RÖMISCH KOCHEN HEUTE Ein Projekt von Anna Siwitza und Josephin Sassen
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RÖMISCH KOCHEN HEUTE
Ein Projekt von
Anna Siwitza und
Josephin Sassen
Einleitung
Heute verbinden wir mit den alten Römern
oft exotische Speisen. Die meisten
Menschen lebten jedoch nur von Brot,
Weizenbrei, Gemüse und Bohnen. Sie
aßen wenig Fleisch und frischer Fisch
war teuer und kaum zu bekommen.
Einige Speisen, die man heute mit
Italien in Verbindung bringt -
insbesondere Tomaten und Teigwaren -
gab es in der Antike noch gar nicht.
Jedoch zeigen römische Rezepte, dass
man viele Gewürze und Kräuter
verwendete, um die täglichen
Mahlzeiten wohlschmeckender zu
machen. Außerdem zeigen die
bronzenen Töpfe und Pfannen, die
hölzernen Löffel sowie die Messer aus
Eisen oder Bronze, dass ähnlich wie
heute gekocht wurde.
Die Gewürze
Ein prägender Charakterzug der
römischen Küche ist ihr
verschwenderischer Umgang mit den
Gewürzen, darunter waren z.B Dill,
Fenchel, Ingwer, Koriander, Kümmel,
Lauch , Liebstöckel, Lorbeer, Minze,
Pfeffer, Oregano und Petersilie.
Das Liquamen , eine Fischsauce, war das
„Maggi“ oder auch das Salz der
damaligen Zeit. Es wurde aus salzigem
Fisch oder Fischresten hergestellt. Das
Liquamen ist uns auch bekannt als
Fischfond und war damals ein
wichtiger Bestandteil (ob süße oder
herzhafte Speise) der römischen Küche.
MORETVM (Käse-Knoblauch-Kräuter Paste)
Zutaten: Zubereitung:
● 500g Feta-Käse Den Feta-Käse mit der Reibe zerkleinern oder
wolfen. Das Selleriegrün, den frischen
● 4-5 Knoblauchzehen Koriander und die Weinraute zusammen mit
dem Knoblauch und einem Teil des Olivenöls
● 2-3 Stängel Selleriegrün mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Das Ganze
mit dem Käse mischen und unter Zugabe von
● ½ Bund Koriander Olivenöl und Weinessig zu einer streichfähigen
Masse zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und
● 1-2 Ästchen Frische Weinraute Weinessig abschmecken. Mindestens 1 Tag im
Kühlschrank ziehen lassen.
● Olivenöl, Weinessig
● Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Bewertung: Sehr gut !
● Achtung! Vorsicht mit dem Knoblauch!!!
ALITER CVCVMERES(Gurkensalat auf andere Art)
Zutaten: Zubereitung:
● 1 Salatgurke Die Salatgurke in dünne Scheiben
schneiden und die Kräuter und die
● ½ Schalotte Schalotte fein hacken. Mit Wasser,
● 2 Ästchen Petersilie Honig, Liquamen, Weinessig und
Olivenöl eine Salatsauce herstellen, die
● 2 Blättchen Minze Kräuter hinzugeben und über die
Gurken gießen. Mit Pfeffer und
● Honig Koriander abschmecken und etwas
● Liquamen ziehen lassen.
● Weinessig, Olivenöl, etwas Wasser Bewertung: Nicht unser Fall!
● Schwarzer Pfeffer und Koriandersamen
aus der Mühle
ESICIA DE PORCINVS(Frikadellen vom Schwein)
Zutaten: Zubereitung:
● 800g Schweinehackfleisch Das Hackfleisch mit dem in Weißwein
eingeweichten Brötchen unter Zugabe
● 1 trockenes Brötchen von Caroenum, Salz, Pfeffer und
● 1 Handvoll Pinienkerne Liquamen zu einem Brät verarbeiten und
daraus kleine Frikadellen formen. In die
● 20 schwarze Pfefferkörner Frikadelle mehrere Pinienkerne und
schwarze Pfefferkörner hineinstecken
● Caroenum (Traubenmostsirup) und in Olivenöl braten.
● Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Bewertung: Lecker! Aber etwas trocken!
● Liquamen
● etwas Weißwein
GUSTUM DE PRAECOQVIIS
(Vorspeise von Aprikosen)
Zubereitung:
Zutaten:
Die Aprikosen mit den übrigen Zutaten
● 500g feste, reife Aprikosen zusammen weich kochen und mit Mehl
binden. Mit Pfeffer bestreuen und
4 Blättchen Minze
servieren.
●
● 50ml halbtr. Wein
50ml Passum (Rosinenwein)
Bewertung: Sehr lecker!
●
Weinessig und Olivenöl
Tipp: Nach dem Kochen kaltstellen und dann
●
● 4 EL Honig servieren.
● Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
● LiquamenPATINA VERSATILIS VICE DVLCIS
(Gestürzter Auflauf als Süßspeise)
Zutaten: Zubereitung:
● 60g Walnüsse Die Nüsse und die Pinienkerne fein
hacken und in etwas Olivenöl in der
● 60g Pinienkerne Pfanne rösten. Die Eier mit Milch, Wein
● 4 Eier und Honig aufschlagen und mit jeweils
einem Schuss Öl und Liquamen mit den
● 200ml Milch Nüssen verquirlen. Das Ganze in eine gut
gefettete Auflaufform Füllen und bei 150
● 6-8 EL Honig Grad Heißluft im Backofen goldbraun
● Olivenöl, Liquamen aufbacken. Auf eine Platte stürzen, mit
Pfeffer bestreuen und servieren.
● Pfeffer aus der Mühle
● etwas Weißwein
Bewertung: befriedigendBOLETOS FVNGOS(Frische Champignons)
Zutaten: Zubereitung:
● 500g frische Champignons Die frischen Champignons in Scheiben
● 1 Knoblauchzehe schneiden. Den Knoblauch, die
Schalotte und die Kräuter fein hacken
● 1 Schalotte und zusammen mit den Pilzen in
reichlich Olivenöl andünsten. Leicht
1 Ästchen Liebstöckel
salzen und pfeffern. Vor dem Servieren
●
● 2 Ästchen frischer Koriander mit Honig, Liquamen und Pfeffer
abschmecken und mit Mehl binden.
● 2 TL Honig
● Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
● Liquamen Bewertung: Gut!
● Olivenöl
● Mehl zum BindenPATINA DE PIRIS (Birnenauflauf)
Zutaten: Zubereitung:
● 1 kg Birnen Die Birnen schälen, vierteln, entkernen
und in Stücke schneiden. Mit Passum,
● 2 EL Honig Honig, Kreuzkümmel, einem Schuss
● 200ml Passum(Rosinenwein) Olivenöl und einem Schuss Liquamen
zugedeckt weich kochen. Die Birnen
● 1-2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel zerstampfen oder pürieren und völlig
abkühlen lassen. Die Eier mit einem
● Liquamen Handmixer kräftig aufschlagen und
● 4 Eier unter die Birnenmasse heben. Die Masse
in eine gut geölte Auflaufform gießen
● Pfeffer aus der Mühle und zugedeckt bei mittlerer Hitze
stocken lassen. In der Form mit Pfeffer
bestreuen und auftragen.
Bewertung: schlecht! Es war uns zu weich!UNSERE ERFAHRUNGEN
Wir haben festgestellt, dass man ohne Alles in allem war es eine gute
Erfahrungen beim Kochen mit Erfahrung und ein interessanter
einem Kochbuch, welches kaum Einblick in die römische Kultur
Mengenangaben enthält, nichts und auf jeden Fall eine
anfangen kann,. Ohne schmackhafte Abwechslung zu
Mengenangaben kann man kaum dem was man im Alltag so isst.
abschätzen wie viel Salz oder Wir können jedem mit gutem
ähnliches zum Beispiel in die Gewissen empfehlen, es auch
Salatsauce kommt. Wir haben einmal auszuprobieren.
gelernt, dass man sich genau an die
Lasst es euch schmecken
Anweisungen, die im Buch
beschrieben sind, halten muss, sonst Josephin & Anna
kann ein Rezept auch mal ganz
Unsere Quelle: Das Apicius Kochbuch, von
schön in die Hose gehen. Richard GollmerSie können auch lesen
