JUN Lassen Sie nichts anbrennen - Chefs Culinar
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JUN
Lassen Sie nichts
anbrennen
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ZEIT ZU GRILLEN
Profi-Tipps für den Barbecue-Sommer
Sind Sie auch Feuer und Flamme? Wissenswertes rund um die verschiedenen Grillmethoden erwartet Sie.
DIREKT GRILLEN:
Die direkte Methode funktioniert wie das Braten. Das Grillgut wird direkt über der heißen Flamme gegart
und nach der halben Garzeit gewendet. Besonders geeignet für Grillgut, das weniger als 25 Minuten braucht – so
wie Steaks, Koteletts, Spieße, Würste und Gemüse.
INDIREKT GRILLEN:
Indirektes Grillen ähnelt dem Garen im Backofen und eignet sich für große Fleischstücke und empfindliches
Grillgut, das beim direkten Kontakt mit Flammen austrocknen würde. Bei großen Cuts erzielt man die besten
Resultate, wenn man das Grillgut auf einen Rost setzt und diesen über eine hitzefeste Schale mit Wasser stellt.
BARBECUING:
Echtes Barbecue, wie es in Amerikas Süden gemacht wird, ist eine niedrig temperierte, indirekte Methode.
Der Holzrauch verleiht dem Grillgut seinen unvergleichlichen, charakteristischen Geschmack und das Grillgut gart
sehr langsam, von daher sind 18 Stunden für ein Beef Brisket keine Seltenheit. Die Temperaturen im Smoker
bewegen sich zwischen 60 und 140 Grad, ideal für die Gastronomie sind daher digital gesteuerte Smoker.
BRINING:
Brine ist das englische Wort für Lake. Pro Liter Wasser nimmt man je 60 g Salz und Zucker, dazu kom-
men Gewürze nach Wahl. Saft statt Wasser gibt Geflügel eine noch fruchtigere Note. In der Lake verbleibt
das Grillgut acht Stunden im Kühlschrank, dann darf es auf den Grill. Brining ist für mageres Fleisch und
Shrimps gut geeignet.
PLANCHA:
In Spanien heißt „planchar“ nichts anderes als bügeln oder plätten. Seine glatte Bratfläche ähnelt dem
japanischen Teppanyaki, einer Stahlplatte, auf der Gerichte bei Tisch zubereitet werden. Auch auf dem Plan-
cha wird mit sehr hohen Temperaturen bis zu 320 Grad gegrillt. Die Plancha eignet sich perfekt für kleines
Grillgut wie Gemüse, Obst, Meeresfrüchte oder kleine Fleischstücke.
PLANK GRILLING:
Voll im Trend liegt Plank Grilling. Dabei wird das Grillgut direkt auf einem Holzbrett gegrillt und gleichzeitig
mit aromatischen Rauchnoten verfeinert. Am besten eignen sich harte Hölzer wie Apfel, Kirsche, Hickory
oder Zeder. Wichtig ist, dass das Holz nicht harzig oder behandelt ist und vor dem Grillen zwei Stunden in
Wasser liegt. Die Methode ist perfekt zum Zubereiten von Fisch.
RÄUCHERN:
Räuchern in einem geschlossenen Grill ist ganz simpel: Im Kugelgrill gibt man gut gewässerte Holzchips
direkt auf die glühende Holzkohle. Für Gasgrills nutzt man am besten Metallschalen mit Räucherchips.
Wichtig ist die Temperatur: 90 bis 120 Grad sind ideal.
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Hängerost mit Ketten
funktionaler Hängerost aus rostfreiem Edelstahl,
dient als zusätzliche Grillfläche, geeignet für den
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funktionaler Schwenkarm im Rusty-Used-Look
aus hochwertigem Carbonstahl, 3 verschiedene
Einhängestufen für Töpfe oder andere Grilluten-
silien, ideal zur Zubereitung von Suppen und Ein-
töpfen oder zum Warmhalten von Heißgetränken,
geeignet für den BBQ-Grill
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schützender Deckel im Rusty-Used- Einlegerost
Look aus hochwertigem Carbon-Stahl, funktionaler Einlegerost im Rusty-Used-Look
zum Abdecken der Feuerstelle, geeignet aus hochwertigem Carbon-Stahl, als zusätzliche
für den BBQ-Grill Grillfläche, geeignet für den BBQ-Grill
Ø 50 cm, H 7 cm 45 x 45 cm, H 0,8 cm
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BBQ-Grill
innovativer, multifunktionaler BBQ-Grill im
Rusty-Used-Look. Das perfekte Meet-and-
Greet Grillerlebnis für jede Art von Outdoor-
Event. Zubereiten von Speisen und Heißge-
tränken zu jeder Jahreszeit. Im Winter dient
der Grill als wärmende Feuerstelle, womit
zusätzlich auch Heißgetränke zubereitet werden
können. Dank Wärmeverteilung auf der Arbeits-
platte und möglichen Zusatzartikeln (nicht inkl.)
wie z. B. Einlegerost und Schwenkarm können
alle Personen flexibel grillen, braten, garen und
sogar Eintöpfe zubereiten. Die Grillplatte bietet
Platz für eine große Menge an Grillgut für bis
zu 50 Personen. 8-eckige Grillplatte aus Carbon-
stahl, die Temperatur verteilt sich zwischen max.
400 °C im Inneren und 50 °C am äußeren Rand.
Öle und Reste des Grillgutes können nach Ge-
brauch mit einem feuchten Tuch entfernt werden.
98 x 98 cm, H 102 cm
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»Modern Life« von Seltmann Weiden hat das Zeug
dazu, zu einem modernen Klassiker zu werden. SELTMANN
Ausgewählte Artikel der Serie sind nun zusätzlich Geschirrserie
zur weißen Variante in einem trendigen Look er- „Modern Life Black Line“
hältlich: Eine feine schwarze Linie akzentuiert bei
»Modern Life Black Line« Tassen, Teller und Scha-
len. Dieser dezente schwarze Rand verleiht dem
Porzellan eine rustikale und zugleich zeitgemäße
Ausstrahlung. Das Geschirr mit seinen runden
und ovalen Formen bietet durch die Multifunk-
tionalität der Artikel viele Einsatzmöglichkeiten:
»Modern Life Black Line« ist wie geschaffen für
die mediterrane Küche, für Grill- und BBQ-Spezi-
alitäten, für Burger & Co. Echte Alleskönner sind
der große Pizzateller und der ovale Gourmetteller.
Frühstücksteller, oval, 21 cm
Die Schüsseln und Schalen eignen sich für Pasta,
für Salat, und auch für Beilagen wie Pommes und
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Country Potatoes. In den Dipschälchen und den
kleinen Bowls serviert man stilecht Saucen und St 10,49
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hinaus noch über viele weitere Vorteile: transpa-
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prozess ist kein Verbiegen oder Verziehen mehr
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sehr rutschfester Halt auf beiden Seiten durch ein
spezielles Gummiprofil, die Gummiprofile lassen
sich bei Bedarf zur gründlichen Reinigung in der
Spülmaschine abnehmen
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Abmessungen: B: 250 x T: 170 x H: 240 mm
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Anschlusswert: 230 V, 1.300 Watt
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und Anregungen und Ideen ins eigene Unter-
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U ns er W isse n für Ih r e Ko m pe
Komm unik at ion mit dem G ast
dabei eine wichtige Rolle
Auch die Servicekräfte auf den Zimmern spielen
das unangenehm
mehr als „nur“ ein ihre Wünsche nur ungern an der Rezeption, weil ihnen
Gäste erwarten von ihrem Hotelaufenthalt schon lange ist und andere Gäste es vielleic ht hören könnte n. Zusam mengefasst lässt
funktio nsfähi ges Zimme r. Dies spiege lt sich vor allem in Befra-
sauberes und sich sagen:
Es wird immer mehr von
gungen, Mystery Checks und Bewertungen wider: · Das Gespräch auf der Etage erfüllt die Erwartungen
der Gäste und bietet
keit der Mitarb eiter gerede t, die den Auf-
der Freundlichkeit und Aufmerksam die Möglichkeit, diese sogar zu übertre ffen.
beson ders gestalt en. Und dies bezieh t sich nicht nur
enthalt für die Gäste so die erfüllt und im
tion und im Restau- ·D ie Mitarbeiter erfahren weitere Präferenzen der Gäste,
auf die Servicekräfte in der Reservierung, an der Rezep Gästeprofil hinterlegt werden können.
eiter des House keepin gs. In Zeiten
rantbereich, sondern auch auf die Mitarb · Es stärkt die Bindung des Gastes an das Hotel.
immer mehr Fremd firmen einges etzt werde n, gilt es
des Outsourcings, wo · Reklamationen werden früher erkannt und direkt an
den Vorgesetzten
en einem Mitarb eiter
zu beachten, dass der Gast keinen Unterschied zwisch weitergegeb en.
eitern macht .
der Fremdfirma oder den hauseigenen Mitarb · Es trägt zur abteilungsübergreifenden Qualitätssicherung
der Gästezufrie-
mit den Gästen
Gerade die Zimmermädchen haben viele Berührungspunkte denheit bei.
intime Einblic ke in deren Privats phäre. Das bleibt beim
und häufig auch sehr auch die eigene
· Durch ein freundliches Gespräch mit dem Gast steigt
Herrichten und Reinigen der Zimmer nicht aus. Motivation.
s nicht genutzt.
Doch leider werden genau diese Berührungspunkte oftmal
eher zurück halten d aus und ein kurzes Gespräch
Die Begrüßung fällt häufig ermädchen nur
hier so viele Möglich- Wieso findet ein Gespräch zwischen Gast und Zimm
findet erst gar nicht statt. Dabei bieten sich gerade selten statt?
tellen und die Gästez ufriede nheit
keiten, den Kontakt mit dem Gast herzus Das liegt oft daran, dass die Mitarbeiter sich in der
Ansprache und dem
zu steigern. er fühlen . Sie sind den direkte n Gästekontakt
Umgang mit dem Gast unsich
nt, stehen unter zeitlich em Druck und haben vielleicht sogar
nicht gewoh
Warum ist das Gespräch auf der Etage so wichtig? sprachliche Barrieren. Es gilt, diese Schwierigkeiten aus
dem Weg zu räu-
rmädchen viele
Durch den Gästekontakt auf der Etage erfahren die Zimme men, um in Zukunft auch auf der Etage eine persön liche Beziehung zum
und Wünsc he der Gäste, die auch manch mal sehr speziell sein
Präferenzen Gast aufzubauen.
el immer 2 Flasch en Wasser
können: Herr Mustermann benötigt zum Beispi
t eine Hands eife extra. Viele Gäste äußern
oder Frau Mustermann brauch
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