Nachhaltigkeitsbericht 2014/2015 - Leitlinien für ein verantwortungsvolles und unternehmerisches Handeln - RSPO
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Nachhaltigkeitsbericht
2014/2015
Leitlinien für ein verantwortungsvolles
und unternehmerisches Handeln
IMPRESSUM
3. Nachhaltigkeitsbericht der Zentis GmbH & Co. KG
1. Auf lage 2016
© 2016, Zentis GmbH & Co. KG
Jülicher Straße 177, 52070 Aachen
w w w.zentis.de
info@zentis.de
Gestaltung: Kommunikationsagentur
Schultze. Walther. Zahel. GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche
Genehmigung von Zentis GmbH & Co. KG ist
es nicht gestattet, dieses Buch oder Teile daraus
auf fototechnischem oder elektronischem Weg zu
ver vielfältigen.
Nachhaltigkeitsbericht
2014/2015
Leitlinien für ein verantwortungsvolles
und unternehmerisches Handeln
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
Vorwort............................................................................................................................................................................. 6
Über diesen Bericht ......................................................................................................................................................... 8
1. Zentis: Profil und Produkte ........................................................................................................................................ 11
Unternehmensprofil ......................................................................................................................................................... 11
Geschäftsbereiche und Produkte .................................................................................................................................... 13
Soziales Engagement ........................................................................................................................................................ 15
2. Qualität und Umweltverantwortung in Produktion und Logistik ........................................................................ 16
Qualität und Sicherheit .................................................................................................................................................... 17
Know-how und Innovationen .......................................................................................................................................... 20
Ressourcenmanagement ................................................................................................................................................... 21
Verantwortung für die Logistik ....................................................................................................................................... 24
3. Beschäftigte bei Zentis ............................................................................................................................................... 27
Arbeitsumfeld .................................................................................................................................................................. 27
Compliance ....................................................................................................................................................................... 31
Interne Kommunikation .................................................................................................................................................. 31
4. Rohstoffe ...................................................................................................................................................................... 33
Zulassungskriterien für Lieferanten ............................................................................................................................... 33
Zertifizierungen ............................................................................................................................................................... 34
Nachhaltiger Einkauf zertifizierter Rohstoffe ............................................................................................................... 35
Besondere Kundenwünsche ............................................................................................................................................ 36
Zusammenarbeit mit Zulieferern ................................................................................................................................... 36
Beschaffung und soziales Engagement ........................................................................................................................... 40
Anhang ............................................................................................................................................................................. 41
GRI G4 Content Index ................................................................................................................................................. 54
5
VORWORT
Vorwort
Nachhaltige Entwicklung bedeutet für uns die gleich- der Qualität ihrer Lebensmittel auch auf deren Herkunft
berechtigte Beachtung ökologischer, ökonomischer und und die Art der Verarbeitung achten.
sozialer Gesichtspunkte – als gelebte Verantwortung
für alle unternehmerischen Dimensionen. Für uns als Ihnen und unseren Partnern wollen wir mit dem vorliegen-
Hersteller hochwertiger, fruchtbasierter Lebensmittel den Bericht darstellen, welche Anstrengungen wir bereits
ist die Natur der wichtigste Lieferant. Wir wissen auch unternehmen. Der dritte Zentis Nachhaltigkeitsbericht
um die Bedeutung der Menschen, die auf allen Ebenen wurde nach den Vorgaben des GRI G4 erstellt. Die Leit-
des Herstellprozesses, von der Ernte bis zur Ausliefe- linien der Global Reporting Initiative (GRI) ermöglichen
rung unserer Produkte, täglich ihr Bestes geben. Daher es uns, transparent und nachvollziehbar zu berichten
ist nachhaltiges Handeln in all seinen Dimensionen für sowie die Entwicklungen seit unserem ersten Bericht
uns oberstes Gebot. 2011 aufzuzeigen.
Seit über 120 Jahren haben wir uns auf die Verarbeitung Im aktuellen Berichtszeitraum wurden unternehmens-
und Veredelung von Früchten und anderen natürlichen weit kontinuierlich ökologische, ökonomische und sozi-
Rohstoffen spezialisiert. Wir wissen um die Besonderhei- ale Themen vorangetrieben. Die letzten beiden Jahre
ten der sensiblen Rohwaren und verfolgen seit jeher einen waren durch Innovation und intensive Kommunikation
schonenden Umgang mit den vorhandenen Ressourcen. geprägt. So haben wir mit unserem umfassenden Mar-
Wir schätzen es, dass immer mehr Konsumenten neben ken-Relaunch im Jahr 2015 das handwerkliche Können
6
VORWORT
und die hohe Expertise in den Segmenten »Süße Brot- von RSPO-zertifiziertem Palmöl und UTZ-zertifiziertem
aufstriche« und »Süßwaren« neu betont und mehr denn Kakao wurde kontinuierlich ausgebaut.
je herausgestellt. Ferner haben wir unser Energiema-
nagement durch weitere eigene Blockheizkraftwerke Die aktuelle Marktsituation birgt große Herausforderun-
optimiert. Zahlreiche innerbetriebliche Maßnahmen gen für die Zukunft. Die europäischen Märkte sind durch
haben zu mehr Mitbestimmung unserer Belegschaft in eine abnehmende Nachfrage nach FMCG (Fast Moving
laufenden Projekten geführt. Consumer Goods) geprägt. Die rückläufige Bevölkerungs-
entwicklung einerseits und anhaltende Globalisierung
Als traditionelles Familienunternehmen pflegen wir andererseits werden weitere Veränderungen bewirken. Eine
langjährige und intensive Partnerschaften mit unse- erhöhte Nachfrage nach Rohstoffen sowie Konzentrati-
ren Lieferanten und Kunden. Konsequent verfol- onsprozesse auf Abnehmerseite werden spürbare Verän-
gen wir eine enge Zusammenarbeit und eine trans- derungen mit sich bringen. Um diesen Tendenzen entge-
parente Kommunikation. Gemeinsame Schulungen, genzutreten, ist vorausschauendes Handeln unerlässlich!
interner Austausch und regelmäßige gegenseitige
Besuche sind fester Bestandteil der konsequenten Mit neuen Ideen und Produkten für neue Märkte machen
Weiterentwicklung des Zentis Qualitätsmanagements. wir Zentis fit für die Zukunft. Nachhaltiges Wirtschaften
ist dabei einer der Kernpunkte unserer Zukunftsstrategie.
Nachhaltiges Denken und Handeln ist für uns nicht nur
Verpflichtung, sondern genießt höchste Priorität – gerade, Wir laden Sie herzlich ein, sich mit dem vorliegenden
wenn es um den Wirtschaftsfaktor Natur geht. Dieser Ver- Zentis Nachhaltigkeitsbericht über unsere Aktivitäten
antwortung stellen wir uns entlang der gesamten Produk- zu informieren, und wünschen Ihnen eine aufschluss-
tionskette. Der im Bericht 2012/2013 aufgezeigte Einsatz reiche Lektüre.
Karl-Heinz Johnen Dietmar Otte Stephan Jansen
7
ÜBER DIESEN BERICHT
Über diesen Bericht
Der vorliegende Nachhaltigkeitsbericht ist der dritte der Unternehmen in Familienbesitz können wir langfristige
Zentis GmbH & Co. KG. Unser Unternehmen gibt hier Strategien jenseits von kurzfristigen Investoreninteressen
Auskunft über die Berichtsjahre 2014 und 2015 und führt umsetzen. Diese Freiheit nutzen wir konsequent auch für
damit die Berichte der Jahre 2011 und 2012/2013 stringent unser Nachhaltigkeitsengagement, das zeigt, dass wir uns
fort. Zudem sind ausgewählte aktuelle Informationen aus dem Vorsorgeprinzip verpflichtet fühlen.
dem Jahr 2016 enthalten.
Aktuell prägen folgende globale Entwicklungen unsere
Bereits unser zweiter Nachhaltigkeitsbericht, der 2014 Nachhaltigkeitsstrategie: G4-18
veröffentlicht wurde, zeigte eine Reihe guter Entwick- • Klimawandel und seine Folgen wie Trockenheit, Frost,
lungen. Ebenso positiv war das Feedback von unseren Ernteausfälle
unterschiedlichen Stakeholder-Gruppen. Dies macht uns • Risiken, die sich z. B. durch Wechselkursschwankungen
deutlich, wie wichtig die abteilungsübergreifende The- oder durch die globale Vernetzung von Rohstoff- und
menaufbereitung unseres Berichts ist. Auch in Zukunft Warenströmen ergeben
werden wir unsere Anstrengungen dokumentieren; da- • Weitere Entwicklung des weltweiten Geschäfts bzw.
rüber hinaus planen wir, jährlich unsere Nachhaltig- der Expansion im Ausland – inklusive der vollstän-
keitsdaten zu ermitteln. Im Zweijahresturnus werden digen Integration der Auslandstöchter auch in das
wir weiterhin einen Bericht veröffentlichen. Der nächste Nachhaltigkeits-Controlling
wird somit voraussichtlich 2018 erscheinen. • Wachsendes Bewusstsein der Kunden für die Natürlich- G4-27
keit der Rohstoffe sowie für die Arbeits- und Anbau-
Mit dem aktuellen Nachhaltigkeitsbericht haben wir den bedingungen bei unseren Produzenten – insbesondere
Wechsel zu den GRI-Leitlinien der Version G4 vollzogen. bei den Rohstoffen Palmöl, Kakao und Kaffee (siehe
Wir berichten gemäß der Anwendungsoption »Kern«. Die Kapitel »Rohstoffe«)
G4-Leitlinien bieten uns die Möglichkeit, Schwerpunkte
hervorzuheben und sie besser darzustellen. Im vorliegen- Wir sind uns bewusst, dass eine glaubwürdige Berichter- G4-18
den Bericht haben wir uns noch stärker auf sie fokussiert. stattung auf Transparenz und verlässlichen Daten basiert.
Deshalb bearbeitet seit 2011 eine interne Arbeitsgruppe
Unsere Nachhaltigkeitsstrategie aus den unterschiedlichen Bereichen unseres Unterneh-
Unser wichtigster Lieferant ist die Natur, deshalb ist nach- mens das Thema Nachhaltigkeit. Aus zehn Abteilungen
haltiges und ökologisches Wirtschaften für uns oberstes sind insgesamt 19 Mitarbeitende damit beauftragt. Der
Gebot. Wir verstehen Nachhaltigkeit als umfassendes bzw. Bereich Controlling ist auch für das Nachhaltigkeits-
ganzheitliches Konzept, das ökologische, ökonomische Controlling verantwortlich. Für die fachbezogene The-
und soziale Aspekte einschließt. Als mittelständisches menerfassung und -aufbereitung sowie für quantitative
8
ÜBER DIESEN BERICHT
Daten und beschreibende Informationen werden selbst- Aachen sowie die Medien. Zum Kreis der Stakeholder
verständlich alle relevanten Unternehmensbereiche bzw. zählen auch die Gesellschafter und der Beirat. Für diesen
Fachabteilungen miteinbezogen. dritten Bericht wurden punktuell auch Gespräche mit
Stakeholdern ausgewertet.
Die auf operativer Ebene angesiedelte Arbeitsgruppe
»Nachhaltigkeit« ist nicht direkt für die ökonomische,
ökologische oder gesellschaftliche und soziale Umsetzung
verantwortlich, sondern vielmehr für die Darstellung der
Leistungen zuständig.
Dabei misst sie unsere Leistung in allen relevanten Fel-
dern durch eigene Indikatoren bzw. durch die Indikatoren
der Global Reporting Initiative (GRI). Unsere Balanced
Scorecard (BSC) enthält ebenfalls ausgewählte Nachhal-
tigkeitsindikatoren und quantitative Zielsetzungen. Diese
werden kontinuierlich weiterentwickelt.
Die ausgewählten Kennzahlen, die wir aktuell in der
Balanced Scorecard sowie in den Nachhaltigkeitsrepor-
ten erfassen, sind die Menge an unter Nachhaltigkeitsge-
sichtspunkten zertifizierten Rohstoffen (UTZ, Fairtrade, Mitarbeitende sind über die Unternehmenskommuni- G4-26
RSPO), die verarbeitete Menge an Rohwaren in Prozent, kation (Intranet) und über die individuellen Mitarbei-
bei denen das Risiko von Kinderarbeit nicht vollstän- tergespräche eingebunden. Regelmäßige Schulungen
dig ausgeschlossen werden kann, die gesamten direkten und abteilungsübergreifende Arbeitsgruppen finden
und indirekten Treibhausgasemissionen durch Gas und ebenfalls statt. Unsere Lieferanten werden geschult und
Strom sowie das Gesamtvolumen an rückgewonnenem durch schriftliche Vereinbarungen involviert. Mit Kon-
und wiederverwendetem Wasser. sumentengruppen treten wir über die gängigen Kommu-
nikationswege (Homepage, Telefon, Social Media und
Presse) in Kontakt.
Industriekunden sind vertraglich mit dem Unternehmen
verbunden. Die direkte Zusammenarbeit, zum Teil auch
vor Ort, ermöglicht einen ständigen Austausch. Außerdem
sind die Inhaberfamilien und Gesellschafter in das Unter-
nehmen integriert, während die diversen Mediengruppen
vom Bereich »Öffentlichkeitsarbeit« betreut werden.
Wesentliche Themen
Unsere »Wesentlichkeits-Matrix« aus dem Jahr 2011 G4-18
bleibt weiterhin grundsätzlich gültig (siehe Anhang). Sie
ist die Grundlage für das Zusammentragen der Ergebnisse
und zeigt gleichzeitig die Bedeutung der einzelnen Nach-
haltigkeitsthemen in Relation zueinander. Die Themen
Einbindung unserer Stakeholder aus der bisherigen Wesentlichkeits-Matrix haben wir
G4-25 Ebenfalls im Aufgabenbereich der Arbeitsgruppe Nach- weiter konkretisiert und die aktuellen Auswirkungen
haltigkeit liegt die Definition der relevanten Stakeholder, unserer Geschäftstätigkeit in Einzelgesprächen mit den
die wir beeinflussen und deren Tätigkeit auf uns wirkt. Abteilungen für den vorliegenden Bericht beschrieben.
G4-24 Dazu gehören die Beschäftigten (Betriebsrat), Kunden
(Industrie, Handel, Endverbraucher), Lieferanten und In diesem Sinn werden für alle Zentis Standorte und für G4-19
Produzenten, die Zivilgesellschaft, Akteure der Region alle Produkte die elementaren Aspekte Beschäftigung, G4-20
9
ÜBER DIESEN BERICHT
Aus- und Weiterbildung, Vielfalt und Chancengleichheit, Der Aspekt Kundengesundheit und -sicherheit gilt für
G4-21 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Compliance alle Produkte und ersetzt nun den Aspekt Kennzeichnung
sowie Produkte und Dienstleistungen bearbeitet. Für alle von Produkten und Dienstleistungen (G4-PR3, G4-PR4) G4-23
unsere Produktionsstandorte behandeln wir die Aspekte aus den vorherigen Berichten. Hintergrund ist, dass die
Energie, Wasser, Emissionen sowie Abwasser und Abfall. relevanten Themen hier unternehmensspezifischer abge-
Beschaffung, Bewertung der Lieferanten und Kinderar- bildet werden können. Dementsprechend nutzen wir nun
beit bearbeiten wir für alle unsere Lieferanten. die Indikatoren PR1 und FP5.
Der Aspekt Biodiversität (G4-EN11) wird nicht mehr für
unsere Standorte berichtet, da die Auswirkungen unse-
rer Aktivitäten hier nicht wesentlich sind. Er fließt in
entsprechende Betrachtungen zu den Ländern ein, aus
denen wir unsere Rohstoffe beziehen.
Der vorliegende Bericht enthält quantitative Daten und
qualitative Darstellungen zu Zentis Deutschland und
allen Tochtergesellschaften im Ausland, wobei für Russ-
land als Vertriebsstandort nicht alle Daten erhoben wer-
den können.
Es gab keine Neuformulierung von Informationen oder G4-22
Messgrößen im Berichtszeitraum. Eine externe Prüfung
wurde nicht vorgenommen.
Die getroffenen Angaben zum Bereich Transport beziehen
sich ausschließlich auf die Verkaufs- und interne Trans- Fragen zum Bericht beantwortet das Team Nachhaltigkeit
portlogistik. Die Rohwarenbezüge erfolgen überwiegend unter der E-Mail-Adresse nachhaltigkeit@zentis.de und per
durch die Zulieferer. Die Zentis Markenprodukte und Post unter Zentis GmbH und Co. KG, Jülicher Straße 177,
der Zentis Standort Aachen werden unter dem Aspekt 52070 Aachen.
Marketing beleuchtet.
Zentis Aachen-Eilendorf, Werk II
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1. ZENTIS: PROFIL UND PRODUKTE
1. Zentis: Profil und Produkte
U NTERNEHMENSPROFIL Produktion der Fruchtzubereitungen, Konfitüren und
Die Zentis GmbH & Co. KG ist einer der führenden süßen Cremes sowie die Hauptverwaltung. Im Werk
fruchtverarbeitenden Betriebe Europas und liefert neben Aachen-Eilendorf (Werk II) sind die Süßwarenproduk-
Frucht- und Gemüsezubereitungen auch Marzipan- tion, der Einkauf und der Sitz der Zentis Logistik Service
Rohmassen für die weiterverarbeitende Milch-, Back- GmbH. In den beiden Werken arbeiten insgesamt 1.148
und Süßwarenindustrie. Zudem zählt das Unternehmen Beschäftigte (Stand: 31.12.2015).
zu den größten Produzenten von Konfitüren und Brot-
aufstrichen. Unser Unternehmen steht für beispiellose Im Ausland ist die Zentis Gruppe mit 874 Mitarbeiten-
Expertise bei der Veredelung von Früchten und anderen den an sechs Standorten (je einer in Polen, Ungarn und
natürlichen Rohstoffen: Zentis, das bedeutet erstklassige Russland sowie drei in den USA) präsent. In den aus-
Produkte, kompromisslose Qualitätspolitik und eine echte ländischen Standorten werden ausschließlich Frucht-
Leidenschaft für Früchte. zubereitungen für die weiterverarbeitende Industrie
gefertigt.
ENTWICKLUNG MITARBEITERZAHLEN, AUSLAND
2013 2014 2015
* USA (Plymouth) 277* 464** 445**
** Philadelphia,
USA (Plymouth,
Gardena)
Polen 260 267 275
Ungarn 125 119 104
Russland 48 49 50
Gesamt 710 899 874
2015 beschäftigte die Zentis Gruppe im Jahresdurch-
schnitt weltweit 2.022 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Firmengründer Franz Zentis Führung und Kontrolle
Zentis ist seit der Gründung im Familienbesitz, die Gesell-
1893 in Aachen (Deutschland) gegründet, ist der Haupt- schafter setzen sich aus den Inhaberfamilien zusam-
sitz unseres Unternehmens nach wie vor dort. Im Stamm- men. Die Führung und Kontrollorgane bestehen aus der
werk Aachen-Jülicher Straße (Werk I) befinden sich die Geschäftsführung und dem Beirat. Die drei amtierenden
111. ZENTIS: PROFIL UND PRODUKTE
Geschäftsführer sind das höchste Leitungsorgan. Kommunikation und Verantwortung
Sie vertreten jeweils folgende einzelne Aufgabenfelder: Im Bewusstsein unserer Verantwortung als Nahrungs-
1. Marketing, Vertrieb und Logistik mittelproduzent achten wir auch sehr genau auf die
2. Produktion und Technik Inhalte unserer gesamten Kommunikation. Das beginnt
3. Finanzen und IT/Organisation schon bei der Deklaration aller Zutaten, die auf jeder
Packung deutlich und sorgfältig abgebildet sind. Weitere
Der Beirat besteht aus Mitgliedern der Inhaberfami- warenkundliche und gesetzliche Informationen rund
lien und aus externen Spezialisten. Sie beraten die um die Verordnungen zur Herstellung von Brotaufstri-
Geschäftsführung. chen und Süßwaren sowie zu allen Produkten liefert die
Zentis Homepage im Detail.
Die Marke Zentis
Zentis verbindet das handwerkliche Können eines tra-
ditionsreichen Familienunternehmens mit der Innova-
tionskraft eines weltweit agierenden Konzerns. Das ist
die Basis für unseren Anspruch, immer das Beste aus
Früchten zu machen. Gleichzeitig ist es das neu betonte
Markenversprechen für Kunden und Partner. Es ist
auch eine Verpflichtung für alle Beschäftigten und die
Unternehmensführung.
Im Spätsommer 2015 wurde das Zentis Marken-
sortiment Brotaufstriche tiefgreifend mit dem Ziel
aktualisiert, auch als traditionsbewusstes Familien-
unternehmen zukunftsfähig zu bleiben. Grundlage
war dabei die umfassende, fachbereichsübergreifende
Prüfung des gesamten Herstellungsprozesses unter Sonnen Früchte – Erdbeere
der unumstößlichen Prämisse der größtmöglichen
Qualität: beste Rohwaren, optimale Verarbeitung Gewissenhaftigkeit und Offenheit sind auch die Grund-
und Kochprozesse sowie ideale Chargengrößen und lage unserer Werbung: Im August 2015 wurden im Kon-
Energieeffizienz. fitüren-Sortiment die Sonnen Früchte gelauncht. Sie
sind Ausdruck einer selbstbewussten Markenidentität
Zudem wurde vor dem Relaunch und während des und unserer Verpflichtung: Natürlich, fruchtig und
gesamten Entwicklungsprozesses intensive Konsu- authentisch im Geschmack, bieten sie herrlichen Genuss
mentenforschung betrieben. Mithilfe neuropsycho- für jeden Tag. Mit Spezialitäten wie 75 % Frucht (viel
logischer und sensorischer Untersuchungen wurden Frucht – geringe Süße) und Leichte Früchte (kalorien-
aktuelle Verzehrwünsche ermittelt und unterschied- reduziert durch alternative Stevia-Süßung) werden vor
liche Geschmacksprofile der Kundengruppen definiert. allem ernährungs- und gesundheitsbewusste Verbrau-
Zusätzlich wurden die Verpackungen durch Konsu- cher angesprochen.
mentenbefragungen hinsichtlich diverser Aspekte wie
Material, Form und Farbgebung evaluiert. In der Folge Die Produkte von Zentis werden in der Werbung
entstand eine neue Glasform mit verbessertem Handling, generell nicht im Zusammenhang mit gesundheits-
geringerem Rüstaufwand und leichterer Handhabung im fördernder Nahrung oder anderen medizinisch wirk-
Produktionsprozess. Sie erfüllt gleichzeitig den Wunsch samen Aspekten dargestellt. Sie werden auch nicht
der Kunden nach kleineren Gebinden. speziell für Kinder beworben. Im Berichtszeitraum
gab es keinerlei Vorfälle an den Zentis Standorten
Auf dieser Basis hat unser Unternehmen bedarfsge- in Deutschland, Polen, USA, Ungarn und Russland,
rechte, kundenspezifische Angebote entwickelt, die in denen geltendes Recht gebrochen oder freiwillige
aktuelle Konsumentenwünsche optimal bedienen und Vereinbarungen zu Werbung, Anzeigen, Verkaufs-
gleichzeitig die Marke und ihre Leistungskraft noch förderung und Sponsoring nicht vollständig einge-
intensiver erlebbar machen als zuvor. halten wurden.
121. ZENTIS: PROFIL UND PRODUKTE
Informationsangebot und Transparenz Gemüsezubereitungen sowie Marzipanrohmassen. In
Wesentlicher Teil unserer Markenidentität ist auch die partnerschaftlicher Zusammenarbeit mit unseren B2B-
offene und transparente Kommunikation mit allen Kun- Kunden entwickeln wir maßgeschneiderte Lösungen für
denkreisen und Stakeholdern. die Milch-, Back- und Süßwarenindustrie der jeweiligen
Märkte. Über unsere internationalen Standorte erfolgt
Neben unserem Verbraucherservice – für Anfragen, der weltweite Vertrieb.
Reklamationen und Verbrauchertipps – sowie der Presse-
stelle nutzen wir die aktuellen Online-Kanäle für Infor-
mationen und Kontakte. Auf unserer Homepage wie
auch auf unserem Zentis YouTube-Kanal zeigen wir bei-
spielsweise detailliert die Herstellungsprozesse unserer
unterschiedlichen Produkte. Bei Süßwaren, Konfitüren
und Fruchtzubereitungen geben Kurzfilme konkrete
Einblicke in unseren Produktionsalltag. Wir begleiten
dabei den Weg der Rohware bis hin zum Endprodukt und
erläutern unser striktes, abteilungsübergreifendes Qua-
litätsmanagementsystem sowie unsere kompromisslos
hohen Hygieneanforderungen.
Wie wichtig dieses Informationsangebot für alle Stake-
holder ist, zeigen die Zugriffszahlen beispielsweise auf
www.zentis.de, die auch 2015 bei über einer Million
(Visits p. a.) lagen. Unsere Endverbraucherprodukte umfassen sowohl
süße Brotaufstriche als auch Süßwaren. Unser Consu-
ENTWICKLUNG VISITS
Informationsabfrage über Zentis Homepage
mer-Geschäft ist vorwiegend auf den deutschen Markt
ausgerichtet.
2011 2012 2013 2014 2015
525.816 912.400 1.002.076 1.102.975 1.095.814
Geschäftsfelder und Umsatz
Quelle: Web-Analytics (Anzahl Besucher p. a.) Zentis Website www.zentis.de
Unser Unternehmen ist in fünf strategische Geschäfts-
felder gegliedert:
Die direkte und offene Kommunikation mit sämtlichen 1. Milchindustrie (Fruchtzubereitungen für die
Kundengruppen ist uns wichtig. Sie alle sollen schnell Milchwirtschaft)
und unkompliziert auf den unterschiedlichsten Plattfor- 2. Non Dairy (Fruchtzubereitungen und Rohmassen
men mit uns in Kontakt treten, ihre Fragen stellen und für die Back- und Süßwarenindustrie)
Anmerkungen mitteilen können. Auf unserer Zentis 3. Süße Brotaufstriche (Lebensmittelhandel)
Facebook-Seite pflegen wir konsequent den lebendigen 4. Süßwaren (Lebensmittelhandel)
Austausch mit der stetig wachsenden Fan-, Interessenten- 5. Logistik
und Konsumentengruppe.
Sie alle haben wesentlichen Anteil am Umsatzergebnis
ENTWICKLUNG FANS
Anzahl Fans auf Zentis Facebook-Seite
unseres Unternehmens und sind Teil der umfassenden
Strategie. Die unten angegebenen Prozentzahlen bezie-
2011 2012 2013 2014 2015
hen sich auf das Geschäftsjahr 2015.
3.500 9.500 25.785 36.500 39.082
Quelle: Zentis Fanpage https://www.facebook.com/ZentisAachen/
1. Fruchtzubereitungen für die Milchindustrie
Für die weiterverarbeitende Industrie fertigen wir
G ESCHÄFTSBEREICHE UND P RODUKTE eine breite Palette an Fruchtzubereitungen. Diese
Unser Sortiment umfasst eine breite Produktpalette werden von unseren Industriekunden in Joghurt,
sowohl für die weiterverarbeitende Industrie als auch für Quark, Süßdesserts, Trinkjoghurt, Milchmischge-
Endverbraucher. Als Zulieferer für die internationale und tränken und Eiscreme weiterverarbeitet. Zu diesem
nationale Industrie fertigen wir hochwertige Frucht- und Segment gehören z. B. auch schokolierte und stabile
131. ZENTIS: PROFIL UND PRODUKTE
Cerealien. Mit unseren Fruchtzubereitungen belie- 5. Logistik
fern wir alle namhaften europäischen Molkereien. Neben der Organisation und Durchführung von Pro-
Der Anteil dieses größten Geschäftsfeldes am Kon- duktlagerungen und -transporten an unsere Kunden
zernumsatz beträgt 69 %. bieten wir auch Logistikdienstleistungen für unterschied-
liche Unternehmen – größtenteils aus Deutschland – an.
Die Zentis Logistik Service GmbH erwirtschaftete mit
diesen Drittkunden bereits rund 35 % ihres Umsatzes. Der
Gesamtanteil am Konzernumsatz beträgt 1 %.
Gesamtumsatz
Insgesamt haben wir im Jahr 2015 konzernweit einen
Umsatzerlös von rund 683 Millionen Euro erzielt.
UMSATZERLÖSE
Umsatzerlöse in Mio. Euro
2011 2012 2013 2014 2015
643 702 749 678 683
Auslandsaktivitäten
Unser Geschäft ist international und gleichzeitig auf
2. Fruchtzubereitungen und Rohmassen für die Back- die jeweiligen regionalen Märkte ausgerichtet. Seit
und Süßwarenindustrie dem Jahr 1997 besitzen wir eigene Produktionsstätten
Wir produzieren Backfüllungen, die sowohl im Bäcker- im Ausland. 2011 betrug der Anteil der ausländischen
handwerk als auch von industriellen Back- und Süßwa- Niederlassungen am Konzernumsatz bereits mehr als
renherstellern eingesetzt werden. Zu diesem Segment 30 %. Bis 2015 konnte ihr Beitrag auf fast 39 % gestei-
zählen Fruchtzubereitungen, süße Cremes, Marzipan- gert werden.
Rohmassen, Gel-Zubereitungen, Glasuren und Deko-
rationen. 10 % des Konzernumsatzes werden in diesem
Segment erwirtschaftet.
3. Süße Brotaufstriche für den Handel
Für den Handel und die Verbraucher bieten wir ein viel-
fältiges Sortiment an Brotaufstrichen, darunter bekannte
Marken wie das Pflaumenmus Original Aachener
Pflümli , die Nuss-Nougat-Creme Nusspli und die
Sonnen Früchte. Zielmärkte sind schwerpunktmäßig
die Länder Deutschland und Österreich. Daneben
fertigen wir eine Vielzahl von Handelsmarken für den
deutschen und europäischen Markt. Hier liegt der Fokus
auf Südeuropa. Süße Brotaufstriche kommen auf einen
Anteil von 13 % am Konzernumsatz.
Zentis Firmengebäude Plymouth, USA
4. Süßwaren für den Handel
Unsere Süßwaren werden primär als saisonale Artikel Unsere Niederlassungen befinden sich in Europa,
für die Weihnachts- und Ostersaison produziert, so den USA und Russland. Neben Deutschland ist unser
etwa Marzipanbrote, Marzipankartoffeln und Mar- Unternehmen in vier Ländern mit eigenen Standor-
zipaneier. Daneben fertigen wir Ganzjahresartikel ten vertreten. Diese Auslandsstandorte bedienen dabei
mit und ohne Marzipan, wie Hochfeine Creationen. unterschiedliche Märkte und haben verschiedene Aufga-
Süßwaren für den Handel machen 7 % des Konzern- ben- bzw. Produktionsschwerpunkte. Sie sind die Basis
umsatzes aus. für unsere internationale Expansion.
141. ZENTIS: PROFIL UND PRODUKTE
Polen Russland
Mit Zentis Polska Sp. z o.o. in Zelków versorgen wir die Die OOO Zentis Russland wurde 2002 gegründet und
Märkte in Russland, Skandinavien und den baltischen beschäftigt 50 Personen. Sie vertreibt Fruchtzubereitun-
Staaten. Gegründet 1995, ist die polnische Niederlassung gen und Süßwaren im osteuropäischen Raum.
mit 275 Beschäftigten der älteste und größte ausländi-
sche Standort. Zentis Polska arbeitet mit der Fakultät S OZIALES E NGAGEMENT
für Lebensmittellehre der Warmińsko-Mazurski- Als Aachener Traditionsunternehmen sind wir der Stadt
Universität zusammen. Aachen sehr verbunden und in der Region verwurzelt.
Unsere Verantwortung für die Menschen und Organisa-
Ungarn tionen hier nehmen wir ernst und engagieren uns für sie
Zentis Hungária Bt. in Drégelypalánk übernahm Zentis auf unterschiedlichen Ebenen und mit diversen Aktionen.
im Jahr 2000 vollständig von der Schweizer Firma Ober- Das ist uns eine Herzensangelegenheit.
meilen. Die Gesellschaft bedient den Balkan, Österreich
und zum Teil auch Süddeutschland. Hier entwickeln wir Seit über 20 Jahren arbeiten wir mit dem Verein »Lebens-
mit 104 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern die Muster hilfe Aachen« zusammen. Damit verhelfen wir Men-
für die südosteuropäischen Märkte wie Rumänien, Bul- schen mit Behinderungen z. B. zu einer produktionsna-
garien, Slowenien, Serbien und Albanien. hen Beschäftigung in unserem Unternehmen. Daneben
unterstützen wir unter anderem das Ronald McDonald
USA Kinderhaus Aachen und den Aachener Kinderkarneval.
In den Vereinigten Staaten sind zwei Gesellschaften
tätig. Mit der Zentis North America Operating LLC in Außerdem engagieren wir uns in vielen kleinen lokalen
Plymouth sind wir seit 2006 auf dem amerikanischen Projekten, die jährlich neu ausgewählt werden. Damit wol-
Kontinent aktiv. 242 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter len wir eine möglichst gerechte Vergabe der Hilfe innerhalb
und eine eigene Entwicklungsabteilung versorgen den der festgelegten Regionsgrenzen rund um Aachen gewähr-
für uns wichtigen Markt. leisten. Hier sind im Verlauf der letzten Jahre die Anfragen
bezüglich unterschiedlichster Projekte spürbar angestiegen.
Die Zentis Sweet Ovations LLC mit Standorten in Phi-
ladelphia, Pennsylvania (116 Beschäftigte) und Gardena, Soziales Engagement ist auch für die Führungskräfte
Kalifornien (87 Beschäftigte) wurde 2012 übernommen. unseres Unternehmens selbstverständlich. Seit zwei Jah-
Sie ist auf die Herstellung von Fruchtzubereitungen für ren sind sie in ihrer Freizeit im Rahmen eines Social Day
die Milch-, Eis-, Backwaren- und Getränkeindustrie aktiv und unterstützen eine soziale Einrichtung. Finan-
sowie auf Services für Großverbraucher, etwa die Gas- zielle Hilfe steuert unser Unternehmen zusätzlich bei,
tronomie, spezialisiert. damit beispielsweise Baumaterialien oder Einrichtungs-
gegenstände angeschafft werden können.
152. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
2. Qualität und Umweltverantwortung
in Produktion und Logistik
Bei uns gehören Qualität und Umweltschutz untrenn- Produktion und Logistik sind dabei unsere wichtigs-
bar zur Unternehmensphilosophie. Als Unterneh- ten Einflussbereiche, in denen wir direkt und schnell
men der Lebensmittelbranche, das seine Rohstoffe handeln und weitere Maßnahmen planen können.
aus der Natur bezieht, wissen wir, wie wichtig es ist, Damit unsere Waren auf umweltschonende Weise
die Umwelt und ihre Ressourcen für die heutige und zu unseren Kunden kommen, arbeiten wir mit einem
für zukünftige Generationen zu bewahren. Diesem eigenen Logistikunternehmen. Auch hier spielen
Schutz fühlen wir uns besonders verpflichtet. höchste Qualitäts- und Umweltschutzanforderun-
gen eine zentrale Rolle.
Unsere wichtigsten Projekte und die Entwicklungen
mit dem größten Einfluss im Berichtszeitraum waren:
• Die Inbetriebnahme von zwei weiteren Blockheiz-
kraftwerken (BHKWs). Das thermische Konzept
umfasst nun die Nutzung der Wärme zur Wasser-
erwärmung für den Reinigungsprozess und zum
Kühlen unterschiedlicher Lagereinrichtungen.
• Die Beantwortung von Anfragen unserer Kunden G4-27
zu Umweltthemen, die gleichzeitig auch Aspekte
wie Arbeitsschutz, Diskriminierung und Betriebs-
rat betreffen. Kundenanforderungen und benötigte
Spezifikationen nehmen deutlich zu und werden
vielfältiger. Die von unseren Kunden vorgelegten
Umweltfragebögen sind inzwischen überwiegend
Die Herstellung von Konfitüren und Fruchtzu- elektronische Tools, die individuell ausgefüllt wer-
bereitungen ist wasser- und energieaufwendig. den müssen. Bloße Hinweise auf bereits aufbereitete
Wir arbeiten jederzeit intensiv daran, den Pro- Daten oder die Übertragung von Datensammlungen
duktionsprozess immer ressourcensparender und reichen nicht aus. Zudem finden häufiger unange-
umweltschonender zu gestalten. Wir implemen- kündigte Audits durch die Kunden statt, die auch
tieren innovative Lösungen, um den Energie- und Gespräche mit Beschäftigten bei Zentis umfassen.
Wasserverbrauch sowie die Abfall- und Abwasser- • Die Optimierung der Produktionsschritte und Logistik-
mengen zu reduzieren. aufgaben. Unsere Rohstoffe, überwiegend Früchte,
162. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
kaufen wir in unterschiedlichen Zubereitungsformen Aktive Qualitätssicherung
ein, die verschiedene Produktionsschritte erfordern. So Wir prüfen täglich aktiv und vorbeugend die Meldungen
bestehen unsere Produktionsprozesse vorwiegend aus den des RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), des
Schritten »Vorbereiten bzw. Reinigen der Früchte«, »Erhit- europäischen Schnellwarnsystems. Auf diese Weise ver-
zen, Kühlen und Abfüllen« sowie »Reinigen der Anlagen«. schaffen wir uns einen raschen Überblick über aktuelle
Unser Know-how für die schonendste Verarbeitung sorgt Nachrichten zum Thema Lebensmittelsicherheit. Unsere
für die optimale Temperaturführung im Produktions- Kunden schätzen unseren Wissensvorsprung, der für sie
prozess, damit beim Erhitzen alle Mikroorganismen und wie für uns auch einen Sicherheitsvorsprung bedeutet.
Enzyme vollständig beseitigt werden und beim anschlie-
ßenden Kühlen Produktfarbe, Fruchtgeschmack und Neben dem EU-Schnellwarnsystem nutzen wir zusätzlich
Frische erhalten bleiben. Nach dem Verpacken der Ware verschiedene weitere Informationsquellen, um aktuelle
wird sie unter anderem durch unsere eigene Logistik zu Trends und zukünftige Entwicklungen aufzugreifen. Zu
unseren Kunden gebracht. Die Logistik stellt zudem Kühl- unseren Quellen zählen Berufsverbände, Universitäten,
und Tiefkühllagerkapazitäten bereit, um die spezifischen Fachhochschulen, externe Labors sowie Verbraucherfo-
Wünsche der Kunden jeweils zeitnah zu erfüllen. ren und Kundenplattformen.
Q UALITÄT UND S ICHERHEIT
Umweltschutz und Qualitätssicherung gehören für
uns untrennbar zusammen. Die hohe Qualität unserer
Produkte stellen wir durch einen kompromisslos
qualitätssichernden Produktionsprozess, modernste
Produktionsanlagen, umfangreiche Analysetechniken
und erfahrene, speziell geschulte Mitarbeitende sicher.
All diese Prozesse sind komplett im Gesamtablauf imple-
mentiert und im Bewusstsein der Mitarbeitenden verankert.
Zu unserer konsequenten und lückenlosen Qualitäts-
politik an all unseren Produktionsstandorten gehören:
• Regelmäßige Kontrollen und Zertifizierungen, um die
Einhaltung und Umsetzung aller definierten Quali-
tätsanforderungen sicherzustellen Qualitätsprüfung im Zentis Labor
• Prozessbegleitendes Qualitätsmanagement
• Enger Informationsaustausch mit externen Experten Daraus ziehen wir auch unser umfangreiches Lebensmit-
und unabhängigen Untersuchungseinrichtungen tel-Fachwissen, das wiederum von diversen Organisatio-
nen der Branche aktiv angefragt wird. Unser Unternehmen
gilt als Trendsetter bei neuen Themen der Lebensmittel-
sicherheit und wird 2016 für die eigenen Lieferanten eine
Informationsveranstaltung zu Lebensmittelfälschungen
durchführen. Dabei wird es insbesondere um Informa-
tionen rund um neue Nachweismöglichkeiten gehen.
Wareneingangskontrolle
Jede Anlieferung bei uns im Unternehmen wird einer
strengen Wareneingangskontrolle unterzogen. Doch Qua-
litätssicherung gilt für uns von Anfang an. Durch die enge
Zusammenarbeit mit den Lieferanten gewährleisten wir
die Rückverfolgbarkeit unserer Rohstoffe von der exakten
Herkunft bis hin zur verwendeten Charge. Die lücken-
lose Funktionsfähigkeit unseres Rückverfolgungssystems
Kontrolle der Produktfarbe testen wir außerdem regelmäßig durch Stichproben.
172. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
Die Früchte, die wir verarbeiten, werden in den Ursprungs- Dabei gilt: Es werden nicht nur sicherheitsrelevante The-
ländern erntefrisch und schonend gemäß den strengen men beachtet, sondern auch Aspekte aus dem Bereich
Zentis Vorgaben aufbereitet und mit einer von uns vor- Gesundheit. Im Rahmen des HACCP (Hazard Analysis
geschriebenen Verpackung in unsere Werke transpor- and Critical Control Points: Gefahrenanalyse und kri-
tiert. Tiefgefrorene Früchte etwa werden in Kartons mit tische Kontrollpunkte) erfolgt eine Risikobetrachtung
speziellen Innenbeuteln angeliefert, Konserven in vorge- der Rohstoffe, des Produktionsprozesses und der Ver-
gebenen Großdosen. wendung beim Kunden. Sie erfolgt nach einem festge-
legten Schema und identifiziert die möglichen Risiken
der physikalischen, chemischen oder mikrobiologischen
Eigenschaften.
Die Risikobetrachtung identifiziert die für die Sicher-
heit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte. Gemäß
HACCP-Konzept ist dies ein Punkt, ein Schritt oder eine
Prozedur im gesamten Lebensmittelherstellungsprozess,
an dem Kontrollen möglich sind. Dazu müssen auch
sogenannte Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen
Kontrollpunkten festgelegt werden, wie etwa Maximal-
oder Minimalwerte und Korrekturmaßnahmen für den
Fall von Abweichungen. Damit soll verhindert werden,
dass ein Lebensmittel, das die erforderlichen Grenzwerte
nicht einhält, in den Konsumkreislauf gelangt.
Zentis Wareneingangskontrolle
Das HACCP-System wird regelmäßig überprüft. Diese
Wesentlicher Bestandteil des Zentis Qualitätskonzeptes Evaluierungsmaßnahme dient dazu, die Ziele einer siche-
sind prozessbegleitende Qualitätskontrollen. Sie werden ren Lebensmittelproduktion dauerhaft zu gewährleis-
während des gesamten Herstellungsprozesses durchge- ten. Dazu werden alle Fakten aus der HACCP-Prüfung
führt. Der abteilungsübergreifende Einsatz der IPC (In- dokumentiert. Zu ihnen gehören z. B. auch die Daten zu
Prozess-Kontrolle) stellt nicht nur die Einhaltung der den Kontrollpunkten und den Grenzwerten sowie die
strengen Vorgaben der Lebensmittelgesetzgebung und Überprüfungen der verschiedenen Tests.
EU-Verordnungen sicher, sondern auch die Erfüllung
der von uns und von unseren Kunden gestellten noch
höheren Anforderungen.
Zentis setzt bei der modernen Fremdkörperdetektion
auf verschiedene geprüfte und bewährte Systeme. So
werden hochleistungsfähige Neodym-Magnete in die
Produktleitungen eingebaut. Zusätzlich verwenden
wir Metalldetektoren und Röntgentechnik und tes-
ten auch weitere innovative Verfahren, die auf dem
neuesten Stand der Technik sind und für uns geeig-
net erscheinen.
Warenausgangskontrolle
Auch bei der Warenausgangskontrolle ist Qualität
das entscheidende Kriterium. Alle Produkte werden Messung des pH-Wertes
abschließend auf sensorische, mikrobiologische und
analytische Qualitätsparameter geprüft. Erst danach Im Rahmen der Risikobetrachtung werden alle Produkt-
werden sie an den Handel oder an die weiterverarbei- kategorien mindestens einmal jährlich einem intensiven
tende Industrie ausgeliefert. Review unterzogen. Dabei bewerten alle Mitglieder des
182. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
HACCP-Teams den gesamten Produktionsprozess noch Lebensmittelsicherheit bei der Erzeugung von Lebens-
einmal. Dieses wichtige Instrument bewertet nicht nur mitteln) hinaus.
Veränderungen neu, es schließt auch variierte Anforde-
rungen an das Produkt und an den Prozess mit ein. Damit Neu für uns ist die steigende Zahl unangekündigter Audits
die Teammitglieder eine kritische Betrachtungsweise durch Kunden und durch den IFS. Zentis nimmt auch am
bewahren, werden sie sowohl intern als auch von exter- IFS Food Check teil. Dies ist eine neue Form des unan-
nen Trainern geschult. gekündigten Audits. Der Schwerpunkt liegt hier auf der
Produktion, der Schädlingsbekämpfung und der internen
Neue Anforderungen von Kunden Risikobetrachtung nach dem HACCP.
G4-27 Unsere Kunden treten mit einer Vielzahl von Wünschen
und neuen Anforderungen an uns heran, etwa beim Diese Audits nutzen wir, um unsere implementier-
Trendthema »vegetarisch und vegan«. Dazu gehören ten Maßnahmen zu überprüfen und weiterzuentwi-
auch die Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln und ckeln. Alle Audits im Berichtszeitraum wurden positiv
Bioprodukten und die Forderung der Verbraucher nach abgeschlossen.
detaillierterer Information, woher die Lebensmittel stam-
men und wie sie zertifiziert sind. Zertifizierungen und Standards
Die unternehmenseigenen Abläufe und die ordnungs-
gemäße Umsetzung sämtlicher Qualitätsmaßnahmen
wurden und werden außerdem regelmäßig durch externe
Zertifizierungsorganisationen überprüft. Das Allergen-
management im Werk I in Aachen wird, insbesondere für
den Produktionsbereich Fruchtzubereitung, seit vielen
Jahren einer Allergeninspektion nach ISO 17020 unter-
zogen und ist erfolgreich zertifiziert.
Das Überwachungsaudit RSPO (nachhaltiges Palmöl/
Palmkernöl) erfolgte gemäß dem Supply Chain Model
»MB« (mass balanced) und »SG« (segregated). Die Zulas-
sung für die Auslobungen »MB« und »SG« wurde eben-
falls wieder bestätigt.
Wie bereits in der Vergangenheit wird das Qualitätsma-
Unser Unternehmen ist bereits für die Herstellung nagementsystem an unseren ausländischen Standorten
von Bioprodukten sowie vegetarischen Produkten und eigenständig geführt. Die Verifizierung und Weiterent-
Lebensmitteln ohne Gentechnik zertifiziert. Wir haben wicklung der bestehenden QM-Systeme erfolgen jeweils
erfolgreich die Zulassung zur Auslobung spezieller Scho- unabhängig in den Werken. Auch die Durchführung von
koladen- und Kaffeeerzeugnisse mit dem UTZ-Logo Kundenaudits geschieht selbstständig. Im Bedarfsfall steht
für nachhaltigen Anbau erhalten. Erstmalig erfolgte im die Abteilung QS/QM in Aachen beratend zur Verfügung.
Oktober 2015 die Fairtrade-Zertifizierung für die Pro- • Zentis Polen wurde erfolgreich nach dem IFS Food mit
duktkategorien Kräuter/Gewürze (Vanille), Kakao und »higher level« auditiert und ebenso nach dem FSSC
Rohrzucker. 22000- und dem BRC-Standard (Global Standard for
Food Safety).
Ebenso wie wir unsere Partner kontrollieren, werden • Zentis Ungarn ist ebenfalls gemäß dem IFS Food mit
wir von vielen unserer Industriekunden geprüft. Im »higher level« bewertet sowie nach dem FSSC 22000.
Berichtszeitraum führten sie bei uns Audits und Kon- • Die Standorte von Zentis in den USA agieren vollkom-
trollen durch, um sicherzustellen, dass wir ihre Quali- men eigenständig im Hinblick auf Zertifizierungen
tätsvorgaben einhalten. Diese Richtlinien gehen teilweise und Audits und verfügen über ein Zertifikat nach
über bestehende Zertifizierungsstandards wie etwa IFS dem SQF Level II (Safe Quality Food).
(International Featured Standards, einheitliche Lebens-
mittel- und Produktstandards) und FSSC (Food Safety Alle Produktionsstandorte sind nach einem Food Safety
System Certification, Norm zur Gewährleistung der Management System's Standard zertifiziert.
192. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
Umweltschutzschulung der Milchindustrieverband (MIV) mit, um Standards zu
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter verbessern und zu implementieren.
Neben der Lebensmittelsicherheit sind Personal- und
Betriebshygiene sowie die kontinuierliche Schulung der K NOW - HOW UND I NNOVATIONEN
Mitarbeiter zentrale Elemente unseres Qualitätssystems. Wir sind stolz auf das hohe Maß an Fachwissen, Pla-
nungskompetenz und Ingenieurs-Know-how unserer
Belegschaft. Es zeigt sich in vielen Prozessen und Ent-
wicklungen – vom Betrieb der Energieversorgung bis
zur Kocherentwicklung. Unser technisches Wissen ist
die Basis für Effizienzsteigerungen und es prägt unsere
Unternehmenskultur.
Blockheizkraftwerke
Ein wichtiges Beispiel hierfür ist die Energieversorgung
an beiden Aachener Standorten durch Blockheizkraft-
werke (BHKWs), mit deren Planung unsere Ingenieure
2013 begannen. Aus eigenen Daten zu Kälte, Strom und
Gas erstellten sie ein Simulationsmodell, das als Grund-
lage für die Investitionsentscheidung diente.
Die Eigenstromversorgung durch BHKWs am Standort
In der Vergangenheit reichte es oftmals bereits aus, die Mit- Aachen Werk I betrug 2015 bereits 36 %, am Werk II Ende
arbeiterinnen und Mitarbeiter in Fragen der Hygiene zu 2015 schon 24 %. Der geplante Zielwert von 30 % wurde
schulen, wie dies in Aachen durch einen externen Dienst- damit erreicht. Im Zeitraum November – Dezember 2015
leister geschieht. Die Anforderungen unserer Kunden wurde das vierte BHKW am Standort Aachen Werk I in
werden jedoch immer anspruchsvoller. Aus diesem Grund Betrieb genommen. Ziel ist, in 2016 dadurch eine Eigen-
werden zahlreiche zusätzliche Schulungen und Trainings stromversorgung von 70 % zu realisieren.
durchgeführt; diese umfassen neben der Produktionstech-
nik auch regelmäßig wiederkehrende Sensibilisierungen Zentis-Informations-Portal
auf Fremdkörper und spezielle Prozessreglements. Ein weiteres Beispiel für das hausinterne Ingenieurs-
Know-how ist das Ressourcenmanagementsystem ZIPO
Aufgrund der Vielfalt und der besonderen Vorausset- (Zentis-Informations-Portal). Es wurde inhouse geplant
zungen werden viele dieser Schulungen direkt in und von und 2012 implementiert. Alle Daten der verschiedenen
den Fachbereichen, aber auch von Fachkolleginnen und Produktionsschritte in den jeweiligen Anlagen – vom
-kollegen organisiert. Damit gehen unsere Schulungen
zur Sicherstellung der Qualitätsstandards häufig weit
über das gesetzlich geforderte Maß hinaus. Neu ist, dass
Mitarbeitende aus der Produktentwicklung die Beleg-
schaft der Produktion schulen, damit diese ein besseres
Produktverständnis erhalten.
Ebenso neu ist, dass der Arbeits- und Produktschutz
zeitgleich mit der Anlagenplanung verwirklicht wird
und nicht erst nachträglich implementiert werden muss.
Wir schulen nicht nur unsere Mitarbeitenden, sondern
sind auch Mitglied in verschiedenen Verbänden, um
auch branchenübergreifend aktiv zu werden: So arbei-
ten wir im Bundesverband der obst-, gemüse- und kar-
toffelverarbeitenden Industrie (BOGK), im Bundesver-
band der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) und im Zentis Produktionssteuerung
202. QUALITÄT UND UMWELTVERANTWORTUNG IN PRODUKTION UND LOGISTIK
Kochen bis zum Abfüllen inklusive Rüsten und Reini- Produkt erfolgen, bevor die gesamte Produktionsanlage
gen – werden hier in Echtzeit abgebildet. angepasst wird. Entwicklungszeiten werden so verkürzt.
ZIPO zeigt auch den aktuellen Stand der Produktionsan-
lagen, wie z. B. die Leistung, Auslastung oder den Contai-
nerbedarf. Zudem können Fertigungsabläufe dargestellt
werden. Kritische Kontrollpunkte für das Qualitätsma-
nagement werden ebenfalls dokumentiert. Eine intelli-
gente Verknüpfung der Daten ist möglich, sodass etwa
die Frischwassermenge sowie der Reinigungs- und Des-
infektionsmittelbedarf sofort ermittelt werden können.
Die ZIPO-Ergebnisse können für organisatorische sowie
für technische Beobachtung und Optimierungen genutzt
werden. Über das System lassen sich verschiedene Abfra-
gen starten, so z. B. die Tagesplanungsdaten, Fertigungs-
aufträge oder Schichten. Gleichzeitig fungiert ZIPO als
internes Frühwarnsystem: Kommt es beispielsweise zu Kochkessel-Anlage
größeren Abweichungen in der Kochzeit, werden die ent-
sprechenden Daten automatisch der Produktions- und Qua- Auch der Kesselbau für das Kochen der Früchte wird von
litätsabteilung zur Verfügung gestellt. Diese kann dann Zentis Ingenieuren bis ins Detail entwickelt und dann im
sofortige Gegenmaßnahmen einleiten. Auftrag von externen Spezialanbietern gebaut; lediglich
bei standardisierten Maschinen wie den Abfüllanla-
Außerdem werden die tagesaktuellen Energiewerte sowie gen werden Geräte ohne Eigenentwicklung von anderen
die Energiekosten aufgezeigt. Die hieraus resultierenden Anbietern erworben. So wurde beispielsweise die Erneu-
Verbesserungspotenziale unterstützen das Controlling. erung von acht Kesseln im Bereich »Kleingebinde« (Her-
Aufgrund von statistischen Auswertungen ermöglicht stellung von Endverbraucherprodukten für den Lebens-
ZIPO zudem einen simulierten Blick in die Zukunft – eine mitteleinzelhandel) durchgeführt. Ihre neue Gestaltung
konkrete Hilfestellung bei der Planung und Bewertung von nutzt nun technische Vorteile der Erhitzungsanlagen
Investitionsvorhaben. So wird aufgrund der Messergeb- der Großgebinde, indem die neue Form des Innendoms
nisse für Philadelphia aktuell eine Wärmerückgewinnungs- im Kochkessel die Heizfläche vergrößert und insgesamt
anlage geplant, weil dort regelmäßig höhere spezifische kürzere Prozesszeiten ermöglicht.
Werte festgestellt werden. Bei der Planung werden hier-
für auch die örtlichen Wasser- und Gaskosten betrachtet. R ESSOURCENMANAGEMENT
Größten Einfluss auf unsere Umweltbilanz haben Wasser
Derzeit wird ZIPO bereits für den Bereich »Großgebinde« und Energie. Bei der Herstellung von Konfitüren, Frucht-
(Herstellung von Produkten für die weiterverarbeitende zubereitungen, Backfüllungen und weiteren fruchtba-
Industrie) genutzt. Dabei werden Daten von insgesamt 28 sierten Produkten setzen wir Wasser überwiegend für
Produktionsanlagen in Aachen sowie sechs Produktions- die Reinigung der Produktionsanlagen ein. Es ist nur zu
anlagen in Plymouth, USA, und drei Anlagen in Ungarn einem geringen Maß Bestandteil der Produkte.
aufbereitet. Die beiden weiteren Produktionsstandorte in
den USA, Gardena und Philadelphia, sowie unser Werk Der anfallende Energieaufwand ergibt sich vor allem aus
in Polen werden 2016 eingebunden. Erwärmungs- und Kühlprozessen sowie für den Betrieb der
Produktionsanlagen. Wasser und Energie werden hier als mit-
Technikum und Entwicklung von Maschinen einander verbundene Themen dargestellt, denn ein Teil des
Nach dem Neubau des Backtechnikums am Standort Energieaufwands entsteht bei der Erwärmung von Wasser.
Aachen-Eilendorf wurde auch das Technikum am Stand-
ort Aachen-Jülicher Straße modernisiert. Dort können nun Unsere Energie beziehen wir in Form von Erdgas und
größere Mengen im halbtechnischen Maßstab testweise Strom. Der Großteil des Gasverbrauchs fällt beim
hergestellt werden. Ebenso können Stresstests mit dem Kochprozess sowie bei der Erwärmung des Wassers für
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