NÖIS VO DE BECKE-CONFISEURE - Juli 2021 Ausgabe Nr. 2 10. Jahrgang - Bäcker-Confiseure Bern-Solothurn
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NÖIS VO DE BECKE-
CONFISEURE
Juli 2021 · Ausgabe Nr. 2 · 10. Jahrgang
Impressum Inhaltsverzeichnis
Redaktionsleitung, Impressum ………………………………………… 3
Genau das. Biel-Seeland, Aus- / Weiterbildung,
BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC
Politik / Wirtschaft
Erfolgreicher Nachwuchs …………………………… 5
Markus Bähler
Ein Wort vom Präsi ………………………………… 7
Tel. 032 338 11 86, 078 712 03 68
baehler.markus@bluewin.ch
BCBS-Termine ……………………………………… 9
Mutationen ………………………………………… 10
Bern-Region Gratulationen ……………………………………… 11
Manfred Hasler BCBS Hauptversammlung 2021 …………………… 13
Tel. 031 859 24 14, 079 345 79 07 Ausstellung «Chorn-Mähl-Brot» ………………… 14
manfred.hasler@ueli-der-beck.ch Pro Infirmis «Grittibänz-Aktion» …………………… 17
Tag des Brotes ……………………………………… 18
Oberaargau / Emmental Swiss Bakery Trophy 2021 ………………………… 19
Andreas Reinhard Race for Life ………………………………………… 20
Tel. G: 062 916 86 78, 076 778 26 05 Unser Mann im ZV Manfred Hasler ����� 22
andreas.reinhard@bzl.ch
POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT
Berner Oberland Diverse Meldungen ………………………………… 20
Sandro Mann
AUS- UND WEITERBILDUNG
Tel. 079 219 80 08
smann78@gmx.ch
ÜK-Kurseinteilung 2021 …………………………… 31
Projekt Verkauf 2022+ ……………………………… 33
Solothurn Jahresthemenkurs Verkauf Bern-Solothurn 2021 35
Bruno Liebi Neue SBC-Nachwuchskampagne ………………… 36
Tel: 062 298 19 18, 079 796 83 52 Vorbereitungstag / BAM 2021 ……………………… 39
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Nächste Ausgabe: DIVERSES
Oktober 2021 Humor ……………………………………………… 62
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Erfolgreicher Nachwuchs
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Das ist keine rhetorische Geschätzte Branchenfamilie, liebe Freunde
Frage, wir meinen das
wirklich, testen Sie uns: Noch vor wenigen Wochen hatten wir nicht damit gerech-
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entgegennehmen. Viele glückliche und stolze Gesichter strahlten an den drei Lehr-
frischesbrot.ch bedeutet abschlussfeiern unserer Ausbildungsregion um die Wette. Zwei Prüfungen sind noch
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- Ihre Werbung kriegt einen massiven Anstoss versprechenden Zukunft. Der Grundstein ist nun gelegt und es stehen viele Türen of-
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zusätzliche Berufsfelder, sind nur einige Möglichkeiten, um sich weiterzubilden.
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Dem anhaltenden Rückgang von neuen Lehrverhältnissen müssen wir mit allen Mitteln
entgegenwirken. Unsere Branche muss sich dafür einsetzen, dass das Bäcker-Confiseur-
Handwerk auch künftig für junge Berufsleute attraktiv bleibt. Denn nur mit motiviertem
Nachwuchs können wir uns auch noch in zehn Jahren über tolle Prüfungsergebnisse
und kompetente Mitarbeiter*innen freuen.
Wir heissen unseren Nachwuchs herzlich willkommen und wünschen ihnen alles Gute
auf der weiteren Berufslaufbahn.
Redaktionsleitung
Markus Bähler
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 5
Ein Wort vom Präsi ...
Liebe Leserinnen und liebe Leser
In fünf Monaten ist Weihnachten! Ja, so schnell geht’s und
das Jahr 2021 ist schon wieder weiter vorangeschritten. Die
Corona Lage entspannt sich nun glücklicherweise immer mehr.
Endlich wird die Maskenpflicht teilweise aufgehoben, endlich
sind wieder ganze Gesichter zu sehen. Auch in unserer Branche
gibt es Lichtblicke. Die Tea-Rooms sind geöffnet, kleinere Events
sind wieder geplant und so finden nun auch wieder Traiteuraufträge den Weg in die
Produktion. Ich bin zuversichtlich, es geht Berg auf!
Auch unser Nachwuchs konnte die Lehrabschlussprüfungen erfolgreich und ordnungs-
gemäss durchführen.
Vom Besten
Wir alle sind mit einem blauen Auge davongekommen. Die Selbstverantwortung, die
jeder einzelne Betrieb von uns getragen hat, zahlt sich nun aus. Obwohl wir noch immer
nicht mit einer Planungssicherheit rechnen dürfen, schaue ich positiv in die Zukunft. Im
ganzen Kanton werden wieder Anlässe vom Verband organisiert und auch die Orga-
nisation der Nachwuchswerbung ist voll im Gange. Ausserdem werden auch private
Anlässe wie Hochzeiten, Geburifeste oder Grillabende wieder geplant. Diese kleinen,
aber bestimmten Schritte zurück zur Normalität stimmen mich zuversichtlich. Dennoch
ist nach wie vor von jedem etwas Selbstverantwortung gefragt, damit im Herbst noch
eine grössere Entspannung möglich ist und wir dann wieder eine möglichst «normale»
Weihnachtszeit verbringen können.
Nun wünsche ich euch aber erst einmal einen schönen Sommer, gemütliche Tage mit
Freunden und Familie und blibet gsung.
Präsident BCBS
Johann Eichenberger
BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 7
Wir sind Ihr Partner wenn es um das optimale Zusammenspiel BCBS-Termine
von Kälteanlage, Zellenkonzeption und computergesteuertem 26.08.2021 Donnerstag BCBS-Vorstandssitzung
Regelprogramm für die Bäckereikälte geht.
02.09.2021 Donnerstag Lehrstellenbörse Leberberg in Solothurn
03. – 04.09.2021 Bäckernacht Region-Bern (abgesagt)
09.09. – 13.09.2021 BAM in Bern
12.09.2021 Sonntag Race for Live auf dem Bundesplatz
16.09.2021 Donnerstag BCBS-Präsidialsitzung
22. – 27.09.2021 WorldSkills in Shanghai (Verschoben auf 2022)
22.10.2021 Freitag BCBS-Jahresthemenkurs Verkauf in Luzern
28.10.2021 Donnerstag EBA-Infomesse in Solothurn
28.10. – 01.11.2021 Swiss Bakery Trophy in Bulle
Bierigutstrasse 22, CH-3608 Thun www.zaugg.com 04. – 07.11.2021 NWE-Oberland an der Neuland in Thun
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09. – 11.11.2021 Culinaria Biel-Bienne
18.11.2021 Donnerstag BCBS-Vorstandssitzung
03.12.2021 Freitag Pro Infirmis «Grittibänz-Aktion»
23. – 25.01.2022 FBKplus in Bern
seit 50 Jahren 10. – 12.03.2022 Rendez-vous Job (Berner KMU)
12.03.2022 Samstag Fachlehrertagung in Winterthur
29.04. – 08.05.2022 BEA Bern
13.06.2022 Montag SBC-Kongress
07. – 11.09.2022 Nationale SwissSkills in Bern
12. – 17.10.2022 WorldSkills in Shanghai
Kochen, Backen und geniessen ...
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 9
Gratulationen
Mutationen Zum 70. Geburtstag am 10.04.2021, Marlis Camenisch, Spiez
Betriebsübergaben / Eröffnungen: Zum 70. Geburtstag am 12.04.2021, Rizzi Konrad, Bern
• Jassbach-Beck, Marcel Balbiani & Dora Linder, Röthenbachstrasse 23, 3673 Linden →
➝ Nachfolge: Melanie & Adrian Zürcher Zum 70. Geburtstag am 25.04.2021, Agnes Krebs, Thun
• Bäckerei-Konditorei, Geneviève & Philipp Jorns, Dorfplatz 11, 3114 Niederwichtrach
Zum 70. Geburtstag am 06.05.2021, Bernhard Jegerlehner, Walkringen
→ ➝ Nachfolge: Walter & Therese Bruderer
Zum 70. Geburtstag am 08.06.2021, Hugo Gurtner, Thierachern
Geschäftsaufgaben:
• Chreisu Beck, Gregor Stähli, Oberdorfstrasse 17, 3053 Münchenbuchsee Zum 80. Geburtstag am 09.04.2021, Nelly Zurbuchen, Habkern
• Bäckerei & Tea Room Müller-Fend, Priska & Andreas Fend, Dorfstrasse, 3792 Saanen Zum 81. Geburtstag am 01.05.2021, Hermann Röthlisberger, Ostermundigen
• Boulangerie & Pâtisserie, Stéphane & Françoise Augsburger,
Rue de la Gare 1, 2720 Tramelan Zum 81. Geburtstag am 12.07.2021, Hängärtner Ernst, Bern
• Salvi-Beck, Brigitte & Michel Grunder, Im Städtchen 26, 3235 Erlach
Zum 82. Geburtstag am 16.04.2021, René Künzli, Bern
Status-Änderungen: Zum 82. Geburtstag am 26.06.2021, Rolf Wenger, Lyss
• Paul Jegerlehner, Kiesen ➝ von Passivmitglied zu Seniorenmitglied Bern-Region
• Marlies & Günther Spöck, Bern ➝ von Passivmitglied zu Seniorenmitglied Zum 83. Geburtstag am 17.05.2021, Heinrich Hochuli, Olten
Bern-Region Zum 83. Geburtstag am 28.05.2021, Hans Brunner, Meiringen
Austritte: Zum 83. Geburtstag am 04.06.2021, Paul Huber, Madiswil
• Dora Linder, Linden
• Marcel Balbiani, Linden Zum 84. Geburtstag am 01.05.2021, Erika Leuenberger, Riggisberg
• Adolf Burgener, Grindelwald Zum 84. Geburtstag am 07.05.2021, Peter Klemmt, Biel
• Ernst Järmann, Bern
• Brigitte & Michel Grunder, Erlach Zum 84. Geburtstag am 23.05.2021, Eugen Schmid, Orpund
Zum 84. Geburtstag am 26.05.2021, Samuel Eugster, Bühl
Verstorben:
• Verena Lanz, Liebefeld Zum 84. Geburtstag am 13.07.2021, Heinz Schwarz, Krattigen
Zum 85. Geburtstag am 09.07.2021, Madlen Gerber, Reichenbach
Zum 86. Geburtstag am 12.04.2021, Edwin Leuenberger, Riggisberg
Zum 89. Geburtstag am 01.04.2021, Berti Schriber, Interlaken
Zum 89. Geburtstag am 03.05.2021, Arthur Burri, Ins
Zum 89. Geburtstag am 26.05.2021, Erwin Baur, Sigriswil
Zum 90. Geburtstag am 21.06.2021, Lydia Steiner, Trimstein
Zum 92. Geburtstag am 13.04.2021, Hulda Wüthrich, Bern
10 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 11
BCBS-Hauptversammlung 2021
Aufgrund der Corona-Pandemie konnte die jährliche Generalversammlung nicht phy-
sisch stattfinden.Die BCBS-Mitglieder erhielten das Abstimmungsmaterial wie üblich
per Post und konnten sich in brieflicher Abstimmung schriftlich äussern. Die Abstim-
mungstalons wurden an die Revisionsstelle, Treuhandbüro Sutter AG, zugestellt. Der
Präsident des BCBS Johann Eichenberger hat die Stimmzettel unter Beaufsichtigung von
Ulrich Sutter ausgezählt. 64 Couverts sind eingetroffen. Eine Rückmeldung war infolge
fehlender Unterschrift ungültig.
Ersetzt das Brüh- oder Kochstück Ergebnisse zu den einzelnen Traktanden: Ja Nein Enthaltung Keine Total
und sorgt für einen 1. Wollen Sie das Protokoll der GV vom 9.6.2020 genehmigen? 62
Meinung
1 63
ausgeprägten Brotgeschmack. 2.1 Wollen Sie den Geschäftsbericht 2020 genehmigen?
2.2 Wollen Sie die Jahresrechnung 2020 genehmigen?
63
63
63
63
2.3 Wollen Sie den Vorstand entlasten und Decharge erteilen? 61 2 63
2.4 Wollen Sie die Familienzulagen/Lohnsummenbeiträge 62 1 63
unverändert wie im Vorjahr genehmigen?
Neu: 3.1 Wollen Sie die Jahresberichte 2020 genehmigen? 63 63
Bio Artisano - 3.2 Wollen Sie die Verbandsrechnung BCBS 2020 genehmigen? 63 63
en
Weizenspross 3.3 Wollen Sie die Jahresrechnung FBB 2020 genehmigen? 63 63
past e 3.4 Wollen Sie den Vorstandsmitgliedern Decharge erteilen? 60 3 63
3.5 Wollen Sie das Budget 2022 (Verband) genehmigen? 60 3 63
3.6 Wollen Sie das Budget 2022 (Fonds) genehmigen? 59 4 63
3.7 Sind Sie mit den Beiträgen für das Jahr 2022 einverstanden? 61 2 63
3.8 Wollen Sie die Delegierten wie auf der beiliegenden 60 3 63
Liste wählen?
Totale Stimmen 800 18 1 819
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 13
Ausstellung «Chorn-Mähl-Brot»
Sonder - Ausstellung Im Dorfmuseum «Alter Bären» in Konolfingen, sind ab Frühling 2022 diverse Aktivitäten
zum Thema «Chorn-Mähl-Brot» geplant. Die Sonderausstellung soll eine Erlebnisaus-
stellung werden, die alle Sinne anspricht. Ausserdem wird auch die ganze Geschichte
seit dem Getreideanbau bis zu den heutigen Trends aufgezeigt werden. Anfang 2021
wurde der BCBS angefragt, ob wir uns in den Bereichen Brotkultur, Nachwuchsförde-
rung und diverser Branchenaktivitäten engagieren wollen. Sehr gerne sind wir in das
Projekt eingestiegen.
Nahtlos werden im historischen Dorfmuseum vom Gewölbekeller bis zum Dachstock, in
zwölf Ausstellungsräumen, nebst Schaubroten und kunstvollen Tortenattrappen, ein-
drückliche Exponate zu entdecken sein. Im Garten des Dorfmuseums wurden für die
Sonderausstellung auch bereits Ur-Dinkel, Emmer und Einkorn angebaut. Unter dem
Motto «sehen-spüren-fühlen-riechen», werden wir vor Ort Getreide ernten, dreschen
und mahlen, im Holzofen Brot backen, Bier brauen, Kaffee-Ersatz aus Getreide herstel-
len und an speziellen Anlässen, Publikumsaktivitäten mit Lernenden und Vorträgen zu
Backspezialitäten organisieren. Vom Kartoffelanbau ab 1720, über die Anbauschlacht
im 2. Weltkrieg, sind zudem eine Fülle von landwirtschaftlichen, gewerblichen und
häuslichen Gegenständen sowie Urkunden, Bilder, Postkarten oder Dokumente aus der
Gemeinde und der Region zu sehen.
Das Projekt ist über zwei Jahre angesetzt.
Der Startschuss erfolgt mit der Ausstel-
lungseröffnung am 4. März 2022. Nicht
zu verpassen ist der Vortrag «Brot ist nicht
gleich Brot» von Peter Schüpbach am Sonn-
tag, 3. April 2022. Ein weiterer Höhepunkt
findet am Wochenende vom 28./29. Mai
2022 im Dachstock statt. Am «Bäcker-Con-
fiseur-Event» werden diverse Workshops
mit Lernenden organisiert. Zugleich findet
die Kleintierausstellung statt, welche zu-
sätzliche Besucher*innen und Familien an-
locken wird. Zahlreiche Anlässe sind aufgegleist und wir werden im «Nöis vo de Becke-
Confiseure» darüber informieren.
Markus Bähler
14 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 15
Pro Infirmis
«Grittibänz-Aktion»
Am 3. Dezember ist der inter-
nationale Tag von Menschen
mit Behinderungen. Unter
dem Motto «usem gliiche Teig
gmacht», können an diesem
Tag die Bäckereien und Confiserien schweizweit «Pro Infirmis-Grit-
tibänzli» herstellen und verkaufen. Das Projekt wurde 2019 und 2020
bereits in mehreren Kantonen sehr erfolgreich durchgeführt.
Die Betriebe produzieren Grittibänzli mit einem speziellen Wiedererkennungswert. Es
werden Bänzli mit beispielsweise nur einem Bein oder nur einem Arm hergestellt. Den
teilnehmenden Geschäften steht jeglicher Gestaltungsfreiraum offen. Die Grittibänzli mit
«Behinderung» werden zum gleichen Preis und mit dem identischen Gewicht angeboten,
wie die klassischen Bänzli. Auch bleibt der daraus resultierende Verkaufserlös zu 100%
den Bäckereien-Confiserien.
Pro Infirmis stellt den teilnehmenden Betrieben einerseits Vorverkaufs-Säckli zur Verfü-
gung, in denen etwa 14 Tage vor dem Anlass die normalen Backwaren abgegeben wer-
den können. Damit soll die Kundschaft auf die Aktion aufmerksam gemacht werden. Für
den eigentlichen «Aktionstag», stehen spezielle Verkaufs-Säckli und Türplakate (Format
A2) zur Verfügung. Auf der Plakat-Vorderseite ist zudem das SBC Bäckerlogo abgebildet.
Im Vorfeld und sicher auch am Verkaufstag, wird die Aktion medial begleitet. Pro Infirmis
wird sich diesbezüglich mit den Verbänden und einzelnen Betrieben absprechen.
Ziel ist es, die Aktion «Pro Infirmis-Grittibänzli»,
und somit den 3. Dezember, nachhaltig in den
Köpfen der Gesellschaft, den Kunden*innen zu
etablieren und bestenfalls den Anlass zu einem
Wir setzten auf festen Termin im Jahreskalender werden zu lassen.
Regionalität · Slow Milling · Natürlichkeit Anfang Juni haben unsere Mitglieder vom BCBS-
Sekretariat die entsprechenden Anmeldungsun-
terlagen per Mail erhalten. Der Einsendeschluss
Beck & Cie. AG ist am 31. Juli 2021.
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Markus Bähler
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BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 17
Swiss Bakery Trophy 2021
Wegen der Coronavirus-Massnahmen wurde die
Swiss Bakery Trophy letztes Jahr verschoben. Die 9.
Ausgabe findet darum im Herbst 2021 statt.
Die Vorbereitungen für den diesjährigen Event
laufen, auch wenn es einige Unsicherheiten gibt.
Nicolas Taillens: «Die SBT findet nach wie vor im Rahmen der Schweizer Gastromesse
Goûts et Terroirs (SGGT) statt, im Espace Gruyère in Bulle. Aber ob und in welcher Form
Letzteres möglich sein wird, ist noch nicht klar.» Das OK plant, die SBT in ihrer normalen
Form durchzuführen, Die Verantwortlichen denken gleichzeitig aber auch über einen
Tag des Brotes Plan B nach: «Unsere Absicht ist es ganz klar, den Wettbewerb in diesem Jahr durch-
zuführen, da es bereits drei Jahre seit der letzten Ausgabe her ist und wir nicht länger
Zum vierten Mal organisiert der Regionalverband Bern-Solothurn warten wollen. Zumal der SGGT im Jahr 2022 Anfang Dezember stattfinden wird. Dies
die Kampagne «Ächt vo Hand gmacht» im Rahmen des in der ist vor den Festtagen weder für die SBT-Teilnehmenden, noch für die Kundenwerbung
Öffentlichkeit nur wenig wahrgenommen «Tag des Brotes», mittels der Medaillen ideal.»
welcher immer am 16. Oktober auf dem Kalenderblatt steht.
Die Alternative, die in Zusammenarbeit mit Espace Gruyère erarbeitet wurde, wäre eine
Die Aktion verfolgt das Ziel, positive Imagewerbung unseres «geschlossene» Version der SBT, das heisst ausserhalb des SGGT: «Diese Option würde
wichtigsten Grundnahrungsmittels zu betreiben und den Kunden uns eine grössere Freiheit in Bezug auf mögliche Covid-Einschränkungen erlauben und
die Vorzüge gewerblich hergestellter Backwaren aufzuzeigen. fährst
Hier er über den
r
du meh Brotes»
s
gleichzeitig die Kontinuität der Titel- und Medaillenvergabe gewährleisten. Das wür-
«Tag de st gleich alles
Zahlreiche BCBS-Betriebe haben die letzten drei Jahre von der und ka
nn
Event be
stellen:
für den s.ch/erklaervideo
desbrote
de natürlich bedeuten, dass die Kommunikation geändert werden müsste, da wir die
www.tag
Aktion profitiert. Das Projekt-Team konnte wertvolle Erfahrungen 50 000 SGGT-Besucher anders erreichen müssten. Aber wir sind bereit, diese Heraus-
sammeln und hat diese in die Kampagne 2021 einfliessen forderung – falls nötig – anzunehmen.» Auf jeden Fall hofft das Organisationskomitee,
07.06.21 09:14
lassen. Um in der Öffentlichkeit und den Medien noch mehr TdB_2021_Flyer_A5_Verband_R
Z.indd 1
dass die SBT 2021, in welcher Form auch immer, der Ausgangspunkt für eine Rückkehr
Aufmerksamkeit zu erlangen, wird am 16. Oktober 2021 wiederum ein Fotowettbewerb zur Normalität sein wird: «Ich ermutige alle meine Kolleginnen und Kollegen, am Wett-
für die Kunden angeboten. Auch SBC-Mitglieder aus anderen Kantonen können sich an bewerb teilzunehmen, sich gegenseitig neue, positive Perspektiven zu geben, über neue
der Aktion beteiligen und die diversen Werbe- und Hilfsmittel nutzen. Seit Juni 2021 ist Produkte nachzudenken und unsere Kunden*innen zu überraschen.»
auf unserer TdB-Webseite ein Zugangsregister «LOGIN» aufgeschaltet, mit welchem Sie
direkt auf die Bestellplattform mit den diversen Artikeln gelangen können. Neues Logo: Eine weitere Änderung betrifft das Logo, das seit letztem Jahr neu das Wort
«Confiseure» beinhaltet, zumal immer mehr Confiserieprodukte angemeldet werden.
Das Passwort für alle SBC-Verbandsmitglieder lautet Der Name «Swiss Bakery Trophy» konnte jedoch nicht geändert werden. Er ist über die
«TDB_21». Bestellschluss ist der 27. August 2021. Als Jahre zu einem Markennamen geworden, der den Teilnehmenden sowie Kundinnen und
Einstieg wurde ein Erklärvideo Kunden etwas bedeutet. Es wäre daher schade, den Namen zu ändern, da dadurch der
erstellt, mit welchem ihr euch Eindruck entstehen könnte, dass es sich nicht mehr um denselben Wettbewerb handelt.
für die tolle Aktion einstimmen Sobald wir vom SBT-OK erfahren wie es weitergeht, melden wir uns bei den Mitgliedern
könnt. bezüglich BCBS-Kantonaltag, wie auch des Transportdienstes an die Ausstellung «Goûts
bei der dir Verkaufs- und Werbeakti
onen zur Verfügung stehen, mit denen
deinem Betrieb vor Ort gefeiert wird. die Brotkultur in
& Terroirs» in Bulle.
www.tagdesbrotes.ch/erklaervideo
Markus Bähler
Mehr Infos auf: www.tagdesbrotes.ch
18 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 19Projekt «Race for Life»
Jedes Jahr werden in der Schweiz 42’500 Menschen
mit der Diagnose Krebs konfrontiert. Krebs kann
jeden treffen, auch unter unseren Kunden. Der Ve-
lomarathon «Race for Life» ist bereits heute die be-
deutendste jährlich durchgeführte Schweizer Charity-
Sportveranstaltung dieser Grössenordnung zum The-
ma Krebsbekämpfung und Krebsforschung.
Im Vordergrund steht die Sensibilisierung der Bevölkerung zu den Präventionsthemen
rund um Krebs. Das «Race for Life» fokussiert auf das Leben, die Gesundheit, eine
lebenswerte Zukunft von Krebsbetroffenen und selbstverständlich die Solidarität mit
ihnen.Der BCBS möchte diese Menschen unterstützen und sich gleichzeitig an der wert-
vollen Aktion mit unseren täglichen Kunden engagieren.Die Aktion dauert 14 Tage,
vom 30. August bis zum 12. September 2021. Mit geringem Aufwand können sich die
Betriebe an dieser nachhaltigen Aktion beteiligen. Die Spendensammlung erfolgt über
den Einkauf und die Verarbeitung von «Race for Life-Oblaten» sowie unterstützend
die Platzierung eines Spendenplakates.Es gibt ausserdem diverse Möglichkeiten, um
willkommene Spenden für Krebsbetroffene und die Krebsforschung in der Schweiz zu Weitere Informationen unter: www.raceforlife.ch/partner/bcbs/
sammeln. Euer Engagement zählt! Auf dieser Webseite können auch die «Race for Life-Oblaten» bestellt werden, welche
einen Einkaufszuschlag von 10 Rappen pro Stück enthalten. Die Summe dieser Beträge
Du fehlst.
ist die Spende, welche an die Organisation «Race for Life» geht.
Durch die Bezahlung beim Einkauf der Obla-
ten ist der administrative Aufwand erledigt.
Die Auslieferung der Oblaten wird durch
Christian Muralt, Regionalvertreter Bern,
1 2 . S E P T E M B E R 2 0 2 1
B U N D E S P L A T Z B E R N organisiert.
# D U F E H L S T
So könnte ein Produkt aus der Spenden-
aktion aussehen…
SE I DA BE I !
ZUGUNSTEN VON
KREBSBETROFFENEN Macht mit bei der in der Öffentlichkeit viel
UND ZUR FÖRDERUNG
beachteten Benefiz-Aktion unserer Bran-
DER KREBSFORSCHUNG
IN DER SCHWEIZ che, mit Unterstützung der Firma MDM Dreyer, welche auch unsere Oblaten produziert.
RACEFORLIFE.CH Wir werden euch laufend über das Projekt informieren.
Markus Bähler
20 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC 21Meldungen aus Politik, Wirtschaft & Gesellschaft
Bäckerei Jassbach: Am 3. Mai haben Melanie und Adrian Zürcher unter dem neuen
Geschäftsnamen «Bäckerei Zürcher-Jassbach GmbH», den Start in die Selbständigkeit
gewagt. Jahrelang hatten die Vorgänger Marcel Balbiani und Dora Linder vergeblich
versucht, Nachfolger*innen für den Jassbach-Beck zu finden. Vor genau 42 Jahren
hatte das abtretende Bäckerpaar den «Jassbach-Beck» gegründet. Die Geduld hat sich
gelohnt. Mit dem jungen Ehepaar Zürcher kann die Backstube und der Laden im kleinen
Ort bei Linden zuversichtlich in die Zukunft schauen.
Zürchers kommen aus dem Trub. Adrian hat die Lehre als Bäcker-Konditor im Flühli
gemacht. Die letzten drei Jahre arbeitete er in der Bäckerei Aebersold in Schwarzen-
burg. Melanie ist im Jassbach für den Laden zuständig. Sie hat die Lehre als Detailshan-
delsfachfrau im Bäckerforum Aeschlimann in Zollbrück absolviert und zuletzt im Café
Dörfli Bowil gearbeitet. Am Konzept will das junge Ehepaar nichts ändern. «Das ganze
Sortiment wird weitergeführt, vor allem das bekannte Ruchbrot, die Nussgipfel, Crème-
schnitten und Lebkuchen», sagen sie übereinstimmend. Auch das übrige Angebot des
Ladens bleibt weiter bestehen. Melanie und Adrian Zürcher ist bewusst, dass sie viel auf
sich nehmen und lange Arbeitszeiten zum Alltag gehören. «Das ist für uns ok, sagen
www.patiswiss.com
sie.» Und auf die Erfolgsaussichten angesprochen: «Wenn man es nicht probiert, weiss
man es nicht.» Trotz viel Arbeit sind sie zuversichtlich, auch weiterhin ihren Hobbys
nachgehen zu können. Melanie singt im Gotthelfchörli Lützelflüh mit, Adrian ist Mitglied
Unser Mann im ZV Manfred Hasler des Schützenvereins Kröschenbrunnen.
Die Schweizer Bäcker-Confiseure haben an ihrem 135. Kongress Wichtrach – Zwei Bäckereien, eine Nachfolge: Die Zukunft der Wichtracher Bäcker-
am 01.06.2021 die fünfzehn Zentralvorstandsmitglieder ein- tradition ist gesichert. Der 33-jährige Tobias Zürcher und sein Partner Marcel Aebersold
schliesslich dem bisherigen SBC-Präsidenten Silvan Hotz, einstim- werden die Nachfolge der Bäckereien Jorns und Bruderer übernehmen. Zuerst aber
mig für zwei weitere Amtsjahre in Globo wiedergewählt. verkauft Philipp Jorns sein Geschäft am Dorfplatz an Mitbewerber Walter Bruderer,
welcher die Bäckerei-Konditorei Bruderer am Kreuzplatz mit seiner Frau Therese führt.
Auch unser Regionenvertreter Manfred Hasler stellte sich für zwei Nach 27 respektive 32 Jahren werden die Ehepaare Jorns und Bruderer nun kürzertreten.
weitere Jahre zur Wiederwahl. Am 1. Juni standen Geneviève und Philipp Jorns zum letzten Mal im Laden, und haben
ihre Kunden*innen bedient. Das Geschäftshaus am Dorfplatz ging inzwischen in den
Manfred Hasler ist seit dem Reorganisationsprozess «Reload» 2019 als Besitz von Marcel Aebersold über und der Betrieb wird von der Bäckerei Bruderer AG
Vertreter Bern-Solothurn im ZV für unseren Kantonalverband tätig. übernommen. Für Philipp Jorns kam das Ende etwas früher als erwartet, aber trotzdem
genau richtig. «Wir hatten immer geplant, mit 60 aufzuhören», sagt der 59-Jährige.
Er ist auch im Vorstand des BCBS und des Bärner Beck. Da er nicht mit einem raschen Verkauf gerechnet hatte, schrieb er das Haus frühzeitig
So ist sichergestellt, dass die Informationen zwischen den verschiedenen aus – und hatte schnell das Angebot von Aebersold auf dem Tisch.
Verbänden fliessen.
Das Ehepaar Jorns übernahm den Betrieb von Philipps Eltern vor 27 Jahren. Philipp Jorns
Markus Bähler hat sich vorgenommen, künftig zwischendurch als «Störebeck» zu arbeiten. Zudem
werden sie ihr Feriendomizil, ein Mobilhome im Seeland, als Sprungbrett benutzen und
schauen, wohin sie die Zukunft trägt.
22 BCBS-ÜBERREGIONAL / SBC POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 23Nach einer Umbaupause wird der Bäckereiladen am 7. August von Bruderers wieder Die Pandemie habe das Konsumverhalten noch einmal Richtung frisch und regional
eröffnet. Neu wird es am Dorfplatz auch ein kleines Bistro und eine Gelateria mit haus- verschoben. Steiningers Backwaren, Sandwiches und Salate, auf Vorbestellung auch
gemachter Glacé geben. In der ehemaligen Jorns-Backstube werden die Produkte aus Pâtisserie, machen das Angebot im Chäs Fritz nun komplett. Der Käsefachmann weiss:
der Konditorei, Confiserie sowie Schokolade und Glacé produziert, am Kreuzplatz das «Zu Käse passt am besten ein Stück Brot mit Biss.»
gesamte Bäckereisortiment sowie die Take Away Produkte. Der Laden am Kreuzplatz
wird unverändert weitergeführt. «Es bleibt unser Hauptgeschäft», bestätigt Walter Galli übernimmt Fahrni in Thun: Nach gut 60 Jahren geht die Ära der Bäckerei Fahrni
Bruderer zu Ende. Jedes Ende hat auch einen Anfang, das ist auch hier der Fall. Samuel und Sabrina
Auch diese Lösung wird aber nicht von Dauer sein. Am 1. Januar 2022 verkaufen Galli haben die Bäckerei Fahrni mit Laden an der Frutigenstrasse 13 in Thun per 17. Mai
Bruderers ihre dann auf zwei Filialen angewachsene AG an Tobias Zürcher und Marcel übernommen. Die Traditionsbäckerei Fahrni in Thun wurde seit zehn Jahren von Heinz
Aebersold. Zürcher ist bereits seit acht Jahren Produktionsleiter in der Bäckerei Bruderer Geissbühler geführt, welcher das Geschäft damals von Hans Jürg Fahrni übernommen
und die Übergabe ist seit 2018 in Planung. Bäcker-Konditor ist sein Traumberuf und hatte. Dieser freut sich nun, dass er für seine erfolgreiche Bäckerei eine optimale Nach-
sein Ziel sei immer ein eigener Betrieb gewesen. Partner Marcel Aebersold wird zuerst folgelösung gefunden hat.
nur Teilzeit im Betrieb arbeiten und seine Stelle als Psychiatriepfleger behalten. Das Ziel
ist aber, in Zukunft ganz einzusteigen. Gleichzeitig mit dem Besitzerwechsel wurde die Galli-Filiale im Dürrenast geschlossen.
Nach Gallis Übernahme der Bäckerei-Konditorei-Café Brötie Anfang 2020, wurde nun
Anders als Jorns, werden Therese und Walter Bruderer nicht ganz aufhören und bei der zweite grössere Transfer umgesetzt. Der Produktionsstandort in Steffisburg wurde
ihrem Nachfolger angestellt bleiben. Sie als Verkaufsleiterin und er als Nachtschicht- wegen eines Umbauprojekts aufgelöst. Die Möglichkeit, in Thun einen Produktionss-
leiter und «Notnagel». tandort zu etablieren, kam wie gerufen. Nachdem sich der bisherige Bäckereibesitzer
Heinz Geissbühler neu orientieren wollte, interessierten sich auch branchenfremde Be-
«Mini Schwiiz, dini Schwiiz»: Vielleicht macht Walter Bruderer ja auch eine Karriere werber für die Lokalitäten. Weil dem Hausbesitzer Jürg Fahrni aber weiterhin eine Bä-
als TV-Star. So konnten wir Mitte Mai mitverfolgen, wie Walter in der SRF1-Sendung ckerei vorschwebte, wurde man sich bald einig. «Zuerst ging es nur um die Produktion.
«Mini Schwiiz, dini Schwiiz» beste Werbung für Wichtrach und die Eishockey-Junioren Dann kam die Idee auf, den Laden zu übernehmen», schaut Sabrina Galli zurück. Neu
vom HC Dragon Thun machte. Wahrscheinlich kam der Sender auf ihn, weil er vor zwei wird ein Verkauf am Sonntagvormittag angeboten.
Jahren bereits beim Generationenduell der Swiss Skills mitgemacht hat.
Die neue Situation wird als «Win-win-Situation für alle» bezeichnet.
Chäs Fritz und Bäckerei Steininger spannen zusammen: Brot und Käse. Mehr Mit dem neuen Konditorei-Produktionsstandort an der Frutigenstrasse verfügt die Galli
braucht es kaum zum Glücklichsein. Umso besser, wenn beide Delikatessen von ein- AG wieder über vier Standorte beziehungsweise Verkaufsgeschäfte, davon zwei mit
heimischen Spezialisten vor Ort hergestellt werden. In Brienz war dies bisher an der Café. Trotz des Wechsels bleibt sich die Galli AG treu: Genuss wird nach wie vor
Hauptstrasse der Fall. Der Käse wurde bei Renate und Bernhard Scheideggers «Chäs grossgeschrieben. «Wir präsentieren an jedem Ort und zu jeder Zeit qualitativ hoch-
Fritz» eingekauft, das passende Stück Brot dazu bei Dora und Stefan Steininger in der wertige Produkte», erklärt Samuel Galli. Nebst einem gut ausgebauten Bäckerei-, Kon-
benachbarten Bäckerei. Innert Kürze kam dank lokalen Anbietern der echte Brienzer ditorei- und Confiserieangebot wird auch ein kleines Menüsortiment angeboten. «Alles
Chäsbrätel auf den Tisch. hausgemacht», betont Sabrina Galli. Wobei einige der jüngeren Kreationen aus ihrer
«Küche» stammen: Etwa Pizzas mit speziell lang geführtem Teig, Nussecken oder Power-
Vor 16 Jahren eröffnete Stefan mit seiner Frau Dora die erste Filiale seines Hauptge- Fit-Becher mit regionalen Zutaten.
schäfts im Kienholz, seit 2012 sind Steiningers auch in Matten vertreten. Nun machte
sich der 53-jährige doch einige Zukunftsgedanken, auch was die Nachfolgeregelung Die Confiserie-Produkte mit diversen Schokoladenspezialitäten sind weitherum bekannt.
betrifft, so der Brienzer Bäcker. «Zwei Läden auf zwei Kilometer machen für uns zum Dass Vater Peter Galli bei den Kirschtorten und ihren Japonais-Böden weiterhin persön-
jetzigen Zeitpunkt keinen Sinn.» Steiningers Hauptgeschäft im Kienholz mit der Back- lich Hand anlegt, spricht für den Spirit des Familienbetriebs. Nun wird dessen 140-jährige
stube bleibt Brienz als einzige Bäckerei erhalten. Von dort aus liefert Steininger nun Firmengeschichte in fünfter Generation an der Frutigenstrasse weitergeschrieben.
stets ofenfrisch nach Matten und ins Brienzer Dorfzentrum, neu zum Chäs Fritz, wenige
Türen weiter als in die inzwischen geschlossene Bäckereifiliale.
24 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 25«Es ist entscheidend, immer motiviert und positiv zu bleiben» Berner-KMU: An der ersten virtuellen Frühjahrs-Delegiertenversammlung des Gewer-
Flurina Eggimann hat an den Schweizer Meisterschaften die Bronzemedaille in der Bä- beverbands Berner KMU am Mittwoch, 28. April 2021, wurde Toni Lenz nach zehn
ckerei-Confiserie gewonnen. In ihrem Beitrag blickt sie auf die intensive Vorbereitungs- Jahren verabschiedet. Toni Lenz schaute in seinem letzten Grusswort mit vielen farbigen
zeit und den erfolgreichen Wettkampf zurück. Und die junge Berufsfrau hat bereits Beispielen aus seiner zehnjährigen Amtszeit zurück. «Ich kann gar nicht alles aufzählen,
Zukunftspläne geschmiedet. was ich erlebt habe. Was ich aber zusammenfassend sagen kann, ist, dass es für mich
sehr bereichernde zehn Jahre waren und dass ich dank diesem Amt unzählige Persön-
Flurina Eggimann: Was man während des Wettkampfes erlebt, ist unbeschreiblich.» lichkeiten aus dem Gewerbe und der Politik kennen und schätzen lernen durfte». Sein
Nach dem Abschluss meiner dreijährigen Lehre als Bäckerin-Konditorin wurde ich an Dank gebührte neben Berner KMU-Direktor Christoph Erb und seinem Team auf der
der Diplomfeier im Sommer 2019 für die SwissSkills Championships 2020 vornominiert. Geschäftsstelle vor allem den Gewerbler*innen: «Ich danke euch allen für den grossen
Die definitive Bestätigung, dass ich am Wettkampf teilnehmen darf, erhielt ich dann Einsatz für euer Geschäft, eure Lernenden und eure Mitarbeitenden. Ein grosses Dan-
im August 2020. Meine Freude war riesig und ich startete in die sehr intensive Vorbe- keschön, dass ihr euch aktiv politisch engagiert oder zumindest bei gewerberelevanten
reitungszeit. Themen abstimmen und wählen geht». Als Nachfolger von Toni Lenz wurde der Emmen-
taler Ernst Kühni einstimmig zum neuen Berner KMU-Präsidenten gewählt. Ernst Kühni
«Als besonders schön empfand ich, dass wir uns alle sehr gut verstanden haben und ist seit 1989 Verwaltungsratspräsident der Kühni AG mit Sitz in Ramsei und als erfolg-
der Konkurrenzkampf nie ein Thema war.» reicher Unternehmer im ganzen Kanton Bern bestens vernetzt. «Ich freue mich sehr auf
In den folgenden 14 Wochen investierte ich alles, was ich konnte, um diese einmalige die neue Herausforderung und ich werde mich als neuer Berner KMU-Präsident mit viel
Chance zu nutzen. Eine grosse Herausforderung war es, die Wettkampfprodukte unter Herzblut dafür einsetzen, dass das Leben für die KMU wieder etwas einfacher wird».
den vorgegebenen Richtlinien zu kreieren und das bestmögliche Resultat herauszuholen. Am Dienstag, 1. Juni 2021, hat Nationalrat Lars Guggisberg das Amt des Berner KMU-
Ich bin immer sehr kritisch mit meiner Arbeit, und meine Produkte mussten immer bes- Direktors als Nachfolger von Christoph Erb angetreten. Über 28 Jahre lang leitete Chris-
ser und besser werden. Natürlich gelang vieles nicht direkt so, wie ich es mir wünschte. toph Erb die Berner KMU- Geschäftsstelle in Burgdorf und hat den grössten Berner
Bei manchen Produkten benötigte ich über zehn Anläufe, bis diese annähernd meinen Wirtschaftsverband zu dem gemacht, was er heute ist: Ein starker und verlässlicher
Vorstellungen entsprachen. Gerade in solchen Momenten ist es entscheidend, immer Partner im Kampf für bessere wirtschaftliche Rahmenbedingungen im Kanton Bern. Mit
motiviert und positiv zu bleiben. seiner Pensionierung geht eine Ära zu Ende.
Was man während des Wettkampfes erlebt, ist unbeschreiblich. So viele Eindrücke, Mit Holzofen und Sauerteig zu mehr Geschmack: Die Bäckerei-Konditorei Burkhard
100 %-iger Fokus, Anspannung, neue Freundschaften, Leidenschaft, Ambiente, über betreibt acht Filialen im Berner Seeland und hat über 90 Mitarbeitende. 2009 über-
sich hinauswachsen, einzigartige Stimmung, Erleichterung. Dies sind nur einzelne Stich- nahmen die Söhne Daniel und Fredy Burkhard den nun 29-jährigen Familienbetrieb in
worte, welche mir sofort präsent sind, wenn ich an die Wettkampftage zurückdenke. zweiter Generation von ihren Eltern Helga und Paul Burkhard.
Als besonders schön empfand ich, dass wir uns alle sehr gut verstanden haben und der
Konkurrenzkampf nie ein Thema war. Das Aufstellen meines Ausstellungstischs, nach- Der Familienbetrieb in Lyss bezog vor einem Jahr den Neubau mit Laden, Café und
dem alles geschafft war und der enorme Druck langsam nachliess, gehörte für mich zu Produktion. In der Letzteren befindet sich ein direkt befeuerter Holzofen. Dieser sorgt
den grössten Highlights. nebst mehrheitlich regionalen oder Schweizer Rohstoffen und einem Flüssigsauerteig
für geschmackvolle Backwaren.
Ich bin sehr dankbar, dass ich die Chance hatte, an den SwissSkills Championships
2020 dabei zu sein, um alle diese Erfahrungen zu sammeln. Dass ich den dritten Platz Ganz bewusst arbeiten sie mit möglichst regionalen oder dann schweizerischen Rohstof-
erreichte und somit die Bronzemedaille gewann, übertraf alle meine Erwartungen und fen sowie ohne künstliche Zusatzstoffe und Backmittel. Als sich eine neue Produktion mit
war die Krönung. mehr Platz aufdrängte, wurde gezielt auch ein direkt befeuerter Holzofen angeschafft.
Dieser wird mit ganzen Holzscheiten angefeuert und wird seit März 2020 für einen Teil
Momentan arbeite ich in der Kreativ Beck AG in Oberburg als Bäckerin-Konditorin- der Brote, aber auch für Süssgebäcke wie die Hefesüssgebäcke «HouzofäSchnägg»,
Confiseurin. Sobald das Reisen wieder möglich ist, möchte ich in verschiedenen Ländern «Vanille-Chnopf» und «Nuss-Chnopf» eingesetzt. Die Produkte haben urchige bern-
arbeiten, um möglichst viele Erfahrungen in diesem wunderschönen Beruf zu sammeln. deutsche Namen. Beliebte Brote wie die verschiedenen Sorten «Houzofä Goldbrügeli»
(panissimo) (eine Art Wurzelbrote, teils in Kernen gewendet) und «Dänu's Houzofäbrot» (ein dunkles
26 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 27Brot mit Roggenanteil und Kartoffelflocken) werden darin gebacken. Alle Brote werden barkeit seiner Brote nichts weggeworfen werden müsse wie bei billigem Brot, sei die
zudem mit 20 bis 24 Stunden Teigruhe produziert. Diverse Brotsorten sowie auch die Preisdifferenz effektiv gar nicht mehr so gross, ist der Fachmann überzeugt. Der 1910
Gipfeli, werden seit der Inbetriebnahme der neuen Produktion mit Flüssigsauerteig gegründete Familienbetrieb in vierter Generation wurde mit dem einstigen Label Qua-
hergestellt; zusätzlich wird noch Hefe eingesetzt. «Der Flüssigsauerteig bringt mehr lité ausgezeichnet. Heute ist er Naturel-zertifiziert und verwendet damit neben einigen
Geschmack, ist einfach zu verarbeiten und macht den Teig elastischer.» Als die neue Bio-Mehlen (etwa von alten Sorten) ausschliesslich IP-Suisse-Mehl. Ausserdem lässt er
Produktion im Industriegebiet von Lyss gebaut wurde war klar, dass daneben auch ein regelmässig Brote von den «Chevaliers du bon pain» prüfen.
Laden mit Café eingerichtet werden soll, von wo es einen direkten Blick in die Pro-
duktion und auf den Holzofen gibt. «So sehen die Kundinnen und Kunden, dass wir QV-Noten: Die praktischen und schulischen QV-Ergebnisse wurden erstmals in drei
handwerklich arbeiten und keine Fabrik sind», erklärt Burkhard. Der Erfolg scheint ihm Positionen aufgeteilt, was am Schluss eine feinere Notengebung erlaubt. Dieses Jahr
recht zu geben. Trotz der Lage am Ortsrand, ist die Kundenfrequenz sehr erfreulich. fanden auch zum ersten Mal die zeitlich reduzierten Schulprüfungen statt. Die Gestal-
Genügend Parkplätze und ein naher Spazierweg tragen das Ihre dazu bei. Auch sein ten-Prüfung zählt zudem doppelt.
Team sei für den Erfolg wichtig: «Wir haben gute Mitarbeitende und können mit ihnen
auch Neues anreissen.» HBB-Prüfung (Höhere Berufsbildung): Von den 23 Kandidatinnen und Kandidaten
haben 16 erfolgreich die HBB-Prüfung bestanden und 7 nicht bestanden. Ein Kandidat
Jedes Brot mit Sauerteig und 7– 48 Stunden Teigruhe: Die Brote vom Earlybeck fiel auch bei der zweiten Wiederholung durch und wird an keine weitere HBB-Prüfung
in Gstaad sind bei der Kundschaft beliebt. Lange Triebführung und eigene Sauerteige mehr antreten können. Die Spannbreite der Noten lag zwischen 2,8 und 5,7. Lucia Röllin
mit alten Getreidesorten zeichnen sie aus. Jedes Brot enthält Sauerteig, vier davon sind erreichte das Spitzenresultat mit der Note 5,7. Die Abschlussfeier fand am 3. Juli 2021
reine Sauerteigbrote. Die Eltern des heutigen Betriebsinhabers Eric Oehrli arbeiteten in der Richemont Fachschule statt.
mit einem Sauerteig nach dem Schnitzer-Brot-Konzept. Dafür wurden ganze Körner
in einer Steinmühle gemahlen und der zugekaufte Sauerteigstarter von Schnitzer ver- swissbaker-jobs.ch: Die einzige Online-Stellenplattform für die Schweizer Bäckerei-
wendet. So liessen sich zwar einzelne Spezialbrote mit Sauerteig herstellen, aber nicht Confiserie-Branche swissbaker-jobs.ch hat einen Soft-Relaunch erfahren und weist
das ganze Sortiment. Dieses Konzept wurde schliesslich aufgegeben. Dafür kamen alte ab sofort verschiedene attraktive Neuerungen auf. Sie erleichtern das Veröffentlichen
Getreidesorten in den Fokus. Als erstes setzte der Earlybeck auf UrDinkel. von Stelleninseraten erheblich. Die Inserate erscheinen in der Verbandspublikation der
Schweizer Bäcker-Confiseure «panissimo», im SBC/Richemont-Newsletter und /oder in
Der Einsatz eines eigenen Sauerteigs war dann der nächste Schritt. Vor gut zehn Jahren der Online-Stellenplattform swissbaker-jobs.ch. Folgendes ist für die Inserent*innen auf
begann Eric Oehrli den ersten eigenen Sauerteig anzusetzen, zwei weitere folgten. Es swissbaker.jobs.ch sowie im «panissimo» neu:
brauchte Überzeugungsarbeit bei den Mitarbeitenden in der Produktion. Heute enthält
jedes Gebäck einen Anteil Sauerteig, bei manchen kommt zusätzlich Backhefe dazu. Das Inserat für die Printausgabe von «panissimo» kann online direkt auf swissbaker-jobs.
Beim Earlybeck arbeitet man nun mit je einem Weizen-, Roggen- und UrDinkel-Sauer- ch gestaltet werden. Die Inserenten erhalten umgehend ein Gut-zum-Druck, dieses
teig. Für deren Auffrischung und Pflege ist Chefbäcker Luis Andrade zuständig. «Beim können sie per Tastendruck sofort bestätigen. Damit kann das Inserat unabhängig von
Arbeiten mit den drei eigenen Sauerteigen ist die Hygiene sehr wichtig, damit es keine den Büroarbeitszeiten aufgegeben werden – was vor allem für unsere Branchenmit-
Kreuzkontaminationen zwischen den Sauerteigen gibt», betont Inhaber Eric Oehrli. Eric glieder besonders wertvoll ist. Jede*r Inserent*in bekommt ein persönliches Login. So
Oehrli betont die bekannten Vorteile von Sauerteig wie Geschmack, Frischhaltung und kann jederzeit kontrolliert werden, welche Stellenausschreibungen noch offen sind. Die
Bekömmlichkeit. Einzelne Personen, die sensibel auf Brot reagierten, erzählten ihm, dass Online-Stellenplattform swissbaker-jobs.ch verzeichnet monatlich durchschnittlich ca.
sie seine reinen Sauerteigbrote gut vertragen würden. Neben dem Sauerteig und den 7'000 Besucher und zwischen 25'000 – 30'000 Inserataufrufe.
alten Sorten dürfte auch die lange Triebführung von mindestens 7 und maximal 48 Stun-
den ein Grund dafür sein. Man müsse die Kundschaft aber darüber informieren, dass Markus Bähler
die Sauerteigbrote nicht mit Pumpernickel oder normalen deutschen Sauerteigbroten
zu vergleichen seien. Die UrDinkel-Sauerteigbrote sind sogar sehr mild», erklärt Oehrli.
Und zum höheren Preis meint er: «Wenn man die Kundinnen und Kunden aufklärt,
sind sie bereit, für ein gutes Produkt mehr zu bezahlen.» Da wegen der guten Halt-
28 POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT POLITIK, WIRTSCHAFT & GESELLSCHAFT 29ladenmacher.ch
Jeder Laden. Genau richtig.
Schweizer Wissen
und Können. Seit 1951.
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ÜK-Kurseinteilung 2021
Juli August September Oktober November Dezember
1 Do QV Feier Langenthal 1 So Bundesfeier 1 Mi Berufsschule 1 Fr 1 Mo Allerheiligen 44 1 Mi
2 Fr 2 Mo 31 2 Do Bäcker Thun 2 Sa 2 Di 2 Do
3 Sa 3 Di 3 Fr 3 So 3 Mi Modul 3 3 Fr
AUS- / WEITERBILDUNG
4 So 4 Mi 4 Sa 4 Mo Weiterbildung 40 4 Do Confiseure gem. 4 Sa
5 Mo 27 5 Do 5 So 5 Di Weiterbildung 5 Fr Confiseure gem. 5 So
6 Di QV Feier Thun 6 Fr 6 Mo Modul 3 36 6 Mi Weiterbildung 6 Sa 6 Mo 49
7 Mi QV Feier Biel 7 Sa 7 Di Bäcker Thun 7 Do Weiterbildung 7 So 7 Di
8 Do 8 So 8 Mi Berufsschule 8 Fr Weiterbildung 8 Mo Modul 2 45 8 Mi
9 Fr 9 Mo 32 9 Do Bäcker Thun 9 Sa 9 Di EBA Thun 9 Do
10 Sa 10 Di Modul 3 10 Fr 10 So 10 Mi EBA Thun 10 Fr
11 So 11 Mi Bäcker Langenthal 11 Sa 11 Mo 41 11 Do 11 Sa
12 Mo 28 12 Do Bäcker Langenthal 12 So 12 Di Modul 3 12 Fr 12 So
13 Di 13 Fr 13 Mo 37 13 Mi Confiseure Thun 13 Sa 13 Mo 50
14 Mi 14 Sa 14 Di 14 Do Confiseure Thun 14 So 14 Di
15 Do 15 So Mariä Himmelfahrt 15 Mi Modul 3 15 Fr 15 Mo 46 15 Mi
16 Fr 16 Mo Modul 3 33 16 Do Bäcker Biel 16 Sa 16 Di 16 Do
17 Sa 17 Di Bäcker Langenthal 17 Fr Bäcker Biel 17 So 17 Mi 17 Fr
18 So 18 Mi Berufsschule 18 Sa 18 Mo 42 18 Do 18 Sa
19 Mo 29 19 Do Bäcker Langenthal 19 So Bettag 19 Di Modul 3 19 Fr 19 So
20 Di 20 Fr 20 Mo 38 20 Mi Berufsschule 20 Sa 20 Mo 51
21 Mi 21 Sa 21 Di 21 Do Confiseure Thun 21 So 21 Di
22 Do 22 So 22 Mi Modul 3 22 Fr Confiseure Thun 22 Mo 47 22 Mi
23 Fr 23 Mo Modul 3 34 23 Do Bäcker Biel 23 Sa 23 Di 23 Do
24 Sa 24 Di Bäcker Langenthal 24 Fr Bäcker Biel 24 So 24 Mi 24 Fr Heiligabend
25 So 25 Mi Berufsschule 25 Sa 25 Mo 43 25 Do 25 Sa Weihnachtstag
26 Mo 30 26 Do Bäcker Langenthal 26 So 26 Di 26 Fr 26 So Stephanstag
27 Di 27 Fr 27 Mo 39 27 Mi Modul 3 27 Sa 27 Mo 52
28 Mi 28 Sa 28 Di 28 Do Confiseure Biel 28 So 1. Advent 28 Di
29 Do 29 So 29 Mi 29 Fr Confiseure Biel 29 Mo 48 29 Mi
30 Fr 30 Mo Modul 3 35 30 Do 30 Sa 30 Di 30 Do
31 Sa 31 Di Bäcker Thun 31 So 31 Fr Silvester
31Projekt Verkauf 2022+
Das Projekt Verkauf 2022+ befindet sich in der Endphase. Ab August 2021 läuft die
Informations- und Ausbildungskampagne. Damit der Wechsel erfolgreich verläuft, müs-
sen die Ausbildungsbetriebe aktiv werden.
Die Berufe des Detailhandels wurden unter der Leitung der nationalen Dachorganisation
Bildung Detailhandel Schweiz (BDS) einer Totalrevision unterzogen. Die überarbeite-
ten Grundbildungen werden erstmals ab Lehrbeginn 2022 angeboten. Seit März 2021
Kleine Zutat, wird das Informations- und Ausbildungskonzept von BDS umgesetzt. Darin spielen die
Betriebe eine wichtige Rolle. In diversen Arbeitsgruppen und Kommissionen haben
grosse Wirkung SBC-Mitglieder, ÜK-Referentinnen und Expertinnen aktiv mitgearbeitet.
Das BDS und der SBC rufen die Ausbildungsbetriebe auf, sich rechtzeitig und aktiv zu
informieren, damit ein gemeinsamer reibungsloser Übergang in die Zukunft der beruf-
lichen Grundbildung im Detailhandel gewährleistet werden kann.
Die neue Webseite ist online, die Projektkommunikation geht in eine aktive Phase.
Sollten Fragen zur Reform Verkauf 2022+ auftauchen, können diese an den Online-
www.hefe.ch
Frage-/Antwort-Veranstaltungen gestellt werden.
Auf der BDS-Website werden die Besucherinnen und Besucher durch einen Informati-
onsparcours geführt. Die Infos sollen selbsterklärend sein, so dass sie individuell aufge-
nommen werden können.
Mit dem von BDS zur Verfügung gestellten Info-Hub auf der Website www.bds-fcs.ch
können sich alle selbständig einen guten ersten Überblick verschaffen und sich auf die
neuen Grundbildungen sowie die Rekrutierung von Lernenden einstellen.
Probieren Sie unsere
Johannisbeer-
Ab August 2021 wird BDS die Informationen und Instrumente für die tägliche Arbeit
als Berufsbildner/in vorstellen. Ab dem 4. Quartal 2021 wird BDS ein Aus- und Weiter-
bildungsangebot bereitstellen und die branchenspezifischen Informationen durch die
Himbeer- einzelnen Ausbildungs- und Prüfungsbranchen werden einsetzen. Die Verantwortlichen
werden rechtzeitig über die Konkretisierung dieser Phasen informiert werden.
Marmeladen Markus Bähler
AUS- / WEITERBILDUNG 33Jahresthemenkurs Verkauf Bern-Solothurn 2021
Pro Geschäft werden die Kurskosten von Fr. 195.00 für eine Person
aus dem Fonds für Berufsbildung Bern / Solothurn übernommen.
Falls der Kurs ausgebucht ist, können Sie ihn selbstverständlich an einem anderen Tag
besuchen und die Rechnung an den Verband schicken:
wo sie das bekommen,
Bäcker-Confiseure Bern-Solothurn, Standstrasse 8, Postfach 113, 3000 Bern 22
was sie erwarten. Bei nicht abmelden und Verbleiben des Kurses werden die Kosten in Rechnung gestellt
Anmeldung über Richemont: https://richemont.swiss/
Valiant Bank AG, Solothurnstrasse 26 product-category/jahresthemenkurse/
3303 Jegenstorf, Telefon 031 764 64 64
Valiant Bank AG, Bernstrasse 10, Titel: Jahresthemenkurs Verkauf – reserviert für Bern
3312 Fraubrunnen, Telefon 031 760 60 60
Datum: Freitag, 22. Oktober 2021, 09:30 – 16:30 Uhr
Kursinhalt
Die Motivation als Motor für die nachhaltige Verkaufsförderung
aeschlimannmuehle.ch
Auch in Krisenzeiten packen wir die Chance, neue Wege zu beschreiten und in Bewe-
gung zu bleiben. Es braucht Motivation, Mut, Vertrauen, Ziele und Eigenverantwortung.
Mit diesen Zutaten wird unser Motor angetrieben, um unsere Gäste und Kunden mit
fragdenaeschlimann.ch attraktiven Verkaufsförderungen zu begeistern.
Wir gehen dem vielschichtigen Thema mit folgenden Fragen auf den Grund:
• Was heisst Motivation? Die Bezeichnung Motivation ist auf das lateinische Verb
movere (bewegen, antreiben) zurückzuführen.
• Wie kann ich mich, mein Team motivieren, damit der Funke auf unsere Gäste / Kunden
derbrotbotschafter.ch überspringt?
• Welche Verkaufsförderziele eignen sich für unseren Betrieb?
• Wie sieht eine detaillierte Planung aus?
• Welche Instrumente stehen uns zur Verfügung, und wie packen wir es an?
• Unser Ziel: Ein in Erinnerung bleibendes Erlebnis für uns und unsere Gäste / Kunden.
aehrenstark.ch
34 AUS- / WEITERBILDUNG AUS- / WEITERBILDUNG 35Sie können auch lesen
