Januar 2005 Nr.1 - Verlagshaus Fachzeitungen Teegen GmbH
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Nr.1
Januar 2005
November 2020 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | Seite 1
INTERNORGA Halle B3 Stand 303 (GEVA) Seite 2 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | November 2020
EDITORIAL
Warum nur...
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
Warum nur wird unsere Branche nun Viele engagierte Gastronomen werden
wieder so bestraft... LOCKDOWN! auch die zweite Welle mit Einfallsreich-
tum, Kreativität und dem für unsere
Bisher gibt es keinerlei Hinweise darauf,
dass der Besuch von Restaurants und
Branche üblichen Herzblut meistern. Wir
werden noch stärker zusammenrücken Save the Date
Gasthäusern zur Ausbreitung der Pan- und mit guten Ideen zurückkehren. 13. November 2020
demie beiträgt. Im Gegenteil: Durch die Auch wenn die Schließung im Novem-
Schließung der gastrono- ber für uns tragisch ist, aber Live-Shows und -Vorführungen sind
mischen Betriebe verstärkt es ist auch planbar. Was ebenfalls ein wichtiger Teil von Mes-
sich zwangsläufig der Rück- nützt ein geöffnetes Haus, sen und hier steht bei CHEFS Inspira-
zug ins Private und mög- wenn keine Gäste kom- tion ein richtig spannendes Event kurz
licherweise ein weiterer men? bevor: Am Freitag, den 13. November
Anstieg von privaten Fei- 2020 startet pünktlich um 15:00 Uhr
ern. Bei denen weiß man Jetzt ist auch die Chance die erste Live-Übertragung von CHEFS
allerdings ganz genau, dass erneut auf sein Unterneh- Inspiration aus den Fernsehstudios der
sie Treiber der Virus-Ver- men zu schauen und Din- Fernsehmacher in Hamburg, vielen
breitung sind. Ich frage ge zu ändern. Nutzen Sie bekannt auch durch die Sendungen
mich: Wofür haben wir uns die Angebote unserer An- „Markus Lanz“ und „Küchenschlacht“,
in den letzten Wochen so zeigenkunden und planen die dort aufgezeichnet werden.
viele Gedanken über Hygi- und verbessern Sie Ihr Un-
ene-Konzepte gemacht, sie ternehmen. Denn eines ist
mit sehr viel Aufwand umgesetzt und klar: Wir leben in den Bundesländern,
unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in denen es in den nächsten Jahren rich-
für deren Einhaltung sensibilisiert? tig bergauf geht. Der Inlandstourismus
wird boomen. Haltet durch!
Jetzt muss die Politik angemessene Ent- Dank gilt trotz allem den Akteuren des
schädigung bringen. Ohne Wenn und DEHOGA, die viel für die Branche er-
Aber. Der reduzierte Mehrwertsteuer- reicht haben und für uns alle immer am
satz für Speisen muss beibehalten und Ball sind ! Die Ausstrahlung beginnt live am
auf Getränke ausgedehnt werden. Der Lasst uns alle gesund bleiben und die 13. November 2020 um 15:00 Uhr
Abbau von bürokratischen Auflagen und Freundlichkeit von Gastgebern behal- auf chefsinspiration.de. Weitere In-
Beschränkungen muss fortgesetzt wer- ten. formationen gibt es online unter
den. Die aktuelle Krise hat sehr deut- chefsinspiration.de
lich gemacht, was alles möglich ist, wenn und auf Instagram unter
die Behörden nicht nur blockieren, son- Euer @chefsinspiration.official
dern der Gastronomie aktiv helfen. Siehe auch Seite 7.
November 2020 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | Seite 3
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Newsletter
Unspektakuläre Inbetriebnahme das Großprojekt. Die Inbetriebnahme Gastronomie lag diese Kennziffer um
BERLIN. Die ursprüngliche Eröffnung war am 31. Oktober 2020 erfolgte zum denk- 40,5 Prozent niedriger als im Vorjahr.
bereits vor neun Jahren avisiert. Plei- bar ungünstigsten Zeitpunkt. Wegen der
ten, Pech und Pannen, Bauverzug so- Corona-Pandemie ist weltweit der Flug- The Ritz-Carlton ist „Back On Stage“
wie Finanzlöcher begleiteten seitdem verkehr stark eingeschränkt. Deshalb BERLIN. Nach mehrmonatiger Schlie-
wird das fertige Terminal 2 vorerst nicht ßung wurde das Luxushotel am Pots-
genutzt. Am Terminal 1 befindet sich damer Platz Ende September offiziell
ein 9.000 Quadratmeter Marktplatz mit wiedereröffnet. Seitdem stehen den
Shops, gastronomischen Angeboten und Gästen wieder die exquisiten Zimmer
Service-Dienstleistern. Wegen der aktu- und Suiten im Art déco Stil, das Restau-
ellen Reisebeschränkungen schreibt der rant Pots, die Bar The Curtain Club so-
BER weiterhin tiefrote Zahlen. wie großzügig gestaltete Veranstal-
tungsräumlichkeiten zur Verfügung. Für
Umsatzverlust im Berliner Gastgewerbe alle Bereiche wurde ein umfassendes
BERLIN. Corona setzt der Branche zu. Hygieneprogramm erarbeitet. Dank
Das Spreeathener Gastgewerbe muss- intelligenter Eventkonzepte können auf
Nach jahrelanger Verzögerung eröff- te im Juli 2020 real 49,7 Prozent weni- der Konferenzetage Meetings und Treffs
nete der Airport Berlin Brandenburg ger Umsatz verkraften. Dabei schloss der für bis zu 200 Teilnehmern stattfinden.
BER im Süden von Berlin. Foto: dpa Beherbergungssektor mit einem Umsatz- Auf Wunsch steht ein persönlicher Hy-
verlust von real 66,2 Prozent ab. In der giene-Assistent bereit.
Corona - Branche muss schließen
Videokonferenz der Bundeskanzlerin mit den Regierungschefinnen und Regierungschefs der Länder am 28.10.2020
BESCHLUSS TOP Bekämpfung der SARS- bereits in zahlreichen Gesundheitsäm- zu einer Überforderung des Gesundheits-
Cov2-Pandemie tern eine vollständige Kontaktnachver- systems führen und die Zahl der schwe-
folgung nicht mehr gewährleistet wer- ren Verläufe und der Todesfälle würde
Die Bundeskanzlerin und die Regie- den kann, was wiederum zu einer be- erheblich ansteigen. Wesentlich ist es
rungschefinnen und Regierungschefs schleunigten Ausbreitung des Virus dabei auch, jetzt schnell zu reagieren.
der Länder fassen folgenden Beschluss: beiträgt. Aktuell verdoppeln sich die Je später die Infektionsdynamik umge-
Infiziertenzahlen etwa alle sieben und kehrt wird, desto länger bzw. umfas-
Trotz der Maßnahmen, die Bund und die Zahl der Intensivpatienten etwa alle sender sind Beschränkungen erforder-
Länder vor zwei Wochen vereinbart zehn Tage. Nach den Statistiken des lich.
haben, steigt die Zahl der Infektionen Robert-Koch-Institutes sind die Anste- Bund und Länder streben an, zügig die
mit dem Coronavirus (SARS-CoV-2) ckungsumstände im Bundesdurchschnitt Infektionsdynamik zu unterbrechen,
inzwischen in nahezu allen Regionen in mehr als 75% der Fälle unklar. Zur damit einerseits Schulen und Kindergär-
Deutschlands mit exponentieller Dyna- Vermeidung einer akuten nationalen ten verlässlich geöffnet bleiben können
mik an. Dies hat dazu geführt, dass Gesundheitsnotlage ist es deshalb nun und andererseits in der Weihnachtszeit
erforderlich, durch eine erhebliche Re- keine weitreichenden Beschränkungen
duzierung der Kon- im Hinblick auf persönliche Kontakte und
takte in der Bevöl- wirtschaftliche Tätigkeit erforderlich
kerung insgesamt sind. Familien und Freunde sollen sich
das Infektionsge- auch unter Corona-Bedingungen in der
schehen aufzuhal- Weihnachtszeit treffen können. Dazu
ten und die Zahl bedarf es jetzt erneut, wie schon im Früh-
der Neuinfektio- jahr, einer gemeinsamen nationalen An-
nen wieder in die strengung des Bundes und aller Länder.
nachver folgbare Bund und Ländern ist bewusst, dass die
Größenordnun g Beschränkungen für die Bevölkerung
von unter 50 Neu- eine große Belastung darstellen. Des-
infektionen pro halb gebührt der überwiegenden Mehr-
100.000 Einwohner heit der Bevölkerung großer Dank, die
in einer Woche zu bisher und auch in Zukunft diese Maß-
senken. Ohne sol- nahmen mit Gemeinsinn und Geduld
che Beschränkun-
gen würde das wei-
tere exponentielle
Wachstum der In-
fiziertenzahlen un-
weigerlich binnen
weniger Wochen
Seite 4 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | November 2020
AKTUELL
einhalten und besonders denjenigen, die für die prak-
tische Umsetzung der Maßnahmen sorgen und natür-
lich auch denen, die im Gesundheitssystem ihren Dienst
leisten.
Die Lage ist jetzt wieder sehr ernst. Vor uns liegen vier
schwierige Wintermonate. Aber Bund und Länder se-
hen mit Zuversicht in die Zukunft. Die Fortschritte bei
der Impfstoffentwicklung und die einfachere Infekti-
onskontrolle im Sommer geben uns die Hoffnung, dass
Deutschland, wenn es gut durch diesen Winter kommt,
im nächsten Jahr schrittweise die Pandemie überwin-
den und sich auch wirtschaftlich erholen kann.
Vor diesem Hintergrund vereinbaren die Bundeskanz-
lerin und die Regierungschefinnen und Regierungschefs
der Länder ergänzend zu ihren bisherigen Beschlüssen:
1. Ab dem 2. November treten deutschlandweit die im
Folgenden dargelegten zusätzliche Maßnahmen in Kraft.
Die Maßnahmen werden bis Ende November befristet.
Nach Ablauf von zwei Wochen werden die Bundeskanz-
lerin und die Regierungschefinnen und Regierungschefs
der Länder sich erneut beraten und die durch die Maß-
nahmen erreichten Ziele beurteilen und notwendige
Anpassungen vornehmen.
2. Wichtigste Maßnahme in der kommenden Zeit wird
es sein, Abstand zu halten und Kontakte zu verringern.
Die Bürgerinnen und Bürger werden angehalten, die
Kontakte zu anderen Menschen außerhalb der Ange-
hörigen des eigenen Hausstands auf ein absolut nöti-
ges Minimum zu reduzieren.
3. Der Aufenthalt in der Öffentlichkeit ist daher ab sofort
nur mit den Angehörigen des eigenen und eines weite-
ren Hausstandes jedoch in jedem Falle maximal mit 10
Personen gestattet. Dies gilt verbindlich und Verstöße
gegen diese Kontaktbeschränkungen werden entspre-
chend von den Ordnungsbehörden sanktioniert. Darüber
hinausgehende Gruppen feiernder Menschen auf öffent-
lichen Plätzen, in Wohnungen sowie privaten Einrich-
tungen sind angesichts der ernsten Lage in unserem
Land inakzeptabel. Bund und Länder wirken bei den
verstärkten Kontrollen zusammen.
4. Bürgerinnen und Bürger werden aufgefordert, ge-
nerell auf nicht notwendige private Reisen und Besu-
che -auch von Verwandten- zu verzichten. Das gilt auch
im Inland und für überregionale tagestouristische Aus-
flüge. Übernachtungsangebote im Inland werden nur
noch für notwendige und ausdrücklich nicht touristi-
sche Zwecke zur Verfügung gestellt.
5. Institutionen und Einrichtungen, die der Freizeitge-
staltung zuzuordnen sind, werden geschlossen. Dazu
gehören
a. Theater, Opern, Konzerthäuser, und ähnliche Einrich-
tungen
b. Messen, Kinos, Freizeitparks und Anbieter von Frei-
zeitaktivitäten (drinnen und draußen), Spielhallen, Spiel-
banken, Wettannahmestellen und ähnliche Einrichtun-
gen
c. Prostitutionsstätten, Bordelle und ähnliche Einrich-
tungen
d. der Freizeit- und Amateursportbetrieb mit Ausnah-
me des Individualsports allein, zu zweit oder mit dem
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eigenen Hausstand auf und in allen öf- Massagepraxen, Tattoo-Studios und ähn- verbessern (Überbrückungshilfe III). Dies
fentlichen und privaten Sportanlagen, liche Betriebe werden geschlossen, weil betrifft zum Beispiel den Bereich der
e. Schwimm- und Spaßbäder, Saunen in diesem Bereich eine körperliche Nähe Kultur- und Veranstaltungswirtschaft
und Thermen, unabdingbar ist. Medizinisch notwen- und die Soloselbständigen. Außerdem
f. Fitnessstudios und ähnliche Einrich- dige Behandlungen, zum Beispiel Phy- wird der KfW-Schnellkredit für Unter-
tungen. sio-, Ergo und Logotherapien sowie nehmen mit weniger als 10 Beschäftig-
6. Veranstaltungen, die der Unterhal- Podologie/Fußpflege, bleiben weiter ten geöffnet und angepasst.
tung dienen, werden untersagt. möglich. Friseursalons bleiben unter den
Profisportveranstaltungen können nur bestehenden Auflagen zur Hygiene 13. Auch in der Pandemie wollen wir
ohne Zuschauer stattfinden. geöffnet. in Industrie, Handwerk und Mittelstand
sicheres Arbeiten möglichst umfassend
7. Gastronomiebetriebe sowie Bars, 9. Der Groß- und Einzelhandel bleibt ermöglichen. Die Arbeitgeber haben eine
Clubs, Diskotheken, Kneipen und ähn- unter Auflagen zur Hygiene, zur Steu- besondere Verantwortung für ihre Mit-
liche Einrichtungen werden geschlos- erung des Zutritts und zur Vermeidung arbeiter, um sie vor Infektionen zu schüt-
sen. Davon ausgenommen ist die Lie- von Warteschlangen insgesamt geöff- zen. Infektionsketten, die im Betrieb
ferung und Abholung mitnahmefähi- net. Dabei ist sicherzustellen, dass sich entstehen, sind schnell zu identifizieren.
ger Speisen für den Verzehr zu Hause in den Geschäften nicht mehr als ein Deshalb muss jedes Unternehmen in
sowie der Betrieb von Kantinen. Kunde pro 10 qm Verkaufsfläche auf- Deutschland auch auf Grundlage einer
hält. angepassten Gefährdungsbeurteilung
8. Dienstleistungsbetriebe im Bereich der sowie betrieblichen Pandemieplanung
Körperpflege wie Kosmetikstudios, 10. Schulen und Kindergärten bleiben ein Hygienekonzept umsetzen und an-
offen. Die Länder entscheiden über die gesichts der gestiegenen Infektionszah-
erforderlichen Schutzmaßnahmen. len auch nochmals anpassen. Ziel ist u.a.
11. Für die von den temporären Schlie- nicht erforderliche Kontakte in der Be-
ßungen erfassten Unternehmen, Betrie- legschaft und mit Kunden zu vermei-
be, Selbständige, Vereine und Einrich- den, allgemeine Hygienemaßnahmen
tungen wird der Bund eine außerordent- umzusetzen und die Infektionsrisiken
liche Wirtschaftshilfe gewähren, um sie bei erforderlichen Kontakten durch
für finanzielle Ausfälle zu entschädigen. besondere Hygiene- und Schutzmaßnah-
Der Erstattungsbetrag beträgt 75% des men zu minimieren. Bund und Länder
entsprechenden Umsatzes des Vorjah- fordern die Unternehmen eindringlich
resmonats für Unternehmen bis 50 Mit- auf, jetzt wieder angesichts der hohen
arbeiter, womit die Fixkosten des Un- Infektionszahlen, wo immer dies um-
ternehmens pauschaliert werden. Die setzbar ist, Heimarbeit oder das mobi-
Prozentsätze für größere Unternehmen le Arbeiten zu Hause zu ermöglichen.
werden nach Maßgabe der Obergren- Die für den Arbeitsschutz zuständigen
zen der einschlägigen beihilferechtlichen Behörden sowie die Unfallversicherungs-
Vorgaben ermittelt. Die Finanzhilfe wird träger beraten die Unternehmen dabei
ein Finanzvolumen von bis zu 10 Milli- und führen Kontrollen durch.
arden haben. 14. Steigende Infektionszahlen führen
leider auch zu einem Anstieg an Infek-
12. Jenseits der umfassenden temporä- tionen in medizinischen Einrichtungen
ren Beschränkungen führen bereits die und bei vulnerablen Gruppen. Deren
bisherigen Maßnahmen dazu, dass ei- Schutz stellt eine besondere Herausfor-
nige Wirtschaftsbereiche auch in den derung dar. Deshalb haben die zustän-
kommenden Monaten erhebliche Ein- digen Stellen je nach den lokalen Ge-
schränkungen ihres Geschäftsbetriebes gebenheiten für die Krankenhäuser,
hinnehmen müssen. Deshalb wird der Pflegeheime, Senioren- und Behinder-
Bund Hilfsmaßnahmen für Unternehmen teneinrichtungen besondere Schutzvor-
verlängern und die Konditionen für die kehrungen ergriffen. Dabei wird stets
hauptbetroffenen Wirtschaftsbereiche berücksichtigt, dass die jeweiligen Re-
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gelungen nicht zu einer vollständigen sozialen Isolation der in der Pflegepersonaluntergrenzen-Verordnung vorgesehen
Betroffenen führen dürfen. Bei steigenden Infektionszah- sanktionsfrei von den Vorgaben abweichen.
len werden diese Maßnahmen entsprechend angepasst. Der
Bund hat durch die neue Testverordnung sichergestellt, dass 15. Bund und Länder werden die Information über die gel-
die Kosten der seit kurzem verfügbaren SARS-CoV2-Schnell- tenden Corona-Maßnahmen noch einmal verstärken und durch
tests für regelmäßige Testungen der Bewohner bzw. Pati- möglichst einheitliche Maßnahmen die Übersichtlichkeit er-
enten, deren Besucher und das Personal übernommen wer- höhen. Sie werden jedoch auch die Kontrollen zur Einhal-
den. Die verfügbaren Schnelltests sollen jetzt zügig und tung der Maßnahmen flächendeckend verstärken und dabei
prioritär in diesem Bereich eingesetzt werden, um auch bei auch mittels verdachtsunabhängiger Kontrollen, insbeson-
steigenden Infektionszahlen einen bestmöglichen Schutz zu dere im grenznahen Bereich, die Einhaltung der Quarantä-
gewährleisten und sichere Kontakte zu ermöglichen. Einrich- neverordnungen überprüfen.
tungen der Sozial- und Jugendhilfe sowie vergleichbare Be-
ratungseinrichtungen bleiben geöffnet. Die Krankenhäuser 16. Bund und Länder sind sich darüber im Klaren, dass es
sollen weiterhin bei der Bereitstellung von Intensivbetten sich um sehr einschneidende Maßnahmen handelt. Aber sie
unterstützt werden. Die Gesundheitsminister von Bund und sind notwendig und sie sind mit Blick auf das zu schützen-
Ländern werden zeitnah praktikable Lösungen erarbeiten, de Rechtsgut der Gesundheit der Bevölkerung und zur Ab-
die auch Fortführung finanzieller Unterstützungen enthal- wendung noch umfangreicherer wirtschaftlicher Schäden im
ten soll. Krankenhäuser, die aufgrund der Behandlung von Falle einer unkontrollierten pandemischen Entwicklung ver-
SARS-CoV-2-Patienten besonders belastet sind, können wie hältnismäßig.
CHEFS INSPIRATION - LIVE ON STAGE
Wegen Corona auf tolle Messe-Events verzichten? Nicht mit CHEFS Inspiration! Als vollwertige Ergänzung zu den
großen physischen Messen bietet die digitale Messe von CHEFS Culinar auch in Zeiten der Pandemie alles, was eine
richtige Messe ausmacht.
Kiel. Neben einem umfangsreichen Messe-Sortiment zu Son-
derkonditionen präsentieren sich online viele Partner und
Lieferanten von CHEFS CULINAR – dazu gibt es Produktvor-
stellungen, Rezepte, Storys, Artikel und noch einiges mehr.
Und auch das typische Messe-Feeling kommt nicht zu kurz:
CHEFS Inspiration riecht gut, schmeckt gut und fühlt sich
gut an – zum Beispiel in Form von Messe in’ner Box, die als
Aktionen angeboten oder verlost werden.
Live-Shows und -Vorführungen sind ebenfalls ein wichti-
ger Teil von Messen und hier steht bei CHEFS Inspiration
ein richtig spannendes Event kurz bevor: Am Freitag, den als Barkeeper zwischenmenschlich am Tresen so zu beach-
13. November 2020 startet pünktlich um 15:00 Uhr die erste ten hat. Die Zuschauer werden bei alldem aktiv eingebun-
Live-Übertragung von CHEFS Inspiration aus den Fernseh- den und sind aufgefordert, sich kräftig zu beteiligen. „Übrigens
studios der Fernsehmacher in Hamburg, vielen bekannt ein ganz wichtiger Teil des Konzepts unserer digitalen Mes-
auch durch die Sendungen „Markus Lanz“ und „Küchen- se – nicht nur bei den Live-Events, sondern generell“, sagt
schlacht“, die dort aufgezeichnet werden. „Für uns eine Stephan Rieger. „Bei CHEFS Inspiration geht es uns um den
aufregende Premiere ohne Netz und doppelten Boden, auf direkten Kontakt, um Austausch, ums Anfassen, Ausprobieren
die wir sehr gespannt sind und die für uns den Auftakt be- und Mitmachen.“ So wird es einen live-Chat für Zuschau-
deutet – für viele weitere Aktionen dieser Art“, freut sich erfragen geben, sowie zwei Gewinnspiele – eines im Vor-
Stephan Rieger, Messechef bei CHEFS CULINAR. feld auf Instagram unter @chefsinspiration.official, das an-
Im ersten Live-Stream der digitalen Messe dreht es sich dere ebenfalls live im Rahmen der Show. Zu gewinnen gibt
eine volle Stunde rund um das Thema Cocktails. Drei Bar- es hochwertige Bar-Sets und Cocktail-Boxen zum selbst
keeper der Extraklasse - Amando und Christian Ortiz und Ausprobieren, Mixen und Genießen.
Johnny Bornheim Elsen - präsentieren live ihr Können, mixen Durch die Sendung führt Moderatorin und Buch-Autorin
Drinks, kreieren Garnituren und erklären unter anderem Vanessa Koch.
den Unterschied zwischen Cocktail, Mocktail und Glowtail.
Im Rahmen einer Cocktail-Challenge werden die besten Drinks Die Ausstrahlung beginnt live am 13. November 2020
durch eine Fachjury gekürt. Außerdem geht es unter ande- um 15:00 Uhr auf chefsinspiration.de. Weitere Infor-
rem um Cocktail-Eigenkreationen, um Süße und Säure, um mationen gibt es online unter chefsinspiration.de und
die richtige Formel, das richtige Eis, und darum, was man auf Instagram unter @chefsinspiration.official
ÜBER CHEFS CULINAR
Mit acht Niederlassungen, rund 8000 Mitarbeitern und 25.000 Artikeln im nationalen Sortiment versorgt CHEFS CULINAR deutsch-
landweit Kunden aus der Gastronomie, der Hotellerie und der Gemeinschaftsverpflegung mit Food- und Non-Food-Artikeln.
Das inhabergeführte Unternehmen mit Hauptsitz in Kiel bietet als Dienstleister und Berater mehr als das übliche Leistungsspek-
trum eines Foodservice-Unternehmens: CHEFS CULINAR beschäftigt eigene Software-Entwickler im Bereich CHEFS CULINAR
Software & Consulting und verfügt über eine eigene Akademie für Profis aus Hoga und GV. Zudem plant und realisiert CHEFS
CULINAR Großküchen in ganz Deutschland und verfügt über eine hauseigene Fleischerei für den Frischfleisch-Service.
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AKTUELL Weiterhin Behörden-Hickhack um Heizpilze und Zelte Schlechte Nachricht für Berlins ren. „Es ist ein Unding“, Gastronomen. Wegen der ro- ärgerte sich der Wirt. „Ge- ten Corona-Ampel für die Spree- schätzt jeder dritte Gastro- metropole wurde erst-mals seit Betrieb in der Stadt ist 70 Jahre wieder eine Sperrstun- durch die Corona-Krise in de eingeführt. Sämtliche Res- seiner Existenz bedroht. taurants, Bars und auch die Die Berliner Politik, die stets legendären Spätis müssen zwi- verspricht, die Gastrono- schen 23 Uhr und 6 Uhr schlie- men in der aktuellen Situ- ßen. Die Branche reagierte ation zu unterstützen, entsetzt. Der Hauptgeschäfts- zeigt in der Praxis kein Ver- führer des DEHOGA Berlin, ständnis für unsere Notla- Thomas Lengfelder, kritisierte ge.“ Jörn Peter Brinkmann vor dem Wirtschaftsausschuss will gegen die Entschei- des Berliner Abgeordnetenhau- dung klagen. Der DEHOGA ses diesen Beschluss, der vor Berlin sagte Unterstützung allem die vorbildlichen Betrie- zu. Hauptgeschäftsführer be treffe. „Die Vorschriften Thomas Lengfelder verwies werden nichts bringen, wenn Der Herbst hat begonnen. Berlins Gastronomen hoffen mit- auf den von Wirtschafts- sie nicht kontrolliert werden“, tels „Wärmequellen“ auf eine Verlängerung der Outdoor- senatorin Ramona Pop ein- gab er zu bedenken. Ohnehin Saison. berufenen Gastro-Gipfel ist die Lage prekär. Die meisten Lokale ve Flamme entwickelt und behagliche vom 29. September 2010 mit Branchen- haben wegen der Abstandregelungen Wärme mit bis zu drei Metern Heizleis- vertretern, Bezirksbürgermeistern, Be- ihre Platzkapazitäten im Innenbereich tung spendet. „Wir kämpfen um unse- zirksstadträten sowie den Geschäftsfüh- reduziert. Wer konnte, erweiterte sei- re Existenz und wir sind einfallsreich“, rern von IHK, Visit Berlin und DEHOGA nen Außenbereich. Doch jetzt steht die kommentierte der rührige StäV-Chef Berlin. Danach wurde bei den Teilneh- nasskalte Jahreszeit vor der Tür und in seinen Einsatz. Allerding steckt er in der mern Einigkeit u.a. dahingehend erzielt, Berlin gibt es keine einheitliche Rege- Zwickmühle, denn er weiß noch nicht dass „Einhausungen“ auf genehmigten lung, um die viel diskutierten Heizstrah- ganz genau, ob die behördliche Geneh- Flächen geduldet werden. Beim Thema ler wenigstens temporär einzusetzen. migung zur Geräteaufstellung über- Außenflächen hatte die Runde unter Während in Reinickendorf und Charlot- haupt kommt. Andererseits muss er den Beachtung der Brandschutzregeln für tenburg-Wilmersdorf mit ca. 2500 Lo- Platzverlust ausgleichen, schließlich sind, „Wärmequellen“ gestimmt, die Infrarot kalen der Einsatz dieser Geräte gestat- bedingt durch die Abstandsregelungen, oder Ökostrom betrieben werden. Eine tet wurde, gab es strikte Ablehnung aus die Innenplätze von 130 auf 70 halbiert Formulierung mit diversen Interpreta- den von Grünen Politikern regierten wurden. tionsmöglichkeiten, je nach Stadtbezirk. Stadtbezirken wie Friedrichshain-Kreuz- Eine weitere und vor allem umwelt- Der Branchenverband plädierte berlin- berg und Mitte. Da die Unterstützung freundliche Alternative wäre zudem, das weit für unbürokratische, finanziell der Politik begrenzt ist, bedarf es des am Spreeufer angemietete Areal mit stemmbare und vor allem schnelle Ent- Einfallsreichtums der Lokalbetreiber, um einem hochwertigen Zeltaufbau und scheidungen im Interesse der etwa individuelle Lösungen für ihre Locati- Glasfenstern zu überdachen. Die Gäs- 19.000 Gastronomiebetriebe. Für die hat on über den Herbst und Winter zu fin- te wären vor Kälte geschützt und der sich seit der Einführung der Sperrstun- den. Jörn Peter Brinkmann, Geschäfts- notwendige Luftaustausch zwecks Ae- de zwischen 23.00 Uhr bis 6.00 Uhr, die führender Gesellschafter des Kultlokals rosolreduzierung könnte schnell von- Situation noch einmal dramatisch ver- „Ständige Vertretung“ , kurz StäV ge- statten gehen. Das Mieten eines solchen schärft. Außerdem ist der ablehnende nannt, hat in diesem Sinne gehandelt. Zeltes würde bis zum kommenden Früh- Behördenbescheid gegenüber dem StäV Weil in den Innenstadtbezirken seit 2009 jahr etwa 30.000 Euro kosten. Eine hohe angesichts bereits bestehender „Einhau- Heizstrahler komplett verboten worden Investition, die der Gastronom aber auch sungen“ von Schankgärten direkt am sind, kaufte er sechs gasbetriebene im Interesse seiner 60 fest angestellten Alexanderplatz und damit ebenfalls im Geräte für den Außenbereich. Richtig Mitarbeiter ins Auge gefasst hat. Doch Bezirk Mitte gelegen, nicht nachvollzieh- teuer sind die dazu gehörigen Gasfla- auch hier blockte die Behörde und lehn- bar. schen von 30 Euro pro Stück, die lediglich te Brinkmanns Antrag ab. Die Begrün- für einen Tag reichen. Auf der Suche dung: nach einer umweltfreundlichen Alter- Die „Einhausung“ native wurde Brinkmann fündig und (Amtsdeutsch) von schaffte zusätzlich drei CO2-neutrale Schankgärten wür- Terrassen-Strahler mit kostengünstiger de die Optik des Pellet-Feuerung zum Grundpreis von Straßenbildes belas- 2.500 Euro je Gerät an. Ein optischer ten und denkmal- Eye-Catcher ist die große Glasröhre, in schutzrechtliche der sich in kürzester Zeit eine dekorati- Belange berüh- Seite 8 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | November 2020
AKTUELL
Tropical Islands
Einer der größten Beherbergungsbetriebe in Deutschland
Am 7. September eröffnete das in Brandenburg gelegene hen.“ Er wünsche sich auch, dass die regionalen Touristiker
Tropical Islands nach einmonatiger Bauzeit offiziell zu den mit den größeren mehr zusammenarbeiten müssen.
schon bestehenden 113 weitere 135 Ferienhäuser im Außen-
bereich. Trotz Ausfällen durch Corona investierte die spani- Die größte freitragende Halle der Welt war gebaut worden,
sche Parques Reunidos Gruppe als Eigentümerin 20 Millio- weil das Unternehmen Cargo Lifter Luftschiffe an diesem
nen Euro für die Erweiterung ihres Resorts im Dahme-Spree- Standort bauen wollte. Nach der folgenden Insolvenz über-
wald-Kreis. nahm im Sommer 2003 der malayische Tanjong-Konzern die
Das Tropical Islands gilt mit der weltweit größten freitra- Werkhalle für 17,5 Millionen Euro. Das Land Brandenburg
genden Halle als größter Indoor-Tropenpark der Welt. Seit förderte den Kauf mit zehn Millionen Euro. Im Dezember
September kommt noch ein weiteres Superlativ hinzu, denn 2004 wurde die neugestaltete Halle als Tropical Islands er-
mit nunmehr 710 vermietbaren Einheiten und insgesamt 2.591 öffnet. 2019 fand dann ein Besitzerwechsel statt. Die spani-
Betten zählt es zu den top 10 Beherbergungsbetrieben sche Parques Reunidos Gruppe kaufte die Anlage und kün-
Deutschlands. digte an, sie weiter auszubauen. Das Tropical Islands ver-
Eine Energiezentrale mit einem Blockheizkraftwerk, viele zeichnete 2019 rund 480.000 Übernachtungen, hatte
Spielplätze und ein neues Rezeptionsgebäude sind entstan- insgesamt 1,2 Millionen Besucher.
den. Parkchef Wouter Dekkers sieht als Zielgruppe vor al-
lem Familien. Diese kämen nicht nur aus Deutschland, son- Ein nächstes Ziel als Perspektive sei die Aufstockung auf über
dern auch unter anderem aus Polen, Dänemark, Spanien, 4.000 Übernachtungsplätze. Das Areal auf dem ehemaligen
Italien und den Niederlanden. Dekkers sagte weiter, dass er militärisch genutztem russischen Flugplatzgelände ermöglicht
stolz sei mit seinen über 500 Mitarbeitern vom ersten Tag auch noch eine viel größere Erweiterung. Angedacht sei auch
an eine 95-prozentige Auslastung der neuen „Sunrise Ho- perspektivisch die Errichtung eines Freizeitparks. KDR
mes“ zu haben. Langfristig soll die Aufenthaltsdauer von
aktuell zwei bis drei auf vier bis sechs Tage ausgeweitet werden.
Die Ferienhäuser seien ein perfekter Ausgangspunkt, um die
Spreewaldregion, eine der schönsten Urlaubsregionen Deutsch-
lands, zu erkunden, ergänzt Dekkers.
Auch der Brandenburger Wirtschaftsminister Jörg Steinbach
betonte, dass das Tropical Islands ohne staatliche Förderung
ausgekommen sei. Er würdigt das Unternehmen als Wachs-
tumsmotor für die Region, welches in einer schwierigen Zeit
auch gegen den Strom „schwimme“!
Der Landrat des Dahme-Spreewald-Kreises Stephan Loge (SPD)
wies in seiner Begrüßungsrede daraufhin, dass noch mehr
im Umfeld des Freizeitparks passieren müsse. Er betonte,
dass die regionale Zusammenarbeit weiter ausgebaut wer- Wirtschaftsminister Jörg Steinbach, Parkchef/ Geschäfts-
den müsse. „Wir werden am Bahnhof in Brand noch einiges führer Wouter Dekkers, Landrat des Dahme-Spreewald-
tun, der Dahme-Radweg soll endlich bis hierher durchge- Kreises Stephan Loge
November 2020 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | Seite 9
GASTRONOMIE / HOTELLERIE
Feine Kulinarik mit Havelblick
Die einst insolvente Luxushotelanlage mariniertem grünen Spargel oder blaue
mit Zimmern, Suiten, Ferienhäusern und Krabben in Oliven-Chili-Knoblauch mit
eigener Bootsanlegestelle am maleri- Duxelle Pilzen. Zum Hauptgang serviert
schen Schwielowsee bei Werder hat seit der Küchenchef Filet vom Weißen See-
2018 neue Betreiber. Das Management fisch mit Selleriewurzelcreme und
liegt bei der Precise Hotel Collection. schwarzem Trüffelöl. Auf der Karte ste-
Gründer Ron Ben Haim, der eine sorg- hen aber auch fischlose Köstlichkeiten
fältig ausgewählte Sammlung außerge- wie Entrecote Steak oder handgepflück-
wöhnlicher Gästehäuser und Anlagen tes Gartengemüse. Eines der Dessert-
führt, hat die idyllisch gelegene Loca- Highlights ist die Pflaumentorte aus
tion inmitten der 17 Hektar großen Mandelteig mit Mascapone-Creme und
braunen Butter-
streuseln.
Neben den span-
nenden Gerichten
finden Feinschme-
cker, Gourmets und
Food Lover auch Starkoch Ronen Dovrat Bloch zählt in
eine Auswahl guter seiner Heimat Israel zu den Besten
Weine und süffige seines Fachs.
Cocktails. Das Har- Das neue Konzept in der Lokalität ist
bour Restaurant & Teil der Expansionsstrategie des Unter-
Bar verfügt über nehmens.
rd. 30 Plätze im In-
Das Restaurant Harbour bietet feine Kulinarik mit Seeblick.
Parkanlage des „Resort Schwielowsee“ neren sowie 50
kürzlich umfassend aufgepeppt. Unter Sitzgelegenheiten
dem maritimen Motto „Auf zu neuen im Außenbereich.
Ufern“ präsentiert das Restaurant Har- Über einen ebener-
bour zur Wiedereröffnung ein moder- digen Zugang an
nes Food-Konzept. Im Fokus steht die der Rückseite erlan-
Verbindung von klassischen und regio- gen auch körper-
nalen Gerichten mit den Einflüssen der lich eingeschränkte
Kochkunst des Nahen Ostens. Der Chef Gäste mühelos Zu-
des Küchenteams, Ronen Dovrat Bloch, gang. Geöffnet ist
stammt aus Israel und gilt in seinem Land Dienstag bis Sonn-
als wahre Ikone und Meister seines Fachs. tag ab 17 Uhr. War-
Zudem hat er an der renommierten me Speisen werden Kulinarische Kostprobe: Calamari-Salat. Fotos: Harbour
Pariser Kochschule Le Cordon Bleu ein bis 23 Uhr serviert. Restaurant & Bar
Diplom erlangt. Nun sorgt er zusammen
mit seiner internationalen Crew im Re-
staurant am Ufer des Schwielowsees für
neuen kulinarischen Wind. Die israeli-
sche Küche ist in Deutschland seit Jah-
ren auf dem Vormarsch und begeistert
immer mehr Menschen. Ob Klassiker wie
Falafel und Humus oder exotische Spei-
sen wie Sabich, Zhug oder Amba – die
Auswahl ist bunt und vielfältig. Bei der
kreativen Zusammenstellung der Gerich-
te konzentriert man sich im Harbour
zudem auf die Gemeinsamkeiten von
Israel und Brandenburg: Die Nähe zum
Wasser. Der fischreiche Schwielowsee
liegt schließlich direkt vor der Tür. So
bietet die Location passend zum mari-
timen Flair seinen Gästen eine breit
gefächerte Palette an Rezepten für Fisch
und Meeresfrüchte. Dazu zählen Vor-
speisen wie Austern mit Citrus Yuz und
Seite 10 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | November 2020GASTRONOMIE / HOTELLERIE November 2020 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | Seite 11
GASTRONOMIE / HOTELLERIE
COVID-19: Berliner Gastronomen zeigen es
Für Berliner Gastronomen und Theater ist eine Schließung
wegen Corona keine Option. Sie bereiten sich auf die Herbst-
und Wintersaison vor. Aktuellstes Beispiel ist das Berliner
Kabarett Berliner Stachelschweine.
Ein guter und nachhaltiger Luftreiniger sollte geräuschlos,
wartungsarm sein und eine nachgewiesene reproduzierba-
re bakterizide Wirkung haben. Dies erfolgt beispielsweise
bei dem Luftreinigungssystem ECO Clean. Es vernichtet CO2,
Aerosole, ultrafeine Staubpartikel, flüchtige Raumgifte und
Gerüche in drei Stufen. Die belastete Raumluft wird ange-
saugt und mit Ionen angereichert. Der nachgelagerte Elek-
trofilter mit schadstoffsammelnden Abscheideflächen eliminiert
99,9 % der Viren, Bakterien, Allergene, Pilzsporen, Pollen, und
Keime. In der letzten Stufe wird die schadstofffreie Luft über
einen Aktivkohlefilter wieder an die Raumluft abgegeben.
ECO CLEAN 150 sorgt für gute Luft, so Chefin Cornelia
Wimmer vom Café Villa Oppenheim.
Charlottenburg hat im September nachgezogen. „Die von Se-
nat und Politik erlassenen Regeln sind nicht immer nachvoll-
ziehbar und häufig lediglich Mindestmaßnahmen. Anlass für
mich, mein Hygiene- und Lüftungskonzept mit einem ECO CLEAN
150 zu ergänzen“, so Chefin Cornelia Wimmer.
Kabarett auf Krankenschein
Wie bei den Berliner Stachelschweinen aufgezeigt, reicht es
in vielen Fällen, die vorhandene RLT Anlage mit kleinen Io-
nisierungsmodulen vom Typ LH MAG 1000, sie erzeugen mehr
als 5.000.000 Ionen in der Sekunde (Einzelpreis unter 400,-)
der Firma GSB und ECO CLEAN Luftreinigungsgeräten zu
ertüchtigen. Ergänzt mit ECO CLEAN 150 Geräten wurde die
Raumluft im September von Dr. Klaus Bolst, IWK Bochum
Umwelt/Medizin/Raumluftqualität vor und während der
Veranstaltung gemessen und die Senkung der Luftschadstoffe
Klare und auch staubfreie Luft bei den „Stachelschweinen“ bestätigt, so Frank Lüdecke, Künstlerischer Leiter der Sta-
chelschweine. „Die klare und auch staubfreie Luft begeis-
Harry Wolleschak, Inhaber der Gaststätte „Die Eselin von A.“, tert auch unsere Zuschauer. Die gesunde Raumluft bringt
im neuen Domizil in Charlottenburg setzt auf das ECO Clean mich auf die Idee, den Besuch einer Vorstellung auf Kran-
150 Luftreinigungssystem mit Sauerstoffaktivierung von EFS kenschein anzubieten“, ergänzt Lüdecke schmunzelnd.
Schermbeck. Für den Betrieb der Gaststätte nach der Sommer- Infos über die Luftreiniger: Steinicke Handelsgesellschaft
saison hat er zwei geräuschlose mobile Geräte in das Mobiliar mbH für lufttechnische Bauelemente und vorbeugenden
der Gaststätte eingefügt. Auch das Café Villa Oppenheim in Brandschutz, Tel. (030)8 33 20 93, www.e-steinicke.de
Seite 12 | BERLIN BRANDENBURG gastlich | November 2020RECHT UND RAT
Neuerungen beim Investitions- Dipl.-Kaufmann
Norbert Klamt (Geschäfts-
abzugsbetrag geplant…
führer, Wirtschaftsprüfer,
Steuerberater)
COMMERZIAL TREUHAND
Gesellschaft mit
Der Investitionsabzugsbetrag stellt eine Die Höhe der möglichen Inanspruchnah- beschränkter Haftung
beliebte Maßnahme zur Reduzierung me des Investitionsabzugsbetrages ist Wirtschaftsprüfungsgesellschaft
der Steuerlast in Jahren mit überdurch- auf insgesamt 200.000 € begrenzt. Ein Steuerberatungsgesellschaft
schnittlich hohen Gewinnen durch Vor- für ein Wirtschaftsgut in einem Vorjahr Friedrichstraße 94, 10117 Berlin
ziehen von Betriebsausgaben für künf- gebildeter Abzugsbetrag kann in einem Telefon 030 / 5229250
tige Investitionen in Folgejahren dar. Folgejahr innerhalb des dreijährigen www.ct-gruppe.de
ct-berlin@ct-gruppe.de
Kleine und mittlere Unternehmen so- Investitionszeitraumes bis zum gesetz-
wie Existenzgründer, die die Anschaf- lichen Höchstbetrag (200.000 €) auf-
fung von beweglichen Wirtschaftsgü- gestockt werden. fungskostenminderung ist ein Wahl-
tern des Anlagevermögens planen, kön- recht. Der nach einer evtl. Anschaffungs-
nen so in einem gewissen Umfang steu- Mit dem Jahressteuergesetz 2020 sind kostenminderung verbleibende Betrag
ergestaltend agieren. Sie können derzeit umfangreiche Neuerungen geplant. Die wird über die Nutzungsdauer des Wirt-
bis zu 40% der Anschaffungs- oder neuen Regelungen sollen bereits für schaftsgutes jährlich abgeschrieben. Im
Herstellungskosten als Betriebsausga- Investitionsabzugsbeträge anzuwenden Jahr der Anschaffung bzw. Herstellung
be abziehen und so den steuerlichen sein, die in nach dem 31.12.2019 enden- und den folgenden vier Jahren können
Gewinn mindern. Es wird faktisch ein den Wirtschaftsjahren gebildet werden. neben der laufenden Abschreibung
Teil der künftigen Abschreibungen auf So soll künftig ein Investitionsabzugs- zusätzlich 20% Sonderabschreibungen
das Jahr der Planung vorgezogen. betrag in Höhe von bis zu 50% (bisher für das Wirtschaftsgut geltend gemacht
40%) der voraussichtlichen Anschaf- werden. Gleichzeitig ist der Investitions-
Der Investitionsabzugsbetrag kann so- fungs- oder Herstellungskosten gebil- abzugsbetrag gewinnerhöhend aufzu-
wohl für neue als auch für gebrauchte det werden können. Investitionsabzugs- lösen.
bewegliche Gegenstände gebildet wer- beträge können künftig auch für ver-
den. Der Unternehmer muss beabsich- mietete (und damit nicht im eigenen Sollte die beabsichtigte Investition nicht
tigen, das Wirtschaftsgut im Jahr der Betrieb genutzte Wirtschaftsgüter) in wie geplant innerhalb von drei Jahren
Anschaffung und dem folgenden Wirt- Anspruch genommen werden. realisiert werden, ist der Investitions-
schaftsjahr nach derzeitiger Gesetzes- abzugsbetrag rückgängig zu machen.
lage zu mindestens 90% betrieblich im Für die Inanspruchnahme des Investi- Es kommt dann zu einer Steuernachfor-
eigenen Betrieb zu nutzen. tionsabzugsbetrags müssen darüber derung für das Jahr, in dem der Inves-
Ein Investitionsabzugsbetrag kann hinaus bestimmte Kriterien eingehalten titionsabzugsbetrag ursprünglich gel-
bereits vor einer Betriebseröffnung werden. Bei Hoteliers und Gastronomen, tend gemacht wurde. Hinzu kommen
geltend gemacht werden. Eine verbind- die ihren Gewinn durch Bilanzierung dann im Regelfall noch die gesetzlichen
liche Bestellung des Wirtschaftsgutes ist ermitteln, durfte bisher das Betriebsver- Nachforderungszinsen. Wenn absehbar
nicht erforderlich. Die Betriebseröff- mögen am Schluss des Wirtschaftsjah- ist, dass es zu keinen Investitionen kom-
nungsabsicht muss allerdings glaubhaft res, in dem der Abzug vorgenommen men wird oder die Nutzungsvorausset-
dargelegt werden. Indizien sind hierfür wird, 235.000 € nicht übersteigen. Für zungen für künftige Investitionen nicht
die Gewerbeanmeldung oder beantrag- Einnahme-Überschuss-Rechner war zu erfüllt werden können, kann der Hote-
te Finanzierungen. beachten, dass der Gewinn vor Berück- lier und Gastronom durch die vorzeiti-
sichtigung des Investitionsabzugsbetrags ge Auflösung von Investitionsabzugs-
Es ist nicht erforderlich, die Funktion maximal 100.000 € betragen durfte. beträgen Nachforderungszinsen vermei-
des anzuschaffenden bzw. herzustellen- Künftig soll jetzt eine einheitliche Ge- den. Eine Besonderheit besteht jedoch
den Wirtschaftsguts zu benennen. winngrenze in Höhe von 150.000 € für in 2017 gebildete Investitionsabzugs-
gelten. beträge. Diese müssen statt spätestens
Die Inanspruchnahme des Investitions- in 2020 nun erst in 2021 aufgelöst wer-
abzugsbetrages und seine Entwicklung Im Jahr der Anschaffung oder Herstel- den. Hierbei handelt es um eine einma-
muss im Rahmen der Steuererklärungs- lung werden die tatsächlichen Anschaf- lige Verlängerung der Investitionsfrist,
pflicht nach amtlich vorgeschriebenem fungs- bzw. Herstellungskosten um den um die wirtschaftlichen Folgen der
Datensatz elektronisch an das Finanz- Investitionsabzugsbetrag in der Regel Corona-Pandemie für Unternehmer
amt gesendet werden. gemindert. Diese sogenannte Anschaf- abzumildern.
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Das Portal für Gastgewerbe-Immobilien. Hier finden Sie die Immobilienangebote
aus den gastronomischen Fachzeitschriften Norddeutschlands
Fachzeitschrift „BERLIN BRANDENBURG gastlich“, Postvertriebsstück. Entgelt bezahlt. VKZ 21445
Herausgeber und Verlag: Verlagshaus Fachzeitungen Teegen GmbH
Postanschrift: Am Bornkamp 12, 23795 Schackendorf/Bad Segeberg | Kommunikation: Telefon 04551/1450, Fax 04551/2504, bb@vht.de www.vht.de
Redaktion: Holger Teegen (verantw.), Wolf Oberböster, Marion Schlag, Klaus-Dieter Richter
Anzeigen: Holger Teegen | Vertriebs- und Abonnentenverwaltung: Frauke Teegen, Erscheinungsweise: monatlich
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