Mein Küchenjahr Annemarie Wildeisen 365 Rezepte für 365 Tage - Mit Fotos von Andreas Fahrni

Annemarie Wildeisen

Mein 365
     Küchenjahr
         Rezepte für 365 Tage
                 Mit Fotos von Andreas Fahrni

                                    AT Verlag

2   In Salz gebackene Randen mit Nüsslisalat
 3   Nudelgratin Parma-Art
 4   Gebratene Ananas mit Rosmarin
 5   Risotto mit Wurst und Grappa
 6   Dreikönigskuchen
 7   Lamm mit Hülsenfrüchten
 8   Gefüllte Zwiebeln
 9   Pouletwürfel mit Mango-Chili-Gemüse
10   Wintersalat
11   Greyerzer Käsesouffle
12   Mandarinenmousse
13   Stroganoff vom Schweinsfilet mit Steinpilzen
14   Orangenglace mit Amaretti
15   Würstchen im Hemd
16   Rindshuft mit Zitrone und Rosmarin
17   Sauerkraut-Schinken-Rollen auf Kartoffelgratin
18   Schwarzwurzeln an Linsensauce
19   Rösti-Pizza
20   Gefüllte Hacksteaks mit Kräuterbutter
21   Eierlikör-Panna-cotta mit Dörraprikosenkompott
22   Kalbsbraten an Champignon-Senf-Sauce
23   Zanderfilet-Gratin
24   Weissweinsuppe mit Bratwurstklösschen
25   Entrecöte ä la bordelaise
26   Chicoree-Tarte mit Camembert
27   Sauerkrautsuppe mit Rippli
28   Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Tomaten-Spinat-Curry
29 Käse-Speck-Fritters
30 Karotten-Federkohl-Pilaw
31 Orangen-Pie

                                                               7

1                                                   «ä»
2    Rührei auf Röstbrot
3    Basler Mehlsuppe
4    Schweinsragout mit Dörrtomaten und Steinpilzen
5    Kartoffelküchlein mit Beinschinken
6    Mandelcake mit Dörraprikosen
7    Himmel und Erde
 8   Reis-Poulet-Gratin mit Lauch
 9   Avocado mit Mango und gebratenem Lachs
10   Randenrisotto mit Meerrettichschaum
11   Überbackenes Hohrückensteak
12   Schweinsbraten mit würziger Kruste
13   Im Ofen gebackene Karotten
14   Orangen-Tiramisü
15   Überbackener Chicoree mit Gemüse
16   Lammcurry
17   Asiatischer Kabissalat
18   Schokoladen-Cappuccino
19   Portwein-Makkaroni mit Gemüse
20   Gewürz-Entenbrust mit karamellisiertem Rotkraut
21   Mediterrane Gelberbsen mit Würstchen
22   Sellerie-Limetten-Suppe
23   Saucisson-Pastete
24   Calvadosäpfel mit Beerenrahm
25   Gefüllte panierte Pouletbrüstchen auf Spinat
26   Flunderröllchen mit Speck und Peperoni
27   Kalbsfilet im Kräuterteig
28   Dörrbohnentopf

                                                          45

März
1 Nudeln an Limetten-Lachs-Sauce
2 Hackfleischpastete
3 Schweinskoteletts mit Pilzen, Speck und Schinken
4 Pouletschenkel mit Randen-Gurken-Salat
5 Gemischter Bohnensalat mit warmem Ziegenfrischkäse
6 Geschnetzeltes Kalbfleisch an Zitronensauce
7 Minestrone Gärtnerinnenart
8    Karottencurry mit Linsen
 9   Marinierte Lachsforelle mit Dillsauce
10   Bärlauchrouladen
11   Käse-Hamburger
12   Käsesuppe mit Schnittlauch-Crostini
13   Würziger Reis mit Lamm und Feta
14   Rauchlachs auf Kartoffel-Gurken-Tatar
15   Gemüseküchlein mit Curry-Sauerrahm-Sauce
16   Marinierte Pouletschnitzel mit Zitronenbutter
17   Lime Pie
18   Gurken-Avocado-Salat
19   Schinkensteaks an Kräutersauce
20   Zitronenpudding mit Himbeersauce
21   Mozzarella im Lattichblatt
22   Spinatsalat an Rohschinken-Dressing
23   Kalbfleisch-Stroganoff mit frischen Gurken
24   Jakobsmuschelspiess
25   Orecchiette mit Linsen-Lauch-Sauce
26   «Flüssige» Schokoladenküchlein in der Tasse
27   Gefüllte Omelette mit Schinken und Erbsen
28   Nasi Goreng
29 Geflügelleberspiesschen mit Salbei und Champignons
30 Kalbs-Tagliata mit gebratenen Spargeln
31 Gefüllte Kopfsalatblätter mit Hüttenkäse

                                                        81

1    Mandel-Osterfladen
2    Krautstiele mit Rohschinken und Parmesan
3    Spinatrisotto
4    Morchelterrine mit Kräutersauce
5    Spinatküchlein
6    Osterhasen
7    Gefüllte Lammhuft mit Basilikum
 8   Bärlauchsüppchen
 9   Spargeln vom Blech
10   Bundkarottensalat
11   Kopfsalatsuppe
12   Lattichrouladen mit Brät und Gemüse
13   Spaghetti Carbonara auf meine Art
14   Roher Artischockensalat
15   Gefülltes Kräuterpoulet
16   Lachsbraten mit Zitrone, Nelken und Lorbeer
17   Dorsch auf Frühlingslauch
18   Süsses Ricotta-Soufüe
19   Spargelrührei mit Trüffelbutter
20   Versunkener Rhabarber
21   Coleslaw mit marinierter Pouletbrust
22   Eiersalat mit Radieschen-Vinaigrette
23   Conchiglie mit Broccoli -und Blumenkohl
24   Zitronen-Kalbsschnitzelchen mit Oregano
25   Überbackene weisse Bohnen mit Cherrytomaten und Speck
26   Saiblingfilets mit Muskatbutter
27   Rhabarberkompott mit Bananenschaum
28   Kopfsalatstrudel
29 Spargelcremesuppe mit Orangen
30 Pfeffer-Lammspiesse auf Gewürzreis

                                                             119

2    Erbsensuppe mit Wasabi-Schaum
3    Zitronen-Kohlrabi
4    Zucchetti-Tarte mit Tomaten-Vacherin
5    Schweinsfilet mit glasiertem Pfeffer-Rhabarber
6    Pochierte Pouletbrust mit Frühlingszwiebel-Radieschen-Sauce
7    Gebackene Artischocken mit Kräutern
 8   Peperonisalat mit Lauch und Feta
 9   Curry-Hackfleisch mit Spinat und Reis
10   Überbackene Spargeln an Orangenbutter
11   Gefüllte Zucchettiblüten mit Tomaten-Vinaigrette
12   Kaninchen-Pilaw
13   Zum Muttertag: Knusperherzen
14   Spargeln mit Grapefruitsauce
15   Zitronennudeln mit Rucola
16   Gefüllter junger Fenchel
17   Kalbsröllchen mit Salbei
18   Pouletstreifen mit Oliven und Cherrytomaten
19   Gebratene Riesencrevetten mit Avocado-Vinaigrette
20   Spargelsalat an Senfdressing
21   Italienische Kalbfleischtaschen
22   Gefüllte Artischocken mit Kalbfleisch und Pilzen
23   Rotzungenröllchen mit Gurken an Senfsauce
24   Kalbfleischkugeln an Dillsauce
25   Kirschencreme
26   Radieschensuppe
27   Spargeln im Mandelhemd
28   Rindshuft mit Lauch und Shiitakepilzen
29 Quarkkuchen mit Rharberkompott
30 Eglifilets auf Erbsengemüse an Safransauce
31 Spaghetti mit Spargel-Pesto

                                                                   157

1 BulgursaJat mit Petersilie und Avocado
 2 Penne mit Peperoni-Pesto
 3 Safransüppchen
 4 Lammkoteletts mit Olivenbutter und Cherrytomaten
 5 Fotzelschnitten mit Erdbeerkompott
 6 Lauch-Erbsen-Suppe mit verlorenem Ei
 7 Kalbsgeschnetzeltes an Basilikumjus
 8   Lauwarmer Olivensalat mit Cherrytomaten
 9   Quark-Kaiserschmarrn mit Erdbeeren
10   Kräutertarte
11   Marinierte Rindshuft mit Frühlingszwiebeln
12   Lauwarmer Saibling auf Gemüse
13   Kalbskotelett mit gebratenem Knoblauch und Salbei
14   Tatar von geröstetem Fenchel
15 Feta-Salat mit Cherrytomaten
16 Erdbeer-Risotto
17 Gebackene Basilikum-Zucchetti
18 Zitronenpoulet mit Thymiankartoffeln
19 Kirschen-Rotwein-Creme
20 Dicke Bohnen mit Spinat und Tomaten
21 Glasierte Würste

22 Gigotsteak im Papier
23 Artischocken mit Speck, Kräutern und Dörrtomaten
24 Orecchiette mit Erbsen-Sugo
25 Marinierte Spitzpeperoni mit Joghurt-Dill-Sauce
26 Siedfleisch-Carpaccio
27 Feuchter Himbeerkuchen
28 Melonen-Gurken-Salat mit Riesencrevetten

29 Gebackene Aprikosen auf Himbeerschnee
30 Kleine Truthahnstrudel mit Basilikumsauce

1    Zucchetti-Crespelle
2    Emmentaler-Lyoner-Salat
3    Peperoni-Tatar
4    Rindssteak an Kräutersauce
5    Nektarinengratin
6    Goldbrasse im Chilisalz mit Paprikaöl
7    Gefüllte Lammhuft mit würziger Joghurtsauce

 8   Gefüllte Peperoni und Tomaten
 9   Pouletsalat mit Avocado
10   Zucchettiröllchen mit Quark
11   Barbecue-Shrimps
12   Melonen-Aprikosen-Kaltschale
13   Marinierter kalter Kalbsbraten
14   Gebackener junger Knoblauch
15   Artischocken mit drei Saucen
16   Glace im Strudelteig mit Erdbeeren
17   Warmes Baguette-Sandwich mit Schweinsfilet
18   Mistkratzerli mit Zucchetti
19   Thonpastete mit Kräutersauce
20   Peperonigratin
21   Pfirsiche an Orangensauce mit Himbeeren

22   Lammrack mit gerösteten Oregano-Tomaten
23   Mein liebster Pastasalat
24   Beerenschaumtorte
25   Marinierte Zucchetti mit Koriandersauce
26   Sommerfrüchte mit Wassermeloneiyus
27   Gefüllter Mozzarella mit Rucola
28   Gefüllte Tomaten mit Käse-Gemüse-Joghurt
29 Pouletschnecken am Spiess
30 Erdbeertraum
31 Melonen-Clafoutis mit Parmaschinken

                                                   231

1 Lauwarmes Schweinsfilet mit Bai
  an Tomaten-Vinaigrette
2 Auberginensalat
3 Lachs-Cannelloni
4 Zucchetti-Tarte mit Pesto und Sauerrahmsauce
5 Nektarinen auf leichter Vanillecreme an Brombeerjus
6 Überbackene Broccoli-Tomaten
7 Orientalisch gewürzte Lammfilets mit Gemüse-Bulgur
 8   Melonen-Orangen-Salat
 9   Gefüllter Kalbshackbraten
10   Rührei auf Tomatenbrot
11   Carpaccio von Kalbsfilet und Tomaten
12   Schweinsfiletröllchen am Spiess
13   Limettencrepes mit Heidelbeeren
14   Neue Kartoffeln mit drei Quark-Dips
15 Tomaten-Mango-Salat mit Mozzarella
16 Gefüllte Tomaten mit Oliven-Tapenade und Mozzarella
17 Pflaumenkuchen
18 Knoblauch-Koteletts in Rosmarin-Rahm
19 Brombeergratin
20 Marinierte Pouletschenkel mit Zitrone, Zwiebeln und Oliven
21 Champignons im Strudelteig
22   Quark-Hamburger
23   Marinierte frische Feigen
24   Sommerlicher Bohnensalat
25   Gefüllte Zucchetti mit Reis und Tomaten
26   Zander mit Balsamico-Tomaten
27   Hackfleischspiesschen auf Couscous-Salat
28   Farfalle mit geröstetem Tomatenfenchel
29 Marinierte dreifarbige Peperoni
30 Toskanischer Bohnentopf
31 Kalbfleischvögel an Zitronensauce

                                                                269

1
                 te
     Kabissalat mit Portweintrauben und Entenbrust
2    Maisomelettchen mit Schi]
3    Peperoni-Moussaka
4    Kürbis-Tomaten-Bruschetta
5    Kartoffelstockgratin mit Zwiebeln und Cherrytomaten
6    Schokoladengebäck mit Himbeeren
7    Mistkratzerli mit Salzzitronen und Rosmarinkartoffeln
 8   Gefüllter Fenchel an Dillrahmsauce
 9   Feigensalat mit Tete de Moine
10   Pouletstreifen mit Frühlingszwiebeln und Tomaten
11   Auberginen mit Zwiebelmarinade
IS   Eierschwämmchen-Lauch-Töpfchen
13   Zwetschgen-Schokoladen-Cappuccino
14   Schweinsbraten mit Salbei und Knoblauch
15   Fleischkäse nach Wiener Art
16   Tomaten-Rucola-Salat mit geröstetem Brot
17   Mais-Quiche
18   Zanderfilet mit Trauben an Senfsauce
19   Crostini mit Safran-Fenchel
20   Zwetschgenkompott mit Orangen
21   Weisse Thonmousse
22   Traubengratin
23   Lammgigotsteak mit Gemüsehaube
24   Zucchetti-Quark-Pastete
25   Kalbfleischvögel im Gemüsebett
26   Kürbispilaw mit Eierschwämmchen
27   Glasierter Kalbsbraten mit grüner Pfeffersauce
28   Pizza mit Taleggio und Trüffeln oder Champignons
29 Schweins-Saltimbocca mit Steinpilz-Baumnuss-Butter
30 Kaninchenragout mit Balsamico-Zwiebeln

                                                             307

2    Poulet-Pilz-Gratin mit Zucchetti
3    Fenchelsalat
4    Chicoreegratin mit Tomaten und Mozzarella
5    Warmer Linsensalat
6    Gefüllte Zwetschgen im Strudelteig
7    Lammragout mit Fenchel
 8   Käsepastete
 9   Lammrückenfilet mit Olivensauce
10   Penne mit zweierlei Pfeffer
11   Nüsslisalat mit Marroni und Speck
12   Kürbis-Ratatouille
13   Entenbrüstchen an Granatapfelsauce
14   Amarettocreme mit Rotweinfeigen
15   Rotkrautsuppe
16   Spaghetti mit Baumnuss-Pesto
17   Schweinskotelett in der Papierhülle
18   Quittencreme
19   Karottensuppe
20   Wildpfeffer Burgunderart
21   Asiatische Zucchetti-Curry-Suppe
22   Safran-Orecchiette mit Rindfleisch
23   Apfelstrudelkuchen
24   Rumpsteak mit Schokoladen-Chili-Butter
25   Kürbiscake
26   Fasanenbrust auf Wirzspätzli
27   Sellerie in der Käsekruste
28   Stangenselleriegratin mit Knusperkruste
29 Marroni-Apfel-Creme
30 Chicoreesalat mit Fenchel und Granatapfeldressing
31 Kartoffeltörtchen mit Erbsen und Roquefort

                                                       343

Lauch-Portwem-öuppe
 2   Radicchio-Bohnen-Salat
3    Rindfleischröllchen mit Spinat
4    Rehmedaillons an Hagebuttensauce
5    Kakicreme
6    Schweinsfilet mit Käsekruste
7    Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce
 8   Gerstensuppe Hausfrauenart
 9   Avocadotoast
10   Thailändische Hühnersuppe
11   Kürbis-Griess-Gnocchi
12   Kalbsragout an Wermutsauce
13   Lammbraten mit Marroni
14   Quark-Spinat-Spätzli
15   Spiegeleier nach Cowboy-Art
16   Kalbshaxen mit weissen Bohnen
17   «Doppelte» Birnencreme
18   Überbackene Pouletschnitzel an Pfeffersauce
19   Wolfsbarschfilet an Muschelsauce
20   Gewürzkartoffeln aus dem Ofen
21   Äpfel im Biskuitteig
22   Pouletschenkel mit Kräutern und Rohschinken
23   Gorgonzola-Polenta mit Pilzen und Spinat
24   Lauwarmer Lauch mit Meerrettich
25   Gefüllter Wirz mit Hackfleisch und Gemüse
26   Kalbsleber mit Lorbeer
27   Vermicelle-Flan
28   Eingelegte Eier
29 Korianderkartoffeln mit Rahmwirz
30 Lauchnudeln mit Scampi

Zitronen-Vahllie-Finger
     Überbackene gefüllte Eier
     Orientalischer Karottensalat mit Chicoree
     Glasierter Schweinsbraten
     Birnencake
     Parmaschinken-Crostini auf Radicchiosalat
     Gorgonzola-Risotto mit Salbei
 8 Sieben-Gewürze-Rippli
 9   Würziges Huhn an Kokossauce
10   Lauchsuppe mit Senfrahm und Schinken
11   Orangenwürfel
12   Rindfleischvögel mit Olivenfüllung an Portweinjus
13   Apfelmusparfait mit Passionsfruchtsauce
14   Tomatensuppe mit Orangensaft
15 Parmesan-Makkaroni mit gerösteten Zwiebeln
16 Prosecco-Risotto
17 Schoggi-Nidel-Täfeli
18 Kalbsschnitzelchen in Morchelrahm
19 Mandeltaler
20 Caesar Salat
21 Zitronencreme mit marinierter Mango
22   Meerrettichsuppe mit roh mariniertem Lachs
23   Mozzarella mit Lauch-Pfeffer-Vinaigrette
24   Schweinsfilet mit Ofenäpfeln
25   Käseterrine
26   Calvados-Eissouffle
27   Kalbsnuss an Gemüse-Sauternes-Sauce
28   Bayrische Creme mit Orangensauce
29 Spaghetti «Feuer und Flamme»
30 Gebratener Apfel mit Ziegenfrischkäse auf Salat
31 Kalbsbratwurst-Gemüse-Pastete

                                                         417