bissendorf außergewöhnliche Qualität und sind viel- Eine Fachjury untersuchte und bewertete
insgesamt 146 eingereichte Vorschläge.
FOTO: MARKETINGGESELLSCHAFT NIEDERSACHSEN/THOMAS BRÄUNIG
Ausgewählte „Kulinarische Botschafter“
werden auch Teil der Genussbox Nieder-
sachsen, die beispielsweise als Unterneh-
menspräsent bei der Marketinggesellschaft
bestellt werden kann.
Am Schölerberg 1
49082 Osnabrück
In bester Stimmung (v.l.): Bodo aus dem Moore (Landschlachterei Krischke), Christian Jockheck (Heinrich Tel 0541 5014399
Jockheck E.K.), Wirtschaftsförderer Thomas Serries, Heike Brinkhege (Bäckerei Brinkhege GmbH & Co. KG), info@wigos.de
Heinz Krischke (Landschlachterei Krischke) und Thomas Meyer (Thomas Meyer Bäckerei-Konditorei) www.wigos.de
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is(s) von hier
Liebe Leserinnen und Leser,
E
rnährung ist ein viel und heiß diskutiertes Thema unserer Zeit. Viele
Fragen werden dabei aufgeworfen: Wie ernähre ich mich richtig? Was ist
gesunde Ernährung? Sollte sie vegetarisch oder vegan sein? Wie ernähre
ich mich möglichst umweltfreundlich?
Es gibt zahlreiche Aspekte, die man bei einer bewuss-
ten Ernährung berücksichtigen kann. Einer, den wir
in diesem Special thematisieren, ist die regionale
Ernährung. Wir legen den Fokus auf Produkte, die
in und um Osnabrück angebaut, geerntet oder
verarbeitet werden. Warum ist uns das wichtig?
Weil regionale und saisonale Ernährung auch kli-
mafreundliche Ernährung bedeutet. Die Gurken
müssen nicht aus Spanien mit dem Lkw zu uns gefahren
und das Rindersteak nicht aus Argentinien mit dem Flugzeug
transportiert werden. Egal ob Gemüse oder Fleisch: Viele Produkte gibt es bei
uns in der Region, ohne dass dafür viel CO2 ausgestoßen werden muss.
Auf den folgenden Seiten geben wir einige Anregungen, wie eine regionale
Ernährung im Osnabrücker Land funktionieren kann. So waren wir unter
anderem auf dem Elshof in Melle, wo Carl-Philipp und Therese Brinkmeyer
eine solidarische Landwirtschaft aufbauen. Der Verein Slow Food erklärte uns
im Interview, wie klimabewusste Ernährung aussehen kann und in Bad Essen
besuchten wir den Cittaslow-Landmarkt. Außerdem gibt es ein leckeres Winter-
menü aus regionalen Zutaten.
Unterstützt wurde dieses Special vom Landkreis Osnabrück, der viele Klima-
schutzmaßnahmen initiiert und fördert. Gertrud Heitgerken und Ingo Große-
Kracht vom Referat für Strategische Planung sehen in der Ernährung eine von
mehreren Möglichkeiten, den CO2-Fußabdruck zu reduzieren. 15 Prozent der
schädlichen Klimagas-Emissionen werden nämlich nach wissenschaftlichen
Berechnungen durch die Ernährung verursacht. Hier ließe sich durch
effizientere und regionale Ernährung sicherlich noch CO2 einsparen.
Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre!
Benjamin Havermann | Redakteur NOW-Medien
Tel. 0541 3343104-65 | benjamin.havermann@now-medien.de
IMPRESSUM
Herausgeber
Verlag Neue Osnabrücker Zeitung
Anzeigen-/Werbeverkauf
MSO Medien-Service GmbH & Co. KG
GmbH & Co. KG Große Straße 17–19, 49074 Osnabrück $ !$ #!
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Breiter Gang 10–16, 49074 Osnabrück Geschäftsführer: Sven Balzer % && "&
Telefon 0541 310-0 E-Mail: anzeigen@mso-medien.de
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Redaktion Gestaltung und Produktion &&
Ralf Geisenhanslüke (v. i. S. d. P.) / Neue bvw werbeagentur + verlag GmbH
Osnabrücker Zeitung GmbH & Co. KG, Möserstraße 22, 49074 Osnabrück Z
ZZ K
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NOW-Medien GmbH & Co. KG 6 E
H UZ
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Technische Herstellung/Druck
2 VQDEUF
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Große Straße 17-19, 49074 Osnabrück
in Zusammenarbeit mit Meinders & Elstermannn GmbH & Co. KG
Landkreis Osnabrück Weberstraße 7, 49191 Belm
Referat für Strategische Planung Telefon 05406 808-0
Gertrud Heitgerken und Ingo Große-Kracht Titelfoto: Vicuschka/istockphoto.com
Am Schölerberg 1, 49082 Osnabrück
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is(s) von hier_LANDWIRTSCHAFT
Solawi-Bauern Carl-Philipp
und Therese Brinkmeyer:
Wöchentlich kann man einen
Korb voller frischer Bio-Gemüse
abholen.
Gemeinsam ackern
Solidarität ist Grundlage ihres Geschäftsmodells: Denn Carl-Philipp und Therese Brinkmeyer
bewirtschaften den Elshof in Melle nach dem Prinzip SOLIDARISCHER LANDWIRTSCHAFT.
Damit können sie ihren Traum einer ehrlichen, regionalen Lebensmittelvielfalt verwirklichen.
VON CLAUDIA SARRAZIN | FOTOS PHILIPP HÜLSMANN
D
ieses Jahr feierten haltigkeit und kann dabei sein, wenn
Carl-Philipp und etwas Neues entsteht.“ Krey-Gerve ge-
Therese Brinkmeyer fällt es, Teil einer Gemeinschaft zu
ein besonderes Ern- sein und beispielsweise auch mittels
tedankfest. Denn sie eines Newsletters am bäuerlichen All-
starteten im Früh- tagsleben teilzunehmen.
jahr das Projekt Solidarische Land- Dieser Bezug zur Arbeit auf dem Hof
wirtschaft (Solawi) auf dem Elshof in und der Kontakt zwischen den Mit-
Melle-Buer. Solawi bedeutet in die- gliedern der Solawi und dem Hofteam
sem Fall: Verbraucher zahlen monat- begeistert auch Therese Brinkmeyer:
lich 110 Euro für einen Anteil an der „Jeder Abholtag ist ein Event. Es ist
landwirtschaftlichen Produktion auf Teil des Konzeptes, dass die Leute
Brinkmeyers Hof. Im Gegenzug kön- auch miternten.“ Wer mitmachen
nen sie wöchentlich einen Korb voller wolle, gehe mit aufs Feld.
frischer Bio-Gemüse am Hustädter „Wir haben hier auch einen Bildungs-
Heegweg abholen. Insgesamt konnten auftrag“, ergänzt Gärtner Moritz Sig-
die jungen Landwirte und ihr Gärtner loch. „Viele Kinder können mit ihren
Moritz Sigloch bislang 70 Anteile an Eltern selbst etwas ausbuddeln.“ Carl-
junge Familien, Singles und ältere Philipp Brinkmeyer betont: „Für die
Paare vergeben. Leute ist das nett, aber für die Land-
Einer von ihnen ist Torsten Krey-Ger- wirtschaft ist es unheimlich wichtig.“
ve: „Ich hatte die Nase voll von Dis- Denn mit der Zeit hätten viele Men-
countern. Hier unterstütze ich Nach- schen den Bezug zu ihr verloren. Auf
4|
auf einem Demeter-Hof gearbeitet, fiel in diesem Jahr beispielsweise
auf dem wir 40 bis 50 Prozent der sehr gut aus: „Da mussten wir den
Möhren wegwerfen mussten, obwohl Leuten schon sagen, ihr müsst die
sie essbar waren“, berichtet Moritz jetzt mitnehmen. Im Winter gibt es
Sigloch. Carl-Philipp Brinkmeyer sie nicht, da muss man schon weiter-
ergänzt: „Ist die Gurke zu krumm denken“, so Carl-Philipp Brinkmeyer.
oder der Salat zu groß, bleiben wir Einfrieren oder Einmachen sei des-
normalerweise da- halb angesagt.
rauf sitzen.“ Das hat auch
Das sei bei der So- „Viele Kinder können Torsten Krey-
lawi anders. „Wir mit ihren Eltern selbst Gerve festgestellt,
müssen nicht mehr der sich gerade
darauf achten, was
etwas ausbuddeln.“ sehr viel mit dem
am meisten Geld Moritz Sigloch Thema Einmachen
bringt“, so Therese beschäftigt: „Das
Brinkmeyer, die ist total interessant,
wie ihr Mann ökologische Landwirt- ich probiere viele Rezepte aus und
schaft studiert hat. Außerdem fallen der Keller füllt sich.“
Zwischenhändler weg, was nicht nur Nach dem Erfolg in diesem Jahr
dem Elshof ginge es darum, die Men- Kosten und Verpackung spart. Die möchte das Elshof-Team 2020 auf
schen gut zu ernähren. Ziel sei es je- Produkte landen auch besonders jeden Fall sein Sortiment erweitern.
doch auch, diejenigen Leute sichtbar frisch im Einkaufskorb der Anteilseig- „Und wir haben noch viele Ideen und
zu machen, die hinter den landwirt- ner. Apropos Frische: Torsten Krey- die Möglichkeit, einiges auszuprobie-
schaftlichen Produkten stehen. Gerve ist überzeugt, so leckere Toma- ren“, so Therese Brinkmeyer. So möch-
„Letztendlich ist jeder Kassenbon ten wie die vom Hof hier noch nie te sie gerne eine Küche einrichten, in
auch ein Wahlzettel“, so der Landwirt, gegessen zu haben. der das Hofteam und die Anteilseig-
der ebenso wie der Hofgärtner die Er- Gleichzeitig ist die saisonale Ernte ner gemeinsam kochen können.
fahrung machte, dass Produzenten etwas, das ein gewisses Umdenken er- Auch eine Erweiterung des Kühl-
stark unter Druck stünden. „Ich habe fordert: Die Bohnenernte des Elshofs raums ist angedacht. n
is(s) von hier_ERNÄHRUNG
Abstimmung
mit der Gabel
„Gut – sauber – fair“ bringt die Philosophie von SLOW FOOD auf den Punkt.
Edgar Klinger und Oscar Alvarado-Schnake leiten das Convivium Osnabrücker Land.
Die Klimainitiative des Landkreises Osnabrück im Gespräch mit Slowfood über
klimafreundliche Ernährung und was jeder dafür tun kann.
INTERVIEW: INGO GROSSE-KRACHT UND GERTRUD HEITGERKEN | FOTOS: PHILIPP HÜLSMANN
S
low Food ist eine welt-
weite Initiative. Sie
sind Vorsitzender der
lokalen Slow Food-
Gruppe in Osnabrück.
Was bedeutet Slow
Food? Soll ich beim Essen darauf
achten, dass ich besonders langsam
esse?
OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: Mit dieser
schönen Mär sollten wir schnell auf-
räumen. Das bedeutet es überhaupt
nicht. Es geht um die gesamte Herstel-
lung unserer Lebensmittel – die soll
„slow“ erfolgen unter Beachtung vieler
Elemente, die mit der Natur zusam-
menhängen.
EDGAR KLINGER : Der Name Slow Food
ist auch daraus entstanden, dass die
WIR WOLLEN DIE REGIONALITÄT Gründer seinerzeit ein Gegenpro-
gramm zum Erfolg der Fast Food-Ket-
UND SAISONALITÄT SICHERN. ten-Idee entwickeln wollten. Sie woll-
EDGAR KLINGER ten „Fast“ Food etwas entgegenstellen
und da ist dann „Slow“ Food heraus-
gekommen.
Und Slow Food wirkt weltweit?
OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: Absolut.
Slow Food ist in 170 Ländern tätig. Der
Verein wurde 1986 von Carlo Petrini in
Italien gegründet. Deutschland ist
1992 dazugekommen. Heute gibt es
etwa 13.200 Mitglieder in Deutsch-
land. Wir hier in Osnabrück haben
ungefähr 170 Mitglieder.
Was ist die Philosophie von
Slow Food?
OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: Unsere Phi-
losophie kann man am besten mit
dem Ausdruck „Gut – sauber – fair“
beschreiben.
EDGAR KLINGER : „Gut“ heißt, Lebens-
mittel sollen geschmacklich über-
6|
zeugen. „Sauber“ heißt, Lebensmittel man sie aus vernünftigen Bedingun- brauchen, dem Körper zuzuführen.
sollen unter bestmöglicher Ausnut- gen aus dem Ausland bekommt. Aber Schade ist, dass die Art- und Sorten-
zung unserer Ressourcen hergestellt das ist machbar. Wir versuchen, das vielfalt stark eingeschränkt wurde. Es
werden und dabei möglichst scho- traditionelle Lebensmittelhandwerk werden Tiere und Pflanzen mit be-
nend für Umwelt und Tier. Und „fair“ zu fördern. Und letztlich wollen wir stimmten Eigenschaften gezüchtet,
heißt, dass wir Fairness verlangen, ge- gutes und schmackhaftes Essen, mög- die in einer Massenproduktion die
genüber den Tieren und der Natur, lichst ohne Geschmacksverstärker, oh- Erträge steigern. Alte Regionalsorten
aber auch gegenüber den Menschen. ne genveränderte Bestandteile und haben da kaum eine Chance. Das
Also dass Menschen nicht unter un- ohne Reste von Pestiziden auf den Tel- führt dann leider dazu, dass der
würdigen Zuständen beschäftigt wer- ler bekommen. Brokkoli nicht mehr ganz so gesund
den und ein auskömmliches Einkom- Wo liegen aus Ihrer Sicht die größ- ist wie früher, dafür aber einen siche-
men erhalten. ten Herausforderungen in der Art reren Ernteertrag erzielt.
Welche Ziele verfolgen Sie mit die- wie wir uns ernähren? Sie sprachen das Thema Bodenbe-
ser Philosophie? EDGAR KLINGER : Wir essen einfach zu lastung an.
OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: Wichtig ist viel Fleisch. Menschen haben sich bis EDGAR KLINGER : Böden werden mehr
uns der Erhalt der bäuerlichen Land- in die 80er Jahre hinein sehr viel weni- und mehr ausgelaugt. Eine Boden-
wirtschaft und die Wiederherstellung ger fleischlastig ernährt. Ich will den pflege in guter Art und Weise lässt sich
der Sortenvielfalt und der Bodenquali- Landwirten gerne gönnen, dass hier kaum mehr realisieren. Immer mehr
tät. Wir haben eine Überdüngung der der Fleischabsatz brummt, aber auf Landwirte der konventionellen Land-
Böden mit gleichzeitiger Vernichtung der anderen Seite müssen wir gucken, wirtschaft merken, dass hier in der
der Grundwasserqualität – beides was bedeutet das für unsere Gesund- Vergangenheit Fehler gemacht wor-
hängt stark mit der industriellen Land- heit und für unsere Umwelt? Mit Blick den sind und versuchen, neue For-
wirtschaft zusammen. Wir wollen auf die Ressourcenschonung macht men der Bodenpflege einzuführen.
auch die Regionalität und Saisonalität ein hoher Fleischkonsum keinen Sinn. Wie kann regionale Ernährung hel-
sichern in der Versorgung von Lebens- Der Wasserverbrauch ist sehr hoch fen, diese Belastungen für das Klima
mitteln aller Art. Sicherlich gibt es eini- und wir müssen ja erstmal den Orga- und die Umwelt gering zu halten?
ge Lebensmittel, wie Zitrusfrüchte nismus durchfüttern, der uns das EDGAR KLINGER : Durch die Reduzierung
z.B., die hier in der Region nicht wach- Fleisch liefert. Da gibt’s effizientere von Transportwegen. Alles ,was in der
sen. Da muss man dann schauen, wie Möglichkeiten, die Bausteine, die wir Region wächst und verarbeitet wird, F
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0).
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is(s) von hier_ERNÄHRUNG
ren Stimmzettel abgeben, geben wir
mit dem Geld, das wir für Produkte
ausgeben, unsere Stimme ab für eine
bestimmte Art der Lebensmittelher-
stellung. Damit sind wir natürlich
politisch. „Die Abstimmung mit der
Gabel“ wie unsere Jugendorganisati-
on Slow Food Youth sagt. Das Problem
ist, dass die Lebensmittelproduktion
so weit weg ist aus den Lebensbildern
des Durchschnittskonsumenten, dass
er oft gar nicht erkennen kann, welche
Produktionsprozesse eigentlich ab-
laufen. All unsere Aktivitäten zielen
darauf ab, Konsumenten und Produ-
zenten wieder in Kontakt miteinander
zu bringen. Wir möchten das Wissen
um Lebensmittelproduktion verbes-
FRISCHE LEBENSMITTEL sern und dazu beitragen, dass sich
VERMEIDEN ENERGIEAUFWAND. Konsumenten bewusster entscheiden.
OSCAR ALVARADO-SCHNAKE Haben Sie noch Tipps für meinen
Alltag? Was kann ich im Alltag tun,
um die Klimabilanz meiner Ernäh-
rung zu verbessern?
EDGAR KLINGER : Regionale Produkte
einkaufen. Es gibt eine zunehmende
Anzahl guter Beispiele für Networ-
king: der Fleischer in Osnabrück, der
zusätzlich den Käse der Hunteburger
Landkäserei verkauft. Es gibt zu-
nehmend Produzenten, die von
befreundeten Betrieben Produkte
einkaufen und dazu beitragen, dass
es auch im regionalen Bereich eine
Entwicklung zum One-Stop-Shopping
reduziert den logistischen Aufwand, Preisen angeboten werden. gibt. Zweiter Punkt: Kaufen Sie nur
um die Produkte zum Konsumenten OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: In diesem das, was Ihre Großmutter schon als
zu bringen. Hinzu kommt, dass bei Kontext sehe ich große Schwierigkei- Lebensmittel einwandfrei identifiziert
vielen Produkten der Aufwand, der ten: das Bohren von dicken Brettern, hat. Nur so kann man sich vor Zusatz-
getrieben wird, um die Lebensmittel bei der Bevölkerung, damit sie ihr stoffen schützen, die man eigentlich
zu produzieren, enorm ist. In den Konsumverhalten ändert. Die Bereit- gar nicht so gerne möchte. Und:
Gewächshäusern muss ein bestimm- schaft, ein paar Cent mehr auszuge- Investieren Sie in Kochbücher,
tes Kleinklima herrschen, Plastik- ben für ein regionales Produkt, ist lei- browsen Sie durch Rezeptseiten im
abdeckungen müssen produziert der oft nicht da. Internet und nehmen Sie sich ein
und entsorgt werden. All das kostet EDGAR KLINGER : Das Unglück ist, dass bisschen Zeit, um frische Lebens-
Energie und der CO2-Fußabdruck, wir in Deutschland oft die Situation mittel selbst zuzubereiten.
der dadurch entsteht, ist unange- haben, dass das Motoröl gar nicht gut OSCAR ALVARADO-SCHNAKE: Ergänzend
messen groß. Was ebenfalls wichtig genug sein kann, während man für kann ich empfehlen: Besuchen Sie die
ist, ist sicherlich Saisonalität. Frische das Olivenöl versucht, den günstigs- Wochenmärkte und die Märkte, die
Lebensmittel vermeiden Energieauf- ten Preis zu bekommen. wir unterstützen wie den „Genuss im
wand. Frische schlägt Tiefkühlung. Slow Food sagt, Essen ist unmittel- Nordwesten“ oder den „Cittaslow
Wir sollten uns darauf besinnen, bar mit Politik verknüpft. Ist Essen Landmarkt in Bad Essen“ oder im
welche Lebensmittel zu welchen Zei- politisch? Herbst den „Markt der Genüsse“ in
ten im Jahr frisch zu bekommen sind. EDGAR KLINGER : Jede Produktwahl- Geeste – die Märkte geben einem die
Beim Spargel wissen es viele Konsu- entscheidung bedeutet doch, ich gebe Möglichkeit, sich zu informieren und
menten noch. Aber bei vielen anderen mein Geld dafür aus und bin offen- man lernt dort neue Produzenten
Produkten nicht. Man sollte nicht sichtlich auch einverstanden mit der kennen, die ökologisch und ökono-
unbedingt zu Erdbeeren greifen, Art und Weise, wie dieses Produkt misch vernünftig arbeiten. n
wenn diese im Dezember beim hergestellt wird. Wir wählen. Genauso
Discounter zu unfassbar niedrigen wie wir bei politischen Wahlen unse- www.slowfood.de
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is(s) von hier_KLIMASCHUTZ IN ZAHLEN
Ernährung und Klimaschutz
Unser Ernährungsverhalten hat einen Einfluss auf unsere persönliche Klimabilanz.
CO2-BILANZ DES BUNDESBÜRGERS BIO FÜR DEN KLIMASCHUTZ
Treibhausgasemissionen ökologisch und konventionell
erzeugter Produkte im Vergleich
15% Ernährung Bio-Weizen Bio-Kartoffeln Bio-Feldgemüse
25% Konsum
26% Wohnen
23% Verkehr
Weizen Kartoffeln Feldgemüse
11% Allgemein
CO2-Äquivalente in kg je kg Produkt
Quelle: Ifeu, die CO2-Bilanz des Bürgers, Forschungsprojekt im Auftrag des Umweltbundesamtes,
Juni 2007 Quelle: Ökoinstitut, 2014
FLEISCHKONSUM
So viele Tiere isst ein Mensch in Deutschland
durchschnittlich im Laufe seines Lebens:
4 Rinder
4 Schafe
12 Gänse
37 Enten
FOTOS: PASSAKORN_14/ISTOCKPHOTO.COM
46 Schweine
46 Puten
Quelle: Heinrich-Böll-Stiftung/BUND/Le Monde Diplomatique (Fleischatlas 2013), VEBU 945 Hühner
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is(s) von hier_HEIMATKUNDE
Wissen wo’s
herkommt
HEIMAT UND REGIONALITÄT – die Deutschen legen immer mehr Wert
auf Lebensmittel und Waren aus ihrer Umgebung. Händler und Hersteller
reagieren darauf und nutzen den Wunsch nach Transparenz für den Verkauf
ihrer Produkte. Bewusst (b)esser – ist regional das neue Bio?
VON JENS LINTEL
W
ir befinden uns auch im Supermarkt entscheiden im- oder verzichten ganz darauf, greifen
im Jahr 2019 mer mehr Verbraucher, keine Äpfel zu Biolebensmitteln, ernähren sich
nach Christus. aus Neuseeland, Walnüsse aus den vegetarisch oder vegan.
Ganz Deutsch- USA oder mitten im Winter Erdbeeren Auch bei Kleidung, Spielzeug, Elektro-
land ist fest in aus Israel zu kaufen. Mittlerweile es- nik und anderen Produkten wird auf
der Hand des sen viele Menschen weniger Fleisch „saubere“ Materialien und Herstel-
24/7-Konsums. Ganz Deutschland? lungsverfahren geachtet – Qualität
Nein. Immer mehr Menschen wenden Wo bekommt man regionale und Lebensdauer bestimmen die
sich ab von Online-Händlern, die Re- Lebensmittel und Produkte? Kaufentscheidung und nicht mehr
touren lieber vernichten als umzutau- • (manchmal) in Supermärkten nur der Preis.
schen, erteilen Internet-Schnäppchen • auf Bauern- und Wochenmärkten So ist ein neuer Markt für Handge-
und Billigprodukten eine Absage und • in Bioläden und machtes und Einzelstücke entstanden.
verzichten bewusst auf Lebensmittel Bio-Supermärkten Mehr und mehr Verbraucher finden es
vom anderen Ende der Welt – und • in Hofläden wichtig, dass Transportwege kurz sind
längst nicht mehr nur einige Unbeug- • in Gemüsekisten und Arbeitsplätze in der Region er-
same. halten bleiben. Auch im Handel haben
• durch Solidarische
Mit Fleisch aus Argentinien oder Ja- Landwirtschaft (SoLaWi/CSA) sich neue Perspektiven für regionale
pan können Restaurants längst nicht • im Eigenanbau Erzeugnisse ergeben. Es weht ein
mehr bei ihren Gästen punkten – und frischer Wind in der Gründerszene.
10 |FOTO: CHRISTA BECHTEL
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Ein Who’s who der regionalen Erzeugerszene: 7
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Cittaslow-Landmarkt Bad Essen
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Besonders gut sichtbar wird die Entwicklung bei Lebens- $WKHQ DXI EHVWH JULHFKLVFKH $UW YHUZ|KQHQ
mitteln: Während es Kaffee von „heimischen“ Röstern und ,P 6RPPHU LP NKOHQ 6FKDWWHQ
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viele weitere Erzeugnisse aus der Region längst in jedem
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Supermarkt gibt, sind bereits neue Qualitätsmarken ent- $
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standen – etwa mit Bentheimer Schweinefleisch oder 0 R
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Spirituosen aus der Region Osnabrück. 'LHQVWDJ6 RQ Q WDJ
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Bad Essen ist mit der Zertifizierung als Cittaslow-Gemeinde $
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noch ein paar Schritte weiter gegangen: Bei dieser 1999 in
Italien entstandenen Bewegung ist der Ansatz noch um-
fassender. Es geht darum, möglichst alle regionalen Beson-
derheiten, von Kulturen über Stadtstrukturen bis hin zu
traditioneller Lebensmittelherstellung und ihrer direkten 5
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Vermarktung zu erhalten. Mit dem Ziel, unsere Lebens- %H
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qualität zu verbessern.
Der Gemeinde am Wiehengebirge ist dem Städtenetzwerk
2016 als erster niedersächsischer Ort beigetreten. Es gibt
weltweit 262 Mitgliedsstädte davon 21 in Deutschland. Wie
Annette Ludzay, die Leiterin der Tourist-Info Bad Essen,
erklärt, nutzt die Gemeinde die Cittaslow-
Ziele als Entwicklungskonzept, um ihre
Stärken gegenüber Gästen zu betonen.
Bewegt vom Cittaslow-Gedanken sind in-
zwischen viele kleine und große Vorhaben
in Gang gekommen: von frei zugänglichen
Obstbaumwiesen und „essbaren Gärten“
bis hin zur Aufstellung neuer Refill-Statio-
nen zum kostenlosen Wasserzapfen, um die Einweg-Plas-
tikflaschenflut einzudämmen. Es gibt „sanfte“ Tourismus-
angebote, wie das Bad Essener Urmeersalz und viele Köst-
lichkeiten aus Holunder.
Um auf nachhaltig produzierte Lebensmittel und Waren
aus der Region aufmerksam zu machen, stellt der Kurort
seit drei Jahren den Cittaslow-Landmarkt im Herbst auf die
Beine. Ein Who's who der regionalen Erzeugerszene: vom
Schloss Ippenburg-Imker über den Bärlauchbauern bis hin
zum Metzger mit Bentheimer Schweinefleisch. „Iss’ von
hier“ schmeckt einfach besser.
Der Cittaslow-Landmarkt in Bad Essen wurde vom Land- %LR DXV GHU 5HJLRQ QDFK +DXVH JHOLHIHUW
kreis initiiert und drei Jahre lang gefördert. Das Referat für
Strategische Planung des Landkreises fördert auch weitere
regionale Landmärkte z. B. in Bramsche und Hagen a. T. W.,
um die Bürger für eine regionale klimafreundliche Ernäh-
rung zu sensibilisieren und die Erzeuger und ihre Produkte
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bekannt zu machen. n
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Zum
Nachkochen!
GEWÜRZE:
von Gewürze Fuchs
in Dissen
GANZE GANS :
vom Hof Trentmann
in Heidland-Strang
Gans – ganz festlich
regional
G
ans ist das klassische PFEFFER&MINZE auf den Tisch. Das Kü-
Zu den Feiertagen soll es was Weihnachtsessen über- chenteam wechselt alle paar Wochen die
Feines auf dem Teller geben, haupt. Doch viele Gänse Speisekarte und passt sie an die saisonal
hatten kein glückliches und regional verfügbaren Lebensmittel
lecker muss es sein und von Leben. Die tiefgefrore- an. „Sehr viele Produkte beziehen wir
ordentlicher Qualität. nen Billig-Gänse kom- direkt aus der Nachbarschaft“, sagt Ste-
men meistens aus Polen und Ungarn, wo phens. Das gilt auch für die Vor- und
Das Team vom Restaurant Intensivmast betrieben wird. Das heißt, Nachspeise dieses winterlichen Menüs.
PFEFFER&MINZE hat die Tiere werden meist auf engem Raum
gehalten, mit billigem Getreide gefüttert,
ein WINTERLICHES nach neun bis zwölf Wochen geschlachtet
DREI-GÄNGE-MENÜ mit und zum Teil sogar lebend gerupft.
Bei Ryan Stephens, Inhaber vom Restau-
Zutaten aus der Region rant PFEFFER&MINZE, kommen solche
zusammengestellt. Gänse nicht auf den Tisch. Er bezieht sei-
ne Gänse von Christoph Trentmann. Auf
seinem Hof in Bad Rothenfelde betreibt
Trentmann eine Baumschule und hält
Gänse, die im Freiland aufwachsen. Etwa
REZEPTE: PFEFFER&MINZE, BAD IBURG 800 Tiere hält er, die vor allem an Gastro-
REDAKTION: BENJAMIN HAVERMANN nomen und Händler verkauft werden. Koch und Rezeptgeber Waldemar Bünemann (r.),
FOTOS: PHILIPP HÜLSMANN Auch sonst kommt viel Regionales bei Restaurant-Inhaber Ryan Stephens
12 |WALNÜSSE:
von der Oma
des Kochs
VORSPEISE Küchengarn so zusammenbinden, dass sie
Carpaccio von am Gänsebraten anliegen. Keulen ebenso zu-
der geräucherten sammenbinden und verknoten. Backofen für
Entenbrust den Gänsebraten vorheizen (E-Herd: 175 °C/
mit Preiselbeeren Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Die Gans muss
Vinaigrette, jungem je nach Größe 3-4 Stunden garen.
Feldsalat, karamelli- Fettfreien Fond in einen Topf gießen und auf-
sierten Walnüssen kochen. 1-2 TL Speisestärke mit 4 EL Wasser
und gebratener glatt rühren, in die Soße rühren und 2-3 Mi-
Gänseleber nuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.
Zutaten (für 6 Personen)
2 geräucherte Entenbrüste (à 150g) APFELROTKOHL
100 ml Leinöl Zutaten (für 6 Personen)
40 ml Walnussessig 1 Rotkohlkopf (ca. 1 kg)
50 g Preiselbeeren 2 Zwiebeln
2 Schalotten 2 El Butterschmalz
150 g junger Feldsalat ENTENBRUST: 1 Lorbeerblatt
60 g Walnüsse von der Fleischerei 1 Zimtstange
20 g Butter Beermann, Bad Laer 200 ml Rotwein
30 g Zucker 6 El Apfelessig
120 g Gänseleber 3 El Zucker
Salz, Pfeffer, Majoran Die Bauchöffnung des Gänsebratens mit den 2 Äpfel
Zubereitung Fingern zusammendrücken und mit Spießen 4 El Apfelmus
Für die Vinaigrette Essig und Öl vermengen zustecken. Spieße von oben nach unten mit Zubereitung
und mit Preiselbeeren, Schalotten mixen und Garn umwinden, dabei das Garn nach jedem Kohl waschen, vierteln und den Strunk he-
nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab- Spieß kreuzen und festziehen. Unten verkno- rausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln
schmecken. Walnüsse in einer Pfanne mit ten. Den Rest Halshaut auf dem Rücken des oder schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren
Butter und Zucker leicht rösten und karamel- Gänsebratens feststecken. Beide Flügel mit und in feine Streifen schneiden.
lisieren. Entenbrust in ganz feine Scheiben
schneiden und rund auf einem Teller fächern.
Feldsalat gründlich waschen und mit Vinai-
grette marinieren und anrichten. Gänseleber
zum Schluss braten und mit Salz, Pfeffer und
Majoran abschmecken und anrichten.
HAUPTGANG
Ganze Gans
mit Apfelrotkohl
und Serviettenklößen
Zutaten (für 4 Personen)
1 bratfertige Gans (4–4,5 kg)
Salz, Pfeffer
3 säuerliche Äpfel
frischer Majoran
1 Orange
2 Gemüsezwiebeln
Zubereitung
Für den Gänsebraten den Hals der Gans ab-
schneiden. Die Fettdrüse aus dem Sterz he-
rausschneiden. Das gelbe Fett aus der
Bauchhöhle entfernen. Gänsebraten von in-
nen und außen waschen und trocken tupfen.
Anschließend von innen und außen mit Salz
und Pfeffer einreiben. Die drei Äpfel und die
Orange für die Gänsebraten-Füllung wa-
schen, vierteln und entkernen. Etwas Majoran
waschen und hacken. Mit den Äpfeln mischen
und in die Bauchhöhle geben.
| 13is(s) von hier_REZEPTTIPPS
SERVIETTEN
KLÖSSE :
altes Brot von Händen zu einer dicken Rolle formen, dabei Schüssel zusammen. Füllen Sie die Mischung
Feinbäckerei jeweils an den Tuchenden ca. 10 cm freilassen. in den Apfel und belegen ihn mit den Butter-
GroßeRechtien,
Anschließend die Masse ins Tuch einwickeln. flöckchen. Der Apfel muss im vorgeheizten
Bad Iburg,
Dorfmilch vom Doch nur locker einwickeln, weil sich die Mas- Backofen bei 175 Grad ca. 20-30 Minuten
Hof Speckmann se beim Garen noch ausdehnt. Zum Schluss backen (je nach Größe des Apfels).
in Brockhagen die Tuchenden mit Küchengarn fest zusam-
menbinden. AMARETTINI-EIS
In einem passend großen Topf oder Bräter Zutaten (für 6 Personen)
reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle 3 Eigelb
hineinlegen (sie sollte mit Wasser bedeckt 150 g Zucker
sein) und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten 300 ml Sahne
gar ziehen lassen. Knödelrolle herausheben 370 ml Milch
und auswickeln. 220 g Amarettini-Kekse
Serviettenknödel-Rolle mit einem Messer 1 El Vanillezucker
oder mithilfe eines Bindfadens in Scheiben Zubereitung
schneiden. Dafür den Faden um die Rolle Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch
legen und über Kreuz zuziehen. Fertig zum dazurühren. Amarettini fein mahlen und unter
APFELROTKOHL: Anrichten! die Masse rühren. In die Eismaschine füllen
Äpfel vom Hof, und 20 Minuten rühren lassen. Jetzt erst die
Rotkohl von Schwien- DESSERT Sahne dazugeben und nochmal 10 Minuten
heer in Sassenberg
Bratapfel, gefüllt mit rühren lassen. Eis in gewünschte Behälter ab-
Marzipan, Mandeln und füllen bei minus 12 Grad lagern und innerhalb
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwie- eingelegten Rum-Rosinen, weniger Tage verbrauchen.
beln darin andünsten. Kohl und Gewürze un- dazu Amarettini-Eis
terrühren. Wein, Essig, Zucker und ca. 1 TL & Vanillesoße VANILLESOSSE
Salz unterrühren. Aufkochen und zugedeckt Zutaten (für 6 Personen)
ca. 1 Stunde schmoren. Ab und zu umrühren. Zutaten (für 6 Personen) 600 ml Milch
Eventuell etwas Wasser angießen, damit 6 Äpfel 4 EL Zucker
nichts anbrennt. 120 g Marzipan 2 Vanilleschoten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein wür- 120 g Mandeln 3 Eier
feln und nach ca. 15 Minuten unter den Rot- 6 TL Rum 300 ml Sahne
kohl heben. Apfelmus einrühren. Kohl mit Es- 60 g Rosinen 1,5 TL Speisestärke
sig und Zucker abschmecken 30 g Butter Zubereitung
Zubereitung Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote
SERVIETTENKLÖSSE Waschen Sie den Apfel und entfernen Sie den aufkochen. Zwischenzeitlich die Eier mit dem
Zutaten (für 4 Personen) Stiel. Anschließend entfernen Sie die Blüte Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestär-
300 ml Milch und höhlen Sie den Apfel mit einem Teelöffel ke und Sahne zugeben und noch mal kurz
6 Brötchen (vom Vortag) aus. Schneiden Sie das Marzipan in feine durchschlagen. Die Sahne-Eiermischung mit
1 Zwiebel Würfel und hacken Sie die Nüsse sehr fein. dem Schneebesen in die kochende Milch ein-
1 El Butter Anschließend fügen Sie alle Zutaten rühren und kurz aufkochen lassen. Die Soße
Bund Petersilie (Marzipan, Nüsse, Rum & Rosinen) in einer kann man warm oder kalt verwenden. n
3 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
BRATAPFEL:
Küchengarn
Äpfel von eigenen
Zubereitung Obstbäumen im
Milch lauwarm erwärmen. Vom Vortag Bröt- Hof-Garten
chen klein würfeln und in eine große Schüssel
geben. Milch darüber gießen, ca. 30 Minuten
einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Dann in heißer Butter glasig dünsten.
Petersilie für das Serviettenknödel-Rezept
waschen und hacken. Mit Eiern und Zwiebeln
zu den Brötchen geben. Knödelmasse mit ca.
1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen, mit der
Hand durchkneten. 30–40 Minuten ruhen
lassen.
Tipp: Die Masse sollte für das Servietten-
knödel-Rezept weich, aber nicht flüssig sein!
Knödelmasse in die Mitte eines feuchten
Geschirrtuches geben. Mit angefeuchteten
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Es summt und brummt: Bienenstöcke mit eigener Imkerei auf dem Gelände der Baumschule Boymann in Glandorf
Von Bienenhonig auf Firmengeländen
Landkreis und Stadt Osnabrück loben in diesem Jahr erneut den Naturschutzpreis
aus. Bärbel Echelmeyer, stellvertretende Geschäftsführerin der Naturschutzstiftung
des Landkreises Osnabrück, über die motivierten Bewerber.
Frau Echelmeyer, seit einigen Jahren lo- den Preis beworben. Die dabei präsentier- Umweltämter und der Wirtschaftsförderun-
ben Landkreis und Stadt Osnabrück ge- ten Projekte reichen von Begrünungen von gen werden eine erste Auswahl von Pro-
meinsam einen Naturschutzpreis aus. Fassaden und Dächern, über allgemeine jekte treffen. Diese werden dann vor Ort
Was ist der Hintergrund? Begrünungsmaßnahmen bis hin zu Blüh- von der Jury besichtigt worauf ein Verga-
Wir versuchen die breite Öffentlichkeit für flächen und Obstbaumwiesen. Einer der bevorschlag an das Kuratorium der Natur-
Umweltthemen zu sensibilisieren und Bei- Bewerber hat diese dann gleich um Bie- schutzstiftung erfolgt. Die Preisverleihung
spiele für einen posi- nenstöcke und eine ist für den 25. November 2019 vorgesehen.
FOTO: ECKHARD WIEBROCK
tiven Umgang mit der Imkerei ergänzt und Frau Echelmeyer, haben sie schon einen
Ressource Natur zu produziert so sei- persönlichen Favoriten?
honorieren und zu nen eigenen Honig. Bei der Vielzahl der guten Bewerbungen ist
präsentieren. Gerade das Thema es schwierig, ein spezielles Projekt auszu-
Der jährlich ausge- Lebensraum für wählen. Ich beneide die Kolleginnen und
lobte Preis be- Bienen, Wespen, Kollegen der Jury nicht um ihre Entschei-
leuchtet immer wie- Hummeln und Hor- dung, bin aber sicher, dass sie einen wür-
der andere The- nissen ist aktuell ja digen Preisträger auswählen.
men. Worum geht in aller Munde. Vielen Dank für das Gespräch.
es in diesem Jahr? Was können die
In diesem Jahr geht Unternehmen
es um ökologische denn gewinnen?
Projekte auf Firmen- Bärbel Echelmeyer, Naturschutzstiftung: Insgesamt werden
geländen. Auf diesen „Wir wollen einen positiven Umgang mit 7.500 Euro Preis-
lassen sich vielfältige der Ressource Natur honorieren“ geld ausgelobt.
Maßnahmen realisie- Hiervon stellt die
ren. So kann auch die Wirtschaft dazu bei- Naturschutzstiftung des Landkreises 5.000 Naturschutzstiftung
tragen, die Natur für zukünftige Generatio- Euro sowie die Stadt Osnabrück 2.500 des Landkreises Osnabrück
nen in ihrer Vielfalt zu erhalten. Euro, finanziell unterstützt von der Haar- Am Schölerberg 1
Ökologische Projekte auf Firmengelän- mann-Stiftung. 49082 Osnabrück
Tel. 0541 5014215
den, was muss man sich darunter vor- Sie sagten, elf Unternehmen haben sich
www.landkreis-osnabrueck.de/
stellen? beworben. Wie ist der weitere Ablauf ge- der-landkreis/stiftungen/
Dies können vielfältige Maßnahmen sein. plant? naturschutzstiftung-des-landkreises-
Insgesamt haben sich elf Unternehmen für Eine Fachjury aus Vertretern der jeweiligen osnabrueck
| 15BAD ESSEN 2020
EIN JAHR VOLLER
GUTER ERLEBNISSE.
19. bis 21. Juni: CULINARIA
Freitags warm up mit Deep house,
Sa + So CULINARIA klassisch
11. – 14.Juni Ippenburger Sommerfestival
25. + 26. Juli: Bad Essener Hafenfest
3. – 26.Juli: SchafstallRegionale 2020 10 – 12. Juli: Bad Essener Yogafestival mit Drachenbootrennen
25. – 27. September: 3. Oktober:
Herbstfestival auf Schloss Ippenburg Bad Essener Kulturkanapees
21. – 23. August: 4. Oktober: Himmel und Erde – 13. – 15. November: 2. Brocante
Historischer Markt den Herbst genießen! Festival auf Schloss Ippenburg
... und Waldspaziergänge mit Achtsamkeitsübungen, Garten-Sonntage
auf Schloss Ippenburg, tief durchatmen in der SoleArena, Cittaslow– und
Fairtrade-Erlebnisse, Lichterfest, Sommerfeste bei Kunstschule und
Kubikus ...
28. + 29. November:
Weihnachtsmarkt auf dem Kirchplatz Alles unter www.badessen.info und direkt bei der Tourist-Info Bad Essen
Lindenstraße 25 • 49152 Bad Essen • Tel. 05472/94920Sie können auch lesen
