NACHHALTIGKEIT LEITFADEN FÜR TOURISMUSBETRIEBE - www.saechsische-schweiz.de - Tourismusnetzwerk Sachsen-Anhalt
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NACHHALTIGKEIT
LEITFADEN FÜR TOURISMUSBETRIEBE
www.saechsische-schweiz.de
INHALT Nachhaltigkeit im Tourismus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Erfolgreiche Kommunikation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Nachhaltiges Ressourcenmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Die Nachhaltigkeitsinitiative des TVSSW – jetzt dabei sein! . . . . . . . . . . . . . . 34 Nachhaltiges Einkaufsmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Wer hilft weiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Regionale Produkte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Labels und Zertifizierungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Nachhaltiges Personalmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Ausblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Mobilität . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
WENN WIR NICHT ANFANGEN, WER DANN? Beginnen wir mit einer Gemeinsamkeit, die uns wahrscheinlich alle eint: Das können, heute und erst recht in Zukunft. Dafür brauchen wir Ihr Mittun. Das Interesse an einer möglichst erfreulichen Zukunft. Für uns, für unsere Kinder und Tourismusleitbild und die Nachhaltigkeitsstrategie weisen uns die Richtung, die unsere Enkel. Auch in Zukunft soll es möglich sein, gesund und munter auf diesem tatsächliche Umsetzung findet aber in Ihren Betrieben statt. Und genau dafür Planeten zu leben, einer wertvollen Tätigkeit nachzugehen und sich verwirklichen haben wir diesen Leitfaden für touristische Unternehmen in der Sächsischen zu können. Das bedeutet jedoch, dass wir bereits heute so einige Dinge in Schweiz entwickelt. unserer Gesellschaft verändern müssen. Vor allem auch unsere Art zu wirt- Schon wieder ein Leitfaden? Diese Frage scheint berechtigt. Man könnte ja schaften, denn die Ressourcen sind begrenzt, die Umweltbeziehungen sensibel auch einfach anfangen in seinem Unternehmen ein wenig „aufzuräumen“. Aber und die Vielfalt des Lebens an vielen Orten bedroht. Sie werden ganz schnell merken, dass man hier ziemlich schnell ziemlich viele Was das mit nachhaltigem Tourismus zu tun hat? Alles. Denn alles steht mit Baustellen entdeckt und manchmal den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr allem in Verbindung. Tourismus ist ein Wirtschaftszweig, der nicht nur viele sieht. Dieser Leitfaden soll Ihnen helfen, den Überblick zu behalten und gezielt andere Branchen berührt, sondern auch viele Menschen. Er bietet sich daher vorzugehen. Dabei ist es ganz Ihnen überlassen, wie weit Sie dabei gehen wollen: hervorragend an, den notwendigen Wandel in der Gesellschaft zu unterstützen. Ob Sie die hier aufgeführten Anregungen aufnehmen, für sich interpretieren und Davon profitieren nicht nur unsere Enkel. Auch aktuelle Probleme wie Fachkräfte- nach eigenem Ermessen umsetzen oder sich an unserer Nachhaltigkeitsinitiative mangel, steigende Betriebskosten oder die sinkende wirtschaftliche Bedeutung beteiligen und sich dabei von professioneller Seite helfen lassen. Wir möchten des ländlichen Raumes lassen sich mit dem ganzheitlichen Ansatz der Nachhaltig- Sie ermutigen, sich besser jetzt als später mit dem Thema auseinanderzusetzen. keit viel besser angehen. Ihr Unternehmen, unsere Region, ja die gesamte Gesellschaft können davon nur Wir, der Tourismusverband der Sächsischen Schweiz, möchten mit Ihnen profitieren. gemeinsam die Tourismuswirtschaft in unserer Region fit für die Zukunft machen. Wir sind davon überzeugt, dass wir als nachhaltiges Reiseziel erfolgreich sein IHR TOURISMUSVERBAND SACHSISCHE SCHWEIZ
NACHHALTIGKEIT IM TOURISMUS 4
WAS BEDEUTET NACHHALTIGKEIT?
Nachhaltigkeit – ein Begriff mit zahlreichen Auslegungen. Tatsächlich Nachhaltige Tourismusentwicklung erfordert einen ganzheitlichen
muss wohl jeder sein ganz eigenes Verständnis dafür entwickeln, Ansatz, ablesbar an den drei klassischen Dimensionen Ökologie,
die Zielrichtung ist im Großen und Ganzen jedoch klar: Es geht um Soziales und Ökonomie. Ergänzt wird dies um eine Management-
unsere Zukunft. Um die Sicherung der Grundlagen für einen dauer- Ebene, welche die Organisation der drei Dimensionen sichert. Hierfür
haften Fortbestand unserer Gesellschaft, eine lebenswerte Welt für werden starke Strukturen und Verantwortlichkeiten gebraucht.
künftige Generationen.
Nachhaltiges Wirtschaften soll einen verantwortungsvollen Umgang ÖKOLOGIE AFT ÖKONOMIE
mit unserer Welt und ihren Ressourcen gewährleisten. Der Tourismus, D SCH ÖK
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als einer der größten Wirtschaftssektoren der Welt, ist dabei ganz T UR
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besonders in der Pflicht. Denn er treibt den Klimawandel gleicher- ZV
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maßen an, wie er unter ihm leidet. SCHU Management
Das Prinzip des nachhaltigen Tourismus ist aus jahrzehntelanger
Entwicklung von Konzepten wie
RESSORCENMANAGEMENT
LOKALER WOHLSTAND
Sanfter Tourismus, Intelligenter „Warum ich mich für mehr Nachhaltigkeit Strategie und
Tourismus oder Verantwortungs- engagiere? Ich habe vier Enkelkinder und Planung
voller Tourismus entstanden. die sollen auch groß werden und auch Angebots-
Enkelkinder haben können!“ gestaltung
Es besagt, dass die Bedürfnisse
der Gäste und die der lokalen Barbara Motz, Unternehmerin in Sebnitz
Bevölkerung mit denen des
Natur- und Umweltschutzes verbunden werden. Dabei wird langfristig T
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eine wirtschaftliche und sozial-verträgliche Entwicklung angestrebt. KU AL
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Das klingt ein wenig sperrig, trifft aber genau den Kern. Denn im ND EB
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Tourismus sind intakte Landschaften, eine gesunde Natur, aber auch T INW
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ME Quelle: Nachhaltigkeits-
aufgeschlossene und freundliche Gastgeber existentielle Grundlagen, GE
strategie für die Destination
die es zu erhalten gilt. Sächsische Schweiz
SOZIALES (BTE, TourCert), 2017
5
VORTEILE FUR IHREN BETRIEB
Große Unternehmen haben die gesellschaftliche Bewegungsrich-
tung erkannt und übernehmen mehr und mehr Verantwortung. Fragt
man jedoch Unternehmer von kleinen und mittelständigen Betrieben, Durch nachhaltiges Wirtschaften können Sie:
ob Sie bereit sind, in dieses • Energie- und Wasserkosten einsparen und damit finanzielle
Thema zu investieren, fühlt „Wenn auch die Mühlen langsam Ressourcen erhöhen.
man oftmals eine gewisse mahlen, aber sie mahlen stetig – ein
Scheu. Knappere Planung, Umdenken der Menschen und damit
• die Aufenthaltsqualität Ihrer Gäste erhöhen.
geringere Finanzspielräume auch eine Änderung des Reiseverhaltens • neue Kundengruppen ansprechen und gewinnen.
und personelle oder zeitliche findet statt.“ • dem steigenden Nachhaltigkeitsbewusstsein der
Engpässe lassen manchmal Monika Richter, Unternehmerin in Hinterhermsdorf Gesellschaft begegnen.
keinen Blick auf das Große
und Ganze zu und so kommen Fragen auf, wie: „Was bringt mir das?“,
• durch den Einsatz regionaler Produkte die einheimische
„Wollen das meine Gäste überhaupt?“ „Zahlen sich meine Investitionen Wirtschaft stärken und gleichzeitig die veränderten
aus?“ Befürchtungen von ungerechtfertigtem Geld- und Zeitaufwand Erwartungen der Gäste erfüllen.
dominieren und lassen die erstrebenswerten Effekte unbeachtet. Und • die Arbeitsqualität für Ihre Mitarbeiter verbessern.
kaum einer stellt sich die Frage, was es denn kosten wird, sich nicht • Ihr Unternehmen für neue Mitarbeiter interessanter
nachhaltig aufzustellen!
machen (z.B. Generation Y).
Wir hoffen, dass es uns mit diesem Leitfaden gelingt, den sprich- • die Qualität Ihres Betriebes und Angebotes analysieren
wörtlichen Funken überspringen zu lassen. Den vielfältigen Mehr-
und steigern.
wert einer nachhaltigen Unternehmensführung, welcher über ideelle
Beweggründe hinausgeht, möchten wir jedoch nicht unerwähnt lassen. • Ihren Betrieb von Mitbewerbern abheben.
• Ihren Betrieb erfolgreich für die Zukunft aufstellen.
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NACHHALTIGER TOURISMUS IN DER
SACHSISCHEN SCHWEIZ
Die Sächsisch-Böhmische Schweiz hat eine lange touristische Tradition. indikatoren festgehalten sind. (nachzulesen unter verband.saechsische-
Mit ihrer einzigartigen Landschaft lockt sie jährlich Millionen von Men- schweiz.de) Unsere Arbeit stimmen wir mit dem 2018 gegründeten
schen an, die hier Natur erleben wollen. Das Wachstum in der Branche Nachhaltigkeitsrat ab. Dieses Gremium besteht aus Vertretern unter-
ist stabil, betrachtet man Bekanntheitsgrad, Gästeankünfte und Über- schiedlicher Einrichtungen,
nachtungszahlen. Die beste Zeit also, über die sich ändernden Rahmen- „Ich denke, unser Nachhaltigkeitsengagement welche die Interessen der
bedingungen nachzudenken und die Weichen für die Zukunft unserer Des- ist durchaus ein Wettbewerbsvorteil. Im Bereiche Wirtschaft, Natur
tination zu stellen. Denn wenn die Sächsische Schweiz als Urlaubsziel Preis-Leistungs-Vergleich bieten wir hier und Soziales in unserer Re-
weiterhin erfolgreich auf dem Markt agieren will, muss sie mit dem ge- einen Mehrwert!“ gion vertreten. Unser ge-
sellschaftlichen Wandel mitgehen, sich ökologischen wie sozialen Her- Annegret Besser, Unternehmerin in Krippen meinsames grundlegendes
ausforderungen stellen und allem voran die veränderten Bedürfnisse der Ziel ist es, die Sächsische
Urlauber, aber auch die der Bewohner und Arbeitnehmer berücksichtigen. Schweiz als Qualitätsregion zu entwickeln, welche wirtschaftlich lang-
Wir, der Tourismusverband Sächsische Schweiz, sind schon seit einiger Zeit fristig erfolgreich ist, die Landschaft als ihr höchstes touristisches Gut
unserer vorrangigen Marke- schützt und möglichst viele Menschen in der Region vom Tourismus profi-
tingaufgabe entwachsen und „Das Thema Nachhaltigkeit wurde von uns tieren lässt.
haben uns als Destinationsma- nicht direkt unter diesem Gesichtspunkt in
nagementorganisation (DMO) die Planung einbezogen. Ich setze halt
gut aufgestellt. Wir sehen es das um, was mir persönlich privat auch
daher als unsere Aufgabe, uns wichtig ist.“
federführend für eine nachhal- Andre Balogh, Unternehmer in Mittelndorf
tige Tourismusentwicklung zu
engagieren und den Nachhaltigkeitsprozess
zu koordinieren. Dabei richten wir uns an der
touristischen Nachhaltigkeitsstrategie aus,
in der Ziele, Handlungsfelder und Mess-
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Nachhaltiger Tourismus in der Sächsisch-Böhmischen Schweiz bedeutet, dass alle erforderlichen Maßnahmen unternommen werden, um die
Bevölkerung der Sächsischen Schweiz umfassend an den positiven Effekten des Tourismus teilhaben zu lassen, den touristischen Unternehmen
einen sicheren Ausblick für ihre wirtschaftliche Zukunft zu bieten, negative Effekte des Tourismus zu minimieren und den Landschaftsgenuss für
Gäste und Einheimische zu bewahren.
Natur Wirtschaft Menschen
Die einzigartige Natur mit ihren bizarren Die Sächsisch-Böhmische Schweiz ist ein Die einzigartige Natur- und Felsenlandschaft,
Felsen und wilden Schluchten ist unser traditionelles Reiseziel. Tourismus hat sich die ländliche Architektur und Dorfstrukturen,
Alleinstellungsmerkmal. Sie zu sehen und im Laufe der Zeit zu einem herausragenden der Reichtum an Kultur- und Freizeitange-
zu erleben ist die wichtigste Motivation für Wirtschaftsfaktor in unserer Region ent- boten, die lebendigen Traditionen und
Menschen, unsere Region zu besuchen. Durch wickelt. Durch eine nachhaltige Tourismus- die Verbundenheit der einheimischen
eine nachhaltige Tourismusentwicklung entwicklung wollen wir mit einer langfristi- Bevölkerung mit ihrer Heimat aber auch
wollen wir dieses Alleinstellungsmerkmal gen Perspektive die Zukunft der touristischen die die kulturellen Unterschiede auf
schützen und bewahren. Umwelt- und Natur- Akteure sichern, attraktive Arbeitsplätze deutscher und tschechischer Seite: All dies
schutz ist uns daher eine Selbstverständ- schaffen und halten und die regional- prägt die kulturelle Identität der Region
lichkeit. Nachhaltiger Tourismus zeichnet wirtschaftlichen Vernetzungen intensivieren. Sächsisch-Böhmische Schweiz. Durch eine
sich durch aktiven Ressourcenschutz aus, Dabei liegt der Fokus auf innovativen nachhaltige Tourismusentwicklung wollen
leistet einen Beitrag zum Erhalt und zur Ver- Prozessen, welche den Wirtschaftssektor wir diese Identität achten und weiter stärken
besserung der biologischen Vielfalt und Tourismus im Sinne der Nachhaltigkeit sowie Traditionen bewahren und beleben.
unterstützt die Bildungsarbeit des National- positiv verändern können. Nachhaltiger Tourismus leistet einen Beitrag
parks. Die stetige Weiterentwicklung und für eine Region mit hoher Lebensqualität,
Vernetzung umweltfreundlicher Mobilitäts- dient der nachbarschaftlichen Verständigung
angebote ist von großer Bedeutung für den zwischen Deutschland und Tschechien,
angenehmen Aufenthalt der Gäste. bietet faire Arbeitsbedingungen und
barrierefreie Urlaubserlebnisse für möglichst
viele Menschen.
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NACHHALTIGES
RESSOURCENMANAGEMENT
TIPPS
Einige Sofortmaßnahmen mit geringem Aufwand: • Energiesparend kochen
• Fenster und Türen warten und zusätzlich • Lufttemperatur im Wellnessbereich
abdichten verringern
• Türschließer montieren • Waschtemperatur verringern
• Wasserdurchfluss limitieren und Warm- • Stark verschmutzte Wäsche separat
wassertemperatur senken waschen
• Heizkörper freihalten, reinigen und entlüften • Tageslicht nutzen
• Nachtabsenkung der Heizungsanlage einstellen • Lampen und Leuchten regelmäßig
• Sonnenschutz an Fenstern anbringen reinigen
• Kühlgeräte von Sonneneinstrahlung
• Bürogeräte bei Nichtgebrauch
und Wärmequellen fernhalten vom Stromnetz trennen
• Regelmäßiges reinigen der Kondensator-
• Doppelseitig drucken
lamellen in Kühlgeräten
10Einige umweltschonende Maßnahmen sind erfreulicherweise schon Natürlich steht die Qualität Ihres Betriebes an erster Stelle. Dennoch
fast Standard, so zum Beispiel wassersparende Toilettenspülungen, zeigen viele konkrete Beispiele, dass der effiziente Einsatz von Ressourcen
Mülltrennung oder Bettwäsche und Handtücher nicht täglich auszu- die Kosteneffizienz steigert,
tauschen. Dies ist nicht zuletzt den gesellschaftlichen Entwicklungen ohne die Qualität zu mindern. „Wer heutzutage neu baut oder saniert,
zuzuschreiben, aber natürlich auch steigenden (Neben-)Kosten. Neben Dazu zählt ein effizienter sollte die Chance nutzen und nicht nur
den Kosten für das Personal und den Wareneinsatz sind Ausgaben für Wasserdurchfluss in den die Bauweise, sondern auch Energiebedarf
Energie und Wasser oftmals der drittgrößte Kostenfaktor von Beher- Duschen genauso wie der und -verbrauch auf nachhaltige Art
bergungsbetrieben. Auch wenn sich die Preise für Strom, Gas und Öl Einsatz moderner LED-Leucht- und Weise planen.“
in der letzten Zeit moderat entwickelt haben, bleibt die Tendenz, dass mittel oder die Nutzung Monika Richter, Unternehmerin in Hinterhermsdorf
die Kosten für fossile Brennstoffe aufgrund der knapper werdenden regenerativer Energien wie
Ressourcen weiter steigen werden. der Sonnenenergie. Einzelne
Das Thema Ressourcenmanagement bezieht sich allerdings nicht nur Vorreiter produzieren beina-
auf den Energie- und Wasserverbrauch, sondern auf alle eingesetzten he die gesamte Energie, die
natürlichen Ressourcen zur Aufrechterhaltung eines touristischen sie verbrauchen, im Jahres-
Betriebes. Dazu gehört auch durchschnitt selbst. Die effi-
der Umgang mit Papier, Ver- „Man muss immer gut abwägen. zientesten Hotels erreichen
packungsmaterialien oder Rei- Man sollte z.B. keine Lampen weg- einen Anteil von nur ca. 2-3 %
nigungsmitteln, die letztendlich schmeißen und neue kaufen, wenn die Energie- und Wasser-/Ab-
aus fossilen und erneuerbaren alten noch gehen. Die werden auch wasserkosten am Umsatz. Der
Ressourcen hergestellt werden. mit viel Energie hergestellt!“ Durchschnitt liegt in Deutsch-
Bewusst sollte auf den effi- Barbara Motz, Unternehmerin in Sebnitz land bei 5-6 %.
zienten Einsatz dieser Rohstoffe
geachtet werden, denn so können gleichsam die anfallenden Abfall-
produkte, z.B. Emissionen, Abwasser oder Plastikmüll, reduziert
werden.
11WO SIE ANSETZEN KONNEN
Das Thema Ressourcenmanagement zieht sich durch alle Bereiche • Maßnahmen ohne Investitionen (z. B. Optimierung der Lüftung)
eines Tourismusbetriebes. Daher ist es in größen Betrieben sehr emp- • Maßnahmen mit geringen Investitionen und schneller
fehlenswert, dieses ganzheitlich mit Hilfe eines Managementsystems Amortisierung (z. B. Umstellung auf LED-Beleuchtung oder
(ISO 14001 oder EMAS) anzugehen. Auf diese Weise erreichen Sie alle Einbau von Wasserspar-Duschen)
Mitarbeiter, die ein wesentlicher Hebel für eine höhere Ressourcen-
effizienz sind, genauso wie Ihre Gäste und Ihre Lieferanten. Einen ver-
• Strategische Investitionen (z. B. neue Heizungsanlage,
einfachten Managementsystem-Ansatz bietet die Teilnahme an einem Blockheizkraftwerk, Solaranlage, Gebäudedämmung …)
Ökoprofit-Projekt, welches sich für Betriebe aller Größen eignet. Der Freistaat Sachsen unterstützt mit der Förderung über die Mittel-
Oftmals bleibt gerade in den kleineren Betrieben neben dem Tagesge- standsrichtlinie sächsische Betriebe bei der Einführung eines modernen
schäft wenig Zeit. Daher empfehlen wir diesen Betrieben als Einstieg Umweltmanagements (Mittelstandsrichtlinie, Förderquote 50 %). Die
eine kompakte und qualifizierte Energieberatung in der Nebensaison, Durchführung von qualifizierten Energieberatungen werden vom
um ihre Energieeffizienz zu bewerten, zu optimieren und so Kosten zu Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle (BAFA) gefördert
sparen. Neutrale Energieberater bieten Beratungen oftmals mit ent- (Richtlinie „Energieberatung Mittelstand“, Förderquote 80 %).
sprechender staatlicher Förderung an. In einer solchen Energiebera-
tung werden folgende Schritte durchlaufen:
1. Systematische Erhebung aller Energieverbräuche: Wieviel Energie
wird je Bereich (z. B. Küche) bzw. je Verbrauchergruppe
(z.B. Beleuchtung) eingesetzt?
2. Bewertung der Energieeffizienz Ihres
Betriebs (Benchmarking)
3. Konkrete Empfehlungen inklusive der
damit verbundenen Einsparungen sowie
einer Wirtschaftlichkeitsbetrachtung in
den drei Bereichen:
12CHECKLISTE
Prozess: Überprüfen Sie die Effizienzklasse Ihrer Pumpen und ersetzen
Messen Sie regelmäßig Ihren Energie- und Wasserverbrauch Sie diese bei Bedarf gegen Hocheffizienzpumpen?
und berechnen Sie Ihren spezifischen Verbrauch je Gast und
Überprüfen Sie die Effizienz Ihrer Heizungsanlage und steuern
Nacht?
Sie diese im Idealfall bedarfsgerecht und automatisiert abhängig
Kennen und optimieren Sie Ihren Energieverbrauch je Bereich von der Zimmer- oder Raumbelegung?
(Küche, Zimmer, Technik, …) und Ihre Großverbraucher
Bei Ersatz alter Geräte schaffen Sie neue Elektrogeräte immer
(z.B. Lüftung, Großküchengeräte wie die Spülmaschine)?
mit den Effizienzklassen A++ oder A+++ an?
Schulen Sie Ihre Mitarbeiter zum Thema Ressourceneffizienz und (ab 2020 Energieeffizienzklasse A)
vereinbaren Sie klare Standards (z.B. maximal 3 Toiletten-
Lassen Sie Ihre Stromkosten überprüfen und stellen Sie auf
spülungen je Zimmerreinigung)?
Ökostrom um?
Informieren Sie Ihre Gäste über Möglichkeiten umweltbewussten
Schließen Sie Ihre Geschirrspüler, wenn technisch möglich, an
Verhaltens (z.B. Licht aus, Heizung/Lüftung, Wasserstopp,
das Warmwasser an?
Handtuchwechsel, …)?
Überprüfen Sie die Laufzeiten Ihrer Lüftungsanlage und schalten
Sie diese z.B. nachts ab, sofern sie nicht benötigt wird?
Die 12 meist empfohlenen Maßnahmen zum Nutzen Sie regenerative Energie mit Hilfe von Photovoltaik-
Ressourcenmanagement: anlagen oder thermischen Solaranlagen bzw. Anlagen, die Strom
und Wärme gleichzeitig erzeugen, wie z.B. Blockheizkraftwerke?
Reinigen Sie regelmäßig die Kühlaggregate Ihrer
Kühlungssysteme? Vermeiden Sie Portionsverpackungen (am Buffet und in den
Gästebädern) und nutzen Sie, wo immer möglich, Großgebinde?
Stellen Sie sicher, dass Ihre Wasserarmaturen maximal 4-6 Liter/
Minute und Ihre Duschen maximal 8-10 Liter/Minute Sollten sich Abfälle nicht vermeiden lassen, trennen Sie diese
Wasserdurchfluss haben? korrekt im Gäste- und Mitarbeiterbereich und stellen Sie eine
fachgerechte Sammlung und Entsorgung von Sonderabfällen
Stellen Sie auf LED-Beleuchtung um – vor allem in den
(Leuchtstoffröhren, Batterien, Farbreste etc.) sicher?
Bereichen mit längeren Beleuchtungszeiten
(z.B. Flure, Küchen, …)?
13NACHHALTIGES EINKAUFSMANAGEMENT 14
WO SIE ANSETZEN KONNEN
Ein starker Hebel für mehr Nachhaltigkeit im touristischen Betrieb Zunächst geht es darum, die Lieferanten sorgfältig auszuwählen.
steckt im Einkauf von Produkten und Dienstleistungen. Wählt der Einfach ausgedrückt lautet die Faustregel, Waren eher von wenigen
Anbieter hier bewusst Produkte, die in ihrem Lebenszyklus zu mehr Lieferanten mit möglichst geringen Anfahrtswegen zu beziehen, was
Nachhaltigkeit beitragen, kann er über sein Handeln im Betrieb hinaus sowohl Kosten als auch Verwaltungsarbeit spart. Dabei ist darauf
in den Markt wirken, indem er in diesem Segment für eine größere zu achten, dass auch die Lieferanten möglichst alle drei Säulen der
Nachfrage sorgt. Gleichzeitig kann er sein eigenes Angebot aufwerten. Nachhaltigkeit in ihrem Unternehmensleitbild verankert haben und
Dabei geht es nicht allein um verträgliche Inhaltstoffe (zum Beispiel konsequent und verlässlich umsetzen. Daher kann es sinnvoll sein,
bei Reinigungsmitteln) oder Energieeffizienz (etwa bei Elektrogeräten). einen Verhaltenskodex für Lieferanten zu verfassen und auch auf
Es gilt ebenso bei der Auswahl der Lieferanten auf Nachhaltigkeits- dessen Einhaltung zu achten – zum Beispiel in Bezug auf Arbeits-
kriterien zu achten. Die große Herausforderung ist es, durch einen bedingungen, die Sicherheit und den Gesundheitsschutz der
guten Marktüberblick und Produktkenntnisse geeignete Angebote zu Mitarbeiter, Umweltschutz, Ressourcenschonung und ethisches
finden, die auch mit den übrigen eigenen Anforderungen vereinbar Verhalten, aber natürlich auch die Qualität der Produkte.
sind. Gerade bei Lebensmitteln sollte auf Regionalität, Saisonalität und
Die Tourismusbranche als Dienstleistungsbranche benötigt gerade im Produktionsbedingungen geachtet werden. Bei Fleischwaren sollte zum
Hotel- und Gastronomiebereich eine große Vielfalt an Waren – sowohl Beispiel ein artgerechter Umgang mit den Tieren sichergestellt sein.
langlebige (wie Obst und Gemüse sollten nur erworben werden, wenn diese nicht von
„Wir haben uns zwei Schwerpunkte gesetzt. Zum einen
das Mobiliar oder weit her eingeführt werden müssen.
das Recycling von alten Baustoffen, die wir in der Region
Elektrogeräte) als Aber auch die Entscheidung für Strom aus erneuerbaren Quellen oder
zusammen tragen und dann bei uns wieder verwenden.
auch Verbrauchs- Möbel aus heimischen Hölzern bedeutet einen Beitrag zur Nachhaltig-
Zum anderen ist uns das Thema regionale Produkte sehr
materialien (wie keit. Bei allen Waren gilt: je weniger Verpackungsmüll, desto besser.
wichtig, daher sind wir auch schon seit ein paar Jahren
Reinigungsmit- Für die Orientierung hilft es, bei Lieferanten und Produkten auf Siegel
NationalparkPartner.“
tel oder Energie) und Zertifikate zu achten, die transparent den Beitrag zur Nachhaltig-
Karen Trepte, Unternehmerin in Rathewalde
oder begrenzt keit bestätigen.
haltbare (wie
Lebensmittel).
15Schließlich gehört zu einem nachhaltigen Einkaufsmanagement auch
eine ehrliche und transparente Kommunikation an Kunden, Mitarbeiter
und andere Interessensgrup-
pen. Diese beinhaltet Infor- „Ich kann nur jedem Unternehmer empfehlen,
mationen über die genaue Ökostrom einzukaufen und das dem Gast publik
Herkunft der Produkte, über zu machen. Der ist wirklich nicht viel teurer als
Lieferanten genauso wie über der Standardtarif und die Außenwirkung ist
Inhaltsstoffe. beachtlich.“
Monika Richter, Unternehmerin in Hinterhermsdorf
Natürlich kann kein Betrieb
von heute auf morgen seine „Meine Einkäufe bei regionalen Produzenten
komplette Lieferkette ändern helfen mir, Verpackungsabfälle zu reduzieren.
und nur noch ausschließlich So ist z.B. der Käse in Papier eingeschlagen
nachhaltig produzierte Waren oder das Eis nicht in Plastikbehältern, sondern
einkaufen. Doch auch durch in wiederverwendbaren Edelstahlbehältnissen
eine schrittweise oder teilwei- verpackt. Regional einkaufen verringert die
se Umsetzung eines nachhalti- Verpackungsabfälle, die Verkehrsbelastung
gen Einkaufsmanagements und durch LKWs und fördert die wirtschaftliche
dessen transparenter Kommu- Entwicklung unserer Region.“
nikation profitiert das Unter- Marcus Ziegler, Unternehmer in Königstein
nehmen von einem positiven
Marketingeffekt, qualitativ hochwertigeren Produkten und letztlich
auch einer höheren Kundenzufriedenheit.
16CHECKLISTE
Gibt es in Ihrem Unternehmen ein Konzept zum
nachhaltigen Einkauf?
Achten Sie auf möglichst wenig und
umweltschonende Verpackungen?
Gibt es in Ihrem Unternehmen einen
Verhaltenskodex für Lieferanten
(Arbeitsbedingungen, Ethik, Umweltschutz etc.)?
Bieten Sie Ihren Kunden und Mitarbeitern
transparente Informationen über die Herkunft Ihrer
Produkte?
Falls ja: Kontrollieren Sie auch, ob dieser
eingehalten wird?
Bevorzugen Sie ökologisch angebaute Lebensmittel?
Bevorzugen Sie beim Einkauf zertifizierte Produkte
(Möbel, Papier, Textilien, Lebensmittel,
Kosmetik etc.)?
Bevorzugen Sie Händler und Lieferanten aus der
Region?
Achten Sie beim Einkauf auf regionale und saisonale
Lebensmittel?
Verwenden Sie wiederverwendbare Transportboxen
oder Taschen?
17REGIONALE PRODUKTE 18
GENUSS AUF SACHSISCH
Klimaschutz durch kurze Wege, Qualität durch Frische, Einkommen für Immer mehr Urlauber wollen auf ihren Reisen ihr Urlaubsziel auch
heimische Betriebe. Und das Beste: Der Gast verlangt sogar danach! erschmecken. Sachsen hat da natürlich so einiges zu bieten: Vom
Denn nicht nur Touristen legen zunehmend Wert auf eine regional- Meißner Wein, über den Dresdner Christstollen® und Pulsnitzer
typische Saisonküche mit frischen Zutaten aus ihrer Urlaubsregion. Pfefferkuchen bis hin zum Sächsischen Sauerbraten oder dem Kraut-
In Zeiten der Globalisierung ist Regionalität zum Gegentrend – mehr wickel – es eröffnet sich eine breite Palette an kulinarischen Möglich-
noch, zum Megatrend – geworden. Immer mehr Verbraucher achten keiten. Die regionale Küche der Sächsischen Schweiz stellt durch ihre
bei ihrem Einkauf darauf, ob Produkte aus der Region stammen. Die Nähe zu den böhmischen Nachbarn eine besonders geschmackvolle
wesentlichen Gründe haben wir bereits genannt. Unter regionalen Facette der Sächsischen Küche dar. Dies sollten Köche nutzen, um der
Produkten verstehen sie dabei vor allem landwirtschaftliche Erzeugnis- Region einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
se oder in Manufakturen her- Wenn die regional-typischen Gerichte dann auch noch mit regio-
gestellte Genusswaren. Dieses „In den Sachen im Supermarkt ist doch nalen Erzeugnissen hergestellt werden, ist der geneigte Gast hoch-
neue Anspruchsdenken stellt nicht mehr das drin was drauf steht! Bei zufrieden. Einen umfangreichen Überblick über sächsische Erzeugnisse
den Tourismus vor Heraus- den regionalen Produkten kann man das bzw. Spezialitäten und wo diese zu bekommen sind, erhalten Sie auf
forderungen. Aber vor allem viel besser nachvollziehen. Und es schmeckt dem Verbraucherportal www.regionales.sachsen.de. Noch konkreter ist
bietet es für Touristiker, auch besser! Ich merke das auch an den die Konzentration auf das direkte Einzugsgebiet. Hier bietet das Portal
Hoteliers und Gastronomen Reaktionen der Hotelgäste. Die können www.gutes-von-hier.org einen umfassenden Überblick.
und eigentlich für die ganze sich zum Beispiel für die Kartoffeln von
Region große Chancen. unserem regionalen Lieferanten regelrecht
begeistern.“
Barbara Motz, Unternehmerin in Sebnitz
19WO SIE ANSETZEN KONNEN
Nichts eignet sich besser als Einstieg in eine nachhaltige Unter-
nehmensführung als der Einsatz regionaler Produkte. Dafür müssen
Sie sich zunächst einen Überblick verschaffen, welche Produkte in
Ihrem Umkreis angebaut bzw. hergestellt werden. Besonders hilfreich
sind hier die bereits erwähnten Verbraucherportale. Entscheiden Sie
dann aus Überzeugung für sich und Ihre Gäste, welche Produkte Sie
einsetzen oder sogar in Szene setzen wollen. Denn nur wenn Sie und
Ihre Mitarbeiter hinter der Wahl stehen, können Sie die Gerichte auch
zu ihrem Preis an den Gast bringen. Nutzen Sie das Marketingpotential
regionaler Produkte, denn nur hier bringen die Zutaten Ihrer Gerichte
ihre eigene Geschichte mit. Ihre Gäste wird es freuen!
CHECKLISTE Bieten Sie je nach Saison spezielle Gerichte oder Sonderkarten an?
Laden Sie gemeinsam mit regionalen Produzenten zu kulinarischen
Veranstaltungen ein?
Verarbeiten Sie in der Küche regionale Produkte? Haben Sie sich einem Netzwerk zur Förderung der regionalen
Wirtschaft oder regionaler Spezialitäten angeschlossen?
Haben Sie eine feste Partnerschaft mit Ihren regionalen
Lieferanten aufgebaut? Gehen Sie gezielt auf die Suche nach neuen regionalen
Lieferanten und Produkten?
Weisen Sie auf einer Tafel oder in der Speisekarte auf Ihre
regionalen Lieferanten hin? Verarbeiten Sie in der Küche ganze Tiere?
Stellen Sie Ihre regionalen Lieferanten in der Speisekarte, Nutzen Sie die Möglichkeit, Kräuter, Obst und/oder Gemüse
z.B. in kurzen Porträttexten mit Foto, vor? selbst anzubauen?
20GUTES VON HIER
Der Verein Landschaf(f)t Zukunft e.V. entwickelte ein Netzwerk, Köche in der Sächsischen Schweiz Rotkohl statt Weißkohl oder variieren
um regionale Produkte und ihre Abnehmer leichter zusammen zu die Füllung. Und so wird neben dem klassischen Krautwickel gern auch
bringen. Das Ergebnis kann auch Ihre Küche neu inspirieren. Haben Sie mal eine vegetarische Variante serviert. Machen Sie mit, probieren Sie
denn zum Beispiel gewusst, dass bei Stolpen Safran, das teuerste Ge- es aus und setzen Sie den Krautwickel auch auf Ihre Speisekarte! Die
würz der Welt, angebaut wird? Es ist Ihre Entscheidung, welches der Pro- Zutaten für die Krautwickel sollten natürlich weitestgehend aus der
dukte Sie in Szene setzen. Klar ist jedoch, dass es den unverwechselba- Region kommen.
ren Geschmack einer Region nur mit regionalen Produkten geben kann,
alles andere ist nicht authentisch und glaubhaft. Suchen und finden
Sie Ihre Produkte auf dem Vermarktungsportal der Initiative, Sie
werden von der Vielfalt der Erzeugnisse überrascht sein!
KULINARISCHE EVENTS
Regionale Produkte lassen sich hervorragend für Themenwochen oder
Veranstaltungen verwenden. Jedes Jahr im Spätherbst finden z.B.
KRAUTWICKEL EIN BISSCHEN die Kulinarischen Wochen statt, die vom DEHOGA Regionalverband
Sächsische Schweiz e.V. organisiert werden. Dabei spielen Zutaten von
URSPRUNG, EIN BISSCHEN MARKETING regionalen Produzenten natürlich die Hauptrolle. Auf den Speisekar-
ten der teilnehmenden Restaurants finden die Gäste mindestens drei
Krautwickel, Kohlroulade, Kohlrolle, Krautwurst: Der herzhafte Klassiker, verschiedene regionaltypische Gerichte.
der so gut in die kalte Jahreszeit passt, hat viele Namen. Für Kraut- Oder kreieren Sie einfach Ihr eigenes Event! Machen Sie ein spezielles
wickel-Gourmets ist die Sächsische Schweiz zu einem kleinen Gemüse der Saison zum Star Ihrer Speisekarte oder thematisieren Sie
Schlaraffenland geworden. Denn hier wird die heimatliche Spezialität in den Schlachtetag vom regionalen Fleischer. Das Gute daran ist, dass
zahlreichen raffinierten Varianten kredenzt. Ein einzelnes Gericht wird jedes der regionalen Produkte seine Geschichte mitbringt, die nur
werbewirksam in Szene gesetzt und kann sehr gut für das Tourismus- darauf wartet, gut erzählt zu werden. Stimmen Sie sich bei Ihrer Aus-
marketing genutzt werden. Traditionell besteht der Krautwickel aus wahl gut mit Ihrer Küche ab und lassen Sie die Köche ruhig einmal
einer herzhaften Hackfleischfüllung, ummantelt mit gegartem Weiß- experimentieren. Solche Herausforderungen motivieren und bringen
kohl. Um dem Rezept den modernen Pfiff zu verleihen, verwenden die neuen Schwung in die Küche. Ihre Gäste werden es zu schätzen wissen!
21NACHHALTIGES PERSONALMANAGEMENT 22
„Warum soll ich mich um Nachhaltigkeit kümmern, wenn meine größte letzten Jahren stark gewandelt. Um gutes Personal langfristig zu binden,
Sorge der Personalmangel ist?“ Diese Frage kennt eigentlich nur eine bieten viele Betriebe heute mehr als nur den Mindestlohn und die Ein-
Antwort: „Genau weil Ihre größte Sorge der Personalmangel ist, sollten haltung der gesetzlichen Arbeitszeitregelung. Trotzdem ist das Image
Sie sich um Nachhaltigkeit in Ihrem Unternehmen kümmern!“ Fach- der Branche in Bezug auf die Arbeitsbedingungen negativ geprägt. Dies
kräfte fehlen besonders im Gastgewerbe an allen Ecken und Enden. Ein schreckt viele potenzielle Nachwuchskräfte ab. Ein faires, nachhaltiges
Unternehmen ist also gut beraten, sein angestelltes Personal gut zu Personalmanagement hilft, dieses Bild zu ändern und die Arbeitgeber-
behandeln und sich mit attraktiven Konditionen für neue Mitarbeiter attraktivität zu steigern.
interessant zu machen.
Für eine erfolgreiche Umsetzung von Nachhaltigkeitszielen in Ihrem
Unternehmen ist es unerlässlich, dass alle Angestellten an einem WO SIE ANSETZEN KONNEN
Strang ziehen und voll und ganz hinter der nachhaltigen Ausrichtung
Ihres Unternehmens stehen. Ohne diese Einbindung des Personals, sind
die ganzen Bemühungen, Ihr Unternehmen nachhaltig auszurichten, Work-Life-Balance zielt auf ein Gleichgewicht zwischen Arbeitszeit
nicht mehr als PR. Das grundlegende Ziel eines nachhaltigen Personal- und Privatleben ab, da für das Wohlbefinden der Mitarbeiter auch
managements ist es, den Erfolg des Unternehmens langfristig zu si- Zeit für Familie, Sport oder Muße maßgeblich ist. Zu den Maßnahmen
chern, was vor allem mit motivierten, zählen etwa flexible Arbeitszeitmodelle, Mitsprache beim Erstellen der
gesunden und dadurch produktiven „Ich motiviere meine Mitarbeiter, Dienstpläne und die Möglichkeit, durch Zeitwertkonten Überstunden
Mitarbeitern gelingt. Nachhaltigkeit indem ich Sie überwiegend eigene in Freizeit auszugleichen. Vor allem für Angestellte mit Kindern ist es
im Personalmanagement heißt vor Entscheidungen treffen lasse. Dazu wichtig, die Vereinbarkeit von Familie und Beruf zu erleichtern.
allem, dass Mitarbeiter als Erfolgs- gehört es auch Fehler zu machen
Personalentwicklung beinhaltet unter anderem, dass Angestellte an-
faktor betrachtet, fair behandelt und und daraus zu lernen.“
gemessen und fair entlohnt werden und – soweit möglich – Aufstiegs-
wertgeschätzt werden. Denn zufrie- Sven-Erik Hitzer, Unternehmer in Schmilka
chancen erhalten. Außerdem ist es für die persönliche Entwicklung der
dene Mitarbeiter bedeuten zufriede-
Mitarbeiter wichtig, durch Schulungen und Weiterbildungsangebote die
ne Kunden.
eigene Qualifikation fortlaufend ausbauen zu können. Weiterbildung
Die Arbeitsbedingungen in der Tourismusbranche haben sich in den ist hier keine Belohnung, sondern ein laufend begleitendes Programm
23für alle Mitarbeiter, egal welchen Alters. Das steigert nicht nur die Diversity Management steht für personelle Vielfalt im Unternehmen
fachlichen Kompetenzen, sondern auch das Selbstwertgefühl und die und die Chancengleichheit aller Angestellten, etwa die Möglichkeit,
Motivation der Mitarbeiter. Menschen mit Behinderung zu beschäftigen. Aber
In regelmäßigen Abständen sollten mit allen „Wir sind ein junges Team, dass zusam- auch die Gleichbehandlung aller Mitarbeiter,
Angestellten Gespräche geführt werden, in denen men an einem Strang zieht! Familien- unabhängig von Alter, Geschlecht, sexueller
sie neben Leistungsrückmeldungen auch die freundliche Arbeitszeiten bis 18 Uhr, freie Orientierung oder Ethnie, sind zentrale Themen,
Gelegenheit erhalten, Probleme oder Kritik offen Tage am Wochenende und Urlaub in den die das Wohlbefinden und die Identifikation mit
anzusprechen. Ferien, was nicht selbstverständlich ist dem Unternehmen stützen.
Gesundheitsmanagement bezieht sich auf im Tourismus/ Gastrobereich. Und natür-
Arbeitssicherheit und die Vorbeugung von lich mich als „ausgeglichenen“ Chef, der
gesundheitlichen Einschränkungen und Krank- seine Mitarbeiter nach ihren individuellen
heiten. Gerade im Gastgewerbe ist die Arbeits- Stärken fördert und Verantwortung abgibt,
belastung durch Schichtarbeit und personelle was meine Mitarbeiter gerne annehmen.
Unterbesetzung oft hoch. Gemeinsamer Sport Das fördert und fordert.“
Karen Trepte, Unternehmerin in Rathewalde
oder vergünstigte Mitgliedschaften in Fitness-
studios können das Wohlbefinden steigern und die
Gesundheit fördern. Betriebe mit hauseigenem
Fitness-/Wellnessbereich können Mitarbeitern die
kostenfreie Nutzung in ihrer Freizeit anbieten.
24CHECKLISTE
Gibt es in Ihrem Unternehmen ein Konzept zum Werden Dienstpläne frühzeitig kommuniziert und
nachhaltigen Personalmanagement? eingehalten?
Beschäftigen Sie Menschen mit geistigen oder Bieten Sie Ihren Mitarbeitern Aus- und
körperlichen Behinderungen? Weiterbildungsmöglichkeiten?
Gehen die Führungskräfte Ihres Betriebes mit Ermöglichen Sie Ihren Mitarbeitern die Nutzung der
gutem Beispiel voran, wenn es um die Umsetzung Weiterbildungsangebote des TVSSW (Veranstaltungen der
von Nachhaltigkeitszielen geht? Weiterbildungsinitiative Tourismus Profis, Nutzung des
Weiterbildungspasses, …)?
Beziehen Sie Ihre Mitarbeiter in Entscheidungen
ein und schaffen Sie Mitbestimmungs- Achten Sie bei Dienstplänen und Arbeitszeitmodellen auf
möglichkeiten? die persönlichen Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Mitarbeiter?
Geben Sie Ihren Mitarbeitern eigene Entscheidungsspielräume? Bieten Sie Ausbildungsplätze an?
Motivieren Sie Ihre Mitarbeiter Verbesserungsvorschläge Streben sie für Auszubildende eine Festanstellung über
einzubringen? die Ausbildungszeit hinaus an?
Geben Sie Ihren Mitarbeitern in regelmäßigen Entspricht der Anteil der Frauen und Männer in
Gesprächen Feedback? Führungspositionen dem jeweiligen Anteil an allen Mitarbeitern?
Sind die Vorgesetzten offen für Kritik seitens Bieten Sie Ihren Mitarbeitern übertarifliche Gehälter und
der Mitarbeiter? Aufstiegsmöglichkeiten?
Gibt es Maßnahmen, um die Gesundheit Ihrer Bezuschusst oder finanziert der Betrieb die Kosten der
Mitarbeiter zu fördern? Kinderbetreuung?
Bieten Sie Ihren Mitarbeitern feste Verträge an
und nicht nur Saisonarbeit?
25MOBILITAT 26
WO SIE ANSETZEN KONNEN
Sanfte Mobilität ist ein ganz klarer Wettbewerbsvorteil. Sich hier Wenn Sie mit Ihrem Unternehmen die Stärke unserer Region nutzen
zu profilieren eröffnet die Chance, sich neue Kundengruppen zu wollen, sollten Sie zunächst einmal die Perspektive wechseln. Erst
erschließen. Denn die Zahl der Großstädter, die kein eigenes wenn Sie die Notwendigkeiten eines Verkehrsteilnehmers ohne eigenen
Auto besitzt, wächst PKW erkennen, können Sie ein gästefreundliches Angebot gestalten.
beständig. Außerdem „Wir bieten unseren Gästen mit unserem Nachhaltige Mobilität im Urlaub bezieht sich dabei sowohl auf die An-
lassen Gäste gern ihr Hotelticket kostenfreie Mobilität in der gesamten und Abreise als auch auf die Mobilität vor Ort.
Auto stehen, wenn die Region. Das wird von den Gästen sehr gut
Für eine umweltfreundliche An- und Abreise in der Sächsischen
alternativen Angebote aufgenommen. Einige sind bei Anreise positiv
Schweiz empfehlen Sie Ihren Gästen die Öffentlichen Verkehrsmittel.
am Urlaubsort attraktiv überrascht, da sie vorab nichts darüber wussten –
Da die S-Bahn-Linie als Anschluss von Dresden gleichzeitig die Haupt-
und an die Bedürfnis- andere Gäste entscheiden sich bewusst für unser
verkehrsader der Region darstellt, können Bus und Bahn bedenkenlos
se der Gäste angepasst Haus aufgrund dieses Angebotes.“
angepriesen werden. Die berühmte letzte Meile muss jedoch auch be-
sind. Die Sächsische Annegret Besser, Unternehmerin in Krippen
dacht werden. Dafür sollten Sie klare Empfehlungen zur Weiterreise
Schweiz ist im Bereich und/oder einen Abholservice von Bahn und Bus anbieten. Damit
Sanfte Mobilität im Vergleich zu anderen Destinationen besonders gut die An- und Abreise Ihrer Gäste möglichst bequem verläuft, machen
aufgestellt. Bereits seit vielen Jahren arbeitet ein Netzwerk von unter- Sie sich auch Gedanken zur Gepäcklogistik. Stellen Sie ausreichend
schiedlichen Akteursgruppen an der stetigen Weiterentwicklung um- Informationen auf Ihrer eigenen Webseite zur Verfügung und bauen
weltfreundlicher Fortbewegung. Mit Erfolg! 2017 erhielt die Sächsische Sie dort ebenfalls den Anfahrtsplaner der Deutschen Bahn ein. Die
Schweiz beim Bundeswettbewerb Nachhaltige Tourismusdestinationen Abholung der Gäste von Bahn und Bus können Sie im eigenen Haus
in Deutschland einen Sonderpreis in der Kategorie Nachhaltige regeln, eine Absprache und Koordination mit benachbarten Betrieben
Mobilität. Von Wanderbus bis Nationalparkbahnhof, von Kirnitzschtal- kann jedoch auch von Vorteil sein.
bahn bis E-Bike-Verleih – nutzen Sie die hervorragenden Mobilitäts-
angebote der Sächsischen Schweiz zu Ihrem Vorteil! Gäste entscheiden sich viel eher für eine Anreise mit dem ÖPNV, wenn
Sie wissen, dass sie problemlos und uneingeschränkt vor Ort mobil sein
können. Zeigen Sie also Ihren Gästen, wie einfach es ist, innerhalb der
Region von A nach B zu kommen. Dazu sollten Sie sich natürlich gut
auskennen, um die Gäste kompetent beraten zu können.
27Befassen Sie sich mit dem umfassenden ÖPNV-Angebot in der
CHECKLISTE
Region, nehmen Sie und Ihre Mitarbeiter an Weiterbildungsver-
anstaltungen des TVSSW, des Nationalparks sowie der Verkehrs-
träger teil. Ebenso
Informieren Sie auf Ihrer Webseite an erster Stelle über
sollten Sie über die „Im Moment bieten wir unseren Gästen die Anreise mit Bus und Bahn?
Standorte der E-Tank- auf den gesamten Übernachtungspreis
Haben Sie den Anfahrtsplaner auf Ihrer Webseite
stellen, aber auch 5 % Öko-Rabatt, wenn Sie mit dem ÖPNV
installiert?
der Verleihstationen anreisen. Und hoffentlich kommt bald die
Bieten Sie für Gäste einen Abholservice vom Bahnhof
von Rädern, E-Bikes kostenfreie Mobilität mit der Gästekarte,
bzw. der Bushaltestelle an?
und E-Autos Bescheid dann haben hier alle einen richtig guten
wissen. Machen Sie es Mehrwert zu bieten!“ Kennen Sie das gesamte sanfte Mobilitätsangebot der
Sächsischen-Böhmischen Schweiz?
Ihren Gästen einfach Monika Richter, Unternehmerin in Hinterhermsdorf
und stellen Sie Ihnen Informieren Sie auf Ihrer Webseite über Mobilitäts-
Wander- und Freizeitvorschläge mit der entsprechenden Anbin- angebote vor Ort?
dung zur Verfügung. Ihre Gäste werden es dankbar entgegen Halten Sie ausreichend Informationsmaterial zum Thema
nehmen und Sie sparen Zeit und Aufwand. Mobilität vor Ort für Ihre Gä3ste bereit (Fahrpläne,
Fahrplan Sächsisch-Böhmische Schweiz (Wanderfahrplan),
Erst wenn Sie selbst davon überzeugt sind, dass es kein jährliche Mobilitäts-Sonderausgabe SandsteinSchweizer,
Problem darstellt, die Sächsische Schweiz ohne Auto zu er- …)?
kunden, werden Sie es auch Ihren Mitarbeitern und Ihren Sind Ihre Mitarbeiter ausreichend informiert und
Gästen glaubhaft vermitteln können. Spätestens jedoch zur geschult, um Ihre Gäste kompetent und überzeugend zur
Einführung der regionalen Gästekarte, welche eine kostenfreie sanften Mobilität vor Ort beraten zu können?
Nutzung des regionalen ÖPNV ermöglicht, werden Sie sich mit Halten Sie für Ihre Gäste Wander-, Radfahr- und andere
dem Thema auseinandersetzen müssen. Das Freizeitvorschläge mit jeweiliger Anbindung durch den
wird Ihnen jedoch nicht schwerfallen, denn ÖPNV bereit?
das kundenfreundliche und ausgezeichnet Kennen Sie das VVO-Tarifsystem mit seinen Zonen und
vernetzte ÖPNV-Angebot für Urlauber und können Sie Hinweise zu den verschiedenen Fahrkarten
Tagesgäste in der Sächsischen Schweiz wurde geben?
bereits mehrfach ausgezeichnet.
2829
ERFOLGREICHE KOMMUNIKATION 30
WO SIE ANSETZEN KONNEN
Die Nachfrage nach nachhaltigem Reisen steigt beständig, ebenso Wenn Sie sich dazu entscheiden, sich zu positionieren und Ihr
wie der Marktanteil nachhaltigen Konsums (wie regionale Produkte Angebot nachhaltiger auszurichten, sollten Sie definitiv auch darüber
und Bio-Lebensmittel). Laut Marktforschungsergebnissen von 2014 reden. Zeigen Sie Ihren Gästen, was Ihnen wichtig ist und beachten
möchten gern 49 % der Bevölkerung ökologisch verträglich und 56 % Sie bei allem, authentisch, transparent und glaubwürdig zu kommuni-
sozial verträglich reisen (Quelle: FUR Reiseanalyse 2014). zieren. Sollten Sie sich als Einsteiger erst einmal für einen
Hier ist natürlich eine wesentliche Einordnung notwendig. “Wir weisen von der Nachhaltigkeitsbereich, z.B. den Einsatz regionaler
Denn nur ein kleiner Teil schaut sich in erster Linie nach Internetseite bis hin zum Produkte oder die Nutzung regenerativer Energien, ent-
nachhaltigen Angeboten um. Motive wie Natur erleben, Wohnungsordner auf scheiden, dann erzählen Sie das Ihren Gästen auch. Für
Entspannen oder Sonne und Strand bleiben auch weiterhin allen Kommunikations- die große Werbetrommel ist es jedoch nicht geeignet, da
grundlegend für die Auswahl. Wer dann jedoch mit nach- wegen auf unser Enga- Sie noch Bereiche in Ihrem Unternehmen haben, in denen
haltigen Leistungen punkten kann, setzt sich von den Mit- gement hin. Ich glaube, Sie nicht nachhaltig agieren. Schnell kommt man dann in
bewerbern ab und beeinflusst die Entscheidung zu seinen dass man im Allgemei- Verdacht, seinem Unternehmen ein grünes Mäntelchen
Gunsten. Denn die Reisenden würden sich bei vergleich- nen eher als „Überzeu- überzuziehen und als „Greenwasher“ nur so zu tun als ob.
baren Angeboten für das engagierte Unternehmen ent- gungstäter“ einen Effekt Lassen Sie sich jedoch nicht davon abhalten, Ihr Engagement
scheiden. Warum auch nicht, wenn man so ganz nebenbei erzielen kann, als mit zu kommunizieren. Um glaubwürdig zu sein, sollten Sie
etwas Gutes tun kann. Momentan gibt es jedoch eine große dem erhobenen Zeige- dabei aber eben nicht nur frohe Botschaften verkünden,
Hürde: Viele beklagen das Fehlen geeigneter Angebote und finger.“ sondern auch Herausforderungen und Problemlagen offen zur
Schwierigkeiten beim Finden derselben. Umso wichtiger Monika Richter, Sprache bringen. Die schreiben Sie natürlich nicht auf ein
Unternehmerin in Hinterhermsdorf
ist es, die Kommunikation und Vermarktung professionell Werbeplakat, aber Sie sollten in geeigneter Weise Erwäh-
anzugehen. Denn wer nicht gefunden wird, wird nicht nung und natürlich vor allem auch Beachtung finden. Thema-
gebucht. tisieren Sie zum Beispiel den Prozess, wie aus Ihrem Betrieb ein nach-
haltiges Unternehmen werden soll. Dies alles eignet sich hervor-
ragend für „Storytelling“. Mit dieser Methode werden Informationen über
Geschichten vermittelt. Geschichten ermöglichen eine emotionale
Ansprache und Dialog und werden heute erfolgreich im Marketing
eingesetzt.
31Den großen Werbefeldzug können Sie dann wagen, wenn
TIPPS
• Nachhaltigkeit eignet sich hervorragend, um sein Unternehmen klar zu
Sie sich bereits eine Weile mit dem Thema beschäftigen
positionieren. Klare Positionierungen verhelfen zu einem festen Platz
und Ihr Unternehmen in allen Bereichen nachhaltig
am Markt.
ausgerichtet ist. Dann empfiehlt sich vor allem eine
externe Zertifizierung mit einem bekannten Umwelt- • Finden Sie für sich ein individuelles Bild der Nachhaltigkeit, welches zu
management- oder Nachhaltigkeitslabel. Nun sollte im Ihrem Unternehmen passt und glaubwürdig ist! (es muss nicht immer der
besten Fall ein Kommunikationskonzept erstellt werden, obligatorische Apfel oder die glückliche Familie am Holztisch sein).
welches den Fokus auf Nachhaltigkeit legt und systema- • Begeistern Sie mit Kleinigkeiten.
tisch alle Kundenkontakte von der Buchung, über die
• Überraschen Sie mit unerwarteten Qualitäten.
Ankunft, den Aufenthalt im
“Der Gesamteindruck Zimmer, das Angebot an Speisen • Stellen Sie den konkreten Nutzen für Ihren Gast heraus, erzeugen Sie
muss für den Gast und Getränken, die Ausflugs- und einen Mehrwert (auch wenn es „nur“ der Beitrag für eine bessere Welt
stimmen und muss Mobilitätsangebote bis zur Ab- für unsere Kinder ist).
glaubwürdig und „aus reise und der Nachbetreuung mit
• Falls nicht nur Vorteile, sondern auch Nachteile mit ihren Maßnahmen
einem Guss“ sein. dem Nachhaltigkeitsthema auf- einhergehen (z.B. Elektrofahrzeuge) benennen und entkräften Sie diese.
Nur einem Trend ohne lädt. Wenn Ihnen die eigene
persönliches Herzblut Kommunikation und Vermarktung
• Nutzen Sie eine emotionale Ansprache und halten Sie Zahlen nur auf
hinterher zu springen, als nachhaltiges Unternehmen Nachfrage für interessierte Gäste bereit.
ergibt kaum Sinn.“ zu aufwendig erscheint, können • Weisen Sie auf nachhaltige Einkaufsmöglichkeiten, wie z.B. Hofläden
Monika Richter,
Unternehmerin in Hinterhermsdorf
Sie sich auch einer Marketing- und Bioläden in Ihrer Nähe, hin.
kooperation oder entsprechenden • Begeistern Sie Ihre Gäste, aber belehren Sie sie nicht.
Online-Plattformen anschließen. Dafür gibt es zahlreiche
Beispiele wie GreenLine Hotels, BIO Hotels oder Green
• Kommunizieren Sie selbstbewusst und mit Überzeugung.
Pearls. • Nutzen Sie vorhandene Zertifizierungen für die Unterstreichung Ihrer
Glaubwürdigkeit.
32CHECKLISTE
Haben Sie ein systematisches Kommunikationskonzept mit Beteiligen Sie Ihre Gäste aktiv an der Wahl und dem
dem Fokus auf Nachhaltigkeit, bei dem Sie alle wichtigen Zeitpunkt des Handtuch- und Bettwäschewechsels?
Kundenkontaktpunkte berücksichtigen?
Binden Sie aktiv Mitarbeiter, Gäste und Lieferanten in Ihre
Kommunizieren Sie Ihre Nachhaltigkeitsaktivitäten online Kommunikation nachhaltiger Aktivitäten und Angebote mit ein?
(Webseite, Facebook etc.) und offline (Broschüren, Hinweise im
Organisieren Sie spezielle Events für Gäste und Mitarbeiter mit
Zimmer, am Buffet, …)?
dem Thema Nachhaltigkeit (Beispiele: Führung hinter die
Kommunizieren Sie aktiv Ihre erreichten Erfolge im Bereich Kulissen, Weltumwelttag, Besuch von Lieferanten, …)?
Nachhaltigkeit (z. B. Nutzung von Ökostrom, eigene Solaranlage,
Thematisieren Sie Nachhaltigkeitsthemen und deren
erreichte Minderung des Energie- und Wasserverbrauchs, …)?
Kommunikation in Ihren Management-Teamrunden?
Haben Sie eine eigene Nachhaltigkeitspolitik oder
Kommunizieren Sie Ihr Nachhaltigkeitsengagement in
entsprechende Leitsätze formuliert und mit Ihrem Team
Stellenausschreibungen, wenn Sie neues Personal suchen?
abgestimmt? Wird diese öffentlich kommuniziert?
Beteiligen Sie sich an Wettbewerben, bei denen nachhaltige
Kommunizieren Sie aktiv regionale Speisen und Getränke oder
Betriebe ausgezeichnet werden?
vegetarische/vegane Gerichte in Ihrer Speisekarte bzw. auf
dem Buffet? Kommunizieren Sie Ihre nachhaltigen Angebote an den TVSSW?
Gibt es in Ihrem Betrieb eine zentrale Stelle, an der Sie aktiv Nutzen Sie auch Kommunikationsmöglichkeiten innerhalb
Ihre Nachhaltigkeitsaktivitäten und gegebenenfalls Ihre der Region, um Einwohner und Partner über Ihre
Auszeichnungen kommunizieren (Grüne Infotafel, Rezeption, Nachhaltigkeitsaktivitäten zu informieren?
Lobby, …)?
33DIE NACHHALTIGKEITSINITIATIVE DES TVSSW JETZT DABEI SEIN! 34
FUR EINSTEIGER
Sie haben Interesse daran, mit Ihrem Unternehmen in das Thema Vorteile des Netzwerkes:
Nachhaltigkeit einzusteigen? Egal, ob Ihre derzeitige Motivation • Nutzung des Angebotes an Workshops, Schulungen und Veran-
finanzielle Einsparungen, die Lösung staltungen zum Thema Nachhaltigkeit und Qualität des TVSSW
von Mitarbeiterproblemen oder die Über- „Alle Unternehmer der Region
zeugung, das Richtige zu tun, ist. Wir müssen nachhaltig handeln,
• ein Vor-Ort Gespräch in Ihrem Betrieb mit dem
helfen Ihnen, sich zunächst einmal mit damit sich der Tourismus Nachhaltigkeitsmanagement des TVSSW, z.B. zum Finden der für
dem Thema auseinanderzusetzen und stabil entwickeln kann.“ Sie und Ihr Unternehmen passenden Maßnahmen
Ihren individuellen Ansatz zu finden. Sven-Erik Hitzer, Unternehmer in Schmilka • Unterstützung beim Finden passender Finanzierungs-
Die in diesem Leitfaden veröffentlichten Checklisten (Möglichkeit zum möglichkeiten zur Umsetzung geeigneter Maßnahmen
Download: verband.saechsische-schweiz.de/branchen-themen) sollen • Vernetzung mit anderen Betrieben durch regelmäßige Treffen,
Ihnen einen einfachen Einstieg ermöglichen. Wenn Sie diese Listen Erfahrungsaustausch, Infoveranstaltungen, Workshops,
durchgehen, werden Sie am Ende nicht nur wissen, wo Ihr Betrieb Fachgespräche, Beratungen etc.
steht, sondern werden auch viele Ansatzpunkte und Ideen haben, • kostenfreie Beteiligung am Nachhaltigkeitsnetzwerk
welche Verbesserungen Sie einleiten können.
Nach 12 Monaten kommen wir gern auf Sie zu und erkundigen uns
Wenn Sie möchten, dass wir Ihre ersten Schritte Richtung Nach-
nach dem Stand der Umsetzung Ihrer Maßnahmen. Sie können dann
haltigkeit begleiten, füllen Sie einen kurzen Berichtbogen aus
natürlich selbst entscheiden, ob Sie Ihre Aktivitäten weiterführen,
(Download: verband.saechsische-schweiz.
erweitern oder zurückfahren wollen. Eines sei Ihnen jedoch gesagt:
de/branchen-themen) und senden Sie „Jeder Unternehmer kann im
Wenn Sie einmal in das Thema eingetaucht sind, das notwendige
uns diesen zu. Dort beschreiben Sie Kleinen mit dem Umweltschutz
Hintergrundwissen besitzen und in Ihrem Team bereits die ersten
Ihren Nachhaltigkeitsstatus und Ihre anfangen. Energieersparnis,
Erfahrungen gemacht haben, werden Sie bestimmte Dinge in Ihrem
geplanten Aktivitäten für die nächsten Abfallsenkung und der
Betrieb nicht mehr anders machen wollen!
12 Monate. Mit Abgabe des Bericht- bewusste Einsatz von
bogens können Sie Teil unseres Nachhal- natürlichen Materialien Wenn bei Ihnen die Überzeugung reift, dass Sie sich auf dem richtigen
tigkeitsnetzwerkes werden. sind ein erster Anfang.“ Weg befinden, können Sie Ihr Engagement für sich und Ihre Region
Annegret Besser, Unternehmerin in Krippen erweitern und Partner der Nachhaltigkeitsinitiative des Tourismus-
verbandes Sächsische Schweiz werden.
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