NÖIS VO DE BECKE-CONFISEURE - Dezember 2021 Ausgabe Nr. 4 10. Jahrgang - Berner Bäcker-Confiseure
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NÖIS VO DE BECKE-
CONFISEURE
Dezember 2021 · Ausgabe Nr. 4 · 10. Jahrgang
Impressum Inhaltsverzeichnis
Redaktionsleitung, Impressum ������������ 3
Genau das. Biel-Seeland, Aus- / Weiterbildung,
Politik / Wirtschaft BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC
Markus Bähler Editorial �������������� 5
Tel. 032 338 11 86, 078 712 03 68 Ein Wort vom Präsi ��������� 7
baehler.markus@bluewin.ch
BCBS-Termine ����������� 9
Bern-Region Mutationen ������������ 10
Manfred Hasler Gratulationen ����������� 11
Tel. 031 859 24 14, 079 345 79 07 Swiss Bakery Trophy 2021 ������ 13
manfred.hasler@ueli-der-beck.ch
Fotowettbewerb «Tag des Brotes» 2021 16
Oberaargau / Emmental Pro Infirmis «Grittibänz-Aktion» ���� 18
Andreas Reinhard
Tel. G: 062 916 86 78, 076 778 26 05 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT
andreas.reinhard@bzl.ch Diverse Meldungen ��������� 23
Berner Oberland AUS- / WEITERBILDUNG
Sandro Mann ÜK-Kurse 2022������������� 29
Tel. 079 219 80 08
smann78@gmx.ch
BCBS-Infoveranstaltungen «Verkauf 2022+» 31
BCBS-Nachwuchskampagne ����� 34
Solothurn Nachwuchswerbung auf «Bayrische Art» 37
Bruno Liebi
«Rendez-vous Job 2022» ÜKZ-Langenthal 38
Tel: 062 298 19 18, 079 796 83 52
brunoliebi@landbeck.ch
Jahresthemenkurs Produktion 2022 �� 39
Expertensitzungen 2022 ������� 43
Layout / Druck Daten QV 2022 ���������� 45
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Nächste Ausgabe:
März 2022
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Wir schauen zuversichtlich nach vorne
Dürfen wir Ihre Produkte verkaufen?
Das ist keine rhetorische Geschätzte Branchenfamilie, liebe Freunde
Frage, wir meinen das
wirklich, testen Sie uns: Es riecht nach Zimtsternen, Lebkuchen und ofenfrischen Gritti-
wir verkaufen aktiv Ihre
Produkte! Wir bringen
bänzen, jedoch liegt auch in diesem Jahr ein bitterer C-Geruch in
Ihnen neue Kunden! der Luft, obwohl wir doch langsam die Nase voll haben davon.
Wiederum wurden diverse Firmenfeste und Anlässe mit deren
Online bestellen Nutzen Sie frischesbrot.ch
abholen oder liefern.
- als schnellen Einstieg in die Online-Welt Bestellungen storniert … Klagen ist jedoch keine Lösung. Las-
Frisch von Ihrem Bäcker
- als weitere Filiale mit tiefsten Kosten sen wir uns von Omikron & Co nicht nach unten ziehen und
- für revolutionär schnelle Abholungen schauen zuversichtlich nach vorne.
- für unkomplizierte Lieferungen
- als zusätzlichen Verkaufskanal
Dank grossem Engagement unserer Branchenmitglieder konnten wir trotz
frischesbrot.ch bedeutet der schwierigen Umstände über viele spannende Themen im Mitteilungsblatt
- viele Bäcker-Confiseure aus der ganzen Schweiz «NÖIS VO DE BECKE-CONFISEURE» berichten.
- operiert konsequent regional
- Ihre Werbung kriegt einen massiven Anstoss
- wenig Aufwand und garantierter Nutzen An dieser Stelle möchte ich mich bei euch als interessierte Leser und Leserinnen herz-
lich bedanken. Ein besonderes «Merci» geht an unser MTB-Redaktionsteam, welches
jeweils für spannende Geschichten und Reportagen sorgt.
AplusAG.CH SA, 2540 Grenchen, 032 653 8888
Unsere treuen Firmenpartner unterstützen das BCBS-Branchenmagazin mit ihren Inse-
raten und helfen mit, dass dies auch in Zukunft so bleiben wird. Bevor wir dem abtre-
tenden Jahr Adieu sagen, können sich die treuen Kunden noch auf Köstlichkeiten aus
unseren Genusswerkstätten freuen.
In diesem Sinne wünsche ich allen ein erfolgreiches Weihnachtsgeschäft, besinnliche
Festtage, blibet gsung und ä gute Rutsch ids 2022.
«Nehmt euch Zeit für die Dinge, die euch glücklich machen.»
Markus Bähler, Redaktionsleitung
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 5
Ein Wort vom Präsi ...
«Weihnachten ist, wenn die besten
Geschenke am Tisch sitzen und nicht
unterm Baum liegen!»
In diesem Sinn, liebe Verbandsmitglieder, bedanke ich mich
herzlich für die Zusammenarbeit, Unterstützung und euer Enga-
gement in diesem schwierigen und herausfordernden Jahr 2021.
Präsident BCBS
Johann Eichenberger
Vom Besten
BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 7
Wir sind Ihr Partner wenn es um das optimale Zusammenspiel BCBS-Termine
von Kälteanlage, Zellenkonzeption und computergesteuertem 19.01.2022 Mittwoch BCBS-Präsidialsitzung
Regelprogramm für die Bäckereikälte geht.
03.03.2022 Mittwoch BCBS-Vorstandssitzung
04.03.2022 Freitag Vernissage «Chorn-Mähl-Brot» in Konolfingen
10. – 12.03.2022 Rendez-vous Job (Berner KMU)
12.03.2022 Samstag Fachlehrertagung in Winterthur
12.03.2022 Samstag Berufsmesse Grenchen-Bettlach
31.03.2022 Donnerstag EBA-Infomesse in Solothurn
17.05.2022 Dienstag Pistor-GV
29.04. – 08.05.2022 BEA Bern
12.05.2022 Donnerstag BCBS-GV im Raum SO
Bierigutstrasse 22, CH-3608 Thun www.zaugg.com 18.05.2022 Mittwoch Brotmärit in Bern
Telefon 033 334 88 22, info@zaugg.com
28. – 29.05.2022 BKC-Anlass «Chorn-Mähl-Brot» in Konolfingen
13.06.2022 Montag SBC-Kongress
17.08.2022 Mittwoch BCBS-Vorstandssitzung
25. – 28.08.2022 BAM in Bern
seit 50 Jahren 30.08. – 01.09.2022 Berufsbildungsmesse BIM-AareLand in Olten
07. – 11.09.2022 Nationale SwissSkills in Bern
12. – 17.10.2022 WorldSkills in Shanghai
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 9
Mutationen Gratulationen
BCBS-Neueintritte: Zum 70. Geburtstag am 10.11.2021, Romy Kuster, Mörigen
• Bäckerei Erlenbach i.S. GmbH, Melanie & David Brönnimann, Dorfstrasse 307 a,
Zum 70. Geburtstag am 22.11.2021, Bernhard Mosimann, Biel
3762 Erlenbach im Simmental
Zum 70. Geburtstag am 26.11.2021, Ulrich Stuker, Lotzwil
Betriebsübergaben / Eröffnungen:
• Bäckerei-Konditorei, Urs & Margrit Schnidrig, Reckental 38B, 3716 Kandergrund → Zum 70. Geburtstag am 05.12.2021, Dora Rutschi, Uetendorf
➝ Übernahme durch: Beat Müller, Bäckerei-Confiserie Marmotte in Kandersteg Zum 70. Geburtstag am 17.12.2021, Willi Ritter, Ins
• Bäckerei-Konditorei, Ulrich & Stephan Zwahlen, Dorfplatz 1, 3150 Schwarzenburg →
➝ Übernahme durch: Dorfbeck AG, Renato Sahli, Oberscherli Zum 75. Geburtstag am 31.12.2021, Berta Ingold, Wiler b.Utzenstorf
• Bäckerei-Konditorei, Alfred Bieri, Dorfstrasse 307 a, 3762 Erlenbach im Simmental →
➝ Nachfolge: Tochter Melanie & David Brönnimann Zum 80. Geburtstag am 17.12.2021, Aimée Klemmt, Biel
Zum 82. Geburtstag am 31.12.2021, Lisbeth Moser, Ostermundigen
Geschäftsaufgaben:
• Mätteli-Beck, Niklaus & Priska Nyffenegger, Schaukäsereistrasse 4, 3416 Affoltern Zum 82. Geburtstag am 27.11.2021, Margrit Baur, Gunten
Zum 82. Geburtstag am 25.12.2021, Theres Künzli, Bern
Status-Änderungen:
• Alfred Bieri, Erlenbach im Simmental ➝ von Aktivmittglied zu Passivmitglied Zum 83. Geburtstag am 15.12.2021, Hanspeter Lederer, Zweisimmen
Austritte: Zum 84. Geburtstag am 30.10.2021, Hans Michel-Haldi, Adelboden
• Boulangerie & Konditorei Gurzelen, Sandro Miserez & Nicolas Rawyler, Biel-Bienne Zum 85. Geburtstag am 11.12.2021, Doris Schär, Wattenwil
• Rüti-Beck, Beat Knipp, Rüti b. Büren
• VEBO Genossenschaft, Oensingen Zum 87. Geburtstag am 30.12.2021, Fritz Imhof, Neuenegg
• Confiserie-Hotel National, Philippe Blaser, Frutigen
• Urs & Margrit Schnidrig, Kandergrund Zum 87. Geburtstag am 04.11.2021, Ernst Hänggi, Bern
• Anneliese & Jürg Däster, Langenthal Zum 87. Geburtstag am 27.11.2021, Albert Roth, Bern
• Ulrich & Stephan Zwahlen, Schwarzenburg
• Gregor Stähli, Münchenbuchsee Zum 89. Geburtstag am 19.12.2021, Frieda Richard, Hasle-Rüegsau
• Priska & Andreas Müller-Fend, Saanen
• Niklaus & Priska Nyffenegger, Affoltern
• Stéphane & Françoise Augsburger, Tramelan
• Peter & Lydia Lüthi-Amport, Utzenstorf
• Beat Aeschbacher, Pieterlen
• René Fäh, Oberhofen
• Markus Peter, Steffisburg
• Maria Röthlisberger, Ringgenberg
• Robert Rubin, Oberhofen
• Samuel & Käthi Eugster, Bühl
Verstorben:
• Sonja Steiner, Langenthal • Jakob Renold, Bern
10 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 11
Swiss Bakery Trophy 2021
Vom 28. Oktober bis 1. November 2021 fand im Rah-
men der Gastromesse «Goûts et terroirs», die 9. «Swiss
Bakery Trophy» in Bulle statt. 15 Betriebe unseres BCBS-
Regionalverbandes haben am diesjährigen Wettbewerb
in der Romandie teilgenommen.
Die Betriebe konnten ihre gemeldeten Backwaren und Confiserieprodukte an den zwei
Sammelstellen in Thun und Bern abgeben, oder selbst direkt nach Bulle bringen. Sorgfäl-
Ersetzt das Brüh- oder Kochstück tig verpackt, in Schachteln oder Harassen, transportierten wir diese in das freiburgische
Greyerzerstädtchen. Während der Fahrt zirkulierten die verschiedensten Düfte in den
und sorgt für einen voll beladenen Fahrzeugen.
ausgeprägten Brotgeschmack. Präsentation und Jurierung
In Bulle konnten die exakt angeschriebenen Produkte den bestens vorbereiteten West-
schweizer Organisatoren im Messezentrum «Espace Gruyère» übergeben werden. Die
rund 1300 eingereichten Spezialitäten wurden an den Jurytischen, bestehend aus Fa-
Neu: chexperten und Konsumentenvertretern, nach vorgegebenen Kriterien degustiert und
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bewertet. Die Taxierung erfolgte mittels elektronischen Tablets. Aufmerksam wurden
en
Weizenspross
die Verkostungen von den zahlreichen Messebesuchern beobachtet. Im Verlauf von vier
e Tagen wurden 162 Betriebe ausgezeichnet. Die bewerteten Gebäcke wurden anschlie-
past
ssend häppchenweise von den «Chevaliers du bon pain» an das interessierte Publikum
verteilt.
Nicht weniger als 180 Fachleute und 120 Kundinnen und Kunden prüften zusammen
total 1269 Produkte aus vier Kategorien. Dies waren leicht mehr als bei der letzten
SBT (1251), freute sich der Leiter des Events Nicolas Taillens. Unsere Branche nutzte die
Plattform nebst dem Produkte-Wettbewerb auch für Fachdemonstrationen und diverse
Workshops.
An der Gastromesse boten über 300 Aussteller regionale Spezialitäten und Köstlich
keiten an, welche nicht nur Feinschmeckerherzen höherschlagen liessen.
BCBS-Auszeichnungen
54 Bäckerei-, Konditorei-, und Confiserieprodukte unseres Regionalverbandes wurden
ausgezeichnet:
Art. 01812250002.5 Bio Artisano Weizensprossenpaste, Umkarton (8 Portionen zu 2,5 kg)
•• 11 Goldmedaillen
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 13
Den detaillierten Medaillenspiegel finden Sie unter dem Link:
www.baecker-confiseure.be/verband/swiss-bakery-trophy
Nebst den Medaillengewinnern
wurden in Bulle zusätzlich fünf Spe-
zialpreise verliehen. Die Auszeich-
nung für das beste Bäckereiprodukt
erhielt die Bäckerei-Konditorei-Café
Ringgenberg GmbH in Grindelwald,
für sein «Wetterhornbrot».
Für den erfolgreichsten Teilnehmer
Christian Bigler, Grindelwald aus jedem Kanton wurde zudem
eine spezielle Trophäe vergeben.
Unsere Champions sind:
Kanton Bern: Bäckerei-Konditorei-Café Ringgenberg GmbH in Grindelwald
Kanton Solothurn: Confiserie Hofer in Solothurn
14 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 15
Fotowettbewerb «Tag des Brotes» 2021
Am 16. Oktober wurde im Verbandsgebiet Bern-Solothurn zum vierten Mal der «Tag
des Brotes» gefeiert. Zahlreiche Betriebe haben an der Aktion mitgemacht. Der Foto-
wettbewerb wurde zudem noch erweitert. Die Wettbewerbsteilnehmenden konnten
ein (g)luschtiges Gipfeli-Foto zum «Tag des Brotes» einsenden und einen der zwölf
Preise gewinnen.
1. – 3. Preis: CHF 300.00 SBC-Gutscheine.
4. – 12. Preis: «Fototorte» vom Beck-Confiseur mit dem Sujet
des eingesandten Fotos.
In zwei Betrieben konnten die glücklichen Gewinner*innen die begehrten SBC-Gut
scheine bereits in Empfang nehmen.
Die Preisübergabe des dritten Gewinner-Fotos (Emily) erfolgt im Januar 2022 bei den Gewinner: Jürg Schweingruber
Preisübergabe: Dorfbeck Nyfeler in Aarw
angen
Chnusper Becke Wehren in Schönried.
Die besten Wettbewerbsfotos sind in unserer Galerie veröffentlicht: Siehe unter
www.tagdesbrotes.ch
Wir danken allen Betrieben, welche sich an der Aktion engagiert und diesen Event erst
möglich gemacht haben. Markus Bähler
Preisübergabe:
Bäckerei- Café Zulauf in Roggwil
Eine der bereits ausgel
ieferten Fototorten
Gewinnerin: Monika Ofner Gewinnerin: Emily
16 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 17
Die Grittibänzen waren gleich schwer wie immer und kosteten gleich viel wie immer,
aber sie hatten keine Arme oder es fehlte ein Bein. Wer einen Grittibänz kaufte, bekam
dazu einen Flyer, der über die Aktion aufklärte. «Eine moderne Gesellschaft anerkennt
die Vielfalt der Menschen als Stärke.» Das Ziel ist, dass Menschen mit einer Behinderung
ohne Barrieren an allen Lebensbereichen teilhaben könnten.
Bedenken, zum Tag der Behinderten Grittibänze ohne Arme zu backen, es könnte ja
als Diskriminierung empfunden werden, wurden dank dem begleitenden Informations-
material entkräftet.
Pro Infirmis «Grittibänz-Aktion» Im ÜKZ-Langenthal wurde zudem mit dem Slam Poet Kilian Ziegler und zwei BCBS-
Lernenden, ein sehr kreatives Video gedreht, welches in den sozialen Medien und per
Unter dem Motto «Usem gliichä Teig gmacht», organisierte die Pro Infirmis anlässlich des WhatsApp in der ganzen Schweiz die Runde machte.
Internationalen «Tages für Menschen mit Behinderungen», am 3. Dezember wiederum
eine «Grittibänz-Aktion». Mehr erfahren Sie unter www.proinfirmis.ch/teig
Zahlreiche Bäckereien-Confiserien aus der BCBS-Region haben sich für diesen guten Markus Bähler
Zweck eingesetzt. Die Botschaft lautet: Menschen mit und ohne Behinderung sind
«Usem gliichä Teig gmacht». Gemäss diesem Slogan zelebrierten Bäckereien und die
Initiantin Pro Infirmis, in der ganzen Schweiz diesen Aktionstag.
www.patiswiss.com
18 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 1920 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 21
Meldungen aus Politik, Wirtschaft & Gesellschaft
Lernende 2021: Die Zahl der Lernenden seinen Fokus auf den Erhalt der regionalen
hat im Jahr 2021 schweizweit in der Pro- Angebote in der Umgebung setzen will.
duktion leicht zugenommen. Total haben
559 Personen ihre Ausbildung gestartet, Ablösung nach 110-jähriger Familien-
23 mehr als im Vorjahr. Da kommt beschei- geschichte: Bei der Bäckerei-Konditorei
dene Freude auf! Im Detailhandel hat sich Schnidrig in Kandergrund fand im Herbst
der Abwärtstrend der vergangenen Jahre 2021 ein Wandel statt. Die Geschäftsfüh-
leider fortgesetzt. rer Urs und Margrit Schnidrig gingen in
den Ruhestand. Das stattliche Wohn- und
Wechsel in Schwarzenburg: Die Dorf- Geschäftshaus der Familie Schnidrig wur-
beck AG übernimmt per 1. Januar 2022 de im Jahre 1911 von Samuel Schnydrig
den Betrieb der Zwahlen Bäckerei in Senior erbaut. Dieser führte mit seiner
Schwarzenburg, inklusive der Filiale in Rif- Gattin zusammen 39 Jahre lang die Bä-
fenmatt. In der 5. Generation haben die ckerei mit einem grossen Sortiment an
Gebrüder Stephan und Ueli Zwahlen die Handelswaren. Im Jahre 1950 trat der äl-
Bäckerei als langjährige Geschäftsführer teste Sohn von Samuel Schnydrig in die
erfolgreich geleitet. Nun wurde mit der Fussstapfen seines Vaters. Samuel Schny-
Dorfbeck AG eine für alle ideale Nach- drig Junior brachte mit seinem Fachwissen
folgelösung gefunden. Mit der Übernah- neuen Schwung ins Bäckereigeschäft. Mit
me wird sämtlichen Mitarbeitenden der seiner Frau Maria zusammen führte er das
Stellenerhalt gewährleistet. Auch für die Geschäft mit viel Fleiss weitere 37 Jahre
Kunden wird sich nichts verändern, so- lang und durfte dabei auf immer mehr
wohl Angebot wie Öffnungszeiten blei- Kunden*innen zählen. Im Frühling 1987
ben identisch. Renato Sahli, Geschäfts- übernahmen der jüngste Sohn Urs und sei-
führer der Dorfbeck AG, freut sich über ne Frau Margrit den Betrieb. Das Geschäft
das regionale Wachstum des Unterneh- und die Familie unter einen Hut zu bringen
mens und neu auch alle Anwohner rund war nicht immer einfach zu meistern. Mit
um Schwarzenburg bedienen zu können. viel Einsatz und Freude führten Urs und
Der Dorfbeck AG ist wichtig, dass in den Margrit als dritte und letzte «Schnidrig-
ländlichen Regionen auch in 20 Jahren Generation» die Bäckerei-Konditorei wei-
Wir setzten auf noch regionale und qualitativ hochstehen- tere 34 Jahre erfolgreich weiter. Es gelang
de Produkte angeboten werden können. ihnen, einen grossen Kundenstamm über
Regionalität · Slow Milling · Natürlichkeit «Wir sind und bleiben ein guter Arbeit-
geber aus der Region und fühlen uns für
das Kandertal hinaus mit ihren Back- und
Konditoreiwaren zu begeistern. Nebst
den Erhalt der Angebote verantwortlich.» Brot und Süssigkeiten wurde der Blaue Ku-
Beck & Cie. AG Die Dorfbeck AG aus Oberscherli wurde chen zu einem echten Markenzeichen. Mit
3427 Utzenstorf 2021 aus der ehemaligen Jägerbäckerei viel Dankbarkeit und Genugtuung können
GmbH gegründet. Aus der inhabergeführ- Urs und Margrit Schnidrig nun auf eine in-
www.meinmehl.ch · www.mafarine.ch ten Jägerbäckerei entwickelt sich mit der teressante und vielseitige Geschäftstätig-
Dorfbeck AG ein Unternehmen, welches keit zurückblicken. Am 31. Oktober 2021
Muehle Landshut.indd 1 19.02.20 11:07
POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 23konnten sie in den wohlverdienten Ruhe- Verkehrstechnisch war die Lage auch un- «Hobby-Bäckereien» nehmen zu: Aspekte wie Arbeitsklima, überforderte
stand treten und haben nun mehr Zeit für günstig. Da die Parkplätze der Filiale etwas Anfang Dezember 2021 wurde im Re- Chefs, das frühe Aufstehen, die Wochen-
ihre fünf Enkelkinder und ihre Hobbys. Urs versteckt waren, brauste der Durchgangs- gionaljournal Bern-Freiburg-Wallis eine endarbeit und der eher tiefe Lohn, Grün-
Schnidrig freut sich sehr, mehr Zeit mit dem verkehr jeweils neben der Bäckerei vorbei. Radiosendung ausgestrahlt, welche die de für steigende Berufsabgänge. Dass
wunderbaren Nachwuchs zu verbringen Im Dorf habe sich viel verändert. Früher Zunahme von Bäcker und Konditorinnen sich immer mehr gelernte Confiseurinnen
und endlich wieder vermehrt in der Natur war das Coop gleich nebenan, heute liegt zum Thema hatte, die Backwaren und selbstständig machen oder gar ganz den
unterwegs sein zu können. Seine Hobbys eine Coop-Tankstelle mit Laden 500 Meter Confiserie-Produkte sozusagen aus dem Beruf verlassen, spüren die Geschäfte.
Velofahren, Schwimmen, Wandern, Ski- von der Bäckerei entfernt. Statt zusätzliche «Homeoffice» anbieten. Im Interview mit «Der Fachkräftemangel ist ein grosses
fahren und Skitouren werden ihn dabei Laufkundschaft, bietet die Tankstelle eine BCBS-Präsident Johann Eichenberger hat Thema, deshalb haben wir keine Freude
unterstützen, auch im Alter fit zu bleiben. bequeme isolierte Einkaufsmöglichkeit. die SRF-Moderatorin Marielle Gygax teil- an der Entwicklung», sagt Johann Eichen-
Urs und Margrit Schnidrig sind dankbar Bei der Tankstelle kann man parkieren, auf weise auch kritische Aspekte angespro- berger. Ihm sei bewusst, dass die Arbeits-
für die langjährige Kundentreue, für den die Schnelle ein Weggli und ein «Schog- chen. Wer Backwaren bestellen will, wird zeiten nicht für alle attraktiv seien. «Aber
tüchtigen Einsatz ihrer Mitarbeiter*innen gistängeli» einkaufen und weiterfahren. im Internet fündig. Es gibt erstaunlich viele die Kunden wollen halt am Morgen ihr
und die Unterstützung ihrer vier erwach- Das spürt ein Betrieb wie die Confiserie Angebote – meist von Frauen. Viele von frisches Gipfeli». Der Beruf sei körperlich
senen Kinder. Es freut sie sehr, dass der Berger. Aus den genannten Gründen hat ihnen sind gelernte Bäckerinnen-Kondi- anstrengend: «Eine teilweise maschinelle
Betrieb als Filiale von Beat Müller vom Tea- sich Chris Berger entschieden, die Bäcke- torinnen, die ihre Anstellung in einer Bä- Unterstützung ist für die Mitarbeitenden
Room Marmotte in Kandersteg weiterge- rei zu schliessen. Zu Kündigungen kommt ckerei-Confiserie aufgegeben haben und aber eine Erleichterung und gibt auch
führt wird. Sie wünschen dem neuen Ge- es laut Berger nicht. Er hat bereits einen nun aus dem eigenen Atelier, der eigenen «filigraneren» Personen die Möglichkeit,
schäftsführer gutes Gelingen und hoffen, neuen Standort gefunden. «Wir werden Backstube, von zu Hause aus produzie- ihren Job verrichten zu können.» Ein
dass die Bevölkerung auch den Nachfolger im Neubau von Berger Sport in Konolfi- ren. Diverse Anbieterinnen kamen in der Problem der Branche ist aber auch der
unterstützen wird. ngen eine Bäckerei mit Café einrichten. Sendung zu Wort. Kuchen, Cupcakes und fehlende Nachwuchs. In Bern-Solothurn
Alle Angestellten werden weiterbeschäf- vor allem die Nachfrage nach speziellen, zum Beispiel ist die Anzahl Berufseinstei-
Grosshöchstetten ohne gewerbliche tigt.» Das neue Café wird voraussichtlich individuellen Torten sei stark gestiegen, ger 2019 erstmals auf unter hundert ge-
Bäckerei: Sowohl die Filiale vom Kreisel- im letzten Quartal nächsten Jahres eröff- berichteten die selbstständigen Unterneh- sunken, 2020 traten noch knapp 80 eine
beck aus Biglen, wie auch die Zweigstelle net.Die Confiserie Berger wurde 1898 von merinnen. Die Kunden seien auch bereit, Lehre an. «Das ist ein grosses Problem, das
der Confiserie Berger aus Münsingen exis- Hermann und Vreni Berger in Häutligen für das Spezielle, Personalisierte mehr zu uns Sorgen bereitet», sagt Eichenberger.
tieren nicht mehr. Chris Berger, Geschäfts- gegründet. 1967 zog die Bäckerei nach bezahlen als für standardisierte Sortiment- Im Bereich Nachwuchsförderung sei man
führer der Confiserie Berger AG mit Sitz Münsingen in die Liegenschaft der da- sprodukte aus dem Fachgeschäft. Auch jedoch sehr aktiv. Schwierig sei auch, dass
in Münsingen, sieht diverse Gründe für maligen Spar- und Leihkasse (heute SLM). habe die Corona-Situation die Privat-An- es immer weniger Lehrbetriebe gebe. «Es
diese Entwicklung. Der Laden in Gross- Seit 1975 befindet sich die Confiserie am bieterinnen begünstigt. Johann Eichen- verschwinden immer mehr Bäckereien,
höchstetten war die erste Filiale, welche Dorfplatz 5 in Münsingen. Heute betreibt berger entgegnete, dass in gewerblichen stattdessen gibt es Tankstellenshops und
die Confiserie Berger im Jahr 2006 eröff- die Confiserie Berger sechs Läden in Mün- Betrieben sehr wohl auch entsprechende Grossverteiler.» Die Branche stehe vor vie-
nete. Seither sei viel passiert, sagt Chris singen, Worb, Rubigen, Muri, Gümligen individuelle Kreationen angeboten wer- len Herausforderungen. Die SRF-Sendung
Berger: «Die Infrastruktur im Geschäft und Oberdiessbach. Demnächst kommt den und das Handwerk gepflegt werde. kann im Internet nachverfolgt werden…
an der Bernstrasse in Grosshöchstetten die Filiale in Konolfingen dazu. Die Confi- Es gelte auch sicherzustellen, dass in Hof-
war am Ende ihrer Lebenszeit.» Ohne serie-Feinbäckerei beschäftigt 118 Ange- läden und bei Privat-Produzent*innen die Direktionswechsel bei panvica: Auf-
Tageslicht und Aussenbereich war die stellte und wird von Chris Berger in vierter gesetzlichen Vorschriften und Auflagen grund unterschiedlicher Auffassungen
Attraktivität des Cafés eher mässig. Eine Generation geführt. Mit Belinda Grütter bezüglich Lebensmittelsicherheit einge- über die Ausrichtung der Ausgleichskas-
Renovation und Neugestaltung von Café als Partnerin, sie arbeitet in leitender Funk- halten und kontrolliert werden. Im Zu- se panivca, hat sich der Kassenvorstand
und Laden hätte sich nicht gerechnet. Zu- tion im Betrieb, sind die beiden ein starkes sammenhang mit dem Fachkräftemangel von Direktorin Franziska Schertenleib ge-
dem sei das Gebäude denkmalgeschützt, Team. wurden ebenfalls die Arbeitsbedingungen trennt. Patricia Hochstrasser ist bereits als
was gewünschte Umbauten verhinderte. der BKC-Branche thematisiert. So seien Nachfolgerin im Einsatz. Sie verfügt über
24 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 25fundierte Kenntnisse und war bereits seit knapp 300 Mitglieder vom Pistor-Paket für die diesen spannenden und handwerkli-
April 2021 in einer Stabsfunktion bei pan- Kreditkarten für kleine bis mittelgrosse Be- chen Beruf ausüben möchten. Es sei auch
vica beschäftigt. Im Moment werden mit triebe profitieren. Den Verbandsleitungen sehr schwer, Lernende als Bäcker, Konditor
Hochdruck Pendenzen abgearbeitet. Das ist es ein Anliegen, dass die Mitglieder das oder Confiseur zu finden. Viele sind nicht
Aufarbeiten wird einige Zeit in Anspruch Pistor-Paket prüfen. Die Pistor offeriert für bereit, in der Nacht oder an den Wochen-
nehmen. Geduld ist angesagt. unsere SBC-Mitglieder zusammen mit enden zu arbeiten. Zudem werden die
den Kreditkartenanbietern Six Payment kleinen KMU Bäckereien immer häufiger
Preise überprüfen und wenn nötig an- Services AG und Concardis Schweiz AG durch Grossverteiler verdrängt.
passen: Die Kosten schnellen für gewerb- ein exklusives Kreditkarten-Paket mit vor-
liche Bäckereien-Confiserien ungebremst teilhaften Konditionen. Noch haben sich Dauerhafte Preisreduktionen bei
in die Höhe. Die Ausgaben für Rohstoffe, nicht viele Betriebsinhaber gemeldet und Kursen: Die Sozialpartner des aktuellen
Verpackung, Energie, Kredit- und Debit- bezahlen deshalb zu hohe Kartengebüh- Gesamtarbeitsvertrages – Hotel & Gastro
kartengebühren usw. verzeichnen einen ren. Es gilt zu handeln, zu verhandeln und Union, Syna und der SBC – haben ent-
Anstieg bis zu 15 %. Der SBC empfiehlt zu profitieren! schieden, Gelder für die Aus- und Weiter-
seinen Mitgliedern, eine Analyse der bildung per 1. Januar 2022 zur Verfügung
Preise und wenn nötig eine Anpassung Holzofenbäckerei in Belp: Seit Mai zu stellen. SBC-Mitglieder und deren Mit-
vorzunehmen. Seit Anfang Jahr steigen 1993 führen Renate & Sven Steiger die arbeitende profitieren von einer Preisre-
die Weltmarktpreise für Lebensmittel, Holzofenbäckerei an der Neumattstrasse duktion von bis zu 50 % auf Fach- und
Rohstoffe und Energie stetig an. Diese 8 in Belp. Anfangs lag der Schwerpunkt bis zu 90 % bei Sprachkursen von unge-
Tatsache sowie die verheerend schlechte auf dem Tea-Room. Im Laufe der Zeit hat lernten Angestellten. Die SBC-Mitglieder
Ernte (u. a. Getreide) aufgrund der kata- sich dieser auf die Bäckerei verschoben, da und deren Mitarbeitende kamen bereits
strophalen Witterung in diesem Frühjahr Steigers zusätzlich auf verschiedenen Wo- 2021 in den Genuss von Vergünstigun-
und Sommer sind weitere Ursachen für chen- und Monatsmärkten in der Region gen bei Weiterbildungskursen, dies dank
den erheblichen Kostenanstieg in unserer vertreten sind. Die Steibach Holzofenbä- Subventionen aus AVE-Geldern und Voll-
Branche. Ob, in welchem Umfang und wie ckerei in Belp ist ein handwerklicher Fami- zugskostenbeiträgen. Die Vergünstigun-
eine Preisanpassung in den gewerblichen lienbetrieb, welcher auf Frischhaltemittel gen betreffen Berufsprüfungs-Vorberei-
Bäckereien-Confiserien erfolgen soll, liegt und Zusatzstoffe verzichtet und ist zudem tungskurse Produktion und Detailhandel,
im Ermessen jedes einzelnen Mitglieds. UrDinkel, Naturel und IP-Suisse zertifiziert. SIU-Vorbereitungskurse, Höhere Fach-
Eine Preiskalkulation aufgrund der unter- Ein grosser Pluspunkt ist sicherlich der di- prüfungen Produktion und Detailhandel,
schiedlichen Verfügbarkeiten und Preiser- rekt gefeuerte Holzofen, in welchem in der SiBe-Weiterbildungskurse, Mitarbeiter-
höhungen drängt sich auf dem ganzen ganzen Region beliebte Brotspezialitäten führungskurse und Fachkurse (Bäckerei,
Produktesortiment auf. gebacken werden. Auch ihr Geschäft hat Konditorei, Confiserie, Verkauf, Technolo-
die Coronapandemie zu spüren bekom- gie und Jahresthemenkurse). Von diesen
Pistor-Angebot mit günstigen Karten- men. Wobei das Tea-Room viel stärker be- Subventionen auf Weiterbildungskurse
gebühren: Die Kredit- und Debitkarten- troffen war als die Bäckerei. Die Märkte können alle Mitarbeitende profitieren, auf
Situation ist von einer Arbeitsgruppe waren und sind auch während der Pande- deren Arbeitsverhältnis im Zeitpunkt der
bestehend aus den ZV-Mitgliedern Edgar mie immer sehr beliebt, da man draussen Anmeldung zwingend der Gesamtarbeits-
Ehrbar und Peter Lyner sowie SBC-Direktor einkaufen kann. Man spüre, dass die Leu- vertrag 2019 der Schweizerischen Bäcker-,
Urs Wellauer geprüft worden. Verschie- te ängstlich sind und daher auch weniger Konditoren- und Confiserie-Branche An-
dene Gespräche wurden geführt. Mit einkaufen gehen. Für Sven Steiger ist die wendung findet.
Erstaunen stellten die Mitglieder der Ar- grösste Herausforderung, immer wieder
beitsgruppe fest, dass zurzeit nur gerade gute Bäcker und Bäckerinnen zu finden, Markus Bähler
26 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 27ladenmacher.ch
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ÜK-Kurseinteilung 2022
Januar Februar März April Mai Juni
1 Sa Neujahrstag 1 Di Confiseure Biel 1 Di 1 Fr 1 So Tag der Arbeit 1 Mi Bäcker Thun
2 So Berchtoldstag 2 Mi Berufsschule 2 Mi Modul 2 2 Sa 2 Mo Modul 1 18 2 Do Bäcker Thun
3 Mo Modul 2 1 3 Do Confiseure Biel 3 Do Bäcker Langenthal 3 So 3 Di Confiseure Biel 3 Fr
4 Di Confiseure Thun 4 Fr 4 Fr Bäcker Langenthal 4 Mo Schulferien 14 4 Mi Confiseure Biel 4 Sa
5 Mi Confiseure Thun 5 Sa 5 Sa 5 Di Modul 1 5 Do 5 So Pfingsten
6 Do Heilige Drei Könige 6 So 6 So 6 Mi Bäcker Langenthal 6 Fr 6 Mo Pfingstmontag 23
AUS- / WEITERBILDUNG
7 Fr 7 Mo Confiseure Biel 6 7 Mo Modul 2 10 7 Do Bäcker Langenthal 7 Sa 7 Di Modul 1
8 Sa 8 Di Modul 2 8 Di Bäcker Biel 8 Fr 8 So Muttertag 8 Mi Confiseure Thun
9 So 9 Mi Berufsschule 9 Mi Berufsschule 9 Sa 9 Mo Prüfungen 19 9 Do Confiseure Thun
10 Mo 2 10 Do Confiseure Biel 10 Do Bäcker Biel 10 So Palmsonntag 10 Di Prüfungen 10 Fr
11 Di 11 Fr 11 Fr Rende-vouz Job 11 Mo 15 11 Mi Prüfungen 11 Sa
12 Mi Modul 2 12 Sa 12 Sa Rende-vouz Job 12 Di 12 Do Prüfungen 12 So
13 Do Confiseure Thun 13 So 13 So 13 Mi 13 Fr Prüfungen 13 Mo Modul 1 24
14 Fr Confiseure Thun 14 Mo 7 14 Mo Modul 2 11 14 Do 14 Sa 14 Di EBA Biel
15 Sa 15 Di 15 Di Bäcker Biel 15 Fr Karfreitag 15 So 15 Mi EBA Biel
16 So 16 Mi Modul 2 16 Mi Berufsschule 16 Sa 16 Mo 20 16 Do Fronleichnam
17 Mo 3 17 Do Bäcker Langenthal 17 Do Bäcker Biel 17 So Ostern 17 Di Modul 1 17 Fr
18 Di 18 Fr Bäcker Langenthal 18 Fr ÜK-Sitzung 18 Mo Ostermontag 16 18 Mi Bäcker Thun 18 Sa
19 Mi Modul 2 19 Sa 19 Sa Josefstag 19 Di Modul 1 19 Do Bäcker Thun 19 So
20 Do Bäcker Thun 20 So 20 So 20 Mi Bäcker Biel 20 Fr 20 Mo Gestaltenprüfung 25
21 Fr Bäcker Thun 21 Mo 8 21 Mo 12 21 Do Bäcker Biel 21 Sa 21 Di Gestaltenprüfung
22 Sa 22 Di 22 Di Modul 1 22 Fr 22 So 22 Mi Gestaltenprüfung
23 So 23 Mi Modul 2 23 Mi Bäcker Langenthal 23 Sa 23 Mo Modul 1 21 23 Do Gestaltenprüfung
24 Mo 24 Do Bäcker Langenthal 24 Do Bäcker Langenthal 24 So 24 Di EBA Biel 24 Fr Gestaltenprüfung
25 Di 25 Fr Bäcker Langenthal 25 Fr 25 Mo Modul 1 17 25 Mi EBA Biel 25 Sa
26 Mi Modul 2 26 Sa 26 Sa 26 Di Bäcker Biel 26 Do Auffahrt 26 So
27 Do Bäcker Thun 27 So 27 So Beginn der Sommerzeit 27 Mi Bäcker Biel 27 Fr 27 Mo Modul 1 26
28 Fr Bäcker Thun 28 Mo 9 28 Mo 13 28 Do 28 Sa 28 Di EBA Thun
29 Sa 29 Di Modul 1 29 Fr 29 So 29 Mi EBA Thun
30 So 30 Mi Bäcker Langenthal 30 Sa 30 Mo 22 30 Do
31 Mo Modul 2 5 31 Do Bäcker Langenthal 31 Di Modul 1
29BCBS-Informationsver-
anstaltungen «Verkauf
2022+»
Anfang November wurden in Thun und
Langenthal die branchenspezifischen
Informationsveranstaltungen «Verkauf
2022+» erfolgreich durchgeführt. In-
Kleine Zutat, haltlich steht die Reform der aktuell
28 DH-Ausbildungsrichtungen (Lebensmittel, Sportartikel, Textil, Kosmetik, Schuh-
grosse Wirkung werk …) im Mittelpunkt. BCBS-Ausbildungschefin Andrea Wehren war vom Interes-
se der Berufsbildner*innen sehr beeindruckt. In Thun waren es 32, in Langenthal 47
Kursbesucher*innen. Die Infoanlässe wurden von Markus Zimmerli sehr professionell
geleitet. An beiden Anlässen haben sowohl Berufsfachschulvertreter wie auch Amtsper-
sonen vom MBA Bern und ABMH Solothurn teilgenommen. Die Kooperation der drei
Lernorte (Schule, ÜK und Lehrbetriebe) war sehr konstruktiv. Obwohl die BKC-Branche
eine eher kleine Berufsgruppe darstellt, waren unsere Vertreterinnen in den Arbeits-
gruppen sehr aktiv und konnten wertvolle Inhalte einbringen. Künftig ist der schulische
www.hefe.ch
Unterricht wesentlich praxisbezogener als bisher und die Schulaufträge werden eng mit
den ÜK- und Lehrbetriebsinhalten verknüpft, wobei ein roter Faden von Lehrbeginn bis
zum QV führen soll. Im Vordergrund stehen neu übergreifende Handlungskompetenzen
und nicht mehr die isolierten Schulfächer.
Probieren Sie unsere
Johannisbeer-
Himbeer-
Marmeladen
AUS- / WEITERBILDUNG 31Mit den branchenspezifischen Infoanlässen ist der Prozess jedoch nicht abgeschlossen.
Im Frühling 2022 folgen an den DH-Kompetenzzentren weitere Veranstaltungen, an
Mach dein
welchen die Details der Umsetzung vermittelt werden. Auf der digitalen Lernumge-
bungs- und Arbeits-Plattform «Konvink», stehen Informationen, Medien, Lehrmittel,
Praxisaufträge, Lerndokumentation, Bildungsbericht und weitere Dokumente zur Verfü-
.
gung. Via «Forme deine Zukunft» sind alle Unterlagen aufgeschaltet oder verlinkt. Die
Rückmeldungen bezüglich Qualität und Berufsbildner-Beteiligung der Infoveranstaltun-
gen waren speziell seitens der Schulvertreter und Amtspersonen sehr positiv. Wir sind
mit der Reform Detailhandel auf dem richtigen Weg und konnten unsere Anliegen und
Interessen sehr gut portieren. Nehmen wir die Herausforderung an. Quart i e r z u Fa n s
Sämtliche Informationen, Medien und Dokumente zur Unterstützung eurer Ar-
beit findet ihr auf der Webseite:
www.bds-fcs.ch/de/Verkauf2022
Markus Bähler
Werde
Detailhandelsfachfrau/-mann.
Forme-deine-zukunft.ch
32 AUS- / WEITERBILDUNG AUS- / WEITERBILDUNG 33Nachwuchskampagne Bäckerverband Bern Solothurn Für alle Betriebsinhaber ist aber klar, dass die Ausbildung von Berufsnachwuchs für unsere
Sparte Existenziell wichtig ist und wir da alle Hebel in Bewegung setzen müssen, um nicht
Wie sicher die meisten Ausbil- zu verlieren. Welche Kanäle und Plattformen genutzt werden wie Instagramm, Facebook,
dungsbetriebe in unserem Ver- Ferienpass, Tag der offenen Backstuben, um nur ein paar Beispiele zu nennen, muss jeder
bandsgebiet bemerkt haben, ist es Ausbildungsbetrieb für sich entscheiden. Wir vom Verband haben uns Gedanken gemacht,
immer schwieriger, geeignete Kan- wie wir unsere Mitglieder in diesem Fall unterstützen könnten. Wir sind daran, eine Nach-
didaten-innen für eine Lehre in un- wuchskampagne aufzubauen. Wir wollen mit einem modernen, aber einfachen Auftritt
seren Bäckereien und Confiserien auf unseren Beruf aufmerksam
zu rekrutieren. Das betrifft die Pro- machen. Wir haben mit Joel Gut-
duktion gleichfalls wie den Verkauf. mann einen jungen und innovati-
Die Lehre als Bäcker, Confiseur oder ven Mediamatiker zur Hand, der
Detailhandelsfachfrau steht nicht uns Tatkräftig unterstütz bei der
mehr zuoberst auf der Wunschliste Umsetzung des Projektes.
von vielen Jugendlichen. Die Gründe
dafür sind vielfältig: Arbeitszeiten, In einem ersten Schritt produziert
Samstag/Sonntag arbeiten, Lohn, er kurze Werbefilme, die auf mo-
verändertes Ausbildungsverhalten derne Art unseren Beruf repräsen-
(möglichst viele in Gymnasien) usw. tieren. Weiter sind Fotos geplant,
die im Zusammenhang mit jun-
gen Slogans unser Zielpublikum
ansprechen sollen. Diese Filme und Fotos wollen wir unseren Mitgliedern zur Verfügung
stellen, damit sie auf ihren eigenen Betriebskanälen Werbung für unseren Beruf machen
können. Natürlich möchten wir dann auch Institutionen wie Yousty, BIZ, Schulen usw. mit
aeschlimannmuehle.ch unseren Projekten bedienen.
Als weitere Idee wollen wir eine Homepage
generieren, die auf einfache Weise auf un-
fragdenaeschlimann.ch seren Beruf aufmerksam macht. Die Seite
wird in drei Bereiche geteilt sein, Bäckerei,
Confiserie, Detailhandel. Zu den Entspre-
chenden Bereichen werden unsere Filme,
Fotos sowie weitere Informationen zum
Entsprechenden Beruf geschaltet sein. Ein
weiterer wichtiger Teil der Bereiche wird ein
derbrotbotschafter.ch Interaktives Verzeichnis aller Ausbildungs-
betriebe aus unserem Verbandsgebiet mit
Verlinkung auf die jeweilige Homepage sein.
Wir erhoffen uns mit diesem Projekt etwas
neuen Wind im Lehrstellenmarketing zu-
aehrenstark.ch gunsten unseres tollen Berufes.
Andreas Reinhard
34 AUS- / WEITERBILDUNG AUS- / WEITERBILDUNG 35A5_Inserat_Burgholz Logo_Beat_RZ.pdf 1 21.02.17 10:01
Nachwuchswerbung auf «Bayrische Art»
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CM Ein Blick (Klick) auf die Webseite www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/ lohnt sich …
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AUS- / WEITERBILDUNG 37«Rendez-vous Job 2022» im ÜKZ-Langenthal Jahresthemenkurs Produktion 2022
Unter dem Patronat vom Liebe Berufskolleginnen und Berufskollegen
Berner KMU wurde
Ende Oktober 2019 der Es freut uns sehr, euch für das kommende Jahr wieder einen Jahresthemenkurs Produk-
erste Berner Erlebnis- tion vorstellen zu dürfen.
tag, «Rendez-vous Job», Massnahmen zum Schutz vor dem neuen Coronavirus (Covid-19)
durchgeführt. Rund Dem
Im KtKantonalverband Bern-Solothurn
Luzern gilt in öffentlich stehen für
zugänglichen den Kursbesuch
Räumen zwei Daten zur Ver-
Maskentragpflicht!
1000 Jugendliche hat- fügung, die von den Mitgliedern frei gewählt werden können. Bitte beachtet, dass die
ten in 11 verschiedenen Die Richemont Fachschule
Teilnehmerzahl verlangt,
pro Kurstag dass Teilnehmende,
beschränkt ist und diedie einen
Anmeldungen nach Eingangsdatum
ÜK-Zentren im ganzen üK, Lehrgang oder Tageskurs
berücksichtig werden. besuchen, 1. gesund sind und 2. in den
Kanton Bern Berufsluft vergangenen zwei Wochen keinen Kontakt zu einer bestätigten, an
Covid-19 erkrankten Person hatten. Dies gilt auch für besonders ge-
geschnuppert und konn- Im Anschluss findet Ihr den Anmeldetalon sowie das detaillierte Programm mit den
fährdete Personen.
ten sich aktiv über eine Kursinhalten. Die Anreise am Kurstag ist individuell.
mögliche handwerkliche Wer diese Auflagen nicht erfüllt oder Krankheitssymptome aufweist,
Berufslehre informieren. wird der Zutritt
Treffpunkt istzurum
Richemont Fachschule
09.00 Uhr in der untersagt.
Fachschule In diesem Fall
Richemont in Luzern.
bitten wir um eine vorzeitige Abmeldung im Schulsekretariat.
Die Kurskosten werden für eine Person pro Geschäft (Aktivmitglied) aus dem Fonds
Mit diesem Projekt hat für Berufsbildung
Wir empfehlen den derTeilnehmenden
Bäcker-Confiseure einBern-Solothurn übernommen. Falls mehrere
Covid-Zertifikat.
der Berner KMU zusam- Personen pro Geschäft am Kurs teilnehmen, werden die Kurskosten der zusätzlichen
Dieses Formular ist vor der Anreise auszufüllen und wird am Anreisetag vor dem Eingang
men mit den beteiligten Personen in Rechnung gestellt. Wir freuen uns auf zahlreiche Anmeldungen und stehen
kontrolliert und eingezogen.
Berufsverbänden eine für allfällige Fragen gerne zur Verfügung.
wichtige Massnahme Name
gegen den Nachwuchs- Massnahmen
Vorname
zum Schutz vor dem neuen Coronavirus (Covid-19)
mangel gestartet. Der Im Kanton Luzern gilt in öffentlich zugänglichen Räumen Maskentragpflicht!
Strasse / Nr.
Verband Bäcker-Con- Die Richemont Fachschule verlangt, dass Kursteilnehmende gesund sind und in den
fiseure Bern-Solothurn PLZ / Ort
Vergangenen zwei Wochen keinen Kontakt zu einer bestätigten, an Covid-19 erkrankten
hat sich von Beginn Person
E-Mail hatten. Wer diese Auflagen nicht erfüllt oder Krankheitssymptome aufweist,
weg am Projekt betei- wird der Zutritt zur Richemont Fachschule untersagt. In diesem Fall bitten wir um eine
Arbeitgeber
ligt. Nach zweijähri- vorzeitige Abmeldung im Schulsekretariat. Wir empfehlen den Teilnehmenden ein
ger, coronabedingter Der Schutz Ihrer Privatsphäre
Covid-Zertifikat. und namentlich
Zwei Wochen vor demder Datenschutz
Kurs erhalten sind
die uns wichtig. Die persönlichen
Kursteilnehmenden einen
Daten werden sehr vertraulich behandelt und nach 14 Tagen vernichtet.
Pause öffnet das ÜKZ- entsprechenden Fragebogen.
Langenthal im 2022 Ja Nein
an zwei Projekttagen Hatten Sie Kontakt mit einer an Covid-19 erkrankten Person, innerhalb der
ihre Türen für die Öf- letzten 14 Tage?
fentlichkeit. Weisen Sie Krankheitssymptome wie Husten, Fieber, plötzlicher Verlust des
Geruchs- und/oder Geschmackssinns oder Atembeschwerden auf?
18.10.21 09:37
Am Freitag, 12. März finden Informationsveranstaltungen
-vous-Samstag-A6.indd 1
für Schulklassen statt. Am
22507-BernerKMU-Flyer-Rendez Die Angaben sind wahrheitsgetreu ausgefüllt.
Samstag, 13. März ist das ÜKZ für Eltern, Schüler*innen und Interessierte öffentlich Dieses Formular ist vor der Anreise auszufüllen und wird am Anreisetag vor dem Eingang
Das vereinfachte Schutzkonzept/Massnahmen zum Covid-19 wurden gelesen.
zugänglich. kontrolliert und eingezogen.
Ort undwegen
Sollten Datum Corona die Kurstage nicht durchgeführt werden können, werden wir Sie
zu gegebener Zeit informieren.
Unterschrift
38 AUS- / WEITERBILDUNG AUS- / WEITERBILDUNG 39Mundgefühl und Qualität
Kursinhalt: Mundgefühl und Qualität Themen in der Konditorei:
Jahresthemenkurs Bäckerei-Konditorei 2022
«Aussen knusprig, innen zart.» Feingebäcke und Patisserie mit Füllungen schmecken
nicht nur, sie geben uns auch ein Gefühl im Mund. Und genau dieses besondere Mund-
• Bindemittel (Gelier- und Verdickungsmittel im Vergleich)
• Mehle – die besten Alternativen
gefühl ist es, das immer mehr Verbraucher beim Genuss von Gebäcken mit idealem
Biss schätzen. Freuen Sie sich auf einen spannenden und vielseitigen Tag!
«Aussen knusprig, innen zart.»
Ob Mandelmasse, Creme, Feingebäcke
Referenten: und Patisserie
Bäckerei und Konditorei-Team mit Fachschule
der Richemont
Mousse oder Konfitüre – Kursort: Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, CH-6006 Luzern
Füllungen schmecken nicht nur, sie geben uns auch ein Gefühl im
Füllungen bieten Ab-
Mund. Und genau dieses besondere
wechslung beim Backen, Mundgefühl
Wir wünschen allen ist es, das immer
schöne Feiertage.
und bereichern das Sorti-
mehr Verbraucher beim Genuss von Gebäcken mit idealem Biss
ment. Aber nicht nur der
schätzen.
Geschmack dieser Produk-
te ist entscheidend für den
Verkaufserfolg, sondern Anmeldung Sektionskurs Produktion
auch die Textur des Innen-
Ob Mandelmasse, Creme, Mousse oder Konfitüre - Füllungen
Name/Vorname:
lebens. Die Schokolade im
bieten Abwechslung beim Backen und bereichern das Sortiment.
Geschäft:
Croissant muss den perfekten Schmelz haben, die Torte eine spannende Texturkombi-
nation aufweisen und die Konfitüre im Hufeisen ist samtig und läuft nicht aus. Um die
Aber nicht nur der Geschmack dieser Produkte ist entscheidend für den Verkaufserfolg, sondern auch die
Adresse:
besten Ergebnisse bei der Herstellung von Füllungen zu erzielen, ist der Einsatz von Bin-
Textur des Innenlebens. Die Schokolade im Croissant muss den perfektenDienstag,
Schmelz
demittel und weiteren Inhaltsstoffen von entscheidender Bedeutung. Wir teilen gerne
haben,
25. Januar
unsere Erfahrungen mit Ihnen und geben Ihnen praktische Tipps und viele Inspirationen.
2022die Torte eine
spannende Texturkombination aufweisen und die Konfitüre im Hufeisen ist samtig
Mittwoch, und2022
02. März läuft nicht aus. Personen:
Total Anzahl
• Wie stellt man die Textur in den Fokus?
• Welche Eigenschaften haben Bindemittel im Backprozess? Namen weitere Person:
Um die besten Ergebnisse bei der Herstellung von Füllungen zu erzielen,
• Gibt es einen Ersatz für Gelatine und andere Bindemittel? Datum:ist der Einsatz von Bindemittel Unterschrift:
• Ist Mehlersatz das Geheimrezept?
und weiteren Inhaltsstoffen von entscheidender Bedeutung. Wir teilen
• Wie wird nachhaltiger Genuss erzeugt? gerne bis
Anmeldung unsere Erfahrungen
07. Januar 2022 an: mit
Ihnen und geben Ihnen praktische Tipps und viele Inspirationen.
• Exklusivität vs. Vielfalt – ist weniger mehr? BCBS-Sekretariat (SBC Treuhand AG), Standstrasse 8, Postfach 113, 3000 Bern 22
oder per E-Mail: bern@bbc-bern.ch
Ziel dieses Jahresthemenkurses ist es, Ihre Produkte auf ein höheres Niveau zu bringen
• Wie stellt man die Textur in den Fokus?
und die Qualitätsanforderungen Ihrer Kundschaft zu übertreffen. Erfreuen Sie Ihre Kun-
dinnen und Kunden mit zart gefüllten Gebäckstücken, bei denen beim ersten Bissen die
• Welche Eigenschaften haben Bindemittel im Backprozess?
Zeit für einen Augenblick stehen bleibt und ein «Mmmh fein …» zurückkommt.
•Themen
Gibtines dereinen Ersatz für Gelatine und andere Bindemittel?
Bäckerei:
•• Tourieren
Ist Mehlersatz
von Hefeteigendas Geheimrezept?
• Einfluss des Gärprozesses
•• Traditionelle
Wie wird nachhaltiger
Feingebäcke Genuss erzeugt?
neu definiert
• Exklusivität vs. Vielfalt - ist weniger mehr?
Ziel dieses Jahresthemenkurses ist es, IhreAUS-
Produkte auf ein höheres Niveau zu bringen und die
40 / WEITERBILDUNG AUS- / WEITERBILDUNG 41
Qualitätsanforderungen Ihrer Kundschaft zu übertreffen. Erfreuen Sie Ihre Kundinnen und Kunden mit zartwo sie das bekommen,
was sie erwarten.
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Chefexperte BCBS
Rolf Gutmann
AUS- / WEITERBILDUNG 45Erfolgreiche «Bärner Becke» Termine Bern-Region 2022
Vom 28. Oktober bis 01. November 2021 fand die 9. Swiss Bakery Trophy im Rahmen 24.02.22 Donnerstag 14.00 Uhr Vorstandssitzung
des Goûts et Terroirs in Bulle statt. Aus dem Verbandsgebiet «Bäcker-Confiseure Region
30.03.22 Mittwoch Hauptversammlung Bärner Beck
Bern» schnitten 4 Betriebe sehr erfolgreich ab.
29.04.22 Freitag bis
Wir sind stolz auf unsere Mitglieder und gratulieren ganz herzlich zum grossen Erfolg.
08.05.22 Sonntag BEA Bern
Bäckerei-Konditorei Krenger, Bolligen
18.05.22 Mittwoch Brotmärit
1 Medaille
• Bronze in der Kategorie Pâtisserie (Hoschtetchuechli) 22.06.22 Mittwoch 14.00 Uhr Vorstandssitzung
Bäckerei-Konditorei Zingg, Uettligen 02./03.09.2022 Freitag/Samstag Bäckernacht
2 Medaillen 13.09.22 Dienstag 14.00 Uhr Vorstandssitzung
•• Bronze in der Kategorie Pâtisserie (Kirsch-Amaretti gefüllt)
Bronze in der Kategorie Pâtisserie (Berner Lebkuchen) noch offen Herbstanlass
noch offen Ausflug Vorstand
Reinhard AG, Bolligen
4 Medaillen 15.11.22 Dienstag 14.00 Uhr Vorstandssitzung mit Nachtessen
•• Gold in der Kategorie Bäckerei (Zähringer 1500g)
Gold in der Kategorie Pâtisserie (Erdbeer-Basilikumschnitte) 18.12.22 Sonntag Grittibänzbacken
•• Silber in der Kategorie Bäckerei (Randensauerteigbrot)
Bronze in der Kategorie Bäckerei (Houdäge 1500g)
23.02.23 Donnerstag 14.00 Uhr Vorstandssitzung
29.03.23 Mittwoch 16.00 Uhr Hauptversammlung
Ueli der Beck AG, Urtenen-Schönbühl
7 Medaillen
•• Gold in der Kategorie Bäckerei (Russenzopf)
Silber in der Kategorie Bäckerei (Fonduekuchen)
•• Silber in der Kategorie Pâtisserie (Apfelquarktorte)
Bronze in der Kategorie Bäckerei (Huussbrot)
•• Bronze in der Kategorie Pâtisserie (Moosseefischli)
Bronze in der Kategorie Snack-Traiteur (Tête de Moine Sandwich)
• Bronze in der Kategorie Confiserie (Ueli’s Schoggihärz)
Urs Burri
46 BERN REGION BERN REGION 47Sie können auch lesen
